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Casa uzbeka. Cucina nazionale uzbeka. Foto della cucina nazionale uzbeka

Quando si tratta di cucina uzbeka, tutti ricordano immediatamente il pilaf uzbeko. Ma la cucina uzbeka è famosa non solo per il pilaf.

Cucina nazionale dell'Uzbekistan ha una storia antica ed è strettamente connesso con la cultura, la lingua, le tradizioni e le condizioni geografiche e climatiche uzbeche. Un impatto significativo sulla diversità e l'originalità delle ricette della cucina uzbeka è stato il fatto che, a differenza della cucina dei vicini geografici più vicini (i popoli nomadi dei kazaki, dei karakalpak, dei kirghisi e dei turkmeni), gli uzbeki erano storicamente caratterizzati sia da una sedentarietà e stile di vita nomade. Allo stesso tempo, l'adozione delle tradizioni culinarie, l'assimilazione delle culture (in particolare quella persiana-tagica) ha avuto un profondo effetto sulla varietà e la ricchezza dei piatti. L'origine di molti di loro ha radici comuni con piatti tradizionali asiatici come plov, lagman, manti e altri. Tuttavia, l'Uzbekistan ha le sue peculiarità nella preparazione di questi piatti, così come i suoi piatti completamente originali. Nonostante i piatti principali e le tecnologie di cottura della cucina uzbeka si siano formati più di mille anni fa, la cucina uzbeka si è arricchita di nuovi prodotti, ingredienti e tecniche culinarie della cucina russa, ucraina, caucasica, tartara, uigura ed europea.

Si tratta di piatti di carne sostanziosi e profumati, zuppe dense con abbondanza di verdure fresche ed erbe aromatiche, dolci esotici e pasticcini originali. Le caratteristiche della cucina uzbeka, come molte altre cucine nazionali, sono determinate dalle specificità dell'agricoltura locale. La coltivazione del grano è molto sviluppata in Uzbekistan, quindi le tagliatelle e il pane sono di grande importanza nella cucina locale. L'allevamento di pecore è diffuso anche in Uzbekistan, quindi il tipo di carne più popolare è l'agnello, che fa parte della maggior parte dei piatti principali della cucina uzbeka. La carne di cavallo e quella di cammello sono usate meno frequentemente.

Ricetta per la cucina uzbeka Enorme. Sono noti più di 100 tipi di pilaf, 60 tipi di zuppe, 30 tipi di barbecue.

Pilaf- il piatto più popolare in Uzbekistan. È preparato per tutti i giorni e per festività speciali, sia laiche che religiose. E ogni regione dell'Uzbekistan ha il suo plov: Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarcanda, Tashkent. Differiscono nel modo di preparazione e negli additivi ai prodotti principali.

Tra le zuppe, particolarmente gustose e fragranti sono lagman E shurpa- zuppa di vermicelli e patate con agnello, erbe fresche e verdure.

Manti al vapore ripieni di carne, zucca, verdure primaverili.

Diversi nel gusto e nell'aspetto torte- Pane uzbeco, che viene cotto in un tandoor, uno speciale forno di argilla. Il samsa viene preparato anche nei tandoor, torte nazionali con carne, cipolle e grasso della coda.

Nessun pasto è completo senza i dolci. Vengono messi in tavola prima di servire il piatto principale con il tè verde, la bevanda principale in Uzbekistan. Tra i dolci vengono serviti albicocche secche, uvetta, noci, halva, parvarda, baklava, miele e in primavera sarà sicuramente in tavola il sumalak, un piatto delizioso e salutare a base di grano germogliato.

I principali piatti di carne sono caratterizzati dalla preparazione di cibi fritti e ipercalorici, dall'uso diffuso di olio di semi di cotone, grasso di coda di agnello, burro, spezie ed erbe aromatiche. I piatti di carne sono quasi sempre preparati con le cipolle e la sua proporzione con la carne è molto maggiore che nella cucina europea.

Molti piatti hanno una ricetta complessa, sono preparati a mano, il che richiede molti anni di abilità e arte culinaria. È richiesta un'abilità professionale speciale quando si prepara un grande pilaf per decine e centinaia di chilogrammi di riso. Manti, gnocchi (chuchvara) sono modellati a mano, il popolare piatto primaverile sumalak viene cotto a fuoco basso per più di 10 ore. Allo stesso tempo, la fase preparatoria per la germinazione del grano può richiedere diversi giorni.

Attualmente, le moderne stufe a gas ed elettriche, gli utensili da cucina e gli elettrodomestici sono ampiamente utilizzati per cucinare nella cucina uzbeka. Tuttavia, i metodi di cottura tradizionali sono ancora popolari. Un elemento obbligatorio degli utensili da cucina è un calderone, un calderone in ghisa di forma sferica. Tandir - un forno di argilla si trova ovunque in Uzbekistan ed è un elemento quasi indispensabile, soprattutto nella cucina rurale.

Tipi di piatti tradizionali, su cui vengono serviti pilaf e molti altri piatti: lagan, un grande piatto o piatto piatto. Le forchette sono usate raramente in un pasto moderno nella cucina uzbeka: se il pilaf non viene mangiato con le mani, è consuetudine mangiarlo con un cucchiaio. Altri utensili usati nella cucina uzbeka: falce (ciotola profonda), piala (una tazza solitamente per il tè).

Nella cucina nazionale uzbeka ci sono notevoli differenze tra le regioni. Nel nord, il pilaf, i piatti di pasta sono considerati i piatti principali. Nella parte meridionale del paese, viene data preferenza ai piatti a più componenti di verdure e riso. Nella valle di Ferghana cucinano pilaf più scuro e fritto, a Tashkent è più leggero.

Nelle famiglie uzbeke, è caratteristico che cucinare a livello domestico sia considerato un'occupazione maschile e gli uomini spesso assumono compiti culinari in famiglia. Cucinare un grande pilaf in un calderone per cento o più chilogrammi di riso è appannaggio dei soli uomini. Godere appieno della festa uzbeka per un europeo è un compito impossibile. Non solo, la cucina uzbeka è grassa e soddisfacente. Qui è consuetudine mangiare lentamente, a lungo e con gusto. Una lunga serie di piatti colpisce la fantasia impreparata di chi è abituato alle diete. Fino a dieci piatti per pasto è la solita ospitalità uzbeka.

Mangiano in Uzbekistan tre volte al giorno, ma sul tavolo ci sono molti piatti diversi e tutti sono molto ricchi di calorie. I piatti principali non sono a pranzo, ma a cena. In primo luogo, a causa del caldo e, in secondo luogo, perché molti piatti uzbeki vengono cucinati a lungo, a volte anche durante il giorno. E in generale, una buona festa, in una grande compagnia, un vero dastarkhan (tavola uzbeka), può essere organizzata la sera, quando il trambusto della giornata è alle spalle.

Ci sono piatti che non vengono preparati tutti i giorni, ma solo per matrimoni e tavole festive, cari ospiti. Questi sono piatti così prelibati a modo loro come kazy-karta, postdumba uramasi (rotolo di conchiglia di coda), tandir-kabob (barbecue in tandoor), norin, khasip (salsiccia fatta in casa).

Se la scelta di zuppe e piatti caldi della cucina uzbeka è piuttosto ampia, allora l'assortimento di dolci è davvero molto limitato. Un pasto tipico si conclude con frutta fresca o composta di frutta secca, al tavolo vengono serviti anche baklava, noci o halva. I pasticcini dolci sono meno comuni che in altri paesi della regione.

Bevanda nazionale uzbeka tradizionale, come in molti altri paesi dell'Asia centrale: il tè verde. Il tè verde per gli uzbeki è una bevanda che non ha solo un significato gastronomico, ma anche culturale. Questa bevanda accompagna sempre il pasto, è simbolo di ospitalità. Se il proprietario della casa offre il tè all'ospite, significa che è contento di questo ospite. Il tè verde è considerato tradizionale, ma il tè nero non è meno popolare a Tashkent.

L'alcol in Uzbekistan viene consumato molto meno che nei paesi europei, ma il vino è popolare rispetto ad altri paesi musulmani. Ci sono più di una dozzina di cantine in Uzbekistan che producono buon vino da uve locali. Si consumano anche birra e bevande alcoliche forti (vodka, brandy).

I principali piatti famosi della cucina nazionale uzbeka: Pilaf- questo è senza dubbio il piatto più popolare e famoso della cucina uzbeka, ovvero, grosso modo, pezzi di carne con riso, carote e cipolle. In Uzbekistan sono note dozzine di varietà di pilaf, che differiscono sia nel modo in cui sono preparate che nella situazione: esistono diversi tipi di pilaf festivo e cerimoniale. Il pilaf non è solo un piatto, è un vero e proprio simbolo culturale del Paese. Secondo la tradizione, se il pilaf viene preparato per gli ospiti, allora il padrone di casa deve sicuramente cucinarlo. In molte famiglie, questa tradizione è ancora osservata oggi.

Spiedini- pezzi di carne (agnello, manzo, maiale, fegato, pesce, verdure) su spiedini di metallo cotti alla brace,

Shurpa(zuppa di un grosso pezzo di carne, patate e verdure fresche),

Lagmann(un piatto a base di pasta che può essere servito sia come zuppa che come secondo piatto),

Mastava(zuppa di verdure con agnello e riso),

Domlama(spezzatino di carne con verdure),

Manti(grandi gnocchi al vapore)

Chuchvara e samsa(torte di pasta frolla ripiene servite sia come antipasto che come secondo piatto),

Kainatma shurva(brodo), mohora (zuppa di piselli), ugra (tagliatelle), chuchvara (gnocchi), manchiza (zuppa di gnocchi),

torte piatte: pane di forma rotonda cotto nel tandoor (forno di argilla),

Dolci(marmellata, nishalda, miele, parvarda, baklava, sumalak),

Foto della cucina nazionale uzbeka

Un paese ideale per il turismo gastronomico. Non è un caso che ho iniziato a dimagrire prima del tempo in modo che un viaggio nel mondo della carne e della pasta non provocasse cambiamenti irreversibili alla figura.

Piatti principali della cucina uzbeka

Piatti caldi

Il piatto più famoso della cucina uzbeka è il plov.

Pilaf

Il pilaf non è solo riso e carne, il plov è un simbolo, questo è quello che viene in mente prima di tutto quando si usa la frase "cucina uzbeka".

Ad oggi esistono più di mille ricette pilaf con vari ingredienti. Ad esempio, nella capitale dell'Uzbekistan, prima di cuocere il pilaf, tutti gli ingredienti vengono fritti ea Samarcanda le verdure vengono disposte a strati e cotte a vapore. Anche il pilaf differisce nel colore: a Samarcanda è chiaro e nella valle di Ferghana è scuro.

La storia dell'aspetto del pilaf, di cui mi hanno parlato i locali, è curiosa. Anticamente, alla fine del XIV secolo, il grande Timur si rivolse al mullah, preoccupato che i soldati morissero spesso di fame e non avessero abbastanza forza per una battaglia a tutti gli effetti.

Il prete musulmano ha consigliato: “Dobbiamo prendere un grande calderone di ghisa. Mettici dentro la carne di agnelli non vecchi, ma non molto giovani, riso selezionato, gonfio di orgoglio che sarà mangiato da guerrieri coraggiosi, giovani carote, arrossendo di gioia, e una cipolla affilata, pungente come una spada del veneratissimo emiro . Tutto questo deve essere bollito sul fuoco finché l'odore del piatto cotto non raggiunge Allah, e il cuoco non crolla esausto, perché assaggia il cibo divino. Pilaf si dimostrò eccellente in azione e più di una volta salvò l'esercito di Tamerlano.

Questo piatto non è cucinato in porzioni. Se vuoi provare il vero pilaf, chiedi alla gente del posto e ti manderanno sicuramente in uno stabilimento anonimo, dove il cibo profumato languisce in un grande calderone. Di solito all'una il plov è già finito. Ricordo la mia disperazione quando, lasciando Samarcanda, il mio piano serale per conoscere il plov non poteva essere realizzato. Grazie alle persone gentili che mi hanno dato una dritta, e il giorno dopo alle 11:00 ero già lì, a mangiare un pasto delizioso con spezie e carne tenera.

Un'altra storia interessante è associata al pilaf, che spiega il suo nome. C'era una volta un principe che si innamorò di una ragazza di una famiglia povera e loro, ovviamente, non potevano stare insieme. Il principe ha sofferto così tanto che alla fine ha rifiutato cibo e cibo. Il padre del principe non voleva vedere suo figlio appassire e chiamò il famoso guaritore Abu Ali ibn Sina con la richiesta di scoprire la causa della malattia. Ibn Sina esaminò il principe e si rese conto che la causa della malattia era l'amore. C'erano solo due modi per salvare lo sfortunato principe: lasciarlo sposare o nutrire il principe palov-oh- un piatto da cui deriva il nome del moderno pilaf.

Spiedini

Un altro piatto, senza il quale non si può immaginare la cucina uzbeka, è lo shish kebab. A chi di noi non piace concedersi un succoso kebab con pezzi di pancetta fritta e con un indescrivibile aroma di fuoco? Tuttavia, poche persone sanno che ci sono molte ricette di shish kebab in Uzbekistan.

Il barbecue più tradizionale è a base di carne di agnello giovane, marinata con spezie e spezie. La carne viene infilata su uno spiedino mescolato con lardo.

Se chiedi a un uzbeko qual è la migliore marinata per la carne, rimarremo sorpresi. Questo non è kefir, non aceto e nemmeno vino. La marinata più corretta è l'acqua. È così che gli uomini uzbeki (vale a dire, sono responsabili del barbecue) preparano la carne. All'acqua si aggiungono cipolla tritata, spezie, rami secchi di albicocca, foglie di ciliegio e vite.

Nei buoni ristoranti, oltre alla tradizionale grigliata, si possono trovare altre sfiziose curiosità:

spiedini di carne macinata kiima kabob,
shish kebab dal fegato - jigar kebab,
spiedini di carne avvolti in una pellicola di grasso - spiedino di carne.

Zuppe

La gente in Uzbekistan ama le zuppe ricche e le cucina a fuoco lento. E sebbene le zuppe qui siano così soddisfacenti che potrebbero benissimo essere un piatto a parte, qui sono più spesso trattate come un'aggiunta alla prelibatezza "principale".

Shurpa

Questa è la zuppa più popolare in Uzbekistan. È entrato nella cucina mondiale dall'impero ottomano e ha acquisito nomi diversi in diversi paesi: sorpa in Kazakistan, kirghiso shorpo e persino chorbe rumeno. Una componente importante di questo piatto appetitoso e sostanzioso è il brodo, nel quale, oltre al tradizionale grasso, si aggiunge agnello, pollo o manzo. Preparati al fatto che una ricca zuppa di carne e verdure colpisce tutte le papille gustative contemporaneamente.

Lagmann

Un'altra deliziosa zuppa tipica della cucina uzbeka. È incredibilmente soddisfacente grazie alla sua eccellente composizione. Carne, tagliatelle fatte in casa, verdure: questa è la combinazione perfetta che, con la giusta scelta di tutti gli ingredienti, porta a un risultato eccellente.

Per rendere il lagman "corretto", è meglio usare carne di pecora con uno strato di grasso. Certo, ci sono molte ricette lagman, comprese quelle adattate, ma una vera zuppa si ottiene quando, oltre agli ingredienti correttamente selezionati, si aggiunge il sugo aromatico di grasso di agnello e verdure. waja.

Sono rimasto sorpreso dall'abilità degli chef quando ho visto con quanta abilità impastano l'impasto per le tagliatelle e come appaiono meravigliosamente tagliatelle così perfette e gustose da un semplice set di farina + acqua.

Tra le altre deliziose zuppe dell'Uzbekistan vale la pena provare:

mastava dalla carne (servita con latte acido),
mashkhurda dai fagioli
mashatala dal grasso fritto
moshubirinch agnello e riso.

Il cibo uzbeko è sempre accompagnato dal pane, per il quale la gente del posto ha un rispetto speciale. A colazione, pranzo e cena vengono servite torte calde del forno tandoor locale. Diamo un'occhiata più da vicino alla cottura.

Prodotti a base di pasta

Torte piatte non

Nonostante le tortillas abbiano molte centinaia di anni, non sono assolutamente battute e possono facilmente soddisfare anche il gusto dei buongustai: crosta croccante, pasta morbida e piccante che i semi di sesamo, nigella, cumino o papavero aggiungono alle tortillas.

Sorprendentemente, la ricetta delle torte non è praticamente cambiata nel tempo. Fin dall'antichità si facevano torte rotonde, poiché senza sole e senza pane non c'è vita sulla terra.

Un'altra tradizione interessante è che principalmente gli uomini sono coinvolti nella cottura del pane. Non c'è l'obiettivo di umiliare il sesso debole, anzi, lavorare con il tandoor è molto difficile, perché ogni giorno bisogna impastare manualmente tanti chilogrammi di pasta, e lavorare al forno caldo è più adatto agli uomini.

Ci sono diversi tipi di torte, una torta molto gustosa patir con l'aggiunta di coda di agnello. Inoltre, diverse parti dell'Uzbekistan hanno le proprie tradizioni del pane:

in Val di Fergana è considerata tipica la pasta sfoglia con i ciccioli jizzali-non E zogora-non dalla farina di mais;
e la più grande fama nel mondo è andata meritatamente alle torte gala osiegì non da Samarcanda. Sono cotti con siero di latte fermentato o panna, aggiungendo alla ricetta cipolla tritata e olio di sesamo. La popolarità di questa torta è in gran parte dovuta al fatto sorprendente che, anche conoscendo la ricetta esatta, è impossibile ripeterla.

C'è una leggenda in Uzbekistan, secondo la quale l'emiro (sovrano) di Bukhara una volta assaggiò la più deliziosa torta di Samarcanda e ordinò che gli venisse portato il miglior fornaio di Samarcanda per cuocere esattamente le stesse torte per lui. Il fornaio ha seguito l'ordine dell'emiro, ma, ahimè, non è riuscito a ottenere il risultato esatto, il gusto era leggermente diverso da Samarcanda. L'emiro infuriato chiese conto al fornaio, ma si giustificò nello stile della saggezza dell'Asia centrale dicendo che l'aria di Samarcanda non era sufficiente negli ingredienti.

Per me, questa caratteristica dell'Oriente è molto attraente, perché è così favolosa quando ogni piccola cosa è ricoperta di leggende e leggende.

Manti

Il manti uzbeco è un altro piatto che non può essere taciuto. Adoro il khinkali georgiano, quindi quando ho visto il manti, ho voluto provare a confrontare due piatti. Ebbene, il paragone non si poteva fare: entrambi i piatti erano così perfetti che ho deciso di non scegliere un vincitore.

Il manti uzbeco a base di pasta tenera con ripieno succoso viene mangiato con le mani, sorseggiando delicatamente un brodo ricco. Il ripieno più popolare è la carne, ma ci sono altre opzioni non meno interessanti e sicuramente non meno gustose: carne con ravanello, grasso di agnello con zucchero, zucca e patate.

Piatti a base di frutta e verdura

Frutta e verdura dell'Uzbekistan sono uno dei simboli del paese. Nel periodo estivo-autunnale si possono acquistare anche nei mercati russi, ma è molto più piacevole ed economico provare i succosi prodotti naturali locali nel luogo in cui vengono raccolti, nel soleggiato Uzbekistan. Le verdure e la frutta uzbeka più deliziose e salutari sono melanzane panciute, peperoni colorati, pomodori saporiti, pere dolci, uva colorata, fichi piccanti, prugne versate, meloni zuccherini e angurie scarlatte. In autunno, nei mercati compaiono cachi maturi, mele cotogne profumate, melograni succosi e limoni solari.

Durante la stagione del raccolto autunnale, le bancarelle dei bazar possono facilmente sostituire i musei. Colori vivaci, aromi di frutta e verdura succose, abbondanza e varietà di varietà, naturalezza del prodotto: tutto questo mi ha reso un frequentatore abituale dei mercati uzbeki. Inoltre, passeggiando e scegliendo una delle 10 varietà di pomodori, si può assaggiare molto: i venditori sono molto bonari e ti fanno provare facilmente i loro prodotti.

Ci sono pochi piatti a base di verdure in quanto tali nella cucina uzbeka, a cui appartiene un ruolo speciale zucca. Può essere trovato come piatto separato dalla carne. L'opzione più deliziosa sono i pezzi fritti, che vengono poi stufati in panna acida.

Anche gli uzbeki adorano mais sulla pannocchia, ma non la arrostiscono sotto la cenere, come nei paesi vicini, preferendo cuocerla sulla brace.

Se sei in Uzbekistan, non passare Cuocere Biyron, un piatto che funge sia da contorno che da ripieno per i prodotti farinacei, e anche da piatto indipendente. Cook biiron è una combinazione di verdure e grasso di montone stufato nel burro.

Spezie

Le spezie, come la focaccia, sono un altro attributo importante della cucina uzbeka. Dopotutto, un set così "banale" come carne, farina e verdure può brillare di note del tutto insolite quando si aggiungono varie spezie.

Gli additivi più popolari sono coriandolo, zira, crespino, cumino, sesamo, basilico, timo. Le spezie non solo aggiungono gusto, ma creano anche un aroma invitante che ti fa scartare tutti i piani per dopo e provare urgentemente un piatto allettante!

In qualsiasi bazar uzbeko, il venditore di spezie è uno dei primi ad attirare l'attenzione. Le luminose montagne profumate di spezie non lasceranno nessuno indifferente. Qui, a differenza dei supermercati, puoi annusare e scegliere sia singole spezie che set a tema: per pesce, barbecue, pilaf.

In particolare voglio lodare zafferano considerato il re delle spezie. Dona ai piatti una tinta giallastra e un aroma incredibile. Anche nell'antichità lo zafferano costava 10 volte di più delle spezie più costose.

Da vero re del gusto, lo zafferano è un solitario e non tollera l'accostamento con altre spezie nei piatti. In Uzbekistan, lo zafferano viene aggiunto al pilaf, ai pasticcini, al burro e persino al tè. Tuttavia, lo zafferano è una spezia costosa, quindi non viene condito con alcun pilaf o tè, ma piuttosto solo piatti festivi o prelibatezze per cari ospiti.

Dolci

Nessun pasto è completo senza i dolci. Vengono messi in tavola prima di servire la portata principale con il tè verde, la bevanda principale in Uzbekistan, che viene servito in suggestive ciotole dipinte.

Tra i dolci in grande pregio:

Bevande nazionali

Kumys

Questa bevanda è probabilmente la prima cosa che viene in mente alla menzione dei prodotti a base di latte fermentato della cucina asiatica. Koumiss dovrebbe essere provato, perché se dici "una bevanda con un gusto simultaneo di vino, kvas e kefir", allora il desiderio di provare potrebbe non sorgere. Anche se in pratica, non a tutti piace il koumiss la prima volta. Devo ammettere che per la prima volta anche io non sono stato molto ispirato dalla strana bevanda viscosa, ma dopo 3 giorni di viaggio in giro per il paese, mi sono reso conto che con il caldo non c'è dissetante migliore del koumiss.

Koumiss è tradizionalmente prodotto con latte di giumenta, ma ci sono anche modifiche dal latte di cammello, di capra e persino di mucca.

Kumis rinfresca perfettamente e ripristina la forza. È anche considerato leggermente alcolico (1–3 °), ma non ho sentito un tale effetto, a parte l'ebbrezza emotiva per l'ospitalità inaspettata e così generosa della gente del posto.

Tè

Nessun banchetto è completo senza il tè. E questo è fantastico, perché nei paesi in cui il caffè è più comune, mi sento a disagio. E qui distesa: tè verde, tè nero, tè prima dei pasti, tè durante i pasti, tè dopo i pasti. Così ho trovato il mio piccolo paradiso!

Il tè non ha solo un significato gastronomico, si ritiene che se il proprietario ti ha offerto questa bevanda, allora è sinceramente contento dell'ospite. Non ho mai riscontrato il fatto che non mi sia stato offerto il tè, il che significa che l'ospitalità degli uzbeki è davvero al suo meglio.

A proposito, al tè sono associate interessanti tradizioni locali:

Prima di offrire un drink agli ospiti, i padroni di casa lo versano tre volte nella ciotola e lo versano tre volte nella teiera in modo che il tè si mescoli bene e prepari meglio.
Inoltre, non dovresti offenderti se la ciotola è incompleta: meno tè viene versato nella ciotola, più importante è l'ospite.
Secondo le leggi dell'ospitalità, più spesso il padrone di casa ti versa del tè fresco, più forte è il suo rispetto. Allo stesso tempo, il rispetto è reciproco, perché, dopo aver bevuto il tè da una ciotola semivuota, l'ospite si rivolge ancora e ancora ai padroni di casa per averne di più, e questi appelli vengono interpretati come un omaggio alla famiglia ospitale.

Altre bevande analcoliche

Le bevande analcoliche sono popolari qui varie composte compresa la frutta secca.

Particolarmente gustosa è la bevanda a base di albicocca - una piccola albicocca - dal gusto dolce e rinfrescante.

Bevande alcoliche

Le bevande alcoliche non sono vietate in Uzbekistan, ma non così popolari come in Russia o in Europa, quindi non dovresti aspettarti 15 tipi di whisky, 20 marche di vino e 50 tipi di birra alla spina sugli scaffali. Ci sono solo poche cantine in tutto il paese che producono bevande inebrianti da vitigni locali. Quando acquisti alcolici nei negozi, preparati al fatto che il vino semidolce è più popolare qui che secco.

La cantina più famosa dell'Uzbekistan - JSC "Fabbrica vinicola di Samarcanda che prende il nome. Khovrenko". I suoi prodotti vincono regolarmente premi e sono molto amati sia dalla gente del posto che dai turisti.

Uno squisito bouquet dell'unico vino al mondo della varietà di uva passa Gulyakandoz, vino con sfumature di cioccolato di Cabernet, rubino Uzbekiston, vini con aromi di mele cotogne, con note di rose, vini da dessert - tutti questi sono i prodotti della pianta, che, tra l'altro, può essere visitato nell'ambito di un'escursione di degustazione.

A Samarcanda sono rimasto piacevolmente soddisfatto dell'omonimo cognac di produzione locale "Samarcanda".

Tradizioni gastronomiche

Com'è il pasto in Uzbekistan? Di solito gli ospiti si siedono sul pavimento o su materassi bassi a un tavolo basso dastarkhan. Quindi inizia la cosa principale: il cambio di piatti. Siediti, mangia e vattene: non si tratta. Come in altri paesi dell'Est, mangiare qui si estende per ore, quindi fai scorta in tempo.

Tuttavia, ci sono tradizionalmente tre pasti in Uzbekistan, come il nostro, solo gli uzbeki non hanno fretta e si godono i piatti e non assorbono ciò che sono riusciti a ottenere in fuga.

Una vera festa tradizionale non è meno interessante della visita ai musei storici, il che significa che se sei in Uzbekistan e sei invitato a visitare, assicurati di essere d'accordo!

Di solito, comodi cuscini sono disposti in modo invitante sui divani a tavola, come a suggerire che dopo aver mangiato non c'è bisogno di affrettarsi, ma è meglio sdraiarsi un po ', appoggiandosi a morbidi cuscini senza alzarsi da tavola.

Il cibo è preparato in un piatto speciale. Ad esempio, per pilaf, questo è solo un calderone di ghisa con un fondo spesso, per il tè - una ciotola dipinta e per i piatti principali - un ampio piatto di lyagan.

Il posto più tradizionale per bere il tè - casa da tè. Di solito scelgono un posto vicino all'acqua, all'ombra degli alberi. Chaikhona non è solo un luogo dove le persone vengono a bere il tè, ma svolge anche un importante ruolo sociale: qui condividono le ultime notizie, comunicano e parlano dell'eterno.

Nei ristoranti e nei caffè per noi non esiste un menu nel senso comune, di solito si tratta di due o tre piatti principali, ma gustosi e soddisfacenti. Le porzioni qui sono piuttosto grandi, se ci sono più persone, allora è meglio ordinare più piatti per provare piatti diversi.

Non bisogna aspettarsi addobbi particolari, ma il servizio, anche nei locali più piccoli, è sempre al top. Nei caffè e nelle case da tè con letti a cavalletto è consuetudine togliersi le scarpe. Curiosità: d'inverno, nelle case da tè di montagna, sotto i letti a cavalletto vengono poste piccole stufe per tenere gli ospiti al caldo ea proprio agio.

Quando scegli un posto, dovresti prestare attenzione non al design del ristorante, ma al numero di persone all'interno. Dopotutto, anche il ristorante dall'aspetto più semplice può rivelarsi proprio il luogo grazie al quale la frase "cucina uzbeka" provocherà per molto tempo attacchi di estasi gastronomica virtuale.

Riassumendo

Ho elencato solo alcuni dei piatti della cucina uzbeka ricca di tradizioni. Leggere del cibo e assaggiarlo personalmente sono due grandi differenze, quindi la mia raccomandazione principale è quella di andare e assaggiare personalmente l'intera varietà di piatti a base di carne, verdure, latticini e farina.

E ricordate, prima di mangiare, bisogna stimolare bene l'appetito per non “sgretolarsi” durante la prima portata e poter provare un po' di tutto!

Hai qualcosa da aggiungere?

I piatti nazionali uzbeki sono colori vivaci, sapore orientale e tradizioni secolari portate dal passato al presente. La prima cosa che è associata alla cucina dell'Uzbekistan è, ovviamente, il fragrante pilaf, il delizioso shish kebab, le lussureggianti torte dorate con il calore bollente e gli incredibili dolci. Impossibile resistere all'abbondanza di piatti locali! Possiamo affermare con sicurezza che non ci sono meno chicche nella soleggiata Tashkent, Samarcanda o Bukhara di quanto ci siano stelle nel cielo! Le tradizioni culinarie inerenti alla cucina uzbeka si sono evolute nel corso di molti secoli. Non senza l'influenza di altri popoli, che un tempo conquistarono le terre dell'Asia centrale. Lo stile di vita nomade e l'assimilazione delle culture, in particolare la vicinanza ai persiani e ai tagiki, hanno contribuito a diversificare la gamma di piatti tradizionali.

PIATTI DELLA CUCINA UZBECA

La cucina locale, sebbene si sia formata sotto l'influenza delle tradizioni asiatiche, conserva ancora caratteristiche e caratteristiche specifiche. È caratterizzato dall'uso della carne. Agnello, carne di cavallo, manzo, pollame: senza questo è difficile immaginare un tavolo in Uzbekistan. Il cibo qui è molto soddisfacente e ipercalorico. Anche cucinare è impensabile senza spezie: coriandolo, zafferano, peperoncino, agar-agar, cumino, rosmarino, ecc. Una tale abbondanza di erbe e condimenti profumati satura i piatti di un aroma unico e squisito. Le spezie risvegliano subito un brutale appetito, quindi, annusando queste prelibatezze, c'è voglia di provarle. E qui ci sono così tante prelibatezze da spalancare gli occhi: antipasti, primi caldi, salumi, fragranti pasticcini, dolci. Sicuramente non avrai fame! Ci sono centinaia di ricette e nomi di vari piatti nella cucina uzbeka. Naturalmente, è impossibile elencare tutto, quindi vale la pena evidenziare i più popolari.

Snack uzbeki

Nella cucina locale, gli snack sono specifici. Salsicce succose fatte in casa e piatti di grasso di coda difficilmente possono essere classificati come piatti leggeri. Khasyp è considerato uno degli snack più originali. Fragrante, incantevole con piacevoli odori di spezie orientali, salsiccia bollita fatta in casa a base di carne di agnello, fegato e porridge di riso: questa è una delizia paradisiaca per i veri buongustai. Sembra che khasyp non sembri molto attraente, ma in realtà è una vera prelibatezza. Forse la presenza di frattaglie e intestini di agnello non piacerà a tutti, ma dopo aver assaggiato un pezzo di salsiccia ci si dimentica di tutto, anche di questa piccola sfumatura.
Nella lista delle deliziose salsicce uzbeke, un onorevole secondo posto appartiene a un piatto dal nome senza pretese: kazy. Questa straordinaria prelibatezza di carne può essere consumata almeno ogni giorno: è improbabile che qualcuno si stanchi. A proposito, è cucinato, stranamente, non dall'agnello, ma dalla carne di cavallo, usando la carne della parte costola della carcassa. La salsiccia si serve fredda, tagliata a fettine sottili, condita con spezie, guarnita con erbe aromatiche e anelli di cipolla. Kazy potrebbe non sembrare particolarmente impressionante, ma il gusto è incredibile. Inoltre, la carne di cavallo è molto salutare e facilmente assorbita dall'organismo. In generale, ci sono più vantaggi che svantaggi, e questo è già un bene!
Per gli amanti del salato, forse, non c'è niente di più gustoso del kurt uzbeko. Davvero, questo è un piatto universale: andrà sia con la birra che con la zuppa, e in un lungo viaggio aiuterà a placare la sete e la fame. Nelle calde giornate estive, trattiene più a lungo l'acqua nel corpo. Che cos'è? In generale, il kurt è noto agli asiatici fin dai tempi antichi. La sua ricetta è stata inventata allo scopo di conservare i prodotti a base di latte fermentato, con i quali le mogli esperte rifornivano i loro mariti quando andavano con carovane commerciali ben oltre le loro terre d'origine. Kurt è una cagliata salata essiccata trasformata in palline. È preparato con suzma (un prodotto rimanente nella fabbricazione della ricotta) e sale. Per migliorare il gusto vengono aggiunti vari condimenti, principalmente basilico e peperoncino. Kurt è uno spuntino magico. È facilmente digeribile, equivale in calorie ai piatti di carne, anche se si conserva molto più a lungo - dai 7 agli 8 anni, è leggero e occupa poco spazio.

Primo pasto

I piatti caldi in ogni cucina sono rappresentati principalmente dalle zuppe. In Uzbekistan sono abbastanza soddisfacenti, ipercalorici e hanno una consistenza densa. Sono preparati a base di brodo di carne o di pesce con l'aggiunta di carne, cereali, fagioli, piselli, diverse varietà di zucca e un'enorme quantità di erbe e spezie.
A seconda del metodo di cottura della carne, si distinguono due tipi di zuppe. Il primo è fritto, per questo usano l'agnello prefritto. Le verdure e gli altri ingredienti vengono solitamente tagliati a pezzetti. Per un gusto più ricco si aggiungono peperoni, pomodori e tanti condimenti. La seconda opzione (shurpa, naryn) è a base di carne cruda, che viene tagliata a pezzi grossi e condita con latte fresco o acido.
Uno dei principali piatti nazionali della cucina uzbeka è la mastava, o mastoba. Secondo la composizione degli ingredienti principali e la tecnologia di cottura, ricorda il pilaf, quindi nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamato "pilaf liquido". In sostanza, la mastava è una zuppa di condimento a base di riso e agnello fresco con carote, cipolle, rape e pomodori. I suoi componenti integrali sono molte spezie, in particolare coriandolo, basilico, peperone nero e rosso, prezzemolo e bacche di crespino. Prima di servire, la mastava viene condita con una piccola quantità di latte acido e aglio, inoltre decorata con verdure.
Gli uzbeki considerano il katykli khurda un pasto facilmente digeribile e soddisfacente: una zuppa cotta nel brodo di carne o vegetale. I componenti principali qui sono il riso e le semole di grano, in alcune regioni del paese è consuetudine aggiungere fagioli e fagioli mung (fagioli mung). Katykli khurda appartiene alla categoria dei piatti dietetici. A differenza di altre zuppe, qui viene necessariamente aggiunto un po 'di latte acido, che gli conferisce un gusto leggero, delicato e un aroma gradevole.
Una delle opzioni per il katykli è il chalop, una zuppa fredda di latte acido popolare tra molti popoli turchi. Nella cucina uzbeka, è una miscela di katyk (latte acido), verdure e verdure tritate finemente. Viene preparato principalmente nelle calde giornate estive.
Il karakum appartiene anche alle zuppe di latte acido. L'insieme degli ingredienti in questo piatto è davvero minimo. È preparato sulla base di katyk e cipolla tritata finemente. Condire il tutto con peperoncino e aggiungere un po' d'acqua bollita. Il karakum viene servito in ciotole insieme a piccole focacce.
Shurpa è molto popolare in Oriente, una zuppa ripiena a base di carne e verdure prefritte. Di norma, viene preparato dall'agnello, a volte viene utilizzato il pollame. In alcune regioni, puoi trovare un'altra opzione: "asy shurpa", a base di brodo di pesce. È caratterizzato dall'uso di una grande quantità di erbe e spezie. Una caratteristica distintiva è che, insieme al tradizionale set di verdure (carote, patate, cipolle), mele, prugne, albicocche secche e frutta secca vengono utilizzate in quantità illimitate, il che conferisce alla zuppa un retrogusto dolciastro e un fresco aroma fruttato.
Nella cucina dell'Uzbekistan esistono diverse varietà di zuppa tradizionale. Lo shurpa di agnello arrosto, o kaurma-shurpa, è ampiamente conosciuto. È preparato dalla parte costale della carcassa di un ariete. Al piatto vengono aggiunte molte verdure: carote e patate, cipolle e pomodori tritati. Viene servito in coppette speciali, guarnito con coriandolo e pepe nero. Non meno famoso è lo shurpa di mais.
Tra i primi piatti da segnalare la pieva - zuppa di cipolle con agnello e pomodori. Yerma è anche considerato un piatto popolare e soddisfacente: un brodo a base di grano tritato, carne e pomodori. A causa dell'aggiunta di peperone rosso, risulta piuttosto piccante, quindi viene spesso annaffiato con latte acido.
Anche lo shurpa-chaban, una zuppa a base di brodo di costolette di agnello con cipolle tritate, pomodori e patate, è un piatto comune. Si serve in modo insolito: sul fondo del piatto si mette il resto della cipolla fresca grattugiata insieme al pepe nero, quindi si versa la zuppa. La cipolla con le spezie esalta perfettamente il gusto dell'agnello e delle verdure e conferisce al piatto un sapore più ricco.
Tra i primi piatti a base di manzo è popolare il kiima-shurpa, una zuppa di condimento a base di brodo di ossa con polpette, cipolle saltate, carote e patate tritate finemente. Durante il servizio si aggiungono separatamente riso bollito, latte acido o un po 'di panna acida, cosparsi di erbe tritate.
La cucina uzbeka è anche nota per i piatti sostanziosi e insolitamente grassi. Questi includono suyuk-osh, una comune zuppa di manzo con cipolle, carote e patate. È anche consuetudine aggiungere un po 'di noodles. Al momento di servire, il suyuk-osh è necessariamente condito con latte acido.
Naryn può essere considerato un piatto universale. Per la sua consistenza densa e l'alto contenuto calorico, viene spesso servito come secondo piatto. La zuppa è preparata con agnello e lardo tritati finemente. A parte, le tagliatelle vengono bollite in acqua salata. Mescolare con carne prefritta, versare il tutto con il brodo e decorare con le erbe.

Pilaf uzbeko

La perla della cucina locale è il pilaf, apparso molto tempo fa. Per la prima volta, la tecnologia della sua preparazione è stata sviluppata in Oriente e da allora ha occupato un posto speciale e onorevole nella cucina asiatica. In Oriente si usa quotidianamente: nessun evento in famiglia può farne a meno! L'Uzbekistan non fa eccezione alla regola.
Esistono molte ricette per cucinare il pilaf, ma la sua caratteristica principale è la combinazione armoniosa di due componenti: la parte di grano e il ripieno (zirvak). A differenza di altri piatti, nella sua preparazione vengono prese in considerazione diverse sfumature. Il primo sono le proporzioni di carne e cereali, che ne determinano il gusto. In ogni regione, questa combinazione è diversa, il che si riflette nelle caratteristiche gustative. Quando si prepara il pilaf, viene prestata molta attenzione anche al grano, quindi anche i cereali vengono preparati secondo una tecnologia speciale: deve essere duro e friabile. Per ottenere questo effetto, non viene bollito, ma stufato a fuoco lento.
In Oriente, ci sono due opzioni chiave per cucinare il pilaf: iraniano e centroasiatico. Nel primo, il riso e il ripieno vengono preparati separatamente e questi componenti vengono combinati solo al momento del servizio: è così che viene preparato il cibo in Turchia e in Azerbaigian. In Uzbekistan, la versione dell'Asia centrale è più popolare, quando lo zirvak e il grano vengono cucinati insieme e serviti come un piatto intero.
Nella cucina uzbeka esistono molte varianti regionali nella preparazione del pilaf, che si differenziano per l'insieme degli ingredienti di base e per il rapporto tra la quantità di carne e i cereali. Qui trovi una variante con frumento, albicocche fresche e secche, aglio e fagioli. Inoltre, allo zirvak vengono spesso aggiunti frutti, in particolare mele cotogne, crespino, uvetta e albicocche secche.
Tra le tante varietà di pilaf nella cucina dell'Uzbekistan, il togram palov è molto popolare. Si prepara in due fasi: 1/4 della carne, carote e cipolle viene stufata con riso, il resto del ripieno viene cotto in un altro calderone. Sono uniti insieme al momento del deposito. Separatamente, vengono servite cipolle selvatiche marinate.
Non meno famoso è il tontarma pilaf, che si differenzia da quello tradizionale solo per il fatto che il riso viene fritto ancora nel burro fuso prima della cottura fino a formare una crosticina rossa. Quindi la parte di grano viene posta in caldaie di ghisa e cotta secondo la consueta ricetta, unendola a un soffritto di cipolle e carote.
In alcune regioni, il safaki-palov, o pilaf separato a Samarcanda, è popolare. In questo caso, lo zirvak, che comprende agnello, carote e cipolle affettate sottilmente, viene stufato separatamente dal grano. Il riso viene bollito in un'altra pentola. Quando servi su un piatto, stendi prima la grana, versaci sopra l'olio caldo e solo allora metti l'appetitoso ripieno.
Nella cucina uzbeka esiste anche un'opzione vegetariana: questo è il pilaf di Bukhara senza carne. Per la sua preparazione vengono utilizzati solo riso, un insieme di frutta e verdura, molte verdure, erbe e spezie. Le semole vengono mescolate con carote e cipolle precedentemente saltate in olio vegetale. Quindi aggiungere un po 'di uvetta lavata, radice e prezzemolo tritati. Una ricca combinazione di spezie, erbe aromatiche e frutta secca conferisce al piatto un aroma insolito.
Vale anche la pena menzionare il bakhsh, o pilaf verde. La specificità di questo piatto non risiede solo nell'insolita tavolozza dei colori, ma anche nel fatto che tutti i componenti sono tagliati molto finemente. Il piatto sembra estremamente esotico e piuttosto insolito, e il suo gusto sarà ricordato a lungo.
Shavlya è uno dei piatti tradizionali dell'Uzbekistan. Nella gente è chiamato solo come "pilaf cucinato in modo improprio". In effetti, è composto dagli stessi ingredienti del pilaf, solo il rapporto tra questi prodotti è leggermente diverso. In questo caso, assicurati di aggiungere molto grasso (1/2 dell'intera porzione), cipolle e verdure e carne, al contrario, di meno. Ci sono anche i pomodori. Tutto ciò influisce sulla consistenza e sulle caratteristiche gustative, rendendo il piatto diverso dal tradizionale pilaf.

Piatti principali

Nella cucina uzbeka, la preferenza è data ai piatti di agnello. Manzo, carne di cavallo e pollo sono usati molto meno frequentemente. La caratteristica principale nella preparazione dei piatti di carne è che la carne, sia per i primi che per i secondi, viene lessata o fritta insieme all'osso. La cucina asiatica non si distingue per una vasta gamma di contorni: la carne viene servita principalmente con verdure, cipolle ed erbe aromatiche.
Basma è un piatto luminoso, soddisfacente e fragrante. Consiste in carne e verdure stufate nel loro stesso succo. Per cucinare qui si usa un grande paiolo di ghisa, sul fondo del quale si mette un po' di grasso di coda. Quindi l'agnello tritato grossolanamente e un'intera montagna di verdure sono disposti a strati: cipolle, patate, pomodori, carote, melanzane e cavoli. Il tutto va pestato con sale, si aggiungono spezie, aromi e si aggiungono tante erbe fresche. Gli ingredienti vengono versati con acqua e stufati a fuoco basso fino a cottura completa.
Popolare tra i popoli turchi è il fumo, comune nelle regioni agricole dell'Asia centrale. Si tratta di un assortimento di verdure stufate (cavoli, peperoni, cipolle, melanzane, carote e patate) con l'aggiunta di agnello e grasso di coda. Viene cotto in grandi calderoni. Tutti i componenti sono disposti in ordine, versati con acqua e stufati a fuoco basso. Dopo la cottura, il cibo viene accuratamente mescolato e servito su grandi piatti.
Per le cucine nazionali di tutti i paesi e popoli che hanno mai sperimentato l'influenza turca, anche il dolma è caratteristico, nella versione uzbeka si chiama tokosh. In una certa misura, questo è un parente "orientale" degli involtini di cavolo russi. Dolma è carne macinata avvolta in giovani foglie di vite. Di solito si usano agnello e riso. Succo di limone, noci, olio d'oliva e cipolle vengono spesso aggiunti per un sapore più ricco. Dolma in Uzbekistan è fatto con carne di manzo e riso tondo. Le verdure vengono necessariamente aggiunte al ripieno, principalmente coriandolo, un paio di rametti di menta e cipolle. Viene servito caldo con panna acida ed erbe tritate finemente.
I piatti principali includono il kovurdak, il solito arrosto di carne e frattaglie con l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche. Per una maggiore ricchezza si aggiungono patate, pollo e un po' di zucca. Per creare una gamma di sapori più ricca, il kovurdak viene condito con molte spezie e spezie che si sposano bene con gli ingredienti principali.
Un analogo di kovurdak è bekhili zharkop, o arrosto con mele cotogne. È abbastanza semplice, per cucinare prendono carne di agnello giovane, cipolle e un po 'di mela cotogna. Gli ingredienti tritati vengono fatti bollire a fuoco lento. Servilo con verdure tritate finemente o qualche rametto di coriandolo.
L'uzbeco, come qualsiasi altra cucina asiatica, è difficile da immaginare senza il barbecue (kabob). Nessun buongustaio può resistere alla carne tenera e profumata arrostita sulla brace. In Uzbekistan ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Qui puoi trovare kabob a base di carne fresca di agnello, manzo, pollo e persino fegato (jigar kabob).
Nella versione classica, il piatto viene cotto sulla brace del saxaul, il cosiddetto "albero del deserto". La carne è pre-marinata. Per la marinata prendono aceto, succo di limone, spezie e cipolle. Se la carne è troppo dura, inizialmente viene strofinata con la senape e dopo mezz'ora viene immersa nella marinata. Per rendere succoso il kebab durante la frittura della carne, viene aggiunto il grasso della coda. Il piatto viene servito con fragranti torte calde e cipolle sott'aceto. E dopo un pranzo abbondante, agli ospiti viene offerta una tazza di tè verde forte.
Tra i piatti di carne si può anche distinguere thum-dulma, o zrazy in uzbeko, un pasto molto grasso, ma allo stesso tempo abbastanza soddisfacente. È fatto con carne macinata, esteriormente ricorda semplici tortini di carne, all'interno dei quali sono avvolte le uova sode. Il thum-dulma è impanato nel pangrattato e fritto. Viene servito a tavola insieme ad un contorno di patate fritte e pomodorini freschi. Separatamente, lo zrazy viene servito con una salsa piccante a base di peperoncino e pomodori.

Prodotti a base di pasta

Nella cucina dell'Asia centrale, i piatti sono spesso preparati con pasta azzimo bollita. Uno di questi è chuchvara, o varak chuchvara, la versione uzbeka degli gnocchi tradizionali. Sono fatti con carne macinata. L'impasto per loro viene tagliato a quadratini, al centro dei quali viene posto un po' di impasto di carne, poi arrotolato a forma di busta. La chuchvara viene sempre servita con brodo di pomodoro. Come condimento, usa l'aceto da tavola o una salsa piccante di paprika, peperoni rossi e pomodori. Al momento di servire, viene versato con latte acido e cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.
L'orgoglio culinario nazionale degli uzbeki è il manti, un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia centrale, costituito da carne macinata finemente tritata avvolta in una pasta azzima arrotolata sottilmente. Nella forma assomigliano a grandi gnocchi, sono cotti al vapore in una "mantyshnitsa", un dispositivo fatto di kaskan a vapore allineati su più livelli. Per loro viene utilizzata carne macinata, principalmente di agnello. Per renderlo più succoso, vengono aggiunti un po 'di carne di pollame e grasso di coda. Esiste anche una versione vegetariana del ripieno: patate o zucca. L'impasto per il piatto deve essere fresco, non lievitato e molto sottile (1-2 mm di spessore). Le torte pronte hanno una forma ovale o quadrata. Si servono a tavola con brodo di carne. Come condimento aggiuntivo vengono utilizzati latte acido ed erbe aromatiche.
Un'altra perla della cucina dell'Uzbekistan è il lagman. Può essere servito come primo o secondo piatto. Con una notevole quantità di brodo ricorda la zuppa, ma appena si cambia leggermente la tecnologia di cottura si trasforma subito in tagliatelle con sugo profumato su infuso di carne e ripieno complesso. Questo piatto è molto richiesto tra uiguri, cinesi e uzbeki. Per la sua preparazione viene utilizzato un vasto assortimento di verdure (pomodori, patate, melanzane, peperoni, cipolle, carote, fagioli e ravanelli), agnello e tagliatelle a pasta non lievitata. Molte spezie completano il piatto, in particolare aglio, pepe amaro, varie spezie ed erbe aromatiche. Viene servito caldo, in ciotole profonde o kese.
Tra i prodotti a base di farina, il samsa è estremamente popolare: torte ordinarie con ripieno di carne, di forma triangolare, ovale o quadrata. L'agnello o il manzo sono usati come ripieno, meno spesso il pollo, così come le verdure: zucca, lenticchie, patate e piselli. L'impasto per le torte dovrebbe essere azzimo. Sono cotti in forno o tandoor (forni speciali di argilla), serviti con cipolle sott'aceto e aceto da tavola.
Popolare tra gli uzbeki sono le torte con fegato o frattaglie di agnello, chiamate gumma - sono fritte in olio di semi di cotone. Ci sono piatti di pasta che vengono preparati esclusivamente per la cottura a vapore e il khanum appartiene a loro: piccole torte ripiene di carne macinata e purè di patate e zucca. Il clou principale di questo piatto è l'impasto più sottile, che nelle abili mani delle casalinghe uzbeke si trasforma in eleganti rose, semplici involtini o originali "buste" di pizzo con il ripieno più delicato, profumato e succoso. A un ospite inesperto può sembrare che khanum sia uguale a manti, ma come si suol dire, "l'oriente è una questione delicata", quindi, sebbene questi piatti siano simili, non vanno confusi. È meglio provare sia il primo che il secondo, quindi anche i buongustai più esigenti proveranno un doppio piacere.

Dolci uzbeki

Senza dolci, la vita di ogni persona non sembra così gioiosa. Gli uzbeki probabilmente sono d'accordo con questa affermazione, perché la loro cucina ha molte ricette uniche per cucinare varie prelibatezze. Le prelibatezze orientali sono popolari in molti paesi. In misura maggiore, ciò è dovuto al fatto che sono realizzati esclusivamente con prodotti naturali, senza coloranti e conservanti.
Se credi alle leggende, prima le ricette dei migliori dolci uzbeki erano mantenute con la massima riservatezza: solo il sovrano e il suo entourage potevano godere di varie prelibatezze. Sono passati secoli, le opinioni sono cambiate, ora tutti possono provare questi piatti davvero divini, l'importante è volerlo!
Secondo l'etichetta locale, l'ospite viene sempre trattato con tè caldo e con lui vengono servite molte prelibatezze. Torte dolci profumate, dolci fatti in casa, caramello dorato, noci, frutta secca, nishalda bianca come la neve e halva follemente deliziosa: questo è l'elenco minimo di ciò che si può vedere sul tavolo uzbeko.
L'elenco delle prelibatezze locali è composto da diverse dozzine di articoli, ma tra l'enorme abbondanza di dolci, il più famoso è l'halva, o nella versione uzbeka - khalvaytay. Questa è una prelibatezza orientale tradizionale, incredibilmente gustosa, che piacerà a tutti senza eccezioni. Ci sono un centinaio di ricette per l'halva, ma spesso è fatto con farina di frumento, semi di sesamo e noci. In alcune regioni è consuetudine aggiungere mandorle e pistacchi. Per lei, lo sciroppo di zucchero viene preparato separatamente, che viene mescolato con farina fritta, noci e altri ingredienti. La delicatezza è molto dolce e ha un gusto incredibile.
Per il tè in Uzbekistan, è consuetudine servire fragrante zucchero cristallizzato, o navat. È preparato sulla base di succo d'uva concentrato. Per un gusto più ricco vengono aggiunte molte spezie. Navat non è solo gustoso, ma anche salutare. Lo zucchero stesso è usato come lecca-lecca per raffreddori e mal di gola, e il tè con esso ha un eccellente effetto riscaldante, dona energia e vigore a una persona e aiuta a ripristinare rapidamente le forze dopo il raffreddore.
Se venivano portati in tavola dolci sotto forma di cuscini bianchi, accuratamente cosparsi di farina, allora questo non è altro che parvarda, i dolci nazionali uzbeki. Il processo della loro preparazione è piuttosto laborioso. Per renderli gustosi, l'importante è cucinare correttamente il caramello, perché questo è il componente principale. Componenti integrali sono anche le erbe profumate, che conferiscono alla delicatezza sapori raffinati e dotano di proprietà curative.
Dolci dolci delicati, fragranti, croccanti e semplicemente sciolti in bocca a base dei migliori fili di farina sono, ovviamente, pashmak, serviti in Uzbekistan con tè caldo. La delicatezza non è soggetta a conservazione a lungo termine, quindi dovrebbe essere consumata fresca. Questo è l'unico modo per sentire il gusto straordinario e la struttura delicata di queste torte.
Tra i dolci uzbeki, vale la pena evidenziare separatamente la nishalda: secondo la tradizione, viene preparata a marzo, per la festa di Navruz. Ha un sapore molto tenero, è un albume abbattuto insieme allo zucchero e un decotto di radice di liquirizia. In apparenza e consistenza, ricorda la panna acida densa. Il sottobosco (pezzi di pasta non lievitata di piccole dimensioni fritti con cura nell'olio, cosparsi di zucchero a velo) e il chak-chak (torte dolci a forma di palline o barre quadrate servite con sciroppo di miele) sono molto popolari tra gli uzbeki.
Il menu della cucina uzbeka non può essere immaginato senza deliziose noccioline avvolte in dolce zucchero fondente e gozinaki, che sono fatti con semi di sesamo o di girasole, sigillati con acqua di gesso sotto forma di piccoli mattoni. Nelle abili mani dei pasticceri locali nascono fragranti biscotti: kush-tili, eleganti, dolci cheesecake zangza leggere, delizioso caramello e tante altre prelibatezze. La mela cotogna ripiena di noci e mandorle (behi-dulma) è il sogno supremo!

In generale, cos'altro si può dire?! La cucina uzbeka è ricca e originale a modo suo. Forse questi piatti sono rustici e sembrano casalinghi, ma la cosa principale probabilmente non è un bell'involucro, ma cosa c'è dentro. Come dimostra la pratica, in mani abili, e se metti anche tutta la tua anima nella tua attività preferita, allora anche i piatti più semplici possono trasformarsi in veri e propri capolavori culinari!

I piatti uzbeki colorati e originali, sostanziosi e profumati sono famosi in tutto il mondo. La cucina dell'Uzbekistan è satura di tendenze e tradizioni culinarie dei popoli turchi e persiani. Di questi si prende un po' di tutto e contemporaneamente il più importante. Di colore brillante e ricchi di gusto, i piatti dell'Uzbekistan sono preparati con prodotti semplici e convenienti. E puoi farli nella tua cucina, devi solo studiare un po 'le ricette.

Caratteristiche della cucina uzbeka

L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti uzbeki sarà la carne. Molto spesso vengono utilizzate carne di agnello e cavallo (per alcuni piatti). Il pollame e il manzo non sono così amati e venerati dagli uzbeki. Non parleremo affatto di maiale e tradizioni musulmane.

Oltre alla carne, il pesce "va" molto bene. È particolarmente popolare nelle zone costiere, dove durante le stagioni vengono cucinati molti spiedini di pesce. I piatti uzbeki hanno una certa stagionalità. Nella fredda stagione invernale si tratta di involtini di carne, insalate e zuppe calde, salsicce fatte in casa. In estate, gli uzbeki preparano molto spesso un abbondante lagman per cena e tè profumati. L'autunno è il momento in cui l'abbondanza del raccolto viene sempre abilmente utilizzata dalle casalinghe uzbeke. Questi sono dolma, pilaf di zucca, manti con patate, zuppa di latte acido.

Pilaf è, ovviamente, una decorazione da tavola e un biglietto da visita. A seconda della zona, sarà diverso. I piatti uzbeki sono così diversi e sfaccettati che esistono più di cento tipi di ricette solo per il pilaf.

Lagman dall'agnello

Tre lampadine medie.
Un ravanello verde
Quattro pomodori maturi.
Una testa d'aglio.
Peperone dolce.
Una piccola carota.
Olio vegetale - 200 grammi.
peperoncino (facoltativo)
Mezzo chilo di agnello.
Un mazzetto di cipolle verdi.
Fagiolini - 100 grammi.
Spezie: sale, pimento macinato o piselli, coriandolo, paprika.

Il lagman dell'agnello ha il suo gusto: sono i noodles fatti in casa. Per prepararlo avrete bisogno di: quattro bicchieri di farina, tre uova di gallina, un pizzico di soda e sale, oltre a un po' di olio vegetale. Impastiamo un impasto denso con questi ingredienti, lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo "avvicinare" per due ore.

In un piccolo contenitore è necessario diluire sale e acqua. Immergendo le mani in acqua salata, impastare la pasta. A poco a poco, sarà tutto saturo di soluzione salina, diventando morbido e flessibile. Grattugiare l'impasto finito con olio vegetale e lasciarlo per un'altra mezz'ora in una ciotola. Dall'impasto presente si ricavano dei piccoli grumi (delle dimensioni di una noce). Da ciascuno viene ricavato un lungo flagello e spalmato di olio. Di questi, i noodles si allungheranno già.

Gli esperti consigliano di non affrettarsi e di lasciare fermentare il test per il tempo assegnato. La mancanza di abilità sarà più che compensata dalla lievitazione di qualità dell'impasto. I noodles possono essere preparati in anticipo e si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni.

Passiamo alle verdure.

Cipolle, ravanelli, carote e rape tagliate a pezzi. Togliere la pelle al pomodoro e tagliarlo a fette. Dolce prima delle cannucce tritate. Fagioli e aglio - strisce lunghe. Solo i peperoncini piccanti non vengono tagliati in alcun modo, vengono lasciati interi e inviati al piatto.

Tagliamo la carne a pezzi oa lunghe barrette, la mettiamo in un calderone, dove l'olio vegetale si è già riscaldato. Friggere. Quindi aggiungiamo a turno le verdure: cipolle, carote, ravanelli, rape, fagiolini, pomodori, aglio e peperoni. Aggiungi dell'acqua bollita. Bolle. Facciamo sobbollire per dieci minuti. Aggiungi condimenti e sale. Spegniamo il gas.

Lessare le tagliatelle in acqua leggermente salata. Lo buttiamo via in uno scolapasta. Il lagman di agnello viene servito nel modo seguente: tagliatelle - 2/3 del piatto, 1/3 - carne e verdure.

Dolma uzbeco

300 grammi di agnello.
Foglie di vite.
Cinque grandi lampadine.
Un bicchiere di riso.
Un bicchiere di panna acida o kefir magro.
Verdure: coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico.
Spezie.

Tagliare l'agnello a pezzi. Pulisci la cipolla. Saltare la carne con le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungi riso crudo, erbe aromatiche, sale e pepe alla carne macinata. Il dolma uzbeko è in qualche modo simile agli involtini di cavolo che ci sono familiari. Solo al posto del cavolo qui vengono utilizzate foglie di vite. Sono loro che dovrebbero essere versati con acqua bollente, stesi sul tavolo e riempiti con riso e ripieno di carne.

I rotoli pronti sono disposti in un grande contenitore spazioso. Si aggiunge brodo o solo acqua. L'estinzione deve avvenire a fuoco lento. A seconda del numero di "cavoli ripieni" d'uva, anche il tempo di cottura varierà. Servito con panna acida o kefir.

Spiedini

Il segreto per cucinare qualsiasi barbecue sta nella marinata. Lo shish kebab di agnello uzbeko non fa eccezione. Per la marinata "in uzbeco" avrai bisogno di:

1,5-2 chilogrammi di agnello (o manzo).
Quattro cipolle.
Spezie e sale.

La carne va preparata, cioè liberata dalle pellicole e vissuta. La cipolla viene tagliata molto finemente o grattugiata (prepariamo dei fazzoletti per asciugare le lacrime). Idealmente, per il piatto è richiesto solo il succo di cipolla.

Ma se le lacrime "soffocano" e non permettono di spremerlo, non importa, puoi usarlo anche con la polpa. Aggiungi le spezie, il sale e le erbe fresche che preferisci alla carne (facoltativo). La marinata è pronta. Il suo segreto sta nella semplicità degli ingredienti e nel succo di cipolla.

Zuppa Katykli

Le zuppe con latte acido sono molto popolari in Uzbekistan. Uno di questi piatti è la zuppa katykli. Il clou del piatto è l'uso di dzhugara, un cereale speciale.

Necessario:

Jugar - 500 grammi.
La stessa quantità di carne (agnello o manzo).
Due teste di cipolla.
Mezzo litro di latte acido.
Due grandi mazzi di coriandolo, aneto, prezzemolo e un rametto di rayhan.
Peperoncino rosso e sale.

Dzhugaru dovrebbe essere cotto per circa un'ora in acqua leggermente salmastra. Dopo che i cereali sono pronti, aggiungi la carne tritata finemente. Puoi mettere carote o rape, cipolle fritte. Cuocere altri venti minuti.

Togliere la zuppa dal fuoco e mescolare bene. Non appena si raffredda un po ', puoi versare il latte acido. Completare con erbe tritate finemente.

Gnocchi fritti

Farina - 500 grammi.
500 grammi di carne.
Due uova di gallina.
Da cinque a sette teste di cipolle.
Mezzo bicchiere d'acqua.
Peperoncino e sale.

Gli gnocchi uzbeki, come tutti gli altri, sono costituiti da due ingredienti principali: pasta e carne macinata. Ma ci sono anche alcune caratteristiche. L'impasto è fatto con le uova. Si rompe in una grande ciotola, si aggiungono sale e acqua. Agitare bene. Aggiungere gradualmente la farina e impastare bene l'impasto. Lascia riposare per dieci o venti minuti.

Carne macinata - un campione standard: passiamo carne e cipolle attraverso un tritacarne con l'aggiunta di sale, pepe e una piccola quantità di verdure. Piccole polpette di carne macinata fritta vengono poste su quadrati di pasta, attorcigliate e inviate a friggere.

Insalata di pomodori freschi - Achik-chuchuk

Abbastanza popolare in Uzbekistan è l'Achik-chuchuk fresco, un'insalata di pomodori carnosi selezionati. È molto facile da preparare. Ottimo per pilaf e spiedini di agnello.

Quattro o cinque pomodori grandi.
Due piccole cipolle rosse.
Olio vegetale, sale, spezie, erbe aromatiche, pepe - a piacere.

Il segreto di questa insalata sta nella speciale preparazione delle cipolle. I pomodori, come per qualsiasi altra insalata, vengono tagliati arbitrariamente (cubetti, mezze fette, anelli, ecc.). Ma la cipolla viene tagliata a semianelli e sfilacciata con sale. Questo è fatto a mano. Quindi gli ingredienti vengono mescolati e conditi con olio vegetale.

Katlam

Un altro piatto uzbeko popolare e famoso in tutto il mondo è il katlama, torte di pasta non lievitata.

Mezzo chilo di farina.
200 millilitri di acqua.
Un cucchiaino di sale.
Olio vegetale - due cucchiai.
Prezzemolo, cipolla e sale - per il ripieno.

Versare l'acqua bollita in un grande contenitore profondo. Aggiungiamo anche farina, olio di semi di girasole e sale. L'impasto impastato deve essere denso (freddo). Lascialo per venti minuti per ottenere un po '. Quindi dividere in due parti, arrotolare ciascuna molto sottilmente. Dopo aver spalmato di olio vegetale e attorcigliato un pezzo di pasta con un rotolo, lasciarlo in pace per altri venti minuti.

Ora stendilo di nuovo e aggiungi il ripieno. Giriamo di nuovo il rotolo. Tagliare a pezzi e premere leggermente ciascuno con il palmo della mano. Si consiglia di friggere le torte in una padella in una quantità sufficiente di olio.

Esiste anche una versione popolare del katlama tataro. È più adatto a chi controlla la propria dieta e non consente l'uso di cibi fritti. La versione tartara è preparata allo stesso modo di quella uzbeka. L'unica differenza è che le torte non sono fritte, ma al vapore.

Airan

La cucina dell'Uzbekistan è famosa non solo per le torte profumate, l'abbondante barbecue e il pilaf, ma anche per una bevanda meravigliosa che dona salute e longevità. Questo è l'ayran uzbeko, a cui sono state a lungo attribuite proprietà miracolose.

Effetto benefico sull'apparato digerente.
Miglioramento dei processi metabolici nel corpo.
Effetto positivo sul muscolo cardiaco.
Dona alla pelle freschezza, luminosità e giovinezza.
Salva da una forte sindrome da sbornia.
E disseta solo la sete e persino la fame.

Airan, come altri piatti uzbeki, è preparato con ingredienti semplici ed economici. Il componente principale è katyk. Ma può sempre essere sostituito con latte di capra o yogurt naturale magro. Avrai anche bisogno di sale, zucchero e acqua.

Il processo di cottura è così semplice che a molti può sembrare incredibile. Si prende una parte di latte o yogurt, si aggiungono due parti di acqua fredda e si monta fino a formare la schiuma. Ora resta da addolcire un po 'la bevanda, salare e aggiungere le verdure tritate finemente.

Airan può essere usato non solo come bevanda. È spesso usato per fare okroshka e torte sostanziose. La ricetta dell'okroshka è semplice. Avrai bisogno di diverse patate bollite (a cubetti), uova di gallina bollite (sei pezzi), quattro cetrioli freschi (cannucce), un paio di ravanelli grandi (a cubetti), salsiccia bollita o prosciutto (è possibile carne bollita). Tutti gli ingredienti vengono inviati a una ciotola sfusa, dove viene aggiunto l'ayran. Mescolando e aggiungendo alcune erbe fresche, si ottiene un piatto meravigliosamente abbondante, nutriente, ma allo stesso tempo ipocalorico e rinfrescante adatto alla calura estiva.

La ricetta per le torte di patate con ayran è semplice come preparare l'okroshka. Le patate bollite devono essere schiacciate, aggiungere il formaggio grattugiato su una grattugia fine, un po 'di sale, cinquanta grammi di burro. Da ayran e trecento grammi di farina setacciata, impastare una pasta densa. Ne facciamo delle torte. Possono essere stesi a mano o semplicemente stesi con un mattarello.

Resta da mettere il ripieno di patate e formaggio e pizzicare i bordi delle torte. Possono essere portati alla prontezza in una padella asciutta o nel forno. Servito con burro.

Cucina tradizionale uzbeka o cucina nazionale dell'Uzbekistanè una combinazione di caratteristiche culinarie di molti popoli orientali, principalmente persiani e turchi. Tuttavia, allo stesso tempo, i vicini più vicini (Turkmenistan e Kazakistan) non hanno avuto praticamente alcuna influenza sulla formazione dei piatti tradizionali di questo paese. La moderna cucina uzbeka, che ci è familiare, si è formata abbastanza di recente, non più di un secolo e mezzo fa, cioè la storia della sua esistenza è ancora molto piccola.

I russi hanno avuto la maggiore influenza sulla cucina uzbeka negli ultimi tempi. Sono stati loro ad arricchire la cucina dell'Uzbekistan con una varietà di verdure (ravanelli, patate, pomodori, cavoli). Inoltre, hanno introdotto nuovi piatti nel menu stabilito degli uzbeki. La cucina nazionale dell'Uzbekistan è stata arricchita anche dagli europei, dai quali sono state prese in prestito in misura maggiore solo le tecniche culinarie in cucina.

Una caratteristica importante della cucina nazionale uzbeka è la grande popolarità di tutti i tipi di pasticceria. Tradizionalmente, il pasto inizia solo dopo che l'anziano al tavolo ha spezzato la torta a metà. Anche questo onore può essere affidato al più giovane "partecipante alla festa", ma solo in alcuni casi. In generale, si può osservare un atteggiamento piuttosto attento nei confronti del pane in Uzbekistan.

Un'altra caratteristica importante della cucina uzbeka è che molti uzbeki professano l'Islam. Ciò ha predeterminato alcune restrizioni dietetiche. Quindi, ad esempio, la carne di maiale è vietata, così come l'alcol. La carne più apprezzata, utilizzata per cucinare primi e secondi piatti, oltre che per dolci salati, è l'agnello. La carne di cavallo e di pollame, così come le uova, non vengono praticamente utilizzate. Anche il pesce non viene praticamente utilizzato nelle ricette di cucina. Lo stesso vale per i funghi.

Una caratteristica nella preparazione della carne da parte degli uzbeki è l'aggiunta di una grande quantità di cipolle. Allo stesso tempo, non vedrai un'abbondanza di spezie. Le spezie più comuni nella cucina uzbeka sono crespino, basilico, zira o cumino, cumino, aneto, sesamo e coriandolo.

Gli uzbeki usano olio di semi di cotone o grasso di montone per friggere cibi, che sono invariabilmente surriscaldati. Inoltre, va notato che molti piatti uzbeki vengono cotti al vapore utilizzando una padella speciale chiamata Kaskan per questo. Si compone di due livelli. L'acqua viene versata in quello inferiore per la vaporizzazione e i prodotti stessi sono disposti nel livello superiore.

Inoltre, parlando della cucina nazionale dell'Uzbekistan, non si può non notare il fatto che diverse regioni del paese sono caratterizzate da piatti diversi. Così, ad esempio, gli abitanti del nord preferiscono tutti i tipi di prodotti farinacei e il pilaf grasso con l'agnello, mentre i meridionali preferiscono piatti complessi multicomponente a base di riso e verdure.

Il piatto uzbeko più famoso è il plov, che di solito viene preparato dagli uomini. Consiste in riso, agnello, carote, grasso di agnello. Possono anche aggiungere al pilaf e un altro componente come il fagiolo verde, chiamato anche fagioli verdi. Se sei abbastanza fortunato da essere in Uzbekistan, ti consigliamo vivamente di andare in un ristorante o in un bar di cucina locale e provare il tradizionale plov uzbeko!

Inoltre, i noodles sono tradizionalmente cucinati in Uzbekistan. Viene aggiunto sia ai secondi che ai primi piatti. Così, esempi delle zuppe a base di noodle più famose includono Lagman (tagliatelle lunghe bollite in brodo di carne con verdure) e Naryn (tagliatelle bollite in acqua o brodo con pezzi di carne bollita, condite con brodo). In generale, le zuppe nella cucina uzbeka sono piatti abbastanza comuni. Molto spesso vengono preparati sulla base di riso e fagioli mung, nonché sulla base di altre varietà di cereali.

I secondi piatti nella cucina uzbeka sono rappresentati principalmente da tutti i tipi di combinazioni di carne e verdure. Questi ultimi, tra l'altro, di regola non sono un piatto indipendente, ma sono inclusi come componente in altri piatti, ad esempio nei contorni e nelle zuppe.

Per quanto riguarda le bevande di questo paese orientale, il tè è il più popolare. La sua varietà verde viene consumata più spesso durante il caldo torrido, in quanto ha una notevole capacità di raffreddare. Allo stesso tempo, non vengono serviti dolci con il tè verde.

In generale, la cucina uzbeka è molto interessante! Vale sicuramente la pena provarlo. Allo stesso tempo, vorremmo sottolineare che le ricette per preparare i piatti sono piuttosto complicate. Non puoi chiamarli semplici. Tuttavia, questo non dovrebbe impedirti di voler cucinare qualsiasi piatto uzbeko, perché le ricette sul nostro sito web sono fornite con le descrizioni più dettagliate, oltre a foto dettagliate. Pertanto, affrontare le sfumature della cucina sarà abbastanza fattibile anche per un cuoco alle prime armi!