Russula asin: resep. Resep terbaik untuk menyiapkan russula asin dingin dan panas untuk musim dingin di rumah

Anda bisa memberikan rasa dan aroma istimewa pada russula dengan menggunakan salah satu resep di bawah ini.

Russula asin: resep

Anda memerlukan rangkaian produk berikut:

• (besar) - sesuai dengan jumlah jamur (per 5 kg - sekitar 80-90 gram);
• bawang putih, adas, daun blackcurrant, lobak (daun), pakis (daun);
• russula (sebaiknya muda, kuat).

Teknologi

Seberapa asin? Resepnya juga cocok untuk mengolah tutup susu kunyit, jamur, dan jamur susu.

langkah pertama

Pertama, pilah jamurnya. Sebelum mengasinkan russula, singkirkan kotorannya, isi dengan air (tambahkan sedikit garam ke dalamnya), dan biarkan terendam selama beberapa jam. Prosedur ini wajib untuk semua jamur sebelum diasamkan, kecuali tutup susu kunyit. Disarankan untuk menyimpan jamur susu di dalam air selama 24 jam, dan ikan gelombang selama 2 hari. Air harus diganti setiap 12 jam.

langkah ke-2

Tempatkan jamur yang sudah disiapkan, dengan tutup menghadap ke bawah, ke dalam wadah pengawet. Anda bisa menggunakan panci enamel besar. Taburi setiap lapisan dengan garam, tambahkan kismis dan siung bawang putih, potong kelopak tipis. Tutupi bagian paling atas jamur dengan daun pakis. Biasanya dikumpulkan di hutan (jika Anda memetik jamur sendiri). Berkat daun dan rempah-rempahnya, russula asin yang sangat harum diperoleh. Resepnya tidak termasuk perlakuan panas pada jamur, sehingga rasanya tidak ada bandingannya dengan jenis jamur lainnya.

langkah ke-3

Letakkan kain kasa atau serbet di atas daun pakis. Kemudian letakkan semacam lingkaran (bukan logam) yang bisa Anda beri tekanan. Perkiraan berat muatan adalah 10% dari massa jamur.

langkah ke-4

Pastikan lapisan atas jamur tidak mengering. Jika ini terjadi, siapkan larutan garam 4% dan tambahkan ke dalam panci. Setiap 3 hari sekali, cuci serbet atau ganti dengan yang bersih.

langkah ke-5

Jika Anda memiliki jamur baru, Anda dapat menambahkannya ke wajan yang sama, setelah menyelesaikan persiapan yang diperlukan. Jangan lupa taburi jamur dengan daun dan bawang putih. Dalam 40 hari Anda akan mendapatkan russula asin yang lezat. Resep tutup susu kunyit membutuhkan pengasinan selama 14 hari. Jamur sebaiknya hanya disimpan di lemari es. Jamur asin bisa dimakan dengan lemak babi dan mustard. Sangat baik menyajikan russula sebagai camilan dengan minuman beralkohol yang kuat.

acar russula

Resep untuk hidangan ini mungkin berbeda-beda. Ini salah satu caranya, yang klasik. Persiapan memerlukan penggunaan bahan-bahan berikut:

• russula muda yang kuat (5 kg);
• garam meja (80 gram);
• cuka 9% - 800 ml (4 gelas);
• rempah-rempah: cengkeh, merica hitam; Daun salam;
• bawang bombay (800 gram);
• gula (15 gram).

Teknologi

Pertama-tama, jamur perlu dibersihkan secara menyeluruh dari jarum, daun, dan tanah, lalu dibilas dengan air. Maka Anda perlu menambahkan air asin ke produk dan masak selama 5 menit. Saat jamur dimasak, rebus beberapa liter air, tambahkan garam, gula, dan bumbu bawang bombay. Biarkan air garam tetap menyala selama 10 menit. Di akhir memasak, tuangkan cuka, tambahkan russula ke dalam rendaman dan masak lagi selama 5 menit. Keluarkan jamur dari air garam. Bagi menjadi stoples. Rebus bumbu marinasi selama 10 menit lagi dan tuangkan di atas jamur. Tutup stoples dengan tutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.

September menghasilkan panen jamur dalam jumlah besar setiap tahun. Russula sangat menonjol saat pembukaan hutan. Mereka tidak bersembunyi di bawah dedaunan seperti yang lain dan dengan warna-warna cerahnya memberi isyarat dan memohon untuk dikumpulkan. Jamur ini aman dan bisa dimakan. Dan hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang cara memberi garam pada russula di rumah.

Namun, ada jenis kaustik dan non-kaustik. Kedua kelompok mempersiapkan diri secara berbeda.

• Non-kaustik - ini adalah jamur dengan tutup kuning, hijau dan biru; tidak pernah terasa pahit. Oleh karena itu, sup dibuat dari russula tersebut atau sekadar digoreng sebagai tambahan lauk.
• Tapi yang pedas (dengan tutup merah, merah muda, ungu) paling sering diasamkan. Saat berinteraksi dengan garam, russula mengeluarkan rasa pahit dan bisa dimakan hanya dalam beberapa hari.

Mengasinkan russula juga mudah dan merupakan cara terbaik untuk mengawetkannya untuk diproses nanti. Jamur kalengan bisa digoreng, direbus, dan diasamkan.

Sebelum Anda mengasinkan russula untuk musim dingin, Anda perlu mengikuti beberapa tip sederhana dan efektif:

Kami sangat senang Anda mengunjungi situs kami!!!

1. Pada awalnya, para ahli menyarankan untuk mencuci jamur dan membersihkannya dari kotoran. Jamur perlu direndam dalam air dingin minimal 5 jam, terkadang harus didiamkan selama 24 jam. Air harus diganti setiap tiga jam. Untuk mencegah russula berfermentasi, Anda harus meninggalkannya di tempat yang sejuk.
2. Jamur yang terlalu besar dipotong-potong berukuran 4-6 cm, dan yang kecil dibiarkan begitu saja. Bersamaan dengan pemotongan, dilakukan pengecekan untuk melihat seberapa baik russula telah dicuci dan semua cacat telah dihilangkan.
3. Pengawetan jamur dapat dilakukan dengan tiga cara: kering, panas, dingin. Saat menyiapkan, gunakan hanya piring kaca atau enamel. Untuk mencegah russula menjadi hitam, sebaiknya jangan menggunakan wadah besi.

Resep untuk musim dingin

Pengasinan russula kering

Anda perlu mengambil:

• Russula – 2kg;
• Garam - 80 gram.

Proses memasak:

1. Pada metode pengawetan ini, russula tidak dicuci, melainkan dibersihkan dengan sikat khusus dan dilap dengan kain basah. Namun, jika jamur sudah dicuci terlebih dahulu, Anda perlu memberinya waktu untuk mengering.
2. Russula ditempatkan dalam tong atau toples dengan kaki menghadap ke atas. Taburkan garam kering setiap 5 cm jamur.
3. Wadah tersebut ditutup dengan lingkaran atau peralatan lainnya, dan di atasnya diletakkan suatu benda yang berfungsi sebagai beban. Hal ini dilakukan agar jamur mengeluarkan sarinya dan menjadi lebih padat dalam waktu tiga hari. Kemudian piring diisi ke atas dengan lapisan jamur baru bergantian dengan garam, dan dibiarkan selama 10 hari.
4. Pengasinan russula sudah selesai, sekarang bisa disajikan. Tidak perlu menambahkan terlalu banyak bumbu, dengan metode pengawetan ini, jamur mendapatkan cita rasa yang unik.
5. Jika jamur terlalu asin, bisa direndam dalam air dingin selama beberapa jam.

Pengasinan russula dingin

Anda perlu mengambil:

• Russula – 2,5kg;
• Garam – 250 gram;
• Air – 500ml;
• Bawang putih – 5 siung;
• Daun kismis – 3 buah;
• Dil.

Proses memasak:

1. Jamur perlu direndam dalam air dingin selama dua hari, air harus diganti minimal 2 kali sehari, dan sebaiknya setiap 3 jam. Kemudian masukkan russula ke dalam air asin selama 5 jam (2,5 liter air - 50 g garam).
2. Bagilah adas terlebih dahulu dan potong bawang putih menjadi kubus;
3. Daun kismis ditempatkan di dasar toples atau tong;
4. Bagilah jamur menjadi 5 bagian yang sama dan letakkan berlapis-lapis dengan batang menghadap ke atas, tambahkan garam (1 sdm) di antara baris, dan sebarkan sebagian adas dan bawang putih secara merata. Saya mengisi semua ini dengan 0,5 liter. air bersih dan tutup dengan kain kasa. Sebuah piring dan lingkaran (berdiameter lebih kecil) ditempatkan di atasnya, dan sebuah beban ditempatkan;
5. Diturunkan ke ruang bawah tanah atau ditempatkan di tempat sejuk lainnya;
6. Setelah 10 hari, russula baru ditempatkan di atasnya;
7. Anda bisa menyajikannya setelah 14 hari pengasinan.

Cara memanaskan garam

Anda perlu mengambil:

• Russula – 2kg;
• Garam – 100 gram;
• Bawang putih – 2 kepala;
• Air – 1 liter;
• Bumbu: tarragon (tarragon), lobak pedas, dill.

Proses memasak:

1. Pertama, jamur dicuci, dicincang dan direndam dalam air dingin selama 2 hari;
2. Tuang air ke dalam panci enamel dan tambahkan 2 sdm. garam. Jika cairan sudah mendidih, tambahkan russula dan masak hingga empuk. Jamur yang sudah matang tenggelam ke dasar wajan, ini terjadi 30 menit setelah dimulainya pemasakan;
3. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air;
4. Jamur diletakkan berlapis-lapis, dengan tutup menghadap ke bawah, garam, bawang putih dan bumbu dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya di antara baris;
5. Sebuah piring ditempatkan di atas di bawah tekanan. Mereka diturunkan ke ruang bawah tanah atau disembunyikan di tempat yang sejuk;
6. Anda dapat mencobanya dalam seminggu; russula seharusnya sudah siap saat ini.

Pengasinan ekstra dalam toples

Anda perlu mengambil:

• Russula – 1kg;
• Garam – 90 gram;
• Bawang putih – kepala;
• Dill, lobak pedas.

Proses memasak:

• Pertama, cuci, potong dan rendam jamur;
• Kemudian masukkan russula ke dalam air asin mendidih selama 20 menit. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan dan biarkan air mengalir;
• Potong bawang putih terlebih dahulu, bagi adas menjadi kuntum;
• Tempatkan jamur dalam mangkuk bersih, taburi garam dan tambahkan bawang putih. Seluruh massa tercampur;
• Jamur ditempatkan dalam toples, daun lobak dan bunga adas ditempatkan di atasnya dan ditaburi garam;
• Tutup wadah dengan penutup, letakkan di tempat dingin (ruang bawah tanah atau lemari es) dan biarkan selama 14 hari.

1. Russula sangat sensitif terhadap bahan pembuat masakan. Oleh karena itu, piring kaca atau enamel dipilih untuk mengasinkan jamur. Ini akan membantu menghindari rasa jamur yang menghitam dan tidak enak. Sebelumnya, tong kayu digunakan. Namun, mereka terlalu merepotkan. Setelah jamur diasinkan, bak mandi harus direndam selama 14 hari dalam air dingin. Maka Anda harus mengukus tong dengan larutan soda (untuk 20 liter air - 100 g soda). Anda bisa menggunakan cabang juniper sebagai pengganti alkali. Setelah itu harus dikeringkan dengan baik. Anda bisa menggunakan wadah plastik sebagai pengganti tong kayu.
2. Jika pada saat memasak ternyata semua jamur tidak muat dalam satu wadah, maka Anda bisa membaginya beberapa kali. Satu-satunya syarat adalah russula harus direndam dalam air asin bersih setiap kali. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit dan membuatnya lebih ringan.
3. Disarankan untuk menyimpan acar jamur di tempat yang sejuk (suhu tidak melebihi 4 derajat).
4. Sebelum digunakan lebih lanjut, russula harus disiapkan: bilas dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam; menyiapkan sup; goreng, rebus dan sajikan dengan lauk.

Jadi, ada beberapa cara mengasinkan russula dan setiap orang memilih mana yang sesuai dengan seleranya. Dengan mengikuti beberapa rekomendasi sederhana untuk mengasinkan jamur, Anda dapat mencapai mahakarya rasa yang belum pernah ada sebelumnya.

Selain russula yang bisa dimakan, ada juga jamur beracun yang memiliki struktur dan penampakan serupa. Kakinya berbentuk silinder dengan warna putih atau kekuningan. Kulit pada tutupnya mudah dibersihkan. Russula muda memiliki daging yang padat, sedangkan russula tua hancur dan hancur. Jamur dikumpulkan di hutan jenis konifera dan birch, tetapi tidak tumbuh dalam kondisi buatan. Sebelum mencari resep membuat russula asin, Anda perlu mengetahui mana yang bisa digunakan dan mana yang mudah diracuni.

Varietas jamur pipih ini, yang jumlahnya sekitar 60 di Rusia, memiliki tutup yang bentuknya seperti belahan bumi, namun seiring berjalannya waktu menjadi berbentuk lonceng dan rata.

Jenis russula apa yang cocok untuk diawetkan?

Perwakilan dari berbagai varietas genus pipih berbeda dalam warna tutupnya. Pada jamur yang paling enak, warnanya hijau muda dan keabu-abuan, tetapi jamur payung pucat memiliki warna yang sama.

Russula ini harus dikumpulkan dengan sangat hati-hati.

Jamur topi merah cenderung pahit, namun rasa pahitnya hilang bila direndam dalam air garam selama 3 atau 4 jam. Jika warnanya berawa, lebih baik tidak mengambil russula - seseorang tidak akan keracunan dengan memakannya, tetapi dia juga tidak akan mendapatkan kesenangan.

Jamur merah cerah yang berbau buah tidak boleh dipotong karena mengandung racun. Russula dengan tutup kekuningan dan merah muda tidak memiliki rasa maupun aroma. Tidak perlu membuang waktu untuk menyiapkan masakan dari jamur ini.

Warna kebiruan atau coklat sering menimbulkan kekhawatiran, tetapi warna biru, demikian sebutannya, dihargai karena aroma kenarinya, dan masakan yang dibuat darinya tidak ada bandingannya.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Waktu pemrosesan dan pilihan terbaik untuk pengalengan atau pengawetan bergantung pada jenis russula. Pengasinan panas tidak cocok untuk semua perwakilan genus pipih. Cara memasak ini cocok untuk jamur yang rasanya tidak terlalu pahit, namun direndam selama 12 jam.

Semua jenis russula bisa diasinkan dengan cara dingin, namun dibiarkan dalam air selama sehari, ganti cairan sebanyak 6 kali. Disarankan untuk menggunakan pengawetan kering jika jamur belum mengeluarkan sarinya dan tidak ada sisa rasa atau kepahitan yang membakar. Russula ini direndam tidak lebih dari 5 jam, dan ini sama sekali tidak perlu.

Perwakilan hutan yang pipih pecah dan rusak saat dibersihkan dari jarum, pasir, dan dedaunan. Setelah jamur dikumpulkan dalam keranjang atau ember enamel, masukkan jamur ke dalam baskom atau mangkuk berisi air hangat.

Setelah 15 menit, singkirkan sisa daun pinus atau tanah dari russula dengan sikat gigi. Setelah itu, mereka dicuci di bawah keran dan direndam.

Cara mengasinkan jamur di rumah

Setelah berjalan melalui hutan dan mengumpulkan hasil panen, yang dipotong dengan pisau tanpa menyentuh miselium, mereka memilih opsi yang sesuai untuk memanen russula. Karunia alam seperti itu diasinkan, digoreng, dan diasinkan.

Jamur pipih diasinkan, segera dimasukkan ke dalam stoples, disimpan bukan di bawah kaleng, tetapi di bawah tutup nilon di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah yang dingin. Direndam dalam rempah-rempah, mereka memperoleh rasa yang unik. Untuk pengasinan panas, Anda membutuhkan:

• garam – 4 liter;
• adas - 5 payung;
• bawang putih – 3 siung;
• satu kilogram memar;
• allspice – 20 kacang polong;
• daun salam – 7 lembar;
• minyak bunga matahari.

Jamur yang telah dicuci dan dibersihkan dari pasir atau tanah harus direndam selama satu jam dalam air asin, dipindahkan ke panci, di mana mereka harus dimasak, menghilangkan busa, selama 20 menit. Setelah itu, russula harus diletakkan berlapis-lapis dalam toples steril bersama bumbu sehingga tutupnya berada di bawah, dipadatkan dan dituangkan dengan minyak bunga matahari di atasnya.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan daun kersen dan cengkeh saat memasak. Jamurnya ternyata sangat menggugah selera dan mengejutkan dengan aroma buahnya.

Cara yang dingin

Russula dimasukkan ke dalam air dingin selama 18 jam, dan 6 jam lagi direndam, tambahkan garam dengan perbandingan 100 gram hingga 5 liter. Daun kismis diletakkan di dasar toples. Jamur harus diletakkan dalam lapisan yang sama, dibagi menjadi 10 bagian, tuangkan 2 sendok makan garam ke masing-masing bagian, tambahkan bawang putih dan adas. Satu liter air biasa dituangkan ke dalam toples russula, ditutup dengan kain kasa, dan piring dengan tekanan ditempatkan. Benda kerja disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah di bawah tutup nilon.

Untuk penggunaan pengasinan dingin:

• jamur – 5 kilogram;
• garam – 500 gram;
• bawang putih – dari 10 hingga 15 siung;
• daun kismis - 5 atau 6 lembar;
• air - liter.

Setelah 2 minggu, Anda sudah bisa mencoba russula. Dengan menggunakan metode ini, jamur disiapkan untuk musim dingin pada zaman Rus Kuno. Mereka tidak ditempatkan di toples, tetapi di tong kayu.

Resep klasik untuk mengasinkan jamur

Olahan tidak bisa dibuat dari russula empedu, ungu, atau merah cerah. Mereka tidak beracun, tetapi terlalu pahit dan menyengat serta memiliki bau yang tidak sedap. Yang terbaik untuk pengawetan adalah yang memar, rasanya manis dan dagingnya berwarna putih. Untuk menggunakan resep klasik, Anda perlu memilih bahan-bahan berikut:

• garam – 3 sendok makan;
• jamur – 2 kilogram;
• daun ceri – 8 lembar;
• bawang putih – 5 siung;
• merica – 10 kacang polong;
• adas - banyak;

Russula harus dicuci, kotorannya dibuang dan direbus. Maka Anda perlu mensterilkan toples 3 liter. 15 gram garam dituangkan ke bawah dan daun bersih, kering dan kering ditempatkan, dan jamur ditambahkan di atasnya. Setiap lapisan dibumbui dengan rempah-rempah dan diasinkan, benda kerja ditutup dengan daun salam dan daun ceri, kain kasa dan sekantong air atau bahan pemberat lainnya ditempatkan. Setelah 10 hari, acar bisa dimakan.

Metode pengadaan cepat

Hanya dalam satu hari, perwakilan seperti piring ini menghasilkan makanan ringan yang menarik bagi anggota keluarga dan tamu. Russula tumbuh sepanjang musim panas, di hutan mana pun, lebih mudah ditemukan daripada cendawan atau jamur susu kunyit. Untuk persiapan cepat, Anda membutuhkan satu kilogram memar atau jenis jamur lain yang bisa dimakan. Bahan Tambahan:

• lada hitam – 4 kacang polong;
• garam – 1 sendok besar;
• bawang – 1 buah;
• minyak bunga matahari (tidak dimurnikan);
• dil.

Russula segar dicuci dengan air untuk menghilangkan daun dan jarum yang tersangkut. Jamur bersih dipotong, dimasukkan ke dalam mangkuk, diasinkan, dicampur dan ditambahkan merica. Wadah ditutup dengan pelat di atasnya dan diberi tekanan di atasnya. Setelah sehari, Anda perlu mengalirkan cairan yang keluar, membumbui russula dengan bawang bombay, minyak bunga matahari, dan adas. Jamur yang dimasak dalam waktu singkat hanya bisa disimpan di lemari es selama seminggu.

Pengasinan kering

Russula yang tutupnya berwarna hijau kebiruan tidak dicuci sebelum dimasak. Mereka tidak pahit sama sekali, tidak memiliki rasa terbakar, dan tidak perlu direndam. Untuk menggunakan pengasinan kering, Anda hanya membutuhkan 3 bahan:

• jamur – kilogram;
• garam kristal - gelas;
• biji adas – 2 sendok makan.

Memasak terdiri dari beberapa tahap yang mudah dikuasai ibu rumah tangga pemula:

1. Russula dilap dengan kain basah, batang bagian bawah dipotong, dan tutupnya dibersihkan.
2. Campur garam kasar dengan adas.
3. Jamur ditempatkan dalam mangkuk keramik atau kaca, kepala menghadap ke bawah, dan ditutup dengan campuran yang sudah disiapkan. Produk setengah jadi harus ditutup dengan kain kasa atau serbet dan diletakkan di atasnya. Wadah berisi russula harus dibiarkan di lemari es selama beberapa minggu.

Anda bisa menyenangkan keluarga Anda dengan camilan renyah dan menyajikannya bersama hidangan lainnya di meja pesta. Berkat banyaknya garam, hasil hutan dapat disimpan dengan baik, memiliki tampilan yang menarik, dan rasa yang luar biasa.

Russula untuk musim dingin dalam toples dengan daun ketumbar

Perwakilan pipih dikombinasikan dengan ramuan apa pun - peterseli, adas, kemangi. Untuk menyiapkannya untuk penyimpanan jangka panjang, mereka direndam dalam air panas selama beberapa jam. Jika Anda berhasil mengumpulkan memar, Anda tidak perlu melakukan ini. Untuk resep pengawetan klasik, ambil:

• minyak bunga matahari;
• daun ketumbar – 10 gram;
• russula – 1 kilogram;
• adas - banyak;
• garam - setengah gelas;
• mint, tarragon - masing-masing 5 gram;
• bawang putih - 5 atau 6 siung.

Anda juga membutuhkan air biasa. Untuk menyegel jamur dalam stoples, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Semua sayuran dicuci, dicincang, dicampur dan ditambahkan minyak untuk meningkatkan aromanya.
2. Siung bawang putih dipotong-potong.
3. Russula besar dibagi menjadi dua.
4. Jamur dicampur dengan garam, daun ketumbar, tarragon, mint, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan air mendidih.
5. Gulung dengan tutup kaleng.

Setelah tiga minggu, benda kerja sudah dapat dikonsumsi atau dibiarkan di tempat dingin untuk disimpan. Ramuan ini memberi russula aroma khusus dan meningkatkan rasanya secara signifikan.

Dengan ceri burung

Para ibu rumah tangga yang membuat salad dari jamur dan menyajikannya dengan berbagai hidangan mengklaim bahwa aroma yang tidak biasa didapat saat diasinkan dengan buah juniper dan ceri burung. Berdasarkan resepnya:

1. Russula dicuci dengan air mengalir dan kulitnya dikupas.
2. Jamur ditempatkan dalam larutan garam lemah selama beberapa jam.
3. Tempatkan mereka di saringan untuk mengalirkan cairan.
4. Russula dikirim ke stoples, tempat beri, garam, dan merica dituangkan.
5. Tuangkan air mendidih dan dinginkan.

Simpan hadiah hutan di lemari es, di bawah penutup plastik. Untuk persiapan seperti itu, ambil:

• jamur – kilogram;
• buah ceri burung – 20 gram;
• buah juniper – 10;
• garam – 60;
• merica – 10 kacang polong.

Russula yang diperoleh menurut resep ini nikmat dengan rasa aslinya, baunya yang menyenangkan dan tidak biasa. Pembukanya cocok dengan minuman buatan sendiri.

Dengan jinten

Untuk menonjolkan aroma asli hasil hutan, ada baiknya menggunakan butiran herba untuk persiapannya. Jamur segar harus dicuci dan, jika pahit, dibiarkan selama beberapa jam dalam air dengan garam. Untuk satu kilogram russula, Anda perlu mengambil:

• daun ek – hingga 15 lembar;
• jinten – 1 sendok;
• kacang polong allspice - secukupnya;

Jamur dimasukkan ke dalam toples, disterilkan selama beberapa menit, ditaburi butiran herba, bumbu, dan 4 sendok makan garam. Setelah memadatkan benda kerja dengan hati-hati, tuangkan air mendidih dan gulung wadah dengan tutupnya.

Russula akan meresap dalam waktu seminggu dan akan menyenangkan Anda dengan aroma unik hutan dan sisa rasa yang nyaris tak terlihat. Anda bisa mengasinkannya dengan cara ini untuk musim dingin. Pembuka pedas cocok dengan cognac atau vodka.

Dalam minyak

Tidak sulit untuk menyiapkan mahakarya kuliner asli dari jamur yang bisa disajikan hanya dalam beberapa hari jika menggunakan resep yang membutuhkan air untuk merendam dan memasak dengan garam selama setengah jam. Sebagai bahan per kilogram perwakilan pipih, Anda perlu mengambil:

• adas - 4 payung;
• daun salam 6–8 lembar;
• allspice – 3 sendok makan;
• bawang putih – 5 atau 6 siung;
• minyak yang dimurnikan;
• garam - seperempat cangkir.

Russula rebus harus ditempatkan dalam stoples dengan kaki menghadap ke atas, setiap lapisan ditaburi bumbu. Semua komponen dipadatkan, ditata hingga wadah menyempit, dan dituangkan minyak bunga matahari. Berkat dia, persiapannya memperoleh rasa istimewa.

Dengan jahe

Acar jamur pedas diolah dengan metode panas. Perwakilan pipih dengan cepat meresap, aroma asli hidangan pembuka diberikan oleh daun salam dan jahe kering, yang dibutuhkan tidak lebih dari 2 gram per kilogram russula.

Jamur muda kecil dibiarkan dalam air panas selama 3 jam, dan setelah direndam, dimasak selama 20 menit sambil diaduk dan dikeluarkan busanya. Setelah diangkat dari api, saring dan pindahkan ke dalam panci, tambahkan satu sendok teh gula dan 3 sendok makan garam, tambahkan jahe dan bawang putih cincang.

Setelah satu jam, benda kerja perlu dikemas dalam stoples, letakkan daun salam di bagian bawah masing-masing stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Cara menyimpannya dengan benar

Russula adalah produk yang mudah rusak. Pada cuaca hujan, jamur yang dibawa dari hutan harus segera dibersihkan; dikumpulkan pada hari yang kering dapat disimpan di dapur tidak lebih dari 6 jam. Jika direbus minimal 20 menit, bisa disimpan di lemari es hingga 3 hari.

Perwakilan dari genus pipih tidak kehilangan rasa dan komponen bermanfaatnya, cocok untuk digunakan sepanjang tahun dalam keadaan beku pada suhu minus 18°, pada -12 derajat selama 4 bulan, tetapi sebelum itu jamur harus direbus. Hadiah hutan perlu digoreng atau direbus sambil dicairkan.

Russula acar, digulung dalam stoples, tidak akan rusak di ruang bawah tanah kering selama setahun penuh, di dapur - 8 bulan. Saat membuka wadah dan menyimpan pada suhu 10 °, jamur harus dikonsumsi dalam waktu 16-17 jam, pada suhu 2 derajat - dalam 3 hari. Russula goreng biasanya disimpan di freezer hingga enam bulan.

Masyarakat Slavia, tidak seperti orang lain, berhati-hati dan memperhatikan persediaan mereka untuk musim dingin. Sejak dahulu kala, iklim yang keras memaksa nenek moyang kita bekerja selama musim dingin selama periode hangat. Dalam konteks inilah muncul begitu banyak pilihan jawaban untuk pertanyaan: “bagaimana cara memberi garam pada russula?” Tidak ada resep untuk menyiapkan jamur ini dengan benar, tetapi ada banyak pilihan yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa terbaik untuk Anda.

Mengetahui bahaya yang terkadang ditimbulkan jamur, Anda harus mempelajari produknya dengan cermat sebelum memakannya. Varietas ini merupakan tanaman milik keluarga Russula. Masuk akal untuk berasumsi dari namanya bahwa Anda dapat memakan hadiah alam ini tanpa pengolahan apa pun. Ini benar; di area yang bersih secara ekologis, Anda dapat dengan mudah membeli jamur yang sudah dibersihkan dengan baik.

Harap dicatat bahwa efek makan bukanlah yang paling menyenangkan. Meskipun hal ini tidak dianggap keracunan, namun akan membakar selaput lendir halus dan kemungkinan besar membuat Anda sakit, jadi cobalah memakan jamur ini hanya sebagai pilihan terakhir.

Russula terdiri dari bagian-bagian berikut yang merupakan ciri khas keluarga ini:

• topi (tersedia dalam berbagai warna, tergantung varietasnya, bentuknya bulat, lalu sujud)
• pelat (tebal dan rapuh di bawah tutupnya)
• kaki (silinder, bagian dalamnya bisa padat atau berlubang)
• daging buah (awalnya berwarna putih, tetapi dapat berubah warna)
• bubuk spora.

Berhati-hatilah jika Anda memetik jamur sendiri. Ada beberapa varietas yang dapat membahayakan kesehatan Anda. Anda juga harus berhati-hati saat membeli russula dari tangan orang lain, bukan fakta bahwa mereka ahli dalam produk ini, tetapi keracunan adalah proses yang sangat menyakitkan.

Resep kuno untuk mengasinkan russula

Sebuah resep yang masih relevan hingga saat ini, yang digunakan nenek moyang kita selama beberapa generasi saat menyiapkan makanan untuk musim dingin. Terkadang membenamkan diri dalam sejarah tidak hanya menarik, tetapi juga sangat enak.
Untuk menerapkan resep ini di rumah, Anda memerlukan russula itu sendiri, wadah, penekan, dan lingkaran penekan.

Bahan Tambahan:

• bawang putih
• dil
• daun dari blackcurrant, lobak pedas dan pakis.

Urutan memasaknya adalah sebagai berikut:

Langkah pertama adalah membersihkan jamur dari unsur-unsur penyumbat berlebih. Setelah menghilangkan semua kotoran, masukkan produk ke dalam mangkuk dan isi dengan air yang sedikit asin. Berkat ini, mereka akan meresap, dan sari susu akan hilang. Varietas ini harus disimpan dalam cairan selama kurang lebih tiga jam. Harap dicatat bahwa jika Anda memiliki jamur lain, Anda perlu memeriksa waktu pengendapannya.

Segala sesuatu yang lain sangat sederhana. Jamur perlu dimasukkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan, dengan tutupnya menghadap ke bawah, dan bumbui dengan semua bumbu dan garam yang terdaftar. Resep ini tidak dibuat dalam toples. Diperlukan panci besar atau wadah serupa. Seperti ini, meletakkan baris demi baris, Anda perlu meletakkan seluruh russula, pada akhirnya meletakkan daun pakis dan menekannya di atasnya dengan lingkaran kayu dan sesuatu yang berat, misalnya batu.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pengasinan ini, russula akan siap dalam 40 hari. Selama ini, Anda harus memastikan lapisan atas tidak mengering dan bila perlu mengisinya dengan larutan garam 4%. Ingat, jamur yang sudah disiapkan sebaiknya disimpan secara eksklusif di lemari es!

Jika Anda membutuhkannya dengan sangat cepat: resep panas

Jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk menunggu selamanya, Anda dapat menyiapkan jamur dengan cepat dan benar untuk musim dingin menggunakan panas.

Metode panas sebenarnya sangat mirip dengan metode lainnya, begitu juga dengan semua bumbu marinasi. Mengasinkan dengan benar dalam hal ini sangat sederhana dan dapat dilakukan sepenuhnya di rumah. Bedanya, jamurnya perlu direbus.

Pengasinan panas:

Anda membutuhkan jamur, daun salam, bawang putih, allspice, adas manis, dan minyak bunga matahari.

Resepnya adalah:

Russula perlu direbus dalam panci dengan sedikit air yang sedikit asin. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, mungkin lebih lama. Anda dapat menentukan kesiapannya dengan memperhatikan bahwa jamur telah tenggelam ke dasar wadah.

Setelah itu, kita membutuhkan stoples yang sudah disterilkan, yaitu stoples yang disiram air mendidih, di mana kita akan mengasinkan jamur panas. Di sini urutan tindakannya sama seperti yang ditentukan oleh resep sebelumnya. Lapisan pertama adalah jamur yang ditata dengan tutupnya menghadap ke bawah, Anda perlu menaruh sedikit bumbu di atasnya dan lagi jamur. Setelah mencapai hampir ke atas (dipandu oleh bahu toples), russula harus dipadatkan, jangan terlalu banyak, agar tidak merusak strukturnya, dan letakkan beberapa lembar daun salam di atasnya, tuangkan sekitar 0,5 cm minyak bunga matahari.

Resep ini sangat cocok untuk membuat russula di apartemen. Dalam hal ini, tidak ada peluang khusus untuk meletakkan panci besar selama empat puluh hari dan tersandung selama sebulan penuh. Resep ini sangat cocok untuk dimasukkan ke dalam stoples, jadi memasak jamur panas adalah tugas yang sederhana dan lezat.

Sangat penting. Jamur olahan sebaiknya hanya disimpan di lemari es.

Sebelum memilih salah satu metode menyiapkan jamur untuk musim dingin, tentukan sumber daya yang Anda miliki. Pertimbangkan apakah Anda memiliki cukup ruang untuk menempatkan wadah besar untuk rendaman dingin atau apakah lebih baik menempatkan stoples kecil dengan versi panas.

Penting juga untuk diingat bahwa saat jamur dimasak, untuk proses fermentasi terbaik, jamur harus berada di tempat yang hangat dan kering. Segera setelah pengasinan untuk musim dingin siap, tidak peduli dingin atau panas, Anda harus memasukkan hidangan ke dalam lemari es, karena jika ini tidak dilakukan, mereka akan menjadi asam dan berfermentasi.

Jangan takut untuk mencoba mengasinkan jamur sendiri di rumah. Ini bukanlah proses yang rumit setelah Anda mengetahuinya. Dengan sedikit pengalaman, semua tamu dan keluarga Anda akan semakin sering meminta hidangan ini dari Anda.

Terlepas dari namanya, tidak ada yang makan russula mentah. Jika Anda mengasinkannya, Anda mendapatkan jamur yang sangat lezat. Kami menawarkan Anda resep sederhana untuk mengasinkan russula dalam stoples untuk musim dingin.



Bahan-bahan:
- russula – 1kg;
- garam – 50 gram;
- 2 lembar daun lobak;
- 2 payung dill;
- 2 lembar daun salam.




Gunakan hanya air murni untuk air garam. Jika Anda mengambil air keran, yang biasanya kualitasnya tidak terbaik, rasanya akan lebih buruk. Bilas russula secara menyeluruh dan singkirkan sisa-sisa hutan. Jika jamur masih muda, Anda tidak perlu mengupas tutupnya. Padahal, saat mengasinkan jamur, jamur sama sekali tidak perlu dikupas. Jika sangat kotor, tuangkan air panas ke atas russula dan bilas saat airnya nyaman untuk tangan Anda. Pastikan tidak ada jamur cacing.




Potong russula menjadi potongan besar. Kalau jamurnya kecil tidak perlu dipotong, cukup diberi garam saja.




Rebus sekitar satu setengah liter air dalam panci dan tambahkan jamur. Tunggu hingga mendidih lalu tenggelam ke dasar.




Cuci stoples secara menyeluruh dengan soda kue dan sabun cuci piring, lalu bilas hingga bersih. Ambil panci lebar dan letakkan serbet kain kecil di bagian bawah. Tempatkan stoples secara terbalik di atas serbet ini dan tuangkan air dingin hingga memenuhi stoples setengahnya. Nyalakan gas, tunggu hingga air mendidih, lalu kecilkan gasnya. Sterilkan stoples setengah liter dalam waktu 15 menit setelah air mendidih. Tidak disarankan memasukkan russula asin ke dalam stoples besar, karena setelah dibuka, russula asin dapat disimpan tidak lebih dari 48 jam. Di setiap toples, letakkan sepotong kecil daun lobak yang sudah dicuci dan payung adas. Anda bisa menambahkan daun ceri dan kismis. Beberapa orang juga menambahkan daun ek.




Siapkan air garam dalam panci terpisah: rebus air murni, tambahkan garam dan daun salam. Anda juga bisa menambahkan 2 butir merica hitam dan 2 kacang polong allspice, 2 siung. Hanya saat Anda menuangkan jamur, buang semua bumbunya. Perhitungan bahan diberikan per liter air. Satu liter cukup untuk mengasinkan sekitar 5 kilogram russula. Rebus air garam selama 5 menit untuk melarutkan garam.




Tiriskan jamur dalam saringan untuk ditiriskan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Isi dengan air garam dan tutup, lalu sterilkan stoples setengah liter selama 15 menit, stoples liter selama 25 menit.




Russula asin dapat dibuka untuk pengujian setelah 2 minggu.