Produksi makanan dan jus. Pasar jus Rusia - analisis, keadaan sebenarnya dan tren perkembangan utama. Perbandingan volume konsumsi jus
Di bawah ini kami jelaskan cara membuka pabrik produksi jus, cara melengkapinya dengan benar, dan membangun penjualan yang stabil.
Saat memilih antara mendaftarkan pengusaha perorangan dan LLC, preferensi harus diberikan pada LLC. Ini akan memungkinkan Anda memberi nama pada perusahaan dan menjalin kerja sama dengan pemasok dan distributor. Pilih OKVED 15.32"Produksi jus buah dan sayuran."
Kami mendaftarkan merek dagang ke Rospatent. Perusahaan tidak akan dapat mulai bekerja tanpa izin dari Rospozhnadzor dan kesimpulan dari SES. Sangat penting untuk mematuhi persyaratan Gost R 53137-2008.
Semua dokumen akan berharga sekitar $2,500.
Ruang
Luas total ruangan seharusnya setidaknya 200 meter persegi. Dari jumlah tersebut, 150 dialokasikan untuk bengkel, sisanya untuk gudang dan gedung administrasi.
Pabrik harus memenuhi persyaratan:
- Ventilasi, pasokan air, saluran pembuangan, pemanas;
- Jaringan listrik 380 V;
- Ketinggian langit-langit dari tiga meter;
- Kepatuhan terhadap peraturan kebakaran: ketersediaan alarm, alat pemadam kebakaran, rencana evakuasi.
Menyewa kamar berharga sekitar $1.500 per bulan, biaya perbaikan dan persiapan pekerjaan $1.000-1.200.
Teknologi produksi jus
Tergantung pada jenisnya (minuman alami, nektar, dilarutkan, mengandung jus), proses teknologinya juga berbeda.
Tahapan pembuatan jus alami
- Inspeksi dan pemilihan bahan baku;
- Pencucian, pemeriksaan tambahan;
- Penggilingan bahan mentah;
- Mengekstraksi jus di bawah tekanan;
- Lalu datanglah ketegangan;
- keringanan;
- Persiapan (pengemasan).
Perasa, berbagai bumbu, garam dan gula, bumbu, dan terkadang cuka ditambahkan ke jus sayuran. Ada nuansa kecil untuk masing-masingnya.
Misalnya, wortel terlebih dahulu harus dikupas seluruhnya, dicincang dan dikukus dengan uap hidup, dicincang, dicampur dengan sirup gula dan dikirim untuk diolah dalam homogenizer.
Massa tomat harus dipanaskan terlebih dahulu untuk menghilangkan udara. Membuat minuman buah sedikit lebih mudah.
Metode yang paling umum untuk menghasilkan jus adalah dari konsentrat.. Produk yang dihasilkan hampir sama dengan perasan segar. Jus yang dilarutkan diproduksi sebagai berikut:
- Produk pekat dipanaskan selama 30-40 detik hingga 100-110 derajat, kemudian disimpan dalam bentuk ini selama 3-4 detik;
- Dalam 35-40 detik, jus didinginkan hingga 23-30 derajat, air bersih (sebanyak yang diuapkan), mineral, dan vitamin ditambahkan.
Peralatan produksi jus
Mari kita pertimbangkan peralatan untuk memproduksi jus yang dilarutkan sebagai yang paling menguntungkan. Untuk menyelenggarakan lokakarya, Anda memerlukan:
- Filter pemurnian air;
- Homogenisasi;
- Tangki khusus untuk mencampur bahan baku dan bahan tambahan;
- Pompa;
- Penukar panas;
- Wadah untuk penyimpanan produk secara steril;
- Alat mempastir;
- Mesin cuci;
- Mesin pengisi;
- Mesin pengepakan.
Jalur produksi baru berharga sekitar 40-80 ribu dolar. Beli bekas bisa dengan harga 25-40 ribu.
Produsen peralatan terbaik
- KREUZMAYR GmbH;
- Bertuzzi;
- AGRO-T Jerman.
Mesin pengisian dan pengemasan berkualitas tinggi dapat dibeli dari AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING.
Bahan baku pembuatan jus
Untuk produksinya diperlukan konsentrat, air, gula, bahan tambahan seperti vitamin.
Konsentratnya sering didatangkan dari luar negeri. Saat membeli bahan mentah, kami berasumsi bahwa konsentratnya diencerkan dengan perbandingan 1 banding 10.
Kemasan
Menjual produk dalam kemasan TetraPak paling menguntungkan. Minuman disimpan lebih lama di dalamnya, dan vitamin tidak hancur saat terkena sinar matahari. Wadah kaca terlihat lebih kokoh, namun perlu diingat bahwa bobot produk akan bertambah.
Pilihan lainnya adalah PET, Doy Pak, Tetra Rex. Tergantung pada jenis kemasan yang dipilih, jalur konveyor dipilih.
Penjualan
Sebuah perusahaan baru harus berhenti memproduksi 8-10 rasa. Misalnya jus apel, tomat, jeruk, cherry, nanas dan beberapa jus sayuran lainnya.
Anda dapat menawarkan produk ke toko dan kios di lingkungan sekitar, kafe dan restoran, serta gudang grosir.
Untuk sampai ke rak-rak jaringan besar dan supermarket, Anda perlu mengeluarkan sejumlah uang: ambang masuknya biasanya dari 20 ribu dolar (Ini adalah biaya satu kali untuk meletakkan produk Anda di rak).
Biaya dan keuntungan
Persiapan dokumentasi, penyewaan tempat selama 2 bulan sebelumnya dan renovasi akan membutuhkan investasi sebesar $5.000.
Beli (bekas), penyesuaiannya - 40-60 ribu dolar Pertama, Anda perlu membeli satu barel (sekitar 250 kg) konsentrat setiap rasa yang akan diproduksi di pabrik Anda.
Untuk 10 rasa harganya sekitar $10,000-$11,000. Mari kita tambahkan di sini biaya pengembangan desain kemasan dan periklanan - $1000-2000, gaji untuk staf 10 orang (4 pekerja, teknolog, akuntan, manajer, mekanik, manajer pembelian dan penjualan, pembersih) - $4500-5000.
Total investasi modal - 65-80 ribu dolar. Pengeluaran bulanan – sekitar 10 ribu dolar.
Untuk mendapatkan keuntungan yang baik, syarat utamanya adalah bekerja dalam dua shift. Peralatan berkapasitas sedang mampu menghasilkan 1000-4000 liter. jus per shift. Rata-rata kami mendapat 5.000 liter per hari.
Tunduk pada penjualan barang 100%, pendapatan bulanan mencapai 20-25 ribu dolar, dan laba bersih – 7-12 ribu. Tentu saja, indikator tersebut tidak dapat dicapai dengan segera, hanya setelah berbulan-bulan.
Anda dapat memproduksi jus dan, dengan merekrut pelanggan grosir tetap, secara bertahap meningkatkan volume produksi dan memperluas jangkauan. Seiring waktu, ada baiknya menyepakati pasokan ke supermarket untuk memantapkan diri Anda di ceruk bisnis ini.
70 perwakilan dalam katalog untuk tahun 2019. Produksi dan penjualan grosir telah dilakukan. Daftar perusahaan industri khusus:
- Perusahaan Kubanochka;
- "Jus Krimea";
- LLC "Plodovoye-2009";
- "Pabrik pengalengan Buzdyaksky";
- Pabrik minuman ringan “Tonus” dan lain-lain.
Perusahaan Rusia menawarkan produk alami dan ramah lingkungan. Terbuat dari buah-buahan, sayuran, air minum, beri. Produksinya juga menghasilkan produk anak-anak. Produk jus yang ditawarkan: apel, delima, multi buah, tomat, labu kuning dan lain-lain. Dengan gula dan fruktosa. Direkomendasikan oleh ahli gizi untuk kesehatan, untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Gunakan setiap hari!
Teknologi pangan baru mengarah pada perluasan jangkauan dan munculnya nektar dengan kualitas terbaik. Buah-buahan dikumpulkan dari kebun buah-buahan di Rusia, Ukraina, Iran, dan negara-negara lain. Pengiriman di Moskow dan wilayah Moskow, ke wilayah Federasi Rusia, Belarus - oleh organisasi transportasi. Alamat, nomor telepon, situs web resmi - di tab "Kontak".
Untuk membeli minuman non-alkohol, nektar, dan jus dalam jumlah besar, unduh daftar harga - hubungi pengelola di halaman. Kami mengundang pemasok bahan baku dan pedagang makanan untuk bekerja sama. Kualitas terbaik di pasaran, harga negosiasi! Pengiriman grosir langsung dari produsen!
* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia
1. RINGKASAN PROYEK
Tujuan dari proyek ini adalah untuk menciptakan perusahaan yang memproduksi jus alami (merek dagang “Squeezed!”). Lokasi perusahaan adalah st. Dinskaya, wilayah Krasnodar. Wilayah penjualan: Distrik Federal Selatan.
Meskipun terjadi sedikit penurunan volume konsumsi dalam beberapa tahun terakhir, beberapa jenis produk jus cenderung mengalami peningkatan permintaan - minuman buah, uzvars, dll. Jus alami berkualitas tinggi dari produsen daerah juga diminati, karena konsumen cenderung menganggap produk tersebut sebagai produk memiliki kualitas yang lebih tinggi dan “jujur”. Kedua faktor ini dapat dianggap sebagai prasyarat utama bagi penyelenggaraan suatu perusahaan.
Lokasi produksinya menguntungkan secara ekonomi, karena wilayah Krasnodar merupakan pemasok buah-buahan terbesar di Rusia. Dengan demikian, perusahaan menerima sejumlah manfaat logistik dan ekonomi. Selain itu, iklim Distrik Federal Selatan ditandai dengan musim hangat yang panjang, yaitu saat konsumsi jus mencapai puncaknya. Hal ini akan menjamin permintaan yang lebih tinggi dibandingkan wilayah lain dan beban produksi yang lebih seragam.
Tingkatkan penjualan tanpa investasi!
“1000 ide” - 1000 cara untuk membedakan diri Anda dari pesaing dan menjadikan bisnis apa pun unik. Perlengkapan profesional untuk mengembangkan ide bisnis. Produk yang sedang tren 2019.
Selama perencanaan bisnis, studi tentang industri, struktur permintaan, lingkungan kompetitif dan faktor penting lainnya dilakukan. Proyek ini efektif dan menarik bagi investasi, hal ini dibuktikan dengan indikator kinerja (Tabel 1).
Tabel 1. Indikator kinerja proyek
|
Nama indikator |
Arti |
|
|
Biaya investasi, gosok. |
||
|
Payback period (PP), bulan. |
||
|
Periode pengembalian diskon (DPP), bulan. |
||
|
Periode pengembalian, bulan. |
||
|
Tingkat diskon (R), % |
||
|
Nilai sekarang bersih (NPV), gosok. |
||
|
Rasio Pengembalian Investasi (ARR), % |
||
|
Tingkat pengembalian internal (IRR), % |
||
|
Indeks Profitabilitas (PI) |
2. DESKRIPSI INDUSTRI DAN PERUSAHAAN
Konsumsi jus dan nektar di Rusia telah menurun dalam beberapa tahun terakhir. Para ahli mengaitkan hal ini dengan penurunan solvabilitas penduduk dan kenaikan harga produk-produk ini. Karena jus bukanlah produk penting, konsumen adalah orang pertama yang menolaknya. Selain itu, penurunan konsumsi juga terkait dengan pergeseran permintaan dari 100% jus ke minuman non-alkohol lainnya, khususnya nektar, minuman jus, dan air minum di segmen harga menengah. Penjualan jus 100% pada tahun 2015 turun 16%, nektar - sebesar 13,4%, dan minuman jus - sebesar 7,9%.
Menurut analis Euromonitor International, konsumsi jus dalam bentuk fisik, yang terus meningkat sejak tahun 2010, sedikit menurun pada tahun 2013 (-2% dibandingkan tahun 2012). Pada tahun 2014, penurunannya sudah sebesar 4%, dan pada tahun 2015 – 13%. Dari segi nilai, penurunan pasar pada tahun 2015 lebih dari 5%. Menurut perkiraan para ahli, penurunan berkelanjutan diperkirakan akan terjadi dalam 5 tahun ke depan.
Gambar 1. Dinamika produksi jus di Rusia pada 2010-2015, miliar kaleng standar
Produsen terbesar dengan suara bulat mengkonfirmasi penurunan volume penjualan, dengan menyebut persaingan antara merek produsen yang berspesialisasi dalam jus dan merek jaringan ritel mereka sendiri, yang biasanya memiliki harga eceran yang jauh lebih rendah, sebagai salah satu tren perkembangan pasar. .
Gambar 2. Struktur konsumsi minuman ringan di Rusia
Gambar 3. Struktur konsumsi jus menurut rasa
Pangsa pasar gabungan dari tiga produsen terbesar hanya lebih dari 70% dari total volume pasar. Pada saat yang sama, distribusi saham hampir tidak berubah dari waktu ke waktu. Produsen memperoleh fasilitas produksi dan merek baru, sehingga volume penjualan mereka meningkat. Pada tahun 2014-2015, beberapa produksi terhenti karena penurunan permintaan.
Karena strategi memperbarui lini secara terus-menerus (dalam hal ini rasa) tersebar luas di segmen FMCG, misalnya, campuran rasa klasik dengan rasa eksotis bermunculan. Selain itu, tren beberapa tahun terakhir antara lain menjamurnya minuman nasional - minuman buah, uzvar, dll. Tren lainnya adalah meningkatnya minat konsumen terhadap jus alami, tanpa bahan tambahan, dengan jumlah vitamin yang maksimal. Konsumen akhir-akhir ini menjadi semakin negatif terhadap jus yang dilarutkan.
Data Rosstat, yang diterima layanan dengan mengumpulkan data resmi dari pelaku pasar, mungkin tidak sesuai dengan data dari lembaga analisis, yang analisisnya didasarkan pada survei dan pengumpulan data tidak resmi.
Gambar 4. Dinamika indikator keuangan industri menurut OKVED 15.32 pada 2007-2015, ribu rubel.
Gambar 5. Perubahan pendapatan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015.
Gambar 6. Perubahan keuntungan penjualan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Gambar 7. Dinamika rasio keuangan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015, %
Seperti terlihat dari diagram di atas, data Rosstat memiliki beberapa perbedaan dengan penelitian lembaga independen. Menurut Rosstat, hingga tahun 2014, pendapatan industri terus tumbuh, hanya menunjukkan penurunan pada tahun 2015. Perubahan laba dari aktivitas operasi terjadi secara bergelombang, mencapai minimum pada tahun 2011 dan 2014, dan pada tahun 2015 menunjukkan peningkatan sebesar 22%. Sementara itu, profitabilitas penjualan, menurut data yang sama, pada tahun 2015 meningkat sebesar 27%. Secara teoritis, hal ini mungkin disebabkan oleh kenaikan harga eceran produk industri. Margin kotor dan laba atas aset juga menunjukkan pertumbuhan yang baik. Pada saat yang sama, sulit untuk menjelaskan data pertumbuhan indikator absolut.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Sedikit peningkatan volume pengiriman dalam istilah moneter juga dapat dijelaskan oleh kenaikan harga barang. Rosstat tidak memberikan data pengiriman secara fisik.
Gambar 8. Perubahan volume penjualan produk tahun 2007-2015. menurut OKVED 15.32
Gambar 9. Pangsa wilayah dalam volume penjualan menurut OKVED 15.32
Perusahaan ini dibuat langsung untuk proyek ini. Direncanakan untuk membeli peralatan dan menempatkan jalur produksi di area sewaan di stasiun. Dinskaya, wilayah Krasnodar. Lokasi ini menguntungkan dari segi logistik (pembelian bahan baku, penjualan produk jadi), serta dari segi pengurangan biaya sewa ruang produksi.
Stanitsa Dinskaya adalah pusat administrasi dan pemukiman terbesar di distrik Dinsky di Wilayah Krasnodar. Populasi – 34.848 orang. Salah satu pemukiman pedesaan terbesar di Rusia. Jarak dari Krasnodar – 30 km. Jalan raya federal M4 Don membentang di sepanjang perbatasan barat desa. Saat ini, sejumlah usaha pertanian dan usaha pengolahan hasil pertanian berlokasi di desa tersebut.
Wilayah Krasnodar adalah subjek Federasi Rusia yang terletak di barat daya negara itu; adalah bagian dari Distrik Federal Selatan. Iklim di sebagian besar wilayahnya adalah benua sedang. Secara umum, musim panas yang terik dan musim dingin yang sejuk merupakan hal yang biasa. Dalam perekonomian Rusia, wilayah ini menonjol sebagai wilayah pertanian terpenting di negara tersebut (7% dari hasil pertanian bruto di Rusia, peringkat pertama di antara wilayah-wilayah di negara tersebut). Basis pertanian di wilayah ini adalah budidaya tanaman biji-bijian dan bunga matahari, namun hortikultura dan pemeliharaan anggur juga dikembangkan, yang sangat penting untuk proyek yang sedang dipertimbangkan. Selain itu, berkebun juga dikembangkan di wilayah tetangga - wilayah Rostov dan Wilayah Stavropol. Semua ini memungkinkan kami untuk menegaskan bahwa bahan baku untuk proyek ini terjangkau, berkualitas tinggi, dan harga bersaing.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Direncanakan untuk membeli jalur teknologi dengan kapasitas hingga 8.000 l/shift (1.000 l/h). Kemasan – 1 liter kantong Tetrapak. Penjualan - grosir, melalui perusahaan distribusi.
Tabel 2. Biaya investasi proyek
|
|
NAMA |
JUMLAH, gosok. |
|
Perumahan |
||
|
|
Mempersiapkan area produksi |
|
|
Peralatan |
||
|
|
Garis proses |
|
|
|
Peralatan laboratorium |
|
|
|
Peralatan Kantor |
|
|
Aset tidak berwujud |
||
|
|
||
|
|
||
|
Modal kerja |
||
|
|
Modal kerja |
|
|
|
Pembelian bahan baku |
|
|
|
Pembelian bahan |
|
|
|
||
|
|
Total: |
5.622.000 RUR |
|
|
|
|
|
|
Dana sendiri: |
Rp3.500.000,00 |
|
|
Pinjaman yang diperlukan: |
Rp 2.122.000 |
|
|
|
|
|
|
Penawaran: |
|
|
|
|
|
|
|
Durasi, bulan: |
|
3. DESKRIPSI BARANG DAN JASA
Perusahaan ini memproduksi jus buah (apel dan anggur) dan sayuran (tomat) alami (yang diperas langsung). Bahan baku dibeli dari pemasok lokal (Wilayah Krasnodar - 75%, Wilayah Rostov - 25%).
Jus adalah produk makanan cair yang diperoleh dengan memeras buah matang dari tanaman buah atau sayur yang dapat dimakan.
Secara tradisional, jus dibagi menjadi tiga jenis:
Perasan segar - diproduksi langsung di hadapan konsumen dengan menggunakan pengolahan buah-buahan atau bagian tanaman lainnya secara manual atau mekanis;
Diperas langsung - terbuat dari buah-buahan dan sayuran yang tidak berbahaya, telah melalui proses pasteurisasi dan dikemas dalam wadah aseptik atau kaca khusus; memiliki umur simpan yang relatif singkat - tidak lebih dari 3 bulan;
Dilarutkan - terbuat dari jus pekat dan air minum, dikemas dalam wadah aseptik.
Nektar adalah produk pangan cair yang dibuat dari sari pekat (haluskan), air minum dengan atau tanpa penambahan zat pembentuk rasa alami dengan nama yang sama. Saat membuat nektar, proporsi sari pekat (haluskan) minimal 20-50% (tergantung buah atau sayur yang digunakan). Nektar juga mengandung gula, zat asam, daging buah dan sayuran, serta daging buah jeruk. Kandungan sari alami pada nektar adalah 25-99%.
Untuk kenyamanan penghitungan produk kaleng, yang juga mencakup jus dan nektar, diadopsi volume wadah standar - yang disebut kaleng konvensional. Kapasitas kaleng konvensional adalah 353 sentimeter kubik dan berat bersih 350 gram. Untuk lebih menyederhanakan penghitungan, volume kaleng konvensional diambil 0,4 liter.
Untuk produksinya, hanya sayuran dan buah-buahan segar yang digunakan, dipasok langsung dari produsen - panen segar pada musimnya atau penyimpanan buah dan sayuran. Bahan mentah disortir secara manual dan buah-buahan yang tidak cocok dihilangkan.
Jus siap pakai dikemas dalam kemasan Tetrapak aseptik ukuran 1 liter. Umur simpan semua jenis adalah 3 bulan sejak tanggal pembuatan. Saat dibuka, tidak lebih dari 3 hari pada suhu tidak melebihi +20 °C. Untuk produksinya hanya digunakan air minum berkualitas tinggi yang telah melalui pengolahan khusus dan gula putih. Nomenklaturnya disajikan pada Tabel. 3.
Tabel 3. Nomenklatur perusahaan dan karakteristik utamanya
Desain kemasan dikembangkan oleh biro desain CreativeIM (Moskow) dengan mempertimbangkan tren modern. Persyaratan desain dasar:
gaya modern
menarik perhatian (perbedaan dengan analog di rak supermarket)
mencerminkan asal daerah produk tersebut
4. PENJUALAN DAN PEMASARAN
Saluran penjualan utama (70% volume) adalah perusahaan distribusi. Sisa volumenya adalah penjualan langsung ke jaringan ritel besar. Rata-rata markup pada kedua kasus adalah sama (Tabel 4). Harga eceran tidak ditentukan oleh produsen, tetapi produsen menawarkan harga eceran yang direkomendasikan.
Tabel 4. Nomenklatur dan harga
Penjualan diselenggarakan oleh perwakilan penjualan yang melakukan negosiasi langsung dengan distributor dan jaringan ritel. Pada tahap awal, penekanan utama adalah membangun hubungan dengan perusahaan distribusi untuk mendelegasikan kepada mereka sebagian besar pekerjaan pengolahan pasar.
Produknya diposisikan di segmen harga menengah. Target audiens utama adalah pria dan wanita berusia 3–50 tahun. Menurut statistik, di Distrik Federal Selatan, konsumsi jus per kapita adalah 57%. Rata-rata konsumsi jus tahunan di Rusia adalah 16 liter/orang. Jadi, volume pasarnya adalah:
Potensi. Populasi Distrik Federal Selatan adalah 16,4 juta orang; diantaranya berusia 3-50 tahun – 76% atau 12,5 juta orang; jumlah ini setara dengan 199,4 juta liter jus per tahun atau 16,6 juta liter per bulan.
Sebenarnya. Dalam keseluruhan struktur konsumsi jus, rangkaian produk perusahaan menyumbang sekitar 30% dari total volume (24% di antaranya adalah jus apel). Selain itu, setidaknya 60% penduduk lebih memilih membeli jus dari merek ternama. Jadi, volume sebenarnya adalah 1,5 juta orang. atau 24 juta liter per tahun (2 juta liter per bulan).
Dapat diakses. Mengingat besarnya ukuran pasar sebenarnya, kapasitas jalur produksi harus digunakan untuk menentukan volume yang tersedia. Produktivitasnya 1.000 l/jam (8.000 l/shift atau 176.000 l/bulan).
Tabel 5. Volume penjualan yang direncanakan
Saluran berikut digunakan untuk promosi:
Bahan BTL di tempat penjualan eceran
situs web sendiri
SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)
spanduk dan baliho di kota-kota terbesar di Distrik Federal Selatan (tahap awal)
promosi di toko
Rencana media dan anggaran periklanan diberikan dalam Lampiran. 1 (data untuk 2 tahun pertama proyek disajikan, karena perencanaan untuk tahun-tahun berikutnya serupa dengan tahun kedua). Rencana media disusun dengan mempertimbangkan permintaan musiman, sementara anggaran iklan di beberapa bulan melebihi 100.000 rubel, di bulan lain anggaran iklan jauh lebih rendah dari jumlah ini. Rata-rata, anggaran bulanan adalah 85.000 rubel/bulan. Dengan anggaran iklan bulanan rata-rata yang direncanakan sebesar 100.000 rubel. sisanya dapat digunakan untuk kebutuhan yang tidak terduga, atau digunakan untuk menutupi pengeluaran lain, atau dianggap sebagai tambahan keuntungan perusahaan.
Saat ini, terdapat pesaing langsung dan tidak langsung di pasar regional. Yang tidak langsung, pertama-tama, mencakup perusahaan federal besar yang memproduksi jus yang dilarutkan. Biasanya, mereka telah membangun saluran penjualan, dukungan finansial yang kuat, dan memiliki rak terbaik di jaringan ritel terbesar. Karena proyek ini berlokasi di ceruk yang relatif sempit - jus alami yang diperas langsung - tidak akan ada persaingan langsung dengan perusahaan semacam ini.
Pesaing langsung dan informasi dasar tentang mereka disajikan pada Tabel. 6. Kualitas sifat organoleptik dan luasnya jenis produk (dalam hal rasa dan format kemasan) dinilai pada skala 10 poin, dimana 1 adalah nilai minimum (nilai terburuk).
Tabel 6. Pesaing langsung
|
Nama |
Saham |
Sifat organoleptik |
Tata nama |
Pesaing utama |
|
|
Kebun kakek |
|||||
|
Buah Kuban |
|||||
|
Jus sehat |
|||||
|
Burung Kebahagiaan |
|||||
|
Musim panas di Kuban |
|||||
|
Kehidupan yang cerah |
Sehubungan dengan pesaing utama, strategi dipertimbangkan untuk melindungi pangsa pasarnya. Sehubungan dengan non-kunci - strategi untuk menarik pelanggan mereka, terutama dari pesaing dengan tingkat sifat organoleptik yang rendah.
5. RENCANA PRODUKSI
Produksi berlokasi di st. Wilayah Dinskaya Krasnodar di area sewaan. Wilayah ini memiliki akses jalan yang nyaman. Bangunan ini memiliki tempat untuk menyimpan bahan mentah, produk jadi, serta fasilitas produksi di mana jalur produksi dipasang. Luas total bangunan adalah 200 m2.
Peralatan yang dibeli baru, buatan Rusia. Pekerjaan awal dilakukan di lokasi agar sesuai dengan standar sanitasi dan higienis. Pengiriman dan pemasangan peralatan sudah termasuk dalam harga dan diatur oleh pemasok. Setelah pemasangan, commissioning dan pelatihan personel dilakukan oleh spesialis dari perusahaan pemasok. Perjanjian layanan pasca garansi juga dibuat dengan pemasok (garansi - 3 tahun).
Pemasok bahan baku berlokasi di Wilayah Krasnodar dan Wilayah Pertumbuhan, pengiriman diatur oleh pemasok. Bahan baku melalui tahap penyortiran manual. Bagian bahan mentah yang cacat diperkirakan mencapai 4% dari total volume. Jika indikator ini terlampaui secara sistematis lebih dari 2%, keputusan diambil untuk mencari pemasok baru. Masa perputaran gudang bahan baku tidak lebih dari 4 hari. Biaya bahan baku per 1 liter produk jadi diberikan dalam Tabel. 7.
Tabel 7. Biaya bahan baku dan bahan per 1 liter produk jadi
Limbahnya dijual ke peternakan untuk pakan unggas dan kompos. Volume pengembalian dana diperhitungkan dalam biaya variabel per unit produksi.
Produk jadi dikemas dalam kotak yang masing-masing berisi 12 kantong dan ditempatkan di gudang produk jadi. Omset gudang produk jadi tidak lebih dari 7 hari. Pengiriman produk ke tempat penjualan dilakukan dengan melibatkan perusahaan transportasi atau operator swasta (sesuai kesepakatan dengan klien).
Rencana produksi rinci diberikan dalam Lampiran. 2.
6. RENCANA ORGANISASI
Pengusaha perorangan dipilih sebagai bentuk hukum untuk melaksanakan proyek. Sistem perpajakan – sistem perpajakan yang disederhanakan (penghasilan-beban).
Tim proyek. Fungsi kepemimpinan utama dilakukan oleh pengusaha: manajemen, perencanaan, manajemen penjualan, manajemen keuangan, pemasaran, dll. Untuk melakukan hal ini, wirausahawan memiliki semua pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan serta memiliki pengalaman dalam kegiatan wirausaha.
Salah satu tokoh kunci dalam proyek ini adalah ahli teknologi produksi, karena reputasi “Squeezed!” bergantung pada kualitas (dan stabilitasnya), serta tingkat permintaan. Karena wilayah ini merupakan rumah bagi sejumlah besar perusahaan makanan, termasuk yang memproduksi minuman ringan, tidak sulit untuk menemukan spesialis yang berkualifikasi. Persyaratan dasar: pengalaman kerja di posisi serupa di produksi serupa minimal 5 tahun.
Tuntutan berat juga dikenakan pada perwakilan penjualan, karena perkembangan perusahaan bergantung pada kualitas pekerjaan mereka, yang sangat penting pada tahap pertama pelaksanaan proyek. Persyaratan calon: ketersediaan mobil (perjalanan bisnis di Distrik Federal Selatan), pengalaman kerja di posisi serupa minimal 3 tahun, pengalaman negosiasi di tingkat pejabat senior, kepemilikan keterampilan penjualan strategis.
Tabel kepegawaian dan dana upah ditunjukkan pada Tabel. 8.
Tabel 8. Dana kepegawaian dan penggajian
|
|
Judul pekerjaan |
Gaji, gosok. |
Nomor, orang |
Gaji, gosok. |
|
Administratif |
||||
|
Akuntan |
||||
|
Industri |
||||
|
Penyortir |
||||
|
Operator Jalur |
||||
|
Teknologis |
||||
|
Berdagang |
||||
|
Manager Penjualan |
||||
|
Perwakilan Penjualan |
||||
|
Manajer SMM |
||||
|
Bantu |
||||
|
Petugas toko |
||||
|
|
Total: |
Rp 445.000,00 |
||
|
|
Kontribusi keamanan sosial: |
Rp 133.500,00 |
||
|
|
Total dengan potongan: |
Rp 578.500,00 |
||
Tahapan pelaksanaan proyek.
Persiapan gedung perkantoran dan industri (2 minggu)
Seleksi dan perekrutan personel (bersamaan dengan persiapan gedung kantor, 3 minggu)
Pembelian peralatan, pengiriman dan pemasangannya (2 minggu)
Penyiapan peralatan dan pelatihan operator (1 minggu)
Mencari dan menarik distributor untuk bekerjasama (setelah rilis prototipe)
Produksi massal
7. RENCANA KEUANGAN
Rencana keuangan dirancang untuk jangka waktu lima tahun dan memperhitungkan semua pendapatan dan pengeluaran perusahaan. Pendapatan perusahaan hanya mencakup pendapatan dari kegiatan operasi, karena selama lima tahun tidak ada investasi yang diharapkan, atau penjualan aset tetap, dll.
Biaya investasi untuk proyek ini diberikan dalam Tabel. 2. Ini termasuk biaya persiapan tempat, pembelian peralatan, dan permulaan kampanye periklanan. Pos khusus adalah biaya pembelian awal bahan baku (35.000 liter, kurang lebih 1,5 bulan pengerjaan); kedepannya pembelian bahan baku akan dilakukan atas biaya dana perusahaan sendiri. Hal ini juga mengatur pembentukan dana modal kerja untuk menutupi defisit mereka sampai periode pengembalian modal tercapai; Jumlah dananya adalah 750.000 rubel. Dengan total biaya investasi sebesar 5,62 juta rubel, dana milik pengusaha berjumlah 3,5 juta.Jumlah yang hilang diharapkan dapat dikumpulkan dalam bentuk pinjaman bank untuk jangka waktu 60 bulan. sebesar 18% per tahun. Pinjaman dilunasi menggunakan pembayaran anuitas, masa libur pinjaman adalah 3 bulan.
Struktur biaya variabel tercermin pada Tabel. 5 dan Tabel. 7. Ini termasuk bahan mentah dan perlengkapan untuk produksi produk, serta biaya listrik dan air yang dikonsumsi oleh produksi.
Biaya tetap ditunjukkan pada Tabel. 9. Biaya tetap memperhitungkan penyusutan aset tetap dan aset tidak berwujud. Penyusutan dihitung dengan menggunakan metode garis lurus selama masa manfaat aset tetap 5 tahun.
Tabel 9. Biaya tetap proyek
Biaya personel (penggajian dengan potongan) berjumlah 578.500 rubel/bulan. (Tabel 8).
Rencana keuangan rinci diberikan dalam Lampiran. 3.
8. INDIKATOR KINERJA
Efektivitas proyek dinilai berdasarkan indikator sederhana dan integral. Indikator kinerja utama diberikan dalam Tabel. 1.
Arus kas yang didiskontokan digunakan untuk memperhitungkan perubahan nilai investasi dari waktu ke waktu. Tingkat diskonto yang diterima adalah 5,5%, yang mencerminkan sifat produksi yang tidak inovatif. Teknologi dan produknya dikenal luas di pasar.
Periode pengembalian sederhana (PP) dan diskon (DPP) untuk proyek ini adalah 8 bulan. Nilai sekarang bersih (NPV) adalah RUB 5,4 juta. Ini merupakan indikator tinggi yang mencerminkan keefektifan proyek yang sesungguhnya. Tingkat pengembalian internal (IRR) – 11,82%. Indeks profitabilitas (PI) – 1,14 > 1,0. Semua indikator ini menunjukkan efektivitas dan daya tarik investasi yang tinggi dari proyek tersebut.
9. RISIKO DAN JAMINAN
Identifikasi kemungkinan risiko dan penilaiannya merupakan faktor penting dalam membentuk strategi pengembangan proyek. Saat menilai risiko, hal-hal berikut dipertimbangkan:
faktor ekonomi, politik, demografi, sosial dan lainnya
ancaman dari pesaing
masalah internal perusahaan
Tabel 10. Risiko proyek dan langkah-langkah untuk mencegahnya (skala 5 poin)
|
№ |
Mempertaruhkan |
Kemungkinan terjadinya |
Kekritisan konsekuensi |
Strategi pencegahan dan respons |
|
Turunnya permintaan efektif di tengah krisis |
Perpindahan pesaing, termasuk harga Mengurangi biaya produksi dengan mengurangi biaya sewa dan iklan Jika ada tren positif dalam permintaan - kampanye iklan gambar aktif |
|||
|
Kegagalan panen buah |
Menciptakan kumpulan pemasok, mencegah ketergantungan pada jangkar Pemantauan bahan baku impor, pengembangan opsi cadangan |
|||
|
Mengubah preferensi selera penduduk |
Dalam artikel ini:
Tanggal resmi berdirinya pasar jus domestik modern dianggap tahun 1992. Pada saat itulah masyarakat melihat kemasan karton berwarna di rak-rak toko. Produsen, pada gilirannya, mulai menguasai teknologi yang pada saat itu masih baru secara fundamental.
Berdasarkan data statistik, pasar jus Rusia saat ini adalah salah satu yang paling dinamis. Meskipun tingkat pertumbuhannya sedikit menurun pada tahun 2008, dinamika positif saat ini terlihat.
Perbandingan volume konsumsi jus
Menurut beberapa ahli, pasar jus belum jenuh, karena 24 liter per orang per tahun merupakan angka yang sangat rendah. Sebagai perbandingan, volume konsumsi di negara-negara Eropa disajikan pada gambar berikut.
Dalam hal volume produksi, negara kita menempati urutan ke-4 dunia setelah Amerika, Jerman dan China. Pada tahun 2012, rekan-rekan kita meminum lebih dari 2,5 miliar liter jus, yang secara moneter berarti sekitar 2,5 miliar dolar. Volume pasar jus Rusia pada tahun 2013 secara fisik berjumlah 3,4 miliar liter. Saat ini, tingkat permintaan tetap pada tingkat yang sama, konsumen lebih memilih produk pengganti yang lebih murah atau campuran jus sayuran baru (seledri, wortel, dll.)
Pengaruh pendapatan rumah tangga terhadap keputusan dan preferensi pembelian jus
Foto berikut menunjukkan hubungan antara volume pembelian satu kali dan tingkat pendapatan penduduk.
Konsumsi jus buah per kapita penduduk kota-kota besar sudah hampir sama dengan tingkat Eropa. Permintaan minuman yang diperkaya di provinsi ini belum begitu berkembang.
Preferensi konsumen dalam negeri disajikan pada diagram berikut.
Produsen jus di Rusia dan pangsa pasarnya
Salah satu ciri khas pasar modern adalah tidak adanya pemimpin yang absolut. Posisi kuat ditempati oleh jus “Dobry” (Multon), “Fruit Garden” (EKZ “Lebedyansky”), “Moya Semya” (Nidan), “Lubimy” (Wimm-Bill-Dann) dan lainnya.
Struktur produksi produk jus pada tahun 2013
Saat ini, pasar mengalami persaingan yang ketat dengan latar belakang tingkat pertumbuhan yang lambat, sehingga semua pesertanya mengarahkan upaya utama mereka untuk mengurangi biaya dan meningkatkan sejumlah indikator profitabilitas tanpa mengurangi kualitas produk.
Persaingan yang sehat membawa perubahan positif di pasar; produsen terus mencari rasa baru, memperluas jangkauannya dan dengan demikian menarik konsumen.
Mencampur selera populer dengan selera eksotik yang kurang familiar telah menjadi kebiasaan yang baik. Jus apel, jeruk, dan tomat tetap menjadi pemimpin yang tidak berubah selama lebih dari 10 tahun.
Struktur produksi produk jus disajikan pada diagram berikut.
Produsen besar menggunakan konsentrat impor siap pakai dalam proses produksinya. Hanya sedikit orang yang terlibat dalam pemrosesan mandiri. Fashion jus sudah mulai berkembang, sehingga prospek pengembangan pasarnya sangat menggembirakan.
Meskipun produk klasik terbukti positif, semakin banyak produk baru yang bermunculan setiap tahun. Saat ini, konsumen mengapresiasi rangkaian jus yang diperkaya. Palet rasa minuman buah yang menjadi minuman favorit nasional juga semakin berkembang. Di antara pengetahuan unik kami dapat dengan aman memasukkan koktail sereal dan pure buah serta jus untuk anak-anak dengan rasa yang pada dasarnya baru.
* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia
Analisis pasar ini didasarkan pada informasi dari industri independen dan sumber berita, serta data resmi dari Layanan Statistik Negara Federal. Interpretasi indikator juga dilakukan dengan mempertimbangkan data yang tersedia di sumber terbuka. Analisisnya mencakup area representatif dan indikator yang memberikan gambaran paling lengkap tentang pasar yang bersangkutan. Analisis dilakukan untuk Federasi Rusia secara keseluruhan, serta untuk distrik federal; Distrik Federal Krimea tidak disertakan dalam beberapa tinjauan karena kurangnya data statistik.
INFORMASI UMUM
Jus adalah produk makanan cair yang diperoleh dengan memeras buah matang dari tanaman buah atau sayur yang dapat dimakan.
Secara tradisional, jus dibagi menjadi tiga jenis:
Tingkatkan penjualan tanpa investasi!
“1000 ide” - 1000 cara untuk membedakan diri Anda dari pesaing dan menjadikan bisnis apa pun unik. Perlengkapan profesional untuk mengembangkan ide bisnis. Produk yang sedang tren 2019.
Perasan segar - diproduksi langsung di hadapan konsumen dengan menggunakan pengolahan buah-buahan atau bagian tanaman lainnya secara manual atau mekanis;
Diperas langsung - terbuat dari buah-buahan dan sayuran yang tidak berbahaya, telah melalui proses pasteurisasi dan dikemas dalam wadah aseptik atau kaca khusus; memiliki umur simpan yang relatif singkat - tidak lebih dari 3 bulan;
Dilarutkan - terbuat dari jus pekat dan air minum, dikemas dalam wadah aseptik.
Nektar adalah produk pangan cair yang dibuat dari sari pekat (haluskan), air minum dengan atau tanpa penambahan zat pembentuk rasa alami dengan nama yang sama. Saat membuat nektar, proporsi sari pekat (haluskan) minimal 20-50% (tergantung buah atau sayur yang digunakan). Nektar juga mengandung gula, zat asam, daging buah dan sayuran, serta daging buah jeruk. Kandungan sari alami pada nektar adalah 25-99%.
Untuk kenyamanan penghitungan produk kaleng, yang juga mencakup jus dan nektar, diadopsi volume wadah standar - yang disebut kaleng konvensional. Kapasitas kaleng konvensional adalah 353 sentimeter kubik dan berat bersih 350 gram. Untuk lebih menyederhanakan penghitungan, volume kaleng konvensional diambil 0,4 liter.
KLASIFIKASI OKVED
Produksi nektar dan jus termasuk dalam sub-bagian OKVED 15.32 “Produksi jus buah dan sayuran”, yang termasuk dalam bagian 15.3 “Pengolahan dan pengalengan kentang, buah-buahan dan sayuran”.
ANALISIS SITUASI DI INDUSTRI
Konsumsi jus dan nektar di Rusia telah menurun dalam beberapa tahun terakhir. Para ahli mengaitkan hal ini dengan penurunan solvabilitas penduduk dan kenaikan harga produk-produk ini. Karena jus bukanlah produk penting, konsumen adalah orang pertama yang menolaknya. Selain itu, penurunan konsumsi juga terkait dengan pergeseran permintaan dari 100% jus ke minuman non-alkohol lainnya, khususnya nektar, minuman jus, dan air minum di segmen harga menengah. Penjualan jus 100% pada tahun 2015 turun 16%, nektar - sebesar 13,4%, dan minuman jus - sebesar 7,9%.
Menurut analis Euromonitor International, konsumsi jus dalam bentuk fisik, yang terus meningkat sejak tahun 2010, sedikit menurun pada tahun 2013 (-2% dibandingkan tahun 2012). Pada tahun 2014, penurunannya sudah sebesar 4%, dan pada tahun 2015 – 13%. Dari segi nilai, penurunan pasar pada tahun 2015 lebih dari 5%. Menurut perkiraan para ahli, penurunan berkelanjutan diperkirakan akan terjadi dalam 5 tahun ke depan.
Gambar 1. Dinamika produksi jus di Rusia pada 2010-2015, miliar kaleng standar
Produsen terbesar dengan suara bulat mengkonfirmasi penurunan volume penjualan, dengan menyebut persaingan antara merek produsen yang berspesialisasi dalam jus dan merek jaringan ritel mereka sendiri, yang biasanya memiliki harga eceran yang jauh lebih rendah, sebagai salah satu tren perkembangan pasar. .
Gambar 2. Struktur konsumsi minuman ringan di Rusia
Gambar 3. Struktur konsumsi jus menurut rasa
Pangsa pasar gabungan dari tiga produsen terbesar hanya lebih dari 70% dari total volume pasar. Pada saat yang sama, distribusi saham hampir tidak berubah dari waktu ke waktu. Produsen memperoleh fasilitas produksi dan merek baru, sehingga volume penjualan mereka meningkat. Pada tahun 2014-2015, beberapa produksi terhenti karena penurunan permintaan.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Karena strategi memperbarui lini secara terus-menerus (dalam hal ini rasa) tersebar luas di segmen FMCG, misalnya, campuran rasa klasik dengan rasa eksotis bermunculan. Selain itu, tren beberapa tahun terakhir antara lain penyebaran minuman nasional - minuman buah, uzvar, dll.
ANALISIS DATA DARI LAYANAN STATISTIK FEDERAL
Data Rosstat, yang diterima layanan dengan mengumpulkan data resmi dari pelaku pasar, mungkin tidak sesuai dengan data dari lembaga analisis, yang analisisnya didasarkan pada survei dan pengumpulan data tidak resmi.
Gambar 4. Dinamika indikator keuangan industri menurut OKVED 15.32 pada 2007-2015, ribu rubel.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Gambar 5. Perubahan pendapatan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015.
Gambar 6. Perubahan keuntungan penjualan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015.
Gambar 7. Dinamika rasio keuangan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015, %
Seperti terlihat dari diagram di atas, data Rosstat memiliki beberapa perbedaan dengan penelitian lembaga independen. Menurut Rosstat, hingga tahun 2014, pendapatan industri terus tumbuh, hanya menunjukkan penurunan pada tahun 2015. Perubahan laba dari aktivitas operasi terjadi secara bergelombang, mencapai minimum pada tahun 2011 dan 2014, dan pada tahun 2015 menunjukkan peningkatan sebesar 22%. Sementara itu, profitabilitas penjualan, menurut data yang sama, pada tahun 2015 meningkat sebesar 27%. Secara teoritis, hal ini mungkin disebabkan oleh kenaikan harga eceran produk industri. Margin kotor dan laba atas aset juga menunjukkan pertumbuhan yang baik. Pada saat yang sama, sulit untuk menjelaskan data pertumbuhan indikator absolut.
Sedikit peningkatan volume pengiriman dalam istilah moneter juga dapat dijelaskan oleh kenaikan harga barang. Rosstat tidak memberikan data pengiriman secara fisik.
Gambar 8. Perubahan volume penjualan produk tahun 2007-2015. menurut OKVED 15.32
Gambar 9. Pangsa wilayah dalam volume penjualan menurut OKVED 15.32
KESIMPULAN
Berdasarkan data yang tersedia, kita dapat menyimpulkan bahwa industri sedang dalam kondisi kontraksi - pemain kecil meninggalkan pasar, pemain besar menghentikan sebagian produksinya. Penurunan penjualan, menurut para ahli, sepertinya tidak akan melambat dalam lima tahun ke depan.
Lebih dari 70% pasar dimiliki oleh produsen TOP-3, yang menunjukkan konsolidasi industri yang signifikan dan kurangnya prospek bagi produsen kecil. Namun, kesuksesan selalu mungkin terjadi jika Anda memiliki ide orisinal yang memungkinkan Anda menempati ceruk sempit bahkan di pasar yang bermasalah.
238 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.
Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 24.618 kali.
Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini
Berfokus pada indikator internasional dan kapasitas pasar katering publik domestik, kita dapat menyimpulkan bahwa pasar saat ini belum jenuh dan memiliki prospek pertumbuhan.
Tren utama di pasar percetakan adalah penurunan permintaan jasa percetakan di tengah menurunnya pasar produk buku dan majalah.
Menurut para ahli, pasar pendidikan online di Rusia menunjukkan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 25%. Pada saat yang sama, volume pasar Rusia pada tahun 2016 hanya 10,5 miliar rubel, sedangkan...
Pembatasan legislatif atas pembelian perangkat lunak asing telah menjadi hal yang signifikan bagi industri TI di Rusia. Dengan latar belakang ini, vendor Barat mulai menggunakan kebijakan dumping, yang juga...
Menurut perkiraan Kementerian Pembangunan Ekonomi, tren utama dalam pengembangan pasar dalam waktu dekat adalah pengurangan produksi produk cat dan pernis yang sudah usang dan modernisasi produksi...
Menurut para ahli, dinamika pasar dalam waktu dekat akan sangat ditentukan oleh faktor eksternal: turunnya harga komoditas dan kenaikan harga konsumen, volatilitas keuangan...
Artikel tentang topik tersebut
