Parmentier di carne e patate. Ricetta passo dopo passo della casseruola di Parmentier

Una casseruola dall'aspetto familiare? Come nella mensa scolastica o come la famosa torta di pastore inglese o country. Si tratta infatti di una tradizionale casseruola francese preparata secondo lo stesso principio. È interessante notare che i francesi e gli inglesi non giurano, chi ha rubato l'idea a chi? I russi dicono della nostra versione della casseruola che è "importata, ci è stata insegnata", nonostante il fatto che le patate si siano diffuse tra l'aristocrazia in Russia 100 anni prima che in Francia. E per 100 anni e con l'amore del popolo russo per il gonfiore (a partire da kulebyaks e kurniks e finendo con le famigerate insalate moderne), noi stessi potremmo inventarlo. Ma chissà adesso, ai russi a quei tempi non piaceva scrivere ricette, quindi anche se a quel tempo avessimo inventato qualcosa, la gloria sarebbe comunque andata agli chef francesi che amavano macchiare la carta fin dai tempi antichi.
Ma in generale, volevo parlare del nome e di una persona interessante. Due giorni fa ho postato zuppa, vedi la stessa parola nel titolo? Questo è il nome di un farmacista francese, Antoine-Auguste Parmentier, che una volta, mentre prestava servizio come medico nell'esercito durante la Guerra dei Sette Anni, fu fatto prigioniero dalla Prussia. Va detto che mentre i francesi nutrivano i maiali con le patate, l'Europa orientale aveva da tempo imparato le patate e nutriva i loro prigionieri con le stesse patate. Antoine-Auguste fu così intriso di patate per diversi anni di prigionia che, tornato a Parigi, iniziò a promuoverlo alle masse in ogni modo possibile. Va notato che molti venditori invidieranno i suoi metodi, quindi organizzerà una cena, e lì tutto è fatto di patate, quindi regalerà un mazzo di fiori di patata al popolo reale, o addirittura metterà delle guardie vicino al giardino con le patate, e lo rimuoverà di notte, sapendo che le persone, pensando di custodire qualcosa di prezioso, lo trascineranno immediatamente via, come rimuovere le guardie. E raggiunse il suo obiettivo, nel 1772 in Francia le patate furono riconosciute come commestibili, e nel 1785 stavano già combattendo la fame nel nord del paese con il suo aiuto. Qui, con il nome di questo famoso francese, molti piatti a base di patate si chiamano Parmentier (Parmentie). Quindi se vedi questa parola nel nome del piatto, molto probabilmente ti daranno da mangiare patate :)

Per un giro di cucina francese nella comunità gotovim_vmeste2

Ingredienti per 4 persone (forma profonda 20x20):

800 g di purè di patate
500 g di macinato di maiale
1 lampadina
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
6 pezzi di pomodori
2 cucchiai. l. olio vegetale
sale pepe

Scaldare l'olio in una padella profonda.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Friggere in olio fino a renderle morbide.
Aggiungere la carne macinata e friggere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne macinata non sarà dorata.
Togliete la pelle al pomodoro, per fare questo praticate dei tagli cruciformi poco profondi e immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti.
Tritare finemente i pomodori e aggiungerli alla carne. Fai sobbollire il tutto fino a quando il liquido evapora e la massa diventa rosso scuro e omogenea.
Distribuiamo la carne in una forma, mettiamo sopra la purea. Lisciare e mettere in forno. riscaldata fino a 180 gradi. Cuocere per circa 45 minuti.

La casseruola Parmentier, che nella maggior parte dei casi presenta carne cotta, solitamente gli avanzi dell'arrosto di ieri, è un ottimo modo per consumare la carne avanzata dopo le feste. Sulla base ho cotto la mia casseruola, per la preparazione delle parmentier potete utilizzare anche gli avanzi di pollame arrosto, maiale o agnello. Puoi aggiungere le tue spezie preferite alla carne o anche alle verdure che richiedono una precottura prima della cottura. Questa è la mia versione di parmentier, con languirearco m, Qualeaggiunge dolcezza, e con la senape, che rende più intenso il gusto dello strato di carne della casseruola.

Ci sono casseruole simili in altre cucine della regione europea. Questa è una varietà francese, che viene anche chiamata"il nostro parmentiere" (hachis Parmentier). E la casseruola stessa prende il nome dal nome del famoso agronomo e farmacista francese dell'Illuminismo Antoine Parmentier. Un tempo ha fatto molti sforzi per diffondere e rendere popolari le patatecontinente europeo. Sono tanti, quindi, i piatti con il prefisso Parmentier, il cui ingrediente principale nella preparazione sono le patate.

Per preparare questa casseruola potete usare il purè di patate cotto ieri, ma con quello fresco sarà più gustoso, perchésu patate lesse, dopo il raffreddamento, appare un aroma specifico, che non piace a tutti. Inoltre, per diversificare il piatto, una parte delle patate può essere sostituita con sedano rapa o pastinaca.

4 porzioni:

Per la carne:

• 300 grammi
• 2 cipolle piccole, tagliate a semianelli
• 30 grammi burro
• 200 ml brodo di manzo o acqua
• 1 cucchiaio senape non piccante
• 1 cucchiaino Sahara
• Sale a piacere
• Pepe nero appena macinato

Per le patate:

• 600 grammi patate, sbucciate, tagliate a cubetti
• Sale a piacere
• 30 grammi burro
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• 50 grammi di formaggio a pasta dura (Grana Padano, Parmigiano o altro formaggio a pasta dura)

1) Preriscaldare il forno a 180°C.

2) Scaldare il burro in una padella capiente a fuoco medio, aggiungere la cipolla, lo zucchero e il sale a piacere. Friggere, mescolando, fino a quando la cipolla è dorata.

3) Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 2-3 minuti, fino a quando la carne non si sarà riscaldata.

4) Aggiungere il brodo e la senape, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire la carne con le cipolle fino a quando il liquido sarà quasi del tutto evaporato.

Hachis Parmentier. Pronunciato come "Ashi parmentier" - con "n" nel naso. Ascolta, è pronunciato elegantemente?
Tradotto dal francese, approssimativamente "parmentier ruble", o una casseruola di carne macinata e purè di patate. Sebbene ci siano molte ricette, e al posto della carne macinata viene utilizzata anche carne cotta tritata finemente.
La ricetta sembra un po' complicata, ma in realtà è solo "apparenza".
La base:
uno strato di purè di patate e uno strato di carne macinata(o carne tritata finemente - in umido o bollita o fritta) - tutto questo viene cotto al forno. Lo strato di carne può essere posizionato a piacere: su uno strato di purè di patate (dal basso o dall'alto) o tra due strati di purè di patate.

Facendo il solito purea(p.s. potete aggiungere alla purea un po' di aglio e/o un po' di noce moscata grattugiata. Potete aggiungere un uovo fresco, potete farne a meno).
Preparare separatamente il ripieno di carne.
Ungete una pirofila (pareti alte), mettete uno strato di purè di patate, uno strato di ripieno di carne, uno strato di purè di patate.
Cospargere con formaggio a pasta dura (puoi anche cospargere di pangrattato, puoi anche grattugiare un po 'di burro sopra).
Cuocere in forno (ad esempio, a una temperatura di ~ 200 ° C ~ 20 minuti) fino a doratura.
Una volta fredda, toglietela dallo stampo. Tagliare in porzioni. Servire con verdure e insalata

Ripieno di carne:

Stufare (o far bollire o friggere) la carne tritata finemente.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, fritta fino a renderla morbida nell'olio, sale, pepe
Puoi anche aggiungere carote leggermente fritte e stufare per un paio di minuti. Prima di spegnerlo, puoi aggiungere un po 'di aglio se l'aglio non viene aggiunto alla purea e c'è voglia di aggiungerlo.
p.s. alcuni inizialmente stufano (o friggono) carne con pomodoro, altri preferiscono senza (o solo carne bollita).
Ci sono molte opzioni con ripieno di carne: manzo, pollo, anatra avanzata, maiale, pesce, carne tritata finemente o carne macinata. Puoi aggiungere un po 'di petto affumicato, un po' di funghi, ecc. Alla base del ripieno di carne. Anche le spezie nella carne macinata sono da gustare.

In una delle ricette francesi si usa la carne di pollo, aggiungendo un po' di pancetta. Questa ricetta prevede anche: noce moscata e prezzemolo.
Esempio: 2 polli (carni bianche). 100 grammi di pancetta. 1 kg di patate. 2 archi. 1 uovo. 2 aglio. 1 mazzetto di prezzemolo. 80 g di burro + 10 g per il piatto. 40 grammi di formaggio. 1 noce o noce moscata. sale pepe. Porzione per 4 persone

Casseruola di patate con carne

1 kg di patate
1 uovo
1 cucchiaino di burro
200 gr di carne macinata
150 gr di champignon surgelati
1 cipolla media
1 carota piccola
1 cucchiaino di farina
Olio vegetale
50 grammi di formaggio

Lessare le patate in acqua salata, schiacciarle come per il purè, unire il burro e l'uovo, mescolare. Passare la cipolla a semianelli e le carote grattugiate finemente, quando la cipolla diventa dorata, aggiungere gli champignon tritati finemente (scongelati), dopo un paio di minuti aggiungere la carne macinata, salare, soffriggere fino a quando la carne macinata è pronta. Se ti piace una casseruola con un ripieno asciutto, allora è pronta. Preferisco che si "diffonda" un po'. Aggiungere la farina, mescolare bene e diluire un po 'con acqua in modo che la farina bolle e la carne sia come in una salsa. Metti metà della massa di patate in una pirofila, sopra la carne e copri con le restanti patate. Cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a fuoco medio fino a doratura del formaggio. Buon appetito!
p.s. Un'opzione più leggera: non aggiungere olio alle patate, ma fare il ripieno con carne di manzo bollita macinata in un tritacarne con panna acida. Non è meno delizioso!

Se lo desideri, invece delle patate, puoi schiacciare un'altra verdura o utilizzare una miscela di verdure

INGREDIENTI

• 800 g di patate
• 150 grammi di burro
• 200 ml di panna 10% di grassi o latte
• 400 g di manzo bollito o al forno (ad es. arrosto di manzo avanzato)
• 1 cipolla grande
• 3 art. l. briciole di pane
• un pizzico di noce moscata
• sale, pepe nero appena macinato

RICETTA DI CUCINA PASSO A PASSO

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente salata finché sono teneri. Scolare l'acqua, asciugare un po 'le patate. Preparare il purè di patate, aggiungere 50 g di burro e versare la panna calda - il purè di patate dovrebbe essere piuttosto denso.

Tagliare la carne a pezzetti, la cipolla a cubetti. Scaldare una padella con 25 g di olio e soffriggere la cipolla, 5 minuti. Aggiungere la carne e mescolare, condire con sale e pepe.

Ungere una teglia con olio. Versare metà della purea e distribuire uniformemente. Disporre la carne. Poi un altro strato di purea.

Cospargere la casseruola con il pangrattato, spalmare sopra i pezzi del burro rimasto. Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere 40–50 min. fino a doratura. Servire caldo con un'insalata verde.

Nota per il proprietario

Tutti conoscono la storia di come Peter I ha portato le patate dall'Europa ea quale costo ha "abituato" la gente. Ma nell'Europa civilizzata, in particolare in Francia, c'era esattamente la stessa situazione: i contadini si rifiutavano di piantare un ortaggio stravagante, e se lo piantavano, era solo per l'alimentazione del bestiame, e il parlamento francese nel 1748 proibì persino di coltivarlo perché causava malattie, inclusa la lebbra.

La situazione cambiò grazie ad Antoine-Auguste Parmentier, farmacista dell'esercito francese. Durante la guerra dei sette anni nel 1757 fu catturato dai prussiani. Il cibo principale per i prigionieri erano le patate. E Parmentier si è appena innamorata del suo gusto!

Tornato a Parigi, iniziò a coltivare un tubero sconosciuto ea condurre ricerche. Grazie ai suoi esperimenti nel 1772, la Facoltà di Medicina di Parigi riconobbe che le patate sono innocue per la salute e hanno elevate qualità gustative e nutrizionali.

Parmentier si è impegnato in un'attiva propaganda del suo "protetto". Ha invitato persone influenti a una cena e ha servito loro venti piatti di patate. La notizia dello stravagante farmacista raggiunse il re Luigi XVI, che sostenne Parmentier. Vicino a Parigi gli fu data una terra per piantare patate. Per attirare l'attenzione dei contadini, il campo era sorvegliato da guardie. Ma solo di giorno! E di notte, i curiosi, ovviamente, sono venuti nel campo e hanno dissotterrato i tuberi. Quindi la patata è arrivata alla gente.

In onore di Parmentier, è stata nominata una stazione della metropolitana di Parigi ed è stato eretto un monumento nella sua città natale di Montdidier. E in cucina, due piatti sono conosciuti sotto il suo nome: zuppa e casseruola - beh, ovviamente, di patate.

Questa casseruola sostanziosa e molto gustosa è apparsa in Francia grazie al farmacista Paramantier. Per rendere popolare tra i piatti parigini a base di patate, verso i quali allora erano ancora diffidenti, Parmentier escogitò una mossa che colpì per la sua ingegnosità. Quale - lo scoprirai alla fine della ricetta della casseruola, di cui i francesi sono orgogliosi fino ad oggi.

Ingredienti:

• Carne bollita - 500 g
• Grasso di maiale - 30 g
• Verdi - a piacere
• Acqua - 2 bicchieri
• Patate - 1 kg
• Uovo - 1 pz.
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Cipolla - 1 pz.
• Vino bianco - 1/2 tazza
• Burro - 50 g
• Brodo - 1 tazza
• Formaggio - 150 g
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio.
• Farina - a piacere

Metodo di cottura

1. Sbucciare la cipolla. Tagliare a cubetti medi.
2. Soffriggere la cipolla nello strutto, aggiungere la farina e continuare a friggere.
3. Passare la carne al tritacarne, impastare con la cipolla e la farina soffritte nello strutto.
4. Versare il composto con acqua, vino, aggiungere le erbe aromatiche, la passata di pomodoro.
5. Metti fuori la miscela risultante.
6. Metti la massa di carne in una teglia e aggiungi il purè di patate (bollito nel brodo).
7. Invia al forno per cuocere a una temperatura di 180 0 C.
8. 10 minuti dopo che il piatto è stato inviato al forno, ricoprire con l'uovo, cospargere di formaggio e cuocere fino a quando la casseruola è pronta per 20-30 minuti.

Come e con cosa servire

I francesi servono la casseruola Parmentier con una semplice insalata verde condita con un condimento all'aceto piuttosto piccante e un quarto di spicchio d'aglio tritato finemente. Questa insalata renderà la tua casseruola ancora più gustosa.

Storia interessante del piatto

La casseruola Parmentier prende il nome da Antoine-Auguste Parmentier, un farmacista francese che scoprì le proprietà nutritive delle patate mentre era in cattività in Germania. Parmentier era convinto che le patate avrebbero aiutato a combattere efficacemente la fame.

Dopo aver assaggiato la patata, il re Luigi 16 approvò immediatamente il nuovo ortaggio. Ma restava da convincere i parigini. Per fare ciò, il farmacista ha inviato un piccolo distaccamento armato a guardia del campo di patate. I parigini si chiedevano perché fosse necessario proteggerlo? La logica era questa: poiché è custodito, allora è qualcosa di prezioso.

Con l'inizio della notte i soldati se ne andarono e tutti si precipitarono a "rubare" i tuberi. Quindi patate e piatti da esso hanno conquistato il cuore dei francesi.

Buon appetito!