Daging beruang: resep memasak langkah demi langkah dengan deskripsi. Hidangan daging beruang

Daging beruang menguatkan tubuh, merangsang nafsu makan, membantu penderita gangguan pencernaan dan daya tahan tubuh lemah. Dianjurkan bagi orang lemah yang menderita penyakit jantung, pembuluh darah, kulit, paru-paru, persendian dan penyakit kronis lainnya yang sulit diobati. Namun, jika Anda mengidap penyakit kanker, ada baiknya menghindari makan daging beruang. Dan kita perlu membicarakan lemak beruang secara terpisah, karena obat kuno ini masih banyak digunakan.

Daging beruang merupakan daging yang agak khas, yang tidak disukai semua orang, karena rasa khas yang diberikan oleh lemak beruang.
Penangkapan ikan beruang diizinkan di wilayah tertentu di Asia, Rusia, Kanada, dan Amerika Serikat (Alaska).
Daging beruang coklat yang ditembak sebelum hibernasi, terutama daging beruang betina, montok dan memiliki kualitas rasa yang tinggi. Hal ini difasilitasi oleh banyaknya makanan nabati. Sebaliknya, daging beruang coklat yang ditembak pada akhir hibernasi atau setelah keluar dari hibernasi, atau dari batang penghubung jantan yang tidak berhibernasi, tidak diberi makan dengan baik sehingga rasanya tidak enak.

Bangkai hewan dewasa bisa mencapai hampir 700 kg.
Jika dimasak dengan benar, daging beruang akan terasa seperti daging babi.
Bau daging beruang akan bergantung pada apa sebenarnya yang dimakan hewan tersebut dan berapa banyak lemak yang terkumpul. Lemak mempunyai bau yang sangat menyengat dan dapat membuat daging tidak dapat dimakan jika tidak dibuang terlebih dahulu.
Agar daging beruang memperoleh kelembutan, kesegaran, dan rasa yang lezat, daging tersebut terlebih dahulu direndam dalam rendaman anggur, rempah-rempah, dan rempah-rempah - empat hari jika potongannya besar, dan setidaknya 15 jam jika dagingnya dipotong kecil-kecil. irisan.
Daging hewan muda tidak perlu diasinkan, meskipun pengasinan tidak akan berlebihan - ini membantu melunakkan daging dan menghilangkan bau khasnya, tetapi daging hewan dewasa (tua) harus diasinkan sebelum dimasak. Selain lemak, semua urat daging beruang juga harus dihilangkan.
Untuk menggoreng biasanya digunakan daging ham, dan untuk merebus digunakan bagian punggung dan pinggang bangkai beruang. Potongan paling enak - cakar - biasanya dipanggang dalam oven dengan lemak babi, bawang putih, dan merica.
Daging beruang sebagian besar direbus dan direbus. Kelembutan daging beruang tergantung pada umur hewan tersebut. Daging muda bisa digoreng, tapi jangan terlalu panas. Lebih baik merebus atau merebus daging tua setelah diasinkan. Tidak disarankan menggoreng daging beruang yang sudah tua karena cukup sulit mendapatkan rasa yang enak saat digoreng. Oleh karena itu, lebih baik merebus atau merebus daging beruang tersebut.
Setelah kaki beruang direbus dalam soda selama 10 menit, direbus dalam air biasa selama kurang lebih 4 jam, setelah itu bulu, kulit kaki, cakar dan tulang dihilangkan. Daging tersebut kemudian dibungkus dengan kain dan direbus kembali dalam air bersama dada ayam dan/atau ham dan bebek, airnya diganti beberapa kali untuk menghilangkan baunya. Setelah itu, daging dipotong menjadi irisan tipis, dibumbui (kucai, jahe, bawang putih, chestnut air, dll.), ditaburi dengan arak beras Cina dan direbus selama 3 menit. Daging beruang digoreng dengan cara yang sama seperti daging babi - sampai empuk dan kemerahannya hilang.
Perhatian khusus harus diberikan pada pemeriksaan sanitasi daging beruang, karena mungkin terkontaminasi trikinosis.

Hidangan daging beruang yang populer

Daging beruang rebus - lumuri daging yang sudah disiapkan dengan banyak garam dan lada hitam. Gosok bagian dalam wajan tempat daging akan dimasak dengan siung bawang putih cincang. Tutupi daging dengan banyak air dingin, didihkan, lalu masak hingga daging empuk (mungkin memerlukan waktu beberapa jam). Kemudian keluarkan daging dari air dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak untuk dimasak selanjutnya. Bumbui kembali daging dengan garam dan merica, lalu tutupi dengan lapisan tebal bawang bombay cincang. Goreng sampai berwarna coklat. Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam wajan untuk merebus daging, bukan menggorengnya.
Cara kedua adalah dengan menaburkan potongan besar yang sudah disiapkan dengan mint, buah juniper yang dihancurkan, biji jintan dan menyimpannya di tempat dingin selama sekitar satu hari. Kemudian bumbu dicuci bersih, daging dipotong-potong, dikocok, ditaburi garam dan merica, dan digoreng dalam wajan. Masukkan daging goreng ke dalam panci, tambahkan jamur, wortel, bawang bombay, peterseli, tuangkan roti kvass dan masak hingga empuk. Kaldu ditiriskan, tepung kecoklatan, lingonberry, gula pasir, garam ditambahkan, direbus selama 25-30 menit dan disaring. Saus yang dihasilkan dituangkan ke atas daging dan sayuran dan dididihkan.
Barbekyu daging beruang - bersihkan dagingnya (harus sesegar mungkin) dan beri garam selama beberapa hari. Sebelum dimasak, buang semua lemaknya dan sisakan lemak babi. Goreng dalam wajan atau di atas api terbuka sesuai resep tertentu. Daging beruang sebaiknya dimasak seperti daging babi, tanpa meninggalkan setetes darah pun.
Masukkan daging ke dalam pemanggang kecil, bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera, parut dengan bawang putih dan panggang pada suhu 180°C hingga matang (sekitar satu jam). Potong menjadi potongan tipis. Campurkan 1 sendok teh garam, gula merah, rempah-rempah, cuka, jus tomat, saus tomat, dan setengah gelas air ke dalam panci logam. Masak campuran dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian letakkan daging di sana dan masak satu jam lagi hingga empuk.
Sup daging beruang - tuangkan air ke dalam panci, turunkan potongan daging beruang yang sudah disiapkan. Setelah mendidih, tambahkan bawang bombay ke dalam kulitnya dan ubi cincang halus, seledri dan akar peterseli, gula pasir dan masak selama 45 menit. Kemudian buang akar dan bawang bombay, saring kaldunya. Tumis bawang bombay, akar dan kentang. Rebus jelai mutiara secara terpisah lalu masukkan ke dalam kaldu. Tuangkan kaldu panas di atas acar cincang dan tambahkan ke dalam kaldu mendidih. Di akhir menumis, tambahkan sesendok kaldu panas ke dalam sayuran dan tuangkan ke dalam kaldu utama daging beruang. Cicipi kaldunya, jika perlu, tambahkan air garam acar mentimun dan didihkan lagi selama lima menit.
Saat disajikan, masukkan daging ke dalam piring berisi sup, tuangkan kvass atau acar mentimun, dan tambahkan bumbu.
Saat dimasak, suhu di dalam daging harus mencapai 80C, dan daging yang sudah jadi harus berwarna abu-abu saat dipotong.

Tidak banyak orang, terutama mereka yang tinggal di garis lintang tengah dan selatan, yang bisa membanggakan pernah mencicipi daging beruang. Saat ini produk ini dianggap sebagai makanan lezat. Namun jika Anda masih berkesempatan mencobanya, Anda perlu mengetahui rasa dan khasiatnya.

Bolehkah makan daging beruang?

Ketika ditanya apakah mereka makan daging beruang, ada jawaban yang jelas - ya. Beruang telah diburu sejak zaman dahulu, sehingga dagingnya dianggap hewan buruan dan tentu saja dapat dimakan. Biasanya menjadi bagian dari makanan penduduk wilayah utara. Karena jumlahnya yang banyak, maka diolah dan dikonsumsi sesuai kebutuhan. Mereka menggantikan daging hewan peliharaan jika tidak memungkinkan untuk dipelihara.
Strukturnya kasar. Rasanya mengingatkan pada daging babi, tetapi dengan sisa rasa yang manis. Perlu juga diperhatikan bahwa daging beruang memiliki bau yang khas. Hal ini disebabkan kandungan lemaknya yang tinggi.

Penting! Dilarang memakan hati beruang. Ini mengandung banyak vitamin A dan juga beracun.

Betapa berbahayanya bagi manusia

Sebelum dimakan, daging beruang harus diberi perlakuan panas. Para ahli bersikap kategoris dalam hal ini dan menjelaskan mengapa tidak boleh dimakan dalam bentuk lain. Intinya mungkin mengandung bakteri yang berbahaya bagi manusia. Tergantung pada produk apa yang terkontaminasi, terdapat risiko tinggi tertular brucellosis dan trichinosis.

Penyakit terakhir yang disebabkan oleh cacing nematoda adalah yang paling umum dan berbahaya. Cacing menembus seluruh sistem tubuh manusia dan menetap di jaringan otot. Yang terakhir bertambah besar dan sangat menyakitkan. Penyakit ini juga menyebabkan komplikasi pada jantung, sistem saraf dan pernafasan.
Selain itu, daging beruang banyak mengandung kolesterol yang juga terbilang berbahaya bagi tubuh manusia. Tidak disarankan bagi penderita kanker untuk menggunakannya.

Penting!Menurut para ilmuwan, hingga 90% beruang terinfeksi trikinosis. Inilah sebabnya mengapa daging beruang harus diperiksa penyakitnya sebelum dikonsumsi.

Apakah ada manfaatnya

Daging beruang sehat dan ramah lingkungan, karena hewan ini tidak hidup di daerah yang tercemar dan hanya memakan makanan alami. Produk ini kaya akan protein yang diperlukan tubuh. Selain itu, daging mengandung hampir seluruh vitamin dan nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Banyak di antaranya tidak ditemukan pada daging sapi atau babi yang biasa kita konsumsi. Daging beruang sangat dianjurkan terutama bagi penderita masalah sistem kekebalan tubuh, sistem peredaran darah dan penyakit pencernaan. Produk ini memperbaiki kondisi umum tubuh.

Tahukah kamu?Beruang gemuk mengatasi penyakit paru-paru lebih baik daripada banyak obat. Dapat dikonsumsi dalam bentuk cair atau digunakan sebagai bagian dari kompres.

Cara menguji trikinosis

Jika Anda memutuskan untuk makan daging beruang, Anda harus memeriksa penyakitnya. Hal ini terutama berlaku untuk trikinosis. Di lapangan, hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan alat khusus yang disebut trichineloscope. Dia akan mengidentifikasi agen penyebab penyakit ini.
Namun tentu saja lebih baik menggunakan jasa spesialis pengawasan veteriner dan sanitasi. Mereka pasti akan memberikan jawaban lengkap apakah daging tersebut terkontaminasi dan apa sebenarnya.

Tahukah kamu? Beruang adalah satu-satunya hewan karnivora yang bisa memakan daging dan tumbuhan. Mereka memiliki gigi yang berbeda-beda, ada yang ditujukan untuk makanan hewani, dan ada pula yang untuk makanan nabati.

Apa yang bisa Anda masak dari daging beruang?

Karena daging beruang adalah daging buruan yang bertekstur kasar, Anda tidak dapat menyiapkan hidangan sebanyak dari daging biasa. Karena kekerasannya, ini sama sekali tidak cocok untuk menggoreng apa pun.
Daging beruang membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan. Bisa dipanggang dalam oven utuh dengan suhu sedang. Anda akan mendapatkan daging babi atau roti gulung rebus yang enak. Sup, daging panggang, dan semur yang terbuat dari daging beruang sangat enak. Tapi daging kental sangat enak. Para penikmat menganggap hidangan ini lezat jika dibuat dari cakarnya.

resep

Seperti disebutkan di atas, daging beruang membuat sup yang sangat enak. Kami sampaikan kepada Anda resep persiapannya. Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging beruang;
• 2 bawang;
• 1,5–2 kg kentang;
• 1 liter jus jeruk;
• 1 sendok teh. Rosemary;
• 0,5 sdt. lada hitam bubuk;
• 0,5 sdt. garam;
• 3–5 sdm. aku. kecap.

Anda harus bersiap karena proses pembuatan semur daging beruang akan memakan waktu yang cukup lama. Hal ini disebabkan karena dagingnya sangat keras dan memiliki bau khas yang dapat hilang jika dimasak dalam waktu lama.

Proses pembuatan semur daging beruang adalah sebagai berikut:

Daging beruang memang dianggap sebagai makanan lezat dibandingkan produk sejenis lainnya. Para penikmat mencatat rasanya yang tiada tara. Namun, Anda perlu memahami bahaya yang ditimbulkan produk ini dan menganggap serius proses pembuatannya.

Video: Cara memasak daging beruang

Simpan daging ham, pisahkan menjadi beberapa lapisan menjadi potongan yang lebih besar, dalam rendaman selama 4 hari. Lalu masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan wortel tumis cincang, peterseli, seledri dan bawang bombay. Buat kaldu dari tulang daging, ganti separuh air dengan bumbu marinasi yang sudah menua daging. Tuangkan kaldu ini ke atas daging dan biarkan mendidih selama 5-6 jam.

Dinginkan daging yang sudah jadi dalam kaldu yang sama. Sebelum disajikan, potong daging menjadi irisan 2-3 per porsi, dilapisi tepung roti, lalu dibasahi dengan telur mentah, dalam remah roti gandum yang dihancurkan. Goreng kedua sisi dalam wajan dengan lemak.

Sajikan lauk (acar sayuran, buah-buahan, acar atau salad kubis dan bit) secara terpisah dalam mangkuk salad, saus satsivi dalam gravy boat.

Menggabungkan:

Daging 150, marinade 75, tepung 5, telur 10, lemak babi untuk menggoreng 15, kerupuk 15, sambal 75, acar sayur 80, wortel, seledri, peterseli dan bawang bombay masing-masing 10.

RASA BERUANG spesifik, manis, dengan aroma daging liar dan tidak semua orang menyukainya. Daging yang dimasak dan mentah berbau sama karena lemak beruang. Daging beruang coklat sangat berlemak. Daging paling enak diperoleh dari hewan muda hingga usia tiga tahun dan dari betina sebelum hibernasi di musim gugur. Aneka kuah wangi, bumbu dan rempah, serta lauk pauk menjadi penyedap aroma dan rasa khas daging beruang. Lingonberry, saus lingonberry, jamur, quince atau acar sangat baik untuk ini.

DAGING BERUANG DIMASAK lebih lama dari biasanya: tiga sampai lima jam. Agar daging beruang empuk, direndam dalam wine, jus jeruk atau cuka biasa di lemari es selama 2-6 hari. Selain itu, tergantung pada ukuran potongannya, potongannya direndam dalam rendaman anggur, rempah-rempah, dan rempah-rempah dari 15 jam hingga empat hari. Mengasinkan daging beruang akan melembutkan daging dan menghilangkan bau khasnya. Semua lemak dan tendon harus dihilangkan dari daging. Jika dimasak dengan benar, daging beruang coklat akan terasa seperti daging babi. Biasanya digoreng, direbus, direbus, dipanggang. Daging beruang menghasilkan daging kental yang luar biasa. Daging beruang digoreng hingga empuk dan kemerahannya hilang. Disarankan untuk menggoreng daging beruang hanya jika Anda memiliki dokumen dokter hewan - bersama kami, perusahaan MyasoDich, semuanya selalu dalam keadaan sempurna. Kami menjual daging beruang secara grosir dari satu karkas (100-250 kg). Daging beruang coklat tidak dimakan mentah. Sama sekali tidak Anda tidak bisa makan daging beruang setengah matang “dengan darah”!

CAKAR BERUANG- ini kelezatannya. Lebih baik memanggangnya dalam oven dengan bawang putih, merica, dan lemak babi.

HATI BERUANG tidak makan. Karena konsentrasi vitamin A yang kuat, ia sangat beracun.

MENGANDUNG DAGING BERUANG vitamin golongan B (B1, B2, B6, B12) dan PP, serta mineral yang diperlukan tubuh manusia: kalium, fosfor, selenium, mangan, kalsium, magnesium, seng, tembaga dan besi. Daging beruang terkenal dengan kandungan natriumnya yang rendah. Sepanjang musim panas, beruang memakan daging organik, madu liar, buah beri, kulit kayu, ikan, dan rempah-rempah. Hewan ini kemudian berhibernasi selama lima bulan, sehingga perlu mengumpulkan nutrisi dalam jumlah yang sangat banyak. Daging beruang mengandung banyak kolesterol dan tidak boleh disebut sebagai makanan. Selama musim panas, daging potapych diperkaya dengan serangkaian asam amino, vitamin, dan elemen mikro yang unik. Daging beruang merupakan sumber protein yang baik.

KALORI DAN NILAI GIZI: daging beruang mengandung 130-155 kkal, protein – 20,1-25,6 g, lemak – 3,1-8,1 g, tanpa karbohidrat.

SIFAT PENYEMBUHAN DAGING BERUANG

DAGING BERUANG memperkuat tubuh, diindikasikan bagi mereka yang memiliki masalah jantung. Ini juga memperkuat pembuluh darah dan sangat berguna bagi orang dengan kekebalan rendah. Ini merangsang nafsu makan dan membantu orang dengan gangguan pencernaan. Daging beruang dianjurkan bagi penderita penyakit kulit, paru-paru, dan persendian. daging beruang untuk penderita kanker dan penderita kadar kolesterol tinggi dalam darahnya. Hati beruang sangat beracun dan tidak boleh dimakan!

BOLA BERUANG juga memiliki efek penyembuhan. Dalam pengobatan alternatif Tiongkok, asam yang diambil dari kantung empedu beruang dipercaya dapat membantu mengatasi rematik, penglihatan buruk, dan batu empedu. Empedu beruang digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati bisul dan abses ganas, menghentikan pendarahan internal, mengobati tumor dan metastasis di hati dan pankreas. Empedu beruang memiliki efek antivirus dan berhasil digunakan untuk hepatitis A, B dan C. Empedu beruang juga memiliki efek antihelmintik yang kuat terhadap Giardia, opisthorchid, dan echinococcus. Juga memperbaiki komposisi empedu, melarutkan kolesterol dan batu bilirubin, memulihkan sel-sel hati, menghilangkan zat-zat beracun dari hati, menghilangkan kemacetan di hati, dan berfungsi sebagai imunostimulan, obat penenang dan analgesik.

BERUANG LEMAK (SALO) di Rus' mereka tersebar luas dalam pengobatan tradisional. Mereka mengobati penyakit paru-paru: kanker paru-paru stadium awal, pilek yang sering (berulang), TBC, bronkitis dengan komponen asma, bentuk pneumonia yang parah dan berkepanjangan, silikosis, dan pilek. Lemak juga digunakan untuk penyakit saluran cerna: tukak lambung dan duodenum serta maag, untuk penyakit hati dan untuk pencegahan kerusakan hati akibat obat. Lemak beruang juga telah digunakan sejak zaman dahulu tidak hanya untuk memasak dan obat-obatan, tetapi juga sebagai bahan bakar lampu. Lima puluh gram lemak beruang cukup untuk menyalakan lampu kecil selama 1 jam. Suku Indian menggunakan lemak beruang sebagai pelindung terhadap hipotermia. Menutupi diri mereka dengan lemak beruang, mereka bisa berenang menyeberangi sungai di musim dingin atau bermalam di gurun. Kontraindikasi: alergi terhadap lemak babi, kehamilan, penyakit batu empedu pada stadium akut atau penyakit saluran empedu. Untuk anak-anak - hanya dengan izin dokter anak.

RESEP BERUANG

SUP BERUANG: Potongan daging beruang, dibersihkan dari lemak dan uratnya, harus dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin dan dibakar. Setelah air mendidih, masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan ubi cincang halus, seledri dan akar peterseli. Tambahkan juga gula lalu masak selama 45 menit. Kemudian angkat akar dan bawang bombay dari wajan, saring kaldu, lalu tumis bawang bombay, akar, dan kentang. Kemudian rebus jelai mutiara secara terpisah, lalu masukkan ke dalam kaldu. Tuangkan kaldu panas yang dihasilkan ke atas acar yang sudah dipotong sebelumnya, lalu tambahkan ke dalam kaldu mendidih. Di akhir menumis, tambahkan sesendok kaldu panas ke dalam sayuran dan tuangkan ke dalam kaldu utama daging beruang. Cicipi kaldunya dan, jika perlu, tambahkan air garam acar mentimun. Masak selama 5 menit lagi. Tuang kvass dan/atau acar mentimun ke dalam piring berisi sup yang sudah jadi, tambahkan bumbu sesuai selera. Daging beruang harus dimasak dengan baik dan tidak berwarna merah.

rebusan beruang: Gosok daging beruang dengan banyak garam dan lada hitam bubuk. Gosokkan potongan siung bawang putih dari bagian dalam wajan tempat daging akan direbus. Anda perlu menuangkan banyak air dingin ke atas daging beruang, lalu didihkan dan masak selama beberapa jam hingga daging empuk. Setelah itu, keluarkan daging dari air dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak untuk menggoreng atau merebus. Bumbui kembali daging dengan garam dan merica, lalu tutupi dengan lapisan tebal bawang bombay cincang. Goreng sampai berwarna coklat. Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam wajan untuk merebus daging, bukan menggorengnya.

BBQ (SHAB) DARI DAGING BERUANG: Sebelum digoreng, daging harus diperiksa ke dokter hewan! Kami memasak daging beruang seperti daging babi, tanpa meninggalkan darah. Dagingnya harus sesegar mungkin, dibersihkan dari lemak dan uratnya (biarkan lemak babi) dan diasinkan selama beberapa hari. Dagingnya sebaiknya digoreng di penggorengan, arang atau di atas api terbuka sesuai dengan resep khas pria Anda. Misalnya, masukkan daging ke dalam pemanggang kecil, bumbui dengan garam dan lada hitam, lumuri dengan bawang putih, lalu panggang selama kurang lebih satu jam pada suhu 180°C hingga matang sepenuhnya. Potong tipis-tipis, campurkan satu sendok teh garam, gula merah, bumbu halus, cuka, jus tomat, saus tomat, dan setengah gelas air ke dalam sendok logam. Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 15 menit, lalu masukkan daging ke dalamnya dan masak lagi selama satu jam hingga cukup empuk.

potongan daging beruang: Cuci daging beruang, potong-potong, dan haluskan dalam penggiling daging. Potong kentang menjadi kubus kecil yang sama. Cincang halus bawang bombay. Sekali lagi kami menggiling daging cincang dalam penggiling daging, tetapi kali ini bersama dengan kentang, bawang merah, bawang putih dan roti yang direndam dalam air atau setengah liter susu. Tuang sisa susu hasil rendaman roti ke dalam daging cincang. Kemudian garam, merica, tambahkan telur, bumbu, krim asam kental. Masak irisan daging dan goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari hingga matang.

Cakar beruang rebus: Cakar beruang direbus dalam air soda selama sepuluh menit, kemudian direbus selama empat jam dalam air biasa, setelah itu bulu, kulit kaki, cakar dan tulangnya dihilangkan. Kemudian daging beruang dibungkus dengan kain dan direbus kembali bersama dada ayam, ham dan bebek, sedangkan airnya diganti lebih dari satu kali untuk menghilangkan bau tidak sedap yang khas. Daging yang sudah matang dipotong menjadi irisan tipis, dibumbui dengan bawang bombay, jahe, bawang putih, kastanye air giling, dituangkan dengan arak beras Cina dan direbus selama tiga menit.

Hal ini sudah berlangsung sejak zaman prasejarah. Sebelum kita membahas cara memasak daging beruang, mari kita lihat manfaat daging ini dan mengapa daging ini sangat dihargai.

Khasiat daging beruang yang bermanfaat

Karena beruang berhibernasi selama lima bulan, mereka perlu menambah lemak dan menambah nutrisi sehat. Itu sebabnya mereka makan makanan organik sepanjang musim panas. Ini termasuk daging beberapa hewan, ikan, tumbuhan, kulit pohon, buah beri, dan madu. Berkat pola makan ini, daging beruang diperkaya dengan berbagai nutrisi, asam amino, vitamin dan berbagai unsur mikro.

Hidangan daging beruang tidak mengandung zat berbahaya seperti natrium. Ini juga mengandung sejumlah besar protein, seng dan zat besi. Namun kita tidak boleh lupa bahwa ini adalah daging yang sangat berkalori tinggi, sehingga mengurangi nilai gizinya. Ada sekitar 130 kkal per seratus gram produk.

Resep memasak daging beruang: prinsip dasar

Sebelum membuat masakan dari daging beruang harus dipersiapkan dengan baik.

Apalagi jika Anda belum mengetahui cara memasak daging beruang di rumah, Anda perlu membaca informasi sebanyak-banyaknya mengenai daging ini. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan hidangan yang hambar atau keracunan.

Daging beruang sangat keras. Karena itu, sebelum dimasak, Anda perlu merendamnya dalam cuka anggur. Anda bisa menggunakan yang biasa, tetapi dagingnya tidak akan terasa seperti anggur aromatik. Anda perlu menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah berbeda ke dalam saus yang akan Anda sajikan dengan daging beruang.

Daging harus direndam di tempat dingin setidaknya selama 12 jam. Namun dengan syarat Anda memilih potongan kecil untuk dimasak. Jika Anda mengasinkan potongan besar, Anda perlu melakukannya setidaknya selama 3-4 hari.

Sangat penting untuk mempertimbangkan umur beruang. Daging muda tidak perlu direndam, namun jika tidak suka baunya, bisa direndam beberapa jam.

Daging beruang tua tentunya membutuhkan pengolahan primer. Pertama-tama, perlu dipisahkan dari tendon besar.

Bagaimana cara memasak daging beruang yang benar?

Saat bertanya-tanya bagaimana cara memasak daging beruang di rumah, ingatlah bahwa daging tersebut tidak boleh digoreng, melainkan direbus dan direbus. Namun jika Anda masih berencana menggoreng daging beruang, maka pilihlah remah ham untuk ini. Untuk merebus dan memasak, potongan daging dari punggung dan punggung bawah paling cocok. Cakar beruang dianggap sebagai makanan lezat. Mereka enak dipanggang dengan bumbu di dalam oven.

Jadi, agar masakannya enak, harus ada daging beruang yang diolah dengan baik. Resep membuat ceker cukup sederhana. Hal utama adalah melakukan segalanya dengan benar. Pertama, direndam dalam air mineral selama 15 menit. Selanjutnya, mereka perlu direbus selama sekitar 4 jam.

Setelah daging matang, kulit, cakar, rambut, dan tulang kecil harus dihilangkan dari kaki. Selanjutnya ceker dibungkus kain dan direbus dengan bebek atau ayam minimal 2 jam. Selama proses tersebut, Anda perlu mengalirkan air beberapa kali untuk menghilangkan bau tidak sedap. Jika daging sudah siap, dipotong-potong besar dan disajikan dengan saus. Cara terbaik untuk menyiapkan saus adalah dengan membumbuinya dengan bumbu cerah seperti jahe, bawang putih, dan kastanye air. Dianjurkan untuk menyiapkan saus ini dengan anggur putih.

Daging beruang: resep sederhana membuat sup daging beruang

Potong daging sesuai ukuran yang diinginkan, masukkan ke dalam wajan dan nyalakan api hingga matang. Didihkan kaldu dan tambahkan akar peterseli, ubi, beberapa bawang bombay kecil, gula (secukupnya), dan seledri. Masak kaldu setidaknya selama 45 menit. Setelah itu, angkat bawang bombay dan semua bahan lainnya kecuali daging. Kemudian tambahkan jelai mutiara. Yang terbaik adalah memasaknya secara terpisah. Sebelum memotong acar menjadi sup, tuangkan kaldu panas ke atasnya. Bersamaan dengan itu, tambahkan bawang bombay cincang, kentang, dan akar peterseli. Masak sup sampai matang. Garam seperlunya, karena hidangannya sudah berisi acar mentimun. Jika kuahnya dirasa kurang asin, Anda bisa menambahkan acar mentimun ke dalamnya saat disajikan. Bumbu dan bumbu ditambahkan sesuai keinginan.

Daging beruang lezat dengan mint

Untuk hidangan ini kita membutuhkan daging beruang. Resepnya sangat sederhana meski membutuhkan banyak bahan. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Rendam dalam cuka dan mayones. Tambahkan peterseli, dill, thyme, lada hitam bubuk, garam. Kami menggunakan lebih banyak daun mint untuk menutupi seluruh daging. Kami menaruh semua ini di lemari es setidaknya selama satu hari. Lalu kami memasukkan daging kami ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220 derajat. Namun sebelum itu, Anda perlu mengeluarkannya dari rendaman dan memindahkannya ke wadah lain. Tambahkan kentang cincang dan bawang bombay ke daging hanya setelah setengah matang. Dan biarkan dalam oven selama satu jam lagi. Saat disajikan, tambahkan daun mint segar ke dalam masakan.

Resep langkah demi langkah untuk masakan klasik daging beruang

Kami mengambil 2 kg daging beruang, mint, biji jintan, beberapa siung bawang putih, parutan buah juniper, beberapa wortel, jumlah bawang yang sama, satu lobak, akar peterseli. Kita juga membutuhkan 0,5 kg jamur porcini segar, 1 liter roti kvass (sebaiknya buatan sendiri), 100 gram lingonberry, beberapa sendok makan tepung terigu, minyak sayur untuk menggoreng daging. Garam, gula, merica secukupnya. Anda bisa menambahkan dill dan peterseli.

Langkah 1. Kami mengambil daging beruang yang sudah disiapkan, menggosoknya dengan jintan, bawang putih, dan buah juniper. Kemudian dagingnya perlu ditutup dengan daun mint kering dalam jumlah besar. Selanjutnya kita masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Langkah 2. Keesokan harinya, cuci daging dari sisa-sisa rumput, lumuri dengan merica, bawang putih dan garam, lalu goreng dalam wajan, tambahkan minyak sayur.

Langkah #3. Potong wortel dan akar menjadi potongan-potongan, potong bawang bombay menjadi irisan, dan potong lobak menjadi kubus. Jamur Porcini - berbentuk lingkaran, dan tutupnya - dalam potongan kecil. Bilas jamur terlebih dahulu.

Langkah #4. Setelah daging digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan kvass. Sayuran dan jamur ditambahkan ke daging. Wadah diletakkan di atas api kecil. Garam ditambahkan sesuai kebutuhan.

Langkah #5. Setelah daging siap, ditaruh di piring, dan kaldu dibiarkan mendidih, tambahkan lingonberry, tepung, dan gula. Masak tidak lebih dari 30 menit.

Langkah #6. Kembalikan daging beruang ke dalam kaldu dan didihkan. Sajikan hidangan dengan bumbu cincang.

Potongan daging "Mishkina".

Potongan daging beruang disiapkan menurut resep yang sama seperti daging lainnya. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan asinan kubis dan kentang tumbuk ke daging cincang. Cobalah untuk menghilangkan rasa spesifik dari dagingnya terlebih dahulu. Giling semua bahan dalam penggiling daging. Bentuk bola-bola kecil dari adonan, lumuri dengan tepung dan masukkan ke dalam penggorengan. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam oven hingga matang sepenuhnya. Anda bisa menambahkan mayones atau krim asam. Sajikan irisan daging dengan lauk apa pun.

Bagaimana cara memasak sup beruang?

Daging beruang rebus bukanlah hidangan sederhana. Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangannya sendiri, dagingnya harus diolah. Rendam dalam cuka dengan tambahan daun salam. Semakin lama kita mengasinkannya, semakin besar kemungkinan rebusannya menjadi empuk dan enak. Untuk hidangan ini kami mengambil daging dari bagian hewan yang lunak. Dianjurkan dengan potongan lemak. Setelah daging diasinkan, Anda perlu memasukkannya ke dalam wadah yang dalam dan menambahkan air. Garam dan merica secukupnya.

Rebus daging sampai matang. Semakin lama Anda merebusnya, akan semakin lembut. Stoples tempat kita akan menggulung daging harus disterilkan beserta tutupnya. Anda juga bisa menggunakan tutup nilon, tetapi rebusannya harus segera dimakan. Jika Anda ingin dagingnya bertahan selama mungkin, yang terbaik adalah menggulungnya di bawah tutup kaleng. Agar tutupnya tidak berkarat, tutupnya harus dilumasi dengan lemak apa pun. Simpan rebusan di tempat yang sejuk. Jika Anda mengencangkannya, mengikuti semua teknologi memasak, maka bisa bertahan sekitar lima tahun.

Resep membuat sosis beruang

Dalam proses pembuatan sosis daging beruang, usus yang segar dan bersih memegang peranan utama. Semakin cepat usus beruang yang dibunuh dikeluarkan, semakin baik. Mereka perlu dicuci bersih dan dikikis dari dalam dengan pisau. Setelah itu, bilas kembali dengan air mengalir. Pada tahap terakhir persiapan usus, usus direndam dalam larutan kalium permanganat. Setelah itu, keringkan dan tiup melalui sedotan.

Sekarang kami sedang menyiapkan isinya. Kami mengikis daging dari tulang dan memisahkannya dari uratnya. Jika Anda tidak menyukai bau lemak beruang, Anda bisa menggantinya dengan lemak babi. Kami mengambilnya dengan perbandingan 10% dari jumlah total daging, yang dicincang halus. Tambahkan sekitar 300 g garam. Kami mengambil bawang putih tergantung siapa yang suka seberapa banyak. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan dua kepala. Jangan lupa bumbunya. Biasanya ini merica bubuk, tapi bagi yang suka variasi, tambahkan bumbu sesuai selera. Kami menyiapkan semua ini berdasarkan 10 kg daging. Kemudian aduk rata dan biarkan dingin selama kurang lebih 3 hari. Hal ini memungkinkan daging mengeluarkan sarinya, setelah itu akan menjadi lembut dan berair.

Selanjutnya, isi usus dengan daging cincang dan gantung sosis selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Setelah itu, keluarkan dan letakkan di tempat yang hangat. Ini bisa berupa kompor gas atau oven. Tapi yang terbaik adalah melakukannya di atas api. Yang utama suhunya tidak melebihi 90 derajat. Seluruh prosedur akan memakan waktu sekitar 40 menit. Setelah ditiup, masak sosis dengan air panas tetapi jangan sampai mendidih. Setelah itu, sosis beruang bisa disajikan. Jika Anda ingin mereka duduk, isap sebentar.

Bagaimana cara mengasapi daging beruang yang benar?

Sebelum diasapi, daging beruang harus disimpan dalam bumbu marinasi beberapa saat. Kami merendam potongan dalam rebusan juniper, peterseli, dan jintan selama 24 jam. Anda bisa mengasapi daging menggunakan pengasapan panas atau dingin. Secara umum proses pengasapan daging beruang memakan waktu beberapa hari.

Lemak beruang telah lama digunakan tidak hanya untuk menyiapkan hidangan daging beruang, tetapi juga sebagai bahan bakar. 50 g lemak cukup untuk menjaga pembakar tetap menyala setidaknya selama satu jam.

Banyak suku Indian, serta penduduk Chukotka, menggunakan lemak ini untuk menghindari hawa dingin. Mereka melapisi tubuhnya dengan lemak dan tidak mandi dalam waktu lama. Ini membantu mereka untuk tidak membeku dalam kondisi iklim yang keras.

Banyak digunakan dalam pengobatan Tiongkok hingga saat ini. Asam yang diekstraksi dari kandung kemih beruang baik untuk rematik, penyakit batu empedu, dan gangguan penglihatan.

Sekarang Anda tahu apa saja khasiat yang dimiliki daging beruang. Resep memasak daging hewan ini disajikan dalam artikel.

Persiapan

• 
  

  Untuk memanggang daging beruang, Anda harus mengasinkannya terlebih dahulu, oleh karena itu Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkannya.

• 
  

  Bilas daging beruang secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir, hilangkan lapisan film, urat dan, tentu saja, lemak. Potong daging kering menjadi beberapa bagian dengan tebal 1,5 cm dan panjang 10 cm. Pukul potongan tipis yang dihasilkan dengan palu dapur dan sisihkan.

• 
  

  Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin sedang dan letakkan di dasar wadah yang dalam. Kemudian taruh selapis daging, dan di atasnya - wortel kupas dan cincang menjadi cincin tipis dan bawang putih cincang halus. Ganti lapisan dengan cara ini sampai Anda kehabisan potongan daging. Taburi lapisan daging beruang dengan garam dan bumbu secukupnya. Setelah makanan diletakkan, tuangkan anggur meja putih ke atas semuanya, dan tekan sedikit di atasnya dari piring dan gelas berisi air. Marinasi daging semalaman dengan suhu dingin.

• 
  

  Masukkan daging beruang yang sudah direndam ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur dan goreng setiap sisinya hingga berwarna kecoklatan.

• 
  

  Goreng daging sesuai keinginan, jika Anda lebih suka produk berwarna gelap. Atau biarkan produknya ringan dan siapkan untuk dipanggang.

• 
  

  Tempatkan lapisan daging, bersama dengan cairan dan bahan tambahan yang direndam, ke dalam wadah pemanggang. Letakkan kantong di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan buat beberapa lubang pada bagian selongsongnya menggunakan garpu atau pisau.

• 
  

  Panggang daging beruang terlebih dahulu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat Celcius selama 1 jam, lalu turunkan suhunya menjadi 180 derajat dan masak lagi selama satu jam.

• 
  

  Saat daging sedang dimasak, Anda harus menyiapkan lauk untuk hidangan utama. Dalam kasus kami, ini adalah tomat segar beku, dipotong-potong.

• 
  

  Rebus atau goreng kentang secara terpisah. Letakkan daging beruang panas yang sudah jadi, dipanggang dalam oven, di atas piring di atas daun selada. Tempatkan lauk kentang di dekatnya dan hiasi camilan dengan tomat dan rempah segar. Tergantung musimnya, Anda bisa menambahkan acar ke dalam hidangan. Selamat makan!