Cara membuat saus pesto. Membuat saus pesto sesuai resep klasik di rumah. Resep saus pesto bawang putih liar dengan kenari

Sejarah asal usul

Resep saus pesto yang luar biasa telah kita peroleh sejak dahulu kala. Meskipun penyebutan pertama yang dapat dipercaya tentang produk ini dimulai pada tahun 1865: diyakini bahwa resep saus ditemukan oleh koki Italia pada zaman Kekaisaran Romawi. Saat ini, saus tersebut termasuk dalam tradisi kuliner Italia Utara. Diterjemahkan dari bahasa Italia, “pesto” berarti pon. Artinya saus ini dibuat dengan cara menggiling beberapa jenis bahan. Biasanya, ini termasuk produk seperti minyak zaitun, kacang pinus, keju keras dan, tentu saja, bahan utamanya - kemangi.

Saus Pesto. Dengan apa mereka makan?

Masakan Italia semakin populer di kalangan koki dan ibu rumah tangga domestik, namun demikian, masih ada pertanyaan tentang apa arti saus pesto dan apa yang dimakannya. Daftar hidangan terbaik dapat ditemukan lagi di antara resep Italia. Ini termasuk pasta yang sangat baik dengan tambahan saus ini, ikan bakar, berbagai sup, misalnyaminestrone, crostini, serta makanan pembuka, saus salad, dan ratu di antara masakan Italia - pizza. Kisaran penerapan saus universal ini sangat luas sehingga hidangan yang menyertakannya dapat dicantumkan dalam waktu yang cukup lama. Apa yang membuat saus ini unik, sulitkah cara menyiapkannya? Apa hebatnya saus pesto? Dengan apa Anda memakannya dan dengan hidangan apa itu disajikan?

Produk yang Dibutuhkan

Resep dan rahasia pembuatan saus ini tersebar luas di seluruh dunia. Resepnya sebenarnya cukup sederhana. Untuk menggiling bahan, Anda memerlukan blender. Resep klasiknya mencakup bahan-bahan seperti kemangi hijau, minyak zaitun extra virgin, siung bawang putih kupas, kacang pinus, pecorino keras atau keju parmesan, garam dan rempah-rempah.

Proses memasak

Untuk menyiapkannya, buang daun kemangi hijau dari batangnya dan bilas hingga bersih. Dalam beberapa kasus, daun kemangi biru bisa digunakan. Kemudian masukkan daun ke dalam blender, tambahkan kacang pinus, keju parut, minyak zaitun, bawang putih, bumbu halus dan haluskan hingga halus. Anda juga bisa menambahkan sedikit minyak sayur.

Penyimpanan produk

Sausnya dapat disimpan dalam lemari es hingga beberapa minggu. Namun produk jenis ini juga menunjukkan khasiat yang baik setelah dibekukan, sehingga dapat disimpan dalam keadaan beku dalam jangka waktu yang lama.

Penemuan Italia - saus pesto

Kegunaan sausnya cukup luas. Seperti disebutkan di atas, ini dapat digunakan di hampir semua masakan Italia. Saus ini dapat bertindak sebagai bahan independen dan memberikan aroma dan rasa yang unik pada suatu hidangan, atau sebagai bagian dari komposisi bersama dengan bahan lainnya. Selain itu, saat menyiapkan pasta buatan sendiri, dapat ditambahkan ke dalam adonan untuk memberikan warna kehijauan dan aroma kemangi pada pasta yang sudah jadi. Tidak diragukan lagi, seorang koki yang menyiapkan masakan Italia tidak bisa mengabaikan saus pesto. Saus ini dimakan dengan apa, mudah dipahami hanya dengan melihat sekilas tradisi masakan Italia. Masakan Italia dianggap buatan sendiri, yang menggunakan sejumlah besar produk yang tersedia. Kemangi, komponen utama saus, banyak digunakan. Oleh karena itu kesimpulannya adalah ibu rumah tangga menambahkan saus ini ke banyak hidangan.

Saus pesto dianggap sebagai saus Italia paling populer yang terbuat dari kemangi dan minyak zaitun. Bisa berwarna hijau, merah atau bahkan ungu. Ideal dengan pasta.

Tempat lahirnya saus ini adalah kota Genoa yang masih sangat populer. Dan pada abad ke-19 menjadi hidangan tradisional Italia.

Dahulu, semua bahan yang digunakan untuk membuat saus digiling, itulah namanya, dari kata “pestare” yang artinya “menggiling”. Sekarang bisa dibuat dengan blender, namun pakar kuliner yakin pengolahan seperti itu akan memperburuk rasanya.

Penyebutan pertama kali muncul pada tahun 1800. Orang Italia sangat menyukai dan menghargai saus ini, menggunakannya untuk banyak hidangan dan bahkan sekadar mengoleskannya di atas roti. Itu dianggap sebagai simbol kekayaan dan harus ada di menu pernikahan, ini pertanda baik bagi pengantin baru.

Saus pesto klasik dengan kemangi

Untuk mengapresiasi rasanya, Anda perlu menyiapkan saus Pesto minimal satu kali sesuai resep dasarnya.

Produk yang Dibutuhkan:

• 3 sendok besar kacang pinus;
• kemangi segar – 50 gram;
• minyak zaitun – 0,1 liter;
• dua siung bawang putih;
• 50 gram parmesan.

Proses memasak:

1. Pesto kemangi sangat mudah disiapkan. Sayuran harus dicuci dan dikeringkan agar tidak ada kelembapan.
2. Potong bawang putih menjadi potongan-potongan sedang dan parut keju di parutan kasar.
3. Masukkan semua ini bersama kacang ke dalam blender dan haluskan.

Dibuat dengan tomat dan kenari yang dijemur

Pastikan untuk mencoba pasta dengan saus pesto yang dibuat sesuai resep ini. Kombinasi yang sangat unggul.

Produk yang Dibutuhkan:

• 60 mililiter minyak zaitun;
• 2 sendok besar air;
• enam tomat yang dijemur;
• siung bawang putih;
• sepertiga gelas kacang yang dihancurkan;
• 50 gram parmesan;
• kemangi segar - segelas;
• garam laut dan lada hitam - di ujung sendok.

Proses memasak:

1. Siapkan mangkuk pengolah makanan, masukkan kemangi, bawang putih cincang halus, tomat cincang, keju parut, dan kenari tumbuk sesuai jumlah yang ditentukan.
2. Tambahkan sedikit air, garam laut dan merica sesuai selera, hidupkan alat dan diamkan hingga adonan kalis.
3. Kurangi kecepatan, tuang minyak dan masak hingga kental.

Dari pistachio dan asparagus

Pesto bisa dibuat dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Meski kombinasinya tidak tradisional, namun hasilnya adalah saus yang menarik.

Produk yang Dibutuhkan:

• jus lemon dan rempah-rempah sesuai selera Anda;
• tiga sendok makan minyak zaitun;
• seperempat cangkir bayam segar;
• siung bawang putih;
• 2 sendok besar pistachio panggang;
• asparagus – 2 tandan;
• 50 gram parmesan.

Proses memasak:

1. Sebelum dimasak, asparagus harus dimasukkan ke dalam air mendidih, dilembutkan, didinginkan dan dipotong kecil-kecil.
2. Sekarang semua bahan tersebut, beserta bumbunya, dimasukkan ke dalam mangkuk blender dan diblender di sana hingga menjadi campuran homogen dengan kekentalan yang cukup.

Dari arugula

Dengan saus ini Anda bisa menyiapkan salad, makanan pembuka, atau bahkan membumbui kentang dan pasta. Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan kacang apa saja, tetapi rasanya akan sangat berbeda.

Produk yang Dibutuhkan:

• minyak zaitun – 0,1 liter;
• siung bawang putih;
• Keju parmesan – 40 gram;
• garam secukupnya;
• 35 gram kacang pinus.

Proses memasak:

1. Kami mencuci sayuran dan pastikan menunggu sampai benar-benar kering.
2. Giling keju dan potong bawang putih menjadi beberapa bagian.
3. Masukkan semua bahan ke dalam blender atau food processor, tuangkan minyak, tambahkan garam sesuai selera dan haluskan hingga kekentalan yang diinginkan. Sama sekali tidak perlu membuatnya homogen. Potongan kecil kacang akan memberikan hasil akhir rasa yang unik.

Pesto Krim

Salah satu pilihan terbaik untuk membuat spageti dengan saus pesto. Dapat juga digunakan untuk mendandani sayuran atau membuat sandwich.

Produk yang Dibutuhkan:

• parmesan – 100 gram;
• sesendok besar jus lemon;
• minyak zaitun - dua sendok makan;
• sedikit lebih dari 100 gram keju krim apa pun;
• 100 gram kenari;
• 100 gram kemangi kering;
• 2 siung bawang putih;
• lada hitam dan garam sesuai selera.

Proses memasak:

1. Pastikan untuk memotong kenari sedikit, dan parut keju keras di parutan kasar atau sedang.
2. Setelah itu, komposisi yang tertera pada daftar dimasukkan ke dalam blender dan mulai diblender hingga membentuk massa yang kental, sehingga agak mirip dengan krim.

Saus daun ketumbar dan peterseli sederhana

Saus versi pedas ini pasti akan menarik bagi pecinta masakan pedas.

Produk yang Dibutuhkan:

• setengah sendok kecil garam;
• seikat daun ketumbar segar dan peterseli dalam jumlah yang sama;
• 2 sendok besar kacang pinus atau lainnya;
• dua siung bawang putih;
• parmesan – 0,1 kg;
• 0,1 liter minyak zaitun.

Proses memasak:

1. Jika dulu semua bahan kuahnya dicincang halus dengan pisau atau dihaluskan, kini prosesnya bisa disederhanakan dengan menggunakan blender.
2. Kami memasukkan keju ke dalamnya, kocok hingga menjadi remah-remah.
3. Kami menambahkan semua yang lain dari daftar, nyalakan perangkat dengan kecepatan tinggi dan tunggu sekitar lima menit. Butuh waktu lama hingga adonan menjadi homogen dan seperti saus. Dapat disimpan tidak lebih dari dua minggu dalam wadah tertutup di lemari es.

Pesto tomat versi langkah demi langkah

Aroma kemangi dan sedikit rasa asam tomat merupakan pilihan yang sangat baik untuk kerupuk dan pasta.

Produk yang Dibutuhkan:

• siung bawang putih;
• dua tomat;
• minyak zaitun – 2 sendok besar;
• garam dan merica sesuai selera Anda;
• 30 gram kacang pinus atau kenari;
• seikat kemangi segar;
• keju dadih – 50 gram;
• 40 gram parmesan atau keju keras lainnya.

Proses memasak:

1. Tomat harus cukup keras; yang lunak sebaiknya tidak digunakan. Potong menjadi kubus berukuran sedang, masukkan ke dalam saringan, taburi garam dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
2. Masukkan semua bahan dari daftar kecuali keju cottage dan mentega ke dalam blender dan haluskan hingga halus.
3. Kemudian tuangkan mentega dan keju secukupnya, bumbui lagi dengan garam dan nyalakan blender selama beberapa menit lagi.
4. Saus yang dihasilkan bisa dibumbui, dipindahkan ke wadah yang nyaman dan disimpan di lemari es.

Dengan apa Anda makan saus Pesto?

Mungkin banyak orang yang pernah mendengar tentang sambal ini, hampir semua toko menjualnya, meski harganya cukup mahal. Ternyata, Anda bisa menyiapkannya di rumah, tapi dengan apa Anda menyantap saus Pesto? Apakah akan cocok dengan masakan yang sudah dimasak?

Saus yang terbuat dari herba aromatik cocok dengan pasta, daging, salad, dan bahkan ikan.

Spaghetti, ravioli, fettuccine, dan pasta lainnya adalah kombinasi ideal dengan saus ini, tidak masalah yang mana yang Anda pilih, krim atau tomat.

Salmon, cod, atau ikan lainnya dapat dipanggang dengan bahan tambahan ini. Kemudian hidangan biasa akan berkilau dengan warna yang sangat berbeda.

Ini dapat digunakan sebagai bumbu perendam untuk ayam, babi, atau kalkun. Hidangan dalam rendaman seperti itu dapat diletakkan dengan aman di meja pesta - ternyata sangat aromatik dan lezat.

Pilihan lainnya adalah sandwich dan canape. Sausnya dioleskan pada roti atau roti panggang, dan Anda bisa meletakkan apa saja di atasnya: mozzarella, tomat, ham, keju lainnya.

Ini digunakan untuk membumbui salad sayuran sebagai pengganti minyak dan mayones biasa, sangat baik jika dikombinasikan dengan terong.

Saus pesto adalah salah satu saus paling umum di Italia, yang disukai oleh pecinta makanan enak. Saus lezat yang cocok dengan banyak hidangan tradisional dan memiliki ciri khas karena kesederhanaan dan ketersediaan bahannya. Itu dibuat dari produk yang bisa dibeli di toko terdekat, dan rasanya benar-benar Italia - cerah, kaya, cerah. Ingin tahu apa itu saus pesto - dengan apa dimakan dan bagaimana cara pembuatannya? Baca baik-baik, kami akan memberi tahu Anda semuanya.

Saus pesto Genovese klasik adalah saus hijau yang bisa Anda lihat di setiap toko bahan makanan Italia. Namanya Pesto Genevese ala Olivia. Kata terakhir dalam kalimat ini berarti minyak. Minyak zaitunlah yang menjadi dasar sausnya, jadi jika Anda berencana membuat saus Italia di rumah, jangan berhemat dan temukan yang terbaik. Misalnya saja minyak Extra Virgin.

Mereka memakannya dengan apapun yang mereka inginkan. Orang Italia memasukkan sedikit saus ke dalam bumbu perendam, membumbui ravioli, menggunakannya sebagai saus salad, dan menambahkannya saat menyiapkan pasta dan pizza. Saus enak dengan ayam dan babi. Cocok dipadukan dengan semua jenis daging.

Cara membuat saus pesto sendiri

Untuk membuat basil pesto di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• seikat kemangi hijau segar;
• beberapa siung bawang putih segar;
• segenggam kacang pinus kupas, sekitar 80 gram;
• 100 gram parmesan;
• garam laut kasar secukupnya;
• 150 gram minyak zaitun.

Ada komponen aneh lainnya - biji pohon pinus khusus, tetapi sulit ditemukan, dan tidak menentukan rasa sausnya.
Lebih mudah mencampur semua bahan dengan blender, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Lebih baik bersabar dan menumbuk saus dalam lesung gerabah atau logam (kayu tidak cocok di sini; lesung menjaga aromanya lebih baik). Anda harus mulai dengan sayuran, yang dihaluskan, ditaburi sedikit garam. Selanjutnya ditambahkan kacang-kacangan dan bawang putih, lalu parmesan dan di saat terakhir semuanya dibumbui dengan minyak. Sausnya sudah siap!

Minyak untuk itu sebaiknya diambil hanya dengan perasan dingin - ini adalah yang paling sehat, paling enak dan mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Tapi Anda bisa menambahkan sayuran sesuai kebijaksanaan Anda. Selain kemangi, pesto bisa dibuat dengan peterseli, oregano, dan daun ketumbar.

Pasta dengan saus pesto

Secara umum, menambahkan pesto hijau ke pasta apa pun, baik itu spageti atau jenis pasta lainnya, akan membuat hidangan tersebut lezat dan benar-benar Italia. Kami merekomendasikan membumbui pasta rebus dengan saus pesto, dan juga menambahkan sedikit rasa asam pada hidangan dengan tomat ceri kecil. Irisan keju mozzarella membuat hidangan luar biasa ini menjadi lebih lembut dan halus.

Ini dilakukan seperti ini.

1. Cuci 300 g tomat ceri segar dan potong menjadi dua.
2. Rebus 300 g pasta dalam air yang diberi garam hingga al dente, buang. Sisakan sekitar setengah gelas air yang ditiriskan untuk sausnya.
3. Dalam air ini, encerkan saus pesto ke dalam yogurt encer, tambahkan tomat, lada hitam, campur semuanya, tambahkan pasta rebus ke dalam saus dan, setelah tercampur, sajikan di piring, hiasi hidangan dengan irisan keju di atasnya (sekitar 150 g sudah cukup). Setangkai kemangi segar juga cocok untuk hiasan.

Cara menggunakan saus dalam membuat pizza

Mengapa tidak mendiversifikasi rasa pizza dengan mengganti saus tomat biasa dengan pesto hijau? Oleskan saja saus Genovese cukup kental di atas dasar pizza lalu tambahkan semua yang biasa ditambahkan ke dalam pizza. Rasanya dijamin cerah dan kaya!

Roti dengan pesto kemangi

Roti hijau Italia dengan saus pesto ternyata sangat enak.

Memasak:

• 350 gram tepung terigu;
• 220ml air mineral;
• 1 butir telur;
• setengah sendok garam dan sesendok besar gula;
• satu setengah sendok teh ragi.

Saus pesto disiapkan dengan takaran: untuk 50 mg minyak, 2 ikat herba, 5 siung bawang putih, setengah sendok garam.

Siapkan adonan ragi, biarkan mengembang, uleni dan tunggu hingga mengembang kembali. Kemudian adonan digulung menjadi lapisan persegi panjang, diolesi pasta hijau, digulung dan dipotong memanjang tidak sampai ujung hingga membentuk dua ekor. Mereka terjalin seperti tourniquet dan, setelah membentuk ujungnya dengan kuat, ditempatkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Setelah proofing selama setengah jam, panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat selama kurang lebih empat puluh menit.

Pesto rosso merah - apa isinya?

Versi kedua dari pesto Italia yang terkenal adalah saus merah, yang dibuat berdasarkan minyak zaitun dengan tambahan tomat yang dijemur. Rasanya pedas dan sausnya berbeda. Biasanya digunakan untuk membumbui spageti, membuat pizza, dan menambah hidangan daging. Namun, cakupan penerapannya sama luasnya dengan pesto hijau versi klasik.

Untuk membuat saus rosso merah, Anda membutuhkan:

• 100 g tomat kering;
• 100 gram tomat ceri;
• 100 g minyak zaitun yang baik;
• 100 g keju (orang Italia menggunakan Romano Pecorino);
• beberapa almond di kelopaknya untuk saus dan untuk hiasannya;
• bawang putih.

Sausnya sangat mudah disiapkan. Pertama masukkan potongan tomat yang sudah dijemur ke dalam mangkuk blender, lalu kemangi, lalu tambahkan siung bawang putih yang sudah dibebaskan dari tanda panah bagian dalam, terakhir tuang minyak, tambahkan keju dan almond yang dipotong kecil-kecil (bisa sisa sedikit untuk taburan piring). Semuanya digiling dalam blender hingga halus.

Kombinasi pesto rosso merah yang paling populer adalah dengan spageti. Campurkan pasta yang direbus hingga al dente dengan pesto merah yang sudah disiapkan. Agar saus lebih mudah dioleskan ke pasta, tambahkan sedikit air pasta. Dan aduk dengan cepat. Ini akan sangat harum dan enak. Untuk menambah rasa pedas, biasanya ditambahkan cabai merah yang dibuang bijinya dan dipotong-potong ke dalam kuahnya. Pesto digiling dalam blender dan disimpan dalam toples tertutup rapat. Anda bisa menuangkan minyak zaitun di atasnya.

Sup Minestrone tradisional Italia

Saus pesto hijau adalah bagian penting dari supminestrone tradisional Italia. Lebih tepatnya, versi Genoa, yang berbeda dengan minestrone dari daerah lain karena saus pesto hijau harus ditambahkan ke dalamnya dan orang Genoa menyiapkan sup dengan konsistensi yang lebih cair.
Seperti sup lainnya, hidangan ini adalah sayur, tetapi Anda bisa memasaknya tidak hanya dengan air, tetapi juga dengan kaldu daging. Komponen wajibnya adalah kacang-kacangan, bawang bombay, seledri, wortel, tomat. Ditambah sayuran lain yang ditambahkan sesuai musim.

1. Ambil satu bawang bombay, beberapa batang seledri dan beberapa wortel, potong dadu kecil.
2. Cincang halus dua atau tiga kentang, satu labu zucchini kecil, merica, dan tiga tomat.
3. Goreng bawang bombay, wortel dan seledri dengan dua sendok makan minyak zaitun.
4. Kecilkan api hingga sangat kecil, tambahkan sayuran lain dan masak dalam jus selama seperempat jam lagi. Terakhir, tambahkan kacang yang sudah disiapkan dari kaleng.
5. Sekitar lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan 50 g pasta kecil dan segenggam kacang hijau beku. Biarkan mendidih dan sebelum selesai dimasak, tambahkan beberapa sendok makan saus pesto yang sudah disiapkan.

Dengan makanan laut

Salad hangat asli dapat dengan cepat disiapkan dengan makanan laut dan saus pesto.

Ini disiapkan secara instan, memiliki rasa yang tidak biasa, dan Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• makanan laut (Anda bisa mengambil kerang, udang, cumi, gurita sebagai campuran atau terpisah);
• beberapa tomat ceri;
• paprika;
• adas dan asparagus;
• rempah-rempah yang cocok untuk makanan laut;
• Saus Pesto.

1. Panggang sebentar campuran makanan laut yang sudah disiapkan. Jika masih mentah, maka kerang dan gurita harus direbus sebentar, beberapa menit saja.
2. Rebus sedikit asparagus, bilas dengan air dingin, lalu potong.
3. Potong paprika dan tomat sesuai keinginan.
4. Campurkan semuanya dan bumbui dengan beberapa sendok saus pesto.

Genoa dianggap sebagai tempat lahirnya saus pesto. Para ilmuwan telah menemukan bahwa hidangan tersebut berasal dari masa Kekaisaran Romawi, tetapi baru diangkat menjadi hidangan nasional pada abad ke-19. Mungkin nama sausnya terdengar rumit di telinga orang Rusia, namun sebenarnya semuanya sangat sederhana: pestare dalam bahasa Italia berarti “menggiling”. Mengapa ini terjadi, Anda bertanya. Apalagi, bertahun-tahun lalu, ketika blender belum ada bekasnya, ibu-ibu rumah tangga menumbuk bahan bumbu cair dalam cobek. Saat ini, semua penganut resep asli melakukan hal yang sama. Koki di seluruh dunia yakin: memotong sayuran menjadi bubur menggunakan peralatan dapur modern akan membunuh semangat hidangan tersebut.

Resep pertama saus pesto Italia diterbitkan dalam buku masak pada awal abad ke-19. Oleh karena itu, tahun 1800 secara resmi diakui sebagai tahun lahirnya resep klasik dalam pengertian modern.

Komponen tradisional

Resep klasik saus pesto disebut Genoa. Dalam bahasa aslinya, nama masakannya ditulis Pesto alla genovese. Menurut peneliti, kuah aslinya mengandung kemangi yang ditanam dan dikumpulkan dengan penuh kasih di pinggiran kota tepi pantai, garam laut kasar, biji pinus (sejenis pinus) dan bawang putih cincang halus. Ada bahan lain yang membuat saus versi klasik dianggap tidak dapat diakses oleh banyak ibu rumah tangga di planet ini. Ini adalah keju domba keras yang dibeli dari peternakan kecil di kaki Gunung Antola. Setelah digiling seluruhnya dalam lesung, semua bahan masakan tradisional dibumbui dengan minyak zaitun Liguria. Dan hanya putaran pertama. Orang Genoa tidak menggunakan bahan lain untuk pesto.

Tentu saja orang Italia punya resep lain untuk membuat saus favoritnya. Selain itu, setiap daerah memiliki metode tersendiri. Di sini, misalnya, adalah Sisilia yang Cerah. Ibu dan nenek setempat selalu menambahkan tomat ke dalam sausnya. Dan orang-orang Neapolitan benar-benar membuang keju domba dari resepnya, yang tidak mudah didapat di wilayah mereka, dan memasok pesto dengan tomat dan almond yang dijemur.

Oleh karena itu, dalam hal saus Italia, tidak perlu takut untuk bereksperimen. Dapat dibuat dengan lemon balm, daun mint, dan bahkan tangkai dill yang merupakan tanaman tradisional di daerah kami. Rahasia utamanya adalah lesung dan minyak zaitun extra virgin.

Penduduk Italia sangat menyukai kuah nasional mereka sehingga setiap tahun mereka mengadakan kompetisi berskala besar dalam persiapannya. Baik koki profesional maupun koki rumahan ikut serta dalam perlombaan ini. Kompetisi utama - kejuaraan dunia dalam persiapan Pesto alla genovese - diadakan setiap tahun.

Berapa nilainya

Saus nasional Italia tidak hanya enak. Ini juga sangat berguna. Asalkan Anda menyiapkan bumbu cair dari produk buatan sendiri dan jelas yakin dengan kualitasnya. Informasi lebih lanjut tentang khasiat bermanfaat dari bahan utama saus dapat dilihat pada tabel.

Tabel - Khasiat yang bermanfaat dari bahan utama pesto

Resep Saus Pesto Buatan Rumah

Resep pesto buatan sendiri dapat mencakup berbagai macam bahan. Itu semua tergantung preferensi Anda dan isi lemari es Anda. Di bawah ini adalah cara paling populer untuk membuat saus Italia. Anda dapat menyiapkan masing-masing resep sesuai dengan resepnya, atau Anda dapat menambahkan resep Anda sendiri – “semangat” penulisnya.

Hijau

Keanehan. Genre kuliner klasik menyarankan warna saus ini - warna sayuran hijau yang dipetik dari kebun lima menit yang lalu. Saus hijau direkomendasikan untuk membumbui sup peppermint tradisional Italia, serta risotto krim. Bumbu cair akan dengan sempurna menonjolkan rasa pasta apa pun dan akan menjadi pelengkap ideal untuk Caprese, hidangan pembuka yang terbuat dari tomat segar dan mozzarella serta dibumbui dengan oregano dan minyak zaitun.

Anda akan perlu:

• kemangi lemon - seikat;
• kacang pinus - tiga sendok makan;
• keju domba – 30 g;
• bawang putih - dua siung;
• parmesan – 30 gram;
• minyak zaitun – 80ml;
• garam - opsional.

Algoritma memasak

1. Resep saus pesto dengan kemangi melibatkan penggorengan dua jenis keju terlebih dahulu.
2. Tempatkan bawang putih, bumbu, kacang-kacangan, dan keju parut ke dalam lesung dan giling kembali bahan-bahan tersebut secara menyeluruh, aduk rata.
3. Beri sedikit garam pada saus yang hampir jadi dan tuangkan perlahan minyak zaitun ke dalamnya, aduk terus.
4. Saus yang sudah jadi harus memiliki konsistensi krim asam 15%.

Kuning

Keanehan. Pesto kuning terkenal sebagai bahan penting dalam sup krim alpukat. Namun, pada umumnya, Anda bisa melengkapi hidangan pertama apa pun dengan saus ini. Rasanya sangat bermanfaat dalam sup krim labu, serta sup yang dibumbui dengan biji wijen panggang. Untuk persiapannya, keju ricotta dan dua jenis kacang digunakan - kenari dan kacang pinus. Jika memungkinkan, kacang pinus bisa diganti dengan biji pinus, yang lebih tradisional di Italia.

Anda akan perlu:

• kemangi harum - setengah ikat;
• kenari - satu sendok makan;
• bawang putih - beberapa siung;
• parmesan – 30 gram;
• ricotta – 170 gram;
• minyak zaitun - setengah gelas.

Algoritma memasak

1. Dengan menggunakan blender, haluskan kacang. Anda dapat melakukan semuanya bersama-sama, tanpa membaginya menjadi beberapa variasi.
2. Giling parmesan di parutan dan giling ricotta dengan cara yang sama.
3. Giling semua bahan cincang, serta bawang putih dan kemangi, hingga rata dalam lesung.
4. Isi campuran dengan minyak sayur hingga konsistensi krim asam.

Merah

Keanehan. Jika Anda ingin menyajikan daging panggang atau sayuran panggang untuk makan malam, bumbu merah Italia akan menjadi tambahan terbaik untuk rangkaian hidangan ini. Untuk membuat pesto merah di rumah, Anda membutuhkan tomat dan caper yang dijemur. Namun, saat ini bahan-bahan tersebut bukanlah hal baru bahkan di daerah kita. Mereka dapat dibeli secara bebas di supermarket besar mana pun. Omong-omong, bumbu merah sangat cocok untuk terong panggang. Pastikan untuk mencobanya.

Anda akan perlu:

• kemangi lemon – setengah ikat;
• biji cedar - tiga sendok makan;
• bawang putih - dua siung;
• parmesan parut – 50 g;
• tomat yang dijemur – 80 g;
• cuka balsamic - satu sendok makan;
• garam secukupnya;
• caper - satu sendok makan;
• minyak zaitun - setengah gelas.

Algoritma memasak

1. Masukkan semua bahan kecuali cuka balsamic dan caper ke dalam mangkuk blender dan haluskan perlahan. Penting untuk mengatur kecepatan minimum pada perangkat dapur agar adonan tidak berubah menjadi bubur.
2. Setelah dipotong, tambahkan caper dan cuka ke dalam mangkuk biasa. Mencampur.
3. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap ke dasar saus hingga campuran mencapai kekentalan yang diinginkan.

Ungu

Keanehan. Bumbu cair Italia berwarna ungu cocok dengan ikan air asin dan makanan laut lainnya. Disajikan dengan kerang dan rapana, dan orang Spanyol suka membumbui paella tradisional mereka dengan saus ini atau mencelupkan asparagus rebus ke dalamnya. Bumbunya mendapatkan warna unik dari kemangi ungu. Sementara semua yang sebelumnya menampilkan warna hijau - yang disebut kemangi lemon. Mentega cair memberikan aroma istimewa pada masakan.

Anda akan perlu:

• arugula - banyak;
• kemangi ungu - seperempat ikat;
• biji cedar - tiga sendok makan;
• bawang putih - dua siung;
• mentega cair - satu sendok makan;
• minyak zaitun – setengah gelas;
• jus lemon - setengah sendok teh.

Algoritma memasak

1. Giling sayuran bersama kacang dalam mangkuk blender, atur perangkat ke kecepatan minimum.
2. Panaskan sepotong mentega dalam penangas air dan tuangkan ke dalam adonan.
3. Bumbui bagian dasarnya dengan minyak zaitun dan jangan lupa tambahkan garam sesuai selera.

Orang Prancis mengubah resep Italia dan membebaskannya dari kacang-kacangan. Di negara Eropa ini, hidangan tradisional tetangganya bahkan disebut berbeda - “pistu” bukan “pesto”.

varian Rusia

Keanehan. Orang Rusia juga membedakan diri mereka berdasarkan orisinalitasnya. Mereka memutuskan bahwa karena peterseli lebih umum ditemukan di daerah lintang mereka, itu berarti mereka dapat dengan aman menggantikan kemangi dan arugula. Namun, resep dalam negeri pun tak kalah enak dan serasi. Baiklah, biar rasanya sedikit berbeda. Rahasia utamanya ada pada penggilingan bahan dan minyak sayur. Tapi hanya zaitun dan eksklusif diperas terlebih dahulu. Resep pesto peterseli hijau ini memiliki tekstur yang lebih creamy. Apalagi bagi saudara kita, rasa peterseli lebih familiar dan familiar. Meskipun tidak semua orang menyukai rasa dan aroma khas kemangi. Anda juga tidak akan mengejutkan ibu rumah tangga dengan kenari, sehingga penggunaan biji cedar dalam resep nasional lebih jarang digunakan.

Anda akan perlu:

• peterseli - seikat besar;
• mint - setengah ikat;
• keju krim – 100 g;
• setengah lemon;
• bawang putih - dua siung;
• garam laut kasar - secukupnya;
• minyak zaitun - untuk mengental;
• kenari - seperempat cangkir.

Algoritma memasak

1. Cuci sayuran hijau dan mint sampai bersih dan letakkan di atas tisu sampai benar-benar kering.
2. Potong bahan hijau pada piring dengan pisau dan masukkan ke dalam mangkuk blender.
3. Tambahkan kacang dan haluskan bahan dengan kecepatan rendah.
4. Kemudian tambahkan krim keju ke dalam mangkuk, peras airnya setengah buah lemon dan tambahkan garam secukupnya.
5. Aduk, tambahkan minyak sayur hingga diperoleh kekentalan yang diinginkan dan sajikan.

Dan sejujurnya, beragamnya interpretasi modern memungkinkan kita menyebut saus pesto sebagai saus cair dengan konsistensi seragam yang terbuat dari rempah-rempah dengan tambahan kacang-kacangan dan bawang putih dan dibumbui dengan minyak zaitun. Oleh karena itu, jangan heran jika Anda menemukan mayones, pistachio, atau daun ketumbar dalam daftar bahan beberapa variasi sausnya. Yang pertama sering diganti dengan keju, yang kedua dengan kacang-kacangan, dan yang ketiga bahkan dijadikan bahan utama kuah cair - sebagai pengganti kemangi atau peterseli.

Apa hubungannya dengan itu?

Jika Anda bertanya kepada orang Italia saus pesto apa yang dimakan, dia akan melebarkan matanya dan tersenyum. Pencipta bumbu hijau yang terkenal menambahkannya ke hidangan apa pun - daging, ikan, dan pasta "telanjang". Mereka menyantap pesto untuk sarapan, mengoleskan saus pada roti panggang, atau mencelupkan kue panas yang dipanggang dalam oven ke dalamnya.

• Dengan daging. Hidangan daging apa pun yang dibumbui dengan saus krim memiliki rasa yang gurih. Dan sisa rasa ringan yang ditinggalkan kacang hanya membangkitkan nafsu makan yang sudah membara.
• Dengan ikan. Hidangan ikan ringan dan hambar. Saus Italia membuatnya lebih bergizi dan rasanya lebih menarik.
• Dengan pizza. Orang Italia punya konsep yang disebut pizza hijau. Sebenarnya, ini adalah pizza paling biasa - roti pipih yang diisi dengan segala macam hal. Sesaat sebelum meletakkan isian, lapisan tipis adonan harus diolesi dengan campuran Genoa. Ternyata sangat harum dan menggugah selera.
• Dengan pure. Untuk membumbui kentang tumbuk, Anda memerlukan saus yang lebih kental dan kental dibandingkan, misalnya, pasta atau olesan roti. Omong-omong, Anda bisa membumbui pure seledri dan buncis dengan cara yang sama.
• Dengan kue-kue asin. Menambahkan pesto ke dalam makanan yang dipanggang adalah tradisi murni Italia, namun telah lama diangkat ke peringkat internasional. Bukanlah dosa untuk menambahkan beberapa sendok saus aromatik ke dalam adonan untuk membuat fettuccine, pancake, roti buatan sendiri atau kue kering dengan isian daging, sayur atau ikan.

Catatan untuk juru masak

Setiap ibu rumah tangga Italia memiliki rahasianya sendiri dalam membuat pesto yang membuat keluarganya heboh. Jarang ada orang yang berbagi rahasia kulinernya, namun kami tetap berhasil mengoreknya dari para ibu dan nenek negeri matahari itu. Simak lebih dekat delapan rekomendasi berikut ini.

1. Suhu bahan. Pesto adalah salah satu dari sedikit bumbu cair yang tidak memerlukan perlakuan panas. Bahan-bahannya tidak perlu direbus, dikukus, atau digoreng. Cukup dengan menggilingnya menjadi satu dalam satu mangkuk. Namun sangat penting bahwa setiap elemen piringan memiliki suhu yang kira-kira sama dengan elemen lainnya. Oleh karena itu, sebelum mulai memasak, sebaiknya keluarkan semua bahan dari lemari es dan biarkan mencapai suhu ruangan.
2. Kacang untuk setiap selera. Anda bisa mengganti biji pinus atau cedar dengan kacang lainnya. Bahkan pistachio atau kacang mete. Ini adalah lahan subur untuk eksperimen. Lagi pula, resep saus pesto langkah demi langkah tampaknya sama, tetapi rasa hidangannya benar-benar berbeda.
3. Parmesan adalah prioritas. Parmesan dianggap sebagai salah satu bahan yang tidak ada alternatif lain selain bumbu cair. Keju ini menambah kepedasan pada hidangan. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, atau Anda tidak mampu membeli keju seperti itu, Anda dapat mengambil keju yang keras. Namun, pada akhirnya Anda harus menambahkan sedikit garam ke dalam sausnya.
4. Untuk roti - satu, untuk pasta - yang lain. Konsistensi hidangan tergantung pada niat Anda untuk menggunakannya lebih lanjut. Misalnya, Anda bisa menyajikan saus yang lebih encer dengan pasta. Namun akan lebih mudah untuk mengoleskan bumbu yang lebih kental pada roti. Ingatlah hal ini saat memasak dan tambahkan sedikit minyak jika perlu.
5. Oksidasi kemangi. Penting untuk diketahui bahwa kemangi, ketika menyentuh logam, langsung teroksidasi. Oleh karena itu, dalam memilih bahan ini sebagai bahan dasar bumbu cair, sebaiknya digiling menggunakan lesung dan alu.
6. Persiapan untuk musim dingin. Di musim dingin, menemukan kemangi di toko bukanlah tugas yang mudah. Jika Anda menyukai pesto seperti orang Italia, lakukan hal berikut. Buat saus di musim panas atau musim gugur, tuangkan ke dalam cetakan es batu dan bekukan. Saat Anda mengeluarkan panci dari freezer, Anda akan memiliki banyak porsi bumbu es.
7. Tidak ada es krim kemangi. Beberapa ibu rumah tangga yang belum mengetahui rahasia membekukan saus membekukan kemangi untuk digunakan di kemudian hari. Sayangnya, kemangi yang dicairkan kehilangan elastisitas daunnya, dan rasa serta aromanya hilang entah kemana. Oleh karena itu, membekukan rumput bukanlah solusi.
8. Umur simpan. Bumbu Italia buatan sendiri dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu. Jika Anda ingin menjaga hidangan tetap segar selama mungkin, tuangkan saus yang sudah jadi dengan minyak sayur (mirip dengan yang Anda gunakan untuk saus), tutup dengan penutup nilon dan letakkan di pintu lemari es.

Tentu saja Anda tidak perlu terlalu khawatir dan cukup membawa sebotol saus favorit Anda dari toko. Namun apa yang tersembunyi di balik kedok industri bukanlah apa yang diinginkan jiwa. Alih-alih minyak zaitun yang mahal, produsen menambahkan minyak bunga matahari ke dalam masakannya. Biji cedar yang harum diganti dengan kacang mete murah. Untuk penyimpanan jangka panjang, ditambahkan bahan pengawet pada bumbu yang sangat ditakuti oleh penderita alergi. Dan sirup berbahan dasar glukosa yang berbahaya digunakan sebagai pengental.

Bagi orang yang kreatif, membuat saus pesto adalah suatu kesenangan. Bumbunya cocok dengan banyak hidangan yang familiar di negara kita dan menambahkan “semangat” pada masing-masing hidangan. Sausnya adalah suasana mahakarya kuliner Anda. Dan itu hanya bergantung pada Anda seperti apa jadinya hari ini: menyenangkan dan ringan, lembut, nakal atau licik.

Ulasan: “Rahasia saya adalah daun ketumbar hijau dan sedikit merica bubuk”

Sausnya sungguh lezat. Itu bisa dimakan bahkan tanpa menambahkan apa pun. Rasanya mengenyangkan berkat kacang dan keju. Sejujurnya, saya menambahkan sedikit daun ketumbar hijau dan sedikit merica bubuk ke dalam kemangi, tapi ini tidak merusak rasa saus yang enak ini.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Baiklah saya mencobanya, sekarang saya akan selalu membuat saus pesto, seluruh keluarga sangat menyukainya. Saya membuatnya dengan kacang pinus, artinya saya hancur, tetapi saya akan mencobanya lebih jauh dengan kacang lain, jika tidak maka mahal. Dan Parmesan tidak terlalu mahal bagi saya, saya membeli bubuk siap pakai dalam kantong seharga 100 rubel, tambahkan ke salad, sekarang saya akan datang ke sini.

Primerova Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sausnya ternyata luar biasa, Anda akan menjilat jari Anda! Berhati-hatilah dengan kacang pinus yang dikupas! Setelah dikonsumsi, Anda mungkin akan merasakan rasa pahit di mulut yang berlangsung selama beberapa hari. Saya sudah menderita selama 2 hari sekarang.

Kirra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto hanyalah saus seperti pasta yang tidak direbus. Biasanya komponen-komponen tersebut digosok dalam mortar atau mixer. Genoa - yang paling terkenal terdiri dari kemangi (segar, tapi menurut saya Anda bisa mengeringkannya), parmesan (dan/atau pecorino), minyak zaitun, garam, bawang putih, dan kacang pinus (bisa dipanggang, atau mungkin harus?). Tampaknya ada beberapa pilihan modern dengan minyak labu + biji labu. Alu merah muda: tomat kering + cabai + keju + garam + minyak zaitun. Secara umum, Anda tentu bisa bereksperimen dan menghasilkan sesuatu dari produk yang tersedia.

Cantik, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

22.06.2014

Saus Pesto klasik dengan basil dan Parmesan adalah salah satu saus paling terkenal dan terlezat di Italia. Pasta dengan saus Pesto sangat lezat; juga cocok dengan sayuran, roti panggang, ikan, dan bahkan pizza! Kombinasi saus ini dengan bahan lainnya sungguh luar biasa . Pastikan untuk membaca resep langkah demi langkah dengan foto ini, Anda pasti tidak akan menyesal!

Saus pesto benar-benar mahakarya dan masakan klasik Italia yang tak lekang oleh waktu. Saya berterima kasih kepada mereka dengan sepenuh hati atas kombinasi produk yang paling ideal ini, diwujudkan dalam cita rasa sempurna yang terasa saat memasuki mulut setiap bagiannya. Di mana pun Anda menambahkan Pesto, hidangannya menjadi lezat: pasta, pizza, roti panggang, salad. Dimanapun!

Pesto dipenuhi dengan kesegaran musim semi dan rasa yang cerah. Dan persiapannya sangat mudah. Di Italia, semua bahan untuk memasak digiling dengan lesung, tapi saya menggunakan blender, yang membuat pekerjaannya lebih mudah. Variasi saus ini banyak sekali, bisa diganti kacangnya, ditambah bumbu lain, misalnya mint, tapi saya akan tunjukkan saus Pesto klasik dengan kemangi dan parmesan, tanpa embel-embel, tapi paling enak menurut saya.

Lantas, bagaimana cara membuat saus Pesto di rumah?

Bahan-bahan

• - 1 ikat besar (hijau)
• - Parmesan - 50 gram
• - 3 siung
• - 30 gram
• - zaitun - sekitar 150 ml

Metode memasak

Untuk memulai, pastikan untuk menonton video resep saus Pesto saluran YouTube saya , yang, omong-omong, memiliki banyak resep menarik dan lezat lainnya, jadi daftarlah, Anda tidak akan menyesal!

Saus Pesto klasik: resep video

Resep langkah demi langkah dengan foto

Dan sekarang lebih lanjut tentang cara membuat saus Pesto. Saus Pesto klasik dengan kemangi dan Parmesan disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan sekarang Anda akan melihatnya sendiri. Cuci seikat besar kemangi hijau dan masukkan ke dalam blender. Giling sampai halus.

Giling keju Parmesan Italia di parutan halus dan tambahkan di sana. Sekali lagi, giling semuanya dengan baik. Basil dan Parmesan adalah kombinasi ajaib!

Tuang kacang pinus dan tambahkan bawang putih. Kami menggiling. Jika Anda sedang makan malam romantis atau membuat saus Pesto klasik dengan basil dan Parmesan untuk sarapan dengan roti panggang, Anda bisa menambahkan 1/4 siung bawang putih.

Saus Pesto buatan sendiri hampir siap. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga Anda mencapai kekentalan yang ingin Anda capai pada akhirnya. Jika Anda menggunakan saus Pesto klasik sebagai saus pasta atau Caprese, Anda bisa membuatnya lebih encer, tetapi jika Anda menaruhnya di atas bruschetta (roti panggang Italia), kurangi minyak zaitun.

Campur semua bahan dengan baik, dan Anda dapat menggunakannya lebih lanjut sesuai petunjuk. Keju parmesan terkadang diganti (atau hanya ditambahkan dalam perbandingan 3:1) dengan keju Italia lainnya; pilihan sering kali jatuh pada keju domba Pecorino. Dalam hal ini, tambahkan garam secukupnya. Dalam versi klasik, sepertinya tidak diperlukan, karena parmesan sudah cukup asin. Sekarang Anda tahu cara membuat saus Pesto di rumah.

Resep singkat: saus Pesto klasik dengan basil dan Parmesan

1. Masukkan daun kemangi hijau, kacang pinus, bawang putih ke dalam mangkuk blender, parut keju parmesan ke dalamnya dan haluskan semua bahan hingga halus.
2. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit dan haluskan lagi dengan blender. Bawa ke konsistensi yang diinginkan.
3. Saus Pesto klasik dengan kemangi dan parmesan siap dihidangkan.