Focaccia georgiana (mchadi). Focacce di farina di mais in padella (Mchadi) Come fare il pane georgiano con farina di mais

cucinando

Preparare la farina di mais pura. Per fare questo, prendi un setaccio e setaccialo immediatamente in un contenitore dove verrà impastato l'impasto.

Aggiungi mezzo cucchiaino di sale alla farina setacciata, mescola tutto accuratamente.

Prendi un bicchiere di acqua bollita e versa un filo sottile nella farina e nel sale, mescolando allo stesso tempo. Otterrete un impasto leggermente appiccicoso.

Formiamo torte. Non aspettare che l'impasto si sia raffreddato, devi scolpire i pancake mentre è caldo. Inizialmente, bagnati le mani in acqua, prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in una palla appiattita. Fatelo con ogni pezzo di pasta. Il diametro della torta è di circa 6-7 cm, lo spessore è di 2-3 cm.

Prepara una padella, versaci dell'olio vegetale, scaldalo e inizia a friggere la focaccia georgiana.

Mchadi dovrebbe risultare con una crosta dorata, ben fritta su entrambi i lati.

Coprire con un coperchio in modo che l'interno delle torte sia ben fritto. È tutto. Le nostre meravigliose focacce georgiane sono pronte! Servire con formaggio suluguni o panna acida. Condividi questa meravigliosa ricetta con la tua famiglia e i tuoi amici. Buon appetito!

Come già noto, il mchadi è fatto con farina di mais. Quando si impasta l'impasto, è possibile aggiungere suluguni o formaggio lobio. Ciò conferirà al piatto un colore più pronunciato e un gusto distinto. La consistenza delle torte è densa, ma quando si mangia si rompono e si sbriciolano facilmente.

Resa: 10 - 11 pezzi

Tempo di cottura: 40 minuti

La tortilla di mais georgiana è il pane nazionale e si chiama Mchadi. Idealmente cotto in un grande forno di terracotta o in una padella di terracotta. Inizialmente, Mchadi è stato prodotto senza l'aggiunta di olio vegetale, ma in seguito hanno iniziato a usarlo per lubrificare i piatti in cui cucinano. Nella versione classica, ovviamente, è escluso l'uso dell'olio. Anche la forma della torta di farina di mais georgiana è diversa, può essere una torta rotonda, oppure una torta a forma di cotolette, anch'essa a forma di grande frittella.

Un fatto interessante: durante la cottura del mais Mchadi, le donne del villaggio hanno lasciato un'impronta sulla sua superficie. Serviva come una specie di amuleto per le persone care.

La farina di mais mchadi, la ricetta qui proposta, è adattata allo stile di vita moderno. Faremo torte su kefir e friggeremo in una padella di ceramica, in olio vegetale. Il gusto non peggiorerà da questo, acquisirà una leggera acidità, che completerà il gusto generale e porterà una nota insolita a un piatto semplice e senza complicazioni. Ma allo stesso tempo il mchadi di farina di mais manterrà un gusto neutro, quindi sarà ottimo, abbinato sia al salato che al dolce.

Tradizionalmente utilizzato in abbinamento a fagioli, erbe aromatiche, formaggi molli in salamoia, prosciutto. Le torte vengono preparate con l'aggiunta di questi prodotti all'impasto o utilizzate separatamente l'una in aggiunta all'altra.

Come cucinare Mchadi - ricetta con foto passo dopo passo

Prepariamo gli ingredienti

Setacciare la farina direttamente nel contenitore in cui verrà impastato l'impasto.

Aggiungi la quantità richiesta di acqua e kefir e aggiungi un po 'di sale. Nella versione classica non si aggiunge sale. Ma lo facciamo con il sale, quindi per una persona moderna le qualità gustative di qualsiasi piatto, colorato con questo condimento, sono percepite in modo più familiare.

Impastiamo la pasta. Impastare accuratamente fino a ottenere una massa densa omogenea. L'impasto si bagna, non si attacca alle mani, non si allunga.

Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo un filo d'olio, lo riscaldiamo bene. Mentre la padella si scalda, forma le torte. Stendere i pezzi di pasta in palline e appiattirle con i palmi delle mani. Lo spessore della torta risultante è di circa 2 cm.

Mettere su una padella ben riscaldata.

Friggere a temperatura media, fino a doratura, circa 5-7 minuti su entrambi i lati.

Le torte di farina di mais georgiana Mchadi sono pronte. Splendidamente impilati e serviti al tavolo.

Le torte di mais possono essere servite al posto del pane oppure puoi metterci dentro verdure, carne, salsa: ottieni un pranzo delizioso e abbondante. Formaggio, verdure, marmellata conferiranno al piatto un gusto e un aroma speciali.

Le tortillas messicane sono tortillas di farina di mais arrotolate sottilmente. Puoi metterci dentro il ripieno o mangiare proprio così. Per renderli più comodi da cucinare prenderemo sia farina di mais che di frumento: la base diventerà più viscosa, sarà più facile stenderla.

Ingredienti:

mezza tazza di farina di mais;
mezzo bicchiere di farina di frumento;
un bicchiere di acqua calda o acqua bollente;
sale qb;
olio raffinato per friggere.

Metodo di cottura:

Setacciare entrambi i tipi di farina e unire in una piccola casseruola, aggiungere il sale.
Versare con cura l'acqua calda nella miscela di farina, mescolare.
Impasta la pasta. Se risulta troppo duro o appiccicoso, aggiungi rispettivamente un po 'd'acqua o farina.
Lasciare fermentare l'impasto per 30 minuti, coperto con un film o un asciugamano.
Tagliare la pasta a pezzetti e stenderla. Più sottili sono le torte, meglio è.
Riscaldare una padella a fuoco medio. Puoi friggere con o senza olio.
Friggere le torte su ciascun lato per mezzo minuto. È importante non asciugare eccessivamente le tortillas.

Quindi trasferiamo i prodotti dalla padella al piatto e copriamo con un film o un panno in modo che non si asciughino.

Ricetta facile in padella

Cucinare le tortillas in padella è il modo più semplice di tutti. È molto conveniente perché richiede un minimo di ingredienti. Per coloro che seguono una dieta sana, questa è un'ottima opzione.

Avremo bisogno:

1 tazza di farina di mais;
0,5 l di acqua calda;
sale a piacere.

Cucinando:

Setacciare la farina attraverso un setaccio in una piccola ciotola.
Versare in acqua calda, mescolando bene, impastare bene l'impasto. Dovrebbe essere abbastanza elastico, ma allo stesso tempo non ripido.
Dividi l'impasto in palline e stendi delle torte sottili con un mattarello.
Scaldiamo la padella a fuoco alto, quindi riduciamo.

Dopodiché friggete le torte senza aggiungere olio, per qualche minuto su entrambi i lati.

Cottura in forno

Un modo interessante per preparare le tortillas di mais è cuocerle in forno. Di conseguenza, acquisiscono un gusto speciale. Inoltre, questo metodo richiede pochissimo tempo.

Prodotti richiesti:

200 g di farina di mais;
200 ml di kefir;
2 uova;
2 cucchiaini lievito in polvere;
sale qb;
spezie;
olio d'oliva.

Cucinando:

Setacciare la farina attraverso un setaccio.
In una ciotola separata, mescolare la farina, il lievito, il sale e le spezie. Puoi usare condimenti come luppolo suneli, basilico, origano o maggiorana.
A parte, sbattere le uova con il kefir.
Unire gli ingredienti secchi con la miscela. Mescolare accuratamente.
Impastare la pasta morbida, dividere in palline, formare delle piccole torte.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Posiamo la carta da forno su una teglia e disponiamo gli spazi vuoti.
Irrorare le tortillas con olio d'oliva in un filo sottile. Se ti piace un gusto più piccante, cospargi di spezie sopra.
Cuocere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.

Quando le torte sono dorate, puoi toglierle e servirle sul tavolo.

Torte di mais georgiane mchadi

I mchadi sono focacce di farina di mais fragranti e magre. Sono ottimi per la colazione o come accompagnamento a secondi piatti. Il sale non viene aggiunto nella ricetta classica, ma se vuoi metterlo, mchadi avrà solo un sapore migliore.

Ingredienti per tre porzioni:

200 g di farina di mais;
100 ml di acqua fredda;
sale (facoltativo;
4 cucchiai. l. olio vegetale.

Cucinando:

Setacciare la farina attraverso un setaccio grande.
Se usi il sale, scioglilo in acqua.
Aggiungere delicatamente e lentamente l'acqua alla farina, mescolando continuamente.
Impastare la pasta morbida.
Mettiamo la padella sul fuoco in modo che sia calda e versiamo l'olio. Spegnere la fiamma.
Facciamo delle piccole torte e le mettiamo in una teglia.
Friggere le tortillas in olio bollente per 3 minuti su ciascun lato fino a doratura.

Dopo la cottura, è meglio asciugare il mchadi con un tovagliolo dall'olio in eccesso. Va servito caldo.

Come cucinare con il formaggio

Le tortillas di mais con formaggio sono un'ottima alternativa alla ricetta classica. Idealmente servito caldo.

Ingredienti:

200 g di farina di mais;
150 ml di acqua pura;
1 uovo;
200 g di formaggio a pasta dura;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino lievito in polvere
sale se necessario;
50 grammi di burro.

Cucinando:

Prepariamo gli ingredienti: strofiniamo il formaggio su una grattugia fine a cellette, sciogliamo il burro, setacciamo la farina, tritiamo l'aglio.
Sbattere l'uovo e mescolare con acqua.
Nella farina raffinata unire il composto con l'uovo, mettere il formaggio, il burro, l'aglio e il lievito.
Impastiamo la pasta. Dovrebbe essere molto morbido.
Facciamo delle piccole torte dall'impasto, stendendole con un mattarello.
Scaldare una padella antiaderente, spennellare con olio se necessario.

Cuocere le tortillas a fuoco medio per 3 minuti su ciascun lato.

Torte di kefir a base di farina di mais

Le gallette di mais a base di kefir acquistano un sapore molto delicato, leggermente aspro e sono molto soddisfacenti.

Composto:

300 g di farina di semola di mais;
50 g di semolino;
200 ml di kefir;
100 ml di acqua;
sale qb;
3 art. l. olio vegetale.

Cucinando:

Setacciare farina e semola.
In kefir caldo, aggiungi acqua bollita o filtrata, sale, semolino, farina di mais. Mescolare bene, evitando la comparsa di grumi. L'impasto deve essere infuso per 20 minuti affinché la semola si gonfi.
Riscaldiamo la padella, aggiungiamo l'olio di semi di girasole.
Tagliate la pasta a pezzetti e stendetela. È conveniente realizzare piccoli cerchi con uno spessore di circa 1,5 cm.

Quindi ridurre il fuoco a medio e friggere l'impasto su entrambi i lati per circa 4 minuti.

Per cuocere le torte in padella, prendi la farina più fine.
L'impasto si stenderà meglio e risulterà più viscoso se si aggiunge la farina di frumento.
Per formare torte, è conveniente usare una pressa. A casa può essere sostituito da un normale piatto con fondo piatto.
Quando prepari le tortillas di mais con formaggio, puoi usare l'acqua minerale invece dell'acqua normale. Questo renderà la pasta morbida e soffice.
Per un gusto più ricco, l'olio normale può essere sostituito con olio d'oliva.
Quando si cuoce in forno, utilizzare la carta da forno.
Se vuoi torte morbide, aggiungi il burro all'impasto.
Usa una padella per pancake per tortillas più veloci.
Se l'impasto si attacca ai palmi delle mani durante l'impasto, inumidiscili con acqua fredda.
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare solo farina setacciata.
L'impasto finito è meglio conservato nel congelatore.
Per evitare che le torte si secchino durante la conservazione, coprirle con pellicola trasparente.

Esistono tante ricette per fare le tortillas di mais, e anche un buongustaio potrà scegliere quella giusta per sé. Esperimento: aggiungi l'olio d'oliva al posto dell'olio di semi di girasole, sostituisci il formaggio con il formaggio a pasta dura, i semi di sesamo con le spezie. Quindi sei sicuro di trovare l'opzione perfetta per te.

Il mchadi a base di farina di mais è un'insolita focaccia apprezzata dai georgiani. Inoltre, si trovano in Messico. Hanno molte varianti, ma un piatto della Georgia è abbastanza comune nel nostro paese. La sua ricetta è semplice e la lista degli ingredienti è alla portata di tutti.

Informazioni di base

Più spesso utilizzato nella cucina georgiana. Ha un analogo in Messico: lì tali torte sono chiamate tortillas. Non sono usati come piatto indipendente, ma come aggiunta ad altre prelibatezze. Inoltre, torte simili si trovano nella cucina di India, Daghestan e Bulgaria con i loro nomi.

Abbastanza tenero. Adatto a persone con stomaci deboli. Puoi mangiare nel post. La ricetta è semplice ed economica, anche una hostess alle prime armi può cucinarli. Non ci vuole molto tempo - circa mezz'ora.

Il contenuto calorico del piatto è nella media. Cotto in padella o al forno.

ingredienti

3 tazze di farina di mais (non farina di mais).
1 tazza di grano.
150 grammi di panna acida fatta in casa.
2 pezzi di aglio.
100 grammi di formaggio o formaggio suluguni.
Sale e pepe rosso macinato a piacere.
1 cucchiaio di olio vegetale.
Un po' di lardo.
Un bicchiere di acqua potabile calda e fredda.

Come cucinare un piatto

Per preparare le torte di farina di mais georgiane, è necessario setacciare accuratamente le materie prime. La formazione di grumi, detriti di terze parti o alcuni grani non macinati è inaccettabile.

Quindi versare la farina pura in una padella separata. Versare acqua bollente in esso per formare una miscela omogenea, simile al porridge. Mescolate un po' e lasciate “cuocere” per 20 minuti o più.

Non appena arrivano le torte, aggiungere sale e olio. Versare con cura in un bicchiere di acqua fredda. Impastate e aggiungete già la farina di frumento fino a ottenere un risultato simile alla foto. L'impasto deve essere omogeneo, facile da modellare.

Macina formaggio o suluguni. È meglio usare una grattugia in modo che la salsa sia omogenea. Mescolare l'ingrediente con panna acida grassa e aglio, cercando di mettere tutto in proporzioni uguali. Condire con sale o pepe se necessario, poiché il formaggio è piuttosto salato. Aggiungi verdure: aneto, coriandolo, prezzemolo o altre opzioni a piacere.

Prepara delle piccole torte dall'impasto, arrotondate e di forma liscia. Passateli nella farina di mais. Ungere delicatamente la padella con la pancetta in modo che il piatto finale non possa essere bollito o fritto, ma cotto. Metti le torte di farina in una padella e cuoci fino a cottura, come nella foto.

Dopodiché, puoi servire, versando abbondante salsa. È usato come antipasto o piatto indipendente.

Esiste una ricetta dietetica per torte di farina di kefir a basso contenuto calorico. Puoi cucinare in forno o in una pentola a cottura lenta. Per dare un gusto insolito, i mchadi vengono tagliati mentre sono ancora caldi e all'interno viene posto un pezzetto di suluguni.

Per cucinare, è meglio usare farina premium. Tradizionalmente in Georgia, prendono materie prime prodotte in un mulino ad acqua. La macinazione grossolana in questo caso è severamente vietata. Puoi aggiungere acqua frizzante all'impasto per renderlo tenero e soffice. Per una crosticina croccante e gustosa aggiungete un cucchiaio di semolino.

Un'opzione interessante per le torte di farina è preparare un piatto grande. Un mchadi in questo caso sarà uguale alla dimensione della padella. Quindi utilizzato al posto del pane o come spuntino sostanzioso.

Le tortillas di mais georgiane mchadi si sposano bene con piatti piccanti come il lobio o il kharcho. Buono per il barbecue. Meglio mangiare caldo. Riscaldare se necessario prima dell'uso.

Una buona opzione per servire è immergere in una frittata e friggere in padella in olio vegetale.

Tali torte piaceranno a tutti i membri della famiglia e non ci vorrà troppo tempo per cucinarle.

Le torte di farina di mais sono tradizionali in molte cucine, ad esempio georgiane e messicane, e sicuramente non è un caso. Esistono molte ricette per questo piatto, ma sono tutte simili tra loro e ci sono anche molte opzioni per mangiare focacce.

Possono essere serviti in tavola come sostituti del pane integrale, avvolti in vari ripieni, e usati anche come spuntino, ecc. Con tutto ciò, le gallette di mais si preparano molto facilmente e velocemente, ma risultano sempre estremamente gustose e immancabilmente appetitose.

Nome e origine

Ogni cucina nazionale ha non solo il suo modo di fare le torte, ma anche il suo nome. Quindi, nella cucina messicana, questi prodotti a base di mais sono chiamati tortillas, preparando da loro molti piatti tradizionali: tacos, nachos, enchiladas, quesadillas, ecc. Nella cucina casalinga messicana le tortillas vengono addirittura gettate nelle zuppe per addensarle, facendole a pezzi.

In Daghestan, le tortillas di mais sono chiamate muchari, in India sono pita di mais e in Bulgaria sono pyrlenki. Questo piatto è anche molto popolare in Georgia: spesso il mchadi (e questo è ciò che i georgiani chiamano torte di farina di mais) viene servito come pane per i piatti principali.

E inizialmente il mais come coltura di grano è arrivato nel nostro continente dall'America, dove per molti secoli è stato il principale ed è stato utilizzato per fare il pane e molti altri piatti. Ma, fortunatamente, nel tempo, il mais è stato dominato e amato da tutti i popoli del mondo.

Ricetta per torte di farina di mais in padella

La tradizionale focaccia georgiana senza carne mchadi è un piatto molto salutare e gustoso, che a volte viene cotto al forno, ma più spesso solo fritto in padella.

Il mchadi georgiano è preparato in modo primitivo - e l'antica ricetta originale non contiene nemmeno il lievito - quindi assolutamente tutti possono farli.

Devi solo prendere e mescolare la farina con acqua, sale e soda e impastare la pasta.

E poi con le mani formate delle torte dall'impasto, che risulterà umido, e mettetele su una padella calda e asciutta.

I mchadi vengono fritti sotto il coperchio fino a doratura su entrambi i lati e serviti in tavola ancora caldi: è particolarmente delizioso mangiarli con il formaggio (ad esempio, suluguni o feta).

Focaccia georgiana con formaggio

I piatti di mais con formaggio risultano sempre incredibilmente profumati e gustosi, quindi questa ricetta deve essere testata in pratica da tutte le casalinghe.

Ingredienti richiesti:

3 tazze di farina di mais;
1 tazza di farina di frumento;
acqua calda e fredda - quanta pasta ci vorrà;
150gr. panna acida (preferibilmente grassa fatta in casa);
2 spicchi d'aglio;
100gr. formaggio;
un pizzico di sale;
un pizzico di pepe rosso macinato;
1° un cucchiaio di olio di semi di girasole;
pezzo di lardo.

Tempo di cottura: circa un'ora.

Contenuto calorico: circa 270 kcal / 100 gr.

Per preparare il piatto, devi prima far bollire la farina di mais: versala in una ciotola, mescola con una piccola quantità di acqua bollente e lasciala per 20 minuti, coperta con un coperchio o pellicola trasparente.

Quando la farina si sarà gonfiata, sarà necessario aggiungere sale e circa un cucchiaio di olio vegetale (preferibilmente non raffinato), quindi aggiungere un po 'più di acqua fredda e mescolare gradualmente la farina di frumento nell'impasto. L'impasto è pronto.

Ora devi preparare la salsa con cui verranno spalmate le torte dopo la cottura. Per fare questo, il formaggio viene grattugiato (o tritato con una forchetta) e mescolato con panna acida e aglio.

Poiché il formaggio è salato, la salsa dovrà solo essere pepata, ma se lo desideri puoi anche aggiungere delle verdure tritate, ad esempio coriandolo o aneto.

L'impasto finito va diviso in piccoli pezzi, arrotolati ciascuno nella farina di mais e arrotolati in torte, che rimarranno fritte in padella su ciascun lato.

Ma questo ha la sua sfumatura: se aggiungi olio vegetale nella padella, i prodotti inizieranno a friggere, ma hai bisogno che siano cotti. Pertanto, la padella è unta con lo strutto.

Le torte dorate rimarranno unte con salsa e messe su un piatto.

Torte di mais su kefir nel forno

Se non hai tempo o voglia di sbizzarrirti con la cottura dei dolci in padella, puoi cuocerli in forno. Ma per renderli gustosi, hai bisogno dell'impasto di kefir.

Ingredienti richiesti:

2 tazze di farina di mais;
1 bicchiere di kefir;
2 uova medie;
un sacchetto di lievito per dolci;
un pizzico di sale;
olio vegetale - per ungere la teglia;
semi di sesamo o semi di papavero - a piacere.

Tempo di cottura: circa 40 minuti.

Contenuto calorico: circa 230 kcal / 100 gr.

Per preparare il piatto, devi mescolare la farina di mais con kefir, uova, sale e lievito. A volte può essere necessario aggiungere un po' più di farina, ma l'impasto deve essere abbastanza umido e sodo da formare delle torte.

Quindi vanno stesi su una teglia unta d'olio e cosparsa di semi di sesamo o di papavero, e poi inviati in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Se lo si desidera, tali torte possono anche essere rese dolci versando una piccola quantità di zucchero nell'impasto.

Per rendere perfetto anche un piatto così semplice come le tortillas di mais è necessario seguire alcuni consigli, altrettanto semplici:

Se l'impasto di farina di mais è troppo umido e le gallette sono difficili da modellare, potete aspettare un po' in modo che la farina si gonfi meglio e continuare;
Se l'impasto di farina integrale risulta friabile e le torte si sfaldano durante il processo di modellatura, è possibile aggiungere all'impasto una piccola quantità di farina di frumento;
Se per qualche motivo la pasta di mais rimane inutilizzata, non ha bisogno di essere gettata nella spazzatura: si conserva perfettamente nel congelatore;
Puoi usare qualsiasi macinato di farina di mais per cucinare, ma le torte più deliziose, di regola, sono ottenute da farina fine di prima scelta;
Di solito le tortillas di mais si tolgono perfettamente, ma se ciò non accade, allora puoi ungere leggermente la padella con olio vegetale o un pezzo di strutto;
Le torte possono essere mangiate fredde, ma sono più gustose quando sono calde, quindi dovresti scaldarle prima di mangiarle - nel forno, nel microonde o in padella;
Le tortillas di mais sono un'ottima colazione abbondante se immerse in un composto di frittata e saltate in padella in raffinato olio vegetale.

Buon appetito!