Tugas penyelenggara perjamuan. Tanggung jawab manajer restoran dan prinsip kerja

26.10.2018, 12:35

Kafe besar atau restoran ternama memerlukan manajemen yang terorganisir dengan baik, dan direktur tidak selalu punya waktu untuk segera menangani semua masalah yang muncul. Seorang administrator yang disewa menjadi asistennya. Karyawan ini bertanggung jawab untuk mengatur manajemen dan menyelesaikan tugas sehari-hari. Tanggung jawab pekerjaan seorang administrator restoran harus ditentukan dalam instruksi khusus.

Bagaimana cara menulis

Mari kita mulai dengan fakta bahwa dokumen ini mendefinisikan kerangka acuan, hak, tanggung jawab, dan juga menetapkan tanggung jawab karyawan. Instruksi dibuat dalam bentuk bebas, isinya tergantung pada spesifikasi pekerjaan lembaga tertentu.

Faktanya, tanggung jawab pekerjaan seorang administrator kafe dan restoran pada dasarnya sama, para karyawan ini menjalankan fungsi yang sama. Untuk menentukan daftar lengkap fungsi, dokumen standar dibuat. Itu harus disetujui oleh pimpinan lembaga. Instruksi terdiri dari beberapa bagian dasar:

Instruksi tersebut juga dapat menentukan persyaratan dan tanggung jawab khusus yang penting bagi lembaga tertentu, dengan mempertimbangkan kekhususan pekerjaannya.

Daftar utama

Dalam praktiknya, administrator kafe atau restoran biasanya menjalankan fungsi pekerjaan berikut:

Selain itu, daftar tanggung jawabnya mungkin mencakup:

• organisasi perayaan dan jamuan makan;
• bekerja dengan mesin kasir;
• pemilihan personel yang berkualitas;
• melakukan inventarisasi dan banyak lagi.

Ini bukanlah daftar lengkap fungsi yang dapat dilakukan oleh administrator. Mereka bergantung pada bentuk operasi perusahaan, jumlah karyawan dan banyak lagi.

Hak-hak karyawan

Pengelola kafe atau restoran, selain tanggung jawab pekerjaannya, memiliki serangkaian hak tertentu:

• memberi tahu manajer tentang kekurangan yang terdeteksi untuk dihilangkan dengan cepat;
• membuat proposal Anda sendiri untuk meningkatkan kinerja organisasi;
• melibatkan manajemen dalam menyelesaikan situasi konflik jika hal ini tidak dapat dilakukan sendiri;
• memperoleh akses terhadap informasi yang diperlukan untuk mengatur operasional penuh lembaga.

Daftar hak juga dapat diperluas sesuai dengan spesifikasi restoran.

Tanggung Jawab Karyawan

Pengurus suatu pendirian dapat dimintai pertanggungjawaban jika:

• ketidakpatuhan terhadap disiplin kerja;
• menimbulkan kerugian materil terhadap bangunan;
• kerusakan peralatan dan kesalahan lainnya (semuanya harus ditentukan dalam uraian tugas).

Administrator juga dapat dihukum karena mengungkapkan informasi yang dianggap sebagai rahasia dagang. Item ini harus ditulis secara terpisah.

Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa tindakan pertanggungjawaban harus mematuhi ketentuan Kode Perburuhan. Tindakan disipliner utama tetap ada:

• komentar;
• menegur;
• pemecatan.

Seorang karyawan juga dapat dianggap bertanggung jawab secara finansial karena menyebabkan kerusakan pada organisasi.

Uraian pekerjaan yang disusun dengan benar memastikan kepatuhan terhadap aturan dan pelaksanaan tugas oleh setiap karyawan. Hal ini berkontribusi terhadap keberhasilan operasional restoran. Sebaiknya jangan menolak untuk mematuhi formalitas, karena ini akan mencegah masalah serius di kemudian hari.

Tugas utama pendirian, yang mengarah pada kesuksesan, adalah melakukan segalanya untuk membuat tamu puas. Oleh karena itu, segala upaya karyawan selama shift harus ditujukan untuk memenuhi kebutuhan pengunjung Anda.

Aspek penting dari pekerjaan seorang manajer selama shift:

Manajer harus memantau kepatuhan terhadap standar perusahaan pelayanan, penyiapan dan penyajian makanan dan minuman. Dengan kata lain, manajer adalah penjamin kepatuhan terhadap aturan perusahaan. Untuk melakukan hal ini, ia harus memiliki pengetahuan yang sempurna tentang semua sistem, memahami bagaimana restoran Anda harus beroperasi, dan menjadi ahli dalam standar.

Ia harus terlibat langsung dalam melayani tamu(membersihkan meja, menyusun menu, menyajikan makanan dan minuman). Hal ini akan memungkinkan dia tidak hanya membantu karyawan jika diperlukan, tetapi juga menerima umpan balik dari tamu tentang apa yang mereka sukai dan apa yang tidak mereka sukai di restoran Anda. Selain itu, dengan cara ini pengelola akan dapat segera menangani kemungkinan situasi bermasalah dengan tamu.

Apa yang dilakukan pengelola perusahaan katering (kafe, restoran, dll.)?

Tidak di setiap kafe, apalagi jika menyangkut perusahaan besar, direkturnya mampu dengan cepat menyelesaikan semua permasalahan dan permasalahan yang muncul. Untuk tujuan ini, seorang pekerja khusus dipekerjakan - seorang administrator, kadang-kadang juga disebut manajer atau manajer.

Tugas utama tenaga kerja administrator adalah mengatur dan mengendalikan pekerjaan perusahaan. Kedua konsep ini mencakup banyak pekerjaan - baik dengan staf kafe maupun dengan para tamu di tempat tersebut, termasuk menyelesaikan segala masalah yang muncul, menyelesaikan masalah, dan bahkan skandal.

Pada saat yang sama, posisi administrator kafe dan administrator restoran, jika berbeda, tidak signifikan, karena perusahaan-perusahaan ini biasanya berbeda satu sama lain hanya dalam pilihan hidangan dan kebijakan harga (terkadang dalam interior dan penyajian). Dengan demikian, rangkaian tanggung jawab pekerjaan dasar untuk administrator kafe dan restoran adalah sama, uraian tugas mungkin hanya mencakup daftar tanggung jawab pekerjaan yang lebih luas atau, sebaliknya, lebih terbatas untuk spesialis tertentu.

Deskripsi pekerjaan untuk administrator kafe/restoran (struktur, desain, konten)

Karena uraian pekerjaan adalah dokumen internal suatu organisasi, pemberi kerja dapat secara mandiri membuat dokumentasi semacam ini tanpa batasan tampilan dan konten. Namun, paling sering ketika mengembangkan dokumentasi jenis ini, pemberi kerja menggunakan formulir dokumen standar yang dihasilkan oleh aturan manajemen catatan personalia.

Jadi, apa deskripsi pekerjaan khas seorang administrator suatu perusahaan seperti kafe atau restoran? Pada halaman pertama dokumen, di kanan atas, terdapat ruang untuk informasi tentang tanggal persetujuan instruksi dan pejabat perusahaan yang menyetujuinya. Ini juga berisi informasi tentang karyawan yang menyetujui teks dokumen selama pengembangannya.

1. Ketentuan umum. Bagian ini menjelaskan persyaratan dasar bagi karyawan, seperti:
   • pendidikan;
   • pengalaman;
   • keterampilan profesional.

   Bagian yang sama menetapkan prosedur untuk mempekerjakan, memberhentikan dan mengganti seorang karyawan, menunjukkan posisi posisi dalam keseluruhan struktur organisasi dan kepegawaian organisasi dan menentukan atasan langsung karyawan tersebut.

2. Hak kerja dan tanggung jawab karyawan. Bagian ini merupakan bagian utama dalam uraian tugas, yang mencantumkan segala sesuatu yang harus dan dapat dilakukan oleh karyawan sehubungan dengan aktivitas kerjanya di organisasi ini. Perhatian khusus harus diberikan pada pengembangan bagian ini, karena karyawan, sesuai dengan undang-undang ketenagakerjaan, hanya berhak melaksanakan instruksi dan tugas yang sesuai dengan tanggung jawab pekerjaannya yang ditetapkan oleh kontrak kerja dan uraian tugas.
3. Tanggung jawab karyawan. Bagian ini menjelaskan daftar pelanggaran ketenagakerjaan yang dapat dikenakan hukuman dan mencantumkan jenis hukumannya. Penting untuk diingat bahwa tanggung jawab yang ditentukan oleh uraian tugas tidak boleh lebih ketat dari yang ditentukan oleh norma undang-undang ketenagakerjaan saat ini.

Persyaratan untuk administrator kafe/restoran

Persyaratan pendidikan calon pengelola kafe atau restoran biasanya tidak setinggi spesialis di bidang kegiatan lainnya. Dalam kebanyakan kasus, pendidikan kejuruan menengah sudah cukup, dan, tergantung pada prestise institusi, mungkin juga non-inti. Catatan: ada spesialisasi “Organisasi layanan katering umum”, dan oleh karena itu beberapa pemberi kerja mungkin memerlukan ijazah penyelesaian studi di bidang ini.

Tempat utama di antara persyaratan untuk calon administrator kafe adalah pengalaman kerja. Setiap pemberi kerja menetapkan durasi kerja pada posisi tersebut secara independen, sehingga persyaratannya dapat bervariasi tergantung pada tingkat institusi tempat spesialis tersebut dipekerjakan. Namun, jika tidak ada pengalaman yang relevan, calon hanya bisa mengandalkan posisi asisten administrasi.

Selain hal di atas, tergantung pada profil institusinya, calon suatu posisi mungkin juga diharuskan menguasai bahasa asing, komputer, dll.

Tanggung jawab pekerjaan utama dan hak administrator perusahaan katering

Daftar tanggung jawab pekerjaan standar administrator kafe atau restoran dapat mencakup fungsi ketenagakerjaan seperti:

• pengorganisasian operasi yang efektif dari perusahaan katering;
• pengelolaan pegawai bawahan, termasuk penjadwalan shift, pelatihan, pemantauan proses kerja dan kepatuhan terhadap persyaratan pendirian;
• kegiatan pengendalian mutu makanan yang disajikan;
• kontrol atas kepatuhan terhadap tenggat waktu penjualan produk, aturan kedekatan komoditas saat menyimpan makanan dan norma serta aturan lain untuk bekerja dengan produk makanan;
• pengendalian atas pengoperasian mesin dan peralatan;
• menyelesaikan perselisihan, termasuk antara staf dan klien perusahaan;
• persiapan dokumentasi dan pelaporan yang diperlukan;

Selain itu, tanggung jawab pekerjaan administrator perusahaan katering dapat mencakup:

• kegiatan rekrutmen;
• melakukan kegiatan inventarisasi;
• bekerja dengan mesin kasir;
• organisasi perjamuan.

Daftar ini tidak lengkap, karena selain yang tercantum, setiap pemberi kerja, ketika menyusun uraian tugas, dapat menunjukkan beberapa tanggung jawab pekerjaan lain dari administrator kafe.

Adapun hak resmi seorang pengelola katering, tujuan utamanya adalah untuk memudahkan pelaksanaan fungsi ketenagakerjaan oleh seorang pegawai dan meningkatkan efisiensi dan produktivitas tenaga kerja. Hak pekerjaan utama seorang administrator kafe/restoran dapat mencakup wewenang berikut:

• memberi tahu manajemen tentang kekurangan yang diidentifikasi selama proses kerja dan menuntut penghapusannya;
• membuat usulan untuk meningkatkan efisiensi kegiatannya;
• meminta manajemen perusahaan untuk menyelesaikan konflik apa pun jika hal ini tidak dapat dilakukan sendiri;
• mengenal keputusan manajemen dalam kegiatan administrator;
• memiliki akses terhadap informasi yang diperlukan untuk operasional lembaga (dalam lingkup kompetensinya).

Tanggung jawab administrator perusahaan katering

Dengan mendefinisikan tanggung jawab administrator kafe/restoran dalam uraian tugas, manajemen perusahaan menetapkan daftar pelanggaran yang dapat dihukum oleh karyawan.

Dengan demikian, pengurus kafe/restoran dapat dimintai pertanggungjawaban dalam hal-hal sebagai berikut:

• apabila menimbulkan kerugian bagi suatu pendirian karena kesalahan pengurus;
• kerusakan peralatan karena kesalahan administrator;
• kegagalan untuk memenuhi tugas resmi;
• memberikan informasi yang salah kepada manajemen tentang keadaan sebenarnya di lembaga;
• kegagalan untuk mematuhi norma dan persyaratan undang-undang dan dokumen lokal organisasi;
• kegagalan untuk mematuhi disiplin kerja;
• pengungkapan informasi yang diklasifikasikan sebagai rahasia komersial atau resmi.

Seperti halnya hak dan tanggung jawab resmi, pimpinan lembaga dapat melakukan penyesuaian sendiri terhadap daftar pelanggaran yang ditentukan dalam uraian tugas. Contoh deskripsi pekerjaan untuk administrator kafe yang mematuhi norma dan aturan undang-undang saat ini dapat diunduh untuk ditinjau di situs web kami.

Jika sebuah kafe atau restoran adalah perusahaan yang cukup besar, direktur tidak akan dapat dengan cepat mengatasi semua tugas yang muncul. Untuk membantu direktur mengatasi semua masalah, posisi seperti administrator diperkenalkan.

Tanggung jawab utama seorang administrator kafe adalah mengendalikan dan mengatur pekerjaan perusahaan. Tanggung jawab ini merupakan sejumlah besar masalah yang harus diselesaikan oleh karyawan melalui interaksi dengan pelanggan dan karyawan perusahaan.

Seluruh tanggung jawab administrator harus diuraikan dalam uraian tugas. Instruksi tersebut dibuat oleh manajemen perusahaan berdasarkan kondisi kerja tertentu.

Persyaratan untuk kandidat

Pelamar untuk posisi kosong sebagai administrator perusahaan katering harus memiliki pengetahuan dan pengalaman kerja yang relevan. Tentu saja, calon harus berusia minimal 18 tahun, dengan tingkat pendidikan minimal menengah kejuruan. Dianjurkan bagi orang tersebut untuk memiliki setidaknya satu tahun pengalaman manajemen.

Dalam hal ini, pelamar harus memiliki keterampilan dan pengetahuan sebagai berikut:

• Pengetahuan tentang bahasa asing, paling sering bahasa Inggris, sangat diinginkan;
• Penggunaan komputer pribadi dengan percaya diri;
• kemampuan untuk bekerja dengan dokumen dalam jumlah besar;
• kemampuan untuk bekerja dalam program yang dirancang untuk bisnis restoran;
• di bidang undang-undang perlindungan konsumen dan ketentuan hukum lainnya yang berkaitan dengan penyelenggaraan usaha katering;
• mengetahui daftar hidangan yang disajikan di tempat katering ini;
• mengetahui aturan layanan pelanggan dan etiket;
• mengetahui dokumentasi internal mengenai pekerjaan Anda;
• dapat mengalokasikan kursi di aula untuk makan dengan benar.

Selain semua hal di atas, pengelola perusahaan katering harus mampu meredakan situasi konflik, penuh perhatian, dan tahan stres.

Tanggung jawab pekerjaan

Setiap kafe atau restoran memiliki kondisi kerja yang spesifik, sehingga tanggung jawab administrator mungkin berbeda. Sebagai tugas ketenagakerjaan, kita dapat membedakan tugas-tugas umum, yang pelaksanaannya akan membantu mengatur pekerjaan perusahaan katering publik dengan baik. Ini termasuk tanggung jawab berikut:

1. Kemampuan mengorganisasikan kerja suatu lembaga untuk mencapai tujuan yang direncanakan.
2. Memberikan kondisi yang nyaman bagi pengunjung.
3. Berkonsultasi dengan klien tentang hidangan yang ditawarkan di menu.
4. Menyelenggarakan layanan pelanggan yang kompeten dan efisien.
5. Manajemen dan pengendalian aktivitas bawahan yang efektif.
6. Menyusun jadwal kerja personel bawahan dan memantau kepatuhannya.
7. Menjaga suasana bersahabat di tempat kerja.
8. Kepatuhan terhadap undang-undang perlindungan konsumen.
9. Memantau tanggal kedaluwarsa produk, aturan dan persyaratan untuk menangani makanan.
10. Memantau kepatuhan terhadap tindakan pencegahan keselamatan dan standar sanitasi di tempat kerja.
11. Persiapan semua dokumen dan laporan untuk manajemen.
12. Merapikan situasi konflik dalam tim dan dengan klien.
13. Melakukan wawancara dan menyeleksi calon untuk posisi bawahan.
14. Melakukan inventarisasi gudang pendirian.
15. Bekerja dengan peralatan kasir.
16. Organisasi dan penyelenggaraan acara khusus.

Baca juga: Tanggung jawab pekerjaan seorang akuntan: apa yang dia lakukan?

Ini adalah tanggung jawab paling mendasar yang terkandung dalam uraian tugas seorang administrator restoran.

Hak

Administrator perusahaan katering memiliki sejumlah hak:

• meminta dan menerima dari manajemen semua informasi, dokumentasi, dan sarana untuk pelaksanaan tugas langsung mereka secara berkualitas tinggi;
• memberikan saran untuk meningkatkan pekerjaan;
• menuntut kepatuhan terhadap undang-undang perburuhan Federasi Rusia.

Tanggung jawab

Jika pelaksanaan tugasnya tidak tepat, administrator bertanggung jawab. Tanggung jawab atas kinerja tugas yang buruk tidak boleh melebihi tanggung jawab yang timbul sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia. Dalam hal tidak terpenuhinya atau terpenuhinya sebagian tugas, tanggung jawab diberikan untuk:

• karena kegagalan memenuhi tenggat waktu untuk menyelesaikan tugas yang diberikan;
• karena kegagalan untuk mematuhi instruksi manajemen organisasi;
• karena pelanggaran peraturan ketenagakerjaan dan persyaratan sanitasi dan higienis;
• untuk kerusakan properti, jika kesalahan administrator diketahui;
• untuk kekurangan yang teridentifikasi selama inventarisasi;
• untuk menyembunyikan informasi tentang keadaan lembaga dari pimpinan organisasi.

Sama seperti tanggung jawab pekerjaan, tanggung jawab administrator dapat ditambah dengan manajemen lembaga, tergantung pada spesifiknya.

Jadwal kerja

Pengurus wajib mengikuti jadwal hari kerjanya. Cara kerjanya ditentukan oleh peraturan internal organisasi dan perintah direktur umum.

Kondisi kerja tidak boleh bertentangan dengan undang-undang Federasi Rusia saat ini. Jam kerja harus ditetapkan sesuai dengan undang-undang ketenagakerjaan.

Nuansa

Semua poin mengenai tugas, tanggung jawab dan hak karyawan yang ditentukan dalam instruksi tidak boleh memperburuk posisinya dibandingkan dengan undang-undang ketenagakerjaan. Uraian pekerjaan harus mematuhi semua persyaratan hukum Federasi Rusia.

Data bisnis yang diperlukan

Untuk menduduki posisi administrator perusahaan katering, Anda harus memiliki data berikut:

• tuntutan;
• ketepatan waktu;
• ketahanan terhadap stres;
• kemampuan untuk mengatur kerja tim;
• kemampuan untuk menemukan solusi kompromi terhadap situasi konflik;
• mempunyai pengalaman kerja yang cukup untuk melaksanakan tugasnya;
• pengetahuan di bidang tata krama, aturan penyajian hidangan dan penataan meja.

Di semua pusat dan lembaga kebudayaan dan hiburan, perlu dijaga ketertiban, kebersihan, dan pengorganisasian pekerjaan.

Untuk tempat-tempat seperti itu, faktor-faktor ini memainkan peranan yang sangat penting. Misalnya, di tempat orang makan, semua peraturan sanitasi harus dipatuhi dan lingkungan yang mendukung harus diatur. Administrator sebuah restoran, kafe, pub, bar melakukan hal ini. Profesi seperti itu telah diciptakan sejak lama sehingga memungkinkan untuk memantau semua proses selama beroperasinya perusahaan.

Pada artikel ini kita akan membahas semua seluk-beluk dan tanggung jawab bekerja sebagai administrator restoran.

Manajer restoran

Dari bahasa Latin "administrator" diterjemahkan sebagai "manajer". Saat ini, administrator adalah orang yang memberikan pengelolaan. Merupakan tanggung jawab manajer restoran untuk mengawasi semua karyawan. Artinya, ia bisa disebut sebagai orang utama dalam pendirian selama proses kerja. Tugasnya adalah mengatur fungsi lembaga. Orang ini bertanggung jawab atas pengoperasian fasilitas, atas keberhasilan dan popularitasnya. Dalam sebuah restoran, tujuan utamanya adalah agar banyak orang yang mengunjunginya. Untuk melakukan ini, administrator perlu melakukan segala upaya agar pengunjung melihatnya sebagai seorang profesional. Bagaimanapun, suasana yang baik di suatu tempat selalu memberikan efek positif bagi pengunjungnya.

Tanggung jawab administrator restoran

Karena pengurus adalah seorang manajer dan mempunyai status sebagai penanggung jawab dalam proses persalinan, maka dapat disimpulkan bahwa dialah yang mempunyai tanggung jawab dan wewenang yang paling besar.

Administrator restoran harus datang bekerja lebih awal dari orang lain untuk memantau kondisi restoran sebelum hari kerja. Setelah itu, buatlah rencana hari itu untuk meningkatkan segala sesuatu yang perlu dilakukan. Tanggung jawab administrator restoran termasuk menemui tamu, menyapa dan menerima mereka, dan terkadang administrator mengantar pengunjung ke meja. Seringkali karyawan ini melakukan survei sosial kecil-kecilan untuk mengetahui pendapat para tamu tentang properti tersebut dan menarik kesimpulan tertentu untuk meningkatkan pekerjaan. Selain itu, tanggung jawab administrator restoran termasuk memelihara dan memeriksa semua peralatan rumah tangga, Anda perlu memeriksa kemudahan servis dan kinerja normalnya. Penting untuk mengatur pekerjaan juru masak, bartender, dan pelayan, untuk memantau tindakan yang benar dan kepatuhan terhadap semua peraturan. Bagian penting lainnya dari pekerjaan administrator adalah mengatur pekerjaan departemen pencuci piring, karena reputasi baik sebuah restoran bergantung pada pekerjaan mereka.

Tanggung jawab seorang administrator restoran antara lain memantau seluruh aspek keuangan selama hari kerja, semua mesin kasir harus dalam kondisi baik, dan kasir harus bekerja dengan kompeten dan akurat.

Tanggung jawab selama jamuan makan

Seringkali orang merayakan acara-acara penting di restoran, hal ini disebabkan karena tidak perlu memasak apa-apa, lalu membersihkannya, cukup datang ke restoran, jalan-jalan, dan pulang dengan tenang. Agar semuanya bisa terlaksana, semua persyaratan harus dipenuhi dari pihak institusi. Penting untuk mengatur ruang atau tempat perjamuan. Hiasi semuanya dengan indah agar wisatawan merasa nyaman dan ingin datang ke sini lagi. Semua ini menjadi tanggung jawab administrator restoran. Penting juga untuk memantau penataan tempat perjamuan dengan iringan musik, persiapan semua hidangan dan minuman yang berkualitas tinggi dan tepat waktu. Sebelum acara dimulai, instruksi pengelola restoran harus dikerjakan, karena ia memiliki urutan tindakan yang jelas.

Administrator harus menyambut semua tamu dengan hangat, menunjukkan meja mereka, memberi tahu mereka apa dan di mana mereka akan berada, apa yang dapat diandalkan para tamu dan apa yang diharapkan. Selama jamuan makan, ia harus memantau pekerjaan pelayan dan bertanya kepada pengunjung apa yang kurang dan apa yang bisa mereka bantu. Di akhir acara, penyelenggara harus mengucapkan terima kasih kepada para tamu dan mengantar mereka ke pintu keluar. Setelah itu, pantau pembersihan ruangan.

Penampilan

Seorang administrator restoran harus terlihat menarik selama hari kerja. Setelan klasik paling sering disarankan karena paling cocok untuk profesi ini. Administrator adalah wajah dari pendirian. Oleh karena itu, harus mempunyai penampilan yang rapi. Merawat penampilan Anda adalah bagian yang sangat penting dari tanggung jawab Anda.

Kita dapat menyimpulkan bahwa pekerjaan yang sulit dan bertanggung jawab adalah administrator restoran.