Cara memasak irisan daging babi yang benar. Potongan daging sapi dan babi cincang "Juicy". Kemungkinan lauk pauknya
Potongan daging babi berhak menempati salah satu tempat terbaik di meja Rusia. Hal ini disebabkan harga daging babi yang relatif murah, kemudahan pembuatannya, dan yang terpenting, rasanya yang enak dengan tekstur yang lembut.
Potongan daging cincang telah dikenal dalam masakan Rusia sejak abad kedelapan belas. Di Prancis (yang sebenarnya nama "potongan daging" berasal) mereka menyiapkan hidangan ini dari daging di tulang, memilih bagian tulang rusuk untuk ini. 
Di Rusia, potongan daging cincang muncul pada awal abad ke-19. Awalnya diambil daging sapi muda, lalu daging ayam (irisan daging Pozharskie dari Torzhok).
Dalam masakan Rusia modern, potongan daging babi dibuat dari daging cincang dengan roti putih yang direndam dalam susu, telur, dan rempah-rempah. Campuran tersebut digulung dalam remah roti dan digoreng dengan minyak hingga empuk.
Potongan daging di tulang lebih jarang menjadi tamu di meja. Biasanya ini adalah hidangan untuk meja liburan.
Cara memasak irisan daging babi
- Pertama, Anda harus memilih daging babi yang tepat. Pertama, harus segar dan tidak dicairkan (dan tentu saja tidak beku), kedua, daging babi harus berasal dari bagian atas bangkai (yang ototnya lebih sedikit), dan ketiga, tidak boleh ada benda asing (bukan ciri khas daging). ) bau.
- Anda perlu memotong urat daging babi dan memotong lapisannya - segala sesuatu yang dapat mengganggu daging cincang.
- Sebelum dimasak, Anda bisa merendam daging babi dalam anggur putih (opsional) atau melapisinya dengan campuran bumbu (opsional) dan dinginkan sebentar. Ini akan membuat irisan daging babi menjadi beraroma.
- Resep dengan foto pembuatan daging cincang dapat dilihat di banyak sumber. Mereka hampir sama. Langkah pertama adalah memutar daging. Daging cincang tidak boleh terlalu kecil. Jika daging babinya kurus, tambahkan sedikit lemak babi pada potongan daging sebelum memasak daging cincang.
- Tambahkan telur yang direndam dalam susu dan roti tawar yang diperas ke dalam daging cincang, campur dengan bawang bombay cincang halus dan bumbu halus. Bentuk kue pipih, gulingkan di tepung panir, goreng dengan minyak.
- Beberapa resep memerlukan penggabungan daging cincang dengan mentega beku cincang sebelum digoreng, atau menambahkan sepotong mentega dingin ke tengah potongan daging.
Mengikuti langkah-langkah ini akan memastikan potongan daging babinya berair dan empuk. 
Bahan untuk potongan daging babi “gaya Rusia” untuk empat porsi besar
- daging babi - 1 kg;
- susu - 1 gelas;
- telur - 5 buah;
- roti kota;
- bawang - satu kepala berukuran sedang;
- lada hitam bubuk - 1 sendok teh;
- mentega – 100 gram;
- minyak sayur - segelas;
- garam (tidak lebih dari satu sendok teh);
- bawang putih - 1 siung.
Proses menyiapkan daging untuk potongan daging babi “gaya Rusia”
- Periksa potongan daging babi, potong-potong, dan masukkan ke dalam mangkuk. Jika dagingnya tidak berlemak, potong kecil (50 gram) lemak babi, tambahkan ke dalam mangkuk berisi daging babi, dan aduk. Tempatkan di lemari es selama satu setengah jam.
- Rendam city roll dalam susu. Setelah setengah jam, peras dan hancurkan menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.
- Potong bawang bombay hingga halus. Semakin kecil ukurannya, potongan daging babi tersebut akan semakin beraroma. Resep membuat bawang bombay bisa berbeda-beda: bawang bombay bisa ditumis dengan minyak, didinginkan dan dituangkan ke dalam daging cincang yang sudah jadi. Dipercayai bahwa potongan daging babi yang lezat tidak boleh mengandung potongan bawang - hanya ada sedikit saja di dalamnya.
- Keluarkan potongan daging babi dari lemari es, campur dengan bawang bombay dan potongan roti yang sudah direndam. Giling melalui rak kawat besar dalam penggiling daging.
- Masukkan bawang bombay, garam, dan merica yang sudah disiapkan, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Menyiapkan lezon (saus untuk melapisi irisan daging)
- Pisahkan kuning telur dari dua butir telur dan masukkan putihnya ke dalam lemari es.
- Campurkan tiga butir telur dan dua kuning telur dengan tiga sendok makan susu, kocok dengan pengocok hingga halus (seperti telur dadar).
Saus ini diperlukan untuk melapisi kue cincang sebelum menggulungnya ke dalam remah roti.
Proses ini diperlukan untuk mendapatkan kerak yang keras (tetapi tidak keras) pada potongan daging tersebut, sehingga selama penggorengan Anda mendapatkan potongan daging babi yang berair, fotonya memungkinkan untuk melihat perbedaan dari potongan daging yang kering dan tipis sebagai solnya.
Memasak irisan daging
- Ambil putih telur yang sudah dipisahkan dari lemari es dan kocok hingga berbusa kaku.
- Campurkan secara hati-hati dengan daging cincang dingin, aduk perlahan.
- Letakkan panci di atas api (disarankan menggunakan wajan besi tuang), tuangkan minyak bunga matahari (setengah gelas), levelnya harus mencapai bagian tengah potongan daging. Tambahkan satu siung kecil bawang putih.
- Bentuk irisan daging dengan tangan basah, masukkan sepotong (10-15 gram) mentega dingin ke dalamnya. Anda perlu membuat irisan daging sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam penggorengan. Biasanya empat yang besar.
- Celupkan ke lezon, gulingkan ke tepung panir. Jika remah roti tidak menutupi seluruh potongan daging, celupkan lagi ke dalam lezonne, dan lagi ke dalam remah roti.
- Keluarkan bawang putih dari minyak sayur yang sudah dipanaskan (hampir mendidih) dan segera tambahkan irisan daging. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
- Keluarkan bagian pertama irisan daging dan letakkan di piring apa pun yang bisa dipanaskan di dalam oven. Ini bisa berupa keramik atau kaca cantik untuk oven.
- Bentuk irisan daging bagian kedua; disarankan untuk membuang semua sisa kecil dari bagian pertama dari minyak mendidih (mereka merusak penampilan potongan berikutnya), menggoreng irisan daging, dan memindahkannya ke piring untuk oven.
- Tempatkan irisan daging dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya; irisan daging akan siap dalam waktu sepuluh menit.
- Matikan oven, jangan keluarkan irisan dagingnya.
Sajikan potongan daging babi ala Rusia hangat dari oven dalam wadah tempatnya ditempatkan. Taburi dengan peterseli cincang halus dan haluskan dengan garam. Lauknya bisa berupa kentang rebus, kentang tumbuk, nasi, atau salad sayuran multibahan.
fb.ru
Potongan daging babi
Potongan daging babi - resep. Saya tidak tahu ada orang yang menolak mencoba irisan daging babi yang lezat. Keraknya yang menggugah selera, strukturnya yang empuk dan berair menarik bagi anak-anak dan orang tua. Anda akan belajar dari artikel kami cara mengubah irisan daging buatan sendiri menjadi mahakarya kuliner, bumbu apa yang digunakan saat menyiapkannya, cara mendapatkan kerak yang renyah dan bagian tengah yang berair, dan banyak lagi.
Potongan daging babi - cara memasak
Untuk membuat irisan daging babi berwarna coklat keemasan dan berair, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia persiapannya. Pertama-tama, pilih daging babi yang tepat. Untuk irisan daging, daging babi dari bagian depan bangkai paling cocok. Saat membeli daging babi cincang yang sudah jadi di toko, Anda tidak akan pernah yakin bahwa bagian bahunyalah yang digunakan dalam persiapannya. Daging cincang yang disiapkan untuk irisan daging harus tercampur rata dan dikocok di tepi mangkuk. Trik ini memungkinkan daging cincang menjadi jenuh dengan oksigen, yang mempengaruhi hasil akhirnya.
Banyak ibu rumah tangga menambahkan susu ke daging cincang adalah salah. Untuk membuat potongan daging babi berair dan empuk, tambahkan air matang pada suhu kamar atau air mineral ke dalam potongan daging cincang. Diamkan beberapa menit agar daging cincang menyerapnya, lalu lanjutkan proses menguleni.
Potongan daging babi adalah produk utama untuk memasak
Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan telur ke dalam daging cincang. Namun perlu Anda ketahui bahwa putih telur membuat irisan daging menjadi lebih keras. Pakar kuliner juga tidak menganjurkan menambahkan roti ke bakso cincang. Lebih baik menggantinya dengan kentang parut. Tapi yang tidak bisa dilakukan oleh sayatan daging adalah bawang bombay. Semakin banyak bawang bombay dalam daging cincang Anda, semakin juicy potongan daging babi Anda. Bentuk dengan tangan basah dan usahakan ukurannya sama. Anda bisa menggunakan remah roti atau tepung sebagai pelapis. Jenis breading lainnya adalah putih telur kocok. Irisan daging ini sangat enak dan berair. Dan terakhir, semakin besar ukuran potongan daging babinya, semakin juicier hasilnya!
Potongan daging babi - resep
Kami menyarankan menyiapkan resep klasik untuk irisan daging babi. Anda juga dapat melihat foto resep irisan daging babi di website kami
Bahan-bahan yang diperlukan untuk irisan daging:
- Daging babi – 0,5kg.
- Kentang – 1 buah.
- Segelas air
- Bawang – 100 gram
- Siung bawang putih – 3-4 buah.
- Tepung roti
- Minyak bunga matahari
- Mentega - dingin
- Garam dan merica secukupnya
Cara menyiapkan resepnya - cuci daging yang sudah disiapkan, keringkan dengan handuk dan potong dadu. Mari kita masukkan daging babi melalui penggiling daging dua kali dan kocok di tepi mangkuk atau meja kerja. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Tambahkan bawang bombay ke daging cincang dan tambahkan air hangat secukupnya hingga daging cincang terserap. Kami memasukkan cengkeh yang sudah dikupas melalui mesin press dan mengirimkannya ke daging cincang. Anda bisa menambahkan kuning telur, tapi ini sama sekali tidak perlu. Bumbui daging cincang dengan garam dan merica bubuk, lalu aduk hingga rata. Kocok kembali daging cincang dan diamkan selama 15-20 menit di tempat dingin agar semua komponen terendam dengan baik.
Bentuk irisan daging dengan tangan basah. Potong mentega dingin menjadi kubus kecil dan masukkan satu kubus ke tengah setiap potongan daging. Sekali lagi, dengan hati-hati bentuk bentuk yang benar dan gulingkan masing-masing ke dalam remah roti.
Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan dan goreng irisan daging babi dengan api sedang di setiap sisinya. Di akhir proses, tambahkan panas hingga terbentuk kerak coklat keemasan yang indah. Pastikan untuk meletakkan irisan daging panas di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih. Sajikan “panas dan panas”. Selamat makan!
Potongan daging babi kukus - resep
Resep yang sangat sehat dan rendah kalori untuk irisan daging babi kukus. Resep kukus selalu memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan, misalnya saat menggoreng dengan minyak sayur.
- Daging babi – 0,5kg
- Bawang dan peterseli
- Bawang - kepala kecil
- Bawang putih – 2-3 siung
- Kentang – 1 buah.
- Garam dan merica - secukupnya
Potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus. Kupas bawang bombay dan bawang putih, lalu bersama dengan daging dan kentang yang sudah dikupas, masukkan melalui penggiling daging dua kali. Garam dan merica daging cincang secukupnya, tambahkan peterseli segar dan bawang bombay, lalu aduk hingga rata. Dengan tangan basah kami membentuk irisan daging yang indah dan memasukkannya ke dalam kukusan. Kukus selama 35 menit. Irisan daging ini cocok dengan salad sayuran.
Potongan daging babi cincang - resep
Potongan daging babi cincang. Resep ini dibedakan dari kealamiannya. Itu tidak dibuat dari daging babi cincang, dagingnya dipotong kecil-kecil.
- Tenderloin babi – 0,5 kg
- Bawang – 1 buah.
- Sekelompok dill segar
- Pati – 2 sdm.
- Mayones – 5 sdm.
- Kuning telur ayam – 1 buah.
- Tepung untuk breading
Mempersiapkan resepnya. Cuci sepotong tenderloin babi yang bagus dan keringkan dengan handuk dapur. Potong menjadi kubus kecil. Kupas bawang bombay dan potong. Mari kita potong herba segar dan masukkan semuanya ke dalam daging. Aduk rata dan diamkan selama 5-7 menit. Setelah itu, tambahkan kuning ayam, mayones ke daging cincang dan masukkan tepung kentang dengan hati-hati. Campur lagi, kocok perlahan dan bentuk irisan daging yang indah dengan tangan basah. Tuang tepung yang sudah diayak ke piring dan lapisi setiap potongan daging.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng irisan daging di kedua sisi dengan api sedang. Letakkan irisan daging di atas tisu.
Potongan daging babi ini sangat cocok untuk lauk apa pun. Taburi dengan setangkai herba segar dan... woo-a-la.
Potongan daging babi dalam slow cooker - resep
Bagi pecinta resep slow cooker. Potongan daging yang dimasak dengan slow cooker dibedakan berdasarkan manfaatnya bagi manusia.
- Daging babi – 700 gram.
- Bawang – 2 buah.
- Kentang – 1 besar
- Kuning telur – 1 buah.
- Bawang putih – 3 siung.
- Rempah-rempah, garam dan merica - secukupnya
- Minyak sayur
Banyak ibu rumah tangga modern telah membeli alat ajaib seperti multicooker untuk dapur mereka. Ini adalah hal yang sangat nyaman terutama bagi para pebisnis wanita. Dan potongan daging babi favorit semua orang dapat dimasak dalam slow cooker baik dikukus atau dengan kulit berwarna cokelat keemasan.
Jadi, potong dagingnya menjadi kubus. Kupas kentang, bawang bombay dan siung bawang putih. Kami melewatkan semuanya dua kali melalui penggiling daging, bumbui dengan bumbu favorit Anda, garam dan merica. Anda juga bisa menambahkan kuning telur, tapi ini tidak perlu. Uleni daging cincang hingga rata agar tidak menempel di tangan Anda. Kemudian kami kocok beberapa kali di atas meja dan dengan tangan basah kami membentuk irisan daging yang indah.
Buka tutup multicooker dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dasar mangkuk. Tempatkan bagian pertama irisan daging, tutup dan atur mode "memanggang". Setelah 10 menit, balikkan irisan daging dan lanjutkan memasak selama 10 menit lagi. Potongan daging babi dalam slow cooker ternyata sangat berair, enak, dan dengan kulit coklat keemasan yang indah. Saya mengerti bahwa proses memasaknya sedikit lebih lama, tetapi pada saat yang sama, Anda dapat dengan tenang melakukan hal lain, dan irisan dagingnya digoreng sendiri. Sinyal multicooker itu sendiri akan menunjukkan bahwa irisan daging perlu dibalik.
Perlu dicatat bahwa setiap multicooker memiliki mode daya dan volume mangkuk yang berbeda, sehingga durasi proses menyiapkan irisan daging babi dapat berubah ke satu arah atau lainnya. Oleh karena itu, pelajari dengan cermat karakteristik teknis multicooker Anda, dan baru setelah itu mulailah menyiapkan hidangan atau makanan yang dipanggang.
videoresepty.com
Potongan daging babi juicy dengan kentang
Lebih baik lupakan daging cincang dari toko selamanya. Semua jus bermanfaat hilang bahkan selama penggilingan. Daging babi dan kentang giling buatan sendiri adalah cara yang bagus untuk membuat irisan daging babi yang berair. Untuk alasan ekonomi, Anda bisa menggunakan daging babi kelas dua, ternyata lebih enak lagi, karena daging ini memiliki rasa yang lebih kaya. Untuk mengawetkan sari daging, remah roti dimasukkan ke dalam irisan daging, tetapi tidak semua orang menyukainya, jadi saya rasa banyak orang akan menyukai pilihan alternatif - dengan kentang mentah. Jika Anda menggulung irisan daging dengan tepung maizena sebagai pengganti tepung, Anda akan mendapatkan hidangan bebas gluten.
Bahan-bahan untuk membuat irisan daging babi yang juicy dengan kentang:
Metode menyiapkan irisan daging babi yang berair dengan kentang
Kami memotong daging: potong menjadi kubus besar, potong dengan hati-hati jaringan ikat dan lemak yang tidak perlu, buang tulang rawan dan tendon. Untuk membuat irisan dagingnya berair, Anda membutuhkan lemak: potong lemak babi menjadi kubus kecil dan tambahkan ke daging. Biasanya lemaknya diambil sekitar 1/4 dari jumlah daging babi.
Cincang kasar bawang bombay. Banyak orang yang percaya bahwa bawang bombay mentah yang memiliki rasa dan bau yang menyengat akan merusak cita rasa daging cincang, sehingga ditumis terlebih dahulu. Menurut saya, lebih enak dengan bawang mentah.
Masukkan daging cincang halus, lemak babi, dan bawang bombay ke dalam food processor dan giling hingga halus.
Anda juga bisa menggunakan penggiling daging dengan alat tambahan sedang untuk memasak, Anda perlu memasukkan daging ke dalamnya dua kali.
Kupas kentang mentah, parut di parutan kasar dan tambahkan ke daging giling.
Pada tahap ini, tambahkan bumbu: tambahkan garam meja dan bubuk kari. Sesuai selera Anda, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu lainnya - paprika bubuk, lada hitam, jinten tumbuk.
Salah satu trik untuk membuat irisan daging lebih juicy adalah dengan menambahkan air dingin atau susu ke dalam daging cincang, cairan akan menguap saat digoreng, dan sari daging akan tetap di tempatnya.
Tuang susu dingin, atau lebih baik lagi, susu dingin ke dalam mangkuk.
Kami membasahi tangan kami dengan air dingin, membagi daging cincang menjadi tumpukan yang sama, dan membuat irisan daging. Tidak perlu membuat “bola salju” yang padat, irisan dagingnya harus lapang dan berbentuk oval yang benar.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Resep hari ini, bagaimanapun juga, bukanlah masakan baru yang orisinal, melainkan hanya masakan tradisional. Saya rasa banyak orang akan setuju dengan saya bahwa irisan daging, meskipun mudah disiapkan, adalah hidangan yang sangat lezat dan menggugah selera.
Namun ternyata tidak semua orang tahu cara memasaknya dengan benar. Memang benar resepnya cukup banyak, karena setiap ibu rumah tangga selalu memiliki resep khas irisan dagingnya masing-masing. Ke dasar daging - daging cincang yang digiling dalam penggiling daging - Anda dapat menambahkan bahan apa saja, misalnya oatmeal kukus, kentang cincang mentah, bumbu cincang halus, nasi rebus. Namun menurut klasik, dianggap benar jika daging cincang diencerkan dengan roti yang sudah direndam, dan di sini juga sangat penting untuk memperhatikan proporsinya sehingga Anda mendapatkan daging cincang dengan roti, dan bukan roti dengan daging cincang. Ngomong-ngomong, sejauh yang saya ingat saat makan siang di kantin sekolah, memang begitulah adanya - praktis tidak ada daging, hanya roti. Tapi yang mengejutkan, saya menyukai potongan daging babi yang lezat ini, resep terlezat menanti Anda di bawah ini. Saat istirahat, begitu bel berbunyi, kami melompat keluar dari meja kami dan bergegas berlomba-lomba menuju ruang makan untuk mengambil giliran di prasmanan untuk menikmati sandwich dengan irisan daging. Ternyata sangat enak, menggugah selera dan menyehatkan.
Tapi di rumah, saat ibuku menaruh potongan daging panas di piringku dengan soba, aku mulai berubah-ubah, mengatakan bahwa rasanya tidak selezat di sekolah. Sekarang saya bahkan lucu mengingat hal ini, dan itulah mengapa saya membuat irisan daging yang tepat seperti yang diajarkan ibu saya sesuai resep klasik. Selain irisan daging babi, saya sering memasak.
Resep ini akan menghasilkan kurang lebih 10-12 pcs. (tergantung ukuran).
Bahan-bahan:
- daging cincang (babi atau berbagai macam) – 1 kg.,
- bawang bombay – 1 buah,
- bawang putih – 3 siung,
- air atau susu murni – 200 ml.,
- roti tawar (roti tanpa kulit) – 4 potong,
- telur ayam meja – 1-2 pcs.,
- garam laut kristal halus - secukupnya,
- tepung terigu (untuk breading),
- merica (rempah-rempah) – secukupnya,
- minyak sayur untuk menggoreng.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Pertama kita membuat daging cincang. Sekalipun daging cincang sudah matang, terkadang lebih baik digiling lagi dalam penggiling daging.
Potong kulit roti tawar, masukkan ampasnya ke dalam mangkuk dan isi dengan air atau susu. Setelah 10-15 menit, peras sedikit roti dari susu dan tambahkan ke daging cincang. Saya cukup menggiling roti yang diperas dalam penggiling daging.
Kami mengupas bawang bombay, membilasnya dengan air dan mencincang halus atau menggilingnya menggunakan parutan (Anda juga bisa menggilingnya bersama daging cincang melalui penggiling daging).
Tekan bawang putih yang sudah dikupas dengan alat pemeras bawang putih dan tambahkan ke daging cincang.
Tambahkan garam, telur dan rempah-rempah. 
Mencampur. 
Sekarang kami mengumpulkan jumlah daging cincang yang dibutuhkan dengan tangan kami dan membentuk potongan daging. Baluri dengan tepung (bisa pakai tepung panir). 
Goreng irisan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dengan api besar hingga berwarna kecoklatan. 
Kemudian balikkan ke sisi yang lain, kecilkan api dan lanjutkan memasak di bawah tutupnya selama 10-15 menit. 
Ini adalah irisan daging babi paling juicy, resep dengan foto cukup sederhana. Cobalah memasak irisan daging dalam double boiler menggunakan resep ini -
- Pangsit, pangsit Oh, pangsit, dan pangsit dengan keju cottage, kentang dan jamur, ceri dan blueberry. - untuk setiap selera! Di dapur Anda, Anda bebas memasak apa pun yang diinginkan hati Anda! Yang utama adalah membuat adonan yang tepat untuk pangsit dan pangsit, dan kami punya resep seperti itu! Persiapkan dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan pangsit dan pangsit terlezat!
Bagaimana cara memasak irisan daging babi cincang - berair dan lembut? Mengapa irisan daging menjadi kering atau hancur saat digoreng? Haruskah saya menambahkan telur atau tidak? Mari kita selesaikan semuanya secara berurutan.
7 rahasia nenek membuat irisan daging yang berair
- Siapkan daging cincang Anda sendiri dari daging segar. Daging cincang yang dibeli di toko mungkin berkualitas buruk, terkadang beku - saat dicairkan, semua cairan keluar dari daging, yang berarti irisan daging Anda akan menjadi kering.
- Untuk daging cincang, pilihlah potongan daging babi yang “berlemak” atau tambahkan potongan lemak babi saat digiling agar irisan daging tidak hambar.
- Agar lebih juiciness, pastikan untuk menuangkan sedikit air ke dalam daging cincang. Saya merendam beberapa potong remah roti dalam air es, yang menyerap dan mempertahankan semua kelembapan.
- Kocok daging cincang hingga merata. Tentu saja Anda tidak membutuhkan palu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan daging cincang menjadi gumpalan dan membuangnya dengan paksa ke dalam mangkuk beberapa kali. Berkat prosedur sederhana ini, daging akan menjaga bentuknya dengan baik, sehingga tidak hancur saat digoreng. Dan yang paling penting, retakan tidak akan terbentuk pada permukaan irisan daging, sehingga sari daging yang berharga dapat bocor.
- Jangan takut untuk menambahkan telur ke dalam irisan daging. Dan meski perdebatan tak berujung mengenai hal ini di kalangan pakar kuliner, saya selalu menambahkan telur ayam berukuran besar ke dalam daging babi cincang. Dan belum pernah terjadi bahwa irisan daging dengan telur menjadi keras atau tidak berasa.
- Roti irisan daging dengan tepung - sangat sedikit yang dibutuhkan untuk “menyegel” cairan daging di dalamnya.
- Goreng dalam wajan yang sangat panas agar lemak dan sarinya tidak keluar. Lalu kukus irisan daging di bawah tutupnya, tambahkan sedikit air ke dalam wajan - karena ini, irisan daging tidak hanya akan mencapai kesiapan penuh, tetapi juga menjadi lebih mengembang dan lembut.
Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri tentang irisan daging terlezat di dunia. Beberapa orang menambahkan kentang (dihaluskan atau mentah), yang lain menambahkan sesendok mayones ke dalam daging cincang. Bagaimana caramu memasak?
Bahan-bahan
- daging babi 500 gram
- lemak babi 100 gram
- air 100ml
- roti 2 potong
- bawang bombay 1 buah.
- bawang putih 2 siung
- lada hitam giling 2 sejumput.
- garam 3/4 sdt.
- telur besar 1 pc.
- tepung untuk breading 2 sdm. aku.
- minyak sayur untuk menggoreng
Cara memasak irisan daging babi cincang yang berair
Potongan daging babi cincang adalah pilihan yang bagus untuk makan siang, atau disajikan dingin dengan roti dan selada, untuk camilan di tempat kerja atau sekolah.
Mungkin tidak ada gunanya menyajikan potongan daging babi cincang untuk makan malam: karena cukup berlemak dan tinggi kalori.
Daging babi cincangnya empuk dan juicy.
Anak-anak menyukai masakan yang terbuat dari itu; Merupakan ide bagus untuk menawarkan irisan daging seperti itu kepada orang-orang yang sedang dalam masa pemulihan, karena mereka memperkuat kekuatan mereka.
Potongan daging babi - prinsip umum
Lebih baik memasak irisan daging dari daging babi cincang, digulung sendiri. Tetap saja, itu akan benar-benar segar, dan Anda akan tahu persis apa yang Anda masukkan ke dalam penggiling daging. Lebih baik menggunakan panggangan berukuran sedang.
Bawang bombay secara tradisional ditambahkan ke irisan daging babi cincang, tetapi jika Anda tidak menyukainya, Anda bisa menggunakan bawang putih. Merupakan kebiasaan juga untuk menambahkan sepotong roti yang direndam dalam susu.
Seringkali disarankan untuk memasukkan sayuran mentah ke dalam bahan irisan daging babi: putih atau kembang kol, zucchini, kentang, wortel, dan sebagainya. Ada “bahan rahasia” lain yang akan membuat rasa irisan daging babi cincang lebih ekspresif sekaligus menyerap lemak berlebih. Sayuran dan roti harus dicincang bersama dengan daging babi.
Lebih baik memasukkan seluruh telur ke dalam daging cincang, tetapi hanya kuning telurnya, jika tidak, irisan dagingnya akan keras. Namun, ini bukan untuk semua orang.
Ada baiknya juga menambahkan sayuran hijau ke dalam potongan daging babi cincang. Bisa dicincang, atau bisa juga dicincang.
Resep 1. Potongan daging babi cincang dengan peterseli
Bahan-bahan
Daging babi – 1kg
Kentang – 300g
Bawang – 2 besar
Bawang putih – setengah kepala
Telur – 2 buah
Krim asam – 3-4 sendok
Remah gandum - sepertiga dari roti
Peterseli - sekelompok kecil
Tepung roti
Garam, lada hitam
Metode memasak
Cuci daging babi dan potong-potong. Kupas bawang bombay, bawang putih dan kentang.
Masukkan daging babi melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay, kentang, bawang putih, dan remah roti. Kocok telur dalam mangkuk dengan krim asam. Bilas peterseli terlebih dahulu dalam mangkuk, lalu dengan air mengalir dan potong halus. Campur semua bahan, tambahkan garam dan merica, lalu uleni hingga rata.
Bentuk irisan daging dari daging cincang yang dihasilkan, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam wajan di kedua sisi hingga matang (sekitar 10 menit).
Resep 2. Potongan daging babi cincang “pedas”.
Bahan-bahan
Daging babi tanpa lemak – 1 kilogram
Kentang – 3 umbi besar
Bawang putih – 5-6 siung
Keju jenis Rusia – 200 g
Telur – 2 buah
Garam, lada hitam putih yang baru digiling, oregano, rosemary - secukupnya
Metode memasak
Cuci daging dan potong-potong. Kupas juga bawang putih dan kentang, lalu potong-potong jika perlu. Masukkan semua ini melalui penggiling daging dengan kisi sedang atau halus secara acak.
Tambahkan 2 kuning telur dan satu putih telur ke daging cincang (yang kedua bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lain). Parut halus keju dan tambahkan di sana. Tambahkan garam, merica, bumbu dan aduk semuanya hingga rata.
Bentuk irisan daging kecil dari daging cincang yang dihasilkan dan goreng dalam wajan dengan minyak di kedua sisinya hingga matang.
Resep 3. Potongan daging babi cincang dengan sayuran
Versi irisan daging ini mengandung sejumlah besar bahan nabati, bukan karena alasan ekonomi, tetapi karena irisan daging tersebut memberikan rangkaian rasa yang unik, menghilangkan lemak berlebih, dan meningkatkan nilai bagi tubuh manusia. Meskipun menurut Anda irisan daging tidak boleh mengandung apa pun selain daging, roti, dan bawang bombay, cobalah: rasanya sangat orisinal.
Bahan-bahan
Daging babi dengan lemak – setengah kilo
Kentang – 2 umbi kecil
Wortel – 1 kecil
Paprika, sebaiknya merah – 1 besar atau 2-3 kecil
Jagung kalengan (opsional) – 3-4 sendok makan
Telur – 2 buah
Krim asam 15% lemak – 2 sendok makan
Remah roti, minyak sayur - untuk menggoreng
Garam, bubuk paprika manis - secukupnya
Metode memasak
Cuci dan potong daging babi dan paprika. Kupas kentang dan wortel, lalu potong juga.
Giling daging dan sayuran, kecuali jagung, melalui penggiling daging, daging melalui parutan tengah, dan sayuran melalui parutan kecil. Tambahkan garam dan bubuk paprika, dua kuning telur dan satu putih, krim asam dan jagung ke dalam daging cincang yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama. Bentuk irisan daging lonjong.
Kocok sisa putih telur. Celupkan setiap potongan daging ke dalam protein, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan panas. Goreng dengan api kecil di kedua sisi sampai matang.
Resep 4. Potongan daging babi cincang “Jamur”.
Bahan-bahan
Daging babi – 700 gram
Roti gandum (remah) – sepertiga dari roti
Bawang putih – 2 siung
Bawang – 1 bawang bombay ukuran sedang atau besar (sesuai selera).
Champignon (Anda mungkin lebih suka jamur tiram) – 300 g
Telur – 2 kuning telur
Wortel – 1 sayuran akar kecil
Susu – 2/3 cangkir
Minyak sayur
Garam, merica, bumbu (thyme, peterseli, adas kering)
Metode memasak
Rendam remah roti dalam susu. Haluskan bawang bombay menggunakan blender. Cuci champignon, kupas, potong kecil-kecil. Kupas wortel dan parut hingga halus. Goreng jamur dengan bawang bombay dan wortel dalam minyak sayur hingga hampir matang. Dingin.
Bilas daging, potong dan lewati penggiling daging. Peras roti dan haluskan dengan penggiling daging atau blender. Campurkan daging babi, roti, jamur dengan sayuran dan kuning telur. Tambahkan garam, merica, dan herba kering, gosokkan di antara jari-jari Anda. Jika daging cincang terlalu keras, tambahkan sedikit susu yang sudah merendam roti.
Bentuk irisan daging dari massa yang dihasilkan dan goreng dalam wajan sampai matang.
Resep 5. Potongan daging babi cincang dengan wortel
Bahan-bahan
Daging babi dengan lemak – 700 g
Wortel – 1 ukuran sedang
Semolina - setengah gelas
Telur – 2 buah
Hati babi atau sapi (Anda juga bisa mengambil hati unggas) – 200 g
Garam, lada hitam, bumbu pedas kering secukupnya
Minyak untuk menggoreng irisan daging
Metode memasak
Potong lemak dari potongan daging dan sisihkan. Kupas wortel. Potong sayuran, hati dan daging menjadi beberapa bagian untuk penggiling daging dan haluskan menggunakan parutan kasar. Kocok telur dan tuang ke dalam daging. Tuang semolina, garam, merica, dan bumbu ke dalam daging cincang, aduk perlahan agar semolina tidak menggumpal, dan diamkan selama setengah jam.
Sementara itu, potong lemak menjadi kubus yang sangat kecil dan masukkan ke dalam daging cincang.
Bentuk irisan daging berukuran sedang dan goreng dalam wajan dengan minyak. Irisan daging ini tidak perlu dilapisi tepung roti, tetapi jika dirasa perlu, Anda juga bisa melapisinya dengan semolina atau remah roti.
Resep 6. Potongan daging babi cincang “Sur”
Ini adalah resep irisan daging babi cincang dengan kejutan; Anak-anak terutama menyukai hidangan ini.
Bahan-bahan
Daging babi tanpa lemak – 700 g
Kentang – 2 buah
Serpihan oat kecil - setengah cangkir
Pasta tomat – 2 sendok makan
Krim asam – 2 sendok makan
Ham – potongan tebal 100 – 150 g
Keju keras – 100 – 150 g
Telur – 4 buah
Jagung kalengan – 4-5 sendok makan
Champignon – 4-5 jamur kecil
Tepung roti
Garam, merica, peterseli kering
Minyak sayur untuk menggoreng
Metode memasak
Seduh Hercules dengan air mendidih dan biarkan hingga benar-benar dingin. Cuci kentang, kupas dan potong besar.
Rebus jamur kupas dengan sedikit air. Telur rebus (2 buah). Potong keju dan ham menjadi potongan tebal. Potong telur, dinginkan dengan air dingin.
Masukkan daging babi melalui penggiling daging bersama dengan oat gulung dan kentang. Garam, tambahkan merica dan peterseli. Kocok sisa dua telur dengan pasta tomat dan krim asam lalu tuangkan ke dalamnya.
Bentuk daging cincang menjadi kue pipih dan bungkus dengan ham, keju, jamur, telur cincang, atau satu sendok teh (atau lebih) jagung. Roti di remah roti, membentuk irisan daging kecil.
Goreng irisan daging dalam minyak sampai matang sepenuhnya.
Resep 7. Potongan daging babi cincang “pedas”.
Bahan-bahan
Daging babi apa saja - sekitar satu kilogram
Kembang kol – 200 gram
Paprika – 2 buah, sebaiknya merah
Cabai - sepotong kecil
Bawang – 1 bawang bombay ukuran sedang
Bawang putih – 5-6 siung
Nanas kalengan – 3-4 keping tanpa cairan
Telur – 2 buah
Keju sosis – 200 g
Remah roti, garam, minyak untuk menggoreng
Metode memasak
Masukkan keju sosis ke dalam freezer sejak awal, jika tidak maka keju tidak akan rusak.
Cuci dan potong daging, kupas kembang kol dan merica. Daun dan “tangkai” kubis tidak perlu dipisahkan - keduanya juga harus dimasukkan ke dalam daging cincang.
Masukkan daging babi melalui penggiling daging bersama dengan kembang kol, paprika manis dan pedas, bawang bombay, bawang putih, dan potongan nanas.
Tambahkan garam dan telur ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk hingga rata. Jika lada tidak berwarna merah, masuk akal untuk menambahkan satu atau dua sendok pasta tomat atau sedikit jus wortel atau bit untuk memberi warna merah muda pada irisan daging.
Parut keju sosis di parutan terkecil (Anda bisa menggunakan parutan keju khusus), campur dengan remah roti giling dan gulingkan irisan daging ke dalam tepung roti ini. Masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak secukupnya agar keju tidak lengket.
Potongan daging babi cincang - trik dan tips bermanfaat
Tentu saja, lebih baik membeli daging babi dalam bentuk potongan dan membuat daging cincang sendiri. Antara lain, Anda bisa mengatur seberapa halus daging yang dicincang sesuai selera Anda.
Anda bisa menambahkan daging sapi, ayam, atau hati ke dalam daging babi.
Remah roti juga lebih baik dibuat sendiri dari roti segar yang enak.
Untuk membuat daging cincang lebih lembut dan lapang, daging harus “dihancurkan”. Artinya, beberapa kali melemparkan daging cincang yang sudah disiapkan ke atas meja dengan cukup keras. Terkadang mereka juga “menghancurkan” adonan yang padat.
Potongan daging babi cincang paling baik disajikan dengan salad mentimun dan selada, dengan kubis rebus atau sayuran lainnya; Merupakan ide bagus untuk menyajikan acar buah atau acar kubis dengan irisan daging ini. Anda tidak boleh melengkapi hidangan ini dengan pasta atau kentang: karena mengandung terlalu banyak pati.
Artikel tentang topik tersebut
