Cara membuat daging kental kalkun. Daging kental kalkun tanpa gelatin - resep buatan sendiri langkah demi langkah terbaik dengan foto

Tahun Baru semakin dekat, dan secara tradisional harus ada daging kental di meja pesta. Hidangan ini enak, memuaskan dan sayangnya tinggi kalori. Bagi yang peduli dengan bentuk tubuh dan kesehatannya, kami sarankan untuk menggunakan resep langkah demi langkah membuat daging kental kalkun.

Bahan untuk daging kental kalkun

Meskipun ada beberapa resep untuk membuat daging kental kalkun, semuanya didasarkan pada penggunaan produk-produk berikut:

• daging;
• air;
• garam;
• wortel;
• bumbu - paling sering lada hitam dan daun salam;
• lemon dan rempah segar - opsional.

Selain paha dan dada kalkun, bagian leher, paha, dan sayap digunakan untuk memasak. Daging burung ini mudah dicerna, empuk dan empuk, kandungan kalorinya tidak lebih dari 150 kkal per 100 gram.

Daging kalkun banyak mengandung vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh kita. Dalam hal kandungan natrium yang terlibat dalam hematopoiesis, produk ini lebih unggul dari daging sapi dan babi! Namun berbeda dengan mereka, ini tidak membuat lapisan lemak di permukaan daging yang dibumbui.

Keunggulan lain dari kalkun adalah dagingnya yang berdaging dan lemak tulang yang sangat baik, terutama dibandingkan dengan ayam. Anda akan mengekstrak cukup banyak bahan ampas dan pembentuk gel dari kaki dan sayap kalkun. Yang terakhir ini juga akan memastikan pengerasan alami daging agar-agar tanpa bahan tambahan.

Daging kental kalkun membeku dengan sempurna berkat bahan pembentuk gel alami yang terkandung dalam tulang dan tulang rawan burung.

Sayangnya, kejutan yang tidak menyenangkan sering terjadi: kaldu tidak cukup dan kaldu tidak mengeras. Hanya gelatin yang akan membantu memperbaiki situasi. Namun untuk menghindari kesalahan seperti itu, cobalah menggunakan lebih banyak tulang rawan dalam masakan, yang banyak terdapat pada stik drum kalkun. Daging yang dibumbui akan mengeras sempurna dan tidak menyebar.

Resep memasak langkah demi langkah

Anda bisa menyiapkan daging kental sesuai resep klasik, hanya menggunakan daging kalkun, atau menambahkan ayam ke dalamnya. Dan jika Anda memiliki slow cooker, tugasnya akan lebih mudah.

Pertama-tama, Anda perlu mengolah daging kalkun. Mungkin ada bulu di kaki dan sayap. Pastikan untuk mengeluarkannya (jika Anda tidak bisa melakukannya dengan tangan, gunakan pinset), lalu bakar bangkai di atas kompor gas.

Pastikan untuk menghilangkan sisa bulu kalkun.

Langkah selanjutnya kupas kulitnya dengan pisau dan bilas hingga bersih. Dianjurkan untuk merendam daging untuk daging kental selama dua hingga tiga jam dalam air dingin sebelum dimasak. Dengan cara ini Anda juga akan menghilangkan semua sisa gumpalan dan penumpukan darah.

Daging kental kalkun klasik

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 2 paha kalkun;
• 5–6 sayap;
• 2 wortel berukuran sedang;
• 2 bawang;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 sendok teh lada hitam (jagung);
• 4 lembar daun salam;
• 2 iris lemon dan jeruk nipis (untuk hiasan);
• peterseli.

1. Setelah daging terendam, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi seluruh potongan, letakkan di atas api sedang.

   Masukkan bahan ke dalam panci dan isi dengan air

2. Saat kaldu sudah mendidih, tiriskan, bilas seluruh bagian kalkun dan isi ulang dengan air bersih. Ketinggian cairan harus 5 cm di atas daging. Letakkan wajan di atas kompor dan masak hingga matang. Kami mengeringkan kaldu pertama karena pada awal pemasakan, daging melepaskan lemak dan protein dalam jumlah maksimum ke dalam cairan, yang dapat berdampak buruk pada transparansi daging yang dibumbui. Selain itu, tindakan ini mengurangi kandungan kalori keseluruhan pada hidangan.
3. Saat memasak daging kental, Anda harus berhati-hati: setiap kali busa muncul di permukaan kaldu, keluarkan. Saat cairan mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 5 jam, tanpa menutup panci dengan penutup dan jangan biarkan daging yang dibumbui mendidih.

   Jangan lupa untuk terus-menerus mengeluarkan busa mendidih dari kaldu

4. 2 jam setelah mulai mendidih, tambahkan 2 bawang bombay utuh ke dalam kaldu. Anda tidak perlu mengupasnya; ini akan memberi warna emas pada hidangan. Tambahkan wortel, garam, dan bumbu satu jam sebelum akhir memasak.

   Tambahkan sayuran ke daging

5. Kesiapan kuahnya bisa ditentukan berdasarkan dua kriteria: daging mudah lepas dari tulangnya, dan kuahnya menjadi lengket. Matikan api dan biarkan panci menjadi dingin.
6. Jangan khawatir jika kuahnya sedikit terlalu asin. Ini akan memberikan rasa yang kaya pada jeli setelah mengeras.

   Kaldu untuk daging kental harus sedikit asin

7. Saat daging kental sudah agak dingin (setelah sekitar satu jam), angkat bawang bombay dan wortel dengan sendok berlubang. Buang juga dagingnya, pisahkan dari tulang dan kulitnya.

   Pisahkan daging dari tulangnya dan bongkar menjadi ijuk

8. Bawang bombay bisa dibuang, tapi wortel akan berfungsi sebagai hiasan hidangan. Potong menjadi potongan tipis atau berbentuk bunga.

   Anda tidak lagi membutuhkan bawang bombay, dan wortel dapat digunakan untuk menghias daging agar-agar

9. Bumbui kaldu yang sudah dingin dengan bawang putih, haluskan dengan alat press, saring melalui kain tipis dan tuang ke dalam cetakan.

   Saring kaldu melalui kain tipis lalu tuang ke dalam cetakan

Dalam slow cooker

Daging kental yang dimasak dalam slow cooker adalah contoh bagus dari penghematan waktu yang signifikan.

Daging kental yang dimasak dalam slow cooker adalah contoh yang bagus untuk menghemat waktu

Anda akan perlu:

• 1 stik drum kalkun;
• 2 sayap;
• 2 leher;
• 1 bawang;
• 5 merica hitam;
• 2 lembar daun salam;
• 4 siung bawang putih;
• ½ ikat adas;
• garam secukupnya.

1. Siapkan daging: bersihkan, cuci bersih dan rendam dalam air selama 2 jam. Tempatkan semua bagian dalam mangkuk multicooker.
2. Tempatkan bawang bombay, tidak dikupas, dan bumbu di sana. Tuang ke dalam air: air harus menutupi semua bahan beberapa sentimeter.

   Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan air dan nyalakan perangkat

3. Tutup penutup multicooker, atur program “Stewing”, waktu - 6 jam. Nyalakan perangkat Anda. Selagi berfungsi, Anda dapat melakukan hal lain.
4. Saat sinyal kesiapan berbunyi, beri garam pada kaldu, tambahkan bawang putih yang dihaluskan atau dicincang halus, nyalakan program “Baking”, waktu - 1 menit. Daging yang dibumbui akan mendidih selama ini.
5. Setelah kaldu agak dingin, angkat daging dan bawang bombay. Saring cairannya.

   Angkat dan potong daging menjadi potongan-potongan kecil, lalu saring kaldunya

6. Anda bisa membuang bawangnya. Pisahkan daging dari tulangnya, bagi menjadi ijuk dan susun dalam cetakan dengan adas cincang halus. Tuang kaldu, biarkan piring mendingin hingga suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.

Untuk menghias daging kental, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, telur rebus, jagung dan kacang hijau, wortel, bit, dan tomat. Bahkan ada yang menambahkan pewarna makanan untuk membuat gambar nyata pada permukaan masakan.

Dengan tambahan ayam dan gelatin

Ayam juga merupakan produk makanan, Anda dapat dengan aman mengencerkannya dengan daging kalkun. Kami menawarkan kepada Anda resep yang menggunakan gelatin, yang diperlukan untuk memastikan bahwa hidangan dijamin mengeras jika daging yang ringan dan tanpa lemak tidak memberikan cukup lemak.

Anda akan perlu:

• 2 sayap kalkun;
• 2 leher kalkun;
• 1 kg ceker ayam atau setengah bangkai ayam;
• 2 bawang;
• 3 lembar daun salam;
• 1 kepala bawang putih;
• garam, merica - secukupnya;
• 1 bungkus agar-agar;
• setengah akar peterseli;
• 1 sendok teh herba kering.

1. Masukkan kalkun dan ayam ke dalam panci, tambahkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci. Isi dengan air hingga menutupi isi panci beberapa sentimeter.

   Rebus daging dengan sayuran, terus-menerus buang busanya.

2. Letakkan wajan di atas api besar. Tunggu hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 3 jam, terus-menerus buang busanya. Kaldu akan berkurang setengahnya selama ini. Setengah jam sebelum kesiapan penuh, tambahkan bumbu, merica, dan daun salam.
3. Angkat panci dari api. Hapus sayuran. Keluarkan daging, pisahkan dari tulangnya, bongkar menjadi ijuk atau cincang halus. Tambahkan bawang putih cincang, letakkan di piring atau cetakan.

Daging kental kalkun adalah hidangan diet sederhana dengan rasa yang nikmat. Kaldunya ringan dan meleleh, dan dagingnya sangat empuk.

Terkadang daging kental yang tidak menggunakan gelatin tidak mengeras dengan baik. Jika Anda menambahkan produk seperti itu ke dalam kaldu, Anda bisa yakin akan hasil yang bagus.

Menggabungkan:

• agar-agar – 25 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• sayuran hijau – 0,3 tandan yang dibeli;
• bawang bombay (kecil) – 1 buah;
• kalkun (lebih baik mengambil payudara) – 600 g;
• merica, garam;
• wortel – 90 gram;
• merica – 5 buah.

Langkah-langkah memasak:

1. Berkat gelatin, daging yang dibumbui akan mengeras dengan baik. Anda bisa mengambil fillet tanpa kulit dan tulang agar lebih mudah mendistribusikan daging yang sudah jadi di piring.
2. Tuangkan air minum dingin ke atas potongan daging.
3. Tambahkan wortel utuh dan bawang bombay, garam, dan merica ke dalam daging.
4. Keluarkan busa dari permukaan kaldu secara berkala agar cairannya tetap jernih.
5. Anda bisa menambahkan sedikit air jika sudah terlalu mendidih. Masak hidangan dengan api kecil.
6. Masak kalkun sampai empuk setidaknya selama 4 jam.
7. Sayuran akan siap dalam waktu setengah jam. Setelah ini mereka dibawa keluar. Bawang rebus dibuang: sudah “memberikan” sarinya. Dinginkan wortel dan potong menjadi lingkaran.
8. Kaldu yang sudah ditiriskan dibebaskan dari potongan daging dan sayuran dengan menggunakan kain kasa. Lebih baik melipatnya beberapa kali.
9. Tambahkan gelatin ke bagian cair, yang harus benar-benar larut.
10. Wortel disebarkan di bagian bawah piring tempat daging kental akan mengeras.
11. Letakkan daging di atasnya, potong-potong rapi atau bagi menjadi beberapa bagian sepanjang serat.
12. Taburi dengan irisan bawang putih.
13. Letakkan irisan lemon di piring (sebagai hiasan dan rasa asam).
14. Tuangkan kaldu dengan gelatin ke atas semuanya, taburi dengan bumbu cincang.
15. Biarkan piring mengeras selama beberapa jam (periksa kekentalan kaldu secara berkala).

Daging kental dengan gelatin adalah versi tradisional hidangan ini. Ini dianggap sebagai bahan dasar yang dapat ditambahkan bahan lain - berbagai sayuran, jenis daging lainnya, rempah-rempah.

Cara memasak dalam slow cooker

Multicooker sangat nyaman untuk menyiapkan hidangan yang memakan banyak waktu. Sayuran dan daging direbus dalam wadah tertutup dengan api sedang. Hidangannya ternyata empuk dan kaya.

• wortel – 150 gram;
• sayap kalkun – 200 g;
• fillet unggas – 300 g;
• garam, merica, peterseli - secukupnya;
• agar-agar – 50 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• daun salam – 3 buah;
• bawang bombay – 90 gram.

Langkah-langkah memasak:

1. Daging kalkun dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci, diisi air minum, dan adonan direbus selama 10 menit, menghilangkan busanya.
2. Kaldu utama ditiriskan: tidak digunakan.
3. Pindahkan daging ke slow cooker.
4. Tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas (bawang bombay, wortel), garam, dan bumbu.
5. Tuang air bersih dalam porsi baru (dingin), tutup.
6. Aktifkan mode "Sup". Pilih waktu memasak 3,5 jam.
7. Dalam 20 menit. Sebelum proses selesai, tambahkan daun salam ke dalam kaldu.
8. Gelatin dicampur dengan segelas air dan dibiarkan membengkak. Ketika semua biji-bijian telah bertambah beberapa kali lipat, tuangkan ke dalam slow cooker. Semuanya tercampur.
9. Kaldunya dibumbui dengan bawang putih yang dihancurkan di bagian paling akhir.
10. Mereka memilah-milah daging, hanya menyisakan fillet bersih tanpa tulang atau kulit.
11. Daging cincang ditempatkan dalam cetakan, potongan wortel dan bumbu cincang didistribusikan dengan hati-hati di atasnya, dan kaldu dituangkan ke atasnya.
12. Cetakannya dibiarkan di lemari es agar masakannya mengeras dengan baik.

Daging kental dalam slow cooker ternyata cukup padat, tapi tidak “kenyal”.

Dengan tambahan kaki babi

Ini adalah daging babi kental klasik. Daging kalkun membuatnya lebih sedikit lemak.

Menggabungkan:

• stik drum kalkun – 1,5 kg;
• wortel – 400 gram;
• kaki babi – 1,5 kg;
• bawang bombay – 1 buah. (besar);
• dill - sepertiga dari tandan;
• seledri – 100 gram;
• merica – 7 buah;
• bawang putih – 9 siung;
• daun salam – 4 buah.

Langkah-langkah memasak:

1. Cuci kaki babi menggunakan spons atau sikat yang keras.
2. Bilas kalkun dengan air mengalir.
3. Masukkan kaki babi dan stik drum unggas ke dalam panci dan isi dengan air dingin.
4. Tempatkan piring di atas api sedang. Jangan lupa kuahnya dikeluarkan dari busanya.
5. Setelah air mendidih, masak daging dengan api kecil.
6. Tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, bawang putih, potongan wortel dan seledri, adas, merica, daun salam.
7. Lanjutkan memasak makanan dengan api kecil selama sekitar 6 jam.
8. Kaldu ditiriskan dan disaring melalui saringan dan kain tipis. Kemudian diasinkan sesuai selera.
9. Daging buahnya (tanpa kulit, tulang) dicincang halus dan dimasukkan ke dalam cetakan.
10. Potongan seledri dan wortel diletakkan di atasnya.
11. Tuang kaldu ke dalam setiap cetakan hingga menutupi daging dan sayuran.
12. Hidangan dibekukan dalam cuaca dingin selama sekitar 3 jam.
13. Sebelum digunakan, hilangkan lapisan atas lemak yang membeku.

Tidak perlu menambahkan gelatin ke dalam daging babi yang dibumbui. Hidangan ini dikonsumsi dengan saus pedas, lobak pedas, dan mustard.

Daging kental leher kalkun

Gelatin tidak perlu ditambahkan pada daging kental jenis ini. Kombinasi rempah-rempah dan akar yang berair membuat hidangan ini sedikit manis dan kaya rasa.

• cengkeh – 1 buah;
• leher kalkun – 3 buah;
• wortel – 1 buah;
• daun salam (kecil) – 2 buah;
• ubi – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• allspice – 3 kacang polong;
• garam, peterseli.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong setiap leher menjadi 3 bagian.
2. Tempatkan potongan dalam 1,5 liter air dingin. Didihkan.
3. Keluarkan busa dengan cepat agar tidak “kabur”.
4. Rebus leher selama 3 jam dengan api kecil.
5. Cairannya harus mendidih sehingga hasilnya sekitar 600 ml kaldu.
6. Satu jam sebelum kesiapan, tambahkan akar yang sudah dicuci, bawang bombay (bisa langsung di kulitnya), dan bumbu.
7. Dalam 7 menit Sebelum proses berakhir, tambahkan peterseli.
8. Daging empuk dikeluarkan dari bagian leher. Itu lepas dengan mudah. Letakkan di bagian bawah cetakan dan isi produk dengan kaldu. Bagian makanan yang padat memenuhi lebih dari setengah volume piring.

Dagingnya empuk nikmat, dan kuahnya lebih pekat.

Tanpa agar-agar

Tulang leher dan tulang kering mengandung banyak kolagen, yang akan menyatukan kaldu menjadi jeli. Daging keringnya akan membuat daging yang dibumbui lebih kaya dan enak.

Menggabungkan:

• stik drum kalkun – 1 buah;
• daun salam (daun besar) – 1 pc.;
• wortel – 150 gram;
• garam secukupnya;
• bawang bombay – 180 gram;
• leher kalkun – 1–2 pcs.

Langkah-langkah memasak:

1. Masukkan garam, daging bersih, daun salam, bawang bombay yang sudah dicuci bersih, wortel, merica ke dalam wajan yang dalam.
2. Tuangkan setidaknya 4 liter air bersih dan dingin.
3. Semuanya direbus hingga 4 jam, dimasak dengan suhu rendah. Hapus busa dari kaldu secara teratur.
4. Kaldu yang ditiriskan dan disaring didinginkan.
5. Tulang dikeluarkan dari daging, meninggalkan daging buah yang bersih.
6. Jumlah daging yang sama ditempatkan di piring, yang dituangkan dengan kaldu.
7. Bluebo mengeras selama beberapa jam.

Daging kental kalkun tanpa gelatin disajikan dengan acar dan saus favorit. Anda bisa menghiasnya dengan wortel rebus, telur, dan bumbu.

Memasak dari sayap burung

Berkat penggunaan sayap, kuahnya mengeras, namun tetap lembut. Rasa daging kental ini kaya.

• akar kering dalam bentuk bubuk – 15 g;
• leher kalkun – 2 buah;
• sayap kalkun – 1 buah;
• bawang bombay, wortel - 1 buah;
• airnya bersih;
• garam lada;
• sayuran hijau - 1 ikat.

Langkah-langkah memasak:

1. Tuangkan air yang telah disaring ke atas kalkun hingga menutupi daging.
2. Didihkan campuran.
3. Gunakan saringan atau sendok untuk menghilangkan busa.
4. Dagingnya direbus di atas kompor selama kurang lebih 1 jam. Prosesnya seharusnya hampir tidak terlihat.
5. Tambahkan bawang bombay utuh, bubuk akar, wortel utuh, batang peterseli, dan adas ke dalam cairan.
6. Rebus kaldu selama 2 jam lagi.
7. Dalam 20 menit. Bumbui dengan garam dan bumbu hingga akhir masakan.
8. Daging yang didinginkan dipisahkan dari tulangnya.
9. Kaldu disaring dengan baik.
10. Daging, sayuran hijau, wortel dicincang dan diletakkan di piring.
11. Tuangkan campuran dingin di atas sayuran.
12. Tempatkan piring di lemari es agar hidangan membeku dengan baik.
13. Untuk kepadatan yang lebih besar, tambahkan sebungkus gelatin bengkak ke dalam kaldu yang sudah jadi dan aduk.

Daging kental disajikan dengan bahan tambahan tradisional: lobak, bawang segar, mustard, merica.

Daging kental kalkun dan ayam yang lezat

Hanya bagian kakinya saja yang diambil dari ayamnya. Mereka memberi rasa kaldu yang lebih kaya. Gelatin tidak digunakan dalam versi ini, tetapi hidangan akan membeku dengan sempurna.

Menggabungkan:

• daging kalkun putih – 250 g;
• sayap burung yang sama - 250 g;
• ceker ayam – 250 gram;
• bawang – 1 buah;
• garam secukupnya;
• wortel (sedang) – 2 buah;
• daun salam – 6 buah;
• bawang putih - secukupnya (atau 8 siung);
• merica – 6 – 9 buah.

Langkah-langkah memasak:

1. Siapkan ceker ayam: buang kulitnya, potong ruas dan kukunya, lalu cuci bersih.
2. Masak daging kental dalam panci enamel. Anda harus membilas kalkun dan memasukkannya ke dalam wadah bersama dengan kaki ayam.
3. Tuangkan 5–6 liter air ke atas daging, nyalakan api sedang.
4. Busa segera dikeluarkan setelah air mendidih.
5. Tambahkan garam dan nyalakan api kecil.
6. Setelah 2 jam memasak, tambahkan daun salam, bawang bombay, wortel, dan paprika ke dalam wajan.
7. Setelah 1,5 jam lagi, daging dan kaldu akan siap.
8. Tiriskan cairannya, yang disaring beberapa kali melalui saringan kental.
9. Bagian dagingnya dikeluarkan dan dipotong. Sisa daging, bawang bombay, daun salam, dan merica dibuang begitu saja.
10. Wortel dipotong. Anda dapat melakukannya dengan menggunakan cetakan berbentuk.
11. Susun hidangannya: lapisan paling bawah adalah daging, lalu wortel. Tuang kaldu ke atas lapisan, tambahkan bawang putih cincang.
12. Daging kental akan mengeras dalam 5 jam.

Rasa kalkun dan ayam rebus yang kaya, jeli rendah lemak yang lembut menjadi ciri khas daging kental ini. Dapat disajikan dengan roti segar, crouton, dan saus pedas.

kaki kalkun

Jeli yang meleleh di mulut menyelimuti daging lembutnya. Stik drum dan kaki kalkun yang dibumbui adalah hidangan pembuka ringan yang lezat atau tambahan untuk lauk pauk panas.

• kaki kalkun – 1 kg;
• stik drum unggas – 800 g;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• garam, daun salam, merica - secukupnya;
• air minum – 1,5 liter.

Langkah-langkah memasak:

1. Kaki kalkun diturunkan selama 3 menit. ke dalam air mendidih sampai dikukus seluruhnya. Hal ini memudahkan untuk membersihkannya dari kulit, dan juga menghilangkan ujung jari dan cakar.
2. Tulang keringnya juga dicuci dengan baik.
3. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan bersama daging.
4. Isi semuanya dengan air dingin, yang seharusnya menutupi makanan sepenuhnya.
5. Didihkan cairan lalu masak selama 3 jam. Airnya tidak boleh terlalu mendidih, cukup gemetar sedikit.
6. Busa dihilangkan beberapa kali selama proses berlangsung.
7. Di akhir masakan, tambahkan bumbu dan garam, lalu rebus selama 10 menit.
8. Keluarkan daging buah dari tulangnya dan potong.
9. Kaldu disaring dan ampasnya dibuang.
10. Dagingnya berisi cairan.
11. Biarkan daging yang dibumbui selama 4 jam agar “mengeras”.

Kaldunya memiliki rasa sayuran dan daging yang kaya. Hidangan ini disajikan dengan lobak pedas, roti hitam, kentang rebus atau goreng panas.

Daging kental kalkun adalah hidangan pembuka mengenyangkan yang populer. Ini juga digunakan sebagai hidangan utama hari raya. Hidangannya terlihat sangat mengesankan dengan hiasan sayuran.

Tidak ada bahan serupa

Siapa pun yang tidak menyukai daging babi berlemak yang biasa digunakan untuk membuat daging kental, perlu mencoba resep daging kental kalkun yang lezat ini. Hidangan ini ternyata sehat dan bergizi.

Mempersiapkan daging kental kalkun seperti itu sederhana dan tidak memakan banyak waktu, seperti misalnya menyiapkan daging babi kental atau. Dalam resep jeli kalkun ini, bawang putih dan wortel menambah rasa pedas dan manis pada daging jeli kalkun.

Bahan-bahan:

• bohlam;
• 2 stik drum kalkun;
• 4 liter. air;
• 4 siung bawang putih
• daun salam;
• wortel.

Persiapan:

1. Masukkan stik drum, bawang bombay yang sudah dikupas, dan daun salam ke dalam wajan. Masak kaldu selama tiga setengah jam.
2. Potong wortel mentah dan bawang putih menjadi irisan tipis.
3. Setelah tiga setengah jam, angkat bawang bombay dari wajan bersama kaldu dan tambahkan wortel dan bawang putih. Masak selama 30 menit lagi.
4. Pisahkan daging yang sudah jadi dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldunya.
5. Masukkan potongan daging ke dalam cetakan daging kental, wortel di atasnya, tuang kaldu dan biarkan mengeras di tempat dingin.

Daging kental kalkun disiapkan sesuai resep ini tanpa gelatin.

Daging kental kalkun dalam slow cooker

Anda perlu memasak daging kental dalam slow cooker dalam mode "Rebusan". Daging kental kalkun dalam slow cooker ternyata empuk dan menggugah selera.

Bahan untuk memasak:

• 2 wortel;
• seikat kecil adas segar;
• 2 sayap;
• 1 bahu kalkun;
• daun salam;
• bohlam;
• 10 merica;
• Beberapa siung bawang putih.

Daging kental berkalori paling rendah bisa dibuat dari kalkun. Rasanya tidak kalah dengan yang tradisional dan sangat mudah untuk dimasak. Berbeda dengan ayam, dagingnya banyak di bagian sayap dan paha, serta mengeras tanpa gelatin dan produk sampingan lainnya.

Cuci kalkun dengan air dingin. Kupas bawang bombay dan wortel.

Masukkan daging dan sayur ke dalam wajan, tambahkan merica hitam, isi air hingga permukaannya 5-7 sentimeter lebih tinggi dari daging, nyalakan api (saya dapat air sekitar 2,5 liter, tapi bisa pakai volumenya). makanan sebagai panduan). Tambahkan 1,5 - 2 sendok teh garam. Setelah mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 4 jam. Apalagi setelah 2 jam, keluarkan wortel dan bawang bombay dari wajan. Kita membutuhkan wortel untuk hiasan, tapi kita bisa membuang bawangnya. Anda bisa menambahkan sedikit air selama proses memasak.

Jika kalkun sudah siap, keluarkan dari wajan dan tunggu hingga dingin. Saring kaldu melalui saringan halus.

Buang kulit dan tulang dari kalkun. Pisahkan dengan tangan atau garpu.

Potong wortel kecil-kecil, Anda bisa memotong gambar atau bintang. Cincang halus bawang putih.

Tempatkan wortel dalam nampan.

Kemudian masukkan daging, bawang putih dan irisan lemon.

Tuang isi nampan dengan kuah kaldu yang sudah disaring. Dinginkan dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Jika takut daging yang dibumbui tidak mengeras, gunakan agar-agar. Untuk melakukan ini, ambil 1 sendok kaldu dan larutkan gelatin sepenuhnya di dalamnya sesuai jumlah yang tertera pada kemasan. Kemudian campurkan dan campur kedua jenis kaldu dengan dan tanpa gelatin, lalu tuangkan di atas daging yang sudah dibumbui.

Kami sudah lama tidak membicarakan cara memasak daging kental. Biasanya dibuat dari anggota badan yaitu tulang kering babi atau anak sapi. Hari ini kita akan melihat cara menyiapkan leher kalkun kental. Ini tentu saja akan menjadi resep dan seluk-beluk persiapannya. Kami juga akan mempertimbangkan ciri-ciri daging jenis ini hari ini.

Fitur daging kalkun

Pertama, beberapa kata tentang burung itu sendiri. Kalkun adalah burung yang sangat besar. Dimensinya cukup mengesankan. Laki-laki terbesar mencapai berat 35 kilogram! Betina jauh lebih kecil, tidak lebih dari 16 kg. Di Rusia, daging burung ini digunakan, tetapi tidak terlalu populer, mungkin karena harganya yang mahal.

Daging kalkun dianggap makanan karena mengandung lebih sedikit kalori dibandingkan ayam. Selain itu, diserap dengan sangat baik oleh tubuh dan juga mengandung banyak bahan kimia yang berharga bagi manusia. 100 gram daging leher mengandung tidak lebih dari 120 kilokalori.

Daging kalkun mengandung mineral berikut: natrium, selenium, mangan, magnesium, kalsium, yodium, atom emas, vitamin B, PP, K, A, E, asam amino esensial, lemak sehat, asam organik, dan sebagainya.

Leher kental - resep

Ini adalah hidangan yang sangat lezat, rendah lemak, dan rendah kalori, mengandung protein yang mudah dicerna. Daging kental ini bahkan bisa disajikan untuk anak-anak. Selain itu, ciri rasa masakan ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Bahan untuk daging kental:

Leher kalkun - 500 gram;
Bawang - 1 bawang besar;
Bawang putih - beberapa siung;
Wortel - 1 buah;
ubi - 1 akar;
Daun salam - 2 daun sedang;
Allspice - 2 atau 3 kacang polong;
Akar peterseli - 1 buah;
Daun peterseli - 1 ikat;
Bumbu dan garam lainnya sesuai selera.

Leher kalkun perlu dicuci bersih, dipotong masing-masing menjadi 2 bagian yang kira-kira sama dan dimasukkan ke dalam panci logam, tambahkan satu setengah liter air, sebaiknya dingin dan disaring. Letakkan wadah di atas api dan tunggu sampai mendidih.

Setelah isi panci mendidih, kaldu harus ditiriskan, karena mungkin mengandung kotoran yang tidak terlalu berguna (antibiotik, hormon, dan segala sesuatu yang diberikan oleh produsen daging yang tidak bermoral kepada burung mereka). Selain itu, kaldu sebaiknya transparan, dan porsi pertama kemungkinan besar tidak transparan.

Leher harus dikeluarkan dari panci, dibilas dengan baik di bawah air bersih yang mengalir, dengan hati-hati menghilangkan sisa protein yang menggumpal, serta semua kotoran lain yang tidak perlu. Setelah itu, masukkan kembali daging ke dalam panci bersih, tuangkan satu setengah liter air dingin dan nyalakan api.

Setelah mendidih, Anda perlu mengurangi api agar air terus mendidih, tetapi tidak mendidih, dan dengan kecepatan ini daging dimasak selama 2 - 3 jam, setelah itu bisa dikeluarkan, akan matang sepenuhnya.

Langkah selanjutnya adalah memotong sayuran. Anda tidak perlu memotong bawang bombay dengan memasukkannya utuh ke dalam wajan, bahkan tanpa membuang kulitnya (dalam hal ini, warna kaldu akan menjadi emas mulia). Akar ubi dan peterseli perlu dicincang, semakin halus semakin baik. Bawang putih bisa dicincang dengan pisau dan dimasukkan ke dalam kaldu.

Setelah mendidih selama 3 jam, Anda perlu memasukkan sayuran dan bumbu yang sudah dipotong sebelumnya ke dalam wajan berleher, lalu masak lagi selama 2 jam. Panas di bawah wajan harus sedemikian rupa sehingga menghasilkan perebusan yang lambat dan sedang. Idealnya, tidak lebih dari setengah liter kaldu kental yang tersisa.

Tingkat kesiapan daging dapat diperiksa dengan menggunakan pisau atau garpu. Jika keluar sari buah berwarna kemerahan saat lehernya ditusuk, sebaiknya dimasak lagi. Biasanya, setelah jangka waktu yang ditentukan, tidak ada keraguan bahwa daging akan siap, tetapi kehati-hatian tidak pernah berlebihan.

Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, leher harus dikeluarkan dari kaldu dan didinginkan sedikit agar Anda dapat “membongkar” dengan tangan Anda tanpa terbakar. Daging harus dipisahkan dengan hati-hati dari tulang dan tulang rawan. Kehadiran komponen-komponen ini dalam hidangan jadi kemungkinan besar tidak akan meningkatkan rasa dan karakteristik lainnya.

Masukkan daging ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu hingga pinggir cetakan. Untuk amannya (dalam banyak kasus hal ini tidak diperlukan, tetapi jika kita berbicara tentang mempersiapkan acara liburan penting, kesalahan tidak dapat diterima), Anda dapat menambahkan sedikit gelatin yang disiapkan dengan cara tradisional. Kaldu harus disaring dengan hati-hati agar tidak ada sayuran, kulit bawang, atau biji kecil yang tidak perlu masuk ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Hidangan yang hampir jadi sebaiknya diletakkan di rak lemari es (bukan di dalam freezer) dan disimpan di sana sampai benar-benar beku. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias sedikit daging kental dengan peterseli atau daun dill, yang akan memberikan rasa gurih baru pada hidangan yang sudah lezat.

Anda bisa menyajikan hidangan pembuka dingin ini dengan lobak pedas atau kacang hijau. Untuk penonton dewasa, Anda bisa menyajikan anggur meja merah, yang dalam jumlah sedikit pasti tidak akan berlebihan.

Kesimpulan

Resep di atas hanyalah perkiraan dan memungkinkan adanya variasi yang signifikan, baik dari segi bumbu maupun bahan lainnya. Untuk hiasan, Anda bisa menambahkan telur ayam cincang atau potongan panjang sosis atau ham asap rendah lemak ke dalam kaldu yang sudah jadi. Selamat bereksperimen.

Selamat makan!

Apa lagi manfaat leher kalkun? Resep apa yang Anda tahu, pembaca yang budiman? Silakan berbagi dengan orang lain menggunakan formulir komentar di bawah.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+