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Pomodori in barattolo o in una casseruola per l'inverno: vecchie ricette in un modo nuovo. Come cuocere i pomodori in salamoia in una casseruola con acqua fredda e in modo asciutto? Le migliori ricette di pomodori sott'aceto

I pomodori sono abitanti sani, gustosi e profumati delle nostre aiuole. Contengono molte vitamine e macronutrienti, sono molto utilizzati in cucina. Esistono molti modi per raccogliere questo ortaggio per l'inverno e uno di questi è il decapaggio.

I benefici dei pomodori in salamoia

Sin dai tempi antichi, le nostre nonne hanno messo in salamoia le verdure per l'inverno. Oggi gli scienziati hanno dimostrato che la fermentazione è uno dei tipi più utili di preparati. Con questo metodo di raccolta, le verdure praticamente non perdono le loro proprietà benefiche, come accade durante l'inscatolamento.

Nel processo di fermentazione si conserva la vitamina C, che viene quasi completamente distrutta durante la salatura o l'inscatolamento. Inoltre, nel processo di fermentazione vengono prodotti batteri benefici che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

I pomodori in salamoia rimuovono i metalli pesanti e le tossine dal corpo. Per le persone che seguono la linea, anche questa preparazione è perfetta, poiché ha poche calorie.

Lo sapevate? I pomodori in salamoia contengono licopene, che aiuta il corpo a combattere le cellule tumorali.

Preparazione

Se decidi di utilizzare questo metodo di raccolta dei pomodori, avrai bisogno di:

Pomodori. Puoi prendere qualsiasi varietà e qualsiasi grado di maturità. Vale la pena considerare il fatto che i pomodori verdi fermenteranno più a lungo, quindi, se si mettono frutti di diversa maturità in un contenitore, quelli meno maturi devono essere messi sul fondo.
Contenitore. Se hai una botte di rovere, va bene, questo è il contenitore più adatto. La maggior parte non ha un barile del genere, quindi un barattolo di vetro va bene. Va bene se c'è una bottiglia da 5 litri o più, ma si può usare anche un contenitore da tre litri. Puoi anche inacidire in una padella smaltata.
Salamoia.

Puoi fermentare pomodori di qualsiasi maturità. Abbastanza insoliti sono i pomodori verdi preparati nel modo descritto di seguito.

ingredienti

Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

pomodori verdi;
salgemma;
acqua;
aneto;
sedano;
foglie di ciliegio;
Dragoncello;
Rafano;
semi di coriandolo;
semi di senape;
aglio;
pepe;
Foglia d'alloro.

Lo sapevate? I pomodori iniziarono ad essere utilizzati per il cibo solo nel XVIII secolo.

Processo di cottura

Importante! Durante la fermentazione, le verdure vengono versate solo con acqua grezza.

Se hai bisogno di fermentare molti pomodori, usa la ricetta della fermentazione in pentola.

ingredienti

pomodori maturi;
foglie di rafano;
foglie di ciliegio;
foglie di ribes nero;
Semi di aneto.

Per la salamoia:

acqua - 5 litri;
sale - 1⁄2 tazza;
senape in polvere - 2-3 cucchiai. l.

Processo di cottura

Se mantieni calda la pentola delle verdure in salamoia, potrai gustare i primi pomodori in due settimane. Se la casseruola con il decapaggio viene conservata al freddo, i pomodori pronti verranno gustati non prima di un mese.

Importante! Nel processo di fermentazione si forma un ambiente acido che corroderà il metallo nei punti in cui lo smalto si è rotto. I metalli pesanti, accumulandosi, possono causare avvelenamento.

Non solo i pomodori fermentano, ma anche molte altre verdure, frutta e persino bacche. E se unisci più frutti diversi in un contenitore, puoi ottenere un'interessante combinazione di sapori. Ti offriamo di provare la ricetta dei pomodori in salamoia con le prugne.

ingredienti

pomodori maturi;
prugne acerbe;
prezzemolo o radice di sedano;
prezzemolo;

Per la salamoia:

acqua - 1 litro;
miele -100 grammi;
sale - 80 gr.

Processo di cottura

Lavare accuratamente i frutti, forare la buccia in più punti con uno stuzzicadenti.
Grattugiare il sedano o la radice di prezzemolo su una grattugia grossa. Sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente.
Metti delle verdure e del sedano grattugiato o della radice di prezzemolo sul fondo del contenitore per il decapaggio. Mescolare i pomodori e le prugne, assicurandosi di imballare bene. Metti le verdure rimanenti sopra.
Versare la marinata, per la cui preparazione è necessario mescolare miele e sale in acqua, portare a ebollizione e raffreddare leggermente. Metti l'oppressione sopra e rimuovi al freddo.
Dopo 2-3 settimane, i pomodori in salamoia con le prugne saranno pronti.

Pomodori salati con prugne: video

Magazzinaggio

È meglio conservare i pomodori in salamoia in un luogo fresco, la temperatura ottimale è +5...+7 °C. Con questo regime di temperatura, i processi di fermentazione avvengono gradualmente, i pomodori hanno il tempo di immergersi completamente nelle erbe e rivelare appieno il loro gusto.

Possono essere conservati a questa temperatura fino a 8 mesi.

Per la conservazione è più adatto un seminterrato o una cantina, i pomodori in salamoia non si sentiranno peggio nel frigorifero. Può anche essere conservato su un balcone o una loggia fino al primo gelo.

Se, tuttavia, per qualche motivo decidi di conservare il tuo pezzo in un appartamento, la durata di conservazione si riduce notevolmente. Va inoltre tenuto presente che i pomodori fermenteranno più velocemente a temperatura ambiente e possono assumere un sapore molto aspro.

I pomodori in salamoia sono uno spuntino molto facile da preparare, ma salutare. Grazie alla disponibilità e all'economicità di tutti gli ingredienti, questo è uno spuntino versatile adatto a qualsiasi festa.

Ricette di pomodori in salamoia: recensioni

Ti do una ricetta per i pomodori in salamoia, non è troppo tardi e puoi trovarli per il sottaceto.

Significa così:

4 kg di pomodorini (meglio non crema - sono con il nocciolo e duri)
8 spicchi d'aglio (4 pezzi per bottiglia da tre litri)
10 grani di pepe nero (5 per bottiglia)
Foglia di alloro (2 pezzi per bottiglia)
210 grammi di sale per una bottiglia da tre litri di acqua fredda (ovvero 7 cucchiai con un piccolo scivolo)
Mezzo peperoncino - circa 4 cm di lunghezza (tagliarlo a metà, metà per 1 bottiglia).

Getta 1 foglia di alloro in un barattolo pulito.
A metà dei pomodori.
Spremere 4 spicchi d'aglio sul produttore di aglio.
Gettiamo 5 piselli di pepe nero.
C'è anche mezzo mezzo peperoncino.
Più in alto dei pomodori.
Pomodoro Lavrushka in cima.

Versare il sale tritato nell'acqua: una lattina d'acqua da tre litri è sufficiente per due bottiglie di pomodori da tre litri.

Sotto una copertura di nylon e per un mese e mezzo (a seconda della temperatura) in dispensa o in cantina.

Ora ci sono così tante prelibatezze diverse sugli scaffali: è solo che i tuoi occhi si spalancano! Ma, vedi, a volte l'anima chiede qualcosa di semplice, popolare. Ad esempio, pomodori in salamoia. Li amo da morire! Anche la mia famiglia e gli ospiti li adorano. E oggi voglio raccontarvi come preparo i pomodori in salamoia per l'inverno in una casseruola, un secchio e in barattoli.

Pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli come da una botte

Per prima cosa, condividerò una ricetta su come fermentare i pomodori in barattoli come quelli di botte. È meglio prendere verdure forti di piccole dimensioni, idealmente - la varietà "crema". Questa è una salatura a freddo in un barattolo da tre litri sotto un coperchio di nylon.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

1,5-1,8 kg di pomodori;
2 fogli di rafano;
6 pz. foglie di ribes nero;
6 pz. foglie di ciliegio;
2 ombrelli all'aneto;
6 pz. grani di pepe nero;
2 pz. foglia d'alloro;
5-6 spicchi d'aglio.

Salamoia per pomodori in salamoia per 1 litro d'acqua:

3 art. cucchiai di sale (65-70 g);
1° un cucchiaio di zucchero semolato (facoltativo).

Suggerimento: è meglio fare più salamoia, quindi devi aggiungerne dell'altra.

Come cuciniamo:

Laviamo i barattoli con la soda. Scottare i coperchi di plastica con acqua bollente.
Sul fondo dei barattoli, adagiare metà delle spezie lavate: foglie di rafano, ciliegie, ribes, ombrello di aneto. Aggiungere i grani di pepe, l'alloro, l'aglio tritato.
Imballare i pomodori lavati. Cospargi le spezie rimanenti sopra, metti il \u200b\u200bsecondo ombrello di aneto.
Sciogliere il sale in acqua fredda bollita (ottimamente acqua di sorgente). Puoi aggiungere lo zucchero se vuoi. Versare la salamoia sui pomodori, coprire con un coperchio.
Metti il \u200b\u200bbarattolo in un luogo luminoso, posizionandolo in un piatto profondo. Inizieranno a vagare. Aggiungi salamoia se necessario.
Dopo una giornata, chiudi bene il coperchio e riponilo in un luogo fresco: una cantina, un balcone o un frigorifero.

I pomodori vengono fatti fermentare a freddo senza aceto per circa due mesi. Controlla di tanto in tanto prendendone uno per un test: i rossi si metteranno in salamoia più velocemente, i marroni e i verdi un po 'più tardi.

Nota: il sottaceto di pomodoro non è solo un buon rimedio per i postumi di una sbornia, ma anche un ottimo ingrediente aggiuntivo per cucinare borscht, sottaceti, zuppa di cavolo, salicornia.

Pomodori rossi marinati per l'inverno in una casseruola

Ora ti dirò come preparare i pomodori rossi in salamoia in una casseruola. Questo metodo è adatto a coloro che non amano aspettare a lungo.

Ingredienti:

2,5 kg di pomodori rossi;
10 pezzi. foglie di ciliegio;
10 pezzi. grani di pepe nero;
80 g ombrelli di aneto;
6 pz. foglia d'alloro;
40 g rametti di basilico (opzionale)
3 litri di acqua;
60 grammi di sale.

Come cuciniamo:

Lavare accuratamente la pentola, sciacquare con acqua bollente.
Selezioniamo pomodori rossi forti e maturi. Li laviamo, togliamo le code di cavallo.
Metti sul fondo della padella ombrelli di aneto lavato, basilico, alloro e foglie di ciliegio, grani di pepe. Poi mettete i pomodorini.
Versare il sale in una casseruola separata, riempirla con acqua fredda, mescolare bene con un cucchiaio.
Versare la soluzione in un contenitore con i pomodori, premere con un piatto sopra. Lasciate fermentare a temperatura ambiente.

Dopo sei giorni, i pomodori in salamoia in una casseruola sono pronti. Li conserviamo in frigorifero.

Pomodori marinati in un secchio di plastica per l'inverno

Come già sapete, ci sono diversi pomodori in salamoia per l'inverno: in una casseruola, in un secchio, in barattoli. Se vuoi fare scorta in grandi quantità, è molto conveniente mettere sott'aceto i pomodori in un secchio di plastica per l'inverno. Il gusto risulterà come un barile.

Ingredienti:

pomodoro da 8 kg;
10 pezzi. ombrelli di aneto;
10 pezzi. foglie di rafano;
20 pz. grani di pepe nero;
10 pezzi. piselli pimento;
8-10 pz. foglia d'alloro;
1-2 pz. peperoncino;
2 pz. teste d'aglio;
Foglie di ribes, ciliegie - a piacere;
5 litri di acqua;
1 bicchiere di sale;
0,5 tazze di zucchero.

Come cuciniamo:

Prendiamo un secchio capiente (12 l), lo laviamo accuratamente, lo scottiamo con acqua bollente.
Preparare tutti gli ingredienti: lavare i pomodori, le foglie, sbucciare e tagliare l'aglio, i peperoncini piccanti.
Copri il fondo del secchio con il primo strato di foglie e spezie. Quindi stendere i pomodori. Avanti - di nuovo uno strato di spezie, pomodori. E così ci alterniamo fino in cima.
Scaldiamo l'acqua in una ciotola separata, sciogliamo lo zucchero e il sale. Versare la salamoia raffreddata sui pomodori.
Copriamo con una garza piegata, mettiamo sopra un piatto con un carico. Manteniamo in condizioni ambientali per circa un mese, poi lo portiamo fuori al freddo. Di tanto in tanto cambiamo la garza.

Serviamo i pomodori, messi in salamoia in un secchio per l'inverno, refrigerati.

Pomodori sottaceto con senape

Quando voglio mettere sott'aceto i pomodori per un uso futuro sotto un coperchio di ferro, li arrotolo in barattoli per l'inverno con la senape. Tale conservazione è adatta per la conservazione in un appartamento.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

1,8-2 kg di pomodoro;
50 g di radice di rafano;
1-2 pz. ombrelli di aneto con steli;
1 PC. cipolla;
2-3 pezzi spicchi d'aglio;
1° un cucchiaio di senape in polvere;
1 PC. mela acida;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1,5 m. cucchiai di zucchero;
Foglie di ciliegio, ribes - a piacere.

Come cuciniamo:

Lavare i barattoli con la soda, sterilizzare a vapore. Bollire i coperchi di ferro per 5 minuti.
Laviamo tutte le verdure, le foglie, l'aneto. Puliamo l'aglio, tagliamo le fette nel senso della lunghezza in piatti. Tagliare a metà la cipolla sbucciata. Tagliamo la mela a fette. Sbucciare la radice di rafano, tagliarla a pezzi. Tagliamo i gambi degli ombrelli di aneto.
Sul fondo del barattolo mettiamo ombrelli di aneto, radice di rafano, ombrelli di aneto, aglio. Successivamente, riempire con i pomodori. Riempi gli spazi vuoti con mele e cipolle.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, foglie di ribes, ciliegie, gambi di aneto. Cuocere per cinque minuti, filtrare.
Versare la salamoia in un barattolo, coprire con un coperchio, lasciare agire per 15 minuti.
Rimettete la salamoia nella casseruola, fate bollire ancora e versatela sui pomodori. Aggiungi la senape, arrotola.
Facciamo rotolare il barattolo sul tavolo, poi lo capovolgiamo, lo avvolgiamo. I pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli per la conservazione nell'appartamento sono pronti.

Suggerimento: puoi fermentare i pomodori con la senape nelle ricette precedenti, basta aggiungere alla salamoia.

Pomodori verdi saltati con erbe aromatiche e aglio

Suggerimento: puoi fermentare i pomodori non solo a fette, ma anche tagliati a metà.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi;
1-2 teste d'aglio;
1 mazzetto di sedano verde;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 PC. peperoncino;
2 fogli di rafano;
1 litro d'acqua;
1° un cucchiaio di zucchero;
1° un cucchiaio di sale;
1 cucchiaino di senape secca.

Come cuciniamo:

I miei pomodori, tagliati la parte superiore, tagliati in quarti o cerchi.
Laviamo il prezzemolo e il sedano, tritiamo finemente.
Le mie foglie di rafano, ombrelli di aneto. Puliamo l'aglio, tagliato a pezzi. I peperoncini vengono puliti dalla coda e dai semi, tagliati a rondelle.
Metti un foglio di rafano, ombrelli di aneto sul fondo in un barattolo o padella. Quindi adagiamo i pomodori a strati, li cospargiamo di erbe aromatiche, aglio e anelli di pepe.
Prepariamo la salamoia: sciogliamo sale, zucchero, senape in un litro di acqua fredda. Mescolare fino a che liscio e versare i pomodori con la salamoia. Completare con un foglio di rafano - per proteggere dalla muffa.
Chiudi il coperchio, mettilo sul balcone. Controllare di tanto in tanto per vedere se è necessario aggiungere la salamoia. Per fare questo, ogni volta prepariamo una porzione fresca.
Dopo almeno 7-10 giorni, i pomodori raggiungeranno la prontezza. Più i pezzi sono spessi, più a lungo fermentano.

Pomodori in salamoia con cavolo

Voglio parlarti di un'altra opzione interessante: come mettere sottaceto i pomodori ripieni di cavolo. Questa è una vecchia ricetta ucraina, mia nonna la adora moltissimo.

Ingredienti:

3 kg di pomodori;
1,5 kg di cavolo bianco;
1 PC. Carote grandi;
1 testa d'aglio;
10-12 pezzi. grani di pepe.

Come cuciniamo:

Per i pomodori lavati (idealmente - la varietà "crema"), tagliare il coperchio, raccogliere l'interno con un cucchiaio - in una ciotola separata.
Tritiamo il cavolo, come per il borscht. Tre carote su una grattugia. Mescolare, aggiungere l'aglio tritato. Salare, pepare, schiacciare leggermente con le mani.
Riempi bene i pomodori con il ripieno di cavolo e carota.
Versare i grani di pepe sul fondo di una casseruola pulita e adagiare i pomodori con il ripieno, in più strati. Nei posti liberi tra loro disponiamo gli "interni" del pomodoro.
Preparare la salamoia: mescolare l'acqua fredda con lo zucchero e il sale. Versare i pomodori, coprire con un piatto, mettere il carico. Lasciali riposare nella stanza per un giorno, quindi li trasferiremo sul balcone o li metteremo in frigorifero.
Dopo 4-5 giorni, i deliziosi pomodori profumati sono pronti.

Ti consiglio di guardare un'altra video ricetta molto interessante su come fermentare i pomodori in casa.

Eccoli qui: pomodori per l'inverno, messi in salamoia in una casseruola, in un secchio e in barattoli. Non vergognarti di servire in tavola, vola via con il botto. Un ottimo antipasto per ogni pasto. Raccoglilo, non te ne pentirai. Buon appetito!

È noto che il problema più terribile dei giardinieri è un grande raccolto! Il freddo sta arrivando e grappoli di pomodori verdi sono ancora appesi ai gambi appassiti dei pomodori. Dove andare? Certo, fermento per l'inverno! I pomodori verdi e rossi in salamoia non rimarranno mai in cantina fino alla primavera se preparati secondo ricette collaudate e condimenti creativi.

La fermentazione è uno dei principali metodi di preparazione per l'inverno, che esiste da molto tempo in Rus'. Fondamentalmente, cavolo in salamoia. E non appena l'America appena scoperta e la favolosa India conferito ai nostri antenati pomodori e cetrioli, così sono andati alle botti. Il processo di raccolta delle verdure si è trasformato in un'intera cerimonia. Lo scrittore I.S. Shmelev nelle sue memorie d'infanzia descrive molti piatti "con la partecipazione" di mele ammollate, cetrioli sottaceto con aneto, "con un fottuto spirito", cavolo tritato cosparso di anice. Tutto questo è stato preparato fin dall'estate secondo le ricette tradizionali in grandi quantità, sotto la supervisione delle massaie, in modo che per i lunghi mesi di Natale e Quaresima tutta la casa fosse dotata di un prodotto sano, gustoso e salutare.

Fino ad ora, nessuna casa rurale è completa senza una cantina piena di botti, pentole e giare. Anche un cittadino, viziato da panini d'oltremare, no, no, sì, e sul mercato prenderà crauti croccanti o pomodori rosso scuro piccanti e al vapore. Per una famiglia numerosa o per la vendita, la fermentazione si fa meglio in botte, e per provare ricette diverse e con poco spazio di conservazione, i barattoli di vetro sono perfetti. Il processo fisico-chimico della fermentazione non cambierà da questo. È importante solo sapere che i pomodori rossi fermentano molto più velocemente di quelli verdi ed è meglio raccoglierli in piatti diversi. Indipendentemente dalla ricetta, devi seguire le regole di base:

Qualche consiglio in più per le ricette:

Con un set di spezie, puoi improvvisare. Nella fermentazione vengono utilizzate foglie di quercia, ciliegia e ribes - per forza. Foglie di rafano - per prevenire la formazione di muffe. Le erbe scelgono diverse: basilico, chiodi di garofano, dragoncello, aneto, prezzemolo, cumino. Per renderlo più piccante, mettono caldo e pimento, aggiungono la senape alla salamoia.

Metterci al lavoro!

La ricetta base per i crauti fatti in casa è semplice: metti la frutta pura con il rafano e versa la salamoia. Tutto il resto è improvvisazione creativa.

Ricetta numero 1, con foglie di rafano e ribes

Separare e lavare i pomodori. Sciacquare le verdure e le foglie sotto l'acqua corrente, sbucciare la radice di rafano e gli spicchi d'aglio. Radice di rafano tagliata a fette Non devi tagliare l'aglio. Metti un po 'di verdure, aglio e 2-3 piatti di rafano sul fondo di un barattolo pulito. Quindi adagiare strettamente i pomodori in 1-2 strati, cospargere di erbe. Alterna tutto questo finché il barattolo non è pieno.

Salamoia meglio cucinare in lotti Non si sa quanto sarà necessario. Il sale iodato o fino non va bene. Sciogliere i cristalli di sale in acqua tiepida, filtrare la soluzione e versare i recipienti con i pomodori in cima. Coprire liberamente con i coperchi e tenere al caldo. Per circa una settimana è possibile osservare il processo di fermentazione e inalare gli aromi, quindi riporre i barattoli in un luogo fresco. Dopo un'altra settimana, i pomodori saranno pronti per la degustazione.

Ricetta numero 2, con senape e chiodi di garofano

Preparare la salamoia:

20 grammi di miele
30 g di senape in polvere divisa in due porzioni
60 g di sale
1 litro di acqua fredda bollita

Quindi procedere come al solito. Lavare accuratamente i pomodori, è importante che i batteri estranei non si moltiplichino, rovinando il gusto del piatto finito. Forare ogni frutto con uno stuzzicadenti o una forchetta. Disporre in un barattolo pulito con erbe e spezie. Preparare una marinata dai prodotti di cui sopra, lasciando mezza porzione di senape in una forma secca. Dopo che i barattoli sono stati riempiti, riempiti e ricoperti con pezzi di tela di cotone pulita, cospargere la polvere sopra. Dopo una settimana in un luogo caldo e una settimana e mezza in un luogo freddo, i pomodorini saranno pronti.

Ricetta numero 3, pomodori in salamoia con peperone dolce

2 kg di pomodoro
mezzo chilo di peperone
una testa d'aglio, 3 foglie di alloro, qualche foglia di rafano
2 litri di acqua e 3 cucchiai di sale

Risciacquare accuratamente pomodori, peperoni, erbe aromatiche. Disporre a strati in una ciotola smaltata, alternativamente pomodori, peperoni, aglio e rafano. Sciogliere il sale in acqua calda e versare i piatti direttamente in cima con salamoia calda. Coprire con un panno pulito, coprire e lasciare nella stanza per 3 giorni. Fatte salve le condizioni di conservazione, gli snack dureranno tutto l'inverno.

Ricetta numero 4, pomodori verdi invernali con ripieno

Lavare bene i pomodori, tritati finemente verdure mescolate con aglio tritato, peperoni e carote grattugiate. Tagliare ogni pomodoro in 2/3 e farcire con il composto. Mettere in una ciotola, coprire con foglie di rafano, versare salamoia calda. Mantieni caldo per 3-4 giorni, quindi mettilo in un luogo fresco.

Un'altra ricetta verde

Lavare i pomodori e tagliarli a fette o lasciarli interi, infilzandoli con uno stuzzicadenti. Scorri i peperoni, l'aglio e il sedano in un tritacarne. Preparare la salamoia calda con aceto e zucchero. Sterilizzare i barattoli di vetro, mettere i pomodori tritati mescolati con la massa tritata. Versare in salamoia e coprire. Sembra molto carino! Fermentare per un massimo di tre settimane, quindi mettere in un luogo fresco.

Per gli appassionati di esperimenti domestici ci sono ricette di fermentazione senza sale e aceto. Tutto è fatto come al solito, ma al posto della salamoia viene versata acqua pura. Potete trovare una ricetta per la “fermentazione a secco”, senz'acqua: i frutti vengono semplicemente cosparsi di sale. In questo caso i pomodori sono gustosi, ma molto schiacciati. Infine, le ricette di decapaggio senza spezie sono ampiamente utilizzate anche dagli amanti del gusto naturale.

C'è una vasta gamma di ricette che rendono deliziose preparazioni. Ad esempio, puoi cucinare i pomodori in salamoia: questo antipasto viene salato in un barattolo, padella o botte usando salamoia fredda o calda. A seconda della ricetta, la preparazione di verdure rosse o verdi viene fatta fermentare da un giorno a diverse settimane. I pomodori possono essere consumati subito dopo la cottura o lasciati per l'inverno.

Come marinare i pomodori

Uno spuntino delizioso e fragrante ha molte opzioni di cottura, devi solo scegliere una ricetta e seguirla chiaramente. Puoi mettere in salamoia verdure acerbe e mature, la crema è l'ideale per la pasta madre (tali frutti sono elastici e densi). Ci sono molte sostanze utili nei pomodori in salamoia: nel processo di fermentazione si forma acido lattico, può scomporre la fibra, grazie alla quale il corpo assorbe meglio il cibo. Inoltre, i batteri dell'acido lattico hanno un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco, dell'intestino.

Prima di fermentare pomodori verdi o frutti rossi, è necessario familiarizzare con alcune regole. Ecco alcuni suggerimenti utili per preparare uno spuntino salato delizioso:

È preferibile utilizzare frutti rossi (ma non marroni) o verdi per la fermentazione, di media grandezza, intatti, densi e carnosi. All'interno non dovrebbe esserci una verga bianca, wormhole.
Affinché l'antipasto abbia un gusto più ricco e speziato, vale la pena forare ogni frutto con uno stuzzicadenti o fare dei piccoli tagli.
Puoi usare diversi piatti per salare: contenitori di vetro, una casseruola, una ciotola profonda, un secchio di plastica o un barile.
Per la preparazione dei pomodori salati si utilizzano ciliegie, ribes, foglie di quercia (danno forza), foglie di rafano (contro la muffa), pimento e/o peperoncino, senape (piccante). Anche aneto, basilico, prezzemolo, chiodi di garofano ne esaltano il gusto.
Si consiglia di conservare i pomodori in salamoia pronti per non più di 7-8 mesi in un luogo freddo.

Preparazione del cibo

Prima di iniziare il processo culinario, devi preparare gli ingredienti. I frutti verdi o rossi dovrebbero essere controllati per integrità e forza. Quindi le verdure selezionate vengono accuratamente lavate, i gambi vengono rimossi da esse. Puoi fermentarli interi o tagliarli a metà, in quarti. A seconda della ricetta si preparano altri prodotti: ad esempio qualcuno preferisce aggiungere un po' di peperone o cetrioli (dal peperone si tolgono i semi, si tagliano i “mozziconi” dai cetrioli). Le verdure vengono lavate, l'aglio viene sbucciato, tritato o utilizzato intero.

Ricetta Pomodoro Sott'aceto

Esistono molti modi per preparare i pomodori in salamoia. Puoi salarli in diversi piatti, usarli subito quando sono pronti o lasciarli per l'inverno. Esistono ricette con salamoia fredda o calda, con o senza aceto. Aglio, spezie, condimenti, erbe aromatiche e altri additivi che migliorano il gusto vengono aggiunti alle verdure. I frutti verdi o rossi vengono fermentati: interi, a pezzi o ripieni.

Pomodori verdi in una ciotola

Tempo: 40 minuti (+ 3 giorni di lievito madre).
Contenuto calorico del piatto: 32 kcal per 100 grammi.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Il primo modo per preparare uno spuntino profumato e salato è la ricetta dei pomodori verdi sott'aceto in casseruola. Se segui tutte le sottigliezze della procedura di salatura, risultano croccanti e succose.. Aglio, zucchero, foglie di ribes e aneto in ombrelle vengono utilizzati per esaltare il gusto dello spuntino perfetto. I prodotti descritti di seguito sono sufficienti per tre litri di pezzo.

Ingredienti:

frutti verdi - 1 kg;
sale - 4 cucchiai. cucchiai;
aceto di mele - 15 ml;
aglio - 2 pezzi;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
foglie di ribes - 4 pezzi;
ombrelli di aneto - 5 pezzi.

Metodo di cottura:

Risciacquare bene le verdure, fare alcune forature in ognuna con uno stuzzicadenti.
Prendi una padella pulita e asciutta per tre litri. Metti foglie di ribes, ombrelli sul fondo.
Metti l'ingrediente principale ben stretto sopra. Metti qualche spicchio d'aglio sbucciato su ogni strato.
Sciogliere lo zucchero, l'aceto e il sale in acqua bollita a temperatura ambiente.
Versare il contenuto della padella con la marinata risultante. Invia al frigorifero o alla cantina per 3 giorni.
A volte i pomodori impiegano più tempo a fermentare, devi provare.

Pomodori verdi in salamoia ripieni

Tempo: circa un'ora (+ 4 giorni).
Porzioni: 4-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 32 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Alcune casalinghe preferiscono preparare pomodori verdi in salamoia in un barile o in un secchio. Le verdure ripiene piccanti preparate secondo questa ricetta sono uno spuntino universale per tutte le occasioni, possono essere inserite nel menù del giorno o deliziare gli ospiti con un dolcetto salato. I pomodori in salamoia si sposano bene con patate fritte o polpette.

Ingredienti:

aglio - 4 teste;
pomodori verdi - 5 kg;
acqua - 5 litri;
sale - 400 g;
prezzemolo e aneto (fresco) - 2 mazzi ciascuno;
foglie di ciliegio, ribes - 5 pezzi;
dragoncello - 2 cucchiai. l.;
grani di pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

Rimuovere le code di cavallo dai frutti, sciacquare con acqua. Ciascuno tagliato, ma non completamente.
Sbucciate l'aglio, tritatelo sotto una pressa o su una grattugia grossa. Unire la pappa piccante con le erbe tritate.
Farcire i pomodori con la miscela di aglio (1 cucchiaino ciascuno).
Mettere in un secchio di plastica, intervallato da foglie di ciliegio, ribes, pepe nero.
Far bollire l'acqua, salare, mescolare bene, togliere dal fuoco e raffreddare.
Versare gli ingredienti con la salamoia in modo che il liquido li copra completamente.
Coprire con un coperchio sopra, premere con una pressa (ad esempio un barattolo d'acqua).
Cuocere i pomodori verdi in salamoia in un secchio per quattro giorni a temperatura ambiente. Quindi il pezzo viene conservato in frigorifero.

In salamoia in barattoli per l'inverno

Tempo: circa un'ora (+ un mese).
Porzioni: 5-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 23 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Quando vuoi diversificare l'assortimento di preparazioni invernali, allora questa ricetta con una foto viene in soccorso. I pomodori verdi in salamoia per l'inverno (è meglio prendere la panna) saranno l'aggiunta perfetta al pranzo o alla cena, si sciolgono in bocca. Un piatto speziato con un retrogusto insolito e un aroma appetitoso. I prodotti indicati nella ricetta sono sufficienti per 6 litri.

Ingredienti:

crema verde - 2 kg;
sale (senza iodio) - 120 g;
aglio - 1 pz.;
foglia di alloro - 4 pezzi;
pimento - 5 piselli;
chiodi di garofano - 5 pezzi;
grani di pepe nero - 20 pz.:
prezzemolo: un mazzetto;
foglie di rafano e ribes, semi di aneto - a piacere.

Metodo di cottura:

Il prezzemolo deve essere lavato, tritato, mescolato.
Nero e pimento, lavrushka, semi di aneto, chiodi di garofano e un quarto delle verdure sono disposti in due barattoli da tre litri.
La marinata per la fermentazione è composta da acqua bollita (0,5 l) e sale.
Mettete la crema in un contenitore di vetro, alternandola a spicchi d'aglio in camicia.
Metti i resti delle foglie di ribes, sopra il rafano.
Versare i prodotti con salamoia calda verso l'alto, chiudere con coperchi in polietilene, capovolgere.
Per tre giorni i frutti vanno tenuti in camera e, dopo l'inizio della fermentazione, mettere i barattoli al freddo.
I pomodori profumati e in salamoia per l'inverno saranno pronti in un mese.

Fast food

Tempo: ora (+ giorno).
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 37 kcal per 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Se è necessario cucinare urgentemente qualcosa di gustoso per l'arrivo degli ospiti, i pomodori istantanei ripieni in salamoia sono perfetti per questo scopo. Ci vuole circa un giorno per prendere il sole.. Frutta matura (ma non troppo matura), aglio, erbe più fresche, miele, spezie e condimenti sono utili per la raccolta. Uno spuntino piccante e originale sarà sicuramente apprezzato.

Ingredienti:

frutti rossi - 1,5 kg;
aglio - 6 chiodi di garofano;
prezzemolo fresco, coriandolo, basilico - 200 g.

Per la marinata:

aceto di mele (9%) - 5 cucchiai. l.;
miele - 3 cucchiai. l.;
acqua - litro;
peperoncino - 5 pezzi;
semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
lavrushka - 2 pezzi;
sale - 2,5 cucchiai. l.;
pimento - 10 pezzi.

Metodo di cottura:

Lavate bene le verdure e asciugatele con un canovaccio.
Tagliare i pomodori nel senso della lunghezza, non raggiungendo la fine di 1 cm.
Risciacquare le verdure, tritare finemente.
Macina l'aglio sotto una pressa o taglialo con un coltello. Connettiti con i verdi.
Farcite ogni frutto rosso con il composto ottenuto. Versare in un barattolo o una ciotola.
Prepara una marinata calda con tutti i prodotti indicati (tranne il miele). Raffredda un po 'il liquido, sciogli il miele.
Versare lo spuntino futuro con salamoia raffreddata, lasciare a temperatura ambiente durante la notte.
Metti in frigorifero al mattino. I frutti in salamoia saranno pronti in 15-20 ore.

Con aglio ed erbe aromatiche

Tempo: 40 minuti (+ 2 settimane).
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 22 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

È molto facile diversificare un pasto quotidiano standard servendo in tavola pomodori salati con verdure e aglio. Li fermentano in un barattolo di vetro da tre litri o in un altro comodo contenitore. Per rendere il gusto del pezzo il più saturo possibile, ai frutti vengono aggiunti foglie di ciliegio, ribes, infiorescenze di aneto, prezzemolo fresco, nonché i tuoi condimenti, spezie ed erbe preferiti.

Ingredienti:

aglio - 4 chiodi di garofano;
crema - 2000 grammi;
prezzemolo: un mazzetto;
sale - 50 g;
foglie di ribes nero, ciliegie - 3 pezzi;
acqua - 1,3 litri;
infiorescenze di aneto - 1 pezzo.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, togliere i gambi.
Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente con un coltello. Risciacquare le verdure con acqua.
Metti rametti di prezzemolo, aglio, ribes e foglie di ciliegio, ombrello di aneto sul fondo della padella.
Metti la crema sopra.
Mescolare l'acqua con il sale, versare il contenuto della padella con la salamoia.
Metti sotto oppressione e invia al frigorifero.
Gli appetitosi pomodori in salamoia possono essere gustati dopo 2 settimane.

con senape

Tempo: mezz'ora (più 2 giorni).
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 38 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La prossima opzione di preparazione è la pasta madre fredda con senape. C'è abbastanza cibo per una pentola da 3 litri. Per la ricetta si consiglia di scegliere pomodori leggermente acerbi, preferibilmente cremosi. Il processo di fermentazione richiede 30-40 minuti per la preparazione e due giorni per ottenere il risultato. Se tutto è fatto secondo la ricetta, allora fai uno spuntino solo "ti leccherai le dita".

Ingredienti:

foglie di ribes - 3 pezzi;
crema matura - 2 kg;
foglia di alloro - 3-4 pezzi;
aneto fresco - 1 mazzetto.

acqua - litro;
sale - 1 cucchiaio. l.;
senape in polvere - 20 g;
grani di pepe - 6 pezzi;
zucchero - 60 g.

Metodo di cottura:

Per la fermentazione, prendi una casseruola (3 l). Metti una parte della panna lavata dentro, sopra - foglie di ribes, lavrushka. Quindi - i frutti rimanenti.
Prepara una marinata. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, zucchero e pepe. Far bollire per cinque minuti, aggiungere la senape, mescolando la salamoia. Raffreddare a temperatura ambiente.
Versare le verdure con la marinata, mettere in un luogo freddo.
La salatura dura due giorni.

Tempo: 40 minuti (+ 2 settimane).
Numero di porzioni: 3-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

I pomodori in una marinata fredda vengono fatti fermentare per un paio di settimane, ma ne vale la pena. Il risultato è un piatto incredibilmente gustoso, succoso e aromatico. Gli esperti consigliano di prendere verdure di dimensioni e maturità simili per il decapaggio, poiché questo fattore influisce sulla durata del processo di fermentazione. Se vuoi un'impressione molto nitida, puoi aggiungere peperoncini ai pomodori.

Ingredienti:

prezzemolo, aneto - 2 mazzi ciascuno;
zucchero - 50 g;
acqua - 1,5 litri;
crema rossa - 2 kg;
peperoncino - un baccello;
sale - 120 g;
semi di senape - 50 g;
infiorescenze di aneto - 4 pezzi;
pimento - 10 pezzi.

Metodo di cottura:

Risciacquare gli ombrelli di verdure e aneto, asciugare.
Tritare grossolanamente l'aneto, il prezzemolo, metterne metà sul fondo del barattolo (3 l). Tritare le fette di peperoncino, metterle sopra.
Aggiungi la panna, quindi aggiungi i semi di senape, il pimento.
Far bollire l'acqua, diluire lo zucchero e il sale. Raffreddare.
Metti il \u200b\u200bresto dei verdi nella bottiglia, versa tutto con salamoia.
Copri il contenitore con un piatto su cui devi mettere un piccolo carico.
Inacidire lo spuntino per 6 giorni a temperatura ambiente, quindi un'altra settimana in un luogo freddo.

senza aceto

Tempo: mezz'ora (+ 3 settimane).
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 28 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La maggior parte delle ricette di pomodori salati include l'aceto, ma puoi fare una deliziosa preparazione senza usarlo. Gli ingredienti sono basati su cinque litri (pentola o secchio). La varietà per la salatura dovrebbe essere densa, senza crepe e di piccole dimensioni. Se ti attieni alla ricetta, dopo 3 settimane puoi provare uno spuntino saporito e profumato.

Ingredienti:

aglio - 6 chiodi di garofano;
sale - 5 cucchiai. l.;
frutti rossi - 5 kg;
foglie e radice di rafano, ciliegie e ribes, prezzemolo;
senape secca - 3 cucchiai. l.;
peperoncino - 1 pezzo.

Metodo di cottura:

Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fettine. Pepe e verdure si sbriciolano con un coltello.
Lavare accuratamente i pomodori.
Metti l'aglio, la radice di rafano, i verdi, il peperoncino in un secchio di plastica.
Metti i frutti rossi sopra.
Prepara una marinata di fermentazione con acqua e sale.
Versare il contenuto del secchio con salamoia, cospargere di senape. Coprire con un piatto, coprire con un asciugamano. Invia in un luogo caldo.
Sour 7 giorni in un luogo caldo.
Metti il secchio in frigorifero per altre tre settimane.

Con rafano

Tempo: mezz'ora (+ 6 giorni).
Porzioni: 4-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 23 kcal per 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Un'opzione semplice che richiede un minimo di prodotti sono i pomodori rossi in salamoia con rafano. Questo prodotto viene spesso utilizzato per la salatura, perché conferisce al pezzo un gusto piccante e un aroma molto appetitoso. Avrai anche bisogno di erbe fresche o essiccate, un po 'di aglio, foglie di ribes. I pomodori piccanti in salamoia saranno pronti in una settimana.

Ingredienti:

crema rossa - 4 kg;
infiorescenze di aneto, foglie + radice di rafano;
foglie di ribes - 4 pezzi;
acqua;
salgemma - 150 g;
prezzemolo, sedano (verdure).

Metodo di cottura:

Lavare le verdure, le foglie e le erbe.
Sbucciare la radice di rafano, tagliarla a fette.
In barattoli puliti (3 l), metti rametti di verdure, diverse fette di radice di rafano.
Distribuire la crema a strati, alternando con prezzemolo, aneto.
Sciogliere il sale in acqua tiepida, filtrare la marinata.
Versare le verdure "fino all'arresto". Coprire i barattoli con i coperchi, tenere al caldo.
I frutti profumati salati possono essere consumati in una settimana.
Da tenere in frigorifero.

Ricetta del pomodoro georgiano

Tempo: 1 ora e 40 minuti (+ 10 giorni).
Porzioni: 8-10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 38 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: georgiana.
Difficoltà: media.

Deliziosi, appetitosi e piccanti pomodori in stile georgiano sono una preparazione in salamoia da non sottovalutare. I pomodori verdi elastici sono farciti con spezie, erbe aromatiche e versati con la marinata. Se è necessario conservare la merenda fino all'inverno, quando la fermentazione è terminata, viene riempita fino all'orlo di salamoia e coperta con i coperchi. La preparazione in georgiano viene salata per 10 giorni.

Ingredienti:

crema verde - 10 kg;
aglio - 1 kg;
lavrushka - 6 pezzi;
gambi di sedano - 1,5 kg;
sale - 700 g;
prezzemolo - 100 g;
peperoncino piccante - 100 g;
acqua - 10 l.

Metodo di cottura:

Rimuovere i semi dal peperone, tritarlo con un coltello. Mescolare con aglio tritato, erbe aromatiche, gambi di sedano.
Tagliare i pomodori lungo i lati fino al centro. Riempili con una massa tagliente. Disporre in barattoli a strati, alternati a prezzemolo, condimenti.
Bollire l'acqua, sciogliere il sale in esso. Raffreddare la marinata.
Versate la salamoia nei barattoli, mettete sotto pressione i pomodorini verdi.
Sour nella stanza per 3 giorni, e poi posto in un luogo fresco.
Cuocere 10-12 giorni.

I segreti per cucinare deliziosi pomodori in salamoia in botte

Se vuoi fermentare pomodori verdi o rossi in una botte di plastica o di legno, allora devi conoscere tutte le sfumature di questo processo. Ecco alcuni consigli utili per preparare verdure vere e deliziose:

Per la fermentazione domestica è preferibile utilizzare contenitori di medie dimensioni (10-20 litri).
Prima di inserire gli ingredienti, la botte deve essere ben trattata con acqua tiepida e soda, quindi risciacquata accuratamente.
Puoi fermentare pomodori di qualsiasi grado di maturazione, ma i frutti verdi o quelli che hanno raggiunto la maturazione iniziale sono considerati l'opzione migliore (puoi prendere quelli leggermente acerbi).
La temperatura ottimale per la fermentazione in botte va dai 15 ai 24 °C.
Per ottenere un risultato gustoso e appetitoso, le verdure sono disposte in un contenitore strettamente, ma con attenzione. Ogni strato è intervallato da spezie per esaltare il sapore e proteggere i pomodori in salamoia dalla muffa.
Versare la frutta con la marinata filtrata a freddo, coprire con un tovagliolo di stoffa e un cerchio di legno (dovrebbe avere lo stesso diametro della botte). In cima c'è l'oppressione.

video

La fermentazione è un metodo biochimico di conservazione. Il processo si basa sulla fermentazione, durante la quale i carboidrati vengono convertiti in acido lattico. È questa sostanza che conferisce agli spazi vuoti un aroma specifico e un'acidità piccante. Ma soprattutto, l'acido lattico è un potente conservante naturale che blocca la riproduzione della microflora dannosa.

8 regole di cucina

Il decapaggio è uno dei metodi più antichi di raccolta delle verdure. Ma sfortunatamente, nel corso degli anni, sempre meno casalinghe vi ricorrono. Se vuoi compiacere i tuoi cari con uno spuntino tradizionale russo, ti torneranno utili otto consigli su come cucinare i pomodori in salamoia a casa.

Scegli pomodori di qualità. Dovrebbero essere densi, carnosi, senza macchie scure e danni meccanici. Per la fermentazione è meglio scegliere frutti leggermente acerbi.
Proteggi i frutti dal cracking. Per evitare che la buccia scoppi, forare ogni verdura con uno stuzzicadenti. E aiuterà anche a salare meglio i frutti.
Scegli una capacità. Se non puoi usare un barile, sostituiscilo con barattoli di vetro. Se sono necessari grandi volumi di prodotto, utilizzare pentole e secchi smaltati.
Prepara il contenitore con cura. Un barattolo, un secchio o una padella devono essere lavati con la soda e versati sopra con acqua bollente. Asciugare il contenitore prima di aggiungere le verdure.
Non lesinare sulla salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente le verdure.
Proteggere il prodotto dalla muffa. Puoi coprire il contenitore con un panno imbevuto di vodka o mettere un bastoncino di pioppo, sbucciato dalla corteccia, nella salamoia.
Temperatura di polimerizzazione. L'antipasto va cotto ad una temperatura non superiore ai 25°C. Altrimenti, la microflora patogena inizierà a formarsi nella salamoia.
Rispettare le condizioni di conservazione. I pomodori in salamoia devono essere conservati a 0-5°C. In tali condizioni, il prodotto può durare fino a otto mesi.

Hai il diritto di sperimentare un set di spezie e spezie, rimuovendo alcuni componenti e aggiungendone altri. Ma per quanto riguarda sale e zucchero, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta.

Ricette di pomodori in salamoia per tutti i gusti

In Rus', le casalinghe fermentavano i pomodori in enormi botti in modo che ci fossero abbastanza spuntini per tutto l'inverno. Ora, quando la stragrande maggioranza delle persone vive in angusti appartamenti cittadini, il compito è diventato un po' più complicato. Dove trovare un barile? Dove conservarlo? Le casalinghe intraprendenti non hanno trovato niente di meglio dei pomodori acidi in barattoli, secchi e pentole.

Con aglio ed erbe aromatiche

Peculiarità. Gli amanti del piccante adoreranno la ricetta dei pomodori in salamoia con aglio, rafano ed erbe aromatiche. Il gusto fresco e luminoso dei prodotti ti ricorderà l'estate. E le spezie piccanti aiuteranno il corpo a sopravvivere nella lotta contro il raffreddore.

Avrai bisogno:

4 kg di pomodori;
radice di rafano (circa 10 cm);
due teste d'aglio;
mazzetto di prezzemolo;
ombrelli di aneto (cinque per ogni barattolo);
sale (70 g per litro d'acqua);
ribes e foglie di ciliegio a tua discrezione.

cucinando

Lavare e asciugare i pomodori. Fai lo stesso con verdure e foglie di bacche.
Sbucciare l'aglio. Se i denti sono troppo grandi, tagliali a metà.
Sbucciare il rafano e tagliarlo a piccoli piatti.
Metti le foglie di bacche, l'aglio, il rafano e l'aneto sul fondo dei barattoli.
Metti i pomodori sopra, sovrapponendoli con foglie e aglio. Adagiateli saldamente, ma cercate di non premere verso il basso.
A seconda della densità dei pomodori, avrete bisogno di 2-3 litri di salamoia. Sciogliere il sale in acqua tiepida. Filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza.
Riempi i barattoli fino in cima con la salamoia. Coprire i contenitori con i coperchi, ma non strettamente.
Metti in un luogo caldo. Se dopo uno o due giorni il liquido nel contenitore fermenta, il processo di fermentazione è iniziato. Lasciare i pomodori per altri cinque giorni.
Sposta i barattoli in frigorifero o in qualsiasi altro luogo freddo. I pomodori maturi saranno pronti in due settimane e quelli verdi in un mese.

I pomodori in salamoia in barattoli per l'inverno vengono preparati senza aggraffatura e senza sterilizzazione. Chiudere bene il prodotto finito con un coperchio in nylon o metallo. Alla giusta temperatura, il pezzo resisterà a lungo e il suo gusto migliorerà solo nel tempo.

con senape

Peculiarità. Il pomodoro stesso ha un gusto brillante e ricco. Ma anche un ortaggio così profumato vuole sempre regalare qualche sfumatura nuova. I pomodori acidi con senape per l'inverno in barattolo sono uno spuntino originale dal gusto molto insolito. La piccantezza in più garantisce una migliore conservazione del prodotto.

Avrai bisogno:

3,5 kg di pomodori;
tre spicchi d'aglio;
10 g di rafano grattugiato;
litro d'acqua;
60 g di sale;
30 g di senape in polvere;
20 grammi di miele;
due ombrelli di aneto;
due foglie di alloro;
infiorescenza di garofano;
dieci grani di coriandolo;
otto piselli di pepe nero;
cinque piselli di pimento.

cucinando

Metti le spezie, l'aglio, l'aneto e il rafano in un barattolo sul fondo.
Imballare i pomodori il più strettamente possibile.
Diluire metà della senape, del miele e del sale con l'acqua. Versare la marinata sui pomodori.
Metti una garza o un tovagliolo di cotone sul contenitore e cospargi sopra la senape rimanente.
Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per dieci giorni.
Chiudete il barattolo con un coperchio e mettete in frigorifero. Il prodotto sarà pronto in un paio di settimane.

Se sei preoccupato per la sicurezza del prodotto, aggiungi l'aspirina. Una compressa è sufficiente per un barattolo da un litro. Il farmaco non solo ucciderà i germi, ma aiuterà anche a mantenere elastici i pomodori.

in un secchio

Peculiarità. Ai vecchi tempi era consuetudine fermentare le verdure in grandi botti. Purtroppo negli appartamenti cittadini non ci sono né botti né condizioni per la loro conservazione. Pertanto, se si desidera preparare un prodotto in grandi volumi, utilizzare un secchio smaltato da 12 litri. A piacere, l'antipasto sarà fragrante come una botte.

Avrai bisogno:

8 kg di pomodori;
5 litri di acqua;
un bicchiere di sale;
mezzo bicchiere di zucchero;
due teste d'aglio;
dieci ombrelli di aneto;
cinque peperoni dolci;
tre lampadine;
20 piselli neri e pimento;
dieci foglie di alloro;
dieci foglie di rafano.

cucinando

Tagliare la cipolla a semianelli e il peperone dolce a listarelle larghe.
Sul fondo del secchio adagiare uno strato di foglie, spezie, cipolle e peperoni. Completare con i pomodori. Strati alternati fino a riempire il secchio.
Sciogliere gli ingredienti secchi in acqua. Versare la salamoia sui pomodori.
Copri il secchio con una garza pulita e sopra un piatto grande. Metti l'oppressione, nel ruolo di cui può agire una bottiglia d'acqua. Cambia garza periodicamente.
Metti il secchio in un luogo freddo. Quando la salamoia acquisisce un piacevole sapore aspro, puoi iniziare a degustare.

Metti sempre i pomodori grandi e acerbi sul fondo del secchio. In questo modo si asciugheranno meglio.

ripieni

Peculiarità. I pomodori ripieni sono l'opzione migliore per gli spuntini. I prodotti sono ben saturi dei gusti reciproci e la salamoia conferirà loro morbidezza e ulteriore piccantezza.

Avrai bisogno:

5 pomodori grandi;
due peperoni;
tre spicchi d'aglio;
mazzetto di prezzemolo;
15 g di sale;
50 g di zucchero;
40 ml di aceto;
0,5 litri di acqua.

cucinando

Fai dei tagli trasversali in ogni pomodoro.
Tritare finemente il peperone con erbe e aglio o tritarlo in un frullatore. Farcire i frutti.
Mescolare l'acqua con ingredienti sfusi e far bollire.
Metti i pomodori ripieni in una ciotola, copri con un piatto e metti l'oppressione. Lasciare per due giorni a temperatura ambiente.
Sposta i pomodori in frigorifero. In un giorno, il piatto sarà pronto. Questo prodotto si conserva per una settimana.

Metodi per la raccolta dei frutti verdi

Succede che a causa dei capricci della natura, il raccolto è in pericolo. Uno schiocco di freddo inaspettato può far sì che i pomodori si rifiutino semplicemente di maturare. Ma non sprecare il raccolto! Puoi raccogliere frutti acerbi e aspettare che arrivino a casa. E puoi cucinare pomodori verdi in salamoia per l'inverno.

Caldo

Peculiarità. Il principale svantaggio dei pomodori verdi in salamoia è il tempo di cottura. Di norma, è necessario attendere almeno una settimana per godersi uno spuntino salato. Per tali buongustai impazienti, è stata inventata una ricetta per i pomodori in salamoia istantanei. L'unico inconveniente di un tale antipasto è che può essere conservato per non più di sette giorni.

Avrai bisogno:

3 kg di pomodori;
un mazzetto di sedano;
una testa d'aglio;
due cucchiai di semi di aneto;
la stessa quantità di sale;
la stessa quantità di zucchero.

cucinando

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e ritagliate anche il punto in cui il frutto si attacca al picciolo. Questa è una delle condizioni principali per una rapida fermentazione.
Metti la frutta, gli spicchi d'aglio, il sedano tritato e l'aneto in un barattolo.
Far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti secchi. Continua a riscaldare il liquido finché i cristalli non si dissolvono.
Versare la salamoia in un barattolo, coprire il contenitore con un piatto e lasciare in un luogo caldo per tre giorni.
Durante questo periodo, la salamoia dovrebbe diventare torbida e fermentare. Provalo. Se il liquido ha acquisito un gradevole sapore aspro, chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.
Dopo uno o due giorni, la merenda sarà pronta.

Affinché a contatto con l'acqua bollente le verdure non si diffondano e diventino ancora più profumate, è necessario “riempire” il buco che si è formato al momento del taglio del taglio. Puoi farlo con un piccolo pezzo di aglio.

Freddo

Peculiarità. Salare i pomodori a freddo aiuta a preservare il più possibile la struttura e i benefici del frutto. Ma ci vorranno almeno tre settimane per aspettare che il prodotto sia pronto. I pomodori in salamoia in una casseruola saranno saturi dell'aroma delle spezie e si libereranno dell'amarezza specifica.

Avrai bisogno:

5 kg di pomodori;
250 gr di zucchero;
50 ml di aceto;
un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo, dragoncello);
dieci foglie di ribes;
dieci foglie di ciliegio;
una testa d'aglio;
sale (70 g per litro d'acqua).

cucinando

Metti metà delle foglie di bacche e delle spezie sul fondo della padella.
Metti i pomodori nel contenitore. Se ti piacciono i pomodori interi, fai un piccolo taglio a croce. Puoi anche fermentare i frutti a metà o in pezzi.
Coprire il pezzo con le foglie rimanenti.
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Filtrare il liquido e aggiungere l'aceto.
Riempi il pezzo con salamoia e mettilo sotto pressione in un luogo freddo. Dopo tre settimane, puoi iniziare a degustare.

Asciutto

Peculiarità. Il metodo a secco non prevede l'uso di salamoia. Nel processo di maturazione, i pomodori stessi inizieranno a secernere il succo, in cui saranno salati. Il gusto del prodotto è il più naturale possibile e molto piccante.

Avrai bisogno:

4 kg di pomodori;
sei spicchi d'aglio;
quattro foglie di ciliegio;
quattro fogli di rafano;
sei foglie di cavolo;
60 g di zucchero;
20 grammi di sale.

cucinando

Lavare i pomodori e togliere il picciolo. Bucherellare ogni frutto con uno stuzzicadenti o una forchetta.
Immergere le foglie di cavolo in acqua bollente per cinque minuti per ammorbidirle.
Metti i pomodori in un secchio, sovrapponendoli con spezie e foglie di bacche. Cospargere gli alimenti con sale e zucchero.
Completare con il cavolo.
Metti i pomodori sotto oppressione in un luogo freddo per un giorno.
Se i frutti emettono il succo, mettili nuovamente sotto oppressione e lasciali per due o tre settimane.
Se non c'è il succo, dovrai aggiungere una salamoia preparata in ragione di 70 g di sale per litro d'acqua.

I pomodori verdi contengono una sostanza velenosa, la carne in scatola, che viene neutralizzata durante la fermentazione. Se temi ancora per la sicurezza dei tuoi cari, immergi i frutti in acqua salata per sette-otto ore.

Nei tempi antichi, le persone credevano sinceramente nei segni che permeavano tutti gli ambiti della vita, compresa la cucina. Quindi, devi solo mettere sott'aceto le verdure di buon umore, altrimenti l'antipasto risulterà amaro. E non puoi fermentare le verdure con la luna piena. Gli spazi vuoti realizzati durante questo periodo saranno troppo morbidi e si deterioreranno rapidamente. Se vuoi che i pomodori in salamoia per l'inverno risultino deliziosi, segui la ricetta e segui la saggezza popolare.