rumah Kursus kedua

Cara membuat kerupuk dari marshmallow Belyovskaya. Resep crouton apel Belevskie. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu

Keripik apel adalah alternatif alami, sehat, bergizi, dan yang terpenting, alternatif lezat untuk keripik kentang tradisional. Cepat dan mudah disiapkan, keripik ini merupakan penemuan nyata tidak hanya bagi pecinta camilan renyah, tetapi juga bagi semua penikmat makanan lezat dan sehat.

Siapkan bahan-bahan Anda.

Secara teori, apel apa pun cocok untuk membuat keripik. Namun, untuk hasil terbaik, usahakan memilih apel yang renyah, manis, atau sedikit asam. Memilih apel yang tepat memungkinkan Anda membuat keripik apel yang lezat sendiri, tanpa bahan tambahan apa pun.

Tentu saja, ada sejumlah teknik memasak yang akan meningkatkan cita rasa apel apa pun. Misalnya, apel bisa direbus dalam sirup gula mendidih, ditaburi gula, atau diolesi madu. Setelah pemrosesan seperti itu, hampir pasti apel apa pun akan menjadi lezat, tetapi ini juga berarti lebih banyak pekerjaan yang harus dilakukan.

Cuci apel dan potong menjadi irisan tipis. Saya menggunakan parutan yang dilengkapi alat khusus, namun jika tidak punya, Anda bisa memotong apel dengan tangan. Usahakan irisannya setipis mungkin dan ukurannya kira-kira sama.

Irisan tipis apel tidak hanya akan matang lebih cepat, tetapi juga akan menjadi renyah, seperti halnya keripik. Potongan yang lebih tebal di oven atau microwave, tentu saja, juga akan mengering dan berwarna coklat, tetapi akan memakan waktu lebih lama dan rasanya lebih mirip buah kering daripada keripik.

Bilas irisan apel dengan air dingin (ini akan membantu apel tidak terlalu menempel pada kertas), keringkan sebentar dan letakkan di atas loyang atau piring yang dilapisi kertas roti.

Idealnya, Anda harus mengatur apel agar irisannya tidak saling bersentuhan, tetapi tentu saja kita semua ingin apel lebih banyak yang muat di piring atau loyang. Ada jalan keluarnya - cobalah untuk memastikan bahwa irisan apel hanya sedikit bersentuhan atau tumpang tindih satu sama lain, di sepanjang tepinya. Ini akan memungkinkan keripik matang dan berwarna coklat. Mereka akan saling menempel sedikit di tempat irisan apel bersentuhan, tetapi sangat mungkin untuk memisahkannya setelah dimasak.

Taburi keripik dengan bumbu secukupnya dan masukkan ke dalam microwave atau oven. Di dalam microwave, masak keripik selama 7-15 menit dengan daya maksimum (milik saya 800W) hingga keripik berwarna kecoklatan. Jika oven Anda memiliki mode panggangan, masak keripik 2/3 waktunya dalam mode microwave, dan sepertiga terakhir dalam mode panggangan.

Di dalam oven, panggang keripik, dengan pintu sedikit terbuka agar uap keluar, pada suhu paling rendah hingga irisan kering dan tepinya bergelombang. Biasanya prosesnya memakan waktu 1,5-2 jam.

Keripik apel sudah siap!

Saat keripik masih panas, keripiknya mungkin agak lunak, tetapi setelah dingin, keripiknya akan mengeras dan menjadi renyah. Buat 1-2 batch keripik apel, bereksperimenlah dengan waktu dan pengaturan yang sesuai dengan microwave Anda. Tergantung pada jenis apelnya, waktu memasaknya mungkin sedikit berbeda setiap saat.

Simpan keripik apel dalam wadah kedap udara, bungkus dengan kertas roti. Selamat makan!

Penemuan tersebut berkaitan dengan industri makanan dan industri gula-gula. Metode produksi produk kembang gula sesuai dengan opsi pertama dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga suhu 3-5°C, setelah itu penggosokan primer dilakukan melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggosokan sekunder melalui saringan dengan ukuran sel 0,75-1,00 mm. Kemudian saus apel yang sudah dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15°C, dimasukkan ke dalam mixer dan dikocok hingga putih, ditambahkan gula pasir dan setengah dari jumlah resep protein yang sudah dikocok sebelumnya, kocok hingga gula benar-benar larut, sisa protein kocok ditambahkan dan pengadukan dilanjutkan selama 40-45 menit. Setelah itu, massa yang sudah diaduk, diletakkan di atas ayakan yang bagian bawahnya dilapisi perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam. Kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari ayakan, diletakkan di atas permukaan kayu dan dipotong-potong, kemudian dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam hingga diperoleh produk kembang gula jadi dengan kadar air. tidak lebih dari 4,0%.

Cara sesuai pilihan kedua dicirikan oleh fakta bahwa lapisan-lapisan yang diletakkan di atas permukaan kayu dipotong-potong, kemudian dibentuk menjadi batangan setinggi 5-7 cm dengan menempatkan lapisan-lapisan yang sudah jadi di atas satu sama lain, melapisinya dengan massa yang dipukuli, memuat batangan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam ruang pengering dan dikeringkan selama 24-48 jam pada suhu 70-80°C. Setelah itu batangan didinginkan dan juga dipotong-potong, yang dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam, dan diperoleh produk kembang gula jadi dengan fraksi massa kelembaban tidak lebih dari 4,0%.

Komponen resep awal diambil dengan perbandingan tertentu, bagian berat: saus apel dari apel panggang 990-1010, gula pasir 400-800, putih telur 13,0-17,7.

Penemuan ini memungkinkan, dengan menggunakan urutan operasi teknologi yang disebutkan dan tanpa menggunakan tepung roti, untuk memperoleh produk kembang gula dengan tekstur halus yang rapuh saat dikunyah, penampilan dan struktur berpori yang merupakan ciri khas kerupuk yang terbuat dari roti, serta dengan pelestarian kesegaran dalam jangka waktu lama tanpa menggunakan bahan pengawet. 3 n. dan 4 gaji file, 3 tabel, 2 pr.

Penemuan ini berkaitan dengan industri makanan, cabang gula-gulanya, dan dapat digunakan untuk produksi produk gula-gula “keripik apel Belevsky”.

Diketahui kue-kue dan cara pembuatannya, yang dicirikan oleh fakta bahwa saus apel, campuran pektin dan gula dengan perbandingan 1:4 dimasukkan ke dalam mixer dan dibiarkan mengembang sambil diaduk selama 2-4 jam.Campuran apel-pektin yang sudah jadi dimasukkan ke dalam mesin pencambuk, ditambahkan protein dan gula, dengan perbandingan saus apel dan gula (1:5) - (1:6), dan kocok selama 6-8 menit. Secara paralel, sirup gula dibuat dari gula dan whey (keasaman 220-260°T) dengan perbandingan (1:2.2)-(1:2.5). Campuran gula-whey direbus hingga kadar bahan kering 87-88% dan dibagi menjadi dua bagian. Sebagian sirup dengan berat 37-40% didinginkan hingga suhu 102-106°C dan soda 0,21-0,24% berat dimasukkan dalam bentuk larutan berair 50%. Massa sirup gula berbusa yang dihasilkan dicampur dengan campuran kocok apel-gula-protein-pektin. Kemudian tambahkan pewarna, esens dan, untuk mengasamkan massa, bagian kedua sirup (60-63%), didinginkan sebelumnya hingga 95-97°C. Campuran diaduk dan dikocok. Massa jadi dikirim untuk dicetak, diawetkan dan dibersihkan (paten SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Diketahui kue-kue dan metode pembuatannya, yang ditandai dengan pembuatan campuran apel-pektin, sirup gula-sirup dan pembuatan massa dengan mengaduk campuran apel-pektin, natrium laktat, gula dan protein, diikuti dengan penambahan sirup gula-sirup pada massa yang dihasilkan, penambahan bahan tambahan aromatik dan penyedap, serta massa jigging, daya tahan benda kerja, debunya, perekatannya, sedangkan untuk pembuatan campuran apel-pektin sebagai saus apel digunakan rebusan apel sebanyak 20-30% dari massa. hasil produk makanan penutup (paten RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007 ).

Kerugian dari metode yang diketahui adalah melibatkan penggunaan pengatur keasaman, pewarna, perasa dan bahan penghancur.

Tugas hadiah Invensi ini adalah untuk menghasilkan produk kembang gula “keripik apel Belevskie” dengan sifat konsumen tinggi yang bertahan lama, dan untuk mengembangkan teknologi yang tidak memerlukan penggunaan pengatur keasaman, pewarna, perasa dan bahan ragi yang mempunyai efek merugikan. pada nilai gizi produk jadi.

Tugas ini terpecahkan karena fakta itu pilihan pertama Metode produksi produk kembang gula “Keripik apel Belevsky” dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga suhu 3-5°C, setelah itu apel mula-mula digosok melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggosokan sekunder melalui saringan dengan ukuran mata jaring 0,75-1,00 mm, kemudian saus apel yang dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15 ° C, dimasukkan ke dalam mixer dan kocok hingga putih, gula pasir dan setengah jumlah resep ditambahkan protein yang sudah dikocok sebelumnya, kocok hingga gula benar-benar larut, tambahkan sisa protein kocok dan lanjutkan mengaduk selama 40-45 menit, setelah itu massa kocok, diletakkan di atas ayakan yang bagian bawahnya dilapisi dengan sub-perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam, kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari ayakan, diletakkan di atas permukaan kayu, dan dipotong-potong, kemudian dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam untuk mendapatkan produk kembang gula jadi dengan kadar air fraksi massa tidak lebih dari 4,0%. Proses pengeringan akhir dikombinasikan dengan perlakuan ultraviolet bakterisida.

Selain itu, masalahnya terpecahkan karena fakta itu pilihan kedua Metode produksi produk kembang gula “Keripik apel Belevsky” dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga suhu 3-5°C, setelah itu apel mula-mula digosok melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggosokan sekunder melalui saringan dengan ukuran mata jaring 0,75-1,00 mm, kemudian saus apel yang dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15 ° C, dimasukkan ke dalam mixer dan kocok hingga putih, gula pasir dan setengah jumlah resep ditambahkan protein yang sudah dikocok sebelumnya, kocok hingga gula benar-benar larut, tambahkan sisa protein kocok dan lanjutkan mengaduk selama 40-45 menit, setelah itu massa kocok, diletakkan di atas ayakan yang bagian bawahnya dilapisi dengan sub-perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam, kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari ayakan, diletakkan di atas permukaan kayu, dipotong-potong, dari mana batangan setinggi 5-7 cm dibentuk dengan menempatkan lapisan yang sudah jadi di atas satu sama lain, melapisinya dengan massa yang dikocok, batangan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam ruang pengering dan dikeringkan selama 24-48 jam di suhu 70-80°C, setelah itu batangan didinginkan dan dipotong-potong, kemudian dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam sampai diperoleh produk kembang gula yang sudah jadi dengan fraksi massa kelembaban. tidak melebihi 4,0%.

Selain itu, ke dalam massa yang jatuh untuk lapisan pelumas buah batu segar dan/atau kering dan/atau buah pome dan/atau buah beri ditambahkan, dan proses pengeringan akhir dikombinasikan dengan perlakuan bakterisida dengan sinar ultraviolet.

Dengan demikian, produk akhir diperoleh - produk gula-gula "Keripik apel Belevskie", yaitu objek ketiga dari penemuan ini .

Untuk menyiapkan produk kembang gula “Keripik apel Belevskie”, gunakan komponen resep asli dengan perbandingan berikut, bagian berdasarkan berat:

Komponen resep asli juga opsional mencakup 0,5-10,0 bagian berat buah batu segar dan/atau kering dan/atau buah pome dan/atau beri.

Hasil teknis yang diberikan oleh penemuan ini, baik dari segi produk maupun metodenya, adalah bahwa justru dengan urutan operasi teknologi yang dinyatakan dan tanpa menggunakan tepung roti maka diperolehlah produk kembang gula dengan struktur berpori yang renyah dan Penampilan khas kerupuk terjamin, serta memiliki umur simpan yang lama tanpa menggunakan bahan pengawet.

Produk kembang gula “Apple Crisps” dan metode produksinya diilustrasikan oleh contoh di bawah ini.

Contoh 1

Untuk menyiapkan produk kembang gula “Keripik apel Belevskie”, gunakan komponen resep asli dengan perbandingan berikut, kg:

Protein cair dan kering dapat digunakan sebagai putih telur, dengan perhitungan ulang yang sesuai dengan mempertimbangkan fraksi massa bahan kering.

Apel yang telah disiapkan dan dikalibrasi dipanggang dalam oven Monsoon-rotor 7.1 di atas loyang stainless steel pada suhu 240-260°C. Ketika apel sudah benar-benar lunak dan kulit atasnya mudah dipisahkan, apel dikeluarkan dari oven, apel yang gosong disortir, didinginkan hingga suhu 3-5°C dan dikirim untuk digiling - seluruh adonan dipanggang. apel atau bagiannya. Apel digosok dalam mesin gosok dengan saringan yang terbuat dari logam non-oksidasi. Penggosokan primer dilakukan melalui saringan dengan ukuran sel 1,5-2,0 mm, penggosokan sekunder dilakukan melalui saringan dengan ukuran sel 0,75-1,00 mm. Suhu saus apel meningkat secara alami. Haluskan yang dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15°C di ruangan yang bersih, kering dan sejuk. Wadah berisi puree diletakkan di rak dan ditutup dengan kain kasa bersih.

Selanjutnya, saus apel yang sudah dingin dimasukkan ke dalam mixer dan diaduk hingga pure menjadi putih, kemudian ditambahkan gula pasir dan setengah jumlah protein resep, yang sebelumnya dikocok dalam wadah terpisah hingga terbentuk busa, dan dilakukan pengadukan selanjutnya. . Setelah gula benar-benar larut, sisa protein kocok ditambahkan dan pengadukan dilanjutkan hingga massa apel benar-benar matang. Proses pengadukan massa berlangsung 40-45 menit.

Massa yang sudah jadi, diletakkan di atas kertas atau kaca, tidak boleh menyebar atau mengendap.

Massa yang telah diaduk diletakkan di atas saringan, yang bagian bawahnya dilapisi dengan perkamen, dan dikirim ke ruang pengering untuk dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam.

Kesiapan lapisan ditentukan oleh peniti kayu runcing, yang harus melewati ketebalan lapisan dengan bebas dan, ketika dikeluarkan, tetap kering.

Lapisan yang sudah jadi didinginkan dalam saringan, dikeluarkan dan diletakkan di atas permukaan kayu. Setelah kertas mulai tertinggal di belakang lapisan dengan bebas, kertas tersebut dikeluarkan dengan hati-hati.

Lapisannya harus padat, tidak terlalu kering, tidak lengket, dan memiliki konsistensi yang mengembang dan berpori.

Lapisan yang didinginkan dipotong menjadi potongan-potongan, yang dimasukkan ke dalam ruang pengering untuk pengeringan akhir selama 24-48 jam pada suhu 70-80°C.

Produk kembang gula “Keripik apel Belevskie” diproduksi dalam kemasan dalam wadah konsumen.

Contoh 2

Produk dibuat dengan cara yang sama seperti Contoh 1, hanya saja lapisan yang telah disiapkan dapat dipotong-potong dan dibentuk menjadi batangan.

Untuk mendapatkan batang setinggi 5-7 cm, lapisan yang sudah jadi ditempatkan di atas satu sama lain pada saringan pengering khusus, dilapisi dengan perkamen, dilapisi dengan massa yang sudah dikocok dan dimasukkan ke dalam ruang pengering. Durasi pengeringan 24-48 jam pada suhu 70-80°C. Batangan yang dihasilkan kemudian didinginkan pada suhu kamar.

Batangan yang didinginkan, seperti lapisan pada Contoh 1, dipotong menjadi strip, yang dimasukkan ke dalam ruang pengering untuk dikeringkan selama 24-48 jam pada suhu 70-80°C.

Produk kembang gula yang dihasilkan “keripik apel Belevskie” juga dikemas dalam kemasan konsumen.

Diizinkan dalam jumlah besar untuk lapisan pelumas tambahkan 0,5 hingga 10 bagian berat buah batu segar dan/atau kering dan/atau buah pome dan/atau buah beri, biasanya ceri, cranberry, buckthorn laut, yang menambahkan corak tambahan pada aslinya, karakteristik dari apel yang dipanggang dan dikeringkan rasa, bau dan warna.

Untuk melakukan ini, lubang dan batang dikeluarkan dari buah ceri pada tahap penyortiran, batang, ranting, dan sepal dikeluarkan dari buah beri seperti blackcurrant, blueberry, lingonberry, raspberry, dan stroberi. Buah raspberry yang dirusak oleh larva serangga raspberry disimpan selama 5-10 menit dalam larutan garam meja 1% yang dingin.

Jumlah tambahan buah-buahan dan/atau beri yang kurang dari 0,5 bagian berat praktis tidak mengubah sifat organoleptik produk kembang gula “keripik apel Belevskie”; jumlah yang lebih besar dari 10,0 bagian berat mampu mengubah produk menjadi sesuatu berbeda dengan ciri khas dan buah apel pada umumnya, yang dipersepsikan negatif oleh konsumen, padahal kelezatannya tidak bersyarat.

Umur simpan produk kembang gula “Keripik apel Belevskie” sejak tanggal pembuatannya adalah 6 bulan.

Berdasarkan indikator organoleptik, produk kembang gula “Keripik apel Belevskie” memenuhi persyaratan yang disajikan pada Tabel 1.

Berdasarkan indikator fisik dan kimia, produk kembang gula “Keripik apel Belevskie” memenuhi persyaratan yang disajikan pada Tabel 2.

Nilai gizi produk kembang gula “Keripik apel Belevskie” disajikan pada Tabel 3.

Melalui penggunaan invensi tersebut diperoleh produk confectionery baru yang original dari bahan pangan alami dengan struktur berpori yang renyah dan tampilan khas kerupuk, serta memiliki umur simpan yang lama tanpa menggunakan bahan pengawet.

MENGEKLAIM

1. Suatu metode untuk memproduksi produk kembang gula, yang dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga suhu 3-5°C, setelah itu penggosokan primer dilakukan melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggilingan sekunder melalui saringan dengan ukuran mata jaring 0,75-1,00 mm, kemudian saus apel yang sudah dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15°C, dimasukkan ke dalam mixer dan dikocok hingga putih, gula pasir dan setengah jumlah resep protein yang sudah dikocok ditambahkan , kocok hingga gula benar-benar larut, tambahkan sisa protein kocok dan lanjutkan mengaduk selama 40-45 menit, setelah itu massa kocok, taruh di atas saringan dengan bagian bawah dilapisi perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76 ° C selama 24-30 jam, kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari saringan, diletakkan di atas permukaan kayu dan dipotong-potong, yang kemudian dikeringkan. pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam untuk memperoleh produk kembang gula jadi dengan kadar air tidak lebih dari 4 ,0%.

2. Metode menurut klaim 1, ditandai dengan proses pengeringan akhir yang dikombinasikan dengan perlakuan bakterisida dengan sinar ultraviolet.

3. Suatu metode untuk memproduksi produk kembang gula, yang dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga suhu 3-5°C, setelah itu apel awalnya digosok melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggilingan sekunder melalui ayakan dengan ukuran mata jaring 0,75-1,00 mm, kemudian saus apel yang sudah dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15°C, dimasukkan ke dalam mixer dan dikocok hingga putih, butiran gula pasir dan setengah dari jumlah resep protein yang sudah dikocok sebelumnya ditambahkan , kocok hingga gula benar-benar larut, tambahkan sisa protein kocok dan lanjutkan mengaduk selama 40-45 menit, setelah itu massa kocok, taruh di atas saringan dengan bagian bawahnya dilapisi dengan perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76 ° C selama 24-30 jam, kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari saringan, diletakkan di atas permukaan kayu, dipotong-potong, dari mana mereka dibuat. dibentuk menjadi batangan setinggi 5-7 cm dengan menempatkan lapisan yang sudah jadi di atas satu sama lain, melapisinya dengan massa yang sudah dikocok, dan memasukkan batangan yang dihasilkan ke dalam ruang pengering dan dikeringkan selama 24-48 jam pada suhu 70-80 °C, setelah itu batangan didinginkan dan dipotong-potong, yang dikeringkan pada suhu 70-80 °C selama 24-48 jam untuk mendapatkan produk kembang gula jadi dengan kadar air massa tidak lebih dari 4,0%.

4. Metode menurut klaim 3, ditandai dengan buah batu segar dan/atau kering dan/atau buah pome dan/atau buah beri ditambahkan ke dalam massa yang diaduk untuk melapisi lapisannya.

5. Metode menurut klaim 3, ditandai dengan proses pengeringan akhir yang dikombinasikan dengan perlakuan bakterisida dengan sinar ultraviolet.

6. Suatu produk kembang gula, yang dicirikan bahwa produk tersebut diperoleh dengan metode menurut salah satu klaim 1-5, dengan komponen resep awal diambil dengan perbandingan sebagai berikut, bagian berdasarkan berat:

7. Produk kembang gula menurut klaim 6, dicirikan bahwa komponen resep asli juga mencakup 0,5-10,0 bagian berat. buah batu segar dan/atau kering dan/atau buah pome dan/atau buah beri.

Penemuan tersebut berkaitan dengan industri makanan dan industri gula-gula. Metode pembuatan produk kembang gula menurut opsi pertama dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga suhu 3-5°C, setelah itu apel awalnya digosok melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggosokan sekunder melalui saringan dengan ukuran sel 0,75-1,00 mm. Kemudian saus apel yang sudah dihaluskan didinginkan hingga suhu 10-15°C, dimasukkan ke dalam mixer dan dikocok hingga putih, ditambahkan gula pasir dan setengah dari jumlah resep protein yang sudah dikocok sebelumnya, kocok hingga gula benar-benar larut, sisa protein kocok ditambahkan dan pengadukan dilanjutkan selama 40-45 menit. Setelah itu, massa yang sudah diaduk, diletakkan di atas ayakan yang bagian bawahnya dilapisi perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam. Kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari ayakan, diletakkan di atas permukaan kayu dan dipotong-potong, kemudian dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam hingga diperoleh produk kembang gula jadi dengan kadar air. tidak lebih dari 4,0%. Metode menurut opsi kedua dicirikan oleh fakta bahwa lapisan-lapisan yang diletakkan pada permukaan kayu dipotong-potong, dari mana batang-batang setinggi 5-7 cm dibentuk dengan menempatkan lapisan-lapisan yang sudah jadi di atas satu sama lain, melapisinya. bersama dengan massa yang dikocok, batangan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam ruang pengering dan dikeringkan selama 24-48 jam pada suhu 70-80°C. Setelah itu batangan didinginkan dan juga dipotong-potong, yang dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam, dan diperoleh produk kembang gula jadi dengan fraksi massa kelembaban tidak lebih dari 4,0%. Komponen resep awal diambil dengan perbandingan tertentu, bagian berdasarkan berat: saus apel dari apel panggang 990-1010, gula pasir 400-800, putih telur 13,0-17,7. Penemuan ini memungkinkan, dengan menggunakan urutan operasi teknologi yang disebutkan dan tanpa menggunakan tepung roti, untuk memperoleh produk kembang gula dengan tekstur halus yang rapuh saat dikunyah, penampilan dan struktur berpori yang merupakan ciri khas kerupuk yang terbuat dari roti, serta dengan pelestarian kesegaran dalam jangka waktu lama tanpa menggunakan bahan pengawet. 3 n. dan 4 gaji file, 3 tabel, 2 pr.

Penemuan ini berkaitan dengan industri makanan, cabang gula-gulanya, dan dapat digunakan untuk produksi produk gula-gula “keripik apel Belevsky”.

Suatu produk kembang gula dan cara pembuatannya diketahui, ditandai dengan saus apel, campuran pektin dan gula dengan perbandingan 1:4 dimasukkan ke dalam mixer dan dibiarkan mengembang sambil diaduk selama 2-4 jam. campuran apel-pektin yang sudah jadi dimasukkan ke dalam mesin pengaduk, tambahkan protein dan gula, dengan perbandingan saus apel dan gula (1:5)-(1:6), dan kocok selama 6-8 menit. Secara paralel, sirup gula dibuat dari gula dan whey (keasaman 220-260°T) dengan perbandingan (1:2.2)-(1:2.5). Campuran gula-whey direbus hingga kadar bahan kering 87-88% dan dibagi menjadi dua bagian. Sebagian sirup dengan berat 37-40% didinginkan hingga suhu 102-106°C dan soda 0,21-0,24% berat dimasukkan dalam bentuk larutan berair 50%. Massa sirup gula berbusa yang dihasilkan dicampur dengan campuran kocok apel-gula-protein-pektin. Kemudian tambahkan pewarna, esens dan, untuk mengasamkan massa, bagian kedua sirup (60-63%), didinginkan sebelumnya hingga 95-97°C. Campuran diaduk dan dikocok. Massa jadi dikirim untuk dicetak, diawetkan dan dibersihkan (paten SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Suatu produk kembang gula dan metode pembuatannya diketahui, ditandai dengan pembuatan campuran apel-pektin, sirup gula-sirup dan pembuatan massa dengan mengaduk campuran apel-pektin, natrium laktat, gula dan protein, diikuti dengan menambahkan sirup gula ke dalam massa yang dihasilkan, menambahkan bahan tambahan aromatik dan penyedap, menyimpan massa, mengawetkan benda kerja, membersihkan debu, merekatkannya, sedangkan untuk menyiapkan campuran apel-pektin sebagai saus apel, digunakan rebusan apel sebanyak 20 buah. -30% dari hasil produk makanan penutup (paten RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007).

Kerugian dari metode yang diketahui adalah melibatkan penggunaan pengatur keasaman, pewarna, perasa dan bahan penghancur.

Tujuan dari penemuan ini adalah untuk mendapatkan produk kembang gula “keripik apel Belevskie” dengan sifat konsumen tinggi yang bertahan lama, dan untuk mengembangkan teknologi yang tidak memerlukan penggunaan pengatur keasaman, pewarna, perasa dan bahan ragi yang memiliki efek buruk pada nilai gizi produk jadi.

Masalahnya terpecahkan karena versi pertama dari metode produksi produk gula-gula “keripik apel Belevskie” dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan hingga a suhu 3-5°C, setelah itu dilakukan penggosokan primer melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggosokan sekunder melalui saringan dengan ukuran mata jaring 0,75-1,00 mm, kemudian saus apel yang dihaluskan didinginkan sampai suhu tertentu. suhu 10-15°C, masukkan ke dalam mixer dan kocok hingga berwarna putih, tambahkan gula pasir dan setengah jumlah resep protein kocok sebelumnya, kocok hingga gula larut sempurna, tambahkan sisa protein kocok dan lanjutkan mengaduk selama 40-45 menit, setelah itu massa kocok, diletakkan di atas saringan dengan bagian bawah dilapisi dengan sub-perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam, kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan. , dikeluarkan dari saringan, diletakkan di atas permukaan kayu, dan dipotong-potong, kemudian dikeringkan pada suhu 70-80°C selama 24-48 jam untuk mendapatkan produk kembang gula jadi dengan kadar air tidak lebih dari 4,0 %. Proses pengeringan akhir dikombinasikan dengan perlakuan ultraviolet bakterisida.

Selain itu, tugas ini terpecahkan karena versi kedua dari metode produksi produk kembang gula “Keripik apel Belevsky” dicirikan oleh fakta bahwa apel yang disiapkan dan dikalibrasi dipanggang pada suhu 240-260°C, didinginkan. sampai suhu 3-5°C, setelah itu penggosokan primer melalui saringan dengan ukuran mata jaring 1,5-2,0 mm dan penggosokan sekunder melalui saringan dengan ukuran mata jaring 0,75-1,00 mm, kemudian saus apel yang dihaluskan didinginkan sampai suhu suhu 10-15°C, masukkan ke dalam mixer dan kocok hingga putih, tambahkan gula pasir dan setengah jumlah resep protein kocok sebelumnya, kocok hingga gula larut sempurna, tambahkan sisa protein kocok dan lanjutkan mengaduk selama 40 -45 menit, setelah itu massa yang dikocok diletakkan di atas saringan dengan bagian bawah dilapisi dengan sub-perkamen, dikeringkan pada suhu 70-76°C selama 24-30 jam, kemudian lapisan yang sudah jadi didinginkan, dikeluarkan dari saringan, diletakkan di atas permukaan kayu, dipotong-potong, kemudian dibentuk menjadi batangan setinggi 5-7 cm dengan menempatkan lapisan yang sudah jadi di atas satu sama lain, melapisinya bersama dengan massa yang dirobohkan, memuat batangan yang dihasilkan ke dalam ruang pengering dan dikeringkan selama 24-48 jam pada suhu 70-80°C, setelah itu batangan didinginkan dan dipotong-potong, kemudian dikeringkan pada suhu 70-80° C selama 24-48 jam sampai selesai. produk kembang gula diperoleh dengan kadar air tidak lebih dari 4,0%.

Selain itu, buah batu segar dan/atau kering dan/atau buah pome dan/atau buah beri ditambahkan ke dalam massa yang diaduk untuk melapisi lapisan, dan proses pengeringan akhir dikombinasikan dengan perlakuan bakterisida dengan sinar ultraviolet.

Dengan demikian, produk akhir diperoleh - produk gula-gula "Keripik apel Belevsky", yang merupakan objek ketiga dari penemuan ini.