Resep dengan hati bebek. Hati bebek: resep masakan. Salad buah yang lezat

Pembaca yang budiman!

Kita sering memasak ati ayam, tak sepantasnya kita melupakan sajian ati bebek yang enak dan menyehatkan. Hati bebek disiapkan di hampir semua negara karena rasa dan manfaat kesehatannya. Sangat kaya akan protein sehingga dianjurkan untuk dikonsumsi oleh para atlet, serta orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif.

BAHAN-BAHAN:

• 1kg hati
• 3 bawang bombay
• 1 sdm. sendok tepung
• minyak sayur
• lada hitam bubuk

PERSIAPAN:

Kami mencuci hati, mengeluarkan film dan memotongnya menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam saringan dan membiarkan kelebihan air mengalir. Saya suka hati yang dipotong besar. Pastikan tidak ada kantong empedu di hati. Jika masih ada, hati-hati, tanpa merusaknya, potong dan bilas hati dengan baik agar tidak ada rasa pahit yang tersisa.

Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong setengah cincin dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.

Secara terpisah, goreng hati dalam minyak sayur selama 10 menit, aduk sesekali. Jangan lupa beri garam. Bagaimana cara menentukan apakah hati sudah siap? Tusuk bagian paling tebal dengan garpu atau pisau. Jika hati menghasilkan cairan bening dan bukan darah, maka hati sudah siap. Dianjurkan untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak kering, tetapi tetap juicy dan empuk.

Saat hati sudah siap, tambahkan tepung, campur semuanya dengan baik dan goreng selama 1-2 menit sambil terus diaduk. Di akhir penggorengan, tambahkan bawang bombay yang sudah matang, lada hitam giling dan aduk kembali semuanya, matikan kompor, tutup dan biarkan hati terendam.

Hati bebek, hidangan yang berair dan empuk, sudah siap.

Jarang sekali kita memiliki hati bebek di meja kita. Resep yang kami gunakan lebih fokus pada daging babi, sapi, dan paling banyak ati ayam. Namun, menjelang hari raya, Anda bisa memanjakan diri dengan sesuatu yang baru dan belum diketahui. Setidaknya untuk membandingkan betapa berbedanya suatu produk asing dengan produk yang sudah lama dicoba.

Hati bebek dalam krim asam

Dalam kebanyakan kasus, tidak masalah apa sebenarnya yang ada di lemari es Anda: hati ayam atau bebek - resepnya dapat diterapkan untuk kedua jenis tersebut. Keduanya bekerja sama dengan baik dalam krim asam. Hidangan ini harus disiapkan sebagai berikut. Satu kilogram hati bebek dibersihkan dari lapisan yang tidak perlu - film, lemak, dll., dicuci, disaring dan ditusuk dengan tusuk gigi (untuk mencegah "penembakan"). Anda tidak boleh memotongnya: ini akan menyebabkan sari daging keluar, dan ukuran produknya tidak terlalu besar. Hati digulung dalam tepung dan digoreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan, setelah itu dimasukkan ke dalam kuali. Dalam jus yang tersisa, dua bawang bombay digoreng; ditransfer ke hati. Dalam cangkir, krim asam (3 sendok makan) sedikit diencerkan dengan air, dicampur dengan garam dan sesendok tepung dan dikocok hingga halus. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam kuali, air ditambahkan setinggi hati, dan setelah mendidih, isinya direbus dengan api kecil selama setengah jam. Terakhir masukkan bumbu pilihan, bumbu dan garam (jika kurang).

Hati bebek gourmet dengan tomat

Ini dimasak dengan sangat cepat, ternyata sangat harum, tetapi untuk percobaan yang berhasil Anda memerlukan wajan atau setidaknya wadah berdinding tebal dan bagian bawah tebal - hati bebek akan dimasak di dalamnya. Sebagian besar resep menyiratkan hati yang belum dipotong, tetapi untuk ini ada baiknya memotong hati secara kasar (setidaknya menjadi dua). Jeroannya digoreng dengan cepat dan dengan api hampir maksimal. Jika jumlahnya banyak, diperlukan beberapa kali pass. Setiap permainan memakan waktu tidak lebih dari 3 menit. Dalam lemak yang tersisa dari hati, goreng bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian (tiga menit, sekali lagi, sudah cukup). Tambahkan bawang putih cincang, jintan, dan ketumbar ke dalamnya selama setengah menit. Kemudian tambahkan tomat potong dadu kecil dan 2 sendok makan cuka balsamic (untuk 800 g hati; bumbu lainnya opsional). Setelah 3 menit, hati dimasukkan kembali ke dalam wadah selama lima menit, dibumbui dan diasinkan. Jangan lupa aduk!

Pate hati bebek

Salah satu hidangan terbaik dan unik! Membutuhkan beberapa komponen tambahan, namun sepadan dengan kerumitannya. Jika ingin mendapatkan hasil nyata, jangan abaikan bahan apa pun.

Cincang halus bawang bombay dan satu siung bawang putih. Mereka direbus dengan mentega tidak lebih dari empat menit. Hati yang sudah disiapkan - sekitar tiga ratus gram - digoreng selama tiga menit bersama dengan rempah segar - rosemary, peterseli, dan thyme. Setelah dingin, semua bahan pate hati bebek dihaluskan melalui blender hingga menjadi pasta bersama 100 gram mentega. Campuran tersebut dicampur dengan dua sendok makan brendi, ditempatkan dalam mangkuk atau wadah dan dituangkan dengan mentega cair. Ini mengakhiri persiapannya. Anda bisa memakan pate hati bebek segera setelah dingin. Sandwich dengan itu dapat dihias dengan bumbu, zaitun, caper, dan acar mentimun kecil.

"foie gras"

Semua hal di atas bukanlah daftar lengkap apa saja yang bisa membuat hati bebek bahagia. Resep menawarkan pai dengan itu, casserole, pilihan menggoreng dan merebus. Namun, tidak ada yang mengalahkan hidangan Prancis yang terkenal ini! Untuk menyiapkannya, Anda harus mengeluarkan banyak uang, karena hati bebek “foie gras” hanya dibuat dari unggas yang diberi makanan khusus. Hati pertama yang Anda temukan, meskipun hati bebek, tidak akan berfungsi. Dan “persiapan” seperti itu membutuhkan biaya dua hingga tiga kali lipat dibandingkan biaya biasanya.

Untuk menyiapkannya, resep rumahan menyarankan untuk merendam hati terlebih dahulu selama setengah jam dalam segelas anggur port yang baik dicampur dengan lada putih dan garam (bumbunya cukup untuk setengah kilogram). Kemudian jeroannya dibungkus dengan kertas timah, ditusuk beberapa kali, dan dimasukkan ke dalam oven. Waktu memanggang biasanya tertera pada kemasan hati; rata-rata - sekitar setengah jam. Hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan!

Indeks glikemik (GI) – 0.

Konten kalori – 405 kkal.

Hati bebek merupakan jeroan lezat kategori 1, memiliki komposisi unik, sifat biologis dan gastronomi yang berharga. Ini dianggap sebagai produk protein obat. Struktur dan rasa kain ideal untuk produksi pate dan sosis hati. Perancis, Hongaria, dan Belgia adalah pemimpin dalam pasokan hati bebek. Di antara produsen Rusia, peternakan bebek di dekat St. Petersburg menonjol.

Properti yang berguna

Hati bebek kaya akan protein (hingga 20%), mengandung banyak vitamin: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. Tidak ada karbohidrat dalam komposisinya, dan jumlah lemaknya mencapai 40%. Spektrum mineral mencakup 18 item. Fosfor, kalium, besi, belerang, mangan, seng, dan yodium ditemukan dalam konsentrasi tinggi. Produk ini memiliki komposisi asam amino yang seimbang: lisin, triptofan, tiamin, asam pantotenat.

Hati bebek adalah pemimpin di antara produk daging dalam hal kandungan vitamin A - retinol (dua kali lebih banyak). Saat mengonsumsi 100 g, norma harian diisi ulang dengan fosfor sebesar 25%, kobalt - 90%, selenium - 122%, belerang - 18%, tembaga - 45%, vitamin PP - 27%.

Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh

Hati bebek baik untuk penglihatan, sistem kardiovaskular, dan ginjal. Membantu menormalkan proses metabolisme, memperbaiki komposisi darah, fungsi otak, dan menghilangkan lemak. Konsumsi hati memberikan efek menguntungkan bagi kondisi rambut, persendian, serat otot, jaringan tulang, dan kulit. Menormalkan keadaan sistem saraf, mengaktifkan saluran pencernaan, menghilangkan gangguan tidur, meningkatkan vitalitas, dan memberi energi.

Hati bebek memiliki efek antiinflamasi, imunomodulator, dan antioksidan. Membantu mencegah osteochondrosis dan aterosklerosis. Kemampuannya untuk menghentikan perkembangan tumor ganas, mengencangkan sistem reproduksi, dan meningkatkan potensi telah terbukti. Memblokir efek racun termasuk alkohol dan nikotin.

Bagaimana memilih dengan benar

Kualitas hati bebek segar dapat ditentukan dari penampilannya: kelembutan seragam, tidak adanya bintik hitam. Produk impor memiliki warna kuning-merah muda atau krem, berat 400-600 g. Produk dalam negeri ditanam dari sumber pakan lain, sehingga memiliki ukuran lebih kecil dan warna merah tradisional.

Bermacam-macam toko disajikan dalam berbagai bentuk: kalengan, direbus dalam ruang hampa, beku. Dibandingkan angsa, hati bebek memiliki aroma yang cerah dan rasa krim yang khas.

Metode penyimpanan

Hati yang dimasak sepenuhnya, disterilkan atau dikalengkan disimpan selama 12 bulan, mentah - 2 hari, didinginkan dalam ruang hampa - 6 hari.

Apa hubungannya dengan memasak?

Cara yang populer untuk mengolah hati angsa adalah dengan menggorengnya dengan cepat dalam minyak bersama dengan bawang bombay yang ditumis. Untuk hiasan gunakan pasta, kentang tumbuk, soba, nasi putih. Kandungan lemak hati dinetralkan dengan saus asam yang terbuat dari buah beri atau cuka sari apel.

Hidangan hati dipadukan dengan cranberry, selai lingonberry, krim asam, krim, dan jus tomat. Penggunaan klasik - salad, pate. Resep kombinasi dengan tambahan jamur, bumbu aromatik, dan rempah-rempah sangat populer. Yang paling terkenal adalah foie gras pate.

Kombinasi produk yang sehat

Kandungan hati bebek yang tinggi kalori tidak termasuk dalam daftar produk makanan. Konsumsi dalam dosis diperbolehkan tidak lebih dari sekali seminggu dalam bentuk pate. Ada resep pate bebek untuk nutrisi makanan. Dasar hidangannya adalah sayuran dan rempah-rempah: tomat kering, thyme, peterseli, bawang putih, sawi putih, arugula, basil, bawang bombay. Kaldu sayuran, yogurt rendah kalori, lada putih, dan rempah-rempah lainnya ditambahkan ke dalam massa total.

Kontraindikasi

Hati bebek berbahaya bagi patologi hati, obesitas, dan kolesterol tinggi. Kehadiran zat ekstraktif tidak dianjurkan pada usia tua. Penggunaan dibatasi pada kasus diabetes, angina pectoris, setelah serangan jantung atau stroke.

Aplikasi dalam kedokteran dan tata rias

Hati bebek diresepkan selama pengobatan onkologi, anemia, kelelahan saraf, distrofi, penyakit kulit, radang dingin, luka bakar, dan cedera. Dianjurkan untuk menggunakannya untuk memperkuat penglihatan, tulang, meningkatkan massa otot, dan dengan penurunan kekebalan tubuh. Digunakan untuk mencegah masuk angin, aterosklerosis, dan osteochondrosis.

Hati bebek bermanfaat untuk meningkatkan aktivitas fisik, aktivitas mental berlebihan, mengencangkan saluran pencernaan, dan meningkatkan metabolisme. Ini digunakan dalam nutrisi dalam kasus keracunan zat radioaktif, pestisida, dan untuk meningkatkan potensi. Ahli kosmetik menyatakan bahwa dengan penggunaan hati bebek secara teratur, kondisi rambut dan kulit membaik dan proses penuaan melambat.

Tidak semua orang tahu berapa banyak resep hati bebek yang ada. Ayam atau daging sapi muda lebih umum. Meskipun mengandung lemak, hati bebek adalah hidangan yang lezat; pate dan hidangan utama yang lezat dibuat darinya. Namun, perlu diingat bahwa produk semacam itu disiapkan dengan cepat dan penting untuk tidak mengeringkannya secara berlebihan.

Resep cepat dengan hati bebek

Untuk resep ini Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram hati;
• bawang bombay, cukup besar;
• satu sendok makan cuka balsamic;
• bumbu kering - thyme dan seledri, sejumput;
• satu sendok teh merica bubuk;
• garam secukupnya;
• sedikit tepung;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Saat menyiapkan resep hati bebek ini, sebaiknya Anda mulai dengan menyiapkan bahan utamanya. Jika produk dibekukan, maka produk tersebut harus dicairkan. Potongannya juga dicuci dan uratnya dipotong. Setiap bagian dapat dibagi menjadi tiga atau empat bagian, tergantung pada ukuran hidangan akhir yang diinginkan.

Hati bebek: resep dengan foto

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke persiapan itu sendiri. Sebaiknya dimulai dengan rempah-rempah. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan garam, tepung dan merica, aduk hingga rata. Potongan hati digulung dalam campuran ini. Sekarang panaskan wajan dengan minyak bunga matahari. Jika sudah cukup panas, masukkan hati bebek yang sudah dikupas tulangnya. Resep dengan bahan ini cepat diterapkan; Anda hanya perlu memasak produk selama sepuluh menit. Sekarang taburi dengan bumbu kering dan biarkan di wajan.

Secara terpisah, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan cuka balsamic yang diencerkan dengan air dan goreng hingga cairannya menguap. Gabungkan kedua bahan ini. Itu saja, resep enak dengan hati bebek telah ditemukan!

Pate hati bebek yang enak

Untuk menyiapkan pate, yang akan menjadi pilihan bagus untuk sarapan, Anda perlu mengambil:

• 800 gram hati;
• satu wortel besar;
• satu bawang besar;
• 30 gram mentega;
• krim asam - 100 gram;
• garam dan merica;
• pala - opsional.

Ada banyak resep masakan dengan ati bebek, namun patelah yang paling sering populer. Ini sangat sederhana. Parut wortel dan cincang halus bawang bombay. Sekarang siapkan wajan dengan bagian bawah yang tebal. Letakkan sepotong mentega di atasnya. Hidangan sayur mungkin tidak menghasilkan rasa yang lembut pada hidangan terakhir.

Pertama tambahkan bawang bombay, goreng sebentar, dan sekarang tambahkan wortel ke dalamnya. Saatnya memberi garam pada hidangan. Saat sayuran digoreng, Anda perlu menambahkan hati, potong-potong. Rebus semuanya dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Sekarang Anda bisa menambahkan krim asam, pala dan merica, campur semuanya.

Struktur pate harus homogen. Resep pate hati bebek dengan foto ini mengasumsikan bahwa blender diperlukan. Ini digunakan untuk menggiling sayuran dan hati menjadi massa yang homogen. Kemudian tunggu hingga pate menjadi dingin. Tambahkan garam atau merica jika dirasa kurang.

Salad buah yang lezat

Tidak semua orang tahu kalau ada resep mengolah hati bebek yang mengandung bahan manis. Contohnya adalah salad. Ini termasuk:

• 300 gram hati;
• satu buah pir matang;
• daun selada - seikat;
• segenggam raspberry;
• tiga sendok makan cuka anggur;
• lima sendok makan minyak zaitun;
• sedikit garam.

Pertama, goreng hati dengan seluruh minyak zaitun. Ini memakan waktu sekitar tujuh menit. Sekarang dihilangkan di atas tisu untuk menghilangkan lemaknya. Pirnya juga ditaruh di penggorengan yang sama. Pertama, Anda perlu membersihkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Dapat dipotong menjadi lingkaran atau kubus. Pir digoreng di semua sisi dengan lemak hati bebek.

Sekarang masukkan daun selada utuh atau cincang kasar ke dalam mangkuk salad. Mereka menyebarkan buah pir. Sekarang waktunya membuat saus raspberry. Buah beri ditempatkan di sisa lemak, cuka dituangkan dan ditaburi garam. Campur dengan hati-hati. Tempatkan raspberry di atas pir. Hati dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atasnya. Salad ini memadukan rasa yang berbeda dan pasti akan menyenangkan banyak orang.

Ada banyak sekali resep hati bebek. Itu membuat pate yang enak dan sehat. Mereka cepat mempersiapkannya, dan kualitasnya pasti mengalahkan yang dibeli di toko. Perlu juga memperhatikan resep cepat, hanya untuk menggoreng produk ini. Dibolehkan tidak menggunakan lemak atau minyak sama sekali; hati tidak akan gosong, tetapi akan tetap lembut dan berair. Pilihan lainnya adalah menyajikan produk ini dengan saus buah atau beri. Kerusuhan selera ini juga akan menarik bagi banyak orang.

Hati bebek bangga ditempatkan di meja di banyak keluarga. Produk ini telah digunakan dalam memasak sejak lama. Itu dihargai karena rasa dan aromanya yang unik. Kelezatan luar biasa dibuat dari hati bebek, yang telah lama menjadi simbol kemewahan - foie gras. Kelezatan ini dikaitkan dengan masakan Prancis, tetapi tidak ada bukti yang dapat dipercaya yang mendukung hal ini. Dalam masakan Rusia, hati bebek juga dihargai, tetapi hanya digunakan dengan jeroan lainnya, khususnya hati.

Hati bebek dapat dibeli di sebagian besar gerai ritel yang menjual daging unggas. Produk setengah jadi ini seperti di foto. Produk yang paling enak (tetapi cukup mahal) adalah hati unggas, yang diberikan di peternakan dengan pakan alami dengan sedikit antibiotik dan bahan tambahan industri. Produk dari bebek tersebut akan berbeda dalam ukuran dan rasa, dan kecil kemungkinannya untuk dibekukan.

Hati bebek memiliki beberapa perbedaan dengan jenis hati unggas lainnya. Ia memiliki komposisi dan karakteristik khusus. Ada juga perbedaan dalam cara menyiapkan produk ini.

Hidangan hati bebek yang lezat akan dengan mudah menghiasi meja mana pun. Beberapa resep makanan lezat dan aturan pemilihan jeroan, serta manfaat dan bahaya produk, Anda akan mempelajarinya dari artikel ini.

Komposisi dan kandungan kalori

Hati bebek hampir tidak mengandung karbohidrat. Indeks BJU produk lezat ini ditetapkan oleh ahli gizi pada level 49.8:46.0:4.1. Hati bebek kaya akan:

• besi;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• mangan;
• tembaga;
• sodium;
• selenium;
• fosfor;
• seng

Dalam jumlah kecil hasil samping ini mengandung zat bermanfaat seperti:

• kobalt;
• molibdenum;
• nikel;
• timah;
• sulfur;
• fluor;
• klorin;
• kromium.

Nilai gizi jeroan tinggi: seratus gram produk mentah mengandung 405 kilokalori. Komposisi vitamin hati bebek serta komposisi mineralnya cukup kaya. Produk ini mengandung vitamin B (termasuk kolin dan asam nikotinat) dan vitamin A.

Fitur memilih dan menyimpan hati bebek

Ciri utama hati bebek antara lain kandungan lemaknya yang tinggi dan rasanya yang manis. Produk ini juga memiliki bau yang khas, yang kekuatannya secara langsung bergantung pada jenis bebek dan nutrisinya selama hidup.

Hati bebek sebagai produk di rak-rak diwakili oleh produk yang berbeda tidak hanya dalam variasinya, tetapi juga dalam cara pembuatannya.

Jenis jeroan

Saat ini Anda bisa menemukan beberapa jenis hati bebek yang dijual. Perbedaan utama antara hati bebek adalah ukuran dan warna produknya. Banyaknya jeroan tergantung pada jenis bebek, dan warna hati tergantung pada cara pemberian pakan dan umur unggas.

Warna hati bebek yang berkualitas adalah merah muda pucat dengan guratan kekuningan. Bebek mulard mempunyai hati yang berwarna merah. Di antara jenis produk sampingan bebek lainnya, hati burung jenis ini juga dibedakan dari rasa lemak bebek yang samar dan kepadatan yang lebih besar.

Anda dapat menemukan lima jenis hati bebek yang dijual:

1. Mentah segar. Produk ini paling baik dibeli di pasar petani.
2. Dingin.
3. Beku mentah. Paling sering, hati seperti itu dijual dalam kemasan dalam nampan atau berdasarkan beratnya.
4. Didihkan. Produk yang telah melalui proses steam dianggap sebagai produk setengah jadi. Paling sering, hati seperti itu dijual dalam kemasan vakum, namun demikian, umur simpan sediaan tersebut minimal.
5. Kalengan. Hati bebek dalam bentuk ini dapat disterilkan dalam sarinya atau diproduksi dalam bentuk pate siap saji.

Aturan penyimpanan

Setiap jenis produk memiliki umur simpan. Anda pasti harus memperhatikan hal ini saat membeli suatu produk. Hati bebek yang sudah tua atau beku akan terasa pahit dan hancur. Jelas tidak mungkin menyiapkan hidangan berkualitas tinggi darinya.

Umur simpan produk segar adalah satu hari. Produk yang didinginkan akan layak dikonsumsi selama tiga hari pada suhu sekitar nol derajat Celcius. Hati beku bisa dimakan selama beberapa bulan. Misalnya jeroan yang dibekukan bisa dimakan selama enam bulan, dan jika dibekukan dengan gas, bisa dimakan selama sebulan. Penting untuk memastikan bahwa produk yang didinginkan tidak dapat dibekukan kembali, karena dalam hal ini hati tidak hanya kehilangan zat-zat bermanfaat, tetapi juga memperoleh rasa yang tidak enak.

Tanggal kadaluwarsa hati kalengan tertera pada kemasannya. Jika produk tersebut mengandung sedikit bahan pengawet dan antioksidan, kemungkinan besar Anda perlu mengonsumsi hati yang sudah jadi dalam waktu dua belas bulan. Kaleng makanan kaleng yang tidak ditutup tutupnya tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari 48 jam.

Bagaimana cara memilih produk?

Untuk menyiapkan sajian hati bebek yang lezat, Anda harus bisa memilih produk yang berkualitas. Kriteria dan indikator utama dalam hal ini adalah:

• warna;
• aroma;
• penampilan.

Warna suatu produk yang berkualitas bergantung pada jenis bebeknya, namun kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa blanko impor akan memiliki warna yang kalem, dan jeroan bebek dari pembibitan dalam negeri akan dibedakan dengan warna merah yang kaya.

Aroma ati bebek seharusnya tidak terlalu menyengat, namun tetap saja, saat dipotong menjadi produk mentah, bau khas lemak bebek harus tetap terasa.. Penting juga untuk dicatat bahwa bau asing apa pun yang mungkin dirasakan bersamaan dengan bau utama adalah alasan untuk menolak membeli produk tersebut. Anda tidak boleh membeli hati bebek dengan bau yang tidak normal, meskipun tidak ada tanda-tanda eksternal yang menunjukkan ketidaksesuaian dengan kualitas yang dinyatakan.

Penampilan hati bebek yang berkualitas tidak berbeda dengan hati burung lainnya. Kriteria utama yang harus dipenuhi oleh produk kelas satu dan tertinggi tercantum di bawah ini.

Hati bebek kelas dua tidak bisa dijual. Hal ini disebabkan mahalnya biaya dan tidak layaknya memproduksi produk kategori ini.

Bagaimanapun, hati jenis apa pun tidak boleh berkerut di bagian atas dan basah saat disentuh. Bahkan barang yang memiliki sertifikat mutu dan dokumentasi produk yang relevan pun dapat dipalsukan. Paling tidak yang bisa Anda dapatkan saat menggunakan produk tersebut untuk makanan adalah hidangan yang hambar dan kering.

Gunakan dalam memasak

Hati bebek dapat digunakan dalam masakan untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan sederhana dan lezat. Bagian bangkai burung ini sama sekali tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan, namun mereka yang tidak mengikuti pola makan khusus sebaiknya tidak sering makan hati bebek.

Jeroan unggas digunakan untuk menyiapkan sajian pertama dan kedua, serta untuk salad dan makanan ringan bergizi. Keistimewaan memasak masakan hati bebek adalah kecepatannya. Koki berpengalaman menyarankan menggoreng hati bebek tidak lebih dari sepuluh menit, dan direbus selama tujuh menit. Anda perlu memasak jeroan selama lima menit, tetapi ingat bahwa hati harus direndam dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Jika tidak, produk akan menjadi kaku dan kehilangan bentuknya. Penting juga untuk diingat bahwa jika Anda memasukkan hati ke dalam cairan dingin, maka semua lemak akan keluar ke dalam air selama perlakuan panas, dan jeroannya akan menjadi kenyal.

Produk ini cocok untuk berbagai macam makanan lezat, tetapi makanan paling populer yang dibuat darinya adalah pate yang mirip dengan foie gras.

Hati bebek cocok dengan:

• bawang bombay dan daun bawang;
• wortel;
• kacang hijau kalengan;
• tomat dan saus tomat;
• zaitun;
• nasi rebus;
• caper;
• jamur;
• kentang rebus;
• limau;
• pir;
• apel panggang dan saus yang dibuat darinya;
• saus lingonberry;
• ketimun dan acar.

Saus dan kuah dari jeroan ini dibuat dengan tambahan:

• mentega;
• krim skim dari susu sapi;
• krim asam;
• anggur putih atau port;
• brendi dan cognac;
• jus cranberry;
• jus jeruk segar;
• cuka balsamic.

Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan sedikit tepung terigu premium ke hati. Peretasan hidup ini akan memungkinkan Anda mendapatkan massa kental dan aromatik yang memiliki rasa tak tertandingi dan konsistensi lembut.

Bumbu dan rempah terbaik yang dapat dengan mudah menonjolkan cita rasa empuk hati bebek adalah:

• kemangi;
• lada putih;
• jinten;
• ketumbar dan daun ketumbar;
• pala;
• oregano;
• rosemary;
• seledri;
• lada hitam;
• bawang putih (segar atau kering).

Saat mengolah semua masakan hati bebek tanpa terkecuali, Anda pasti membutuhkan garam. Produk ini biasanya ditambahkan pada akhir proses memasak.

Kursus pertama

Hidangan pertama hati bebek yang paling terkenal adalah kuah mie dan kuah kacang hijau kalengan bening. Makanan lezat seperti itu tidak melibatkan penggunaan jeroan untuk lemak. Hati yang digoreng dengan mentega diletakkan di akhir masakan atau langsung di atas piring, lalu kuahnya ditaburi peterseli cincang halus, adas manis, dan daun seledri. Minyak aromatik yang direndam dalam rempah-rempah dan sari hati akan bercampur dengan kaldu dan memberikan rasa yang tak terbayangkan pada sup, dan sup sederhana dapat dengan mudah berubah menjadi kelezatan dari restoran Italia.

Untuk memberikan rasa dan aroma asli, hati juga direbus dalam saus anggur, dan mint kering, bawang putih, dan sedikit pala parut ditambahkan untuk menambah rasa. Disarankan untuk menambahkan basil, thyme, oregano atau marjoram ke dalam sup ini sebagai suplemen vitamin.

Kursus kedua

Dari hati bebek Anda bisa menyiapkan yang luar biasa enak dan aromatik:

• kuah daging;
• casserole;
• pancake;
• goreng lumut hati;
• irisan daging;
• bola isyarat;
• bakso.

Hasil samping bebek yang empuk dan sangat berlemak dapat digunakan untuk membuat kue camilan asli atau disajikan dengan digoreng mentega bersama wortel dan bawang bombay, direbus bersama dagingnya. Jeroan bebek cocok dengan krim asam dan krim. Produk susu ini digunakan untuk membuat saus untuk merebus hati. Hidangan hati bebek yang dimasak dengan slow cooker atau dipanggang dengan kertas timah di oven atau penggorengan udara sangat lezat dan empuk.

Hati bebek yang direbus atau digoreng dapat digunakan sebagai isian pai atau pai, dibungkus dengan pancake atau diisi dengan siomay. Puff bebek yang lembut juga cocok dengan cangkang conchillon besar dan cannelloni..

Makanan ringan

Camilan hati bebek yang paling populer dan luar biasa lezat adalah pate dan mousse dengan nama misterius “terrine”. Seringkali produk yang direbus dalam anggur atau mentega digunakan untuk menyiapkan salad daging.

Bahkan juru masak yang paling tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan camilan hati. Penting untuk diingat bahwa suguhan terlezat diperoleh dari hati segar atau jeroan beku kering.

Dari hati bebek premium Anda bisa menyiapkan produk kelezatan foie gras yang terkenal di tingkat restoran. Kelezatannya memiliki struktur yang mirip dengan pate hati, namun memiliki cita rasa yang unik berkat cara pemanggangannya yang tidak biasa. Sejumlah besar resep dan deskripsi langkah demi langkah dari proses menyiapkan hidangan lezat ini dapat ditemukan di World Wide Web dan di publikasi cetak modern tentang topik kuliner.

Anda dapat mempelajari cara menyiapkan mousse terrine yang luar biasa setelah menonton video resep langkah demi langkah.