Saltison buatan sendiri terbuat dari daging campur. Cara memasak saltison kepala babi di rumah
Banyak orang, ketika melihat kepala babi di rak, sering kali memalingkan muka karena merasa jijik - ini terlalu naturalistik. Namun, menurut orang-orang yang berpengetahuan, dengan mengabaikan produk sampingan ini, mereka menghilangkan banyak kenikmatan rasa. Hidangan kepala babi benar-benar lezat. Mereka disiapkan di semua negara (kecuali prinsip agama melarang daging babi). Dan makanannya dimakan hampir pertama-tama, bahkan di meja pesta yang sangat kaya. Hidangan berbahan kepala babi memiliki satu-satunya kelemahan: semuanya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Namun bagi seorang pecinta kuliner sejati, hal ini bukanlah halangan! Saya sendiri belum pernah memasak apa pun dari kepala babi sebelumnya, dan saya bahkan tidak tahu apa itu atau bagaimana orang bisa memasak sesuatu dari kepala babi? Tapi, seperti kata mereka, waktu berlalu, situasi internasional berubah))) Rupanya, dia sudah dewasa. Mari mencoba.
Apa yang bisa Anda masak dari kepala babi? Jika Anda menanyakan pertanyaan ini dan menjelajahi Internet, ternyata ada banyak sekali hidangan - pate, roti gulung, pai, dan sebagainya, dan seterusnya, dan seterusnya. Hari ini saya akan mencoba membuat pipi babi asap dan saltison darinya.
Di pasar saya mengambil setengah kepala babi, sudah dicincang dan diolah terlebih dahulu.
Pertama-tama, kita pisahkan bagian pipinya.
Sisa kepala harus dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam air sampai daging basah kuyup dan memutih. Air yang mengandung darah perlu ditiriskan dari waktu ke waktu dan ditambahkan air baru hingga menjadi jernih. Saya biasanya menyiram kepala saya dengan air semalaman, sebelum menggantinya beberapa kali dan pergi tidur. Pada pagi hari, kepalaku sudah basah kuyup.
Ini semua adalah persiapan awal. Dan kemudian kita langsung melanjutkan ke hidangan masa depan kita. Di mana memulainya? Dari pipi atau dari saltison?
Saya akan mulai, mungkin, dengan pipi. Agar tidak memasaknya sendiri, saya putuskan untuk membuatnya sekaligus. Saya tinggal memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih dan memasaknya selama 2 jam.
Setelah 2 jam, angkat pipinya dan biarkan daging kental terus matang. Isi pipi dengan bawang putih, tambahkan garam dan merica di atasnya. Biarkan seperti ini selama satu jam lagi.
Sekali lagi, agar tidak menyia-nyiakan rumah asap, saya putuskan untuk membuatnya sekaligus. Aku akan menghisapnya bersama dengan pipinya.
Sekitar dua jam kemudian, ketika pipi dan betisnya sudah jenuh dengan garam dan merica dan mengering, saya mengirimnya ke rumah asap. Diasapi selama 20 menit dengan keripik alder.
Pipinya ternyata luar biasa! Empuk, gurih, lumer di lidah, dengan aroma smoky yang ringan! Benda!
Dan sekarang saltison dari kepalaku. Kepalaku basah kuyup semalaman, airnya bersih, aku bisa masak.
Celupkan kepala Anda ke dalam air dingin dan nyalakan.
Setelah mendidih, keluarkan busanya dan masak dengan cara yang sama, 6 jam. Garam, tambahkan allspice, daun salam. Anda bisa menambahkan wortel, bawang bombay, dan beberapa siung bawang putih.
Setelah 6 jam, matikan api, angkat kepalanya dan biarkan agak dingin.
Pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong.
Saltison adalah hidangan daging yang sangat lezat, yang persiapannya menggunakan kepala, telinga, dan lidah babi. Pertama, daging dan tulangnya direbus lama, kemudian dipotong-potong, dipadatkan dalam perut babi dan disimpan di bawah tekanan. Secara alami, bumbu dapur, bawang putih, dan daun salam digunakan untuk melengkapi rasanya.
Setelah memotong saltison, Anda tidak hanya dapat mengagumi irisan lidah yang menggugah selera, garis-garis putih tulang rawan telinga dan cangkang alami yang terlihat darinya, tetapi juga benar-benar menikmati rasanya yang luar biasa.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan saltison kepala babi.
Tahap pertama dalam menyiapkan saltison tidak jauh berbeda dengan memasak daging agar-agar biasa: Anda perlu menyiapkan daging, menambahkan air, dan membakarnya. Satu-satunya kesulitan tampaknya adalah membagi kepala menjadi beberapa bagian. Di sini, tentu saja, lebih baik menggunakan kapak atau, sebagai alternatif, tangan laki-laki yang kuat.
Sebelum Anda mengambil kapak di tangan Anda, Anda harus mencucinya dengan baik dan mengikis kulit kepala Anda. Jika masih terlihat sisa bulunya, bakarlah dengan api. Potong kepala menjadi 6 bagian. Potong dan cuci bersih bagian dalam telinga dan, betapapun kejamnya kedengarannya, buang matanya. Karena mengandung cairan, yang bila dipanaskan mulai terasa pahit.
Tempatkan daging yang sudah disiapkan dengan tulang, lemak babi, lidah dan kuping ke dalam panci besar. Tuang air hingga menutupi isian 2-3 cm, setelah mendidih rebus 1-2 menit dan tiriskan airnya. Tuang ke dalam air bersih dan didihkan kembali dengan api besar. Kemudian kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 4 jam.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian, kupas bawang putih, siapkan allspice dan lada hitam.
Tuang bumbu dan garam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 1 jam lagi.
Saat daging sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan perut babi. Saya bahkan mengatakan bahwa Anda harus mulai memasaknya jauh sebelum daging mulai dimasak. Itu perlu dicuci bersih di beberapa perairan. Kemudian tambahkan perasan 1 buah lemon, taburi garam secukupnya dan haluskan hingga rata, seperti sedang dipijat. Ini akan membantu menghilangkan lendir pada lapisan lambung. Setelah semua ini selesai, tuangkan air dingin dan biarkan selama 8-10 jam.
Kemudian, untuk menghilangkan bau khas lambung, Anda perlu menambahkan bubur jagung.
Dan pijat dia lagi. Hancurkan dengan lembut, haluskan, putar satu sisi terlebih dahulu, lalu sisi lainnya. Tutupi dengan kain lembab dan biarkan selama setengah jam. Kemudian bilas semuanya dengan air mengalir.
Keluarkan semua daging dari kaldu, dan setelah dingin, pisahkan dari tulangnya.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bawang putih cincang, garam secukupnya dan aduk rata.
Balikkan bagian dalam perut dan isi dengan daging yang sudah disiapkan, beraroma harum dan empuk, padatkan sedikit dan ratakan. Jahit lubang dengan benang. Gunakan jarum untuk membuat 5-10 tusukan di seluruh perut agar udara bisa keluar.
Saring kaldu daging yang dimasak dan didihkan. Dan baru setelah mendidih, rendam saltison di dalamnya. Ini adalah syarat wajib agar tidak pecah atau robek. Rebus selama 1 jam dengan api kecil.
Agar saltison mendapatkan warna yang indah dan menggugah selera, harus dipanggang dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 180 derajat.
Letakkan beban di atas saltison yang masih panas dan biarkan setidaknya selama 8 jam.
Saltison kepala babi yang menggugah selera, lezat, dan berdaging sudah siap.
Sajikan dengan mustard atau lobak pedas. Dapat digunakan untuk membuat sandwich atau canape. Anda bisa menggantinya dengan sosis atau daging babi rebus buatan sendiri.
Selamat makan. Masak dengan cinta.
Saltison diisi dengan isian rebus, masak. Total dibutuhkan waktu 2 hari untuk menyiapkan sapi sapi, dan 2 jam di dapur.
Cara memasak garam
ProdukPerut babi - 1 buah
Kepala babi - setengah (bisa diganti dengan buku jari babi atau kaki babi + fillet dengan berat yang sama)
Lidah babi - 1 buah
Ginjal babi - 2 buah (bisa diganti 1 hati babi lagi)
Hati babi - 1 buah
Cuka 9% - 2 sendok makan
Daun salam - 4 lembar
Bawang putih - 7 siung
Busur - 2 kepala
Wortel - 2 besar
Garam - 2 sendok makan
Lada - segenggam
Cara memasak garam
1. Rendam perut babi dalam air dingin semalaman.
2. Bilas perut babi, lepaskan filmnya - lakukan ini dengan tangan Anda dan sangat hati-hati agar perutnya tidak robek.
3. Gunakan pisau untuk memotong lemak dari luar.
4. Masukkan perut ke dalam mangkuk, tutup dengan air, tambahkan 1 sendok makan cuka dan 2 lembar daun salam, biarkan selama 1 hari.
5. Potong kepala babi menjadi dua atau potong bagian dagingnya, buang bagian yang berlemak berlebih.
6. Gosok bagian kepala dengan amplas, potong bagian kupingnya dan bersihkan bagian dalam dan luarnya.
7. Masukkan seluruh bagian kepala dan jeroan ke dalam panci berisi air dingin yang diberi garam, nyalakan api, tiriskan kaldu terlebih dahulu, tuang air bersih. 8. Masak daging babi selama 3 jam setelah mendidih, tambahkan bawang bombay, wortel, garam dan merica setengah jam sebelum akhir pemasakan.
8. Cincang halus daging dan lemak dari kepala, kupas dan potong lidah, cincang kuping hingga halus.
9. Jika perlu, tambahkan garam ke dalam isian dan bumbui dengan bawang putih cincang.
10. Masukkan isian ke dalam perut babi, jahit pinggiran perut dengan benang tebal.
11. Masukkan saltison ke dalam sisa kaldu, tambahkan air jika perlu - penting agar perut babi terendam seluruhnya dengan kaldu.
12. Letakkan panci berisi saltison di atas api kecil dan masak setelah mendidih selama 1 jam.
13. Letakkan saltison, beri tekanan, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es dengan tekanan selama 12-15 jam.
14. Lepaskan alat press, potong saltison dan sajikan sebagai hidangan pembuka dingin.
Fakta Fkusno
Saltison adalah jeroan yang direbus dalam perut babi, lebih jarang daging atau daging cincang, dan sangat jarang dengan tambahan sayuran. Produknya dijahit pada perut babi yang sudah diolah dengan benang, kemudian “sosis” ini dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 2-3 jam (tergantung ukurannya. Perut babi berkontraksi saat dimasak, jeroan yang direbus di dalamnya dimasak sebagai kalau di press, lalu setelah dimasak dan didinginkan Hasilnya potongannya tebal seperti sosis.Saat memasak saltison, Anda harus memilih perut babi yang tepat: pertama, ukurannya penting, karena jumlah produk lain bergantung padanya: 1-1,3 isian rebus bisa muat di perut rata-rata, tetapi penyimpangan mungkin terjadi. Oleh karena itu, isian untuk saltison harus banyak, tetapi perlu diingat juga bahwa isiannya mungkin masih ada. Isian berlebih bisa digunakan dalam salad dengan jeroan.
Setelah saltison diisi, perut babi harus dijahit: ini harus dilakukan dengan menggunakan jarum dan benang kuliner. Benang masak bisa diganti dengan benang katun biasa.
Ada 2 cara memasak saltison:
1. Produk dagingnya direbus terlebih dahulu, kemudian dicincang dan dimasukkan ke dalam perut babi. Saltison yang sudah jadi direbus selama setengah jam lagi, dibiarkan di bawah tekanan dan diinfuskan.
2. Masukkan produk daging mentah ke dalam perut babi dan masak hingga empuk selama 2-3 jam.
Pilihan metode tergantung pada produk yang digunakan. Jika Anda memasak saltison dari sebagian besar atau dari daging di tulang, sebaiknya rebus terlebih dahulu. Jika menggunakan lidah, daging pinggang, dan daging cincang, maka bisa langsung dimasak di perut.
Nama lain dari saltison adalah brawn, kolbik atau cowbull.
Sajikan saltison dengan adjika, lobak pedas, mustard, dan roti hitam.
Jika daging tanpa lemak digunakan untuk saltison, sebaiknya gunakan tambahan gelatin agar isiannya mengeras dengan kuat dan tidak hancur saat diiris.
Jika Anda tidak memiliki perut babi, Anda bisa memasak saltison dalam kantong jus atau kantong tahan panas.
Saltison adalah hidangan daging lezat yang dianggap berasal dari Italia. Orang Italialah yang menciptakan hidangan pembuka yang terbuat dari daging cincang halus dan jeroan babi, dibumbui dengan banyak bumbu dan bawang putih. Seiring waktu, camilan ini jatuh cinta pada orang Polandia, Belarusia, Ceko, Ukraina, dan Rusia.
Untuk menyiapkan saltison, Anda bisa menggunakan berbagai jenis daging dan jeroan, namun lebih hemat dan andal jika menyiapkan hidangan pembuka dari kepala babi. Toh, berkat gelatin yang keluar saat kepala babi dimasak, kuahnya mengeras dengan baik.
Resep sederhana
Rasa saltison yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa menggantikan rasa saltison buatan sendiri, jadi ibu rumah tangga mana pun bisa menyiapkan camilan di rumah dengan mengikuti resep ini.
Langkah pertama adalah mencuci dan membersihkan kepala dan telinga babi secara menyeluruh dari kotoran. Maka Anda harus memotong kepala babi menjadi 8 bagian. Pertama, Anda perlu memotong lidah babi, lalu memotong pipi di kedua sisi kepala.
Tahap selanjutnya kita potong rahangnya, yaitu kita pisahkan bagian atas dari bagian bawah. Bagian atas kepala perlu dipotong menjadi dua. Kami juga memotong bagian yang dihasilkan menjadi dua bagian yang sama. Dan rahang bawah harus dipotong menjadi 4 bagian.
Hasilnya adalah 8 potong kepala babi, dua pipi yang dipotong terpisah, dua kuping dan satu lidah.
Untuk menghilangkan lendir yang tidak diperlukan dari lidah, Anda perlu merendamnya dalam air asin dingin selama 25 menit.
Isi bagian kepala, telinga dan lidah yang dihasilkan dengan air lalu masak hingga mendidih. Lalu kita tuangkan daging dan air ke dalam bak cuci, cuci bersih, ulangi operasi lagi, tapi kali ini, setelah daging mendidih, tambahkan bawang bombay dan wortel (tanpa kulit), daun salam dan merica. Tutupi daging dengan penutup dan masak selama sekitar 5 jam dengan api kecil.
Di akhir memasak, beri garam pada kaldu, biarkan mendidih selama beberapa menit dan angkat panci dari api. Tempatkan lidah di dalam air es untuk menghilangkan lapisan film dengan mudah. Dengan hati-hati, dengan menggunakan sendok berlubang besar, masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam. Saring kaldu melalui kain tipis ke dalam wadah bersih.
Selagi daging mendingin, Anda bisa menyiapkan botol agar saltison mengeras.
Untuk melakukan ini, potong bagian atas botol yang bersih dan kering.
Pisahkan daging dingin dari tulangnya dan keluarkan lapisan film dari lidah. Cincang halus lidah dan dagingnya. Anda juga bisa memotong kuping menjadi saltison, atau menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lain. Itu tergantung selera selera masing-masing orang.
Peras bawang putih ke dalam daging cincang melalui alat press, tambahkan bumbu halus dan lada hitam bubuk secukupnya, aduk rata.
Kami memasukkan daging ke dalam botol yang sudah disiapkan dan mengisinya dengan kaldu yang tidak panas. Biarkan saltison mengeras di lemari es semalaman. Pagi harinya, keluarkan snack dari botol dan potong-potong dengan lebar sekitar 1 cm.
Saltison buatan sendiri sudah siap! Hidangan ini sempurna untuk meja liburan, serta untuk penggunaan sehari-hari.
- Kepala babi untuk saltison harus berwarna kuning muda, yaitu kepala babi muda.
- Agar masakan tidak menjadi pahit, Anda perlu memotong mata babi.
- Sebelum memotong kepala, sebaiknya tutupi permukaan kerja dengan kain minyak atau kertas.
- Untuk memudahkan mengeluarkan camilan dari botol, sebaiknya tutupi dengan cling film, yang ujung-ujungnya akan menonjol dari ujung botol, sehingga memudahkan Anda mengeluarkan piring.
- Waktu memasak saltison bisa dikurangi. Untuk melakukan ini, Anda bisa merebus kepala babi selama sekitar 1 jam 40 menit dan menambahkan sekitar 15 g gelatin larut ke dalam kaldu panas yang disaring.
Cara membuat saltison dari kepala babi dalam bahasa Ukraina
Masyarakat Ukraina sudah menyukai jajanan daging yang terbuat dari kepala babi sejak zaman dahulu. Ketika seekor babi disembelih di sebuah desa di Ukraina, sebuah hari libur telah direncanakan! Lagi pula, sosis dibuat dari darah, daging, lemak babi, dan usus, sedangkan saltison dibuat dari kepala dan perut babi!
Untuk saltison dalam bahasa Ukraina, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- kepala babi – 1 buah;
- perut babi – 1 buah;
- lemak babi – 200 g;
- lemon – 1 buah;
- wortel – 1 buah;
- bawang – 1 buah;
- bubur jagung – 250 g;
- bawang putih – 5-7 siung;
- garam, bumbu secukupnya;
- merica hitam – 5 kacang polong;
- daun salam – 4 lembar daun.
Waktu memasak – 9-10 jam.
Kandungan kalori per 100 g – 290 kkal.
Pertama anda harus mencuci, membersihkan dan memotong kepala babi menjadi 8 bagian. Kemudian didihkan daging, tiriskan airnya, cuci daging dan wadah masaknya lalu isi kembali kepala dengan air, biarkan daging “mendidih”, masukkan sayuran, daun salam, merica dan biarkan mendidih dengan api kecil selama kurang lebih 5 jam.
Selanjutnya, mari kita bahas perut babinya. Untuk mencegah bau tertentu pada masakan yang sudah jadi, sebaiknya balikkan perutnya, tuangkan perasan setengah buah lemon di atasnya, lalu olesi dengan tiga sendok makan garam dan diamkan selama 9 menit.
Setelah prosedur ini, Anda perlu mencuci perut di bawah keran, mengisinya dengan air mengalir, tambahkan satu daun salam dan beberapa merica yang dihancurkan, peras bagian kedua lemon ke dalam air dan masukkan perasan lemon ke dalam perut. Perut harus tetap berada dalam “bumbu” ini selama satu setengah jam.
Untuk menghilangkan bau tak sedap sepenuhnya, perut babi harus digosok dengan baik dengan bubur jagung dan dibilas dengan air.
Pisahkan daging matang dari tulangnya dan, bersama dengan lidah yang sudah didinginkan dan dikupas, potong dadu. Kami juga memotong lemak babi menjadi kubus kecil. Bumbui daging cincang dengan garam, merica, tambahkan bumbu, bawang putih melalui mesin press, aduk rata dengan lemak babi, tambahkan kaldu ke produk cincang, aduk rata.
Sekarang Anda perlu mengisi perut babi dengan daging dan menjahitnya. Masak perut dan daging dengan api kecil dalam campuran sisa kaldu dan air selama kurang lebih satu jam empat puluh menit.
Perut yang sudah matang harus diberi tekanan sekitar 2,5 kg selama 2-3 jam.
Saltison dalam bahasa Ukraina sudah siap!
Kiat Bermanfaat:
- Agar saltison tidak pecah, Anda perlu membuangnya ke dalam air mendidih.
- Untuk mengeluarkan udara berlebih dari saltison, Anda perlu membuat lubang kecil dengan jarum atau tusuk gigi.
- Jangan mengisi perut babi terlalu rapat dengan daging, karena akan menyusut saat dimasak.
Untuk menikmati hidangan daging buatan sendiri dan mengejutkan tamu Anda, Anda tidak perlu pergi ke toko untuk membeli sosis, karena berkat resep ini dan sedikit usaha Anda dapat menyiapkan saltison buatan sendiri yang ajaib dari kepala babi biasa!
Saltison dan otot terbuat dari kepala babi. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan hidangan yang tidak diragukan lagi lezat ini, jawabannya sederhana - hidangan tersebut disiapkan berdasarkan prinsip daging kental.
Untuk 1 kepala babi seberat 4-5 kg Anda membutuhkan 1 kg daging tanpa lemak (babi), 2-3 potong. kaki babi, beberapa potong akar peterseli dan seledri, 1 sendok teh. sesendok allspice, 3-5 pcs. daun salam, 100 gr bawang putih, garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
Cara membuat otot dan saltison di rumah.
Kita mulai memasak dengan mengolah kepala dan kaki babi: kikis seluruh kulit kepala dan kaki dengan pisau, buang bulunya, cuci dengan air panas, potong kepala menjadi 2 atau 4 bagian. Kami juga memotong daging menjadi potongan besar.
Rendam potongan kepala, kaki, dan daging dalam air dingin selama beberapa jam, ganti dua kali selama ini. Terakhir kali kita tiriskan airnya, kita isi dengan air baru hingga tingginya 2-3 cm dari daging.
Letakkan wajan berisi daging yang sudah disiapkan di atas api dan tunggu hingga mendidih. Sembari menunggu mendidih, keluarkan busa dari permukaan daging beberapa kali. Saat mendidih, kecilkan api hingga api kecil dan masak setidaknya selama 2 jam.
Kemudian tambahkan akar peterseli, seledri, garam secukupnya, dan masak dengan jumlah yang sama. 15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan allspice dan daun salam. Kami mencoba melihat apakah dagingnya sudah matang - dagingnya akan mudah terkelupas dari tulangnya. Jika ini tidak terjadi, maka Anda perlu terus memasak. Jika sudah siap, keluarkan dari kaldu ke dalam mangkuk dan biarkan dingin.
Saring kaldu, tambahkan bawang putih cincang halus dan didihkan kembali.
Keluarkan tulang dari daging dan potong daging menjadi potongan berukuran 2-3 cm, beserta tulang rawannya, tambahkan lada hitam bubuk secukupnya dan jika garam pada daging kurang, tambahkan garam lagi.
Kami mengambil kantong plastik makanan besar, mengisinya dengan daging dan kaldu dingin, mengikatnya erat-erat dan menaruhnya di baskom atau wadah lain yang sesuai, dan memberi tekanan di atasnya. Kami mengeluarkan baskom beserta isinya ke tempat yang dingin.
Atau Anda bisa melakukannya dengan cara lain - masukkan daging ke dalam cetakan silikon, isi dengan kaldu dan dinginkan. Dalam hal ini, tidak diperlukan beban.
Kami juga menyiapkan otot di rumah dari bahan-bahan di atas. Kami memotong kepala dan daging dan memasaknya dengan cara yang sama seperti untuk saltison. Masukkan daging yang sudah jadi tanpa kuah ke dalam kantong plastik, ikat rapat, ikat bagian atasnya dengan benang dan taruh di tempat dingin selama 6 jam.
Tapi Anda bisa melakukannya secara berbeda. Daging yang sudah jadi kita masukkan ke dalam usus atau perut babi yang sudah diolah dan masak selama 40 menit atau panggang dalam oven dengan jumlah yang kurang lebih sama, setelah ditusuk di beberapa tempat agar tidak pecah. Kemudian dinginkan dan letakkan juga di tempat dingin.
Baik saltison maupun otot cepat rusak; produk ini dapat disimpan, bahkan di lemari es, tidak lebih dari seminggu. Oleh karena itu, agar lebih awet, mereka digulung ke dalam toples.
Kami menyajikan saltison dan otot dengan lobak pedas, mustard, acar bawang bombay, atau dipotong-potong dan membuat canape dan sandwich liburan.
Artikel tentang topik tersebut
