Anggur stroberi buatan sendiri adalah resep sederhana. Resep klasik tanpa air. Resep untuk anggur stroberi dan lemon buatan sendiri

Sekarang anggur apa pun bisa dibeli di toko. Tapi barang bagus harganya mahal, dan barang murah banyak mengandung bahan tidak alami berupa pewarna dan perasa. Oleh karena itu, tidak ada yang lebih baik daripada anggur buatan sendiri yang disiapkan sesuai dengan semua aturan pembuatan anggur.

Ini mungkin tampak aneh bagi banyak orang, tetapi anggur adalah produk yang menyehatkan. Ini mengandung zat yang sama yang kaya akan bahan bakunya. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa selama fermentasi, alkohol terbentuk dalam anggur, serta gliserin, suksinat, dan asam laktat.

Anggur mengandung kalium, fosfor, pektin, dan gula. Ini juga mengandung sedikit vitamin B1, B6, B12, C, PP.

Anggur memiliki sifat bakterisidal. Terbukti bakteri tipus dan kolera mati di dalamnya dalam setengah jam pertama.

Anggur merangsang nafsu makan, memulihkan kekuatan, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit. Tapi hanya jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang.

Di rumah, anggur dibuat dengan sedikit alkohol. Untuk ini, buah dan beri apa pun digunakan: apel, kismis, ceri, raspberry, gooseberry, pir, abu gunung, stroberi.

Rasa dan aroma anggur bergantung pada kualitas bahan mentah yang digunakan, serta seberapa akurat semua aturan produksinya dipatuhi.

Anggur stroberi: kehalusan persiapan

• Stroberi bukanlah bahan mentah yang baik untuk membuat anggur. Anggur yang dibuat darinya tidak disimpan dengan baik dan sering kali menjadi asam. Jus stroberi sulit diperas dan tidak jernih dengan baik.
• Berry ini tidak cocok untuk membuat anggur kering. Tapi itu menghasilkan anggur jenis minuman keras yang enak dan lembut.
• Hanya buah beri yang berwarna intens yang boleh digunakan.
• Kekuatan anggur dipengaruhi oleh jumlah gulanya. Semakin banyak, semakin kuat minumannya. Namun Anda juga perlu memperhitungkan gula alami yang terdapat pada buah beri. Untuk mendapatkan produk dengan kekuatan 11°, Anda perlu mengonsumsi sekitar 200 g gula per 1 liter jus, dan untuk anggur dengan kekuatan 14-16°, diperlukan 240-290 g gula per 1 liter jus.
• Agar anggur dapat difermentasi, anggur harus mengandung sekitar 7 g asam per 1 liter jus. Satu liter jus stroberi mengandung sekitar 12 g asam. Artinya untuk mendapatkan satu liter wine, Anda perlu mengambil 0,5 liter jus dan menambahkan jumlah air yang sama ke dalamnya.
• Tidak disarankan untuk mencuci bahan mentah, karena permukaan buah beri mengandung “ragi liar”, yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Namun hal ini tidak berlaku untuk stroberi, karena jika bersentuhan dengan tanah, dapat terdapat banyak kotoran di dalamnya, yang jika masuk ke dalam anggur akan menurunkan kualitasnya.
• Ragi alami untuk anggur stroberi bisa diganti dengan kismis atau Anda bisa menyiapkan starternya sendiri. Buah beri tidak dicuci untuknya.

Mempersiapkan penghuni pertama

Pemula dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari, jadi mulailah membuatnya sesaat sebelum menyiapkan anggur.

Bahan-bahan:

• stroberi - 2 sdm.;
• air – 1 sdm.;
• gula – 0,5 sdm.

Persiapan:

• Kumpulkan buah beri matang yang tidak terkontaminasi tanah.
• Hancurkan stroberi yang belum dicuci hingga bersih ke dalam mangkuk. Tuang hasil puree ke dalam botol.
• Tambahkan air dan gula.
• Kocok campurannya. Tutup botol dengan sumbat kapas.
• Tempatkan di tempat gelap dengan suhu udara 22-24°.
• Setelah 4 hari jus akan berfermentasi. Itu perlu disaring melalui kain tipis.

Pemulanya sudah siap. Untuk membuat anggur pencuci mulut, diperlukan 3% starter. Artinya, untuk 10 liter wine Anda perlu mengonsumsi 200-300 ml starter.

Anggur stroberi: resep pertama

Bahan-bahan:

• stroberi – 1 kg;
• air – 1 liter;
• gula – 0,4 kg;
• kismis – 30 gram.

Metode memasak

• Siapkan botol kaca dan sumbat dengan tabung pembuangan terlebih dahulu. Untuk membuat lebih banyak wine, cukup tambah jumlah bahannya secara proporsional.
• Pisahkan stroberi. Buang buah beri, daun, dan batang yang kotor. Cuci dengan air bersih. Biarkan mengalir.
• Dalam panci enamel atau mangkuk plastik, haluskan buah beri hingga menjadi bubur. Anda tidak dapat menggunakan penggiling daging, karena bagian logamnya berdampak buruk pada kualitas bahan mentah.
• Larutkan gula dalam air hangat. Kombinasikan dengan ampas (haluskan stroberi).
• Tuang ke dalam botol. Tambahkan kismis. Alih-alih kismis, Anda bisa menggunakan penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya, dengan menghitung proporsinya. Isi wadah 2/3 penuh agar ada cukup ruang untuk fermentasi. Kocok semuanya dengan baik.
• Pada suhu 22-24°, fermentasi pulp berlanjut secara aktif selama 3-5 hari.
• Tuangkan cairan dengan hati-hati ke dalam botol bersih. Peras ampasnya menggunakan kain kasa atau taruh di atas saringan. Tuang jus ke dalam botol.
• Tutup wadah dengan sumbat dengan tabung khusus yang ujungnya dimasukkan ke dalam toples berisi air. Karbon dioksida akan mengalir keluar dari botol melaluinya, tetapi oksigen tidak akan masuk ke dalam. Jika Anda tidak membuat pipa pembuangan, anggur bisa berubah menjadi cuka.
• Selama fermentasi selanjutnya, suhu di dalam botol akan meningkat. Untuk mencegah ragi mengalami peroksidasi, bawa wadah ke tempat sejuk dan gelap dan biarkan hingga siklus berakhir. Setelah sekitar 20-40 hari, karbon dioksida berhenti dilepaskan, dan ragi mengendap di dasar.
• Tuang anggur dengan hati-hati ke dalam botol bersih menggunakan siphon atau sedotan tipis yang lembut. Isi wadah sampai bagian atas sehingga gabusnya menggantikan anggur.
• Tempatkan anggur yang dituangkan ke dalam botol di ruang bawah tanah dan biarkan selama 4 minggu untuk memperjelas. Selama waktu ini, curah hujan akan terbentuk kembali.
• Tuang kembali anggur ke dalam botol bersih, dan setelah sebulan, masukkan produk jadi ke dalam botol.

Anggur stroberi: resep kedua

Bahan-bahan:

• stroberi – 8 kg;
• gula – 100-150 g per 1 kg beri.

Metode memasak

• Pisahkan stroberi. Bilas dengan air bersih. Hapus sepal.
• Tempatkan buah beri dalam mangkuk. Campur dengan tangan hingga menjadi pasta.
• Pindahkan ampas ke dalam wadah kaca berukuran sepuluh liter.
• Masukkan gula.
• Ikat leher botol dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama tiga hari. Selama waktu ini, ampas akan naik ke permukaan, dan sari buah akan tetap berada di bagian bawah wadah. Tuang jus ke dalam botol bersih. Tutup dengan sumbat atau tabung saluran keluar yang dimasukkan ke dalam toples berisi air. Simpan jus di dalam botol sampai fermentasi berhenti.
• Pindahkan botol ke ruangan dingin dan biarkan selama 30-50 hari sampai sarinya hilang. Kemudian tiriskan air perasan menggunakan selang tipis ke dalam wadah kaca lain dan biarkan beberapa hari lagi.
• Tuang anggur yang sudah mengendap ke dalam botol, gabus dan simpan di tempat yang sejuk.

Anggur yang diperkaya stroberi

Bahan-bahan:

• stroberi – 1 kg;
• gula – 1kg;
• vodka – 500 ml;
• air – 500ml.

Metode memasak

• Sortir stroberi, buang daun dan sepal. Bilas dengan air bersih.
• Pindahkan ke wadah lebar lalu haluskan dengan tangan atau alu hingga menjadi bubur.
• Tambahkan gula dan air panas.
• Tuang ke dalam botol. Tutup dengan sumbat dengan pipa pembuangan. Biarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5-7 hari.
• Saring ampasnya dan peras dengan kain kasa. Tuang ke dalam botol bersih.
• Tuang ke dalam vodka. Untuk membuat anggurnya enak, gunakan produk beralkohol berkualitas tinggi. Kocok dengan baik. Bersikeras untuk seminggu lagi. Tekanan.
• Tuang ke dalam botol dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Sampel dapat diambil setelah seminggu.

Catatan untuk nyonya rumah

Untuk mendapatkan wine yang lebih manis, sebelum dibotolkan, tambahkan sirup dengan sedikit air: ambil 800 g gula per 200 g air. Untuk mencegah fermentasi dimulai kembali, anggur dipasteurisasi.

• Untuk melakukan ini, tuangkan anggur secukupnya ke dalam botol untuk menyisakan ruang kosong 2 cm.
• Tutup dengan gabus dan kencangkan dengan benang.
• Lakukan pemanasan selama 20 menit dalam air pada suhu 65°.
• Ikatan gabusnya terlepas. Bagian luar leher botol dilapisi dengan lilin penyegel atau tar.

Botol wine disimpan dalam posisi berbaring agar gabusnya tidak mengering dan tetap basah sepanjang waktu. Maka udara tidak akan masuk ke dalam botol.

Suhu optimal untuk menyimpan anggur adalah plus 8°.

Sebelum diminum, simpan botol wine pada posisi yang sama seperti saat disimpan. Kemudian perlahan dan hati-hati tuangkan isinya ke dalam botol. Begitu sedikit kekeruhan muncul, botolnya diangkat. Anggur dituangkan dari botol ke dalam gelas. Itu tidak dapat disimpan dalam botol, karena cepat teroksidasi.

Saat mengolah stroberi yang harum dan empuk, sering kali terdapat banyak buah beri yang kusut dengan cacat kecil. Tentu saja, untuk membuat wine strawberry di rumah tidak perlu menggunakan limbah hasil pengalengan rumah. Jika diinginkan, minuman ini dapat dibuat dari bahan baku pilihan - sepadan. Tetapi bahkan dari buah beri seperti itu Anda akan mendapatkan anggur stroberi aromatik dengan warna dan rasa yang luar biasa.

Cara menyiapkan stroberi

Buah beri yang dikumpulkan perlu dikupas dan dicuci. Jika tidak disarankan untuk mencuci bahan mentah anggur dan anggur buah, agar tidak menghilangkan ragi alami, maka untuk stroberi operasi ini wajib dilakukan. Saat membuat anggur stroberi di rumah, gunakan ragi alami “liar” atau segenggam anggur. Tidak perlu dicuci, atau ditambahkan anggur sebagai katalis fermentasi.

Tidak peduli seberapa hati-hati stroberi dipetik, meskipun ditanam di atas mulsa, buah beri masih sering terkontaminasi. Rasa bersahaja ini nantinya dapat merusak cita rasa minuman yang sudah jadi. Stroberi yang sudah dicuci diremas selengkap mungkin. Hal ini tidak sulit dilakukan, karena buah beri sangat lembut dan empuk, Anda cukup menguleninya dengan tangan atau penggilas adonan kayu.

Resep anggur stroberi cukup sederhana:

Oleh karena itu, ketika bahan baku awal berubah, jumlah bahan lainnya juga berubah secara proporsional. Saat berencana membuat wine buatan sendiri dari stroberi, Anda perlu menyiapkan terlebih dahulu botol kaca, segel air, dan tabung tipis untuk mengalirkan wine setelah fermentasi.

Urutan pembuatan anggur stroberi

Gula untuk resep ini tidak dibagi menjadi beberapa bagian, seluruh jumlahnya dilarutkan seluruhnya dalam air hangat. Dalam proses pembuatan wine strawberry di rumah melewati beberapa tahapan:

• 1. Campurkan buah beri tumbuk, kismis dan sirup gula dalam wadah kaca, aduk semuanya hingga rata.

Jangan mencoba mengisi wadah sampai ke atas, Anda berisiko - wort bisa meluap selama fermentasi. Hanya ¾ volumenya yang terisi.

Perhatian! Wort harus diaduk setiap hari agar tidak berjamur atau terlalu asam.

• 3. Setelah dimulainya fermentasi aktif (muncul busa, desisan gelembung gas, bau tumbuk), wort ditiriskan dari endapan menggunakan tabung tipis. Daging buah beri harus diperas dan jusnya dituangkan ke dalam wort.
• 4. Segel air dipasang pada wadah berisi jus fermentasi yang disaring untuk menghilangkan karbon dioksida, dan dipindahkan ke ruangan yang hangat dan gelap.

Aturan yang sama berlaku di sini - volumenya tidak terisi ke atas, menyisakan ruang untuk karbon dioksida.

Anggur buatan sendiri biasanya matang 2-3 bulan setelah penyaringan terakhir. Rasanya terasa meningkat dan menjadi lebih cerah.

Jika mengikuti resep ini, Anda bisa mendapatkan minuman dengan kekuatan 16-18⁰. Bagaimana cara membuatnya kurang kuat? Pada awal penambahan bahan, gandakan jumlah airnya. Maka akan menjadi sekitar 10-12⁰. Umur simpan anggur tersebut akan menjadi setengahnya - enam bulan, bukan satu setengah tahun untuk minuman stroberi yang lebih kuat.

Dengan mengikuti resep dan teknologi pembuatannya, Anda bisa dengan mudah mendapatkan wine strawberry yang harum dan nikmat.

Pengobatan modern menjaga kesehatan Anda:

Atropantus >>>– krim untuk persendian: menghilangkan nyeri pada persendian, lengan dan kaki dalam 10 hari!;

Sistem Bintang Lipo >>>– produk penurun berat badan: sebuah revolusi dalam penurunan berat badan! Pukulan ganda terhadap kelebihan berat badan - luar dan dalam!;

M 16 >>>- obat untuk potensi: ereksi yang kuat dan ereksi yang kuat pada pria berusia 18 hingga 80 tahun!

Berbagai macam olahan dan minuman dibuat dari stroberi yang lezat: kolak, manisan, selai, marshmallow, minuman buah, dll.

Yang tak kalah enaknya adalah wine Victoria buatan rumah, yang resepnya mudah diikuti. Mari pelajari cara menyiapkan minuman ini sendiri dari bahan-bahan alami menggunakan teknologi sederhana untuk mendiversifikasi pesta Anda dengan alkohol manis aromatik!

Anggur Victoria di rumah: rahasia memasak

Victoria digunakan untuk membuat makanan penutup mawar yang sangat baik dan anggur yang diperkaya, yang dibedakan dari rasa dan aroma stroberi yang khas. Untuk mendapatkan anggur stroberi berkualitas tinggi di rumah, pertimbangkan beberapa hal:

• Untuk menutupi kekurangan tanin, yang merupakan hal buruk bagi Victoria, kami menggunakan kismis: mereka punya banyak tanin.
• Untuk anggur, kami hanya memilih buah beri matang tanpa kerusakan atau tanda-tanda pembusukan, dibersihkan dari batang dan kotoran.

Kami mencuci buah beri secara menyeluruh di beberapa air agar tidak ada kotoran yang tersisa. Untuk pencucian yang lebih baik, rendam buah beri dalam air selama setengah jam: tanah akan lebih cepat rontok. Setelah membilas Victoria, masukkan ke dalam saringan: airnya akan mengalir sepenuhnya.

Setiap wadah tempat anggur stroberi disiapkan dan disimpan harus bersih - steril atau tersiram air panas dengan air mendidih dan dikeringkan.

Lebih baik menggunakan peralatan gelas atau baja berenamel, tetapi bukan peralatan tempat produk susu disimpan.

• Hancurkan buah beri dengan tangan Anda agar tidak merusak bijinya: buah ini akan memberikan rasa pahit pada minuman dan tampilannya keruh. Menggunakan penggiling daging atau blender tidak bisa diterima!
• Saat menuangkan anggur ke dalam botol, tiriskan dari endapan beberapa kali. Jika selama penyimpanan anggur mulai menjadi pahit dan menjadi lebih kuat, ulangi prosedur ini lagi.

Anggur Victoria buatan sendiri, resep yang diberikan di bawah ini, digunakan tidak hanya untuk tujuan yang dimaksudkan. Itu ditambahkan ke koktail atau sirup untuk menghamili produk gula-gula.

Baik untuk diminum dengan makanan penutup ringan atau tanpa camilan.

Anggur buatan sendiri dari Victoria: resep

Bahan-bahan

• — 3kg + -
• — 2kg + -
• — 3 liter + -
• Kismis – 100 gram + -

Cara membuat anggur penutup manis dari Victoria

1. Kami membersihkan buah beri dari daun dan batangnya, mencucinya dan menumbuknya dengan tangan sampai menjadi bubur, tanpa melewatkan satu buah beri pun.
2. Panaskan wadah berisi air hingga 30 derajat dan campur dengan satu kilogram gula pasir.
3. Pindahkan puree Victoria ke dalam panci enamel, campur dengan sirup gula dan kismis. Kismis adalah gudang ragi anggur yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi.
4. Isi panci tiga perempat penuh agar wort tidak meluap selama fermentasi. Tutupi panci dengan kain kasa dan taruh di tempat gelap yang hangat (18 hingga 28 derajat) selama 5-7 hari untuk fermentasi. Ini akan dimulai setelah 2-24 jam.
5. Untuk mencegah munculnya jamur, aduk wort tiga kali sehari dengan sendok atau spatula kayu untuk menenggelamkan ampas ke dalam jus.
6. Saring sarinya, peras ampasnya dan buang.
7. Jusnya, dituangkan ke dalam botol besar (isinya tidak boleh lebih dari tiga perempat), dibumbui dengan 0,5 kilogram gula dan diaduk.
8. Kami memasang sarung tangan berlubang di jari atau segel air lainnya di leher dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 5 hari. Tuang segelas wort dan campur dengan 250 gram gula pasir hingga larut sempurna.
9. Tuang sirup ke dalam botol, tutup air dan tunggu 5 hari lagi. Kemudian kita ulangi prosedurnya dengan menambahkan gula.

Setelah proses fermentasi selesai (gelembung hilang, terbentuk endapan, wort menjadi ringan), yang memakan waktu 1 hingga 2 bulan, tiriskan wine dari endapan menggunakan selang atau tabung tipis.

Kami mencoba minumannya: jika kurang manis, tambahkan gula; jika terlalu lemah, kami memperbaikinya dengan vodka - dari 2 hingga 15% dari jumlah total.

Jika anggur difermentasi selama lebih dari 50 hari, untuk menghindari rasa pahit, tiriskan anggur dengan hati-hati dari endapannya, pasang segel air dan biarkan anggur berfermentasi lebih lanjut. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol, isi ke atas, dan tutup dengan hati-hati untuk mencegah masuknya udara. Saat menambahkan gula tambahan, pasang segel air dan simpan anggur selama 10 hari lagi.

Kami menaruh botol anggur Victoria di rumah di ruang bawah tanah atau lemari es, memastikan kisaran suhu 5 hingga 16 derajat agar matang.

Dibutuhkan waktu 3 bulan untuk matang, selama itu kami secara teratur mengalirkan anggur dari sedimen ketika ketebalannya 2-5 cm.

Ketika endapan berhenti terbentuk, tuangkan minuman ke dalam botol steril dan tutup dengan sumbat.

Kekuatan anggur Victoria buatan sendiri, resep yang kami ulas, adalah 10-12%. Itu dapat disimpan dengan aman di ruang bawah tanah atau lemari es selama sekitar dua tahun.

Cara membuat anggur Victoria yang diperkaya

Bahan-bahan

• Air - 0,5 liter;
• Vodka - 0,5 liter;
• Victoria - 1kg;
• Gula - 1kg.

Cara membuat anggur kental dari stroberi Victoria

1. Jika Anda menyukai anggur yang lebih kuat, mari buat anggur stroberi yang diperkaya. Untuk kekuatan yang lebih besar, vodka ditambahkan ke resep ini. Siapkan anggur stroberi sebagai berikut: tumbuk buah beri yang matang dan sudah dicuci bersih dengan tangan Anda.
2. Tempatkan pure berry dalam panci enamel, isi dengan air yang dipanaskan hingga 30-40 derajat, tutupi dengan kain kasa dan taruh di tempat hangat selama lima hari.
3. Keluarkan busa dan saring melalui saringan halus atau kain tipis dalam beberapa lapisan sebanyak tiga kali. Tuang setengah liter vodka, campur, tuangkan ke dalam botol, gabus dan tempatkan di ruang bawah tanah (lemari es). Tiga hari kemudian kami mencicipi anggur Victoria yang diperkaya.

Rasa minuman aromatiknya membawa kembali kenangan akan musim panas yang cerah dan lembut.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan makanan penutup dan anggur Victoria yang diperkaya di rumah, resepnya mudah disiapkan.

Cobalah kedua opsi tersebut: yang pertama baik untuk wanita, yang kedua akan lebih menarik bagi pria, jadi Anda tidak akan kesulitan menentukan apa yang harus disajikan untuk pesta!

Anggur ini bisa dibuat menggunakan penghuni pertama atau kismis. Hasilnya akan sama, rasanya tidak bisa dibedakan satu sama lain.

Bahan-bahan (untuk anggur kismis tanpa starter)

• 5 kg stroberi;
• 5 liter air;
• 10 gelas gula pasir (gelas setinggi pinggang 200 gram);
• 1 cangkir kismis.

Proses memasak langkah demi langkah

1. Sortir buah beri, hilangkan sedikit pun jamur.
2. Bilas sampai bersih namun lembut dan biarkan air mengalir.
3. Hapus partikel mekanis besar dan sepal.
4. Dengan menggunakan penghancur kayu sederhana, disiram air mendidih, atau dengan tangan yang sudah dicuci bersih, giling buah beri hingga halus.
5. Larutkan gula dalam jumlah air yang ditentukan dan tuangkan sirup ke dalam bubur kertas. Tambahkan kismis. Sisakan 1/3 volume kosong botol di atas wort, letakkan di tempat yang gelap dan hangat (suhu 21-24°C).
6. Tempatkan segel air pada botol.
7. Setelah 4-5 hari, setelah dimulainya fermentasi aktif wort, peras ampasnya (tanpa membuangnya, semoga bermanfaat nanti!).
8. Pasang kembali segel air dan kirim anggur untuk fermentasi lebih lanjut, kali ini di tempat sejuk, dengan suhu 8-12°C. Intinya menjaga suhu tetap tinggi akan mengubah anggur menjadi cuka. Tidak mungkin lagi menyimpan minuman seperti itu.
9. Setelah sekitar satu bulan, ketika minuman sudah bersih dan produk limbah jamur ragi telah mengendap di dasar, anggur stroberi buatan Anda yang lezat hampir siap.
10. Untuk kesiapan akhir, tuangkan anggur dengan hati-hati tanpa endapan ke dalam botol dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah) untuk pemasakan, di mana ia akan disimpan selama satu bulan lagi. Selama waktu ini, sedimen lain terbentuk di bagian bawah, yang jika ditiriskan, anggur dapat dikonsumsi.

Semakin rendah suhu penyimpanan anggur di ruang bawah tanah atau di bagian bawah lemari es, semakin mudah menghasilkan sedimen, sehingga harus dikeringkan secara berkala.

Hal utama adalah jangan terlalu mendinginkan anggur - termometer tidak boleh turun di bawah +5°C. (+4 derajat belum membeku, tapi sudah terjadi perubahan kisi kristal air). Bukti kesiapan anggur yang lengkap adalah terbentuknya sedimen tidak lebih dari 1 mm dalam botol setengah liter dalam 2-3 minggu.

Tergantung pada kandungan gulanya, kita mendapatkan anggur kering, semi-kering, atau semi-manis. Namun Anda juga bisa mendapatkan makanan penutup yang enak yaitu manis. Untuk tujuan ini, ampas yang diperas pada tahap awal fermentasi bermanfaat.

Teknologi bebas limbah untuk membuat anggur pencuci mulut dari pulp

Metode pembuatan anggur ini adalah yang paling sederhana - tidak diperlukan langkah apa pun untuk memilih dan mencuci buah beri; ampasnya digunakan setelah dipisahkan dari sarinya. Dengan cara ini, penghematan besar dicapai karena Anda tidak perlu membeli buah beri yang mahal.

Resep:

1. Bubur yang dihasilkan dituangkan dengan sirup gula dengan volume yang sama (1: 1) dengan kadar gula 30%. Artinya, jika Anda memiliki 1 kg ampas, maka 1,8-2 liter air membutuhkan 300 gram gula pasir. Untuk dua kilogram - 600 gram gula, dll.
2. Campur sirup secara merata dan lama, hingga bagian-bagiannya tercampur sempurna dengan ampasnya, lalu masukkan ke dalam ruangan yang hangat, 21-24 derajat, dan gelap. Fermentasi intensif wort akan dimulai.
3. Setelah tiga hari, wort akan terpisah menjadi ampas limbah yang mengambang dan jus kental. Kami menuangkan jus (tidak perlu lagi memeras ampasnya!), lalu memasang segel air pada botol, setelah sebulan menuangkannya ke dalam botol dan meletakkannya di tempat yang dingin. Artinya, lakukan tindakan yang sama seperti pada resep di atas.

Anggur pencuci mulut stroberi yang diperkaya

Meskipun nama yang lebih tepat untuk minuman semacam itu adalah minuman keras. Itu dibuat dari bahan yang sama dengan anggur stroberi, tetapi dengan tambahan minuman beralkohol yang kuat - minuman keras atau vodka yang dimurnikan.

Resep:

• 1 kg stroberi;
• 1 kg gula pasir;
• 500 ml air panas (40-50⁰С);
• 500 ml vodka atau 40% nabati murni.

Teknologi memasak. Resep langkah demi langkah:

1. Buah yang kusut dan rusak juga bisa digunakan untuk membuat anggur. Bersihkan dari yang busuk, sortir, dan haluskan hingga halus.
2. Taburkan massa yang dihasilkan dengan gula dan tambahkan air matang dan dingin hingga 50°C. Aduk dan tuangkan ke dalam botol kaca yang sesuai dengan volume setidaknya 1/3 di atas wort.
3. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5 hari, pastikan menggunakan segel air.
4. Setelah itu, setelah memisahkan wort menjadi ampas dan jus, peras ampas melalui kain tipis menjadi jus, tambahkan vodka ke dalam produk, aduk rata.
5. Biarkan selama 7 hari lagi di tempat yang sejuk, lalu saring (atau tiriskan endapannya dengan sangat hati-hati), dan Anda dapat memasukkannya ke dalam botol, menaruhnya di ruang bawah tanah atau di bagian lemari es yang berpendingin.
6. Setelah seminggu lagi, minuman tersebut dapat dikonsumsi.

Kekuatan minuman tersebut, atau kandungan alkohol di dalamnya, adalah sekitar 20%. Konsep “tingtur” dan “minuman keras” tidak boleh bingung. Karena biasanya kekuatan yang pertama adalah alkohol 30% ke atas.

Hal utama adalah bahwa tingtur menyiratkan sejumlah kecil produk (dalam kasus kami, buah beri) yang digunakan untuk memasukkan minuman, biasanya 3-4% dari volume. Dan "berry tingtur" adalah omong kosong linguistik dan gastronomi. Kemungkinan besar itu adalah minuman keras atau bahkan minuman keras yang telah disebutkan.

Video tematik tentang cara membuat salah satu pilihan minuman keras:

Resep klasik tanpa air

Hal tersulit saat menangani stroberi adalah mendapatkan jusnya. Karena banyaknya benang serat yang mengalir melalui buah, maka hanya dapat diperas dari buah baik menggunakan alat pengepres berteknologi tinggi atau menggunakan proses fermentasi. Tapi anggur seperti itu ternyata enak dan beraroma mungkin - lagipula, air sama sekali tidak termasuk dalam bahan aslinya! Tetapi Anda juga membutuhkan banyak stroberi, dan pemilihan bahan baku untuk produksi anggur perlu dilakukan dengan lebih hati-hati.

Menggabungkan:

• 4 kg stroberi;
• 1,2kg gula pasir.

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Sortir buah beri, pisahkan sepal darinya, bilas hingga bersih di beberapa air, tiriskan dalam saringan dan keringkan
2. Dengan tangan bersih atau penghalus kayu yang disiram air mendidih, haluskan buah beri dengan gula.
3. Dengan menggunakan corong dengan semburan lebar, pindahkan pure berry ke dalam botol yang sudah disterilkan sebelumnya. Penggunaan segel air adalah wajib!
4. Setelah 5-7 hari, massa buah beri akan terpisah: daging buah yang jenuh dengan gas akan mengapung ke atas, dan jus yang diekstraksi darinya akan tenggelam.
5. Tiriskan jus ke dalam wadah terpisah. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan meletakkan botol di atas tempat yang ditinggikan dan, setelah menusuk lapisan pulp dengan selang, tiriskan jus bersih ke dalam wadah terpisah menggunakan penyedot. Kemudian Anda bisa mengeluarkan ampas dari botol fermentasi dan mencampurkan jus darinya. Pemintalan harus dilakukan melalui beberapa lapis kain kasa.
6. Bilas botol sampai bersih, tuangkan jus dengan ampas yang diperas ke dalamnya. Ganti segel air.
7. Simpan anggur muda di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama tiga minggu.
8. Saring, botolkan, dinginkan, dan dalam waktu seminggu anggur dapat dikonsumsi.

Anggur stroberi kering tidak dapat dibuat menggunakan teknologi ini - tidak akan menghasilkan gula berlebih. Padahal, jika Anda mengatur sendiri tugas membuat wine stroberi kering, maka batas antara memfermentasi wort menjadi cuka atau mengubahnya menjadi minuman dengan kandungan gula rendah sangatlah tipis, Anda tidak selalu bisa menangkapnya, jadi lebih baik tidak. untuk mengambil risiko!

Makanan penutup dan semi-manis akan menjadi enak!

Video tematik di YouTube:

Jika semua teknik teknologi dilakukan dengan sempurna oleh Anda, anggur stroberi merasakan kehangatan tangan Anda selama produksinya, Anda beruntung dengan buah beri, dengan kandungan gula dan kesegarannya, kemudian setiap kali anggur stroberi berwarna merah cerah dan lebat. Anda membuat diri Anda terciprat ke dalam gelas - aromanya akan mengingatkan Anda dengan jelas pada rasa dan aroma musim panas lalu.

Yang tersisa hanyalah memilih camilan yang tepat untuk minuman Anda, artikel tentang ini akan membantu Anda, dan juga menjelaskan mengapa lebih baik tidak mengemil anggur.

Pada bulan Juni, salah satu buah beri musim panas pertama - stroberi - akan matang. Cerah, aromatik, berair, segar - memberi banyak kegembiraan! Setiap ibu rumah tangga berusaha membuat selai atau kolak untuk musim dingin dari apa yang belum dimakan, sehingga nanti, di hari kelabu yang dingin, dia bisa menikmati musim panas. Namun aroma dan rasa sebenarnya dari buah beri ini tidak dapat tersampaikan dalam olahan seperti itu. Buah beri beku setelah dicairkan juga mengecewakan. Tapi anggur stroberi mempertahankan rasa stroberi sepenuhnya.

Ngomong-ngomong, membuatnya di rumah tidaklah sulit. Pada awalnya, banyak orang mungkin berpikir: “Bagaimana ini bisa terjadi? Stroberi dan anggur? Tapi percayalah, ketika enam bulan kemudian Anda menuangkan sedikit minuman yang luar biasa ini ke dalam gelas, pikiran Anda akan sangat berbeda. Lagi pula, hanya dalam beberapa menit, aroma stroberi yang mempesona memenuhi segala sesuatu di sekitarnya, Anda mengingat keraguan Anda dan tanpa sadar tersenyum, karena sia-sia.

Tidak perlu membuat anggur dari stroberi terbaik; stroberi yang kecil atau sedikit dihancurkan bisa digunakan, asalkan sudah matang. Buah beri yang busuk atau busuk tidak baik, buah ini dapat merusak seluruh isi anggur, memberikan rasa tidak enak yang tidak mungkin diperbaiki. Tidak mudah untuk mengekstrak jus dari stroberi, sehingga banyak orang menambahkan air ke dalam wort, meskipun hal ini tidak perlu. Tapi Anda tidak bisa melakukannya tanpa gula.

Resep sederhana tanpa air

Untuk menyiapkan anggur, disarankan untuk tidak mencuci buah beri. Ragi liar yang hidup di kulitnya akan ikut serta dalam fermentasi. Jika perlu, stroberi bisa dibilas sedikit dengan air bersih, karena buah beri ini tumbuh dekat dengan tanah.

Bahan-bahan:

• 8 kilogram stroberi (varietas apa saja);
• 1 kilogram gula.

Persiapan.

Tuang buah beri yang sudah disortir dan dikupas ke dalam mangkuk enamel, uleni dengan tangan hingga lembek dan campur dengan gula. Kemudian pindahkan massa stroberi manis ke dalam toples sepuluh liter dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan selama tiga hari di tempat yang hangat, jangan lupa dikocok secara berkala.

Selama waktu ini, lapisan ampas yang mengambang akan terbentuk di bagian atas toples, dan sari buah akan tetap berada di bawah. Saatnya untuk mulai berusaha keras. Untuk melakukan ini, Anda perlu melipat kain kasa menjadi beberapa lapisan dan menuangkan wort ke dalamnya ke dalam toples lain, lalu memeras kuenya. Tutup wadah dengan penutup dengan segel air dan letakkan di tempat yang sejuk. Anda bisa menggunakan sumbat buatan sendiri dengan tabung yang dicelupkan ke dalam toples setengah liter berisi air.

Setelah 30–50 hari, fermentasi akan berhenti, anggur akan menjadi lebih terang, dan lapisan sedimen akan terbentuk di dasar toples. Dengan menggunakan selang tipis, Anda perlu mengalirkan minuman dari endapan ke dalam wadah kaca yang bersih. Simpan di bawah segel air selama sekitar satu minggu lagi, lalu tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di ruang bawah tanah untuk disimpan. Kekuatan anggur yang sudah jadi bisa mencapai 16–18 derajat.

Resep dengan kismis

Dengan menggunakan stroberi yang sudah dicuci, Anda bisa menghilangkan rasa bersahaja pada minuman yang sudah jadi. Namun, harus diingat bahwa tidak ada ragi alami yang tersisa di permukaan stroberi setelah dicuci bersih. Oleh karena itu, untuk fermentasi normal, Anda harus menambahkan sedikit kismis yang belum dicuci.

Bahan-bahan:

• 3 kilogram beri;
• 2 kilogram gula;
• 100 gram kismis;
• 3 liter air.

Manufaktur.

Sortir buah strawberry, buang batangnya, cuci bersih. Hancurkan dengan tangan hingga menjadi bubur. Tempatkan ember enamel atau panci berisi air di atas kompor. Wadah harus dipilih dengan mempertimbangkan cadangan volume busa dan karbon dioksida yang akan terbentuk selama fermentasi.

Saat air dipanaskan hingga 30 °C, tambahkan satu kilogram gula ke dalamnya dan aduk hingga larut sepenuhnya. Angkat wadah dari kompor. Tambahkan massa stroberi dan kismis ke dalam sirup gula, lalu aduk semuanya hingga rata. Tutupi wadah dengan penutup atau kain kasa untuk melindungi dari lalat dan biarkan di ruangan hangat selama seminggu.

Jika setelah beberapa jam (maksimum 24 jam) busa terbentuk, terdengar desisan dan muncul warna asam pada baunya, maka semuanya berjalan sesuai rencana - fermentasi telah dimulai. Wort harus diaduk beberapa kali sehari dengan sekop kayu atau tangan yang bersih, jika tidak maka akan menjadi asam dan lapisan padat daging buah yang mengambang (bubur stroberi) akan berjamur.

Maka Anda perlu melipat kain kasa menjadi beberapa lapisan dan menyaring jus melaluinya. Peras kuenya. Tuang jus ke dalam wadah fermentasi, sisakan setidaknya ¼ volumenya. Tambahkan 0,5 kg gula pasir disana. Setelah isi wadah tercampur rata, letakkan segel air atau sarung tangan karet dengan jari tertusuk di atasnya. Wadah harus disimpan di ruangan yang hangat.

Setelah lima hari, ambil segelas wort dan larutkan 250 gram gula pasir di dalamnya, lalu tuang kembali dan aduk. Setelah lima hari berikutnya, tambahkan sisa gula dengan prosedur yang sama. Fermentasi akan selesai dalam 1-2 bulan. Anggur muda akan menjadi lebih terang, endapan akan terbentuk, dan gelembung akan berhenti mengalir (sarung tangan akan terlepas). Jika setelah 50 hari fermentasi tidak mereda, untuk menghindari rasa pahit, lebih baik tiriskan anggur dengan hati-hati dari endapan dan letakkan kembali di bawah segel air.

Tiriskan anggur stroberi yang telah terfermentasi sepenuhnya dari sedimen melalui tabung (dari pipet), cicipi, dan pemanis lebih lanjut jika diinginkan. Simpan di ruang bawah tanah pada suhu 5–15 °C di bawah segel air selama 2–3 bulan lagi, setelah matang akan terasa lebih enak. Saat sedimen menumpuk, anggur perlu disaring. Jika tidak ada lagi endapan yang muncul, berarti sudah siap.

Agar minuman lebih tersimpan, Anda bisa menambahkan vodka atau etil alkohol encer, tetapi tidak lebih dari 15% dari total volume. Perlu diingat bahwa ini akan sedikit merusak aroma dan rasa anggur. Produk jadi dapat dibotolkan, sebaiknya di bawah leher, dan ditutup rapat dengan gabus. Kekuatan anggur yang dibuat dengan tambahan air tidak melebihi 10–12 derajat, dan hasilnya adalah 2/3 dari volume asli wort.

Membuat wine buatan sendiri dari stroberi tidaklah sulit jika Anda mengikuti resep dan teknologi pembuatannya. Berkat rasanya yang manis, aromanya yang kental dan cerah, serta warna yang kaya, minuman yang luar biasa ini lebih unggul dari minuman pabriknya. Anggur stroberi memiliki umur simpan yang pendek, hanya beberapa tahun, tetapi, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, anggur tersebut diminum jauh lebih awal.