Pie Zur belish (balish) - resep dengan foto cara memasak hidangan nasional Tatar. Benar-benar balish Tatar. Resep balish langkah demi langkah dengan foto
Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan
Bahan-bahan:
- 1 gelas susu,
- 0,5 cangkir minyak bunga matahari,
- 3-4 gelas tepung,
- 1 kg kentang,
- 500 gr daging sapi,
- 3 buah. bawang bombay,
- 150 gram mentega,
- minyak sayur,
- garam, merica.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Adonan sangat mudah diuleni. Tambahkan minyak sayur ke dalam segelas susu hangat dan aduk cairannya. Tambahkan tepung dalam porsi kecil hingga diperoleh adonan yang lembut dan elastis. 
2. Untuk menyiapkan isian, cuci kentang hingga bersih, kupas dan potong dadu kecil. Semakin halus bahan isiannya dicincang, semakin enak pula balishnya. 
3. Daging sapi juga dipotong kecil-kecil, bawang bombay dicincang halus. Campur bawang bombay dan daging, biarkan 10-15 menit hingga menjadi jus. Rahasia lain untuk balish yang lezat adalah menambahkan daging angsa ke dalam isiannya; ibu mertua saya melakukan hal itu. 
4. Pindahkan daging dan bawang bombay ke kentang dan aduk rata. Jangan lupa tambahkan garam dan lada hitam secukupnya. 
5. Mari kita mulai menggulung adonan. Mari kita bagi menjadi dua bagian, salah satunya harus sedikit lebih besar. Ambil bagian yang lebih besar dan giling adonan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung menjadi lapisan bulat setebal 5-7 mm. 
6. Segera pindahkan lapisan yang sudah digulung ke dalam penggorengan yang sudah disiapkan. Catatan penting: Loyang tidak perlu diolesi minyak. Saat kami mendistribusikan lapisannya, olesi adonan itu sendiri dengan sedikit minyak sayur. 
7. Letakkan semua isian di atasnya. Lalu tambahkan beberapa potong mentega. 
8. Lipat pinggiran adonan ke arah tengah seperti akordeon yang indah. 
9. Gilas sedikit adonan dari bagian kedua dan tutupi bagian tengah balish dengan itu. 
10. Sekarang Anda perlu menyambungkan tepi kedua bagian adonan dengan hati-hati dan indah agar pai benar-benar tertutup. 
11. Prinsipnya balish sudah matang sempurna dan bisa dimasukkan ke dalam oven. Tapi saya ingin menunjukkan bagaimana Anda bisa mendekorasi balish yang meriah dengan indah. Untuk melakukan ini, sisakan sebagian kecil adonan dan gulung menjadi lapisan bulat yang sangat tipis. Kemudian gunakan pisau untuk menggambar lapisan menjadi beberapa bagian, seperti yang ditunjukkan pada foto. 
12. Tutupi balish kita dengan hati-hati dengan satu lapisan. 
13. Hubungkan batas segmen yang berdekatan untuk mendapatkan pola yang rumit. 
14. Kami juga menghias tepi lapisan atas dengan indah, mencubitnya dengan kuncir agar tidak menonjol dan tidak menjuntai. 
15. Buat lubang kecil di tengah balish dan letakkan adonan bulat kecil di sana. Saat pai sudah siap, kaldu atau mentega cair dituangkan ke dalamnya melalui lubang agar juiciness. Saya sarankan Anda melihat yang sederhana ini. 
16. Masukkan balish ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat; itu akan matang selama sekitar dua jam. Setelah satu jam, Anda dapat menurunkan suhu dan terus memantau agar balish tidak gosong. Jika Anda tidak yakin dengan oven Anda, untuk berjaga-jaga, letakkan wajan dengan air di bawah. 
17. Saat disajikan, lapisan atas adonan secara tradisional dikeluarkan dari balish yang sudah jadi dan isinya ditempatkan dalam porsi di atas piring.
18. Anda bisa memotong balish seperti pie biasa, disajikan dengan bumbu segar.
Selamat makan!
Keterangan
Pie Zur belish (balish)– salah satu hidangan paling lezat dari masakan nasional Tatar. Merupakan makanan panggang tertutup berbentuk kuali berisi daging dan kentang. Berkat kehadiran kaldu, yang sudah dimasak sebelumnya dan dimasukkan ke dalam melalui lubang khusus, isinya ternyata sangat juicy. Mungkin tidak ada pai daging lain yang dapat menandingi Tatar Zur belish dalam hal ini.
Resep langkah demi langkah kami dengan foto hari ini akan memberi tahu Anda cara memasak Zur belilish di rumah. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging apa saja (sebaiknya yang mengandung lemak), unggas (angsa sangat enak di pai ini) dan bahkan jeroan. Dan komponen nabatinya, selain kentang tradisional, juga bisa terdiri dari kubis, labu kuning, lobak, dll. Sayuran umumnya bisa diganti dengan serealia, misalnya nasi.
Zur belish bukanlah hidangan sehari-hari, tetapi hidangan meriah dan sangat elegan, yang biasanya disiapkan oleh Tatar untuk menerima tamu tersayang atau di akhir pekan untuk kerabat. Sekarang Anda dapat memanjakan tamu dan anggota rumah tangga Anda dengan kue Tatar yang luar biasa ini.
Ayo mulai memasak!
Bahan-bahan
-
(700 gram) -
(200 gram) -
(150 gram) -
(1 buah) -
(200 gram) -
(1 sdm.) -
(1 sdt) -
(1/2 sdt) -
(1 1/3 sdt.) -
(1,5kg) -
(1,5kg) -
(2 buah.) -
(secukupnya) -
(300ml)
Langkah-langkah memasak
Mempersiapkan adonan untuk Zur belish. Untuk melakukan ini, dalam satu wadah, campurkan 200 g krim asam, 150 g kefir atau yogurt tanpa bahan tambahan (sebaiknya buatan sendiri), 1 butir telur ayam, 150 g mentega yang sudah dicairkan, 1 sdm. aku. minyak sayur dan sedikit garam. Padamkan dengan cuka 1 sdt. soda dan juga tambahkan ke dalam campuran. Kemudian secara bertahap tambahkan 700 g tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan. Kalau sudah homogen dan elastis, kita bentuk bola, tutupi dengan kain agar tidak pecah-pecah dan sisihkan dulu.
Selanjutnya kita akan menyiapkan isinya. Suwir 1,5 kg daging dan kentang menjadi potongan kecil (sekitar 2 cm x 2 cm). Potong 2 bawang bombay besar. Kemudian campur bahan dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Isian Zur belish sudah siap.
Yang tersisa hanyalah menyiapkan kaldu. Sebenarnya Anda cukup mengambil 1 sdm saja. kaldu daging apa pun. Namun jika tidak ada, Anda harus menyiapkan isian khusus. Untuk melakukan ini, di atas kompor, didihkan 300 ml air dengan sepotong (50 g) mentega dan 1/3 sdt. garam. Rebus campuran selama dua menit dan isiannya siap.
Sekarang mari kita mulai merakit pai. Kita membutuhkan panci berdinding tebal atau besi cor. Kami membungkus bagian luar wadah ini dengan handuk agar tidak merobek adonan yang akan menggantung di sisinya selama beberapa waktu..
Uleni adonan dan bagi menjadi 2 bagian yang tidak sama dengan perbandingan kurang lebih 1:3. Kami akan menempatkan isian di bagian yang lebih besar, yang lebih kecil akan menjadi tutupnya, dan potongan kecil yang disobek dari bagian yang lebih kecil akan menjadi “pusar” yang akan kami gunakan untuk menutup lubang untuk menuangkan kaldu. Karena tutupnya akan terdiri dari dua elemen, kami tetap membagi sebagian kecil adonan menjadi dua.
Kami menggulung sebagian besar adonan tipis-tipis dengan rolling pin sehingga ketika diletakkan di dalam cetakan, adonan menggantung 5-6 sentimeter dari samping. Tempatkan isian di dalamnya.
Gulung separuh bagian yang lebih kecil, letakkan di atas isian, sambungkan dengan sisi bagian yang lebih besar dan cubit bagian tepinya.
Kami juga menggulung bagian kedua dari bagian yang lebih kecil dan membuat potongan seperti sinar matahari.
Kami meletakkannya di atas tutup sebelumnya dan juga mencubit ujungnya. Dan di tengah kedua tutupnya kita buat lubang untuk kuahnya.
Untuk saat ini kita tutupi dengan “pusar” yang sebelumnya kita pisahkan dari sebagian kecil adonan.
Lapisi bagian atas pai dengan mentega panas dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama beberapa jam (mungkin lebih lama). Setelah sekitar satu setengah jam, kami mengeluarkan makanan yang dipanggang, angkat "pusar" dan tuangkan 1 sdm ke dalamnya. kaldu (Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit, karena tergantung pada kesegaran isiannya). Setelah itu, kembalikan “pusar” ke tempatnya dan selesaikan pemanggangan pai.
Jika kue sudah berwarna kecokelatan sebelumnya, tutupi bagian atasnya dengan perkamen yang dibasahi air.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan Tatar Zur belish yang sudah jadi langsung dalam bentuk yang dipanggang.
Suku Tatar memiliki ritual khusus untuk memotong kue ini. Pertama, tutupnya dipotong di sekelilingnya, dan potongannya, beserta sebagian isinya, disajikan kepada setiap tamu. Kemudian pai dipotong ke bawah, dan kulit bagian bawah (yang paling enak, karena paling jenuh dengan jus) juga diletakkan di semua piring bersama dengan sisa isian. Berkat ini, setiap tamu mencicipi tutup, bagian bawah, dan isian Zur belisha.
Selamat makan!
Zur belish - Pai Tatar dengan kentang dan daging.
Zur belish - diterjemahkan dari bahasa Tatar sebagai "kue besar", dapat memberi makan perusahaan besar dengan enak dan memuaskan. Ini pai yang tinggi, isinya bisa berupa daging sapi, unggas (oh, angsa - enak!), jeroan yang dipadukan dengan kentang, labu, sereal, kubis.
Biasanya zur belish disiapkan pada hari libur untuk tamu tersayang, atau di akhir pekan untuk keluarga dan teman.
Waktu memasak: 200 menit
Porsi: 12
Anda akan membutuhkan:
Adonan tidak beragi:
Krim asam - 200 gr.,
Kefir (yogurt) - 150 gr.,
Telur - 1 pc.,
Minyak sayur - 1 sdm.,
Mentega - 150 gr.,
Garam - 0,5 sdt,
Soda teh - 1 sdt,
Tepung - 700 gr.
Untuk isian:
Daging dengan lemak (daging sapi + domba + daging angsa adalah kombinasi ideal, tetapi Anda bisa mengambil satu jenis daging saja, misalnya daging sapi) - 1,5 kg.,
Kentang - 1,5 kg.,
Bawang - 2 buah (besar),
Garam - 0,5 sdm,
Lada hitam giling - secukupnya
*Kaldu untuk dituangkan ke dalam pai (daging sapi atau ayam, jika tidak ada kaldu - di bawah resep tertulis lebih detail apa yang harus dilakukan) - 1 gelas
Cara memasak:
1. Untuk adonan: Dalam cangkir, campur krim asam, kefir, telur, minyak sayur, mentega cair suhu kamar, garam. Padamkan soda teh dengan cuka dan tambahkan ke dalam cangkir. Tambahkan tepung, uleni adonan. Tutupi adonan dengan serbet dapur dan diamkan sementara kita menyiapkan isinya.
2. Untuk isian: Potong daging menjadi kubus kecil dengan lebar kurang lebih 2 cm.
Potong kentang menjadi kubus selebar 1,5-2 cm, saya potong di food processor.
Cincang halus bawang bombay
Dalam mangkuk, campur daging, bawang bombay, kentang, garam dan merica sesuai selera.
3. *Soal kuahnya: kalau punya kuah kaldu sapi atau ayam siap pakai, boleh saja, tapi kalau tidak, juga tidak masalah. Tuang 300 ml ke dalam panci kecil. air, tambahkan 50 gr. mentega, 1/3 sdt. garam, didihkan semuanya. Rebus selama beberapa menit - dan kaldu untuk dituang sudah siap.
4. Persiapan sudah selesai, mari kita merakit pie kita.
Bungkus penggorengan berdinding tebal, sebaiknya besi tuang, bagian luarnya dengan handuk agar pinggiran adonan tidak sobek.
5. Uleni kembali adonan dengan tangan dan bagi dengan perbandingan 1 banding 3.
Sebagian besar akan mengarah ke bawah. Dari bagian yang lebih kecil kita pisahkan sepotong kecil seukuran kacang polong, ini akan menjadi “pusar” kita (tat. “kendek”), yang akan menutup lubang untuk menuangkan kaldu. Bagilah sisa potongan menjadi 2 bagian - ini akan menjadi "tutup" pai dan hiasannya, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa hiasan dan cukup membuat satu tutupnya.
Giling sebagian besar adonan sehingga ujung-ujungnya menggantung 5-6 cm dari loyang. Letakkan isian yang sudah disiapkan ke dalam loyang di atas adonan yang sudah digulung.
Kumpulkan pinggiran adonan ke arah atas dan cubit seperti terlihat pada foto.
Gilas sepotong adonan untuk “tutupnya”, tutupi pai dan cubit tepi samping adonan.
Giling adonan untuk hiasan, ukurannya sama dengan “tutupnya”, buat potongan berbentuk sinar seperti terlihat pada foto, letakkan di atas “tutup”, cubit bagian tepinya, dan cubit potongan tersebut berpasangan.
Di tengah pie, buat lubang seukuran koin dan tutupi dengan “pusar” kemudian kita tuangkan kaldu ke dalam lubang ini;
Olesi pai dengan mentega cair dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. selama 2-2,5 jam.
Satu setengah jam setelah dipanggang, kita keluarkan pie kita, buka “pusar” dan tuangkan 1 gelas kaldu ke dalamnya (mungkin kurang atau lebih, semua tergantung ada tidaknya sari di dalam pie), tutup. "pusar" dan kirimkan kembali ke oven.
Jika bagian atas pie sudah cukup kecoklatan, dan masih banyak waktu sebelum matang sempurna, ambil kertas roti, remas, basahi dengan air dingin, peras sedikit agar tidak gosong. teteskan, dan tutupi bagian atas pai. Cara ini akan menyelamatkan adonan kue agar tidak gosong.
Bagaimana cara mengetahui pai sudah siap atau belum? Buka tutupnya, cicipi kematangan daging dan kentangnya, jika sudah matang segera sajikan, jika belum panggang lagi.
Bagaimana cara menyajikan dan memotongnya? Sajikan segera panas, dalam bentuk yang sama seperti saat dipanggang. Kami memotong tutup pai menjadi lingkaran, dan meletakkan sepotong adonan dan kentang dengan daging di piring semua orang, lalu memotong pai bersama dengan bagian bawahnya, dan menyajikan bagian bawah adonan (direndam dalam jus dan kaldu) dengan isinya. Sudah menjadi kebiasaan bahwa setiap tamu harus mencoba tutup, isian, dan bagian bawah pai.
Zur belyash, atau zur belish - resep dari masakan Tatar. Ini pada dasarnya adalah pai yang diisi dengan daging dan kentang. Itu dibuat pada hari libur besar, untuk tamu-tamu terkasih. Tidak mengherankan jika hidangan seperti itu tidak mudah dan cepat disiapkan. Namun kenyataannya, seluruh kesulitannya hanya terletak pada kenyataan bahwa zur belyash dipanggang dalam oven untuk waktu yang sangat lama, dan Anda perlu memantau prosesnya, jika tidak pai akan gosong. Dan hadiahnya akan berupa hidangan megah yang indah yang akan menghiasi meja pesta.
Zur belyash disajikan panas, langsung dari oven, jadi rencanakan waktu persiapannya sebelum tamu datang. Tamu yang paling cepat mengambil tutup lingkaran. Kemudian isiannya ditata, dan bagian atas dan bawah pai itu sendiri berfungsi sebagai tambahan, seperti roti. Dengan demikian, setiap tamu menerima semua bagian dari zur belyash yang indah - pai dan hidangan kedua yang lengkap.
Catatan:
- kentang perlu dipotong menjadi kubus kecil, jika tidak maka akan memakan waktu lama untuk dimasak;
- 30 menit setelah mulai memasak, zur belyash mulai cepat berwarna coklat, jadi saya harus menutupi bagian atasnya dengan kertas timah;
- Saya menggunakan penggorengan besi cor untuk memasak.
Bahan-bahan
- telur 1 buah.
- kefir 150ml
- mentega 80 gram
- tepung 2,5 gelas.
- soda kue 0,5 sdt.
- krim asam 20% 100 gram
- daging (bubur) 400 gr
- kentang 400 gram
- kaldu sayur 200 ml
- bawang bombay 2 buah.
- garam, campuran merica bubuk secukupnya
Resep membuat zur belyash
- Saya sedang mempersiapkan segala sesuatu yang diperlukan. Saya mengupas sayuran.
Aku akan mengerjakan tesnya dulu. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega, tuangkan kefir dan krim asam. Campur dan tambahkan soda kue.
Campuran segera mulai berbusa, dan itulah yang seharusnya terjadi. Saya memecahkan telur.
Saya menambahkan tepung.
Saya menguleni adonan lembut dan elastis yang sedikit menempel di tangan saya. Saya pertama-tama membaginya menjadi dua bagian yang tidak sama: 2/3 dan 1/3. Saya memotong bagian yang lebih kecil menjadi dua bagian lagi. Saya menaruhnya di lemari es selama 20 menit, dan selama ini saya akan membuat isinya.
Saya memotong daging dan bawang menjadi kubus kecil. Saya menambahkan garam dan rempah-rempah. Dari jumlah tersebut, campuran paprika bubuk lebih disukai; hidangannya harus memiliki rasa sealami mungkin. Saya menggosok daging dan bawang dengan tangan saya.
Saya memotong kentang menjadi potongan yang sama dengan daging babi. saya aduk.
Saya menggulung sebagian besar adonan sesuai ukuran cetakan (saya memiliki diameter 23 cm), dengan mempertimbangkan tinggi sisinya dan dengan margin 2-3 cm. Tepinya harus menggantung.
Salah satu bagian kecilnya saya gulung menjadi kue pipih yang diameternya lebih kecil dari wadah tempat saya akan memasak. Saya merobek sepotong kecil dari sisa dan menggulungnya menjadi bola, ini akan menjadi tutupnya. Saya mengubah segalanya menjadi lingkaran datar, di mana saya membuat potongan berbentuk sinar. Bagian ini akan berfungsi sebagai hiasan.
Saya memasukkan semua isian ke dalam cetakan.
Saya membungkus adonan gantung. Saya meletakkan lingkaran tanpa takik, dan mengencangkan ujung-ujungnya dengan erat.
Saya meletakkan hiasan di atasnya. Saya membuat lubang bundar di tengah untuk tutupnya.
saya memasukkannya. Olesi permukaannya dengan mentega cair.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 200 derajat selama 1 jam. Lalu saya buka tutupnya dan tuangkan kaldu. Anda mungkin membutuhkannya lebih sedikit, semuanya tergantung pada kesegaran isiannya. Bagaimanapun, level cairan harus terlihat melalui lubang.
Saya mengembalikannya ke oven setidaknya selama 1-1,5 jam lagi. Anda perlu dipandu oleh kesiapan kentang. Segera setelah menjadi lunak, keluarkan pai dan segera panggil semua orang ke meja.
Belesh adalah hidangan Tatar yang terkenal, sangat enak dan bergizi. Hidangan liburan tidak lengkap tanpanya, cobalah dan Anda pasti ingin mencobanya lagi!
Resep pembuatannya sangat berbeda-beda, tetapi bahan tradisionalnya adalah kentang, daging sapi, dan bawang bombay. Hidangan nasional ini berupa pai besar yang tertutup, dibentuk bulat dan ditaruh isian dalam jumlah banyak.
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
Untuk isian:
- Daging sapi 500 gr.
- Kentang 15-17 buah.
- Bawang bombay 7-8 buah.
- Biji jintan atau adas 1/3 sdt.
- Garam, lada hitam bubuk secukupnya
Untuk ujian:
- Lemak hewani atau nabati yang diberikan 2-3 sdm.
- Air 200 gram.
- Tepung 2 sdm.
- Garam secukupnya
Persiapan:
Tuang air, garam, lemak hewani atau nabati ke dalam mangkuk (Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari biasa) - aduk rata dengan pengocok. Tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan. Jika adonan tidak lagi menempel di tangan Anda, berarti adonan sudah siap. Tutupi dengan serbet atau handuk bersih dan diamkan.
Mari kita mulai menyiapkan isinya. Kupas bawang bombay, bilas dengan air dingin dan cincang halus. Kami mencuci daging sapi dan memotongnya menjadi kubus.
Cuci kentang sampai bersih, kupas dan potong dadu. Dalam mangkuk besar, campurkan isinya, tambahkan garam, merica, jinten atau biji adas, lalu aduk. Isiannya sudah siap.
Bagi adonan menjadi 4 bagian - bagian pertama sedikit lebih dari setengahnya, dari bagian kedua kita bentuk lingkaran dengan diameter kurang lebih 2 cm, dan sisanya dibagi menjadi 2 bagian. Gilas bagian terbesarnya dengan rolling pin, bila perlu taburi tepung agar tidak menempel di tangan dan papan. Ketebalannya harus sekitar 2-3 mm. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan adonan yang sudah digulung di sana. Tambahkan isian dengan hati-hati dan tutup pinggirannya.
Kami menggulung dua bagian yang identik dengan cara yang sama, memotong satu bagian menjadi beberapa bagian, meletakkannya di lingkaran kedua dan mencubit ujungnya.
Lalu kami menghubungkan tepi bagian yang dipotong. Kami membuat lubang di tengahnya dan menutupinya dengan lingkaran dengan diameter sekitar 2 mm.
Artikel tentang topik tersebut
