Mengapa kentang menjadi gelap setelah dimasak atau direbus? Mengapa kentang menjadi hitam setelah dimasak?

Sejak 1736 kentang tumbuh di Rusia. Ini adalah salah satu bahan makanan utama bagi manusia. Jika disimpan secara tidak benar kentang Umbi menyusut, menjadi gelap dan kehilangan rasa.

Orang-orang yang cenderung berpandangan mistis, curiga dan takut dapat mengatakan bahwa penggelapan salib dada adalah tanda pasti akan datangnya masalah. Misalnya, diyakini bahwa pemilik kegelapan pasti akan berada dalam situasi kehidupan yang tidak menyenangkan, sakit atau mati. Anehnya, ketakutan mereka bukannya tanpa dasar. Selama metabolisme, kandungan sulfur dalam sebum bisa meningkat. Belerang bereaksi dengan perak dan tembaga, yang merupakan bagian dari paduan yang digunakan untuk membuat salib gereja, dan dekorasinya terasa menjadi gelap. Namun, bukan hanya tubuh manusia yang melepaskan belerang dalam jumlah yang meningkat. Hal ini terjadi, misalnya dengan perubahan hormonal dan kehamilan. Belerang juga banyak ditemukan di tubuh orang yang lebih suka makan kacang-kacangan, telur, dan ikan.

Orang yang benar-benar sehat, yang tubuhnya tidak terlalu jenuh dengan belerang, mungkin juga mendapati salibnya menjadi gelap. Untuk itu, cukup tinggal di daerah yang beriklim lembab, terutama di pesisir laut. Dan jika di dekat rumah pemilik dekorasi gereja terdapat fasilitas produksi bahan kimia dan sering berbau hidrogen sulfida, maka hampir pasti persilangannya. Namun, hal ini terjadi ketika takhayul populer benar adanya: jika Anda tidak menjauh dari lingkungan berbahaya di fasilitas industri, hal ini dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Salib yang paling jarang dibuat di bengkel perhiasan yang bagus dari emas karat tinggi. Alasannya sederhana. Para pembuat perhiasan menghargai reputasi mereka dan tidak mencoba mengurangi biaya produk mereka dengan menambahkan tembaga, nikel, dan logam “dasar” lainnya ke dalam paduannya. Pengrajin gereja mencoba membuat salib yang diproduksi secara massal dengan harga murah, sehingga kualitasnya sering kali menurun.

catatan

Anda sebaiknya tidak membeli salib yang terbuat dari paduan murah. Produk tersebut tidak hanya akan cepat menjadi gelap, tetapi juga dapat menyebabkan iritasi kulit.

Saran yang bermanfaat

Salib dada dapat dibersihkan dengan memasukkannya ke dalam toples berisi campuran sesendok air, beberapa tetes cairan pencuci piring, setetes amonia, dan sejumput bubuk gigi dan soda. Setelah hiasan dimasukkan ke dalam campuran, tutup stoples dan kocok kuat-kuat.

Ibu rumah tangga yang membeli sayur mayur di toko seringkali tertarik mengapa kentang setelah atau selama memasak tertutupi titik gelap. Di mana hari mulai gelap tidak seluruh umbinya, tetapi muncul area tertentu berwarna biru kehitaman, mirip memar. Apa yang menyebabkan fenomena ini? Paling sering, mereka mengedepankan versi jumlah nitrat dan bahan kimia lainnya yang berlebihan, atau karena penyimpanan sayuran yang tidak tepat. Namun terkadang, kentang yang sama persis tumbuh di kebun Anda sendiri, meskipun teknik pertaniannya benar.

alasan utama

Perubahan warna kentang saat direbus adalah kejadian yang cukup umum. Dan pemandangan umbi-umbian seperti itu tidak menimbulkan nafsu makan sama sekali. Penyebab flek hitam pada kentang rebus adalah kandungan potasium yang tidak mencukupi pada buahnya. Proses munculnya flek hitam dijelaskan sebagai berikut:

Saat masih di dalam tanah, umbi kentang mengakumulasi asam klorogenat, yang selama proses pemasakan membentuk bintik-bintik hitam karena bercampur dengan ion besi. Mengapa warnanya tidak berubah sepenuhnya? Hal ini disebabkan asam klorogenat tersebar tidak merata di dalam umbi. “Memar” tersebut muncul di tempat yang paling terkonsentrasi. Biasanya, bintik-bintik tidak terbentuk. Hal ini dicegah dengan asam sitrat, yang terbentuk di bawah pengaruh kalium dalam umbi-umbian.

Untuk mengatasi masalah ini, dimungkinkan untuk mengusulkan penambahan pupuk kalium bebas klorin ke dalam tanah. Jika pasir mendominasi tanah, pupuk akan hilang dalam waktu singkat, lebih baik memberi pupuk dengan kalium saat kentang tumbuh.

Alasan lain kentang menjadi kecoklatan:

• Penurunan kualitas umbi juga terjadi ketika tanah kurang jenuh dengan oksigen (hal ini sangat penting selama pembentukan aktif umbi). Fenomena ini biasa terjadi pada tanah liat yang jenuh air.
• Alasannya mungkin juga karena penyimpanan yang tidak tepat di ruangan yang hangat dan lembab pada suhu di atas 7°C.
• Kebetulan kentang terkena noda sebelum dimasak, selama proses pembersihan, dan juga di area tertentu. Penyebabnya adalah senyawa dalam umbi yang oksidasinya terjadi di udara. Distribusi kentang yang tidak merata disebabkan oleh kekeringan dan kurangnya penyiraman.
• Ketergantungan penggelapan pada pengenalan pupuk nitrogen dalam jumlah besar ke dalam tanah juga terungkap. Hal ini menegaskan bahwa penyebab utama penggelapan masih disebabkan oleh kelebihan nitrat (tidak termasuk penyebab lainnya). Dan ketika pupuk kandang diterapkan, fenomena ini hampir dihilangkan.

Trik kuliner!

Agar kentang tidak menjadi gelap saat dimasak, Anda perlu menambahkan asam sitrat (seperempat sendok teh), Anda bisa menambahkan beberapa lembar daun salam.

Apa yang harus dilakukan untuk mencegah munculnya “memar”?

1. Berikan pupuk nitrogen secukupnya, atau beri makan hanya dengan pupuk kandang.
2. Berikan preferensi pada pupuk kalium bebas klorin.
3. Usahakan untuk menyiram secara teratur, terutama saat tidak ada hujan.
4. Simpan kentang pada suhu rendah (0°C hingga 7°C)
5. Tentukan pilihan Anda untuk memilih varietas yang tidak mudah ternoda. Seperti: Ariel, Impala, Condor, Aerrow dan lain-lain.

Mengapa bagian dalam kentang menjadi hitam selama penyimpanan - ada banyak alasan untuk hal ini, mulai dari pilihan varietas hingga kondisi penyimpanannya di ruang bawah tanah. Tukang kebun berpengalaman, setelah belajar dari kesalahan mereka, mengikuti semua aturan yang diperlukan. Jika kondisi penyimpanan yang diperlukan tercipta, kentang dapat bertahan hampir hingga panen berikutnya.

Mengapa bagian dalam kentang menjadi hitam?

Kentang adalah sayuran yang sangat populer di Rusia, hampir setiap tukang kebun menanamnya. Namun yang penting tidak hanya mendapatkan hasil panen yang banyak, tetapi juga melestarikannya. Masalah yang paling umum dalam hal ini adalah bagian dalam umbi menjadi hitam. Kadang-kadang bahkan sayuran yang tampak normal pun memiliki bintik hitam pada potongannya.

Penting! Umbi dewasa berukuran sedang bertahan paling lama.

Penting untuk segera mengidentifikasi alasan mengapa bagian dalam umbi mulai menjadi hitam selama penyimpanan dan menghilangkannya, jika tidak seluruh tanaman dapat hancur. Tanda-tanda tersebut dapat disebabkan oleh penyakit fisiologis melanosis, atau bercak abu-abu, dan berbagai penyakit menular yang disebabkan oleh jamur.

Kondisi cuaca buruk

Kentang tumbuh dengan baik pada kelembapan dan suhu sedang. Jika indikator-indikator ini berubah, hal ini berdampak negatif terhadap hasil dan kualitas pemeliharaan umbi:

• pada suhu tinggi sayuran menjadi terlalu panas;
• pada suhu rendah, kentang tumbuh kecil karena kekurangan nutrisi;
• jika kekurangan air, tanaman akan mengering;
• Jika kelembapan berlebih, oksigen tidak mencapai umbi dengan baik, sehingga memicu berkembangnya infeksi bakteri dan jamur.

Semua kondisi ini, secara individu atau kombinasi, dapat menyebabkan bagian dalam sayuran mulai menjadi hitam. Dengan demikian, produk tersebut kehilangan kualitas konsumennya.

Penerapan pupuk yang salah

Beberapa tukang kebun, untuk mendapatkan hasil yang besar, memupuk tanaman sayuran mereka dengan terlalu banyak bahan organik. Infus herbal, pupuk kandang atau pupuk hijau digunakan. Pupuk ini mendorong pertumbuhan tanaman karena kandungan nitrogennya yang tinggi. Namun selama penyimpanan, umbi yang diberi makan berlebihan mulai berubah warna menjadi hitam.

Untuk menghindari pembusukan kentang setelah panen, Anda perlu memupuknya sesuai aturan:

• pupuk organik segar tidak digunakan, hanya pupuk busuk;
• pupuk kandang jarang diterapkan - setiap 2 tahun sekali.

Seringkali terdapat kelebihan nitrogen dan kekurangan pupuk kalium di dalam tanah. Yakni, kalium yang berkontribusi terhadap penyimpanan kentang dalam jangka panjang. Tanpanya, warnanya mungkin mulai menjadi hitam.

Kerusakan mekanis pada umbi

Bagian dalam kentang juga bisa menjadi hitam karena kerusakan mekanis yang terjadi selama panen atau pengangkutan. Bagian kentang yang cacat kemudian berubah warna. Dan jika kulitnya rusak, maka risiko besar jamur dan bakteri masuk ke dalam sayuran.

Kentang menjadi hitam di dalam selama penyimpanan juga ketika ditempatkan dalam beberapa lapisan. Umbi yang terletak di bawah mengalami tekanan yang cukup besar.

Penyakit menular

Munculnya ciri khas bintik hitam pada bagian dalam umbi biasanya disertai dengan penyakit seperti:

• Penipu. Penyakit yang disebut blackleg menyerang bagian atas dan umbi kentang. Gejala pertamanya muncul selama penyimpanan hasil panen. Busuknya mencapai bagian tengah umbi, dan mulai berubah warna menjadi hitam. Secara eksternal dapat dibedakan dari bercak abu-abu. Seluruh buah terpengaruh, mulai mengeluarkan bau yang tidak sedap. Kentang yang tergeletak di dekatnya juga rentan terhadap infeksi. Penting untuk mengidentifikasi penyakit pada tahap pertumbuhan untuk mencegah sayuran tersebut memasuki penyimpanan.

• Penyakit busuk daun. Penyakit ini umum terjadi di hampir semua iklim tempat kentang ditanam. Bagian atas dan umbi terpengaruh. Jamur menyebar dengan cepat, merugikan semua tanaman. Bintik-bintik coklat muncul di daun, membusuk dan mengering. Penyakit ini ditularkan melalui gulma dan berkembang ketika praktik pertanian budidaya kentang dilanggar. Umbi yang terkena penyakit busuk daun bagian dalamnya tertutup bercak coklat. Suhu tinggi mendorong perkembangan jamur. Kentang terinfeksi saat panen atau dari bagian atasnya yang sakit. Kemungkinan penularan dari umbi tetangga selama penyimpanan sangat kecil. Penyakit busuk daun juga bisa memicu penyakit oleh jamur lain.

Penyimpanan yang tidak tepat

Hasil panen kentang disimpan di ruang bawah tanah dengan suhu +1 hingga +4 °C. Jika indikatornya turun di bawah, umbi menjadi manis dan bagian dalamnya mulai menghitam. Pada suhu yang lebih tinggi, kentang berkecambah dan risiko busuk kelabu meningkat.

Pembersihan terlambat

Panen kentang yang tepat waktu adalah kunci untuk melestarikan hasil panen. Untuk mencegah bagian dalam umbi menjadi hitam, ikuti aturan berikut:

1. Saat memanen kentang, Anda harus dipandu oleh karakteristik varietas - tanaman yang dipanen terlalu dini kemungkinan besar akan menjadi hitam di bagian dalam selama penyimpanan. Umbi harus matang dalam kondisi alami.
2. Panen harus dilakukan sebelum embun beku pertama. Jika Anda membiarkan kentang di dalam tanah pada suhu -1°C, kentang akan membeku dan kemudian membusuk selama penyimpanan.
3. Setelah pucuk dipangkas, umbinya harus dikumpulkan secepatnya. Jika cuaca mulai hangat, sayuran bisa menjadi terlalu panas.
4. Kentang yang dikumpulkan disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik dengan suhu +4 °C.

Memanen kentang tepat waktu mengurangi kemungkinan bagian dalam umbi mulai menghitam selama penyimpanan.

Apa yang harus dilakukan agar kentang tidak menjadi hitam

Sangat sering situasi muncul ketika kentang tergeletak di ruang bawah tanah sepanjang musim dingin, dan pada musim semi kentang mulai menjadi hitam. Hal ini mungkin disebabkan oleh ventilasi yang buruk.

Saat cuaca semakin hangat, kentang dipindahkan ke tempat penyimpanan dan bertunas. Daging buahnya menjadi gelap dan lemas. Terjadi lonjakan suhu yang tajam, kelembapan dilepaskan, dan perdebatan terus berlanjut. Dengan demikian, Anda bisa kehilangan seluruh hasil panen.

Untuk mencegah bagian dalam kentang menjadi hitam selama penyimpanan, Anda harus mengikuti sejumlah aturan:

• Setelah panen, kentang harus diletakkan di udara segar selama 20 hari;
• letakkan di kotak kayu yang dilengkapi lubang ventilasi;
• menjaga suhu yang dibutuhkan dalam penyimpanan;
• kotak dan palet harus dipindahkan sejauh 20 cm dari dinding;
• kentang disortir setidaknya sekali - umbi yang bertunas dan sakit dibuang, serta umbi sehat yang terletak di sebelahnya;
• jika penyimpanan dilakukan di rumah di balkon, disarankan untuk menutupi kotak dengan selimut hangat;
• Kentang hanya dapat disimpan bersama dengan bit, yang akan menghilangkan kelembapan berlebih, dilarang keras berdekatan dengan sayuran lain.

Apakah mungkin makan kentang yang digelapkan?

Jika bagian dalam kentang menjadi hitam karena busuk atau penyakit menular, maka kentang tersebut tidak boleh dimakan. Dalam kasus lain, diperbolehkan memakan umbi-umbian tersebut, tetapi umbi-umbian tersebut kehilangan khasiat dan rasanya yang bermanfaat. Mereka rendah vitamin, protein dan pati. Masakan berbahan kentang tersebut terlihat tidak menarik, sehingga umbi yang berbintik hitam tidak dimakan.

Aturan penyimpanan

Berapa lama kentang akan bertahan tergantung pada persiapan penyimpanan yang tepat dan kondisi di ruang bawah tanah itu sendiri. Pemilihan varietas saat menanam juga mempengaruhi. Faktor utama yang harus diperhatikan untuk keamanan tanaman:

1. Saat menanam, Anda perlu memikirkan varietas mana yang Anda perlukan, karena penyimpanannya berbeda. Kentang yang terlambat dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di ruang bawah tanah. Bahkan dalam kondisi ideal, varietas awal tidak akan bertahan lama. Mereka dimaksudkan untuk dimakan langsung pada musimnya.
2. Sebelum dikirim untuk disimpan, umbi-umbian disortir dan disortir - yang sakit, rusak, dan mencurigakan dibuang. Kentang yang bersentuhan dengan sayuran yang sakit juga harus dibuang, mungkin saja tertular, tetapi gejalanya belum muncul. Bahkan beberapa umbi yang sakit dapat merusak seluruh hasil panen di penyimpanan. Kentang harus dikeringkan, jika tidak, umbi mentah akan menjadi hitam dan membusuk.
3. Pemantauan suhu secara konstan di tempat penyimpanan hasil panen diperlukan. Pengendalian khusus diperlukan pada saat pergantian musim di musim gugur dan musim dingin, ketika terdapat risiko fluktuasi suhu.

Penting! Beberapa varietas kentang mengandung banyak pati dan warna kecoklatan adalah hal yang normal bagi kentang tersebut.

Untuk menjaga suhu udara yang diinginkan di ruang penyimpanan, gunakan ventilasi dan botol berisi air dingin atau panas yang ditempatkan di sekeliling ruang bawah tanah. Hal ini mengurangi risiko bagian dalam sayuran menjadi hitam. Dengan kontrol kelembaban dan suhu yang tepat waktu, kentang dapat diawetkan.

Kesimpulan

Ada banyak alasan mengapa bagian dalam kentang menjadi hitam selama penyimpanan. Jika Anda memilih varietas yang tepat, mengikuti cara penyiraman dan pemupukan, maka masalah seperti itu dapat dihindari. Panen juga layak dilakukan, dipandu oleh aturan yang ada untuk ini. Poin terakhir dan salah satu poin utama dalam pelestarian umbi-umbian adalah kondisi pemeliharaannya di ruang bawah tanah.

Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga, umbi-umbian mana yang paling penting dalam masakan, sebagian besar akan menjawab bahwa itu adalah kentang. Memang banyak masakan yang diolah dari umbi-umbian ini. Kentang digunakan baik dalam menu sehari-hari maupun dalam menu hari raya. Namun seringkali kentang menjadi hitam setelah dimasak. Hal ini membuat banyak ibu rumah tangga khawatir bukan hanya karena umbi-umbian kehilangan tampilannya yang menggugah selera setelah dimasak. Banyak orang khawatir sayuran akar ini mengandung nitrat konsentrasi tinggi yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Alasan kentang menjadi gelap setelah dimasak

Untuk sedikit meyakinkan ibu rumah tangga, mari kita lihat mengapa kentang menjadi gelap setelah dimasak dan bagaimana menghindari penampilan tidak menyenangkan ini pada sayuran akar yang sudah direbus.

Kentang yang digelapkan cukup layak untuk dikonsumsi dan tidak membahayakan kesehatan. Satu-satunya kelemahan adalah sayuran kehilangan rasa dan penampilan estetisnya. Ada banyak alasan mengapa tanaman akar menjadi gelap setelah direbus: ini juga karena penyimpanan atau budidaya yang tidak tepat.

1. Selama pertumbuhan, umbi kekurangan kalium. Perlu diingat bahwa saat menyuburkan tanah untuk kentang dengan kalium, keberadaan klorin harus dihindari.
2. Saat memanen atau mengangkutnya, Anda harus hati-hati memastikan bahwa tanaman akar tidak terkena, yang juga mengancam umbi menjadi gelap setelah direbus.
3. Kentang menjadi hitam jika dibekukan (jika suhu ruangan selama penyimpanan kurang dari +1 derajat).
4. Semua tanaman umbi-umbian setelah dikumpulkan tidak bisa langsung dimasukkan ke dalam ruang penyimpanan. Mereka pertama-tama dibiarkan di tempat yang sejuk dan kering sampai embun beku pertama agar tanaman mengering dan mendingin dengan baik.
5. Alasan penggelapan kentang bukan hanya karena tanahnya, yang komposisinya tidak cocok untuk ditanam, tetapi juga tempat penyimpanan hasil panen itu sendiri. Sayuran bisa mati lemas karena kekurangan oksigen di ruang bawah tanah atau ruangan lain, yang juga akan menyebabkan umbi menjadi gelap.
6. Mempertahankan kondisi suhu selama penyimpanan. Kelembapan yang tinggi menyebabkan timbulnya jamur, yang merusak oksigen. Umbi basah yang diperhatikan harus dikeringkan.

Agar kentang tidak menjadi gelap di kemudian hari dan memiliki tampilan yang menggugah selera, Anda harus mempelajari dan mengikuti semua aturan penyimpanan dengan cermat.

Mencegah kentang menjadi kecoklatan setelah dimasak

Namun apa yang harus dilakukan jika seseorang adalah penduduk kota, tidak memiliki kebun sendiri, tidak menyimpan kentang, tetapi memperoleh semua perbekalannya dari pasar dan tidak mengetahui bagaimana tanaman umbi-umbian sebelumnya ditanam, dipanen, dan disimpan? Seorang ibu rumah tangga yang membeli sayur ini di pasar pun tidak luput dari pembelian kentang berkualitas rendah yang akan menjadi gelap setelah dimasak. Namun dia masih bisa menggunakan beberapa aturan untuk menghindari kejadian tidak menyenangkan ini.

1. Aturan pertama adalah jangan pernah membeli sayuran umbi-umbian di musim dingin jika kentangnya basah. Tanaman umbi-umbian seperti itu kemungkinan besar disimpan di ruangan dengan suhu rendah, itulah sebabnya ia membeku. Setelah dicairkan sepenuhnya di apartemen yang hangat, masing-masing kentang akan mulai menjadi hitam bahkan sebelum pemasakan dimulai.
2. Sayuran dikupas dan dimasukkan ke dalam air dingin setidaknya selama 10 menit sebelum dimasak. Tanpa air, senyawa kimia yang terdapat pada tanaman umbi-umbian akan mulai teroksidasi akibat interaksi dengan oksigen.
3. Sayuran akar dimasukkan ke dalam panci hanya jika air sudah mendidih atau mendidih, dan harus sudah diasinkan.
4. Daun salam membantu mencegah kentang menjadi kecoklatan setelah dimasak. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan beberapa lembar daun ke dalam kentang rebus.
5. Jika resepnya mengizinkan Anda menambahkan cuka, maka satu sendok makan cuka per 1 liter air juga akan membantu sayuran akar mempertahankan warnanya.
6. Jika kentang disiapkan untuk salad, Anda bisa menambahkan air garam mentimun atau kubis agar tidak menjadi gelap.
7. Untuk menghindari interaksi yang tidak perlu dengan oksigen, tanaman umbi-umbian disiapkan sedemikian rupa sehingga air menutupi seluruh umbi di bawah tutup tertutup.

Dengan pilihan kentang yang tepat dan mengikuti aturan sederhana dalam persiapannya, sayuran akar ini selalu siap untuk disantap dengan nikmat kepada siapa pun. Sayuran ini disebut roti kedua, dan untuk alasan yang bagus: sayuran ini pantas menempati posisi kedua, karena variasi hidangan yang disiapkan sungguh menakjubkan.

Kentang dianggap sebagai roti kedua. Orang dewasa dan anak-anak menyukainya. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus mengetahui mengapa terkadang kentang menjadi hitam setelah dimasak, bagaimana cara menyimpannya yang benar agar tidak kehilangan khasiatnya.

Mengapa kentang menjadi hitam saat dimasak?

Terkadang kentang yang direbus, direbus, dan bahkan digoreng menjadi hitam saat dimasak. Hal ini biasanya terjadi karena produk belum matang sepenuhnya atau peralatan masak aluminium atau enamel yang terkelupas digunakan dalam proses tersebut.

Beberapa umbi segera berubah menjadi abu-abu tua, sementara yang lain terkena udara dalam waktu lama dan praktis tidak berubah warna. Ini semua tentang kondisi menanam dan menyimpan sayuran.

Kentang yang dikupas dan digelapkan saat dimasak terlihat tidak menggugah selera dan kehilangan khasiat rasanya. Memang tidak berbahaya bagi kesehatan, namun juga tidak membawa banyak manfaat.

Alasan kentang menjadi gelap setelah dimasak

Menggelapnya sayuran akar bukanlah alasan untuk mengecualikannya dari makanan Anda. Alasan mengapa kentang yang sudah dikupas membusuk dapat dengan mudah dihilangkan. Hal utama adalah mencari tahu mengapa produk terkadang menjadi gelap. Faktor-faktor yang memicu fenomena ini antara lain:

1. Pelanggaran aturan penyimpanan produk. Bintik-bintik hitam muncul pada kentang yang disimpan di ruangan hangat dengan kelembapan tinggi.
2. Perubahan komposisi nutrisi yaitu kadar kalium tidak mencukupi. Elemen ini mempengaruhi produksi asam sitrat, yang mencegah terbentuknya noda.
3. Saturasi oksigen tanah yang buruk. Fenomena ini merupakan ciri khas tanah liat di iklim lembab dan menjelaskan mengapa kentang menjadi gelap setelah dimasak. Oksigen sangat penting selama periode pembentukan umbi aktif.
4. Aplikasi pupuk. Hubungan antara penggelapan kentang dan kelebihan nitrat terungkap. Penambahan pupuk kandang tidak mempengaruhi warna umbi.
5. Transportasi yang salah. Penanganan yang kasar pada saat menggali dan mengangkut kentang menyebabkan kerusakan sehingga menimbulkan bercak hitam.

Ada varietas tertentu yang banyak mengandung pati. Mereka paling rentan terhadap penggelapan setelah pemrosesan.

Mencegah kentang menjadi kecoklatan setelah dimasak

Ada aturan sederhana yang membantu mencegah sayuran menjadi gelap setelah dimasak:

1. Sebelum direbus, masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam air dingin. Untuk mengurangi kadar pati di dalamnya, biarkan sayuran dalam cairan selama satu jam. Umur simpan maksimal kentang mentah kupas pada suhu kamar adalah 3-4 jam.
2. Sayuran harus benar-benar terendam air saat direbus.
3. Penting untuk membersihkan kentang secara menyeluruh untuk menghilangkan semua pupuk dan tanah.
4. Untuk mencegah menghitam, tambahkan daun salam, sedikit asam sitrat atau satu sendok makan cuka per liter cairan ke dalam air.
5. Anda perlu membuang sayuran akar ke dalam panci saat cairan sudah mendidih atau sudah mendekatinya. Airnya harus diasinkan terlebih dahulu.

Jika kentang tertutup bintik hitam, pertama-tama perhatikan komposisi tanah, aturan menanam dan menyimpan sayuran. Untuk mengatasi masalah tersebut, lakukan tindakan berikut:

1. Untuk tanah berpasir, beri pupuk dengan kalium seiring pertumbuhan umbi.
2. Ruang penyimpanan berventilasi baik, dan sayuran dikeringkan secara menyeluruh sebelum dikirim ke ruang bawah tanah.
3. Sortir kentang secara berkala untuk membuang spesimen yang busuk dan berjamur.
4. Untuk penyimpanan jangka panjang, varietas dengan pematangan sedang dan akhir dipilih.

Dengan cara ini akan selalu ada kentang lezat di atas meja tanpa bintik hitam.

Cara menyimpan kentang kupas

Terkadang ibu rumah tangga harus menyisihkan kentang yang sudah dikupas sebentar hingga matang kembali. Untuk mencegahnya menjadi gelap dan mempertahankan rasanya, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

1. Menyimpan kentang yang sudah dikupas di lemari es melibatkan penggunaan ruangan dengan suhu 0 hingga 6 derajat. Jika Anda tahu cara mengawetkan sayuran dengan benar keesokan harinya, Anda bisa menggunakan kentang yang sudah dikupas bahkan sehari kemudian. Itu sepenuhnya dimasukkan ke dalam air terlebih dahulu dan ditutup dengan penutup, dan dibilas dengan baik sebelum dimasak.
2. Kentang tersulfasi, dikemas dalam wadah, disimpan selama 24 jam pada suhu 15 derajat. Itu dicuci bersih sebelum dimasak untuk menghilangkan bahan kimia yang melapisinya.
3. Seperti sayuran lainnya, simpan kentang yang sudah dikupas dalam wadah plastik yang ditutup dengan kain bersih dan lembab. Biarkan kentang dalam bentuk ini maksimal 12 jam.

Jika 24 jam setelah menyimpan sayuran di lemari es tidak berguna, biarkan untuk hari lain dan pastikan untuk mengganti air.

Cara membekukan kentang mentah

Kentang yang dikupas dan halus tanpa mata dan dengan jumlah pati paling sedikit cocok untuk dibekukan. Varietas berkulit merah muda disimpan dengan sangat baik. Suhu di dalam freezer harus di atas 18 derajat.

Jika kentang tersulfatasi, disimpan dalam freezer selama 2 hari pada suhu 2-6 derajat. Ada beberapa cara membekukan kentang mentah:

1. Sepenuhnya. Umbi kecil dicuci dan direbus selama 5 menit. Setelah itu, kentang didinginkan dalam air dingin dan dimasukkan ke dalam kantong vakum. Kentang besar dipotong kecil-kecil dan dibekukan menggunakan metode yang sama.
2. Berkeping-keping. Umbi yang sudah dikupas dipotong menjadi batangan, dicuci dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit. Mereka kemudian didinginkan dalam air dingin dan diletakkan di atas handuk kering hingga kering. Potongan kentang dimasukkan ke dalam kantong dan diikat agar tidak ada udara yang tersisa di dalamnya.

Agar kentang tidak saling menempel, produk dibekukan dalam beberapa tahap. Itu diletakkan dalam satu lapisan di atas nampan dan disimpan di dalam ruangan sampai beku, dan kemudian dikemas dalam tas.

Sebelum dimasak, kentang tidak dicairkan, tetapi langsung digunakan untuk dimasak. Hasilnya sangat bergantung pada kekuatan freezer, jenis umbi-umbian dan keterampilan ibu rumah tangga. Jika Anda melakukan semuanya sesuai petunjuk, sayuran tidak akan banyak mengubah rasa, struktur, dan warnanya. Disarankan untuk membekukan sejumlah kecil kentang untuk memeriksa perilakunya setelah penyimpanan tersebut.

Aturan umum untuk kentang kupas

1. Jangan memotong kentang terlalu halus, jika tidak kentang akan kehilangan khasiatnya.
2. Setelah dibersihkan, masing-masing umbi dicuci dan dimasukkan ke dalam air agar tidak muncul bintik-bintik hitam.
3. Jika gelembung gas muncul di dalam air, kentang sudah busuk.
4. Sebelum dibekukan, kentang direbus agar tidak menjadi gelap setelah dikupas.
5. Saat menyimpan sayuran, pertimbangkan kedekatannya dengan produk lain. Kedekatan dengan ikan asap menyebabkan hidangan menjadi rusak, karena kentang akan jenuh dengan baunya. Juga tidak disarankan untuk menyimpan daging di samping sayuran.

Jadi, umbi-umbian disimpan di lemari es hingga pagi hari, ditutup dengan air. Mereka dibekukan selama beberapa hari. Kentang dibiarkan utuh atau dipotong tergantung masakan yang akan digunakan. Meskipun prosedur pengadaannya memakan waktu, namun memungkinkan Anda menyimpannya di masa mendatang.