Cara memasak sup kubis dari asinan kubis dengan benar. Sup kubis asinan kubis: resep. Sup kubis asinan kubis klasik

Resep sup, lauk pauk, salad, dan makanan ringan yang orisinal dan menarik - masakan Rusia kaya akan hal ini.

Salah satu hidangan yang paling terkenal dan umum adalah sup kubis asam.

Selain itu, sup bisa disiapkan kosong atau "kaya", tanpa lemak atau daging, ikan, kaldu jamur. Hidangan panas ini adalah solusi terbaik untuk makan siang yang lezat dan memuaskan.

Sup kubis asam dari asinan kubis - prinsip umum persiapan

Kumpulan produk dasarnya sederhana: asinan kubis, kentang, wortel, bawang bombay, terkadang tomat, sereal, atau kacang-kacangan ditambahkan. Sup kubis paling sering disiapkan dengan kaldu daging, menggunakan daging sapi, babi, dan unggas. Sup kubis asam Prapaskah disiapkan tanpa daging: menggunakan kaldu jamur atau sayuran.

Prosesnya sendiri sederhana: masukkan kentang ke dalam kuah atau kaldu yang sudah jadi, masak hingga empuk, lalu tambahkan asinan kubis. Sebaiknya kubis dicicipi terlebih dahulu, dan jika terlalu asin sebaiknya disimpan dalam air dingin sebentar, lalu diperas. Jika sayuran dicincang terlalu kasar, lebih baik dipotong saja. Untuk membuat sup cepat, kubis bisa direbus terlebih dahulu dengan menambahkan sedikit kaldu, kaldu atau air. Setelah kentang dan kubis siap, masukkan tumisan wortel, bawang bombay, dan tomat ke dalam kuah.

Jika Anda memutuskan untuk menambahkan bahan tambahan, misalnya kacang-kacangan, buncis, lebih baik direndam selama beberapa jam dalam air dingin sebelum ditambahkan ke dalam sup. Tempatkan produk-produk ini ke dalam kaldu mendidih sebelum menambahkan kentang.

Sup kubis asam siap pakai dari asinan kubis sangat lezat pada hari kedua atau ketiga, jadi lebih baik didiamkan saja. Kerupuk, roti gandum hitam atau abu-abu, serta rempah segar akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini.

1. Sup kubis asam dengan asinan kubis dan daging sapi

Bahan-bahan:

Iga sapi - sedikit kurang dari satu kilogram;

Sauerkraut - 3 genggam;

Tomat - 20 gram;

2 bawang;

1 wortel;

6 kentang sedang;

Minyak untuk menggoreng sayuran - 30 ml;

Garam - opsional;

2 lembar daun salam;

Akar peterseli - 1 buah;

Peterseli - setengah ikat.

Cara memasak:

1. Masukkan iga ke dalam panci berisi air dingin dan masak selama kurang lebih satu jam bersama bumbu, akar peterseli, dan daun salam.

2. Setelah itu, buang semua akarnya dengan sendok berlubang, dan masak iga hingga matang selama 30 menit.

3. Goreng sebentar asinan kubis dalam wajan dengan mentega hingga lembut.

4. Potong bawang bombay menjadi remah-remah, parut wortel, goreng kedua bahan dalam minyak dalam wajan selama 3 menit, tambahkan tomat dan goreng lagi selama 3 menit.

5. Keluarkan iga dari kaldu, pisahkan dagingnya dan masukkan kembali ke dalam wajan.

6. Tambahkan kentang, potong dadu besar, ke dalam daging dan masak lagi selama 25 menit.

7. Tambahkan kubis dan sayuran tumis, aduk semuanya hingga rata, tambahkan sedikit garam jika perlu dan masak beberapa menit lagi.

8. Tambahkan daun peterseli cincang.

9. Biarkan sup diseduh selama setengah jam, tuang ke piring dalam, tambahkan krim asam.

2. Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur segar dalam kaldu ayam

Bahan-bahan:

Kubis asam - 1 genggam besar;

2 kaki ayam;

5 cendawan segar;

1 akar peterseli;

1 wortel;

2 kentang besar;

1 lembar daun salam.

Cara memasak:

1. Bilas kaki, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, masak dengan api sedang.

2. Buang busa saat memasak. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.

3. Setelah itu, keluarkan kaki dari kaldu dan pisahkan dagingnya, masukkan kembali filletnya.

4. Masukkan akar peterseli cincang dan kentang ke dalam kaldu - sebuah kubus besar.

5. Setelah 10 menit memasak kentang, tambahkan asinan kubis tanpa air garam.

6. Tambahkan wortel parut dan masak hingga kubis melunak.

7. Potong bawang bombay menjadi kubus sedang, goreng dalam wajan dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.

8. Letakkan irisan jamur yang sudah disiapkan di atas bawang bombay dan goreng hingga semua cairannya menguap.

9. Saat kubis menjadi lunak, tambahkan daging panggang dan daun salam ke dalam sup, masak beberapa menit, angkat.

10. Taburi sup dengan bumbu dan biarkan dengan tutupnya tertutup.

11. Sajikan dengan krim asam.

3. Sup kubis asam diet dengan millet

Bahan-bahan:

Kentang - 2 umbi besar;

5 genggam asinan kubis;

1 wortel;

1 daun salam;

Buket adas segar;

Sereal millet - 150 g;

Minyak untuk menggoreng berbau - 50 ml.

Cara memasak:

1. Masukkan asinan kubis ke dalam wajan yang sudah diminyaki dan goreng selama 15 menit, aduk terus dengan api sedang.

2. Setelah 15 menit, kecilkan api, masak hingga lunak dengan tutupnya tertutup.

3. Tempatkan kentang, potong dadu sedang dan wortel parut ke dalam wadah logam berisi air mendidih.

4. Bilas millet dengan air panas dan tambahkan ke kentang dan wortel di dalam panci, masak semuanya dengan api kecil sampai kentang melunak.

5. Tambahkan kubis goreng.

6. Setelah muncul gelembung, masukkan daun salam, kecilkan api, tutup dan masak beberapa menit lagi.

7. Tambahkan sayuran hijau, rebus sebentar, matikan api dan biarkan selama 40 menit.

8. Saat disajikan, tuang ke piring, tambahkan krim asam rendah lemak, dan letakkan sepiring roti hitam di sebelahnya.

4. Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dalam kaldu babi dengan kacang

Bahan-bahan:

Iga babi - 5 buah;

4 kentang kecil;

1 bawang;

Kubis asam - setengah piring saji;

Minyak sayur untuk menggoreng;

1 wortel;

Seikat peterseli;

Haluskan tomat - 30 g;

Daun salam;

3 sdm. sendok kacang merah.

Cara memasak:

1. Rendam kacang dalam air hangat selama setengah hari.

2. Masukkan iga babi ke dalam panci berisi air dan masak dengan api sedang selama 2 jam, setelah mendidih, keluarkan busanya.

3. Setelah air dalam panci iga mendidih, masukkan kacang.

4. Tempatkan kubis dalam wadah logam kecil, tuangkan sedikit air, tutup dan didihkan selama setengah jam lebih dengan api kecil.

5. Masukkan kubis lunak ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir.

6. Saat iga hampir matang, masukkan kentang, potong kecil-kecil, dan setelah mendidih, masak selama 25 menit.

7. Sementara itu, di dalam wajan, goreng bawang bombay dan wortel cincang halus, cincang di atas parutan kasar dengan mentega. Setelah menggoreng selama 5 menit, tambahkan tomat, tuangkan sedikit kaldu dari wajan ke atas semuanya dan didihkan dengan api sedang selama 5 menit.

8. Tambahkan kubis dan kaldunya ke dalam sup.

9. Tambahkan daging panggang, garam secukupnya, masukkan daun salam.

10. Rebus sup kubis selama beberapa menit, tambahkan peterseli cincang, matikan api.

11. Tuang ke dalam piring.

5. Sup kubis asam harum yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur kering

Bahan-bahan:

100 gram cendawan kering;

kepala bawang;

1 wortel;

Tepung - 20 gram;

4 umbi kentang kecil;

Minyak bunga matahari untuk menggoreng;

Kubis asam - 6 genggam.

Cara memasak:

1. Cuci jamur cendawan dan rendam dalam air selama beberapa jam.

2. Rebus jamur yang bengkak dengan api sedang dalam air yang sama dengan yang direndam hingga lunak.

3. Keluarkan jamur rebus dari wajan, saring kaldunya dan tuang ke dalam wajan yang sama.

4. Potong jamur menjadi beberapa bagian.

5. Goreng kubis yang diperas dari air garam dalam minyak selama 4 menit, lalu tuangkan sedikit air dan didihkan selama 30 menit sambil terus diaduk.

6. Masukkan kentang dan jamur yang sudah dipotong dadu ke dalam kaldu jamur, masak dengan api kecil, jangan sampai terlalu mendidih.

7. Selagi kentang dimasak, goreng bawang bombay - cincang halus - dan wortel parut.

8. Masukkan daging panggang yang sudah disiapkan ke dalam sup bersama kubis beberapa menit sebelum kentang siap.

9. Dalam wajan kering terpisah, goreng sedikit tepung, tuangkan sedikit kaldu dari wajan, aduk rata dan tambahkan ke dalam sup, didihkan selama beberapa menit lagi.

10. Sajikan dengan krim asam.

6. Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dalam kaldu ikan

Bahan-bahan:

Sepotong kecil ikan trout;

kubis asam - 0,5 kg;

Minyak olahan untuk menggoreng;

kepala bawang;

Haluskan tomat - 1 sdm. sendok;

Akar peterseli - 1 buah;

10 gram tepung;

Setengah ikat peterseli segar.

Cara memasak:

1. Buang sisik dari sepotong ikan trout, buang tulang punggungnya, dan bilas.

2. Masukkan potongan ikan ke dalam panci berisi air mendidih, masak selama 15 menit, buang busanya jika perlu.

3. Bebaskan asinan kubis dari air garam dan goreng dalam minyak selama 5 menit, lalu tuangkan sedikit air dan biarkan mendidih hingga matang.

4. Bersamaan dengan itu, di penggorengan lain, goreng bawang bombay cincang dengan wortel dan akar peterseli hingga berwarna cokelat keemasan.

5. Tambahkan tepung dan tomat ke akarnya, goreng selama 5 menit.

6. Campur akar goreng dengan kubis dan didihkan selama 15 menit.

7. Keluarkan ikan rebus dari kaldu, saring, tambahkan kentang potong dadu, dan didihkan.

8. Tambahkan kubis panggang dan daging ikan, masak kembali beberapa menit, tambahkan sedikit garam, dan tambahkan bumbu.

9. Biarkan sup kubis asam dengan ikan selama 30 menit.

Rasa sup kubis tidak hanya bergantung pada rasa asinan kubis, tetapi juga pada persiapan kaldu yang benar. Jika Anda menyiapkan kaldu daging, jangan lupa buang busanya, beri daging cukup waktu untuk matang, kaldu harus mendidih perlahan, tidak menggelembung atau mendidih. Cara terbaik adalah menggunakan daging pada tulangnya. Jika Anda memasak sup kubis menggunakan kaldu sayur atau jamur, siapkan kaldu dengan tambahan sayuran dan akar-akaran.

Shchi lezat dengan krim asam segar, campuran paprika dan rempah-rempah. Yang terbaik adalah memasukkan semua bahan ini bukan pada saat persiapan, tetapi ke dalam sup yang sudah disiapkan langsung ke dalam piring.

Anda bisa memasak sup kubis asam dari asinan kubis tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di slow cooker. Prinsip persiapannya tetap sama.

Shchi telah lama dianggap sebagai hidangan utama masakan nasional Rusia. Di masa lalu, hampir semua semur disebut sup kubis, tetapi kemudian nama ini hanya diberikan untuk sup dengan asinan kubis atau kubis segar. Terlepas dari perbedaan lokal dalam resep hidangan ini dan berbagai variasinya, prinsip memasaknya tetap tidak berubah untuk waktu yang lama.

Sedikit perjalanan ke dalam sejarah hidangan tersebut

Sup kubis Rusia sangat populer di kalangan keluarga miskin dan kaya. Hanya masyarakat awam yang jarang memiliki daging di atas meja, jadi mereka memasaknya dari apa yang mereka miliki: dibumbui dengan lemak babi yang dihancurkan, dan terkadang hanya kubis dan bawang bombay. Secara umum, sepanjang sejarah panjang sup kubis, hanya satu perubahan yang dilakukan pada prinsip persiapannya. Pada abad ke-19, masakan Rusia dipengaruhi oleh masakan Prancis, karena kaum bangsawan mengundang koki dari Perancis. Selama periode inilah saus tepung yang ditambahkan ke hidangan sebelumnya dikeluarkan dari sup kubis. Dan, tentu saja, dalam resep sup kubis modern, rangkaian bumbu yang sebelumnya tidak tersedia menjadi lebih kaya.

Waktu berlalu, rasanya berubah, namun kecintaan masyarakat terhadap sup kubis tetap tidak berubah. Hari ini ada jumlah yang banyak cara memasak sup kubis, tapi lebih dari itu nanti. Dan sekarang perhatikan resep sup kubis asam klasik.

resep sup asinan kubis

Menggabungkan:

daging (lebih disukai daging sapi di tulang) - 0,5-1 kg;
asinan kubis - 300-500 g;
bawang - 1 buah;
wortel berukuran sedang - 1 pc.;
pasta tomat - 2 sdm. aku. (bisa diganti dengan tomat segar jika diinginkan);
kentang - 3-4 buah;
akar seledri atau peterseli;
merica hitam - 5-6 buah;
bawang putih - 3-4 siung;
adas - 1 ikat;
minyak sayur;
krim asam untuk saus hidangan jadi.

Sekarang kita sudah memilah bahan-bahannya, mari kita mulai menyiapkan mahakarya kuliner kita.

Persiapan:

Pertama, biarkan daging beserta tulangnya mendidih dengan api kecil. Untuk membuat kuahnya lebih kaya, disarankan untuk memasukkan daging ke dalam air yang belum dipanaskan, dan membiarkan tutup panci terbuka. Keluarkan busa dari cairan mendidih dengan sendok atau sendok berlubang lalu rebus daging dengan api kecil hingga benar-benar matang (kurang lebih 1,5-2 jam); untuk menambah rasa, jangan lupa bumbui kaldu dengan akar peterseli.
Saat kaldu mendidih, peras jus dari kubis asam yang diparut, masukkan ke dalam wajan, tambahkan pasta tomat atau tomat segar yang direbus dan dipotong kecil-kecil (ini akan lebih enak), 200 ml cairan (misalnya, kaldu), tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sekitar 40 menit. Buat apinya cukup kuat, dan bila isi wajan sudah panas dengan baik, kecilkan apinya seminimal mungkin. Ada sedikit rahasia di sini: semakin lembut kubis yang direbus, semakin enak sup kubis kita.
Saat kubis direbus, tumis bawang bombay dan wortel dalam wajan dengan sedikit minyak bunga matahari.
Sekitar 10-15 menit sebelum akhir merebus kubis, tambahkan tumisan bawang bombay dan wortel.
Kami mengeluarkan daging rebus dari wajan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil.
Saring kaldunya dan masukkan kembali potongan daging sapi rebus. Tambahkan kentang cincang dan masak selama sekitar 10 menit.
Selanjutnya masukkan kubis dan masak hingga empuk.
Dalam sup kubis yang sudah jadi, disarankan untuk menambahkan 1-2 siung bawang putih, diparut dengan garam. Saat disajikan di piring dengan sup kubis, tambahkan krim asam dan bumbu. Selamat makan!

Ngomong-ngomong, saat menyiapkan sup kubis dengan asinan kubis, Anda harus sangat berhati-hati dalam mengasinkan kaldu, karena kubisnya sendiri asin.

Pilihan memasak shchi

Seperti disebutkan di atas, ada banyak pilihan untuk menyiapkan sup kubis, rasa dan aromanya tidak bisa dibandingkan dengan apa pun.

Jadi, sup kubis dimasak dengan kaldu daging, ikan, atau jamur. Apalagi untuk menyiapkan kaldu daging, mereka tidak hanya mengambil daging sapi, tapi juga daging babi dan unggas. Untuk nutrisi yang baik selama puasa, sup kubis asam tanpa lemak dengan jamur juga cocok (resepnya juga menarik untuk vegetarian). Mereka juga menyiapkan sup kubis sturgeon dingin setiap hari, pedesaan, putih, dingin, "Bogatyrskie", malas, dll. Dan dengan asinan kubis Anda juga mendapatkan borscht yang enak. Mungkin mustahil untuk menghitung semua resepnya. Bagaimanapun, setiap ibu rumah tangga menambahkan sesuatu miliknya sendiri ke dalam persiapan hidangan ini.

Di awal musim semi, coklat kemerah-merahan, bayam, atau bahkan jelatang sering ditambahkan ke dalam sup kubis. Sup kubis asinan kubis sering dibuat menggunakan kaldu ikan, dan kepala ikan sturgeon digunakan untuk membuat kaldu itu sendiri. Telur rebus dimasukkan ke dalam sup kubis hijau.

Seperti yang Anda lihat, ibu rumah tangga memiliki ruang lingkup kreativitas yang sangat besar, karena Anda selalu dapat menunjukkan imajinasi dan menyesuaikan rangkaian produk klasik agar sesuai dengan keinginan Anda. Dan anggota rumah tangga yang cukup makan dan puas akan menjadi imbalan terbaik atas usaha mereka!

Bukan tanpa alasan mereka telah lama mengatakan di Rus bahwa “sup kubis dan bubur adalah makanan kita”. Sup kubis asinan kubis merupakan hidangan tradisional Rusia yang sering disajikan di meja penduduk perkotaan maupun pedesaan. Sup kubis klasik dibuat dari kubis segar atau asinan kubis dalam kaldu daging dengan tambahan sayuran lainnya.

Teknologi memasaknya hampir tidak berubah tergantung pada jenis produk utamanya, tetapi asinan kubis memberi hidangan pertama rasa asam dan aroma khasnya. Kaldu sayur atau jamur juga digunakan untuk memasak sup kubis. Sebagai tambahan resep langkah demi langkah yang disajikan, Anda bisa menyajikan sayuran cincang halus, seperti daun bawang, dengan sup kubis asinan kubis. Selain itu, krim asam atau saus berdasarkan bahan tersebut akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini. Salah satu pilihan hiasan untuk sup kubis adalah daun bawang yang dicincang halus, dihaluskan dengan krim asam dan bawang putih.

Sup kubis asinan kubis (resep langkah demi langkah) - prinsip umum persiapan

Untuk menyiapkan kaldu, lebih baik mengambil daging dengan sedikit lemak. Ini memasak lebih cepat dan memberi rasa kaldu yang menyenangkan. Pertama-tama, daging harus direbus hingga empuk. Anda bisa langsung menambahkan merica, daun salam, peterseli, dan akar seledri ke dalam kaldu. Ini akan memberi kaldu rasa dan aroma yang kaya. Kemudian, tentu saja, kaldu harus disaring untuk menghilangkan semua kelebihannya.

Bawang bombay dan wortel sebaiknya ditambahkan ke dalam kaldu setelah ditumis hingga setengah matang. Jika diinginkan, Anda bisa menggoreng paprika bersama paprika.

Sauerkraut harus ditambahkan ke dalam kaldu bersama dengan kentang. Namun sebelum itu, disarankan untuk membilas kubis dan merebusnya dengan sedikit kaldu.

Sup kubis dengan tambahan millet, nasi atau jelai mutiara ternyata sangat enak. Sereal harus ditambahkan ke sup sebelum kentang dan kubis.

Sup asinan kubis asli dibuat dengan tepung panggang. Itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu Anda perlu menambahkan sedikit kaldu dan merebus semuanya selama kurang dari seperempat jam.

Sauerkraut Shchi: Resep Langkah-demi-Langkah Klasik

Bahan-bahan:

200 gram daging sapi;

200 gram asinan kubis;

satu wortel;

Satu kepala bawang;

30 gram pasta tomat;

200 gram umbi kentang;

Garam secukupnya;

2-3 merica hitam;

2-3 kacang polong allspice;

Daun salam;

50 gram akar peterseli;

30 gram akar seledri;

30ml minyak sayur.

Metode memasak:

1. Bilas daging sapi dengan air dingin, buang sisa lemak dan lapisan tipisnya.

2. Masukkan daging ke dalam panci untuk memasak sup kubis.

3. Isi dengan air dingin. Kami tidak menambahkan garam.

4. Masak dengan api besar.

5. Kami mencuci dan membersihkan akar peterseli dan seledri.

6. Potong akarnya menjadi potongan besar.

7. Tambahkan ke dalam daging, mereka akan memberikan aroma khusus pada kaldu dan juga menjenuhkannya dengan zat-zat bermanfaat.

8. Pada saat yang sama, masukkan daun salam dan kacang polong hitam dan allspice ke dalam wajan.

9. Segera setelah kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang atau sendok biasa.

10. Kecilkan api kompor agar kuahnya sedikit mendidih.

11. Tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar 40 menit.

12. Kemudian keluarkan daging dari wajan dan potong menjadi beberapa bagian melintasi serat jaringan ikat.

13. Saring kaldu melalui saringan, sehingga menghilangkan semua bahan tambahan berupa merica, potongan umbi-umbian dan daun salam.

14. Tuang kembali kaldu ke dalam wajan dan nyalakan api.

15. Masukkan potongan daging ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak sup kubis dengan asinan kubis.

17. Mencoba kubis.

18. Jika rasa asamnya kuat, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan air dan biarkan sekitar seperempat jam.

19. Setelah 15 menit berlalu, masukkan kubis ke dalam kaldu bersama daging. Dalam lingkungan asam, daging akan lebih cepat matang.

20. Bilas umbi kentang dengan air mengalir.

21. Kupas kulit kentang.

22. Masukkan umbi-umbian ke dalam secangkir air dingin.

23. Sekarang, satu per satu, potong setiap kentang menjadi irisan, lalu menjadi potongan, dan kemudian menjadi kubus. Anda harus merendam secangkir penuh irisan kentang dalam air dingin. Mari kita kesampingkan dulu untuk saat ini.

24. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel secara terpisah.

25. Kemudian potong bawang bombay dan wortel menjadi irisan tipis.

26. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan.

27. Tambahkan bawang bombay dan wortel cincang.

28. Nyalakan api kecil.

29. Aduk rata dan tumis.

30. Saat sayuran berwarna keemasan, tambahkan pasta tomat ke dalamnya.

31. Aduk.

32. Goreng sebentar lagi dan angkat dari kompor.

33. Tambahkan kentang potong dadu ke dalam kaldu.

34. Tunggu hingga kaldu mendidih dan buang busanya jika ada.

35. Kemudian tambahkan sayuran tumis ke dalam sup kubis.

36. Aduk sup kubis.

37. Masak lagi 15-17 menit sampai semua sayuran siap.

38. Pada tahap ini tambahkan garam secukupnya.

39. Setelah waktu yang ditentukan, matikan api di bawah panci.

40. Tutup penutupnya dan biarkan selama 5-7 menit agar meresap.

41. Sekarang tuangkan sup kubis ke dalam piring sup yang telah diberi porsi. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan bumbu segar cincang halus atau menambahkan satu sendok makan krim asam (dengan takaran 25 g per porsi).

Sup kubis asinan kubis dengan iga asap: resep langkah demi langkah

Bahan-bahan:

200 g iga babi asap;

100 gram asinan kubis;

50 gram wortel;

50 gram bawang bombay;

300 gram umbi kentang;

Garam secukupnya;

2-3 merica hitam;

Dua daun salam;

20 ml minyak sayur;

Sekelompok peterseli segar.

Metode memasak:

1. Bilas iga asap dengan air dingin. Kami menghapus semua kelebihan. Jika perlu, potong-potong agar mudah dimasak. Jika diinginkan, selain daging babi, Anda bisa mengambil daging asap lainnya, seperti potongan ayam atau kalkun.

2. Masukkan iga ke dalam panci untuk memasak sup kubis.

3. Kami juga mengirimkan daun salam dan merica hitam ke sana.

4. Pastikan untuk mengisinya dengan air dingin. Jika airnya langsung panas, kuahnya akan lemah dan tidak beraroma.

5. Letakkan di atas kompor dan nyalakan api besar.

6. Jika air sudah mendidih, kecilkan api.

7. Keluarkan semua busa yang mengembang menggunakan sendok berlubang.

8. Tutup panci dengan penutup dan lanjutkan memasak.

9. Kami memilah peterseli dari daun kuning dan layu.

10. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air.

11. Kami mengganggu tangan kami dan mengambil sayurannya.

12. Keringkan peterseli di atas handuk bersih.

13. Secara terpisah, bersihkan dan cuci bawang bombay dan wortel dengan air mengalir.

14. Cincang halus sayuran yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan atau lewati parutan. Mengiris asinan kubis dan sayuran lainnya harus tumpang tindih.

15. Tuang minyak sayur ke dalam wajan kecil.

16. Taruh bawang bombay dan wortel disana.

17. Nyalakan kompor untuk menggoreng.

18. Aduk sayuran di dalam wajan.

19. Goreng hingga setengah matang selama kurang lebih 7 menit.

20. Kemudian angkat panci dari kompor dan sisihkan dulu.

21. Cuci kentang dengan air dan kupas.

22. Cuci kembali umbinya dengan air dingin.

23. Potong kentang menjadi kubus kecil.

24. Kami mengeluarkan kubis dari air garam. Sekarang perlu dicoba. Jika kubis terlalu asam, Anda perlu merendamnya dalam semangkuk air dingin selama 10-15 menit, lalu memasukkannya ke dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan semua air. Jika rasa kubis tidak terlalu asam, gunakanlah tanpa direndam.

25. Potong asinan kubis menjadi potongan-potongan kecil jika dipotong lebih besar. Jika tidak, maka hanya spesimen tebal tertentu yang dapat dipotong.

27. Saring kaldu melalui saringan, karena mungkin mengandung tulang kecil dari iga babi.

28. Panaskan kembali wajan berisi kaldu dengan api kecil.

29. Tambahkan asinan kubis dan kentang ke dalam kaldu.

30. Didihkan dengan api besar.

31. Kecilkan api.

32. Keluarkan busa dari atasnya.

33. Kami meletakkan sayuran goreng.

34. Aduk.

35. Tutup panci dengan penutup yang longgar.

37. Sementara itu, kami membuat iga babi. Kami meletakkannya di atas talenan dan mengeluarkan daging dari tulangnya. Di sini sekali lagi, Anda perlu fokus pada selera Anda sendiri. Anda bisa membiarkan tulangnya tetap di dalam kaldu, atau Anda bisa membuang dagingnya dan menambahkannya ke dalam sup kubis, seperti dalam resep ini.

38. Nah, tahap terakhir memasak sop kubis dari asinan kubis. Resep langkah demi langkah melibatkan penambahan daging cincang ke dalam sup kubis. Sayuran lainnya seharusnya sudah setengah matang pada saat ini.

39. Masak sup kubis selama 10-15 menit lagi dengan api kecil dan tutup setengah tertutup.

40. Potong peterseli dengan cepat menjadi potongan-potongan kecil di atas talenan.

41. Lalu, selagi sup kubis mendidih, tambahkan sayuran hijau.

42. Matikan api kompor dan tutup panci.

43. Setelah 5-7 menit diinfus, sup asinan kubis siap disantap.

Sup kubis asinan kubis (resep langkah demi langkah) - trik dan tips bermanfaat

Sebelum menyalakan api, isi daging dengan air keran dingin. Jangan mulai merebus kaldu dengan air panas.

Minyak sayur untuk menumis sayuran bisa diganti dengan minyak lain jika diinginkan.

Jika asinan kubis sudah cukup asin, maka Anda tidak perlu menambahkan garam ke dalam kaldu.

Bumbu dan bumbu apa pun yang dimaksudkan untuk hidangan pertama cocok untuk menyiapkan sup kubis.

Jika diinginkan, sup bisa dibuat dari dua jenis daging. Jadi kuahnya akan semakin enak.

Untuk membuat kuahnya berwarna keemasan yang indah, Anda bisa merebus bawang bombay utuh yang sudah dicuci bersih beserta kulitnya bersama dengan dagingnya.

Jika kuahnya terlalu kental atau asin, Anda bisa mengencerkannya dengan air matang panas.

Shchi adalah salah satu sup Rusia paling terkenal. Hidangan ini bahkan menjadi bagian integral dari pesta Rusia. Meskipun shchi bisa dimasak dari kubis segar, asinan kubis memberikan rasa istimewa pada supnya.

Tahukah Anda sejarah sup kubis? Faktanya adalah sup kubis adalah sejenis sup saus, dan merupakan hidangan nasional Rusia. Awalnya, kata ini berarti “minuman bergizi, sup, semur, minuman, dll., dibumbui dengan kubis, coklat kemerah-merahan atau bumbu lainnya.” Sup kubis Rusia yang terbuat dari asinan kubis adalah hidangan yang cukup umum, seperti yang telah disebutkan di Rusia. Meskipun terdapat berbagai variasi resep sup kubis, salah satu bahan yang tetap adalah asinan kubis. Jika Anda belum pernah mencoba hidangan seperti ini sebelumnya, inilah saatnya memperhatikannya!

Tidak ada yang rumit dalam proses pembuatan sup, namun ada rahasia yang akan membuatnya semakin enak dan sehat:

Sauerkraut untuk sup kubis, jika terlalu asin, harus direndam terlebih dahulu atau, setelah ditiriskan dalam saringan, dibilas hingga bersih agar tidak merusak rasa hidangan yang sudah jadi;
Untuk menyiapkan hidangannya, disarankan menggunakan daging sapi, tetapi jika diinginkan, Anda bisa menggunakan daging babi dan unggas. Agar adil, perlu dicatat bahwa beberapa orang menyiapkan sup kubis dari daging rebus dan daging asap;
Sup kubis klasik dimasak dalam panci tanah liat di oven Rusia, cukup menambahkan bahan-bahan yang diperlukan dan mengisinya dengan air. Namun, saat ini hampir tidak mungkin untuk mencicipi sup kubis yang disiapkan dengan cara ini, namun beberapa koki bahkan saat ini memasak sup kubis di dalam oven;
Dan terakhir, ingatlah bahwa sup kubis kemarin selalu lebih enak daripada sup kubis yang baru dimasak, jadi pastikan untuk menyisakan setidaknya sedikit sup untuk besok.

Cara membuat sup kubis dari asinan kubis

Resep sup kubis klasik

Bahan-bahan:

800 ml kaldu daging,
150 g kubis parut,
2 umbi kentang,
1 tomat
1 kepala bawang,
1 wortel,
1 siung bawang putih,
40ml minyak sayur,
krim asam,
lada hitam bubuk,
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay, wortel, lalu goreng dengan minyak. Gosok tomat melalui saringan, lalu campur dengan bawang putih yang dihancurkan. Masukkan kubis ke dalam kaldu mendidih, lalu masak selama 15 menit. Kemudian masukkan kentang, wortel panggang, tomat dengan bawang putih, merica dan garam. Masak selama 20 menit lagi. Sajikan krim asam secara terpisah.

Shchi dengan ayam asap dan sayuran kaleng

Bahan-bahan:

400 gr ayam asap,
100 g bayam kalengan dan coklat kemerah-merahan,
2 umbi kentang,
1 wortel,
20 gr acar adas,
50 gram krim asam
garam.

Metode memasak:

Tuangkan air mendidih ke atas ayam dan masak selama 10 menit. Keluarkan daging dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, lalu cincang halus. Saring kaldunya. Cuci kentang, wortel, kupas, potong dadu. Didihkan kaldu, tambahkan kentang, wortel, daging, garam, masak selama 10 menit, tambahkan coklat kemerah-merahan, bayam, adas, masak lagi 5 menit, bumbui dengan krim asam.

Sup kubis Prapaskah terbuat dari kubis merah asin

Bahan-bahan:

1,5 liter kaldu sayur,
200 gr kol merah asin,
1 buah acar paprika,
2 umbi kentang,
40 gram pasta tomat,
50 gram mayones,
1 sendok teh adas kering.

Metode memasak:

Cuci kentang, kupas, potong-potong. Didihkan kaldu, masukkan kentang, paprika cincang, kol, masak 10 menit, tambahkan pasta tomat, adas, masak hingga empuk. Tuang sup kubis ke dalam piring dan bumbui dengan mayones.

Sup kubis asinan kubis dengan jamur porcini kering

Bahan-bahan:

400 gram asinan kubis
50 gr jamur porcini kering
1 bawang bombay
3 kentang
1 tomat
3 sdm. sendok ghee
2 sdm. sendok tepung
2 lembar daun salam
tanaman hijau

Metode memasak:

Rendam jamur semalaman dalam air dingin, tiriskan airnya. Potong jamur, lalu goreng bersama bawang bombay cincang dalam minyak selama 10 menit. Tuang 5 gelas air panas, didihkan, buang busanya, dan tambahkan garam. Tambahkan asinan kubis, masak selama 30 menit. Tambahkan daun salam, irisan kentang dan irisan tomat, masak selama 15 menit. Tambahkan tepung panggang 1-2 menit sebelum akhir memasak. Taburi dengan bumbu cincang dalam mangkuk.

Sup kubis asinan kubis dengan daging sapi

Bahan-bahan:

400 gr daging sapi dengan tulang
400 g asinan kubis dengan wortel
½ cangkir air garam dari kurang dari 32 kubis
3−4 kentang
1 sendok teh. sendok tepung
1 sendok teh. sesendok minyak sayur
1 lembar daun salam
1 sendok teh. sesendok pasta tomat
2 siung bawang putih
tanaman hijau

Metode memasak:

Tuangkan 2 liter air dingin ke atas daging sapi. Didihkan, buang busanya, tambahkan garam, dan masak selama 1 jam. Tuang asinan kubis dengan 3 gelas air, tambahkan air garam, lalu rebus selama 1 jam dengan daun salam. Buang daunnya, masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam kaldu, tambahkan kubus kentang. Masak selama 25 menit. Tumis tepung dalam minyak bersama pasta, tambahkan ke dalam sup bersama bumbu cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Masak selama 2-3 menit. Angkat daging sapi, buang tulangnya, potong dagingnya, lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi kuah yang sudah jadi.

Sup kubis asinan kubis dengan sosis

Bahan-bahan:

1,5 liter kaldu ayam,
200 gram asinan kubis,
200 gram sosis,
3 umbi kentang,
1 wortel,
50 gram pasta tomat,
100 gram krim asam,
garam.

Metode memasak:

Cuci kentang dan wortel, kupas dan potong dadu. Potong sosis menjadi irisan. Didihkan kaldu, tambahkan kubis, garam, masak 10 menit, tambahkan sosis, kentang, wortel dan pasta tomat, masak hingga empuk, bumbui dengan krim asam.

Sup kubis asinan kubis - metode memasak dalam slow cooker

Resep No.1

Bahan-bahan:

500 gr daging (apa saja),
300−400 gram asinan kubis,
200 gr bayam (beku),
3−4 kentang,
1 wortel,
1 daun bawang,
3−4 liter air,
lada hitam bubuk,
garam.

Persiapan:

Kupas wortel dan kentang lalu potong dadu kecil. Masukkan daging, potong kecil-kecil, asinan kubis, wortel, kentang, air ke dalam panci multicooker dan nyalakan mode “Rebusan” selama 1 ½ jam, selama 10 menit. sampai matang, tambahkan daun bawang cincang, bayam, garam dan merica.

Resep No. 2 - Sup kubis Siberia

Bahan-bahan:

asinan kubis – 200 gram
Jelai mutiara - 3 sdm. aku. (bisa diganti dengan nasi atau oat flakes)
Daging sapi – 250 gram
Pasta tomat - 2 sdm. aku.
Kentang - 3 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang - 2 buah.
Garam - 1 ½ sdt.
Daun salam - 1 buah.
Air - 1,8 liter
Minyak sayur
Krim asam
Tanaman hijau

Persiapan:

Tuangkan air panas di atas jelai mutiara. Nyalakan multicooker pada program "Frying-Sayuran", tuangkan minyak sayur. Panaskan selama 2 - 3 menit. Masukkan bawang bombay dan goreng hingga bening. Tambahkan daging sapi, goreng sebentar. Masukkan wortel, goreng selama 1 - 2 menit. Masukkan asinan kubis. Masak hingga sarinya keluar. Tambahkan pasta tomat. Campur semuanya dan didihkan selama 2-3 menit. Matikan multicooker. Bilas jelai mutiara dan masukkan ke dalam slow cooker. Tambahkan kentang dan daun salam. Untuk mengisi dengan air. Tambahkan garam. Atur program “Soup” selama 1 jam 30 menit. Masak sampai sinyal. Saat disajikan, taruh krim asam di piring dan taburi dengan bumbu segar.

Resep No. 3 — Sup kubis ala Ural

Coba versi lain dari sup kubis tanpa lemak - dengan oatmeal. Selain sereal, Anda bisa menggunakan oatmeal (gandum gulung) - bilas dan tambahkan 10 menit sebelum akhir memasak.

Bahan-bahan:

½ cangkir oatmeal
300 gram asinan kubis
1 wortel kecil
1 bawang bombay sedang
3 sdm. aku. tomat dalam jus mereka sendiri
2 sdm. aku. minyak sayur
850 ml air (atau kaldu)
2−3 lembar daun salam
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Metode memasak:

Bilas oatmeal. Kupas wortel, potong-potong. Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Nyalakan multicooker. Pilih mode "Menggoreng", produk "Sayuran", atur waktu menjadi 10 menit. Tuang minyak, goreng bawang bombay dan wortel selama 5 menit. Tambahkan tomat cincang dalam jusnya sendiri ke sayuran goreng. Biarkan kelebihan cairan menguap. Bilas asinan kubis. Jika dicincang cukup besar (kubis industri), potong-potong. Tambahkan asinan kubis dan goreng hingga program berakhir. Nyalakan program "Pemadaman". Tuang kaldu atau air, masak selama 1 jam (waktu default). Tambahkan daun salam, garam, merica 10 menit sebelum akhir memasak.

Resep nomor 4 - Sup asinan kubis dengan iga

Bahan-bahan:

900ml air
200 gram asinan kubis
150 gram iga babi
150 gram bawang bombay
150 gram kentang
100 gram wortel
25ml minyak sayur
25 gram mentega
10 gram bawang putih
garam secukupnya

Untuk menyerahkan:

150 gram krim asam
peterseli (dill) - secukupnya

Metode memasak:

Kupas bawang bombay dan cincang halus. Kupas bawang putih dan cincang halus. Kupas kentang dan potong dadu berukuran sedang. Kupas wortel dan potong-potong. Potong iga menjadi beberapa bagian. Goreng iga dalam campuran minyak selama 1-2 menit. Tambahkan sayuran dan tumis 1-2 menit. Tambahkan asinan kubis. Tuang ke dalam air, garam dan masak selama 20 menit dengan tekanan 40 kPa atau dalam mode "Sup". Tuang sup kubis ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam dan, hiasi dengan bumbu, sajikan.