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Quanto dura un arrosto di anatra selvatica. Come friggere un'anatra in padella a pezzi. Anatra con zucca e arance

Buona giornata, cari lettori! Lo spezzatino d'anatra a fette è una ricetta che qualsiasi casalinga, anche inesperta, può gestire. Dal momento che la frittura e la cottura al forno richiedono abilità speciali, perché. la delicatezza è facile da asciugare.

Ed è tutta un'altra cosa cucinare l'anatra in umido a casa. Questa ricetta è molto semplice e non richiede particolari attenzioni. Piacerà sia agli ospiti che alla famiglia, poiché l'uccello è combinato con molti ingredienti.

Spezzatino d'anatra a fette - ricetta

Per cucinare deliziosamente l'anatra fatta in casa, dovresti prima di tutto sapere come sceglierla correttamente. Puoi acquistarlo nei mercatini o nei grandi supermercati. L'uccello viene spesso venduto fresco, ma a volte si trova anche congelato, il che non fa affatto paura.

L'importante è scongelarlo correttamente, prima in frigorifero, quindi portarlo a completare lo scongelamento nella stanza. Quindi la carcassa non perderà alcun sapore, proprietà utili o nutritive.

Si scopre un'anatra in umido, ovviamente, ad alto contenuto calorico: 308 kcal per 100 g di prodotto. Questo però è compensato da un profumo gradevole, carne tenera e succosa, soprattutto se cucinata con cibi succosi ed erbe aromatiche. Non abbiate paura di sperimentare, additivi come basilico, prezzemolo, timo, aneto, miele, vino, agrumi, cipolle, cumino, zenzero, salsa di soia, cannella, anice stellato, olio d'oliva, cardamomo sono compatibili con l'anatra.

Ingredienti:

Anatra - 0,5 carcasse
Cipolla - 2 pezzi
Limone - 0,5 pezzi
Miele - 1 cucchiaio.
Olio vegetale - per friggere
Sale e pepe a piacere
Eventuali erbe e spezie - a piacere

Cucinare l'anatra a casa, ricetta

Lavare la carcassa prima della cottura. Se rimangono piume, strappale. Tagliare l'uccello a pezzetti, tenendo presente che più sono piccoli, più velocemente cuocerà la carne.

Poiché l'anatra è un uccello molto grasso, rimuovi lo spesso strato giallo di grasso vicino alla coda. Quindi il sugo non sarà stucchevolmente untuoso. Quindi seleziona le parti che cucinerai e metti il resto in un sacchetto e invialo al frigorifero. Ma puoi cucinare l'intero uccello in una volta.

Mondate la cipolla, lavatela e tagliatene un quarto ad anelli.

Scaldare una padella con olio vegetale e metterci l'anatra. Friggere a fuoco alto fino a doratura. Quindi trasferite le fette su un tovagliolo di carta in modo che assorba tutto il grasso.

In un'altra padella, soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla traslucida.

Mentre il cibo sta friggendo, preparare la salsa in cui verrà stufata l'anatra. Lavate il limone, tagliatelo a metà e spremetene il succo.

Metti il miele, il sale, il pepe e le eventuali spezie con le spezie. Agitare.

In una padella unire l'anatra arrosto con le cipolle e versarle con la salsa di miele al limone. Non dovrebbe esserci molta salsa, perché. l'anatra non deve essere bollita, ma stufata. Sarà sufficiente che la marinata copra solo leggermente la carne d'anatra.

Far bollire la salsa, mescolare il cibo, abbassare la fiamma e far sobbollire coperto per circa 45 minuti.

Servire lo spezzatino d'anatra cotto caldo con un contorno.

Ora sai come e quanto stufare un'anatra, come sceglierla e prepararla per la cottura. Mostra la tua immaginazione usando tutti i tipi di componenti aggiuntivi e cucina l'uccello in diverse salse e spezie. Allora otterrai sempre nuovi piatti con nuovi sapori.

Altre ricette deliziose

L'anatra non compare così spesso sulle nostre tavole, ma quando lo fa diventa sempre un successo di pasto, perché la sua carne, avendo un gusto e un profumo brillante, risulta essere molto gustosa se cotta correttamente. In questo articolo, abbiamo raccolto diverse ricette di stufato d'anatra con vari prodotti che puoi utilizzare per preparare un pranzo o una cena incredibilmente deliziosi.

L'anatra oggi può essere acquistata nei grandi supermercati, dove viene venduta fresca o congelata. Non aver paura di acquistare carne d'anatra congelata - con un adeguato scongelamento (a lungo termine - prima in frigorifero, poi a temperatura ambiente), non perde gusto e proprietà utili.

La carne d'anatra è molto gustosa, puoi cucinarne molti piatti diversi: pilaf, zuppe, aspic, prodotti a base di carne macinata, arrosti. Contrariamente alla credenza popolare, è adatto non solo per la frittura intera: prova a fare qualsiasi altro piatto con l'anatra e, se cucinato con successo, ti piacerà sicuramente con un gusto straordinario.

La carne d'anatra non è solo gustosa, ma anche molto salutare: contiene molte vitamine del gruppo B, oltre ad altre vitamine (A, C, K, E), oligoelementi (selenio, fosforo, zinco, ecc.). Si ritiene che questa carne abbia un effetto positivo sulla potenza, migliori il metabolismo dei lipidi (stimola la formazione delle membrane cellulari). Controindicazioni al consumo di anatra sono la dieta (l'anatra è più grassa del pollo e del coniglio), l'obesità e il diabete.

A causa del fatto che durante la cottura o la frittura, l'anatra può risultare secca per i cuochi inesperti, lo stufato è l'opzione migliore per prepararlo per coloro che non hanno familiarità o semplicemente non hanno cucinato l'anatra da soli. L'anatra in umido è tenera, gustosa, profumata, soprattutto se la cucini con prodotti succosi e condimenti ed erbe aromatiche.

Non abbiate paura di sperimentare: l'anatra “ama” gli additivi come timo, basilico, prezzemolo, aneto e altre erbe aromatiche, oltre a miele, vino, cumino, zenzero, agrumi, cipolle, salsa di soia, olio d'oliva, cannella, anice stellato, cardamomo.

Avrai bisogno di: 600 g di carne d'anatra con le ossa, 150 g di brodo di carne, 1 cipolla e una mela grande, 7 cucchiai. panna acida, 5 cucchiai. olio vegetale, erbe aromatiche, pepe, sale.

Come stufare l'anatra nella panna acida. Tagliare l'anatra in porzioni, tagliare la cipolla e la mela a cubetti grandi. In una padella calda con olio, friggere l'anatra fino a doratura, aggiungere la mela e la cipolla, soffriggere per altri 5 minuti, versare il brodo. Quindi, sposta l'anatra a bagnomaria oa bagnomaria, fai sobbollire per altri 10-15 minuti, aggiungi panna acida, pepe e sale, mescola, fai sobbollire finché non sarà tenera. Al momento di servire, decorare con le erbe aromatiche.

Avrai bisogno di: 300 g di prugne secche, 150 g di burro, 3 tazze d'acqua, 1 radice di sedano, carcassa d'anatra e carote, 2 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio. farina e aceto da tavola, sale.

Come spegnere un'anatra con le prugne. Tagliate le carote e il sedano a pezzetti, scaldateli nell'olio. Anatra tagliata in porzioni, unire alle verdure, soffriggere, trasferire il composto in una casseruola e versare acqua, sale, quindi far sobbollire il tutto per 30 minuti. Friggere la farina nel burro, versare il brodo, l'aceto, aggiungere lo zucchero, portare a bollore, mettere le prugne ammollate e lavate, scaldare. Versare la salsa d'anatra preparata nella padella, far sobbollire per altri 15 minuti.

Avrai bisogno di: 200 g di petto d'anatra, 150 ml di brodo di pollo, 2 strisce di pancetta affumicata, 1 tubero di patata grande, ? verza, 1 pizzico di aglio macinato e prezzemolo.

Come stufare l'anatra con patate e cavoli. Grattugiare il petto d'anatra con pepe, spezie, sale, mettere la pelle in una padella dal fondo spesso, abbassare la fiamma al minimo, friggere per 15 minuti senza coperchio (non agitare, non muovere la padella) fino a quando non diventa rosso pelle croccante e grasso che si scioglie. Togliere l'anatra dalla padella, sarà ancora cruda dal lato della carne, togliere metà del grasso (può essere usata per altre pietanze), abbassare la fiamma, mettere la pancetta (tagliare ogni fetta in 3 pezzi), far rosolare per 2-3 minuti finché non diventano croccanti, mettere le patate (tagliare il tubero in 8 parti), cuocere sotto il coperchio per 10 minuti, mescolando, mettere il cavolo cappuccio, mescolare, versare il brodo. Mettere sopra il cibo la pelle d'anatra rivolta verso l'alto, coprire la padella con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti, condire le verdure con aglio e prezzemolo, eliminando il petto. Metti le verdure su un piatto, metti sopra il petto.

La ricetta precedente suggeriva perché non stufare l'anatra non con verza, ma con cavolo bianco che ci è più familiare? Allora questa è la ricetta che fa per te.

Avrai bisogno di: 2 kg di cavolo bianco, 30 g di pancetta, 2-3 cipolle, 1 carcassa d'anatra, 1 tazza di panna acida, 1 cucchiaio ciascuno. olio vegetale, aneto e prezzemolo e farina tritati, acido citrico, aceto da tavola, cumino, alloro, zucchero, pepe, sale.

Come stufare l'anatra con il cavolo. Tagliare la carcassa in porzioni, grattugiare con spezie a piacere e sale, adagiare su una teglia con grasso fuso, mettere in forno caldo e friggere a temperatura media, irrorando con acqua e versandoci sopra il grasso rilasciato (Come arrostire un'anatra in il forno?) quasi a cottura ultimata. Tritare finemente il cavolo cappuccio, mettere gli anelli di cipolla, il cumino, versare un po' d'acqua bollente, portare ad ebollizione. Togliere l'anatra dal forno e metterla sul cavolo, cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Sciogliere il grasso, mescolare con la farina tostata, versare acqua o brodo, versare questa miscela nel cavolo, portare a ebollizione, condire con panna acida, pepe, sale, aggiungere zucchero, aggiungere aceto o acido citrico, riscaldare. Servite il piatto così: mettete il cavolo cappuccio al centro di un piatto tondo, distribuite i pezzi di anatra, spolverate con le erbe aromatiche.

Come può la carne di qualità cotta correttamente nel buon vino non va a buon fine? Certo che no, ecco perché la carne al vino è considerata una versione molto raffinata del piatto, e viene servita nei migliori ristoranti della cucina europea.

Avrai bisogno di: 1 carcassa d'anatra, 1 bicchiere di vino rosso secco, 5-6 cucchiai. burro, pepe nero macinato, sale.

Come mettere un'anatra al vino rosso. Sciacquare l'anatra, versarla in acqua fredda per 2 ore, poi tagliarla in 6 parti, pepare e salare, far rosolare da entrambi i lati in una casseruola. Versare il vino nell'anatra, aggiungere l'olio, coprire a fuoco alto

Cuocere finché non saranno teneri, aggiungendo acqua se necessario. L'anatra in umido nel vino si accompagna al meglio con patate e insalata di cavolo rosso.

Ebbene, l'ultimo piatto di anatra in umido, la cui preparazione racconteremo, al contrario, non sembra un ristorante, ma molto casalingo, perché è preparato con prodotti così familiari.

Avrai bisogno di: 1 kg di anatra, 5-6 patate, 1 radice di prezzemolo, cipolla e carota, 0,5 tazze di passata di pomodoro, 2 cucchiai. burro, 1 cucchiaio. farina, alloro, pepe nero, sale.

Come stufare l'anatra con le verdure a casa. Tagliare l'anatra a pezzi con l'osso, strofinare con sale, friggere nel grasso rimosso dall'anatra o nel burro fino a doratura, spolverare di farina, friggere per altri 5 minuti. Mettere i pezzi fritti nella pirofila, aggiungere un po' d'acqua calda, far sobbollire per mezz'ora. Tritare finemente la radice di prezzemolo, le carote, le cipolle, farle appassire insieme, unirle all'anatra insieme a pezzi di patate, alloro, pomodoro, pepe, stufare il tutto finché non sarà tenero.

Cucina l'anatra e diversifica il menu giornaliero della tua famiglia con i deliziosi piatti di questa meravigliosa carne!

Ragazzi! Quali sono le tue anatre? Le anatre "naturali", rurali, direttamente dalla natura, hanno un fortissimo odore di "anatra", tutt'altro che gradevole per tutti. Quindi non dimenticare di consigliare di tagliare le ghiandole sebacee vicino alla coda dell'anatra (l'anatra si lubrifica costantemente con questo lardo per non affogare. Hai mai visto come si strofina con il becco? Quindi si lubrifica!) . Di solito ce ne sono 2. Senza queste ghiandole, l'odore specifico di "anatra" diventa accettabile e persino piacevole. Probabilmente tu stesso lo sai, ma non lo riporti nel testo. Come mai?

Ho prima fritto i pezzi d'anatra, subito con cipolle e carote. E poi ho messo tutto in una pentola a cottura lenta e ho aggiunto l'acqua. L'ho messo sul programma "stufatura" e senza problemi in un'ora e mezza ho ottenuto un piatto molto gustoso.

Un uccello sul tavolo è una vacanza in casa.
proverbio russo

Cucinare un'anatra al forno in modo che risulti gustosa, non secca, interessante, originale e non grassa è abbastanza difficile, credetemi. Senza pratica, abilità e conoscenze teoriche, è abbastanza problematico girare una simile finta con le orecchie. Certo, ci sono cuochi per natura: tutto gli viene dato facilmente e immediatamente, sentono i prodotti e implementano intuitivamente ricette di qualsiasi complessità senza guardare il cheat sheet, ma è improbabile che chiedano a Mr. Google come cucinare un'anatra nel forno. La conversazione di oggi è con coloro che amano cucinare, lo fanno con ispirazione ed estasi, ma allo stesso tempo ascoltano attentamente i consigli e i consigli di persone esperte.

Allora, partiamo dal fatto che l'anatra al forno non è il piatto più semplice da realizzare, però vale la pena riconoscere che in molte famiglie si tratta di un piatto del tutto tradizionale, che viene preparato con pathos, balli e tamburelli in occasioni particolarmente solenni . Anatra con mele, anatra al cartoccio, anatra con mele cotogne, anatra al vino, anatra così, anatra così, anatra in un modo nuovo, in un modo vecchio, in modo astuto: ci sono molte opzioni. Cosa scegliere per non rovinare l'uccello e compiacere la famiglia e l'ego culinario personale con un risultato eccellente? Scopriamolo.

Come scegliere una buona anatra arrosto

- L'anatra è pronta!
Lasciala andare, lasciala volare.
Film "La stessa Munchausen"

Oh, non alzare le sopracciglia per lo smarrimento, rivolgendo mentalmente all'autore dell'articolo una domanda del tipo "Cosa scegliere lì? Sono venuto, l'ho comprato - questo è tutto il prezzemolo! L'uccello giusto è la chiave per una cena deliziosa. L'uccello sbagliato è una garanzia di uno stato d'animo viziato. Puoi, ovviamente, lasciare che tutto faccia il suo corso e normalmente e abbastanza tradizionalmente sperare in "forse", nessuno discute, ma è comunque meglio pensare un po' ora, prestare attenzione e mettere un segno di spunta nella tua testa in modo da non Ti arrabbi con te stesso per soldi e tempo sprecati.

Allora come si sceglie una buona anatra? Al mercato, è più probabile che ti venga offerto un individuo anziano che non ha cianciato per molto tempo, ma solo occasionalmente ha pronunciato massime dell'anatra con una voce debole, fumosa ... roca. Puoi identificare una tale giovane donna guardando da vicino e, scusa, colpendo il busto: i "giovani" hanno le ossa morbide e il petto può essere leggermente piegato; Le "nonne" non permetteranno tale blasfemia in relazione ai propri lombi. Presta attenzione alla manicure: gli artigli di una giovane anatra sono uniformi e paralleli tra loro; gli artigli di un vecchio uccello spesso "guardano" in direzioni diverse, sono duri e resistenti. Ebbene, un altro chiaro segno dell'età sono le rughe: una vecchia anatra dovrebbe avere molte, molte pieghe sopra il becco, e meno pieghe, più giovane è l'uccello acquatico.

Le possibilità che tu possa infilare un Pitecantropo del Paleolitico al supermercato, ovviamente, sono molto minori, tuttavia, e qui dovresti stare in allerta. Non dimenticare i segni di un giovane uccello di alta qualità che sono evidenti a tutti: il grasso non dovrebbe essere denso, di colore giallo scuro (più chiaro, più piacevole), le dimensioni dovrebbero essere più piccole, più grande è la pelle è intero, senza scurirsi, il grasso interno non deve avere una caratteristica sfumatura verdastra, il brodo non è acido. Se hai una scelta, dai la preferenza al pollame da scartare: chissà cosa si nasconde sotto la pellicola sottovuoto sigillata in cui è avvolta l'anatra?

Quindi, quando viene effettuata la scelta dell'uccello, vale la pena scegliere la ricetta. Cosa ti piace personalmente? Quali sono le preferenze della tua famiglia? Cosa cucinare in modo che la famiglia faccia le fusa con piacere?

Pezzi di anatra al forno

Se qualcosa cammina come un'anatra, ciarlata come un'anatra e sembra un'anatra, è un'anatra.
proverbio americano

I pezzi di anatra sono una soluzione comoda quando si ha poco tempo: non ci vorrà molto per aspettare che un piatto del genere sia pronto come uno simile, ma sfornati interi, quindi se vuoi l'anatra al forno, non Non voglio andare in giro per la cucina, impazzindo per il diffondersi per casa di odori fragranti, questa ricetta è per te.

Ingredienti:

1 carcassa d'anatra (o il numero richiesto di "pezzi di ricambio" - gambe, petti, cosce);
3 arance grandi;
2 cucchiai. l. Miele;
3 rametti di rosmarino;
sale, pepe qb.

Lavare l'anatra, asciugarla, tagliarla in porzioni. Asciugare accuratamente con asciugamani monouso. Strofinare con una miscela di sale, pepe e miele, mettere in una teglia dai bordi alti. Spremere il succo di un'arancia, versarvi sopra la carne preparata. Tagliare il resto degli agrumi a fette spesse, adagiarle accanto all'anatra.

Metti anche i rametti di rosmarino. Coprire con un foglio, mettere in un luogo fresco e lasciare marinare per 3-5 ore.

Cuocere al cartoccio a una temperatura di 200 gradi per 50 minuti, quindi togliere la pellicola e far rosolare la carne in forno per altri 10-15 minuti. Servire con una spruzzata di succo d'arancia mescolato con grasso d'anatra.

Anatra intera al forno con frutta (ricetta con foto passo passo)

Questa è la ricetta base dell'anatra ripiena cotta al forno. Mele e prugne sono usate come ripieni. Le mele sono il frutto più popolare per il ripieno di pollame e sono disponibili tutto l'anno, mentre le prugne possono essere cambiate a seconda della stagione per altri frutti, come mele cotogne o arance.

Ingredienti:

anatra di taglia media 1 pz.;
mele 3-4 pezzi;
prugne 4 pz.;
sale 1 cucchiaio. l.;
mix di spezie per pollame 1 cucchiaio. l.;
salsa di soia 25 ml;
miele 25 ml.

Risciacquare l'anatra dall'interno, controllare che non ci siano resti di piume su di essa. Fai bollire l'acqua in un bollitore Metti l'uccello in un lavandino o in una ciotola capiente. Inizia a versare acqua bollente sulla carcassa dal bollitore. Dopo un'accurata bagnatura, la pelle dell'anatra si restringerà leggermente e i pori si chiuderanno. Questo è importante perché durante la cottura, la pelle preparata in questo modo non scoppierà e otterrai un'intera crosta. Puoi, inoltre, fare tagli obliqui prima di annaffiare: sono belli sull'anatra finita.

Asciugare l'anatra con carta assorbente, strofinare con sale e spezie e lasciar marinare per 30 minuti.

Preparare la frutta: torsolo, tagliata a fette oa pezzi. Farcire l'anatra con i frutti, distribuendoli all'interno.

Cucire il buco o fissarlo con uno spiedino.

Legate le zampe e le ali dell'anatra con lo spago da cucina. Non è necessario farlo, ma sembrerà più carino se fritto in modo più ordinato.

Foderate una teglia con carta da forno e mettete l'uccellino capovolto. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti (fino a quando non risulteranno croccanti).

Quindi togliere l'anatra dal forno e girarla con il petto rivolto verso l'alto, quindi cuocere per altri 40-50 minuti a una temperatura di 170 gradi. Interrompere nuovamente il processo e togliere l'anatra per spennellarla con la glassa (salsa di soia al miele) per ottenere una bella crosticina. Cuocere altri 20-30 minuti.

Su una teglia con un'anatra, puoi aggiungere mele, patate e altra frutta e verdura che verranno servite come contorno.

Per assicurarti che l'anatra sia pronta, perforala nel punto più spesso: non dovrebbe esserci icore.

Anatra nella manica cotta al forno

Se non hai un anatroccolo con il coperchio, se non ti fidi del tuo intuito culinario e hai paura di seccare eccessivamente l'anatra, se il pensiero di lavare il forno dagli schizzi di grasso ti rovina l'umore, questa ricetta fa per te. Sentiti libero di mettere l'uccello nella manica e rilassati: tutto risulterà succoso, morbido e tenero anche senza il tuo controllo.

Ingredienti:

1 carcassa di anatra del peso di 1,2 - 1,5 kg;
5-6 mele acide grandi;
5-6 patate;
5 scatole di cardamomo;
2 stelle anice;
1/3 cucchiaino di cannella;
un pizzico di peperoncino;
2 cucchiai. l. Miele;
100 ml di panna a basso contenuto di grassi;
sale qb.

Puliamo le patate, tagliamo a fette grandi. Tagliate le mele in 4 parti, eliminate il torsolo. Mettiamo mele e patate in una ciotola, spolveriamo con cannella e pepe, aggiungiamo anice stellato e cardamomo, sale qb, mescoliamo.

La mia carcassa d'anatra, controlla se è ben sventrata, asciugala con asciugamani usa e getta, strofina con sale e miele. Riempiamo l'anatra con parte del ripieno di mele e patate, cuciamo insieme.

Metti l'anatra nella manica, accanto ad essa le mele e le patate rimanenti. Versare con cura la crema lì, legarla bene e metterla su una teglia.

Cuociamo l'anatra a una temperatura di 200 gradi per un'ora e mezza. Trascorso il tempo specificato, se lo si desidera, è possibile tagliare la manica e rimettere l'anatra in forno per la doratura.
Al momento di servire, trasferire l'anatra in un piatto. Non dimenticare di togliere i fili, decorare con le mele e le patate rimaste.

Anatra pechinese

L'anatra alla pechinese porta ancora una scia di popolarità sovietica, nata in un'epoca in cui il piatto era disponibile solo in un numero limitato di ristoranti. La fama di questo uccello è anche dovuta al fatto che è quasi impossibile cucinarlo in casa: poche persone, ad esempio, decidono di acquistare un apposito apparecchio per soffiare la pelle, che separa la pelle dalla carne, fornendo così un croccantezza speciale. Tuttavia, se adatti la ricetta il più possibile alle condizioni di una cucina casalinga standard, omettendo alcuni passaggi tecnologici, puoi ottenere un uccello abbastanza buono, il cui gusto sarà apprezzato anche dai mangiatori più esigenti.

E sì, per implementare questa ricetta, prova a trovare un'anatra alla pechinese: ha una pelle sottile e meno grassa.

Ingredienti:

1 carcassa di anatra del peso di circa 1,5 kg;
2 litri di acqua;
50 ml di aceto di riso;
1/2 cucchiaino cannella;
1/2 cucchiaino semi di finocchio macinati;
3-4 anice stellato;
1/2 cucchiaino Chiodi di garofano;
1/3 cucchiaino peperoncino rosso piccante;
3-4 cm di radice di zenzero fresco;
2 cucchiai. l. miele per marinata;
1° l. miele per ungere l'anatra finita;
5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino zenzero macinato;
2 cucchiai. l. olio di sesamo;
3 art. l. salsa di soia;
sale qb.

Lavare bene l'anatra, sventrare se necessario, controllare se la pelle è sufficientemente pulita.

Prepariamo la marinata - mettiamo la radice di zenzero tagliata a pezzi sottili in una casseruola, aggiungiamo miele, aceto, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, finocchio, pepe, aggiungiamo l'acqua. Portare a ebollizione, far bollire per 3-5 minuti. E immediatamente versiamo la carcassa con la marinata bollente: la pelle si stringerà leggermente, diventerà notevolmente più scura. Successivamente, strofina l'anatra con aglio e zenzero secco.

Mettiamo l'anatra così preparata su un barattolo, mettiamo il barattolo in una ciotola e lo nascondiamo in frigorifero - marinare. L'anatra ha bisogno di accesso all'aria da tutti i lati e molto succo risalterà: è per questo motivo che il barattolo deve essere collocato in un contenitore profondo. Marinare l'anatra per almeno 12 ore.

Qualche ora prima della cottura, togliamo l'uccello dal frigorifero, lo lasciamo a temperatura ambiente. Dopo ci spostiamo su una teglia con i bordi alti e cuociamo, coperti con un foglio, per 1 ora a una temperatura di 200 gradi. Trascorso il tempo indicato, togliere la pellicola, ricoprire con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo, cuocere fino a doratura a una temperatura di 220-230 gradi (circa 10 minuti). Sfornare nuovamente, spennellare con il miele e cuocere per altri 5 minuti, dopodiché si può servire l'anatra.

Anatra morbida e succosa alla birra

L'anatra alla birra è una delizia per i veri buongustai. Il piatto risulta essere davvero solido e, si potrebbe anche dire, brutale: un notevole aroma di pane conferisce all'uccello ulteriore sazietà.

Ingredienti:

1 carcassa d'anatra;
5-6 mele acide;
1 bottiglia di birra (meglio - chiara, puoi anche scura per un dilettante);
sale, pepe qb;
1 cucchiaino cumino;
3 chiodi di garofano;
10 piselli di pimento.

Lavare l'anatra, se necessario, budellare, pulire con carta assorbente. Strofiniamo la carcassa dell'uccello con sale e pepe, la mettiamo in un piatto di pollo. Intorno disponiamo le mele tagliate in quarti, mescolate con le spezie. Riempire di birra, coprire con un coperchio, inviare al forno. Infornate a 200 gradi per almeno 1 ora. Servire con patate lesse o riso. Immergere spudoratamente le fette di pane nella salsa risultante.

Anatra con zucca e arance

Non è l'opzione più standard per cucinare l'anatra al forno, piacerà sicuramente agli amanti delle combinazioni non standard e delle scoperte del gusto.

Ingredienti:

1 carcassa d'anatra fino a 1,5 kg;
400 g di zucca;
2 arance;
1/2 limone;
1/3 cucchiaino Noce moscata;
1/2 cucchiaino paprica;
3-5 rametti di timo;
sale, pepe qb;
2 cucchiai. l. Miele;
3 spicchi d'aglio.

Prima della cottura, la carcassa d'anatra deve essere lavata e asciugata bene con asciugamani monouso, dopodiché è necessario strofinare l'uccello con una miscela di miele, sale, pepe e aglio.

Lasciare marinare per 5-8 ore.

Tagliamo la zucca a pezzi grandi, mescoliamo con le arance, tagliamo negli stessi pezzi, aggiungiamo la noce moscata, la paprika, il succo di limone, il timo. Nascondiamo il ripieno risultante nel mezzo della carcassa, mettiamo l'anatra su una teglia. Lasciamo l'anatra nel forno, cuociamo a una temperatura di 180 gradi per 1 ora. Cinque minuti prima della prontezza, ungere con una miscela di miele e aglio.

10 opzioni per ripieno non standard per anatra al forno

- Fatto. Anatra. Con le mele. Sembra essere ben fritta.
- Ha anche versato della salsa per strada.
- Sì? Che carino da parte sua. Quindi, per favore, vieni a tavola!
Film "La stessa Munchausen"

Cerchi cene divertenti? Sentiti libero di fantasticare e di essere creativo con i ripieni: l'anatra al forno sorprenderà ogni volta piacevolmente la famiglia felice con novità, sapori freschi e le tue soluzioni culinarie inaspettate. La regola principale degli esperimenti è di non aver paura: anche se non andrà proprio come avevi pianificato, nessuno lo saprà tranne te, e in risposta al possibile smarrimento della famiglia, puoi sempre, con orgoglio alzando la punta del naso offesa, dichiarano che mancano completamente la comprensione di soluzioni culinarie innovative.

Mirtilli rossi o mirtilli rossi imbevuti: le bacche acide rinfrescano la carne d'anatra grassa.

Pangrattato secco e pancetta: sottili note affumicate e un ricco spirito di pane trasformeranno questa anatra nel sogno di ogni uomo.

Le patate sono soddisfacenti e familiari, cos'altro posso dire?

Il grano saraceno è un'opzione per gli amanti del cibo sano. Vuoi fare un piccolo scherzo? Aggiungi funghi selvatici malsani ma follemente saporiti.

Riso con verdure: sano, facile, tradizionale e luminoso. Beh, delizioso, ovviamente.

Maccheroni, sì. In combinazione con succo d'anatra grasso, risulta irrealisticamente ricco e chic.

Tutti i tipi di legumi: sembra strano, ma questa è una soluzione molto degna. Sostanzioso, conveniente e, stranamente, gustoso: fagioli, piselli e altri compagni amano la "compagnia grassa".

Frutta secca e noci non sono per tutti. Non a tutti piacciono le note dolci nella carne, ma questa opzione sembra particolarmente interessante e originale sulla tavola festiva.

Mela cotogna - wow, quanto è grande l'anatra con questo frutto! Sembra che siano stati generalmente inventati sulla terra solo l'uno per l'altro.

Cavolo con prugne - nessun pathos, solo delizioso a casa.

Se vuoi catturare un'anatra, non avere fretta. Stai zitto e aspetta: diventerà curiosa e probabilmente tirerà fuori il naso.
Harpel Lee, Per uccidere un Mockingbird

Le massaie esperte fanno tante cose per un capriccio: beh, diciamo, sapendo che quando cuociono un pollo è importante controllare se all'interno è rimasto un pezzo di fegato con vile bile verde, controllano automaticamente lo stesso momento nell'anatra. Questo è corretto e spesso i consigli offerti su Internet suonano ingenui e inverosimili. Tuttavia, anche se ti consideri un guru delle "anatre", dai un'occhiata ai suggerimenti: chissà, forse troverai qualcosa di nuovo e utile per te stesso? Bene, se non hai mai cotto un'anatra nel forno da solo, assicurati di leggere. Leggi e memorizza.

Azioni di base: sciacquare l'anatra, controllare come viene sventrato l'uccello, asciugare la pelle: questa è per molti versi la chiave del successo. Trascurando i primi punti, è facile vanificare tutti gli sforzi successivi per preparare una cena deliziosa (devi ammettere che non è molto divertente, quando intaglia un'anatra, ti accorgi all'improvviso di averla sfornata insieme a uno stomaco non sbucciato o di aver dimenticato di prendere via un paio di piume nascoste sotto l'ala).

Il pollame ha spesso un odore caratteristico non molto gradevole. Non significa affatto che hai acquistato un'anatra senza successo, è solo una caratteristica del gioco. La lunga marinatura è abbastanza in grado di risolvere questo problema: se strofini correttamente la carne con spezie e sale, dopo la cottura otterrai solo un aroma sorprendente e una carne saporita. A proposito, a proposito di carne: il decapaggio aiuta anche a mitigare le possibili caratteristiche di età dell'uccello che hai comprato, quindi pre-tenere l'anatra nella marinata è un vero vantaggio (beh, uno meno: l'attesa è così triste! ..).

Riempi l'anatra con il ripieno solo per due terzi: quasi tutti i riempitivi durante il processo di cottura saranno saturati di grasso e succhi d'anatra, aumentando notevolmente di volume. Puoi, ovviamente, decidere che la tua natura generosa non implica decisioni sconsiderate (beh, o soluzioni di due terzi), e infilarti nell'uccello da tutta la tua ampia anima, tuttavia, preparati al fatto che con un alto grado di probabilità che un'anatra nella sua parte posteriore scoppi semplicemente. Bene, se non scoppia, molto probabilmente ti sputerà addosso ripieno caldo quando servi il piatto in tavola e prendi le forbicine da gioco.

Per affidabilità, si consiglia di cucire un "buco" nell'anatra in modo che il ripieno che hai preparato e farcito così amorevolmente all'interno rimanga lì. Inoltre, con questa semplice azione, aiuterai anche il ripieno a diventare più gustoso: una volta cotto, sarà saturo di grasso rilasciato, la maggior parte del quale penetrerà nel ripieno.

È meglio tagliare il "culo" (coda) dell'anatra. È chiaro che ci sono amanti di questa parte dell'uccello, ma nel caso degli uccelli acquatici si parla spesso di grasso in eccesso e di un possibile odore sgradevole. In generale, la possibilità di una gustosa vittoria impallidisce davanti alla minaccia molto reale di finire sotto cena con un odore molto specifico.

Certo, è meglio cuocere un'anatra al forno in una stanza delle anatre: il tuo uccello sarà caldo e a suo agio lì e sarà in grado di stufare correttamente se non vuole diventare volontariamente e rapidamente morbido e tenero. Un'altra buona opzione è una teglia con i lati alti: poiché l'anatra è un uccello grasso, molto, molto grasso risalterà durante la cottura. Se prendi una normale lamiera con i lati regolari, il grasso dovrà essere raschiato via dal fondo del forno.

L'anatra del negozio viene cotta per circa 1 ora, fatta in casa - almeno 1,5 ore. In media, il tempo di cottura è determinato al ritmo di 45-50 minuti per 1 kg di carne, più 15-20 minuti per dorare la crosta. Di più non è sempre meglio: puoi asciugarlo sdolcinato. Se vuoi tenere più a lungo, copri con un foglio o torna al passaggio 6 - anatroccoli. La prontezza della carne può essere determinata con un termometro culinario: la temperatura nella coscia d'anatra dovrebbe essere di 80 gradi.

Quando si arrostisce, è una buona idea innaffiare l'anatra con il succo che risalta: questo darà alla carne ulteriore succosità e fornirà una bella pelle lucida. Bene, oltre a tutto - il gusto: la carne che hai marinato sarà sicuramente nel succo, il che significa - di nuovo nell'anatra. Il cerchio, in generale.

Dopo che l'uccello è pronto, coprilo con un foglio e lascialo riposare per 10-20 minuti: i succhi di carne saranno distribuiti uniformemente all'interno, l'anatra "raggiungerà" e diventerà il più succosa e morbida possibile.

Bene, e la cosa più importante (credetemi, questa è la cosa principale - il tocco finale) - le salse. Servire l'uccello con salsa di ciliegie, mirtilli rossi, arancia e melograno, servire con aioli e ketchup, fare tartare e maionese - quello che vi piace è buono. A proposito, la salsa d'anatra tradizionale nella cucina cinese è "hoisin": salsa di soia, pasta di noci, miele, olio di sesamo, peperoncino, aglio. Forse fantasticare su di esso?

PS

"Lei è una grande", ha detto lo svizzero. -G usini shir oshen fkusno con faren!
A. Dumas, I tre moschettieri

E l'ultimo, postfazione, per così dire. Quando si arrostisce una vera anatra domestica, molto, molto grasso risalterà. Non trascurare questo tesoro! In primo luogo, può essere utilizzato per preparare il confit de canard, uno stufato ricco e altamente aromatico conosciuto popolarmente semplicemente come "confit". In secondo luogo, è un'ottima aggiunta a paté e salsicce. In terzo luogo, è solo grasso, su cui puoi friggere patate o cuocere le verdure. Si sposa meravigliosamente con grano saraceno, miglio, riso e pasta. Puoi stufare il cavolo cappuccio, è ottimo aggiungerlo al purè di piselli, "suona" meravigliosamente in compagnia della zucca al forno. In generale, da tempo tutti sapevano: il grasso d'oca o d'anatra è solo un prodotto molto prezioso che non può essere semplicemente preso e buttato via. E tu sai. E non buttarlo via.

Lascia che l'anatra sia spesso e gustosa sulla tua tavola, buon appetito!

Come mangiare non solo sano, ma anche piacevole? Molto semplice: scegli una ricetta per lo stufato di anatra a pezzi ! Questo piatto è destinato agli amanti del cibo delizioso. Ecco una lussuosa selezione culinaria sul tema della preparazione di piatti semplici ed economici per una cena in famiglia o una festa festiva.

Rovinare il cibo in questi piatti è quasi impossibile anche per un principiante. Un contenitore dalle pareti spesse distribuisce con cura il calore, elabora in modo appetitoso ogni pezzo di carne, preservando la composizione vitaminica e nutritiva del cibo.

Elenco degli ingredienti:

olio vegetale;
cipolla rapa - 1 pz.;
anatra domestica - fino a 2,5 kg;
carota;
alloro, sale, pepe (piselli e composizione macinata).

Metodo di cottura:

Inizialmente ci occuperemo della lavorazione del pollame fresco. La carcassa dovrebbe certamente essere bruciata sulla fiamma del bruciatore per distruggere i resti di piume. Rimuoviamo i resti con una pinzetta, rimuoviamo la coda per eliminare l'odore specifico che emana dal coccige.
Ora sbudellate l'anatra, sciacquatela bene, asciugatela con carta assorbente. Successivamente, nutri la carne succosa con aromi e aromi aggiuntivi di spezie.
Dividiamo la carcassa in pezzi porzionati, lavoriamo con la marinata. Può essere una composizione di maionese, spezie e spezie, senape unita a miele o succo di agrumi, tante altre miscele e salse profumate.
Selezioniamo il mix culinario desiderato, elaboriamo il prodotto, lo lasciamo per un giorno in frigorifero. Il tempo di marinatura può essere ridotto a 3 ore.
Tiriamo fuori la carne profumata, friggiamo i pezzi fino a doratura a fuoco medio.
Strofina grossolanamente le carote dolci lavate. Liberiamo la cipolla dalla buccia, la tagliamo a semianelli. Mettiamo i pezzi di carne dorati nella pirofila, alternandoli a fettine di verdure.
Versare acqua potabile calda nei piatti, riempiendo più della metà del volume del contenitore con liquido. Condire la composizione con sale, aggiungere pepe (piselli e miscela macinata), 3 foglie di alloro. Stufare il cibo per 1,5 ore in uno stato chiuso a fuoco basso.https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Cucinare con le verdure in una pentola a cottura lenta

Se hai ancora paura per il risultato "visto" del cibo futuro, affidati al sapiente mobile da cucina. La sua "mente" meccanica farà tutto nel miglior modo possibile!

Composizione dei prodotti:

salsa di soia - 100 ml;
olio di semi di girasole - 40 ml;
spicchi d'aglio - 4 pezzi;
carne d'anatra - fino a 2 kg;
miele liquido - 40 g;
spezie, condimenti.

Metodo di cottura:

Elaboriamo la carcassa nel modo già noto, tagliata in porzioni.
Inizialmente, cuciniamo in una pentola a cottura lenta con il programma "Spegnimento". Per fare questo, versare l'olio fresco nella ciotola dell'unità, disporre i pezzi dell'uccello, aggiungere 230 ml di acqua purificata. Accendiamo il dispositivo nella modalità impostata, determiniamo il tempo di cottura di 40 minuti.
Apriamo il dispositivo dopo il periodo specificato, cambiamo il programma in "Frying". Facciamo evaporare il liquido rimanente dal contenitore, quindi portiamo la carne a uno stato morbido.
Uniamo in una ciotola la salsa di soia, il miele, l'aglio tritato, le spezie selezionate. Versare l'anatra quasi finita con la composizione risultante, friggere il prodotto fino a doratura. Grazie alla miscela profumata, la crosta formata risulterà deliziosamente gustosa e appetitosamente croccante.

Quando togliamo l'anatra dalla pentola a cottura lenta, otteniamo un piatto quasi perfetto.

con le mele

Ecco un ottimo modo per decorare a festa il filetto d'anatra e la frutta in agrodolce. Niente esotici, solo aromi familiari di carne succosa e frutti ambrati!

Componenti richiesti:

miele liquido - 80 g;
Limone;
filetto d'anatra - 4 pezzi;
mele - 10 pezzi;
spezie (pepe, sale), spezie (a piacere).

Processo di cottura:

Asciughiamo bene i petti di pollo con un asciugamano, facciamo dei tagli non molto profondi a forma di rombi su ogni parte. Salare e pepare il prodotto.
Versare un pizzico di sale in una padella calda, adagiare la pelle del filetto di carne. Friggere i pezzi per 7 minuti su tutti i lati, toglierli dal contenitore, tritarli in piatti dello spessore di 2 cm, scolare in una ciotola il grasso d'anatra rilasciato durante il trattamento termico.
Sbucciamo le mele, rimuoviamo i torsoli, tagliamo ogni frutto in 4 parti. Riempire le fette con acqua potabile, unita al succo di limone spremuto.
Mettiamo il grasso raccolto in un contenitore pulito, stendiamo le mele, friggiamo per 5 minuti, quindi aggiungiamo il miele profumato, mescoliamo la composizione.
Attacciamo le fette di carne ai frutti, le spostiamo con una massa profumata, versiamo mezzo bicchiere di acqua calda purificata. Condiamo i prodotti con un cucchiaio di qualsiasi spezia: cardamomo, anice stellato, zenzero, cumino, basilico o cannella. La scelta delle erbe aromatiche è molto ampia!

Stufare l'anatra fino a cottura, adagiarla magnificamente su un piatto, parti porzionate con fette di deliziose mele.

Anatra in umido con patate

Un piatto incomparabilmente gustoso e altamente nutriente, fornito da un sapiente accostamento di tenera carne, ortaggi a radice, ortaggi e piante.

Set di prodotti:

olio vegetale - 40 ml;
cipolla rapa - 2 pezzi;
zucchero normale - 15 g;
anatra (zampe, gambe) - fino a 800 g;
peperoncino, origano - 4 g ciascuno;
succo o concentrato di pomodoro diluito con acqua potabile - 450 ml;
fagioli, mais congelato - 2 tazze ciascuno;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Tritiamo la cipolla sbucciata a semianelli. Dividiamo l'uccello trasformato in porzioni.
Versare l'olio in una casseruola dalle pareti spesse, unire i pezzi di carne alla verdura, soffriggere fino a quando la cipolla non sarà trasparente.
Aggiungi mais e fagioli alla composizione senza scongelare i prodotti. Continuiamo la cottura fino a quando il liquido dei componenti in scatola non sarà evaporato, dopodiché versiamo 250 ml di brodo vegetale. Riscaldiamo la composizione a ebollizione.
Aggiungiamo il succo di pomodoro (pasta), le spezie e le spezie, le patate sbucciate e tagliate a dadini. Continuiamo il processo per altri 30 minuti fino a quando le radici non sono pronte.

L'anatra in umido con patate è pronta per una deliziosa presentazione!

Come stufare con le prugne

L'aggiunta di frutta secca a un piatto di carne conferisce al piatto un'espressività sorprendente. Non è un caso che tali cibi occupino tradizionalmente un posto centrale sulla tavola festiva.

Elenco dei componenti:

olio vegetale - 60 ml;
cipolla;
radice di pastinaca o prezzemolo;
anatra fresca - fino a 2 kg;
carota;
prugne secche denocciolate - 1 tazza;
farina premium - 30 g;
sale pepe.

Sequenza di cottura:

Se il piatto è destinato a una cena in famiglia, l'uccellino può essere utilizzato senza rimuovere i sassi per assaporarne le sottili coste e la tenera cartilagine. Quando ci si prepara a ricevere gli ospiti, è meglio rimuovere questi componenti del piatto per non causare disagio ai presenti nel processo di alimentazione.
Elaboriamo la carcassa, separiamo le ossa costali, il collo e le falangi superiori delle ali. Rimuoviamo le ghiandole sebacee dalla coda. Lasciamo le cosce intere, tagliamo la carne in porzioni, salamo leggermente il tutto.
Friggere le radici bianche tritate finemente, le cipolle e le carote tritate. Presto le verdure saranno rosolate, trasferendo all'olio le loro sfumature naturali. Ora carichiamo i pezzi di carne. Posizionandoli con la pelle rivolta verso il basso per ingrassare l'anatra.
Continuiamo a cucinare. Quando il liquido in eccesso sarà evaporato, sentiremo il sibilo dell'olio bollente, sentiremo il profumo appetitoso della carne fritta fino a doratura.
Troviamo gli spazi tra i pezzi dell'uccello, versiamo porzioni di farina, facciamo soffriggere per due minuti fino a quando appare una leggera densità. Versare subito un po' di acqua calda, coprendo le parti della carne con la salsa risultante. Mescolare delicatamente la composizione, scaldare a ebollizione dolce, far sobbollire i prodotti per 40 minuti in una forma chiusa.
A fine cottura regoliamo la quantità di sale e pepe, aggiungiamo una foglia di alloro, un bocciolo di chiodi di garofano, le prugne precedentemente lavate.
Facciamo bollire il cibo per un altro quarto d'ora in una ciotola aperta, in modo che la composizione liquida evapori leggermente e la carne sia leggermente stagionata.

Le porzioni di anatra in umido con le prugne sembrano belle e attraenti come se fossero cotte al forno.Beh, il sapore del piatto è semplicemente una delizia!

In salsa di panna acida

Il piatto presentato di succosa carne di pollame, stufata in una profumata salsa di panna acida, è uno dei piatti più amati, non potrebbe essere altrimenti!

Componenti usati:

spicchi d'aglio - 6 pezzi;
olio di semi di girasole - 20 ml;
carote - 2 pezzi;
cipolla - 3 pezzi;
anatra - 1 kg;
panna acida (preferibilmente fatta in casa) - 300 g;
un pizzico di pepe, sale.

Tecnica di cottura:

Cucinare un'anatra secondo la ricetta presentata non è affatto difficile. La condizione principale per un pasto gustoso e appetitoso è un prodotto di qualità: un uccellino senza odori estranei.
Puliamo e laviamo le verdure, tritiamo la cipolla a semianelli, tritiamo le carote dolci nelle celle centrali della grattugia, tritiamo gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
Elaboriamo con cura la carcassa, rimuoviamo il grasso in eccesso. Dividiamo l'anatra in porzioni, friggiamo fino a doratura. Disporre prima i pezzi con la pelle rivolta verso il basso.
Attacciamo la composizione di cipolle alla carne dorata. Continuiamo il trattamento termico dei prodotti fino a quando la componente vegetale non sarà trasparente, quindi aggiungiamo le carote.
Cuociamo il piatto per altri 10 minuti, dopodiché versiamo poco meno di due bicchieri di acqua calda. Scaldiamo il contenuto della padella a ebollizione, riduciamo immediatamente l'intensità della fiamma, facciamo sobbollire l'anatra per circa 40 minuti. Controllare la morbidezza della carne con una forchetta.
Condire il cibo con sale e pepe, posizionare i piatti all'aglio, distribuire la panna acida fresca in tutta la composizione. La salsa ottenuta sulla base di un prodotto a base di latte fermentato ha un gusto cremoso molto gradevole, quindi è indesiderabile saturare la massa languente con una quantità eccessiva di spezie. Nell'ultima fase, cuciniamo l'anatra per non più di mezz'ora.

Puoi servire il cibo sulla tavola di famiglia direttamente nel braciere. Quali sono le cerimonie! È un piacere immergere le fette di pane fresco nella salsa di panna acida, completando con essa il delizioso sapore dello stufato.

La cucina francese si è stabilita nello stato russo sin dai tempi di Pietro il Grande, colpendo la gente con le sue delizie. Rimarrai sorpreso, ma l'anatra con le arance è anche un appetitoso "eco" dei secoli passati.

Composizione degli ingredienti:

olio vegetale;
cipolla rapa - 2 pezzi;
spicchi d'aglio - 5 pezzi;
arance - 2 pezzi;
anatra pretrattata;
spezie.

Preparazione del pasto:

Asciughiamo accuratamente la carcassa dopo tutte le "procedure" eseguite con essa. Tagliate l'anatra a pezzetti, friggetela in una padella con olio bollente. I primi 15 minuti, cuocere a fuoco medio, quindi aumentare l'intensità del calore fino a quando appare una crosticina rosa brillante. Rimuoviamo i pezzi di carne in una ciotola separata.
Puliamo la cipolla, la tritiamo a semianelli grandi, la mettiamo al posto dell'anatra, facciamo soffriggere fino a renderla morbida. Il grasso fuso è sufficiente per l'ulteriore processo.
Lavate bene le arance, asciugatele, tagliatele a rondelle, quindi dividetele in quarti. Aggiungere i pezzi profumati in un contenitore con le verdure, friggere fino a doratura.
Infine, è stata la volta dell'anatra. Mettiamo i pezzi di pollame tra l'appetitosa massa di frutta e verdura, versiamo 100 ml di acqua calda purificata. Dopo l'inizio dell'ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento il cibo in forma chiusa per poco più di un'ora.

Serviamo elegantemente cibi cotti, serviamo cibi caldi in tutto il suo splendore francese.

Ogni ricetta per lo spezzatino d'anatra è solo uno schizzo, uno schizzo preliminare di una futura creazione culinaria. Ci resta da mostrare un po' di fantasia per completare questa creazione "deliziosa" e molto piacevole.

Questo uccello (sia domestico che selvaggina), cotto sul fuoco, è sempre stato considerato un piatto squisito, solenne e costoso. Oggi non viene preparato così spesso, a causa dell'odore specifico, e, inoltre, è abbastanza problematico acquistarlo, quindi molti non sanno nemmeno come friggere l'anatra in padella in modo corretto e gustoso.

Ma le vacanze di Natale sono dietro l'angolo, in cui i piatti di questo uccello hanno agito a lungo come decorazione principale della tavola, quindi è tempo di studiare più in dettaglio la domanda "anatra".

La carne di un'anatra selvatica, in particolare un'anatra tuffatrice, ha un odore sgradevole piuttosto acuto. Nel pollame, l'intensità dell'odore è molte volte inferiore, ma è comunque presente un aroma caratteristico. Come sistemarlo?

Determina il sesso dell'uccello

Prima di tutto, quando acquisti una carcassa di anatra, presta attenzione al sesso dell'uccello. È l'anatra che dovrebbe essere acquistata, e non il drake, poiché i maschi emettono più un odore sgradevole.

Come si fa a sapere qual è la femmina e quale il maschio? Di solito, nelle femmine, l'addome è aperto e la parte posteriore della carcassa rimane intatta, nei maschi tutto è esattamente il contrario.

Rimuovere tutto il grasso dalla carcassa

Prima di iniziare a cuocere l'anatra (se emette ancora uno spirito sgradevole), rimuovete tutto il grasso, che è proprio la fonte dell'odore.

Immergere l'anatra nella marinata

Inoltre, prima di cuocere l'anatra, immergi la carcassa o le sue singole parti in una soluzione di aceto. Puoi preparare una tale marinata a casa da 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. sale, 2 teste di cipolla tritata e 0,3 litri di aceto (mela, vino o classico da tavola).

Devi immergere l'anatra in una tale salamoia per almeno 12 ore e, ancora meglio, un giorno. Questo trattamento rimuoverà completamente l'odore sgradevole dell'anatra.

Ammorbidire la carne d'anatra in una soluzione

Di solito, la carne d'anatra è piuttosto dura, quindi per ammorbidire il filetto, dovresti usare una soluzione speciale o strofinare la carcassa d'anatra con una pappa speciale. Si prepara con una cipolla tritata in un frullatore, mezzo limone e 1 kiwi, che contiene un enzima che divide le proteine.

Basta un frutto verde per ammorbidire 1 kg di carne. Tenere la carne nella marinata di kiwi non deve durare più di 1,5-2 ore, altrimenti l'anatra "cadrà a pezzi".

E ora, quando l'anatra è selezionata, imbevuta e ammorbidita, è il momento dell'accordo finale: strofinando con le spezie. Tagliamo la carcassa a pezzetti come volete cuocerla, quindi ungetela generosamente con un composto aromatico.

Prepariamo una miscela di erbe:

Aneto, basilico, timo - 1-2 cucchiaini;
Un pizzico di alloro e coriandolo macinati;
Pepe nero (0,5 -1 cucchiaino);
Aglio tritato (3-8 spicchi)
Sale al ritmo di 1 cucchiaino (senza scivolo) per filetto da 1 kg.

Quanto tempo per friggere l'anatra in padella

Dopo tutte le manipolazioni effettuate, l'anatra risulterà senza dubbio deliziosa e friggerà abbastanza rapidamente.

Quindi, ci vuole solo mezz'ora per cuocere il petto d'anatra.
Ci vogliono 40 minuti per friggere una coscia d'anatra.
E la frittura del filetto d'anatra a pezzi non durerà più di 20 minuti a fuoco medio con il coperchio aperto.

Che bontà friggere un'anatra in padella

ingredienti

Anatra - 1 carcassa + -
mele acide - 1 PC. (frutto grosso) + -
- 1 PC. + -
- 1,5 tazze + -
- gusto + -
- ½ cucchiaino + -

Come cucinare l'anatra in padella

Questo piatto inglese originale e sofisticato è il modo migliore per stupire i tuoi ospiti. E con la nostra ricetta passo dopo passo, cucinare la prelibatezza dell'anatra sarà facile e veloce.

Immergiamo la carcassa d'anatra per un giorno in una marinata di aceto, quindi la tagliamo in 4 porzioni (lungo la cresta e poi ogni metà trasversalmente) e iniziamo la cottura.
Mettiamo i pezzi di anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda in modo che il grasso sottocutaneo inizi immediatamente a sciogliersi. Quindi possiamo friggere l'anatra senza aggiungere olio, ma nel nostro stesso succo, per così dire.
Friggere ogni pezzo fino a doratura su entrambi i lati e metterlo su un piatto.
Ora cospargete ogni pezzo rosso con sale, pepe e lasciate in ammollo con le spezie.
Nel frattempo, puliamo la mela dai semi e la tagliamo a bastoncini oblunghi.
Tagliate la cipolla a semianelli sottili.
Nella padella dove è rimasto il grasso d'anatra, adagiate in uno strato uniforme le mele, poi le cipolle e adagiate sopra il tutto le parti di anatra. Versare l'acqua nel contenitore in una quantità tale che l'anatra "anneghi" al suo interno della metà. Aggiungi un po' di sale alla pentola e fai sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore.
Trascorso il tempo assegnato, togliamo dalla padella l'anatra profumata e quasi pronta e la facciamo asciugare un po'.
Mettiamo sul fuoco una padella vuota, ci versiamo un po' d'olio e facciamo soffriggere ogni pezzo dal lato della pelle a fuoco vivo fino a ottenere una crosticina croccante di bronzo.

L'anatra preparata secondo questa ricetta si distingue per la sua succosità, aroma e gusto indescrivibili.

Originale contorno per anatra

E ora ti diremo passo dopo passo come cucinare le polpette di patate originali per l'anatra con le tue mani a casa. Questo contorno integra perfettamente il gusto della carne d'anatra e non richiede molto tempo per cucinare.

Sbucciate 1 kg di patate e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere.
Quindi scolare il liquido e impastare i tuberi in una purea abbastanza densa.
Versare 2 cucchiai nella purea risultante. farina di frumento, sbattere in 1 uovo, cospargere il tutto con sale e pepe a piacere, quindi impastare una massa di patate omogenea.
Facciamo piccole torte dalla composizione preparata, mettiamo ½-1 cucchiaino al centro. formaggio fuso grattugiato, chiudere ermeticamente le torte e arrotolarle in palline con il ripieno.
Ora rotola ogni pallina nel pangrattato e friggi fino a renderla croccante in olio vegetale caldo a fuoco alto.

Mettiamo le palline finite su un tovagliolo di carta e dopo un paio di minuti le trasferiamo in un piatto da distribuzione per anatra, decorando l'antipasto con il prezzemolo.

Con le nostre ricette imparerai non solo a friggere un'anatra in una padella gustosa e corretta, ma imparerai anche a preparare un contorno originale per un piatto d'autore. Con tale conoscenza, i tuoi sforzi sono destinati al successo e il piatto a una popolarità illimitata tra coloro che lo assaggiano.