Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi. Kue Napoleon - resep sederhana untuk kelezatan terbaik
Hampir setiap keluarga menyukai kue Napoleon. Dan bagaimana mungkin kamu tidak mencintainya? Sangat lezat, dengan puding lembut, ditaburi remah-remah renyah - sungguh lezat! Tentu saja, persiapannya membutuhkan banyak waktu, sehingga biasanya dipanggang pada acara-acara khusus. Untuk menghemat waktu, saya sarankan membuat kue Kue Napoleon terbuat dari puff pastry yang sudah jadi, dan buatlah krim lembut yang lembut dari susu kental manis, mentega, dan krim.
- 2 bungkus puff pastry bebas ragi siap pakai, digulung menjadi gulungan (paket 500 gr)
- 400 gr susu kental manis (1 kaleng)
- 1 bungkus mentega lunak (180-200 g) 82,5%
- 250 ml krim 33% lemak (setengah bungkus seperti di foto)
Kuenya juga bisa dibuat dari satu bungkus puff pastry (dari pengalaman pribadi pembaca saya Gulnara), kalau bisa digulung tipis-tipis dan dipanggang 4 lapis. Oleh karena itu, buatlah krim setengahnya. Kue ini ternyata tingginya biasa saja, tapi rasanya tidak berkurang.
Dan hari ini kami sedang menyiapkan kue Napoleon tinggi dari dua bungkus adonan.
Persiapan:
Cairkan puff pastry pada suhu kamar. Buka gulungan adonan dengan hati-hati dan potong menjadi 3-4 bagian yang sama. Dengan menggunakan empat bagian, kuenya akan menjadi lebih tipis, sehingga lebih baik untuk direndam, dan tentu saja kuenya akan lebih enak. Kali ini saya membuat 3 kue dari satu bungkus adonan.
Kami memilih piring sesuai dengan bentuk yang akan kami potong lapisan kuenya, dan dengan hati-hati menggulung setiap adonan ke ukuran yang sedikit lebih besar dari piring (saya mengambil piring dengan diameter 22 cm). Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, lebih baik membuat kue dengan diameter lebih besar, 24-26 cm, sehingga saat dipanggang, kue tidak akan terlalu mengembang, dan lebih baik direndam dalam krim. Olesi sedikit permukaan tempat kita menggulung adonan dan penggilas adonan dengan minyak sayur. Kemudian kita pindahkan adonan yang sudah digulung ke atas loyang yang dialasi perkamen, gunakan piring untuk memotong lingkaran dan tusuk dengan garpu sesering mungkin. Tanpa menghancurkannya, sisihkan sisa puff pastry dan tutupi dengan semacam mangkuk. Mereka akan berguna bagi kita.
Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, dan panggang kue selama 15 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dengan cara ini kami memanggang 6 kue. Ketujuh kalinya saya memanggang semua sisa untuk diparut dan dijadikan topping. Jangan memotong perkamen untuk setiap kue, gunakan dua perkamen sekaligus. Kalau punya 2 loyang, baguslah, proses memanggangnya akan berhasillebih cepat, satu loyang menjadi dingin, yang lain sudah ada di dalam oven. Ini kue yang saya dapat:
Agak mengembang tentunya 🙂, tapi setelah direndam dalam krim kuenya akan sedikit mengendap.
Sekarang kita akan menyiapkan krim untuk kue Napoleon. Pertama, gunakan mixer untuk mencampur susu kental manis dan mentega, yang dilunakkan pada suhu kamar. Nyalakan mixer dengan kecepatan rendah. Tujuan kami bukan untuk mengocok, tetapi sekadar mencampurkan susu kental manis dan mentega secara merata.
Dalam mangkuk terpisah, kocok krim dingin. Jika Anda menyimpannya pada suhu ruangan, Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer selama 40 menit, sebaiknya tidak di bagian bawah freezer, tetapi di atas dudukan, di atas piring, misalnya. Secara umum, cukup jika krim disimpan lama di lemari es.
Kocok krim hingga mempertahankan bentuknya, artinya jika cangkir dibalik, krim tidak akan tumpah atau rontok. Pada saat yang sama, berhati-hatilah untuk tidak mengocok campuran secara berlebihan hingga menjadi mentega.
Kemudian pindahkan krim dengan hati-hati ke dalam campuran susu kental manis dan mentega, lalu aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
Krimnya ternyata luar biasa, lembut dan lapang:
Sekarang kita akan merakit kuenya. Tempatkan kue di atas satu sama lain, olesi setiap kue dengan krim. Kami juga melumasi bagian atas dan samping kue kami. Jangan berhemat pada krimnya, jumlah ini sudah lebih dari cukup.
Potong sisa kue dan taburkan di bagian atas dan samping kue. Lebih mudah untuk menaburkannya di samping dengan spatula silikon, mengangkat remah-remah dari piring dan, seolah-olah, menempelkannya ke permukaan samping kue.
Ini adalah kue Napoleon yang kami buat dari puff pastry yang sudah jadi. Sekarang masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam agar meresap dengan baik. Sebaiknya tutupi dengan sesuatu agar tidak menyerap bau berlebih. Saya menggunakan wajan yang ukurannya pas. 🙂 Dianjurkan untuk memotong kue seperti itu dengan pisau bergerigi besar (untuk roti putih segar). Anda juga bisa menggunakan pisau ikan yang panjang, tipis dan tajam.
Saya ingin mencatat bahwa kue Napoleon yang terbuat dari puff pastry yang sudah jadi tidak terlalu basah seperti jika kita memanggangnya sesuai resep klasik dan menggunakan custard. Tetapi tujuan seperti itu tidak ditetapkan di sini, yang utama adalah kuenya menjadi sangat enak dan dimasak lebih cepat daripada Napoleon biasa.
Saya sarankan Anda melihat resep kue lain yang sangat disukai di keluarga kami - kue ini dengan susu kental rebus. Enak, cukup jilat jarimu!
Itu saja untuk hari ini. Semoga berhasil dan suasana hati yang baik!
Selalu bersenang-senang memasak!
Senyum! 🙂
Atas permintaan para pekerja, hari ini saya menghabiskan waktu tanpa henti - menyiapkan kue Napoleon, yang disukai banyak orang. Saya tidak bisa mengatakan bahwa ini adalah resep kue klasik, tapi inilah resep yang membuat Napoleon paling enak (untuk keluarga kami, tentu saja). Kue puff cepat dan es krim custard - kombinasi luar biasa yang akan membuat Anda jatuh cinta selamanya!
Secara tradisional, kue Napoleon dibuat dengan custard dan dalam hal ini saya tidak menyimpang dari aslinya. Tapi selain itu, mentega juga ditambahkan ke dalamnya (banyak ibu rumah tangga melakukan ini, bukan?) dan krim kental kocok - ciri khas puding Plombir. Rasanya benar-benar seperti es krim yang meleleh dari masa kecil kita.
Kue Napoleon buatan sendiri yang sudah jadi ternyata mengesankan baik dari segi ukuran maupun beratnya. Diameter 20 sentimeter, tinggi 10 sentimeter - 1 kilogram 850 gram makanan penutup yang luar biasa. Kue ini pasti cukup untuk perusahaan besar dan ramah, jadi jangan malas - siapkan Napoleon untuk Tahun Baru Lama.
Bahan-bahan:
Kue puff cepat:
Es krim puding:
Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:
Saya sarankan membagi bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue Napoleon buatan sendiri menjadi 2 bagian: untuk adonan dan untuk krim. Pertama, mari kita siapkan puff pastry cepat, yang membutuhkan bahan-bahan berikut: tepung terigu premium (berat total ditunjukkan dengan memperhitungkan tepung untuk digulung), mentega (dengan kandungan lemak minimal 72%), es -air minum dingin, sebutir telur ayam (saya punya yang besar, berat bersih sekitar 55 gram), cuka meja 9% dan sedikit garam halus untuk menyeimbangkan rasa. Saya tidak pernah menggunakan margarin atau olesan sebagai pengganti mentega saat membuat kue, begitu pula produk-produk tersebut pada umumnya di dapur saya!
Kemudian tambahkan 150 mililiter air es (sangat dingin) ke dalam adonan telur. Anda dapat dipandu oleh volume gelas - tambahkan air secukupnya sehingga tersisa 5 milimeter di tepinya. Campur semuanya lagi dengan garpu dan masukkan gelas ke dalam lemari es.
Anda bisa menguleni puff pastry ini di dalam mangkuk (saya lebih suka di dalam mangkuk) atau di atas permukaan kerja. Ayak 570 gram tepung terigu premium ke dalam wadah dengan volume yang sesuai untuk melonggarkan dan menghilangkan kotoran.
Kemudian masukkan 400 gram mentega langsung ke dalam tepung, yang seharusnya tidak hanya dari lemari es, tapi langsung dari freezer. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memotong mentega di parutan kasar, tapi saya lebih suka memotongnya dengan pisau. Saya akan langsung mengatakan bahwa saya tidak membuat puff pastry cepat dalam food processor, jadi saya tidak bertanggung jawab atas hasilnya.
Pertama, kita potong menteganya cukup kasar, setelah itu kita coba potong sehalus mungkin. Ukuran potongan mentega sebaiknya tidak lebih besar dari hazelnut.
Dalam waktu sekitar 10 menit (kalau dicoba bisa lebih cepat) mentega dan tepung terigu akan berubah menjadi remah mentega ini. Secara lahiriah, itu tidak akan terlihat seperti remah-remah, tetapi seperti potongan kecil mentega yang ditumbuk dalam tepung.
Kemudian pindahkan isi mangkuk ke permukaan kerja. Soalnya, ujiannya sepertinya masih jauh, tapi kenyataannya tidak demikian.
Kami bekerja dengan cepat dan akurat, mencegah oli menjadi terlalu panas akibat panas tangan kami. Dengan menggunakan telapak tangan Anda, segera kumpulkan remah-remah besar menjadi bola. Jangan menguleni dalam waktu lama, jangan mencoba mencapai kehalusan dan keseragaman - ini bukan hanya tidak perlu, tetapi juga dikontraindikasikan! Jika Anda mencampurkan puff pastry secara berlebihan, produk yang dibuat darinya tidak akan menjadi terkelupas. Jika dirasa adonan tidak mau menempel, tambahkan sedikit air es lagi. Saya selalu menggunakan tepung Lida, jadi saya tahu berapa banyak yang dibutuhkan untuk setiap resep tertentu, dan Anda fokus pada resep Anda sendiri. Setelah remah-remahnya menggumpal, bentuklah menjadi persegi panjang atau sosis agar mudah dipotong-potong.
Dengan menggunakan pisau atau pengikis, potong adonan menjadi 8-12 bagian (saya punya 11) sehingga ukurannya kurang lebih sama. Saya sengaja tidak menimbangnya, jadi saya tidak akan memberi tahu Anda berat pastinya. Jumlah potongan adonan tergantung pada diameter kue Napoleon masa depan yang diinginkan.
Uleni potongan adonan dengan cepat, hingga bentuknya kurang lebih bulat. Tutupi dengan cling film dan masukkan potongan ke dalam lemari es selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, mentega akan mengeras dan akan lebih nyaman digunakan dengan adonan dingin.
Selagi quick puff pastry mendingin, mari siapkan custard untuk kue Napoleon. Produk yang dibutuhkan untuk ini: susu dengan kandungan lemak apa pun (saya pakai 2,5%), krim (kadar lemak 30-33%), mentega (kadar lemak minimal 72%), gula pasir dan gula vanila (saya pakai buatan sendiri), sedang- seukuran telur ayam dan tepung maizena. Saya akan menulis semua kemungkinan pengganti seiring perkembangan resep.
Di wadah terpisah, campurkan 200 gram gula pasir, 2 sendok makan gula vanila (saya pakai gula buatan sendiri dengan vanila alami), 40 gram tepung maizena dan 1 butir telur ayam. Anda dapat membumbui puding dengan vanila, vanila alami, atau ekstrak vanila - gunakan apa yang Anda miliki di dapur. Tentu saja, lebih baik tidak mengganti tepung maizena, tetapi jika Anda tidak punya tempat untuk mendapatkannya, gunakan tepung kentang atau tepung terigu.
Saat susu hampir mendidih, kami mulai menuangkannya secara bertahap ke dalam adonan telur. Penting untuk meluangkan waktu dan menuangkannya dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk isi mangkuk secara aktif. Jika Anda menuangkan susu panas dengan cepat dan segera, telur bisa mengental.
Lambat laun campuran akan menjadi lebih kental dan seiring waktu mulai berdeguk - krim telah mendidih. Pastikan untuk merebusnya dengan api yang sangat kecil selama sekitar satu menit setelah mendidih jika kita menggunakan tepung terigu (masakan ini membantu menghilangkan ciri khas rasa tepung).
Hasilnya adalah krim custard butter yang sangat gurih, empuk, aromatik, halus dan kental. Tentu saja, jika mau, Anda bisa menambahkan lebih sedikit mentega atau tidak menambahkannya sama sekali, tapi percayalah, rasa krimnya akan sangat berbeda. Selain itu, jumlah puff pastry ini dirancang khusus untuk susunan produk krim ini, jadi mengecualikan mentega atau krim akan menyebabkan peningkatan sisa produk untuk menyiapkan custard.
Untuk mendinginkan puding kue Napoleon, pindahkan ke mangkuk terpisah. Soalnya, kelegaannya tetap ada, artinya krimnya ternyata kental.
Kami menutupi krim dengan selembar cling film atau tas baru tepat di sebelahnya - ini diperlukan agar kerak tidak terbentuk di permukaan selama proses pendinginan. Biarkan dingin terlebih dahulu hingga mencapai suhu kamar, setelah itu Anda bisa memasukkan krim ke dalam lemari es atau membawanya ke balkon.
Jika Anda sangat lelah, istirahatlah sebentar, setelah itu kita akan terus mengerjakan adonan. Saya memanggang kue puff di atas alas Teflon (saya punya 2 buah), tetapi alas silikon atau kertas roti bisa digunakan dengan baik. Pada tahap ini, kita membutuhkan sisa tepung terigu (sebenarnya, semakin sedikit semakin baik): 70 gram sudah cukup bagi saya untuk menggulung adonan, tetapi Anda dapat menggunakan pengalaman Anda sebagai panduan. Saya menggulung bagian yang kosong langsung di atas matras, tetapi Anda bisa menggulungnya di atas selembar perkamen. Taburi dengan tepung, ratakan adonan dengan telapak tangan, dan gulingkan ke dalam tepung.
Diameter benda kerja hanya bergantung pada keinginan Anda, namun perlu diingat bahwa selama proses memanggang, puff pastry menyusut beberapa sentimeter. Selanjutnya Anda perlu memangkas lapisan untuk membuat lingkaran rata. Secara pribadi, paling nyaman bagi saya untuk melakukan ini menggunakan cincin kuliner - saya membuat diameternya tepat 20 sentimeter (kue puff yang sudah jadi berukuran 17,5-18 cm). Alternatifnya, Anda bisa memotong adonan menggunakan tutup panci atau penggorengan, serta piring dan pisau biasa.
Bagaimanapun, Anda harus mendapatkan lingkaran rata dan sedikit sisa, yang kami kumpulkan dari setiap potongan adonan menjadi gumpalan terpisah. Pastikan untuk menusuk adonan dengan garpu agar saat dipanggang tidak terlalu mengembang dan berubah menjadi bola.
Panggang puff pastry hingga memiliki warna emas lembut yang indah. Saya tidak akan memberi tahu Anda waktu memanggang yang tepat untuk resep khusus ini, atau suhu di dalam oven. Saya hanya akan mencatat bahwa oven harus dipanaskan dengan baik! Sangat penting untuk dipahami bahwa waktu memanggang bisa sangat berbeda dari yang ditunjukkan dalam resep: ini tidak hanya bergantung pada ovennya (saya punya oven gas, tapi Anda mungkin punya oven listrik), tetapi juga pada sifatnya. Kondisi pemanggangan saya: suhu 250 derajat, api bawah. Tidak ada mode top-down simultan di kompor Hephaestus saya, dan tidak ada pembicaraan tentang konveksi. Saya memanggang setiap kue selama 5 menit di setiap sisinya: karena bagian atas oven tidak menyala bersamaan dengan bagian bawah, permukaan kue menjadi pucat. Benda kerja harus benar-benar matang, bersisik, renyah, dan rapuh.
Dengan cara ini kami menyiapkan semua kue - pada akhirnya saya mendapat 12 potong (11 potong yang sudah disiapkan ditambah satu lagi yang berukuran penuh dari sisa). Sangat mudah untuk melakukan ini pada saat yang bersamaan: saat satu kue dipanggang, keluarkan kue kedua, dan seterusnya. Pada akhirnya, saya sudah menguasainya dan menggulung adonan lebih cepat daripada saat memanggangnya. Ngomong-ngomong, lapisan kue ini bisa dipanggang terlebih dahulu, didinginkan sepenuhnya, lalu dibungkus rapat dengan cling film dan disimpan di tempat kering selama 2-3 hari.
Kami mengumpulkan sisa-sisa yang tersisa bahkan setelah menggulung 12 kue menjadi bola, menggulungnya dan memanggangnya dengan cara yang sama, hanya saja kami membuat kuenya sedikit lebih kecokelatan, mencoba mengeringkannya dengan benar. Kita akan membutuhkannya nanti untuk melengkapi kue Napoleon buatan sendiri.
Sementara kue puffnya benar-benar dingin, mari kita selesaikan pembuatan es krimnya. Custard dengan mentega sudah dingin dan semakin mengental - saya sengaja menyendoknya dengan sendok untuk menunjukkan konsistensinya.
Untuk memasukkan krim kocok ke dalamnya dengan lebih baik dan cepat, kocok custard sebentar (secara harfiah selama setengah menit) dengan mixer.
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- telur – 2 buah
- gula – ½ gelas
- krim asam – 2 sendok makan
- mentega cair – 2 sdm
- tepung – 1 cangkir (kira-kira)
- soda – sendok teh
- cuka untuk soda slaking
Untuk krim:
- telur – 4 buah.
- gula – 1 gelas
- susu – 5 gelas
- tepung - 3 sendok makan (dengan bagian atas)
- mentega – 150 gram
- vanilin – 1 sachet
Tentu saja, kami mulai memasak Napoleon dengan shortbread. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan haluskan dengan gula (kocok).
Tambahkan krim asam dan mentega cair ke kuning telur yang digiling dengan gula. Mari kita giling semuanya dengan baik.
tambahkan krim asam dan mentega cair ke kuning telur
Kocok 2 putih telur menjadi busa yang kuat dan tambahkan slaked soda dengan cuka. Dan kemudian dengan hati-hati gabungkan putihnya dengan kuningnya.
Sekarang mulailah menambahkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur-gula. Dan uleni adonan. Seharusnya tidak ketat. Oleh karena itu, 1 gelas gula kira-kira sama. Anda akan merasakan adonannya lembut.
Adonan lembut harus dibagi menjadi 6 bagian.
bagi adonan menjadi 6 bagian
Gulung setiap bagian ke dalam lapisan kulit setipis mungkin dan potong agar sesuai dengan loyang Anda.
Pindahkan setiap kue dengan hati-hati menggunakan penggilas adonan (memutarnya ke atasnya) ke atas loyang hangat dari oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Loyang harus diolesi dengan lapisan tipis mentega atau minyak penghilang bau. Anda perlu melumasi loyang untuk pertama kalinya. sisa kue bisa ditaruh di atas loyang tanpa diolesi minyak. Akan ada cukup lemak. Sebelum memasukkan setiap kue ke dalam oven, tusuk-tusuk dengan garpu agar kue tidak menggelembung saat dipanggang.
Anda perlu memanggang dalam oven dengan suhu 220 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Sekitar 5 menit. Saat mengeluarkan kue dari oven, Anda harus melipatnya dengan hati-hati. Sisa potongan kue setelah dipotong perlu digoreng dalam oven sampai berwarna coklat. Ini akan menjadi bedaknya.
Sekarang mari kita mulai. Pisahkan lagi kuning telur dari putihnya dan haluskan dengan gula.
Tempatkan 3 sendok makan tepung dalam mangkuk dan encerkan dengan 2 cangkir susu. Anda perlu mengaduknya dengan baik agar tidak ada gumpalan sama sekali.
Campur kuning telur yang sudah digiling dengan gula pasir ke dalam campuran tepung susu dan aduk rata kembali. Campurannya akan terlihat seperti krim asam cair. Jika adonan sangat kental, tambahkan sedikit susu lagi.
Rebus sisa susu dan tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam susu mendidih. Seduh sambil terus diaduk. Segera setelah krim diseduh, segera angkat. Setelah diangkat dari api, tambahkan mentega dan vanillin ke dalam custard. Campur dengan baik.
Olesi kue yang sudah jadi dengan banyak krim, letakkan satu di atasnya.
Giling potongan gorengan hingga menjadi remah halus (bisa dengan rolling pin atau blender). Dan taburkan lapisan paling atas Napoleon dengan bedak ini. Agar Napoleon mendapatkan rasa aslinya, harus direndam dan diseduh selama 6-8 jam.
resep kue Napoleon klasik dengan foto
Resep kue Napoleon berlapis
Bahan-bahan:
- kue kering – 500 gram;
- gula – 130-150 gram;
- gula vanila – 5-10 g;
- telur (kuning telur) – 3 buah;
- susu – 450 ml;
- tepung - 3 sdm. aku. tidak ada perosotan.
Dengan memiliki adonan setengah jadi dan satu set produk sederhana yang sudah dikenal di tempat sampah Anda, Anda dapat dengan mudah memanggang kue Napoleon yang terkenal dalam interpretasi yang disederhanakan. Custard ringan dan puff pastry dengan rasa netral berpadu serasi dan memberikan hasil yang luar biasa.
produk untuk puff napoleon
Setelah adonan mencair, letakkan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung. Gulung sedikit, potong menjadi kotak, persegi panjang, atau lapisan kue tradisional yang sama - pilih sendiri bentuk kue masa depan. Hal utama adalah Anda mendapatkan total setidaknya 6 blanko. Setiap lembaran yang digulung ditusuk dengan garpu di sekelilingnya.
mencairkan puff pastry dan menyiapkannya
Pindahkan ke loyang yang dialasi perkamen yang sudah diminyaki, panggang puff pastry dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 15-20 menit. Jika menggunakan dua loyang sekaligus, semua kue bisa dipanggang dalam satu atau dua batch.
panggang dalam oven
Pada saat yang sama mereka mulai. Setelah putihnya dibuang, campurkan kuning telur dengan gula biasa dan gula vanila, lalu aduk.
haluskan kuning telur dan gula
Lalu masukkan tepung.
campur tepung ke dalam kuning telur
Didihkan, tuangkan susu dalam porsi kecil dan aduk kembali hingga mencapai konsistensi yang homogen.
tuangkan susu dalam porsi kecil
Campuran dituang ke dalam wadah tahan panas dan dikembalikan ke api.
Tempatkan campuran di atas api, aduk terus
Aduk rata hingga menjadi kental, dinginkan. Pudingnya sudah siap!
bawa ke ketebalan yang diinginkan dan dinginkan
Kue puff panggang juga didinginkan.
mendinginkan kue yang dipanggang
Satu kue dipecah dengan tangan atau dihancurkan dengan rolling pin, diperoleh tumpukan piring tipis dengan berbagai ukuran dan bentuk untuk ditaburi “Napolenon”.
satu kue dibutuhkan untuk taburan Napoleon
Lumasi setiap adonan tepung dengan krim hangat atau dingin.
Olesi kue dengan krim hangat
Setelah melipat kue menjadi "tumpukan", lapisi sisinya dengan banyak dan taburi dengan remah-remah yang dihancurkan di semua sisi. Kue direndam di lemari es selama 6-8 jam berikutnya.
Tumpuk kue oles
Bagi yang menyukai versi kue kering yang lebih berlemak dan berkalori tinggi, tambahkan mentega lunak ke dalam custard yang sudah jadi dan aduk hingga rata. Resep yang sama menawarkan kue Napoleon dengan tekstur halus dan halus serta aroma vanilla yang lembut.
Kue lapis napoleon
3,5 cangkir tepung;
400 g mentega (bukan margarin, bukan olesan, tapi mentega asli berkualitas tinggi);
¾ gelas air;
2 telur;
5-6 tetes cuka atau asam sitrat;
1/3 sendok teh garam.
Ayak 3 cangkir tepung ke atas meja (atau lebih baik lagi ke perkamen kembang gula)
Di buku tertulis tepung terigunya cuma 3 gelas, ayak 2,5 - tapi ternyata adonannya lengket, jadi saya tambah setengah gelas lagi. Ternyata totalnya butuh 3,5, saring 3.
Tambahkan garam, cuka, telur ke dalam tepung, tuangkan air dan uleni adonan. Sebelum mulai menguleni, saya menuangkan semuanya dari perkamen ke dalam mangkuk. Bagi saya ini lebih nyaman daripada mencuci meja nanti.
Adonannya ternyata empuk, masih sedikit menempel di tangan saya, tapi saya tidak menambahkan tepung lagi - jadi, dibandingkan resepnya, ternyata setengah cangkirnya terlalu banyak. Dan jika Anda menaburkan meja dengan tepung saat menggulung, adonan tidak akan lengket dan umumnya berfungsi sempurna. Setelah adonan diuleni, tutup dengan handuk bersih dan biarkan selama 10-15 menit.
Sementara itu, uleni lagi setengah gelas tepung dengan mentega.
Taburi meja dengan tepung dan giling adonan menjadi lapisan setebal 1 cm. Adonannya ternyata sangat enak, empuk, lembut!
Bagikan mentega di tengah adonan yang sudah digulung.
Dan gulung adonan menjadi “amplop”. Pertama, lipat kedua sisinya ke arah tengah dan cubit bagian tepinya.
Kemudian kita lipat tepi atas dan bawah ke arah tengah dan juga dijepit.
Untuk lebih jelasnya, berikut adalah foto dari buku cara melakukannya. Anda dapat melipat adonan menjadi tiga bagian dan mengulangi proses menggulung dan melipatnya sebanyak 4 kali, atau Anda dapat melipatnya menjadi empat bagian dan mengulangi prosedur ini sebanyak 3 kali.
Dengan hati-hati agar tidak sobek, gulung amplop secara merata menjadi strip setebal 1 cm dan lebar 25 cm.
Lipat strip sebanyak 4 kali: pertama tepi kanan dan kiri ke tengah, lalu kedua tepi ke tengah, sesuai prinsip buku.
Lipat lagi adonan menjadi dua, jadikan total 4 lapisan.
Letakkan adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan dinginkan selama 30-40 menit. Saat pertama kali saya menyiapkan adonan, saat itu musim dingin, dan berada di balkon, tetapi sekarang ada di lemari es.
Kemudian giling kembali adonan yang sudah dingin, lipat kembali dan masukkan ke dalam dingin. Dan hanya 3 kali
Ulangi prosedur menggulung dan melipat sebanyak tiga kali.
Kue puff buatan sendiri sudah siap. Anda bisa menggulungnya dan membentuk puff pastry, lapisan kue, pita, lidah, dan sebagainya. Dan ternyata lebih enak dan lebih bersisik daripada yang dibeli di toko!
Jika Anda menggulung adonan hingga ketebalan 2-3 mm, kue akan matang selama 15-20 menit. Naikkan suhu pemanggangan. Buku tersebut menunjukkan suhu pemanggangan 240-260C untuk kue setebal 1,5 cm. Untuk kerak yang tipis, menurut saya 220-230C sudah cukup.
Nuansa lainnya: adonan empuk, dan sebaiknya kue digulung tipis-tipis bukan di atas meja, melainkan di atas selembar perkamen yang ditaburi tepung, lalu segera pindahkan kue beserta perkamennya ke loyang.
Apa yang bisa Anda panggang dari puff pastry buatan sendiri?
Oh, banyak hal yang enak! :) Pertama-tama - kue Napoleon asli dan kue dengan nama yang sama, berbagai kue kering - misalnya, dengan kismis atau biji-bijian; lidah berlapis, sudut dan busur! Dan Anda dan saya akan mencoba semua ini secara perlahan! :)
kue Napoleon
Krim sederhana dengan susu kental dan mentega tidak cocok di sini, begitu pula krim mentega tanpa telur. Ada resep khusus custard untuk kue Napoleon yang akan saya ceritakan sekarang.
Persiapan krim untuk kue Napoleon:
Bahan-bahan:
Bahan-bahan yang diberikan didasarkan pada dua lapis kue; jika Anda memanggang satu porsi penuh (4 lapis kue), maka gandakan bahan untuk krimnya.
250 ml susu;
1 ¼ cangkir gula;
2 kuning telur;
¾ sendok makan pati;
1 sendok makan tepung;
50 gram mentega.
Resepnya saya biarkan asli, tapi saya tambahkan krim ke dalam susu 50/50! Ini membuat krimnya lebih kental
Tambahkan gula vanila ke dalam susu, yang akan memberikan aroma yang menyenangkan pada krim, dan panaskan dalam panci atau sendok.
Giling kuning telur, gula pasir, kanji dan tepung dengan sendok.
Tuang susu yang sudah dipanaskan ke dalam adonan yang sudah dihaluskan, aduk dan tuang ke dalam sendok lagi. Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Saat krim mengental, biarkan mendidih sebentar dan angkat.
Saat krim sudah dingin hingga mencapai suhu susu segar, tambahkan mentega lunak yang dipotong-potong dan kocok dengan mixer.
Krim untuk Napoleon buatan sendiri sudah siap, dan jauh lebih enak dan aromatik daripada kue yang dibeli di toko.
Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan keping coklat, kacang-kacangan, atau buah beri segar (raspberi, stroberi) ke dalam krim, atau cukup melapisi kue dan membiarkannya meresap.
Sementara itu, semua kue sudah siap. Hore! Anda bisa mulai merakit kuenya, olesi setiap lapisan adonan dengan krim dan susun kuenya.
Kami memotong kue secara merata di sepanjang tepinya, remah-remahnya akan berguna untuk taburan.
P.S Saya akan menambahkan sendiri bahwa saya memotong adonan pada tahap menggulungnya di atas perkamen dan kemudian memanggangnya bersama mereka
Inilah betapa enaknya kue puff buatan sendiri!
Giling remah-remah dengan tangan.
Lebih mudah untuk menyusun kue di atas meja yang dilapisi perkamen, lalu memindahkannya ke piring.
Olesi kue satu per satu dengan krim, tutupi dengan kue berikutnya.
Kami juga melumasi bagian atas kue dan sisi kue dengan krim dan taburi dengan remah-remah.
Sekarang Anda perlu merendam kuenya selama beberapa jam, atau lebih baik lagi semalaman, meskipun saya tidak sabar untuk mencobanya!
Membuat kue Napoleon dari puff pastry tanpa ragi ini jauh lebih cepat dan mudah dibandingkan resep versi klasik. Karena adonan sudah benar-benar siap, tidak perlu diuleni atau digulung dalam waktu lama. Saya membuat Napoleon dengan puding lezat yang dibuat dengan susu. Jika diinginkan, krim bisa diganti dengan yang paling Anda sukai.
Tidak semua orang dan tidak selalu memiliki banyak waktu luang untuk menyiapkan kue untuk hari raya. Oleh karena itu, menurut saya, setiap ibu rumah tangga harus memiliki resep cepat seperti itu. Dan kue yang paling sederhana dan terkenal pun bisa divariasikan, misalnya dengan menambahkan irisan pisang ke dalamnya, yang hanya akan membuatnya lebih enak. Resep kue Napoleon yang terbuat dari puff pastry yang sudah jadi tidak akan membuat Anda acuh tak acuh, dan bahkan seorang pemula pun dapat menangani persiapannya. Cobalah makanan penutup ini dan Anda akan senang.
Bahan-bahan:
- Kue puff tanpa ragi – 1500 g
- Susu – 500ml
- Tepung – 1,5 sdm
- Gula – 0,5 sdm.
- Telur ayam – 1 buah.
- Mentega – 100 gram
Jumlah porsi: 12
Masakan Eropa
Waktu memanggang kue: 15 menit
Metode memasak: di dalam oven
Kandungan kalori: 336 kkal per 100 g
Cara membuat Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi
Membuat kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi semudah mengupas buah pir, dan kabar baiknya adalah Anda tidak perlu membuang waktu untuk menguleni adonan. Saya ambil puff pastry tanpa ragi, satu bungkusnya ada 4 lembar, untuk kuenya saya butuh 6 lembar yaitu 1,5 bungkus. Saya segera mengeluarkannya dari kemasannya dan membiarkannya mencair.
Taburi permukaan kerja dengan tepung, letakkan adonan di atasnya dan gulung sedikit. Selanjutnya saya meletakkan piring di atasnya dan memotong lingkaran dengan pisau.
Letakkan selembar perkamen di atas loyang dan letakkan potongan lingkaran dengan hati-hati di atasnya. Kami juga menaruh potongan yang tersisa dari lingkaran untuk dipanggang, itu akan berguna. Lalu saya memotong semua kuenya agar tidak membengkak dan matang dengan baik.
Saya memanggangnya dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15-20 menit, tergantung oven Anda dan ketebalan kue yang digulung.
Saya memanggang semua 6 kue dengan cara yang sama. Kuenya tidak harus berbentuk bulat, bisa dibuat persegi panjang, ukurannya akan lebih besar dan tidak perlu dipotong terlalu banyak.
Saya memecah sisa makanan yang dipanggang menjadi potongan-potongan kecil atau memotongnya menggunakan blender, yang hanya akan mempercepat prosesnya.
Sekarang saya sedang menyiapkan puding untuk kuenya. Persiapannya cukup sederhana. Saya keluarkan mentega dulu dari lemari es agar meleleh. Tuang gula pasir, tepung ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan masukkan telur.
Campur bahan tambahan dengan baik untuk mendapatkan campuran yang homogen.
Lalu saya mulai menuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Jika adonan sudah tercampur, panaskan dengan api sedang.
Segera setelah krim mendidih, angkat dari api dan biarkan hingga dingin. Jika Anda menyukai kue yang direndam dengan baik, silakan membuat krim dalam porsi ganda.
Semakin lama krim mendingin, semakin kental jadinya. Agar lebih cepat dingin, saya masukkan ke dalam air dingin. Pada prinsipnya, Anda dapat membiarkan krim seperti ini dan tidak menambahkan apa pun ke dalamnya, tetapi karena saya ingin menunjukkan resep klasiknya, saya perlu menyelesaikannya sedikit lagi.
Dalam mangkuk dengan mentega cair, tambahkan krim dingin beberapa sendok makan dan aduk.
Jadi, saya mendapat puding lezat untuk Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi. Jika Anda tidak menggunakan mentega, tetapi campuran krim nabati, Anda akan mendapatkan krim dengan serpihan kecil yang sama seperti milik saya. Ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, tapi jelas tidak terlihat ideal.
Setelah ini, saya mulai membuat makanan penutup. Kue bagian bawah saya taruh di atas nampan atau piring, lapisi dengan krim, lalu dengan kulit lagi dan seterusnya sampai habis.
Puff pastry napoleon dengan custard hampir siap. Sekarang saya ambil potongan-potongannya dan taburkan di bagian atas dan samping kue.
Dan terakhir napoleon yang terbuat dari puff pastry tanpa ragi saya masukkan ke dalam lemari es agar meresap. Ini akan memakan waktu 12 jam. Anda dapat membuat adonan dari adonan ini, yang persiapannya akan memakan waktu minimal. Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
