Pate lemak babi dengan hati. Pate hati babi di rumah: resep. Pate hati babi klasik

Pasta hati

Resep langkah demi langkah sederhana dengan instruksi foto dan video, yang dengannya Anda dapat dengan mudah menyiapkan pate hati babi di atas kompor dan dalam slow cooker, pilihan hidangan.

750 gram

35 menit

187 kkal

5/5 (2)

Saya sering membuat pate. Ini adalah pilihan camilan yang enak atau hidangan pembuka yang cepat dan lezat untuk para tamu. Dari semua pate, saya paling suka yang berbahan hati babi. Agar tidak kering, saya memasaknya dengan lemak babi atau bacon.

Bahan dan persiapan

Peralatan dapur: penggorengan, talenan, blender.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

Urutan pembuatan pate hati babi

1. Sebelum membuat pate hati babi di rumah, keluarkan minyak dari lemari es. Kami membutuhkannya dalam bentuk lunak.
2. Letakkan wajan di atas api dan potong bacon menjadi potongan-potongan sedang. Masukkan ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang hingga lemaknya meleleh. Jangan lupa membalik bacon. Agar bacon tidak lengket di penggorengan kering, Anda bisa meneteskan sedikit minyak sayur di atasnya.
   
   
3. Selama waktu ini, kupas dan potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil.
   
   
4. Keluarkan semua bacon dari wajan dan sisihkan. Kita akan membutuhkannya nanti, jadi bersabarlah agar kamu tidak memakannya.
5. Tambahkan bawang bombay ke lemak yang terbentuk di wajan.
6. Parut wortel atau potong kecil-kecil lalu masukkan juga ke dalam wajan. Goreng sampai berwarna keemasan.
   
   
7. Saat bawang bombay dan wortel digoreng, cincang kasar hati. Jika ada film di atasnya, maka itu harus dilepas, serta semua bagian penghubung yang kasar, jika ada, harus dilepas.
   
   
8. Masukkan potongan hati ke dalam wajan bersama bawang goreng dan wortel. Aduk dan goreng di semua sisi dengan tutup tertutup. Dengan cara ini hati juga akan direbus.
   
   
   

   Hati juga bisa direbus. Menjawab pertanyaan berapa lama memasak hati babi untuk pate, menurut saya 20-25 menit sudah cukup. Anda juga bisa merebus wortel daripada menggorengnya. Biasanya Anda bisa membuat pate tanpa wortel, tapi menurut saya lebih enak dengan wortel.

9. Setelah semuanya matang atau digoreng, kita pindahkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan sisihkan, bacon goreng di dalamnya.
10. Tambahkan garam dan merica secukupnya, dan tambahkan juga mentega, yang saat ini sudah menjadi lunak.
    Kami mengubah seluruh isinya menggunakan blender menjadi pasta homogen. Ini juga bisa dilakukan dengan menggunakan penggiling daging.
    
    

Atau bisa juga membuat patenya dalam bentuk gulungan. Untuk melakukan ini, ambil cling film dan sebarkan di atas meja atau talenan. Sebarkan pate dalam lapisan yang rata dan gulung menjadi gulungan, secara bertahap lepaskan filmnya. Kadang saya tidak menambahkan mentega saat memotong, tapi mengoleskannya secara merata di atas lapisan pate lalu menggulungnya.

Pate yang diolah dengan cara apa pun dapat langsung dikonsumsi, namun akan lebih baik jika dibiarkan sedikit mengeras di lemari es. Hal ini terutama berlaku untuk gulungan hati, yang, setelah dingin, dipotong dengan mudah dan indah.

Pate hati babi dalam slow cooker

1. Kami mengambil semua bahan yang sama seperti pada resep sebelumnya. Nyalakan multicooker dalam mode “Menggoreng”.
2. Potong bacon menjadi potongan tipis atau kecil. Tempatkan dalam mangkuk dan goreng, lelehkan lemaknya.
   
   
3. Potong bawang bombay dan wortel (atau tiga di parutan kasar).
   
   
4. Keluarkan bacon dari mangkuk dan goreng bawang bombay dan wortel dengan lemaknya hingga berwarna keemasan.
   
   
5. Potong hati dan masukkan ke dalam mangkuk berisi sayuran. Ganti “Frying” ke “Stewing” dan dalam mode ini masak hati selama 15-20 menit dengan tutupnya terbuka, jangan lupa diaduk.
   
   
6. Pindahkan isi mangkuk ke wadah lain.
   
   
7. Tambahkan garam, merica, dan mentega lembut.
8. Dengan menggunakan blender, haluskan semuanya.
   
9. Anda bisa memasukkan semua bahan, kecuali mentega, garam, dan merica, melalui penggiling daging. Lalu tambahkan yang lainnya dan aduk rata.
   
   

Variasi lain dari pate hati babi

Disiapkan dengan cara yang sama

Hati menonjol di antara semua produk sampingan daging lainnya karena kegunaan dan rasanya yang khas. Mudah disiapkan, apa pun versi hidangan yang Anda pilih. Mari kita bahas cara membuat pate hati. Ini bisa menjadi pilihan bagus untuk sarapan. Dan jika Anda menghias patenya sedikit, maka tidak ada salahnya meletakkan hidangan seperti itu di meja pesta.

Anda bisa memilih hati apa saja untuk pate, tapi yang paling lembut dan empuk adalah ayam. Selain itu, persiapannya sedikit lebih cepat dan mudah. Hati ayam akan menjadi bahan utama semua resep di artikel ini.

Prinsip dasar pembuatan pate adalah dengan menggiling hati menggunakan parutan, blender atau penggiling daging dan menambahkan bahan lain (misalnya sayur mayur, bumbu dapur, telur rebus). Untuk konsistensi yang lebih lembut, tambahkan susu atau kaldu. Sekarang mari kita bicarakan semuanya lebih detail.

Pate hati dengan lemak babi

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Pate yang diolah menurut resep ini sangat mudah untuk dioleskan di atas sandwich. Saat memilih lemak babi, pastikan segar dan lembut. Hidangan dengan tambahan lemak babi berbeda dari yang lain dalam hal peningkatan kandungan kalorinya, jadi orang yang sedang diet sebaiknya memilih resep yang berbeda.

Persiapan:

Jika konsistensinya terasa terlalu kering, tambahkan sedikit cairan dari wajan, lalu aduk.

Kebanyakan ibu rumah tangga menyiapkan pate sesuai resep ini. Itu dianggap klasik dan tidak mengandung komponen penyedap tambahan. Anda dapat mengambil resepnya sebagai dasar dan mengubahnya sesuai keinginan.

Waktu memasak: setengah jam

Kandungan kalori: 111 kkal/100 g

Persiapan:

1. Cuci dan kupas sayuran, lalu parut;
2. Masak hati dalam air asin selama 15 menit;
3. Jika hati sudah siap, keluarkan dari kaldu dan biarkan dingin, lalu giling melalui penggiling daging;
4. Goreng sayuran dalam minyak sayur panas, lalu tambahkan massa hati;
5. Tambahkan mentega ke hati dan sayuran, haluskan terlebih dahulu. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk semuanya hingga rata;
6. Masukkan pate ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

Ini adalah hidangan yang benar-benar pedas dan lezat yang dapat Anda gunakan untuk mengejutkan tamu Anda. Perpaduan thyme, bawang putih dan pala dengan wine memberikan aroma nikmat yang meresap ke dalam hati. Hiasi pate dengan indah, dan itu pasti akan menjadi hidangan khas setiap malam perayaan.

Kandungan kalori: 117 kkal/100 g

Persiapan:

1. Pertama, siapkan bumbu marinasi hati dari wine, parutan bawang putih, garam, thyme dan pala. Tempatkan hati di dalamnya dan biarkan selama beberapa jam;
2. Kupas bawang bombay. Tidak perlu memotongnya pada tahap ini;
3. Keluarkan hati dari rendaman dan tambahkan bawang bombay. Nyalakan api kecil dan biarkan mendidih sampai sayuran menjadi lunak dan cairannya menguap;
4. Goreng hati dengan mentega;
5. Larutkan gelatin dalam 50 ml air dingin, panaskan, tapi jangan sampai mendidih;
6. Campurkan bawang bombay dan hati dalam satu wadah (bersama dengan sisa cairan) dan haluskan;
7. Tambahkan gelatin yang sudah disiapkan ke dalam massa hati-bawang. Aduk bahan-bahannya;
8. Tempatkan pate dalam cetakan silikon yang indah dan dinginkan setidaknya selama 4 jam;
9. Balikkan pate beku ke piring saji dan tata.

Ini adalah pate versi meriah lainnya yang pasti akan memikat tamu Anda dengan orisinalitas dan keindahannya. Hati cocok dengan keju dan tomat.

Waktu memasak: 30 menit

Kandungan kalori: 115 kkal/100 g

Persiapan:

1. Cuci dan kupas bawang bombay dan wortel, lalu parut;
2. Cuci dan potong hati;
3. Goreng parutan sayuran beserta hati dalam minyak panas. Tambahkan garam dan kocok perlahan campuran tersebut dengan blender;
4. Parut keju ke dalam mangkuk terpisah;
5. Cuci tomat dan potong sehalus mungkin dengan pisau, lalu tambahkan keju. Potong adas di sana dan campur semuanya;
6. Larutkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Tuang setengahnya ke dalam campuran hati-sayuran, dan setengahnya lagi ke dalam campuran keju-tomat. Jangan lupa mengaduk;
7. Ambil cetakan yang dalam, tetapi tidak terlalu lebar, tutupi dengan film;
8. Lapisi pate berlapis-lapis, bergantian keju dan tomat dengan hati dan sayuran;
9. Tempatkan piring di lemari es selama 3 jam (bisa lebih lama). Kemudian balikkan ke piring yang bagus dan hiasi.

Pate - masak dalam slow cooker

Jika Anda memiliki keajaiban teknologi di dapur Anda seperti multicooker, cobalah memasak pate di dalamnya - ini cukup sederhana.

Waktu memasak: 35 menit

Kandungan kalori: 112 kkal/100 g

Persiapan:

1. Cuci bawang bombay dan wortel, parut;
2. Tuang minyak sayur apa saja, misalnya mustard, ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan sayuran cincang. Mengatur mode "merebus" dan menutup tutupnya, masak selama 15 menit;
3. Bilas hati, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam slow cooker bersama sayuran. Tambahkan garam dan bumbu, aduk rata;
4. Setelah 10 menit, keluarkan isi multicooker. Dinginkan lalu tambahkan mentega lembut dan haluskan adonan menggunakan blender;
5. Anda harus memiliki konsistensi pucat dan lembut yang mudah dioleskan pada roti. Selamat makan!

Rahasia ibu rumah tangga berpengalaman

Memasak hidangan sederhana seperti pate hati pun memiliki rahasia tersendiri:

1. Sebelum Anda mulai menyiapkan pate hati, Anda perlu membilas bahan utama dan merendamnya dalam susu sebentar. Prosedur ini akan membuat hidangan Anda empuk dan ringan, patenya akan menjadi sedikit rapuh dan pucat. Selain itu, susu akan menyerap rasa pahit yang berlebihan;
2. Apapun metode perlakuan panas yang Anda pilih, sangat penting untuk menjaga suhu dan waktu yang tepat. Jika pada saat pemotongan ternyata hati belum siap, maka hal ini masih bisa diperbaiki. Tetapi jika Anda membiarkannya di atas kompor terlalu lama, hidangannya akan rusak;
3. Jika merebus hati diperlukan, sebaiknya gunakan kaldu daging (yang terbaik adalah kaldu ayam) daripada air. Hal ini akan membuat rasa dan aroma hati semakin berkembang sehingga membuatnya lebih segar;
4. Untuk menambah kepedasan pada masakan, tidak hanya bumbu yang digunakan, tetapi juga berbagai minyak. Secara tradisional digunakan bunga matahari atau mentega, tetapi ada juga mustard, zaitun, labu dan banyak lainnya. Tumis sayuran dalam minyak dan lihat bagaimana rasa dan aromanya yang benar-benar baru terungkap;
5. Jika Anda tidak memiliki mentega yang dibutuhkan dalam resep, jangan gantikan margarin. Lebih baik menggunakan yogurt tanpa pemanis atau krim asam;
6. Jangan takut untuk bereksperimen. Sulit merusak pate hati dengan bahan-bahan baru. Untuk sayuran, selain bawang bombay dan wortel, Anda bisa menambahkan labu kuning, kembang kol atau sawi putih, zucchini, dan brokoli. Telur ayam bisa diganti dengan telur puyuh atau bebek. Jamur cocok dengan hati. Dan tidak mungkin untuk menghitung berapa banyak jenis rempah-rempah dan rempah-rempah yang memungkinkan Anda menciptakan mahakarya kuliner baru setiap saat;
7. Jika Anda sudah menyiapkan pate dan rasanya kering, jangan putus asa, Anda memiliki dua pilihan yang harus dilakukan: tuangkan sisa cairan setelah direbus atau dimasak ke dalam pate, lalu aduk hingga rata; jika tidak ada sisa cairan, susu biasa bisa digunakan;
8. Bagian penting dalam pembuatan pate hati adalah penyajiannya, karena sajiannya tidak hanya enak, tetapi juga terlihat estetis. Apapun bentuk dan konsistensi hidangan yang Anda pilih, hiasi dengan irisan sayuran, telur parut, bumbu dapur, kacang tumbuk, atau biji delima.

Pate buatan sendiri di rumah tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan yang dijual di supermarket. Jauh lebih enak, lebih sehat dan lebih aman. Selain itu, Anda bisa menambahkan semua bahan untuk masakan ini sesuai selera Anda. Masak dengan cinta dan Anda pasti akan berhasil.

150 g lemak babi asap (lebih disukai brisket, potongan daging babi - dengan potongan daging; lemak babi asap dapat diganti dengan lemak babi yang digoreng ringan dalam wajan atau di atas api);

125 g mentega (2 sendok makan jumlah ini untuk menggoreng sayuran);

1 wortel;

1 bawang;

50 ml conyak;

garam halus tambahan secukupnya;

bumbu sesuai selera.

Resep pate hati meriah ini sudah lama tertulis di buku masak saya dan sudah lama terlupakan. Sekarang saya malah kesulitan mengingat sumber darimana resep ini berasal. Tapi, karena saya menyukai hati dalam berbagai variasi, menurut saya resepnya sangat menarik, gurih, dan bahkan meriah. Dan saya masih menunggu titik puncaknya, ketika lemak babi dan hati asap akan berpotongan secara acak di lemari es saya. Tentu saja, peristiwa luar biasa seperti itu tidak akan pernah terjadi jika bukan karena penemuan profiterol saya tahun lalu - jadi saya perlu mengisinya dengan sesuatu. Setelah mengobrak-abrik tempat sampah dengan catatan resep, saya menemukan pate ini. Dan terlebih lagi - saya pergi ke toko daging khusus untuk setidaknya membeli bahan-bahan yang diperlukan untuk meja Tahun Baru dan menyiapkan pate hati pedas ini. Di sana saya membeli lemak babi segar buatan sendiri, sangat harum dan enak. Saya ingin mencatat bahwa lemak babi asap terasa lebih ringan daripada lemak babi segar atau asin, dan volume per 100 gramnya lebih banyak daripada lemak babi segar. Pate hati dengan lemak babi asap ternyata sangat enak, bahkan saya memakannya terlalu banyak. Tapi pertama-tama karena jumlah besar hidangan di meja pesta, saya harus membekukan porsi utama pate. Itu disimpan di dalam freezer selama sekitar 10 hari, dan, saya ingin mengatakan, tidak hanya tidak rusak, tetapi juga mencair dengan cukup baik di ladang, tidak membiarkan air masuk, tidak menyerap apa pun, tetapi melanjutkan untuk menyebar dengan indah di atas roti. Meski dibekukan, pate ini pecah seperti mentega. Singkat kata, khasiat patenya ternyata luar biasa, begitu juga rasanya! Saya harap saya akan memasaknya tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari kerja. Ternyata tidak terlalu mahal, tapi tahan lama, dan bisa disimpan lama di freezer (harganya enak di lemari es, Anda punya waktu untuk memakannya).

Urutan memasak:
Tusuk liver di beberapa tempat hingga keluar darah, masukkan ke dalam air dingin dan rebus selama 15 menit, jangan lagi. Merebus lebih baik dari pada menggoreng, karena pate ini cukup banyak mengandung lemak yang berbeda-beda, meski tidak terasa dari rasanya, tapi kasihan hati :-)

Potong bawang bombay dan wortel menjadi cincin, tumis dengan mentega (sekitar 2 sendok makan mentega).

Dan terakhir, Anda bisa menambahkan air matang ke dalam penggorengan atau kaldu agar sayuran menjadi empuk.

Potong hati rebus menjadi beberapa bagian dan putar dua kali dalam penggiling daging.

Giling juga lemak babi asap dalam penggiling daging, masukkan sayuran tumis melalui penggiling daging. Jika Anda tidak punya tempat untuk mendapatkan lemak babi asap, Anda bisa menggoreng sedikit lemak babi biasa di penggorengan atau di atas api untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada pate, tetapi dalam hal ini jangan menggoreng lemak babi sampai kering, cukup goreng sebentar.

Campur semua bahan hingga rata, haluskan, kocok hingga menjadi massa homogen, tambahkan bumbu dan garam “ekstra” halus secukupnya.

Tuang 50 ml cognac apa saja ke dalam pate (bisa diganti dengan vodka).

Kocok pate dengan baik lagi.

Campur kembali semua bahan pate dan siap disajikan!

Sangat menggugah selera untuk mengoleskan pate hati dengan lemak babi asap di atas roti putih segar atau roti. Enak sekali!

Pate ini enak disantap sebagai sandwich dengan teh atau disajikan dengan Prapaskah borscht. Ya, Anda bisa membawanya ke kantor, tetapi baunya akan sangat nikmat sehingga tanpa disadari semua orang akan menjadi sandera makan siang Anda!

Ini mungkin bukan cara menyiapkan pate yang paling sehat karena menggunakan lemak babi, tetapi ternyata sangat enak dan memuaskan sehingga terkadang Anda bisa menyimpang dari aturan.
Hati merupakan produk yang sangat menyehatkan, sehingga harus dimasukkan dalam menu makanan. Benar, persiapannya memiliki kehalusan tersendiri. Saya ingat pertama kali saya menggoreng hati babi. Pertama, saya tidak merendamnya, dan ternyata pahit. Kedua, saya tidak tahu kalau atinya direbus atau digoreng terlalu lama, hasilnya akan keras sekali, dan saya melewatkan momen ketika sudah siap. Dan ketiga, saya mengasinkannya di awal, yang tidak boleh Anda lakukan - tambahkan garam hanya di akhir, jika tidak hati akan segera mengeras. Kemudian, tentu saja, saya mengetahui semua ini, dan sejak itu hati saya menjadi baik-baik saja.
Omong-omong, Anda tidak hanya bisa menyiapkan pate hati, tetapi juga banyak hidangan lainnya. Misalnya, saya sangat menyukainya, mereka dimasak dengan sangat cepat dan hasilnya sangat enak. Berkat bahan tambahan dan rempah-rempahnya, ternyata sangat aromatik dan tidak kalah memuaskannya dengan beef stroganoff atau roast. Nomor berikutnya dalam program saya adalah, menurut saya hasilnya akan sama lezatnya dengan lasagna keju.

Jumlah porsi: belum diartikan
Kalori: Kalori sedang
Kalori per porsi: 245 kkal / 100 gram

Untuk menyiapkan pate hati babi dengan lemak babi, Anda membutuhkan:

Hati babi – 1kg
lemak babi tanpa garam – 200 g
bawang – 2 kepala
wortel – 1 buah.
mentega – 100 gram
roti putih – 2 potong
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Pate hati babi dengan lemak babi disiapkan sebagai berikut:

1. Rendam hati babi dalam susu selama dua jam terlebih dahulu agar tidak pahit. Hapus lapisan film dan saluran empedu dari hati, cuci bersih dengan air mengalir dan potong-potong.
2. Potong lemak babi tawar menjadi kubus, kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, kupas wortel, cuci bersih dan potong lingkaran.
3.Masukkan lemak babi ke dalam penggorengan dan, segera setelah mulai panas, tambahkan bawang bombay dan wortel. Goreng selama sekitar 10 menit, aduk, dan tambahkan hati. Garam belum perlu ditambahkan, kalau tidak hati akan menjadi keras.
4. Rebus hati dengan sayuran selama kurang lebih 10-15 menit sampai hati siap. Jangan biarkan lemak babi terlalu banyak digoreng, sebaiknya hanya diolah.
5. Biarkan hati dan sayuran agak dingin dan haluskan melalui penggiling daging bersama mentega dan roti tawar segar. Sebaiknya dipelintir dua kali agar pate memiliki konsistensi yang lebih seragam. Bumbui pate yang sudah jadi dengan garam dan merica sesuai selera, lalu pindahkan ke wadah penyimpanan, tutup dengan penutup atau cling film dan simpan di lemari es.

Pate lemak babi adalah camilan lezat, aromatik, dan sangat populer. Mungkin tidak ada yang lebih baik dari sepotong roti hitam, diolesi pate, ditaburi daun bawang cincang, bersama dengan sepiring borscht yang panas dan kaya rasa. Tentu saja jajanan seperti itu lebih banyak peminatnya waktu musim dingin, meskipun bagi penggemar berat, sebotol lemak babi dengan bawang putih dan rempah-rempah pasti tidak akan berlebihan. Selain bawang putih dan adas, Anda bisa menambahkan kacang-kacangan, peterseli, cabai merah atau paprika, dan potongan cabai ke dalam pate.

Bahan-bahan

• 200 gram lemak babi
• 2-3 siung bawang putih
• 1/5 sdt. rempah-rempah
• 1/5 sdt. garam
• 4-5 tangkai adas

Persiapan

1. Ambil lemak babi segar beku atau dingin tanpa celah, potong kulitnya dan potong kecil-kecil.

2. Kupas siung bawang putih dan potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk berisi potongan lemak babi. Anda bisa memasukkan bawang putih melalui alat press khusus.

3. Jika lemak babi kurang asin bisa ditambahkan sedikit garam, serta bumbu halus: campuran cabai rawit, ketumbar, cengkeh giling. Ada set bumbu siap pakai untuk lemak babi. Paprika bubuk akan memberikan warna merah yang menggugah selera pada hidangan pembuka, dan paprika merah bubuk akan menambahkan rasa pedas untuk melengkapi warnanya.

4. Bilas adas segar, keringkan dan cincang halus, masukkan ke dalam mangkuk berisi lemak babi. Anda bisa menggunakan adas beku.

5. Giling lemak babi bersama sisa produknya menggunakan blender imersi atau penggiling daging. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan opsi kedua, lebih baik membekukan lemak babi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+