Bubuk mustard dan air garam. Mustard dalam air garam: resep langkah demi langkah

Rasanya berubah, saya tahu itu pasti. Sekitar 5 tahun yang lalu saya sama sekali tidak tertarik dengan topik cara membuat sawi dari bubuk di rumah. Saya tidak suka rasa mustard atau baunya. Saya yakin banyak orang yang bertanya - bagaimana dengan daging kental tanpa mustard? - rasanya juga pedas dan cocok dengan daging kental.

Tapi, seperti yang sudah saya katakan, rasanya berubah dan sekarang sebotol mustard yang kuat selalu ada di lemari es saya. Ini bukan hanya tambahan yang enak dan pedas untuk hidangan daging, daging, dan ikan. Saya suka menambahkan mustard ke bumbu daging, Anda bisa membuat saus salad. Bagaimana Anda menyukai sandwich ini - sepotong roti hitam, lapisan tipis mustard, irisan lemak babi asin, dan cincin acar mentimun di atasnya? Sebuah lagu, bukan sandwich.

Tentu saja Anda bisa membeli bumbu ini di toko, tapi menurut saya mustard yang enak adalah mustard buatan sendiri, apalagi cara membuatnya mudah dan cepat. Namun hidangan apa pun, bahkan yang paling sederhana sekalipun, memiliki rahasianya sendiri. Jika Anda tidak memiliki resep sendiri, dengan menggunakan beberapa tips Anda dapat dengan mudah membuat bumbu eksklusif Anda sendiri.

Mustard buatan sendiri - kehalusan persiapan

1. Untuk menyiapkan mustard Anda membutuhkan bubuk kering dan banyak tergantung kualitasnya. Saat membeli, perhatikan tanggal kedaluwarsa, produk lama kehilangan sifat bermanfaat dan aromatiknya. Bubuk harus kering, rapuh, digiling halus, tanpa kotoran. Tentu saja sulit untuk melihatnya dalam kemasan yang tertutup, namun jika setelah dibuka Anda tidak menyukai tampilan bedaknya, Anda bisa mengayaknya menggunakan saringan halus.
2. Bubuk kering tidak memiliki rasa yang menyengat, muncul akibat interaksi dengan air. Ada resep berbeda - tuangkan bubuk dengan air dingin, hangat, dan bahkan air mendidih. Pada prinsipnya, opsi apa pun bisa dilakukan, Anda hanya perlu ingat bahwa semakin panas airnya, semakin lemah kekuatan mustardnya. Suhu optimal adalah 60 derajat, pada suhu inilah mustard kering melepaskan semua khasiat dan aromanya yang bermanfaat.
3. Versi klasik mustard adalah bubuk kering, air, garam, gula, minyak bunga matahari. Anda dapat melengkapi resep biasa dengan bahan berbeda dan mendapatkan rasa bumbu baru yang eksklusif:

• air bisa diganti dengan mentimun, tomat, air garam kubis, atau dibuat dengan bir, susu, anggur kering.
• Gula bisa diganti dengan madu, kata mereka mustard cocok dengan madu soba.
• Untuk memberikan aroma yang khas ditambahkan berbagai bumbu seperti kayu manis, kunyit, cengkeh halus, ketumbar, jahe, pala.
• Agar mustard tidak kehilangan aroma dan kepedasannya lebih lama, tambahkan jus lemon dan cuka.

Sebenarnya itulah rahasia pembuatan bumbu aromatik dan pedas. Selanjutnya saya akan membagikan resep saya.

Cara membuat bubuk mustard di rumah dari air garam

Saya membuat mustard dari air garam dari acar mentimun atau tomat. Saya suka resep ini karena tidak perlu menambahkan apa pun lagi. Saat mengasinkan, saya memasukkan bumbu yang berbeda ke dalam toples dan air garamnya selalu harum dan enak, lihat resep acar mentimun saya.

Bahan-bahan:

• bubuk mustard kering - 3 sdm. aku. dengan perosotan
• air garam dari acar mentimun atau tomat - 100 ml
• garam - 1 sdt.
• gula - 2 - 3 sdt.
• cuka sari apel - 2 sdm. aku.
• minyak mustard - 1 sdm. aku.

Resep langkah demi langkah dengan foto:

Tip untuk resepnya:

• Jika Anda tidak memiliki minyak mustard, Anda bisa menggantinya dengan minyak bunga matahari.
• Saya menggunakan cuka sari apel buatan saya sendiri. Ini lebih lemah dari yang dibeli di toko, jadi saya tambahkan 2 sendok makan. Jika Anda menggunakan yang dibeli di toko, tambahkan satu terlebih dahulu agar mustardnya tidak menjadi asam.
• Jumlah cuka juga tergantung pada banyaknya air garam. Saya sudah tahu rasa produk saya, jadi saya menggunakan proporsi yang ditentukan dan mustardnya tidak menjadi asam. Jadi sesuaikan dengan selera Anda, Anda mungkin tidak membutuhkan cuka sama sekali jika air garamnya cukup.
• Saya juga menambahkan gula tergantung air garam yang saya gunakan. Kalau dari ketimun saya masukkan tiga sendok, dan kalau dari air garam tomat saya masukkan dua.
• “Sendok yang bertumpuk” adalah konsep yang longgar. Oleh karena itu, sebelum memasukkan mustard ke dalam lemari es, periksa terlebih dahulu seberapa kentalnya. Jika dirasa terlalu kental, Anda bisa menambahkan air garam dan mencapai kekentalan yang diinginkan.

Pada prinsipnya, mustard sudah siap, tetapi pada tahap ini mustardnya akan lebih pahit dari yang diperlukan, dan belum memiliki kepedasan yang menyenangkan serta rasa yang diharapkan. Kita perlu memberinya waktu untuk menyeduh. Tempatkan toples mustard di lemari es semalaman, dan keesokan harinya sajikan bumbu yang kuat, misalnya dengan daging kental.
Berkat air garam dan cuka sari apel, sawi jika disimpan dalam wadah tertutup dan di lemari es tidak akan kehilangan kualitasnya selama sebulan.

Bumbu ini tidak hanya menambah cita rasa masakan, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh kita, meningkatkan nafsu makan, pencernaan dan metabolisme, serta memperlancar pencernaan protein. Ada juga kontraindikasi bumbu pedas ini, namun lebih detail tentang manfaat dan bahaya sawi akan ada di artikel, ikuti berita blognya, dan sementara itu tonton videonya.

Manfaat dan kegunaan sawi - video

Saya yakin dengan membuat bubuk mustard di rumah sesuai resep saya atau dengan bermain-main dengan bahan tambahan yang berbeda, Anda akan membuatnya sendiri, tetapi Anda pasti tidak akan membelinya di toko.

Semoga berhasil dengan eksperimen Anda.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di dekat perapian.

Api Rusia: cara memasak mustard pedas dalam air garam
Topik: Resep sederhana
JULIE

Posting ditambahkan 4 bulan 27 hari yang lalu

Salah satu bumbu yang paling disukai di daerah kami adalah sawi. Itu dapat ditemukan di meja liburan, saat piknik, dan di lemari es rata-rata siswa. Mengapa mustard begitu enak? Pertama-tama, rasanya enak dan cocok dengan banyak makanan. Selain itu, mustard sangat bermanfaat - tidak hanya dalam bentuk masakan, tetapi juga sebagai bagian dari sediaan obat dan kosmetik.

Banyak orang lebih menyukai mustard dengan tingkat pedas sedang, tetapi terkadang Anda menginginkan sesuatu yang pedas. Bagaimana cara membuat mustard pedas? Bahan apa saja yang dibutuhkan agar bumbunya membara?
Yang paling pedas adalah mustard Rusia, yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena rasanya yang pedas. Mustard Rusia mendapatkan rasa pedasnya karena metode persiapannya. Dan itu disiapkan bukan dengan cuka atau anggur kering, seperti anggur Eropa, tetapi dengan air garam. Rasa sawi ini sangat kaya, dan aromanya bisa membuat Anda berlinang air mata! Kita akan melihat lebih dekat cara memasak mustard dalam air garam agar pedas mungkin.

Opsi satu: cara menyiapkan mustard menggunakan air garam tomat.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- bubuk mustard - sekitar 2/3 cangkir;
- air garam (sangat dingin, sedingin es) - 1 1/3 gelas;
- garam kasar - 1/3 sdt;
- gula pasir - 1/4 sdt;
- minyak zaitun - 2-3 sdm. aku.

Jumlah bahan dapat diubah, tetapi pertahankan perbandingan bubuk mustard dan air garam (berdasarkan volume) - 1:2.

Persiapan:

1. Tuangkan air garam tomat dingin ke dalam stoples. Lebih nyaman mencukur setengah liter.
2. Tambahkan mustard bubuk, gula dan garam. Aduk rata agar tidak ada gumpalan sawi kering yang tersisa. Campurannya harus memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam kental. Tambahkan bubuk mustard atau air garam jika adonan terlalu encer atau kental.
3. Untuk melunakkan rasanya, tambahkan minyak zaitun. Semakin sedikit, semakin tajam mustardnya.
4. Biarkan mustard selama 2-3 jam pada suhu kamar.
5. Setelah itu, aduk dan masukkan ke dalam lemari es. Semakin lama mustard didiamkan, semakin enak rasanya!

Meskipun variasi air garamnya relatif sedikit, ada cukup banyak pilihan cara menyiapkan mustard pedas dalam air garam. Kami melanjutkan perkenalan kami dengan opsi ini menggunakan contoh mustard dengan acar mentimun dan madu.

Bahan-bahan:
- acar mentimun - 2 cangkir;
- bubuk mustard - 1 gelas;
- gula pasir - 1 sdm;
- garam - 1 sdt;
- cuka - 0,5 sdt;
- madu - 1 sdt.
- minyak sayur - 1 sdm. aku.

Persiapan:
1. Masukkan bubuk mustard ke dalam stoples atau mangkuk spons.
2. Tuang air garam dalam porsi kecil. Aduk mustard sambil melakukan ini agar tidak ada gumpalan.
3. Jika adonan sudah menyerupai krim asam kental, tambahkan sisa bahan. Jika Anda tidak menambahkan madu, maka Anda tidak memerlukan cuka: komponen-komponen ini saling menyeimbangkan di sini.
4. Campur mustard dengan baik, pindahkan ke toples (jika disiapkan dalam mangkuk), tutup toples dengan penutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Setelah itu pindahkan ke kulkas.

Nah, sekarang Anda sudah tahu setidaknya 2 cara membuat mustard pedas dalam air garam. Seperti yang Anda lihat, selain bahan utama, Anda dapat dengan aman menambahkan komponen yang menambah aroma baru pada mustard. Bereksperimenlah dan bahagiakan tamu dan keluarga Anda dengan mustard Rusia yang benar-benar berapi-api!

Salam pecinta kuliner!

Makanlah yang menggugah selera, dengan rasa yang membuat Anda takjub dan membuat mata Anda terbelalak. Oleh karena itu, sekarang kita akan berbicara tentang bumbu umum seperti mustard, yang tanpanya daging kental, aspic, hidangan daging dan ikan, pizza, kentang, salad, dan banyak hidangan lainnya tidak dapat dibuat.

Semua orang pernah melihat dan mencoba mustard sebagai bumbu, tetapi tidak semua orang tahu bahwa mustard dibuat dari biji tanaman dengan nama yang sama, yang termasuk dalam keluarga kubis. Tiga jenis utama sawi tersebar luas: putih, Sarep dan hitam. Setiap spesies memiliki ciri khasnya masing-masing. Warna dan rasa produk jadi tergantung pada jenisnya.

Biji tanaman utuh dan digiling dimakan. Biji yang dihancurkan, dikeringkan, diayak disebut bubuk mustard, dari mana bumbu terkenal, serta plester mustard, dibuat. Ya, selain untuk masakan, sawi juga digunakan dalam pengobatan dan tata rias.

Saat ini sawi yang sudah jadi dijual hampir di semua toko kelontong, anda cukup membelinya tanpa repot, namun kami tidak mencari cara yang mudah, jadi kami akan membuat sendiri bumbunya. Dan lakukan dengan air garam mentimun atau tomat, yang biasanya tersisa di toples acar mentimun atau tomat. Ini membuatnya lebih enak, lebih besar, dan tanpa bahan tambahan berbahaya. Jadi, saya berbagi cara menyiapkan mustard dalam air garam di rumah.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Bubuk mustard kering. Dijual di toko kelontong, dikemas dalam kemasan atau tas.
• Acar mentimun atau tomat, sebaiknya segar, buatan sendiri, tidak asam. Biasanya air garam ini sudah mengandung garam, gula, cuka, ekstrak dill, lobak dan bawang putih, serta bumbu lainnya.
• Bunga matahari atau minyak zaitun - beberapa sendok makan.
• Peralatan dan perlengkapan: toples kaca atau mangkuk dengan ukuran yang sesuai, satu sendok makan.

Ayo mulai memasak

Pertama, kita saring air garamnya dan hilangkan segala jenis kotoran darinya: daun, batang, bawang putih, merica hitam. Tuang air garam ke dalam cangkir enamel dan letakkan di atas api atau kompor listrik. Aduk, panaskan hingga kurang lebih 60 derajat Celcius. Jelas tidak ada yang bisa mengukur suhu dengan termometer, semuanya intuitif.

Tuang sedikit air garam yang sudah dipanaskan ke dalam toples atau mangkuk dan tuangkan bubuk mustard ke dalamnya secara perlahan hingga terbentuk slide. Ambil satu sendok makan dan aduk hingga rata, haluskan gumpalannya. Jika ternyata sedikit cair, tambahkan lagi bubuk dan aduk kembali. Jika agak kering, tambahkan air garam lagi. Jadi secara bertahap bawa campuran ke volume dan konsistensi yang diinginkan. Campurannya harus homogen tanpa gumpalan.

Perhatian: Jika Anda mengaduk dengan sendok logam di dalam toples kaca, lakukan dengan hati-hati, hati-hati agar toples tidak pecah secara tidak sengaja.

Tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur dan aduk hingga rata. Jika Anda memasak dalam mangkuk, pindahkan produk ke dalam stoples yang memiliki penutup.

Kami meninggalkan mustard yang dihasilkan dalam toples tertutup selama 12 jam di tempat yang hangat, membiarkannya matang dan diseduh. Itu saja, kamu bisa makan! Saya harap Anda bisa membuat mustard dalam air garam!

Cara Penggunaan?

Nah, pertanyaan yang bagus! Cara termudah adalah dengan mengoleskannya di atas roti dan menaruh beberapa potong lemak babi di atasnya. Alih-alih lemak babi, sosis, ham, fillet herring, mackerel, dan ikan teri akan digunakan. Ngomong-ngomong, sandwich mustard dengan lemak babi adalah tambahan yang bagus untuk borscht rebus yang kental. Anda bisa mengoleskan mustard pada setengah telur rebus - rasanya juga enak.

Mustard buatan sendiri ternyata lebih kuat daripada mustard yang dibeli di toko. Persiapannya mudah, saya tidak bilang cepat, tapi tidak banyak kesulitan dalam mempersiapkannya. Nenek saya menggunakan resep ini untuk membuat mustard, dan untuk waktu yang lama saya percaya bahwa tidak ada cara lain. Saya sarankan membuat mustard buatan sendiri dalam air garam. Anda akan melihat sendiri betapa sederhananya resepnya. Air garamnya bisa apa saja, atau tomat. Siapapun yang membuatnya, menurut saya tidak akan ada masalah dengan salah satu bahan utamanya.

Ini mungkin satu-satunya resep yang saya tidak tahu proporsi pastinya. Dulu saya pakai toples kecil pasta tomat, 300 gram, untuk mustard.

Produk:

• Mustard kering
• Air garam (mentimun atau tomat)

Gula opsional, minyak sayur

Persiapan:

Tuangkan lebih dari separuh mustard kering ke dalam stoples, ini akan memudahkan pengadukan.

Sekarang ambil air garam dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam mustard, aduk. Disini kita atur kekentalannya sesuai keinginan, lebih cair atau lebih kental. Saya tidak menyarankan membuatnya terlalu kental, karena akan lebih cepat kering. Selama prosesnya sangat mudah untuk mengatur kekentalannya dengan menambahkan mustard atau brine, sulit dilakukan di sini, ada yang salah.

Aduk rata, tutup dengan penutup dan taruh di tempat hangat semalaman/hari. Mustardnya sudah siap, Anda bisa mencicipinya.

Saya sudah memasukkan gula dan minyak sayur ke dalam bahan memasak sesuai keinginan. Saya melakukannya tanpanya, tapi untuk rasa yang lebih lembut Anda bisa menambahkan sekitar 0,5 sdt gula dan 1 sdt minyak sayur. Anda dapat bereksperimen dan memilih opsi yang paling sesuai dengan selera Anda.

Sedangkan untuk brine yaitu suhunya, jika brine diminum hangat juga akan membuat rasanya lebih lembut, dingin - lebih kuat.

Sekali lagi, sesuai selera saya - saya mengambil air garam langsung dari lemari es dan tidak menggunakan apa pun - mustard dan air garam. Sederhana dan tidak merepotkan.

Bagi penggemar berat mencoba sesuatu yang baru, Anda dapat menambahkan berbagai bumbu dan rempah sesuai keinginan, memberikan mustard sesuai selera ideal Anda, dan menggunakan madu sebagai pengganti gula. Coba opsi ini juga.

Ternyata bumbu Rusia paling populer ini disukai dan dipuja di negara-negara Eropa. Tapi saus di sana, yang dibuat berdasarkan biji atau bubuk mustard, tidak terlalu pedas. Namun, semakin “kuat” sawinya, semakin besar manfaat yang didapat jika dikonsumsi. Benar, ini tidak berarti Anda harus memakannya dengan sendok. Satu kacang antiseptik alami per hari sudah cukup dan Anda tidak akan takut masuk angin. Anda bisa menyiapkan mustard yang "enak" sendiri. Inilah yang akan kami lakukan sekarang.

Mustard buatan sendiri dalam air garam - resep.

Bahan sederhana:

- acar mentimun buatan sendiri – 125 ml;

Bubuk mustard – 1 bungkus;

Gula – 1,5 sdm. sendok;

Minyak sayur (tanpa rasa) – 1-2 sdm. sendok.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Tuang air garam ke dalam wadah kecil (sebaiknya gelas). Kami akan menggunakan versi mentimun buatan sendiri, yang mengandung garam, cuka, dan banyak bumbu dan rempah aromatik.

Kami mulai menuangkan bubuk mustard dalam porsi kecil ke dalam mangkuk berisi air garam. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk mencampur semuanya dengan seksama. Campurannya harus cukup kental dan homogen.

Paling mudah menggunakan pengocok tangan atau garpu agar gumpalan mustard kering lebih cepat pecah.

Selanjutnya kita tambahkan sedikit gula, dan ada sedikit nuansa disini. Jika air garam buatan Anda sedikit lebih manis, kurangi jumlah gula saat menambahkan mustard hingga setengahnya.

Kami menyelesaikan persiapan bumbu dengan minyak sayur, tidak lupa juga mengaduk adonan.

Tempatkan mustard yang dihasilkan ke dalam stoples kaca dengan penutup dan biarkan terendam selama beberapa jam di tempat yang hangat. Kami akan mencobanya dengan sangat hati-hati, karena mustard yang dihasilkan dalam air garam mentimun terbakar dengan kepedasannya yang tidak kalah dengan cabai.
Ini juga patut dicoba