Ricetta del babà quaresimale. Ricetta babà al rum: come prepararlo e metterlo in ammollo. Ricetta passo passo per il babà al rum

Tempo di cottura: 3 ore

Costo di 10 porzioni: 489 rubli

Costo di 1 porzione: 49 rubli

Ingredienti:

Impasto:

Frutta candita 130 g - 62 rubli

Rum 150ml – 120 rubli

Latte 200 ml - 10 rubli

Farina 400 g - 14 rubli

Zucchero 100 g - 4 rubli

Lievito secco 10 g - 7 rubli

Uova 2 pezzi - 12 rubli

Sale, qualche pizzico

Impregnazione:

Rum (in cui sono stati messi a bagno i canditi)

Zucchero 250 g - 10 rubli

Acqua 300 ml

Burro 10 g (per ungere gli stampi) - 7 rubli

Truffa:

Pistacchi (non salati) 150 g - 165 rubli

Zucchero 30 g - 1 rublo

Latte 200 ml - 10 rubli

Preparazione:

Impasto:

• Versare i canditi con il rum e lasciare gonfiare per 15 minuti.
• L'impasto deve essere realizzato in 2 fasi. Per prima cosa devi impastare la pasta.

Note del capo:

L'impasto è un impasto “preparatorio”, la prima fase nella preparazione di prodotti da forno o di panificazione. Zucchero, burro e uova non vengono mescolati nell'impasto, poiché grandi quantità di grasso creano condizioni scomode per il funzionamento del lievito e l'impasto non lievita.

• Per preparare l'impasto è necessario scaldare leggermente il latte, ma non portarlo a ebollizione.
• Mescolare 100 g di farina (4 cucchiai) con 25 g di zucchero e lievito.
• Aggiungete poco alla volta il latte agli ingredienti secchi, amalgamando l'impasto con una frusta.
• Coprite l'impasto con pellicola e mettetelo in un luogo tiepido per 15 minuti.
• Per la seconda fase di preparazione dell'impasto è necessario mescolare le uova con 75 g di zucchero semolato e burro ammorbidito.
• Quando l'impasto sarà ben macerato, versateci dentro il composto di uova.
• Aggiungi un po' di sale.
• Unire poco a poco la farina rimanente (300 g), setacciandola con un colino fine.

• Impastare accuratamente l'impasto. È meglio farlo in una planetaria o in una ciotola capiente, mescolando con una spatola.
• Scolate il rum dai canditi, ma non versatelo: vi servirà per inzuppare i cupcakes.
• Sostituisci la frutta candita nell'impasto.
• Coprite nuovamente l'impasto con la pellicola e mettetelo in un luogo caldo per 30 - 40 minuti.

Impregnazione:

• In un pentolino portare ad ebollizione il rum con lo zucchero e l’acqua.

• Lasciare sobbollire un po' in modo che l'alcool evapori. Togliere dal fuoco.
• Ungere gli stampini per muffin con burro ammorbidito.
• Riempire ogni stampo con l'impasto.

• Coprite nuovamente con pellicola e lasciate fermentare, mettendo il pezzo in un luogo caldo per 20 minuti.
• Quindi mettere i cupcakes nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 20-25 minuti.
• Togliere i cupcakes dagli stampi e lasciarli raffreddare. Mentre i cupcakes si raffreddano, preparate il fondente.

Truffa:

• Frullare i pistacchi sbucciati, lo zucchero e il latte in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Scaldare leggermente lo sciroppo di rum prima di immergere i muffin.
• Metti i cupcakes raffreddati capovolti in una padella con bordi.
• Versare lo sciroppo su ogni panino e lasciare riposare per 30 minuti.
• Spennellate poi il babà al rum con il fondente al pistacchio.

Buon appetito!

1. Versare 150 ml di acqua tiepida in un bicchiere, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero (dalla quantità totale nell'impasto) e lievito. Mescolare bene e lasciare il composto per 15 minuti. Setacciare circa 200 grammi di farina attraverso un setaccio in una ciotola e formare una fontana al centro.
2. Versare al centro il liquido del lievito e, aggiungendo la farina dai bordi, impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Copri la ciotola con un asciugamano leggero e mettila in un luogo caldo. Lasciare lievitare l'impasto per circa 3 ore e mezza. Durante questo periodo dovrebbe alzarsi e "sedersi" di nuovo.
3. Trascorso il tempo specificato, sbattere le uova in una ciotola pulita (tenerle a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima in modo che non si raffreddino). Aggiungere il sale, lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare acqua bollente sull'uvetta per 10 minuti.
4. Togliete il burro dal frigorifero e tenetelo al caldo per un paio di minuti finché non sarà completamente morbido. Setacciare metà della farina nel composto di uova e mescolare. Versare l'impasto nell'impasto lievitato e mescolare accuratamente. Setacciare la farina rimanente attraverso un setaccio e impastare nuovamente.
5. Aggiungere il burro ammorbidito (in parti), impastando accuratamente l'impasto omogeneo dopo ogni porzione. Disporre la massa risultante su un tavolo asciutto e non infarinato e impastare per circa 5 minuti (tirarla su e piegarla, tirarla fuori e piegarla ancora).
6. Mescolare l'uvetta nell'impasto (scolare prima l'acqua e asciugare la frutta secca), metterla in una ciotola leggermente unta con olio vegetale. Copritelo con un asciugamano e mettetelo in frigorifero. L'impasto per il babà al rum dovrà riposare in frigorifero per circa un'ora.
7. Quindi togliere la ciotola, impastare bene il composto e rimetterlo nuovamente al freddo. Dopo 1-1,5 ore, togliere la ciotola e posizionare l'impasto su un tavolo leggermente infarinato. Dividetelo in circa 16 parti uguali e disponetele negli stampini da muffin unti.
8. Coprite gli stampini di babà al rum con un canovaccio leggero e lasciateli in un luogo tiepido per un'ora e mezza. Trascorso il tempo indicato, preriscaldare il forno a 200/220°C, sbattere l'uovo in un piccolo contenitore e sbattere con una frusta.
9. Spennellare delicatamente la superficie dei futuri cupcakes con l'uovo sbattuto e mandarli a cuocere. In circa 35-40 minuti le torte lievitate saranno pronte. Togliere gli stampini dal forno e lasciarli raffreddare per un paio di minuti.
10. Trasferiteli quindi con cura dagli stampini in superficie (lato stretto rivolto verso il basso) e lasciateli raffreddare per almeno 4 ore. Capovolgere i cupcakes e lasciarli asciugare completamente per altre 8 ore.
11. Nel frattempo preparate la glassa di zucchero per il babà al rum. Versare lo zucchero in una casseruola pulita, aggiungere acqua e dare fuoco. Mescolando continuamente, portare il composto alla completa omogeneità, cioè completa dissoluzione dello zucchero.
12. Non appena il caramello inizierà a bollire, mescolatelo con un cucchiaio immerso nell'acqua e eliminate lo sciroppo in eccesso dalle pareti della padella. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 3 minuti sotto il coperchio (non apritela e non mescolate il caramello).
13. Togliete quindi il coperchio, dopo qualche secondo aggiungete il succo di limone e mescolate. Cuocere il caramello, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non diventa viscoso. Potete verificare se il caramello è pronto in questo modo: mettetene un po' sul dito e formate una pallina con due dita. Se riuscite nell'intento e risulta morbido al tatto, il caramello è pronto.
14. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare lo zucchero a velo finché non sarà caldo, circa 60°C. Si consiglia di posizionare la padella in un luogo freddo; più veloce è il processo di raffreddamento, meglio è.
15. Quindi sbattere il caramello con un mixer ad alta velocità (attenzione al colore, dovrebbe diventare bianco). Ma in nessun caso dovresti sbattere troppo la glassa, dovrebbe rimanere la consistenza della panna acida.
16. Lasciare lo zucchero a velo per una notte in un luogo fresco (coperto con pellicola trasparente). Trascorso il tempo indicato, preparate lo sciroppo al rum per i cupcakes. Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e dare fuoco. Far bollire il liquido dopo averlo fatto bollire a fuoco basso per 2-3 minuti.
17. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo fino a quando sarà tiepido. Quindi aggiungere rum/cognac/liquore e mescolare accuratamente. Bucherellare ogni cupcake in più punti con uno stuzzicadenti (sul lato stretto) e immergere lo stesso lato nello sciroppo di rum tiepido per qualche secondo (circa 7-10).
18. Metti i cupcake imbevuti di sciroppo su un piatto piano, con il lato stretto rivolto verso l'alto, e lasciali riposare per 5 minuti. Nel frattempo togliete lo zucchero a velo dal frigorifero e scaldatelo a bagnomaria, mescolando continuamente.
19. Non appena la massa raggiunge nuovamente la consistenza della panna acida liquida (50-60 ° C), rimuovere il contenitore dal bagnomaria. Immergete i cupcakes nello zucchero a velo per un paio di secondi e rimetteteli sul piatto, con la parte stretta rivolta verso l'alto.
20. In 10-15 minuti il ​​babà al rum sarà pronto. I muffin profumati sono perfetti come dessert con tè, caffè o un bicchiere di latte. Buon appetito!

Non ci sono assolutamente difficoltà nella preparazione del babà. L'impasto è estremamente facile e veloce da preparare con il robot da cucina, in un minuto e mezzo. Puoi preparare il rossetto in un robot da cucina in un paio di minuti. L'unica cosa è che per preparare il rossetto e lo sciroppo per l'impregnazione è necessario un termometro per sciroppi o la capacità di determinare la prontezza dello sciroppo “al tatto” (non posso farlo, controllo con un termometro).

In questo articolo vi mostrerò passo dopo passo come preparo il babà al rum e le ricette per i babà francesi al rum, sia i nostri antenati che i loro attuali cugini di secondo grado.

Ricetta per babà al rum secondo GOST per 1 kg di prodotti

• 260 g di pasta madre o pasta madre poco acida (130 g di acqua, 130 g di farina bianca, 30 C, 2 ore di fermentazione)
• 282 grammi di farina integrale
• 1/4 cucchiaino. sale (1,24 g)
• 10-21 g di lievito compresso
• 103 g di zucchero
• 103 g di burro non salato
• 82 g di uova
• 52 grammi di uvetta nell'impasto
• un paio di cucchiai di estratto naturale di vaniglia

Lavorare l'impasto fino a quando il glutine sarà ben sviluppato (1 minuto e 30 secondi in un robot da cucina con apposita lama per impastare), incorporare manualmente l'uvetta. L'impasto a fine impasto dovrà essere molto caldo, circa 35 C. Lasciare fermentare l'impasto in un luogo molto caldo (35-40 C), effettuando due impasti: ogni volta l'impasto aumenta di volume di 1,5-2 volte, impastando esso successivamente.

Tagliare l'impasto in pezzetti di dimensioni tali da riempire gli stampini per 1/3 o 1/4 e formare delle palline con i pezzetti di impasto. Disporli in padelle unte o antiaderenti con il nodo (tuck) rivolto verso l'alto. I babà di grandi dimensioni possono essere cotti in stampi conici per brioche, kugelhopf o savarin, con i lati lisci o ondulati, preferibilmente in stampi con un tubo al centro. Se il babà è cotto sotto forma di torta, stendete l'impasto in uno strato, adagiatelo su una teglia unta e bucherellatelo. Coprire gli stampini o la teglia con l'impasto con pellicola.

Lasciare lievitare in un luogo molto caldo per 40-60 minuti (i pezzetti aumenteranno di 2-3 volte di volume), spennellare con l'uovo e infornare a 180° per 25 minuti, per i babà di piccola e media grandezza (da pezzetti di pasta del peso di 25-50 grammi) o bab-pie o più lunghi per i babka grandi fino a 1 kg. I babà di grandi dimensioni del peso di 0,5 - 1 kg dovranno essere coperti con pellicola nella seconda metà della cottura per evitare che si brucino.

Mentre l'impasto fermenta, preparare lo sciroppo per l'ammollo e lo zucchero fondente. Dopo che i babà si saranno raffreddati negli stampini, toglieteli e posizionateli con la parte più stretta verso l'alto. Lasciarli asciugare bene e maturare per qualche ora. Diventeranno secchi e duri al tatto. Nello sciroppo raffreddato a 20 C, versare il cognac, il rum o l'essenza di cognac e mescolare. Riscaldare il rossetto a 55 C, finché non cola, oppure conservarlo caldo, liquido. Punzecchiare più volte l'estremità stretta di ciascun babà con un bastoncino sottile, perforando la mollica fino a circa la metà del cupcake. Se il babà è stato cotto sotto forma di torta, spesso bucherella la torta stessa.

Per prima cosa immergere i babà nello sciroppo, immergendo il prodotto nello sciroppo con l'estremità più stretta e strizzando leggermente i babà in modo che assorba lo sciroppo. Più piccolo è il babà, più sciroppo sarà inzuppato. Le donne molto grandi vengono immerse solo leggermente nello sciroppo, altrimenti in seguito si afflosceranno sotto il peso della parte superiore molto pesante inzuppata di sciroppo. Disporre i babà ammollati con la parte stretta rivolta verso l'alto in modo che lo sciroppo possa penetrare nello spessore della mollica, sotto il peso della propria gravità. La torta in padella viene semplicemente versata con lo sciroppo e lasciata penetrare nella mollica del prodotto prima di versare densamente il fondente sopra la torta.

Per glassare un babà con il rossetto, prendi l'estremità larga del babà e abbassa l'estremità stretta in una tazza o una casseruola con il rossetto caldo e versante. Puoi glassare solo la parte superiore del babà, oppure glassare tutto, sia la parte superiore che i lati. Rimuovere, agitare per distribuire uniformemente il fondente sulla parte superiore o sulla parte superiore e sui lati e posizionare la torta su una gratella o una teglia, con l'estremità stretta verso l'alto. La superficie del babà glassato al rum è decorata con uvetta, canditi e frutta fresca o in scatola, una rete di rossetto colorato, ecc. Dopo un po 'il rossetto si raffredderà e diventerà asciutto al tatto e cremoso come una caramella all'interno. Una donna simile può già essere servita. E' pronta.

Sciroppo per ammollare il babà al rum

• 510 g di zucchero
• 560 g di acqua
• qualche goccia di essenza di rum
• 50 g di cognac o rum

Lo zucchero e l'acqua vengono fatti bollire, mescolando continuamente, a 103,1-103,5 C (sciroppo medio, densità 1,22-1,25), cioè finché non si riduce da un peso di 1070 g a un peso di 950 g. Raffreddare lo sciroppo a 20 C e aggiungere l'essenza di rum, cognac o rum.

Rossetto per glassare il babà al rum

Vendiamo già il rossetto allo zucchero finito, sotto forma di polvere secca. Basta aggiungere acqua e impastare fino a formare un pezzo di massa bianca di plastica. Ma puoi preparare tu stesso il rossetto a casa facendo bollire lo zucchero e l'acqua fino allo sciroppo e poi mescolando lo sciroppo raffreddato fino a ottenere una massa bianca cremosa.

Lo zucchero viene fatto bollire con acqua con l'aggiunta di:

• acido citrico (al posto dei cristalli di acido citrico, puoi prendere succo di limone o aceto)
• sciroppo invertito
• glucosio
• sciroppo di amido
• sciroppo di mais

Far bollire lo sciroppo fino a quando non sarà testato su una palla morbida (a una temperatura di 114-115 C). Nessuna di queste sostanze permetterà allo sciroppo di cristallizzarsi poi durante il raffreddamento in una massa zuccherina ruvida dal colore opaco; parte dello sciroppo rimarrà sciroppo una volta freddo, e il rossetto sarà morbido, cremoso, con una superficie lucida.

Versare lo sciroppo finito nella ciotola del robot da cucina e lasciarlo completamente in pace finché la temperatura dello sciroppo non scende da 114-115 C a 60 C (circa mezz'ora). Copri il robot da cucina con un coperchio e accendilo per 2-3 minuti. Lo sciroppo trasparente viene miscelato in un liquido bianco cremoso: un rossetto ultramicrocristallino. Il rossetto è pronto. Puoi glassare immediatamente i prodotti dolciari: babà al rum, torte, focacce, biscotti e simili.

Versa il rossetto in un contenitore, chiudilo ermeticamente e conservalo fino a un giorno a temperatura ambiente, poi in frigorifero fino a un mese. Se il rossetto risulta essere troppo denso per la glassatura anche se riscaldato, dopo averlo agitato, diluirlo con sciroppo caldo per l'impregnazione allo spessore desiderato (spessore della panna o leggermente più spesso).

Se c'è glucosio liquido, lo sciroppo per il rossetto viene bollito in questo modo

• 1 kg di zucchero
• 300 g di acqua
• 250 g di glucosio

Se hai lo sciroppo invertito o lo sciroppo di amido, la ricetta per lo sciroppo per il rossetto è così

• 1 kg di zucchero
• 100 g di sciroppo invertito o sciroppo di amido

Se hai lo sciroppo di mais a portata di mano, fai bollire lo sciroppo in queste proporzioni

• 1 kg di zucchero
• 170 g di sciroppo di mais
• 240 g di acqua

Se hai acido citrico, succo di limone o semplice aceto bianco, la ricetta per lo sciroppo per il rossetto è questa

• 1 kg di zucchero
• 4 g di acido citrico o 1 g di acido acetico
• 330 g di acqua

Versare l'acqua sullo zucchero e far bollire a fuoco vivace fino a 108 C. Versare la soluzione di acido citrico, succo di limone o aceto. Continuare la cottura dello sciroppo fino a raggiungere una temperatura di 115-117 C (fare la prova per una pallina debole).

Nota: il succo di limone contiene il 5% di acido citrico, quindi se vuoi cucinare lo sciroppo non con acido citrico, ma con succo di limone, invece di 4 g di acido citrico in polvere, dovrai prendere 80 g di succo di limone filtrato per 1 kg di zucchero nello sciroppo. In Europa, gli aceti sono disponibili in un'ampia gamma di livelli di acidità; l'aceto bianco normale contiene il 5% di acido acetico. Quindi per lo sciroppo, invece di 4 g di acido citrico, dovrai prendere 20 g di aceto bianco

1. Disporre l'impasto lavorato sul tavolo o in una ciotola e incorporare l'uvetta con le mani. Se stai impastando l'uvetta sul tavolo, non spolverare il tavolo o l'impasto con la farina. Impastate al meglio e poi, con una spatola, raccogliete l'impasto rimasto sul tavolo formando una palla. L'impasto non risulterà né morbido né liquido, ed è per questo che il nostro babà al rum si differenzia dal babà francese al rum, il cui impasto della brioche ha una consistenza cremosa così debole che viene colato negli stampini utilizzando una sac à poche. Il nostro impasto per babà al rum è un impasto molto elastico che si trova sul bancone in una palla alta.
2. Durante la fermentazione non è necessario consentire all'impasto di aumentare di volume superiore a 1,5-2 p. La mia fermentazione con due impasti è durata 40 minuti!
3. L'impasto fermentato viene steso negli stampini o su una teglia, riempiendoli non più di 1/4-1/3. Ho preso pezzetti di pasta del peso di 25 g per i babà piccoli (prodotti finiti del peso di 50-60 g) e di 55 g per gli stampi medi (baba finiti del peso di circa 100 g). Ricordatevi che l'impasto va messo con il nodo rivolto verso l'alto, perché... Le donne già pronte vengono capovolte dopo la cottura e quindi il fondo dell'impasto nelle loro forme deve essere liscio. Puoi prendere stampi o teglie da silicone, acciaio o alluminio, persino vetro. Non importa. Basta non cuocere in padelle di metallo nero: bruceranno terribilmente. Piccole forme vengono posizionate su una grande teglia.
4. La correzione mi ha richiesto circa 35-40 minuti. Prima di infornare, spennellate la superficie dei prodotti da forno con l'uovo.
5. Cuocio tutto in 25 minuti. I primi 15 minuti a 180 di ventilato, poi abbasso la temperatura del forno a 165 e finisco di cuocere in modo che non si brucino, ma siano ben cotti.
6. Lasciare raffreddare completamente i prodotti negli stampini e poi adagiarli capovolti su una teglia o una gratella.
7. Lasciarlo asciugare completamente per diverse ore. I babà grandi (0,5-1 kg) saranno pronti per l'ammollo e la glassatura un giorno dopo la cottura. Piccolo e medio - dopo 2-8 ore
8. Lo sciroppo per ammollare le donne è il più semplice e poco sofisticato: zucchero e acqua in proporzioni uguali, ben bolliti. Se lo cucini secondo scienza, allora viene bollito ad una temperatura di 103,1 C, massimo 103,5 C. Viene aromatizzato e mescolato con rum o cognac solo a freddo, dopo che lo sciroppo si è raffreddato a 20 C.
9. Prima dell'immersione nello sciroppo a temperatura ambiente (20-40 C), l'estremità stretta di ogni donna viene forata in più punti con un bastoncino. Forare approssimativamente fino alla metà del prodotto in modo che lo sciroppo penetri liberamente all'interno.
10. Metti le donne inzuppate alla fine. Mentre aspettano il loro turno per essere glassati con la pasta di zucchero, lo sciroppo penetrerà all'interno, bagnando adeguatamente la mollica.
11. Quindi l'estremità stretta della donna viene immersa nel rossetto riscaldato e diluito con sciroppo (se necessario). Lo abbassano solo con la punta oppure “non lo voglio fino in fondo”. A chi piace. Una volta raffreddato, la superficie del rossetto sarà asciutta e non appiccicosa, quindi non spaventatevi e glassatela completamente. La cosa principale è che le tue dita non vengono morse mentre mangi.)

La ricetta del babà al rum è associata ai dolci popolari in epoca sovietica. È di origine francese. Molte persone sono preoccupate per la questione di come preparare il babà al rum in modo che sia morbido, umido e ben inzuppato. Perché un prodotto secco non è così attraente. Vediamo la ricetta nel dettaglio

Ricetta del babà al rum. ingredienti

Il numero di prodotti è progettato per dodici prodotti abbastanza grandi. La ricetta sarà composta da due parti. Per la prima parte, preparando l'impasto, bisogna prendere trecento grammi di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di latte, lievito, duecentoventicinque grammi di uova, settanta grammi di burro fuso e venti grammi di miele. I prodotti da forno sono solo il primo passo. Quindi devono essere immersi nello sciroppo e, per finire, preparare la glassa per il babà al rum: questo gli conferirà un gusto unico, che gli abitanti dell'URSS ricordano ancora con nostalgia. Per lo sciroppo da un litro d'acqua è necessario prendere quattrocento grammi di zucchero, un limone e un'arancia, due baccelli di vaniglia naturale e rum a piacere. Puoi aggiungere cinquanta o cento grammi di alcol, la sua quantità non è limitata e dipende solo dalle tue preferenze. Si consiglia di assumere rum leggero. La vaniglia viene sostituita con zucchero vanigliato o un analogo chimico.

Ricetta del babà al rum. Sciroppo

Togliere la scorza agli agrumi e metterla temporaneamente da parte. Tagliate i frutti stessi piuttosto grossi e immergeteli in acqua tiepida con zucchero e vaniglia. Non lasciare bollire lo sciroppo, scaldalo semplicemente bene. Quindi raffreddare e versare il rum nel liquido raffreddato. Volendo, oltre alla vaniglia, potete aromatizzare lo sciroppo con essenza di mandorla o di agrumi.

Ricetta del babà al rum. Impasto e impregnazione

Versare il sale, lo zucchero, la scorza nella farina e incorporare il miele. Se il lievito è fresco è necessario diluirlo nel latte, preparare il lievito secco secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungete alla farina il burro, le uova (una alla volta, visto che un uovo pesa circa cinquantacinque grammi) e il burro fuso.

Mescolare per circa cinque minuti, quindi aggiungere gradualmente il latte e il lievito al composto. Continuare a lavorare l'impasto fino a quando non sarà quasi più appiccicoso e diventerà viscoso. Mettetela in stampini da muffin grandi. Per ottenere prodotti uniformi è possibile utilizzare una siringa da pasticceria con beccuccio grande. È necessario compilare i moduli per circa il quaranta per cento. Quindi l'impasto dovrebbe lievitare fino a raggiungere approssimativamente il bordo della padella. Le donne del rum dovrebbero passare circa quaranta minuti in un forno preriscaldato a duecento gradi Celsius. Naturalmente è meglio controllare lo stato del test. Puoi girarlo durante la cottura: è auspicabile che i prodotti siano dorati uniformemente su tutti i lati. Al taglio dovranno avere una struttura spugnosa. Immergere nello sciroppo molto caldo (ma non bollente) per 20 minuti. Durante il processo di ammollo, le donne si gonfieranno leggermente. Devono essere posizionati su una gratella per far defluire lo sciroppo in eccesso. Per la glassa, utilizzare zucchero fondente o marmellata di albicocche, riscaldata con vaniglia e rum.

Alla domanda: “ Cosa ti piace di Babà?"Dieci amanti di questa pasticceria su dieci risponderanno sicuramente: " È succoso e quindi molto gustoso" Non approfondiremo i fatti storici dell'aspetto di questa pasticceria, ma ci soffermeremo sull'impregnazione aromatica dell'impasto e sui segreti del suo servizio.

Come e cosa immergere

Per saturare la pasta frolla finita, preparata, come opzione, dall'impasto brioche, è necessario prima asciugarla. È ottimale immergerlo per 6-7 ore (o meglio ancora, 12 ore o più), quindi immergerlo. Altrimenti, la cottura diventerà molliccia a causa dello sciroppo, diventerà flaccida e potrebbe sfaldarsi. Prima di fare ciò, lo sciroppo deve essere portato a temperatura ambiente.

Il rapporto classico per lo sciroppo di zucchero è di 4 cucchiai. zucchero per 6 cucchiai. acqua. Per aromatizzare si possono utilizzare succhi freschi e in scatola, essenze, sciroppi di frutta, cognac, liquori, liquori e, ovviamente, rum. In cui Non puoi aromatizzare lo sciroppo caldo che non si è raffreddato: le sue sostanze aromatiche evaporeranno rapidamente.

Le donne sono buone per la fecondazione sciroppi di albicocca, arancia, uva, limone, mela. Se usi succhi o estratti di agrumi, puoi tranquillamente aggiungere la scorza profumata all'impregnazione. Non peggiorerà la donna.

Può anche essere usato Sciroppo di vaniglia. Allo sciroppo di zucchero caldo bisogna aggiungere almeno un quarto di baccello di vaniglia e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, un po 'di liquore alla vaniglia. Per cucinare sciroppo di caffè avrai bisogno di 200 ml in aggiunta a quanto sopra. aggiungere circa 2 cucchiai di impregnazione di base. caffè espresso doppio forte.

Ci sono anche opzioni più insolite. Aromatizzare lo sciroppo con i semi cardamomo, alloro, scorza di arancia e limone grattugiata e rum. Dopo che lo sciroppo è stato infuso, assicurati di filtrarlo. Oppure sciogliere il cacao in polvere nello sciroppo e aggiungere un po' di brandy. Preparare uno sciroppo aromatizzato con cannella, scorza di arancia e limone, chiodi di garofano, vaniglia e menta. L'innovazione più semplice: utilizzare nell'impregnazione al posto del rum Kirsch.

Come presentare

È interessante notare che servire un piatto così conservatore può assumere nuove forme. Solitamente, dopo aver ammollato il babà, non resta che glassare e decorare la parte superiore con frutti di bosco o frutta a pezzetti.

Servire il classico babà al rum

Babà al rum tagliato a metà

Se cambi un po 'la ricetta, invece del babà al rum in porzioni, puoi cuocere il savarin. Per cuocerlo non avrete bisogno di stampini, ma di uno stampo grande a forma di anello. Poi arriva l'impregnazione e la smaltatura. Per questo puoi usare marmellata di frutta riscaldata o marmellata. Al centro dell'anello di burro sono disposte frutta fresca, bacche e, per aggiungere uno speciale chic francese, crema chantilly a base di panna montata.

Savarín

A proposito, molto tempo fa, le frittelle originali venivano preparate con pezzi di babà al rum, imbevuti di Madeira e immersi nell'impasto per friggere. Si dice che fossero popolari tra gli scapoli francesi, soprattutto a colazione.

Se credi che una donna sia “ torta di origine polacca" E " La Francia gli fu presentata dal re Stanislav Leszczynski, suocero di Luigi XV", inizialmente tale dolce veniva servito accompagnato da una salsiera riempita con una miscela di vino dolce di Malaga e acqua distillata. Ci sono anche riferimenti al fatto che il vero babà era preparato con farina di segale e vino ungherese. Molto probabilmente stiamo parlando del vino Tokaj. In un modo o nell'altro il babà era sempre ubriaco.

Gli italiani discuteranno con la versione di origine polacca e francese. Dopotutto, a Napoli considerano questi prodotti da forno fatti in casa e li preparano in modo che siano davvero alcolici, aromatici e deliziosi.