Marshmallow al lampone. Marshmallow fatti in casa: una ricetta passo passo per preparare i marshmallow. Video: Marshmallow: la ricetta più semplice
I marshmallow possono essere consumati come dessert indipendente, decorati con torte, arrostiti sul fuoco e nelle bevande calde si trasformano nella più delicata schiuma di caramello.
Ingredienti:
Sciroppo invertito (o di mais) (ricetta sciroppo invertito inclusa) - 160 g
Gelatina in polvere - 25 g
Zucchero - 400 g
Acqua - 200 g
Sale - ¼ cucchiaino.
Estratto di vaniglia (o vanillina) - 1 cucchiaino.
Miscela di zucchero a velo e amido 1:1 per laminazione
Sciroppo invertito:
Zucchero - 175 g
Acqua - 75 g
Acido citrico - 1 g
Soda: un pizzico
Preparazione:
1. Per prima cosa prepariamo lo sciroppo invertito. La quantità di ingredienti è indicata per una porzione di marshmallow, ma puoi tranquillamente aumentarla quattro volte, dato che preparerai nuvole di vaniglia molte volte! Lo sciroppo si conserva bene in un barattolo o contenitore a temperatura ambiente.
2. Versare lo zucchero, l'acido citrico in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere l'acqua. Bollire. Coprite bene la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Lo sciroppo dovrebbe essere colabile, ma non viscoso. Raffreddare leggermente e aggiungere la soda sciolta in 1 cucchiaio da dessert d'acqua. Forme di schiuma. Dopo 5-10 minuti la schiuma si abbasserà e lo sciroppo sarà pronto. Quando è caldo sarà quasi incolore, ma quando si raffredda diventerà di questo magico colore dorato!
3. Andiamo direttamente ai marshmallow. Ammollare la gelatina in 100 g di acqua. Quando la gelatina si gonfia, scaldatela fino a completa dissoluzione (temperatura non superiore a 60°C!). Metti da parte la gelatina riscaldata.
4. Mescolare lo zucchero, lo sciroppo invertito, il sale e l'acqua in una casseruola. Mescolando costantemente, portare a ebollizione. Far bollire a fuoco basso, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge i 110°C (circa 8 minuti).
5. Prepariamo in anticipo una sac à poche con bocchetta tonda da 10-12 mm e carta da forno o tappetini in silicone unti con olio vegetale per delle strisce di marshmallow, che poi taglieremo in bellissimi pezzetti.
6. A bassa velocità del mixer, inizia a sbattere la gelatina disciolta. Senza smettere di sbattere, versare lentamente lo sciroppo caldo lungo le pareti della ciotola, in modo che lo sciroppo non venga a contatto con la frusta.
7. Aumentare gradualmente la velocità fino al massimo. Quando la massa inizia ad aumentare di volume, aggiungi l'essenza di vaniglia. Sbattere per altri 15 minuti fino a quando il composto diventa soffice e molto denso.
8. Trasferire immediatamente il composto in una sac à poche e spremere delle strisce sulla carta per tutta la lunghezza e lasciare indurire per diverse ore.
9. Dopo almeno 3 ore, togliete le strisce dalla carta e passatele in un composto di zucchero a velo e amido.
10. Quindi tagliare in pezzi di 1,5 cm con le forbici e arrotolarli nuovamente in una miscela di zucchero a velo e amido. È meglio tagliarli direttamente nella ciotola con i confettini in modo che non si attacchino. Conservare in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.
Ingredienti:
200 g di fragole o altri frutti di bosco (si possono congelare); i lamponi vengono presi qui
succo di mezzo limone
150 g di zucchero a velo
15 g di gelatina
ATTENZIONE! Assicurati di controllare le istruzioni sulla confezione della gelatina: potrebbe essere necessario modificare leggermente la quantità di gelatina.
Zucchero a velo per spolverare (qui per spolverare si usano zucchero a velo e scaglie di cocco)
Preparazione:
La composizione della massa di marshmallow è una miscela di gelatina (o destrosio) diluita in acqua, montata a caldo fino a formare una schiuma rigida, con sciroppo di zucchero (contemporaneamente saccarosio, glucosio e fruttosio) e con gli additivi a fine montatura necessari per creare un gusto gradevole e odore di sostanze aromatizzanti (tale marshmallow è bianco). È anche possibile aggiungere del colorante alimentare: tali marshmallow hanno un colore colorato con vari gradi di saturazione.
Una tale massa e le sue caramelle, solo di qualità molto migliore, possono essere facilmente preparate a casa.
Dopo aver battuto e raffreddato, la massa di marshmallow diventa densa, simile a una spugna, mantenendo una notevole appiccicosità.
La massa appiccicosa raffreddata e molto densa viene tagliata in piccoli pezzi separati che, per evitare che si attacchino, vengono arrotolati generosamente in una miscela di zucchero a velo e amido in un rapporto 1:1.
Prima di iniziare la cottura, preparare in anticipo lo stampo. Per fare questo foderate la teglia con carta da forno. Ungere leggermente la carta con olio vegetale inodore.
Lavare e asciugare le fragole (lamponi o altri frutti di bosco). Scongelare fragole/lamponi congelati. Non scolare il succo e usarlo con i frutti di bosco.
Macinare le fragole/lamponi, lo zucchero a velo e il succo di limone in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e filtrare l'acqua in eccesso.
Mettete il composto sul fuoco. Mescolando continuamente, scalda il composto finché la gelatina non sarà completamente sciolta (ma non fino a ebollizione!).
ATTENZIONE! Assicurati di controllare le istruzioni sulla confezione: la gelatina potrebbe non essere riscaldata troppo.
Raffreddare il composto fino a quando sarà caldo (è possibile posizionare il contenitore in frigorifero per un breve periodo).
Versare il composto in una ciotola capiente e sbattere con un mixer fino a formare dei picchi morbidi. Se si sbatte fino a formare delle punte rigide, il composto si indurisce immediatamente ed è scomodo trasferirlo nello stampo.
Durante la montatura, la massa di gelatina aumenterà notevolmente di volume e diventerà di colore significativamente più chiaro.
Trasferite subito il composto montato nello stampo, livellatelo e lasciatelo a temperatura ambiente per 10-24 ore.
Non è necessario coprire lo stampo con la massa: lasciare asciugare leggermente la massa.
Cospargere uniformemente il piano di lavoro con zucchero a velo (può essere mescolato con scaglie di cocco).
Trasforma il marshmallow congelato dallo stampo nella polvere e rimuovi con attenzione la carta.
Tagliare lo strato in quadrati di 2x2 cm, lavando e asciugando il coltello per ogni taglio. Il coltello può essere leggermente lubrificato con olio vegetale inodore.
Arrotolare generosamente i cubetti risultanti nello zucchero a velo (può essere mescolato con scaglie di cocco).
Fuori è caduta la prima neve: leggeri fiocchi di neve bianchi fluttuano nel cielo e cadono a terra, come ballerine che si inchinano. Che peccato non poter portare a casa la soffice neve e ammirarla la sera seduti davanti al caminetto.
...E qui puoi! È vero, i nostri fiocchi di neve sono rosa pallido, dolci e per niente freddi.
Marshmallow al lampone di Andy Chef
A volte trovo uno stato d'animo in cui desidero qualcosa di tenero, rosa e premuroso. Non è chiaro cosa potrebbe corrispondere alla descrizione, ma è sicuramente qualcosa di magico. HBS ti invita a visitare il blog sul cibo e guardare come prepara un piccolo miracolo rosa: i marshmallow al lampone. Se lo desiderate potete ripeterlo a casa, perché la ricetta non è per niente complicata.
Il maestro prepara innanzitutto la purea di lamponi, per la quale mette in un pentolino i lamponi e lo zucchero e li fa cuocere per 2-3 minuti, quindi filtra la purea al colino per eliminare i semi.
Lamponi, zucchero, sciroppo di mais e gelatina Il secondo passaggio Andy Chef immerge i fogli di gelatina in acqua fredda. Mentre la gelatina fa il bagno, il nostro chef unisce in un pentolino metà della purea di lamponi, sciroppo di mais e zucchero e li scalda a 110 gradi. Poi, trasferendo il composto in una ciotola alta, aggiunge la gelatina e, una volta sciolta, altra purea di lamponi e sciroppo di mais. Ora tutto deve essere completamente battuto. Continuando a frullare, Andy Chef versa lo sciroppo dalla pentola a filo.
Sbattere la purea di lamponi e aggiungere lo sciroppo Versa il composto, che si è alleggerito e aumentato di volume, in uno stampo, lo cosparge di zucchero a velo e lo lascia riposare per tre ore. Quando il marshmallow si sarà indurito, non resta che tagliarlo a quadretti e adagiarlo su un bel piatto.
Per prima cosa, immergere la gelatina in fogli (17 g) in un bicchiere di acqua ghiacciata. Se usate la gelatina in polvere, ammollatela in 100 grammi di acqua. 
In una casseruola unire lo zucchero (200 g), lo sciroppo invertito (100 g, potete prendere sciroppo di mais, glucosio o melassa) e l'acqua (80 g). Mettere a fuoco medio. 
Controlla la temperatura con un termometro. Qui è molto difficile farne a meno, perché abbiamo bisogno dello sciroppo ad una certa temperatura. 
Versare gli albumi (110 g) nella ciotola del robot da cucina. 
Inizia a battere a bassa velocità. Aggiungere gradualmente un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia (2 cucchiai, facoltativo). 
Quando la temperatura dello sciroppo è vicina a 100 gradi, aumentare la velocità del mixer al massimo. 
A questo punto sciogliere nel microonde la gelatina in fogli strizzata (o l'intera massa gelatinosa della polvere). Pulsa per 10 secondi. Solo fino a quando la gelatina diventa una massa liquida. 
Versare lo sciroppo negli albumi fino a raggiungere i 118 gradi. 
Quindi la massa di gelatina. 
Continua a sbattere finché la ciotola del robot da cucina non raggiunge la temperatura ambiente. A questo punto la massa sarà densa, ariosa e densa. 
Trasferire il composto nello stampo. Ho una cornice quadrata 20x20 cm, rivestita di pergamena, generosamente spolverata di zucchero a velo. Puoi metterlo in forme rotonde. La cosa principale è che hai uno spessore dello strato di almeno 2 cm. 
Livellare delicatamente la parte superiore con una spatola o un cucchiaio bagnati. 
In una ciotola del robot da cucina, unire lo zucchero di canna (165 g, si può usare quello bianco) e il burro morbido (175 g). 
Sbattere ad alta velocità per 3-5 minuti. A questo punto, setacciare la soda (1/2 cucchiaino), il lievito (1 cucchiaino), la farina di frumento (220 g) e quella integrale (220 g). 
Aggiungere le uova (2 pezzi) alla miscela di olio. Utilizzando un accessorio a paletta, sbattere fino a ottenere un composto liscio. 
Aggiungi la miscela di farina. 
Frusta. 
Ad un certo punto l'impasto inizierà a riunirsi in grossi pezzi. 
Dividilo in 2 parti. Forma ciascuno in un pezzo rettangolare. 
Avvolgere ciascuno nella pergamena e stenderlo ad uno spessore di 3-4 mm. 
Mettere nel congelatore per 25 minuti. Quindi estrarre e ritagliare i biscotti in qualsiasi forma. 
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (sopra e sotto) per 8-10 minuti, fino a quando saranno cotti e leggermente incrostati. 
Lascia raffreddare i prodotti. A questo punto preparate delle fustelle leggermente più piccole di quelle utilizzate per ritagliare i biscotti. Rotolateli nello zucchero a velo. 
Togli i marshmallow e ritaglia gli spazi vuoti. Arrotolare costantemente la fustella nella polvere. 
Per unire i pezzi, metti qualcosa di appiccicoso (caramello, miele, cioccolato fuso, marmellata) sui biscotti. 
Unire i pezzi e servire. Possono essere conservati in un contenitore per una settimana. 
I biscotti risultano molto gustosi e i marshmallow sono incredibilmente elastici. 
Il nome francese del marshmallow è Guimauve. Questo è un dessert arioso facile da preparare che può servire come dolcetto autonomo o servire come decorazione per torte o pasticcini.
Uno degli ingredienti principali è lo zucchero invertito. Non contiene alcun colore, odore e non aggiunge ulteriore sapore. Questo tipo di zucchero è importante solo per la struttura complessiva del dolce. Se non riesci a trovare questo ingrediente, puoi sostituirlo con il miele, ma preparati a sentire l'aroma e il gusto.
Ricetta e foto del mio allenamento.
Ingredienti:
300 g di zucchero
70 g purea di frutti di bosco (qualsiasi)
105 g di zucchero invertito o miele
28 g di gelatina
57 g acqua (per la gelatina)
70 g purea di frutti di bosco (facoltativo)
105 g zucchero invertito o miele (facoltativo)
Preparazione:
Posizionare un tappetino in silicone su una teglia, appoggiarvi sopra una cornice metallica, delle dimensioni della teglia stessa, ben unta con olio di vinaccioli o qualche altro olio, inodore e insapore. Se non è presente una cornice del genere, è possibile utilizzare una teglia, ma anche generosamente unta.
In un pentolino, scaldare la prima purea di frutti di bosco con l'invertito (o il miele) e lo zucchero normale a 106°C.
A questo punto, inizia a sbattere la seconda parte dello zucchero invertito (o del miele) e la purea di frutti di bosco in un robot da cucina.
Ammollare la gelatina in acqua fredda (57 g) e lasciarla gonfiare. Quindi sciogliere a bagnomaria. Aggiungere alla frutta calda e allo sciroppo di zucchero, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate lo sciroppo a filo nel robot da cucina, dove sbattete lo zucchero invertito con la purea di frutta.
Continuare a sbattere finché la massa non si trasforma visivamente e si raffredda alla temperatura di 45°C.
Distribuire la massa d'aria finita nello stampo e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
Al mattino ungere bene la carta da forno con il burro e spolverizzare con lo zucchero. Capovolgere il marshmallow finito e rimuoverlo dallo stampo. Pulisci il coltello con olio o scaldalo in acqua calda e taglialo a cubetti. Rotolare ogni cubetto nello zucchero.
Nelle grandi pasticcerie e nelle scuole, comprese, viene utilizzato uno speciale dispositivo con corde sottili per tagliare un dolce così delicato come il marshmallow.
Per colorare lo zucchero, aggiungi il colorante alimentare e qualche goccia di alcol bianco forte allo zucchero normale. Strofinare con le mani fino a quando il colore sarà uniforme.
Conservare a temperatura ambiente in un contenitore sigillato.
Buon tè!
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