Krim untuk "Napoleon" dengan krim asam dan susu kental. Kue "Napoleon": resep dengan krim asam dalam gaya modern

Hal yang paling menyenangkan tentang itu adalah disiapkan dua kali, tidak memerlukan produk khusus dan biaya tenaga kerja. Kue ini sangat lembut dan meresap dengan baik dalam krim. Satu detail lagi: krim apa saja bisa disiapkan, tergantung kesukaan Anda, misalnya saya memasak dengan custard, krim berbahan dasar susu kental + mentega (untuk suami saya - dia tidak mengenali yang lain), krim, dan kali ini - krim asam . resep diverifikasi waktu (saya mungkin memanggangnya selama 3-4 tahun) Setelah diambil dari situs Good Cook (penulis alenkii). Dan sekarang dari kata-kata menjadi perbuatan. Resep (kuenya tinggi) Adonan 300g - mentega 3pcs - telur 3/4 cangkir - gula 200g - krim asam (15-20%) 1,5 sdt - baking powder 1 sachet - gula vanila 4 sdm - tepung (diayak) 1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dalam mangkuk .Tambahkan gula dan gula vanila.Tambahkan telur, krim asam dan baking powder. 2. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. 3. Pindahkan adonan dari mangkok ke papan, tambahkan sedikit tepung terigu, uleni adonan hingga kalis, jangan sampai adonan menjadi dingin. 4. Bagi adonan menjadi 11 bagian, bentuk bola dari masing-masing bagian dan masukkan ke dalam mangkuk, taruh piring berisi adonan di lemari es selama satu jam. 5. Setelah satu jam, keluarkan satu bola sekaligus dan gulung lingkaran yang sangat tipis dengan diameter 24 cm Buat tusukan dengan garpu. Kue jadi menyimpulkan. Segera setelah tumpukan kue siap, siapkan krimnya. Catatan: Loyang tidak perlu diolesi apapun, cukup ditaburi tepung (sedikit) Kue cepat matang, saya balikkan. Suhu oven - 180C Krim puding(dalam resep asli) 1,5 cangkir gula 3 butir telur 1 bungkus gula vanila 3,5 cangkir susu 1 meja. sendok tepung maizena 1 meja. sesendok tepung 350 gr. mentega 1. Dalam panci, kocok telur dengan gula dan gula vanila dengan pengocok. 2. Tambahkan tepung dan tepung dan giling semuanya sampai bersih. 3. Kemudian tuangkan susu dan nyalakan api kecil sambil terus diaduk. 4. Pertama, tambahkan 100 g minyak tiriskan dan rebus krim sedikit Saat krim sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan lagi 250 g minyak dan kocok semuanya. Krimnya harus benar-benar dingin. Sebagai alternatif, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin. Krim asam (foto adalah kue dengan itu) Krim asam (kandungan lemak di atas 20%) Gula bubuk Sachet gula vanila Campur perlahan (jangan dikocok) semua bahan Krim sudah siap tepat satu menit. Kadang-kadang (jika krimnya masih cair) saya menambahkan "pengental untuk krim asam". Lumasi kue dengan krim dingin. Kuenya bisa dihias dengan chocolate chip (kali ini saya ambil sebatang coklat putih tidak berpori). Saya membuat kuenya di malam hari, menaruhnya di lemari es dan mentraktir seluruh keluarga saya di pagi hari.

Entah bagaimana, kebetulan, ternyata merayakan musim gugur. Bukan permulaan, bukan akhir, tetapi hanya waktu yang indah dalam setahun ketika cahaya hangat yang berkilauan jatuh ke tanah melalui dedaunan cerah berwarna-warni, chestnut matang mengundang dengan kulit coklat mengkilap, dan hujan dingin dianggap sebagai perubahan yang menyenangkan setelahnya musim panas yang membara, bukan aksi kental yang membosankan, menandakan musim dingin yang panjang dan membosankan.

Saya sangat menyukai waktu ini. Mungkin karena dia sendiri berasal dari musim gugur. Atau mungkin saya hanya kesulitan bertahan dari hal-hal ekstrem. Tidak peduli seberapa musim panas dan musim dingin mengisyaratkan janji salju halus dan ski dan, sebaliknya, matahari, rerumputan lembut yang tebal, dan semak raspberry yang lezat, kenyataannya adalah bahwa mimpi ini paling sering berubah menjadi kelangsungan hidup yang ekstrim di kota besar. Omong-omong, tidak bisa dibandingkan dengan bertahan hidup ekstrim dalam kondisi lapangan :-))

Tapi jangan bicara tentang hal-hal yang menyedihkan. Saya ingin memberi tahu Anda tentang kue yang luar biasa, resep yang beruntung saya lihat dari Yulia ( ulia_maktyb ). Dalam resep aslinya, kue ini disebut krim asam "Napoleon". Namun kreasi saya ternyata sangat berbeda dengan rekannya yang terkenal itu. Oleh karena itu, saya menyebutnya "Kue berlapis-lapis dengan krim asam".

Tidak akan ada foto langkah demi langkah kali ini (mungkin belum ada yang “belum”, karena kuenya ternyata sangat enak, dan saya akan mengulanginya berkali-kali :-). Saya tidak bisa menahan diri, saya memutuskan untuk langsung menyombongkan diri. Kebenaran melukis semuanya dengan detail sehingga lain kali saya tidak akan lupa.

Bahan-bahan:

Adonan

300g - mentega
3 telur
3/4 gelas gula
200g krim asam (15-20%)
1,5 sdt baking powder
1 bungkus gula vanila
4 cangkir tepung (diayak)

krim asam

900 g krim asam (kandungan lemak di atas 20%) - saya punya 26%
100 g gula bubuk
1 bungkus gula vanila
1 st. l. jus lemon segar

Oven 180C
Beberapa lembar kertas roti dengan gambar lingkaran di atasnya dengan diameter 24 cm.

Proses:

Kami bekerja dengan tes:

1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dalam mangkuk. Tambahkan gula dan gula vanila. Tambahkan telur, krim asam, dan baking powder.

2. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan.

3. Pindahkan adonan dari piring ke papan, tambahkan sedikit tepung. Uleni adonan hingga kalis. Adonannya ternyata sangat lembut dan lengket, tetapi saya memutuskan untuk tidak menambahkan tepung - saya takut kuenya akan keras setelah dipanggang.

4. Bagi adonan menjadi 11 bagian. Resepnya menyarankan membuat bola dari setiap bagian dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Tetapi karena adonan menempel kuat di tangan saya dan tidak mau dibentuk menjadi bola-bola, saya hanya mengoleskannya di papan menjadi persegi panjang, menggambar 11 bagian dengan pisau dan meletakkannya di atas papan yang sudah ditaburi tepung dengan sendok, lalu setengah dengan jari saya, setengah dengan sendok saya beri tumpukan adonan bentuk bulat (ternyata kue bundar yang tebal). Letakkan papan berisi adonan di lemari es selama 1,5 jam.

5. Setelah 1,5 jam, keluarkan kue satu per satu dan gulung lingkaran yang sangat tipis dengan diameter 24 cm Setelah adonan disimpan di lemari es, saya tidak kesulitan menggulungnya. Anda perlu meletakkan salah satu kue di atas loyang yang sudah ditaburi tepung (di mana lingkaran dengan diameter yang dibutuhkan sudah digambar sebelumnya) dan dengan cepat menggulungnya di sepanjang garis yang dimaksud. Tidak masalah jika itu tidak rata.
Yang terbaik adalah menggulung kue satu per satu: satu dipanggang, yang lain diluncurkan, sisanya menunggu giliran di lemari es))
Buat lubang dengan garpu. (Maaf, saya lupa.)

6. Panggang masing-masing sekitar 3-4 menit. Segera setelah satu sisi memperoleh warna kekuningan yang indah (setelah sekitar 3 menit), balikkan kue dengan hati-hati dengan spatula dan tahan selama satu menit lagi. Meskipun Julia memperingatkan dalam komentar bahwa kuenya fleksibel dan tidak sobek, saya masih terkejut betapa elastisnya kue itu))

7. Potong kue yang sudah jadi secara merata dan susun menjadi satu tumpukan. Simpan potongannya. Segera setelah tumpukan kue siap, siapkan krimnya.

Membuat krim:

Campur semua bahan untuk krim. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi, hingga mengental. (Krim asam harus dingin.)

Merakit kue:

1. Lumasi kue dengan krim dingin. Oleskan krim yang merayap keluar dari bawah kue dengan spatula secara merata di sisi kue.

2. Hancurkan sisa kue dan taburkan di bagian atas dan samping kue.
(Kue juga bisa dihias dengan keping cokelat, seperti cokelat putih.)

3. Masukkan kulkas semalaman agar meresap (atau sampai malam)

Kue itu ternyata sangat enak, tapi sangat memuaskan. Yah, itu bagus - kesenangannya bisa diperpanjang untuk waktu yang lama))

Selamat makan!! Dan semoga beruntung!!

Meskipun ada banyak pilihan makanan penutup siap pakai di rak-rak supermarket modern, banyak istri, ibu, dan nenek mencoba lebih sering memanjakan kerabat mereka dengan kue buatan sendiri yang lezat. Salah satu resep paling favorit untuk kue pesta di antara ibu rumah tangga Rusia yang terampil adalah Napoleon yang terkenal, yang berhasil memadukan kue renyah yang lapang dan krim mentega yang paling lembut. Ada beberapa pilihan isian untuk Napoleon dan kue puff pastry lainnya, dan masing-masing akan membantu membuat rasa makanan penutup yang sudah jadi menjadi sangat lezat.

Cara membuat krim puff pastry

Massa krim berdasarkan berbagai produk susu cocok untuk melapisi kue puff - krim, krim asam, keju cottage, mentega, susu kental manis, dll. Pilihan krim ditentukan oleh karakteristik kue puff yang sangat rapuh, keras kerak emas, berlapis-lapis di dalam, renyah dan lapang. Massa krim untuk menyebarkan kue puff harus:

• kental karena bahan dasar krim cair hanya akan terkuras dari kue berlapis-lapis yang padat, akibatnya kue tidak akan bisa meresap secara normal dan menjadi kering;
• manis karena puff pastry dibuat sepenuhnya tanpa gula, jadi krim harus mengimbangi rasa manis kue yang kurang;
• agak berminyak karena massa krim dengan kandungan lemak tinggi tidak akan mampu merendam kue, dan dengan isian yang benar-benar rendah lemak, rasa makanan penutup yang sudah jadi akan menjadi terlalu hambar dan tidak ekspresif.

Bergantung pada jenis krim yang dipilih untuk kue puff, peralatan dapur berikut mungkin diperlukan dalam proses persiapannya:

• panci dengan dasar yang tebal (untuk menyeduh alasnya);
• mangkuk dalam (untuk mengocok krim, mentega atau krim asam, serta untuk mencampur bagian yang berbeda dari massa krim);
• mixer atau pengocok tangan (untuk komponen whipping cream);
• gelas ukur atau timbangan dapur (untuk menakar jumlah bahan yang tepat);
• blender atau saringan (untuk menggiling keju cottage);
• satu sendok makan atau spatula silikon (untuk menguleni krim).

Resep kue krim puff

Penganan di seluruh dunia menggunakan berbagai jenis krim yang cocok untuk menghias kue puff. Setiap pilihan isian membuat rasa makanan penutup jadi sangat menyenangkan dan kaya, membawa catatan menarik tersendiri pada komposisi keseluruhan hidangan manis. Tidak mungkin mengatakan krim kue Napoleon mana yang terbaik - untuk menemukan lapisan yang sempurna sesuai selera Anda, Anda perlu bereksperimen dengan berbagai resep dan memilih opsi yang paling cocok untuk Anda sendiri.

• Waktu: 26 menit.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 124,7 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Kombinasi kue puff dan lapisan krim custard dianggap terbukti klasik selama bertahun-tahun, karena kue Napoleon pertama dibuat pada tahun 1812. Berkat duet adonan dan isian yang begitu sukses, makanan penutupnya ternyata ringan, empuk, dan meleleh di mulut Anda. Custard versi klasik dibuat berdasarkan telur, susu, tepung, dan gula. Di akhir pemasakan, mentega dimasukkan ke dalam campuran susu-telur, yang membuat rasa lapisannya begitu empuk dan enak.

Bahan-bahan:

• telur ayam - 4 buah.;
• gula - 1,5 sdm.;
• tepung - 3,5 sdm. l.;
• susu - 1 l;
• gula vanila - 1 bungkus;
• mentega - 280 g.

Metode memasak:

1. Rebus susu dan dinginkan sedikit.
2. Dalam panci yang dalam, campur gula biasa dan vanila, tambahkan telur, gosok adonan hingga putih.
3. Tambahkan tepung, aduk rata dengan pengocok sampai semua gumpalan larut.
4. Di dasar yang dihasilkan, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan susu hangat dalam aliran tipis. Aduk hingga rata.
5. Taruh campuran di atas api sedang. Aduk terus, didihkan. Rebus selama beberapa menit.
6. Dinginkan dasar susu-telur yang sudah jadi, lalu gunakan mixer untuk mengaduk mentega lunak.

Custard tanpa minyak

• Waktu: 29 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 125,1 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Custard yang lezat untuk puff pastry dapat disiapkan tanpa mentega, tetapi kemudian harus diganti dengan komponen lain - krim atau susu kental mentah. Dengan hanya satu bahan dasar custard, rasa kuenya akan menjadi terlalu sederhana - makanan penutup seperti itu cocok dengan secangkir teh atau kopi, tetapi untuk meja pesta Anda memerlukan pilihan dengan lapisan krim yang lebih kaya rasa.

Bahan-bahan:

• kuning telur - 3 buah;
• gula pasir - 175 g;
• ekstrak vanila - 5-6 tetes;
• susu - 450 ml;
• krim - 165 g.

Metode memasak:

1. Panaskan susu hingga mulai mendidih, biarkan dingin.
2. Kocok kuning telur dengan gula menjadi busa kuat yang mengembang.
3. Terus mengocok dengan kecepatan minimum, tuangkan susu hangat ke dalam jet.
4. Taruh massa kuning susu di atas api sedang, masak hingga mengental. Dinginkan di bawah kertas timah.
5. Kocok krim hingga kaku, lipat perlahan menjadi massa utama.
6. Simpan krim yang sudah jadi selama beberapa jam di lemari es.

Custard Plombir berdasarkan krim asam

• Waktu: 22 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 132,8 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda ingin kue puff Anda terasa seperti es krim krim, rendam dengan krim paling lembut Plombir dari krim asam. Kombinasi bahan dasar custard berdasarkan produk susu fermentasi dan mentega memberikan massa krim yang sudah jadi dengan rasa es krim yang menyenangkan dan kaya, dan konsistensi yang cukup kental memungkinkan kue puff meresap dengan baik.

Bahan-bahan:

• krim asam 15-20% lemak - 0,5 l;
• telur ayam - 2 buah;
• gula - 195 g;
• tepung - 1,5 sdm. l.;
• pati - 1 sdm. l.;
• vanilin - 2 g;
• mentega - 270 g.

Metode memasak:

1. Campurkan telur dan gula, kocok dengan pengocok.
2. Tambahkan krim asam, aduk.
3. Tambahkan tepung, kanji dan vanila, aduk hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam bak air, masak hingga mengental, lalu dinginkan.
5. Kocok mentega lembut.
6. Menambahkan beberapa sendok makan, campurkan seluruh massa krim asam custard ke dalam minyak dasar. Kocok krim sampai halus.

Dengan keju Mascarpone dan ceri

• Waktu: 34 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 127,5 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Krim yang berbahan dasar keju krim Mascarpone lembut dan ceri sangat baik untuk menghamili kue puff. Massa krim seperti itu dapat dibuat di atas custard atau krim asam, dan buah beri dapat diambil segar atau beku. Haluskan ceri merah, bila dicampur dengan massa krim yang manis, memberikan warna merah muda yang indah pada lapisan kue, rasa yang menarik dengan rasa asam yang menyenangkan dan aroma yang menakjubkan.

Bahan-bahan:

• kuning telur - 4 buah.;
• gula - 150 g;
• susu - 0,55 l;
• tepung - 3 sdm. l.;
• mascarpone - 320 g;
• ceri diadu - 150 g.

Metode memasak:

1. Giling ceri dengan gula menggunakan blender haluskan.
2. Campurkan gula dengan kuning telur, haluskan menjadi massa yang homogen.
3. Tambahkan tepung, campur.
4. Perlahan tuangkan susu, taruh adonan di atas api kecil.
5. Aduk terus, seduh krim hingga mengental.
6. Setelah massa custard mendingin, aduk mascarpone dan pure ceri, kocok.

• Waktu: 31 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 135,5 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Kue puff yang renyah sangat cocok dipadukan dengan krim dadih. Ada beberapa cara untuk menyiapkan lapisan seperti itu untuk kue. Cara termudah adalah mengocok krim asam dengan gula dan mencampurnya dengan keju cottage parut. Untuk kue puff, lebih baik membuat massa krim dadih krim di atas dasar custard. Jika mau, Anda bisa menambahkan potongan buah kering atau kacang cincang ke lapisan tersebut..

Bahan-bahan:

• telur ayam - 2 buah;
• gula - 80 g;
• semolina - 10 g;
• susu -340 ml;
• keju cottage - 220 g;
• krim lemak - 190 ml.

Metode memasak:

1. Campur gula, semolina dan telur.
2. Didihkan susu. Mengocok terus-menerus, tuangkan dalam aliran tipis ke dasar telur.
3. Nyalakan api lambat, masak selama 5-7 menit sampai mengental. Tenang.
4. Giling keju cottage melalui saringan atau blender. Kocok krim menjadi massa halus yang keras.
5. Campurkan keju cottage dan krim kocok, kocok lagi.
6. Campur massa dadih krim dengan custard dingin, uleni. Masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam.

• Waktu: 23 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 141,2 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Untuk melapisi dan menghias kue puff, Anda bisa menggunakan buttercream Glace. Ini adalah massa krim yang sangat enak dan lembut, cukup kental, halus dan berkilau, jadi bekerja dengannya mudah dan menyenangkan. Untuk memberikan lapisan rasa yang menarik dan aroma yang ringan, Anda dapat menambahkan vanila, kulit lemon, atau sesendok alkohol aromatik - rum, cognac, atau minuman buah ke dalam minyak sambil mengocok.

Bahan-bahan:

• telur ayam - 5 buah.;
• mentega - 530 g;
• gula - 265 g;
• cognac - 1,5 sdm. l.

Metode memasak:

1. Campur telur dengan gula, masukkan ke dalam bak air. Panaskan campuran sampai kristal gula benar-benar larut.
2. Angkat dari api, kocok menjadi busa yang kuat dan padat.
3. Kocok soft butter secara terpisah. Dalam proses mencambuk, tambahkan cognac.
4. Mengocok terus menerus, lipat campuran telur-gula. Kocok sampai Anda mendapatkan krim kental yang kental.

krim asam

• Waktu: 8 menit.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 136,8 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda menyukai kue "lembab" yang basah kuyup, Anda bisa mengolesi kue puff dengan krim asam yang cepat tapi enak. Benar, untuk membuatnya setebal yang dibutuhkan kue puff, Anda harus menimbang krim asam terlebih dahulu (buang cairan berlebih) atau gunakan pengental khusus. Ini mengental dengan baik basis krim asam dan jus lemon, yang memberikan rasa asam yang menyenangkan pada massa krim dan aroma jeruk yang ringan.

Bahan-bahan:

• krim asam dengan persentase kandungan lemak tinggi - 1 l;
• gula bubuk - 270 g;
• jus lemon - 3 sdm. l.

Metode memasak:

1. Masukkan krim asam ke dalam kantong kain kasa, gantung selama 2-3 jam.
2. Pindahkan krim asam yang sudah ditimbang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula halus. Kocok sampai halus.
3. Tambahkan jus lemon, kocok lagi.

Krim asam dengan susu kental

• Waktu: 6 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 154,3 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Krim kue lapis sukses lainnya, sangat populer di kalangan pembuat manisan, terbuat dari krim asam dan susu kental manis. Rasanya seperti es krim krim yang meleleh, jadi kue dengan massa krim seperti itu selalu menjadi sangat enak. Untuk membuat krim kental, Anda perlu mengambil krim asam dengan kandungan lemak tinggi dan mulai mengocok hanya setelah pendinginan yang kuat, atau bahkan lebih baik, gantung selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan cairan dari dalamnya. Seringkali, kacang yang dihancurkan ditambahkan ke massa yang creamy, yang membuat rasa kue puff semakin menarik dan kaya.

Bahan-bahan:

• krim asam tertimbang - 210 g;
• susu kental mentah - 360 ml;
• mentega - 120 g;
• kacang hancur (apa saja) - 75 g.

Metode memasak:

1. Kocok mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dengan susu kental.
2. Tambahkan krim asam dan kocok lagi.
3. Panggang sedikit kacang cincang dalam wajan kering, aduk ke dalam dasar krim.

Berdasarkan krim asam dan mentega

• Waktu: 30 menit.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1200 kkal.
• Tujuan: untuk pencuci mulut.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Massa krim mentega dan krim asam yang enak kental dan enak, sehingga sangat ideal untuk menyebarkan kue puff. Produk susu untuk krim semacam itu harus berlemak, kental, tanpa rasa asam - maka lapisannya akan menjadi sangat cantik. Lebih baik mengambil krim asam alami pedesaan atau membeli produk dari produsen tepercaya yang tidak akan mengecewakan Anda saat menyiapkan massa krim. Jika tidak memungkinkan untuk membeli krim asam yang baik, Anda perlu menimbangnya atau menambahkan pengental.

Bahan-bahan:

• mentega - 240 g;
• gula bubuk - 1 sdm.;
• krim asam lemak - 730 ml.

Metode memasak:

1. Lembutkan mentega pada suhu kamar, tambahkan gula halus, haluskan dengan garpu atau pengocok.
2. Tambahkan krim asam dalam porsi kecil. Campur sampai halus.
3. Masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.

Video

Kue Napoleon merupakan makanan penutup klasik yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Di atas meja pesta, kue ini bisa dilihat di hampir setiap rumah. Pada saat yang sama, resepnya telah mengalami berbagai perubahan. Salah satu variasi resepnya adalah kue Napoleon dengan adonan krim asam.

Dan ini terjadi, bukan karena fantasi nyonya rumah, tetapi karena fakta bahwa produk ini atau itu yang dibutuhkan untuk Napoleon tidak banyak tersedia. Namun meski semua bahan tersedia, membuat kue sesuai aturan klasik tidaklah mudah. Itu sebabnya resepnya disederhanakan, dimodifikasi, dan sebagai hasilnya, sekarang Anda bisa menemukan berbagai resep makanan penutup ini. Salah satunya adalah Napoleon, di mana krim asam ditambahkan ke dalam adonan. Berkat krim asam, kuenya lebih kental, dan kuenya sendiri lebih kaya.

Resep klasiknya adalah kue Napoleon, yang terbuat dari puff pastry tidak beragi. Tidak semua ibu rumah tangga bisa memasak dengan benar. Napoleon dengan krim asam jauh lebih mudah dimasak, tidak seperti custard, yang digunakan untuk merendam makanan penutup klasik. Tapi hari ini kami akan memberi Anda resep di mana tepatnya adonan dimasak dengan krim asam.

Untuk tes Anda perlu:

• 2 cangkir tepung,
• 200 gram mentega,
• 200 gram krim asam,
• sedikit garam.

Untuk krim, Anda perlu mengambil:

• 1 liter susu
• 3 telur,
• 1 st. l. Sahara,
• 1 st. l. tepung,
• 2 sdm. l. pati,
• 100g mentega.

Tuang tepung ke atas meja bersih atau papan lebar, taruh mentega dingin yang dipotong kecil-kecil di atasnya. Potong-potong mentega di atas tepung menjadi remah-remah dengan pisau. Setelah itu buat lubang kecil pada isi ini dan tuangkan krim asam ke dalamnya. Garam sedikit dan uleni adonan lembut. Setelah menguleni adonan, bentuk bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama setengah jam.

Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, keluarkan bagian yang kosong, gulung menjadi bentuk sosis dan bagi menjadi bagian yang sama. Ini adalah kue masa depan. Kue ini perlu digulung tipis. Agar adonan tidak menempel di meja atau rolling pin dengan benar, taburkan semuanya dengan tepung. Pindahkan kue tipis yang sudah jadi dengan hati-hati di atas penggilas adonan ke loyang dan potong sesuai bentuk piring. Tusuk kue di tempat yang berbeda agar matang lebih baik dan lebih cepat. Panggang dalam oven dengan suhu 220 derajat hingga berwarna keemasan.

Memasak puding

Ini adalah resep di mana custard digunakan untuk Napoleon. Untuk menyiapkannya, kirimkan ke blender dan campurkan 200 ml susu, gula, telur, dan tepung. Taruh sisa susu di atas api dan didihkan, lalu tuangkan isi blender ke dalamnya dengan aliran tipis. Masak krim, jangan lupa diaduk setiap saat, untuk menghindari munculnya gumpalan. Anda akan mengerti bahwa itu dimasak ketika massa mengental. Angkat dari api dan tambahkan mentega cincang. Campur semuanya dengan minyak, sebagaimana mestinya. Anda juga bisa mengocok dengan mixer.

Merakit kue

Taruh kue di atas piring dan olesi, tanpa hemat, dengan krim panas. Kemudian, tutupi dengan kue berikutnya. Lumasi semua kue secara bebas dengan krim, kecuali yang paling atas. Hancurkan dan hancurkan kue bagian atas dan taburi bagian atas kue dan sisinya dengan remah ini. Setelah hidangan mendingin pada suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es semalaman agar Napoleon memiliki waktu untuk berendam dengan baik untuk meja pesta. Kami harap Anda menikmati resep ini!

Resep video untuk membuat kue Napoleon dengan krim asam

Kue "Napoleon" sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak usia dini. Selama Uni Soviet, itu muncul di hampir setiap rumah, namun karena kekurangan dan gangguan makanan, serta karena prosedur memasak yang agak lama, resep klasiknya sering berubah. Jadi, jika menurut semua aturan hidangan dibuat dari puff pastry, maka ibu dan nenek kita mencapai efek yang sama dengan cara yang sedikit berbeda: mereka memanggang kue yang sangat tipis, mengolesinya dengan krim, dan meletakkan satu di atas yang lain. Untuk memberi rasa tambahan pada makanan, ibu rumah tangga menggunakan vodka, cognac, dan minuman beralkohol kuat lainnya. Selain itu, susu diganti dengan air dengan tangan yang ringan, dan bubuk kakao dimasukkan ke dalam adonan untuk memanggang cokelat "Napoleon".

Secara umum, juru masak Soviet bersenang-senang sebaik mungkin, memodifikasi resep dengan cara mereka sendiri. Namun, dalam versi klasik, kuenya adalah struktur bertingkat yang terbuat dari puff pastry tidak beragi dengan krim, yang persiapannya tidak untuk semua orang. Proses yang agak melelahkan ini membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Nah, nilai sendiri: pertama, adonan digulung tipis dalam bentuk persegi panjang, lalu mentega dioleskan di atasnya, bungkus ujungnya dengan amplop. Kemudian mereka bekerja dengan rolling pin untuk membuat lapisan tipis, melipat semuanya empat kali dan pergi selama 20 menit. Kemudian prosedur diulangi dalam urutan yang sama, hanya kali ini alasnya dilipat menjadi tiga lapisan.

Dalam waktu setengah jam, adonan harus didinginkan, kemudian dibagi menjadi dua bagian, yang masing-masing harus digulung menjadi pancake (atau persegi panjang) yang sangat tipis tidak lebih dari enam milimeter. Kue dipanggang dalam oven, dan setelah didinginkan diolesi dengan krim: krim asam, custard, susu. Di sini Anda dapat memilih resep apa saja. Produk ditumpangkan satu per satu, sementara itu perlu sedikit menekan setiap "lantai" piring. Sisa saus manis dioleskan di atas kue dan ditaburi sisa adonan yang dipanggang dan dihancurkan khusus. Jika diinginkan, "Napoleon" dihias dengan gula halus. Sebelumnya, itu dipotong menjadi potongan-potongan segitiga, melambangkan hiasan kepala seorang panglima besar, tetapi hari ini hal itu tidak lagi begitu penting.

Seperti yang Anda lihat, kue klasik membutuhkan koki untuk memiliki bakat, keterampilan, dan latihan khusus. Karena itu, resep ini tidak bisa disebut mudah. Secara alami, tidak selalu ada waktu (dan, sejujurnya, keinginan) untuk eksperimen semacam itu. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan variasi yang lebih "duniawi" dan biasa pada tema "Napoleon". Itu dibuat dengan krim asam atau custard, dengan susu kental manis atau kue coklat. Untuk menghias kue, taburi dengan kacang, potongan adonan panggang. Setiap resep adalah instruksi unik dengan kehalusan dan nuansa tersendiri. Tapi seperti yang mereka katakan, siapa yang tidak mengambil risiko tidak minum sampanye, jadi mari kita bereksperimen bersama.

Kue "Bonaparte" dengan krim vanilla

Napoleon Bonaparte sendiri pasti akan senang dengan rasa paling lembut dari makanan penutup yang dinamai menurut namanya. Seperti disebutkan di atas, resep tradisional membutuhkan waktu yang cukup lama, dan selain itu, juru masak harus memiliki praktik tertentu, jika tidak, kemungkinan besar adonan tidak akan berhasil dengan benar saat pertama kali dibuat. Untuk menghindari kesalahan dan tidak membuang-buang uang untuk makanan, kami sarankan untuk memulai dari yang paling sederhana, yaitu membuat kue sederhana dengan krim asam dan krim vanila yang enak.

Bahan-bahan:

• sebungkus margarin (kurang lebih 200-250 gram)
• dua cangkir tepung
• gula - secukupnya (dua sendok makan sudah cukup)
• sejumput garam meja
• tiga sendok besar krim asam buatan sendiri

• 500 mililiter susu
• sebungkus vanilin
• 125 gram gula pasir
• 200 gram mentega
• delapan gram tepung

Metode memasak:

Jika Anda belum pernah membuat "Napoleon", tetapi sangat ingin memasaknya, jangan langsung ambil resep klasiknya. Anda harus mulai dengan yang sederhana, dan kemudian, setelah mendapatkan pengalaman, Anda sudah dapat beralih ke keterampilan kuliner baru yang lebih tinggi. Namun, apa pun yang Anda lakukan, ingatlah bahwa kue selalu dibuat dari produk bersuhu ruangan. Ini membuat adonan lebih mudah diuleni, dan ternyata lebih empuk. Oleh karena itu, keluarkan semuanya dari lemari es terlebih dahulu, dan kemudian dengan berani "pergi berperang", seperti yang diwariskan oleh komandan Bonaparte.

Jadi, potong margarin yang sudah lunak menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama. Kemudian gabungkan dengan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan gosok dengan garpu. Anda dapat menggunakan metode yang lebih sederhana: parut produk di atas parutan kasar. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur saat berubah menjadi cairan berbusa kuning homogen, tambahkan garam, gula pasir, dan krim asam. Kemudian lagi campur bahan beberapa kali dengan pengocok dan tuangkan campuran ke bukit tepung dan margarin, di tengahnya Anda perlu membuat corong kecil. Uleni adonan dengan baik - adonan harus cukup padat dan pada saat yang sama tidak menempel di tangan Anda. Jika konsistensi massa terlalu cair atau menempel di dinding piring, tambahkan beberapa genggam tepung lagi.

Saat Anda melakukannya, bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian (sepuluh-dua belas) - ini adalah kue Anda, yang nantinya akan membentuk Napoleon. Sementara itu, bungkus blanko untuk sementara dengan cling film dan dinginkan selama tiga hingga empat jam. Jika Anda tidak bisa menunggu terlalu lama, kurangi prosedurnya menjadi 60 menit. Sekarang Anda perlu membuat krim. Dalam hal ini, resep saus manis custard diusulkan, tetapi jika diinginkan, dapat diganti dengan yang lain. Makanan penutup yang lezat diperoleh dengan impregnasi susu kental atau krim asam.

Saat mulai memasak, lakukan sebagai berikut: pertama-tama saring jumlah tepung yang ditunjukkan ke dalam mangkuk yang dalam, lalu tuangkan susu yang sedikit dipanaskan ke dalam microwave dengan hati-hati di sini, tetapi tidak semua, tetapi hanya 100 mililiter. Jika Anda memperkenalkan produk dengan cara ini, Anda akan menghindari pembentukan gumpalan (setidaknya akan jauh lebih sedikit). Sekarang campur bahan-bahannya dengan saksama, dan taruh sisa susu di atas api minimum dan masak, bekerja secara teratur dengan sendok. Jangan lupa tambahkan vanilla dan gula ke dalamnya. Segera setelah saus manis mendidih, matikan kompor dan tuangkan susu dingin dengan tepung terigu ke dalamnya. Nyalakan oven lagi dan panaskan sedikit krim hingga mengental, tanpa berhenti mengaduk.

Saat massa mendingin, masukkan mentega, potong kecil-kecil, ke dalam mangkuk blender. Tuang adonan susu yang tidak panas disini dan kocok rata beberapa kali agar semua gumpalan hilang dan konsistensi masakan menjadi lebih padat dan seragam. Nah, sekarang saatnya membuat kue, atau lebih tepatnya kue. Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung setiap bola menjadi lapisan tipis. Anda dapat memberikan produk Anda bentuk apa pun - persegi panjang atau bulat - semuanya tergantung pada keinginan Anda dan hidangan tempat Anda akan memasak makanan. Kirim kue pertama ke oven, panaskan terlebih dahulu hingga 200 derajat. Segera setelah menjadi sedikit keemasan, taruh produk berikutnya. Berhati-hatilah agar hidangan tidak terlalu matang!

Saat Anda selesai mengerjakan tugas, biarkan kue agak dingin. Kemudian mulailah merakit makanan penutup. Untuk membuat "Napoleon" berair dan memuaskan, jangan biarkan impregnasi, olesi setiap kue dengan krim, kencangkan menjadi satu. Jangan menekan kue dengan keras, jika tidak adonan akan hancur berkeping-keping, dan hidangan akan rusak. Hancurkan kue yang tersisa atau tidak berubah (sedikit gosong atau pecah) dengan tangan Anda, atau lebih baik dengan lesung. Taburkan di atas makanan penutup. Tentu saja, Anda ingin makan "Napoleon" pada saat yang sama segera setelah siap. Tapi pertahankan keinginan Anda - biarkan hidangannya diseduh, dan kemudian Anda akan sepenuhnya merasakan rasanya yang lembut dan berair. Selamat makan!

Makanan penutup "Napoleon" dengan krim kuning telur

Terlepas dari kenyataan bahwa "Napoleon" akrab bagi hampir semua orang, setiap resep memiliki karakteristiknya sendiri. Makanan penutup tradisional dibedakan dengan prosedur memasak yang agak lama, sehingga sebagian besar ibu rumah tangga lebih menyukai pilihan yang agak disederhanakan. Orang tersibuk membuat puff pastry siap pakai, mereka yang lebih berani dan lebih berpengalaman dalam hal ini memanggang kue sendiri, melumasinya dengan krim dengan krim asam, susu kental manis, saus berbasis keju cottage, pure berry, dan perendaman custard adalah yang paling sukses. Setiap hidangan memiliki hak untuk hidup, dan terserah Anda untuk memutuskan mana yang akan dipilih. Mungkin resep berikut akan mengakar di dapur Anda untuk waktu yang lama.

Bahan-bahan:

Untuk pengujian:

• 500 gram tepung terigu (diayak rata)
• mentega - 225 gram
• dua cangkir krim asam segar buatan sendiri
• gula - tiga sendok besar

Untuk krim:

• 700 mililiter susu sapi rebus
• setengah gelas gula
• 100 gram mentega (artinya mentega)
• tiga kuning telur
• sepuluh gram tepung

Metode memasak:

Ibu rumah tangga yang tidak suka membuat kue sering salah mengira bahwa ini adalah proses yang sangat sulit dan panjang. Tentu saja, itu semua tergantung resep mana yang Anda pilih. Jadi, adonan ragi atau biskuit cukup menuntut dan berubah-ubah, jadi di sini Anda harus memiliki setidaknya sedikit pengalaman membuat kue, jika tidak produk mungkin tidak berfungsi pertama kali. Agar tidak mengecewakan diri sendiri atau orang yang Anda cintai, yang menantikan kue yang enak, kami sarankan untuk mampir ke hidangan yang cukup sederhana namun sangat enak. Mari kita siapkan "Napoleon" yang empuk dan tidak berminyak dengan krim susu kuning telur bersama.

Jadi, sebelum memulai kreativitas kuliner, setidaknya 30, dan sebaiknya 60 menit, keluarkan semua produk yang diperlukan dari lemari es. Kemudian potong mentega dan lelehkan dalam penangas uap. Jika Anda memiliki microwave, gunakan peralatan dapur ini. Setelah itu, tambahkan gula ke dalam mangkuk dengan bahan krim, gosok dengan garpu, saat massa menjadi homogen, tambahkan krim asam dan campur semuanya lagi.

Langkah selanjutnya adalah mengayak tepung terigu. Segera setelah Anda berhasil, tuangkan ke dalam bahan-bahan di atas dan uleni adonan yang tidak terlalu cair. Jika menempel di tangan Anda, tambahkan sedikit tepung lagi. Kemudian bagi massa menjadi delapan hingga dua belas bagian yang sama (tergantung seberapa tinggi kue yang Anda inginkan). Jika waktu mengizinkan, diamkan adonan setidaknya selama satu hingga satu setengah jam, letakkan di tempat yang dingin untuk ini.

Kemudian gulung kue di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung dengan rolling pin setipis mungkin. Adapun bentuknya bisa sembarang, misalnya bulat atau persegi panjang. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau piring lain dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Dalam hal ini, suhu tungku tidak boleh melebihi 210 derajat. Rata-rata, persiapan satu kue memakan waktu sekitar sepuluh menit. Setelah selesai, biarkan piring menjadi dingin, dan perhatikan sendiri impregnasinya.

Mungkin tahap yang paling menggugah selera dan lezat telah tiba - kita akan menguasai resep krimnya. Tuang gula ke dalam panci dangkal dan saring tepung putih di sini. Di mangkuk lain, kocok kuning telur dengan pengocok, pisahkan terlebih dahulu dari putihnya. Kemudian gabungkan dengan produk sebelumnya dan, setelah tercampur, nyalakan api kecil. Tuang susu hangat ke dalam panci dan rebus adonan hingga gelembung pertama muncul di permukaannya. Jangan berhenti bekerja dengan sendok - Anda harus membuang semua gumpalan dan mencapai konsistensi homogen yang padat. Angkat piring dari kompor, dinginkan dan kocok dengan mentega lunak. Untuk melakukan ini, Anda bisa mengambil pengocok atau garpu biasa.

Sedikit lagi, dan "Napoleon" akan menjadi pusat perhatian di meja Anda. Lapisi setiap kue secara menyeluruh dengan krim lembut, aplikasikan dalam lapisan yang banyak. Letakkan produk berlapis-lapis, satu di atas yang lain. Dengan sisa saus custard, olah makanan di semua sisi dan taruh di ruangan dingin. Idealnya, kue direndam selama sekitar lima jam, tetapi jika Anda tidak tahan, rendam setidaknya selama 120 menit.

Ada banyak cara untuk menghias makanan penutup: beberapa ditaburi dengan kenari atau kacang panggang dan cincang, yang lain dengan krim kocok atau cokelat parut. Tidak disarankan menggunakan buah-buahan dalam hal ini, karena sama sekali bukan Napoleon. Tidak begitu penting bagaimana Anda akan memberikan hidangan yang menarik penampilan, lakukan sesukamu. Hal utama adalah menemukan resep yang tepat dan membuat kue yang enak. Situs kami, dibuat untuk semua pecinta kuliner yang ingin meningkatkan keterampilan mereka, akan membantu Anda dalam hal ini. Meskipun Anda tidak tahu cara memasak, mempelajarinya tidak menjadi masalah di sini. Seperti yang mereka katakan, akan ada keinginan.

Resep yang tidak biasa untuk "Napoleon" yang sudah dikenal

Kali ini kami menawarkan untuk mempelajari resep yang tidak biasa untuk makanan penutup yang terkenal. Katakan bahwa "Napoleon" dengan vodka tidak terdengar menggugah selera? Maka Anda belum pernah memasak kue seperti itu. Jika diinginkan, minuman beralkohol dapat diganti dengan cognac atau minuman manis. Untuk memberikan hidangan rasa yang lebih cerah dan lebih kaya, vanillin ditambahkan ke dalam krim. Hidangan ini akan menjadi teman yang sangat baik untuk teh harum panas. Jadi mengapa tidak mengadakan makan malam keluarga yang meriah tanpa alasan sama sekali?

Bahan-bahan:

Adonan kue:

• 250-300 gram tepung
• margarin segar - satu bungkus
• segelas krim asam
• lima mililiter vodka
• minyak untuk mengoles piring (ambil apa saja)

• ½ liter susu hangat pasteurisasi
• empat telur
• secangkir gula
• sepotong mentega (tidak lebih dari 60 gram)
• gula vanila - opsional

Dekorasi:

• segenggam kacang panggang dan dikupas

Metode memasak:

Ada resep "Napoleon" dengan tambahan mentega dan margarin. Mari gunakan yang terakhir: potong produk menjadi potongan-potongan kecil dan gosok dengan tepung yang sudah diayak. Dengan menggunakan garpu, ubah bahan menjadi remah halus, lalu tuangkan vodka dan krim asam. Uleni adonan dengan tangan Anda, lalu bungkus dengan cling film atau kantong plastik khusus. Tempatkan massa di rak paling atas di lemari es.

Sekarang Anda memiliki waktu satu jam penuh untuk menyiapkan krim secara perlahan. Untuk melakukan ini, kocok telur utuh dengan pengocok, tambahkan gula pasir dan jumlah tepung yang dibutuhkan. Dengan gerakan percaya diri yang lembut, bekerja dengan peralatan dapur, singkirkan gumpalan. Blender atau mixer akan membantu mencapai keseragaman yang sempurna. Sekarang panaskan susu (perhatikan bahwa Anda tidak perlu merebusnya) dan tuangkan ke dalam produk lainnya. Buang sejumput vanilin ke dalam krim, jika diinginkan. Kirim campuran ke api kecil dan masak sampai mulai mengental secara bertahap. Kemudian angkat dari kompor dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya, lalu campur dan dinginkan krim.

Mari kita kembali ke ujian; kue itu terbuat dari kue tipis dalam bentuk apa pun. Jadi keluarkan massa dari lemari es dan gulung menjadi beberapa lapisan tipis. Potong ujung-ujung produk dengan hati-hati dengan pisau dan letakkan di atas loyang, yang permukaannya diinginkan untuk diolesi minyak: sayur atau krim. Jika Anda tidak ingin mengolah piring, perkamen atau foil khusus akan membantu menghindari gosong. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang semua kue secara bergantian. Segera setelah Anda menyadari bahwa warnanya kecokelatan, jangan ragu untuk menghapus produknya. Kemudian rendam Napoleon dengan vanilla custard dan biarkan selama dua sampai empat jam. Sesaat sebelum disajikan, hiasi dengan kacang goreng cincang. Selamat teh!

Kembali ke zaman Soviet, kue, yang banyak dibicarakan hari ini, dibuat dari mentega untuk memperbaiki teksturnya, sering kali susu kental manis, gula bubuk ditambahkan, gula vanila dan alkohol kental - cognac atau vodka digunakan untuk memberikan rasa yang tidak biasa. rasa. Memanggang rumah telah dan tetap menjadi subjek yang sangat kreatif: setiap keluarga memiliki tradisinya sendiri, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri. Beberapa orang lebih suka resep puding atau krim mentega, sementara yang lain, sebaliknya, hanya mengenali impregnasi yang lebih ringan. Jika bahan yang tepat tidak tersedia, Anda dapat melumasi produk dengan selai buatan sendiri atau selai cair. Seperti yang dikatakan orang, kebutuhan akan penemuan itu licik. Bukan dosa menggunakan imajinasi Anda di sini.

Tetapi jika kita berbicara tentang kanon klasik menyiapkan makanan penutup, maka "Napoleon" pasti berlemak, memuaskan, dan sangat manis. Hidangan seperti itu memberikan pukulan telak bagi sosok wanita, jadi wanita modern yang berjuang untuk kecantikan lebih memilih kombinasi yang tidak terlalu tinggi kalori. Jadi, di banyak restoran mereka menyajikan kue yang direndam dalam pure buah dan beri, dan untuk penggemar masakan orisinal yang tidak biasa, mereka menawarkan pilihan isian buah pir dengan keju biru. Untuk mengurangi kandungan kalori makanan, koki profesional menggunakan berbagai cara, misalnya menambahkan bubur sayuran hijau atau bayam ke dalam adonan, tetapi ini adalah cerita kuliner yang sama sekali berbeda.

Kami, bertindak sebagai asisten dan pemandu di dunia pembuat manisan pemula, merekomendasikan untuk mengingat beberapa aturan untuk masa depan. Saat memilih tepung, belilah tepung terigu dengan kandungan gluten 40%. Selain itu, jangan malas menyaringnya. Jika Anda membuat "Napoleon" klasik, menguleni massa, tambahkan sedikit cuka atau jus lemon segar - mereka berkontribusi pada laminasi.

Giling kue pada suhu tidak lebih rendah dari lima belas derajat, jika tidak minyak akan mengeras, dan kemungkinan besar adonan akan mulai hancur. Saat mengirim produk ke oven, tusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak membengkak. Ingin membuat kue yang renyah? Kemudian lumasi dengan krim sesaat sebelum disajikan. Makanan penutup yang lebih berair dan empuk diperoleh jika Anda memberinya waktu untuk berendam. Ikuti tips ini dan makanan penutup Anda dijamin sukses!