Pasta dengan resep daging kepiting. Spageti dengan kepiting raja. Pasta dengan remis dalam saus bawang putih krem

FOTO: disediakan oleh restoran "On the wave"

Pikiran tentang musim panas sudah menggetarkan jiwa, tapi liburan masih jauh. Cara yang baik untuk menjalaninya adalah dengan berpura-pura sudah liburan dan memulai musim eksperimen kuliner. Masak apa yang akan Anda rasakan jika Anda pergi ke negeri yang jauh! Hari ini kami menawarkan tiga resep pasta kepiting. Di sini Anda mengantisipasi perjalanan ke laut, dan selera tertentu - ada yang Mediterania, dan ada yang Pan-Asia. Kepiting, tentu saja, adalah kelezatan, tetapi kami masih memiliki hari libur dan kami mampu memasak di rumah seperti di restoran! Selain itu, jika Anda memesan es krim rebus atau daging kepiting kalengan di Internet, harganya tidak lebih dari udang raja.

Setiap hari Minggu pukul 10.15 di saluran MIR TV, tonton program “Like in a restaurant”. Di dalamnya, koki top dari seluruh dunia berbagi trik menyiapkan hidangan restoran yang paling istimewa. Anda akan melihat bahwa juru masak tertinggal di balik pintu dapur yang tertutup.

Spageti dengan kepiting Italia

Foto: Atas perkenan Cafe Druzhba. Pabrik Makanan»

Dia membagikan resep pertamanya kepada kami. koki restoran "Cafe Druzhba. Pabrik Makanan" Ivan Yakovlev. Menurutnya, pasta dan makanan laut benar-benar dibuat untuk satu sama lain, orang Italia mana pun akan mengonfirmasi hal ini kepada Anda! Namun jika kita menggunakan daging kepiting, maka kita perlu merasakan rasa manisnya yang lembut. Oleh karena itu, akan ada sedikit saus - kami hanya akan membumbui dengan daging empuk dan pasta kepiting, dan menambah rasanya.

Bahan-bahan:

Daging kepiting - 100 g
bawang kupas - 10 g
Bawang putih kupas - 10 g
Saus tomat - 120 g
Spageti - 60 gr

Untuk saus tomat:

Minyak sayur - 50 ml
Bawang - 100 gr
Tomat - 300 gr
Pasta tomat - 70 g
Garam secukupnya
Lada hitam tumbuk - secukupnya
Gula untuk dicicip

Cara memasak:

Bongkar daging kepiting menjadi serat, buang tulang rawan yang keras. Rebus spageti dalam air asin hingga al dente (sehingga terlihat agak kurang matang). Buat sausnya: Tumis bawang bombay cincang dengan minyak di atas api sedang hingga bening. Tambahkan tomat kupas dan cincang dan didihkan sampai massa yang dihasilkan sedikit mengental. Kemudian tambahkan pasta tomat, gula, garam, merica, dan daging kepiting. Kecilkan api dan didihkan sampai saus kaya dan kental (kurang lebih 10 menit).

Tambahkan spageti rebus ke dalam saus, aduk rata, matikan api, tutup dan diamkan selama 3 menit. Selama waktu ini, spageti akan sedikit terendam saus pedas, tetapi tidak akan sempat mendingin. Sajikan segera!

Pasta dengan kepiting dalam saus tomat krim

Foto: milik restoran Moregrill

Resep ini langsung dari dapur. Restoran ikan panggang lainnya. Krim memberikan nada yang sangat istimewa dan lembut pada saus pan-Asia yang harum dengan serai, menjadikannya lembut dan halus. Ditambah herba: timi, ketumbar, peterseli. Apa yang Anda butuhkan untuk pasta!

Bahan-bahan:

Pasta linguini - 100 gr
Saus tomat - 85 g
Anggur meja putih - 30 ml
Minyak ketumbar - 2 g
Daging kepiting - 30 g
Krim 33% - 35 ml
Kaldu ikan - 60 ml
Tomat ceri - 40 g
Cabai - 2 g
Bawang putih - 2 gr
Bawang Merah - 5 g
Peterseli - 2 gr
Ketumbar - 5 g
Timi - 1 g
Mentega - 15 g

Untuk saus tomat:

Gula - 25 g
Lada hitam - 1 g
Air - 250 ml
Minyak zaitun - 20 ml
Cabai - 10 g
Bawang putih - 13 g
Kemangi - 15 g
bawang merah - 30 g
Lada Bulgaria - 45 g
Minyak sayur - 60 ml
Tomat Pilatti - 250 g
Mentega 82,5% - 20 g
Timi - 25 g
Serai - 9 g
Pasta tomat - 90 g
Bawang putih pasta cabai - 25 g
Garam - 7 g

Cara memasak:

Hanya kaldu ikan yang dimasak lama. Ini dimasak di restoran terlebih dahulu dari tulang ikan dengan tambahan wortel, bawang bombay, bawang putih, dill, peterseli, daun salam dan merica. Dan kemudian gunakan sedikit. Semua bahan untuk itu hanya perlu dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama kurang lebih satu jam.

Untuk saus tomat, goreng bawang bombay, merica, timi, serai, dan pasta tomat dalam campuran mentega dan minyak sayur. Tambahkan sisa bahan, rebus, dinginkan. Keluarkan serai, dan masukkan sisanya melalui blender hingga halus.

Rebus pasta dalam air asin (ini akan memakan waktu sekitar 3 menit).

Goreng bawang putih cincang, cabai, kemangi dengan mentega. Tambahkan anggur, tomat ceri cincang acak, saus tomat, kaldu, krim. Didihkan, garam dan merica, tambahkan potongan kepiting ke dalam saus. Tambahkan pasta rebus dan mentega. Campur dalam wajan. Sajikan hiasi dengan selada air.

Kepiting dengan mie buatan sendiri dalam saus tiram

Foto: disediakan oleh restoran "On the wave"

Dalam foto tersebut, kepiting tampak sedang memeluk pasta tagliolini tipis dengan buah zaitun, sayuran, dan potongan daging kepiting dengan capitnya. Tapi itu, tentu saja, hanya bidikan yang indah. Tapi rasa pasta benar-benar mahakarya. Resep ini dari koki restoran "On the wave" Evgeny Cherednichenko. Dia memasak makanan laut baik dalam bahasa Pan-Asia maupun dengan cara yang biasa dilakukan di Eropa. Resep ini mungkin merupakan perpaduan dari kedua tradisi kuliner tersebut.

Bahan-bahan:

Pasta tagliolini - 100 g
Brokoli - 30 g
Tomat kering - 30 g
Zaitun Tajas - 20 g
Mentega - 60 g
Bawang Merah - 10 g
Kaldu ikan - 100 g
Saus tiram - 5 gr
kemangi segar - 7 g
Parmesan - 20 gr
Daging kepiting biru - 100 g

Cara memasak:

Rebus pasta tagliolini yang tipis dan empuk dalam air asin. Secara terpisah, goreng bawang merah cincang halus dalam minyak zaitun - sekitar 1,5 menit. Kemudian tambahkan daging kepiting, tomat yang sudah dijemur dan, setelah tercampur, lanjutkan memasak. Tanpa mengeluarkan dari api, setelah satu atau dua menit tambahkan zaitun Tajas dan brokoli, campur lagi. Masak selama total 5-7 menit.

Tuang kaldu ikan, didihkan, dan kecilkan. Kemudian tambahkan saus tiram dan mentega. Setelah itu masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar kuah mengental. Hasilnya, saus tidak hanya menjadi kental, tetapi juga lebih jenuh dan padat.

Taruh semuanya di piring di atas pasta. Hiasi dengan irisan parmesan, kemangi dan nikmatilah!

Selamat makan!

Pasta dan makanan laut benar-benar dibuat untuk satu sama lain, orang Italia mana pun akan mengonfirmasi hal ini kepada Anda. Dan meskipun variasi dari semua jenis penghuni Laut Mediterania luar biasa, makanan laut utama Rusia - kepiting - tidak ditemukan di sana, oleh karena itu tidak ada resep pasta klasik tradisional dengan kepiting di Italia. Nah, jika tidak, tidak masalah, kami akan membuat resep pasta kepiting sendiri!

Saya menjelaskan konsepnya. Kami tidak akan, seperti yang sering dilakukan, memasak daging kepiting dengan saus, krim atau tomat - lagipula, kepiting tidak terlalu sering muncul di meja saya, dan jika ya, saya ingin mencicipi kepitingnya, bukan sausnya. Oleh karena itu, akan ada sedikit saus - alih-alih menyebar seperti genangan air di sepanjang dasar piring, saus hanya akan menutupi pasta, dan rasanya akan encer dan lembut. Dan agar tamu Anda tidak terkejut dengan pendewaan kelezatan dan halftone ini, kami akan membumbui daging empuk dan pasta kepiting dengan remah goreng renyah dengan rasa yang meledak-ledak, dan kemudian kami akan bersenang-senang. Kontrasnya akan menjadi tepat - baik dalam tekstur maupun rasa.

Pasta Kepiting dengan Remah Renyah

Sedang

30 menit

Bahan-bahan

2 porsi

200 spageti atau linguine

150 gr daging kepiting

100 ml. anggur putih

1 sendok teh jus lemon

50-100g. mentega

untuk keripik renyah:

4 potongan roti putih

2 siung bawang putih

beberapa setangkai peterseli

2 sdm minyak zaitun

Roti (segar, atau setidaknya belum benar-benar kering) dipotong atau dipecah-pecah dan ditusuk dalam mangkuk blender sampai diperoleh remah yang longgar, agak besar, dan heterogen. Letakkan wajan di atas api kecil, panaskan minyak zaitun di dalamnya, tambahkan bawang putih cincang halus, parutan kulit halus dan sedikit cabai kering, dan goreng sambil diaduk selama beberapa menit. Saat minyak mulai berbau bawang putih (bawang putihnya sendiri seharusnya tidak menggelap), tambahkan remah roti. Tambahkan panas ke sedang dan goreng remah-remah, aduk sesekali, sampai berwarna keemasan dan renyah. Terakhir tambahkan peterseli cincang halus, bumbui dengan garam, lada hitam, aduk rata kembali dan angkat.

Buang es kepiting, kumpulkan semua cairan yang akan mengalir keluar selama pencairan, dan bongkar, buang semua yang tidak perlu (dalam artian, pecahan cangkang dan pelat yang ada di dalam anggota badan). Jika Anda menggunakan daging kepiting kalengan juga tidak apa-apa, dalam hal ini cairan dari toples kepiting akan berguna. Tuang jus kepiting ke dalam panci kecil, tambahkan anggur putih, jus lemon, nyalakan api dan didihkan. Rebus isi gravy boat hingga tersisa sekitar 30 ml, lalu angkat dari api.

Tugas kita adalah menyiapkan sesuatu seperti . Lebih mudah dan mudah untuk melakukan ini dalam sendok dengan pegangan: potong 1-2 piring tipis dari sepotong mentega dingin, tambahkan ke sendok dan aduk aktif, pegang sendok dengan pegangan dan putar isinya. Di sela-sela, jika perlu, letakkan sendok di atas api minimum: isinya tidak boleh mendidih, tetapi harus tetap panas agar mentega meleleh cukup cepat - dalam hal ini, dengan memutar isi sendok, Anda dapat membuat emulsi, dan sausnya terasa mengental. Saat kuah mencapai volume dan kekentalan yang diinginkan, matikan api, tambahkan daging kepiting, aduk, tutup centong dengan penutup dan sisihkan agar kepiting menghangat di bawah pengaruh sisa panas.

Rebus pasta sesuai petunjuk kemasan, atau jika Anda membuat pasta buatan sendiri sebelumnya, tambahkan ke air asin mendidih dan masak selama beberapa menit hingga empuk. Kuras airnya, campurkan pasta dan saus lalu aduk rata agar semuanya tercampur dan semuanya tertutup lapisan tipis saus mentega. Bagilah pasta di antara piring, tambahkan beberapa remah renyah di sana-sini, dan sajikan. Pastikan untuk memperingatkan pemakan untuk tidak mencampur pasta dengan remah-remah terlebih dahulu - sebagai gantinya, lebih baik mengaitkan keduanya dengan garpu, dan kemudian kontras rasa dan tekstur akan terungkap dengan segala kemegahannya.

Namun, saya bisa salah tentang ini.

Di hari yang cerah dan cerah
Saya ingin memanjakan diri saya dengan sesuatu yang istimewa!

Tawaran saya kepada Anda
- spageti yang luar biasa dengan kepiting putih dan saus tomat yang paling lembut.

Pasta parmesan tidak dilarang!
Anda juga bisa menambahkan zaitun Spanyol, kemangi, dan segala jenis makanan laut.

________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ _

Apa yang Anda butuhkan (untuk 1-2 porsi):

250 g tomat cincang(atau 2 tomat matang besar)
100 g pasta gandum utuh(Anda dapat mengambil polos atau bahkan dengan tinta)
100 gr daging kepiting
5-6 udang besar
1/3 bawang merah sedang
3 siung bawang putih
lada hitam
sejumput garam laut
minyak zaitun

segenggam arugula untuk hiasan

Kami melakukan:

1. Masak pasta!
Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan 1 sdm. minyak zaitun, garam.
Masak hingga mendidih, masukkan spageti.

Baca kemasannya - tertulis berapa banyak yang harus dimasak - jenis tepungnya sangat berbeda!
Saya memasak selama 8 menit, saya sangat suka al dente.

Kuras airnya, masukkan spageti ke dalam saringan.

2. Saus!
Semuanya sederhana di sini. Saya menipu sedikit dan membeli tomat yang sudah dipotong (di Rusia, analoginya adalah Pomitto, Pomi).
Tetapi jika Anda adalah penggemar bisnis Anda, ambil beberapa tomat besar, rebus, buang bijinya
dan didihkan dengan api sedang sampai benar-benar lunak.

Pertama kita lakukan minyak wangi- tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan, panaskan dan goreng di dalamnya
siung bawang putih yang sudah dikupas (utuh!) sampai coklat keemasan. Keluarkan, buang.

Cincang halus bawang bombay, goreng ringan dengan minyak bawang putih. Kurangi api menjadi sedang rendah (hingga 3 dari 6, misalnya).

Tambahkan saus tomat (atau buang saja bubur tomat), merica dan didihkan di bawah tutupnya selama 5 menit, aduk sesekali.

3. Kepiting!
Saya membeli makanan kaleng, tentu saja, daging kepiting segar lebih baik!
Tapi berhati-hatilah dan jangan pelit!

Daging kepiting yang baik tidak akan dikenakan biaya 5 rubel siapkan mental dan finansial.

Kami memasukkan daging kepiting dan udang rebus yang sudah dikupas (saya sudah punya) ke dalam saus, didihkan selama 5 menit.
Jika daging kepiting masih segar, cincang halus dan didihkan lebih lama - sekitar 10 menit.

4.Pasta!
Tambahkan pasta ke dalam saus, aduk rata. Matikan api, diamkan selama 3 menit.
Biarkan istirahat dan istirahat.