Sesendok jus lemon sama dengan jumlah asam sitrat. Asam sitrat meningkatkan penyerapan aluminium. Penggunaan asam sitrat dalam nutrisi sehat
Mari kita bicara tentang asam yang paling sering kita gunakan dalam makanan, untuk pengalengan atau untuk mengasamkan makanan.
Banyak orang mengalami kesulitan dalam mengencerkan cuka dalam proporsi yang diperlukan, karena sari cuka mengandung 70% asam, dan resep memerlukan larutan cuka 9% atau bahkan 5%.
Kami juga akan memberi tahu Anda cara mengganti cuka biasa dengan cuka sari apel atau jus lemon?
Bagaimana cara mengencerkan sari cuka? (untuk mendapatkan cuka)
Cara mengencerkan cuka dari 70% sari cuka:
9% cuka, Anda perlu mengambil satu bagian sarinya dan menambahkan tujuh bagian air (1 sendok makan sari buah dan 7 sendok makan air)
6% cuka - tambahkan 11 bagian air ke satu bagian sari (1 sendok makan sari dan 11 sendok makan air)
5% cuka - tambahkan 13 bagian air ke satu bagian sari (1 sendok makan sari dan 13 sendok makan air)
4% cuka - tambahkan 17 bagian air ke satu bagian sari buah (1 sendok makan sari buah dan 17 sendok makan air)
3% cuka - tambahkan 23 bagian air ke satu bagian sari buah (1 sendok makan sari buah dan 23 sendok makan air)
Jadi, jika Anda membutuhkan 1 sendok makan sari cuka 70%, tetapi cuka yang Anda miliki hanya 5%, dan konsentrasinya 13 kali lebih sedikit, maka Anda perlu menambahkan 13 sendok makan cuka 5%.
Hal lain yang perlu diperhatikan adalah jika resepnya mengatakan 1 sendok makan sari cuka 70%, dan Anda mengganti sarinya dengan cuka dalam proporsi yang diperlukan, maka ambillah bukan 1 liter air, tetapi kurangi beberapa sendok makan. Yaitu cuka 5% 7 sendok makan dan MINUS 13 sendok makan air.
Jika Anda perlu menambahkan 1 sendok makan sari cuka 70%, dan Anda hanya memiliki cuka 9%, maka Anda perlu menambahkan 7 sendok makan cuka 9%.
Cuka meja (9%) bisa diganti dengan cuka sari apel.
Namun perlu Anda pahami bahwa cuka sari apel dijual dengan harga 5%, artinya untuk menggunakannya sebagai pengganti cuka 9%, Anda membutuhkan cuka sari apel 2 kali lebih banyak. Alih-alih 1 sendok makan cuka 9%, ambil 2 sendok makan cuka sari apel.
Cuka sari apel, anggur (wine), cuka beras, cuka balsamic dan lain-lain paling sering digunakan BUKAN untuk pengalengan, tetapi untuk hidangan (borscht, salad, dressing) atau mengasinkan daging dan ikan. Karena mereka masih memiliki cita rasa tersendiri, maka perkenalkan mereka ke dalam menu makanan keluarga Anda dengan hati-hati, karena seperti yang Anda ketahui, kita sering kali konservatif dalam selera kita, terutama anak-anak.
Anda harus lebih berhati-hati jika ada anggota keluarga yang menderita maag, maag, atau radang usus besar
Cara menggunakan asam sitrat untuk pengalengan.
Paling sering dalam resep Anda dapat menemukan 2 sendok makan jus lemon botolan atau 1/2 sendok teh bubuk lemon per 1 liter air atau makanan kaleng siap pakai per liter toples. Untuk toples setengah liter (misalnya jus tomat), Anda membutuhkan 1 sendok makan jus lemon dari botol atau 1/4 sendok teh bubuk lemon kering.
Harap diperhatikan bahwa jus lemon kemasan dan jus lemon segar bukanlah hal yang sama. Dan untuk saus salad, alih-alih satu sendok makan cuka 6%, Anda membutuhkan dua sendok makan jus lemon segar.
Bagaimana cara mengencerkan asam sitrat kering?
Jika kita perlu mengencerkan asam sitrat sebagai pengganti cuka, seperti yang tertulis di resep, gunakan memo kami. Kami menunjukkan persentase cuka dan jumlah asam sitrat (kering).
Encerkan kristal asam sitrat dengan air dengan perbandingan sebagai berikut:
- 1 sendok makan asam sitrat kering per 2 sendok makan air. Anda akan mendapatkan pengganti sari cuka 70%.
- 1 sendok teh asam sitrat kering per 14 sendok makan air. Anda akan mendapatkan pengganti cuka 9%.
- 1 sendok teh asam sitrat kering per 22 sendok makan air. Anda akan mendapatkan pengganti cuka 6%.
- 1 sendok teh asam sitrat kering per 26 sendok makan air. Anda akan mendapatkan pengganti cuka 5%.
- 1 sendok teh asam sitrat kering per 34 sendok makan air. Anda akan mendapatkan pengganti cuka 4%.
- 1 sendok teh asam sitrat kering per 46 sendok makan air. Anda akan mendapat pengganti cuka 3%.
Asam sitrat (bahan tambahan makanan E-330; asam 2-hidroksi-1,2,3-propanetrikarboksilat; asam 3-hidroksi-3-karboksipentanedioat) adalah asam karboksilat tribasa. Antioksidan alami atau sintetis. Terkandung dalam semua buah jeruk. Buah lemon mengandung 5 hingga 8% asam sitrat.
Ciri-ciri fisikokimia.
Manfaat asam sitrat
Untuk rambut sangat kering, tambahkan sedikit masker atau kondisioner jika diinginkan. Oleskan pada rambut yang sudah keramas, peras bagian rambut dengan jari dan telapak tangan agar merata. Jika Anda menggunakan pacar berwarna atau tidak berwarna: 8-10g asam sitrat per 100g produk kering ditambahkan ke ayam sebagai pengganti jus lemon dan air panas ditambahkan untuk mendapatkan campuran yang tepat, yang didiamkan sesuai resep yang digunakan. Hasilnya bersinar dan warnanya semakin kuat jika menggunakan henna berwarna.
Asam sitrat adalah asam organik lemah yang ditemukan dalam buah jeruk. Ini adalah pengawet alami dan juga digunakan untuk menambah rasa asam pada makanan dan minuman. Dalam biokimia, ia merupakan mediator penting dalam siklus Krebs dan karenanya terlibat dalam metabolisme hampir semua makhluk hidup.
Asam sitrat adalah zat kristal putih.
Rumus kimia: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (asam sitrat monohidrat).
Rumus kimia: H 3 C 6 H 5 O 7 (asam sitrat anhidrat).
Aplikasi.
Asam sitrat banyak digunakan di hampir semua jus buah dan sayuran, kembang gula, anggur, minuman jus, margarin, minyak hewani, mayones, produk ikan, sayuran kaleng, dan buah-buahan.
Ini juga digunakan sebagai pembersih lingkungan dan bertindak sebagai antioksidan. Ini juga digunakan dalam pengobatan, tekstil dan fotografi. Asam sitrat ditemukan dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, namun paling terkonsentrasi pada lemon, yang dapat mencapai 8% dari berat kering buah.
Jika ini terjadi, ion sitrat akan terbentuk. Sitrat adalah buffer yang sangat baik untuk mengatur pH larutan asam. Ion sitrat membentuk garam yang disebut "sitrat" dengan banyak ion logam. Diantaranya adalah kalsium sitrat atau “garam asam”, yang banyak digunakan untuk pengawetan dan penyedap makanan. Selain itu, kutipan dapat mengkelat ion logam sehingga berguna sebagai pengawet dan pelembut air.
Asam sitrat hadir dalam anggur dalam jumlah kecil. Sekitar 5% dari jumlah total asam anggur adalah asam sitrat. Dalam proses fermentasi wine, asam sitrat diurai oleh mikroorganisme menjadi asam laktat dan asetat. Kehadiran asam-asam ini dalam anggur memperburuk rasa anggur. Oleh karena itu, sebelum fermentasi, jus anggur tidak diasamkan dengan asam sitrat.
Penggunaan asam sitrat untuk luka bakar dan keracunan
Pada suhu kamar, asam sitrat berbentuk bubuk kristal. Ia bisa ada dalam bentuk anhidrat dan sebagai monohidrat, yang mengandung satu molekul air per molekul asam sitrat. Bentuk anhidrat mengkristal dari air panas, dan bentuk monohidrat ketika asam sitrat mengkristal dari air dingin.
Dari segi kimia, asam sitrat memiliki sifat seperti asam karboksilat lainnya. Ilmuwan abad pertengahan di Eropa memperhatikan sifat asam dari jus lemon. Pengetahuan tersebut tertulis dalam ensiklopedia "expander toils" abad ke-13, termasuk Vincent Bovou.
Dalam praktik pembuatan anggur, asam sitrat ditambahkan ke anggur setelah fermentasi selesai. Menambahkan asam sitrat ke anggur putih dan anggur rosé akan meningkatkan rasa anggur (memberikan sedikit rasa lemon) dan meningkatkan stabilitas anggur. Asam sitrat tidak ditambahkan ke anggur merah karena tingginya aktivitas biologis anggur merah.
Untuk meningkatkan masa stabilitas anggur komersial, asam sitrat ditambahkan ke anggur dalam jumlah sekitar 0,13 g/l.
Pertama, asam sitrat diisolasi oleh ahli kimia Swedia Karl Wilhelm Scheel, yang diaduk dan dikristalisasi dari jus lemon. Karl Wemmer percaya bahwa jamur dapat menghasilkan asam sitrat dari gula. Asam sitrat juga digunakan sebagai pengawet dalam pembuatan manisan, selai jeruk dan selai. Biasanya ditambahkan ke dalam masakan yang sudah dimasak, didiamkan 1-2 menit sebelum diangkat dari api.
Asam sitrat digunakan untuk membersihkan permukaan yang terkontaminasi. Untuk melakukan ini, taruh sedikit jus lemon di atas sendok dan larutkan dalam sedikit air. Minumlah solusinya dengan cara ini. Flu atau harus diminum dalam 1 bubuk 1 g campuran berikut: pala, bubuk lemak babi amonia dan asam sitrat masing-masing 8 g. Mereka digosok menjadi debu dan dibagi menjadi 24 bubuk. Minumlah dengan sedikit St. John's wort atau sedikit air, dan setelah minum, ambil sedikit madu lebah.
Asam sitrat digunakan untuk mensterilkan botol sebelum membotolkan anggur. Faktanya, bahkan botol kaca pabrik baru pun mengandung debu karton jika disimpan dalam waktu lama. Sebelum mengisi botol dengan anggur, botol tersebut harus dicuci. Salah satu metode sterilisasi yang dapat diandalkan adalah pencucian dengan sulfur dioksida dan asam sitrat. Natrium pirosulfit digunakan sebagai sumber sulfur dioksida. Satu botol wine standar (750 ml) menggunakan 1,425 gram natrium pirosulfit dan 9,8 gram asam sitrat. Sisanya adalah air dingin yang bersih. Botol diisi dengan sedikit busa dan percikan. Ketinggian pengisian harus minimal 5 mm dari bagian bawah sumbat. Sebelum anggur dibotolkan, botol-botol tersebut dikeringkan.
Sebelum minum lemon, mandi air panas. Limun adalah zat kristal putih yang berkembang dengan baik di timbal dan dibuang. Ester asam sitrat disebut sitrat. Zat ini merupakan antioksidan alami dengan caranya sendiri.
Asam sitrat sejati diisolasi dari sari tanaman lemon mentah pada abad ke-18. Menariknya, ini juga merupakan saudara dari lemon Cina, lobak pedas, dan bahkan mayorja. Sifat bermanfaat dari asam sitrat secara aktif digunakan tidak hanya dalam industri makanan, di mana ia berperan sebagai pengasaman, tetapi juga sebagai bahan pembersih dan pelembut air. Bahan tambahan ini juga digunakan dalam produksi mayones, saus tomat, saus, makanan kaleng, jeli, selai, kembang gula dan produk lainnya. Untuk meningkatkan umur simpan banyak produk, sering kali ditambahkan sebagai pengawet pada ikan dan makanan kaleng lainnya.
Larutan asam sitrat (1%) digunakan untuk membersihkan filter selulosa. Filter ini digunakan untuk menghilangkan pecahan anggur, kristal krim tartar, sel ragi, dan sisa anggur biasa. Larutan asam sitrat menghilangkan kotoran dan bau tidak sedap dengan baik. Larutan ini digunakan untuk filter kotor dan filter baru (untuk menghilangkan rasa kertas). Sistem pembersihan standar dengan larutan asam sitrat dilakukan dengan mensirkulasikan larutan melalui filter. Pembersihan selesai bila larutan asam sitrat sudah berwarna bening. Setelah dicuci dengan larutan asam sitrat, filter dicuci dengan air bersih.
Asam sitrat ditambahkan ke beberapa makanan untuk meningkatkan rasa. Karena digunakan dalam produksi keju olahan, sehingga memiliki sifat elastis dan lebih mudah dioleskan. Agar buah lebih renyah dan tidak empuk ditambahkan pada saat pengalengan. Kandungan kalori asam sitrat bisa dibilang nol.
MANFAAT ASAM SITRIK Dalam proses respirasi sel, zat ini hanyalah penghubung yang diperlukan, karena memiliki sifat bakterisidal dan antioksidan. Digunakan untuk meningkatkan metabolisme energi, merangsang pembaharuan sel baru, meningkatkan elastisitas kulit dan mengurangi kerutan yang dalam.
Asam sitrat ditambahkan ke minuman untuk menghasilkan rasa asam. Hal ini berlaku untuk minuman dengan pH kurang dari 4,5. Berbeda dengan bahan pengasam makanan lainnya untuk minuman, penambahan asam sitrat memberikan ciri khas rasa lemon selain rasa asam.
Kandungan asam yang dibutuhkan tergantung pada kesadahan karbonat air yang digunakan. Kesadahan karbonat air dipahami sebagai semua ion bikarbonat dari senyawa kalsium dan magnesium dalam air, dinyatakan dalam mg CaO per liter. Bikarbonat dengan kekerasan karbonat 1° akan menetralkan sekitar 25 mg asam sitrat. Jadi, misalnya, karena kesadahan karbonat 20°, 0,5 kg asam sitrat dapat dinetralkan dalam 1000 liter air. Kandungan asam sitrat yang biasa dalam suatu minuman adalah 0,15% (1,5 kg asam sitrat per 1000 liter air). Dengan demikian, kerugian akibat kekerasan karbonat kira-kira sepertiganya. Untuk kasus air dengan kesadahan karbonat yang tinggi, masuk akal untuk melakukan dekarbonisasi (melunakkan) air yang digunakan untuk membuat minuman.
Asam sitrat membersihkan tubuh dari zat beracun berbahaya, menghilangkan garam, racun, meningkatkan aktivitas organ pencernaan, meningkatkan ketajaman penglihatan, meningkatkan pembakaran karbohidrat dalam kondisi anaerobik, memiliki sifat antitumor, dan membantu meningkatkan kandungan kalsium dalam tubuh. .
Asam sitrat dan asam lainnya berkontribusi pada pembubaran batu fosfat dan karbonat. Pada keracunan timbal, ia mengubah timbal menjadi senyawa yang sulit dicerna. Bagi kulit, ia berperan sebagai pengelupasan alami, yang membersihkan kulit, menutupi cacatnya dan meratakan warna kulit. Ini juga mendorong pembuangan zat beracun melalui pori-pori kulit, sehingga Anda dapat dengan aman menambahkannya ke berbagai krim dan obat kumur. Lakukan peeling seminggu sekali, setelah itu kulit Anda akan kembali segar dan bersih, serta rambut Anda akan berkilau dan mudah diatur.
Untuk lebih menjaga warna jus bit merah, disarankan untuk mengasamkannya dengan asam sitrat dalam jumlah 1 hingga 1,5 g/l.
Diperbolehkan menambahkan asam sitrat ke jus buah dalam jumlah hingga 3 g/l.
Diperbolehkan menambahkan asam sitrat (E330) ke nektar dalam jumlah hingga 5 g/l.
Biasanya, asam sitrat digunakan dalam bentuk larutan berair dengan konsentrasi 20 hingga 50%, yang disiapkan 1-2 kali per shift. Suhu air yang digunakan untuk menyiapkan larutan tidak boleh lebih tinggi dari 25 °C. Dalam bentuk ini, asam sitrat ditambahkan ke dalam sirup pencampur.
Para ahli mengatakan bahwa asam sitrat sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang, karena tidak memberikan efek terbaik pada kondisi gigi dan dapat menjadi salah satu penyebab karies. Saat menggunakan zat ini secara internal, harus diingat bahwa kepatuhan terhadap dosis yang ketat sangat diperlukan, karena jika terlalu banyak, bahaya asam sitrat memanifestasikan dirinya dalam iritasi parah pada mukosa lambung. Hal ini pada gilirannya dapat disertai dengan rasa sakit, batuk, dan terkadang muntah berdarah.
Apa itu asam sitrat
BERAPA GRAM? Ada 8 gram dalam 1 sendok teh. Ada 25 gram dalam 1 sendok makan. Asam sitrat adalah satu-satunya asam yang bergabung dengan kalsium dalam tubuh. Kalsium asam sitrat adalah garam vital unik dengan sifat basa. Ketika dilarutkan, fosfor dan kalsium dilepaskan, yang terakumulasi di depot tulang. Dengan nutrisi normal, sekitar 60% fosfor dan kalsium - zat penting - melewati tubuh dalam perjalanan.
Penggunaan asam sitrat untuk pengobatan alat ginjal buatan.
Asam sitrat digunakan untuk memberikan perawatan medis rawat inap. Itu termasuk dalam komposisi obat untuk pengobatan alat ginjal buatan. Komposisi : asam sitrat tidak kurang dari 20%, asam malonat tidak kurang dari 5%, asam laktat tidak kurang dari 5%.
Ada sifat khas lain dari asam sitrat. Ini adalah hasil dari proses pencernaan makanan. Ketika asam bergabung dengan ATP, ia terbakar dan melepaskan energi. Dengan segera memasukkan asam sitrat ke dalam tubuh, kita mengurangi kerjanya dan menjadikan nutrisi menjadi sangat efektif.
Jadi sebenarnya, jika Anda meminum larutan madu dengan asam sitrat, Anda mendapatkan nutrisi yang sangat baik, sekaligus terbebas dari pengolahan makanan. Asam sitrat bergabung dengan amina membentuk asam aminositrat dengan muatan listrik negatif. Dan dari 21 asam amino esensial, hanya 3 yang bermuatan negatif - ini memiliki nilai khusus.
Penggunaan asam sitrat dalam komposisi pengawet darah.
Darah yang diawetkan disimpan di luar tubuh untuk waktu yang lama dengan tetap menjaga semua sifat biologis dan fungsional. Darah yang diawetkan harus diawetkan tanpa merusak eritrosit.
Jumlah gula tertentu ditunjukkan. Gula berkontribusi pada jus buah yang baik, baik itu gula klasik atau gula gandum murni. Selain itu juga sebagai pengawet yang mencegah pertumbuhan mikroorganisme dengan konsentrasi lebih tinggi dibandingkan buah. Efek lainnya adalah stabilisasi vitamin C pada buah dan pemeliharaan warna yang bagus.
Gula yang digunakan baik putih maupun coklat, yang kita dapatkan. Kami menggunakan sekitar satu kilogram gula per kilogram buah, tapi itu tergantung jenisnya. Marmalade tidak boleh terlalu manis, apalagi kelebihan gula harus dimasak lebih lama untuk digiling.
Untuk pembuatan darah yang diawetkan, antikoagulan digunakan sebagai penstabil, dan larutan pengawet berikut diusulkan berdasarkan zat ini (pH larutan disesuaikan dengan nilai yang diperlukan yaitu 0,1 mol/l NaOH):
1) Asam sitrat - 1,0 g, kadar analitis, kadar kimia.
2) D (+) - Glukosa - 3,0 g, anhidrat, tingkat analitis.
3) Natrium fosfat tersubstitusi - 0,75 g, jam, kadar analitis.
Gula yang digunakan biasanya hanya diperkaya dengan asam dan pektin, sehingga memudahkan pembuatan jeli dengan konsistensi jeli. Waktu memasak berkurang setengahnya, meninggalkan vitamin yang diperlukan dalam buah. Persentase pektin dalam gula pembentuk gel diukur agar buah yang matang akan tumbuh dengan indah. Namun Anda lebih memilih untuk selalu membaca komposisi produk pada saat pembelian, kandungannya mungkin berbeda-beda, begitu pula waktu pengoperasian boiler yang ditetapkan oleh pabrikan. Perbandingan buah dengan gula pembentuk gel adalah sama: 1.
Gula gelatin dengan kalori minimal
Marmalade bisa dinikmati meski kita sedang mengantri. Ada juga gula agar-agar khusus di pasaran yang mengandung lebih sedikit kalori. Namun tentunya kami selalu memperhatikan petunjuk pada kemasannya. Dengan pilihan gingerbread ini kita tidak perlu khawatir dengan warna dan rasa selai jeruk yang dihasilkan, semuanya tetap terjaga. Persiapannya sedikit lebih singkat, vitaminnya tetap terjaga. Satu-satunya kelemahan mungkin adalah umur simpannya, bukan tambahan gula dalam bahan pengawet lainnya.
4) Air sulingan ganda - hingga 100 ml. PH larutan diatur menjadi 5,7 (5,5-6,0). Darah yang diawetkan dibuat dengan menambahkan larutan pengawet ke dalam darah dengan perbandingan 4:1.
Komposisi II.
1) Glukosa - 25 g, anhidrat, tingkat analitis.
2) Natrium sitrat - 22 g, tingkat analitis.
3) Asam sitrat - 8 g, jam, kadar analitis, kadar kimia.
4) Air sulingan ganda - hingga 1000 ml. PH larutan diatur menjadi 6,4. Darah yang diawetkan dibuat dengan menambahkan larutan pengawet ke dalam darah dengan perbandingan 3:1.
Penggunaan asam sitrat dalam elektrolit sianida untuk penyepuhan
Madu sebagai pemanis tidak umum ditemukan pada selai jeruk, namun aroma dan rasanya yang khas setidaknya menarik. Namun, kami selalu mempertimbangkan apakah madu aromatik cocok untuk buah yang dipilih. Saat menyiapkan selai jeruk dengan madu, jangan lupa menambahkan produk pektin, jika tidak selai tidak akan lengket.
Marmalade untuk penderita diabetes dibuat menggunakan apa yang disebut gula agar-agar diabetes. Seringkali mengandung pemanis buatan sorbitol, pektin dan asam sitrat. Sirup buah juga bisa digunakan sebagai pengganti pemanis. Penggunaan pemanis buatan mengorbankan kekuatannya, dan permen karet ini harus dikonsumsi dalam beberapa minggu.
Komposisi III.
1) D (+) - Glukosa - 20,5 g, anhidrat, tingkat analitis.
2) Natrium sitrat - 8,0 g, jam, tingkat analitis.
3) Asam sitrat - 0,55 g, kadar reagen, kadar kimia.
4) Natrium klorida - 4,2 g, jam, kadar analitis, kadar kimia.
5). Air sulingan ganda - hingga 1000 ml. PH larutan diatur menjadi 6,1. Darah yang diawetkan dibuat dengan menambahkan larutan pengawet ke dalam darah dengan perbandingan 4:1.
Sediaan yang ditujukan untuk jeli selai jeruk
Kemampuan menyolder mempercepat semua bahan pembentuk gel.
Marmalade dibumbui dengan asam sitrat dan alkohol
Agen pembentuk gel dalam agar agen pembentuk gel. . Asam sitrat, rempah-rempah dan alkohol digunakan untuk membuat selai jeruk. Marmalade, selai, buah, campuran, makanan ringan, kolak - bagaimana Anda bisa tahu selai? Meskipun selai dan selai jeruk tampak sama, padahal sebenarnya tidak. Saat ini sedang musim kemacetan, jadi mari kita perjelas!Pengelasan adalah bentuk pengawetan buah dan sayur secara tradisional. Apa bahan terpenting dalam kebanyakan selai? Selain komponen buah, sebagian besar juga terdapat gula, yang menyerap sari buah dan membantu mengeraskan serta mengawetkannya. Pektin, yang merupakan polisakarida yang ditemukan dalam buah-buahan yang berkontribusi terhadap konsistensi agar-agar, atau asam sitrat, yang berfungsi sebagai pengawet alami dan pengatur keasaman, juga dapat ditambahkan.
Dalam larutan yang diawetkan, sel darah merah mempertahankan sifat fungsional dan biologisnya selama beberapa hari pada suhu 20 derajat C, dan di lemari es - hingga 20-30 hari.
Penggunaan asam sitrat dalam produk susu.
Asam sitrat digunakan dalam teknologi pembuatan keju cottage tanpa pemasakan sebelumnya. Produk susu tersebut direkomendasikan oleh Kementerian Kesehatan dalam penyelenggaraan pangan untuk anak usia sekolah sebagai produk yang memiliki nilai biologis yang meningkat.
Keju cottage rendah lemak tidak beragi diet dibuat dari susu skim yang dipasteurisasi dengan penambahan larutan kalsium klorida dan asam sitrat tanpa fermentasi sebelumnya. Dengan metode ini, selain kasein, protein whey juga diendapkan, sehingga produk menjadi paling lengkap dari sudut pandang biologis karena komposisi asam amino yang seimbang. Selain itu, keju cottage ini kaya akan kalsium (hingga 265 mg%, bukan 103 mg% pada keju cottage biasa).
Pemanfaatan asam sitrat untuk meningkatkan umur simpan ikan asin.
Ada tiga jenis pengasinan ikan: lunak, sedang dan kuat.
Saat mengasinkan jaringan otot ikan dengan lembut, kandungan garam meja tidak boleh melebihi 10%. Ikan ini disimpan pada suhu 2 derajat. C selama 2 bulan.
Dengan penggaraman rata-rata, kandungan garam meja pada jaringan otot ikan adalah 10...12%. Ikan haring seperti itu dapat disimpan pada suhu 10 derajat. C selama 3 bulan. Selain garam juga ditambahkan gula.
Dengan penggaraman berat, kandungan garam meja pada jaringan otot ikan adalah 14%. Ikan haring seperti itu dapat disimpan pada suhu 15 derajat. C selama 6 bulan.
Ikan asin mengandung mikroorganisme mesofilik yang dapat berkembang biak meski pada suhu 5 derajat. C. Seringkali, ikan haring yang diberi sedikit garam atau ikan haring yang tidak diberi air garam dapat mengalami pembusukan mikroba. Jenis cacat utama pada ikan asin adalah warna merah jambu-merah, munculnya bintik-bintik coklat, dan pembusukan bakteri.
Warna merah jambu-merah pada ikan haring paling sering terjadi pada permukaan luar ikan, namun tidak menyebabkan perubahan sifat organoleptik ikan dan cukup dicuci dengan air. Pewarnaan lapisan otot bagian dalam ikan menyebabkan perubahan sifat organoleptik ikan: muncul bau asam.
Agen penyebab pewarnaan ikan haring adalah berbagai jenis mikroorganisme, termasuk bakteri berbentuk batang dan kokus. Ini adalah bakteri halofilik. Pertumbuhannya dapat tertunda jika pH air garam diturunkan menjadi 5,1...5,5 dengan menambahkan 0,01% asam sitrat.
Penggunaan asam sitrat saat membekukan daging rajungan.
Daging kepiting dibekukan pada suhu -40 °C dan dilapisi dengan air dengan 1% asam askorbat dan asam sitrat dengan perbandingan 1:4. Sampel beku disimpan pada suhu -23 °C. Lapisan kaca ini membantu menjaga warna alami daging kepiting selama 420 hari.
Kegunaan lain asam sitrat dalam industri makanan.
Sebagai bahan tambahan makanan E330, asam sitrat disetujui untuk digunakan di sejumlah produk makanan. Untuk beberapa jenis produk makanan, kandungan asam sitrat ada batas atasnya, namun untuk beberapa jenis produk makanan tidak ada batasannya - kandungannya sesuai petunjuk teknologi:
Pada produk kakao dan coklat dalam jumlah tidak lebih dari 5 g/kg;
Dalam jus buah dalam jumlah tidak lebih dari 3 g/l;
Dalam nektar dalam jumlah tidak lebih dari 5 g/l;
Dalam selai jeruk, jeli, selai dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi;
Dalam buah-buahan dan sayuran yang belum diolah: beku, siap dimakan dan dikemas dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi;
Dalam minyak dan lemak nabati yang tidak teremulsi (kecuali minyak yang diperoleh dengan pengepresan dan minyak zaitun) dalam jumlah sesuai dengan petunjuk teknologi;
Keju whey dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi;
Buah-buahan dan sayur-sayuran kalengan dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi;
Produk daging setengah jadi dan daging cincang dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi (dalam daging cincang untuk sosis dan sosis asap mentah 0,7-1,0 g per 1 kg daging cincang);
Pasta dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi;
Glazing ikan berlemak beku (salmon, sturgeon, dll.) 0,1-0,2%;
Bir dalam jumlah sesuai petunjuk teknologi.
Asam sitrat diperbolehkan untuk digunakan dalam produk makanan bayi. Level maksimum dalam produk jadi adalah 2g/l. Jika lebih dari satu zat ditambahkan ke dalam produk: lesitin (E322), mono- dan digliserida dari asam lemak (E471), asam sitrat dan mono- dan digliserida dari ester asam lemak (E472c) dan sukrosa dan ester asam lemak ( E473), maka kadar maksimum yang ditetapkan dalam produk harus dikurangi secara proporsional, yaitu. massa total (dinyatakan sebagai % dari kadar maksimum masing-masing pengemulsi) tidak boleh melebihi 100%.
Biasanya E330 digunakan dalam industri makanan dalam bentuk larutan encer dengan konsentrasi 20 hingga 50%, yang disiapkan 1-2 kali per shift. Suhu air yang digunakan untuk menyiapkan larutan tidak boleh lebih tinggi dari 25 °C.
Penggunaan asam sitrat dalam nutrisi sehat.
Asam sitrat adalah suatu keharusan dalam makanan di:
Lembaga pendidikan peningkatan kesehatan jenis sanatorium untuk anak-anak yang membutuhkan pengobatan jangka panjang. Norma untuk satu orang usia 6 sampai 10 tahun adalah 0,2 gram per hari. Norma untuk satu orang di atas 10 tahun adalah 0,3 gram per hari;
Asrama (departemen) bagi lanjut usia dan penyandang cacat, kos-kosan khusus (departemen khusus) bagi warga lanjut usia (lansia) dan penyandang disabilitas. Norma untuk satu orang adalah 1 gram per hari;
Pesantren (jurusan) psikoneurologi, termasuk pesantren anak. Norma untuk satu orang adalah 1 gram per hari;
Pusat sosial dan kesehatan (departemen) warga lanjut usia dan penyandang cacat. Norma untuk satu orang adalah 0,5 gram per hari.
Penggunaan asam sitrat saat bekerja dengan dokumen fotografi.
Asam sitrat digunakan oleh spesialis arsip negara ketika memantau keadaan teknis dan fisik-kimia dokumen fotografi.
Asam sitrat digunakan untuk memperbaiki dua jenis cacat pada negatif fotografi: kabut dichroic dan kabut tan.
Tabir dichroic terjadi karena adanya partikel kecil perak metalik pada lapisan fotografi, yang dapat terbentuk karena berbagai alasan. Paling sering, selubung dichroic terbentuk ketika pengembang masuk ke dalam fixer sederhana dari bahan fotografi yang kurang dicuci, akibatnya perak halida yang dilarutkan dalam fixer (dalam lingkungan yang sedikit basa) dipulihkan sebagian. Jika proses ini berlangsung dengan penuh semangat, maka akan muncul tabir dichroic. Untuk menghindari cacat ini, setelah manifestasi negatif, perlu menggunakan stopbath (larutan asam asetat 2-5%). Cacat tersebut terlihat dari fakta bahwa negatif yang diproses memiliki warna hijau kekuningan atau hijau kemerahan pada cahaya yang dipantulkan, dan berwarna merah muda pada cahaya yang ditransmisikan. Karena partikel perak pada selubung dichroic lebih kecil dari butiran perak pada gambar, maka partikel tersebut dapat dihilangkan dengan pelarut perak yang relatif lemah, yang hampir tidak melemahkan gambar, dalam waktu 3-6 menit. dalam solusi berikut:
Tiourea 1,5 gram;
Asam sitrat 1,4 gram;
Air 125ml.
Kerudung kuning-cokelat yang muncul dengan perkembangan berkepanjangan dihilangkan dengan merawatnya selama beberapa jam dalam larutan:
Kromium-kalium atau aluminium-kalium tawas 200 g;
Asam sitrat 50 gram;
Air hingga 1l.
Penggunaan asam sitrat dalam pengeboran sumur.
Asam sitrat digunakan dalam pengeboran minyak dan gas untuk menetralkan semen dalam larutan. Asam menghilangkan ion kalsium dari cairan pengeboran. Ini adalah bahan kimia industri yang digunakan untuk menurunkan pH cairan pengeboran, untuk menghilangkan kalsium terlarut dari larutan, dan memiliki sifat anti korosi pada peralatan pengeboran. Ini mengurangi potensi ikatan silang polimer (xanthan, dll.) ketika berinteraksi dengan paduan peralatan, mencegah pecahnya jaringan polimer dengan berat molekul tinggi ketika dicampur.
Penggunaan asam sitrat dalam elektrolit sianida untuk penyepuhan.
Emas adalah logam kuning yang mudah dibentuk dan ulet. Lapisan emas menempati tempat khusus di antara pelapis logam lainnya. Lapisan ini memiliki penampilan yang indah, memiliki ketahanan kimia yang tinggi di berbagai lingkungan agresif, tidak pudar di atmosfer hidrogen sulfida, dan dicirikan oleh reflektifitas yang tinggi dan konstan. Lapisan emas juga memiliki konduktivitas listrik dan termal yang cukup tinggi, resistansi kontak yang rendah dan stabil terhadap waktu, dan oleh karena itu banyak digunakan dalam industri elektronik.
Elektrolit yang digunakan dalam pelapisan listrik untuk pengendapan emas dapat dibagi menjadi dua kelompok utama: sianida dan non-sianida, dan kelompok elektrolit yang terakhir sedang dikembangkan dan belum memiliki penerapan praktis.
Asam sitrat adalah bagian dari elektrolit sianida.
| Komposisi elektrolit (g/l) dan mode pengoperasian | Elektrolit No.1 | Elektrolit No.2 | Elektrolit No.3 | Elektrolit No.4 |
| Kalium dicyano-(I)-aurate (dalam istilah logam) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| Asam sitrat H 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| Kalium sitrat K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| Kalium hidrogen fosfat K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| Kalium dihidrogen fosfat KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
| Nikel sulfat NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| Kobalt sulfat CoSO4 | - | - | - | 1-2 |
| pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| Suhu, °C | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| Kerapatan arus katoda, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| Kecepatan µm/menit | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
Emas kelas 999,9, platinum atau titanium berlapis digunakan sebagai anoda. Perbandingan permukaan anodik dan katodik paling sedikit 2:1, dan sebaiknya 4:1. Endapan matte diendapkan dari elektrolit alkali sianida, endapan semi-mengkilap dan mengkilat berbutir halus diperoleh dari elektrolit sianida-sitrat (jika ditambahkan nikel atau kobalt).
Pelapisan perak kimia banyak digunakan dalam produksi barang-barang dekoratif, cermin, dan reflektor. Selain itu, dalam beberapa kasus, perak berbagai plastik, komposisi lilin dan logam dilakukan.
Proses kimia perak didasarkan pada reaksi reduksi perak dari senyawanya.
Pelapisan perak secara kimia dapat dilakukan dengan merendam bagian-bagian dalam suatu larutan, menyiram atau menyemprot larutan dengan udara bertekanan dari botol semprot khusus. Metode yang paling ekonomis adalah penyemprotan, yang memungkinkan Anda mengurangi konsumsi perak sekitar 10 kali lipat dibandingkan dua metode pertama.
Salah satu solusi pelapisan perak:
Komposisi "A": Perak nitrat (AgNO 3) 4 g/l.
Komposisi "B": Pyragolol (C 6 H 6 O 3) 3,5 g/l; asam sitrat (C 6 H 8 O 7) 4 g/l.
Larutan ini harus disiapkan dalam wadah terpisah dan didinginkan hingga suhu 10-15 ° C, kemudian, segera sebelum perak, sambil diaduk, larutan “B” dituangkan ke dalam larutan “A”, sesuai dengan teknologi berikut: Tuang larutan “ A” langsung ke model, lalu aduk perlahan larutan dengan model, sambil mengencerkan dengan air suling secara bersamaan, tuangkan larutan “B”. Larutan “A”, larutan “B” dan air suling diambil dengan perbandingan 1:1:1. Operasi harus diulang 2 kali.
Untuk pelapisan perak, hanya reagen berlabel “murni secara kimia” yang digunakan. Ketebalan lapisan mencapai 10-20 mikron.
Asam sitrat digunakan dalam larutan yang digunakan untuk membersihkan peralatan listrik termal. Untuk membersihkan peralatan berbahan karbon dan baja tahan karat digunakan asam sitrat dalam bentuk larutan dengan konsentrasi 1-3%, kecepatan larutan 1 m/s, suhu larutan kerja 95-98° C. Solusi ini tidak hanya menghilangkan endapan oksida besi dengan baik, tetapi juga mencegah retak korosi pada baja tahan karat. Laju korosi dalam larutan pencuci asam sitrat 3% adalah: untuk Baja 20 - 60g/(m2 *h); untuk baja 12ХМФ - 62,3 g/(m 2 *h).
Penggunaan asam sitrat untuk luka bakar dan keracunan.
Saat memuat dan membongkar amonia teknis berair (amoniak), dapat terjadi kasus kerusakan kulit pada pekerja yang melakukan pekerjaan tersebut. Dalam kasus ini, permukaan yang terkena dicuci dengan banyak air, kemudian lotion yang mengandung larutan asam sitrat tiga sampai lima persen dioleskan.
Asam sitrat diperbolehkan untuk digunakan dalam situasi darurat - kontaminasi kimia dengan amonia. Hal ini diperbolehkan jika masker gas isolasi industri tidak tersedia. Kenakan kain kasa kapas atau perban kain yang dibasahi dengan larutan asam sitrat 5%.
Asam sitrat digunakan untuk luka bakar alkali. Luka bakar dengan alkali jauh lebih berbahaya dibandingkan dengan luka bakar asam, di mana terjadi koagulasi protein dan terbentuk kerak, keropeng, yang mencegah penetrasi ke lapisan yang lebih dalam. Ketika luka bakar alkali terjadi, terjadi disintegrasi sel; penetrasi alkali yang dalam disertai dengan nekrosis pencairan yang dalam. Jika terjadi luka bakar akibat alkali, cuci area yang terkena dengan larutan lemon lemah yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:5.
Perawatan medis darurat untuk keracunan uap merkuri yang parah. Korban disuntik ke dalam lambung melalui selang berisi larutan asam sitrat (1,5 g asam sitrat per 300 ml air), dan kemudian 100 ml penawar Metallorum. Setelah 10 menit, lambung dicuci dengan air yang sedikit diasamkan sampai muncul air “bersih” (ke lingkungan pH netral). Setelah prosedur ini, obat pencahar diberikan.
Asam sitrat digunakan untuk membuat reagen laboratorium kimia.
Misalnya penentuan zat besi dalam larutan obat untuk menilai kualitas sediaan farmakologis.
Metode kimia untuk menentukan pengotor besi dalam obat didasarkan pada pembentukan larutan berwarna selama interaksi ion besi dengan berbagai reagen.
Solusi uji. 10 ml larutan sampel uji. Solusi standar. 10 ml larutan standar ion besi(III) (1 μg/ml). Tambahkan 2 ml larutan asam sitrat 20% dan 0,1 ml asam tioglikolat ke dalam larutan uji dan standar, campur, tambahkan larutan amonia hingga basa, encerkan dengan air hingga 20 ml, aduk dan setelah 5 menit. membandingkan warna larutan.
Larutan amonia yang digunakan pada uji batas besi harus memenuhi syarat tambahan sebagai berikut: 5 ml larutan amonia diuapkan sampai kering dalam penangas air. Ke dalam residu kering tambahkan 10 ml air, 2 ml larutan asam sitrat 20%, 0,1 ml asam tioglikolat dan larutan amonia sampai tercapai reaksi basa, dan volume larutan yang dihasilkan disesuaikan dengan air hingga 20 ml. Solusinya tidak boleh berubah menjadi merah muda.
Bila digunakan dalam uji besi, asam sitrat harus lulus uji tambahan berikut. 0,5 g asam sitrat dilarutkan dalam 10 ml air, ditambahkan 0,1 ml asam tioglikolat, diaduk, larutan amonia dipekatkan hingga ditambahkan basa dan volume larutan yang dihasilkan disesuaikan dengan air hingga 20 ml. Solusinya tidak boleh berubah menjadi merah muda.
Penggunaan E330 diizinkan berdasarkan standar berikut:
GOST 908-79 "Asam sitrat yang dapat dimakan. Spesifikasi teknis",
GOST 7457-91 "Ikan kalengan. Pasta. Kondisi teknis",
GOST 7231-90 "Tomat kalengan. Kondisi teknis umum",
Gost 18487-80 "Hidangan makan siang kalengan untuk konsumen khusus. Kondisi teknis",
Gost 240-85 "Margarin. Kondisi teknis umum",
Gost 28685-90 "Anggur bersoda. Kondisi teknis umum",
GOST 657-79 "Jus buah dan beri dengan gula. Kondisi teknis umum",
GOST 7190-93 "Produk minuman keras dan vodka. Kondisi teknis umum",
GOST 12712-80 "Vodka dan vodka khusus. Kondisi teknis",
GOST 27907-88 "Vodka untuk ekspor. Kondisi teknis umum",
GOST 7208-93 "Anggur anggur dan bahan anggur anggur olahan. Kondisi teknis umum",
Gost 13741-91 "Cognac. Kondisi teknis umum",
GOST 13918-88 "Sampanye Soviet. Kondisi teknis",
GOST 51272-99 "Ciders. Kondisi teknis umum",
Bahaya asam sitrat bagi kesehatan.
Penghirupan (inhalasi): sensasi terbakar, batuk, kesulitan bernapas.
Kulit: kemerahan.
Mata: kemerahan, nyeri.
Tertelan: batuk.
Ledakan mungkin terjadi jika asam sitrat dalam bentuk bubuk bercampur dengan udara.
Kuitansi.
Asam sitrat diproduksi melalui biosintesis dari gula atau zat manis oleh strain jamur Aspergillus niger.
Tak jarang dalam resep kuliner terdapat instruksi untuk “menaburkan hidangan (terutama salad) dengan jus lemon”. Buah jeruk banyak ditambahkan ke kue-kue. Jus lemon yang asam membuatnya tidak terlalu menjemukan. Citrons ditambahkan ke adonan dan krim. Mereka menggunakan kulit buah eksotik dan manisan daging serta kulitnya. Tapi bahan yang paling umum dalam masakan adalah jus lemon. Itu ditambahkan ke sup (misalnya, solyanka) dan minuman - teh, koktail beralkohol dan menyegarkan. Artikel ini dikhususkan untuk satu pertanyaan: apakah mungkin dengan asam? Dan jika demikian, bagaimana cara memasukkan kristal putih ke dalam komposisi hidangan? Berapa proporsinya? Apa yang perlu dilakukan agar masakan terasa seperti mengandung jus lemon alami? Anda akan membaca tentang ini di bawah.
Apa itu asam sitrat
Apa sebenarnya bubuk kristal putih ini? Tidak diragukan lagi, ini adalah bahan sintetis. Dan sebelum kita memperjelas pertanyaan apakah jus lemon bisa diganti dengan asam sitrat, kita harus mengetahui hubungan antara kedua produk ini. Apakah bubuk sintetis memiliki kesamaan dengan buah jeruk? Asam sitrat pertama kali diekstraksi dalam sejarah oleh apoteker Swedia Karl Scheele pada tahun 1784. Bagaimana dia mendapatkannya? Dia mengisolasinya dari jus lemon mentah. Seperti yang Anda lihat, ada hubungan langsung antara produk-produk ini. Bubuk yang dihasilkan adalah asam karboksilat tribasa. Ini larut sempurna dalam air ketika mencapai setidaknya delapan belas derajat. Asam sitrat juga berpadu baik dengan etil alkohol. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk membuat tincture dan vodka buatan sendiri. Tapi bubuknya sulit larut dalam dietil eter. 
Produksi industri asam sitrat
Setiap orang yang berakal sehat akan bertanya: jika bubuk tersebut diekstrak dari buah jeruk, lalu mengapa harganya jauh lebih murah daripada buah? Bagaimanapun, seorang apoteker abad kedelapan belas menguapkan jus alami untuk mendapatkan kristal putih. Kemudian mereka mulai menambahkan biomassa bercinta ke dalam jus lemon. Tanaman ini juga mengandung asam ini dalam jumlah besar. Dalam produksi industri modern, bubuk diperoleh melalui biosintesis dari molase dan gula menggunakan strain jamur kapang.Asam sitrat digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan (termasuk untuk meningkatkan metabolisme), tata rias (sebagai pengatur keasaman) dan bahkan konstruksi dan industri minyak. Volume produksi global lebih dari satu setengah juta ton. Dan sekitar setengah dari jumlah ini diproduksi di Tiongkok. Mengingat hal ini, pertanyaan apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat tampaknya lebih relevan. Apalagi jika labelnya bertuliskan: “Made in China.” 
Manfaat asam sitrat
Bubuk sintetis banyak digunakan dalam industri makanan dan diberi label E330-E333. Tapi apakah bahan tambahan penyedap ini benar-benar aman? Apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat tanpa membahayakan tubuh? Bubuknya digunakan dalam industri makanan, tidak hanya untuk meningkatkan cita rasa produk. Asam sitrat mencegah perkembangan mikroorganisme, jamur, dll. Oleh karena itu, E330 juga digunakan sebagai bahan pengawet. Terlepas dari kenyataan bahwa asam sitrat tidak lagi diekstrak dari buah-buahan, seperti buah jeruk, asam sitrat meningkatkan penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek positif pada sistem pencernaan. Karena mempercepat metabolisme, digunakan dalam diet untuk mengurangi kelebihan berat badan. Zat ini menghilangkan racun, limbah, dan garam berbahaya dari tubuh.
Bahaya asam sitrat
Tidak semua orang bisa mentolerir buah jeruk. Buah-buahan ini dapat menyebabkan reaksi alergi. Demikian pula, asam sitrat tidak dapat diterima oleh sebagian orang. Ini harus digunakan dengan hati-hati oleh pasien dengan maag dan sakit maag. Namun kami bertanya-tanya: bisakah asam sitrat menggantikan jus lemon? Waktunya telah tiba untuk menjawabnya. Ya mungkin. Namun dalam kasus bedak, harus berhati-hati agar larutan tidak terlalu pekat. Toh, hal ini bisa menimbulkan rasa tidak nyaman pada perut, mulas, kolik, dan muntah-muntah. Bubuk yang tidak larut tidak boleh dimakan karena dapat menyebabkan luka bakar pada selaput lendir.
Buah-buahan subtropis tidak bisa disebut murah. Dan sebagian besar resep hanya memerlukan beberapa tetes atau satu sendok teh jus lemon. Sisanya disimpan lama di lemari es, mengering dan layu. Sedangkan asam sitrat dalam kantong bisa disimpan bertahun-tahun. Dan biayanya hanya beberapa sen. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman, ketika ditanya apakah asam sitrat bisa menggantikan jus lemon, biasanya menjawab: “Ya! Dan cuka juga! Ini juga dapat digunakan untuk mencuci permukaan logam yang terkontaminasi kerak kapur dan karat.”
Untuk memasak, variasi masakan yang bisa menggunakan jus jeruk dan asam sitrat cukup luas. Jika Anda menguleni adonan, Anda bisa mencampurkan sedikit bubuk sintetis dengan tepung. Dalam kasus lain, kristal asam harus dilarutkan dalam air hangat sampai konsentrasi jus lemon biasa tercapai. Proporsinya seperti ini. Sejumput kecil (beberapa resep merekomendasikan di ujung pisau) per lima puluh mililiter air hangat. Solusinya harus didinginkan.
Jus lemon digunakan dalam masakan untuk menambah kepedasan pada berbagai hidangan. Namun buah segar tidak selalu tersedia. Apakah jus lemon bisa diganti dan dengan apa? Anda akan menemukan jawabannya di artikel ini.
Bagaimana cara mengganti jus lemon dalam makanan yang dipanggang? Cuka atau asam sitrat akan membantu
Resep apa yang menggunakan jus lemon?
Jus lemon mengandung banyak unsur berharga, yang terpenting adalah asam askorbat. Ini membantu meningkatkan daya ingat dan perhatian, mencegah proses inflamasi dan mengencangkan tubuh. Pada saat yang sama, produk ini rendah kalori.
Jus digunakan sebagai tambahan masakan:
Dalam saus salad;
Untuk mengasinkan;
Sebagai komponen saus gourmet;
Untuk produksi minuman ringan;
Untuk makanan yang dipanggang dan krim.
Jus lemon ditaburkan pada hidangan ikan dan daging yang sudah disiapkan untuk menambah rasa pedas dan menampakkan aroma bumbu dasar.
Namun paling sering, jus lemon dan kulitnya digunakan dalam makanan yang dipanggang. Mereka ditambahkan ke adonan atau krim. Jika Anda menyiapkan krim dengan telur dan mentega, itu akan menyenangkan pecinta manisan tidak hanya dengan rasanya yang enak, tetapi juga dengan konsistensinya yang tidak biasa. Tidak mengandung banyak kelembapan, sehingga tidak akan menyebar ke seluruh pastry atau kue dan akan mempertahankan volumenya.
Anda bisa mengganti susu atau air dengan jus saat membuat fudge. Jusnya digunakan dalam jumlah banyak untuk membuat makanan penutup dengan keju ricotta.
Jus lemon bisa diganti dengan apa?
Paling sering, jika tidak ada lemon segar, jus lemon pekat digunakan - jus ini dijual di sebagian besar supermarket. Bahan-bahan yang diperlukan bisa Anda dapatkan dari jeruk nipis, jeruk bali, rhubarb, dan apel asam. Anda bisa memadamkan soda dengan jus cranberry atau buckthorn laut.
Bagaimana cara mengganti jus lemon dalam makanan yang dipanggang? Untuk melakukan ini, gunakan cuka meja dengan konsentrasi 6%, cuka sari apel, dan cuka anggur. Komposisi ini bisa dibiarkan murni atau bisa ditambahkan sedikit minyak zaitun saat membuat saus untuk salad dan saus. Jika Anda mengonsumsi cuka 9% biasa, Anda perlu mengencerkannya dengan air dalam proporsi yang sama.
Sirup atau asam sitrat digunakan sebagai pengganti jus alami.
Bagaimana cara mengganti jus lemon dengan asam sitrat? Untuk melakukan ini, encerkan sejumput asam dalam 50 ml air hangat dan dinginkan. Jika diperlukan rasa asam yang lebih cerah, tambahkan setengah sendok kecil cuka sari apel ke dalam komposisi ini.
Tak jarang dalam resep kuliner terdapat instruksi untuk “menaburkan hidangan (terutama salad) dengan jus lemon”. Buah jeruk banyak ditambahkan ke makanan yang dipanggang. Jus lemon yang asam membuatnya tidak terlalu menjemukan. Citrons ditambahkan ke adonan dan krim. Mereka menggunakan kulit buah eksotik dan manisan daging serta kulitnya. Namun yang paling sering digunakan dalam masakan adalah jus lemon. Itu ditambahkan ke sup (misalnya, solyanka) dan minuman - teh, koktail beralkohol dan menyegarkan. Artikel ini dikhususkan untuk satu pertanyaan: apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat? Dan jika ya, bagaimana cara memasukkan kristal putih ke dalam piring? Berapa proporsinya? Apa yang perlu dilakukan agar masakan terasa seperti mengandung jus lemon alami? Anda akan membaca tentang ini di bawah.
Apa itu asam sitrat
Apa sebenarnya bubuk kristal putih ini? Tidak diragukan lagi, ini adalah bahan sintetis. Dan sebelum kita memperjelas pertanyaan apakah jus lemon bisa diganti dengan asam sitrat, kita harus mengetahui hubungan antara kedua produk ini. Apakah bubuk sintetis memiliki kesamaan dengan buah jeruk? Asam sitrat pertama kali diekstraksi dalam sejarah oleh apoteker Swedia Karl Scheele pada tahun 1784. Bagaimana dia mendapatkannya? Dia mengisolasinya dari jus lemon mentah. Seperti yang Anda lihat, ada hubungan langsung antara produk-produk ini. Bubuk yang dihasilkan adalah asam karboksilat tribasa. Ini larut sempurna dalam air ketika mencapai setidaknya delapan belas derajat. Asam sitrat juga berpadu baik dengan etil alkohol. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk membuat tincture dan vodka buatan sendiri. Tapi bubuknya sulit larut dalam dietil eter. 
Produksi industri asam sitrat
Setiap orang yang berakal sehat akan bertanya: jika bubuk tersebut diekstrak dari buah jeruk, lalu mengapa harganya jauh lebih murah daripada buah? Bagaimanapun, seorang apoteker abad kedelapan belas menguapkan jus alami untuk mendapatkan kristal putih. Kemudian mereka mulai menambahkan biomassa bercinta ke dalam jus lemon. Tanaman ini juga mengandung asam ini dalam jumlah besar. Di zaman modern, produksi industri menerima bubuk melalui biosintesis dari molase dan gula menggunakan strain jamur kapang Aspergillus niger. Asam sitrat digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan (termasuk untuk meningkatkan metabolisme), tata rias (sebagai pengatur keasaman), dan bahkan konstruksi dan industri minyak. Volume produksi global lebih dari satu setengah juta ton. Dan sekitar setengah dari jumlah ini diproduksi di Tiongkok. Mengingat hal ini, pertanyaan apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat tampaknya lebih relevan. Apalagi jika labelnya bertuliskan: “Made in China.” 
Manfaat asam sitrat
Bubuk sintetis banyak digunakan dalam industri makanan dan diberi label E330-E333. Tapi apakah bahan tambahan penyedap ini benar-benar aman? Apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat tanpa membahayakan tubuh? Bubuknya digunakan dalam industri makanan, tidak hanya untuk meningkatkan cita rasa produk. Asam sitrat mencegah perkembangan mikroorganisme, munculnya jamur dan bau tidak sedap. Oleh karena itu, E330 juga digunakan sebagai bahan pengawet. Terlepas dari kenyataan bahwa asam sitrat tidak lagi diekstrak dari buah-buahan, seperti buah jeruk, asam sitrat meningkatkan penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek positif pada sistem pencernaan. Karena mempercepat metabolisme, digunakan dalam diet untuk mengurangi kelebihan berat badan. Zat ini menghilangkan racun, limbah, dan garam berbahaya dari tubuh. 
Bahaya asam sitrat
Tidak semua orang bisa mentolerir buah jeruk. Buah-buahan ini bisa menimbulkan reaksi alergi. Demikian pula, asam sitrat tidak dapat diterima oleh sebagian orang. Ini harus digunakan dengan hati-hati oleh pasien dengan maag dan sakit maag. Namun kami bertanya-tanya: bisakah asam sitrat menggantikan jus lemon? Waktunya telah tiba untuk menjawabnya. Ya mungkin. Namun dalam kasus bedak, harus berhati-hati agar larutan tidak terlalu pekat. Toh, hal ini bisa menimbulkan rasa tidak nyaman pada perut, mulas, kolik, dan muntah-muntah. Bubuk yang tidak larut tidak boleh dimakan karena dapat menyebabkan luka bakar pada selaput lendir.
Buah-buahan subtropis tidak bisa disebut murah. Dan sebagian besar resep hanya memerlukan beberapa tetes atau satu sendok teh jus lemon. Sisanya disimpan lama di lemari es, mengering dan layu. Sedangkan asam sitrat dalam kantong bisa disimpan bertahun-tahun. Dan biayanya hanya beberapa sen. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman, ketika ditanya apakah asam sitrat bisa menggantikan jus lemon, biasanya menjawab: “Ya! Dan cuka juga! Ini juga dapat digunakan untuk mencuci permukaan logam yang terkontaminasi kerak kapur dan karat.”
Untuk memasak, variasi masakan yang bisa menggunakan jus jeruk dan asam sitrat cukup luas. Jika Anda menguleni adonan, Anda bisa mencampurkan sedikit bubuk sintetis dengan tepung. Dalam kasus lain, kristal asam harus dilarutkan dalam air hangat sampai konsentrasi jus lemon biasa tercapai. Proporsinya seperti ini. Sejumput kecil (beberapa resep merekomendasikan di ujung pisau) per lima puluh mililiter air hangat. Solusinya harus didinginkan.
Artikel tentang topik tersebut
