Ricetta per le orecchie degli occhi. Zuppa di pesce. Zuppa di pesce con vodka e tronchetti

Qualsiasi pescatore sa come cucinare la zuppa di pesce. Ognuno però ha i propri segreti per preparare una zuppa di pesce giusta e gustosa. Scopriamo come cucinare una deliziosa zuppa di pesce e scopriamo la ricetta della tripla zuppa di pesce. Si chiama così perché viene cotta in triplo brodo. Innanzitutto, un brodo di pesce piccolo, poi un pesce bianco medio e infine, nel terzo passaggio, un pesce grande e nobile. La zuppa di pesce è considerata il piatto più gustoso e chiunque rispetti la pesca e la deliziosa cucina dovrebbe conoscere la ricetta per la sua preparazione.

Zuppa di orecchie con cumino

La zuppa di pesce aromatica e ricca è un piatto russo originale. Naturalmente, ha un sapore migliore se cotto sul fuoco subito dopo una cattura riuscita. Tuttavia, se usi questa ricetta puoi cucinare un'ottima zuppa di pesce a casa. Idealmente, il pesce per il piatto dovrebbe essere di diversi tipi, fresco o refrigerato e non congelato: questo renderà il gusto del brodo finito più ricco e intenso. Il cumino conferirà all'orecchio un aroma unico e il peperone gli conferirà una nota dolciastra.

Ingredienti:

• 750 ml di acqua
• 200 g di carcassa di carpa
• 200 g di filetto di salmone rosa
• 200 g di patate
• 150 g di cipolle
• 150 g di carote
• 100 g di peperoni (preferibilmente rossi)
• 50 ml di olio vegetale
• 50 g di burro
• 10 g di cumino
• Sale - a piacere

Per inviare:

• prezzemolo (aneto) - a piacere

Preparazione:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Tagliate il peperone a listarelle, eliminando semi e membrane ed eliminando il gambo.
4. Tagliare la carpa a pezzi grandi.
5. Tagliare il filetto di salmone rosa a pezzi medi.
6. Friggere cipolle e carote in una ciotola in una miscela di oli per 1-2 minuti.
7. Aggiungere le patate, il pepe e il cumino e friggere per 1-2 minuti.
8. Aggiungi il pesce.
9. Versare l'acqua, salare e cuocere per 20 minuti in modalità "Zuppa". Versare la zuppa di pesce nei piatti e, guarnire con le erbe aromatiche, servire.

Orecchio "Schchuchina"

Il "luccio" ukha è una zuppa fredda con pesce, che viene preparata separatamente e solo alla fine viene versata con kvas o brodo e viene aggiunta una miscela di panna acida e rafano.

Ingredienti:

• 1 litro di acqua
• 1 grande luccio
• 1 cipolla media
• 1 piccola carota
• 1 gambo di sedano
• kvas (al ritmo di 1 bicchiere per 500 ml di brodo)
• olio d'oliva per la cottura
• gambi di aneto e prezzemolo
• sale, pepe nero appena macinato - a piacere

Per inviare:

• 200 g di panna acida
• 1 cetriolo fresco medio
• 30–50 g di rafano grattugiato
• 1 uovo sodo
• 2 cucchiai. l. aneto e/o prezzemolo tritati
• diverse cipolle verdi
• sale - a piacere

Preparazione:

1. Cuocere metà delle carote e delle cipolle tagliate in quarti con la buccia, sbucciate e tagliate a fette spesse, per 3-5 minuti in una padella asciutta preriscaldata.
2. Private il luccio delle squame, sventratelo, lavatelo e tagliatelo in tanti pezzi grandi. Mettete solo la testa e la coda in una casseruola, aggiungete acqua e sale.
3. Cuocere il brodo di luccio con l'aggiunta di aneto e gambi di prezzemolo e cipolle e carote al forno.
4. Cospargere i pezzi di pesce ricoperti di olio d'oliva con sale e pepe. Trasferire in una teglia.
5. Aggiungere al pesce la seconda metà grattugiata delle carote e il sedano tritato e cuocere fino a cottura.
6. Versare il brodo sul luccio e sulle verdure fino a coprire completamente il pesce. Far bollire per 15 minuti e raffreddare completamente il pesce nel brodo.
7. Aggiungere il cetriolo tagliato a fettine sottili alla panna acida, al rafano, alle erbe aromatiche, alle cipolle verdi tritate, sale qb. Trasferire il luccio senza brodo in un contenitore da portata e riempire con kvas. Servire con una miscela di panna acida e un uovo pre-affettato.

Zuppa di pesce di Rostov

L'Ukha non è esattamente una zuppa, la sua tecnologia di preparazione e composizione sono diverse. Un vero orecchio dovrebbe risultare trasparente, viscoso e dolciastro. Ecco perché per la sua preparazione si consiglia di utilizzare pesce bianco di fiume o di mare - uno o più tipi (pesce assortito). I pomodori freschi possono essere sostituiti con quelli in scatola; per fare questo vanno prima sbucciati e schiacciati con una forchetta.

Ingredienti:

• 200 g di filetto di lucioperca
• Dettaglio pesce da 400 g
• 5 tuberi di patata
• 5 pomodori
• 1 cipolla
• 1 radice di prezzemolo
• 50 g di burro
• 2 foglie di alloro
• 2 litri di acqua fredda
• qualche rametto di aneto e prezzemolo
• sale, pepe nero in grani - a piacere

Preparazione:

Versare l'acqua nella ciotola del multicooker e aggiungere i pesciolini. Impostare la modalità "Cottura" o "Zuppa" e cuocere per 15-20 minuti. Togliere il pesce e filtrare il brodo. Tagliare il filetto di lucioperca in porzioni. Tagliare le patate e la radice di prezzemolo a fette grandi.

Tagliare la cipolla a semianelli. Tritare i pomodori allo stesso modo. Imposta la modalità "Frittura", qualsiasi prodotto. Sciogliere il burro. Metti la cipolla e la radice di prezzemolo nella ciotola del multicooker. Friggere fino a quando la cipolla sarà trasparente e morbida. Aggiungi i pomodori. Friggere per 5–8 minuti. Disattiva la modalità "Frittura".

Versare il brodo di pesce. Aggiungi le patate. Imposta la modalità “Zuppa” o “Cottura”. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Disporre il filetto di lucioperca. Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti fino a quando il pesce sarà pronto. Aggiungi le erbe tritate. Far bollire per altri 3-4 minuti.

Per esaltare l'aroma della zuppa di pesce e dargli una forza speciale, aggiungete un bicchiere di vodka un minuto prima che sia pronta.

Zuppa di pesce con vodka e tronchetti

Ingredienti:

• Luccio – 1 pezzo
• Pollo: mezza carcassa
• Patate – 8 pz.
• Carote – 1 pz., Verde
• Aglio giovane – 10 pz.
• Aglio orsino, prezzemolo – mazzetto
• Vodka – 150 g, Kazan 5 l
• Tronco di betulla – 1 pezzo

Preparazione:

Ricetta zuppa di pesce a casa. Fai bollire il brodo di pollo. Rimuovere la carne. Mettere nel brodo l'aglio verde giovane, il prezzemolo e l'aglio orsino senza tagliarli. Aggiungere patate e carote tritate. Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere il luccio tritato e cuocere per 10 minuti. Un minuto prima che sia pronto, togli le verdure dalla zuppa. Allo stesso tempo, versa la vodka nell'orecchio e abbassa il ceppo acceso nella zuppa per alcuni secondi. Tira fuori il registro. Cospargere con le erbe prima di servire.

Zuppa di salmone

Ingredienti:

• Salmone - coda e bistecca da 1,2 kg
• Patate - 300 g
• Carote - 2 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Pepe nero - 2 pz. piselli
• Sale - a piacere
• Aneto - 20 g
• Pepe nero - macinato a piacere
• Acqua - 2 litri

Preparazione:

Sciacquare la coda e metterla in una padella con acqua fredda. Portare a ebollizione l'acqua, eliminare la schiuma e aggiungere al brodo una cipolla intera sbucciata e un paio di foglie di alloro. Ora abbassate la fiamma e fate cuocere il brodo per 30 minuti. Mentre il brodo cuoce, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi. Sbucciare le carote e tagliarle a semicerchi spessi.

Rimuovere la coda di salmone e le verdure dal brodo finito. Lasciare raffreddare la coda ed eliminare le verdure. Aggiungere le patate e le carote tritate, la bistecca di salmone, un paio di grani di pepe nero nel brodo bollente e cuocere fino a quando le verdure saranno pronte, 15-20 minuti. Smontiamo la coda raffreddata in porzioni, laviamo l'aneto e tritiamo finemente.

Togliere la zuppa di salmone preparata dal fuoco, togliere e smontare la bistecca dalle ossa, aggiungere pezzi di pesce, aneto e sale a piacere. Mescolare e servire. È meglio aggiungere pepe nero macinato fresco direttamente nel piatto, a piacere, e darlo ai bambini senza pepe.

Zuppa di trota di lago

Ingredienti:

• Trota di lago fino a 1,5 kg
• 2 cipolle
• 1 radice di prezzemolo
• 5 patate
• 2 foglie di alloro
• Prezzemolo e aneto
• Pepe nero in grani, pepe nero macinato, sale

Preparazione:

Lavare e sventrare il pesce, eliminare le branchie. Tagliare a pezzi grossi (non buttare via la testa e la coda), aggiungere 3 litri di acqua fredda e cuocere con una cipolla intera sbucciata, radice di prezzemolo, pepe in grani, alcune erbe aromatiche e alloro per 1 ora. Sottoporre a tensione. Separare la polpa del pesce dalle lische e metterla da parte.

Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le patate sbucciate e tritate e la cipolla tritata. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per 25 minuti. Disporre i pezzi di pesce nei piatti con la zuppa di pesce finita, condire con pepe e cospargere con le erbe rimanenti.

Zuppa di pesce persico in brodo di pollo

Ingredienti:

• 600 g di filetto di lucioperca
• 2 cosce di pollo
• 1 radice di prezzemolo
• 2 carote
• 4 patate
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro, pepe, sale

Preparazione:

Coprire le cosce, le foglie di alloro, le cipolle intere sbucciate e la radice di prezzemolo con acqua e cuocere per 40 minuti dopo l'ebollizione. Togliere le cosce, la cipolla e il prezzemolo e filtrare il brodo. Mettete le carote tagliate a dadini nel brodo caldo, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungere le patate a cubetti e i pezzi di filetto di pesce. Cuocere per 15 minuti.

Zuppa di cipolle della Carelia

Ingredienti:

• 1 luccio del peso di 1 kg
• 3 cipolle
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 1 carota
• 1 radice di prezzemolo
• Prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• Pepe nero in grani, noce moscata, pepe, sale

Preparazione:

Lavare ed eviscerare il pesce, eliminare le branchie. Mettere il pesce in una garza, immergerlo in 3 litri di acqua fredda con alloro, radice di prezzemolo e pepe in grani. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere a fuoco lento per 25 minuti a fuoco moderato. Filtrare il brodo. Togliere il pesce dalla garza, tagliarlo a pezzi e togliere le lische. Far rosolare nell'olio due cipolle tritate e unirle al brodo con le fettine di carota. Cuocere per 20 minuti. Aggiungere noce moscata e pepe. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con il prezzemolo tritato e coprire con gli anelli di cipolla.

Zuppa di lucioperca e persico

Ingredienti:

• 200 g di pesce persico,
• 100 g di lucioperca,
• 300 g di patate,
• 2 teste di cipolle,
• 1 carota,
• 30 g di radice di prezzemolo,
• 15 g di pancetta,
• 100 g di polenta di grano saraceno,
• sale, pepe a piacere.

Preparazione:

Lessare il pesce con 1 cipolla e la radice di prezzemolo. Filtrare il brodo, aggiungere i cubetti di patate e carote, i pezzi di pesce e continuare la cottura. Macinare lo strutto con le cipolle, condire la zuppa, salare e pepare. Servire con porridge di grano saraceno.

Zuppa di orecchie con orzo perlato

Ingredienti:

• 350 g di pesci piccoli o lische
• 190 g di lucioperca
• 250 g di bottatrice
• 5–6 cipolle piccole (90 g)
• 3 patate di media grandezza (320 g)
• 30 g di orzo perlato
• 850 ml di acqua
• 2 foglie di alloro
• Prezzemolo
• Sale, pepe nero in grani - a piacere

Preparazione:

Sciacquare l'orzo perlato e cuocerlo, selezionando la modalità “Cottura” o “Zuppa”, fino a metà cottura. Trasferire in un altro contenitore. Sbucciare le patate e tagliarle a fette grandi. Sbucciare la cipolla, se possibile non tagliarla (è meglio usare teste piccole). Pulite il lucioperca e la bottatrice, lavateli e tagliateli in porzioni.

Pulite i pesciolini, eliminate le branchie e sciacquateli abbondantemente. Versare acqua sulle parti fini e sulle lische di pesce e cuocere, selezionando la modalità “Cottura” o “Zuppa” per 15 minuti. Sottoporre a tensione. Portare a ebollizione il brodo, selezionando la modalità “Cottura” o “Zuppa”, aggiungere la cipolla.

Per accelerare la cottura, mettere a bagno l'orzo perlato per una notte, sciacquare finché l'acqua non diventa limpida e aggiungerlo nella pirofila come indicato nella ricetta.

Orecchio reale

Ingredienti:

• Funghi secchi 300 g
• Acqua 2–3 l
• Cipolle 100 gr
• Sale a piacere

Preparazione:

Immergere i funghi secchi in acqua fredda per 4-5 ore. Senza scolare l'acqua, eliminate i funghi con le mani o con una schiumarola, lasciando la sabbia sul fondo. Sciacquare i funghi in acqua tiepida, metterli in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a metà, aggiungere acqua fredda e cuocere sotto il coperchio in modalità “Cuocere a fuoco lento” fino alla fine del programma. Filtrare il brodo finito e tritare i funghi. Tutto è pronto per il loro ulteriore utilizzo in cucina.

Zuppa di tonno in scatola

Ingredienti:

• 300 g di tonno in scatola sott'olio,
• 2 tuberi di patata,
• 2 carote,
• 50 g di cereali al miglio,
• 1 cipolla,
• 20 ml di olio vegetale,
• 1 mazzo di cipolle verdi,
• 1 foglia di lime kaffir, pepe, sale.

Metodo di cottura:

Lavare le patate e le carote, sbucciarle e tagliarle a listarelle. Lavare le cipolle verdi e tritarle. Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a semianelli e friggerle in olio vegetale. Mettere il miglio, le patate, le cipolle e le carote in acqua bollente, cuocere per 15 minuti, aggiungere il pesce, la foglia di lime kaffir, sale e pepe, cuocere finché sono teneri, cospargere con le cipolle verdi.

Che tipo di pesce è adatto per preparare la zuppa di pesce?

Per quanto ne sappiamo, la diversità delle specie ittiche è semplicemente enorme e ci sono sia pesci di fiume che di mare. Allo stesso tempo, qualsiasi pesce è adatto per preparare zuppe di pesce, sia di fiume che di mare. Eppure ci sono razze di pesci più adatte alla preparazione di questo fantastico piatto. Oltre a sapere come cucinare la zuppa di pesce, devi capire quale tipo di pesce è adatto a questo.

Pesci di fiume

• La zuppa di pesce più deliziosa si ottiene se viene preparata con pesce persico, carassio, carpa, scarafaggio, orata, pesce gatto, carpa e orata.

Pesce di mare

• Per preparare la zuppa di pesce si possono utilizzare pelengas, ghiozzi, lucioperca, storione, triglie e salmoni.

Quale pesce non dovrebbe essere usato per fare la zuppa di pesce?

È consentito cucinare la zuppa di pesce con qualsiasi pesce, anche se esiste una regola che è meglio non infrangere. Innanzitutto il pesce deve essere fresco e privo di odori estranei. Allo stesso tempo, deve essere pulito a fondo ed eliminare le parti interne e le branchie.

Ci sono specie di pesci prive di squame e al loro posto ci sono formazioni cheratinizzate sul corpo. Li rimuovo diversamente, usando acqua bollente. Se lo versi sul pesce o metti il ​​pesce in acqua bollente per un breve periodo, tali formazioni solide vengono facilmente rimosse.

La preparazione della zuppa di pesce delle razze di storione è accompagnata da alcune difficoltà. Il fatto è che hanno un visir lungo l'intera lunghezza della cartilagine vertebrale. Questa vena può essere piuttosto dannosa, quindi dovrebbe essere rimossa immediatamente.

I pesci di fiume, rispetto ai pesci di mare, hanno molte più ossa, soprattutto quelle piccole.

Questo fattore deve essere preso in considerazione e non dato ai bambini. Allo stesso tempo, anche da tali pesci non è un problema preparare la zuppa di pesce, facendo prima bollire un brodo ricco e poi rimuovendo da esso il pesce con le lische.

Ingredienti aggiuntivi

Naturalmente il piatto non viene preparato utilizzando solo pesce, ma ad esso vengono aggiunti altri ingredienti che ne rendono il gusto e l'aroma particolarmente raffinati.

Verdure

• Non viene preparato un solo piatto senza verdure e la zuppa di pesce non fa eccezione. Vengono quindi aggiunti patate, cipolle, carote, sedano, peperoni e pomodori. Esistono ricette in cui la zuppa di pesce viene cotta con brodo vegetale, che include set di verdure standard.

Cereali

• Per rendere la zuppa più soddisfacente, vengono aggiunti tutti i tipi di cereali, come riso, miglio, orzo perlato, ecc. Ci sono ricette in cui gli gnocchi vengono aggiunti alla zuppa di pesce.

Spezie

• Ebbene, come si può fare a meno delle spezie, anche se fondamentalmente alla zuppa di pesce si aggiunge aglio o peperoncino, anche se è consentito aggiungere altre spezie, ma in dosi moderate per ottenere un aroma e un gusto delicati. È possibile utilizzare kit già pronti acquistati. Allo stesso tempo, devi ricordare che potrebbero contenere sale, quindi non dovresti salare immediatamente il piatto.

Verde

• Non puoi nemmeno fare a meno del verde. Non solo conferisce gusto e aroma al piatto, ma lo decora anche. Viene aggiunto, di regola, alla fine della preparazione del piatto, in modo che le verdure non perdano le loro proprietà aromatiche. Anche qui è necessario un approccio competente, poiché ci sono erbe come coriandolo, rosmarino e basilico, che possono sopraffare il gusto del pesce. Cipolle verdi, aneto e prezzemolo sono ideali per tali scopi.

Le cucine nazionali di molti paesi in tutto il mondo hanno le proprie ricette per preparare la zuppa di pesce. In Finlandia è consuetudine cucinarlo dalla trota iridea con l'aggiunta di latte intero o panna (e ogni finlandese che si rispetti padroneggia perfettamente l'abilità di cucinare la zuppa di pesce). In Russia vengono utilizzati vari tipi di pesce, sia di fiume che di mare. E in Ucraina alla zuppa di pesce vengono aggiunti miglio o altri cereali. Questo è probabilmente il motivo per cui è difficile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su come cucinare la zuppa di pesce a casa. Molte casalinghe cercano su Internet eventuali segreti di foto e video. Ma proveremo comunque a farlo!

Tecnologia di preparazione della zuppa di pesce

Ecco alcune linee guida generali che ti aiuteranno a ottenere ottimi risultati. Preparare la zuppa di pesce in casa è facile e semplice. Risulta molto gustoso, anche un adolescente può preparare un piatto del genere. L'importante è conoscere la ricetta passo dopo passo.

• La chiave per una deliziosa zuppa di pesce è un brodo forte. Cucinalo con gorgiera, ide, coregone, pesce persico, lucioperca o altro pesce preferito.
• Utilizzare diversi tipi di pesce, almeno due.
• Se state preparando una zuppa di pesce fresca, gli unici altri ingredienti possono essere patate e cipolle.
• Ukha differisce dalle zuppe per il set minimo e la quantità di verdure.
• Cipolle verdi, prezzemolo, peperoncino e pimento, aneto, dragoncello e alloro aggiungeranno un sapore piccante alla zuppa.
• L'orecchio acquisirà un gusto ricco se cotto a fuoco basso. Tieni la padella sempre aperta.
• Se la polpa del pesce si stacca dalle lische la zuppa di pesce è pronta! Non cuocere troppo la zuppa di pesce, poiché il pesce perderà rapidamente il suo sapore e diventerà duro.
• Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce. La zuppa di pesce di fiume sarà pronta in 15-20 minuti e quella di pesce di mare in 10.
• Se la spiga ha perso la trasparenza, utilizzate un batuffolo di albume per schiarirla.
• Se stai preparando una zuppa di pesce con pesce congelato, mettilo nell'acqua direttamente dal congelatore.

Come cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume

Per preparare una vera zuppa di pescatore, qualsiasi pesce di fiume è adatto, l'importante è che ce ne sia molto.

Avrai bisogno:

• pesce di fiume (piccolo e grande) - 1,5 kg,
• acqua - 1,7 l,
• uovo - 1 pz.,
• cipolla - 1 testa grande,
• patate - 4 pezzi,
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura

1. Lavare e sventrare i piccoli pesci (sono adatti trespoli, gorgiere), lasciare le branchie, gli occhi e le squame: questi ingredienti daranno alla zuppa di pesce la consistenza necessaria. Per i pesci di grandi dimensioni, separare la testa, la coda e la spina dorsale.
2. Metti le parti del pesce in una casseruola e riempila d'acqua. Cuocere fino a quando le ossa iniziano a separarsi facilmente dal pesce.
3. Filtrare il brodo. Se torbido, aggiungere l'albume.
4. Nel brodo preparato mettere pezzi porzionati di pesce grosso, cipolle, patate, sale e pepe. Cuocere fino al termine.

Come cucinare la zuppa di trota

Se stai ancora decidendo come preparare la zuppa di pesce in casa e quale pesce utilizzare, prova questa ricetta finlandese. La zuppa di pesce risulterà trasparente e sorprendentemente gustosa. L'importante è non aggiungere troppo sale alla zuppa di pesce.

Avrai bisogno:

• trota - 500 g,
• patate - 500 g,
• cipolla - 3 teste di media grandezza,
• panna - 200 ml,
• acqua bollita,
• sale e pepe,
• verdure: prezzemolo, aneto.

Metodo di cottura

1. Pulite e lavate la trota, lasciando intatta la pelle. Tagliare il pesce a pezzi grandi.
2. Preparare patate e cipolle: sbucciarle e tritarle. Disporre le patate, le cipolle e i pezzi di trota a strati sul fondo della padella.
3. Versare acqua bollita fredda fino a coprire il pesce di 3-4 cm, aggiungere pepe nero in grani, sale e pepe macinato.
4. Cuocere a fuoco medio fino al termine. A fine cottura aggiungere la panna nella padella, mescolare e portare a ebollizione.
5. In media, il tempo di cottura è di 15 minuti, dopodiché la zuppa dovrebbe essere lasciata fermentare per 10 minuti.
6. Servire la zuppa di pesce, guarnita con erbe tritate.

Zuppa di pesce: ricetta dal lucioperca

Come preparare la zuppa di pesce a casa secondo la classica ricetta russa? Naturalmente utilizzando i prodotti più semplici ed economici!

Avrai bisogno:

• lucioperca - 400 g,
• cipolla - 2 teste di media grandezza,
• carote - 1 pz.,
• patate - 5 pezzi,
• pomodoro - 1 pz.,
• radice di prezzemolo - 2 pezzi,
• verde,
• alloro, sale, pepe,
• burro - 50 g.

Metodo di cottura

1. Pulite e sfilettate il pesce. Mettete nella padella le teste, le creste, le lische, le pinne e fate cuocere il brodo.
2. Quando bolle, aggiungere la radice di prezzemolo, le cipolle e le carote, l'alloro.
3. Filtrare il brodo, aggiungere le patate tritate, le cipolle e la radice di prezzemolo.
4. Dopo 10 minuti aggiungere il filetto di pesce, il pomodoro e le spezie.
5. Aggiungere il burro prima di spegnere.
6. Potete servire la zuppa di pesce in piatti o in un piatto fondo, guarnita prima con le erbe aromatiche.

Prova a cucinare la zuppa di pesce secondo la classica ricetta del pescatore, nazionale finlandese o originale russa. E ogni volta che ricevi un nuovo, delizioso piatto per pranzo!

La zuppa di pesce è uno dei primi piatti più controversi. Alcuni la considerano una vera e propria zuppa di pesce, altri sostengono che si tratti solo di un ricco brodo di pesce, al quale non è nemmeno necessario aggiungere altri ingredienti oltre al pesce stesso. Chi ha ragione dopo tutto? Per rispondere a questa domanda, è necessario comprendere tutte le complessità della preparazione della zuppa di pesce.

Non esiste una ricetta esatta per la zuppa di pesce, ma esistono dei principi fondamentali che è importante seguire. Innanzitutto cercate di scegliere solo pesce fresco o, in casi estremi, surgelato. A questo piatto non dovrebbe essere aggiunto pesce in scatola, anche se molti lo fanno. La zuppa di pesce viene cotta in più fasi e per ottenere un brodo ricco è meglio utilizzare più tipi di pesce con le lische.

Tecnologia di preparazione della zuppa di pesce

Naturalmente ogni vero pescatore ha la sua ricetta per la zuppa di pesce. Ma anche qui tutto dipende dalla cattura. Il gusto del piatto dipende direttamente dal tipo di pesce che aggiungiamo. L'ideale è cuocere la zuppa di pesce in una pentola sul fuoco, ma risulterà altrettanto buona nella cucina di casa, soprattutto se seguite tutti i nostri consigli.

All'inizio, il primo brodo viene preparato con piccoli pesci. Pescioncini, gorgiere e trespoli sono perfetti per questo. Il pesce deve essere eviscerato, ma le squame possono essere lasciate. Si ritiene che conferisca al brodo di pesce un gusto più ricco. La proporzione qui è 1:1, cioè per mezza pentola di pesce avrete bisogno di mezza pentola di acqua fredda e pulita.

Non lasciare bollire troppo l'acqua durante la cottura. Quando gli occhi del pesce diventano bianchi, puoi togliere la padella dal fuoco. Successivamente, consigliamo di lasciare il brodo nella padella per 10-15 minuti in modo che abbia il tempo di infondere un po', quindi filtrarlo con una garza o un colino fine. Di solito il pesce stesso viene buttato via.

Nella fase successiva della preparazione, al brodo di pesce vengono aggiunti acqua e pesci più grandi, tagliati a pezzi. Potrebbe trattarsi di lucci, trote o, ad esempio, lucioperca. Il pesce eviscerato e pulito viene fatto bollire nel brodo finché è tenero a fuoco basso, evitando una forte bollitura. Inoltre, cerca di non mescolare il contenuto della padella. Altrimenti i pezzi di pesce si sfalderanno e la zuppa risulterà torbida.

Quindi non dovremo fare altro che trasferire con cura il pesce bollito in un piatto e salarlo leggermente. Verrà servito a parte, e nel frattempo procederemo alla fase finale e per nulla obbligatoria della preparazione della zuppa di pesce, aggiungendo le verdure al brodo.

Ingredienti aggiuntivi

Come abbiamo già detto all'inizio, molti chiamano questa zuppa di brodo di pesce, che viene integrata solo con pesce bollito. Per ottenere una zuppa più soddisfacente, puoi aggiungere cipolle, patate e carote tritate grossolanamente. A proposito, sono le carote che aiutano a neutralizzare l'odore pungente di pesce e conferiscono alla zuppa un colore gradevole e un sapore dolciastro.

Per eliminare il forte odore di pesce, alla zuppa vengono talvolta aggiunti sedano e radice di prezzemolo. Quando il processo di cottura è completamente completato, i veri intenditori di zuppa di pesce consigliano di aggiungere un bicchiere di vodka alla zuppa. Si ritiene che la vodka non solo renda il gusto più intenso, ma elimini anche il sapore torbido che può apparire quando si usano alcuni tipi di pesce di fiume. Contemporaneamente alla vodka la zuppa viene salata e pepata.

Porzione adeguata di zuppa di pesce

Se cucini la zuppa di pesce all'aperto, non è affatto necessario il rispetto delle formalità discusse di seguito. Tuttavia, non ignorare queste sfumature se vuoi accontentare la tua famiglia e gli ospiti servendo una ricca zuppa di pesce preparata secondo tutte le regole. Dividete la zuppa nelle ciotole e aggiungete alcune erbe aromatiche tritate e un quarto di limone. Sarà molto bello se metti un pezzo di burro direttamente sul piatto. Una volta sciolto conferirà alla zuppa un gusto più morbido e leggermente cremoso.

Ma il pesce su cui è stato cotto il secondo brodo viene servito in un piatto a parte, e poi tutti, se lo desiderano, lo aggiungono alla zuppa. Anche i frutti di mare bolliti e le code di gamberi vengono serviti separatamente. Vengono aggiunti alla zuppa di pesce, che trasforma istantaneamente questo semplice piatto di pesca in una vera prelibatezza. I veri buongustai apprezzeranno sicuramente e sentiranno la differenza.

La zuppa di pesce è uno dei primi piatti più diffusi al mondo. E non c'è da stupirsi! Dopotutto, se prepari correttamente la zuppa di pesce, ti delizierà con il suo gusto ricco e unico. Sebbene il processo di preparazione di questa famosa zuppa di pesce sia abbastanza semplice, ci sono ancora molte sottigliezze. Tutti sanno da tempo che la zuppa di pesce più deliziosa nasce dalla buona compagnia della natura. Ed è cotto sul fuoco in un calderone. Ma come cucinare la zuppa di pesce in casa per accontentare i propri cari?

Orecchio a casa

L'Ukha a casa non risulta peggiore di quello cotto in natura, se si tengono conto di alcune regole. Per preparare la zuppa di pesce in casa avrete bisogno di buona acqua e pesce. Per preparare un brodo ricco, prendete le lische, le creste, le teste e le code dei pesci, che rimarranno con voi dopo aver tagliato il pesce. Non è necessario rimuovere le squame poiché conferiscono all'orecchio un gusto speciale. Quando il vostro brodo aromatico e ricco sarà pronto, non vi resta che aggiungere un po' di verdure, lasciare sobbollire la zuppa, condirla - e la vostra deliziosa zuppa di pesce è pronta!

Esistono moltissime ricette di zuppe di pesce nel mondo. Ma indipendentemente dalla ricetta, è molto importante seguire le seguenti regole quando si prepara la zuppa di pesce:

1. Utilizzare solo acqua filtrata pulita per cucinare la zuppa di pesce, poiché il sapore dell'acqua influisce notevolmente sul gusto finale della zuppa.
2. Gli esperti raccomandano di cucinare la zuppa di pesce con almeno due tipi di pesce. La classica zuppa di pesce viene preparata utilizzando quattro tipi di pesce. Ciò è dovuto al fatto che diverse varietà saturano l'orecchio con sapori diversi. Ad esempio, il pesce persico e la ruffe conferiscono al brodo un gusto ricco e, se aggiungi la bottatrice, la zuppa risulterà tenera e dolce.
3. La regola principale è quella di utilizzare solo pesce fresco, anche se è consentito anche il pesce congelato se non necessita di essere prima scongelato.
4. L'ingrediente principale della zuppa di pesce è il pesce, quindi dovrebbero esserci almeno altre verdure: solo patate e cipolle. Le spezie includono dragoncello, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle verdi e qualsiasi tipo di pepe.
5. Per cucinare un buon brodo forte, usa gorgiera, ide, coregone, pesce persico, lucioperca o qualsiasi altro pesce preferito. Riempitelo con acqua fredda, portate a ebollizione, schiumando costantemente, quindi fate cuocere a fuoco basso senza coperchio per 10-15 minuti, poi il vostro brodo sarà gustoso e chiaro. Dopo che il brodo è pronto, potete scartare il pesce e aggiungere l'albume di un uovo di gallina fresco per ritardare la torbidità che si verifica durante la cottura. Quindi il brodo viene filtrato. Ad esso vengono aggiunti pezzi di pesce grosso puliti ed eviscerati, che rimarranno già nella zuppa.
6. Il tempo di cottura della zuppa di pesce varia a seconda del tipo di pesce utilizzato. Se cucini la zuppa di pesce dal pesce di fiume, il tempo di cottura è di 15-20 minuti e, se dal pesce di mare, saranno sufficienti 10-15 minuti. L'indicatore di preparazione della zuppa di pesce è la separazione della carne del pesce dalle lische. Se si stacca facilmente la zuppa è pronta. Ricordatevi che non potete cuocere troppo la zuppa di pesce, altrimenti il ​​pesce perderà il suo sapore e diventerà duro.

Ricetta zuppa di pesce fatta in casa

Ogni famiglia ha la propria ricetta per la zuppa di pesce fatta in casa. E ogni casalinga sa come preparare la zuppa di pesce fatta in casa per accontentare i suoi cari. Noi, a nostra volta, vi offriamo due eccellenti ricette: la classica zuppa di trota finlandese e la tradizionale zuppa di lucioperca russa.

Zuppa di pesce in finlandese

Per preparare la zuppa di pesce alla trota avremo bisogno di:

• trota – 0,5 kg
• patate – 0,5 kg
• cipolle – 3 pezzi taglia media
• panna o latte – 200 ml
• spezie – sale, pepe nero in grani e macinato, erbe aromatiche tritate

Metodo di cottura:

• Pulite e lavate la trota, quindi tagliatela a pezzi grossi.
• Sbucciare e tritare le patate e le cipolle.
• Metti le verdure e il pesce in una padella.
• Riempirli con acqua fredda in modo che copra il contenuto di 3 - 4 cm, aggiungere pepe nero e sale.
• Cuocere a fuoco medio finché sono teneri - circa 15 minuti. A fine cottura unire la panna alla zuppa, mescolare e portare a bollore.
• Togliere dal fuoco e lasciare riposare l'orecchio per 10 minuti.
• Prima di servire, decorare la zuppa di pesce con erbe tritate.

Zuppa di pesce russa di lucioperca

Per preparare in casa la zuppa di pesce secondo la classica ricetta russa, consigliamo di utilizzare il lucioperca per il suo gusto delicato e gradevole. Per la zuppa abbiamo bisogno di:

• pesce (lucioperca) – 0,5 kg
• patate - 5 pezzi
• cipolle - 2 pezzi di medie dimensioni
• carote – 1 pezzo
• pomodoro – 1 pezzo
• radice di prezzemolo – 2 pezzi
• erbe aromatiche, spezie - alloro, sale, pepe nero in grani e macinato
• burro – 50 gr

Metodo di cottura:

1. Puliamo il pesce dalle squame, lo evisceriamo e lo tagliamo in grandi porzioni.
2. Cuocere il brodo delle restanti teste, creste, ossa e pinne.
3. Quando il brodo bolle, aggiungere la radice di prezzemolo, le cipolle e le carote tritate e aggiungere anche una foglia di alloro.
4. Filtrare il brodo e aggiungere le patate tritate, le cipolle e la seconda radice di prezzemolo. Cuocere per 10 – 15 minuti.
5. Quindi mettere nella padella il filetto di lucioperca, il pomodoro a pezzetti e le spezie.
6. A fine cottura aggiungere il burro.
7. Servire la zuppa di pesce, guarnita con erbe tritate.

Come puoi vedere, cucinare la zuppa di pesce in casa è facile come sgusciare le pere.

Zuppa di pesce sul rogo

Probabilmente tutti saranno d'accordo nel dire che la zuppa di pesce al fuoco è un piatto davvero speciale! È pieno di uno spirito di caccia peculiare, che rende la zuppa ancora più gustosa. Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco non è così difficile. Ecco alcuni consigli che ti aiuteranno in questa materia. Innanzitutto, tutto il pesce catturato deve essere attentamente selezionato. Per preparare il brodo andrà bene anche il pesce più piccolo, che però dovrà essere eviscerato e lavato molto bene. La pulizia non è necessaria. Secondo, insegui il pesce grosso. Deve essere pulito, eviscerato e tagliato a pezzetti. In terzo luogo, prepara il brodo di piccoli pesci. Avvolgere il composto di pesce in una garza e metterlo in una pentola con acqua bollente. Ciò manterrà il tuo brodo limpido. Dopo che il brodo è pronto - sono circa 30 minuti a fuoco basso, scartare la garza con il pesce. Quindi aggiungere la maggior parte del pesce grosso tritato al brodo di pesce risultante e cuocerlo per circa un'ora. Dopodiché togliete i pezzi di pesce cotti e mangiateli. Non ne avremo bisogno nella zuppa.

Il passo successivo è aggiungere al brodo il pesce rimasto, le patate tritate, le cipolle, le carote, le erbe aromatiche e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 40-50 minuti. Se la zuppa si addensa basta diluirla con acqua. Ci sono ancora un paio di segreti dei veri pescatori! Prima di togliere la pentola dal fuoco, i pescatori versano sempre un bicchiere di vodka nella zuppa e vi immergono un tizzone acceso. L'alcol ammorbidisce le lische del pesce e i carboni conferiscono all'orecchio l'aroma del fuoco e eliminano tutti gli odori sgradevoli. Vi auguriamo buon appetito!

La zuppa di pesce può facilmente essere definita un piatto slavo cult. Questo alimento è così antico che il suo stesso nome risale al sanscrito, l'antica lingua madre di molte lingue moderne.

La classica zuppa di pescatore è sempre abbinata, poiché è preparata con diversi tipi di pesce.

Alla domanda su quale pesce produrrà la zuppa di pesce più deliziosa, qualsiasi chef ti risponderà: il pesce più fresco e vivo. Non esiste un pesce insapore appena tolto dall’amo. Eppure, anche qui ci sono delle sfumature.

Sottigliezze nella scelta del pesce per la zuppa di pesce

Famosi specialisti culinari russi affermano che un decotto di pesce che non è vivo o che è già stato nel frigorifero perde il suo status di zuppa di pesce e lo chiamano brodo di pesce o zuppa.

• È meglio usare pesci di grandi dimensioni per la zuppa di pesce. Ma non dovresti nemmeno rifiutare i pesci piccoli. Non viene ripulito dalle squame, ma viene immerso in un decotto in un sacchetto di lino. Ciò conferisce al piatto la viscosità e la concentrazione necessarie. I gorgiere e i pesciolini sono particolarmente adatti a questo scopo.
• In una vera zuppa di pesce appena pescato, al posto delle spezie, basta mettere solo una cipolla.

Esistono diversi tipi di pesce dai quali la zuppa di pesce di solito non viene cotta. Questi sono orate, scarafaggi, montoni. Tra i pesci di mare, gli sgombri, le aringhe e i ghiozzi non vengono messi nella zuppa di pesce. Un'eccellente zuppa di pesce è composta da trote e tutti i tipi di pesce rosso, ippoglosso, nototenia, merluzzo e triglie.

Cosa possiamo dire della zuppa di pesce congelata: i buongustai considerano questa opzione una bestemmia culinaria.

Sottigliezze della cottura della zuppa di pesce

1. Quando si prepara la zuppa di pesce tutto è importante, comprese le pietanze. La pentola o la padella non devono ossidarsi. Un contenitore in alluminio o ottone non sarà adatto alla sua preparazione. Idealmente hai bisogno di una ghisa.
2. Mescolare la zuppa di pesce con un cucchiaio di legno.
3. Cuocere la zuppa di pesce in un contenitore aperto a fuoco moderato. Il brodo non deve bollire violentemente.
4. Per prima cosa preparare un brodo vegetale salato con patate, carote, cipolle con pesciolini in un sacchetto. Grandi pezzi di pesce vengono posti in un brodo leggermente bollente e non in acqua fredda. La durata della cottura finale del pesce non deve superare il quarto d'ora.

Spezie per zuppa di pesce

• Spezie tradizionali per zuppa di pesce: piselli neri e pimento, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle e cipolle verdi.
• Nelle ricette moderne, chef esperti consigliano di utilizzare altre spezie che esaltano il gusto del pesce: zenzero, dragoncello, zafferano.
• Le spezie vanno usate con attenzione, messe con moderazione per non soffocare l'aroma del brodo di pesce.
• Il piatto viene condito con pepe e altre spezie a fine cottura.

Rituali

Molte sono le azioni rituali legate alla zuppa di pesce, volte a conferirle un gusto particolare.

Prima di mangiare, togliete la zuppa di pesce dal fuoco e lasciatela riposare per un po'. Dopo 10-15 minuti, è necessario coprirlo con un coperchio per circa cinque minuti.

Se il pesce non è troppo cotto, ma conserva una struttura densa ed elastica, la tua zuppa di pesce ha avuto un grande successo.