Ikan isi hidangan Yahudi. Ikan Gefilte - Ikan isi Yahudi

Jika Anda merasa memasak ikan isi itu sulit, saya segera meyakinkan Anda. Poin utama dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat ini adalah membuang kulit ikan dengan benar! Berkat trik cerdas, yang akan Anda baca di bawah, bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa melakukannya.

Ikan isi ala Odessa disiapkan dengan sangat sederhana, tetapi selalu dengan bit. Hidangan spesial ini sangat cocok untuk pesta mewah! Resepnya telah diuji lebih dari satu generasi.

resep ikan isi

BAHAN-BAHAN

• 1 ikan mas atau tombak (beratnya mulai 1,5 kg hingga 2,5 kg)
• 2 bawang bombay
• 2 sdm. aku. kerupuk putih
• 1 sendok teh. garam
• 1 sendok teh. Sahara
• 0,5 sdt. lada hitam bubuk
• 2 sdm. aku. minyak sayur
• 3 bit
• 5 kacang polong allspice
• 10 merica hitam
• 2 lembar daun salam

MEMASAK

1. Gosokkan garam ke ikan mentah untuk menghilangkan lendir. Bilas dan bersihkan dengan handuk kertas. Buang sisik ikan, potong punggung ikan, potong sirip.
2. Keluarkan semua isi perut ikan dengan hati-hati.
3. Potong tulang ikan pada bagian kepala dan ekor. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulit dekat punggung, masukkan jari ke dalam lubang antara otot dan kulit. Pisahkan kulitnya dengan hati-hati, secara bertahap gerakkan membentuk busur. Ini yang kau dapat.
4. Goreng sebentar bawang bombay dengan minyak sayur, pisahkan fillet ikan dari tulangnya. Campur kerupuk dengan sedikit air. Masukkan fillet dan bawang bombay melalui penggiling daging sebanyak 2 kali, tambahkan kerupuk, garam, gula, dan merica bubuk ke dalam daging cincang. Masukkan jarum dan celupkan benang ke dalam semangkuk minyak sayur.
5. Mulailah menjahit kulit ikan, terus-menerus mencelupkan jarum dan benang ke dalam minyak sayur. Setelah ekornya dijahit, Anda bisa mulai mengisinya! Celupkan sendok ke dalam air dan masukkan daging cincang dengan hati-hati ke dalam ikan yang sudah dijahit.
6. Tidak perlu mengisi ikan terlalu rapat! Dalam hal ini, mungkin pecah saat dimasak, ingatlah ini.
7. Lapisi bagian bawah loyang atau loyang dengan irisan bit mentah. Tempatkan rak kawat atau kain katun tipis di atas bagian bawah. Tambahkan 1 sdt ke 1 liter air. garam, daun salam, merica.
8. Tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ikan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Anda juga bisa merebus ikan dengan api kecil. Apa pun metode memasak yang Anda pilih, ikan akan mendidih selama 2 jam!
9. Setelah 2 jam direbus, ikannya sudah siap! Anda tidak akan bisa merasakan satu tulang pun... Biarkan ikan mendingin di dalam kaldu, lalu keluarkan sebentar dan masukkan ke dalam lemari es. Benangnya bisa dilepas saat ikan sudah benar-benar dingin.
10. Saya memasak ikan isi Yahudi untuk semua hari libur: setiap kali hidangannya menjadi lebih baik dan lebih baik! Akan sangat lezat jika Anda menuangkan ikan yang sudah jadi dengan kaldu yang telah direbus dan membiarkannya mengeras.
11. Anda bisa bereksperimen dan memotong jeli menjadi beberapa bagian, Anda bisa merebus sayuran dalam kaldu dan menyajikannya sebagai lauk - rasanya tak terlukiskan.

Selamat makan, pembaca yang budiman! Saya yakin Anda pasti ingin mencoba memasak ikan ini: bahkan mereka yang tidak makan ikan pada umumnya pun menyukainya.

« Ikan ikan (tombak dalam bahasa Ibrani)) adalah salah satu hidangan masakan Yahudi yang paling terkenal.

Kami mulai memasak 3,5 jam sebelum disajikan.

Resep ikan dengan foto:

1. Bersihkan dan isi perut tombak. Potong kepala, sirip dan ekornya, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, lalu didihkan. Buang busanya, tambahkan daun salam, 2 wortel, 2 bawang bombay, garam dan 5-10 kacang polong allspice dan lada hitam. Kami memotong tombak sepenuhnya di sepanjang garis perut, sehingga Anda mendapatkan satu bagian besar. Buang tulangnya, potong fillet dari kulitnya dengan hati-hati, potong sedang berkeping-keping.

2. Potong sisa wortel dan bawang bombay. Goreng wortel selama 8 - 10 menit dengan api sedang dalam 2 sdm. sendok minyak sayur. Goreng setengah bawang bombay dalam wajan terpisah dalam 2 sdm. sendok makan minyak sayur selama 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

3. Potong kulit roti, rendam ampasnya dalam krim. Campur potongan fillet ikan, roti basah, bawang bombay mentah dan goreng, bawang putih dan cincang tiga kali. Pindahkan daging cincang ke dalam mangkuk, campur dengan wortel goreng, telur, mentega lembut, merica dan garam secukupnya.

4. Sebarkan film di atas meja. Kami menaruh kulit ikan di atasnya. Rapikan pinggiran kulitnya. Kami mengisi potongan yang tersisa dari sirip dengan potongan-potongan. Letakkan daging cincang di atas kulitnya, bentuk menjadi sosis kental. Regangkan filmnya, bungkus daging cincang sehingga ujung-ujungnya tertutup.

5. Bungkus gulungan dalam tiga lapis film, ikat ujung-ujungnya dengan simpul yang kuat. Bungkus “sosis ikan” dengan kertas timah di atas film, masukkan ke dalam panci sempit (panci angsa), tuangkan sedikit kaldu ikan dan masak dalam keadaan tertutup selama 40 menit dengan api kecil. Dinginkan, masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam. Kemudian keluarkan film dari gulungan dan potong menjadi lingkaran setebal 3 cm.

6. Rendam 10 gram dalam air dingin selama 20 menit. agar-agar. Saring sisa kaldu ikan, tambahkan lobak putih, agar-agar bengkak, dan mayonaise. Campur semuanya dengan seksama. Tempatkan mug gulung di rak kawat yang diletakkan di atas piring. Tuangkan campuran yang dihasilkan dengan hati-hati ke setiap lingkaran. Tempatkan di lemari es selama 1 jam.

7. Potong bit menjadi dua, tuangkan 1½ gelas air dingin, didihkan, masak selama 30 menit, dinginkan kaldu sedikit. Rendam sisa gelatin dalam kaldu bit selama 20 menit. Kemudian tambahkan lobak bit. Tuang ke dalam piring dangkal. Biarkan mengeras selama 2 jam, potong dadu, hiasi tombak dengannya dan sajikan.

“Ikan ikan” (tombak dalam bahasa Ibrani) siap.

Menggabungkan:

• tombak segar - 1 8 – 2 kg.
• krim 33% lemak – 0,5 l.
• roti putih – ½ roti
• bawang besar – 4 buah.
• wortel sedang – 4 buah.
• telur - 8 buah.
• mentega – 350 gram.
• mayones – 400 gram.
• lobak biasa siap pakai – 150 gr.
• lobak siap pakai dengan bit – 150 gr.
• bit kecil - 1 pc.
• bawang putih – 6 siung
• agar-agar – 50 gram.
• daun salam – 1 buah.
• allspice dan merica hitam
• lada segar, garam
• minyak sayur.

Chaim tua meninggal
Di tempat tidur di balik dinding.
Tiba-tiba ia terbang dari dapur
Bau yang luar biasa dan tidak wajar.

Baunya harum (hanya tepung!)
Latkes, kugel dan forshmak,
boneka tombak,
Tzimmes manis dan lekakh.

Chaim Mordecai bertanya:
“Lari ke nenek, sayang!
Semoga Sarochka sayangku
Dia akan memberimu sepotong ikan..."

Muncul di ambang pintu,
Saya melaporkan hal itu kepada cucu saya
Apa yang Boba katakan padanya:
“Ikan ini untuk nanti!”
(Kesenian rakyat)

Tidak ada setetes pun darah Yahudi di pembuluh darah nenek saya... Bagaimanapun, fakta sebaliknya tidak terdokumentasikan di mana pun, saya tahu ini dengan pasti: di masa-masa sulit yang mendahului keruntuhan terakhir Persatuan, saya dan ibu melakukan penelitian terhadap nenek moyang kita dari pihak ibu. Mereka melakukannya dengan jujur ​​- tidak berhasil! Azohen wei! Menjadi untukku dan anak-anakku goyim sampai akhir hari... Gevalt! Namun... Berasal dari wilayah Zhitomir, lahir dan besar di antara tetangga terdekatnya - Yahudi, nenek sejak kecil menyerap semua pesona cita rasa lokal, mengetahui dan menghormati adat istiadat dan tradisi orang Yahudi, dan sampai akhir dalam hidupnya ia mempertahankan ucapan dan ekspresi perumpamaannya yang unik, berlarut-larut, merdu (“apakah kamu sudah membuat bazar?”) dengan banyak kata-kata Yahudi dan, tentu saja, dia adalah penikmat dan penikmat masakan Yahudi yang hebat! Kepadanya aku dan ibuku berhutang resep untuk hidangan tradisional yang begitu lezat forshmak , lezat ya (yang pertama dan kedua dalam satu wajan), paling empuk panggang asam manis dengan plum , luar biasa kaviar terong “mentah”. (disebut juga “kaviar biru ala Odessa!”), meriah leher diisi , madu manis waktu dan tentu saja tak terlupakan Ikan Gefilte – boneka ikan Yahudi klasik. Yang terakhir inilah yang ingin saya ceritakan kepada Anda, terutama karena mungkin semua orang pernah mendengar tentang hidangan ini, dan telah berulang kali disebutkan baik dalam cerita rakyat maupun fiksi!

Saya tidak tahu yang mana Aidishe Kopf (kepala Yahudi - ini diucapkan dengan penuh hormat!) adalah orang pertama yang memiliki ide memasak boneka ikan dengan cara ini, tetapi pria ini benar-benar layak mendapat monumen selama hidupnya! Izinkan saya segera membuat reservasi: ada banyak sekali resep (atau lebih tepatnya, variasi tema) untuk menyiapkan hidangan meriah ini, seperti borscht Ukraina; setiap ibu rumah tangga memiliki rasa yang sedikit berbeda, dan masing-masing akan bersumpah untuk meyakinkan Anda bahwa resepnya adalah “yang paling- paling"! Ya, ini mungkin tidak begitu penting: memasak adalah proses kreatif, dan kita semua membawa sesuatu yang bersifat pribadi ke dalamnya. Saya juga tidak tahu pasti tetangga nenek saya yang mana yang menuliskannya - bisa jadi Tante Betya, Tante Fira atau Sofa... Mungkin nenek saya pernah menyebutkan hal ini, tapi nama “penulisnya” Sayangnya, itu tidak tersimpan dalam ingatanku! Oleh karena itu, kami berasumsi bahwa ini sederhana ikan gefilte gaya Zhytomyr …

Mari kita mulai, mungkin, dengan ikan... Nenek dengan tegas bersikeras pada tombak, tetapi pada saat yang sama mengklarifikasi bahwa lebih enak mencampurkan daging dari dua (atau lebih) jenis ikan: tombak dengan dagingnya yang manis, namun, dalam pendapatnya, agak kering, “dikukus “Dengan itu, akan lebih baik jika mengambil ikan yang lebih gemuk, tapi Anda harus ingat bahwa membuang kulit (proses yang paling memakan waktu dan sulit!) dari beberapa jenis ikan tanpa merusaknya sangat bermasalah! Oleh karena itu, hari ini yang “duet” dengan tombak adalah ikan mas (biasa, bukan cermin!), yang beratnya mirip dengan tombak kita - sekitar 1 kg.

Produk yang Dibutuhkan:

Tombak sekitar 1 kg
- ikan mas sekitar 1 kg
- bawang bombay 1kg
- wortel - 4-5 potong sedang.
- bit - 3-4 potong sedang. + 1 kecil (untuk jus)
- peterseli - 1 akar
- seledri - 1 potong akar
- telur - 3-4 pcs.
- roti basi putih atau roti (remah) - 1/4 roti
- susu (untuk merendam roti)
- daun salam - 2-3 pcs.
- merica hitam - 6-8 pcs.
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya
- asam sitrat (di ujung pisau) atau cuka sari apel (1 sdt)
- lemon, peterseli (untuk hiasan).

Ada juga banyak cara untuk menghilangkan kulit ikan ini. Seseorang, setelah dengan hati-hati memotongnya menjadi lingkaran setinggi sirip atas, menghilangkannya dengan "stocking", seseorang - dengan membuat potongan dari sisi perut, ada opsi dengan potongan di sepanjang sirip punggung, dan rata - segera potong menjadi beberapa bagian, buang kulitnya secara terpisah dari masing-masing bagian! Saya, seperti nenek saya, tidak suka jika daging cincang bersentuhan dengan air selama proses memasak ikan (nenek saya dalam hal ini bergumam dengan nada menghina: “Hanya shlimazzle (gila), jadi saya buang kulitnya dengan “stocking” (enak banget “mengolah” tombaknya, lalu saya jahit kepalanya ke belakang!), atau dengan membuat sayatan di bagian perut - beginilah saya akan membuang isi perut ikan mas.

Jadi, yang pertama adalah tombak. “Trik” dari nenek No. 1: agar kulitnya lebih mudah dihilangkan, ikannya harus dipukul ringan dulu dengan palu kayu! Benar, sekarang hanya sedikit orang yang memiliki barang ini di dapur mereka, jadi penggilas adonan kayu biasa bisa digunakan. Bungkus ikan dengan plastik dan ketuk secara merata di semua sisi dengan penggilas adonan. Sayangnya ikan saya kali ini sudah dibersihkan dan dikupas, dengan potongan di sepanjang bagian perut, jadi saya harus membuang kulitnya menggunakan cara ini! Kami memotong sirip perut di sepanjang potongan dan mulai dengan perlahan dan hati-hati (bila Anda perlu terburu-buru - lho!) untuk memisahkan kulit dari daging (jika perlu, kami menggunakan gunting dan pisau tipis dan tajam - “pemisah katak ”). Setelah mencapai sirip punggung, kita balikkan ikan dan lakukan prosedur yang sama pada sisi lainnya. Sekarang kita memotong punggungan di bagian ekor dan kepala dengan gunting dan dengan hati-hati memotong sirip punggung dari dalam (dengan sangat hati-hati agar tidak menusuknya, jika tidak maka akan menjadi lengkap mabuk (secara harfiah – murah, tidak masuk akal!). Hasilnya adalah kulit dengan ekor dan kepala serta bangkai ikan. Kepala tombak harus dibersihkan seluruhnya, hanya menyisakan satu "cangkang". Kami mulai mengerjakan ikan mas: kami mengulangi seluruh rangkaian operasi dan mendapatkan kulit lain dengan kepala dan ekor serta bangkai ikan yang siap untuk diisi.

Sekarang mari kita siapkan daging cincangnya. Daging kita keluarkan dengan hati-hati dari tulangnya, pertama buang tulang punggungnya, lalu tulang kecilnya, dan bersama dengan bawang bombay (cukup satu bawang bombay besar) dan roti tawar, yang sebelumnya direndam dalam susu atau air (nenek saya lebih suka susu!), melalui penggiling daging (tiga kali!). Sekarang tambahkan telur, garam dan merica sesuai selera. Daging cincang yang dihasilkan harus “dihancurkan” secara menyeluruh - selama proses pencampuran, daging cincang dibuang dengan paksa ke atas meja, talenan atau hanya ke dalam mangkuk - maka ikan akan jauh lebih empuk! Jika daging cincangnya ternyata sangat kencang, Anda perlu menambahkan sedikit air atau susu yang sudah direndam dalam roti.

Isi kulit dan kepala ikan dengan daging cincang. Jangan mengisinya terlalu rapat - saat dimasak, daging cincang akan membengkak dan kulitnya bisa pecah! Kami menjahit potongan di perut. Cara klasiknya adalah meletakkan tulang ikan di dasar wajan tempat ikan akan dimasak. Nenek melakukannya sedikit berbeda - "trik" No. 2: tulang ikan, sirip dan sisik (ya, dia bahkan psul - tidak dapat dimakan, tetapi memberikan efek gelatinisasi yang luar biasa!) Dia menaruhnya di dalam kantong kain kasa, yang "ekornya" dia ikat ke gagang wajan - pada saat yang tepat akan mudah untuk mengeluarkannya beserta seluruh isinya. ! Lapisi bagian bawah wajan dengan kulit bawang bombay yang sudah dicuci.

Tempatkan setengah dari wortel, bawang bombay, akar dan bit yang sudah dikupas dan diiris tipis,

Kami menempatkan ikan kami di atas sayuran dan menutupinya dengan sisa sayuran di atasnya.

Umumnya sayurnya harus banyak, perbandingannya (berat) dengan ikan hampir 1:1. Tuang air ke dalam wajan hingga isinya terendam, tambahkan garam, daun salam dan merica, lalu nyalakan api. Setelah ikan matang, buang busanya, kecilkan gas dan masak sekitar 2 jam.

Kulit bawang memberi kaldu warna keemasan kecoklatan yang sangat indah, kita bisa membiarkannya seperti itu... Tapi kami membuat hidangan liburan! “Trik” dari nenek No. 3: di akhir masakan, tambahkan beberapa kristal asam sitrat (atau sedikit cuka sari apel) ke dalam kaldu dan tuangkan jus bit segar (nenek memarut bit di parutan halus dan memerasnya melalui kain tipis), rebus selama 5 menit dan matikan - kaldu akan memiliki warna rubi yang mewah!

Ikan yang sudah jadi harus dibiarkan dingin dalam kaldu yang direbus - jika Anda mengeluarkannya panas, hasilnya akan kering! Kami mengeluarkan ikan dari kuah yang agak hangat, mengeluarkan benang dan siripnya, memotongnya menjadi beberapa bagian, menaruhnya di “kipas” di atas piring yang dalam bersama dengan kepala dan ekornya (ada baiknya menaruh beberapa sayuran dengan yang ikannya dimasak bagian bawahnya), isi dengan kaldu yang sudah disaring dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Ini sepertinya sudah selesai! Saya dapat berkata dari diri saya sendiri: hidangan ini bisa menjadi hiasan untuk meja apa pun, bahkan meja tercanggih sekalipun, disantap secara instan, sedangkan kegembiraan para tamu dan pujian kepada nyonya rumah dijamin sepanjang malam... Jadi, itu sangat berharga bermain-main!

Saya ingin meminta Anda untuk mengevaluasi lebih lanjut upaya saya: faktanya saya praktis tidak makan ikan - di masa kanak-kanak saya, saya mengalami keracunan parah setelah disuguhi sandwich dengan kaviar merah dan stroberi dengan krim asam untuk hidangan penutup (saya Saya alergi terhadap stroberi + kombinasi ikan-susu bagi saya sama sekali tidak dapat diterima)... Saya hanya bisa makan produk ikan dengan senang hati yang tidak memiliki bau "amis" - sprat, misalnya tuna, ikan asap. Tapi saya bisa makan udang karang, udang, kerang dan cumi dalam jumlah tak terbatas. Seperti itu!

Lechaim (seumur hidup!) dan - selamat makan!

Ikan gefilte mau?

Sabat Shalom, Chaverim!
Anehnya, saya bukan penggemar berat masakan Ashkenazi. Tsimmes manis bukan untukku. Tapi saya menghargai leher ayam isi yang dimasak dengan baik, forshmak, “penisilin Yahudi” (kaldu ayam) dengan matzo, dan ikan gefilte, termasuk sebagai camilan enak dengan vodka.

Ikan isi, seperti banyak hidangan Yahudi di Pale of Settlement, adalah hidangan kemiskinan, ketika sepotong daging atau ikan dalam jumlah terbatas perlu memberi makan seluruh keluarga. Orang-orang Yahudi di shtetl mencoba membuat makan malam dengan “berlima”, seperti yang dikatakan Sholom Aleichem. Ikan gefilte, selain itu, adalah hidangan yang indah dan meriah, yang, jika diberi koshrut, tidak seperti daging, cocok dengan produk susu. Ikan seperti itu digunakan oleh orang-orang Yahudi yang beragama sebagai hidangan untuk santapan Sabat. Karena pada hari Sabtu Anda tidak dapat bekerja, dan bahkan membuang sampah dari makanan dianggap bekerja, yaitu. dalam konteks ini, jika ikan utuh digoreng, maka tulangnya harus dikeluarkan saat makan. Ini merupakan pelanggaran, Anda hanya boleh mengambil makanan dari non-makanan, misalnya menggerogoti tulang besar dengan potongan kecil daging.

Seperti hidangan ikonik lainnya dari masakan mana pun di seluruh dunia, hidangan ini memiliki banyak variasi. Di sini berlaku ciri-ciri daerah, jenis ikan yang tersedia di suatu daerah, dan setiap ibu rumah tangga mempunyai pilihannya masing-masing dan menganggapnya paling tepat.
Saya mempersembahkan kepada Anda sebuah pilihan yang nenek saya ajarkan kepada istri saya dari seri “untuk dirinya sendiri”...
Dalam versi ini, ikan tidak ditata seluruhnya di atas piring, melainkan dibuat menjadi “irisan daging”.
Jadi!

Saya pergi ke Privoz di barisan ikan. Biasanya nenek istri saya menggunakan ikan mas yang dicampur dengan ikan mas perak untuk resep ini; entah kenapa Anda tidak selalu bisa membeli tombak yang bagus di daerah kami, tapi ikan ini masih banyak digunakan untuk isian utuh.
Saran kawan karper dan, untuk berjaga-jaga, saya bertanya tentang ketersediaannya dan mendapat jawaban positif.

Ikannya hidup, tidak berbau lumpur, dan atas permintaan saya dibersihkan dan dipotong-potong. Kepala dipotong, punggung dan ekor dipotong, dan bangkai digiling. Ikannya kecil-kecil, 1800 gr, cukup untuk 1-2 hari saja, biar tidak bosan makan yang itu-itu saja selama seminggu. Diputuskan untuk membuat hidangan hanya dari situ.
Saya pulang dan memposting sumbernya.
Ikan, satu wortel, 5 umbi, diperlukan satu lagi, 2 telur, roti putih dijuluki "Odessa bagel", susu.

Kami memotong ikan menjadi potongan 8 mm.

Potong bawang bombay menjadi kubus dan mulailah merebusnya dalam kuali minyak sayur. Pertama dengan api sedang, lalu dengan api sedang, tutup.

Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan kulit dari daging, usahakan biarkan utuh.
Pada foto di bawah ini: tumpukan kiri ada kulit, tengah ada daging buah, kanan ada kepala, ekor dengan punggung, tulang dan sirip.
Seharusnya tidak ada mata, tidak ada insang di kepala, dan tulang yang memberi rasa pahit juga dihilangkan. Google dan Anda akan menemukannya.

Masukkan ampasnya melalui penggiling daging.

Aduk bawang bombay sepanjang waktu. Buka tutupnya, besarkan api dan dapatkan warna keemasan, padahal bawang bombaynya tidak digoreng, melainkan direbus.

Biarkan bawang bombay dingin.
Rendam roti dalam sedikit susu.
Kami memasukkan ikan lagi ke dalam penggiling daging (untuk membuat daging cincang lebih empuk dan menghilangkan sisa tulang), menambahkan setengah bawang goreng tanpa minyak, bawang mentah, dan roti. Tambahkan 2 butir telur, garam dan merica.

Campur daging cincang hingga merata dengan tangan Anda.

Letakkan kulit dengan sisa ikan, bagian dalamnya menghadap ke atas.

Dari daging cincang, dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air dingin, kami membuat irisan daging dengan ukuran yang sesuai dan membentuknya dengan kulitnya.

Goreng irisan daging kami sampai kering. Pertama dari sisi tanpa kulit, dan baru kemudian dari sisi “kulit” yang lebih kuat.

Tempatkan sediaan kami di piring hingga dingin.

Dalam panci besar, letakkan kepala dan punggung di bagian bawah tulang, di atas wortel, potong nikel, sisa bawang goreng, beserta lemaknya.

Selanjutnya... Selanjutnya adalah trik yang hanya perlu Anda terima secara apriori jika ingin mengikuti resep ini.
Mungkin, jika saya melakukannya secara intuitif, saya akan menuangkan air terlebih dahulu dan memasak tulang dengan sayuran, baru kemudian menambahkan irisan daging, tetapi menurut resep ini, produk setengah jadi goreng kami ditempatkan di atas bahan mentah dan dituangkan dengan air dingin murni sehingga sedikit menutupi semuanya. Semuanya asin dan dibumbui.
Beberapa orang menaruh cincin bit dan kulit bawang di bawahnya.

Didihkan, tutup dengan penutup, kecilkan api, dan biarkan mendidih perlahan.
Setelah satu jam, buka dan tambahkan salam manis Dan merica sama. Bumbui dengan garam dan merica.

Biarkan selama satu jam lagi.
Tampaknya ikannya siap dalam 20 menit, dan kita rebus selama 2 jam, tetapi memiliki logikanya sendiri (Yahudi) dan rasanya sendiri (sama).

Jika Anda memutuskan untuk mengenal masakan Israel, maka ikan mas yang diisi dengan gaya Yahudi adalah yang Anda butuhkan! Anda tidak perlu menyesali waktu dan tenaga yang dihabiskan. Bagaimanapun, hidangannya ternyata enak. Kelezatannya luar biasa enak, empuk, berair dan harum. Selain itu, terlepas dari kerumitan mitos resepnya, Anda tidak perlu takut dengan eksperimen kuliner semacam itu. Semuanya akan menjadi hanya “A+” bahkan untuk juru masak pemula. Hasilnya, meja Anda akan memiliki hidangan pembuka ikan yang cocok untuk diet sehari-hari dan menu liburan Anda. Ayo bereksperimen!

Waktu memasak – 3 jam.

Jumlah porsi – 4.

Bahan-bahan

Ikan mas isi Yahudi dibuat dari produk yang paling familiar dan sederhana. Jika Anda memutuskan untuk bermain-main dengan resep yang diusulkan, dijamin Anda tidak perlu bersusah payah mencari semua bahan yang diperlukan dan marah karena tidak bisa menemukan bahan-bahan yang langka dan mahal. Semuanya di sini sangat, sangat sederhana dan mudah diakses:

• ikan mas – 1 bangkai dengan berat sekitar 1,5 kg;
• garam – 1 sdt;
• bawang – 2 kepala;
• gula pasir – 1 sdt;
• kerupuk putih - 2 sdm. aku.;
• daun salam – 2 buah;
• bit – 3 buah;
• merica bubuk (hitam) – ½ sdt;
• allspice – 5 kacang polong;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.;
• lada hitam – 10 kacang polong.

Cara memasak ikan mas isi Yahudi

Jika Anda tidak tahu cara memasak ikan mas isi Yahudi, jangan khawatir. Menguasai trik dan beberapa ciri masakan Israel bahkan tanpa meninggalkan dapur Anda sendiri sangatlah mungkin dan cukup sederhana. Anda harus mengadopsi resep langkah demi langkah dengan foto dan video yang secara sederhana dan tanpa kebijaksanaan yang tidak perlu memberi tahu Anda tentang menyiapkan ikan mas yang diisi menurut resep Yahudi. Jadi, mari kita mulai?

1. Pertama, Anda harus menangani ikan mas itu sendiri. Bangkai mentah perlu digosok secara menyeluruh dengan garam. Teknik sederhana ini akan memungkinkan Anda menghilangkan lendir dari ikan. Kemudian ikan mas perlu dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan diseka sedikit dengan serbet kertas atau handuk. Sekarang Anda perlu membersihkan semua sisik dari bangkai. Pekerjaan ini harus dilakukan dengan tekun dan teliti agar tidak ada sisa yang tidak perlu pada ikan mas yang sudah jadi. Maka Anda harus memotong semua sirip dari bangkai. Tinggal menyelesaikan persiapan ikan mas dengan memotongnya di bagian punggung. Melalui lubang yang dihasilkan, semua bagian dalam harus dikeluarkan dari bangkai.

1. Tulang belakang ikan perlu dipotong di bagian ekor dan dekat kepala. Di dekat bagian belakang Anda perlu memangkas sedikit kulitnya. Untuk melakukan ini, gunakan pisau paling tajam untuk memotong kulit dengan tepat, dan tidak merobeknya. Masukkan jari Anda dengan hati-hati ke dalam potongan yang dihasilkan. Ini adalah ruang antara kulit dan otot. Dalam hal ini, Anda harus memisahkan kulit dari massa utama dengan hati-hati dan akurat. Pada saat yang sama, koki berpengalaman merekomendasikan untuk bergerak secara melengkung. Inilah hasil kami, seperti pada foto di bawah ini.

1. Apa yang kita lakukan selanjutnya? Bawang bombay perlu dikupas, dicincang, dan digoreng ringan dalam wajan dengan tambahan sedikit minyak sayur. Anda perlu memisahkan fillet ikan dari tulangnya. Sedikit air perlu dicampur dengan tepung roti putih. Fillet bawang bombay dan ikan perlu dicincang setidaknya dua kali. Tambahkan merica bubuk ke dalam campuran yang dihasilkan. Di sinilah kerupuk pergi. Campuran tersebut harus ditaburi gula pasir dan garam. Anda perlu menuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk terpisah. Masukkan jarum dan celupkan ke dalam minyak yang sudah disiapkan ini.

1. Sekarang kita memiliki pekerjaan yang paling penting dan sulit di depan kita: mengisi ikan mas sesuai resep Yahudi. Penjahitan kulit harus dimulai. Dalam hal ini, jarum harus terus-menerus dicelupkan ke dalam mangkuk berisi minyak sayur. Setelah Anda selesai menjahit bagian ekor bangkai, Anda bisa mulai mengisi benda kerja dengan daging cincang.

Sebagai catatan! Saat mengisi ikan mas dengan gaya Yahudi, setiap kali Anda harus mencelupkan sendok ke dalam air dan baru kemudian mengambil isinya dan memasukkannya ke dalam benda kerja. Ngomong-ngomong, ikannya jangan dipadatkan terlalu keras. Jika tidak, itu hanya akan terkoyak selama perlakuan panas lebih lanjut.

1. Selanjutnya Anda perlu mengambil panci yang dalam. Bit mentah dicuci bersih dan dipotong-potong. Mereka harus ditempatkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Letakkan kain kasa di atasnya. 1 liter air minum dituangkan ke dalam wadah. Satu sendok teh garam ditambahkan. Lada dan daun salam juga ditempatkan di sini. Persiapan ikan sudah ditata. Disarankan untuk merebus ikan dengan api kecil. Tapi Anda juga bisa memasukkannya ke dalam oven.