Resep moussaka klasik dengan daging cincang. Moussaka Yunani dengan terong dan daging sapi cincang. Apakah ada moussaka dengan lobster?

Casserole Yunani yang terkenal moussaka memenangkan hati tidak hanya orang Yunani, tetapi juga pecinta kuliner di seluruh dunia. Faktanya, dalam bahasa Yunani kata μουσακάς terdengar seperti musakAs - dengan penekanan pada suku kata terakhir - itu adalah kata benda maskulin. Namun bentuk transformasinya telah dengan kuat memasuki bahasa Rusia dan mengakar. Kata itu sendiri, beserta versi asli hidangannya, adalah bahasa Arab. Ini adalah salad sayuran goreng dengan tambahan bumbu. Dari bangsa Arab, salad dan kata masuk ke dalam masakan masyarakat Balkan dan Mediterania dengan beberapa perubahan dan penambahan.

Hidangannya dingin (musaqqa berarti "dingin" dalam bahasa Arab) sampai campur tangan orang Yunani pada awal abad kedua puluh. Atau lebih tepatnya, seorang Yunani - Nicholas Tselementes, yang diingat dan dihormati oleh rekan senegaranya yang bersyukur hingga hari ini. Sebagai koki profesional, Nicholas memutuskan untuk memadukan salad oriental dengan daging, dan melengkapi semuanya dengan saus Bechamel Prancis. Dan ternyata itu adalah casserole yang enak!

Inilah sebabnya mengapa moussaka Yunani lebih disukai dibandingkan dengan masakan lain di dunia. Fitur tambahannya adalah produknya ditata berlapis-lapis. Resep moussaka klasik selalu berisi terong, daging domba cincang halus, dan saus Bechamel. Selama dipanggang, saus Prancis mengeras dan menghasilkan lapisan kulit berwarna cokelat keemasan, yang membuat hidangan terlihat menggugah selera. Ibu rumah tangga Yunani menambahkan sentuhan mereka sendiri pada masakan klasik dengan menambahkan selapis kentang rebus, atau selapis zucchini goreng, atau kedua lapisan tersebut bersamaan.

Moussaka dalam bahasa Yunani. Resep klasik

Cara menyiapkan hidangan Yunani Moussaka

Resep moussaka Yunani

Hidangan Hidangan utama

Masakan Yunani

Waktu persiapan 1 jam

Waktunya memasak 1 jam

Total waktu 2 jam

Porsi 6 porsi

Bahan-bahan

• 2 buah. - Terong ukuran sedang
• 1 kg - Daging cincang dalam bahasa aslinya - daging domba cincang halus atau campuran daging sapi dengan domba atau babi
• 3 buah. - Tomat ukuran sedang (atau pure tomat - 200 gram)
• 1 buah. - Umbi bawang bombay ukuran sedang
• 3-4 sdm. aku. - Tepung
• 300 gram - Keju keras
• 150 gram - Mentega
• 600 gram - Susu
• 50 gram - Minyak zaitun Bisa disuling bunga matahari
• 1 siung - Bawang Putih
• 100 gram - Anggur putih kering (opsional)
• secukupnya - Garam
• secukupnya - Lada hitam
• secukupnya - Marjoram
• secukupnya - Pala

instruksi

Casserole moussaka

Cuci terong, potong batangnya dan potong-potong setebal satu sentimeter dengan pisau tajam. Letakkan di atas papan, tambahkan garam dan diamkan sampai tertutup kelembapan - sekitar dua puluh hingga tiga puluh menit. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahitnya. Selagi terong didiamkan, Anda bisa memanaskan oven hingga 200 derajat dan mulai mengisinya dengan daging.

Kupas bawang bombay dan cincang halus. Panaskan sedikit minyak zaitun di penggorengan (bisa menggunakan minyak bunga matahari) dan masukkan bawang bombay. Jika sudah kecoklatan, masukkan daging cincang ke dalam penggorengan dan goreng sebentar. Jika alih-alih daging cincang Anda menggunakan daging domba tanpa lemak, yang dicincang halus dengan pisau, Anda bisa mendapatkan yang sedekat mungkin dengan aslinya. Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Kemudian parut di parutan kasar (atau ambil pure tomat yang sudah jadi) dan tambahkan daging cincang dengan bawang bombay. Kadang-kadang orang Yunani menambahkan sedikit anggur putih kering, tapi ini tidak perlu. Rebus dengan api kecil.

Sementara isian daging sedang disiapkan dan terong menghilangkan rasa pahitnya, Anda perlu menyiapkan keju parut. Ini berguna untuk saus bechamel dan untuk hidangan itu sendiri. Orang Yunani menggunakan keju keras dan asin untuk moussaka - kefalotyri, tetapi Anda bisa menggunakan keju keras apa pun seperti Parmesan. Parut di parutan kasar dan bagi menjadi tiga bagian yang sama. Bagian pertama akan dimasukkan ke dalam saus, bagian kedua - setelah lapisan terong, dan bagian ketiga berguna untuk taburan hidangan di atasnya.

Saat daging cincang hampir siap, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang dan bumbu halus. Tambahkan sedikit pala, di ujung pisau, dan marjoram - sekitar seperempat sendok teh. Tambahkan garam, sedikit merica dan biarkan mendidih, aduk sesekali sampai cairannya benar-benar mendidih.

Hilangkan kelembapan dari terong dengan handuk kertas. Anda bisa melapisi kedua sisinya dengan minyak zaitun menggunakan kuas kue. Kemudian letakkan dengan hati-hati di rak kawat dan masukkan ke dalam oven selama 3 - 5 menit. Anda bisa meletakkan terong di atas loyang, setelah sebelumnya dilapisi kertas roti, tetapi kemudian dipanggang tidak lebih dari 3 menit, lalu dibalik dan dipanggang lagi selama 2-3 menit sampai berwarna kecoklatan. Anda juga bisa menggoreng terong dalam wajan, tetapi pastikan untuk menghilangkan minyak berlebih dengan handuk kertas. Proses ini akan memakan waktu lebih lama.

Olesi loyang yang dalam dengan minyak (baik zaitun atau mentega). Jika wajan tidak memiliki lapisan anti lengket, sebaiknya ditaburi remah roti agar casserole tidak gosong atau lengket. Letakkan terong dengan hati-hati sebagai lapisan pertama agar bagian bawahnya tidak terlihat dan taburi keju parut. Kemudian tambahkan isian daging sebagai lapisan kedua dan ratakan. Tuang saus bechamel ke lapisan ketiga. Sebarkan secara merata ke seluruh permukaan dan taburkan sisa keju parut di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 45 menit.

Setelah selesai memanggang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama kurang lebih dua puluh menit. Untuk menyajikan moussaka panas, perlu waktu agar sausnya sedikit mengental - jika tidak maka tidak mungkin dipotong dengan rapi.

Jumlah lapisan dapat ditambah dengan menambahkan lapisan kentang rebus, dipotong-potong dan/atau zucchini goreng, dipotong dengan cara yang sama seperti terong. Terkadang zucchini digunakan sebagai pengganti terong. Dianjurkan untuk menaburkan setiap lapisan baru dengan keju parut.

Catatan

Moussaka disajikan panas dan dingin sebagai hidangan mandiri. Anggur putih Yunani, Retsina, sangat cocok dipadukan dengannya.

Selamat makan! Tidak ada gunanya!

resep moussaka dengan daging cincang dan sayuran:

Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan goreng dengan minyak olahan hingga berwarna cokelat keemasan.

Kemudian tambahkan daging cincang ke dalam tumisan bawang bombay. Aduk dan pecahkan potongan besar daging cincang menjadi kecil dengan spatula, lanjutkan menggoreng hingga warna daging menjadi cerah. Kemudian tambahkan 50-60 ml air dan biarkan daging cincang dan bawang bombay tetap menyala selama 3-4 menit. Selama waktu ini, cairan akan menguap sepenuhnya. Sebelum dimatikan, tambahkan sedikit garam pada daging cincang dan bumbui dengan sedikit merica.

Dengan menggunakan pisau atau alat pengupas sayur, kupas kulit terong dan potong bulat-bulat setebal 1 cm, goreng terong kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan bulatannya ke atas serbet untuk mengalirkan minyak berlebih.

Tuang moussaka dengan daging cincang dan sayuran, campur krim asam dan telur. Bumbui massa yang dihasilkan dengan garam dan sejumput ramuan Provençal.

Tiga keju kasar, potong tomat menjadi lingkaran dan mulailah menyusun lapisan moussaka. Ambil cetakan (dalam kasus kami, kami menggunakan cetakan persegi berukuran 20*20 cm), olesi bagian bawahnya dengan minyak dan taruh terong goreng. Letakkan sekencang mungkin.

Tambahkan sedikit lapisan terong, bumbui dengan bumbu dan taburi dengan lapisan keju parut.

Lalu ada lapisan daging cincang goreng.

Dan lagi lapisan keju yang longgar.

Lalu tata mug tomat.

Taburi dengan sisa keju dan tuang merata dengan isian krim asam.

Moussaka ini dipanggang dengan daging cincang dan sayuran selama sekitar 40 menit pada suhu 190 derajat. Kami mengeluarkan panci dan membiarkan casserole beristirahat dan mengatur semua lapisannya.

Potong moussaka hangat menjadi beberapa bagian dan sajikan. Berbagai bumbu segar akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan lezat dan memuaskan ini.

Salah satu hidangan paling populer di kalangan masyarakat Timur Tengah dan Balkan adalah moussaka - casserole sayuran puff dengan saus. Ada banyak sekali resep pembuatan moussaka, hal ini tidak mengherankan mengingat daerah peredarannya. Oleh karena itu, komposisi moussaka dapat bervariasi. Paling sering itu termasuk terong dan daging cincang. Moussaka bisa menjadi vegetarian, tetapi moussaka dengan daging cincang, yang paling sering berupa daging domba, lebih jarang daging sapi atau dibuat dari unggas, yang dianggap klasik. Jenis daging cincang tentu saja meninggalkan bekas pada cita rasa masakan yang sudah jadi, namun bukan berarti daging yang satu membuatnya lebih enak dari daging lainnya. Anda dapat memilih resep apa pun tanpa rasa takut. Yang utama adalah mengetahui teknologi pembuatan moussaka, agar hasilnya tidak mengecewakan.

Fitur memasak

Mengingat banyaknya variasi resep moussaka dengan daging cincang, Anda bisa menebak bahwa tidak selalu pembuatannya menggunakan teknologi yang sama. Namun prinsip menyiapkan hidangan lezat ini kurang lebih sama dan tidak bergantung pada resep yang dipilih.

• Salah satu bahan utama moussaka adalah terong. Resep untuk tidak menggunakannya dan menggantinya dengan sayuran lain memang ada, tapi jumlahnya tidak banyak. Terong panggang ternyata empuk dan memiliki rasa yang unik, itulah sebabnya moussaka sendiri memiliki cita rasa yang unik. Namun, terong dapat merusak cita rasa suatu masakan jika tidak disiapkan dengan benar terlebih dahulu. Persiapan ini terdiri dari dua tahap. Pada tahap pertama, daging kornet dihilangkan - zat berbahaya yang memberikan rasa pahit "biru kecil". Bisa “ditarik keluar” dengan bantuan garam: terong ditaburi garam atau direndam dalam larutan garam (10 g garam per 1 liter air) selama kurang lebih 20 menit, lalu dicuci. Tahap kedua, terong digoreng, sehingga terong lebih cepat matang dan rasanya lebih kaya.
• Bahan penting kedua dalam moussaka dengan daging cincang adalah daging cincang. Seperti yang sudah dikatakan, jenis daging tidak menjadi masalah, yang penting kualitasnya. Saat menyiapkan daging cincang di rumah, Anda bisa yakin dengan kualitas daging yang digunakan untuk pembuatannya. Saat membeli daging cincang yang sudah jadi di toko, tidak ada kepercayaan seperti itu. Oleh karena itu, jika ingin membuat moussaka yang benar-benar nikmat, lebih baik daging cincangnya dibuat sendiri.
• Agar moussaka lebih cepat matang, sebaiknya daging cincang digoreng terlebih dahulu. Saat menggoreng daging cincang yang dimaksudkan untuk moussaka, tomat atau massa tomat paling sering ditambahkan ke dalamnya. Ini memberikan rasa tomat asam dan rasa juiciness.
• Moussaka bukanlah casserole biasa dengan sayuran dan daging cincang, melainkan puff pastry. Sangat penting untuk menempatkan bahan-bahan yang termasuk dalam loyang satu per satu. Terong ditaruh dulu, lapisan berikutnya biasanya daging cincang, lalu sisa sayuran ditaruh. Terakhir, semuanya disiram dengan saus dan dimasukkan ke dalam oven. Saus yang paling umum digunakan adalah béchamel atau saus sejenisnya yang terbuat dari susu yang dikentalkan dengan tepung.

Jika tidak, teknologi memasak bergantung pada resep spesifik, dan harus didasarkan pada instruksi yang menyertainya.

Moussaka dengan daging domba cincang

• terong – 1 kg;
• bawang – 0,2 kg;
• domba cincang – 0,5 kg;
• tomat segar – 0,3 kg;
• tomat kering – 150 g;
• anggur merah kering – 150 ml;
• keju – 100 gram;
• mentega – 70 gram;
• susu – 0,25 liter;
• tepung – 30 gram;
• garam, bumbu - secukupnya;

Metode memasak:

• Kupas terong, potong memanjang menjadi irisan lonjong setebal 7-8 mm. Taburi dengan garam dan biarkan selama 15 menit. Bilas bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
• Goreng terong sebentar dengan minyak atau panggang setelah diolesi minyak. Letakkan di atas serbet untuk menyerap lemak berlebih. Sangat penting untuk menghilangkan kelebihan minyak jika terong digoreng dalam wajan.
• Pindahkan terong ke dalam wajan, membentuk lapisan bawah. Jika diinginkan, bisa dibelah dua agar lapisan dalam casserole lebih tipis - maka rasanya akan lebih harmonis.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat segar dan kupas. Parut daging buahnya di parutan kasar.
• Potong tomat yang dijemur menjadi 4 bagian.
• Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.
• Masukkan daging cincang ke dalam wajan dengan minyak sayur. Goreng dengan api kecil selama 5 menit.
• Tambahkan bawang bombay ke daging cincang dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit lagi.
• Tambahkan pure tomat segar ke daging cincang dan didihkan selama 10 menit.
• Masukkan tomat yang dijemur ke dalam wajan dengan daging cincang, tambahkan garam, bumbu, anggur dan masak hingga benar-benar menguap.
• Lelehkan mentega dalam wajan bersih dan masukkan tepung.
• Dalam aliran tipis, sambil terus mengocok saus, tuangkan susu dan masak saus selama beberapa menit hingga mengental.
• Letakkan daging cincang di atas terong sehingga lapisan daging cincang dan sayuran bergantian. Tuangkan saus ke atas semuanya.
• Parut halus keju dan taburkan di atas casserole.
• Tutupi dengan kertas timah.
• Panaskan oven hingga 200 derajat dan masukkan loyang moussaka ke dalamnya. Panggang selama 30 menit. Lepaskan kertas timah 15 menit sebelum hidangan siap.

Moussaka yang diolah menurut resep ini memiliki rasa pedas yang unik. Ternyata mengenyangkan dan bisa menggantikan makan siang sepenuhnya.

Moussaka dengan daging sapi cincang

• terong – 0,5 kg;
• kentang – 0,3 kg;
• daging sapi cincang – 0,5 kg;
• bawang bombay – 100 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• pasta tomat – 50 gram;
• keju – 0,2 kg;
• krim – 0,4 liter;
• tepung – 40 gram;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
• minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan.

Metode memasak:

• Cuci terong dan potong-potong setebal setengah sentimeter. Siapkan larutan garam dengan melarutkan satu sendok makan garam ke dalam dua liter air. Celupkan terong ke dalamnya selama 20 menit, lalu bilas dan keringkan dengan tisu.
• Kecokelatan terong dalam wajan dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam loyang.
• Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan tambahkan daging cincang.
• Hancurkan bawang putih ke dalamnya.
• Tambahkan garam dan merica ke daging cincang. Masukkan ke dalam wajan yang sudah diberi minyak panas. Goreng, aduk, selama 15 menit. Tambahkan pasta tomat, aduk. Goreng selama 5 menit lagi dan angkat.
• Letakkan separuh daging cincang di atas terong.
• Kupas kentang dan potong tipis-tipis, letakkan di atas daging cincang.
• Tata sisa daging cincang.
• Tuang tepung ke dalam wajan kering dan goreng hingga berwarna karamel. Tuang krim dalam aliran tipis sambil mengocoknya dengan pengocok.
• Masak saus, aduk, selama 5 menit. Tuang moussaka di atasnya.
• Panaskan oven 180 derajat, letakkan cetakan berisi moussaka di dalamnya. Tutupi formulir dengan kertas timah. Panggang selama 45 menit. 15 menit sebelum siap, keluarkan kertas timah dan taburi moussaka dengan keju parut.

Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa menyiapkan moussaka dengan ayam cincang. Dalam hal ini, Anda tidak boleh mengurangi waktu memasak, karena jika tidak, kentang tidak akan matang.

Moussaka dengan daging cincang adalah pilihan makan siang yang enak. Hampir semua orang menyukai casserole yang enak dan memuaskan dengan sayuran, daging cincang, saus krim, dan keju.

Hellas kuno dan awet muda tidak hanya dengan murah hati berbagi dengan para tamunya sejarahnya yang kaya dan unik, pemandangan laut yang indah, resor yang indah, sifat baik dan keramahtamahan penduduknya, tetapi juga cita rasa dan aroma hidangan nasionalnya.

Dan setiap orang yang pernah berkunjung ke sini bermimpi untuk kembali, setidaknya untuk waktu yang singkat, untuk sekali lagi menikmati pesona unik negara yang indah ini dan “pesta cita rasa” masakan Yunani yang luar biasa.

Bagi mereka yang belum pernah ke Yunani, dan bagi mereka yang, setelah mengunjungi negara yang indah ini, masih menyimpan kenangan hangat tentang kedai-kedai kecil yang nyaman, saya mengusulkan untuk melakukan perjalanan mengasyikkan dalam bentuk petualangan kuliner kecil-kecilan yang disebut “Hidangan Tradisional Yunani Moussaka.”

Mari bergabung dalam perayaan cita rasa dengan menjelajahi sejarah hidangan Yunani yang terkenal dan cara menyiapkannya.

Sedikit sejarah

Apa itu moussaka?
Moussaka (penekanan pada suku kata terakhir) adalah casserole terong dan domba, terkadang daging sapi, babi atau ayam, di atasnya diberi lapisan saus bechamel yang kental, yang menjadi keras dan berwarna keemasan saat dimasak.

Saya rasa Socrates atau Demosthenes tidak mencoba moussaka. Itu tidak disajikan baik di Athena kuno maupun di Sparta yang megah. Dan dia tidak mungkin muncul di zaman kuno itu. Namun hidangan ini memiliki sejarah menarik tersendiri..

Komponen utamanya adalah terong, yang melewati jalur berliku dari India Timur ke Tiongkok kuno, dan sekaligus ke Asia Tengah dan Mesir, baru pada abad ke-13 mereka datang dari negara-negara Arab ke Italia, lalu ke Spanyol dan Yunani.

Orang Eropa sudah lama tidak memakannya karena mengira itu beracun. Orang Yunani baru mulai membudidayakan dan mengonsumsi terong pada akhir abad ke-19. Nama “moussaka” sendiri pertama kali muncul dalam sebuah buku Arab kuno abad ketiga belas yang dikenal dengan “The Bagdad Cookbook”.

Namun cara pembuatan moussaka Arab kuno tidak banyak mirip dengan moussaka Yunani, seperti halnya resep kuliner dengan nama yang sama yang dibuat di Libya, Turki, dan Moldova juga tidak mirip dengannya.

Menjadi moussaka, ciri khas kuliner Yunani, yang sangat disukai oleh para pecinta kuliner di banyak negara di dunia, ditemukan oleh koki terkenal Nikos Tselemendis pada awal abad kedua puluh.

Pakar kuliner Yunani ternama ini mempelajari seninya di Wina, dan kemudian, kembali ke Yunani, bekerja sebagai juru masak di berbagai kedutaan asing.
Pada tahun 1919, ia menjadi direktur umum hotel besar Ermis, tetapi pada tahun yang sama, meninggalkan jabatan bergengsi ini karena alasan yang tidak diketahui, ia berangkat ke Amerika.

Di sana ia bekerja di banyak restoran Amerika yang terkenal dan termahal, sekaligus menerima pendidikan tinggi di tiga spesialisasi: juru masak, koki kue, dan ahli gizi.

Kembali ke Yunani pada tahun 1932, Nikos mendirikan sekolah kue kecil dan pada saat yang sama menulis buku masak di mana ia menerbitkan resepnya sendiri. Buku masak ini dengan cepat menjadi sangat populer dan dicetak ulang sebanyak 15 kali dalam satu dekade.
Hingga saat ini, makanan ini ada di meja banyak koki Yunani terkenal.

Seperti yang dijelaskan Tselemendis sendiri, dalam kreasi kulinernya ia ingin memadukan produk tradisional Yunani dengan penemuan terbaik masakan gourmet Eropa, yang sangat ia kagumi.
Ini berhasil dicapai di moussaka!

Dari kombinasi sayuran dan daging domba yang akrab bagi setiap petani Yunani dengan saus béchamel Prancis, moussaka Yunani benar-benar menjadi mahakarya kuliner dunia dan mendapatkan popularitas luar biasa, pertama di kalangan orang Yunani sendiri, dan kemudian di seluruh dunia.

Apakah ada moussaka dengan lobster?

Dua atau tiga dekade yang lalu, dunia hampir tidak tahu apa-apa tentang masakan Yunani.

Ada stereotip tertentu bahwa masakan Yunani terdiri dari hidangan yang sangat sederhana tanpa embel-embel apa pun, dan disiapkan oleh koki Yunani sesuai dengan resep nenek atau bibi mereka - hidangan ini pasti tidak akan mengejutkan para pecinta kuliner dengan variasi dan rasanya.
Bayangkan saja, moussaka Yunani yang sederhana, mengapa terkejut?

Namun, saya akan memberikan beberapa contoh popularitas masakan Yunani yang luar biasa.

Yunani muda Koki Nikos Karvelas, yang saat ini tinggal di New York, membuka restoran keluarganya di sana, yang telah menjadi tempat yang sangat modis di antara restoran tercanggih dan mahal di Amerika.
Banyak dikunjungi oleh selebriti dunia seperti Chris Cornell - vokalis band Soundgarden, penyanyi terkenal Rihanna, David Blaine - pesulap dan pesulap terkenal, raja sepak bola Brasil Pele, diva pop Madonna dan banyak lainnya.

Seperti yang Anda ketahui, para bintang dunia sangat berubah-ubah dalam memilih produk. Misalnya Madonna tidak makan daging, hanya ikan atau seafood, dan Pele benci terong. Tapi daging dan terong adalah bahan utama moussaka Yunani, namun para selebriti memesannya di antara masakan Yunani lainnya. Bagaimana?

Nikos percaya bahwa setiap orang berhak atas keunikannya masing-masing, baik selebriti dunia maupun pengunjung biasa, jadi dia berusaha menyenangkan klien mana pun. Setelah mengetahui bahwa Madonna ingin mencoba moussaka Yunani, dia mengganti daging domba dengan daging lobster untuk diva pop, dan terong dengan pepaya untuk Pele. Dan kemudian, saya menyaksikan keterkejutan dan kegembiraan di wajah klien saya ketika mereka mencoba kreasinya.

Charalambos Nikolaidis, mungkin satu-satunya orang Yunani yang tinggal di Alaska utara yang terpencil. Dia mengajari orang Eskimo dan Aleut makan moussaka, tzatziki, spanakopita, dan hidangan Yunani lainnya.. Anehnya, hal ini benar adanya!

Charalambos, setelah tiba di festival patung es yang diadakan setiap tahun di kota kecil Fairbanks, terpesona oleh keindahan utaranya yang terjal dan memutuskan untuk tinggal di sini. Dia membeli sendiri sebuah rumah kayu kecil, tempat dia tinggal bersama istrinya.

Di sini mereka membuka sebuah restoran Yunani, yang selalu diminati oleh penduduk setempat, yang menyukai semua hidangan Yunani, dan terutama moussaka. Mereka menganggapnya sebagai makanan lezat terbaik di dunia.

Dan di belahan dunia lain, jauh di Australia, sebuah buku diterbitkan pada tahun 2012 yang menjadi buku terlaris tahun ini dan ini bukan cerita detektif, bukan petualangan, bukan fantasi modis atau esai tentang psikologi.

Buku itu berjudul "Masakan Yunani Saya", dan penulisnya adalah orang Australia keturunan Yunani Maria Bale, yang lahir di Melbourne. Ibunya adalah orang Yunani dari Semenanjung Peloponnese.
Maria menjelaskan kesuksesan bukunya dengan sangat sederhana:

“Saya sangat ingin memberikan kepada anak-anak saya harta yang ditinggalkan ibu saya - resep masakan tradisional Yunani yang telah dia kumpulkan selama bertahun-tahun.

Ketika saya menulisnya, saya menyadari bahwa ini adalah hadiah bukan hanya untuk mereka, tapi juga untuk semua pembaca saya yang menyukai masakan Yunani.”

Dan resep yang muncul di halaman pertama bukunya adalah moussaka Yunani.

Nah, waktunya telah tiba bagi kita untuk menyelenggarakan perayaan kecil rasa ini, menyiapkan dan memanjakan diri kita sendiri dan orang yang kita cintai dengan hidangan yang luar biasa ini!

Resep moussaka Yunani klasik dengan terong, kentang, dan daging cincang

Sejak kecil, saya ingat pembuatan moussaka di rumah kami bermula dari perselisihan antara nenek dan teman-temannya apakah mereka memasukkan kentang ke dalam moussaka atau tidak. Ada yang berpendapat bahwa itu wajib, ada pula yang berpendapat bahwa moussaka asli hanya dibuat dengan terong.

Saya pikir perselisihan seperti itu tidak hanya muncul di dapur kami, tetapi juga di banyak rumah Yunani lainnya. Mereka berlanjut hingga hari ini. Tapi terlepas dari apakah nenek saya memasukkan kentang ke dalam piring atau tidak, dia selalu menjadi salah satu favorit saya yang dia siapkan. Saya membuat moussaka dengan kentang untuk keluarga saya. Suami dan anak-anak saya lebih suka versi hidangan ini.

Untuk menyiapkan moussaka kita membutuhkan:

• 1 kg terong (sekitar 6-7 buah ukuran sedang);
• 400-450 gram kentang (sekitar 5 potong ukuran sedang);
• 100 gram keju Parmesan parut;
• 2-3 sendok makan remah roti;
• 2 sendok makan .

Untuk isian daging:

• 500 gram daging giling;
• 250 gram daging babi cincang (bagi yang tidak makan daging babi bisa diganti dengan ayam atau domba);
• setengah sendok teh minyak zaitun;
• 2 bawang bombay ukuran sedang;
• 3-4 siung bawang putih, cincang halus;
• sedikit peterseli:
• 400 gram. tomat segar;
• 1 sendok makan pasta tomat;
• setengah gelas putih kering;
• 1 sendok teh gula;
• 1 batang kayu manis;
• ¼ sendok teh pala bubuk;
• 1 daun salam;
• 4 kacang polong allspice, garam dan lada hitam secukupnya.

Untuk saus bechamel:

• 5 sendok makan mentega;
• 5 sendok makan tepung;
• ¼ sendok teh pala;
• 150 gram keju parut keras meleleh;
• setengah sendok teh garam;
• 1 liter susu;
• sedikit minyak zaitun 1-2 sendok makan.

Mempersiapkan semua komponen

1. Pertama-tama mari kita siapkan terongnya. Kita cuci bersih, buang batangnya dan potong-potong ukuran sedang sekitar 1 cm.Dalam mangkuk, buat air garam garam dengan 0,5 liter air, 1 sendok makan garam kasar, lalu rendam terong di dalamnya selama 1 jam agar semua kepahitan keluar dari mereka. Sementara terong “mandi air asin”, kami menaruh wajan di atas api dan menambahkan 2 sendok makan minyak ke dalamnya.

2. Parut 2 buah bawang bombay ukuran sedang di atas parutan kasar dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan daging cincang yang sudah dicampur ke dalam penggorengan dan aduk rata dengan bawang goreng. Tambahkan bawang putih cincang, lalu keringkan anggur dan aduk kembali semuanya.

3. Saat anggur menguap, kupas tomat dan parut di parutan halus, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam penggorengan dengan daging cincang dan aduk kembali semuanya dengan baik. Larutkan pasta tomat dalam air dan tuang ke dalam penggorengan.

4. Kami menaruh bumbu kami: pala, daun salam, allspice, kayu manis. Garam, merica dan tambahkan gula pasir secukupnya, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan campuran mendidih hingga semua cairan menguap.

5. Sebelum mematikan api, keluarkan kayu manis, daun salam dan allspice dari adonan, taburi dengan peterseli cincang halus dan aduk kembali adonan.

6. Kami mengeluarkan terong, membilasnya dengan air dingin, memasukkannya ke dalam saringan dan membiarkan airnya mengalir.

7. Kupas, cuci dan potong kentang menjadi lingkaran berukuran sedang dan letakkan kentang di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan diolesi sedikit minyak zaitun. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit.

8. Kami melakukan prosedur yang sama dengan terong yang telah dikeringkan sebelumnya dengan handuk kertas.

Perhatian! Banyak ibu rumah tangga Yunani menggoreng terong dan kentang dalam wajan dengan sedikit minyak di kedua sisinya selama beberapa menit.
Bagaimanapun, metode apa pun yang Anda pilih, ingatlah: sayuran harus setengah matang agar tidak hancur selama proses pembuatan casserole itu sendiri.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan saus bechamel.

Cara membuat saus bechamel

Moussaka adalah salah satu hidangan Yunani paling populer. Dan popularitas ini bukanlah suatu kebetulan. Ini adalah hidangan paling terkenal di Yunani, semacam kartu panggil. Siapa pun yang pernah mengunjungi Yunani pasti pernah mencoba hidangan lezat ini. Dan saya yakin saya telah menjadi penggemar hidangan ini selamanya.

Moussaka adalah sejenis casserole sayuran dengan daging, umum di negara-negara Mediterania dan Balkan. Hidangan ini disiapkan secara berbeda di mana-mana, tetapi bagaimanapun juga hasilnya selalu lezat. Cara menyiapkannya sama sekali tidak sulit, semua bahan untuk pembuatannya selalu dijual di toko. Oleh karena itu, mempelajari cara memasak hidangan seperti itu sangatlah penting. Memang, terkadang Anda sangat ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat dan tidak biasa.

Sejarah belum menyimpan informasi tentang siapa yang menemukan hidangan ini dan kapan. Deskripsi hidangan serupa pertama kali muncul pada abad ke-13, dan disebut “maguma”, hidangan asal Arab. Kini di negara-negara Arab, moussaka adalah salad dingin yang terbuat dari tomat dan terong.

Di negara lain, ini adalah hidangan panas. Ada berbagai pilihan untuk menyiapkannya, bahkan di Yunani, setiap ibu rumah tangga menyiapkannya dengan caranya sendiri. Sama seperti ibu rumah tangga kita yang tidak punya satu resep pun untuk borscht. Tidak peduli seberapa banyak Anda makan borscht di setiap rumah, Anda tidak akan menemukan borscht yang sama.

Moussaka modern, yang sangat disukai oleh para pecinta kuliner di banyak negara di dunia, ditemukan oleh koki terkenal Nikos Tselemendis pada awal abad kedua puluh. Dalam hidangan luar biasa ini, ia berhasil memadukan resep tradisional petani Yunani dengan kecanggihan masakan Eropa.

Kita akan butuh:

• daging sapi + domba 700 gr.
• terong - 1kg.
• kentang - 4-5 buah.
• tomat -3-4 buah.
• bawang bombay -2 buah.
• bawang putih 3-4 siung.
• keju keras - 250 gr. (aslinya Parmesan)
• minyak zaitun
• anggur putih kering - 0,5 sdm.
• tepung roti
• peterseli
• cabai merah
• garam, lada hitam bubuk

Untuk saus Bechamel:

• susu - 1 liter
• mentega - 100-120 gr. mentega
• tepung -3/4 cangkir
• Pala
• garam - 0,5 sendok teh

Potong terong menjadi irisan panjang setebal 1 cm dan taburi dengan banyak garam. Aduk perlahan dan biarkan selama 30 menit.

Memasak daging cincang

1. Siapkan campuran daging sapi dan domba cincang.

2. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Goreng dengan sedikit minyak hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan daging cincang. Goreng dengan baik, aduk terus.

3. Tambahkan bawang putih dan tuangkan anggur. Aduk sesekali, tunggu hingga menguap.

4. Sementara itu, tuangkan air mendidih ke atas tomat dan kupas. Kemudian potong dan tambahkan daging cincang.

5. Masak dengan api kecil. Lalu masukkan bumbu halus dan sepotong cabai merah. Jangan lupa tambahkan garam dan merica.

6. Anda bisa menambahkan sedikit air panas agar daging cincang lebih juicy.

7. Rebus daging cincang hingga halus, tidak menggumpal. Kemudian tambahkan peterseli cincang. Aduk dan tutup dengan penutup.

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan terong.

1. Bilas terong dengan air dingin. Tempatkan mereka di saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Kemudian letakkan di atas tisu.

2. Kupas kentang, potong-potong setebal 0,5 cm, letakkan di atas loyang di atas kertas roti yang sudah diolesi minyak.

3. Panaskan oven, panggang kentang selama 10-15 menit.

4. Selama ini, goreng terong dalam minyak dalam wajan. Jika Anda menyukai masakan dengan sedikit minyak, terong juga bisa dipanggang di oven.

5. Jika Anda menggoreng terong, letakkan di rak kawat setelah digoreng untuk menghilangkan minyak berlebih.

Mempersiapkan saus Bechamel

1 Lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Goreng sebentar, hati-hati jangan sampai gosong.

2. Tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk (gunakan pengocok).

3. Tambahkan sejumput pala, ini memberikan aroma pedas yang menyenangkan pada seluruh hidangan.

4. Masak saus dengan api kecil hingga mengental. Pada saat yang sama, jangan lupa aduk terus. Kemudian angkat dari api.

Memasak moussaka

Kami mulai merakitnya menjadi bentuk. Lebih baik menggunakan bentuk kaca dengan sisi besar.

1. Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung roti.

2. Letakkan kentang, taburi keju parut.

3. Lalu selapis terong, taburi juga keju.

4. Sekarang giliran daging cincang, tata dan ratakan.

5. Letakkan saus Bechamel di atasnya dan taburi keju parut.

6. Panaskan oven hingga 180 derajat.

7. Tutupi loyang dengan kertas timah dan tutup rapat pinggirannya. Dan masukkan ke dalam oven.

8. Panggang selama 40 menit, lalu keluarkan kertas timah.

9. Panggang lagi selama 15 menit, selama waktu itu moussaka akan tertutup lapisan kulit yang indah, kemerahan, dan beraroma harum.

10. Keluarkan dari oven, tutup dengan handuk dan diamkan selama 10-15 menit.

Moussaka Yunani kami yang lezat sudah siap. Letakkan di piring dalam porsi, pastikan semua lapisan termasuk dalam porsi. Dan cobalah hidangan yang luar biasa lezat ini!

Fitur memasak

Cara membuat moussaka tanpa daging

Moussaka bisa disiapkan tidak hanya dengan daging cincang. Ternyata sangat enak meski tanpa ditambahkan. Apalagi jika dimasak dengan enak, hasilnya tidak akan lebih buruk.

Kita akan butuh:

• terong – 500 gr
• kentang - 2 buah
• tomat - 2 buah.
• bawang - 1 buah.
• bawang putih - 2 siung
• keju keras - 130 gr. (aslinya Parmesan)
• minyak zaitun
• tepung roti
• peterseli
• rempah-rempah - kemangi, rosemary, jahe kering, pala, paprika
• cabai merah
• garam, lada hitam bubuk

Untuk saus Bechamel:

• susu - 0,5 liter
• mentega - 60 gram. mentega
• tepung - sedikit kurang dari 0,5 gelas
• Pala
• garam - sejumput

Persiapan:

Moussaka vegetarian harus disiapkan dengan cara yang sama seperti moussaka daging. Tidak ada perbedaan khusus dalam persiapannya.

Hanya ada dua poin yang membedakan. Pertama, kita mengabaikan segala sesuatu yang berhubungan dengan daging. Artinya, kita lewati saja poin-poin tersebut.

Kedua, vegetarian sering kali menentang anggur. Oleh karena itu, kami mengecualikan dia juga. Dan tambahkan air sebagai gantinya.

Dan pada saat tomat digoreng, Anda bisa menambahkan paprika yang dipotong-potong, karena akan memberikan aroma dan rasa manis yang hilang.

Segala sesuatu yang lain tetap tidak berubah. Cobalah, ini sangat enak!

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+