Fare il chiaro di luna a casa. Come preparare il chiaro di luna fatto in casa con zucchero e lievito. Ricetta classica del purè a casa

Chiaro di luna fatto in casa non ha bisogno di pubblicità aggiuntiva. Facilità di produzione e accessibilità, basso costo dei componenti necessari: tutto ciò contribuisce al fatto che un numero crescente di russi è interessato a metodi e ricette su come farlo a casa gustoso e adatto per una festa tra amici.

Fare il chiaro di luna con le tue mani è abbastanza semplice:

• prodotti a base di zucchero o amido versare acqua tiepida th in un certo rapporto;
• sono aggiunti lievito convertire i componenti del mosto in alcol;
• il mosto finito viene distillato attraverso un chiaro di luna ancora per separare le bevande alcoliche;
• l'alcol fatto in casa è possibile chiaro, dai praticamente qualsiasi gusto e aroma.

Conoscendo i principi di base su come preparare il chiaro di luna, puoi facilmente preparare una bevanda alcolica di alta qualità.

Per il processo di distillazione del chiaro di luna È necessaria la seguente attrezzatura:

1. per acqua corrente o sfusa, il cui design è significativamente diverso. La rete di distribuzione presenta pressoché diversi modelli di unità ogni gusto e budget cliente.
2. Alambicco, che possono essere utilizzati come piroscafi, lattine, pentole, secchi, dotati di un coperchio nel quale è necessario praticare un foro per un tubo che scarica i vapori di alcol nella serpentina. Il materiale preferito è l'acciaio inossidabile, ma sono possibili anche pentole smaltate. Il contenitore deve resistere al calore e non ossidarsi.
3. Tubi di collegamento, preferibilmente rame o acciaio inossidabile.
4. Quando si distilla il chiaro di luna con una brocca, questo è assicurato pulizia e aromatizzazione prodotto finito.
5. Contenitore per sigillare il mosto(vengono utilizzate bottiglie di vetro, contenitori di plastica o metallo).
6. Sigillo a tenuta stagna, impermeabile all'ossigeno. Puoi usare un semplice guanto di gomma che si adatta al collo della bottiglia.
7. Cucchiaio di legno per mescolare il mosto.

Sono inoltre necessari strumenti:

1. misuratore di alcol misurare la forza del prodotto risultante;
2. termometro regolare i requisiti di temperatura;
3. saccarometro per controllare la quantità di prodotto dolce nel mosto.

Nota! Moonshine fatto in casa correttamente distillato la qualità non è inferiore e talvolta supera addirittura le bevande alcoliche prodotte in fabbrica.

Composizione: quali ingredienti vengono utilizzati nella produzione del chiaro di luna?

A casa, puoi preparare il chiaro di luna da prodotti contenenti amido o zucchero. Durante la fermentazione, questi componenti si trasformano in alcol. La distillazione dell'alcol e la resa del prodotto finale dipendono dalla quantità di componenti lavorati e dalla forza della bevanda.

La fermentazione è assicurata da lieviti di origine naturale o artificiale. I funghi di lievito "selvatici" si trovano sulla superficie di frutti e bacche non lavati raccolti in tempo soleggiato. Garantiscono la lenta fermentazione del prodotto. Puoi anche usare malto, prodotto da cereali germogliati, luppolo.

• preparare una soluzione satura di zucchero (2 kg di caramelle per 1 litro d'acqua);
• far bollire con riscaldamento lento fino a metà del volume del liquido;
• Viene aggiunto acido citrico per prevenire la cristallizzazione.

Il metodo promuove pulire il mosto da microrganismi viventi, la cui attività può peggiorare il gusto di una bevanda alcolica. Inoltre, il lievito reagisce più velocemente con lo zucchero preparato in questo modo.

Come preparare il mosto per il chiaro di luna?

Si ritiene che sia meglio per una persona bere una bevanda contenente alcol 38-42% , ma spesso la ricetta richiede molto di più:

• Georgiano (chacha) da 70°;
• tinture – da 45°;
• – da 70°;
• – fino a 75°.

Importante! Per ottenere una bevanda di così alta qualità, è necessaria la doppia o tripla distillazione (distillazione) del mosto.

Esistono molte ricette su come preparare correttamente il chiaro di luna, ma ogni artigiano, modificando leggermente gli ingredienti o la procedura, ottiene ogni volta un nuovo bouquet di sapori.

Acqua necessaria medio duro, è preferibile utilizzare quello in bottiglia, che viene venduto nelle catene di vendita al dettaglio. Puoi usare acqua di sorgente o di pozzo.

Come mettere l'acqua del rubinetto:

• raccogliere la quantità necessaria di liquido in un contenitore pulito;
• stare, coprendo il collo con una garza, per almeno un giorno a temperatura ambiente;
• calore a 35-40°С, sciogliere in essa la quantità di zucchero richiesta secondo la ricetta;
• riempire il recipiente di ammostamento per 3/4 in modo che il liquido non trabocchi durante la formazione di schiuma;
• aggiungere il lievito;
• installare un sigillo d'acqua, coprire il contenitore con un panno spesso che trattiene il calore.

La bevanda viene controllata secondo i seguenti criteri:

• il liquido è diventato trasparente, sul fondo del contenitore si sono raccolti dei sedimenti;
• è apparso un chiaro aroma alcolico; un fiammifero acceso sopra la superficie non si spegne;
• la poltiglia divenne amara, le bolle di gas smisero di fuoriuscire.

Il liquido deve essere accuratamente drenato dal residuo e versato nel cubo di distillazione.

Come fare il chiaro di luna?

Quando il mosto è pronto si pone il problema di come distillare correttamente il liquido per ottenere un prodotto di alta qualità.

Deve essere osservato seguenti condizioni:

• non utilizzato prima per il cibo 50 ml chiaro di luna, chiamato " Testa" Il prodotto è utilizzato per scopi tecnici;
• liquido sottostante 40° (“code”) aggiungere alla porzione successiva di poltiglia per aumentare la resa della bevanda finita;
• La parte centrale viene utilizzata per bere "corpo", che contiene meno impurità nocive.

A quale velocità distillare il chiaro di luna viene determinata individualmente. Requisiti primari:

• il liquido dovrebbe fluire in un flusso continuo;
• il prodotto finale è freddo;
• dalla serpentina non fuoriescono ulteriori vapori di alcol;
• nel cubo di distillazione non si sente alcun gorgoglio forte.

Di solito, dopo che il mosto bolle, il riscaldamento si riduce della metà.

Pulizia del prodotto finito

Le regole su come distillare il chiaro di luna per preparare una bevanda di buona qualità sono integrate dal requisito obbligatorio dell'alcol fatto in casa. A tale scopo vengono utilizzati i seguenti metodi:

• filtraggio del liquido attraverso diversi strati di garza;
• disinfezione, attivata;
• pulire la bevanda con albumi d'uovo di gallina e kefir.

Potere combinare tutti i metodi a turno.

Va ricordato che un buon chiaro di luna si ottiene solo da materie prime di alta qualità. È meglio che i moonshiner alle prime armi aderiscano ai requisiti generalmente accettati quando si prepara l'alcol fatto in casa. I maestri del loro mestiere, a seguito di costanti esperimenti, ne creano di nuovi, che col tempo diventano proprietà pubblica.

Chiaro di luna fatto in casa

Se non sai ancora come preparare un chiaro di luna fatto in casa gustoso e di alta qualità, è tempo di padroneggiare questo processo. Tutto è più semplice di quanto sembri. È facile capire perché il chiaro di luna fatto in casa e le bevande a base di esso sono così popolari nel nostro paese e tra i nostri vicini più prossimi. Qui si mescolano la riluttanza a pagare cinque volte di più del costo effettivo dell'alcol, la bassa qualità dei prodotti acquistati in negozio, la gioia di farlo da soli e semplicemente uno spirito di contraddizione. Quindi, nonostante il crescente assortimento dei negozi e il controllo di qualità del governo, ci sono sempre più distillerie domestiche.

Tutto è più semplice di quanto sembri

Per preparare il chiaro di luna nella tua cucina o nel tuo garage, non hai bisogno di attrezzature speciali o abilità o conoscenze. Ti basta poco:

1. Utensili per preparare il mosto.
2. Ancora chiaro di luna di fabbrica o fatto in casa (all'inizio puoi cavartela con mezzi improvvisati).
3. Conoscenza della ricetta.
4. Gli ingredienti più semplici.
5. Conformità alla tecnologia.
6. Un po' di tempo libero.

Se hai tutto a disposizione e vuoi preparare il chiaro di luna in casa, è il momento di iniziare a studiare la teoria.

Attrezzature e utensili per la distilleria domestica

Per preparare il chiaro di luna fatto in casa, per prima cosa avrai bisogno di un contenitore per preparare il mosto. Può essere una normale casseruola con un coperchio aderente, ma è meglio usare una bottiglia di vetro. Attraverso il bicchiere potrai vedere come procede la fermentazione, la limpidezza del mosto e la precipitazione dei sedimenti. Se non ne hai uno a casa, puoi ordinarlo tranquillamente. Il volume ottimale è di 20-30 litri.

Dopo che il mosto è pronto, arriva la parte più interessante: preparare il chiaro di luna a casa. Ciò avviene attraverso la distillazione (rettifica) in un apparecchio, il cui schema più semplice potete vedere di seguito.

I distillatori che distillano costantemente il chiaro di luna a casa e combattono per la qualità acquisiscono attrezzature più complesse con un piroscafo, misuratori di pressione e temperatura. Ma all'inizio puoi cavartela con questo per cucinare. Inoltre: puoi costruire un impianto di distillazione da una pentola e una bacinella (ciotola di metallo), che puoi trovare a casa.

Oltre ai piatti e alle attrezzature, vale la pena procurarsi un misuratore di alcol: la preparazione del chiaro di luna in casa comporta la rimozione di frazioni con un alto contenuto di impurità nocive. E qui sarà difficile fare a meno di un misuratore di gradi di forza.

Preparare la birra

Prima di preparare il chiaro di luna, dobbiamo ottenere un prodotto contenente alcol: il mosto. Ci sono dozzine o addirittura centinaia di ricette online su come preparare un buon purè da una varietà di prodotti, ma la più semplice assomiglia a questa.

Necessario:

• zucchero - 5 kg;
• acqua - 22 litri;
• lievito pressato - 200 g (o 70 g secco inattivo).

Se non sai ancora come preparare il chiaro di luna a casa, piuttosto che in un laboratorio o in una fabbrica, questo l'opzione sarà la più semplice per te. Il risultato sarà una buona preparazione per ottenere un forte chiaro di luna fatto in casa - da 4,5 a 6 litri con una forza di almeno 45°. Anche la tecnologia non è complicata:

• Diluiamo lo zucchero in 0,5 litri di acqua tiepida (+25°–+30°C) fino a completo scioglimento, poi vi sbricioliamo il lievito. Mettere in un luogo caldo (+30°C, ma non superiore!) per circa 30–60 minuti. Durante questo periodo dovrebbe iniziare la schiuma attiva.
• Scaldiamo anche la restante acqua a +25°C e vi versiamo il composto di lievito. Mescolare bene il tutto e lasciare a t +25°–+27°C. Mettiamo un guanto di gomma con diversi fori sul collo della bottiglia: attraverso di essi verrà rimossa l'anidride carbonica. Ci vuole circa una settimana per preparare il mosto dal mosto.

La fine della fermentazione è determinata come segue:

• la formazione di schiuma è cessata;
• non c'è separazione dell'anidride carbonica: il guanto è caduto;
• Non assaggi lo zucchero, assaggi l'alcol.

l'acqua deve essere stabilizzata, ma non bollita o distillata, il mosto nella bottiglia dovrebbe occupare circa 1/3, poiché il processo prevede la formazione di schiuma attiva.

Fare un distillato

Ora è arrivata la fase più importante: preparare il chiaro di luna a casa. Versare il mosto nel cubo di distillazione e iniziare a riscaldare. Poiché secondo la nostra ricetta non ci saranno sedimenti (se presenti, è necessario filtrarli con un batuffolo di cotone), il serbatoio può essere immediatamente riscaldato fortemente. La velocità di produzione del distillato dovrebbe essere di circa 350–400 ml/ora.

Per coloro che non sanno ancora come realizzare il chiaro di luna secondo tutte le regole, è necessario spiegare che non tutto funzionerà. Il prodotto espulso viene solitamente suddiviso in tre frazioni:

1. La “testa” è il prodotto che si ottiene per primo durante la distillazione. Ha una resistenza di 75° o più e contiene un'enorme quantità di oli di fusoliera. Sarà difficile separarli, quindi “tagliamo” questa porzione. Sono 50 ml per ogni chilo di zucchero che abbiamo gettato nel mosto. Nel nostro caso - 250 ml.
2. "Corpo". Quando il chiaro di luna viene distillato in casa, è questa parte che viene presa per un'ulteriore lavorazione (può essere consumata immediatamente). La forza minima dovrebbe essere 40°. Controlliamo con un alcolometro o vediamo se il liquido espulso brucia o meno (sotto i 40° non brucia).
3. "Coda". Questa frazione contiene anche molte impurità nocive. Tuttavia, le “code” possono essere utilizzate durante la preparazione del successivo lotto di purè.

Ora che abbiamo ricevuto un buon prodotto, la frazione "corpo", possiamo ricordarcelo.

Purificazione al chiaro di luna

Anche con attrezzature di altissima qualità, durante la distillazione iniziale del mosto, eliminarlo completamente componenti dannosi per la salute non saranno possibili. Quindi preparare il chiaro di luna a casa richiede una purificazione obbligatoria dell'alcol risultante.

Ecco i modi più semplici per rimuovere le impurità:

1. Filtrazione tramite carbone attivo o normale. Puoi gettarlo in un barattolo, lasciarlo reagire per 24 ore e filtrarlo. È possibile installare un imbuto con un filtro fatto in casa (uno strato di cotone idrofilo, uno strato di carbone, un altro strato di cotone idrofilo) o un filtro al carbone acquistato all'uscita del chiaro di luna.
2. Piantare sedimenti utilizzando permanganato di potassio. La quantità massima è di 2 grammi per 3 litri. Dopo 2-3 giorni di sedimentazione, è necessario filtrare il liquido, aggiungere bicarbonato di sodio, riposare e pulire. Gli esperti del processo raccomandano di distillare nuovamente il chiaro di luna dopo questo.
3. Aggiungere il latte, far decantare ed eliminare i fiocchi attraverso un filtro.

In questo modo otterrai un chiaro di luna di qualità abbastanza elevata che conterrà una piccola quantità di sostanze nocive.

Ammorbidire il gusto

Se decidi di preparare il chiaro di luna a casa secondo le migliori ricette, allora

È ottimale eseguire la distillazione secondaria e un'altra fase di purificazione dalle impurità nocive. La tua bevanda sarà molte volte più pulita di quella offerta nei negozi. Tuttavia, anche dopo potrebbe avere un gusto puramente chiaro di luna e una durezza eccessiva.

Per migliorare le caratteristiche della bevanda, puoi utilizzare vari additivi. Ci possono essere molte opzioni qui, ma è meglio aggiungere:

• limone;
• scorze di agrumi;
• pinoli sgusciati;
• tramezzi in noce;
• zucchero bruciato.

Prima di pulire e ammorbidire il chiaro di luna finito, è necessario diluirlo con una concentrazione non superiore a 40°. A un livello più elevato, la rimozione delle impurità è meno efficace.

Non c'è limite alla perfezione

Ora fare il chiaro di luna non è più qualcosa di sconosciuto e incomprensibile per te. All'inizio dovresti affinare le tue capacità e assicurarti che il prodotto risulti davvero gustoso e privo di impurità. Bene, quando le cose iniziano, puoi provare nuove ricette e persino inventarne di tue. Sicuramente amici e conoscenti ricorderanno ripetutamente e con gratitudine i tuoi liquori di marca, il cognac fatto in casa e il Calvados.

Gli intenditori di bevande alcoliche non ignoreranno certamente una bevanda così famosa come il chiaro di luna. Dopotutto, il chiaro di luna può essere considerato una bevanda classica che puoi preparare da solo, e il suo gusto può essere molto vario e soddisferà le esigenze anche dei buongustai più esigenti. Conoscere le complessità del processo e le caratteristiche della composizione ti aiuterà a evitare errori.

Purea di zucchero

La Braga, a base di zucchero e lievito, è considerata la bevanda alcolica più popolare tra i russi e ne esistono molte varietà.

Tuttavia, il processo di preparazione dovrebbe iniziare studiando alcune raccomandazioni abbastanza semplici che permetteranno di ottenere un mosto della massima qualità, privo di sapori e odori estranei, e anche caratterizzato da assoluta trasparenza, che dovrebbe essere considerato anche un importante vantaggio di questa bevanda.

Poiché spesso è la presenza di un odore estraneo il principale difetto del chiaro di luna fatto in casa. è proprio sbarazzarsene che dovrebbe essere considerato un compito prioritario prima di iniziare il processo del chiaro di luna.

Per garantire che la poltiglia di zucchero risultante sia aromatica, non deluda con il suo gusto e non richieda una purificazione secondaria, è necessario seguire le seguenti regole per la preparazione al processo principale:

• Tutti i contenitori necessari nel processo di produzione del mosto devono essere perfettamente puliti. Non essere pigro, sciacqua con acqua calda e una quantità sufficiente di detersivo tutte le pentole, bottiglie e bacinelle in cui prevedi di produrre il mosto, e sarai sicuro che il tuo chiaro di luna sorprenderà piacevolmente tutti coloro con cui deciderai di coccolare la tua bevanda preparata;
• dopo un accurato risciacquo, il contenitore deve essere pulito con un panno pulito - ciò garantirà anche che il prodotto risultante sia della massima qualità e non abbia odori o sapori estranei;
• rispetto rigoroso della quantità di tutti i componenti: anche questa condizione deve essere rispettata nel modo più preciso possibile, poiché è il loro rapporto che rende la bevanda stessa ricca, con un gusto e un odore chiaramente definiti.

Oggi, agli amanti del chiaro di luna vengono presentate molte ricette diverse, che possono differire sia nei componenti costitutivi, nella loro quantità e rapporto, sia nelle fasi e nella loro sequenza nel processo di preparazione del chiaro di luna. La ricetta del chiaro di luna può variare a seconda del luogo di produzione, delle caratteristiche della cultura e persino delle condizioni naturali della regione in cui si prevede di iniziare a produrre il mosto.

Tecnologia classica per preparare il mosto con zucchero e lievito: quantità degli ingredienti iniziali

Il chiaro di luna fatto in casa, preparato utilizzando la tecnologia classica, è della massima qualità, non ha odori inutili o sapori sgradevoli, ma è unicamente trasparente e allo stesso tempo gradevole al gusto, composto dai seguenti ingredienti:

1. zucchero semolato - 6 kg;
2. acido citrico nella quantità di 25 grammi;
3. preferibilmente acqua potabile purificata - 18 litri;
4. lievito - secco 120 grammi o lievito compresso 600 grammi.

Dalla quantità di ingredienti elencata otterrai circa 5 litri di chiaro di luna incredibilmente gustoso e la bevanda risultante a quaranta gradi sarà deliziosa.

Ricetta classica del purè a casa

La ricetta classica ha una serie di caratteristiche specifiche che vengono utilizzate quando si utilizza un numero qualsiasi di componenti e le loro combinazioni. La tecnologia per produrre il mosto a base di zucchero semolato, realizzata in casa, è abbastanza semplice.

Diamo uno sguardo più da vicino a quali passaggi dovrebbero essere completati in modo che il tuo lavoro non sia vano e il tuo tempo e i tuoi sforzi non vengano sprecati.

Calcolo delle proporzioni

Per ottenere il mosto a casa, devi prima calcolare l'importo che desideri ricevere.

Per calcolare con maggiore precisione gli ingredienti richiesti, è necessario sapere che da 1 kg di zucchero si otterranno 1,1 litri di bevanda a quaranta gradi. Tuttavia, accade spesso che a causa della quantità non del tutto corretta degli ingredienti iniziali, si verifichino errori nella tecnologia di distillazione e una scarsa aderenza alle condizioni di temperatura. Per questo motivo dovresti cambiare la ricetta del chiaro di luna e assumere il 10% in più di tutti i componenti rispetto a quanto raccomandato.

Affinché il chiaro di luna fatto in casa abbia un gusto pronunciato, è necessario osservare il seguente rapporto tra i componenti: per 1 kg di zucchero semolato, prendere 3,5 litri di acqua purificata di alta qualità, preferibilmente non acqua di rubinetto (mezzo litro viene aggiunto quando si inverte lo zucchero ), nonché lievito nella quantità di 100 g se lievito pressato, o 20 g se il lievito è secco.

Processo di inversione dello zucchero

L'inversione, che è la produzione di sciroppo dallo zucchero semolato, consente una scomposizione più completa del glucosio e la distruzione dei microrganismi patogeni aumentando la temperatura. Dopotutto, sono i microbi che peggiorano il gusto del mosto risultante e allo stesso tempo possono causarne il deterioramento.

Inoltre, con l'aiuto dell'inversione, viene migliorato il processo di fermentazione, il che facilita notevolmente il lavoro del lievito e consente anche una miscelazione più completa di tutti i componenti. E sebbene molte ricette suggeriscano solo di mescolare lo zucchero nell'acqua, l'inversione è considerata l'opzione più preferibile per produrre un chiaro di luna di alta qualità.

Il processo di inversione si compone di diverse fasi:

• riscaldamento dell'acqua - la sua temperatura dovrebbe essere di circa 80°C;
• In tre litri di acqua riscaldata si versano 6 kg di zucchero;
• si porta quindi rapidamente lo sciroppo all'ebollizione e dopo 10 minuti si aggiungono 25 g di acido citrico;
• Successivamente, lo sciroppo viene nuovamente fatto bollire per 1 ora.

Acqua - requisiti di qualità

Poiché è l'acqua la base del mosto, la ricetta del chiaro di luna avrà più successo quando viene utilizzata acqua di alta qualità: non dura, senza alcun sapore o odore estraneo.

Ciò può essere ottenuto se la preparazione del chiaro di luna si basa sull'acqua purificata di alta qualità acquistata. Se si utilizza l'acqua del rubinetto, è opportuno raccoglierla in ampi contenitori, lasciarla prima per alcuni giorni e poi scolarla accuratamente, lasciando sul fondo il sedimento formatosi.

Il processo di miscelazione dei componenti costitutivi

Dopo aver ricevuto lo sciroppo di zucchero, questo viene versato in un contenitore in cui avverrà la fermentazione. Allo sciroppo viene aggiunta acqua a temperatura ambiente sotto costante e vigorosa agitazione. La temperatura finale dell'impasto dovrà essere di circa 27°C.

Dopo aver mescolato lo sciroppo e l'acqua, la miscela omogenea risultante non deve occupare più di 3/4 del volume massimo del contenitore utilizzato, poiché durante la successiva fermentazione la schiuma potrebbe traboccare.

Lievito

Per un'azione più attiva, il lievito va prima impastato con le mani, posto in un piccolo contenitore con acqua tiepida, poi lasciato per un breve periodo (circa 10 minuti): questo è necessario per iniziare il processo di fermentazione. Questo vale per il lievito compresso.

Anche il lievito secco deve essere pre-immerso in acqua calda bollita, lasciato fino al massimo scioglimento, quindi avvolto e posto in un luogo caldo. Dopo circa 40 minuti sulla superficie appare una schiuma stabile: questo indica che il lievito è attivo e che il processo di fermentazione è iniziato.

Se, quando si utilizza il lievito di birra secco, si verifica una formazione di schiuma troppo attiva, è necessario aggiungere una piccola quantità di biscotti nel contenitore per attivare il lievito: ciò non influirà negativamente sulla qualità del mosto. Il chiaro di luna a casa ora manterrà le sue eccellenti qualità e ti delizierà con il suo gusto eccellente.

Processo di fermentazione

Successivamente, la produzione del chiaro di luna in casa continua trasferendo i contenitori pieni in una stanza dove viene mantenuta una temperatura costante, la più ottimale per il lavoro attivo del lievito è 25-30 ° C. L'utilizzo dello zucchero invertito consente di ottenere un mosto dal gusto gradevole e dall'odore di caramello.

I contenitori in cui avviene la fermentazione devono essere preventivamente dotati di sigilli idraulici. Inoltre, per mantenere una temperatura costante, i contenitori vengono avvolti in indumenti caldi (coperte, pellicce, materiali isolanti per l'edilizia) ed è possibile utilizzare anche un mantenitore di temperatura per acquario.

La durata della fermentazione è di circa 3-11 giorni, molto spesso la fine di questo processo si osserva già nei giorni 5-8. Agitare i contenitori con il mosto dopo 10-12 ore consente di accelerare il processo e anche di rimuovere il gas in eccesso dalla miscela.

• il processo di formazione della schiuma si interrompe;
• un fiammifero acceso portato in tavola non si spegne;
• c'è odore di alcol;
• il liquido risultante ha un sapore amaro, che indica la fine della transizione dello zucchero in alcol.

L'uso integrato dei segni elencati può aiutarti a evitare di commettere errori nel determinare la prontezza del mosto.

Alleggerire il mosto

L'utilizzo dell'argilla bianca naturale, o bentonite, permette di alleggerire il mosto ottenuto ed eliminare l'anidride carbonica in eccesso.

Per fare questo, il mosto viene drenato dal sedimento di lievito e quindi riscaldato. Le alte temperature uccidono ogni residuo di lievito.

Ora il mosto viene versato nuovamente nel contenitore, vi viene aggiunta la bentonite e il mosto risultante viene chiarificato. La bentonite viene prima frantumata con un macinacaffè, quindi mescolata con acqua a bassa temperatura fino a formare la consistenza della panna acida liquida e la miscela risultante viene versata nel mosto. L'agitazione intensiva consente la migliore pulizia e limpidezza possibile del mosto. Successivamente, il mosto viene lasciato completamente in pace per 25-30 ore.

Versare la poltiglia pulita in un contenitore; il sedimento non deve essere versato nella fogna, poiché può indurirsi e trasformarsi in un tappo di cemento difficile da rompere, difficile da rimuovere e creare seri problemi alla fogna.

Il processo per ottenere il chiaro di luna

Il chiaro di luna a casa viene distillato dal mosto risultante e purificato, pronto per l'uso. Per fare ciò, devi anche seguire una certa sequenza di azioni.

Prima distillazione

Questo processo serve per estrarre quanto più alcol possibile.

Per fare ciò, il mosto chiarificato viene versato in un cubo di distillazione, il fuoco viene acceso a un livello basso e le singole frazioni vengono separate. Il primo, “testa”, è da 50 ml ed è il più dannoso per la salute. Può essere utilizzato esclusivamente per scopi tecnici.

Fare il chiaro di luna con lo zucchero può essere definito un classico del chiaro di luna domestico. In termini di amore e popolarità tra i russi, questo alcol è il leader indiscusso. Esistono molte ricette per la miscela di zucchero e metodi di distillazione, ma non tutti i metodi danno buoni risultati. Affinché i principianti non sprechino preziose materie prime, ti dirò come preparare correttamente il chiaro di luna a casa. Se segui la tecnologia, la bevanda risulterà migliore della maggior parte delle vodka acquistate in negozio. Considereremo in dettaglio tutte le sfumature del processo.

Per prima cosa ti consiglio di curare la pulizia dei contenitori che utilizzi. Il contenitore deve essere risciacquato con acqua calda e asciugato con un panno pulito. Più pulite sono le bottiglie e le padelle, migliore è la qualità. Molti moonshiner alle prime armi commettono l'errore di trascurare la sterilità e poi si lamentano di un odore o sapore estraneo.

Ad esempio, fornirò la quantità esatta di ingredienti necessari per preparare poco più di 5 litri di chiaro di luna a quaranta gradi utilizzando la tecnologia classica:

• zucchero – 6 kg;
• acqua – 24 litri;
• lievito secco – 120 grammi (o 600 grammi pressati);
• acido citrico – 25 grammi.

Ricetta purea di zucchero

1. Calcolo delle proporzioni. Per prima cosa, decidiamo la quantità di chiaro di luna necessaria all'uscita. A casa, 1 kg di zucchero produce 1,1-1,2 litri di chiaro di luna con una forza di 40 gradi. Ma quando si fanno i calcoli, vi consiglio di aumentare la quantità degli ingredienti del 10-15%, poiché per vari motivi (temperatura, qualità delle materie prime, distillazione impropria) la resa reale è sempre inferiore a quella teorica di questa quantità.

Per 1 kg di zucchero aggiungere: 4 litri di acqua (più altri 0,5 litri se si fa l'inversione) e 100 grammi di lievito pressato o 20 grammi di secco.

2. Invertire lo zucchero. Un nome molto complesso si riferisce alla preparazione del normale sciroppo di zucchero con acido citrico. Il fatto è che durante la fermentazione, il lievito scompone prima lo zucchero in semplici monosaccaridi: glucosio e fruttosio, e solo successivamente converte queste sostanze in alcol. Il riscaldamento uccide anche i microrganismi patogeni presenti sulla superficie dello zucchero, che attendono condizioni più favorevoli per riprodursi (temperatura e umidità). L'attivazione di microbi dannosi nel mosto è indesiderabile, poiché può influire negativamente sull'odore.

Il chiaro di luna a base di zucchero invertito fermenta più velocemente e ha un sapore migliore. Anche se il passaggio di inversione è considerato facoltativo e la maggior parte delle ricette suggerisce solo di sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, consiglio comunque di far bollire lo sciroppo.

Per invertire lo zucchero per il purè, devi fare quanto segue:

1. Scaldate 3 litri di acqua a 70-80°C in una pentola capiente.
2. Aggiungere lo zucchero (6 kg) e mescolare lentamente fino a formare una massa omogenea.
3. Portare a ebollizione lo sciroppo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, schiumando la superficie.
4. Così lenta(apparirà molta schiuma) aggiungere acido citrico (25 grammi), ridurre al minimo il fuoco sul fornello.
5. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.

Sciroppo pronto

3. Preparazione dell'acqua. Una fase molto importante, durante la quale si forma in gran parte il gusto del prodotto finito. L'acqua per il mosto deve soddisfare gli standard igienici e non avere colore, sapore o odore.

Attenzione! L'acqua per il chiaro di luna non deve essere bollita o distillata, poiché ciò comporterebbe la perdita dell'ossigeno necessario al lievito per la fermentazione.

4. Miscelazione degli ingredienti. Versare lo sciroppo preparato nella fase 2 in un contenitore di fermentazione, aggiungere acqua fredda (24 litri). Se usate lo zucchero non invertito, scioglietelo in acqua tiepida, mescolando energicamente. In entrambi i casi la temperatura ottimale dell'impasto finito è di 27-30°C.

Il contenitore non può essere riempito per più di ¾ del volume, altrimenti durante la schiumatura attiva il mosto potrebbe traboccare dai bordi e sarà necessario raccogliere il prodotto con un odore specifico sul pavimento.

5. Aggiunta di lievito. Il lievito pressato può essere aggiunto direttamente nel contenitore dopo aver impastato con le mani pulite. Ma è ancora meglio sciogliere prima la bricchetta in una piccola quantità di mosto preparato (acqua e zucchero), coprire con un coperchio e attendere che appaia la schiuma. Di solito tutto richiede 5-10 minuti.

Prima di aggiungere al mosto, il lievito secco deve essere preattivato. Per fare ciò basta seguire scrupolosamente le istruzioni riportate sulla borsa. Nella maggior parte dei casi, l'acqua bollita viene raffreddata a 32-36°C, viene aggiunta la quantità necessaria di lievito secco, coperta con un coperchio e il contenitore stesso viene avvolto in un panno spesso o posto in un luogo caldo per mantenere una temperatura stabile. Dopo 20-40 minuti sulla superficie apparirà una schiuma uniforme. Ciò significa che è possibile aggiungere lievito secco diluito al mosto.

Quando si utilizza il lievito di birra, a volte inizia la formazione di schiuma attiva, che si estende oltre il contenitore. Come antischiuma per il mosto, consiglio di utilizzare la metà sbriciolata di un biscotto secco acquistato in negozio o 10-20 ml di olio vegetale. L'aggiunta di questi prodotti non influirà in alcun modo sulla qualità del chiaro di luna.

Il video mostra un metodo per preparare il mosto senza invertire lo zucchero con un modulo idraulico di 1:4.

6. Fermentazione. Installare un sigillo d'acqua sulla bottiglia con il mosto e spostarla in una stanza con una temperatura stabile di 26-31°C (molto importante per il normale sviluppo del lievito). La Braga fatta con lo zucchero invertito ha un gradevole odore di caramello che non rovina l'aria.

Per mantenere il regime di temperatura, coprire il contenitore con coperte o pellicce, isolarlo con materiali isolanti termici da costruzione o installare riscaldatori per acquari con un sistema di termoregolazione. La fermentazione dura dai 3 ai 10 giorni (solitamente 4-7). Ogni 12-16 ore consiglio di agitare il mosto per 45-60 secondi senza rimuovere il sigillo dell'acqua. Grazie allo scuotimento evaporerà l'anidride carbonica in eccesso, che interferisce con il normale funzionamento del lievito.

Segni che la poltiglia di zucchero è pronta per la distillazione:

• sapore amaro (tutto lo zucchero viene trasformato dal lievito in alcol);
• il rilascio di anidride carbonica si è interrotto (la tenuta idraulica non gorgoglia);
• gli strati superiori della poltiglia si alleggerirono e sul fondo apparvero dei sedimenti;
• il sibilo cessò;
• c'è odore di alcol;
• un fiammifero portato nel poltiglia continua a bruciare.

Usa i segnali in modo esaustivo; te ne servono almeno 2-3 per comparire contemporaneamente, altrimenti è facile sbagliare. Ad esempio, un eccesso di zucchero porta al fatto che il lievito muore prima che abbia il tempo di elaborare il tutto. La maggior parte dei funghi del lievito “si addormenta” con una concentrazione di alcol superiore al 12%, quindi anche il mosto finito rimarrà dolce.

7. Degasaggio e chiarificazione. Realizzare il giusto chiaro di luna è impensabile senza questa fase. È il momento di rimuovere la poltiglia zuccherina dai sedimenti del lievito versandola in una pentola capiente con una cannuccia, quindi scaldare a 50°C. L'alta temperatura uccide il lievito rimanente e favorisce il rilascio di anidride carbonica dal liquido.

Versare nuovamente la poltiglia degasata nella bottiglia e alleggerirla con bentonite (preferibilmente) - argilla bianca naturale, che viene venduta in sacchetti e come parte della lettiera per gatti. Marchi verificati (al momento della pubblicazione): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.

Bentonite

Attenzione! Quando si sceglie l'argilla bianca, assicurarsi che la composizione non contenga additivi aromatici che rovinerebbero irrevocabilmente il chiaro di luna fatto in casa. Inoltre, la fermentazione deve essere completamente terminata prima della chiarificazione, altrimenti il ​​metodo non funzionerà.

Per chiarificare 20 litri di mosto è necessario macinare 2-3 cucchiai di bentonite in un macinacaffè e scioglierli in 250 ml di acqua tiepida. Quindi mescolare e attendere che l'argilla si trasformi in una massa densa, che ricorda una ricca panna acida. Ci vogliono 10-15 minuti.

Aggiungere la bentonite al mosto, chiudere bene il contenitore e agitare vigorosamente per diversi minuti. Successivamente, lascia riposare il mosto per 15-30 ore, dopodiché puoi iniziare la distillazione.

Il sedimento non deve essere versato nella fogna; lì potrebbero comparire dei tappi di cemento difficili da eliminare.

L'utilizzo della bentonite rimuove le impurità estranee che non sono precipitate durante la fermentazione. Di conseguenza, il mosto perde il suo sgradevole odore di lievito e il chiaro di luna distillato è molto più facile da pulire, poiché l'argilla rimuove la maggior parte delle sostanze nocive.

Miscela chiarificata

Come distillare il chiaro di luna

8. Prima distillazione. Scolare il mosto chiarificato con bentonite dal sedimento in un cubo di distillazione. Lo scopo della prima distillazione è separare l'alcol dalle altre sostanze. Molti moonshiner principianti e pigri si fermano qui, senza aver mai assaporato il gusto del vero chiaro di luna fatto in casa, fatto secondo tutte le regole.

La distillazione viene eseguita a fuoco basso. Propongo subito di dividere l'output in fazioni: “teste”, “corpo” e “code”. Raccogliere i primi 50 ml per 1 kg di zucchero in un contenitore separato. Secondo le nostre proporzioni, si tratta di 300 ml di "pervak" - la frazione di testa, che può essere utilizzata solo per esigenze tecniche; a causa delle impurità nocive, questo distillato è pericoloso per la salute.

Quindi seleziona il "corpo" - la frazione media utile, chiamata alcol grezzo. Interrompere il campionamento quando la forza del distillato (nel flusso) scende sotto i 40 gradi. È meglio determinare la gradazione con un alcolometro (necessariamente a una temperatura di 20°C), ma si può anche utilizzare il metodo tradizionale: mentre il distillato brucia in un cucchiaio, continuare il campionamento.

L'ultima cosa da raccogliere in un contenitore separato sono le "code", la terza frazione contenente molti oli di fusoliera. Questo distillato può essere versato nel mosto successivo (dopo averlo rimosso dal sedimento) per aumentare la forza, oppure non essere raccolto affatto, spegnendo il chiaro di luna dopo aver raccolto il "corpo".

9. Pulizia. Prima della seconda distillazione, la frazione media (alcol grezzo) necessita di un'ulteriore purificazione dalle impurità nocive. Non esiste un unico metodo generalmente accettato; qualsiasi può essere utilizzato.

Purificare il chiaro di luna con zucchero con carbone è considerato naturale ed ecologico, ma con l'approccio giusto, ad esempio, anche il permanganato di potassio con bicarbonato di sodio dà buoni risultati. La cosa principale prima della pulizia è diluire il distillato con acqua a 15-20 gradi in modo che i legami molecolari si indeboliscano.

10. Seconda distillazione. Versare l'alcol grezzo diluito (necessariamente per motivi di sicurezza antincendio) nel cubo di distillazione e iniziare la distillazione a fuoco basso. Per la prima volta, soprattutto se stai preparando il chiaro di luna per te stesso, taglia le "teste": i primi 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero aggiunto.

Immediatamente dopo aver selezionato la prima frazione (testa), è consigliabile sostituire la camera di vapore se il modulo è previsto nella progettazione dell'alambicco al chiaro di luna. Successivamente, finché la forza del flusso non scende sotto i 40 gradi, seleziona il prodotto principale.

11. Diluizione e decantazione. Nell'ultima fase, diluire il chiaro di luna fatto in casa con acqua alla forza desiderata (di solito 40-45%). Per rendere il gusto della bevanda più morbido ed equilibrato, versare il prodotto finito in bottiglie, tapparle e lasciar fermentare per 3-4 giorni in un luogo fresco e buio. Questa volta è sufficiente per il completamento delle reazioni chimiche che si verificano durante la miscelazione dei liquidi.

Stanislav ha condiviso i segreti della diluizione dell'alcol con l'acqua appositamente per Alkofan.

Ciao amici! Dato che hai guardato il mio blog, significa che sei interessato a preparare alcolici fatti in casa. E sono sicuro che almeno una volta ti sei posto la domanda su come preparare il chiaro di luna a casa. Questo è ciò di cui parleremo oggi.

Ora ti dirò rapidamente l'intera sequenza del processo, quindi parleremo più in dettaglio di ogni fase. Allora, come si prepara il chiaro di luna?

1. Per prima cosa prepara una soluzione speciale composta da acqua e zucchero. Lo zucchero può essere utilizzato nella sua forma pura oppure è possibile utilizzare qualsiasi materia prima contenente zucchero (bacche, frutta, ecc.). Questa soluzione si chiama mosto.

1. Il mosto viene poi trasformato in poltiglia utilizzando il lievito. Durante la fermentazione il lievito mangia lo zucchero e produce alcol etilico e anidride carbonica.

1. Il mosto contiene già alcol, ma la sua percentuale è molto bassa. Tipicamente 8-12%. Per estrarre l'alcol dal mosto, viene distillato ancora chiaro di luna.

Non c'è nulla di complicato in questo processo. Il punto è che il mosto viene riscaldato a ebollizione e il vapore che evapora viene raffreddato allo stato liquido e versato in un contenitore separato. Questo liquido condensato è il nostro chiaro di luna.

1. Poi arriva la purificazione del chiaro di luna. Durante il processo di fermentazione, oltre all'alcol etilico, si formano anche dei sottoprodotti. prodotti di scarto del lievito. È necessario liberarsi di queste impurità, perché... sono dannosi per la salute. Alcuni addirittura moltissimo. E queste impurità rovinano notevolmente il gusto della bevanda. Parleremo di tipi e metodi di pulizia nella sezione seguente.

1. Il passaggio finale e del tutto facoltativo è aromatizzare e colorare il chiaro di luna. Il chiaro di luna è infuso con varie erbe e spezie, che gli conferiscono un colore e un odore ricchi.

Ho elencato le fasi principali della produzione del chiaro di luna. Niente di complicato, vero? Ora esaminiamo ogni punto in modo più dettagliato.

Ma prima voglio sottolineare che tutte le fasi menzionate sono ugualmente importanti. Se la tecnologia non viene seguita o vengono utilizzate materie prime di bassa qualità, il risultato può risultare in un liquido maleodorante e persino pericoloso.

Selezione delle materie prime

Come già accennato, per preparare il mosto viene utilizzato lo zucchero. Puoi utilizzare lo zucchero nella sua forma pura (zucchero semolato) oppure utilizzare prodotti contenenti zucchero (bacche, frutta, barbabietola da zucchero, ecc.). Produce un delizioso chiaro di luna dalla vecchia marmellata.

Inoltre, come materie prime possono essere utilizzati prodotti contenenti amido (frumento, riso, segale, mais) di vario tipo (ad esempio farina). L'amido stesso non è soggetto a fermentazione, ma viene facilmente trasformato in zucchero sotto l'influenza degli enzimi contenuti nel malto (grano germogliato). Oppure puoi usare enzimi industriali.

La qualità del chiaro di luna dipende anche dalla qualità delle materie prime utilizzate. Una buona bevuta da g…. non funzionerà.

A casa, la materia prima più accessibile per produrre il mosto è lo zucchero. E anche la ricetta è semplice.

Ti porterò classico:

1. 1 kg di zucchero viene sciolto in 5 litri di acqua
2. Sciogliere il lievito (20 g secco o 100 g pressato) in poca acqua alla temperatura di 30°C
3. Mescolate il lievito nella soluzione zuccherina e lasciate fermentare per diversi giorni.

Sei d'accordo che sia molto semplice? Ma la qualità di questo chiaro di luna... no, se preparato con abilità, non è male, è solo inferiore alle bevande fatte con altre materie prime.

Una bevanda molto più gustosa si ottiene dal purè di materie prime di frutta o bacche. Anche se devi aggiungere zucchero al mosto di frutta per aumentare il contenuto di zucchero, avrà comunque un sapore migliore.

Un ottimo risultato si ottiene dal mosto fatto con i cereali. Non per niente GOST prescrive la produzione di alcol alfa (l'alcol di altissima qualità) solo da materie prime di grano. Ma preparare il mosto di cereali è molto più difficile.

La quantità di alcol risultante per chilogrammo di prodotto utilizzato dipende anche dal tipo di materia prima. Di seguito una tabella che lo dimostra chiaramente. Queste cifre sono approssimative e sono ottenute da distillatori esperti.

Vorrei anche sottolineare che è necessario avvicinarsi alla scelta delle materie prime dal punto di vista del tipo di bevanda che si desidera ottenere. Quindi, per fare il whisky è necessario usare il grano; per fare il cognac o il chacha georgiano si usa la purea d'uva, e per fare il Calvados si usa la purea di mele.

Fermentazione

Dopo aver preparato il mosto, questo deve essere fermentato, durante il quale il lievito converte lo zucchero in anidride carbonica e alcol. Anche la qualità e la quantità del chiaro di luna prodotto dipende in gran parte dal corretto processo di fermentazione.

Il rispetto della tecnologia in questa fase è molto importante. Nella stanza in cui si trova il serbatoio di fermentazione, è necessario mantenere una certa temperatura. Non permettergli di cambiare. È inoltre necessario monitorare la temperatura del mosto, perché... Durante il processo di fermentazione tende a riscaldarsi.

La temperatura ottimale per la fermentazione è 30-32°C (ulteriori informazioni Qui). A una temperatura più bassa il processo di fermentazione rallenterà, mentre a una temperatura inferiore a 18°C ​​si fermerà del tutto (il lievito si addormenterà). Inoltre, il mosto non dovrebbe surriscaldarsi oltre i 40°C. Questo è molto più pericoloso del raffreddamento, perché... A questa temperatura il lievito inizierà a morire.

A seconda della materia prima selezionata, lievito e temperatura, il processo di fermentazione può durare da 1 a 14 giorni o più.

Un po' di lievito

In linea di principio, qualsiasi lievito disponibile in commercio è adatto per preparare il mosto. I prodotti da forno pressati sono molto apprezzati. Puoi anche usare il lievito secco. Ma l'opzione migliore è l'alcol speciale e il lievito di vino (coltivato), che vengono venduti in negozi specializzati per viticoltori e liquori.

Se stai preparando una purea di frutta o bacche, puoi fare a meno dell'aggiunta di lievito. Il lievito selvatico vive già sulla superficie del frutto, il quale si occuperà del processo di cui abbiamo bisogno.

Il periodo di fermentazione e l'eventuale forza del mosto risultante dipendono dal tipo di lievito scelto. Quindi i prodotti da forno e quelli fermentati selvatici fermentano il 7-12% di alcol, il vino (colto) e quelli alcolici fino al 12%. Esistono anche varietà speciali di lievito alcolico, attraverso le quali è possibile ottenere un mosto con una gradazione alcolica del 18%.

L’argomento relativo alla scelta del lievito e al processo di fermentazione stesso è piuttosto ampio e questo articolo non può coprirlo tutto. Maggiori informazioni in questi singoli articoli:

1. Quale lievito utilizzare
2. Modulo idraulico per ammostamento. Cos'è e come dovrebbe essere?
3. Come nutrire il lievito
4. Ricetta per purea di zucchero con lievito secco
5. Ricetta classica per la purea di zucchero con lievito pressato
6. Ricetta per marmellata fatta in casa
7. Wild Sam - una ricetta per il purè fatto con lieviti di cereali selvatici
8. Una ricetta semplice per il chiaro di luna dalla farina (tecnologia XOS + enzimi)
9. Miscela chiarificante con bentonite
10. Quanto chiaro di luna dovrebbe essere preparato dal mosto?

Distillazione

Come ho già scritto, per isolare l'alcol dal mosto, ad es. Per ottenere il chiaro di luna, devi distillare proprio questo mosto. Il processo di distillazione è anche chiamato distillazione e il prodotto risultante (chiaro di luna) è chiamato distillato. Il mosto viene riscaldato e il vapore rilasciato viene condensato e versato in un contenitore separato.

La distillazione viene effettuata utilizzando un alambicco al chiaro di luna. Il design classico di un dispositivo del genere è abbastanza semplice. Di seguito riporto il suo diagramma schematico:

Il principio della distillazione si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'alcol è inferiore alla temperatura dell'acqua, di cui è costituito principalmente il mosto. Pertanto, quando il mosto viene riscaldato, l'alcol evapora per primo (in effetti evapora tutto insieme, ma in quantità diverse). Sotto forma di vapore entra nella serpentina, dove viene raffreddato fino allo stato liquido e confluisce in un contenitore di raccolta.

Ora descriverò il metodo classico di distillazione. Ce ne sono altri, ma non preoccuparti ancora di loro.

Le prime gocce che escono dal dispositivo contengono un'alta concentrazione di sostanze nocive. Questo liquido si chiama “pervach” o “teste” e non viene consumato come alimento. Le “teste” devono essere tagliate, cioè separato dal chiaro di luna. Il numero di teste è di circa 50 ml per 1 kg di zucchero nel mosto.

Dopo aver “tagliato le teste”, il processo di distillazione continua finché il liquido che esce dal distillatore smette di bruciare. Ciò significa che la forza del chiaro di luna che esce è scesa sotto i 40 gradi e poi arrivano le "code" - la parte non alimentare che contiene impurità nocive e molto maleodoranti. Anche le code vengono tagliate. La loro quantità è di circa 100 ml per 1 kg di zucchero utilizzato per preparare il mosto.

Dopo la distillazione si ottiene il chiaro di luna con una concentrazione del 30-50%. Può e deve essere distillato nuovamente per ottenere una bevanda più forte e di qualità superiore. Ma la distillazione non può ancora produrre alcol puro, per questi scopi viene effettuata la rettifica. Questo è un argomento per una conversazione separata.

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