Permen mengkilap Grondard Marzipan terbuat dari kacang tanah dengan isian jeruk. Catatan untuk pemiliknya. Marzipan krim dengan tepung

Sejarah marzipan

Diketahui bahwa aristokrasi Bizantium disuguhi marzipan pada pergantian milenium ke-1 dan ke-2. Dengan penaklukan Asia Kecil oleh Turki, kelezatan ini menjadi “asli” Kekaisaran Ottoman, dan pengungsi Yunani membawa resep persiapannya ke Italia, di mana ia menerima namanya saat ini - “marzza-pane”, yang berarti “Maret roti". Itu terutama dibuat untuk Paskah. Produksi marzipan mencapai puncaknya di pulau Sisilia. Orang Italia mempelajari resep marzipan dari orang Jerman dan Austria, yang menjuluki roti jahe Paskah ala Jerman - Marzipan. Di era Peter I, seorang pengagum berat budaya Jerman dan Belanda, makanan penutup ini tersebar luas di kalangan istana.

Metamorfosis menyedihkan marzipan di Uni Soviet

Industri makanan Soviet menghemat segalanya, termasuk almond, yang menurut semua aturan, marzipan harus dibuat. Produk yang terlalu “mahal” ini pertama kali digantikan oleh kemiri, lalu kenari, lalu kacang tanah. Pada akhirnya, resep marzipan ala “Negeri Soviet” mulai dari memanggang roti dan menaburkannya dengan kacang tanah. Kini berbagai pabrik gula-gula disinyalir kembali ke resep “klasik”. Sebenarnya, ini adalah marzipan dalam penampilan, tetapi tidak dalam rasa. Bahan sintetis, ditambah minyak sawit, yang dibumbui sari almond, tidak memberikan manfaat baik bagi gigi maupun lambung.

Manfaat marzipan

Almond mengandung vitamin E yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Bukan tanpa alasan para dokter di Tallinn meresepkan marzipan kepada pasien yang menderita sakit kepala, insomnia, dan gangguan saraf lainnya. Namun, penderita penyakit hati tidak boleh menyalahgunakan makanan penutup - almond adalah gudang asam hidrosianat.

Marzipan tidak mentolerir pemalsuan. Kacang pinus, kacang Meksiko, kenari, hazelnut, dan kacang mete memang enak, tetapi tidak cocok untuk membuat makanan penutup. Mereka tidak mengandung minyak yang ada dalam almond, dan produk yang terbuat dari bahan mentah lain akan hancur atau terbakar saat dipanaskan. Bubuk almond memungkinkan Anda mendapatkan “plastisin yang dapat dimakan” yang asli, dari mana Anda dapat membentuk apa saja dan bahkan mewarnai produk ini dengan pewarna makanan dalam semua warna pelangi. Ngomong-ngomong, pembuat manisan Sisilia terkenal akan hal ini: marzipan dari pulau cerah terkadang memiliki penampilan yang tidak biasa: ikan trout pelangi, hampir tidak bisa dibedakan dari aslinya, atau berbagai buah-buahan, hewan, dll. Oleh karena itu, pembuatan marzipan seringkali melengkapi proses pembuatan kue bayi atau kue pengantin.

Apakah mungkin menyiapkan suguhan di rumah?

Bisa. Makanan penutup ini disiapkan dengan perlakuan panas (di Eropa selatan) dan tanpa itu (resep marzipan Belanda).Karena kelezatannya datang kepada kami dari negeri tulip dan pabrik, kami akan menyajikannya dengan tepat. Lepuh campuran almond manis dan pahit (untuk setengah kilo yang pertama - 15 biji dengan rasa pahit) dengan air mendidih, kupas, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven. Kemudian masukkan melalui penggiling daging, campur dengan 200 g gula halus, 2 putih telur kocok, dan 1-2 sendok makan cognac atau minuman keras. Masukkan kembali campuran tersebut melalui penggiling daging. Jika terlalu keras tambahkan protein, jika terlalu cair tambahkan gula halus. Bungkus dengan cling film, bentuk menjadi sosis dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu.

Marzipan merupakan salah satu produk kembang gula yang dapat dikonsumsi dalam bentuk aslinya atau digunakan sebagai bahan pembuatan makanan penutup. Rasanya seperti kacang yang cerah karena mengandung almond, kacang tanah atau jenis kacang lainnya. Marzipan terbuat dari apa, apa manfaat dan bahayanya bagi manusia? Jenis camilan kacang apa yang bisa Anda siapkan di dapur rumah Anda?

Komposisi dan kandungan kalori marzipan

Komposisi standar marzipan meliputi sirup manis yang terbuat dari air dan gula pasir serta almond, dihancurkan hingga menjadi tepung. Biasanya, massa kacang terdiri dari buah-buahan pahit dan manis (jumlah kacang manis harus mendominasi). Resep makanan penutup dapat bervariasi tergantung pada preferensi produsennya. Misalnya, mereka sering menggunakan jenis kacang yang berbeda, menambahkan perasa, perasa, dan lain-lain ke dalam adonan.

Penganan sering menyebut segala jenis makanan penutup berbahan dasar tepung kacang marzipan. Di Rusia, roti marzipan yang dibuat dengan tambahan kacang sangat populer di kalangan pecinta makanan manis. Di berbagai belahan dunia, mozartkugel disiapkan - permen marzipan yang dilapisi dengan coklat atau gula icing.

Kandungan kalori marzipan per 100 g adalah 479 kkal, diantaranya:

• Protein - 6,8 gram;
• Lemak - 21,2 gram;
• Karbohidrat - 65,3 gram;
• Serat makanan - 0 g;
• Air - 0 gram.

Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat adalah 1:3.1:9.6.

Marzipan mengandung banyak remah almond, yang berarti makanan penutup ini kaya akan nutrisi berikut:

• Vitamin E, C, A dan kelompok B;
• Unsur makro - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium;
• Unsur mikro - besi, yodium, seng, fluor, tembaga, mangan.

Sebagai catatan! Marzipan sebaiknya disimpan dalam kantong plastik. Jika tidak, suguhannya akan cepat basi. Para ahli menyarankan untuk menyimpan makanan penutup di ruangan yang sejuk dan membawanya ke ruangan yang hangat agar tetap hangat sebelum dikonsumsi.

Khasiat marzipan yang bermanfaat

Manfaat marzipan bagi tubuh manusia bergantung pada bahan penyusunnya. Biasanya, makanan penutup memiliki khasiat bermanfaat yang melekat pada kacang yang digunakan di dalamnya.

Tujuan utama dari makanan penutup ini adalah untuk mengejutkan konsumen dengan rasa marzipan yang tidak biasa, aroma pedas dan manisnya. Sifat obat dari produk dalam hal ini memudar ke latar belakang. Namun demikian, para ahli menyoroti khasiat marzipan yang bermanfaat berikut ini:

1. Dengan cepat mengisi kembali kekurangan energi. Marzipan tergolong produk berkalori tinggi, sehingga memberikan rasa kenyang saat ngemil.
2. Memperkuat fungsi pelindung tubuh, membantu melawan depresi. Marzipan mengandung vitamin E dalam jumlah besar, sehingga kelezatannya dianggap cukup bermanfaat untuk keadaan emosional seseorang secara umum, fungsi otak dan sistem sarafnya. Vitamin E juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.
3. Memiliki efek menguntungkan bagi kondisi jantung, rambut dan kuku. Bahan-bahan pembuat makanan penutup ini mengandung banyak vitamin dan unsur mikro bermanfaat yang meningkatkan kesehatan manusia. Semua nutrisi hampir seluruhnya disertakan dalam produk jadi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar resep untuk menyiapkan marzipan tidak melibatkan merebus atau memanggang hidangan, di mana zat-zat bermanfaat memanas dan menguap.

Kontraindikasi dan bahaya marzipan

Dokter, berbicara tentang bahaya marzipan, fokus pada fakta bahwa produk tersebut tinggi kalori dan sulit dicerna oleh perut manusia. Dalam hal ini, kategori konsumen berikut harus menolak makanan lezat:

• penderita diabetes;
• orang yang kelebihan berat badan;
• menderita penyakit hati dan pankreas.

Dokter mencatat bahwa marzipan dapat membahayakan tubuh bahkan orang yang sehat jika makanan manis tersebut dikonsumsi secara rutin dalam jumlah yang tidak terbatas.

Para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada marzipan buatan sendiri daripada marzipan yang dibeli di toko. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan makanan penutup, belilah makanan lezat yang tidak mengandung bahan kimia berbahaya. Untuk melakukan ini, bacalah komposisi marzipan dengan cermat sebelum membelinya.

Penderita alergi sebaiknya menghindari makanan penutup kacang. Misalnya, jika Anda alergi terhadap almond, Anda boleh mengonsumsi marzipan, namun hanya marzipan yang terbuat dari kacang tanah atau jenis kacang lainnya.

Bagaimana cara menyiapkan marzipan?

Ada dua cara utama menyiapkan camilan kacang:

1. Panas. Semua bahan dituangkan ke dalam sirup panas berisi air dan gula pasir dan diuleni menjadi adonan dengan kekentalan yang diinginkan.
2. Dingin. Semua bahan kering dan curah dicampur menjadi satu kesatuan tanpa menggunakan sirup. Dalam hal ini, gula bubuk menambah rasa manis pada makanan penutup. Hasilnya, pembuat manisan menerima massa plastik yang dapat digunakan untuk membuat patung apa pun. Seringkali metode menyiapkan makanan penutup ini melibatkan penggunaan telur. Berkat mereka hidangan yang sudah jadi akan cukup elastis dan tidak terlalu kering.

Catatan! Biasanya, keberadaan telur dalam marzipan menunjukkan bahwa kacang kelas dua, tidak kaya minyak, digunakan untuk pembuatannya.

Resep langkah demi langkah sederhana untuk marzipan panas:

• Atur pemandian air.
• Dalam mangkuk logam besar, campurkan 4 putih telur dan 150 g gula buah, yang sebelumnya digiling menjadi bubuk.
• Panaskan massa yang dihasilkan dalam penangas air yang sudah mendidih.
• Aduk bahan terus-menerus dan jangan angkat dari api sampai menjadi krim kental yang homogen.
• Tambahkan beberapa tetes jus lemon segar, 430 g almond manis bubuk, dan beberapa biji kacang pahit yang dihancurkan ke dalam krim yang sudah diuleni. Jika Anda tidak memiliki almond pahit, gantilah dengan 3 tetes sari yang sesuai.
• Uleni massa yang dihasilkan hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan kuat.
• Produk siap digunakan! Jika diinginkan, bisa diberi bentuk apa saja atau diletakkan di atas piring berupa roti.

Membuat marzipan dengan cara dingin pun lebih mudah. Ikuti petunjuk langkah demi langkah dan Anda akan mendapatkan adonan marzipan, ideal untuk membuat berbagai bentuk:

1. Uleni adonan menggunakan 200 g madu dan 0,5 kg tepung almond manis. Jika tidak memiliki madu, gantilah dengan gula halus dalam jumlah yang sama.
2. Sambil menguleni, tambahkan beberapa tetes air secara perlahan. Hal ini diperlukan untuk kekenyalan adonan.
3. Selanjutnya, bentuk menjadi permen atau bentuk apa pun yang Anda butuhkan. Makanan penutup sudah siap!

Tips dari koki pastry profesional! Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dan menambahkan bahan baru ke resep standar marzipan, ingatlah dua aturan utama untuk menyiapkan makanan penutup ini:

• Kacang-kacangan dan gula pasir (atau gula halus) sebaiknya digunakan dengan perbandingan 3 banding 1. Jika aturan ini dilanggar, adonan akan menjadi terlalu rapuh atau lengket.
• Bahan tambahan apa pun (manisan buah-buahan, pengeringan, dll.) harus ditambahkan ke makanan penutup setelah menguleni adonan.

Resep dengan marzipan

Penganan menganggap marzipan tidak hanya sebagai makanan penutup yang sudah jadi, tetapi juga sebagai bahan yang memerlukan pemrosesan dan peningkatan tambahan - menggunakannya dengan berbagai produk, para spesialis mendapatkan hidangan kuliner yang benar-benar baru.

Mari kita lihat beberapa resep makanan penutup dengan marzipan:

• Kue keju biji poppy lemon. Giling 150 g kue gula dan campur dengan 70 g mentega cair. Tempatkan massa yang dihasilkan di bagian bawah loyang berbentuk pegas. Biarkan panci di lemari es selama beberapa menit. Selanjutnya, kocok 400 g krim keju dengan 80 g gula pasir, 3 sdm. aku. krim asam rendah lemak dan 2 pcs. telur ayam. Tambahkan 100 g marzipan parut, 2 sdm. aku. biji poppy dan 1 sdm. aku. jus lemon. Kocok krim hingga rata. Letakkan di loyang di atas kue. Panggang pai dalam oven selama satu jam. Dinginkan makanan penutup yang sudah jadi dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Baru setelah itu Anda bisa mulai minum teh.
• Kue dengan marzipan “Putri”. Campurkan 4 kuning telur dengan 3 sdm. aku. gula pasir, 2 sdm. aku. pati dan 1 sdt. vanila. Dalam mangkuk terpisah, panaskan 250 ml susu dan tuangkan ke dalam campuran kuning telur. Kentalkan campuran yang dihasilkan dengan menaruhnya di atas api. Jangan lupa untuk terus mengaduk krim agar tidak gosong. Pindahkan krim yang sudah jadi ke piring bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Sementara itu, rendam 1,5 sdt. agar-agar dalam 2 sdm. aku. air panas dan biarkan hingga larut. Kocok 500 ml krim dengan 50 g gula halus. Ambil 2 sdm dari massa yang dihasilkan. aku. dan tambahkan ke gelatin yang sudah larut. Campur massa gelatin secara menyeluruh dan gabungkan dengan sisa krim. Kocok krim dengan gelatin hingga muncul puncak stabil di permukaan. Sekarang mulailah membentuk kue, untuk ini Anda memerlukan alas spons yang sudah jadi (3 pcs.). Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuat kue bolunya sendiri. Letakkan 150 g selai raspberry pada lapisan kue pertama dan sedikit krim di atasnya. Tutupi krim dengan lapisan kue kedua, olesi dengan krim dari lemari es dan sedikit krim. Letakkan lapisan ketiga di atas lapisan kedua. Olesi bagian atas dan samping kue dengan sisa krim secara perlahan. Tutupi kue yang sudah jadi dengan marzipan elastis (500 g), seperti damar wangi.
• Pir dalam kue puff. Untuk menerapkan resep ini, Anda perlu membeli 700 g puff pastry yang sudah jadi di toko atau menyiapkannya sendiri. Pertama, potong 100 g marzipan menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan 4 sdm. aku. krim. Campur bahan secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang homogen. Cuci buah pir dan buang bijinya dengan cara memotong buah menjadi dua memanjang. Setiap setengah buah pir harus dihias dengan potongan melintang agar tidak hancur berkeping-keping, tetapi tetap menyatu. Taburkan sedikit jus lemon di atas pir. Potong bentuk buah pir dari adonan agar lebih besar dari bagian buah yang sudah Anda siapkan. Letakkan krim marzipan dan pir di atas adonan. Taburi makanan penutup dengan gula halus dan kayu manis. Panggang selama sekitar 25 menit.

Marzipan merupakan hidangan Natal tradisional penduduk Jerman dan Belanda. Sulit untuk mengatakan di belahan dunia mana mereka pertama kali belajar cara membuat marzipan. Sejarawan tidak dapat memberikan jawaban pasti: beberapa dari mereka yakin hal ini terjadi di Italia atau Prancis, ahli lain berpendapat bahwa manisan ditemukan di Estonia atau Jerman. Ngomong-ngomong, namanya berasal dari bahasa Jerman, yang diterjemahkan berarti “roti bulan Maret.”

Juga tidak ada konsensus mengenai keadaan di mana resep makanan penutup ini muncul. Beberapa sejarawan cenderung percaya bahwa ada kegagalan panen gandum: pada tahun yang buruk, orang tidak memiliki tepung untuk membuat roti, jadi mereka menggunakan bahan mentah lain - almond. Ada juga versi bahwa rasa manis diciptakan untuk melawan suasana hati yang buruk dan depresi.

Marzipan optimal untuk mengisi produk kembang gula, serta membuat figur yang dapat dimakan untuk menghias kue. Produk manisnya bahkan digunakan untuk membuat minuman keras.

Di berbagai belahan dunia, orang membuat museum yang didedikasikan untuk marzipan. Jadi, di Hongaria ada 4 tempat seperti itu!

Penganan secara teratur menciptakan resep kelezatan baru, saat ini dunia mengenal 500 jenis marzipan. Sebagian besar resep berada dalam domain publik dan siapa pun dapat menggunakannya, tetapi di kota Lubeck, pembuat manisan memilih untuk tidak mengungkapkan rahasia kuno pembuatan marzipan mereka yang unik.

Cara menyiapkan marzipan - tonton videonya:

Makanan penutup yang terbuat dari tepung kacang merupakan produk berkalori tinggi dan memuaskan yang disukai hampir semua pecinta makanan manis. Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakannya - sulit dicerna dan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah atau penambahan berat badan yang cepat. Membuat marzipan di rumah tidaklah sulit. Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, pergilah ke toko untuk membeli makanan lezat, marzipan dapat dengan mudah dibeli di toko kue mana pun.

Patung-patung dan manisan lainnya yang terbuat dari bahan fleksibel warna-warni sering menghiasi produk kembang gula. Namun setelah melihat kue dan manisan asli buatan rumah, banyak yang bertanya-tanya, apa itu marzipan? Produk yang kami terima dari Eropa adalah campuran kacang-kacangan dan gula. Kelezatannya mudah berubah bentuk tanpa bahan tambahan yang menempel, sehingga sering digunakan untuk membuat makanan penutup.

Apa itu marzipan

Massa fleksibel berwarna susu atau kuning muda dengan bau almond yang nyata adalah marzipan. Produk ini secara aktif digunakan oleh pembuat manisan. Diterjemahkan dari nama Jerman marzipan adalah “roti Maret”. Kelezatannya terbuat dari parutan kacang almond manis dan pahit, gula halus atau sirup. Pewarna alami digunakan untuk membuat warna berbeda. Berdasarkan produk marzipan, dibuatlah berbagai figur dan penutup untuk kue, manisan, bakpao, dan isian untuk berbagai produk kembang gula.

Kelezatannya memiliki sejarah yang panjang, ada beberapa versi tentang penemuan marzipan. Menjelang Natal, di materi surat kabar Anda dapat menemukan cerita tentang kota Lübeck, di mana mereka menyelamatkan diri dari kelaparan dengan memproduksi roti dari cadangan almond. Namun versi ini juga digunakan di Florence, Turin, Konigsberg - dimanapun marzipan diproduksi. Di Spanyol, manisan dibuat pada abad ke-8. Di kota lain Anda tidak akan menemukan rasa yang sama dari kelezatan ini. Di suatu tempat kulit lemon ditambahkan ke dalam campuran, di suatu tempat kacang pinus. Museum Marzipan telah didirikan di banyak negara.

Manfaat dan bahaya

Kelezatan kulinernya memiliki khasiat yang bermanfaat. Seperti biji almond, marzipan mengandung vitamin E. Ini merupakan antioksidan kuat, membantu melawan stres, dan melindungi sel-sel tubuh dari pengaruh lingkungan yang berbahaya. Namun mengonsumsi produk ini dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh, karena mengandung banyak karbohidrat dan lemak. Massa marzipan dapat menyebabkan ruam, karena kacang-kacangan menyebabkan salah satu alergi yang paling persisten.

terbuat dari apa mereka?

Meski produk ini terbilang sangat populer, namun tidak semua orang mengetahui bahan dasar marzipan. Resep klasik untuk manisan manisan menunjukkan bahwa untuk menyiapkan hidangan Anda perlu mengambil almond, gula bubuk, atau sirup berkualitas tinggi. Kandungan kacang minimal harus 33%. Sekarang ada banyak resep marzipan yang dimodifikasi yang mencakup buah jeruk, telur, kacang tanah, dan minuman keras. Untuk membuat campuran elastis, Anda harus benar-benar mematuhi proporsi gula dan almond.

Cara membuat marzipan di rumah

Ibu rumah tangga sering membuat marzipan di rumah. Ini adalah proses yang sederhana, yang utama adalah mengikuti instruksi memasak dengan ketat. Massanya cepat kering, jadi setelah dimasak sebaiknya segera bungkus marzipan dengan cling film atau kain lembab. Resepnya menggunakan sari almond, jika ingin rasa yang lebih terasa, tambahkan beberapa biji kacang pahit atau minuman keras almond ke dalam komposisinya.

Permen

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan anak Anda dengan makanan penutup yang sehat, siapkan permen marzipan. Berkat elastisitas massanya, Anda dapat dengan mudah membuat manisan unik dengan berbagai bentuk, dan, jika diinginkan, warna berbeda. Untuk rasa terbaik, tambahkan 1 kacang pahit untuk setiap 20-50 biji almond manis. Di Internet Anda dapat menemukan foto-foto dengan ide membuat manisan marzipan. Bereksperimenlah dengan isian, tambahkan coklat, potongan buah, serpihan kelapa. Anda bisa menciptakan kelezatan lezat unik Anda sendiri.

kue marzipan

Marzipan sering digunakan untuk membuat kue. Seluruh produk kembang gula ditutupi dengan lapisan massa yang tipis. Ini mudah dilakukan, dan setelah latihan singkat, setiap ibu rumah tangga akan bisa mendekorasi makanan panggangnya sendiri. Patung marzipan berupa binatang, manusia, dan angka juga digunakan untuk menghias kue. Materinya memungkinkan imajinasi tak terbatas sang juru masak terungkap, dan pemodelan menghadirkan kesenangan nyata.

Warna Marzipan

Warna alami marzipan mendekati kuning muda, tetapi terdapat permen dan kue berwarna cerah di rak-rak toko. Cat yang digunakan untuk marzipan - apa itu? Pewarna makanan kering dan gel digunakan, dibuat dari perasan sayuran dan buah-buahan. Untuk memberi warna merah marzipan, merah anggur, ditambahkan pewarna makanan dari bit dan delima, untuk kuning – dari kunyit, kunyit, dll. Untuk menyiapkan cat di rumah, ambil produk dengan warna yang diinginkan dan rebus dengan sedikit air. Agar warnanya tahan lama, tambahkan asam sitrat di ujung pisau.

resep marzipan

• Waktu memasak: 90 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1000 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda belum tahu cara memasak marzipan dengan cepat dan benar, bacalah resep ini. Membuat suguhan lezat di rumah semudah mengupas buah pir. Makanan manis yang sehat ini tidak hanya akan menyenangkan anak-anak, tetapi juga orang dewasa. Produk dapat disimpan di lemari es hingga 6 minggu, sehingga jarang dibuat, tetapi dalam jumlah banyak. Penulis menjelaskan metode memasaknya langkah demi langkah, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menangani persiapan hidangan ini.

Bahan-bahan

• almond – 1 cangkir;
• gula – 1 sendok makan;
• air – 150ml;
• esensi almond – 3 tetes.

Metode memasak

1. Untuk menyiapkan campuran manis, masukkan almond yang belum dikupas ke dalam air mendidih selama 2 menit.
2. Tiriskan airnya dan biarkan kacangnya dingin.
3. Kupas almond dengan menekan bijinya dengan kuat menggunakan ibu jari dan telunjuk Anda.
4. Keringkan kacang dalam wajan sambil terus diaduk. Almond sebaiknya tidak dipanggang.
5. Giling kacang hingga menjadi bubur.
6. Tuangkan air di atas gula, letakkan di atas api sedang dan aduk terus, didihkan. Setelah itu, berhenti mengaduk dan masak sambil mengocok panci. Sirupnya akan mengental hingga Anda bisa menggulungnya menjadi bola.
7. Tuang campuran kacang ke dalam sirup gula kental dan masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Tambahkan esens almond dan masak selama 1 menit lagi.
8. Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan potong marzipan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan.

Metode dingin

Cara dingin digunakan untuk membuat marzipan. Teknologi ini didasarkan pada pencampuran bahan-bahan yang dihancurkan, dan pemanis kristal menggantikan penambahan gula bubuk. Jika jumlah minyak dalam almond tidak cukup untuk memberikan konsistensi plastisin, maka kualitas kacang tersebut buruk. Adonan akan terbantu dengan menambahkan telur ke dalam tepung almond, namun umur simpan adonan manis akan berkurang secara signifikan.

Metode panas

Tentang marzipan diketahui masakan ini menjadi lebih elastis jika diolah dengan cara hangat. Sirup gula panas digunakan untuk menyiapkan massa. Itu direbus dengan baik dan dibuat kental dalam konsistensi. Segera setelah mengeluarkan cairan dari api, sirup ditambahkan ke dalam campuran almond yang sudah dipotong sebelumnya. Setelah menambahkan unsur manis, massa diuleni hingga merata, seperti adonan. Kualitas adonan mempengaruhi kemampuan marzipan mempertahankan bentuknya.

Mempersiapkan marzipan memerlukan keahlian tertentu. Untuk memastikan kelezatan Anda lembut dan elastis, ikuti aturan berikut:

1. Marzipan harus disimpan dalam cling film, jika tidak maka akan mengering.
2. Jika adonan ternyata cair, tambahkan sedikit adonan gula halus. Jika ternyata keras, masukkan putih telur yang sudah dikocok.
3. Oleskan cat pada gambar marzipan yang sudah jadi.
4. Dalam proses melapisi kue dengan damar wangi, kami menggulung massa dengan margin sehingga terletak di bawah beratnya sendiri tanpa membentuk lipatan, seperti pada foto pembuat roti profesional.
5. Lebih baik tidak menutupi produk dengan glasir, ini akan membantu menjaga rasa marzipan yang sebenarnya.
6. Untuk membuat lapisan damar wangi bersinar, lumasi dengan larutan vodka dan madu dengan perbandingan 1:1.

Video

Dalam industri confectionery, marzipan juga tidak kalah terkenalnya. Ini adalah kelezatan favorit banyak orang! Komposisi utama manisannya adalah campuran kacang almond bubuk, dicampur dengan gula pasir (atau gula halus) dan sedikit air. Terkadang daftar bahannya mengandung telur ayam, sirup buah, nanas, jeruk, kulit, coklat, krim, dan alkohol. Ada dua cara menyiapkan marzipan.

Pilihan paling sederhana adalah penggilingan mekanis remah almond dengan komponen lainnya. Pilihan yang lebih kompleks - penggilingan dan perlakuan panas komponen. Kelezatan klasiknya mengandung almond mentah atau panggang sebagai bahan dasarnya, tetapi seringkali koki mengganti sebagiannya dengan kacang lain dan menambahkan esensi almond untuk mendapatkan komposisi aroma dan rasa yang diinginkan.

Lubeck adalah kota di Jerman yang secara bercanda disebut sebagai “Ibukota Marzipan”. Perusahaan paling sukses yang memproduksi “plastisin almond” – Niederegger – berlokasi di sini. Tempat ini menarik wisatawan tidak hanya dengan banyaknya kafe di mana Anda dapat mencicipi produk gula-gula dengan marzipan; di sini Anda dapat mengunjungi museum kuno, yang dibuka untuk menghormati kelezatannya. Di kota yang sama, resep manisan kuno dilestarikan dengan cermat. Menurut pembuat manisan Eropa, ada lima ribu jenis marzipan.

Secara harfiah dari bahasa Jerman, produk kembang gula diterjemahkan sebagai “roti Maret”. Menurut data sejarah, ditemukan di Italia sekitar seribu tahun yang lalu. Itu adalah tahun kegagalan panen dan kelaparan yang sangat besar, ketika tanaman menderita karena embun beku atau serangan serangga dan hanya buah dari pohon almond yang bertahan. Orang-orang yang pandai belajar membuat tepung almond, yang digunakan dalam pembuatan pizza, kue kering, roti, dan saus pasta.

Selama Abad Pertengahan, resepnya menyebar ke seluruh Spanyol, Prancis, Austria, Jerman, Norwegia, Belanda, dan pada masa pemerintahan Peter I dengan berani melintasi perbatasan Rusia. Namun nama manis Jermanlah yang telah mengakar dalam terminologi pakar kuliner Rusia dan Eropa.

Permen, coklat dengan marzipan, patung untuk kue dan cupcakes, kami mungkin mencoba semuanya. Produk manisnya dapat digunakan sebagai isian pai, kue kering, dan bagel. Dan cerita tersendiri adalah pemodelan dari marzipan. Massa plastik dan lezat sering digunakan untuk menutupi permukaan kue, atau Anda dapat menggunakannya untuk membuat bunga asli yang dapat dimakan dan komposisi berbentuk untuk dekorasi kue. Untuk mendapatkan warna yang lebih jenuh, berbagai pewarna makanan ditambahkan ke dalam campuran. Cara mewarnai yang paling mudah adalah dengan menambahkan bubuk coklat atau jus buah pekat.

Anda bisa memahat dengan cara yang sama seperti damar wangi. Tonton kelas master di. Dan di sini .


Sebagian besar dari kita lebih suka membeli massal yang sudah jadi di toko khusus, membayar lebih banyak untuk itu. Namun membuat marzipan di rumah tidaklah terlalu sulit! Ternyata lebih harum, enak, dan memancarkan kehangatan tangan Anda!

Resep ini cocok tidak hanya untuk persiapan permen berikutnya atau kegiatan pemodelan yang lezat bersama anak-anak, tetapi juga merupakan isian yang sangat baik untuk kue musiman untuk Tahun Baru, misalnya, untuk stollen. Dengan membentuk tabung dari marzipan yang sudah disiapkan dan menempatkannya di dalam stollen selama pencetakan, tamu Anda akan dapat menghargai isian yang mengejutkan dan rasa almond yang cerah dari cupcake tersebut!

cara memasak

Resep klasik

Bahan-bahan:

Informasi resep

• Masakan:Jerman
• Jenis hidangan: manisan
• Metode memasak: penggilingan dan pendinginan
• Porsi:2
• 40 menit

• almond mentah – 200 g
• telur – 1 buah.
• kuning telur – 1 buah.
• gula halus – 150 gram
• jus lemon – 2 sdm. aku.
• esensi almond – 2 sdt.

Metode memasak

Pertama, Anda perlu mengupas kulit bagian atas kacang. Untuk melakukan ini, tuangkan almond ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 20 menit. Sisihkan dan biarkan dingin.


Periksa apakah kulitnya mudah terkelupas. Pada prinsipnya, menekan sedikit kacang dengan jari sudah cukup untuk membuat kulitnya terkelupas. Jika kacang sangat kering, tuangkan kembali air mendidih ke atasnya dan diamkan selama 10 menit, periksa secara berkala. Kupas semua kacang dan bilas dengan air mengalir. Kering.


Untuk menambah cita rasa kacang, Anda bisa memanaskannya di dalam oven selama 10 menit, lalu dinginkan. Tuang kacang yang sudah dikupas ke dalam blender dan giling hingga halus dengan kecepatan maksimal. Proses ini dapat memakan waktu beberapa hingga sepuluh menit, tergantung pada kekuatan blender atau perajang.

Jika Anda tidak memiliki cukup kacang almond, gantilah sebagian dengan kacang lainnya. Tapi ingat, agar tidak sepenuhnya mengubah rasa atau merusak plastisitas massa, setidaknya harus ada sepertiga kacang almond dalam total massa.

Jika tidak ada blender, biji-bijian dapat dicincang beberapa kali melalui penggiling dengan jaring halus. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan penggiling kopi untuk menggiling.

Tambahkan esens almond, telur, kuning telur, jus lemon, dan gula halus ke dalam kacang giling.


Kocok adonan dengan mixer hingga halus, minimal 5 menit. Bentuk bata dari marzipan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es atau tempat sejuk selama 2 jam. Marzipan buatan Anda sudah siap!

Jika adonan ternyata cair atau terlalu lunak, tambahkan sedikit gula halus ke dalamnya, dan jika kering atau keras, tambahkan putih telur kocok.

Marzipan ini paling baik disimpan dalam cling film atau dalam wadah plastik di lemari es. Umur simpan – tidak lebih dari 1 bulan. Namun cara yang paling pasti adalah menyiapkan segar segera sebelum digunakan, karena jumlah bahan ini menghasilkan jumlah marzipan yang diperlukan untuk menyiapkan satu stollen, satu porsi manisan, atau pelapis untuk satu kue.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Resep ini termasuk telur mentah. Sebaiknya ambil telur segar dari produsen yang terpercaya. Jika Anda takut menggunakan telur mentah tanpa diolah, Anda bisa menghilangkannya dengan menggantinya dengan 1-2 sdm. air mendidih. Marzipan ini sudah bisa dibilang ramping.
2. Cara termudah untuk menyajikan marzipan matang adalah dengan menggulungnya menjadi bola-bola kecil dan menggulungnya dengan coklat, remah kacang halus atau serpihan kelapa. Ternyata nikmat jika dituang coklat leleh ke atas bola-bolanya. Dengan cara ini Anda akan membuat manisan buatan sendiri untuk anak-anak Anda.
3. Sebagian gula dalam resep bisa diganti dengan gula halus, sehingga produknya akan lebih halus. Gula bubuk juga sebaiknya digunakan jika Anda menggulung marzipan untuk menutupi kue atau memotong gambar, misalnya.
4. Untuk mencegah figur marzipan mengering dan pecah-pecah, disarankan untuk menuangkan produk jadi dengan sirup yang terbuat dari madu dan air, diambil dalam proporsi yang sama.

Marzipan coklat buatan sendiri

Bahan-bahan:

• almond – 100 gram
• gula – 150 gram
• air – 40g (atau air dengan cognac 50/50)
• bubuk kakao – 1 sdm. aku.

Persiapan

1. Tuangkan air mendidih di atas kacang, kupas, lalu keringkan dalam oven selama 5 menit. pada suhu +60 derajat. Sebagai alternatif, Anda bisa menggoreng sedikit biji-bijian dalam wajan kering, tanpa minyak, dan bagian bawah yang tebal.
2. Giling biji kopi dengan blender/penggiling kopi hingga menjadi tepung.
3. Tuangkan air di atas gula, masukkan ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, dan nyalakan api. Panaskan hingga gula larut dan sirup terbentuk.
4. Tambahkan tepung almond ke dalam sirup dan panaskan, aduk selama 4 menit. Tambahkan coklat bubuk, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan esens almond. Mencampur.
5. Biarkan campuran yang sudah jadi mendingin, lalu masukkan melalui penggiling daging dengan jaring halus. Letakkan massa almond di atas papan yang ditaburi fruktosa (gula bubuk) dan gulung dengan penggilas adonan. Bahannya ternyata sangat plastik, nyaman untuk digunakan.

Marzipan krim dengan tepung

Bahan-bahan:

• krim susu sapi dingin, 20% lemak - ½ gelas
• tepung terigu – cangkir
• biji almond – 100 gram
• gula bubuk – 250 gram.

Persiapan

1. Campur tepung yang sudah diayak dengan krim hingga rata. Panaskan campuran dalam mangkuk di atas penangas air sampai mengental. Dinginkan campurannya.
2. Kupas almond dengan cara merendamnya terlebih dahulu dalam air mendidih, keringkan dalam oven dan haluskan hingga menjadi seperti tepung.
3. Tambahkan tepung almond dan gula halus ke dalam campuran tepung krim yang sudah dingin dan aduk semuanya hingga rata. Jika perlu, tambahkan pewarna dan perasa.
4. “Adonan” yang sudah jadi digulung sempurna menjadi lapisan tipis, cocok untuk memodelkan produk berbagai bentuk, yang kemudian harus sedikit dikeringkan.

Dapat digunakan sebagai isian manisan:

Kandungan kalori, manfaat dan bahaya

Marzipan - produk yang cukup berkalori tinggi karena tingginya kandungan karbohidrat (gula) dalam komposisinya. Biji almond juga kaya akan lemak nabati berkalori tinggi. Nilai energinya adalah 480 Kkal/100 g, oleh karena itu konsumsi berlebihan dikontraindikasikan bagi penderita obesitas. Produk ini juga berbahaya bagi mereka yang didiagnosis menderita diabetes. Penderita alergi harus menggunakan obat ini dengan hati-hati.

Namun, tidak ada salahnya untuk menyebutkan manfaat dari confectionery massal. Karena kandungan almond dan kacang-kacangan lainnya yang sangat besar dalam komposisinya, ia mengandung banyak vitamin E, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf dan reproduksi, regenerasi sel kulit, dan memperkuat miokardium. Mineral yang terkandung dalam almond – zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, kalium – membantu memperkuat jaringan tubuh dan sistem kekebalan tubuh.

Hari baik untuk semua orang yang mampir!

Topik marzipan telah membuat saya terpesona sejak lama... Saya suka marzipan... Tapi barang ini tidak dijual di supermarket dekat rumah saya.. (setidaknya di Volgograd) Anda juga harus pergi ke hypermarket khusus untuk itu, atau beli lebih banyak saat Anda akan berbelanja...

Terakhir kali saya membeli roti Zentis di METRO, harganya tidak mahal dan enak sekali.

Saya melihat pahlawan ulasan hari ini di Pembelian dan terkejut... Tapi begitulah adanya! Baru dalam koleksi toko! Pada kemasannya kita melihat - Permen MARZIPAN ORANGE dari Grondard.

Kemasannya keren dan bergaya, seolah-olah berasal dari abad ke-19... Senang rasanya memegangnya di tangan Anda, saya sangat menyukainya. Tentu saja, saya tidak terlalu membacanya, saya hanya mengambilnya dan pergi. Tapi sia-sia...

Jadi, komposisinya...

Sebenarnya, pabrikan terang-terangan berbohong kepada kami... Marzipan adalah campuran almond dan gula. Dan titik. Tidak ada marzipan yang terbuat dari kacang tanah... Komposisinya jelas C minus...

Nilailah sendiri tentang kalori.

Tidak seberapa, mengingat berat keseluruhan kemasannya hanya 140 gram.

Setiap permen dikemas secara individual.

Dan kemasan ini bukan lagi kertas, melainkan standar.

Dan saya beritahu Anda, bungkusnya ini terlalu banyak, mengingat permennya sendiri kecil.. Dari ujung permen sampai ujung bungkusnya - 4,5 CM!!

Dan inilah tangkapannya... Kami mengambil paket yang cukup besar, tetapi kucing itu menangis tentang produk di sana, semuanya kertas dan kertas...

“Marzipan”-nya terlihat seperti dilapisi coklat hitam, tidak terlalu halus, terasa seperti buatan tangan.

Saya sedang makan dan berpikir... sesuatu yang aneh, semacam isian... Entah kenapa saya kurang paham dengan jeruknya... Apalagi, menurut saya tidak ada jeruk di isiannya...

Saya perhatikan baik-baik komposisinya...apa itu? APEL? Luar biasa!

Fakta bahwa permen tersebut terbuat dari kacang sudah jelas terlihat; tidak terlihat seperti marzipan.

Terserah Anda untuk membeli atau tidak membeli. Secara umum, mereka sangat enak... Kecuali jika Anda benar-benar mengharapkan rasa marzipan darinya, tetapi memakannya seperti sesuatu yang baru... Jika tidak, Anda sudah bosan dengan semuanya... semua isian standar ini.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+