rumah Toko roti

Cara membuat meringue udara. Meringue - resep dengan foto. Rahasia meringue di rumah. cara memasak Swiss

Resep meringue terlihat sederhana: kocok putih telur dengan gula halus dan terkadang jus lemon. Tetapi untuk mendapatkan makanan penutup yang benar-benar lapang, Anda harus melakukan semuanya dengan benar.

Telur meringue seharusnya bukan yang paling segar, tetapi berumur sekitar satu minggu. Putih telur seperti itu dikocok lebih baik.
Pisahkan putih dari kuning telur. Sekalipun sedikit kuning telur masuk ke dalam massa protein, ia tidak akan mengocok.
Anda perlu memisahkan protein dari kuning telur segera setelah Anda mengeluarkan telur dari lemari es. Tetapi sebelum dicambuk, protein harus didiamkan pada suhu kamar selama setengah jam. Berkat ini, alas meringue akan lebih lapang.
Kocok putih telur dalam mangkuk yang bersih dan kering. Lampiran mixer harus sama. Bahkan dengan setetes air atau lemak, Anda tidak akan bisa mengocok putih telur menjadi buih. Untuk keandalan, pertama-tama Anda dapat menyeka piring dengan jus lemon, lalu dengan tisu.
Gunakan gula bubuk sebagai pengganti gula. Jika tidak tersedia, gula biasa bisa digiling di penggiling kopi. Massa protein lebih baik dikocok dengan bubuk. Selain itu, butiran gula mungkin tertinggal di meringue, yang berarti makanan penutupnya tidak akan terlalu empuk.
Gula bubuk harus ditambahkan setelah Anda mengocok putih telur menjadi busa, bukan sebelumnya. Perlu dituang dalam porsi, kira-kira satu sendok teh, sambil terus mengocok massa telur.
Jus lemon ditambahkan di bagian akhir agar massa tidak kehilangan volume. Berdasarkan perhitungan ½ sendok teh jus per 1 putih telur. Tetapi jika Anda memiliki mixer yang cukup kuat yang telah mengocok protein menjadi busa yang stabil, Anda tidak dapat menambahkan jus. Bagaimanapun, itu tidak akan merusak makanan penutup yang sudah jadi.

Cara memasak meringue dalam oven

Ini adalah cara klasik untuk membuat meringue lapang dan indah.

Bahan-bahan

3 putih telur;
180 g gula halus.

Apa lagi yang bisa ditambahkan ke meringue

Rasa dan tampilan meringue klasik akan membantu diversifikasi:

panili;
kayu manis;
ekstrak atau rasa makanan (vanila, almond, mint, buah, dll.);
pewarna makanan (pewarna gel akan membuat meringue lebih mengkilat, dan pewarna bubuk akan membuatnya matte);
hancur;
biji cokelat;
serutan kelapa.

Mereka ditambahkan ke massa protein pada akhir pemasakan.

Tetapi berhati-hatilah. Minyak (seperti kacang-kacangan) dan cairan dapat mengganggu pembentukan busa. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan sedikit daripada berlebihan dan merusak meringue.

Jika ingin menambahkan perasa makanan, jangan pernah menggunakan yang mengandung alkohol. Itu juga tidak akan membiarkan tupai naik.

Memasak

Pisahkan putih dari kuning telur. Kocok putih dengan mixer terlebih dahulu dengan kecepatan rendah selama sekitar 30 detik. Saat putih telur baru mulai berbusa, tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok hingga terbentuk busa putih yang kental.

Kemudian secara bertahap tambahkan gula bubuk. Matikan mixer dan campur meringue base dengan sendok, kumpulkan massa protein dari dinding, yang terciprat selama proses pencambukan.

Kemudian kocok selama beberapa menit lagi dengan kecepatan tinggi. Anda harus mendapatkan busa tebal dengan konsistensi seragam. Anehnya, Anda dapat memeriksa kesiapan basis meringue dengan mengangkat wadah dengan terbalik: massa protein harus tetap di tempatnya.

Masukkan alas yang sudah jadi ke dalam kantong pipa. Anda bisa melakukannya dengan sendok biasa, tetapi tidak akan terlalu indah.

Memanaskan lebih dulu oven ke 100 ° C. Lapisi loyang dengan kertas roti dan bentuk meringue di atasnya.

Masukkan loyang ke dalam oven dengan api sedang selama 1-1,5 jam. Waktu memasak tergantung pada ukuran meringue: semakin kecil ukurannya, semakin cepat matang. Meringue yang terlalu besar akan memakan waktu sekitar 2 jam.

Jangan membuka oven saat memasak. Karena perbedaan suhu, meringue bisa pecah. Meringue yang sudah jadi harus mudah dipisahkan dari perkamen.

Setelah matang, matikan oven, buka pintunya sedikit dan biarkan meringue di dalamnya hingga benar-benar dingin selama beberapa jam.

Cara memasak meringue dalam slow cooker

Meringue dari slow cooker tidak berbeda dengan meringue dari oven. Cara memasak ini cocok, misalnya jika tidak memungkinkan menggunakan oven.

youtube.com

Proporsi bahan dan cara pembuatan meringue base juga tidak berbeda dengan resep klasiknya. Namun perlu diingat bahwa Anda harus memasak meringue dalam porsi atau mengurangi jumlah bahan sebanyak 2-3 kali.

Memasak

Cara memasak meringue dalam microwave

Meringue ini tidak akan lapang seperti makanan penutup dari oven atau slow cooker. Di microwave, meringue menghangat dari dalam, jadi setelah dimasak cepat mengendap.

Keuntungan dari metode ini adalah Anda hanya membutuhkan sedikit waktu. Dan meringue akan menjadi lebih renyah.

food-hacks.wonderhowto.com

Jumlah bahan dan cara pembuatan meringue base berbeda dengan resep klasik.

Bahan-bahan

1 putih telur;
150 g gula halus.

Memasak

Pisahkan protein dari kuning telur. Campur protein dan gula bubuk. Anda bisa melakukannya dengan mixer, atau Anda bisa menggunakan pengocok atau sendok biasa. Anda akan mendapatkan adonan kental yang bisa diuleni dengan tangan.

Bagilah menjadi beberapa bagian kecil dan gulung menjadi bola-bola. Letakkan bola di atas piring yang dilapisi perkamen atau handuk kertas, dengan jarak yang cukup jauh satu sama lain.

Masak meringue dengan daya maksimum selama 30 detik. Selama memasak, adonan akan mengembang, sehingga meringue menjadi rata.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan meringue

Meringue tidak mentolerir kelembapan dengan baik, sehingga akan menjadi lembap di lemari es. Itu harus disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga seminggu.

Apakah meringue dan meringue itu sama?

Perbedaan kedua nama tersebut terletak pada teknologi pembuatannya. Para ahli mengatakan bahwa meringue adalah protein kental yang dikocok dan gula bubuk. Dan itu menjadi meringue setelah dipanggang di oven. Kue yang dijual dapat ditemukan dengan keduanya, dan dalam kedua kasus, massa putih telur akan mengalami perlakuan panas. Oleh karena itu, silakan pilih resep meringue dan resep meringue (lebih baik dengan foto, karena tampilannya terlihat), tidak ada perbedaan di antara keduanya.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep meringue dan meringue adalah:

Saat ini ada tiga varietas utama meringue:

Perancis
Italia
Swiss

Bagaimana cara memasak meringue dan meringue di rumah?

Perbedaan, sekali lagi, dalam teknologi persiapan. Yang pertama, Prancis, klasik (karena tempat kelahiran makanan penutup ini adalah Prancis). Bahan: protein dan gula, dikocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Terkadang sejumput garam ditambahkan. Fitur - meringue Prancis harus segera digunakan, jika tidak maka akan duduk.

Meringue Swiss lebih stabil dan "tahan lama" dalam bentuk mentahnya. Produknya sama, tetapi harus dikocok dalam bak air dengan suhu sekitar 50C.

Italia, dikocok dengan tambahan sirup gula panas sebagai pengganti gula atau bubuk. Massa keluar dengan stabil dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Mudah dipanggang hingga menjadi keras dan setengah padat. Dekorasi yang sempurna adalah bagian atas makanan penutup, saat bubur empuk disembunyikan di bawah lapisan meringue yang "dipanggang".

Salah satu dari ketiganya dapat dikocok hingga soft atau hard peak, tergantung tugas yang dihadapi.

Lima resep meringue dan meringue tercepat:

Meringue dalam bahasa Prancis berarti "ciuman".

sambil mengocok meringue, tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap, sehingga massa menjadi lebih lapang, tetapi padat
pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati agar tetesannya tidak mengenai
cuci bersih bilah pengaduk dan mangkuk dari minyak - piring harus jernih
Suhu oven yang ideal untuk mengeringkan meringue adalah 100C.
alih-alih oven, Anda bisa mengeringkan meringue di pengering sayuran
Jangan kocok meringue, karena akan menjadi encer.
tidak masalah apakah Anda mengonsumsi gula atau gula bubuk - gula akan larut dalam hal apa pun saat berinteraksi dengan protein kasar
gunakan telur premium, pra-dingin

Instruksi memasak

1 jam 10 menit Cetak

1. Campurkan 150 g gula dan 2 sendok teh (tetapi Anda bisa berbuat lebih banyak, sehingga baunya ada di seluruh rumah) gula vanila.
Boks bayi Cara memisahkan putih dari kuning telur

2. Hal utama adalah memisahkan tupai dari kuning telur dengan hati-hati, jika tidak tupai akan dicambuk dengan buruk dan tidak akan ada hasilnya. Saya mengambil dua cangkir, dengan hati-hati menuangkan putih ke dalam satu, kuning telur tetap di yang lain (Anda dapat menutupinya dengan kertas timah, memasukkannya ke dalam lemari es dan kemudian membuat sesuatu darinya juga). Kami mengambil beberapa mangkuk tempat kami akan mencambuk tupai (saya punya mangkuk plastik khusus untuk ini, Anda bisa mengocok apa saja di dalamnya), mixer, dan pergi! Penting, tentu saja, mixernya kuat. Jika semuanya beres, maka 3-5 menit sudah cukup untuk mendapatkan busa yang kuat yang tidak akan rontok meskipun Anda membalikkan mangkuk. Pengaduk Alat Mengocok putih telur, serta menguleni bahan lain seperti daging cincang atau adonan, nyaman bukan dengan tangan (karena membutuhkan waktu dan tenaga), tetapi dengan mixer seperti KitchenAid. Misalnya, model Artisan memiliki sepuluh pengaturan kecepatan dan tiga attachment berbeda untuk bekerja dengan konsistensi apa pun, selain itu, ini juga merupakan pengolah makanan serbaguna.
3. Tuang gula dari gelas, kocok lagi selama 5 menit, sampai gula kurang lebih menyatu dengan buih. Sudah selesai! Untuk memeriksa seberapa sempurna semuanya, Anda dapat menjalankan pengocok mixer di atas permukaan busa, dan jika jejak yang tidak bergerak tetap ada, maka semuanya baik-baik saja!
4. Letakkan selembar kertas roti di atas loyang agar ukurannya pas. Nah, kami menempatkan meringue masa depan dalam bentuk apa pun! Saya membuat trik sulap dengan sekantong nozel yang berbeda (sesuatu seperti jarum suntik kue, hanya lebih sederhana). Anda bisa membuat meringue kecil atau besar. Omong-omong, yang lebih kecil dipanggang lebih cepat. Kami memasukkan oven pada 120 derajat, selama 50-60-80 menit, Anda dapat memeriksanya secara berkala. Jika bagian luarnya keras, maka sudah waktunya untuk mengeluarkannya.
Alat Kertas roti Untuk memanggang yang rata, lebih baik mengirim pai dan quiches terbuka ke oven di rak kawat, dan agar saus yang mendidih karena panas tidak menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia menghasilkan yang bagus - cukup padat dan sudah dibagi menjadi lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan lebih banyak dari kertas tidak diperlukan.

Makanan penutup Prancis primordial dengan nama keras "meringue" telah menyebar ke seluruh dunia dan berakar kuat di banyak negara. Struktur lapang yang paling halus, rasa yang indah, dan aftertaste yang menyenangkan tidak membuat orang dewasa dan anak-anak acuh tak acuh. Meringue disajikan di banyak restoran terkenal, mereka didekorasi dengan kue dan kue kering. Membuat makanan penutup di rumah dianggap sebagai keterampilan yang berharga. Jika Anda ingin menyenangkan tamu Anda, silakan pilih resep dan lanjutkan prosedurnya. Pertimbangkan hanya pilihan yang paling enak.

Meringue: genre klasik

Penganan profesional telah mengembangkan teknologi dasar untuk membuat meringue di rumah. Yang lainnya hanyalah variasi.

putih telur - 3 buah.
gula bubuk (bit atau tebu) - 165 gr.
asam sitrat - 2 sejumput

Untuk persiapan meringue, hanya telur segar dari kategori pertama yang digunakan, yang harus dikirim ke lemari es 2 jam sebelum dimasak. Pisahkan kuning telur dari protein, tempatkan yang terakhir dalam mangkuk yang dalam. Penting! Pisahkan protein ke dalam wadah terpisah, lalu pindahkan ke mangkuk biasa untuk dicambuk. Langkah seperti itu akan mengecualikan kemungkinan pukulan sebagian kuning telur jika rusak.
Saat semua protein dingin berada di dalam wadah, nyalakan mixer dengan daya sedang dan kocok selama 10 menit. Anda perlu mendapatkan busa padat yang tebal.
Setelah ini terjadi, siapkan gula bubuk. Ambil dengan satu sendok makan dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam massa, sambil diaduk dengan mixer dengan daya rendah. Terus mengocok sampai butiran benar-benar larut. Penting! 1 putih telur menyumbang 55 gr. gula bubuk. Jika Anda menyiapkan meringue untuk perusahaan besar, hitung proporsi yang diperlukan untuk kasus tertentu.
Saat campuran telur dan gula sudah siap, lanjutkan ke langkah berikutnya. Kirim massa ke lemari es selama 10 menit, setelah periode berakhir, keluarkan dan kocok lagi. Setiap menit, busa akan mulai memutih dan menggelembung, pada saat ini perlu menuangkan 2 sejumput asam sitrat dan campur lagi.
Kocok meringue dengan mixer selama sekitar 3 menit dengan kecepatan maksimal. Inspeksi visual akan membantu menentukan kesiapan komposisi: lepaskan panah perangkat dari massa, evaluasi kerapatan busa. Puncak udara harus menahan bentuknya tanpa menetes. Anda juga bisa mencelupkan satu sendok makan ke dalam komposisi, busa darinya tidak akan rontok.
Setelah menyiapkan krim, keluarkan loyang, lapisi dengan kertas roti atau kertas timah. Pada saat ini, panaskan oven hingga 160 derajat, lanjutkan dengan manipulasi berikut.
Keluarkan meringue dengan satu sendok makan, bentuk menjadi bola di permukaan loyang. Karena massa cenderung meningkat 2-2,5 kali lipat, hitung jarak antara bezel berdasarkan pengetahuan yang didapat.
Setelah meletakkan massa udara di atas kertas roti atau kertas timah, kirim loyang ke oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat. Segera kecilkan api hingga 130-140 derajat, jika tidak, meringue akan menjadi kerak, tetapi tidak akan terpanggang di dalamnya. Waktu memasak adalah seperempat jam, tidak lebih.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, matikan oven, jangan buka pintunya. Meringue harus di dalam sampai benar-benar dingin.

Penting!
Ada lagi teknologi memasak: atur suhunya menjadi 110 derajat, panggang krim selama 1 jam.

protein ayam - 3 buah.
gula pasir - 145 gr.
wijen - 35 gr.
cokelat hitam - 55 gr.
asam sitrat - 10-12 gr.

Asam sitrat dapat diganti dengan jus buah jeruk, meningkatkan jumlahnya sebanyak 3 kali lipat (sekitar 35 ml).

Siapkan wajan anti lengket, panaskan dengan api besar. Tambahkan biji wijen, goreng selama kurang lebih 3 menit sambil terus diaduk. Saat produk menjadi keemasan, tuangkan ke dalam mangkuk kering dan biarkan dingin.
Parut di atas parutan kasar atau giling sebatang cokelat hitam dengan cara lain yang nyaman (ganti dengan susu jika Anda mau).
Tempatkan protein ayam dalam mangkuk yang dalam, nyalakan mixer dengan kecepatan maksimum dan kocok telur menjadi busa kental (waktu mengocok bervariasi antara 5-7 menit).
Segera setelah massa naik dan mengental, tuangkan jus lemon atau tuangkan asam, sambil terus bekerja dengan mixer. Mulailah menambahkan gula pasir secara perlahan sambil diaduk dengan kecepatan sedang.
Saat massa menjadi padat dan kental, matikan perangkat. Tuang biji wijen sangrai, campur dengan garpu, tambahkan parutan coklat. Campur komposisi secara menyeluruh hingga memperoleh konsistensi yang padat dan kental.
Memanaskan lebih dulu oven ke 145-150 derajat. Pada saat ini, keluarkan loyang, lapisi dengan kertas roti. Tuang meringue ke dalam selongsong, peras dalam porsi kecil, jaga jarak 5-7 cm antar bola. Jika mau, Anda bisa mendistribusikan produk dengan satu sendok makan biasa, seperti pada resep sebelumnya.
Kirim campuran untuk dipanggang dalam oven selama 20-25 menit. Setelah itu, jangan buka pintu, biarkan makanan penutup menjadi dingin. Jika mau, Anda bisa menghias bagian atas kelezatan dengan krim kocok dan seiris stroberi.

gula pasir atau bubuk - 275 gr.
putih telur - 5 buah.
garam hancur - 1 sejumput
asam sitrat - 1 sejumput
mentega - 115 gr.
susu kental (direbus) - 150 gr.
coklat susu - 100 gr.

Kirim protein ayam ke lemari es selama 40 menit. Nanti, keluarkan dan pindahkan ke wadah yang dalam. Tuang asam sitrat, kocok dengan mixer selama 10 menit. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan busa tebal yang stabil.
Mulailah menuangkan gula pasir dengan lembut (lebih baik menggantinya dengan bubuk). Dalam hal ini, Anda perlu mengocok campuran secara bersamaan dengan kecepatan sedang. Saat kristal benar-benar larut, tingkatkan daya, bawa massa ke keadaan cemerlang.
Periksa kepadatan komposisi: miringkan mangkuk, evaluasi konsistensinya. Busa tidak boleh mengalir keluar. Kirim ke lengan kue, lapisi loyang dengan kertas makanan untuk dipanggang.
Panaskan oven hingga 50 (!) derajat. Peras bola-bola kecil, jaga jarak antar meringue sekitar 5 cm, masukkan loyang ke dalam oven selama 3,5 jam agar massa benar-benar kering dan renyah.
Mulailah menyiapkan krim. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, biarkan pada suhu kamar hingga lunak. Setelah itu giling susu kental rebus dengan mentega hingga halus, kocok.
Pecahkan cokelat batangan menjadi kotak-kotak, masukkan ke dalam panci berenamel dan lelehkan dalam penangas uap. Sepanjang proses memasak, itu harus tetap cair.
Celupkan bagian meringue yang rata ke dalam coklat, lakukan hal yang sama dengan meringue lainnya. Susun di atas piring, dinginkan selama 1 jam.
Di akhir istilah, ambil dua bezek, tuangkan krim mentega dan susu kental manis di antaranya, rekatkan kedua bagian menjadi satu. Masukkan kembali makanan penutup ke dalam lemari es, tunggu pemadatan terakhir (sekitar setengah jam).

Sajikan dingin ke meja, jika tidak maka akan melunak.

Untuk menyiapkan makanan penutup sesuai dengan teknologi asli Prancis, bacalah tip penting terkait prosedurnya.

Dengan sedikit kelembapan, makanan penutup mulai meresap, akibatnya struktur dan kesan makan secara umum terdistorsi. Rekomendasi berlaku untuk pilihan hidangan: campur bahan hanya dalam mangkuk kering, masuknya air tidak dapat diterima.
Turunkan mangkuk sebelum memasukkan bahan ke dalam mangkuk kocok. Rendam kapas kosmetik dalam vodka atau alkohol gosok, bersihkan mangkuk.
Jika Anda tidak memiliki mixer, gunakan pengocok biasa. Namun, kecil kemungkinannya untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, karena massa akan dikocok dengan keras. Untuk memberikan protein kemegahan yang diperlukan, seka mangkuk dengan irisan lemon atau kapas yang dicelupkan ke dalam jus jeruk.

Penting untuk dipahami bahwa meringue tidak perlu dipanggang, Anda hanya perlu mengeringkannya. Dalam hal ini, perlu diperhatikan rezim suhu dan waktu penahanan massa di dalam oven. Jika oven Anda memiliki fungsi konvensi (ekstraksi kelembapan), gunakanlah.

Video: resep meringue renyah

Meringue adalah kue renyah yang sangat lezat. Mereka dibuat dalam rasa yang berbeda dan ukuran yang berbeda. Saya juga belajar cara memanggang. Namun hal terpenting dalam membuat meringue adalah mengocok protein dengan gula dengan benar dan mengeringkannya dengan benar di dalam oven. Waktu minimum untuk persiapan, menunggu lama dan melihat ke jendela oven dan sekarang meringue sudah siap.

Saya sarankan Anda memasak kue meringue.

Bahan-bahan:

Telurnya pasti sangat dingin. Pisahkan putih dari kuning telur ke dalam mangkuk yang kering dan bersih.

Kocok putih telur sampai kaku dan mulai tambahkan gula secara bertahap. Anda harus mendapatkan campuran yang kental dan elastis. Di akhir pencambukan, tambahkan jus lemon.

Peras kue ke atas loyang menggunakan spuit kembang gula atau kantong kembang gula. Bentuk dan ukurannya terserah Anda, tetapi semakin kecil kuenya, semakin cepat matangnya.

Putih telur yang dikocok dengan baik menjaga bentuknya.