Paprika yang diasinkan Armenia untuk musim dingin. Lada Bulgaria dalam gaya Armenia. Pembuka paprika. Lada panggang. acar paprika

Sulit menemukan ibu rumah tangga yang tidak ingin mengawetkan sayur dan buah selama mungkin.

Untuk tujuan ini, karunia alam dikeringkan, diasinkan, dibekukan, dll. Cara lain untuk menikmati cita rasa makanan favorit Anda di musim dingin adalah pengawetan. Pengawetan seperti itu tidak memerlukan garam sebanyak acar dan memungkinkan Anda mengawetkan sebagian besar vitamin.

Di musim gugur, hampir setiap keluarga Armenia membuat acar paprika merah dengan seledri. Paprika merah acar Armenia dapat disimpan di lemari es selama 2-3 bulan. Disajikan di atas meja sebagai camilan gurih. Anda juga bisa membuat salad yang sangat lezat dengan daging, acar, dan bawang putih dari acar paprika merah.

Bahan-bahan:

• paprika merah – 1 kg;
• seledri tangkai daun - 3 batang;
• bawang putih – 5 siung;
• garam – 50 g atau 1,5 sdm. aku.;
• gula pasir – 30 g atau 1 sdm. aku.;
• cuka sari apel – 30 ml atau 2 sdm. aku.;
• minyak sayur – 100 ml;
• daun salam – 6 buah;
• allspice hitam – 10 kacang polong;
• air – 200 ml atau 1 gelas.

Waktu memasak – 1 jam.
Porsi: dua toples 800 gram.

Persiapan paprika merah yang diasinkan dalam bahasa Armenia:

Untuk pengawetan, pilih paprika merah yang berdaging. Mereka harus memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang kaya. Bilas semua buah sampai bersih. Agar paprika tetap utuh, Anda perlu membuat potongan rapi di sekeliling batang dan mengeluarkan kotak penggantinya.

Cuci seledri tangkai daun dengan air mengalir dan potong-potong besar. Kupas bawang putih dan potong-potong.

Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, campurkan cuka, air, garam, dan gula. Setelah itu, tambahkan minyak sayur dan didihkan. Masukkan daun salam dan allspice, lalu seledri dan bawang putih. Mereka harus direbus selama 2 menit, lalu dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan untuk persiapan.

Masukkan beberapa paprika merah ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 5-10 menit. Jika sudah menjadi plastik, pindahkan ke stoples. Tempatkan kumpulan paprika berikutnya ke dalam bumbu marinasi. Jika cairan yang tersisa terlalu sedikit, maka Anda harus menyiapkan porsi marinade yang baru, dengan proporsi yang sama. Itu harus direbus dan ditambahkan ke massa utama.

Setelah semua paprika dimasukkan ke dalam stoples, paprika harus diisi dengan sisa bumbu marinasi dan ditutup rapat dengan penutup. Dalam bentuk ini, mereka harus disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Hanya dalam 2-3 hari, acar cabai merah Armenia akan siap disantap.

• 1 sdm cuka 9%
• 1 sdm. lapisan tanah sebelah bawah
• 1 sdm gula gula
• 120 gram garam
• 5 lembar daun salam
• 12 kacang polong allspice

Cuci lada, buang batangnya, potong menjadi 3-4 bagian, cuci bersih dan potong bawang putih dan bumbu.
Masukkan semua bahan marinade KECUALI cuka ke dalam air mendidih dan didihkan. Celupkan lada dalam porsi kecil ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 5-10 menit. Kemudian masukkan potongan lada ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan, taburi dengan bawang putih yang diperas atau dicincang dan bumbu cincang. Tuang cuka ke dalam rendaman, bawa ke a rebus dan tuang merica ke dalam toples. Tutup toples dengan penutup dan sterilkan selama 15-20 menit, lalu gulung, biarkan dingin dan taruh di tempat dingin.
Dari jumlah lada ini saya mendapat 4 liter.

Pastikan untuk menyiapkan acar paprika sesuai resep ini, Anda akan mendapatkan hidangan pembuka musim dingin dan salad sayuran yang luar biasa untuk hidangan daging.

Lada Armenia dengan wortel Korea

Tahun ini saya menambahkan resep paprika lezat lainnya dengan eksperimen baru. Saya menambahkan wortel parut ke paprika di parutan Korea. Ternyata sangat enak.

Bahan-bahan

• 5 kg paprika
• seikat peterseli dan seledri
• 300 gram bawang putih
• 500 gram wortel

bumbunya:

• 1,5 liter air
• 120 gram garam
• 250 gram gula pasir
• 5 lembar daun salam
• 12 kacang polong allspice
• 1 cup minyak sayur (saya pakai cup 250 gr)
• 1 gelas cuka 9%

Persiapan

Potong paprika berdaging menjadi 2-4-6 bagian, tergantung ukurannya.
Potong seikat peterseli dan seledri. Kupas bawang putih dan potong tipis-tipis. Parut semua wortel menggunakan parutan Korea.

Celupkan paprika ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih sebagian, rebus hingga empuk, masukkan ke dalam toples, taburi wortel, bawang putih dan peterseli.
Setelah semua paprika matang dan dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi ke atas stoples.
Sterilkan toples 1 liter dalam air mendidih selama 15 menit dan gulung.

Acar pedas sangat dijunjung tinggi oleh orang Armenia. Anda hanya bertanya-tanya bagaimana mereka bisa makan ini. Namun pecinta pedas memahami hal ini. Untuk perhatian Anda – lada Armenia untuk musim dingin.

Lada Armenia untuk musim dingin: hidangan pembuka pedas

Bahan-bahan

Bawang putih 5 siung Garam 1 tumpukan Air 5 liter paprika hijau 3 kilogram

• Jumlah porsi: 2
• Waktu memasak: 40 menit

Lada Armenia untuk musim dingin: komponen

Lada ini disebut “Tsitsak”. Rasanya cukup pedas, jadi Anda bisa makan banyak. Di Armenia mereka memakannya dengan cara yang sama seperti kita memakan mentimun asam. Bahan utamanya adalah cabai hijau - 3 kg. Produk:

• bawang putih – 5 siung besar bawang putih;
• seikat peterseli atau adas;
• seikat rehana adalah jenis kemangi berwarna ungu kehijauan;
• garam – 1 gelas;
• air dingin – 5 liter.

Lada jangan dicuci, tapi diamkan di tempat hangat selama sehari agar sedikit layu. Jika tidak berhasil, Anda dapat melewati langkah ini. Kemudian bilas buahnya dan tusuk setiap lada dengan pisau tajam di dekat batangnya. Lubangnya harus tembus. Melalui mereka, air garam akan masuk ke dalam dan buah tidak akan mengapung ke atas. Larutkan garam dalam air. Tempatkan sayuran di bagian bawah wadah besar dan taruh paprika dengan bawang putih cincang halus.

Tuangkan larutan garam ke atas sayuran, letakkan piring di atasnya dan letakkan sesuatu yang berat. Tempatkan wadah di tempat yang hangat. Kesiapan ditentukan oleh perubahan warna: setelah beberapa hari, paprika hijau memperoleh warna kekuningan yang menyenangkan.

Cabai Armenia: cara mempersiapkan musim dingin

Lada ini bisa langsung dimakan setelah diasamkan, namun Anda ingin menyimpan camilan ini untuk musim dingin. Ada dua pilihan:

1. Tiriskan air garamnya. Peras sisa cairan dari sayuran dan paprika, isi stoples yang sudah disterilkan dan padatkan agar tidak ada lubang. Sterilkan selama seperempat jam, gulung. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
2. Tiriskan air garamnya. Masukkan paprika dan herba ke dalam stoples, buat larutan baru dan tuangkan ke dalam wadah. Simpan dalam lemari es.

Jika Anda tidak dapat menemukan jenis lada ini yang sedang dijual, pilihlah yang lain. Syarat utamanya adalah tidak terlalu panas. Varietas merah dan kuning juga cukup cocok.

Paprika yang diasinkan Armenia

Cabai pedas bisa disiapkan dengan cara lain. Produk:

• cabai merah – 3500 g;
• bawang putih – 6 siung;
• minyak bunga matahari – 2 cangkir;
• air – 500ml;
• cuka - 6 sdm. aku.;
• gula – 5 sdm. aku.;
• garam – 4 sdm. aku.

Keringkan buah yang sudah dicuci dan buang kulitnya. Hal ini dilakukan dengan cara yang berbeda. Anda bisa merebusnya selama 2 menit dalam air mendidih, membuangnya ke dalam saringan dan segera membuang kulitnya. Sebagai pilihan, masukkan paprika ke dalam oven dengan suhu 250 derajat atau goreng dalam wajan besi cor. Setelah sayuran dingin, buang kulit, batang, dan bijinya. Tambahkan minyak, gula pasir, dan cuka ke dalam air. Tambahkan garam. Saat mendidih, tambahkan merica ke dalam bumbu marinasi dan masak selama 2 menit. Tempatkan bawang putih yang dipotong-potong di bagian bawah stoples, dan merica di atasnya. Tuang bumbu marinasi dan tutup dengan penutup. Sterilkan stoples liter setidaknya selama 45 menit.

Hampir setiap keluarga Armenia menutup paprika pedas dan manis dalam jumlah besar untuk musim dingin. Paprika Armenia diawetkan dalam potongan besar atau bahkan utuh dengan tambahan banyak bumbu segar dan bawang putih. Makanan pembuka ini kelihatannya enak. Paprika merah dengan sayuran hijau yang berair tampak sangat cerah, segar, dan menggoda di musim dingin. Begitu sampai di meja pesta, hidangan seperti itu sepertinya tidak akan luput dari perhatian.

Fitur memasak

Proses penyiapan lada dalam bahasa Armenia mempunyai ciri-ciri tertentu, tanpa diketahui bahwa makanan pembuka tersebut, meskipun lezat, tidak akan memiliki ciri-ciri organoleptik yang menjadi ciri khas makanan pembuka Armenia. Pelanggaran teknologi pengalengan dapat menyebabkan camilan cepat rusak, bahkan sebelum mencapai musim dingin.

• Untuk menyiapkan paprika manis ala Bulgaria, pilihlah buah berwarna merah. Warna sayuran tidak selalu menjadi masalah, namun dalam hal ini karakteristik tersebut harus diperhatikan. Namun ukuran buahnya bisa besar dan kecil. Yang kecil diisi dan ditutup utuh, yang besar dipotong menjadi dua atau empat bagian (memanjang). Menurut resep Armenia, buah lada tidak biasanya dicincang halus untuk pengawetan.
• Menurut teknologi tradisional, paprika “dimandikan” dengan bumbu marinasi, dimasukkan ke dalam toples, ditaburi bumbu dan bawang putih, kemudian dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih dan disterilkan. Jika lada benar-benar tertutup, sayuran hijau dan bawang putih dimasukkan ke dalam buah. Ini akan membutuhkan isian yang lebih banyak, tetapi hasil camilannya akan lebih besar.
• Bumbunya dituangkan secara merata ke dalam stoples, karena mungkin tidak cukup dan Anda harus menambahkan air mendidih ke dalam stoples.
• Ada resep yang menurutnya paprika Armenia dapat disiapkan tanpa sterilisasi, tetapi hidangan pembukanya menjadi kurang menggugah selera, karena sayuran di dalamnya tampak lebih pudar.
• Siung bawang putih untuk paprika Armenia biasanya tidak dipotong, tetapi jika siungnya sangat besar, bisa dibelah dua memanjang dengan pisau.
• Agar stoples tidak pecah saat sterilisasi, letakkan handuk di dasar loyang. Air dituangkan ke dalam panci pada suhu suam-suam kuku atau pada suhu kamar; penggunaan air panas atau dingin tidak diperbolehkan.
• Apakah akan mensterilkan stoples sebelum mengisinya dengan merica, terserah pada ibu rumah tangga untuk memutuskan. Di satu sisi, paprika tidak berubah-ubah dan untuk mengawetkannya cukup dengan mensterilkan toples beserta snacknya. Di sisi lain, wadah yang sudah disterilkan sebelumnya mengurangi risiko camilan rusak terlebih dahulu. Jika resepnya tidak mengatur sterilisasi paprika dalam stoples, paprika harus disterilkan sebelum diisi dengan camilan yang sudah jadi. Bagaimanapun, tutupnya harus direbus.

Potongan paprika Armenia

Komposisi (untuk 6–7 l):

• paprika (merah) - 6 kg;
• air - 1 liter;
• bawang putih - 0,3 kg;
• peterseli - 100 gram;
• daun ketumbar - 100 gram;
• batang seledri - 100 g;
• garam - 120 gram;
• gula - 120 gram;
• cuka meja (9 persen) - 100 ml;
• daun salam - 6 buah;
• merica hitam - 18 buah;
• kacang polong allspice - 12 buah.

Metode memasak:

• Cuci paprika. Buang batang beserta bijinya. Potong buah memanjang menjadi empat bagian.
• Kupas siung bawang putih.
• Cuci sayuran, letakkan di atas handuk, dan tunggu hingga kering. Cincang kasar dengan pisau.
• Cuci stoples dan tutupnya dengan soda kue. Rebus tutupnya. Agar aman, Anda juga bisa mensterilkan stoples.
• Campurkan air, garam, gula. Didihkan.
• Setelah garam dan gula benar-benar larut, tambahkan minyak dan cuka, lalu aduk. Tambahkan daun salam dan merica ke dalam bumbu marinasi.
• Saat bumbunya mendidih, tambahkan paprika pertama (sekitar 1 kg). Rebus selama 2-3 menit.
• Angkat paprika dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Tempatkan sejumput besar setiap jenis herba dan 2-3 siung bawang putih di atasnya.
• Rebus paprika berikutnya dalam rendaman, masukkan ke dalam stoples, tutupi dengan bumbu, tambahkan bawang putih.
• Lanjutkan mengisi stoples dengan paprika yang sudah direbus dalam bumbu marinasi, taburi dengan bumbu dan bawang putih. Anda perlu meletakkan bumbu dan bawang putih di lapisan atas.
• Didihkan bumbu marinasinya. Tangkap lada dan daun salam dan masukkan ke dalam stoples.
• Tuangkan bumbu marinasi mendidih ke atasnya. Jika kurang, tambahkan air mendidih ke setiap toples.
• Letakkan handuk di dasar panci besar dan letakkan stoples makanan ringan di atasnya.
• Tuang air ke dalam panci hingga mencapai gantungan stoples. Tutupi wadah dengan tutup yang sudah disiapkan.
• Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan air. Sterilkan stoples selama 15 hingga 45 menit tergantung volumenya (dengan kecepatan 15 menit per 0,5 liter).
• Keluarkan stoples dari loyang dengan hati-hati dan gulung.

Kaleng yang didinginkan dapat disimpan di dapur sejuk atau ruangan lain yang suhunya tidak melebihi 20 derajat.

Paprika utuh dalam gaya Armenia

Komposisi (untuk 7–7,5 l):

• paprika - 5 kg;
• air - 1 liter;
• cuka anggur atau sari apel (6 persen) - 0,5 l;
• minyak sayur olahan - 0,5 l;
• garam - 100 gram;
• gula - 0,25kg;
• daun salam - 7 buah;
• kacang polong allspice - 20–25 buah;
• lada hitam dalam panci - 20–25 buah;
• daun seledri - 100 g;
• peterseli atau daun ketumbar - 100 g;
• bawang putih - 0,25kg.

Metode memasak:

• Setelah paprika dicuci dan dikeringkan, potong batangnya dan buang bersama bijinya.
• Cuci sayuran, biarkan kering, potong dengan pisau (jangan terlalu halus). Siapkan siung bawang putih. Untuk menghindari luka bakar, disarankan untuk menangani bawang putih dengan sarung tangan.
• Rebus air, campur dengan cuka dan minyak, tambahkan garam, gula, bumbu.
• Didihkan bumbu marinasinya.
• Masukkan paprika ke dalamnya secara bertahap dan rebus selama 5 menit. Tempatkan dalam panci.
• Saat paprika sudah dingin, masukkan beberapa siung bawang putih dan sejumput bumbu ke dalamnya.
• Isi stoples yang sudah disiapkan dengan paprika, usahakan mengemasnya sekencang mungkin.
• Rebus kembali bumbu marinasi dan tuangkan di atas paprika.
• Tutup stoples dengan penutup, masukkan ke dalam panci dan sterilkan dalam air mendidih selama 10-30 menit.
• Tutup stoples dengan rapat dan balikkan. Tidak perlu membungkusnya.

Stoples yang didinginkan dapat disimpan di tempat biasa untuk menyimpan persediaan musim dingin; camilan dapat disimpan dengan baik pada suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk tidak mensterilkan, Anda hanya bisa menyimpan paprika di lemari es.

Paprika Armenia dengan tambahan bumbu

Komposisi (untuk 5–6 l):

• paprika - 5 kg;
• cabai - 1 buah;
• daun ketumbar segar - 150 g;
• peterseli segar - 150 g;
• air - 1,5 liter;
• cuka meja (9 persen) - 0,25 l;
• daun salam - 5–6 lembar;
• kacang polong allspice - 12–15 buah;
• minyak sayur olahan - 0,25 l;
• garam - 120 gram;
• gula - 0,3kg.

Metode memasak:

• Setelah dicuci dan dibuang bijinya, paprika dipotong menjadi empat bagian.
• Siapkan siung bawang putih dan bumbu. Potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil.
• Potong cabai menjadi cincin tipis, buang bijinya.
• Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya, campur air garam dengan minyak dan cuka, lalu didihkan kembali.
• Tambahkan cincin cabai, daun salam, dan kacang polong allspice ke dalam bumbu marinasi. Rebus paprika dalam bumbu marinasi selama 2-3 menit. Itu perlu direbus menjadi beberapa bagian.
• Siapkan stoples. Saring bumbunya.
• Masukkan cincin cabai dan sisa bumbu marinasi ke dalam stoples.
• Isi stoples dengan paprika, padatkan dengan hati-hati dan tata dengan bumbu dan bawang putih.
• Rebus bumbu marinasi selama 5 menit dan tuangkan di atas paprika.
• Sterilkan stoples makanan ringan dalam air mendidih selama 15–45 menit.
• Tutup rapat dan biarkan hingga dingin secara terbalik.

Pilihan jajanan ini akan menarik bagi pecinta masakan pedas.

Lada Armenia ternyata cerah, berair, dan menggugah selera. Aromanya segar dan rasanya pedas. Persiapan untuk musim dingin seperti itu pasti tidak akan berlebihan.

Ada begitu banyak penutupan tahun ini yang belum pernah terjadi sebelumnya! Saya ingin mencoba semuanya. Sejujurnya saya akui bahwa ini adalah pertama kalinya saya menutup paprika untuk musim dingin dengan gaya Armenia. Suatu ketika kami sedang berlibur bersama keluarga dan menyewa rumah dari seorang wanita. Kemudian dia mentraktir kami lada ini, rasanya tidak mungkin untuk dilupakan, suami saya mengingatnya selama bertahun-tahun. Dan tahun ini saya memenuhi keinginannya, saya menyiapkan paprika untuk musim dingin dengan gaya Armenia. Saat Anda memasak, Anda bisa mengeluarkan air liur karena betapa lezatnya baunya!

Bahan-bahan:

• Paprika - 7 kilogram;
• daun ketumbar dan seledri masing-masing 200 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• merica - 10 buah;
• daun salam.

• Minyak bunga matahari olahan - 0,5 liter;
• air - 0,5 liter;
• cuka 9% - 100 mililiter;
• garam - 3 sendok makan;
• gula - 100 gram.

Resep langkah demi langkah paprika untuk musim dingin dalam bahasa Armenia

1. Kupas lada dari bijinya, potong menjadi dua, atau menjadi 4 bagian, sesuai keinginan.
2. Potong sayuran yang sudah dicuci dan potong bawang putih menjadi irisan.
3. Siapkan marinadenya dan didihkan. Rebus paprika dalam marinade selama 5 menit.
4. Tempatkan cabai dalam stoples yang sudah disterilkan, taburi dengan bumbu dan bawang putih, dan tuangkan bumbu marinasi di atasnya.
5. Tempatkan stoples yang sudah diisi ke dalam panci untuk disterilkan. Pastikan untuk meletakkan serbet kain di bagian bawah panci. Isi stoples dengan air, dan sejak air mendidih di dalam panci, sterilkan lada selama 20 menit (stoples liter). Lalu segera gulung tutupnya.
6. Bungkus stoples dengan selimut; keesokan harinya Anda bisa menyimpannya untuk disimpan.
7. Jika tiba-tiba bumbunya tidak cukup, Anda bisa menyiapkannya secara terpisah dan menambahkannya ke stoples.

Paprika Armenia untuk musim dingin disimpan pada suhu kamar, rasanya sempurna, dan Anda akan mengingatnya seumur hidup!