Peperoni fritti con formaggio. Perle della cucina bulgara – peperoni al forno, “Chushka burek”, “Palneni Chushki” Super ricetta dalla Bulgaria Chushka al forno

Natalia Glukhova

Super ricetta dalla Bulgaria chushka pecheni

10/02 2018

Ciao amici!

È la fine dell'estate e ora è il momento di cucinare il chushki pechena. Cuoceremo la paprika dolce nel forno. Nel frattempo vi racconto l'insalata originale, come si prepara e cosa vi serve.

Tali attrezzature non possono essere trovate nella nostra patria, devono essere acquistate. Tra le altre cose, questa è un'ottima insalata estiva. E inoltre: la paprika cotta può essere congelata per l'inverno, non perderà gusto e odore. Un ricordo luminoso e profumato dell'estate.

Da questo articolo imparerai:

Accendiamo il fornello a 200 gradi e cominciamo...

Mentre il forno si scalda, scegli la paprika. Ne preparerò una porzione per pranzo, ma puoi preparare molta paprika in una volta. A proposito, noi lo chiamiamo "peperone", ma i bulgari lo chiamano paprika o chushka.

Scegliere:

• peperoni duri;
• nessuna crepa;
• lividi;
• non acquoso.

Devono essere lavati, ma senza fanatismo: non tagliamo la parte superiore e la coda. Ora puliamo i nostri peperoni con un tovagliolo di carta.

Non mettere quelli bagnati nel forno! Altrimenti la pelle brucerà molto velocemente, il succo fuoriuscirà e non risulterà molto gustoso.

Puoi cuocere su una teglia sottile, ma sono pigro: non voglio lavare via il succo incrostato più tardi. Tuttavia, è facile da pulire se la teglia viene immediatamente riempita d'acqua. Coprirò bene la tortiera con la pellicola: è piccola, le pareti sono sottili. Per un gran numero di peperoni, ovviamente, avrai bisogno di una teglia. Se sei in Bulgaria, allora devi conoscere questa ricetta!

Forno. Adesso bisogna aspettare circa 20 minuti affinché la paprika sia cotta su un lato. Il miglior indicatore che è ora di girarlo è quando le bucce si gonfiano e iniziano a separarsi.

Ora giriamolo. Lo sollevo leggermente per la coda: non fa caldo. Potete aiutarvi con una spatola o una forchetta, ma questo rischia di danneggiare la pelle.

Dovrai girarlo più volte. Ci sarà molto succo: va bene!

Mentre la paprika cuoce vi racconto la ricetta autentica...

La paprika viene cotta in autunno

Classico: da qualche parte nel villaggio si riunisce tutta la famiglia, zie, nonne, madrine...

È così che cuociono la paprika nei villaggi

E tutti cuociono la paprika sulle griglie. Tanta, tanta paprika! 20-30 chilogrammi o anche 50. Perché è necessario:

La paprika al forno è la base per preparare le preparazioni invernali. Da esso vengono preparati Ajvar e lyutenitsa, pinjur.

Questa è, come ho detto, marmellata di peperoni. Oltre ai peperoni vengono aggiunti anche pomodori, melanzane, cipolle, paprika piccante e aglio.

Tutte queste sono insalate, contorno per la carne. Quello che chiamiamo caviale vegetale. Ajvar contiene più paprika dolce rossa e poche melanzane.

Aivar, lyutenitsa

Per il pinjur, al contrario, più melanzane e pomodori.
La Lyutenitsa è una salsa piccante composta per il 90% da peperoncini piccanti infernali.

Piatti delicati, formaggio con uova ed erbe aromatiche vengono messi nella paprika già pronta, quindi tutto questo viene impanato nel pangrattato e fritto. Si chiama chushka-byurek - "torta alla paprika".

Inoltre, i maiali vengono semplicemente congelati per l'inverno. Molte persone qui hanno grandi congelatori domestici per conservare le provviste. Voglio davvero un congelatore enorme così posso cuocere tantissima paprika. In generale, mi piace cuocere di più quelli piccanti: cuociono più velocemente e mi piacciono molto quelli piccanti. Ma bisogna prestare attenzione anche ai peperoni dolci. Nei giorni festivi è sia un buon antipasto a base di peperoni dolci che una decorazione per la tavola.

Situazione critica con la segnaletica stradale

Tutti i Balcani sanno che il modo migliore per cuocere la paprika è davanti a un segnale di stop. Sai, questo ottagono? Così, diversi anni fa nei villaggi circostanti vicino a Belgrado si è verificato un vero disastro: i cartelli sono stati semplicemente rimossi durante la stagione in cui le verdure cuocevano. I residenti hanno rinunciato alle regole del traffico e rimosso tutti i segnali di stop.

Con cosa cucinano i bulgari?

Basta non ridere! Questa cosa si chiama "chushkopek". E questo è un capolavoro di ingegneria. Puoi anche sederti sul balcone in una fresca giornata autunnale e cucinare un po'.

Chushkopek

È un cilindro per 1-3 battute. Ma in un cilindro di metallo pesante la temperatura è alta, i maiali saranno pronti in soli 5-7 minuti. Durante la stagione vengono venduti nei supermercati e costano 1-2 euro. Questa è un'opzione domestica.

E così - sulle griglie, sui segnali stradali, nei forni. Ancora una volta, anche a casa puoi riunire tutta la famiglia e i vicini.

• qualcuno è responsabile della cottura;
• qualcuno macina, taglia il prodotto finito;
• la nonna o la zia più esperta calcola la quantità corretta di aceto e gestisce il processo;
• qualcuno sterilizza i barattoli;
• il resto si arrotola.
  Divertente, vero?

A proposito, l'ajvar caldo è molto gustoso. Sembra che tu possa mangiare e mangiare. Quindi, da bambino, mio ​​marito mangiava mezzo barattolo di ajvar fresco da sua zia. Come al solito, tutti hanno cercato di dissuaderlo, ma lui non ha ascoltato. E poi mi ha fatto male lo stomaco per un paio di giorni. Quindi, se hai un chushkopek e stai preparando la marmellata di paprika, lascialo raffreddare!

Torniamo ai nostri peperoni

Tiriamo fuori i peperoni al forno, li lasciamo raffreddare e poi li sbucciamo.
A proposito, se decidi di congelarlo, non togliere la buccia!
Quando si è raffreddato, facciamo tutto nella seguente sequenza:

1. Tiriamo fuori la gamba insieme ai semi. Qui, quanti semi puoi estrarre, ce ne sono così tanti. Non rovinano il gusto.
2. Tagliare con attenzione il peperone nel senso della lunghezza e disporlo.
3. Partendo dall'alto, eliminate la pelle. Si separa facilmente, se l'avete cotta bene non dovrebbero esserci problemi.

Quindi buttiamo via gli scalpi: non ne avremo bisogno. Se all’improvviso non riesci a rimuovere tutta la pelle, non è un problema.

Ora, in modalità intera o in modalità strip, la tua scelta è tua. Nei ristoranti bulgari spesso me li portavano interi sbucciati, nemmeno tagliati.
L'estetica dei lingotti cotti è varia...

Ora hai una scelta: condisci con olio vegetale, cospargi di prezzemolo e aglio - puoi mangiare subito. Un'altra opzione è marinare al freddo per 1 giorno. I ristoranti servono spesso insalata di peperoni non marinati. In questo modo cucini più velocemente, lo raffreddi e dai da mangiare ai tuoi ospiti.

Se vai in Bulgaria, assicurati di cercare cose buone!

Peperoni ripieni Alla fine dell'estate tutta la Bulgaria profuma di peperoni. Questo odore è inquietante, è impossibile nasconderlo: in ogni casa c'è un chushkopek, e dove non c'è questo capolavoro di ingegneria, i peperoni vengono cotti alla griglia o al forno. I peperoni arrostiti sono la base di molti piatti bulgari. Si mangia semplicemente, irrorato con olio e aceto e aromatizzato con aglio, viene farcito, viene utilizzato per preparare il “chushka burek”, viene aggiunto alle insalate, viene irrorato con la marinata e conservato per l'inverno... In generale , La cucina bulgara è impensabile senza di essa. Qualunque cosa dicano i giornalisti russi, affermano di aver smesso di coltivare peperoni in Bulgaria dopo l'adesione all'UE, e ad agosto i mercati sono pieni di questi frutti profumati.

Come cuocere i peperoni

Ogni bulgaro che si rispetti ha in casa un semplice dispositivo dal nome divertente “chushkopek”. Questo capolavoro di ingegneria è un cilindro pesante con un foro cilindrico all'interno. Lì viene inserito un peperone crudo (e in alcuni modelli - tre peperoni) e dopo un paio di minuti viene estratto il peperone cotto. I Chushkopeki sono economici, vengono venduti ovunque durante la stagione e anche con uno sconto. Ad esempio, proprio adesso c'è una promozione speciale: i chushkopek per 28 lev, a quanto pare.
In linea di principio, puoi fare a meno di questo dispositivo. I Chushki (cioè i peperoni) sono perfettamente cotti sia su una gratella nel forno che sulla griglia. L'importante è aumentare la temperatura e posizionare sotto una specie di teglia per raccogliere il succo che scorre.
Affinché la pelle possa essere facilmente rimossa dai peperoni cotti, è necessario metterli in un sacchetto e lasciarli “sudare”. A nostro avviso, la varietà di pepe più deliziosa (tra le tante varietà bulgare) è Kapia. Baccelli rossi grandi, quasi piatti (questo è particolarmente importante per preparare il "chushka burek") con polpa carnosa e un aroma forte.
Quindi, i baccelli devono essere lavati e posizionati su una gratella. E prima è meglio pulirlo, cioè tagliare le code e rimuovere i semi. Ma, in linea di principio, questo può essere fatto in seguito, è solo meno conveniente. È tutto. Ora devono essere messi sotto la griglia finché la pelle non inizia ad annerirsi.
Ora è meglio rimuovere la pelle ruvida. Per fare questo, i peperoncini vengono posti in un sacchetto di plastica e legati. Una volta raffreddato, la pelle si staccherà facilmente.

Cosa fare con i peperoni arrostiti?

Nulla! Può essere congelato. Può essere messo in barattoli, riempito di marinata e sigillato per l'inverno. Ma la cosa migliore è mangiarlo. Ci sono molte opzioni:

• - tagliare a listarelle, salare, condire con aglio, erbe aromatiche e olio vegetale (potete aggiungere aceto);
• — è ancora più gustoso usare il formaggio grattugiato al posto del sale;
• - aggiungere a qualsiasi insalata di verdure fresche (ad esempio, all'insalata Shopska, di cui abbiamo scritto);
• - farcire e cuocere;
• — prepara il “chushka burek” – un antipasto bulgaro ideale.

Forse vale la pena parlare delle ultime due opzioni in modo più dettagliato.

Lingotti Pilneni

Ripieno per peperoni: sirena, uovo, erbe aromatiche, aglio. Questo nome, divertente per una persona di lingua russa, significa semplicemente peperoni ripieni. In Bulgaria, ciò che viene spesso utilizzato come carne macinata non è la carne e il riso, ma il formaggio. Anche se ci sono anche peperoni ripieni di carne. Ma con la feta risulta un piatto incredibilmente gustoso.
La ricetta dei “lingotti pilneni” (“lingotti pylenni”) è molto semplice. Puoi farcire i peperoni crudi oppure puoi cuocerli al forno. La seconda opzione è più delicata perché ai peperoni viene rimossa la pelle. Ma la decisione spetta al cuoco.
Il ripieno è facile da preparare. Devi grattugiare il formaggio bulgaro (oppure puoi comprarlo già schiacciato - si chiama "sirena grattugiata"). Peperoni prima della cottura. Ancora un po 'e il pranzo sarà delizioso: il Brynza dovrebbe essere di alta qualità, gustoso e tenero. Aggiungere al formaggio un uovo crudo e un po' di aglio schiacciato. Aggiungi verdure se lo desideri. Alcune persone aggiungono pezzi di peperoni o pomodori multicolori al ripieno: risulta anche delizioso. Una volta abbiamo aggiunto dei pomodori secchi tritati e il risultato è favoloso. Ma anche nella configurazione base questo riempimento è molto buono. La sua consistenza non deve essere troppo liquida, quindi è opportuno aggiungere le uova una alla volta. Peperoni ripieni pronti. Un piatto dietetico, povero di grassi, gustoso e soddisfacente, tra l'altro questo ripieno può essere utilizzato per panini caldi e da spalmare sul pane (per chi non ha paura delle uova crude).
Ora i peperoni sono pieni di ripieno. Se utilizzate peperoni precotti dovete riempirli con cura perché potrebbero strapparsi. I peperoni crudi non hanno paura di nulla.
Bene, ora non resta che mettere i peperoni in una forma unta e metterli in forno. Se i peperoni sono crudi, quindi per 20-30 minuti. Se cotto, saranno sufficienti 15 minuti.
Il piatto risulta essere tenero, dietetico, ma allo stesso tempo appagante, ottimo sia caldo che freddo. E molto, molto gustoso.

Burek di maiale

Peperoni ripieni fritti in impanatura di farina: incredibilmente deliziosi! Il nome di questa specialità bulgara può essere tradotto come “torta di peperoni”. Ebbene sì, c'è una torta, solo che al posto dell'impasto c'è la polpa di pepe dolciastra e aromatica. Quindi, burek di maiale: ricetta e foto.
Per questo piatto non sono adatti i peperoni crudi, solo quelli cotti al forno. Inoltre, è necessario scegliere i baccelli più piatti possibili. Sono riempiti con parsimonia con formaggio, uova e ripieno di aglio. Successivamente il peperone viene impanato nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, quindi fritto velocemente nell'olio fino a doratura.
Il Chushka burek è particolarmente buono servito caldo, tra l'altro di solito ci discostiamo dalla ricetta canonica, limitandoci all'impanatura con farina. Ma questa è una questione di gusti.
Il piatto risulta semplicemente magico. Formaggio salato, aglio piccante e peperone dolce generalmente si combinano meravigliosamente tra loro. Il cibo risulta nutriente e gustoso. Nei ristoranti bulgari si trova nella sezione “snack” del menu, ma con un paio di questi peperoni ci si sazia perfettamente, non peggio delle braciole di carne. Naturalmente la preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena.

I peperoni fritti con formaggio, preparati secondo varie ricette, si trovano in quasi tutte le cucine nazionali dei Balcani e del Mediterraneo. In Bulgaria, ad esempio, un piatto molto popolare è il chushka burek, un vero capolavoro della cucina bulgara.

Fondamentalmente, il piatto Chushka Byurek non è altro che un peperone ripieno di una miscela di formaggio feta, pomodoro ed erbe aromatiche, generosamente condito con spezie aromatiche, principalmente salate (chubritsa). Quindi il peperone viene immerso nell'impasto di una ricetta speciale o semplicemente ricoperto di panatura. E fritto nell'olio.

Il termine burek, burek (turco Burek) è una pasticceria, un impasto. Questo termine ha un'applicazione molto ampia in relazione ai prodotti a base di pasta. Ma, molto spesso, questo termine è preso in prestito dal turco e significa cottura con un impasto speciale. Ad esempio, in Bulgaria, il burek è solitamente chiamato banitsa, fatto con pasta sfoglia fillo non lievitata, ripieno di formaggio, fritto o cotto nell'olio.

Molto gustosi i peperoni fritti con feta nell'impasto o nell'impanatura. Uno spuntino eccellente. Tuttavia, potrebbe servire sia come piatto principale che come contorno.

La facilità di preparazione consente di preparare i peperoni per la colazione abbastanza spesso, se i peperoni freschi sono di stagione e c'è del buon formaggio in salamoia.

Il Brynza è un formaggio in salamoia prodotto con vari tipi di latte. Tra tutti i tipi di formaggio che ho provato, il più delizioso è stato il formaggio fresco di pecora, leggermente salato e con una sfumatura molto delicata, leggermente gialla. La pasta deve essere esente da crepe e inclusioni; sono ammessi piccoli e rari “occhi”. La consistenza del formaggio è leggermente friabile, ma per sbriciolare il formaggio bisogna provare.

Pepe arrostito. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (2 porzioni)

• Pepe bulgaro 4 cose
• Formaggio Formaggio 100 g
• Pomodoro 1 pezzo
• Aneto 3-4 rametti
• Uova 1-2 pezzi
• Santoreggia, olio di semi di girasole, farina, pangrattato, pepe nero, sale gusto

1. Eliminare il gambo e i semi dai peperoni. Rimuovere le partizioni interne.
2. Ricoprire leggermente le bucce con olio vegetale e cuocere i peperoni nel forno o nel microonde fino a renderli morbidi. Il peperone arrostito conserva tutte le qualità gustative del fresco. Se riesci a staccare la buccia esterna simile a una pellicola, va molto bene. In caso contrario, non preoccuparti.

   Pepe, formaggio e verdure

3. Lascia raffreddare i peperoni.
4. Preparare il ripieno di formaggio. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

   Grattugiare il formaggio su una grattugia fine

5. Togliere le foglie dall'aneto, eliminando i gambi ruvidi. Tritare l'aneto molto finemente. Scottare un pomodoro maturo con acqua bollente e togliere la pelle. Aiutandovi con un cucchiaio eliminate i semi e tritate molto finemente la polpa di pomodoro con un coltello. Mescolare formaggio grattugiato, aneto e polpa di pomodoro. Aggiungere la santoreggia, pepare a piacere e, se il formaggio è leggermente salato, aggiungere sale a piacere.

   Mescolare formaggio grattugiato, aneto e polpa di pomodoro

6. Se il formaggio dovesse risultare un po' asciutto potete aggiungere al composto un albume.
7. Mescolare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una pasta omogenea.

   Mescolare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una pasta omogenea.

8. Farcire i peperoni con il composto senza stringere. Se perde un po', non è un grosso problema. I peperoni fritti con formaggio dovrebbero diventare ovali e piatti in sezione trasversale in modo che sia conveniente friggerli.

   Farcire i peperoni con il composto senza stringere.

9. Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo abbastanza in alto.
10. Mettete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta.
11. I peperoni fritti con formaggio devono essere cosparsi di farina, altrimenti l'impanatura non si attaccherà bene.

    Cospargere il pepe con la farina

12. Passate il peperone nell'uovo sbattuto e passatelo nel pangrattato o, meglio ancora, nel pane bianco raffermo grattugiato.

    Immergere i peperoni nell'uovo sbattuto

13. Mettere i peperoni fritti e il formaggio nell'olio vegetale riscaldato in una padella.

    Metti i peperoni impanati in olio vegetale riscaldato in una padella.

14. Friggere il peperone su entrambi i lati fino a doratura.

    

Lavare accuratamente le verdure e sciacquare il prezzemolo.

Utilizzando la punta di un coltello, ritagliate con cura il punto in cui i peperoni si attaccano al gambo.

Metti i peperoni preparati in una teglia, versando (1-2 cucchiai) di olio vegetale. È necessario cuocere i peperoni al forno, ma non cuocerli troppo in modo che la polpa non si diffonda. Basta riposare per 10 minuti, quindi girare il peperone per altri 10 minuti ad una temperatura di riscaldamento di 180 gradi.

Durante questo periodo, prepara il ripieno per chushka-byurek.

Grattugiare grossolanamente il formaggio e unirlo al prezzemolo tritato finemente, mescolare.

Metti il ​​pomodoro in acqua bollente per 60 secondi. Dopo questa procedura, rimuovere facilmente la pelle.

Tagliate il pomodoro in quattro parti, eliminate i semi con un cucchiaio lasciando solo la polpa, tritatelo finemente e aggiungetelo nella ciotola con il composto di formaggio. Mescolata. Il ripieno è pronto.

Trascorso il tempo, mettete i peperoncini in un sacchetto per alimenti e legate i bordi. Lasciare raffreddare completamente.

Quindi rimuovere la pelle da ciascuno, riempire metà con il ripieno e premere (come nella foto).

In una ciotola separata, sposta l'uovo.

Aggiungi le spezie. Quindi immergere ogni peperone prima in un piatto con la farina, poi nel composto di uova e arrotolarlo nell'impanatura.

Friggere ogni peperone impanato in olio vegetale riscaldato in una padella su tutti i lati.

Disporre su un piatto il chushka burek dorato e incredibilmente appetitoso della cucina bulgara. Puoi servire immediatamente il piatto bulgaro Chushka Byurek. Buon appetito!

1. Per prima cosa mettete i peperoni in uno stampo e metteteli in forno per 15 minuti a 200 gradi. La cosa principale qui è non cuocere troppo, altrimenti i peperoni semplicemente cadranno a pezzi tra le mani.

Puoi anche friggere i nostri maialini in una padella asciutta. Poi li tiriamo fuori e li imballiamo in un sacchetto o li mettiamo in un contenitore e li chiudiamo ermeticamente per 15 minuti.

Mentre i peperoni cuociono e riposano, preparate il ripieno: schiacciate una confezione di formaggio bulgaro con una forchetta, aggiungete un pomodoro tagliato a cubetti (senza semi), un uovo e mescolate bene.

Puoi aggiungere verdure. Sbattere un altro uovo con una forchetta per la successiva impanatura, preparare la farina in un piatto e i cracker in un altro (io uso quelli fatti in casa, sono più “ricci” e sembrano molto più belli).

2. Il peperone si è riposato e ora gli togliamo delicatamente ma con insistenza la pelle e lo puliamo dai semi. Il lavoro non è semplice, bisogna cercare di mantenere l'integrità dei peperoni suini. Ora mettete la padella in ghisa sul fuoco, versate l'olio vegetale non aromatico e scaldatelo.

Nel frattempo riempite i peperoni con il ripieno, passateli nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Le ultime due procedure possono essere ripetute. Ora friggi i nostri maialini su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura.

3. Ecco i nostri maialini burek e sono pronti! Possono essere serviti come antipasto caldo, ma non sono meno gustosi se serviti freddi. Mi sono permessa di deviare dalla ricetta classica e ho preparato due peperoni con la nostra ricotta e aglio fatti in casa, è venuta anche molto gustosa! Vorrei anche sottolineare che il formaggio bulgaro è piuttosto salato (e per quanto mi riguarda, è molto salato), quindi non aggiungiamo sale a nient'altro!

BUON APPETITO! DELIZIOSO! BUON APPETITO!