집 공백

크라쿠프 쿠키 레시피. 소련 또는 크라쿠프 케이크의 추억. 크라쿠프 케이크 레시피

"크라코프 케이크"의 레시피는 실행하기가 매우 간단하며, 가장 중요한 것은 지정된 레시피를 정확하게 따르는 것입니다. 먼저 반죽 준비를 시작해야합니다. 밀가루는 소다와 잘 섞이고 이때 오븐은 180도까지 예열됩니다.

믹서를 사용하여 균질하고 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 버터와 소금으로 설탕을 치십시오. 마지막에 계란을 넣고 모든 것을 다시 잘 치고 미리 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 첨가합니다 (케이크가 더 부드럽고 부드러워 지도록 밀가루를 체로 쳐야합니다).

균질하고 탄력 있는 반죽을 준비해야 합니다. 베이킹 트레이에 버터를 넉넉하게 바르고 케이크가 타지 않도록 소량의 밀가루를 뿌립니다. 두께가 7mm 이하인 얇은 층으로 펴진 반죽 한 장을 베이킹 시트 위에 놓습니다.

그런 다음 베이킹 시트를 오븐에 넣고 케이크가 완전히 익을 때까지 15분 동안 굽습니다. 완성된 케이크는 오븐에서 꺼내어 완전히 식힐 때까지 잠시 방치합니다. "크라코프 케이크"는 매우 맛있고 부드럽습니다.

이제 너트 층을 준비해야합니다-계란을 치고 설탕과 아몬드를 추가하십시오-덩어리를 스토브에 놓고 잘 가열하지만 (혼합물을 지속적으로 저어주는 것이 중요합니다) 혼합물을 끓여서는 안됩니다. 그런 다음 혼합물을 약간 식히고 밀가루를 첨가합니다.

모든 것을 완전히 섞어 식힌 케이크 위에 붓습니다. 베이킹 시트를 다시 오븐에 넣고 너트 층이 빵 껍질로 덮이 자마자 베이킹 시트를 오븐에서 제거한 다음 케이크를 케이크로 자르고 제공할 수 있습니다.

이 케이크는 구운 아몬드를 사용하고 맛있습니다. 하지만 대부분의 GOST 레시피와 마찬가지로 매우 달콤합니다. 그들은 두 개의 층으로 구성됩니다. 맨 아래 층은 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어지고 맨 위 층은 아몬드 단백질 덩어리로 만들어집니다. 꽤 인기가 있었는데 어느 순간 사라졌던 기억이 나네요. 하지만 이 기술은 그다지 간단하지 않습니다. 아몬드와 설탕을 섞은 단백질 혼합물을 끓여서 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 조리해야 합니다. 집에서는 끓일 필요가 없으며 (설탕이 많은 계란은 끓는 데 잘 견디지만) 설탕이 녹도록 데우기만 하면 됩니다.
또 다른 기술적 미묘함은 쇼트 브레드 반죽을 구워야하지만 최상층을 바르기 전에 갈색으로 변하지 않아야하고 뜨거운 단백질-아몬드 혼합물을 케이크 위에 펴고 건조 될 때까지 1 시간 동안 방치해야한다는 것입니다. 그런 다음 다시 오븐에 넣어 단백질 덩어리가 올라가고 갈라지도록 하세요.

아, 또 중요한 것이 있습니다. 예전에는 어쩐지 단어에 중요성을 두지 않았는데, 이제는 내 책에 나오는 구운 음식을 '차데이카에 따르면'이라고 부르면 조금 짜증나고 짜증이 납니다. 나는 전문가도 아니고 전문가가 되고 싶지도 않습니다. 모든 것이 이미 나보다 먼저 발명되었습니다. 나를 믿으세요. 이는 특히 기본 조리법에 해당됩니다. 그리고 GOST도 마찬가지입니다.

케이크 10개

쇼트브레드 반죽:
버터 100g
설탕 65g
밀가루 165g
1\2티스푼 베이킹 파우더
노른자 1개

상위 레이어:
다람쥐 3마리
설탕 220g
구운 아몬드 120g을 굽지 않고 180°C에서 15분간 볶습니다.
밀가루 60g

오븐을 200°C로 예열한 다음 160°C로 예열하세요.

베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 트레이

쇼트브레드 반죽 : 부드러운 버터 100g, 노른자 1개, 설탕 65g을 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하세요. 19x26cm 크기의 균일한 층으로 굴립니다(종이에 직사각형을 그립니다). 두께는 약 5-6mm입니다.

냉동실에 20분간 식힌 후 200℃에서 15분간 굽습니다.

달걀 흰자 혼합물의 경우 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자 3개를 치십시오.

구운 아몬드(120g)를 갈아주세요.

설탕(220g), 아몬드를 넣고...

그리고 저어주세요.

이렇게 될 것입니다.

냄비에 붓고 잘 저으면서 70도까지 가열하면 설탕이 녹고 혼합물이 끈적해집니다.

밀가루 60g을 섞어주세요.

뜨거운 혼합물을 구운 층 위에 펴 바르고 빵 껍질이 나타나고 만졌을 때 손가락이 달라붙지 않을 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다.

가장자리를 다듬고 5x9cm 크기의 케이크(10개)로 자릅니다. 2~3cm 간격으로 서로 간격을 두고 움직여주세요.

160℃에서 20분간 굽습니다. 표면이 갈라지고 케이크가 부풀어 오를 것입니다.

집에서 만든 케이크와 페이스트리는 가족 휴가와 티 파티의 맛있는 상징입니다. 오늘 우리는 모래 베이스와 아몬드 단백질 덩어리로 구성된 흥미롭고 매우 유명한 페이스트리를 준비할 것입니다. 그리고 이러한 케이크를 준비하는 기술은 그리 간단하지는 않지만 꽤 맛있습니다.

케이크는 매우 달콤하기 때문에 무가당 차나 커피와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

반죽의 재료는 GOST 레시피(베이커리의 경우 큰 부분)의 작은 부분당 제품으로 표시됩니다. 기본적으로 이것은 2종의 베이킹파우더를 소량 첨가한 쇼트브레드 반죽(베이킹파우더 없이도 만들 수 있음)입니다. GOST에 따르면 이것이 바로 진행되며 크라코프 케이크는 GOST에 따라 정확하게 준비된 케이크로 알려져 있습니다. 소다와 암모니아 1작은술을 섭취할 수 있습니다. 또한 때로는 집에서 암모늄 소다를 1/3 tsp로 대체합니다. 단순 베이킹파우더(4g). 이는 이미 규모로 측정할 수 있지만 GOST에 따르면 더 이상 진짜가 아닙니다.

커피 한잔과 함께 먹고 싶은 아주 맛있고 향긋한 쿠키입니다. 하지만 아몬드를 곁들인 구운 음식은 제가 가장 좋아하는 음식입니다. 일반적으로 이 쿠키는 소비에트 시대에서 왔으며 크라쿠프 케이크라고 불리며 다양한 제과점과 카페에서 판매되었습니다. 그를 위한 GOST도 있었습니다! 하지만 이 레시피는 비율이 약간 변경되었고 외부 크기도 다르기 때문에 케이크 이름을 쿠키로 바꾸겠습니다. 단 맛은 이전과 동일합니다.

크라쿠프 쿠키를 준비하려면 필요한 제품을 준비해야 하며 버터는 지방이 82.5% 이상인 고품질이어야 합니다. 일반적으로 이 지방 함량의 버터를 지방 함량이 낮은 버터로 교체하는 것을 권장하지 않으며 마가린으로 교체하는 경우는 더욱 적습니다. 베이킹의 최종 결과와 이 경우 쿠키는 이에 따라 달라집니다. 또 다른 중요한 점은 쿠키 반죽을 만드는 데 필요한 모든 재료가 실온에 있어야 하므로 버터와 계란은 미리 냉장고에서 꺼내두는 것입니다. 버터가 부드러워지면 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다.

모든 쇼트브레드 반죽에는 버터와 가루 설탕을 휘핑하여 푹신해질 때까지 시작하는 특정 일련의 작업이 필요합니다.