Zuppa di sottaceti con fagioli e carne di maiale. Sottaceti con fagioli: ricetta con foto Cucinare sottaceti con fagioli

Rassolnik è una zuppa a base di cereali con l'aggiunta di sottaceti. Può essere vegetariano o di carne. Patate, cavoli, carote e persino un pomodoro vengono aggiunti al sottaceto. La ricetta della zuppa più comune è con orzo perlato, riso o farina d'avena. Propongo di cucinare sottaceti con fagioli e sottaceti.

Ricetta sottaceto con fagioli e sottaceti

Piatto: Piatto principale

Tempo per la preparazione: 45 minuti

Tempo totale: 45 minuti

ingredienti

• 3 pezzi Patata
• 1 PC. cipolla
• 1 PC. cetriolo sottaceto
• 1 PC. carota
• 100 g di fagioli
• 100 g di grana "Hercules"
• salamoia a piacere

Ricetta passo passo con foto

Come cucinare sottaceti con fagioli e sottaceti

1. Versare l'acqua in una casseruola, mettere i fagioli e la farina d'avena e cuocere per un'ora.

2. Nel frattempo, grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle in una padella in olio vegetale.

3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, aggiungerla alla frittura.

4. Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle.

5. Metti le patate in una pentola d'acqua e attendi il bollore.

6. Grattugiare il cetriolo sottaceto.

7. Metti il ​​cetriolo nella padella e cuoci per altri 5 minuti.

8. Trasferire l'intero arrosto nella padella, aggiungere sale, spezie e alloro, far bollire per altri 5 minuti.

Lascia fermentare la zuppa finita e "cammina" per 20 minuti. Servire il sottaceto con maionese o panna acida.

Se il sottaceto con fagioli e sottaceti non è troppo saturo, è necessario aggiungere il sottaceto di cetriolo. Non dimenticare di far bollire prima la salamoia. Buon Appetito!

Come sei abituato a vedere sottaceti? Sicuramente si tratta di una zuppa densa e ricca di brodo di carne e riso, orzo perlato o, più raramente, grano saraceno. Ma cosa succede se sei stufo dei cereali e non vuoi includere particolarmente il brodo di carne pesante nel menu estivo? Tutto è semplice! Vi suggeriamo di dare un'occhiata al sottaceto con un aspetto fresco ed estivo e di “alleggerire” il più possibile, mantenendone il valore nutritivo.

Il rassolnik con fagioli e sottaceti è una zuppa leggera, gustosa, per niente grassa, ma abbastanza soddisfacente. Ideale per menù magri ed estivi. La ricetta prevede sottaceti tradizionali, verdure ed eventuali fagiolini. È meglio prendere i fagioli secchi, ma se il tempo sta finendo, è del tutto possibile sostituirlo con in scatola.

ingredienti

• fagiolini (qualsiasi) - 100 g;
• patate - 2-3 tuberi grandi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodoro - 1 grande;
• cetrioli sottaceto - 200-300 g;
• sottaceto di cetriolo - 3/4 st.;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale - a piacere;
• zucchero - 1 cucchiaino,
• spezie e condimenti - a piacere;
• foglia di alloro - 2-3 foglie.

cucinando

Per prima cosa prepariamo i fagioli. Per le zuppe, è meglio prenderne una piccola (rossa, bianca, eterogenea): raggiungerà la prontezza più velocemente, ha un sapore più morbido e tenero e sembra solo esteticamente più gradevole. Immergiamo i fagioli in acqua fredda per 6-8 ore e, quando si gonfiano, li laviamo, li riempiamo con acqua pulita e facciamo bollire finché sono teneri. Successivamente, gettiamo i fagioli in uno scolapasta, ma non versiamo l'acqua in cui è stato bollito: questo brodo diventerà la base della nostra zuppa.

Parallelamente, mentre i fagioli cuociono, preparare la componente vegetale della zuppa. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Quindi tritare le verdure per condire: carote, cipolle e pomodori. Tritiamo le carote su una grattugia a sezione media, tritiamo la cipolla e il pomodoro a cubetti. Se lo si desidera, il pomodoro può essere sostituito con concentrato di pomodoro. Il sottaceto di fagioli in questo caso avrà un colore e un gusto del pomodoro più pronunciati.

Friggere le verdure tritate in una quantità sufficiente di olio vegetale. E quando le verdure diventano morbide, mandiamo loro i cetrioli a dadini.

Fai sobbollire le verdure sotto il coperchio per alcuni minuti e il condimento per il sottaceto è pronto.

Nel frattempo i vostri fagioli dovrebbero essere già cotti. Prendiamo il brodo avanzato dai fagioli, lo diluiamo con acqua. Quindi mettiamo la casseruola sul fuoco, aggiungiamo un po' di sale al liquido (considerando che la salamoia e il condimento con i sottaceti andranno ancora aggiunti alla zuppa) e portiamo il liquido a bollore. Mentre gorgoglia, gettiamo le patate nella casseruola.

Lessate le patate per 10-12 minuti, quindi aggiungete i fagioli cotti alla zuppa.

E condimento vegetale pronto.

Quindi aggiungere immediatamente la salamoia alla zuppa. Salate a piacere, aggiungete l'alloro, i condimenti e le spezie, lo zucchero (obbligatorio!) per spegnere l'eccesso di acido della zuppa e renderne il gusto più brillante e ricco. Facciamo bollire la zuppa, come si suol dire, a pieno regime per altri 5-7 minuti - e il nostro sottaceto con sottaceti e fagioli è pronto!

Servire caldo con crostini all'aglio, panna acida o maionese, erbe aromatiche: tutto è per il gusto dei mangiatori! Buon Appetito!

Se parliamo del classico rassolnik, che ci è arrivato dall'antichità ed è considerato un piatto caldo veramente russo, dovremmo sottolineare che questo è il primo piatto liquido, che include brodo di carne o pesce, patate, cereali e, naturalmente, sottaceti . Anticamente era consuetudine aggiungere molta salamoia di cetrioli o funghi in salamoia per rendere la zuppa ricca e speziata. Pertanto, il piatto ha preso il nome di "sottaceto". Come puoi vedere, la connessione è diretta e molto chiara.

La ricetta del classico sottaceto è nota a tutti, ma vale la pena notare che il grande vantaggio di questo piatto è che c'è sempre spazio per la creatività. Dopotutto, qualsiasi piatto, anche il più delizioso, è sempre un piacere rifare o, diciamo, integrare, sostituendo ogni volta gli ingredienti. La stessa cosa è successa con questa zuppa: la ricetta dei sottaceti ha subito piccole modifiche nel tempo ed è diventata un piatto a base di fagioli a tutti gli effetti. Dicono che l'idea di questo piatto abbia radici ucraine.

Rassolnik con fagioli rossi

Molto rimane del classico sottaceto in questo piatto: verdure, erbe aromatiche, brodo di carne, anche se puoi farne a meno. Una tale zuppa si rivela non meno gustosa del suo "antenato". Usando questa ricetta, puoi facilmente ottenere un piatto dietetico o magro, devi solo farlo bollire in acqua e non aggiungere panna acida e tuorli.

Ingredienti:

• 3 litri di brodo di carne
• fagioli rossi - 100-200 grammi
• 3 cetrioli sottaceto
• olio di girasole - 20 millilitri
• 1 carota
• patate - 3 pezzi
• 1 lampadina
• succo di pomodoro - 100 millilitri
• 2 radici di prezzemolo, sedano
• cetriolo sottaceto - ½ tazza
• panna acida - 1 cucchiaio
• uovo - 1 tuorlo
• foglia d'alloro
• spezie a piacere
• grani di pepe

Metodo di cottura:

Si consiglia di cucinare questo sottaceto con fagioli su brodo di manzo o pollo. Pertanto, pre-bollire il tipo che preferisci in acqua. Togliere la carne, raffreddare, togliere le lische, lasciando solo i pezzi. Rimetteteli nel brodo. I fagioli non richiedono meno preparazione. Si consiglia di immergerlo da sera a notte in acqua. Se non hai avuto il tempo di farlo, dovrà essere cotto un po' più a lungo. Quando i fagioli sono cotti e morbidi all'interno, scolare il decotto e conservarlo, non scartare. Nel caso in cui il tuo sottaceto risulti magro o dietetico, questo decotto diventerà la base della tua zuppa.

Qualsiasi ricetta di sottaceti include sottaceti, ma sta a te decidere se sbucciarli o meno dalla pelle. Tagliate le verdure a cubetti e, dopo aver versato un po' d'acqua nella padella, fatele cuocere a fuoco medio. Mentre i cetrioli cuociono a fuoco lento, mondate le cipolle e le carote, e raschiate il prezzemolo e le radici di sedano (se non trovate questi ingredienti in commercio potete farne a meno). Tritare finemente tutto, le carote - grattugiare su una grattugia grossa. Piegare queste verdure ai cetrioli in una padella, aggiungere olio vegetale in modo che siano fritte e acquisiscano una tonalità dorata. Dopo 10 minuti, aggiungi il succo di pomodoro nella padella e fai sobbollire tutto il contenuto insieme ad esso ancora per un po' di tempo.

Mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore il brodo. Mettere le patate affettate e far bollire per 15 minuti, quindi versare i fagioli già lessati e attendere che la zuppa bolle. È ora di aggiungere spezie, sale, alloro e piselli. Assaggiate la zuppa. Se non hai abbastanza piccantezza e sapore, aggiungi mezza tazza di cetriolo sottaceto. Successivamente, mettere tutti gli altri ingredienti nella zuppa, cuocere per non più di 10 minuti e spegnere il fuoco. A parte, in una tazza, macinare il tuorlo crudo con panna acida e condire con questa salsa il sottaceto appena spento con i fagioli. Quando servi il piatto in tavola, aggiungi un cucchiaio di panna acida e una manciata di verdure tritate in ogni piatto.

Rassolnik con pancetta e fagioli colorati

Questa ricetta è un'altra fantasia sul tema della famosa zuppa, nella quale abbiamo deciso di inserire i fagioli. Il suo gusto risulterà ottimo, anche se si sostituisce il classico bollito con pancetta piccante o carni affumicate. I fagioli per questo piatto caldo sono meglio presi in diversi colori: bianco, rosso, marrone. Quindi la tua zuppa sarà piena di colori esuberanti in qualsiasi momento dell'anno.

Ingredienti:

• 100 grammi di pancetta (carne affumicata)
• 2 cetrioli sottaceto
• 200 grammi di fagioli
• carote - 1 pezzo
• 30 ml di olio vegetale
• 2 patate
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• prezzemolo - mezzo mazzetto
• foglia d'alloro
• 1 lampadina

Metodo di cottura:

Versare i fagioli lavati con acqua fredda, si consiglia di lasciarla tutta la notte in modo che si gonfi bene. Tali legumi cuoceranno molto più velocemente, già nella zuppa. La mattina dopo, scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i fagioli. Far bollire due litri d'acqua, metterci dentro i fagioli, spruzzare olio vegetale e far bollire per mezz'ora.

Pelare le patate, tagliarle a listarelle e aggiungerle ai fagioli. Andrà bene se le patate sono ben bollite, quindi cuocetele per circa mezz'ora. Di conseguenza, i fagioli avranno appena il tempo di cuocere in modo uniforme. Tagliare a listarelle la pancetta o la carne piccante affumicata e friggere in una padella asciutta fino a ottenere una crosticina dorata. Quindi mandalo nella pentola della zuppa. Metti lì una foglia di alloro, pepe e sale. Tagliare i cetrioli sottaceto a strisce e inviarli anche alla zuppa.

E l'ultimo componente della ricetta per questo piatto includerà la frittura: soffriggere le cipolle tritate e le carote grattugiate in una padella, aggiungendo olio vegetale. E con un'altra passerovka - insieme al concentrato di pomodoro - completa la preparazione del tuo sottaceto. Prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato. Buon Appetito!

Sottaceto di pollo con funghi e fagioli

I sottaceti di pomodoro, o sottaceti rossi, come vengono anche chiamati, sono sempre più piccanti e speziati dei sottaceti bianchi. In questa ricetta, come in tutte le altre, non è possibile aggiungere un pomodoro. Quindi il gusto del sottaceto sarà più delicato, soprattutto se lo condisci con panna acida o salsa di tuorli di panna acida. I funghi di bosco in scatola aggiungeranno note di sapore speciale a questo piatto caldo.

Ingredienti:

• 300 grammi di pollo
• 150 grammi di prosciutto di pollo
• funghi in scatola - 300 grammi
• 1 scatola di fagioli bianchi
• 2 cetrioli sottaceto
• patate - 3 pezzi
• cetriolo sottaceto - ½ tazza
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 carota
• 1 lampadina
• foglia d'alloro
• Pepe nero macinato
• verdi

Metodo di cottura:

Per questo sottaceto, avrai bisogno di carne di pollo, preferibilmente fatta in casa. Pertanto, la tua zuppa risulterà molto più aromatica e gustosa. Lessare il pollo in acqua per un'ora, quindi togliere e spennare la carne, che viene poi rimessa in padella. Filtrare il brodo. Quindi è necessario aggiungere le patate, tagliate a strisce, nei piatti. Tritare finemente i cetrioli sottaceto e aggiungerli alla zuppa insieme alla salamoia. Non dimenticare di mettere nei primi piatti spezie, pepe, sale e alloro. Dopo che gli ingredienti avranno bollito per 10 minuti, scolate i fagioli in scatola dal barattolo e aggiungeteli nella padella. Manda lì i pezzi di prosciutto di pollo.

La ricetta per questo sottaceto è diversa in quanto contiene funghi in scatola fatti in casa. Naturalmente, in assenza di quelli fatti in casa, possono essere sostituiti con quelli da negozio. Funghi bianchi, porcini, funghi, finferli sono perfetti, sarà ancora più buono se prendete un misto di funghi selvatici. Scolare dal liquido in eccesso, sciacquare sotto l'acqua, tagliare, se necessario, a pezzi uguali e inviare alla zuppa.

In una padella, soffriggere cipolle e carote, dopo 5 minuti di frittura, aggiungere il pomodoro e far sobbollire ancora un po'. Spesso la frittura viene messa come ultimo componente, dopodiché la zuppa viene cotta per non più di 5 minuti. Poco prima di spegnere, mettere le verdure tritate finemente in una casseruola con sottaceti. Quando la zuppa di fagioli è infusa, versala nelle ciotole e invita la tua famiglia a provare il tuo nuovo capolavoro culinario!

Rassolnik con carne macinata, fagioli e olive

Concordo sul fatto che la ricetta di questo piatto è molto originale. Innanzitutto a causa di componenti leggermente atipici. Non correre alle conclusioni. Questo sottaceto è già riuscito a radunare moltissimi fan, è stato apprezzato dagli amanti dei primi piatti.

Ingredienti:

• 3 cetrioli sottaceto
• carne macinata - 300 grammi
• aglio - 3 spicchi
• olive - 15 pezzi
• olive - 15 pezzi
• 1 barattolo di fagioli in salsa di pomodoro
• 2 patate
• spezie
• pomodori - 2 pezzi
• succo di pomodoro - 200 millilitri
• cipolla - 1 pezzo
• carote - 1 pezzo
• parmigiano - 30 grammi
• verdi

Metodo di cottura:

Un tale sottaceto con fagioli differirà dagli altri in quanto il brodo non è necessario per la sua preparazione: sarà sostituito da carne macinata in umido. I fagioli avranno anche bisogno di prodotti già pronti, in scatola. Ciò faciliterà notevolmente il lavoro della padrona di casa, che decide di dare vita a questa ricetta, e il processo di creazione del piatto stesso richiederà pochissimo tempo.

Quindi, inizia. Metti la carne macinata (puoi prendere anche il pollo) in una padella, unta con olio vegetale e friggi a fuoco basso fino a metà cottura. Aggiungere alla carne le cipolle tritate, le carote grattugiate e l'aglio tritato. Versare un po' d'acqua e far sobbollire per 5 minuti. Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli alla carne macinata, senza dimenticare le spezie e il sale.

Per prima cosa mettete le patate tagliate a pezzetti in una pentola di acqua bollente per la zuppa, fate bollire per 15 minuti, quindi trasferite tutti gli ingredienti dalla padella. Aprite un barattolo di fagioli e metteteli in padella. Se ti piacciono i primi piatti piccanti, non puoi filtrare il liquido. "Fagioli in salsa messicana" funziona bene. Quindi, versare un bicchiere di succo di pomodoro. A questo punto, le patate dovrebbero essere già abbastanza bollite, è ora di aggiungere sottaceti grattugiati, olive tritate e olive. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere altro aglio grattugiato e molte erbe aromatiche. Al momento di servire, decorare il sottaceto con fettine di limone, mettere un cucchiaio di panna acida su un piatto e cospargere di parmigiano per un gusto particolarmente piccante!

Siamo sicuri che in questo articolo ogni casalinga troverà esattamente la sua ricetta di sottaceti. Sono così diversi che allo stesso tempo ognuno di loro è indimenticabilmente individuale. Ricordando le regole base per fare il sottaceto, i suoi componenti principali, preparerai sempre un primo piatto nuovo, fresco e molto gustoso per la tua famiglia. Questa zuppa ama una varietà di erbe e spezie. Le spezie sono ideali per i fagioli: maggiorana, origano, noce moscata, coriandolo, cumino, timo. Inoltre, non dispiacerti per i sottaceti: ​​può essere coriandolo fresco, prezzemolo, aneto. Vi invitiamo a provare e sperimentare.

Rassolnik secondo questa ricetta può essere preparato sia con fagioli bolliti che in scatola. Per lessare i fagioli secchi, si consiglia di metterli a bagno per una notte in acqua fredda. Il giorno successivo, versare i fagioli con acqua pulita, mettere sul fuoco, dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando sono teneri (di solito i fagioli vengono cotti da 40 minuti a 1,5 ore), quindi scolare l'acqua. Il tempo di cottura dipende in gran parte dal tipo di fagioli. I fagioli dovrebbero diventare abbastanza morbidi, ma non dovrebbero perdere la loro forma (cioè non dovrebbero essere bolliti).

Mettere i pezzi di pollo in una casseruola, aggiungere acqua e mandare al fuoco. Quando l'acqua nella pentola bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire la carne per 35 minuti. Quindi togliere la carne bollita dal brodo e separare dalle ossa. Sbucciare patate, carote e cipolle. Tagliare le patate a cubetti.

Mettere la carne di pollo e le patate nel brodo bollente, farlo bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, mettere i cetrioli a dadini nella zuppa con pollo e patate, cuocere per 10 minuti.

Friggere la cipolla tritata finemente in una padella in olio vegetale, mescolando fino a doratura.

Quindi mettere le carote grattugiate su una grattugia grossa alla cipolla, soffriggere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite poi il concentrato di pomodoro alle verdure fritte.

Mescolare e far sobbollire le verdure nel concentrato di pomodoro per 3 minuti a fuoco basso.

Questa volta, per il sottaceto, ho usato i fagioli in scatola (potete prendere i fagioli bianchi o rossi nel loro stesso succo), dopo aver scolato il liquido in eccesso dal barattolo. Adatto, ovviamente, e fagioli pre-bolliti.

Aggiungere nella padella i fagioli, l'alloro e le verdure fritte con il concentrato di pomodoro, portare a ebollizione il sottaceto, salare (quando si aggiunge il sale, tenere presente che ci sono i sottaceti nella zuppa), ridurre il fuoco e far sobbollire per 7-10 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Delizioso, sostanzioso sottaceto con fagioli e sottaceti servito caldo.

Non sono un grande fan delle zuppe grasse, preferisco le zuppe leggere, ipocaloriche ... e il sottaceto con fagioli e sottaceti è proprio questo. Si ottiene senza grassi e senza olio, ma allo stesso tempo è appagante e ha un gusto molto ricco.

Come opzione, ovviamente, puoi aggiungere la panna acida al momento del servizio, ma poi non sarà più magra)) Ma è delizioso sia con la panna acida che senza di essa.

I fagioli sono meglio messi a bagno in anticipo, ad esempio durante la notte. Ma se non l'hai fatto, non importa, devi solo cuocere i fagioli più a lungo. E se il tempo sta per scadere, puoi usare i fagioli in scatola insieme al liquido.

Ho usato fagioli secchi che ho messo in ammollo per una notte. È così che si è gonfiata.

Dopo che i fagioli si sono gonfiati, devono essere lavati.

Ora mettete i fagioli in una casseruola e versateci dentro un litro d'acqua. Cuociamo i nostri fagioli dopo aver fatto bollire a fuoco basso fino a metà cottura. Mi ci sono voluti circa 30 minuti.

Puliamo e tagliamo patate e cipolle a nostro piacimento.

Mettiamo le verdure nella zuppa e aggiungiamo l'acqua, poiché parte dell'acqua è evaporata durante il processo di cottura dei fagioli. Ho versato 1 litro d'acqua.

Quindi puliamo e grattugiamo le carote.

Aggiungere anche alla pentola. Cuciniamo la nostra zuppa fino a quando le patate non saranno cotte a metà.

Tre cetrioli sottaceto su una grattugia.

Quando le patate sono quasi pronte, anche i fagioli sono quasi cotti. E puoi mettere i cetrioli. Cuocere per altri 10-15 minuti.

E alla fine, aggiungi le spezie, l'aglio e il sale. Assicurati di provare a non salare eccessivamente il sottaceto, motivo per cui salamo solo alla fine. Fate bollire la zuppa per 3 minuti, poi spegnete e lasciate fermentare per 10 minuti.

Il nostro delizioso sottaceto con fagioli e sottaceti è pronto. Può essere versato in ciotole. Buon Appetito!