Masakan Nasional Abkhazia: resep terbaik. Masakan nasional Abkhazia
Jika Anda berada di Abkhazia, jangan lupa mengunjungi bazarnya. Sambil mencicipi beragam saus dan memilih bumbu, Anda akan merasakan cita rasa masakan lokal yang tak terlukiskan, yang tidak bisa dihadirkan oleh semua tempat makan.
Masakan Abkhazia berbeda dari masakan Kaukasia lainnya karena kandungan dagingnya jauh lebih sedikit. Namun jumlah sayuran dan sayurannya sangat banyak, dan nama hidangan yang terbuat dari tepung jagung dan sereal bisa sangat membingungkan. Penduduk setempat bahkan bercanda bahwa jagung mereka adalah segalanya.
Kami telah memilih 5 komponen masakan Abkhazia, tanpa mencicipi mana yang lebih baik untuk tidak kembali dari negara yang indah ini.
Adjika
Adjika Abkhazia terlihat sangat berbeda dari yang dijual di Rusia. Masakan kami adalah campuran tomat, lobak pedas, dan...
DOMBA RESET GAYA ABKHAZIAN (AKURMA).
Menggabungkan:
Domba - 1kg
Lemak ekor atau lemak bagian dalam - 100 gr.
Bawang putih - 4-5 siung
Campuran herba kering - 1 sdm. sendok
Adjika Abkhazia Merah - 1-2 sdm. sendok
daun ketumbar hijau – 0,5 ikat
Banyak masakan Kaukasus memiliki banyak resep untuk menyiapkan sup domba. Dalam resep ini kita akan mencoba mempelajari cara memasak daging domba rebus dengan bawang putih ala Abkhazia. Hidangannya ternyata cukup enak dan cocok untuk meja pesta.
Daging domba segar dan muda yang luar biasa akan menjadi kunci hidangan kuliner bule Anda
Daging domba harus dibersihkan dari lapisan tipis dan uratnya, dicuci dengan air dingin mengalir dan dipotong-potong seberat 40 - 60 gram.
Lemak ekor lemak atau lemak internal...
ABKHAZIAN ACHASH
Abkhazian achash atau sering disebut khachapur dibedakan dari isiannya!
Isiannya biasanya terbuat dari keju segar buatan sendiri, bentuknya seperti keju cottage buatan sendiri. Dan jika Anda memberi garam, memerasnya dan menekannya, Anda akan mendapatkan keju Adyghe! Anda juga bisa menggunakan keju Adyghe yang sudah jadi sebagai isian.
Untuk menyiapkan achasha Abkhazia, Anda membutuhkan:
1kg tepung terigu
130 gram mentega
500ml susu
1 butir telur
1 sendok teh ragi kering
setengah sendok teh gula
garam
1,5 kg keju Adyghe segar.
Tuang setengah air hangat ke dalam gelas, tambahkan ragi kering, gula pasir, 2 sendok makan tepung terigu, aduk dan biarkan selama 15 menit. Lelehkan mentega.
Ayak tepung ke dalam tumpukan, buat...
Menggabungkan:
Tepung terigu - 500 gr.
Telur - 2 buah.
Madu - 250 gram.
Air - 150 – 200 gr.
mentega cair - 150...
Shashlik daging asap Abkhazia
Di patskha (dapur yang terletak di halaman) tradisional Abkhaz mana pun, ada perapian ganda di tengahnya. Di atas satu bagian ada kuali berisi air, di sebelahnya bisa diletakkan panci berisi abysty-mamalyga. Sebuah cincin asap besi dengan pengait digantung di atas bagian kedua, potongan daging yang sudah diasinkan digantung di atasnya dan diasapi langsung di atas api. Seorang pria berdiri di samping perapian dan terus memutar cincin selama dua hingga tiga jam, dan terkadang terjadi perubahan. Disana. di atas, jeruji tergantung pada rantai. Di atasnya, sekitar dua setengah meter dari api, ada lingkaran keju, yang perlahan-lahan menghasilkan lapisan kulit berwarna kecoklatan keemasan. Makanan yang paling banyak diasapi adalah rennet daging sapi muda yang direntangkan di atas batang bersilang, tanpanya tidak akan ada keju segar di rumah. DENGAN...
kue madu (aquaquar). Masakan Abkhazia.
Hidangan manis nasional kuno – bola madu – sangat populer di kalangan anak-anak Abkhazia. Dari generasi ke generasi, para nenek menyiapkan hidangan ini untuk cucu tercinta dan mewariskan rahasia pembuatannya. Kelezatan bule ini memiliki analogi dengan masakan nasional masyarakat Kaukasus dan Timur pada umumnya. Harus dikatakan bahwa jika hidangan ini ada di atas meja, maka orang dewasa juga memanjakan diri mereka dengan senang hati, mengucapkan banyak kata-kata terima kasih yang menyenangkan kepada orang yang menyiapkan bola-bola madu. Mari kita manjakan cucu, anak, dan diri kita sendiri dengan hidangan manis Abkhazia yang luar biasa ini
Menggabungkan:
Tepung terigu - 500 gr.
Telur - 2 buah.
Madu - 250 gram.
Air - 150 – 200 gr.
Ghee -...
AYAM DENGAN SAUS KACANG (AKUTEITSARSH). Hidangan Abkhazia.
Menggabungkan:
Ayam - 1 buah.
Kenari kupas - 350 gr.
Bawang - 2-3 kepala
Bawang putih - 3-4 siung
Adjika Abkhazia Merah - 1 sdm. sendok
Lemak - 50-70 gr.
daun ketumbar hijau - 1 ikat
Campuran herba kering - 1 sendok teh
Cuka
Jus delima
Garam
Kami mengambil bangkai ayam yang tidak terlalu besar, membersihkannya, membilasnya hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Potong ayam, siap untuk dimasak lebih lanjut, menjadi beberapa bagian.
Sekarang ambil panci berukuran sedang, letakkan potongan ayam di bagian bawah dan isi dengan air dingin. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak potongan ayam hingga matang sepenuhnya. Saat memasak, busa akan terbentuk di bagian atas wajan, yang tentunya diperlukan...
DAGING DALAM GAYA ABKHAZIAN
Daging ala Abkhazia disajikan dalam wajan kecil dari besi, tepat di wajan yang sama dengan tempat memasaknya..) Ini adalah hidangan kedua yang sangat lezat dan menggugah selera, yang saat ini disiapkan di Abkhazia di kafe dan restoran mana pun.
Untuk memasak daging dalam gaya Abkhazia, Anda perlu mengambil:
700 g daging sapi tanpa lemak
1 paprika manis (hijau atau merah)
1 bawang bombay
1 wortel
1 buah tomat matang berukuran besar
Minyak sayur
1 sendok teh paprika manis
Sedikit cabai merah
Garam dan lada hitam secukupnya
3 siung bawang putih dan sedikit daun ketumbar.
Potong daging menjadi kubus berukuran sedang. Bumbui dengan garam, lada hitam dan merah, paprika. Aduk hingga rata agar bumbu meresap ke dalam daging.
Jelas manis...
Sayuran asin
Setiap ibu rumah tangga Abkhaz yang menghargai diri sendiri selalu memiliki sayuran seperti itu dalam jumlah yang cukup. Sekalipun tidak ada daging, tetapi di lemari es atau ruang bawah tanah ada sayuran asin, saus cherry plum, dan bumbu ramuan acharkhal, yang tersisa hanyalah memasak bubur jagung, memotong keju - dan hidangan lezat sudah siap. Perlu Anda pahami bahwa kohlrabi Abkhazia dan yang dijual di toko kami sangat berbeda (di antara orang Abkhazia ini adalah sayuran memanjang yang sangat besar, tetapi bagi kami kecil dan bulat), tetapi rasanya sangat mirip, jadi silakan saja untuk mengambil. Atau Anda bahkan bisa membuat acar bukan kohlrabi, tapi daikon juga
Hasilnya akan enak dan renyah.
Mulailah memasak 3-4 hari sebelum disajikan
kolrabi
kubis putih
Artichoke Yerusalem
pedas hijau dan merah...
Rebusan terong dengan bumbu aromatik segar / masakan Abkhazia
SIMPAN DI DINDING AGAR RESEPNYA TIDAK HILANG!
Resep:
Kentang baru - 500g
Terong - 3-4 potong besar
Tomat matang - 1 buah besar
Bawang - 1 buah
Adjika Abkhazia
Garam
Rempah segar:
daun ketumbar - peterseli dan kemangi ungu
+minyak sayur
Cuci terong dan potong dadu kecil yang rapi.
Kami mengambil kentang muda, potong-potong besar, potong bawang bombay hingga halus.
Buang kulit tomat dan haluskan hingga halus. (mudah dan cepat melakukannya dengan parutan)
Cuci sayuran, kocok dan potong.
Panaskan minyak dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang bombay di dalamnya (sampai bening), tambahkan kentang dan goreng tidak lebih dari 5 menit bersama bawang bombay, aduk terus. Tambahkan...
Bakso "gaya Abkhazia"
Bahan-bahan:
Kismis-200 gr
Peterseli - secukupnya
Kenari-100 gr
Telur - 1 buah.
Fillet daging sapi-500 gr
Garam meja - secukupnya
Kentang-2 buah.
Minyak zaitun - secukupnya
Metode memasak
Jadi mari kita mulai: bilas fillet daging sapi segar, lalu nyalakan api hingga matang. Buang kulit kentangnya. Kismis perlu dicuci dengan air panas agar sedikit lebih lembut. Saya memilih kismis hitam, yang sederhana...
MAMALIGA DENGAN KEJU, DIMASAK DALAM SUSU (ACHAMYKUA).Masakan Abkhazia.
Dalam resep ini kita akan belajar cara memasak bubur bule yang terkenal - mamalyga. Kami akan menyiapkannya sesuai dengan resep lama Abkhazia, karena telah disiapkan lebih dari 100 tahun yang lalu dan sebelumnya. Bubur Kaukasia - mamalyga dibedakan berdasarkan sifat energinya dan mengembalikan kekuatan dengan sempurna serta memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat. Dengan mengkonsumsi produk susu untuk sarapan pagi, maksudnya bubur, Anda tidak akan mengalami kelelahan yang parah dan kehilangan kekuatan sepanjang paruh pertama hari, dan kemudian makan siang sudah dekat. Baiklah, langsung saja kita menyiapkan bubur - mamalyga kita
Tepung jagung yang digiling halus - 3,5 gelas
Susu - 3,5 gelas
Air - 1 gelas
Keju susu fermentasi - 600 gr.
Garam
Bakso "gaya Abkhazia"
TAMBAHKAN KE DINDING ANDA AGAR TIDAK KEHILANGAN RESEPNYA!
Bahan-bahan:
Kismis-200 gr
Remah roti - secukupnya
Peterseli - secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya
Kenari-100 gr
Telur - 1 buah.
Fillet daging sapi-500 gr
Garam meja - secukupnya
Kentang-2 buah.
Minyak sayur - secukupnya
Minyak zaitun - secukupnya
Hidangan yang sangat lezat dan tidak biasa dari masakan Abkhazia sangat cocok untuk menjamu tamu. Apalagi jika Anda ingin memberi kejutan kepada mereka dengan sesuatu yang baru.
Metode memasak
Jadi mari kita mulai: bilas fillet daging sapi segar, lalu nyalakan api hingga matang. Buang kulit kentangnya. Kismis perlu dicuci dengan air panas agar sedikit lebih lembut. Saya memilih kismis hitam, satu per satu...
Gulungan kacang (masakan Abkhazia)
Bahan-bahan:
300 gram. tepung
150 gram. krim asam
100 gram. mentega
200 gram. kenari giling
150 gram. gula bubuk
1 butir telur
3 sdm madu
kayu manis dan garam secukupnya
Metode memasak:
1. Kocok mentega hingga berbusa, tambahkan krim asam, tepung terigu, garam dan uleni adonan, lalu masukkan adonan ke dalam freezer selama kurang lebih 15 menit.
2. Untuk isiannya, campur kacang dengan gula pasir, madu dan kayu manis.
3. Di atas papan yang sudah ditaburi tepung, giling adonan hingga setebal 5 mm, oleskan isian kacang secara merata dan gulung. Hubungkan ujungnya dan cubit.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 225C selama kurang lebih 20 menit, lalu olesi dengan kuning telur dan panggang lagi selama 10 menit.
Gulungan dapat disimpan selama beberapa hari.
Selamat makan!
Adjika Abkhazia pedas
BAHAN-BAHAN
biji ketumbar – 15 g
bawang putih – 6-8 siung
biji adas – 10 g
biji kemangi – 10 g
garam secukupnya
METODE MEMASAK
Adjika
Bumbu terkenal ini lahir di Abkhazia. Dalam bahasa Abkhazia kata ini berarti “garam”, meskipun garam di dalamnya tidak terlalu banyak. Orang Abkhazia membuat adjika di musim gugur, menggiling buah lada kering dengan bawang putih dan herba kering di atas batu datar besar untuk membuat pasta berwarna gelap dan panas. Tapi kita lebih terbiasa dengan adjika Georgia yang berwarna merah cerah dan sedikit kurang pedas. Anda bisa melapisi daging dan unggas dengannya sebelum dipanggang, Anda bisa menambahkannya ke semua sup dan saus, dan orang yang ekstrim cukup mengoleskan adjika di atas roti.
BAHAN-BAHAN
Mulailah memasak 2-3 hari sebelum disajikan
2,5 kg buah cabai merah Georgia segar
800 gr cabai merah manis
8 kepala bawang putih
450 gram garam kasar
sejumput ketumbar...
Kacang dalam gaya Abkhazia
BAHAN-BAHAN
1 cangkir kacang merah
1 cangkir kacang putih
1/2 cangkir kacang beraneka ragam
300–500 gr tulang sapi
1 bawang bombay sedang
seikat daun ketumbar sedang
adjika merah
minyak sayur
1 sendok teh. khmeli-suneli
garam
METODE MEMASAK
Tuangkan banyak air dingin ke seluruh kacang dan biarkan selama 10-12 jam, lalu tiriskan airnya, bilas kacang, dan masukkan ke dalam panci besar. Tambahkan tulang sapi, tuangkan 2,5 liter air dingin segar dan didihkan dengan api kecil.
Keluarkan busa selengkap mungkin (sebaiknya dengan saringan), bersihkan dinding panci dari busa. Masak, tertutup sebagian, hingga kacang empuk, sekitar 1,5 jam.
Saat kacang sedang dimasak, kupas dan cincang halus bawang bombay. Di penggorengan...
Adjika Abkhazia
BAHAN-BAHAN
segenggam besar garam
seikat daun ketumbar – 1 buah.
biji ketumbar – 0,5 sdt.
cabai hijau pedas – 1 kg
kepala bawang putih besar - 1 pc.
METODE MEMASAK
Cuci paprika, potong menjadi dua dan buang intinya. Kupas bawang putih. Cuci daun ketumbar dan keringkan. Potong semuanya dengan kasar.
Hancurkan ketumbar dan garam dalam lesung.
Paprika, bawang putih dan daun ketumbar melalui penggiling daging. Tambahkan campuran ketumbar dan garam. Aduk, masukkan ke dalam stoples bersih, tutup dan dinginkan.
CATATAN UNTUK PEMBAWA ACARA
Anda perlu memakai sarung tangan saat menangani paprika. Jika tidak, sari lada yang sudah tertanam di kulit dan tidak sengaja mengenai selaput lendir akan menimbulkan banyak masalah.
Sumber
"Sekolah Gastronomi"
№18/ 2011
Daging dalam gaya Abkhazia
BAHAN-BAHAN
telur – 6 buah.
minyak sayur
mayones – 6 sdm. aku.
paprika merah - secukupnya
tepung kentang - 6 sdm. aku.
garam secukupnya
daging sapi – 1kg
Untuk hiasan
saus tomat – 30 gram
peterseli keriting – 10 g
Untuk hiasan
kentang goreng – 140 gram
METODE MEMASAK
Potong daging sapi menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung kanji, telur, mayonaise, garam dan merica. Aduk rata dan diamkan selama 5-6 jam. Goreng daging dengan minyak sayur hingga matang (porsi 200 g). Sajikan di piring hangat dengan kentang goreng, saus tomat, dan peterseli sebagai hiasan.
Timur
Adjika Abkhazia pedas
BAHAN-BAHAN
paprika merah – 500 g
biji ketumbar – 15 g
bawang putih – 6-8 siung
biji adas – 10 g
biji kemangi – 10 g
garam secukupnya
METODE MEMASAK
Giling biji ketumbar, adas, dan kemangi dalam lesung, campur dengan bawang putih dan haluskan semuanya hingga rata (jangan gunakan mixer atau penggiling daging; saat menggiling dalam lesung, minyak atsiri akan keluar dari bijinya, yang memberikan rasa yang kuat. aroma). Cuci lada, buang biji dan batangnya, lalu cincang halus. Selanjutnya lada bisa dihaluskan dalam lesung hingga menjadi lembek (bila volumenya besar lebih mudah menggunakan blender). Setelah itu, peras sedikit massa yang sudah dihaluskan melalui saringan untuk mengalirkan sisa jus, campur dengan biji yang dihancurkan dan bawang putih. Tambahkan garam. Pindahkan adjika yang sudah jadi ke dalam stoples kaca dengan penutup yang rapat. Simpan dalam lemari es. Tip: saat menangani lada, lebih baik memakai sarung tangan untuk menghindari luka bakar pada kulit.
Terkenal dengan keramahan dan sifat baiknya. Menurut tradisi yang ada, tamu di sebuah rumah adalah sesuatu yang suci bagi orang Abkhazia, jadi meja terkaya disiapkan untuknya, penuh dengan hidangan terbaik. Masakan Abkhazia melibatkan makan banyak sayuran, biji-bijian (gandum, jagung), produk susu (keju, susu kambing dan sapi), daging (unggas, domba, sapi), buah-buahan, kacang-kacangan, madu. Berikut daftar masakan Abkhazia yang wajib Anda coba:
1 Akudrtsa (sup kacang)
Mungkin sup paling terkenal di Abkhazia, hidangan ini berisi kacang-kacangan, bawang merah, bawang putih, adjika, tepung jagung, daun ketumbar, peterseli, dan adas. Kacangnya direbus, lalu tepung jagung yang digoreng dengan adjika dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu, di akhir pemasakan, semuanya dibumbui dengan bumbu cincang. Jika diinginkan, tambahkan kerupuk ke dalam sup.
Anda dapat mencicipi sup ini di restoran nasional mana pun di Abkhazia. Harap dicatat bahwa jumlah terbesar restoran dan kafe tradisional berlokasi di Sukhumi.
Biaya: mulai 100 ₽
2 Azhyi dzny (shish kebab daging segar)
Berada di Abkhazia dan tidak mencicipi kebab shish berasap yang dimasak di atas bara api adalah kejahatan nyata. Siapkan shish kebab dari daging sapi atau domba segar yang dipotong-potong seberat 30-40 gram, tusuk daging bergantian dengan lemak ekor dan goreng di atas bara api. Selama proses penggorengan, daging secara berkala ditaburi anggur hitam yang dibumbui dengan adjika atau jus delima. Kebab disajikan di piring dan di atasnya diberi bawang bombay. Lebih baik makan shish kebab dengan banyak sayuran, bumbu dan buah pedas serta saus berry, seperti yang dilakukan semua penduduk setempat.
Biaya: per 100 gram. sekitar 100-200 ₽
3 Adjika
Tidak salah jika kita mengatakan bahwa adjika adalah bumbu paling populer dalam masakan Abkhazia. Bumbunya cukup pedas dan harum, menyerupai pasta. Adjika mengandung cabai merah, bawang putih, bumbu kering dan segar serta garam. Disajikan dengan daging, sayuran, dan bahkan hidangan susu.
Biaya: Anda dapat membeli adjika di pasar lokal - mulai 100 ₽
4Mamalyga (Abysta)
Mamalyga adalah bubur yang lezat dan empuk, merupakan hidangan utama masakan tradisional Abkhazia. Bubur dianggap sebagai produk makanan, komposisinya kaya akan potasium. Mamalyga merupakan hidangan yang sangat bergizi, namun cukup hambar, sehingga keju suluguni sering ditaburkan di atasnya dan dimakan sebagai camilan; keju tersebut memiliki rasa yang asin dan melengkapi bubur ini. Mamalyga menggantikan roti untuk orang Abkhazia.
Biaya: mulai 70 ₽
5 Khachapur – perahu
Perahu Khachapur adalah hidangan populer tidak hanya di Abkhazia, tetapi juga di hampir seluruh pelosok Kaukasus. Sederhananya, khachapur adalah sejenis pai dengan keju. Cara pembuatannya sebagai berikut: pertama adonan ragi diuleni, kemudian dibagi menjadi beberapa bagian, semuanya diuleni dan dibentuk menjadi perahu, diletakkan di atas loyang dan isian keju dimasukkan ke dalamnya. Saat pai sudah siap, sebutir telur dipecah ke dalamnya dan semuanya dimasukkan kembali ke dalam oven sampai putihnya menjadi putih, tetapi kuning telurnya harus tetap cair. Perahu sudah siap, sepotong mentega diletakkan di atas khachapur yang sudah jadi. Hidangan ini pasti patut Anda perhatikan, pastikan untuk mencobanya saat berada di Abkhazia.
Khachapur perahu legendaris dapat dicicipi di salah satu restoran tertua di Abkhazia - Nartaa.
Harga- dari 70 ₽
Telepon: +7 840 226-33-39
Abkhazia, Sukhumi, Tanggul Makhadzhirov, 54
6 Abaklazhanchapa (terong isi kacang)
Hidangan pembuka terong yang sangat mengenyangkan dan lezat. Biasanya terong diolah utuh, dipotong terlebih dahulu, lalu direbus dalam air asin mendidih. Saat terong sudah siap, terong ditempatkan di bawah mesin press selama beberapa jam. Isiannya dibuat sebagai berikut: kenari, bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah dihaluskan dengan blender, lalu campurannya dicampur dengan adjika, garam dan cuka. Saya mengeluarkan terong dari mesin press dan mengisinya dengan isian yang sudah disiapkan, hidangan yang sudah jadi ditaburi selai kacang.
Ingat hal yang paling penting: hidangan yang berasal dari tumbuhan mendominasi masakan Abkhazia daripada hidangan daging.
Biaya: per 100 gram. dari 70 ₽
7 Ayam diludahi ala Abkhazia
Hidangan daging nasional di Abkhazia adalah ayam dan ayam yang dipanggang di atas ludah. Hidangan ini disiapkan sebagai berikut: bangkai burung dikupas dan dibersihkan, kemudian diasinkan dan dibumbui, lalu diludahi. Selama pemasakan, burung disiram dengan kuah kaldu yang ayamnya sudah direbus sebentar terlebih dahulu, lalu diolesi adjika. Hidangan ini disajikan dengan cherry plum dan saus barberry. Rasa ayamnya sungguh luar biasa.
Biaya: untuk 200 gr. dari 150 ₽
Ia memiliki ciri dan ciri khas tersendiri yang terkait dengan aktivitas tradisional suku Abkhazia. Sejak zaman kuno, masyarakat Abkhaz telah berkecimpung di bidang pertanian dan peternakan, yang menjelaskan penggunaan susu dan biji-bijian (millet, jagung) dalam makanan mereka. Kondisi iklim berkontribusi pada budidaya aktif berbagai buah-buahan, kacang-kacangan, anggur, buah ara, beri, dan berbagai sayuran, yang menjadi sangat diperlukan di meja Abkhaz.
Makanan nabati yang paling populer adalah kacang-kacangan, bit, kubis, tomat, tumbuhan liar, serta lobak, bawang putih, chestnut, dan daun bawang. Acar dan makanan asap adalah hal biasa. Ciri khas masakan lokal adalah penggunaan rempah-rempah dan saus pedas.
Hidangan Abkhazia yang populer
Ada dua jenis makanan di sini: aguhu - makanan tepung dan atsyfa - segala sesuatu yang menyertainya. Resep masakan tradisional cukup sederhana, namun justru di sinilah letak keindahannya. Sederhana, alami, dan lezat! Mungkin ini saatnya untuk mulai berkenalan.
Produk tepung
Bubur jagung
Hidangan tepung utama, yang terbuat dari tepung jagung. Ini memiliki resep masakan khusus dan disiapkan dengan cepat 
dan hanya. Keunikannya adalah dimasak tanpa garam.Mamaliga disajikan dengan keju asap yang lezat, acar (mentimun, paprika), dan saus spesial. Ini adalah hidangan yang sangat sehat dan memuaskan, kaya serat, yang sangat diperlukan untuk pencernaan yang baik.
Mamalyga memiliki struktur yang padat dan merupakan roti lokal, sehingga mereka memakannya dengan tangan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, mengemil daging asap, acar, dan mencelupkannya ke dalam saus. Rasanya luar biasa!
Varietas bubur jagung:
- Ashlarkunta - konsistensi cair, disajikan dengan selai kacang;
- Ailaj - dimakan dengan keju susu fermentasi;
- Achamykva - disiapkan dengan keju dengan tambahan susu.
Produk tepung jagung:
- chureki - roti pipih dengan keju, madu, kacang-kacangan;
- roti lokal;
- Halva Abkhazia.
Tongkol jagung digunakan untuk menggoreng atau merebus.
Produk tepung terigu
Gandum kurang umum digunakan dalam masakan, tetapi masih digunakan. Disiapkan darinya:
- achashv - pai dengan keju;
- pangsit Abkhazia;
- permen - baklava atau halva.
saus
Masakan tradisional tidak terpikirkan tanpa saus yang disebut asyzbal. Mereka dibuat dari produk-produk berikut: cherry plum, barberry, tomat, blackberry, anggur hijau, kacang-kacangan, delima, kenari.Ada saus yang berbahan dasar susu asam. Itu ditambahkan ke produk tepung.
Adjika
Ini pernah menggantikan garam, yang persediaannya terbatas, bagi penduduk setempat. Ini adalah saus paling populer saat ini! Tidak ada makanan yang lengkap tanpa adjika. Ini ada di mana-mana: dimakan dengan produk susu dan daging, digunakan untuk membumbui salad, dan menjadi dasar produksi saus pedas tradisional.
Bagaimana cara melakukannya? Komposisinya: cabai merah, peterseli, bawang putih, ketumbar, kemangi, daun ketumbar, garam. Adjika yang sudah jadi dikemas dalam toples khusus, yang kemudian disimpan di lemari es.
Hidangan susu
Mereka memainkan salah satu peran utama dalam masakan Abkhazia. Mereka mengandung banyak unsur mikro yang berguna bagi tubuh kita.
Susu asam dari kambing, sapi, dan kerbau sangat populer. Minuman dengan madu dibuat berdasarkan itu. Susu adalah elemen penting dalam produksi keju:
- suluguni;
- kulit anggur - dalam bentuk pasta;
- susu fermentasi - dengan tambahan kacang dan adjika.
Ia juga terlibat dalam produksi krim dan keju cottage.Selain itu, susu fermentasi merupakan obat yang sangat baik dan sering digunakan untuk tujuan pengobatan. Karena fermentasi susu fermentasi, mikroflora usus distimulasi dan dipulihkan. Tak heran jika ada pepatah populer yang mengatakan: “Kalau ingin panjang umur, perlu banyak minum susu asam.”
Hidangan daging
Selain susu, sayur mayur, dan buah-buahan, orang Abkhazia banyak mengonsumsi daging.Biasanya ayam, kalkun atau sapi, kambing, domba, babi. Biasanya disiapkan dengan cara diludahi, dengan tambahan saus, kacang-kacangan, dan keju. Daging dan sosis yang direbus, direbus, diasap adalah hal biasa.Orang Abkhazia praktis tidak mengonsumsi ikan, daging kuda, jamur, serta hidangan cair (sup).
Hidangan daging tradisional Abkhazia:
- ayam panggang;
- ayam rebus dengan adjika;
- ayam dengan saus tomat (akuchyshyitsarsh);
- sosis hati Abkhazia;
- ayam dengan saus kacang;
- kebab shish domba atau sapi (azhi dzny);
- daging domba rebus dengan saus dan bawang putih (akurma);
- hati dan babat rebus, dibumbui dengan bawang bombay, daun ketumbar (amguachapa);
- daging diasapi dengan ludah (lzhtsaa dzny);
- daging kambing goreng dengan keju susu asam, mint, dan saus - benar-benar lezat;
- kambing atau domba dimasak dengan susu;
Secara umum, orang Abkhazia ahli dalam menggoreng. Mereka melakukan ini dengan meludah di atas api atau bara api.
Hidangan sayur
Seperti disebutkan di atas, nutrisi tidak terpikirkan tanpa makanan nabati.
Hidangan sayuran yang paling umum adalah:
- Akudchapa - kacang, adjika, daun ketumbar, seledri, marshmallow, daun bawang, garam;
- Akarchal - salad kubis kohlrabi, kenari, daun ketumbar, adjika, daun bawang;
- Abaklazhanchapa - terong diisi dengan daging;
- Chakhokhbili - Rebusan ayam Abkhazia, tomat, bawang bombay, dan daun ketumbar.
Permen Abkhazia
Aquaquar - kue madu.
Abaklaua - baklava Abkhazia.
Ashvmgyal - roti pipih keju.
Keajaiban - kue keju Abkhazia.
Ajanjuhua - jeli yang terbuat dari anggur must, kacang-kacangan.
buah ara dimasak dengan hazelnut atau madu.
Sayang
Selain semua hal di atas, ini sangat terkenal Madu Abkhazia- produk alami yang ramah lingkungan.
Dahulu kala dimakan dengan chureki dan pangsit. Itu adalah salah satu bahan utama masakan manis. Minuman tradisional Abkhaz, atskhadzya, dibuat dari madu, dan secara aktif digunakan dalam pengobatan.
Saat ini madu sering dimakan dalam bentuk murni. Ini tidak hanya sangat lezat, tetapi juga merupakan produk penyembuhan yang sangat sehat yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan kardiovaskular, memiliki efek antivirus, dan menjaga awet muda.
Varietas madu yang populer:
- limau;
- kastanye;
- padang rumput;
- gunung;
- bunga.
Minuman
Produksi sendiri:
- akhartsvydzyua - minuman susu fermentasi;
- jus dari cherry laurel dan anggur;
- madu;
- anggur merah atau putih;
- chacha - vodka lokal, minuman keras yang dicampur dengan anggur atau madu.
Jus biasanya menghilangkan dahaga Anda dengan baik. Minuman beralkohol - anggur dan chacha - diminum di meja dalam jumlah kecil. Pada pesta pernikahan dan perayaan lainnya di mana pria banyak bersulang, lebih banyak minuman yang dikonsumsi.
Fakta menarik tentang masakan Abkhazia
Ada ketergantungan konsumsi makanan pada jam berapa dalam setahun. Jadi, di musim semi dan musim panas, kita lebih sering makan makanan nabati, makanan olahan susu, hidangan tepung, buah-buahan, dan rumput. Mereka memakan daging ayam dalam jumlah kecil. Musim gugur dan musim dingin adalah waktu untuk hidangan daging dan produk susu.
Fenomena yang khas adalah sikap pantang dan moderat terhadap makanan. Perhatian selalu diberikan pada hal ini - perilaku yang benar, serta proses nutrisi itu sendiri. Suasana saat makan harus ramah dan tenang. Makanan cepat saji dan percakapan yang tidak perlu selalu dianggap sebagai tanda kurangnya budaya.
Pada akhirnya, saya ingin mengatakan bahwa semua masakannya sangat lezat. Sesampainya di Abkhazia, Anda akan melihatnya sendiri!
Anda dapat mencicipi hidangan lokal di kafe khusus - Apatskakh.
Apatskha adalah dapur yang terletak di halaman rumah Abkhaz. Bentuknya seperti gubuk dengan api di tengahnya, tempat bubur jagung dimasak dan daging atau keju diasapi. Terdapat meja dengan bangku di sepanjang tepinya, dan segala jenis kulit binatang liar (beruang, rusa, kerbau) dapat digantung di dinding.
Apatskha adalah semacam simbol bengkel Abkhaz, di mana Anda akan selalu disambut dengan ramah dan diberi makan makanan tradisional, disiapkan sesuai dengan semua aturan dan adat istiadat.
Setiap negara dan budaya terkenal dengan masakannya. Ini berlaku untuk Rusia, Ukraina, Italia, dll. Pada artikel ini Anda akan membaca tentang beberapa hidangan nasional utama Abkhazia. Anda akan mempelajari cara menyiapkannya dan apa saja rahasia memasaknya. Di Abkhazia ada tradisi khusus: memberi makan para tamu. Mari kita mulai dengan itu.
Abkhazia: mamaliga
Seperti yang telah disebutkan, setiap negara memiliki masakannya masing-masing, yang terkenal dengan keistimewaannya. Hal yang sama berlaku di Abkhazia, yang sering menyiapkan hidangan seperti mamalyga atau bubur jagung. Tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan. Mudah disiapkan dan dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga. Di Abkhazia, bubur dimasak secara eksklusif di dalam kuali, rasa hidangannya bergantung pada ini.
Rebus satu liter air dan tuangkan 2 sdm secara bertahap ke dalamnya. bubur jagung, aduk terus agar tidak gosong. Bubur akan segera mulai mengental, tapi jangan dimatikan. Tuang 1 sdt ke dalam wadah yang sama. garam dan lanjutkan memasak selama sekitar 20 menit. Buburnya akan sangat mengental.
Lalu masukkan 70 gram ke dalam wajan. mentega. Lelehkan dan taruh bubur disana sambil diuleni dengan sendok. Hasilnya adalah makanan beraroma dan sangat sehat. Ini adalah hidangan nasional utama Abkhazia. Sayuran, rempah-rempah, dan bahkan kacang-kacangan disajikan dengan mamaliga. Mereka memakannya dengan tangan, bukan dengan roti, karena sangat kental.
Shurpa
Hidangan ini paling sering disiapkan untuk para tamu. Terdiri dari daging domba dan disajikan dalam panci. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan sayuran seperti kentang, bawang bombay, wortel dan cabai merah serta bawang putih. Di setiap panci Anda perlu memotong potongan kecil daging, tuangkan sedikit air, tambahkan garam dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit, biarkan mendidih.
Sementara itu, Anda perlu mengupas kentang dan memotongnya menjadi kubus, memotong wortel menjadi irisan tipis, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Parut bawang putih dan cabai merah di parutan halus. Saat daging sudah direbus, letakkan kentang di atasnya, lalu bawang bombay, wortel, bawang putih, dan merica. Masukkan kembali panci ke dalam oven. Rebus sayuran dan daging hingga kentang siap. Kemudian Anda bisa menyajikannya panas. Sekarang Anda tahu hidangan nasional Abkhazia lainnya.
sup kharcho
Ini adalah hidangan lezat dan terkenal di Kaukasus. Itu dibuat secara eksklusif dari daging sapi atau ayam. Harus ada banyak daging di hidangan ini. Untuk dua liter air sekitar 700 gram daging sapi. Potong dua bawang bombay besar menjadi kubus dan goreng dalam wajan, tapi jangan sampai berubah warna menjadi coklat keemasan.
Daging sapi paling baik digoreng dalam kuali dan direbus selama sekitar satu jam. Setelah itu tambahkan 100 gr. nasi, air dan dua lembar daun salam. Masak hingga setengah matang (sekitar 15 menit). Kemudian tambahkan 2-3 siung bawang putih dan 1 buah cabai merah serta dua sendok makan pasta tomat ke dalam wadah yang sama. Tambahkan garam secukupnya. Masak hingga matang sepenuhnya. Sekarang hidangan nasional Abkhazia sudah siap - sajikan panas. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias sup dengan bumbu.
Khachapuri
Seperti yang sudah Anda pahami, kami menawarkan kepada Anda hidangan nasional Abkhazia yang pasti patut untuk dicoba. Hal yang sama berlaku untuk khachapuri. Untuk menyiapkan hidangan lezat dan orisinal ini, masukkan 0,5 sdm ke dalam mangkuk. aku. ragi kering, tuangkan 0,5 gelas susu hangat dan air. Aduk dan sisihkan di tempat hangat selama 10 menit.
Ayak 0,5 kg tepung ke dalam wadah besar dan tuang cairan ragi. Tambahkan 5-10 gram. gula pasir, garam secukupnya dan 1 sdm. minyak sayur. Sekarang uleni adonan. Jika perlu, tambahkan sedikit air lagi. Tutup wadah dengan handuk bersih dan diamkan selama 2 jam hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Sementara itu ambil keju kambing dan mozzarella. Parut dan campurkan kedua jenis ini. Buatlah bentuk perahu dari adonan seperti terlihat pada foto. Bagian tengahnya harus kosong. Tempatkan keju di sana dan kocok dua butir telur di atasnya. Panggang hidangan dalam oven dengan suhu 190 derajat selama sekitar 20 menit.
Saat Anda mengeluarkan khachapuri yang sudah jadi, beri sedikit mentega selagi masih panas, hiasi dengan bumbu, potongan keju, buah, dll. Bisa disajikan.
Terong dengan adjika
Hidangan ini berfungsi sebagai hidangan pembuka untuk pesta. Ini sangat enak dan asli. Untuk menyiapkannya, ambil dua buah terong dan potong cincin. Goreng kedua sisinya dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
Kemudian potong dua buah paprika hijau, satu bawang bombay, dan beberapa lembar daun kemangi. Tempatkan semua bahan ini dalam mangkuk, tuangkan 100 gram disana. mayones dan 2 sdt. adjika yang sangat pedas. Diamkan selama 20 menit agar sayuran meresap ke dalam saus.
Sementara itu, cincang halus 5 siung bawang putih dan seikat peterseli. Tambahkan garam secukupnya dan diamkan selama 15 menit. Kemudian pindahkan campuran ini ke dalam wadah berisi merica. Aduk rata. Ketika semua persiapan sudah selesai, Anda bisa mulai
Tempatkan saus bawang putih yang sudah disiapkan pada setiap lingkaran terong goreng. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat yang dapat disajikan sebagai camilan untuk rumah tangga dan tamu Anda.
Lobio dengan adjika dan kenari
Ini juga merupakan hidangan nasional Abkhazia. Di Kaukasus, lobio dimakan dengan acar sayuran, dan persiapan hidangannya sangat sederhana. Ambil 800 gram. kacang merah dan rendam setidaknya selama dua jam hingga membengkak. Maka itu akan matang lebih cepat.
Tiriskan airnya, tuangkan tiga liter air ke dalam kuali, tambahkan buncis, daun salam, masak hingga empuk. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan 2 sdt. adjika pedas dan 1 sdm. aku. mentega. Sekarang gunakan garpu atau lesung untuk menumbuk kacang hingga menjadi lembek.
Kemudian 200 gram. Potong kenari dan tambahkan kacang, tambahkan 1 sdt. ketumbar dan cabai merah, garam secukupnya. Anda juga bisa menambahkan bawang mentah yang dipotong dadu di sana. Campur semuanya dengan baik dan bisa disajikan.
Kami telah membuat daftar hidangan nasional Abkhazia yang harus dicoba setiap orang. Bagaimanapun, Kaukasus memiliki masakan yang tidak biasa namun sangat lezat.
Presentasi
Setiap hidangan bule seharusnya tidak hanya enak, tapi juga cantik. Inilah sebabnya mengapa selalu memikirkan tentang presentasi. Jika Anda tidak memiliki sesuatu yang cerah di rumah, Anda bisa memotong bawang bombay biasa menjadi cincin dan meletakkannya di atas piring berbentuk bunga atau pola lainnya.
Terkadang Anda bisa menemukan kacang polong, jagung, sosis, keju, dan telur rebus di lemari es. Bahan-bahan ini bagus untuk menyajikan hidangan. Anda dapat membuat potongan apa pun dari produk, yang dengannya pola yang indah dan asli tercipta.
Rahasia memasak
Dari artikel Anda belajar tentang hidangan nasional Abkhazia. Foto akan menunjukkan contoh penyajian dan penampilan. Namun, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia memasak. Misalnya, adjika kami tidak pedas seperti di Kaukasus. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda harus selalu menambahkan cabai merah, yang tidak hanya memberikan rasa pahit, tetapi juga rasa pedas.
Di Abkhazia, bawang putih ditambahkan ke hampir setiap hidangan. Inilah yang membantu menonjolkan aromanya. Dan kemangi dianggap sebagai bahan yang berharga dan menyehatkan. Di dalam produk-produk di atas terletak seluruh rahasia persiapannya.
Seperti yang Anda lihat, Anda tidak hanya bisa mendapatkan hidangan nasional Abkhazia yang lezat, tetapi juga indah. Resepnya sangat sederhana dan dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga.
Masakan Abkhaz telah lama terkenal dengan tradisi uniknya. Seperti yang Anda ketahui, di negaranya sendiri orang-orang hidup sampai usia tua. Dipercaya bahwa umur panjang disebabkan oleh fakta bahwa hidangan utama dibuat dari sayuran, menggunakan rempah-rempah yang luar biasa.
Rahasia dapur
Apa yang menarik dari masakan nasional Abkhaz? Rahasia apa yang dia simpan? Kenapa dia begitu baik?
Negara Abkhazia sendiri terkenal dengan tanahnya yang subur dan iklimnya yang sejuk. Seperti yang Anda pahami, semua ini berkontribusi terhadap pembangunan pertanian. Artinya hampir semua masakan berbahan dasar tumbuhan. Tentu saja hidangan seperti itu sangat enak, tetapi juga menyehatkan.
Meskipun hidangan dagingnya lebih jarang disiapkan, namun tetap ada. Tentu saja, kami juga akan mempertimbangkan hidangan serupa dari masakan Abkhazia, tetapi nanti.
Hidangan terkenal di negara ini
Sekarang mari kita lihat hidangan Abkhazia yang populer. Mari kita mulai dengan mamalyga. Anda mungkin pernah mendengar kata ini lebih dari sekali. Mamalyga adalah hidangan nasional tidak hanya di Abkhazia, tetapi juga di Moldova dan Rumania.
Di Abkhazia, tidak ada satu perayaan pun yang lengkap tanpa hidangan seperti itu. Hanya di negara inilah yang disebut “Abysta”. Hidangan apa ini?
Mamalyga adalah bubur jagung yang dimasak tanpa garam. Saat membuat hidangan, sereal yang digiling halus digunakan. Konsistensi buburnya kental. Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah memakannya dengan tangan Anda. Hidangan ini biasanya disajikan dengan keju jenis asin, misalnya suluguni. Produk ini melengkapi bubur tidak beragi.
Terkadang kacang-kacangan, keju ditambahkan ke bubur jagung, atau dimasak dengan susu. Mari kita lihat resep pembuatannya.
resep
Untuk memasak Anda membutuhkan (untuk tiga porsi):
- 4 gelas air;
- dua gelas sereal yang digiling halus.
Persiapan
- Pertama, ayak bubur jagung.
- Selanjutnya tuang sebagian ke dalam air panas sambil diaduk agar tidak menggumpal. Lalu aduk sesekali dan masak hingga lembek.
- Kemudian tambahkan sisa sereal dan aduk rata.
- Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama dua puluh menit. Kemudian aduk kembali dan Anda bisa menyajikan hidangannya.
Adjika
Masakan Abkhazia terkenal di seluruh dunia, banyak orang yang mengetahui resep adjika yang luar biasa. Di negeri ini, setiap keluarga memiliki cara tersendiri dalam menyiapkannya, yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk mengatakan kepada tamu-tamu terkasih: "roti dan garam", dan di Abkhazia - "achedzhika" (yang diterjemahkan berarti "roti-adzhika").
Dasar hidangannya adalah tomat. Bumbu dan bumbu ditambahkan ke dalamnya, serta bawang putih, cabai, dll. Adjika disimpan dalam waktu lama bahkan pada suhu kamar. Mereka juga memakannya sebagai hidangan tersendiri, sebagai camilan dengan roti pita atau roti.
Resep Abkhaz adjika
Untuk memasak Anda membutuhkan:
- 70 gram adas (segar, daun), peterseli, dan kemangi dalam jumlah yang sama;
- 400 gram bawang putih;
- setengah kilogram cabai dan tomat dalam jumlah yang sama;
- 70 gram ketumbar;
- garam (3 sdm).
Persiapan:
- Cuci paprika, keringkan, potong tutupnya.
- Cuci tomat, potong “puntungnya”.
- Kupas bawang putih.
- Cuci sayuran dan keringkan.
- Kemudian haluskan semua bahan, termasuk garam, dalam penggiling daging (lewati empat kali). Anda bisa menggunakan blender untuk memotongnya terlebih dahulu.
- Selanjutnya, tuangkan campuran yang dihasilkan (jangan gunakan piring aluminium) ke dalam panci dan tutup rapat dengan penutupnya. Biarkan selama 4 hari.
- Lalu masukkan ke dalam toples.
Hidangan susu dan susu
Sebelumnya, masakan nasional masakan Abkhaz diolah dengan menggunakan susu kerbau yang dikonsumsi oleh warga negara tersebut. Saat ini, tradisi ini sudah ditinggalkan. Sekarang orang Abkhazia lebih menyukai susu kambing dan sapi.
Masakan nasional Abkhaz kaya akan hidangan yang disiapkan menggunakan bahan-bahan yang disebutkan di atas. Minuman yang umum di negeri ini adalah matsoni. Itu diperoleh dengan memfermentasi susu. Anda bisa menggunakan sapi, kambing atau domba. Awalnya susu dipanaskan sampai mendidih, kemudian didinginkan, dan ditambahkan starter.
Minuman ini diserap lebih baik dibandingkan susu biasa. Produk ini kaya akan mineral, vitamin dan asam amino. Matsoni mengandung banyak mikroorganisme susu, yang seperti Anda ketahui memiliki efek positif pada mikroflora usus.
Masakan Abkhazia kaya akan keju. Mereka juga menyiapkan susu fermentasi, kulit anggur, dan susu asap. Mereka bahkan membuat keju cottage buatan sendiri. Dia sangat populer di sana. Misalnya, pertimbangkan pilihan menyiapkan keju Suluguni.
suluguni
Untuk memasak Anda membutuhkan:
- 10 liter susu segar berlemak (sebaiknya domba atau kambing);
- liter susu sebagai permulaan;
- 1 gram pepsin (dijual di apotik).
Persiapan:
- Pertama, starter dibuat. Untuk melakukan ini, encerkan pepsin dalam segelas susu (suhu kamar).
- Saring sisa susu melalui kain tipis dan nyalakan api, tetapi jangan dalam mangkuk enamel (jika tidak maka akan gosong), dan panaskan hingga tiga puluh derajat.
- Tuang starter ke dalam susu yang sudah dipanaskan, tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama sekitar tiga puluh menit.
- Kemudian letakkan panci berisi susu di atas api kecil hingga mendidih. Massa akan menggulung, kumpulkan di satu sisi bejana. Proses ini akan memakan waktu lima menit.
- Hasilnya akan menggumpal, masukkan ke dalam saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir.
- Sekarang biarkan keju muda berfermentasi sebentar (beberapa jam) di tempat yang hangat.
- Keesokan paginya, periksa apakah sudah siap untuk diproses lebih lanjut. Bagaimana cara melakukannya? Pecahkan sebagian dan celupkan ke dalam air (hangat) selama lima menit. Apakah kejunya elastis dan tidak sobek? Lalu dia siap. Jika tidak, diamkan lebih lama.
- Potong keju menjadi pita (tebal 2 cm).
- Panaskan air dalam panci hingga delapan puluh derajat, turunkan potongan ke dalamnya. Mereka akan meleleh.
- Massa yang dihasilkan harus direbus dengan api kecil, diaduk dengan tongkat kayu (dalam satu arah).
- Setelah keju benar-benar meleleh, angkat panci dari api. Gabungkan seluruh massa menjadi satu gumpalan. Lalu keluarkan dan buat bola keju. Lalu terjun ke air dingin. Itu saja, kejunya sudah siap.
Daging
Dasar dari banyak hidangan adalah daging sapi dan ayam. Yang kurang umum adalah daging domba dan kambing. Negara ini juga memasak daging babi. Bumbu digunakan selama proses memasak.
Hidangan favorit warga Tanah Air adalah ayam bakar, serta ayam rebus dengan adjika.
Ikan jarang dikonsumsi, bangkai anak-anak dan domba dianggap sebagai makanan lezat. Warga Tanah Air praktis tidak mengonsumsi kuah kaldu.
Rempah rempah
Masakan Abkhazia dibedakan dengan hidangan yang menggunakan berbagai macam sayuran dalam proses persiapannya. Ini termasuk kemangi, gurih, mint dan lain-lain.
Tumbuhan liar juga digunakan (sageweed, krokot, jelatang, sarsaparilla, peterseli liar, dll.). Sedikit garam yang digunakan selama proses memasak.
Secara umum masakan Abkhazia tidak dibedakan dari jumlah hidangannya yang banyak, namun cukup bergizi, original, enak dan menyehatkan.
Sekarang mari kita lihat beberapa masakan menarik lainnya dari negeri ini.
Masakan Abkhazia: resep masakan populer
Pertama, mari kita lihat cara menyiapkan kacang dengan daging ala Abkhazia.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 300 gram daging domba;
- satu bawang besar;
- daun ketumbar hijau (15 gram);
- 200 gram kacang merah;
- sedikit adjika;
- garam.
Memasak:
- Pertama, sortir kacangnya dan tutupi dengan air dingin.
- Masak bersama daging domba (cincang kasar).
- Jika daging sudah siap, angkat dan lanjutkan memasak kacang.
- Saat memasak, tambahkan tandan daun ketumbar yang sudah diikat (sepertiga dari seluruh yang digunakan). Mereka dihapus setelah siap.
- Setelah kacang matang, haluskan, tambahkan adjika dan bawang bombay cincang halus.
- Kemudian rebus lagi selama sepuluh menit.
- Di akhir masakan, tambahkan daging rebus (potong kecil-kecil).
- Tambahkan daun ketumbar cincang langsung ke hidangan yang sudah jadi.
Sup kacang
Anda bisa menyiapkan sup kacang ini dari kacang kalengan dan segar. Untuk membuat sup, Anda membutuhkan:
- setengah kilogram daging (domba, kambing atau sapi);
- empat kentang;
- wortel;
- 200 gram kacang segar (atau sekaleng kacang kalengan);
- bawang bombay;
- tiga siung bawang putih;
- dua hingga tiga sendok makan tepung jagung dan pasta tomat dalam jumlah yang sama (atau dua tomat segar).
Persiapan:
- Tempatkan kacang yang sudah disortir ke dalam air semalaman hingga membengkak. Anda tidak perlu melakukan ini dengan makanan kaleng.
- Di pagi hari, masak daging, keluarkan dari wajan, dan tambahkan kacang. Masak dengan api kecil sampai empuk, tambahkan akar peterseli dan setangkai seledri selama proses.
- Bagi daging menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam sup.
- Kupas kentang, potong-potong, tambahkan ke dalam kacang.
- Goreng wortel parut dan bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur. Selanjutnya, tambahkan pasta (atau tomat) dan goreng.
- Setelah digoreng, tambahkan ke dalam sup.
- Hidangannya hampir siap. Tinggal menggoreng tepung dengan bawang putih (dihaluskan), peterseli cincang halus, adas, daun ketumbar dan adjika.
- Bumbui sup dengan campuran yang dihasilkan dan tunggu hingga mendidih.
Masakan Abkhazia: makanan yang dipanggang
Kue apa yang paling populer di negeri ini? Sekarang kami akan memberitahu Anda. Jika Anda tertarik dengan masakan Abkhazia, Anda pasti menyukai khachapuri. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- satu setengah kilogram keju Adyghe (atau Imeretian);
- satu kilogram tepung;
- satu telur kecil;
- 400 ml susu;
- 125 gram mentega (25 gram untuk olesan dan 100 untuk adonan);
- satu sendok makan gula (opsional);
- garam (sendok teh);
- 10 gram ragi (cepat, kering).
Proses memasak:
- Pertama buat adonannya. Campur susu hangat dengan ragi, gula dan tepung (0,5 gelas). Lalu aduk. Hasilnya harus berupa campuran yang homogen. Biarkan selama lima belas menit.
- Panaskan mentega sampai meleleh. Dingin.
- Ayak tepung, tambahkan telur, adonan, garam. Mulailah menguleni adonan, tambahkan minyak secara bertahap. Hasilnya harus menjadi elastis. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama satu jam.
- Jika sudah naik, turunkan dan biarkan selama tiga jam lagi. Jika Anda tidak punya waktu, tidak perlu menunggu lama, segera masak.
- Sekarang buat isiannya. Parut keju di parutan (besar), haluskan dengan garpu.
- Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi beberapa bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi bola.
- Kemudian buatlah kue bundar darinya. Tempatkan segundukan keju di tengah masing-masing. Jepit bagian tepinya dan letakkan di atas permukaan kerja sehingga jahitannya berada di bawah. Sekarang tekan bola di atasnya dengan telapak tangan Anda untuk membuat kue pipih. Buat potongan di tengah masing-masing agar uap bisa keluar.
- Taburi kue yang sudah jadi dengan tepung dan panggang dalam oven (panaskan hingga 250 derajat - ini penting!) selama lima belas menit. Jika produk sudah berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya.
Kesimpulan
Sekarang Anda mengerti apa itu masakan tradisional Abkhaz. Seperti yang Anda lihat, dia sangat menarik. Hidangan masakan Abkhazia memiliki cita rasa yang unik. Kami telah berbagi dengan Anda resep paling populer dan menarik. Kami berharap Anda bisa membuat masakan serupa di rumah.
Artikel tentang topik tersebut
