Pasta filo greca sottile: una ricetta da preparare in casa. Pasta filo (allungata). Ricetta pasta filo fatta in casa

La pasta filo fresca e molto sottile è molto apprezzata nei paesi del Mediterraneo. In greco la parola phyllon significa “foglia” (si trova anche il nome “phyllo”). Gli strati di questo impasto, infatti, sono così sottili da sembrare un foglio di carta, quasi trasparenti; In Russia l'impasto, che è molto più sottile della normale pasta sfoglia, viene chiamato semplicemente pasta elastica. Può essere visto spesso sugli scaffali dei supermercati: viene venduto congelato, in strati da 10 strati. A proposito, questo impasto ama essere congelato, quindi può essere preparato in anticipo e conservato nel congelatore per 6 mesi. Filo viene utilizzato per preparare pasticcini sia dolci che salati: strudel, baklava, tutti i tipi di panini e torte.

Naturalmente, per realizzare in casa una pasta fillo elastica e plastica con cui sarà piacevole lavorare, dovrai provarci. Si dice che in Grecia ogni casalinga abbia il suo segreto per fare la pasta fillo. Eppure esiste una ricetta base e delle regole basilari per “maneggiare” questo impasto difficile. Quindi, avrai bisogno di: 2 tazze di farina, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (inodore), 3 tuorli, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aceto di mele o di vino. Formate una montagna di farina setacciata sul tavolo e aggiungete il sale. Aggiungere i tuorli e l'aceto all'acqua tiepida, versarli poco a poco nella fontana, lavorando l'impasto con le dita. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, aggiungendo la farina. Non versare tutta la farina in una volta! Una certa quantità di farina potrebbe non essere necessaria o, al contrario, dovrai aggiungerne un po'.

Quando si impasta l'impasto, è necessario assicurarsi che sia tenero, morbido e non si attacchi alle mani. Alcuni chef consigliano di "battere" la pallina di pasta risultante sul tavolo. Quindi l'impasto deve essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per 1 ora (anche se alcune casalinghe permettono all'impasto di “distanziarsi” al caldo). Dopo aver tolto l'impasto dal frigorifero, è necessario lasciarlo “scaldare”. Poi stendetelo a forma di salsicciotto e tagliatelo a pezzetti, ne otterrete circa due dozzine. Prima di stendere la pasta si consiglia di coprire il piano del tavolo con una tovaglia di stoffa e cospargerla di farina. È più facile lavorare con l'impasto sul tessuto. Per prima cosa devi stendere un pezzo di pasta con il mattarello, cercando di fare tutti i movimenti in una direzione, dal centro verso i bordi. Dopo aver spolverato l'impasto con la farina, giratelo dall'altra parte e stendetelo di nuovo finché l'impasto diventa sottile e può iniziare a stendersi. Per fare questo, trasferisci il foglio sul dorso delle mani e allungalo lungo i bordi, allargando le braccia ai lati, oppure puoi tenere un bordo del foglio sul tavolo e allungare l'altro, quello che penderà giù. Le sfoglie possono essere rotonde, quadrate, irregolari, ma si possono sempre tagliare con le forbici per adattarle alle dimensioni dello stampo o della teglia. I fogli finiti di pasta fillo, rivestiti con pergamena, devono essere coperti con un asciugamano umido per evitare che si secchino. Quando prepari le torte e disponi gli strati di fogli di pasta fillo, assicurati di spennellare leggermente ogni strato con burro fuso usando un pennello da cucina. Le torte filo vengono cotte ad una temperatura di circa 200 gradi per non più di 30 minuti.

Consiglio!

Se avanza dell'impasto potete arrotolarlo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer.

Ci vuole molto tempo per scongelare la pasta fillo perché l'impasto non completamente scongelato è molto fragile.

L'impasto Filo non deve essere congelato due volte. È possibile conservare l'impasto scongelato non utilizzato in frigorifero per due giorni.

La cottura a base di pasta fillo senza lievito, che ricorda i fogli di papiro più sottili e quasi senza peso, è popolare nella cucina greca, croata, serba, bulgara, macedone e albanese. E ora prepariamo anche questo impasto. Gli chef orientali hanno condiviso i loro segreti e si è scoperto che anche una casalinga alle prime armi può preparare il filo!

Pasta filo: che cos'è?

La storia della pasta filo inizia alla fine del IV secolo d.C., quando i libri di cucina dell'antica Roma contenevano ricette per torte con strati di pregiato impasto non lievitato, ripiene di pollo, formaggio di capra e pinoli. Filo è simile ai fogli di carta trasparenti perché durante la cottura viene steso e disteso il più possibile. Quando la pasta fillo è cotta correttamente, puoi leggere un libro attraverso il foglio! Assomiglia vagamente alla pasta sfoglia, che è più grassa e meno sottile. L'indubbio vantaggio della fillo è il suo gusto fresco e neutro, grazie al quale può essere utilizzata per preparare piatti sia dolci che salati.

Come preparare la pasta fillo fai da te

Per impastare la pasta fillo avrete bisogno di acqua tiepida e olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva, che può essere leggermente riscaldato. Avrai anche bisogno di un uovo o tuorli, sale e farina di grano setacciata. A volte all'impasto viene aggiunto aceto di mele o di vino. È meglio mescolare gli ingredienti in una macchina per il pane utilizzando la modalità "Impasto" o in un robot da cucina. Se preferisci farlo a mano, dovrai impastare molto intensamente e il doppio del tempo rispetto all'utilizzo degli utensili da cucina.

L'impasto risulta morbido e bisogna sbatterlo sul tavolo circa 50 volte per renderlo più elastico ed elastico. Successivamente l'impasto viene avvolto nella pellicola trasparente e lasciato per un'ora a temperatura ambiente.

Quindi si staccano pezzi di fillo, si stendono molto sottili, quindi si ungono con olio vegetale e si allungano fino a diventare più sottili della carta.

Segreti per fare la fillo

Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare la pasta fillo. Alcuni lo mescolano solo con acqua tiepida, aceto e sempre tuorli d'uovo, mentre altri necessitano di sufficiente acqua a temperatura ambiente e uova normali, senza aceto. Una ricetta consiglia di stendere l'impasto in uno strato, mentre un'altra può suggerire di stendere più strati contemporaneamente. A volte le ricette contengono consigli per cospargere gli strati di pasta con l'amido durante la stesura. Dopo aver impastato, alcuni mettono il “panino” in frigorifero, altri lo lasciano sul tavolo, coperto con pellicola. Ci sono tante ricette quanti sono gli chef. Tuttavia, ci sono consigli generali che ti aiuteranno a preparare un meraviglioso impasto sottile. Potresti non essere in grado di leggere i libri, ma puoi sicuramente vedere le lettere!

Dopo aver impastato l'impasto dovrà risultare morbido, liscio e non appiccicoso e per ottenere questo risultato aggiungere la farina non subito, ma gradualmente. Potrebbe essere necessaria meno farina. Tutto dipende dalle sue proprietà e dalla dimensione dell'uovo.

È importante stendere l'impasto il più possibile in modo che diventi molto sottile. Se l'impasto si rompe un po', non disperate, perché nelle torte multistrato o nello strudel la crepa difficilmente si noterà. E ricorda che il fillo si asciuga molto rapidamente, quindi lavoralo rapidamente e copri gli strati finiti con pellicola trasparente o un asciugamano.

Pasta filo: una ricetta semplice passo passo

Vuoi imparare a fare la pasta filo usando una ricetta semplice a casa? In questo modo diversificherete il menu e potrete coccolare i vostri cari con nuovi piatti e deliziosi pasticcini.

Metodo di cottura:

1. Mescolare acqua tiepida, olio vegetale, sale e uovo.
2. Aggiungere la farina al liquido.
3. Impastare l'impasto nella macchina per il pane per 10 minuti, attivando il programma “Impasto”. Puoi anche usare un robot da cucina con l'accessorio per l'impasto. Rilasciare più volte l'impasto sul bancone per rassodarlo.
4. Se impastate a mano vi serviranno 20 minuti. Dopo aver impastato, far cadere l'impasto sul tavolo 50 volte.
5. Avvolgete la fillo nella pellicola e ponetela in frigorifero per un'ora.
6. Dividete il panino a pezzi e cospargete il tavolo con l'amido.
7. Stendete ogni pezzo con il mattarello fino ad ottenere un impasto molto sottile.
8. Ungere lo strato con olio vegetale e stenderlo direttamente sul tavolo fino a renderlo trasparente. Rimarrai sorpreso da quanto sia morbido e flessibile!
9. Rifilare i bordi con un coltello per ottenere un rettangolo uniforme. Coprire l'impasto con un asciugamano.
10. Fate lo stesso con gli altri pezzi di impasto.

Se vuoi congelare la pasta fillo, ricopri ogni strato con carta da forno, arrotolalo e mettilo nel congelatore. Si conserva bene e i suoi prodotti da forno sono straordinari come l'impasto fresco.

Verde dentro!

Se hai 8-9 strati di pasta fillo delle dimensioni di una “torta” acquistata in negozio, puoi preparare una tenera torta di spinaci.

Macinare direttamente in una ciotola con le mani 200 g di feta, 200 g di ricotta e 80 g di mozzarella. Lessare 1 kg di spinaci freschi per 5 minuti e strizzarli leggermente. Scaldare 50 ml di olio d'oliva in una padella e friggere 1,5 cipolle medie tritate finemente fino a doratura. Tritare gli spinaci, aggiungerli alla cipolla e soffriggere per altri 3 minuti. Condire con sale, pepe e aggiungere la ricotta e il formaggio nella padella. Sbattere leggermente 2 uova e versarle sul futuro ripieno. Mescolare bene e togliere dal fuoco.

Spennellare una sfoglia di pasta fillo con il burro utilizzando un pennello e posizionare una striscia di ripieno lungo un bordo. Arrotolare in un rotolo sciolto, che a sua volta si attorciglia in una spirale. Fate lo stesso con i fogli successivi, continuando ad aumentare la dimensione della “lumaca”.

Disporre la torta in una teglia o su una teglia e ungere anche la parte superiore con olio. Cuocere la torta per circa 45 minuti a 180°C. Potete realizzare il ripieno secondo i vostri gusti e decorare la torta con semi di sesamo o semi di papavero.

"Borse" con un segreto

I “sacchetti” di pasta fillo sottilissima e deliziosa, ripieni di funghi, formaggio e aglio, sono un ottimo antipasto per ogni buffet o banchetto. Tuttavia, questo piatto può essere preparato almeno ogni giorno con ripieni diversi.

Per questo avrai bisogno di pasta fillo, burro congelato, mozzarella, aglio e tutti i tipi di condimenti. Friggere 400 g di funghi scongelati insieme all'aglio tritato - circa mezza testa. È l'aglio che conferisce ai funghi la loro nitidezza e piccantezza. Salate i funghi e condite il ripieno con le vostre spezie preferite. A parte grattugiare 120 g di mozzarella e sciogliere 100 g di burro al microonde.

Disporre sul tavolo una sfoglia di pasta fillo, spennellarla con il burro, coprire con un'altra sfoglia e spennellarla nuovamente: gli strati possono essere dai 5 ai 10, più i “sacchetti” sono croccanti e raffinati. Tagliate ogni foglia in 4 parti e mettete al centro un po' di ripieno di funghi, spolverando sopra il formaggio. Riprendere l'impasto formando dei cartocci e cuocerli in forno a 180°C per 20 minuti. Non appena i “sacchetti” saranno dorati, toglieteli dal forno, preparate il tè o versate una tazza di brodo aromatico e godetevi il gusto insolito della pasta filo!

Con pepe

Sai come viene il risultato sui fogli di fillo? Tenero, burroso, friabile e si scioglie in bocca... Otto fogli saranno sufficienti. Avrai anche bisogno di 6 cucchiai. l. burro, 8 cucchiai. l. parmigiano tritato, 100 g di mozzarella grattugiata per pizza, 3 pomodori, un barattolo di olive e mezzo peperoncino piccolo.

Ungere una teglia rettangolare, foderare la pasta fillo, spennellare con il burro e cospargere con 1 cucchiaio. l. parmigiano Fate così con tutti gli strati di pasta e guarnite con i pomodori a fette, le olive a fettine, la mozzarella grattugiata e il peperoncino tritato finemente.

Cuocere la pizza a 190°C finché sarà croccante. Ci vorrà circa mezz'ora. Lasciate poi raffreddare la pizza per 5 minuti, e poi tagliatela con un coltello molto affilato, poiché si sbriciola facilmente.

Vedrai che l'impasto filo è come se fosse stato creato appositamente per la pizza!

Succosità e dolcezza

Il baklava è un dolce per chi non ama la dolcezza stucchevole. E la baklava più deliziosa è fatta con la pasta filo!

Macina un bicchiere di noci in un frullatore, anche se a questo scopo puoi usare un mattarello o un coltello. Sciogliere 150 g di burro nel microonde e ungerlo con uno stampo cerchiato.

Stendere una sfoglia di pasta, spennellarla con burro fuso, coprire con un'altra sfoglia, spennellarla nuovamente con burro e così realizzare sei strati. Disporre le noci sul sesto strato di pasta, quindi stendere nuovamente i fogli di pasta fillo e spennellarli generosamente di burro. Tagliare la “torta” così ottenuta a rombi o quadrati, versare l'olio rimasto e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Mentre la baklava cuoce, prepara uno sciroppo con 3 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero. Mescola costantemente lo sciroppo finché non si addensa dopo 20 minuti. Versare il succo di mezzo limone e cuocere per altri 5 minuti.

Togliere la baklava finita dal forno e versarvi sopra lo sciroppo. Lascia che i prodotti da forno si siedano e si impregnino bene: in questo modo diventeranno teneri, succosi e molto gustosi!

Lavorare con la pasta fillo è un piacere! Puoi preparare torte, panini, strudel a base di esso o inventare molti dei tuoi piatti. Tali pasticcini staranno bene sul tavolo delle vacanze. In generale, fantastica e prova nuovi piatti, sorprendi i tuoi cari!

Pasta filo

Ho preso la ricetta da lillaya su livejournal. Grazie mille per la master class.
Il testo dell'autore, le foto e i commenti in blu sono miei

Ho due ricette preferite. Uno è semplice, fresco, il secondo è europeo, con le uova, per lo strudel. Scegli secondo i tuoi gusti, la tecnologia di cottura è la stessa.

Avremo bisogno di:
tovaglia di stoffa o asciugamano grande
forbici per tagliare l'impasto già pronto
pennello per burro
asciugamano umido per evitare che l'impasto si secchi
carta forno per trasferire le sfoglie

Per l'impasto azzimo: ho fatto questo
500 g di farina
300 ml di acqua
5 cucchiai di olio vegetale non profumato
1 cucchiaino di sale

Per la prova europea:
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio vegetale
3 tuorli
qualche goccia di aceto
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Quindi cominciamo. Metti sul tavolo un mucchio di farina setacciata.
Salare e poco a poco versare nel pozzo l'acqua tiepida. Nel caso di scarico europeo, aggiungere all'acqua tuorli e aceto. Usa le dita per impastare la pasta morbida.
Aggiungere gradualmente l'olio vegetale.
Impastare una pasta morbida ed elastica. Importante!!! Non versate tutta la farina in una volta, la farina è di qualità diversa e talvolta la sua quantità può differire da quella indicata nella ricetta e può succedere che una certa quantità di farina sia in eccesso, o viceversa non sia sufficiente. Assicuratevi quindi che l'impasto sia tenero, morbido, ma non si attacchi alle mani.
Io l'ho fatto con il robot da cucina e ci sono voluti circa 100 grammi in più di farina.

Ora devi “sbattere” l'impasto. Per fare questo, prendilo tra le mani e sbattilo forte più volte sul tavolo.
Avvolgerlo nella pellicola e: mettere la fillo fresca in frigorifero per 1 ora, lasciare la fillo europea in un luogo caldo per 40 minuti. Da questo momento in poi la preparazione di questi due tipi di impasto non è diversa.

Ora inizia la parte più difficile e interessante: rotolare e allungare. Se non ci riesci la prima volta, non arrabbiarti; la seconda o la terza volta riuscirai sicuramente.
Stendere l'impasto a forma di salsicciotto e tagliarlo in 12-14 pezzi. (Ho 24 pezzi)
Coprite la tavola con una tovaglia di stoffa, spolveratela di farina, prendete un pezzo di pasta e stendetela sottilmente.
Prendi i bordi e stendi l'impasto in diverse direzioni, giralo. L'impasto deve essere sottile, più sottile è, meglio è.

È conveniente stendere l'impasto sul dorso delle mani, arrotolandolo leggermente. A volte viene appeso in direzioni diverse dal tavolo, poi si allunga. (L'ho allungato tra le mani - molto rapidamente e comodamente)
Ritaglia i bordi con le forbici. (L'ho allungato formando un cerchio, non ho avuto bisogno di tagliarlo e l'ho usato per la baklava - ricetta)
Disporre le sfoglie finite su carta da forno e coprire con un canovaccio umido per evitare che si secchino.
Se non utilizzerete subito l’impasto, congelatelo. Stendere l'impasto foderato con carta forno, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer. Scongelare accuratamente e a lungo, perché l'impasto non scongelato è molto fragile.

Pasta filo

3/4 cucchiai di olio (non profumato)
1 cucchiaio di acqua calda
soda sulla punta di un coltello
1 cucchiaio di aceto.
farina quanto basta per ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Impastare per almeno 10 minuti, coprire con un canovaccio e lasciare “riposare” per 15-20 minuti (ma mi sembrava che fosse meglio dopo il raffreddamento)
Stendere l'impasto su un tavolo unto. burro. L'impasto viene steso allo stato di carta da forno. Vari ripieni di formaggio e carne macinata Poiché questo è più orientale, noci con miele, potete fare uno strudel con le mele

Questa è un'altra opzione:
Philo: Ho letto un'altra ricetta con l'aggiunta di 1 uovo.
550 g di farina
200-230 ml di acqua calda
5 cucchiai di olio d'oliva (alla fine ne ho usati 8-10)
pizzico di sale
mescolare per almeno 10 minuti. Si consiglia di conservare l'impasto per min. 2 ore, preferibilmente 8 ore in frigorifero. Dopo la refrigerazione, “scaldare” l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza
Non ho notato molta differenza nel lavorare l'impasto, ma mio marito ha detto che era più croccante... io non l'ho mangiato
Ho preparato dei rotoli di pasta fillo con ripieni: carne macinata e formaggio grattugiato.
Ho adagiato gli involtini alternando carne e formaggio (a la bannitsa), e ho guarnito il tutto con uovo sbattuto e formaggio. cotto in AG ad una temperatura di 205 per 25-30 minuti




Questo è un impasto molto gustoso

Pasta filo

In Grecia ci sono tante ricette di pasta filo quante sono le casalinghe. Questa è la ricetta che uso sempre per tutte le torte e la baklava. L'impasto risulta elastico, plastico, buono e facilmente lavorabile. La quantità di impasto è sufficiente per una pita (teglia da forno diametro 40-50 cm) o baklava per una teglia da forno con diametro 30-40 cm Naturalmente, la quantità di prodotti può essere ridotta.
Ognuno ha la propria idea di “impasto elastico, plastico”. Ogni volta che ricordo le parole di una vecchia di un villaggio: "L'impasto dovrebbe sembrare il seno di una giovane donna".

Dopo aver letto i miei libri sulle cucine locali greche, voglio scrivere di alcune differenze nella preparazione dell'impasto nei diversi luoghi della Grecia.

Ricetta base per la pasta filo

4-4,5 tazze di farina
1 cucchiaino sale (senza vetrino)
1,5 tazze di acqua calda (potrebbe servirne di più a seconda della farina)
1/4 di tazza di buon olio d'oliva
2 cucchiai. buon aceto di vino o succo di limone

Setacciare la farina. In una ciotola profonda, mescolare la farina e il sale, fare un buco nel mezzo. Versare nel pozzo acqua, olio e aceto (acido citrico). Usando una forchetta, mescolare la farina nel liquido finché non inizia a formarsi una palla attorno alla forchetta. Lavorare poi l'impasto con le mani per circa 10 minuti. Se necessario aggiungete altra farina o acqua. L'impasto dovrà diventare elastico, liscio e plastico. Copri la ciotola con l'impasto con un asciugamano e lasciala riposare, "riposare", per 1 ora o più. Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in tanti pezzi quanti sono necessari per la pita e iniziare a stenderlo. Per la baklava la divido in circa 20 palline.
Stendo l'impasto per la baklava il più sottile possibile in modo che "risplenda". E un piccolo segreto. Io asciugo sempre le sfoglie di pasta stese. In tutta la casa, ovunque posso (tavoli, tavolini, divani) copro con lenzuola pulite e ci asciugo le lenzuola. Mentre stendo gli ultimi fogli, i primi sono già asciutti e pronti per assemblare la baklava.

Pasta filo delle Isole Ionie

Tutti i prodotti sono gli stessi della ricetta principale, basta ridurre la quantità di acqua a 1 tazza e aggiungere mezza tazza di yogurt naturale. Lo yogurt conferisce morbidezza all'impasto.

Pasta filo della regione di Roumeli (Grecia centrale)

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta principale. Ridurre l'acqua a 1 tazza, aumentare l'olio a 1 tazza e ridurre la quantità di aceto (succo di limone) a 1 cucchiaio. Aumentando la quantità di olio si ottengono sfoglie più croccanti.

Pasta filo della regione di Ipiros (Grecia settentrionale)

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta principale. Ridurre l'acqua a 1 tazza e 1/4 e aggiungere un uovo medio sbattuto.

Voglio raccontarvi come lavora la pasta mia madre, che è della mia stessa contrada. Setaccia la farina. Mescolare sale e farina in una ciotola. Nel buco viene messo un uovo. Dopo aver cosparso d'acqua la farina con una mano, con l'altra mano comincia a lavorare la pasta. Cospargendo costantemente la farina con acqua, impasta l'impasto con l'esterno del pugno, come se spingesse l'acqua nella farina. Continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo acqua, fino a quando l'impasto diventa elastico e morbido. Successivamente divide l'impasto in una “salsiccia” di circa 2,5 cm di spessore e taglia il numero di pezzi necessari per il prodotto. Impastare leggermente, lubrificare ciascuna parte con 1 cucchiaino. olio, coprite con un canovaccio e lasciate “riposare” l'impasto per 20-30 minuti.

Pasta filo di Creta.

La maggior parte delle casalinghe sull'isola di Creta aggiungono 1 cucchiaino. lievito secco quando si mescola la farina con il sale. Riduci anche l'acqua a 1 tazza e aumenta l'olio a mezza tazza. Aggiungono anche 3 cucchiai. vodka all'uva locale - raki, senza sapore di anice e 3 cucchiai. succo di limone (non aceto!). Con questo impasto si ottiene un ottimo pane fritto.

Esiste anche il filo macedone. Molto simile alla pasta sfoglia. Ma per prepararlo si usa il burro fuso, non freddo. E il modo di prepararlo è molto caratteristico.

Fare la pasta fillo in casa è molto difficile, quindi pensaci mille volte prima di provarla. Oggi può essere facilmente acquistato congelato in negozio. Se sei ancora una persona molto persistente, con una vasta esperienza nel lavoro con l'impasto e molta pazienza, allora perché non provarlo.

Quando ho ripreso in mano l'impasto per la prima volta, ne avevo solo abbastanza per stendere mezza porzione e ho perso la voglia di ripeterlo ancora, ma col tempo l'interesse ha vinto e la mia mano è diventata più sicura.

Di solito preparo la baklava con la pasta fillo, ma voglio anche provare i prodotti da forno con ripieni di carne o semplicemente tortine, penso che dovrebbe essere molto gustoso. Lo strudel si ottiene da un impasto simile, solo utilizzando una tecnologia diversa, non stendendolo, ma stendendolo su un grande tavolo.

Ingredienti:

Mescola tutto tranne l'amido.

Io ho utilizzato un robot da cucina con accessorio per l'impasto.

L'impasto deve essere abbastanza liscio e morbido, allo stesso tempo non deve attaccarsi alle mani. Premiamo l'impasto contro il tavolo per qualche minuto, questo gli conferirà plasticità. Successivamente, copritelo con pellicola e mettetelo al freddo per 30 minuti.

Quindi tagliare 3 pezzetti dall'impasto e arrotolarli ciascuno in un piccolo cerchio, in modo che l'impasto non si attacchi, cospargere la superficie con amido. Spolverare leggermente i cerchi srotolati con l'amido e impilarli uno sopra l'altro.

Stendere tre strati contemporaneamente, assicurandosi sempre che gli strati non si attacchino tra loro, cospargendoli di amido. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per qualche minuto.

Quindi ricominciamo a rotolare finché gli strati non diventano trasparenti. Più sottili sono le sfoglie, più gustosi saranno i prodotti da forno. Con questo metodo di arrotolamento, in più strati, puoi ottenere il miglior risultato. Procediamo con il restante impasto secondo lo stesso procedimento. Alla fine ho ottenuto circa 30 fogli di diametro abbastanza grande.

Quando si lavora con la pasta fillo bisogna sempre ricordare che essa asciuga molto velocemente all'aria aperta, quindi bisogna fare tutto velocemente, coprire con pellicola la parte che al momento non si sta lavorando, coprire le sfoglie finite con un canovaccio o mettere metterli in un contenitore chiuso.

Coloro che sono stati nelle taverne greche probabilmente sono rimasti stupiti dalla morbidezza dei dolci e dei teneri panini con diversi ripieni. Sembra che anche qui vengano cotti i pasticcini sfoglia, ma per qualche motivo non hanno una tale sottigliezza, ariosità e gusto insolito. E il segreto è che per preparare i piatti viene utilizzato uno speciale impasto greco. È così sottile che è stato persino chiamato Philo (tradotto dal greco come "foglia"). È abbastanza semplice da preparare e i piatti risultano deliziosi! Pertanto, il materiale è dedicato a questa caratteristica culinaria della cucina mediterranea. Scopriamo tutto sulla pasta Filo: cos'è, come si prepara e in quali piatti può essere utilizzata. Iniziamo!

Pasta filo: cos'è e con cosa si mangia?

I greci hanno molte caratteristiche culinarie e una di queste è l'impasto greco Philo. Nella sua terra natale è chiamato φύλλο, che nella trascrizione latina si scrive come Filo O Fillo. A volte in cirillico usano l'ortografia con due lettere: Fillo. Con questi nomi, questo prodotto greco è conosciuto in tutto il mondo.

Allora cos’è la pasta Philo e a cosa serve? Le risposte sono semplici. Il Filo (Fyllo) è una pasta non lievitata che viene stesa in sfoglie sottili larghe meno di 1 mm. È un ingrediente culinario popolare nella cucina dei paesi balcanici, ma viene chiamato in modo diverso in ogni regione. In Turchia si chiama " Yufka", in Egitto" Gollasch", in Serbia e Montenegro" Kore».

La pasta filo viene utilizzata per preparare prodotti farinacei: crostate, crostate, “buste”, panini e torte. Inoltre, il piatto non deve essere dolce: ai rotoli di pasta vengono aggiunti frutti di mare, ma anche ripieni di verdure e carne, ottenendo così deliziosi spuntini. Quindi, se vedi un piatto di sfoglia di farina nel menu dell'osteria, probabilmente nella sua composizione è presente l'impasto Filo.

I piatti di Filla acquisiscono un colore rubicondo, una croccantezza appetitosa e un gusto unico. L'impasto Filo stesso è a basso contenuto di calorie, perché... è fresco e contiene una minima quantità di grassi. Ma poiché ogni strato è imbevuto di olio di oliva o di girasole, le calorie dell'impasto Filo aumentano a 441 unità per 100 grammi di prodotto. Nel complesso, questo è relativamente poco per una porzione standard del piatto.

Puoi creare un capolavoro culinario mediterraneo con la Phyllo acquistata in negozio o con la Phyllo fatta in casa. Poco dopo vi diremo in dettaglio come preparare l'impasto Filo a casa. Per quanto riguarda gli strati già pronti, acquistate l'impasto Filo nei grandi supermercati: il prezzo per 500 grammi varia da 100-150 rubli. Il prodotto viene spesso venduto congelato, quindi prima dell'uso deve essere completamente scongelato in modo che gli strati diventino nuovamente elastici.

Composizione dell'impasto Filo

Quindi, abbiamo imparato cos'è la pasta Philo, ora vedremo come prepararla. Ma prima di dare una ricetta dettagliata per l'impasto Filo per cucinare a casa, ne descriveremo brevemente la composizione. In modo che chi desidera acquistare un prodotto finito in un negozio, in base ai dati presentati, scelga prodotti di alta qualità.

Quindi, Phyllo è un impasto senza lievito, che comprende:

• Farina ad alta percentuale di glutine;
• Acqua;
• Sale;
• Aceto.

È inoltre consentito utilizzare nella preparazione un uovo di gallina, olio vegetale e amido.

Questi sono gli ingredienti contenuti nell'impasto Filo. Come puoi vedere, la composizione di Phyllo è molto semplice, ma allo stesso tempo ricca di vitamine. Ci sono vitamine A, E, PP, D e diverse vitamine del gruppo B contemporaneamente. Questo complesso di sostanze utili aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, a normalizzare la peristalsi e ad aumentare il tono del corpo. Naturalmente, tutto ciò è valido a condizione che il prodotto non contenga concentrati e additivi nocivi E. Pertanto, quando si acquista l'impasto in un negozio, leggere attentamente la composizione indicata sull'etichetta.

E per essere sicuri che il piatto sia sano al 100%, è meglio cucinarlo da soli. La ricetta per fare la pasta Filo in casa non è così complicata. Soprattutto se conosci i piccoli trucchi e le sfumature della cucina. Quindi, sveliamo tutti i segreti.

Come preparare la pasta fillo: ricetta passo dopo passo

La cottura con l'impasto Filo ha un aspetto attraente, scricchiola in modo appetitoso e lascia un piacevole retrogusto. Questa prelibatezza è allettante da provare, anche se conosci la Grecia solo per sentito dire e bellissime foto su Internet. Ebbene, viaggiare all'estero non è accessibile a tutti, ma conoscere la cucina mondiale può essere fatto a casa. Ad esempio, prepara la tua torta di pasta fillo o un rotolo croccante con ripieno di verdure.