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초콜릿 자허. 초콜릿 자허토르테. 초콜릿 자허토르테 케이크 만드는 법

오늘은 후식으로 자허토르테를 먹습니다. 이 진미의 고전적인 요리법은 비엔나 제과업자가 발명했습니다. 거친 글레이즈, 초콜릿 스펀지 케이크, 살구 잼의 조합은 단 것을 무관심하게 만들지 않습니다. 요리법을 배우고 실제 제과 걸작을 만들어 보세요.

Sacher 케이크 : 단계별 사진이 포함 된 고전적인 요리법

Viennese Sacher 케이크는 다중 구성 요소 구성에서 "형제"와 다르지만 초보 제과점도 구울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 좋은 기분으로 자신을 충전하고 조리법을 엄격하게 따르는 것입니다.

비엔나 제과점의 비밀! 자허토르테용 초콜릿 스펀지 케이크는 저녁에 구워서 아침까지 그대로 놓아두어야 합니다.

화합물:

계란 5개;
1 큰술. 체로 쳐진 밀가루;
1 큰술. 입자가 굵은 설탕;
살구 잼 200g;
아몬드 50g;
다크 초콜릿 200g;
버터 250g;
1 큰술. 엘. 베이킹 파우더;
1 큰술. 엘. 위스키 또는 코냑;
우유 60ml;
코코아 가루 50g.

주목! 일반 플라스틱 병을 사용하여 흰자와 노른자를 분리할 수 있습니다.

준비:

모든 제품을 준비합시다. 온도 표시가 거의 같아야합니다.
먼저 다크 초콜릿 100g을 녹여야 합니다. 수조에서 옛날 방식으로 해봅시다. 초콜릿을 살짝 식혀주세요.
달걀 노른자를 흰자와 분리하세요. 이를 위해 특수 장치를 사용합니다.
흰자를 냉장고에 넣으세요. 차게 식혀야 합니다.
아몬드 너트를 갈아주세요. 이렇게하려면 커피 분쇄기 또는 일반 주방 망치를 사용하는 것이 좋습니다.
별도의 그릇에 코코아 가루와 베이킹 파우더, 체로 쳐진 밀가루를 섞습니다.

가능한 한 오랫동안 설탕과 버터 혼합물을 치십시오. 완전히 녹이려면 설탕 결정이 필요합니다.
초콜릿 덩어리로 돌아 가자. 이때쯤에는 식었어야 했습니다. 초콜릿의 이상적인 온도는 30도입니다. 주방 온도계로 측정할 수 있습니다.

이제 1 큰술을 소개하겠습니다. 엘. 위스키 또는 코냑을 사용하여 결과물을 치십시오.
노른자를 추가하고 균일한 일관성을 얻을 때까지 계속 치십시오.
별도로 백인을 치십시오. 이를 수행하는 올바른 방법은 다음과 같습니다. 믹서나 블렌더의 낮은 속도로 시작한 다음 천천히 속도를 높입니다.
흰자를 치면서 과립 설탕 100g을 조금씩 첨가하십시오.
안정적인 피크가 형성될 때까지 설탕-단백질 혼합물을 치십시오.

그런 다음 결과물에 다진 아몬드를 추가하십시오.
먼저 설탕-단백질 혼합물의 절반을 넣고 섞습니다. 털로 이것을하는 것이 좋습니다.
단백질의 두 번째 부분을 천천히 추가하고 부드러워질 때까지 혼합물을 섞습니다.
내열성 형태에 버터를 바릅니다.
초콜릿 반죽을 틀에 붓고 스펀지 케이크를 170~180도에서 1시간 동안 굽습니다.
우리는 오븐에서 비스킷을 꺼내기 위해 서두르지 않고 식힐 때까지 그대로 둡니다. 그런 다음 비스킷이 "휴식"될 때까지 7-8시간을 기다려야 합니다. 밤새 방치해도 됩니다.
아침에 비스킷을 똑같은 크기로 두 부분으로 자릅니다. 똑같은 스펀지 케이크 두 개를 가져와야 해요.
살구잼을 전자레인지에 1분 동안 데워주세요. 덕분에 액체가 되고 따뜻해집니다.
하단 스펀지 케이크에 잼을 바르고 상단 케이크로 덮습니다. 상단과 측면도 용지 걸림으로 덮어야 합니다. 지금은 스폰지 케이크를 담그도록 두겠습니다.
그동안 남은 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요. 그것에 버터 100g을 추가하십시오.

균일한 농도의 글레이즈가 될 때까지 휘핑합니다. 식히십시오.
아이싱의 온도가 35°에 도달하면 케이크 전체에 붓습니다. 간식을 냉장고에 넣고 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 기다리세요.
이게 우리가 사온 자허 케이크 종류예요.

게으르지 말고 밀가루를 체로 치십시오. 가능하면 두 번 정도 체로 치십시오. 이렇게하면 산소가 포화되어 비스킷이 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

원래 조리법에서는 럼을 첨가해야 하지만, 그들이 말했듯이 죽을 기름으로 망칠 수는 없으므로 코냑이나 위스키 모두 괜찮습니다.

Yulia Vysotskaya의 요리 마스터 클래스

Yulia Vysotskaya의 Sacher Torte 요리법은 고전적인 비엔나 요리법과 거의 다르지 않으므로 자세히 설명하지 않겠습니다. 유일한 차이점은 율리아가 자신의 기술을 사용하여 초콜릿 글레이즈를 준비한다는 것입니다. 그것을 고려해 봅시다.

케이크용 초콜릿 프로스팅

화합물:

설탕 450g;
정제수 180ml;
다크 초콜릿 375g.

준비:

정제수에 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕 결정이 녹을 때까지 저으면서 시럽을 요리합니다.
초콜릿 바를 부수고 수조에서 녹입니다.
시럽에 초콜릿 혼합물을 추가합니다.
저어주고 끓인 후 중불에서 10분간 끓입니다.
글레이즈를 더 작은 용기에 걸러냅니다.
이제 유약을 두껍게 해야 합니다. 덩어리의 5분의 1을 실리콘 매트 위에 붓고 걸쭉해질 때까지 주걱으로 문지릅니다. 주의: 항상 숟가락으로 작업하면서 유약을 저어주세요. 그렇지 않으면 껍질이 형성됩니다.
유약의 이 부분을 전체 질량에 추가하고 잘 섞습니다.
이 모든 단계를 다시 반복하고 즉시 케이크를 부어 보겠습니다.

케이크용 살구잼

Yulia Vysotskaya의 Sacher Torte의 또 다른 비밀은 라벤더를 곁들인 살구 잼입니다. 이 구성을 케이크에 추가하면 믿을 수 없을 정도로 향긋하고 맛있는 디저트를 얻을 수 있습니다.

화합물:

과립 설탕 0.5kg;
레몬;
1 큰술. 엘. 라벤더;
살구 0.6kg.

준비:

살구를 씻고 말리고 씨앗을 제거합니다.
과일 펄프 0.5kg의 무게를 측정하고 1cm 입방체로 자릅니다.
레몬의 풍미를 자르고 강판에 갈아주세요.
잼을 만들 용기에 레몬 껍질, 과립 설탕, 살구를 섞습니다. 용기를 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
그런 다음 낮은 버너 수준에서 끓인 후 20분 동안 저으면서 잼을 요리합니다.
스토브를 끄고 라벤더를 넣고 저어줍니다.
그게 다입니다. 잼을 항아리에 부을 수 있습니다. 이 잼을 사용하면 케이크가 절묘한 요리의 걸작으로 변할 것입니다.

비엔나에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나가 바로 자허토르테입니다. 제과 제품에는 세련된 초콜릿 맛이 있습니다. 이 디저트를 준비하려면 특별한 요리 지식이 필요하지 않습니다. 요리 초보자에게 필요한 것은 레시피 권장 사항을 따르는 것입니다. 자허토르테는 커피나 기타 따뜻한 음료와 잘 어울립니다.

클래식 자허토르테 레시피

아직도 완벽한 초콜릿 과자를 찾고 계시다면 클래식 자허 토르테(Sacher Torte)를 만드는 레시피에 주목해 보시기 바랍니다. 요리가 끝나면 좋아하는 케이크 목록에 확실히 포함될 풍부하고 향기로운 디저트를 즐길 수 있습니다.

디저트를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

버터 75% 지방 – 180g.
가루 설탕 또는 지팡이 – 10 티스푼.
다크 초콜릿 바 2개.
소금 한 스푼.
바닐라 추출물 맛.
계란 6개.
설탕 180g.
밀가루 140g.
살구 또는 오렌지 잼 - 500g.
헤비 크림 – 100g.
꿀 – 5티스푼.
코코아 – 6티스푼.

요리 방법:

지정된 비율을 준수하십시오. 제과 제품을 준비하려면 수조에서 녹입니다. 녹인 초콜릿을 옆에 놓아주세요. 버터를 취하고 가루 설탕을 첨가하십시오.

질량을 때리기 시작하십시오. 버터와 파우더가 균일한 농도에 도달하면 녹인 초콜릿, 바닐라 추출액, 소금을 넣습니다. 믹서로 혼합물을 치십시오.

흰자와 노른자를 분리하세요. 초콜릿-버터 혼합물에 노른자를 넣고 완전히 굳을 때까지 계속 휘젓습니다. 별도의 그릇에 달걀 흰자와 설탕을 치십시오 (가루 설탕으로 대체 가능).

출력은 매우 통풍이 잘되는 질량이어야 합니다. 점차적으로 아주 조심스럽게 휘핑된 흰자를 초콜릿 크림 덩어리에 넣고 숟가락으로 천천히 저어주기 시작합니다.

필요한 양의 밀가루를 체로 걸러 내고 조심스럽게 초콜릿 덩어리에 넣으십시오. 완성된 반죽을 틀에 붓고 180도에서 60분간 굽습니다. 식힌 후 준비된 비스킷을 두 부분으로 잘라야합니다.

함침을 준비하려면 살구 잼을 가져다가 따뜻한 물 7 큰술을 넣으십시오. 혼합물을 숟가락으로 잘 섞은 후 끓입니다. 시럽을 적게 얻을수록 좋습니다. 뜨거운 함침은 상단 및 하단 케이크 위에 완전히 부어져야 합니다. 디저트를 가공한 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.

남은 초콜릿은 수조에서 녹여야 합니다. 초콜릿 혼합물에 크림, 꿀, 잼, 코코아 가루를 점차적으로 첨가합니다. 초콜릿 혼합물을 3분 동안 휘젓습니다. 금방 굳기 때문에 바로 초코케이크에 발라주셔야 해요. 케이크의 측면과 상단에 고르게 분포되어야 합니다. 디저트가 준비되었습니다!

집에서 오스트리아 자허 토르테 레시피

오스트리아 케이크의 정통 레시피는 유명한 자허 호텔(Sacher Hotel)의 셰프들만이 알고 있다는 소문이 있습니다. 디저트를 맛본 행운아들은 이보다 더 맛있는 것을 먹어본 적이 없다고 주장합니다. 전 세계의 제과업자들은 케이크에 점점 더 많은 새로운 재료를 도입하여 실험을 하고 있습니다. 이를 통해 제과 사업의 초보자도 집에서 유명한 초콜릿 디저트를 준비할 수 있습니다.

크러스트 재료:

연화 버터 – 200g.
설탕 한 잔.
계란 5개.
밀가루 한 잔.
다크 초콜릿 바.

글레이즈 재료:

물 – 140g.
설탕 – 140g.
초콜릿 바.
살구 잼.

요리 과정:

수조에서 초콜릿 바를 녹입니다. 별도의 그릇에 버터와 설탕을 치십시오. 식힌 초콜릿 혼합물에 크림 같은 혼합물을 점차적으로 첨가하십시오. 농도가 균질해질 때까지 혼합합니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 분리된 노른자를 초콜릿 혼합물에 첨가하고 계속 치십시오.

우리는 냉장고에서 흰자를 꺼내어 소금 한 꼬집을 더합니다. 특징적이고 안정적인 거품이 나타날 때까지 혼합물을 치십시오. 초콜릿 혼합물에 단백질 덩어리의 1/3을 추가하고 점차적으로 밀가루를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 나머지 단백질을 추가하십시오. 반죽이 담긴 틀을 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 1시간 동안 굽습니다. 비스킷을 두 부분으로 나누어 식혀주세요.

함침을 준비하기 위해 살구 잼을 사용할 필요는 없습니다. 제과점에서는 오렌지, 망고, 자몽 충전재에주의를 기울일 것을 권장합니다. 선택한 잼 100g을 체에 통과시키고 물 100g을 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오. 케이크에 시럽을 붓고 서늘한 곳에 보관하세요. 유약 준비를 시작합시다.

물과 설탕을 섞는다. 요리를 위해 냄비를 스토브 위에 놓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 유약을 계속 저어줍니다. 설탕이 녹으면 스토브에서 글레이즈를 제거하고 초콜릿 조각을 혼합물에 추가합니다. 혼합물이 균질해질 때까지 격렬하게 저어줍니다. 초콜릿 글레이즈가 준비되면 케이크 혼합물을 바르고 식사를 즐기세요.

슬로우 쿠커에서 Sachertorte를 요리하는 방법은 무엇입니까?

슬로우 쿠커에서 굽는 것은 특히 푹신하고 부드럽고 향긋합니다. 유명한 자허토르테는 슬로우 쿠커로 쉽게 준비할 수 있으며, 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

비스킷의 경우:

프리미엄 밀가루 120g.
설탕 120g. 리드보다 낫습니다.
버터 120g.
초콜릿 바.
계란 5개.

유약 및 함침용:

살구잼 – 7숟가락.
초콜릿 바 2개.
레몬 주스.
헤비 크림.

준비 절차:

버터와 초콜릿을 수조에 녹입니다. 흰자와 노른자를 분리하고 설탕 반 컵으로 치십시오. 혼합물을 초콜릿 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 밀가루를 체에 걸러서 혼합물에 첨가합니다. 별도의 그릇에 계란 흰자와 남은 설탕을 거품이 생길 때까지 치십시오.

반죽에 단백질 크림을 첨가하십시오. 혼합물을 틀에 붓고 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 굽습니다. 다용도 팬에 버터를 바르는 것을 잊지 마세요.

함침 준비. 잼을 체에 걸러내고 물과 레몬즙을 혼합물에 첨가합니다. 냄비를 불에 태우고 끓입니다. 케이크가 익으면 두 부분으로 나누거나 그대로 둘 수 있습니다. 이는 맛의 문제입니다. 초콜렛 스펀지케이크에 살구시럽을 묻혀 냉장고에 넣어두세요.

초콜릿 글레이즈를 준비하려면 초콜릿을 작은 조각으로 나누고 냄비에 녹입니다. 초콜릿이 녹으면 생크림을 넣고 섞어주세요.

취향에 따라 바닐린을 첨가할 수 있습니다. 케이크를 냉장고에서 꺼내고 케이크에 프로스팅을 바르세요. 자허 케이크가 준비되었습니다!

자허토르테 사순절 버전 레시피

Sachertorte의 사순절 버전도 마찬가지로 맛있고 풍부합니다. 그리고 가장 중요한 것은 이 조리법이 단식을 고수하는 사람들의 범주에 적합하다는 것입니다. 제과 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 유리.
코코아 가루 5테이블스푼.
해바라기 유.
설탕 한 잔.
소다, 바닐린, 소금, 식초.
초코바 2개.
시나몬.
귤잼.
레몬과 오렌지 1개.
오렌지 향.
물.
다진 아몬드 50g.

레몬과 오렌지 주스를 그릇에 짜 넣습니다. 다진 아몬드, 계피, 오렌지 껍질 1개를 추가합니다. 그런 다음 설탕과 해바라기 기름 2 큰술을 혼합물에 넣고 털로 덩어리를 저어줍니다.

점차적으로 밀가루와 코코아를 첨가하십시오. 이 단계에서는 덩어리 형성을 피하기 위해 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 식초로 소다 반 티스푼을 식히고 혼합물에 붓습니다. 반죽을 틀에 붓고 200도에서 1시간 동안 굽습니다.

구운 스펀지 케이크의 표면에 귤잼을 바르고 약 1시간 동안 케이크를 끓여야 합니다. 이 시간 동안 초콜릿 글레이즈를 준비할 수 있습니다.

두 개의 초콜릿 바를 수조에서 녹이고 혼합물에 해바라기유 2테이블스푼을 첨가합니다. 케이크에 프로스팅을 바르고 거친 껍질이 형성될 때까지 놓아두세요. 많이 드세요!

글레이즈 준비하기

Sachertorte 아이싱을 만드는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 그러나 대부분의 달콤한 음식과 제과점은 고전적인 요리 옵션을 선호합니다.

유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 바 두 개.
헤비 크림 150g.
버터 50g.

이 유약은 맛있을뿐만 아니라 훌륭합니다. 과열하지 않으면 결과 유약이 무광택이 됩니다. 초콜릿을 조각으로 나누고 수조에서 녹입니다. 혼합물에 크림을 넣고 주걱으로 저어줍니다. 글레이즈에 버터를 추가합니다. 자허 토르테의 아이싱이 준비되었습니다!

제과 사업을 처음 접한다면 준비의 각 단계에서 많은 질문이 생길 수 있습니다. 정말 맛있는 초콜릿 디저트를 굽는 데 도움이 되는 다음 팁을 따르세요.

굽는 동안 스펀지 케이크가 부풀어오르는 것을 방지하려면 팬에 호일을 덮어주세요.
계란을 풀기 전 반드시 냉장고에 20분간 넣어두세요.
케이크가 굳는 것을 방지하려면 단백질 덩어리를 반죽에 넣고 숟가락으로 조심스럽게 섞어야합니다.
케이크에 맛을 더하려면 함침에 럼 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
초콜릿이 반드시 수조에서 녹는 것은 아닙니다. 이러한 목적에는 전자레인지가 적합합니다.

자허토르테는 완벽해요. 초콜릿 노트로 지루한 하루를 밝게 만들어줄 과자입니다! 그리고 그것은 또한 휴일 테이블에서도 정당한 자리를 차지할 것입니다.

레시피가 마음에 드셨나요?

예아니요

자허토르테 형태의 믿을 수 없을 만큼 맛있는 디저트를 준비하기 위해 여러 요리책을 뒤질 필요가 없습니다. 기사를 읽으면 가장 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.

자허토르테(Sachertorte)는 인기 있는 초콜릿 디저트입니다. 그것은 모든 나라의 제과업자와 전 세계 수백만 명의 주부들에 의해 구워집니다. 이 케이크의 레시피는 16세의 오스트리아 페이스트리 셰프 프란츠 자허(Franz Sacher)가 고안했습니다.

풍미와 조화로운 특성을 지닌 비엔나 요리의 고전적인 디저트입니다. 초콜렛 스펀지 케이크에 살구 콩피튀르와 휘핑 크림을 묻혀주고 윗면과 옆면에 다크 초콜릿을 코팅해 줍니다.

이 케이크는 어떤 휴일에도 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 특히... 결국 아이들은 초콜릿 과자를 좋아합니다.

자허토르테의 비밀

시그니처 자허토르테의 한 조각

다크 초콜릿(70% 이상), 천연 버터, 꼬냑과 아몬드만 사용합니다. 이것이 자허토르테의 비밀입니다. 초콜릿 글레이즈를 부드럽게 만들려면 진한 크림을 추가해야 합니다.

많은 제과점에서는 초콜릿을 코코아로 대체합니다. 이는 허용됩니다. 케이크를 담가두는 살구 콩피튀르는 젤리 같은 잼이다.

중요: 콩피츄르가 없으면 살구잼으로 대체해도 됩니다. 액체 잼은 보기 흉하게 퍼지므로 작동하지 않습니다.

사진이 포함된 클래식 자허토르테 레시피

중요: 스펀지 케이크를 만들어 본 적이 없다면 단계별 지침을 따르면 그러한 케이크를 쉽게 만들 수 있습니다.

사진이 포함된 클래식 자허토르테 레시피:

재료:

다크 초콜릿 - 240g
설탕 - 150g
천연 버터 - 200g
프리미엄 밀가루 – 150g
닭고기 달걀 - 6개
코냑 - 1테이블스푼
베이킹파우더 - 1봉지
코코아 가루 - 30-40g
아몬드 - 50g
살구 콩피튀르 또는 잼 - 200g
바닐린 – 1봉지
우유 - 4테이블스푼

비스킷 준비:

자허토르테 만드는 과정

1. 천연버터 170g에 설탕 50g을 넣고 섞어주세요

2. 초콜릿을 중탕에 녹여 식힌 후 휘핑버터와 섞어주세요

3. 결과물에 코냑과 바닐린을 추가합니다.

4. 믹서로 모든 것을 섞는다. 달걀 노른자를 넣고 휘핑하세요

5. 아몬드 알갱이를 믹서기에 갈아주세요

6. 밀가루를 체쳐서 베이킹파우더, 코코아파우더와 섞어주세요

7. 식힌 달걀 흰자에 설탕 100g을 넣어 섞습니다. 두꺼운 거품을 얻어야합니다

8. 휘핑한 달걀 흰자 절반을 초콜릿과 버터에 넣어주세요. 아몬드, 혼합 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 남은 휘핑 달걀 흰자를 추가합니다.

9. 오븐을 200도로 예열해주세요

10. 틀에 기름을 바르고 반죽을 올려주세요. 오븐에 넣고 30~40분간 굽는다

팁: 스펀지 케이크가 준비되면 오븐에서 꺼내 조리대 위에 올려 식혀주세요.

글레이즈 준비:

1. 남은 초콜릿을 중탕에 녹여주세요

2. 우유나 크림, 버터를 넣고 잘 섞어주세요

3. 혼합물이 끓으면 불을 끄세요

케이크 형성:

글레이즈를 준비하는 동안 스펀지 케이크를 두 부분으로 자릅니다.
수조에서 살구 잼을 약간 데우고 케이크의 모든면을 닦습니다.
케이크를 합치고 초콜릿 글레이즈를 넉넉하게 발라줍니다.
케이크를 냉장고에 2시간 동안 담가두세요

팁: 말린 살구 조각, 휘핑 크림으로 케이크 상단을 장식하거나 진하게 녹인 Sacher 초콜릿을 사용하여 오스트리아 제과점의 개인 문구를 만들 수 있습니다. 이 케이크를 설탕 없이 커피와 함께 제공하세요.

독일 자허 케이크, 레시피

독일 요리법에 따른 자허 케이크

독일인들은 이 케이크의 조리법을 스스로 채택했습니다. 버터만 사용하는 것은 중요하지 않습니다. 마가린과 같은 다른 지방으로 대체할 수 있습니다.

호주인처럼 조리법이 간단한 독일 자허토르테는 별도로 구운 스펀지 케이크 두 개로 구성됩니다. 아몬드가 2배 더 많이 함유되어 있고, 초콜릿의 코코아 함량은 70% 미만으로 진하지 않을 수 있습니다.

중요: 케이크는 별도로 구워지기 때문에 케이크를 담그는 데 더 많은 시간이 걸립니다(최대 8시간).

그렇지 않으면 케이크는 고전적인 오스트리아 요리법과 같은 방식으로 준비됩니다.

오스트리아 비엔나 자허토르테 레시피

비엔나 자허토르테 한 조각

오스트리아 사람들은 이 케이크를 자신들의 랜드마크로 여깁니다. 다른 나라의 친구나 친척이 비엔나 가족에게 오면 여주인은 사랑하는 손님을 위해 Sacher Torte를 확실히 준비할 것입니다.

중요: 진짜 오스트리아 비엔나 자허 케이크를 만들고 싶다면 반죽과 글레이즈에 다크 초콜릿만 사용하세요.

이 레시피를 자신에게 맞게 조정하고 초콜릿 대신 코코아를 추가하고 버터 대신 크림 마가린을 사용할 수 있습니다. 하지만 이 케이크는 "Sacher"라고 부르지 않고 단순히 잼이 들어간 초콜릿 스펀지 케이크가 될 것입니다.

타티아나 리트비노바의 자허 토르테

Tatyana Litvinova가 케이크를 맛보고 있습니다.

Tatyana Litvinova는 전직 운동선수였으며 현재는 훌륭한 페이스트리 요리사이자 요리사입니다. 그녀는 어떤 요리든 요리할 수 있고 맛도 독특하게 만들 수 있습니다. Tatyana Litvinova의 Sachertorte는 초콜릿 장인 정신의 진정한 걸작입니다.

비디오: 초콜릿 자허 토르테(Chocolate Sacher Torte) - 모든 것이 맛있을 거예요. 2015년 11월 22일자 발행

영상에서는 주부이자 어머니이자 여성인 이 매력적인 여성이 어떻게 오스트리아 케이크를 준비하는지 알려줍니다.

자허토르테 사순절 버전 레시피

사순절 자허토르테

진짜 자허 케이크는 칼로리가 풍부하고 풍부합니다. 하지만 때로는 맛있는 것을 제공하고 테이블 위에 기대어 놓아야 할 때도 있습니다. 마른 버전의 Sachertorte 제조법에는 우유, 계란 또는 버터가 포함되어 있지 않음에도 불구하고 고급스럽고 엄숙합니다.

이 케이크는 실제 비엔나 형제와 맛이 조금 다르지만 전혀 열등하지 않습니다. 따라서 레시피는 다음과 같습니다.

재료 - 반죽:

설탕 - 250g
식물성 기름 - 250g
아몬드 우유 - 500ml
다크 초콜릿 – 100g
프리미엄 밀가루 - 600g
코코아 - 5테이블스푼
베이킹파우더 - 2티스푼
소금 - 0.5 티스푼
레몬즙 - 2테이블스푼

구성품 - 크림:

양조 된 진한 홍차 - 270 ml
다크 초콜릿 – 300g
살구 잼 – 200g

장식용:

약간 강판에 간 초콜릿
말린 살구 - 7개

준비:

1. 볼에 초콜릿을 넣고 따뜻한 우유를 넣고 섞어주세요

2. 식물성 기름과 설탕을 넣어주세요

3. 코코아, 소금, 베이킹파우더를 넣고 섞는다

4. 밀가루를 넣고 레몬즙을 부어 잘 섞는다

5. 반죽의 절반을 기름칠한 팬에 붓고 오븐에서 굽습니다 - 180도, 35분 이내

6. 두 번째 케이크 레이어에도 동일한 작업을 수행합니다. 베이킹 후에는 케이크를 식혀야 합니다.

7. 차를 준비하고 뜨거울 때 초콜릿을 깨서 차 그릇에 넣고 저어주세요.

8. 다른 팬(큰 것)을 준비하고 찬물을 붓고 얼음을 넣으세요.

9. 이 팬에 초콜릿과 차 한 그릇을 얼음과 함께 넣고 믹서로 휘핑해 주세요.

10. 케이크에 잼을 바르고 서로 연결해주세요

11. 글레이즈가 굳기 시작하면 케이크 표면 전체에 발라줍니다.

12. 케이크 윗부분을 강판에 간 초콜릿이나 아몬드 플레이크로 장식해 주세요.

슬로우 쿠커에서 Sachertorte를 요리하는 방법은 무엇입니까?

멀티 쿠커는 현대 주부들의 진정한 조수입니다. 첫 번째 코스와 두 번째 코스는 물론 디저트도 요리할 수 있습니다. 슬로우 쿠커에서 Sachertorte를 요리하는 방법은 무엇입니까?

중요: 슬로우 쿠커를 사용하면 어떤 레시피에든 자허토르테를 쉽게 준비할 수 있습니다. 그러니 원하는 대로 반죽을 만들어 보세요.

팁: 구운 음식이 그릇 벽에 달라붙는 것을 방지하려면 가열된 버터를 바르세요.

요리 과정:

1. 완성된 반죽을 깔고 베이킹 모드를 선택하세요

2. 스펀지케이크를 60분간 구워주세요

3. 베이킹 종료 신호가 수신되면 서두르지 말고 멀티 쿠커에서 케이크를 꺼내십시오. 30분간 식혀주세요

4. 시간이 지나면 케이크를 꺼내어 잼을 바르고 글레이즈를 부어주세요.

중요: 슬로우 쿠커에 구운 후 케이크를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 케이크가 상할 수 있습니다.

자허토르테의 글레이즈 만드는 방법은 무엇인가요?

어떤 케이크든 초콜릿 프로스팅은 농도가 적절해야 합니다.

중요: 글레이즈를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 글레이즈가 산패되고 맛이 없게 됩니다. 동시에 요리도 해야 합니다. 미리 불을 끄면 유약이 두꺼워지지 않고 케이크가보기 흉해집니다.

그렇다면 Sachertorte의 아이싱을 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까?

요리 특징:

1. 레시피에 표시된 비율로 코코아와 설탕을 섞으세요.

2. 따뜻한 우유에 코코아, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요

3. 냄비에 버터를 녹이고 달콤한 밀크초콜릿 혼합물을 부어주세요.

4. 약 10분간 계속 저으면서 조리합니다. 혼합물이 걸쭉해지고 약간 어두워지기 시작하면 불을 끄고 케이크를 코팅합니다.

자허토르테는 커피와 휘핑 크림과 함께 제공되어야 합니다.

그런 디저트를 처음으로 준비하는 경우 문제가 해결되지 않을 수 있습니다. 당신이 홈 페이스트리 셰프이고 디저트를 좋아한다면 이 케이크는 아주 훌륭할 것입니다.

팁: 모든 것이 올바르게 완료되었는지 확인하려면 자허토르테 만들기 지침을 따르세요.

팁: 케이크를 먹기 직전에 굽지 말고 냉장고에 최소 2~5시간 동안 담가두세요.

이 디저트는 예외없이 모든 가족 구성원과 손님을 기쁘게 할 것입니다. 과자를 좋아하지 않는 사람이라도 초콜릿을 거부할 수는 없습니다.

이 케이크를 제공할 때 무가당 커피나 따뜻하고 진한 크림을 제공하세요. 많이 드세요!

비디오: 자허 케이크

비디오: 거울 초콜릿 글레이즈 - 엠마 할머니의 레시피

요리 지침

8시간 30분 인쇄

1. 부드러워진 버터 170g을 설탕 50g과 함께 믹서로 풀어줍니다. 믹서 도구 계란 흰자를 휘젓고 다진 고기나 반죽 같은 다른 재료를 반죽하는 것이 손으로 반죽하는 것이 아니라(노력과 시간이 필요하기 때문에) 키친에이드와 같은 믹서를 사용하는 것이 편리합니다. 예를 들어, Artisan 모델에는 10가지 속도 모드와 3가지 다른 부착 장치가 있어 일관성 있게 작업할 수 있으며 범용 식품 가공기이기도 합니다.

2. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해 주세요. 흰자를 냉장고에 넣어두세요.
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3. 초콜릿 60g을 잘게 부숴 중탕에 녹여주세요. 체온까지 식힙니다. 휘핑 버터에 초콜릿을 부어주세요. 초콜릿-버터 혼합물에 바닐라 설탕과 코냑을 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 잘 섞습니다. 휘젓는 것을 멈추지 말고 초콜릿-버터 혼합물에 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 치십시오.
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4. 아몬드 위에 끓는 물을 붓고 1분간 방치합니다. 그런 다음 아몬드를 껍질을 벗기고 말리고 믹서기로 갈아줍니다.

5. 밀가루를 그릇에 넣고 베이킹파우더와 코코아를 넣습니다. 혼합.

6. 차갑게 식힌 흰자를 믹서로 휘핑해 주세요. 처음에는 최소 속도로 두드린 다음 점차적으로 속도를 높이십시오. 휘핑이 끝나면 남은 설탕 100g을 서서히 첨가하고 안정되고 단단한 거품이 생길 때까지 잘 휘젓습니다. 휘핑한 흰자 절반을 초콜릿-버터 혼합물에 넣고 코코아와 베이킹파우더를 섞은 밀가루를 넣고 잘게 썬 아몬드를 뿌린 후 반죽을 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.

7. 남은 휘핑크림을 넣고 다시 가볍게 섞어주세요. 반죽을 기름칠이나 양피지로 덧댄 스프링폼 팬에 넣습니다.

8. 비스킷을 170~200도에서 50~70분 동안 굽습니다. 완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 최소 8시간 동안 휴지시켜주세요.

9. 살구잼을 살짝 데워주세요. 스펀지케이크를 가로로 2겹으로 자르고 한겹에 살구잼을 발라줍니다. 기름칠한 케이크를 두 번째 케이크로 덮고 케이크 전체의 윗면과 옆면을 잼으로 코팅합니다.

10. 초콜릿 글레이즈: 초콜릿을 조각으로 나누어 냄비에 넣고 중탕에서 액체가 될 때까지 녹입니다. 녹인 초콜릿에 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 마지막에 버터 한 조각이나 헤비 크림을 넣고 버터가 녹고 초콜릿이 균일한 농도가 될 때까지 다시 잘 저어주세요. 초콜릿을 식힌 후 녹인 초콜릿을 케이크 윗면과 옆면에 부어주세요.

Julia Vysotskaya는 대부분의 국가를 TV 화면으로 끌어들이고 집에서 식사하도록 강요합니다. 전국의 거의 모든 여성들이 자신의 기술을 부러워하고 배웁니다. 아마도 가장 존경받는 케이크는 자허토르테(Sachertorte)일 것입니다. 사실, 그녀는 대단한 것을 목표로 삼지 않았고 요리의 걸작을 "초콜릿 비엔나 파이"라고 불렀습니다.문제는 자허토르테가 비엔나의 자허 호텔과 현지 데멜 제과점 사이의 장기적인 투쟁의 걸림돌이라는 것입니다. 이 두 곳 모두 비엔나 걸작의 창시자인 프란츠 자허(Franz Sacher)와 큰 연관이 있습니다. 레시피의 독창성을 둘러싼 싸움은 법정까지 갔지만 합의가 승리했습니다.

Yulia Vysotskaya의 추천에 따라 준비할 수 있는 자허 케이크는 오스트리아의 국가적 랜드마크로 여겨질 만합니다. 그러나 비엔나 대기업의 소송이 발생한 원인에 대해서는 여전히 관심이 있습니다. Sachertorte는 가장 섬세한 초콜릿 스펀지 케이크 또는 그러한 케이크 두 개입니다. 그 사이에는 조리법에 따라 살구 잼만 놓여 있습니다. 케이크의 상단과 측면은 두꺼운 거친 유약으로 덮여 있습니다. 이 요리의 즐거움은 휘핑 크림과 함께 제공됩니다.

싸움의 비밀은 어떤 케이크가 독창적인지입니다. 두 요리법 모두 엄청나게 맛있지만 여전히 차이가 있습니다. 자허 호텔에서는 스펀지 케이크를 반으로 자르고 그 사이에 살구 콩피츄르를 얹고, 데멜 제과에서는 스펀지 케이크를 통째로 사용하고 그 위에 글레이즈 층 아래에 콩피츄르를 얹는다. 두 요리법 모두 엄격하게 보존되지만 Yulia Vysotskaya에는 비밀이 없습니다.

비밀, 거의 독창적인 레시피

Yulia Vysotskaya의 요리법은 음식의 단조로움에서 한 가족 이상을 구했지만 이제 유사한 케이크가 모든 축하 장식으로 사용됩니다. 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 사전에 준비해야 할 사항은 다음과 같습니다.

초콜릿 바 – 코코아 75%, 무게 190g;
버터 팩 – 140g;
설탕 - 2 잔;
사워 크림 – 1 잔;
계란 – 2개
따뜻한 물 - 5테이블스푼;
인스턴트 커피 – 디저트 스푼 1개;
밀가루 – 1 잔;
소다 – 불완전한 티스푼 1개;
코코아 - 2 큰 술;
끓는 물 - ½ 큰 술.

모든 재료가 준비되면 베이킹을 시작할 수 있습니다. 오븐은 170°C로 예열해야 합니다. 커피를 따뜻한 물에 녹이고, 초콜릿을 부수고, 버터와 커피를 섞어 녹입니다. 이때 밀가루에 소다, 설탕, 코코아를 섞는다. 별도로 계란, 설탕, 사워 크림을 치고 초콜릿 혼합물과 밀가루를 첨가하십시오. 결과물은 완전히 반죽되어야합니다.

다음 단계는 실제 베이킹입니다. 틀에 기름을 바르고 반죽을 넣으세요. 한 시간 반이면 스펀지 케이크가 완성됩니다. 반으로 잘라야하지만 식힌 후에해야합니다.

원본에서는 케이크에 살구 잼이 묻어 있지만 Yulia Vysotskaya에는 다른 크림이 있습니다. 크림과 화이트 초콜릿을 녹인 후 식힌 후 냉장고에 60분 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 혼합물을 페이스트 같은 상태로 휘핑합니다.

코팅된 케이크는 냉장고에 한 시간 더 넣어두어야 합니다. 다크 초콜릿, 설탕, 크림 및 끓는 물의 일부로 만든 유약을 가열하고 식힌 후 케이크를 코팅합니다.

많이 드세요!