매시에는 어떤 밀가루가 가장 좋나요? 호밀과 밀가루로 달빛을 준비합니다. 효소를 이용한 달빛 레시피

밀가루로 만든 달빛의 요리법은 적어도 17세기부터 Rus에서 알려져 왔습니다. 그리고 그러한 원료로부터 강한 증류액을 얻는 과정은 간단하지 않지만, 그 품질과 관능적 특성은 들인 노력에 대한 대가 이상입니다.

집에서 밀가루로 달빛을 만드는 레시피의 복잡성은 무엇입니까? 문제는 밀가루(및 원래 곡물)에는 단순 설탕이 포함되어 있지 않다는 것입니다. 그러므로 효모는 "먹을" 것이 없습니다. 그러나 곡물의 60-70%는 전분이며 탄수화물, 즉 다당류입니다. 그리고 이것이 바로 더 작은 설탕 분자로 분해될 수 있는 것이며, 효모는 이를 간단하고 행복하게 알코올로 전환할 것입니다. 이 분열 과정을 당화라고 합니다. 이것이 어려운 점입니다. 매시를 위한 원료를 먼저 당화해야 하고, 그 다음 매시 자체를 공급해야 하며 그런 다음 증류액을 증류해야 합니다. 그러나 밀가루로 달빛을 만드는 방법에 대한 지침을 따르면 분명히 매우 가치있는 음료를 얻게 될 것입니다.

밀가루를 당화하는 방법? 맥아 또는 효소 A 및 D(아밀로섭틸린 및 글루카바모린)의 두 가지 옵션이 있습니다. 아래에서는 맥아와 효소를 모두 사용하여 다양한 밀가루로 만든 월계수 요리법을 살펴보겠습니다. 맥아란 무엇입니까? 이것은 싹이 튼 곡물입니다. 왜 당화에 사용됩니까? 곡물의 전분은 영양소의 저장고입니다. 식물이 곡물에서 자라기 위해서는 곡물의 영양과 성장에 필요한 전분을 당으로 분해하는 효소의 방출을 포함하여 발아된 곡물에서 복잡한 일련의 화학적 변형이 시작됩니다. 밀가루 전분을 효모의 영양 배지로 동시에 전환시키는 것은 이러한 천연 효소입니다.

효소 A와 D는 전분을 당으로 분해하는 동일한 임무를 수행하는 실험실에서 생산되고 정제된 복합 분자입니다. 맥아(원할 경우 직접 준비할 수 있음)보다 구하기가 더 어렵지만 당화 기능을 제대로 수행합니다.

호밀 가루 달빛 레시피에 매시를 넣습니다.

호밀은 세계적으로 유명한 스카치 위스키를 제조하는 데 사용되는 원료입니다. 감각적 특성의 순도를 위해 호밀 가루와 호밀 맥아를 사용하지만 원칙적으로는 어떤 맥아라도 사용할 수 있습니다.

매시 재료:

호밀 가루 - 2kg
호밀 맥아 - 500g
깨끗한 물 - 10리터
건조 효모 - 15g

매시 만들기:

중요한. 밀가루의 "죽"(매시)이 타는 것을 방지하려면 수조에서 밀가루를 당화하는 전체 작업 순서를 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이 작업에는 온도계도 필요합니다.

수조에서 물 8리터를 50°C로 가열하고 계속 저으면서 밀가루를 조금씩 첨가하여 매시가 덩어리 없이 부드러워지도록 합니다.
매쉬를 같은 온도에서 15분간 가열한 후 매쉬의 온도를 10도(최대 60°C) 올려 다시 15분간 유지합니다.
그런 다음 매시를 끓여서 가끔 저어 주면서 30 분 동안 요리하십시오.
그런 다음 스토브에서 매시를 꺼내어 60°C의 온도로 식힙니다. 매쉬가 식는 동안 맥아를 고기 분쇄기나 믹서기에서 시리얼 크기로 갈아서 발효 용기에 넣고 나머지 2리터의 따뜻한 물(30~32°C)을 채웁니다.
매시가 60°C로 냉각되면 맥아와 혼합하고 용기를 담요로 싸서 따뜻한 곳에 4~5시간 동안 놓아 전분을 당화시킵니다.
그런 다음 지침에 따라 효모를 활성화하고 발효 용기에 추가합니다. 뚜껑을 닫고 워터씰을 설치하세요.
따뜻하고 어두운 곳에서 발효 과정은 평균 5~10일 정도 소요됩니다.
완성된 매시는 차가운 곳에서 24시간 동안 정화시킨 후 침전물을 제거하고 증류합니다.

호밀 매시의 증류. 달빛을 받고 있습니다.

생성된 제품의 특성을 확신하려면 최신 품질 표준을 충족하는 증류탑 브랜드의 장치를 선택하는 것이 좋습니다. 수제 장치는 증류액의 순도와 감각적 특성을 보장할 수 없습니다. 인터넷은 다양한 브랜드로 가득 차 있습니다. 귀하가 해야 할 일은 귀하에게 가장 적합한 브랜드를 선택하는 것뿐입니다.

호밀 가루로 만든 매시(효소로 만든 매시나 옥수수 가루로 만든 매시도 포함)는 먼저 분획으로 분리하지 않고 최대 열에서 증류하여 생 알코올을 얻습니다. 그런 다음 원료를 물로 20도 농도로 희석하고 머리, 몸통, 꼬리로 분별하여 재증류합니다. 생성된 달빛은 물과 함께 허용 가능한 강도로 만들어지고 서늘한 곳에 2-3일 동안 방치한 후 놀라운 음료를 순수한 형태와 용도로 모두 사용할 수 있습니다.

효소와 밀가루로 만든 달빛 매시 요리법

재료:

모든 밀가루 - 4kg
깨끗한 물 - 16리터
효소 A와 D - 각각 10g
건조 효모 - 20g

매시 만들기:

물을 끓여서 밀가루를 조금씩 첨가하면서 계속 저어주고 불을 끕니다.
매시가 80°C로 냉각되면 효소 A를 첨가하고 잘 저어줍니다.
매시 온도 65°C에서 효소 G를 첨가하고 잘 저어줍니다.
팬에 뚜껑을 덮고 3~4시간 동안 놓아두어 전분을 당화시킵니다.
그런 다음 실온의 매쉬를 발효 용기에 붓고 활성화된 효모를 추가하고 뚜껑을 닫은 다음 물개를 설치하고 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
대략적인 발효 기간은 7~10일입니다.

매시의 증류는 호밀 가루 제조법에 설명된 것과 동일한 방식으로 수행됩니다(위 참조).

옥수수 가루로 만든 달빛 레시피에 매시를 넣었습니다. 결과는 거의 미국 버번이 될 것입니다!

재료:

옥수수 가루 - 2 킬로그램
깨끗한 물 - 10리터
맥아 (모든 것) - 500g
과립 설탕 - 3kg
건조 효모 - 10g

매시 만들기:

호밀가루 매쉬 레시피와 같은 방법으로 밀가루를 당화합니다(위 참조). 완성된 매쉬만 맥아와 섞어 12시간 동안 방치합니다(호밀가루의 경우 4~5시간).
설탕을 넣은 매쉬를 발효 용기에 붓고 설탕과 활성 효모를 넣고 잘 섞은 다음 물개로 뚜껑을 닫고 따뜻하고 어두운 방에 5-7 일 동안 두십시오.
완성된 매시를 증류합니다.

알코올은 설탕뿐만 아니라 얻을 수도 있습니다. 좋은 탈출구를 제공합니다 녹말, 이는 감자, 곡물 등 많은 제품에서 발견됩니다. 그러나 효모는 단순히 전분을 처리할 수 없으므로 우선 효모가 필요합니다. 그렇기 때문에 우리는 밀가루 매시를 만드는 두 가지 조리법을 고려하고 있습니다. 하나는 효소를 사용하고 다른 하나는 맥아를 첨가합니다.

어떤 레시피를 선택해야 할까요? 맥아의 사용은 더 자연스럽고 올바른 것으로 간주됩니다.. 이 방법은 더 복잡하지만 올바른 기술을 사용하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 더 간단한 방법을 선호한다면 효소 A와 D를 사용한 두 번째 당화 방법에 주목하세요.

밀가루의 종류와 분쇄는 발효에 근본적으로 중요하지 않습니다.

비율이 있는 레시피

요리용 매시 25리터우리는 다음이 필요합니다:

상점에서 판매하는 호밀 맥아의 예.

밀가루 - 4kg.
맥아 - 1kg.
물 - 20리터.
알코올 효모 - 25g.

밀가루의 품질은 근본적으로 중요하지 않습니다.

전문점에서 맥아를 구입하는 것이 좋습니다. 때로는 이미 갈아서 굵은 밀가루처럼 보이는 경우도 있습니다.

전분을 사용하는 매시는 이 원료를 설탕으로 전환하기 위해 취해야 하는 몇 가지 단계를 포함합니다. 최대한 많이 필요해요 아래 지침을 따르십시오그리고 준수 온도 체제, 추가 발효는 그것에 크게 좌우되기 때문입니다.

밀가루와 물을 섞을 때 서두르지 마세요.

물 20리터를 끓입니다.
점차적으로 액체에 밀가루를 넣고 드라이버 또는 드릴용 믹서로 죽을 격렬하게 저어줍니다. 혼합 중에 형성되는 덩어리를 최대한 녹일 필요가 있습니다. 일반 국자로는 할 수 없습니다.
약 1 시간 동안 죽을 요리 한 다음 혼합물을 점차적으로 63도까지 식히십시오.
이때 엿기름을 믹서기나 고기 분쇄기에 갈아서 최대한 갈아주는 것이 필요하다. 60~65도 온도에서 맥아즙에 맥아를 첨가합니다.
이제 오염을 방지하려면 맥아즙을 빠르게 냉각해야 합니다. 매시가 담긴 용기를 찬 욕조에 넣고 온도를 30도까지 올려야합니다.
설탕 2테이블스푼을 넣은 물 한 컵에 효모를 재수화하고 활성화한 다음 맥아즙의 온도가 30도까지 떨어지면 발효 용기에 추가합니다.
물개를 설치하고 온도를 23~27도를 유지하면서 용기를 어두운 곳에 가져갑니다. 일주일쯤 지나면 맥아즙이 익을 것이다.
이산화탄소 거품의 방출이 멈 추면 매시를 침전물에서 제거하고 여과하고 증류 큐브에 부어야합니다.
두 번의 증류를 수행하십시오. 첫 번째는 간단하고 빠르며(흐름의 강도가 30도까지 떨어질 때까지) 두 번째는 "머리", "몸체" 및 "꼬리" 부분을 강조 표시합니다.

발효를 위해 밀가루를 적절하게 준비하고 맥아즙의 오염을 방지하기 위해 온도가 유지됩니다.

전분 기반 매시는 빠르게 신맛이 나기 때문에 장비와 원자재의 위생을주의 깊게 모니터링하십시오.

내가 가장 좋아하는 동영상 중 하나 안토니치와 알렉세이 포돌약. 밀가루와 맥아에서 괜찮은 매쉬를 얻기 위해 무엇을 어떻게 해야 하는지 자세히 알려줄 숙련된 밀주업자의 매우 진지한 경험입니다.

밀가루와 효소로 만든 매시

레시피와 비율

이제 맥아 대신 효소를 첨가합니다. 을 위한 매시 20리터우리는 다음이 필요합니다:

효소 A와 G.

밀가루 - 4kg.
물 - 16리터.
효소 A - 12g.
효소 G - 12g.
알코올 효모 - 20g.

전문점에서 효소를 구입할 수 있습니다. 두 개의 작은 봉지만으로도 12개의 매쉬 배치를 만들 수 있습니다.

매시를 준비하고 달빛으로 증류합니다.

첫 번째 경우에 전분의 당화가 맥아에 의해 달성된다면, 이 경우에는 효소 A와 D(아밀로섭틸린과 글루카바모린). 엄격하게 정의된 시간에 추가해야 하므로 기술에 세심한 주의를 기울이십시오.

밀가루 첨가 후 맥아즙의 농도.

물을 끓여서 밀가루를 넣고 한 시간 동안 요리 한 후 점차적으로 죽을 식히기 시작합니다.
맥아즙이 80도까지 냉각되면 효소 A를 첨가합니다.
맥아즙 온도가 65도일 때 효소 G를 첨가합니다.
30도 온도에서 활성 효모를 첨가하십시오.
물개를 설치하고 발효조를 어두운 곳으로 가져갑니다. 일주일 동안 23~27도 이내의 온도를 유지합니다.
퇴적물에서 숙성 된 매시를 제거하고 여과 한 후 증류를 위해 보냅니다.
첫 번째 증류는 빠르며 두 번째 증류에서는 "머리", "몸체" 및 "꼬리"의 세 가지 분획을 분리합니다.

효소로 매시를 만드는 것은 맥아를 만드는 것과 거의 같습니다. 온도 조건은 비슷합니다. 왜냐하면 맥아 내부에는 그러한 조건에서 정확하게 작동하는 자체 효소가 있기 때문입니다.

다시한번 지적해드리자면 청결을 유지해야 한다 5+. 설탕 매시는 상하기가 꽤 어렵지만 이것은 쉽습니다.

명확성을 위해 YouTube에서 동영상을 시청하는 것이 좋습니다. 도브로바라. 저자는 효소를 사용하여 밀가루 매시를 준비한 후 그로부터 달빛을 증류합니다. 조리법이 매우 자세하게 표시되므로 모든 것이 명확해야 합니다.

숙련된 밀주업자는 집에서 술을 만드는 데 필요한 다양한 요리법을 가지고 있지만 지식 기반을 보충하는 것도 결코 나쁠 것이 없습니다.

호밀과 밀가루로 달빛을 만드는 방법과 규칙에 따라 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 방법은 시간과 노력이 더 많이 소요되지만, 이 집에서 만든 술은 맛이 곡물과 비교할 수 있습니다.

매쉬를 만들 때 가장 많이 사용되는 밀가루.이것은 간단하게 설명됩니다. 전분이 더 많이 포함되어 있고 추출도 더 쉽습니다. 따라서 달빛의 수확량이 더 높습니다. 최고 등급(베이킹 등급)을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

그러나 호밀과 실험.

메모.매시를 만드는 데는 모든 분쇄 밀가루 (1, 2 등급)가 적합합니다. 가장 중요한 것은 그것이 버릇없거나 곰팡이가 피지 않았다는 것입니다.

값싸고 천연 제품을 얻거나 달빛의 양을 늘리는 목표에 따라 설탕을 사용하거나 거부합니다.

맥아가 필요하거나 효소 A와 D(아밀로섭틸린과 글루카바모린)를 구입해야 합니다. 효소로 매시를 만드는 것이 더 쉽습니다. 맥아는 매장에서 구매한 맥아나 직접 손수 만든 그린 맥아를 사용합니다.

병에 담긴 물, 여과된 물, 샘물 또는 적어도 수돗물에서 침전된 물 등 연수를 섭취하는 것이 좋습니다.

달빛 가루로 만든 매시 요리법

매시를 만드는 몇 가지 요리법은 다음과 같습니다. 우리는 집에서 간단하고 저렴한 것을 선택했으며 어떤 것이 당신에게 적합한지는 개인 취향에 달려 있습니다.

호밀가루에서

이 조리법에서는 맥아를 사용해야 합니다.

특징.맥아는 전분을 단당으로 분해하며(맥아즙을 당화함), 맥아(또는 효소)가 없으면 성공할 수 없습니다.

필요할 것이예요:

호밀가루 4kg;
건조 맥아 1kg 또는 녹색 맥아 1.7-2kg;
물 20리터;
생 알코올 효모 250g 또는 건조 효모 25g.

보리 또는 호밀 맥아가 적합합니다. 최종 결과가 이에 따라 달라지므로 일련의 작업이 중요합니다.

물(20리터)을 끓입니다. 불을 끄고 매트 위에 바닥을 내려놓고, 덩어리 없이 고품질 혼합을 위해 스탠드 믹서를 사용하여 조리법에 따라 모든 밀가루를 즉시 천천히 첨가하기 시작합니다. 믹서 없이는 쉽지 않습니다.
용기에 뚜껑을 덮고 잘 감싸서 2시간 동안 휴지시켜주세요. 오래된 담요, 재킷 등이 좋습니다. 이 시간 동안 맥아즙은 완전히 찌고 주입됩니다.

주의하여.시간을 추적하십시오. 장기간 포장한 채로 보관하면 신맛이 날 수 있습니다.

맥아를 준비합니다. 건조한 것을 믹서 또는 특수 분쇄기로 갈아서 녹색을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
밀가루 혼합물의 온도를 측정합니다. 60~65°C에서 맥아를 추가합니다. 용기를 다시 포장하십시오. 당화 과정은 한 시간에 걸쳐 진행됩니다.
요오드 검사를 해보세요. 이렇게하려면 문자 그대로 흰 접시에 맥아 즙 1 티스푼을 붓고 요오드 두 방울을 넣으십시오. 면봉으로 저어주세요. 색깔이 보라색으로 바뀌었나요? 전분이 완전히 당화되지 않았습니다. 다시 싸서 30분 더 그대로 놓아두세요. 색상변화는 없나요? 예를 들어 냉수 욕조에서 맥즙을 즉시 식히십시오.

참조.외부 미생물이 매시를 "처리"하여 최종 결과를 손상시키지 않도록 매시의 급속 냉각이 필요합니다.

25~20°C로 냉각되면 효모를 추가하고 맥아즙을 물개 아래에 놓습니다.
발효는 따뜻한 방에서 이루어져야 합니다.

밀가루로 만든

맥아즙은 호밀과 동일한 알고리즘에 따라 준비됩니다. 그린몰트를 만들어 보세요. 어렵지 않습니다. 고품질 밀(1.5kg)을 씻어서 잠길 정도로만 물을 넣고 천으로 덮어 따뜻한 방에 두세요.

3일 후 콩나물이 나오면 고기 분쇄기로 모든 것을 갈아줍니다. 그린 몰트가 준비되었습니다. 밀 대신 호밀이나 보리를 사용할 수 있습니다.

설탕과 밀가루 매시

보리, 밀, 옥수수 또는 호밀 가루를 사용할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 준비된 월계수는 버번의 좋은 모방입니다. 증류 후에도 알코올에 참나무 칩(나무껍질)을 주입해야 합니다.

가져가다:

물 23리터;
설탕 5kg;
밀가루 5kg (다른 곡물을 섞을 수 있음)
호밀 사워도우 400ml.

가장 중요한 것은 올바른 스타터를 준비하는 것입니다.물 한 컵과 밀가루를 섭취하세요. 혼합물이 사워 크림만큼 걸쭉해질 때까지 잘 저어줍니다. 둘 중 하나만 추가할 수 있습니다. 젖은 천으로 덮고(마른 경우에는 적셔주세요!) 하루 동안 그대로 두세요. 물 50ml와 밀가루를 원하는 농도로 첨가합니다. 2~3일 더 반복하세요. 완성된 스타터는 "거품"이 나고 발효 냄새가 나야 합니다.

특징.스타터의 ¼을 남겨두고 냉장 보관하세요. 일주일에 한 번 물과 밀가루를 "먹이"십시오. 매시뿐만 아니라 용도로도 사용하십시오.

매시를 만들려면 물을 25-29°C로 가열하고 설탕을 녹인 후 저어주고 밀가루를 넣은 다음 스타터를 첨가합니다.

효소 양조

재료:

효소 A와 D 각각 1 큰술;
프리미엄 밀가루 3kg;
생이스트 100g(건조 20g);
물 12리터.

모든 재료를 25~29°C의 물에 섞어 발효시킵니다.

밀가루로 달빛 만들기

발효가 완료된 후 고품질의 월계수를 얻기 위해서는 매시를 적절하게 증류하는 것이 중요합니다. 그렇게 하면서 두 배로 중요하다. 처음으로 - 분수로 나누지 않고 직접 흐름 방식을 사용합니다. 그런 다음 석탄, 우유, 소다 등으로 달빛을 청소하십시오.

30°로 희석하고 다시 증류합니다. 이번에는 처음 얻은 알코올에서 무수 알코올의 -10-15%인 헤드를 별도로 선택합니다. 흐름의 강도가 40°로 떨어질 때까지 몸을 움직입니다. 이것이 바로 소비되어야 할 달빛의 일부입니다. 다음으로 다음 증류 중에 매시에 추가할 꼬리가 나옵니다.

결과를 시도하고, 감히 평가해 보세요. 기사 댓글에 실험에 대해 알려주십시오.

금주법이 도입된 이후 집에서 밀주를 만드는 일이 보편화되었고, 이에 따라 주류 가격도 크게 상승했습니다.

아마추어 장인들은 화학 첨가물과 염료를 사용하지 않고 레시피를 사용하여 개인용 달빛을 증류합니다. 퓨젤유의 불순물을 정제할 때 다양한 식품성분을 첨가하여 월계수 맛을 돋보이게 한다.

설탕이나 그 파생물인 전분을 함유한 모든 제품으로 매시를 만들 수 있습니다. 시리얼에는 다음과 같은 양의 전분이 포함되어 있습니다.

쌀 – 최대 86%.
밀 - 최대 75%.
옥수수 - 최대 72%.

집에서는 시리얼 곡물을 덜 사용합니다. 선호되는 조리법은 밀가루를 사용하여 매시를 만드는 것입니다.

밀가루 기반 달빛을 준비하는 방법은 사용되는 제품 유형(건조 또는 발아)에 따라 다릅니다.

싹이 트는 곡물

발아 곡물의 밀가루를 맥아라고 부르는데, 이는 전분을 설탕으로 전환시켜 결과물이 발효를 시작하는 데 필요합니다.

낟알에 물을 넉넉히 적셔 2~3cm 두께로 젖은 천 아래 깔아 싹을 틔우는데, 낟알 크기의 약 4배 정도 되는 새싹이 발아 기간이 끝났음을 알리는 신호가 됩니다.

달빛 매시를 만드는 방법에는 결과 곡물을 건조하고 분쇄하는 것이 필요합니다. 데칠 수없는 맥아 밀가루의 ¼을 즉시 분리해야합니다.

싹이 튼 곡물로 달빛을 만드는 방법

밀가루로 매시를 만드는 방법은 매우 간단합니다.

밀, 보리, 호밀 등 밀가루 1kg당 약 3.5-4리터의 끓는 물을 섭취하십시오.
혼합물은 젤리의 농도가 될 때까지 격렬하게 저어주고 모든 밀가루 덩어리를 완전히 분쇄해야합니다.
55~60°C로 식힙니다.
맥아를 첨가하십시오.

전분 덩어리를 당 덩어리로 변환하는 과정은 50~55°C의 일정한 온도를 유지하면서 약 2시간 동안 지속되며, 이를 위해 용기를 담요나 따뜻한 것으로 감싸야 합니다. 요오드 팅크를 사용하여 전분이 없는지 확인할 수 있습니다. 액체에 한 방울을 떨어 뜨리면 용액에 파란색이 없어야합니다. 혼합물은 발효에 가장 적합한 온도인 20~22°C로 냉각되어야 합니다.

그런 다음 조리법을 사용하여 효모를 추가해야합니다. 밀가루 2.5kg 당 100g의 비율로 최대 1 리터의 고품질 달빛을 얻을 수 있습니다.

발효 과정은 3~4일간 지속되며, 액체의 온도가 떨어지면서 기간이 늘어납니다. 증류를 위한 매시의 준비 상태는 종종 공정이 계속되면 꺼지는 불타는 성냥을 사용하여 결정됩니다. 달빛을 증류하기 전에 매시를 걸러내야 합니다.

끓일 때 우유가 흘러나오는 것을 방지하기 위해 월광 증류용 용기 바닥에 "가드"를 놓는 것이 좋습니다. 이 장치는 매시가 타는 것을 방지합니다.

밀가루를 사용하여 조리법에 따라 만든 월계수는 강도가 좋고 맛이 부드럽습니다. 숙취는 두통을 없애줍니다.

호밀가루로 달빛 만들기

20리터의 끓는 물에는 종류에 관계없이 5kg의 호밀가루를 추가해야 합니다.
드릴에 단단히 고정되어 있는 건설용 믹서로 혼합물을 섞습니다.
싹이 돋은 밀 1kg(싹 높이 약 4cm)을 믹서기에 갈아서 약 60°C의 뜨거운 물(4리터)을 넣어 희석합니다.
밀가루 스타터를 맥아와 섞고 믹서로 잘 저어줍니다.
혼합물을 용기에 담아 따뜻한 것으로 싸서 밤새도록 일정한 온도를 유지하십시오. 용액을 주기적으로 저어줄 필요가 있습니다.
아침에 호밀가루 2.3kg당 이스트 100g을 첨가하면 풍부한 거품이 형성되면서 활발한 발효가 일어납니다. 매시가 "도망가는" 것을 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 거품이 형성될 수 있도록 용기에 공간을 남겨두십시오.
- 쿠키를 위에 뿌리거나 해바라기 기름 두 스푼을 부으십시오.
- 강렬한 발효 중에 용액을 자주 저어주십시오.
격렬한 발효 후에 매시는 평소처럼 완성됩니다. 기간: 5~9일.
준비가 되면 액체를 빼내고 달빛 증류기를 통해 증류해야 합니다.

완성된 음료 세척하기

이중 증류 또는 정제를 통해 달빛의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있습니다. 활성탄을 사용한 제조법이 도움이 될 것입니다.

정제를 분말로 갈아서;
완성 된 달빛에 추가하여 달빛 1 리터당 2 조각의 양을 계산합니다.
1~2일 후에 용액을 여과해야 합니다.

호밀, 밀, 보리 및 기타 곡물과 같은 밀가루로 매시를 만드는 방법을 사용하면 가정용 고품질 알코올 음료를 생산할 수 있습니다.

레시피의 미묘한 부분을 명확히 해야 하거나 일련의 작업이 필요한 경우 다음 비디오를 시청하세요.

집에서 달빛과 매시를 만드는 과정은 수십 년 동안 사용되어 왔습니다. 문샤인은 16세기에 '핫 와인'으로 불리며 처음 증류되었습니다. 누구에게나 자신만의 수제 달빛이 있고, 양조 특징, 발효 뉘앙스, 기타 비밀과 지혜가 있습니다. 그러나 가장 우수한 술은 곡물 원료로 만들어집니다.

밀가루로 집에서 술을 만드는 것은 다소 노동 집약적인 과정입니다. 결국 밀가루에는 설탕이 포함되어 있지 않습니다. 이를 위해 특별한 절차가 사용됩니다. 당화"는 맥아 또는 효소를 사용하여 수행됩니다. 집에서 만든 달빛을 좋아하는 사람들은 그만한 가치가 있다고 말합니다. 결국 알코올은 맛이 좋으며 또한이 경우 천연 성분으로 구성됩니다.

달빛 애호가들은 이 음료를 만드는 방법에 대한 다양한 옵션을 알고 있지만 가장 일반적인 것은 달빛입니다. 호밀이나 밀가루로 만든 것, 맥아 또는 효소를 사용합니다.
그러한 달빛을 준비할 때 다음 계획을 준수해야 합니다.

맥아를 준비합니다.
발효를 위해 효모를 도입하십시오.
끓여서 당화하십시오.
메인 매시를 놓습니다.

당연히 먼저 밀가루로 달빛을 낼 매시를 준비합니다. 호밀 가루를 기본으로 사용하면 음료가 가볍고 달콤하며 적당히 취하게됩니다. 이렇게 준비된 달빛에는 밀싹의 기분 좋은 향이납니다. 그건 그렇고, 그런 달빛을 참나무 통에 보관하면 멋진 위스키를 얻을 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

호밀 가루 – 4kg.
맥아 – 1kg.
건조 효모 – 25gr.
물 – 20리터.

우리는 특수 용기에 물을 가열합니다. 일반 냄비가 가능합니다. 저어 주면서 덩어리가 생기지 않도록 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 15 - 30 분. 기계 장치를 사용할 수 있습니다 - 소량의 경우 가정용 믹서, 예를 들어 대량의 경우 건설 믹서. 매쉬가 끓으면 저어주는 것을 잊지 않고 30 분 더 불 위에 두십시오. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 60도까지 식힙니다.

동시에 커피 분쇄기, 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 맥아를 밀가루로 갈아서 따뜻한 물과 섞은 다음 식힌 매시에 추가합니다 (특수 발효 용기를 사용할 수 있음). 저어주고 4~5시간 동안 당화되도록 둡니다.

완전한 당화 과정이 끝나면 매시는 특수 냉각 장치(냉각기)를 사용하여 25~28도까지 냉각됩니다. 이 장치를 사용할 수 없는 경우 얼음이 담긴 병을 사용할 수 있습니다.

5~10일 동안 발효시켜주세요. 가스 방출이 중단되거나, 번개가 발생하거나, 쓴 뒷맛이 나타나면 매시가 준비된 것입니다. 증기 발생기 또는 증기 보일러를 사용하여 매시를 증류합니다.

효소를 이용한 달빛 레시피

다음은 진정으로 취하는 음료인 효소를 사용하여 밀가루로 달빛을 만드는 매우 간단한 방법입니다. 효소는 맥아로 사용됩니다. 그 결과 높은 수준의 기분 좋은 향과 부드러운 맛이 탄생합니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 – 4kg.
아밀로섭틸린(효소 A) – 10g.
글루카바모린(효소 G) – 10g.
물 – 16리터.
건조 효모 - 20 gr.

물을 끓여서 저어주고 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 넣으십시오.

혼합물의 온도가 80C에 도달하면 효소 A를 넣고 저어줍니다. 63C로 냉각하고 효소 G를 첨가하고 교반합니다.

2~3시간 후에 당화 과정이 시작됩니다(맥아즙이 달콤해집니다).

냉각기나 얼음이 담긴 병을 사용하여 맥아즙을 25°C의 온도로 식힙니다.

옥수수 가루 옵션

이 방법으로 얻은 음료는 버번에 필적하는 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 이 특별한 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 – 4kg.
물 – 20리터.
설탕 – 6kg.
맥아 – 1kg.
효모 – 20gr.
오크칩.

물을 50C로 올리고 점차적으로 밀가루를 첨가합니다. 모든 덩어리를 제거하기 위해 철저히 저어주세요. 15분 동안 끓이세요. 불에 올려 65도까지 가열합니다. 불을 끄고 15분간 더 우려냅니다. 혼합물이 균질해지도록 가끔 저어주세요.

65C의 온도로 식혀주세요. 맥아를 블렌더나 커피 그라인더로 갈아 준비합니다. 맥아즙에 첨가하고 저어준 후 밤새 당화되도록 둡니다.

아침까지 밀가루 매시의 온도는 30C에 도달합니다. 이때 설탕을 첨가하여 준비된 효모를 추가합니다. 3~7일 동안 발효시켜주세요. 매시의 준비 상태를 결정하는 방법은 첫 번째 조리법에 나와 있습니다.

증류하자. 오크 칩을 추가하면 세련된 맛을 얻고 위스키를 얻을 수 있습니다.

운전

매시가 도달하면 명확해야합니다. 하루 동안 추위에 두십시오. 증류 공정이 가스에서 수행되거나 가열 요소를 사용하여 수행되는 경우 설명이 필요합니다. 증기 발생기를 사용하여 매시를 증류하면 정화 과정을 놓칠 수 있습니다.

증류하는 동안 원시 알코올은 분획 없이 남습니다. 브라가는 처음으로 3-4도까지 운전됩니다. 다음으로, 석탄이나 과망간산칼륨을 사용하여 첫 번째 증류에서 원 알코올을 청소합니다. 우리는 밤새 잠들고 다음날 아침 필터(거즈)를 통해 걸러냅니다. 원료를 재증류하고 헤드분율(무수알코올 10%)을 선택합니다. 사용하기에 적합하지 않습니다.

스트림에서 최대 70도까지 완성된 분수를 선택합니다. 결과 음료는 필요한 강도로 희석됩니다. 양조하자.