Alat apa yang harus dibeli oleh pembuat manisan pemula? Lima aturan untuk pembuat manisan pemula. Tas kue dan nozel

Terkadang kita terlalu bersemangat untuk membuat resep ini atau itu sehingga kita melupakan hal yang paling penting. Dan yang utama adalah pengorganisasian. Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu: pekerjaan tidak terorganisir pada jam 12 dapat diselesaikan dalam 6 jam dengan organisasi, atau bahkan lebih cepat. Mari kita lihat bersama kesalahan-kesalahan yang bisa dilakukan oleh seorang pastry chef pemula dan cobalah menghindarinya!

Kesalahan #1 - Memulai pekerjaan tanpa persiapan matang

Segera setelah Anda memutuskan untuk membuat resep ini atau itu, siapkan semua alat yang diperlukan, produk (yaitu jumlah dan suhu yang diinginkan masing-masing), cetakan dan banyak ruang. Apalagi jika Anda bekerja di rumah, hal ini akan sangat menghemat waktu dan tenaga Anda.

Kesalahan #2 – Inkonsistensi

Ini sangat penting! Setelah membaca resep dengan seksama, kita perlu menentukan resep-resep yang perlu dibuat terlebih dahulu (misalnya kue shortcrust yang harus “diistirahatkan” di lemari es, atau ganache). Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk membuat daftar resep dalam urutan tertentu, dan sementara beberapa persiapan sedang "beristirahat", Anda dapat melakukan hal lain yang tidak memerlukan manipulasi rumit (misalnya: membuat biskuit).

Kesalahan #3 – Terlalu antusias

Ya. Ini juga sebuah kesalahan. Bagaimanapun, milikku sama persis! Saya berencana melakukan terlalu banyak hal sekaligus. Akibatnya, karena kuantitasnya yang banyak, tidak ada waktu tersisa untuk kualitas yang saya harapkan, terutama dengan dekorasinya. Oleh karena itu, lebih baik melakukan yang minimum - tetapi sangat baik, daripada maksimum, tetapi semuanya bernilai C. Dan memperbaiki kesalahan No. 2 juga akan membantu Anda mengatasi masalah ini. Pikirkan baik-baik tentang usaha Anda, waktu Anda, dan kemudian Anda dapat melakukan semuanya dengan sempurna.

Kesalahan #4 - Mengikuti resep kata demi kata

Anda harus mengikuti resepnya, tetapi pastry chef adalah orang yang harus menjaga perasaan dan logikanya. Jika ada sesuatu dalam resep yang menurut Anda tidak masuk akal, lebih baik mencari informasi tambahan. Begitu pula dengan sensasinya: resepnya memerlukan suhu 180 C selama 20 menit, tetapi di dalam oven Anda produk ini atau itu mungkin tetap mentah atau, sebaliknya, gosong. Jadi, kami selalu berpikir dan belajar merasakan setiap produknya.

Kesalahan #5 – Pemborosan

Saya tidak berbicara tentang memilih bahan-bahan berkualitas tinggi, seringkali mahal. Karena menurutku itu tidak sia-sia. Namun ada hal-hal yang dapat dan harus Anda hemat. Misalnya: perkamen atau handuk kertas. Perkamen dapat digunakan kembali berkali-kali (jika dibiarkan bersih), tisu hanya jika diperlukan. Luangkan waktu untuk menganalisis resep yang Anda kerjakan dan optimalkan berdasarkan penghematan bahan dan waktu, atur setiap resep dari awal hingga akhir dan Anda akan melihat betapa menyenangkannya pekerjaan itu.

Pada prinsipnya, semua kesalahan ini dan ratusan ribu kesalahan lainnya - seringkali semuanya terkait secara tepat dengan organisasi dan dengan seberapa cermat Anda membaca resep dan memikirkan tindakan Anda sebelumnya. Bagaimanapun, kembang gula selalu merupakan aktivitas mental yang aktif, logika, konsistensi, pemikiran ke depan dan, tentu saja, kesenangan dari prosesnya.

Oleh karena itu, saya sangat berharap contoh kesalahan di atas akan membantu Anda menghindarinya dan semakin menikmati karya favorit Anda! Dan saya tahu bahwa setiap orang yang membaca blog saya menyukai seni membuat manisan sama seperti saya! Dan mereka juga ingin berkembang setiap hari!

Memasak adalah seni yang nyata, dan bahkan memasak sehari-hari pun merupakan proses kreatif. Itu sebabnya, jika Anda ingin belajar memasak tidak hanya enak, tetapi juga kreatif, Anda harus menonton kelas master dari koki profesional, atau lebih baik lagi, mendaftar kursus pastry. Tidak banyak orang yang berhasil membuat mahakarya nyata dari produk-produk yang tampak biasa-biasa saja yang Anda lihat dan takut untuk disentuh, apalagi memotongnya dengan garpu dan pisau. Karya agung seperti itu cukup mudah untuk direnungkan. Namun jika Anda mencicipi mahakarya seperti itu, eksklusivitasnya tidak diragukan lagi. Pada artikel ini kami ingin melihat beberapa rahasia pembuat manisan. Kami sangat berharap ini berguna dan membawa lebih dari satu momen menyenangkan bagi Anda dan keluarga.

Nasihat pertama yang dapat diberikan kepada pemula adalah dengan ketat mengikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Mereka tidak diambil begitu saja, tetapi melalui trial and error, jadi jika Anda sendiri tidak ingin mengizinkannya, lebih baik perhatikan apa yang sudah dilakukan orang lain. Setelah beberapa tahun aktif membuat kue dan memasak, Anda sudah mampu menuangkan sesuatu “dengan mata”, tetapi tidak sebelumnya.

Jangan abaikan suhu yang tertera dalam resep. Suhu telah ditentukan terlebih dahulu sebagai suhu yang paling optimal, yaitu. dengan itu, makanan yang dipanggang akan mengembang dengan baik dan matang sempurna tanpa gosong.

Biarkan aturan berikut dipatuhi sepenuhnya di dapur Anda: “lap dan aduk.” Tidak ada salahnya. Misalnya, Anda perlu menyeka piring dengan sangat hati-hati setelah dicuci, karena jika setetes minyak atau bahkan air tertinggal di dalamnya, mengocok beberapa produk akan berakibat buruk.

Saat Anda mengocok kue dengan mixer, matikan secara berkala dan aduk isi mangkuk. Ini akan menghilangkan gumpalan yang tidak diinginkan dan adonan yang belum tercampur serta menghasilkan kerak kue yang bagus.

Jika ingin mengawetkan kuenya, masukkan tidak hanya ke dalam lemari es, tapi juga ke dalam freezer. Ini harus dilakukan karena di dalam lemari es kue mengering dan menjadi basi, kehilangan kelembapan yang diperlukan. Namun ketika dibekukan, bentuknya tetap dipertahankan dan mudah dihias. Namun ada beberapa peringatan di sini. Anda harus memasukkan kue ke dalam freezer paling lambat 2-4 jam setelah dipanggang.

Jika ingin menghias kue, tunggu hingga benar-benar dingin, tidak perlu dilakukan saat kue masih hangat. Ini mengancam Anda dengan fakta bahwa kue itu sendiri akan mulai hancur dengan aman, dan glasirnya tidak akan mengeras dengan baik.

Dan satu hal terakhir. Kue Anda persis seperti kue Anda, pertama-tama harus memiliki rasa, baru kemudian dibentuk, jadi jangan berlebihan demi mengejar keindahan.

Artikel ini disiapkan berdasarkan materi dari situs http://ot-kuzi.ru, sekolah Elena Dvurechenskaya.

Kata kunci: Rahasia pembuat manisan, Beberapa tips berguna untuk pemula, pembuat manisan, memasak, kue, adonan, cara menyimpan kue di freezer, resep

Bisnis di Rusia. Panduan memulai usaha di daerah.
700.000 pengusaha di negara ini mempercayai kami

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

30.000₽

Memulai investasi

200 - 300%

Markup pada barang

1 bulan

Periode pengembalian

Dari 10.000 gosok.

Memanggang kue sesuai pesanan adalah ide bisnis yang bagus untuk para ibu yang sedang cuti hamil, serta siapa saja yang suka memasak dengan indah dan nikmat. Dalam artikel ini, kami memutuskan untuk menjawab pertanyaan dasar para pembuat kue pemula dan memberi mereka insentif untuk bertindak.

Ada banyak aspek menarik dalam membuat kue khusus. Pertama, kue adalah atribut yang sangat diperlukan pada hari ulang tahun, hari jadi, dan pernikahan, pahlawan di luar musim dari setiap liburan atau perayaan. Kedua, memanggang kue dapat diatur bahkan di dapur Anda sendiri, karena sebagian besar ibu rumah tangga sudah memiliki semua yang diperlukan untuk membuat kue. Ketiga, membuat kue adalah kreativitas, dan kreativitas membantu kita mengekspresikan diri, berkembang, dan akhirnya merasa dibutuhkan oleh masyarakat, memberikan sesuatu dari diri kita kepada orang lain dan menerima sesuatu sebagai balasannya. Kami tidak akan mengungkapkan kebenaran besarnya, tetapi satu-satunya hal yang Anda perlukan untuk memulai bisnis kue Anda sendiri adalah menyalurkan hasrat kuliner dan dorongan kreatif Anda dengan benar ke arah yang benar.

Peralatan. Memeriksa dapur

Mari kita mulai dengan perlengkapannya. Jika Anda sudah tidak asing lagi dengan dapur, maka Anda bisa bernapas lega. Anda sudah memiliki segalanya (atau hampir segalanya) untuk membuat kue. Anda tentu saja bisa tergoda oleh unit profesional dan menghabiskan banyak uang untuk membeli semacam oven kue, atau Anda bisa melihat-lihat rak dapur dan melihat apa yang ada di dalamnya.

Misalnya, Anda sudah memiliki kompor dan oven, dan di antara peralatan dapur Anda mungkin akan menemukan mangkuk untuk menguleni adonan, mixer, panci, pisau, dll. Kemungkinan besar, Anda hanya perlu membeli barang-barang tertentu - cetakan, setrika, peralatan damar wangi, pewarna. Jangan lupa bahwa Anda dapat menghemat hampir semua hal. Misalnya, Anda dapat membeli cetakan bekas dari nenek di pasar sekunder, dan sebagai ganti alat untuk mengerjakan damar wangi, satu set model plastisin anak-anak dan bahkan satu set manikur adalah pilihan yang sempurna. Untuk memastikan Anda tidak melupakan apa pun, kami menyediakan daftar inventaris lengkap (tetapi tidak sepenuhnya wajib) dengan perkiraan harga..

Peralatan memanggang kue*

*harga produk terkait diambil dari toko online, data terkini per Oktober 2017

Perlengkapan profesional untuk menciptakan ide bisnis

Produk yang sedang tren 2019..

Seperti yang Anda lihat, bahkan tanpa semua ini, Anda dapat dengan mudah memenuhi 30 ribu rubel. Jika dana memungkinkan, Anda dapat mengotomatiskan prosesnya dengan membeli, misalnya, pengaduk adonan atau pengolah makanan, namun investasinya dapat meningkat dua hingga tiga kali lipat. Sebagian besar daftarnya dapat dibeli di toko perangkat keras, toko porselen, atau supermarket besar, dan untuk peralatan untuk bekerja dengan damar wangi, Anda dapat melihat di toko khusus untuk pecinta kue rumahan atau memesan semuanya melalui AliExpress dan toko kembang gula online. Kami rasa tidak perlu menjelaskan cara menemukan toko seperti itu - Google akan membantu Anda. Untuk bahan-bahannya, segala sesuatu yang memiliki umur simpan yang lama (tepung, gula, dll) paling baik dibeli dalam jumlah besar di toko grosir. Lebih baik membeli produk yang mudah rusak langsung sesuai pesanan.

Penguasaan. Bagaimana menjadi pembuat roti “dari Tuhan”

Tugas pertama Anda adalah mempelajari cara memasak kue dengan baik dan enak. Jika sebelumnya resep kembang gula dapat diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi semua orang tidak dapat mengetahui rahasia manisnya, kini pengetahuan tersebut tersedia untuk umum. Seni kembang gula diajarkan baik di sekolah maupun dalam pelajaran individu. Penawaran kursus grup biasanya dimulai dari RUB 1.500. per orang, yang individual harganya 3-4 kali lebih mahal. Bagi mereka yang bermimpi mengikuti kelas master dari para profesional, tetapi tidak mampu hadir secara langsung, ada sekolah gula-gula online. Menariknya, saat ini mahasiswa yang mengikuti perkuliahan jarak jauh tidak lagi diminta hanya menjadi pengamat pasif. Mentor memberi mereka pekerjaan rumah, mengerjakan tes, dan menjawab pertanyaan. Ada juga kelemahannya. Kita tidak boleh lupa bahwa bagi guru seperti itu, kelas master, tentu saja, adalah sebuah bisnis. Oleh karena itu, ada risiko bahwa Anda akan mendaftar untuk kursus dasar seharga 6 ribu rubel, tetapi kemudian mereka akan meyakinkan Anda bahwa sangatlah bodoh jika melewatkan kesempatan terakhir untuk mengikuti kursus kembang gula terbaik dan terdalam hanya dengan 60 ribu rubel.

Pilihan termurah dan termudah adalah online dan mulai mempelajari semuanya sendiri, karena informasi yang diperlukan ada dalam domain publik. Baca resep atau tonton video dan ulangi setelah seseorang yang sudah berhasil... Apa yang bisa lebih mudah? Ada beberapa saluran penganan yang bagus di situs hosting video seperti YouTube, di mana mereka mengajari Anda cara menyiapkan kue langkah demi langkah dan pada tingkat yang cukup tinggi. Bahkan dengan menonton beberapa video sehari, namun melakukannya terus-menerus, Anda secara bertahap dapat menjawab banyak pertanyaan yang muncul di awal. Beberapa saluran video terpopuler tentang topik ini adalah “I am a TORtomaker” oleh Victoria Igamberdieva, “Secrets of Cooking”, Swetlana L.k., “Tonin Cakes”, Cakes StepByStep. Anda juga bisa mendapatkan inspirasi dari contoh atau bertanya tentang pengalaman memasak dari ibu-ibu bersalin sederhana yang telah meraih kesuksesan dan mengubah hobinya menjadi usaha kecil-kecilan. Anda juga dapat menemukan informasi berguna: di situs russianfood.com (lebih dari 3200 resep kue), eda.ru (hampir 1000 resep kue), 1000.menu (sekitar 850 resep), kuharka.ru (hampir 600 tips dan resep untuk mendekorasi kue, makanan penutup, dan makanan panggang), Lovelytutorials.com (kumpulan kelas master dari berbagai pembuat manisan tentang mendekorasi kue), foto-receptik.ru (275 resep kue damar wangi), povarenok.ru (75 resep kue damar wangi) .

Dengan kata lain, bagi orang-orang yang benar-benar ingin mempelajari sesuatu, tidak ada kekurangan informasi. Semua pembuat roti “dari Tuhan” dulunya adalah manusia biasa. Anda dapat menguasai semua seluk-beluk membuat kue secara gratis dan mandiri hanya jika Anda memiliki keinginan dan kemampuan untuk mengatur diri sendiri. Sebaiknya Anda melakukan eksperimen pertama pada keluarga Anda sendiri, meluangkan waktu dan mengasah keterampilan Anda selangkah demi selangkah. Jangan terburu-buru langsung menjual tanpa benar-benar mempelajari apa pun. Agar nantinya kamu tidak tersipu malu dihadapan orang dan mengurungkan niatmu untuk move on. Pecahkan lebih banyak kayu, tetapi jangan biarkan siapa pun kecuali orang terdekat Anda mengetahuinya. Oh ya, jangan lupa memotret usaha yang berhasil. Mereka akan berguna untuk portofolio Anda.

Harga biaya. Cara menghitung harga kue

Untuk membuat kue sesuai pesanan, Anda tidak perlu menyusun rencana bisnis sesuai dengan aturan dan standar yang berlaku umum. Cukup mempelajari cara menghitung harga kue dan menetapkan markup yang memungkinkan Anda memperoleh keuntungan yang diinginkan. Secara sederhana, harga sebuah kue adalah harga seluruh bahannya + harga kemasan dan bahan habis pakai lainnya. Untuk menghitung biayanya, Anda perlu mengetahui jumlah bahan. Ketidaknyamanannya adalah Anda perlu mengubah banyak bahan dari sendok teh, sendok makan, dan gelas potong menjadi gram dan kilogram. Untuk mempermudah penghitungan, sediakan tabel konversi seperti ini di dekat Anda:

Ada banyak tabel serupa di Internet, terjemahan ke dalam ukuran berat dapat ditemukan untuk produk apa pun. Pilihan yang lebih mudah adalah dengan membeli timbangan dapur. Satu-satunya hal adalah, jika Anda menimbang sesuatu yang tidak dapat ditimbang tanpa alat, jangan lupa untuk mengurangi berat alat itu sendiri dari angka yang dihasilkan. Perlu diketahui juga bahwa berat kue yang sudah jadi akan selalu berbeda dengan berat bahannya, karena terjadi penyusutan selama pemanggangan.

Markup apa yang harus Anda berikan pada kue Anda? Pembuat kue berpengalaman menyarankan Anda untuk melipatgandakan biaya dengan aman sebanyak 2-3 kali lipat (markup 200-300%). Artinya, jika harga kue konvensional adalah 1000 rubel, maka harga 2000-3000 rubel adalah normal. Ingatlah bahwa kue tidak hanya mencakup bahan-bahannya, tetapi juga cahaya, gas, air yang dihabiskan untuk persiapannya, dan yang terpenting, waktu dan tenaga Anda, yang juga harus dihargai. Kriteria kedua dalam menetapkan harga adalah daftar harga pesaing. Harganya tidak boleh lebih tinggi dari harga pembuat kue lainnya.

Bagaimana cara menghitung keuntungan? Yang mana yang kamu mau? 30 ribu rubel per bulan? Maka Anda perlu menjual 15 kue bersyarat dengan harga 1000 rubel dengan harga 3000 rubel. 50 ribu rubel? Maka Anda perlu menjual 25 kue yang sama persis. Ini adalah matematika dasar, sekolah dasar. Tentu saja, semua kue memiliki ukuran, berat, dan harga yang berbeda, tetapi membuat sketsa rencana kasarnya tidaklah sulit. Biasanya, kue dengan berat lebih dari 2 kg paling sering dipesan dari pedagang swasta. Anda tidak bisa mendapatkan banyak penghasilan dengan memproduksi kue dan kue mini.

Kompetisi. Kue yang mengejutkan bagi yang canggih

“Brownies.” Mereka “duduk di rumah di dapur dan mencoba membuat kue sesuai pesanan.”... “Mereka tidak memiliki surat keterangan sehat, tidak memiliki peralatan khusus.” Ini adalah “tidak adanya kendali atas proses produksi”... Beberapa pembuat manisan berpengalaman, yang wawancaranya dapat ditemukan di Internet, dapat menurunkan motivasi Anda dengan kata-kata mereka. Namun cobalah untuk tidak terlalu bereaksi terhadap mereka. Meskipun persaingannya sangat besar, siapa pun dapat tampil menonjol dengan produk manisannya dan menghasilkan uang darinya. Bahkan seseorang yang tidak terlalu paham tentang katering umum, tidak mengetahui standar SanPiN dan tidak memiliki jaringan toko gula-gula di belakangnya. Untuk mengetahui cara menonjol, Anda perlu melakukan dua hal. Hal pertama adalah melihat penawaran apa saja yang tersedia di kota Anda. Kedua, lihat penawaran apa yang belum tersedia di kota Anda. Perlu diperhatikan bukan pada bermacam-macam toko gula-gula besar (walaupun mengetahui kue dan harganya juga tidak ada salahnya), tetapi pada apa yang ditawarkan oleh pedagang swasta. Cara terbaik untuk mencari adalah melalui jejaring sosial. Pencarian sederhana dengan kata “kue” dan nama kota Anda akan memberikan banyak bahan untuk dipikirkan. Misalnya, permintaan “kue Moskow” di jejaring sosial “Vkontakte” menghasilkan 1.838 tanggapan, “kue Krasnodar” - 414 tanggapan, dan bahkan “kue Pyatigorsk” - 34.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Namun jangan terburu-buru putus asa dengan pemukulan seperti itu! Tentunya setengah dari kelompok ini sudah mati. Jumlah mereka tergambar dengan baik dari banyaknya usaha yang gagal dalam memulai suatu usaha. Lihatlah kualitas yang ditawarkan oleh kelompok terbesar dan paling aktif: inilah yang harus Anda perjuangkan. Di sini Anda juga dapat melihat teknik berbisnis di jejaring sosial, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti. Harap dicatat bahwa tidak ada lagi yang menawarkan Napoleon biasa dan krim asam untuk dipesan. Paling sering ini semua jenis kue anak-anak dan pernikahan: romantis dan lucu, cerah dan bergaya. Sejumlah besar cerita. Ada yang membuat potret coklat, ada yang membuat pohon kembang gula, ada yang membuat kartun Disney yang bisa dimakan...

Betapapun menyedihkannya bagi Anda, semua ide kue telah ditemukan. Di satu sisi, ini bagus - ada banyak contoh untuk inspirasi. Omong-omong, ini adalah pilihan bagus dengan 300 ide untuk mendekorasi kue dari portal “1000 Ide”. Di sisi lain, Anda tidak akan bisa menciptakan sesuatu yang benar-benar baru. Jika Anda tidak percaya, cobalah eksperimen ini. Buka mesin pencari Internet mana pun di bagian gambar. Ketikkan kalimat “kue berbentuk…” lalu gantikan kata-kata yang terlintas di benak Anda: “piano”, “iron”, “gajah” dan seterusnya. Apapun permintaan yang Anda buat, seseorang telah membuatkan semua kuenya. Selain itu, kekhasan bisnis kue sedemikian rupa sehingga penemu kreatif utamanya terkadang adalah kliennya sendiri, mengirimi Anda foto kue dalam bentuk topi atau laptop berwarna merah muda dengan permintaan untuk membuat kue yang sama persis dan tidak ada yang lain. . Di sini kita secara bertahap mendekati fakta bahwa ide itu sendiri tidak menjamin Anda 100% sukses tanpa kurangnya keterampilan, kemauan untuk menerima pesanan apa pun dan, tentu saja, tanpa pendekatan promosi yang tepat.

Promosi. Cara mengiklankan diri Anda secara gratis

Setelah Anda mulai membuat kue untuk keluarga, mulailah beralih ke kenalan dan teman. Pastinya saat ini portofolio Anda sudah memiliki resep dan foto yang tidak malu untuk Anda tunjukkan. Pastikan untuk membuat grup atau halaman di VKontakte, Odnoklassniki dan Instagram dan usahakan untuk mengisinya secara rutin, tetap aktif, undang teman. Anda tidak hanya dapat mempublikasikan laporan foto Anda sendiri, tetapi juga foto kue dari master lain dan ide-ide inspiratif. Usahakan agar komunitas Anda tidak terlalu dangkal - orang-orang menyukai pendekatan yang hidup, emosi yang hidup, dan pengamatan terhadap proses. Ingatlah bahwa yang utama adalah pelanggan Anda, jadi atur notifikasi telepon untuk pesan masuk, usahakan merespon pesanan secepat mungkin. Seiring waktu, Anda akan menyadari bahwa media sosial dapat menjadi landasan Anda untuk melakukan lebih banyak hal. Banyak pembuat kue, melalui jejaring sosial, mulai mengumpulkan penonton untuk kelas master mereka sendiri, mengadakan promosi dengan mencicipi gratis, memposting video edukasi, dan mengadakan kompetisi dengan repost. Ingatlah bahwa dalam nama akun Anda harus menggunakan kata “kue”, “kue custom” dan sebagainya agar pasti ditemukan saat pencarian.

Berikan perhatian lebih pada halaman Instagram Anda. Hingga 80% pelanggan Anda kemungkinan besar berasal dari sana. Fotografi makanan adalah salah satu jenis blogging paling umum di jejaring sosial ini. Pelajari prinsip dasar fotografi makanan. Simak contoh akun Instagram terbaik tentang seni kembang gula. Biasanya, foto makanan dengan sumber cahaya alami berhasil. Di bawah cahaya lampu, makanan apa pun terlihat plastik dan tidak menarik. Komposisi bingkai, sudut, dan latar belakang juga sangat penting. Berikut artikel bagus tentang cara menjual makanan dengan benar di Instagram, yang dapat memberi Anda beberapa ide bermanfaat. Perhatikan juga tips mendesain profil Instagram - banyak artikel telah ditulis tentang topik ini.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Banyak pembuat kue memutuskan bahwa hal terpenting di awal adalah membuat website sendiri. Dan diharapkan desain situs terlihat lebih kaya dan mahal. Namun Anda perlu mengambil langkah ini hanya setelah mempertimbangkan konsekuensinya dengan cermat. Jika tidak, ada risiko mendapatkan apa yang didapat mayoritas - banyak uang yang terbuang percuma, halaman bengkok yang dilewati oleh Yandex dan Google (dan karenanya tidak terlihat oleh klien Anda), pemblokiran berkala, dan serangkaian masalah teknis yang sampai sekarang tidak dikenal. kepada Anda, yang mengalihkan perhatian Anda dari aktivitas utama Anda.

Kedua, dalam psikologi manusia, website lebih dari sekedar kumpulan gambar. Ini adalah representasi resmi Anda, semacam pemerintahan, yang darinya permintaan meningkat. Biasanya, sebuah situs web diluncurkan oleh toko-toko yang telah menemukan identitas mereka sendiri dan menonjol dari pesaing mereka dalam beberapa hal, serta memiliki mekanisme yang berfungsi dengan baik untuk berinteraksi dengan klien. Sekarang bayangkan bahwa alih-alih gambaran toko kue dengan ratusan kue indah dan gaya interior desainer, pelanggan akan datang ke rumah Anda untuk memesan dan melihat wallpaper tua bernoda dan Anda menarik kue dari balkon dengan sandal. Kecil kemungkinan harapannya akan terpenuhi.

Jika Anda sudah memiliki sesuatu untuk dibanggakan, lain halnya. Kemudian Anda harus membuat situs web, yang harus berisi katalog produk Anda, harga saat ini, formulir pemesanan individu, dan kontak. Bila Anda memiliki sesuatu yang dapat dibanggakan, Anda dapat menambahkan unsur status,

mempublikasikan wajah klien yang puas, ulasan bagus mereka tentang pekerjaan mereka, dan sebagainya. Sementara itu, dapatkan pengalaman, kumpulkan foto kreasi Anda, review dari mereka yang mencobanya, kembangkan, tetapi lebih baik tidak membuat situs web.

Batuan bawah air. Kamu susah, nasib pembuat kue

Memanggang kue bukannya tanpa masalah. Keluhan paling umum dari mereka yang mulai bekerja sesuai pesanan adalah kelelahan fisik. Banyak wanita mengakui bahwa mereka melebih-lebihkan kekuatan mereka. Memenuhi perintah sekaligus membesarkan anak menjadi beban bagi mereka. Anda harus menghabiskan sepanjang hari berdiri di dekat oven dan kompor, sambil mengantar putra atau putri Anda ke taman kanak-kanak atau ke kelas dan klub. Kakiku mulai terasa sakit, sarafku mulai melemah, kesabaranku mulai melemah.

Kebetulan juga permintaan sudah habis, pesanan sudah masuk, tapi bukan hanya tidak ada waktu untuk memenuhinya, tapi ternyata ilmunya kurang. Pesanan terburu-buru sepanjang malam, dan orang tersebut tiba-tiba mendapati dirinya menghabiskan beberapa jam untuk meratakan kue yang bisa dia tangani lebih cepat jika dia tahu caranya. Pembuat kue tiba-tiba menyadari bahwa tidak ada waktu untuk belajar, dan tidak banyak waktu. Kuenya keluar miring, dan klien tidak puas dengan hasilnya. Waktu pada umumnya memusingkan setiap orang yang memproduksi kue. Misalnya kue ukuran besar 3-6 kg memberikan pendapatan lebih, namun lebih baik menerima pesanan terlebih dahulu, karena ada risiko tidak memenuhi tenggat waktu. Dan tenggat waktu di sini sangat ketat: setelah liburan, tidak ada lagi yang membutuhkan kue itu.

Banyak kesalahan yang dilakukan saat berkomunikasi dengan klien. Misalnya, banyak pembuat kue yang lupa mendiskusikan syarat pengembalian dengan klien, ketika pelanggan, setelah memakan kuenya, mengatakan bahwa dia tidak menyukai kue tersebut dan ingin mengembalikan uangnya. Sekalipun usaha Anda belum terdaftar, jangan lupakan kebersihan dasar: membersihkan kuku, tangan, gigi, dan sebagainya. Bekerja dengan menggunakan sarung tangan, sapa pelanggan dengan topi atau rambut diikat, jaga kebersihan dapur, apartemen dan kamar mandi dimana pelanggan dapat masuk sambil menerima pesanan yang sudah jadi dari Anda. Hindari situasi di mana hewan peliharaan berkeliaran dengan bebas di dekat perintah. Hal ini mungkin membuat klien takut.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Jebakan lainnya adalah penipu. Sayangnya, aktivitas Anda di jejaring sosial kemungkinan besar tidak luput dari perhatian. Salah satu cara perceraian adalah ini. Seorang klien datang ke grup Anda dan meninggalkan pesanan di dinding Anda. Saat Anda tidak online, penipu segera merespons atas nama Anda melalui pesan pribadi kepada pelanggan - dia menyebutkan harga kue dan “menegosiasikan” harganya. Detail dikirim ke klien, dia membayar uang muka, dan penipu segera menghilang. Kemudian klien yang tidak puas menulis di semua halaman publik bahwa komunitas Anda menipu dia demi uang, dan Anda adalah seorang penipu. Peringatkan calon pelanggan tentang kasus seperti itu dan tunjukkan dengan jelas siapa sebenarnya yang perlu mereka hubungi untuk melakukan pemesanan. Selain itu, jangan pernah lupa memberi tanda air pada foto Anda untuk mencegahnya dicuri.

Membuka wirausaha perorangan. Sedikit tentang ketakutan para “pembuat kue”

Salah satu pertanyaan yang bisa diperdebatkan di kalangan pembuat kue pemula adalah apakah layak membuka wirausaha perorangan, mendaftarkan bisnis secara resmi, dan membayar pajak kepada negara atau tidak? Dari segi hukum tentu saja hal ini perlu. Namun dalam praktiknya, sebagian besar pembuat roti rumahan menutup mata terhadap formalitas. Sampai basis pelanggan yang layak telah dikembangkan dan tidak ada volume penjualan yang stabil, biasanya tidak ada yang peduli dengan pendaftaran. Untuk bisnis seperti itu dalam bentuk pekerjaan paruh waktu, ini tidak menguntungkan: Anda harus membayar pajak dan membayar premi asuransi wajib untuk diri Anda sendiri (pada tahun 2019 ini adalah pembayaran satu kali per tahun sebesar 29.354 rubel). Tentu saja, Anda dapat dengan mudah menyerah pada rasa takut ketika membaca nasihat hukum. Sampai-sampai, misalnya, Anda bisa dipenjara selama lima tahun, atau, misalnya, denda 500 ribu rubel. Namun tidak demikian.

Mengapa? Pertama, tanggung jawab serius timbul karena penghindaran pajak dalam skala besar, dan cukup sulit untuk membuktikannya. Di sini Anda memerlukan petugas penegak hukum untuk melakukan tes pembelian dalam jumlah besar atau membuktikan bahwa Anda telah menerima pendapatan dalam jumlah besar. Dan kedua, maafkan saya karena berterus terang, tidak ada yang membutuhkan Anda dan kue Anda. Anda dapat memverifikasi ini jika Anda membuka agregator berita dan melihat siapa sebenarnya yang didenda karena kegiatan bisnis ilegal berdasarkan Pasal 171. Biasanya, mereka adalah penjual alkohol, pedagang asongan spontan, atau penjual antibeku palsu dari garasi. Kadang-kadang penggerebekan dilakukan di tanggul dan taman, di mana mereka mengusir perdagangan ilegal yang tidak sedap dipandang, pasar loak, atau, misalnya, penjual hookah yang menjual hookah dari lantai. Singkatnya, masalah menanti mereka yang menjual “opium untuk rakyat” atau sekadar merusak pemandangan pihak berwenang.

Sekarang bayangkan apa yang akan terjadi jika negara mulai melakukan perburuan besar-besaran terhadap ibu-ibu bersalin yang diam-diam menjual kue? Pada saat yang sama, mereka membesarkan sepasang makhluk kecil yang berisik, menyiapkan makan malam untuk suami mereka, dan mengurus rumah tangga. Ya, tidak lain adalah revolusi kerakyatan, yang akan dimulai dengan siaran Malakhov. Satu-satunya pilihan di mana Anda mungkin menghadapi masalah nyata adalah ini. Beberapa klien akan sangat menderita karena kue Anda, misalnya, keracunan parah dan menulis pernyataan marah kepada polisi. Kemudian sebuah cek mungkin datang kepada Anda. Dan dia akan mendenda Anda... dalam jumlah 500 hingga 2000 rubel (tanggung jawab administratif). Tentu saja, kecelakaan bisa saja terjadi, dan tidak ada seorang pun yang kebal darinya. Misalnya, salah satu pesaing Anda mungkin mengirimi Anda audit karena Anda mencuri klien dengan kue Anda. Anda dapat mengetahui bagaimana pemeriksaan tersebut dilakukan dalam praktiknya dan apa yang perlu Anda persiapkan.

Ada baiknya memikirkan bisnis yang lebih serius jika Anda, setidaknya, membeli lemari es tambahan, menyewa “tangan ekstra” dan mengalami ruang yang sangat sempit, yang jelas tidak sesuai dengan tingkat ambisi dan pendapatan Anda. Kemudian Anda dapat membuka wirausaha perorangan, mencari tempat untuk gerai ritel atau bengkel mini Anda sendiri, membeli peralatan baru, dan memperluas pasar penjualan. Pilihan ideal adalah menggabungkan produksi aliran dengan produksi khusus. Produk juga dapat dijual ke kedai kopi, kafe, dan supermarket. Namun perlu diingat bahwa produksi kecil sekalipun akan membutuhkan investasi 500 ribu rubel.

Bisnis ini lebih cenderung bukan bisnis, melainkan “wiraswasta”. Saat mempertimbangkannya, saya akan memperhatikan 5 aspek utama:

1. Masalah kualitas. Anda harus sangat berhati-hati dengan bahan mentahnya! Jika di resep tertulis “minyak hewani”, maka minyak tersebut pasti berkualitas baik. Bagaimanapun, “minyak hewani” tidak selalu “minyak hewani”. Di pabrik susu, produk lain, terutama yang berasal dari tumbuhan (paling baik kelapa dan minyak sawit), ditambahkan ke dalamnya untuk mengurangi biaya. Begitu pula dalam segala hal! Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa pendekatan ketat terhadap kualitas bahan mentah juga memiliki sisi lain - peningkatan biaya produk jadi. Hampir mustahil untuk menyeimbangkan hal ini. Dari bahan baku yang berkualitas rendah, sulit membuat suatu produk yang akan dibeli untuk kedua kalinya.

2. Dengan peralatan rumah tangga, tidak mungkin untuk mencapai... “volume produksi industri” bersyarat, dengan kata lain, untuk menghasilkan pendapatan yang layak. Inilah gunanya peralatan industri.

3. Penjualan selalu merupakan masalah yang rumit dan rumit, dan jumlah “pesanan” akan bersifat “mendadak”, dan basis pelanggan permanen akan tercipta selama bertahun-tahun. Oleh karena itu...mungkin masuk akal untuk menambahkan sesuatu yang lain dengan unsur daging ke dalam manisannya? Secara ilmiah, hal ini disebut “diversifikasi jangkauan”.

4. Saat merancang bisnis ini, perhatian khusus harus diberikan pada masalah “transportasi” produk jadi. Kadang-kadang itu mahal, kadang-kadang tidak.

5. Dan yang terakhir, apa yang disebut “kewirausahaan ilegal”. Secara umum, disarankan untuk melakukan segalanya agar tidak jatuh ke dalam “radar negara”, tetapi, sayangnya, hal ini tidak mungkin. Harus diingat bahwa kegiatan seperti itu tidak begitu menarik perhatian otoritas fiskal dan sulit dibuktikan, namun... kita harus selalu waspada. Penting untuk berkonsultasi terlebih dahulu dengan pengacara tentang bagaimana menjawab pertanyaan jika situasinya tidak menguntungkan. Jika negara kita sedikit lebih pintar, baik di bidang legislatif maupun tidak hanya, masalah seperti itu tidak akan muncul. Sementara itu, kami memiliki... Segalanya untuk teman, sisanya - hukum!

1572 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 111.562 kali.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

Salon psikologis "1000 Ide" adalah format bisnisnya yang unik, membuka peluang tak terbatas untuk realisasi diri di salah satu ceruk paling populer dalam bisnis modern.

Saran praktis untuk pembuat manisan pemula. Pidato dan tanda baca penulis telah dipertahankan (!) 1. Krim dapat dan harus dikocok tanpa pengental. Jika Anda menambahkan pengental pada krim, itu berarti Anda tidak tahu cara mengolah krim. Sebelum dikocok, krim harus disimpan di lemari es (bukan freezer) setidaknya selama 5 hingga 8 jam. Kemudian Anda kocok dengan gula halus hingga kekentalan yang diinginkan. 2. Jika Anda memasukkan mascarpone, krim keju, krim ke dalam freezer, mereka tidak akan mencair, tetapi akan terpisah menjadi air dan lemak dan hal ini tidak dapat diperbaiki. 3. Krim dengan mascarpone, krim keju, dan ricotta bisa langsung dikocok dengan krim dingin dan gula halus. Tidak ada yang bocor, semuanya akan mengembang sempurna. Jika takut menggumpal, kocok dulu bagian kejunya dengan gula halus lalu tuang krim dan kocok hingga diinginkan. 4. Whipping cream adalah krim dengan kandungan lemak 33 sampai 38%. Krim 10 dan 22% tidak dikocok. Jika mereka tidak ada, maka itu bukanlah takdir. 5. Mentega tidak selalu menjadi bahan penting dalam krim, terutama pada krim keju dan mascarpone =)))) 6. Anda selalu bisa mendapatkan kue bolu klasik jika membuatnya dengan benar. yaitu kocok telur hingga hampir putih. Jika Anda merasa sudah memukul dengan baik, kocok lagi selama 3-4 menit. Tepung selalu ditambahkan dengan spatula dengan tangan atau dengan alat spatula silikon. Dan tidak ada lagi. Jika semua syarat sederhana ini sudah Anda penuhi, kue bolu akan empuk dan lapang. Jika mendapat telur dadar, berarti telurnya tidak terkocok rata dan tepungnya tercampur dengan mixer. 7. Mentega terkelupas di ganache - teknologi pembuatan ganache rusak. Untuk memperbaikinya - hangatkan hingga 40 derajat dan kocok dengan blender imersi dan selesai. Cara-cara lain yang menguras tenaga/menyaring dan apa pun yang terpikir oleh Anda berasal dari si jahat. 8. Ganache bisa dan harus dibuat dengan krim, agar lebih elastis dan enak. 9. Jika krim mentega menggumpal, ambil pengering rambut biasa dan panaskan sisi mangkuk sambil mengocok. Anda menambahkan bahan tambahan dingin ke dalam minyak dan lemak minyak distabilkan dengan gumpalannya. 10. Mirror glasir bukanlah resep, melainkan teknologi pembuatan kue. 11. Lapisan gula coklat bisa dituangkan ke krim apa saja. Hal utama adalah mengikuti beberapa aturan. Kue yang didinginkan dengan baik dan dibekukan pada suhu tidak melebihi 35 derajat. Maka krim Anda tidak akan mengalir dan glasir akan mengeras menjadi noda-noda indah dan bukan genangan air di substrat. 12. Protein dan gula. Semakin banyak gula dibandingkan protein, semakin sulit larut. Gula harus sehalus dan seputih mungkin. Saat membuat meringue, gula bisa dipanaskan sedikit di dalam oven agar lebih mudah larut. Butiran kecil gula dengan meringue dapat diterima. Tambahkan gula dalam porsi kecil. Blender tangan secara harfiah berarti satu sendok teh, mixer tangan lebih longgar, dan pengolah makanan bahkan lebih berani. 13. Krim terlalu dikocok jika menjadi kasar dan terpisah di jari Anda. Ini buruk. Jika Anda berhenti pada tahap awal, maka krim tersebut tentu saja bisa digunakan, tetapi tidak sepadan. Rasanya seperti butiran kecil mentega ini. Jika Anda mengocoknya secara berlebihan, buang saja, krim Anda akan bocor karena air. 14. Apakah krim mentega atau krim ganache dengan mentega retak setelah diratakan? Kuenya menyusut, itulah sebabnya retak, seperti retakan dempul saat rumah menyusut. oleh kenleh SK

9 tips untuk pembuat manisan pemula

Komunikasi dengan pembuat manisan muda adalah bagian dari pekerjaan saya. Saya berada di dapur bersama banyak orang yang baru memulai perjalanan mereka, saya mengajar orang yang sama di kelas master, dan terlebih lagi, saya sendiri pernah seperti itu. Jadi, selama ini saya perhatikan bahwa masing-masing dari mereka secara alami ingin belajar, tetapi terkadang melewatkan beberapa poin. Kita belajar sepanjang hidup kita, jadi ini bukan masalah besar jika Anda baru mulai bekerja di bidang ini.

Belilah semua peralatan dasar yang diperlukan dengan kualitas yang baik.
Pilihan kerajinan tangan (misalnya, tas berlubang, bukan tas kue, seperti yang terkadang ditemukan di antara saran pembuat manisan) tidak akan berkontribusi pada produktivitas dan kualitas kerja Anda yang tinggi. Dan Anda harus setuju, menyenangkan bekerja dengan alat yang indah.

Perhatikan proporsinya.
Di antara banyak pembuat manisan pemula atau amatir, saya melihat satu kesalahan yang sangat umum - mereka tidak mengikuti proporsinya. Pada tahap awal, ini sangat penting, karena Anda harus menguasainya dan mulai “merasakan” pekerjaan, adonan, dan krim Anda.

Jangan gunakan bahan dekorasi yang tidak termasuk dalam makanan penutup itu sendiri.
Ini adalah aturan emas seorang koki pastry. Retas diri Anda sendiri di hidung Anda. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh merendam kue dengan ceri lalu menghias kue dengan stroberi. Tidak pernah.

Asah kemampuan Anda, jangan takut bereksperimen dan melakukan kesalahan.
Tahukah Anda, ada legenda bahwa kue Kiev adalah hasil kesalahan pembuat manisan di pabrik yang dinamai demikian. Karl Marx, dan sekarang tidak ada orang Ukraina yang tidak mau mencobanya, bisa dikatakan, oleh-oleh khas Kiev yang manis. Anda baru saja memulai perjalanan Anda dan sangat bagus jika Anda membuat kesalahan. Anda belajar dari mereka, yang berarti Anda mendapatkan pengalaman.

Terus-menerus belajar, membaca, menghadiri kelas master.
Poin ini berasal dari poin sebelumnya. Tentu saja keren bila Anda menggunakan sumber daya yang sudah terbukti di Internet, tetapi saya tahu dari diri saya sendiri bahwa tidak ada yang lebih baik daripada melihat semuanya dari seorang mentor dan belajar di bawah pengawasannya. Sama halnya dengan buku, carilah penulisnya, koki pastry Anda, yang tidak hanya enak dibaca, tapi juga sangat berguna.

Jadilah kreatif.
Dengan melakukan karya orisinal dan mengembangkan gaya Anda sendiri, Anda memiliki peluang lebih besar untuk diperhatikan. Setelah memasukkan "kue khusus" ke dalam bilah pencarian dan mempelajari beberapa halaman, Anda memahami bahwa seringkali kue tidak memiliki "trik" sendiri. Ya, cantik, ya, spektakuler, tetapi ada ratusan kue seperti itu di Internet. Tidak masalah apakah Anda baru mulai terjun ke bisnis gula-gula atau sudah mencapai titik di mana Anda mengembangkan makanan penutup, temukan gaya Anda, ciptakan “standar kualitas” Anda dan kemudian orang akan tertarik kepada Anda. Saya ulangi, sayangi klien Anda, pahami mereka.

Jika ada yang punya saran lain untuk ditambahkan ke daftar, akan menarik untuk didengar.

Hormat kami, Dmitry Dudarenko