Come rimuovere l'odore della carne profumata in casa. In cosa marinare il pollo per cuocere al forno Preparazione della salamoia liquida

Può essere preparato in diversi modi. Se hai intenzione di friggerlo, cuocerlo al forno o sul fuoco, assicurati di usare la marinata. A seconda degli ingredienti, gli conferirà piccantezza, morbidezza e succosità. Come marinare il pollo? Ne parleremo in questo articolo.

Sicuramente molte casalinghe ne hanno una propria, ci vorrebbe molto tempo per elencare tutte le opzioni possibili. Tuttavia, ci sono marinate utilizzate dalla maggior parte delle casalinghe e degli amanti del kebab di pollo. È necessario che le spezie e gli ingredienti saturino la carne e la rendano succosa e appetitosa. Come marinare deliziosamente il pollo?

Le marinate più semplici sono la maionese e il ketchup. Vengono venduti già pronti e sono un ottimo modo per conferire alla carne di pollo un gusto più ricco. Devi solo cospargere la carcassa di pollo oi pezzi di pollo con pepe, sale e spalmare sopra la maionese o il ketchup. Usa tutti i condimenti che ritieni adatti. Tali marinate daranno anche al pollo una bella crosta.

Un altro modo per marinare il pollo è usare il kefir. Per fare questo, prendi circa 400 ml di kefir per carcassa di pollo di medie dimensioni. Aggiungi sale, origano, pepe, paprika e basilico. È meglio tagliare il pollo a pezzi, così marina meglio. Riempilo con kefir e spezie e lascialo riposare per circa due ore. Il pollo finito è tenero e roseo.

Ci sono molti amanti del kebab di pollo. Nonostante questa carne sia molto tenera, necessita anche di una marinatura preliminare per conferirle un certo gusto. Prima di preparare il pollo, devi decidere la marinata. Per questo viene utilizzato anche il kefir mescolato con condimenti e spezie. Ma ci sono altre opzioni.

Puoi prendere un po 'di olio vegetale e succo di limone. Non è consigliabile utilizzare l'aceto, quindi prendiamo il succo di limone, che aggiungerà alla carne l'acido necessario. Aggiungiamo anche pepe, sale ed eventuali spezie a piacere.

Come marinata, puoi usare olio d'oliva e un po 'di salsa di soia. In questo caso l'uso del sale dovrebbe essere moderato. Il pollo va tenuto nella marinata per circa 2-4 ore, non di più.

Come marinare il pollo in modo più originale? Usa una marinata con miele e succo di frutta. Per fare questo, devi prendere un cucchiaio di buon miele, un po '(un cucchiaino) di salsa di soia, sale, circa tre cucchiai di succo di arancia o ananas e pepe. Ricoprire la carne di pollo con questo composto e lasciarla riposare per due ore. Va notato che durante la marinatura è necessario mescolare periodicamente la carne. Grazie al miele durante la frittura si forma una bella crosta marrone dorata, fate attenzione però a non bruciare la carne.

Le uova vengono utilizzate anche come miscela per marinare la carne di pollo. Sbattere leggermente alcune uova e aggiungere sale. Quindi versare questo composto sul pollo tritato e lasciare riposare per un po'. Quindi tiriamo fuori la carne e scoliamo il liquido in eccesso dell'uovo. Ora potete arrotolare ogni pezzo in una miscela di diverse erbe tritate e poi cospargerle di pangrattato. In questa forma, friggi il pollo in padella o sulla griglia.

Gli appassionati di piatti originali possono utilizzare la panna o in combinazione con salsa al curry e peperoncino. L'aglio si abbina molto bene. Può essere aggiunto alla maionese, condendo questa miscela con aneto verde tritato. Distribuire la marinata preparata sul pollo e lasciare agire per 2 ore.

Esistono molte opzioni per marinare il pollo. Puoi sceglierne uno tra quelli offerti, integrarlo con le tue spezie e condimenti o inventare la tua ricetta originale per la marinata. La cosa principale è che la carne di pollo risulta gustosa, tenera e appetitosa.

La carne è un prodotto deperibile, quindi se conservata in modo improprio o per lungo tempo può emettere un odore sgradevole. Ciò segnala l'inizio del processo di decomposizione causato dalla proliferazione di batteri putrefattivi. Dovresti eliminare l'odore prima di iniziare a cucinare. Puoi salvare il prodotto utilizzando ricette semplici e metodi popolari. Ma prima, devi assolutamente capire la causa dell'aroma sgradevole e valutare il grado di deterioramento del prodotto. Ciò ti aiuterà a proteggerti da possibili intossicazioni alimentari.

La carne perde il suo sapore naturale nei seguenti casi:

• la polpa era nel frigorifero accanto al prodotto avariato;
• è stato riposto in un sacchetto di plastica ed è soffocato per mancanza di ossigeno;
• l'animale è stato nutrito o macellato in modo improprio (vale per la carne di maiale e di coniglio).

Alcuni tipi di carne inizialmente hanno un odore specifico, ad esempio l'agnello o il maiale (se si ottiene la carne di un cinghiale non castrato). Ciò non indica affatto che il prodotto sia rovinato. In questo caso basterà marinare la polpa e combattere l'odore con condimenti piccanti.

Se la carne non è ancora stata sullo scaffale del frigorifero ed è appena stata portata dal mercato, puoi valutare il grado di deterioramento nei seguenti modi:

Modi universali per rimuovere gli odori

Se la carne è stata conservata in modo errato e semplicemente soffocata o ha assorbito un aroma sgradevole dai cibi vicini, è necessario sciacquarla sotto l'acqua corrente e iniziare immediatamente la cottura. In alcuni casi, quando la polpa ha appena cominciato a deteriorarsi, questo è sufficiente. Se l'odore è ancora presente, si consiglia di utilizzare segreti culinari efficaci. Questi metodi sono adatti per la lavorazione del pollo e di qualsiasi altro tipo di carne.

Bagnare

Puoi rimuovere l'odore della carne profumata immergendola. Questo trattamento aiuta a distruggere i batteri putrefattivi presenti all'interno della polpa grazie alla lunga permanenza del prodotto in soluzione. A seconda degli ingredienti che hai in casa, puoi utilizzare una delle seguenti ricette:

1. 1. Mescolare un litro d'acqua con un cucchiaio di aceto e lasciare in ammollo per un'ora.
2. 2. Versare il succo di limone, melograno o vino bianco (facoltativo) sulla carne e attendere 60 minuti.
3. 3. Immergere la polpa in una soluzione salina concentrata (2 cucchiai colmi di sale da cucina o marino per litro di acqua pulita), lasciare agire per 2-3 ore. Per un aroma speziato, puoi aggiungere carbone alla soluzione. Dopo la cottura sembrerà che la carne sia stata cotta sul fuoco.
4. 4. Diluire una soluzione debole di permanganato di potassio (fino ad ottenere un liquido rosa pallido), immergere il prodotto avariato per un'ora, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente e lasciare per 15 minuti in un contenitore con acqua fredda pulita.
5. 5. Prepara la camomilla aggiungendo 200 ml di acqua bollente a un cucchiaio, filtrala, lasciala raffreddare e mescola con un litro di acqua fredda. Immergere la polpa nella soluzione risultante, aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Immergere per 20 minuti.
6. 6. Versare il vino rosso sul prodotto avariato, aggiungere timo o rosmarino, lasciare agire per 60 minuti. L'odore scomparirà e la carne diventerà succosa e piccante dopo la cottura. È meglio friggere la bistecca dopo la lavorazione in una padella.

Dopo l'eventuale ammollo, la carne deve essere sciacquata sotto l'acqua corrente.

Decapaggio

Il modo più semplice e veloce per eliminare l'ambra sgradevole è strofinare la polpa con sale e zucchero e dopo 40 minuti sciacquare sotto l'acqua corrente. Se l'odore è ancora presente, puoi combatterlo con la marinata. Funzionerà una qualsiasi delle seguenti ricette:

1. 1. Ricoprire densamente il filetto o il filetto con la senape, lasciare per 1-2 ore in un luogo fresco, sciacquare sotto l'acqua corrente.
2. 2. Strofinare la carne con spezie ed erbe piccanti: basilico, noce moscata, cardamomo, rosmarino, timo. Puoi utilizzare un solo ingrediente o una miscela. Lasciare per un'ora.
3. 3. Tritare grossolanamente la cipolla e gli spicchi d'aglio, aggiungere le erbe aromatiche a piacere. Mantenere il prodotto nella marinata per 2 ore.
4. 4. Immergere la polpa nella salsa di soia o nel vino, aggiungere le spezie aromatiche e marinare per 1-2 ore.

Tali semplici tecniche culinarie non solo possono rimuovere l'odore, ma anche rendere la carne succosa e aromatica.

Metodi alternativi

I metodi universali aiutano a far rivivere qualsiasi carne, ma esistono ricette speciali che si applicano solo a prodotti specifici.

Loro includono:

• trattamento termico;
• decapaggio;
• bagnare.

Pollo

Il pollo raffermo può essere farcito con spicchi d'aglio, strofinato con sale e pepe nero macinato e lasciato in un luogo fresco per 1-1,5 ore. Se non hai tempo di aspettare così a lungo, puoi utilizzare un altro metodo:

1. 1. Mescolare farina e sale da cucina in proporzioni uguali.
2. 2. Strofinare accuratamente la carcassa o il filetto su tutti i lati.
3. 3. Sciacquare sotto l'acqua corrente.

La farina assorbirà l'aroma sgradevole e il sale pulirà la superficie.

Maiale

Il maiale in sé non ha un odore sgradevole pronunciato. In questo caso parliamo di carne di cinghiale non castrato. Una caratteristica distintiva del prodotto è l'ambra fetida, che può essere percepita anche nel gusto del piatto finito.

Per verificare lo stato della merce offerta al mercato, è necessario accendere un pezzo di strutto dal filetto con un fiammifero o un accendino. Un odore pungente indicherà che sul bancone c'è carne di cinghiale.

In questo caso è necessario mettere la polpa nel congelatore per una notte o, meglio ancora, per un giorno. La temperatura dovrebbe essere -25 gradi o inferiore. Se l'odore persiste, dovresti provare a immergerlo.

Metodo 1

Dovrete mettere a bagno il filetto in casa per 10-12 ore nel latte. Per prima cosa eliminate gli strati grassi dalla carne e tagliatela a fettine sottili. Il latticino deve essere sostituito con uno nuovo ogni 2-3 ore.

Puoi semplificare il compito e versare il latte sulla carne aggiungendo una testa d'aglio. In un giorno il prodotto sarà pronto per l'uso.

Metodo 2

Un altro modo efficace per immergersi:

• far bollire 2 litri di acqua;
• aggiungi 4 cucchiai. l. cucchiai di sale;
• raffreddare la soluzione;
• aggiungi 5 cucchiai. l. aceto bianco da tavola;
• immergere il prodotto nella soluzione per 6 ore;
• scolare la soluzione e prepararne una nuova;
• Lasciare la carne in ammollo per un altro giorno.

Metodo 3

Per preparare la marinata avrete bisogno di ginepro, chiodi di garofano, pimento, maggiorana, menta e cipolla tritata. La ricetta è abbastanza semplice:

1. 1. Tutti gli ingredienti devono essere messi in una casseruola, aggiungere 2 litri di acqua e far bollire.
2. 2. Cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, togliere il contenitore dal fuoco.
3. 3. Aggiungi una testa d'aglio e 1 cucchiaino alla soluzione calda. acido citrico.
4. 4. Immergere la carne nel liquido raffreddato e lasciarla per un giorno in un luogo fresco e buio.
5. 5. Dopo la lavorazione, la polpa deve essere asciugata.

Coniglio

L'odore specifico della carne di coniglio può essere facilmente eliminato immergendo la carcassa durante la notte in normale acqua fredda. Prima di preparare un piatto si consiglia di marinare la carne per prevenzione: in questo caso l'odore sicuramente non ritornerà durante la cottura e la carne diventerà più morbida e tenera.

Ricette marinate:

1. 1. Aggiungere prezzemolo, rosmarino e timo a 200 ml di kefir, sale e pepe a piacere, mescolare bene, lasciare marinare la carne per 1,5-2 ore.
2. 2. In 2 cucchiai. l. panna acida, aggiungere 3-4 spicchi d'aglio tritati, pepe e rosmarino. Un coniglio giovane viene marinato per 3 ore, uno vecchio per 6-8 ore.
3. 3. Versare un bicchiere di vino o succo di limone sulla carcassa, distribuire uniformemente il liquido sulla superficie e lasciare agire per 1-2 ore.

Per evitare di diventare vittima di venditori senza scrupoli, si consiglia di familiarizzare con le regole di base per la scelta della carne quando si acquista al mercato o al supermercato:

• Prima dell'acquisto è necessario annusare la polpa e preferibilmente tenerla tra le mani. Se il filetto è fresco e non congelato, le tue mani rimarranno asciutte.
• Il colore del prodotto deve essere uniforme e non troppo scuro, indipendentemente dal tipo di carne. La carne di vitello e di maiale fresca ha una tinta rosata, la carne di manzo è più rossa. L'agnello ha il più scuro.
• La consistenza dovrebbe essere densa ed elastica. Per verificarlo, è necessario premere leggermente la carne con il dito e rilasciare. Se il prodotto è fresco, la fossetta si appiattirà rapidamente.
• Per dare un colore appetitoso ai prodotti stagionati e leggermente marci, i venditori usano i coloranti. Per verificare la presenza di tale additivo, è necessario avvolgere la carne in un tovagliolo di carta bianca. Se rimangono impronte è meglio rifiutare immediatamente l'acquisto.

Ciao, miei cari lettori. D'accordo sul fatto che il pollo cotto al forno è uno dei piatti più deliziosi e deliziosi. Potete prepararlo sia per un banchetto di gala che per una cena in famiglia. Non è necessario essere uno chef di prim'ordine, però. Puoi facilmente preparare tu stesso un piatto incredibilmente gustoso a casa. Ti aiuterò in questo: ti dirò come marinare il pollo per il forno.

1. Per quanto tempo marinare il pollo dipende dal peso della carcassa. Se la carne dovesse rimanere nel sugo per più di 2 ore, mettetela in frigorifero. Ma piccoli pezzi di pollo saranno saturi di spezie aromatiche abbastanza rapidamente - in 1-1,5 ore.
2. Il modo più semplice per marinare la carne è aggiungerla a una miscela di spezie e olio vegetale. I condimenti possono essere utilizzati secondo i propri gusti. Per quanto riguarda l'olio, andranno bene quello di oliva, di mais o di girasole.
3. La maggior parte delle ricette richiede sale nella marinata. Ma non affrettarti ad aggiungerlo lì. È meglio salare la carne 10 minuti prima della fine della cottura. Altrimenti il ​​pollo risulterà secco e duro.

Quali spezie è meglio usare?

Vuoi cucinare un vero capolavoro culinario? Quindi prendi sul serio la scelta dei condimenti.

Peperoni – peperoncino, pimento o nero. Quest'ultimo viene aggiunto a molti piatti, quindi il suo utilizzo è sostanzialmente insignificante. Un'altra cosa è se si aggiunge il peperoncino insieme al pepe nero. Il piatto assume subito note “messicane”. Oppure prova a sostituirlo con uno profumato. Risulta molto gustoso.

Noce moscata. Se cucini il pollo con formaggio o funghi, assicurati di aggiungere questa spezia.

Curry. Questa è un'ottima aggiunta al pollo alla griglia. A proposito, amici miei, il curry è una spezia “combinata”. È composto da diverse spezie: senape, noce moscata, cumino, coriandolo e peperoncino.

Curcuma. Questa spezia conferirà al piatto un gusto originale e una bella crosta luminosa. Basta non esagerare con le spezie: aggiungile inizialmente in piccole quantità.

Erbe profumate– menta, salvia, timo, basilico, maggiorana. Possono essere utilizzati singolarmente o in combinazione. Daranno al pollo un gusto divino.

Ricette marinate

Ci sono molte opzioni: dal semplice (in maionese o aceto) all'esotico (). Oggi vi presenterò alcuni di loro.

Ho una richiesta enorme da chiedervi, amici. Assicurati di pubblicare quando cucini il pollo utilizzando una delle opzioni seguenti. Esprimi la tua opinione: cosa è meglio marinare. E se conosci un'opzione deliziosa, condividi la sua ricetta.

Guarda le ricette per marinate per cuocere il pollo con foto deliziose. E puoi conoscere uno dei più originali nell'articolo - "".

Ricetta passo passo per la marinata di cosce di pollo in una manica

Una ricetta facilissima da preparare. Le cosce di pollo al forno sono succose e saporite. Stanno benissimo con le patate e qualsiasi insalata. A fine cottura si dovrà tagliare la manica per ottenere una crosticina dorata.

• 4 cosce di pollo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino Erbe provenzali;
• un pizzico di peperoncino rosso;
• un pizzico di peperone dolce;
• pepe nero e sale - a piacere;
• 40 ml di olio d'oliva.

Lavare le gambe e asciugarle con carta assorbente. Macinare l'aglio con una pressa per aglio. Versare l'olio in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato e le spezie. Mescolare tutto bene. Strofinare la marinata sulle cosce di pollo, coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Metti il ​​pollo nella manica e legalo. Metti la busta in una teglia. Oppure puoi usare la griglia del forno per questo. Mettete sotto una teglia con acqua fredda. Forare la manica con un coltello in più punti.

Cuocere per circa 1 ora a 180 gradi. A fine cottura tagliare la manica in modo che il pollo abbia una crosticina dorata. Servire con patate e insalata di verdure.

Come marinare il pollo in salsa di soia

Ti piace la carne dolce? Lo amo. Cosi squisito! Condividerò una ricetta classica per combinare la carne in una marinata agrodolce con l'aggiunta di miele. Il piatto è facile da preparare e incredibilmente gustoso.

• 8 pezzi cosce di pollo;
• 5-6 cucchiaini. Miele;
• 4 cucchiaini. salsa di soia;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 limone;
• peperoncino - a piacere.

Lavare gli stinchi e asciugarli con tovaglioli di carta.

In una ciotola, mescolare il miele, la salsa di soia e un pizzico di peperoncino. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a fette. Spremete il succo di mezzo limone. Aggiungi l'aglio e il succo di limone alla marinata. Mescolata. Mettete la carne in una ciotola con la marinata, mescolate le cosce con le mani. Riponete la ciotola in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Mettete le cosce in una ciotola resistente al calore e versateci sopra la marinata rimasta. Tagliate a pezzetti l'altra metà del limone e ricoprite la parte superiore delle cosce.

Mettere il forno in forno per circa 40 minuti. Servire con patate al forno. Buon appetito!

Come preparare la marinata di miele e soia

Per 800 grammi di cosce prendere:

• 4 cose. patate;
• 3 cucchiai. olio vegetale;
• 2 cucchiai ciascuno miele liquido + salsa di soia;
• Pepe macinato;
• un pizzico di coriandolo e la stessa quantità di basilico.

Mescolare in una ciotola la salsa di soia, le spezie, l'olio e il miele. Immergere le cosce in questa miscela piccante e lasciarle riposare per un paio d'ore. Il pollo marinato acquisisce un aroma di miele e una bella tinta brunastra.

Mettiamo le cosce nella manica. Tagliare le patate in più pezzi e condirle con le spezie. Puoi aggiungere 4 tazze arancioni. Forare la manica con un coltello un paio di volte. Gettare il tutto in un sacchetto e cuocere a 200 gradi per 30-35 minuti. Prova a cucinare il pollo in questo modo: è facile e veloce. E mio marito adora questo piatto.

Marinata al miele per cosce di pollo

Porto alla vostra attenzione una versione asiatica speciale della miscela piccante. Combina il contrasto tra dolcezza e piccantezza, inoltre conferisce al pollo un gusto incredibile. Puoi cucinare cosce di pollo o cosce in questo modo.

Per un chilo di gambe devi prendere:

• 6 cucchiai. salsa di soia;
• 3 cucchiai. Miele;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. olio di sesamo;
• pepe nero (tritato);
• radice di zenzero (circa 4 cm).

Tritare l'aglio. Grattugiare lo zenzero. Quindi, mescolare tutti i componenti della marinata nella salsa di soia. Immergere il pollo nella miscela aromatica e lasciarlo qui per 1-1,5 ore.

Disporre quindi le cosce in una pirofila precedentemente rivestita con pellicola. Successivamente lo inviamo al forno preriscaldato a 180 gradi. La carne viene cotta per circa mezz'ora. Non dimenticare di girare le cosce un paio di volte durante la cottura.

Che profumo riempirà la tua cucina! Penso che anche quelli che vivono nella casa accanto ne sentiranno l'odore :) Beh, i membri della tua famiglia semplicemente non si faranno scoraggiare dall'allontanarsi dalla cucina. Ogni tanto guarderanno qui, sperando di sentire le parole: "Il cibo è servito".

Come preparare correttamente una marinata di kefir

La carne preparata secondo questa ricetta risulterà molto tenera e succosa. Per 1,5 kg di pollo (cucineremo le cosce) prendiamo:

• 2 cucchiai. senape non troppo piccante;
• 500 ml di kefir all'1%;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. olio vegetale;
• un po' di peperoncino macinato;
• un pizzico di basilico secco.

Tritare l'aglio. Quindi mescolarlo con il resto degli ingredienti della marinata. Immergere la carne in questa miscela e conservare in frigorifero per una notte.

Quindi trasferire in una forma unta e versare sopra la marinata di kefir. È consigliabile che le cosce siano completamente ricoperte da questa miscela aromatica. Per renderla più morbida, coprite la parte superiore della teglia con la pellicola, forandola in più punti con un coltello. Successivamente, posizionare la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi. Impostiamo il tempo di cottura su 30-40 minuti.

Come marinare il pollame nella maionese

Questa opzione è molto veloce e semplice. Per un chilogrammo di pollo occorrono 120 g di maionese, 3-4 spicchi d'aglio e sale + pepe nero macinato.

Tritare l'aglio sbucciato utilizzando un trito d'aglio. Mescolarlo con maionese e pepe. Tagliare il pollo in 10 pezzi. Separare le cosce, le zampe e le ali. Quindi, separa il seno dalla schiena. Quindi tagliamo il petto in 2 parti e la schiena in 2 parti. Immergere i pezzi di pollo nella miscela aromatica per 1-1,5 ore. Quindi metteteli in una teglia leggermente unta e metteteli in forno preriscaldato.

La temperatura nel forno durante la cottura dell'uccello dovrebbe raggiungere i 200 gradi. Cuocete il pollo per circa 20 minuti, poi aggiungete un po' di sale e giratelo. Continuate a cuocere la carne per altri 15 minuti.

Marinata di senape e miele per pollo intero

Cucineremo l'intero uccello in questo modo. Per una carcassa del peso di 1,5 kg avrai bisogno di:

• 2 cucchiaini miele liquido;
• 4 cucchiai. senape integrale;
• 7 spicchi d'aglio (o un paio di cucchiai di secco);
• 4 cucchiai. oli (preferibilmente utilizzare olio d'oliva);
• pepe nero macinato + sale.

Mescolare il miele con 3 spicchi d'aglio tritati, olio e senape. Condire il composto con pepe e sale, quindi mescolare bene. In questo caso vi consiglio di salare subito la salsa. Penso che sia improbabile che salare uniformemente un'intera carcassa alla fine della cottura funzioni. Di conseguenza, una parte risulterà troppo salata e la seconda poco salata.

Metti l'uccello in una teglia e ricoprilo accuratamente con la salsa preparata. Laviamo il restante aglio non sbucciato e lo mettiamo nella cavità interna della carcassa. Mettete il pollo in forno e fatelo cuocere a 190 gradi per 20 minuti. Quindi giralo con attenzione dall'altra parte. E continuate la cottura alla stessa temperatura per altri 30 minuti. Prima di togliere l'uccello dal forno, controlla la cottura della carne.

Marinata per pollo alla griglia a casa

L'uccello preparato secondo questa opzione risulterà proprio come nel negozio. Nessuno sospetterà che questa è la prima volta che prepari questo piatto. Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pollo (di peso fino a 1,5 kg);
• 2 cucchiai. aceto di uva o di mele;
• 1 cucchiaio. succo di limone;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. miele liquido;
• 1 cucchiaio. olio di sesamo;
• radice di zenzero fresca (fino a 4 cm);
• sale;
• 1 cucchiaio. semi di sesamo.

Tritare l'aglio e grattugiare finemente la radice di zenzero. Quindi unire il miele con lo zenzero e la pappa all'aglio. Aggiungi l'aceto con il succo e l'olio lì.

Consiglio di marinare il pollo in un sacchetto. Versa qui la pappa aromatica e posiziona la carcassa. Quindi chiudere la busta e agitarla bene. Ciò è necessario affinché la massa piccante sia distribuita uniformemente su tutta la superficie dell'uccello. Riponete la carne in frigorifero per 3-4 ore.

Quindi togliere l'uccello dal sacchetto, condire uniformemente e cospargere con semi di sesamo. Quindi, posiziona la carcassa sullo spiedo. Usa lo spago da cucina per fissare le ali e le zampe. Nel forno, metti una teglia sotto lo spiedo: lì verrà scaricato il grasso del pollo. Altrimenti, dopo aver cucinato il pollo alla griglia, come Cenerentola, strapperai il forno. E la tua famiglia mangerà tutto il pollo in questo momento, senza lasciarti nemmeno un pezzo :)

Per evitare che la carne si secchi eccessivamente, consiglio di cuocerla in due fasi. Per prima cosa cuocilo per 30-40 minuti in modalità "grill". Quindi accendere il forno in modalità normale. E continua a cuocere l'uccello per altri 30-40 minuti ad una temperatura di 200 gradi.

Sono sicuro che gli amanti del pollo apprezzeranno un'altra ricetta: "". È molto probabile che diventi il ​​tuo piatto d'autore 😉

Trucchi aggiuntivi

Se decidi di cuocere il pollo al cartoccio, ricorda che in questo metodo di cottura l'ermeticità è importante. Altrimenti il ​​succo della carne fuoriuscirà e la carne risulterà un po' secca. Pertanto, non lesinare sulla pellicola: avvolgi generosamente i pezzi con essa.

Per friggere in forno è possibile utilizzare anche una teglia. In questo caso, assicurati di forare la manica con uno stuzzicadenti. Questo deve essere fatto per consentire la fuoriuscita del vapore. Altrimenti, la manica inizierà a gonfiarsi e a rimbombare. A proposito, con patate e altre verdure preparerai subito un piatto già pronto con contorno. Aggiungo ora un'altra metà dell'arancia tagliata a fettine. Risulta molto gustoso.

Non utilizzare erbe fresche per preparare la marinata. Durante la cottura diventerà nera e rovinerà l'aspetto del piatto. L'opzione migliore è sostituire le verdure con erbe essiccate. E se a qualcuno non piace l’odore dell’aglio bruciato nel forno, sostituitelo con aglio secco. È venduto in qualsiasi negozio.

Ho ancora un sacco di cose interessanti in serbo per te, quindi... E per oggi è tutto: ciao.

Oggi vi propongo di parlare della salamoia. No, non la salamoia che hai usato per ripristinare la tua salute dopo la festa di Capodanno, ma un'altra: la salamoia in cui viene conservato il cibo immediatamente prima di essere mandato in padella o nel forno. Questa tecnica è abbastanza conosciuta in Occidente, dove si chiama salamoia: è abbastanza difficile tradurla in russo in una parola, perché nel nostro Paese questa tecnica non viene utilizzata spesso.

E completamente invano.

Mettere in salamoia il pollo o il maiale per un breve periodo rende la carne molto più succosa e tenera, il che, data la popolarità di questi prodotti nella nostra Palestina, offre ampio spazio alla creatività in ogni cucina.

Che cosa?

Conservare il cibo in salamoia è simile al decapaggio, ma i processi chimici che avvengono sono fondamentalmente diversi. In generale, la magia della salamoia si basa su tre pilastri (ora ci sarà una breve escursione nella fisica e nella chimica, quindi se qualcuno non li sopporta, è meglio saltare direttamente):

in primo luogo, diffusione: come probabilmente ricorderete da scuola, questo termine si chiama il processo di penetrazione reciproca delle molecole di una sostanza tra le molecole di un'altra, che porta all'equalizzazione spontanea delle loro concentrazioni in tutto il volume occupato- in questo caso, le molecole di sale, di cui ce ne sono molte di più nella salamoia, penetrano nelle cellule di un pollo astratto, dove queste molecole sono meno.

Illustrazione da www.patiodaddiobbq.com

In secondo luogo, osmosi, che in realtà è un caso speciale di diffusione unidirezionale, in cui le molecole di solvente penetrano attraverso una membrana semipermeabile verso una concentrazione di soluto più elevata. Nel nostro caso, il ruolo del solvente è svolto dall'acqua, e sebbene la concentrazione di sale nella salamoia sia molto più elevata che nelle cellule dello stesso pollo, la concentrazione di altre sostanze disciolte in queste cellule contribuisce alla loro ulteriore saturazione con acqua : in media la carne conservata in salamoia pesa il 6 -8 per cento in più rispetto a prima dell'immersione in salamoia.

Infine, il terzo pilastro è denaturazione delle proteine: Sotto l'influenza di una soluzione salina, le proteine ​​​​che si trovano inizialmente in uno stato contorto si rilassano e formano una matrice che trattiene le molecole d'acqua all'interno delle cellule, impedendo la fuoriuscita di umidità da un pezzo di pollo tenuto nella soluzione durante il trattamento termico. È vero, se cuoci troppo il pollo fino alla sogliola, nessuna denaturazione lo salverà: le proteine ​​legate tra loro si ridurranno e la maggior parte dell'acqua che contengono fuoriuscirà in un modo o nell'altro. Il processo di denaturazione avviene anche quando vengono riscaldati: ecco perché gli alimenti salati cuociono più velocemente, perché parte del lavoro che avviene con il calore è già stato svolto.

Come?

Arriviamo quindi alla domanda che preoccupa tutti: come utilizzare correttamente la salamoia in modo che la carne risulti succosa e tenera, e non troppo salata e troppo secca?

A rigor di termini, la salamoia più semplice è composta da acqua e sale da cucina, anche se, se lo si desidera, si può aggiungere zucchero (anch'esso favorisce la diffusione, anche se in misura minore rispetto al sale) e spezie (anche se l'effetto del loro utilizzo non sarà cambiato). evidente come nel caso della marinatura classica). Il sale viene aggiunto all'acqua fredda, mescolato fino a scioglimento, dopodiché il prodotto viene completamente immerso in esso e messo in frigorifero. La formula universale della salamoia è la seguente:

1 litro di acqua + 1/4 cucchiaio. sale da cucina + 1/2 cucchiaio. zucchero (facoltativo)

Mantenere i prodotti completamente immersi in salamoia per 1 ora per ogni mezzo chilogrammo di peso del prodotto, comunque per un tempo non inferiore a 30 minuti e non superiore a 8 ore. Quando mettete in salamoia piccoli pezzi di carne, lasciatevi guidare dal peso di ciascuno di essi: ad esempio, se mettete nella salamoia 6 cosce di pollo del peso di 250 g ciascuna, dovrete toglierle dalla salamoia dopo mezz'ora. Se stai mettendo in salamoia un pollo intero, è meglio metterlo in un sacchetto di plastica spesso e riempirlo di salamoia, che ne ridurrà significativamente la quantità. E non dimenticare di lavare via il sale che si è depositato sulla superficie del cibo: in questo caso la carne sarà succosa, ma in nessun caso troppo salata.

Parliamo ora di quali prodotti possono e devono essere testati con la salamoia prima della cottura. Questi includono:

• carne bianca- pollo, tacchino, tagli magri di maiale, insomma tutto ciò che necessita di una cottura prolungata e che può seccarsi facilmente.
• pescare- assolutamente qualsiasi, soprattutto quello che cucinerai ad alte temperature (ad esempio sulla griglia) o affumicherà.
• frutti di mare- soprattutto i gamberi, e in generale tutto ciò che solitamente viene grigliato.

Prodotti come manzo, agnello, anatra, selvaggina, ecc., invece, non beneficiano della stagionatura in salamoia. Ci sono diverse spiegazioni per questo. Innanzitutto, di solito non vengono cotti a temperature superiori a quelle medie, quindi la temperatura interna della carne cotta sarà inferiore a quella del pollo cotto, il che significa che ci sarà molta meno perdita di umidità durante la cottura. In secondo luogo, questa carne stessa è più grassa e risulterà succosa in modo completamente naturale. 0

Torni a casa dal mercato, scarti una confezione accuratamente confezionata dal macellaio, oppure tiri fuori un filetto di pollo da un sacchetto, e subito ti viene in mente il pensiero: non dovresti sciacquare sotto l'acqua corrente il prodotto acquistato prima di cucinarlo? Sembra che questa procedura igienica sia necessaria quanto lavarsi le mani prima di pranzo. E se il macellaio fosse senza scrupoli e ci fossero molte mosche sul mercato? Ma lavare la carne non solo non aiuta a eliminare eventuali batteri, ma li diffonde anche in tutta la cucina.

Quindi dovresti lavare la carne? Ti spiegheremo perché la carne appena acquistata non dovrebbe mai essere sottoposta ad un test del genere! Non importa quanto ti prudono le mani, non dovresti.

Lavorazione della carne

Ogni casalinga sa che tutti gli alimenti devono essere lavati accuratamente prima della cottura. Frutta, verdura, uova: tutto va nel lavandino senza riserve. E quanto è grande la tentazione di fare lo stesso con la carne portata dal mercato. Non è chiaro dove giacesse, non è chiaro chi lo abbia toccato e quali mosche ci fossero sopra! Ma gli esperti culinari affermano all'unanimità che qualunque tipo di carne acquisti, non puoi assolutamente lavarla.

I vani tentativi di eliminare i batteri nocivi dalla carne non fanno altro che peggiorare la situazione. Immagina come tutti questi batteri microscopici, insieme alle molecole d'acqua, entrano direttamente nella tua bocca, si depositano sulla tua pelle, intorno al lavandino, su altri prodotti e persino sui tuoi vestiti.

Considerando che cucinerai la carne e non la mangerai cruda, non ha senso lavarla: tutti i batteri moriranno in modo sicuro se esposti al calore. Lo stesso non si può dire dei batteri che si sono depositati sugli utensili da cucina, in modo così denso che ci vorrà più di una pulizia scrupolosa per distruggerli. Sono questi utensili da cucina contaminati che possono successivamente fungere da fonte di gravi intossicazioni alimentari.

Ciò è particolarmente vero per la carne di pollo, perché è la carne che più spesso diventa la causa dell'infezione da salmonella. Quando si lava la carne di pollo, goccioline d'acqua contenenti batteri nocivi volano fino a una distanza di 1 metro. Se avete ancora dei dubbi, guardate lo stile di cucina degli chef famosi che non lavano mai la carne, ma si lavano sempre le mani dopo averla maneggiata.

C'è un altro argomento che ti convincerà a non lavare la carne in futuro: con un getto d'acqua, soprattutto calda, interrompi la composizione molecolare sulla superficie della carne, alterandone il gusto. In altre parole, tale carne non si scurirà affatto e perderà gusto e aroma. Cioè, la carne sarà semplicemente stufata e, mentre tutta l'umidità sarà evaporata, la succosa bistecca perderà completamente tutti i suoi succhi.