Kacsa öreg, hogyan kell főzni. Főzéshez szükséges. Hogyan kell főzni a kacsát, hogy puha és lédús legyen a sütőben - recept fényképpel
Az ünnepek előestéjén a háziasszonynak a fő kérdése van - hogyan lehet meglepni a vendégeket anélkül, hogy sok időt töltene. Az ideális lehetőség a különféle töltelékekkel sült madár. Hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy lédús és puha maradjon? Ehhez emlékeznie kell néhány árnyalatra, amelyekről most elmondjuk.
Hogyan válasszunk kacsát főzéshez?
Mielőtt elkezdené a főzést, ki kell választania egy madarat. Otthon, azaz vidéken, vagy gyárban - gyárban termeszthető. Az etetés jellemzői eltérőek lesznek, és a hús minősége tőlük függ. A legtöbb esetben a boltban vásárolt hasított test húsa lágyabb, és gyakran csirke íze van.
A kacsa lehet nagy vagy kicsi. Az első esetben a hasított testben több lesz a hús és a zsír. De ha két főre szeretne főzni belőle, akkor választhat egy kis madarat. Az átlagos hasított test súlya körülbelül 2-3 kilogramm. A faluban nevelkedett madárnak sötét bőre és nagy mennyiségű zsírja van. Kezdetnek jobb, ha gyári madarat választunk, és a jövőben megpróbálhatunk vidéki kacsát főzni.
Mit kell főzni kacsa
A kacsa egészben, darabolva és töltve is süthető.
A profi szakácsok szerint a töltött kacsa különösen finomnak számít. A szárnyason kívül a recepttől függően szükség lehet még: gabonafélék, fokhagyma, hagyma, bogyók, szárított gyümölcsök, zeller, burgonya, citrom, narancs. Az ízesítéshez kaporra, petrezselyemre, kakukkfűre, bazsalikomra, kevés korianderre és köményre lesz szüksége. Gyakran használnak mézet és áfonyát is.
Ahhoz, hogy madarat süthessen a sütőben, edényeket kell felvennie. Ez lehet kiskacsa, tepsi vagy bármilyen más vastag falú edény. Ha fóliát szeretne használni, akkor a hasított testet közvetlenül a rácsra helyezheti, de először tegyünk alá egy serpenyőt, hogy lecsepegtesse a levet és a zsírt. Vannak, akik szívesebben sütik a hasított testet a grillen. A megfelelő üzemmóddal rendelkező mikrohullámú sütő is megfelelő.
A kacsa főzésének módjai
A vadat vagy a baromfit darabokra vágva és egészben főzik. Egy adagos étel gyorsabban főzhető, de az egész hasított test lenyűgözőbbnek tűnik, és az íze is jobban megmarad benne. Először is döntsük el, hogyan főzünk egy kacsát a sütőben az ünnepi asztalra. Rengeteg recept létezik. Fontolja meg a legnépszerűbb és legfinomabb.
- Almák
- Kacsa
- Aszalt szilva és szárított sárgabarack
- dióféléket
- Só és fűszerek
A hasított testet le kell mosni és törölközővel szárítani. A belsőségeket a feldolgozás során eltávolítják. A hasított testet fűszerekkel és sóval dörzsöljük minden oldalról, belülről is. Az almát, a narancsot, az aszalt gyümölcsöket meghámozzuk és kockákra vágjuk, hozzáadjuk a diót. A madár hasát töltelékkel megtöltjük, a széleit cérnával összevarrjuk. Kint a madarat növényi olajjal megkenjük, és a sütőbe küldjük, követve a tippek részben leírt hőmérsékleti rendszerre vonatkozó alapvető ajánlásokat.
A kacsát készre sütjük. Ezt követően a hasított testet apróra vágva tálaljuk körettel az asztalra.
Abban az esetben, ha a hasított testet fóliában sütötték, kissé módosítani kell a sütési sémát. Ehhez a madarat egy órán keresztül sütjük.
Amint majdnem kész, óvatosan le kell venni a fóliát, és vissza kell tenni a tepsit a sütőbe, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki.
Hogyan süssünk kacsát ujjban
Annak érdekében, hogy a kacsa különösen lédús legyen a főzés után, sütőhüvelyt használnak. A főzési módot Ön választja ki. Ugyanez vonatkozik a töltelékre is. A hasat tűvel és cérnával fel kell varrni, hüvelybe kell helyezni, levegőt ki kell engedni, és speciális klipsszel kell rögzíteni. A vadat ebben a formában 90-100 percig sütjük. 15-20 perccel a megadott idő lejárta előtt át kell szúrni a hüvelyt, és hagyni, hogy a madár elpiruljon.
Kacsa citrusfélékkel
A következő mesterkurzus azoknak szól, akik szeretik a narancs és citrom savanyú ízét és kellemes aromáját. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kacsatetemet
- két narancs
- Bor
- Citrom
- Növényi olaj
- Fűszerek és só
A hasított testet meg kell mosni, és a pácban kell tartani. Az elkészítéshez egy narancs, citrom levét kicsavarjuk, növényi olajat és fűszereket adunk hozzá. Hagyja a madarat a pácban 8-10 órán át. A kész hasított testet narancsszeletekkel és zeller- vagy almaszeletekkel töltik meg. A széleit fogpiszkálóval rögzítjük, és sütőpapíros tepsire tesszük.
A narancsos madarat 2-2,5 órán keresztül sütjük. Az utolsó órában ajánlatos a madarat az általa kiválasztott lével és zsírral itatni. Amíg a kacsa sül, elkészítjük a mázat. Ehhez narancslevet, mézet és bort használunk. Forraljuk félbe a keveréket, és hagyjuk kihűlni. Szirup állagának kell lennie. A kész madarat részekre kell osztani, narancsokkal együtt egy edényre kell fektetni, a tetejére cukormázt önteni.
Kacsa sajtmártásban
A recept szerint a madarat darabokra vágják. Ehhez szüksége lesz:
- kacsadarabok (főtt vagy sült),
- 4 paradicsom,
- 1 paprika
- 1 hagyma
Mártáshoz:
- növényi olaj 2 evőkanál,
- baromfileves 1 csésze
- tej 1 pohár,
- 1 tojás
- tejföl 2 evőkanál
- sajt 100 gramm.
A paradicsomot, a paprikát és a hagymát darabokra kell vágni és vajban párolni. A kacsatetemet apróra vágjuk, és egy tepsire tesszük. A tetejére fektetjük a főtt zöldségeket. Az edényt 15-20 percre a sütőbe küldjük.
A szósz elkészítéséhez össze kell keverni a következő összetevőket: 1 evőkanál olaj, húsleves, tej és egy felvert tojás. A keveréket sűrűsödésig forraljuk. Ugyanakkor a sajtot lereszeljük, felvert sárgájával és tejföllel leöntjük. A kacsát meg kell kenni mártással, és le kell önteni sajtkeverékkel. A tepsit betesszük a sütőbe, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik az edényen. Burgonya vagy rizzsel tálaljuk.
Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Kacsa tetem.
- 2 gerezd fokhagyma.
- Fűszerek és só.
- Tészta (¼ liter kefir, 2 csésze liszt, tojás és egy zacskó sütőpor).
Öblítse le az előkészített hasított testet, és szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje be a fűszereket kívül-belül. A felsorolt hozzávalókból tésztát gyúrunk és pihentetjük. Ezután nyújtsa ki a réteget, és tekerje bele a kacsatetemet mellbelefelé. Emeljük fel a tészta széleit, és csípjük össze. Helyezze a kacsát sütőpapírra a varrás oldalával lefelé.
A kacsát egy órán keresztül sütjük a tésztában. 60 perc elteltével el kell távolítania a tésztát, és folytatnia kell a főzést további 30-40 percig. Tálalás előtt a kacsát darabokra vágjuk, és megsütött kenyérhéjjal befedjük.
A recept szerinti kacsa főzésekor bármilyen tölteléket használhat. Alma, narancs vagy fekete kenyér aszalt szilvával. Ehhez vágja a Borodino kenyeret kockákra. Hozzáadjuk a párolt aszalt szilvát és a mazsolát. A kacsát ezzel a keverékkel megtöltjük, majd tésztába csomagoljuk.
Kacsa burgonyával
A leggyakoribb étel különleges étvágyat okoz - kacsa burgonyával. Elkészítéséhez meg kell dörzsölni az elkészített hasított testet fűszerekkel és sóval, meg kell tölteni szárított gyümölcsökkel vagy darabokra kell vágni. Fűszerekkel megszórt hagymarétegeket és kacsadarabokat fektetünk egy fólialapra. A madarat felülről meglocsoljuk citromlével. A fóliát becsomagoljuk, és az edényt 90-120 percre a sütőben kelesztjük.
Ekkor meg kell főzni a burgonyát, darabokra kell vágni, és megszórjuk apróra vágott fokhagyma és gyógynövények keverékével. Mindent az asztalra tálalnak egy nagy tálban, kacsadarabokat helyezve a közepére, és burgonyát a szélére.
A töltött kacsa érdekes receptje a videó mesterkurzusban látható. Még az is, aki még soha nem főzött kacsát, madarat süthet vele, és meglepheti a vendégeket egy eredeti étellel.
Hogyan kell etetni egy kacsát?
A sült kacsát 15-20 percig állni kell. Ennyi idő elteltével éles késsel ossza fel darabokra. A lábakat és a szárnyakat 45 fokos szögben vágják. A lábak alsó lábszárra és combra oszlanak. A mellből hústányérokat vágunk le. Mindent közös edényben kell felszolgálni, nem pedig tányérokra rakva.
Mint már említettük, a töltött kacsát gyakran készítik. Ne feledje, hogy a hús a főzés során kitágul. Ugyanez vonatkozik a töltelékre is. Vagyis nem kell szorosan megtömni a hasított testet, különben szétreped vagy kinyílik a varrat sütés közben. Annak érdekében, hogy a kacsa szárnyai ne terjedjenek szét sütés közben, cérnával a testhez kell kötni.
Különösen fontos a madár főzési idejének meghatározása. Ez a mutató a hús frissességétől, a madár életkorától, a táplálkozás jellemzőitől és az elkészítési módtól függ. Más szóval, ha pácot használ, akkor a sütési idő jelentősen csökken. A legtöbb esetben a kacsa főzése 60-120 percig tart, de nem több.
Annak érdekében, hogy a madár lédús legyen, egy edényt vizet kell tennie a sütő aljára. Sütés közben tartsa be a következő hőmérsékleti rendszert. Az első tíz percben a sütő hőmérsékletének 230 fokosnak kell lennie. A következő 10-15 percben 200 fokra csökkentjük. A hasított test ezt követő főzése 180 fokon folytatódik.
És az utolsó fontos tipp: sütés közben mindenképpen öntözzük meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és lével. Akkor szép és ropogós lesz.
Sok háziasszony számára továbbra is az a kérdés, hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha és lédús legyen. Sok recept létezik a baromfi főzésére, egészben és részben is. Az étel sikeréhez azonban ki kell választani a megfelelő receptet, időt kell szánni az összetevők kiválasztására és elkészítésére.
Maga a kacsahús nagy szerepet játszik ebben a kérdésben. Még a legjobb receptből sem lehet méltó ételt készíteni, ha egy romlott, rossz minőségű madár van a kezében. Szerencsére vannak bizonyos szabályok, amelyek segítenek a választásban.
Hogyan válasszunk kacsát?
Először is, a kacsa kiválasztása ugyanazon szabályok szerint történik, mint bármely más hús kiválasztása. De a húsválasztás általános szabályai mellett ismernie kell a kacsaválasztás jellemzőit is. Tartalmazzák:
Egységes világos szín.
Tollak, sérülések, sötét foltok és zúzódások hiánya.
A zsír világos árnyalata. Baromfi esetében lehet, hogy valamivel sötétebb, de nem telített.
Porc a szegy hegyén. Jelenléte arra utal, hogy a csontok még nem veszítették el puhaságukat, vagyis a kacsa fiatal.
Ha savanyú vagy akár dohos szag jön egy madárból, akkor ez annak elhaltságát jelzi. A minőségi kacsánál a hasított tapintásra rugalmas. Úgy tartják, hogy a körülbelül két hónapos egyedek felfedik a legjobb ízminőséget.
Hozzávalók elkészítése
A főzés megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy a kiválasztott recepthez szükséges összes hozzávaló kéznél van.
A főzési folyamat során szüksége lesz:
- kacsa hasított test - egy darab;
- sárgabarack lekvár - 3 teáskanál;
- cseresznye szirup - 3 teáskanál;
- kakukkfű - 1 ág;
- szója szósz;
- rozmaring (szárított);
- só bors;
- tetszőleges fűszerezés;
- petrezselyem, kapor és más gyógynövények;
- burgonya.
Egy különösen ízletes kacsahús elkészítéséhez természetesen a legjobb házi baracklekvárt venni. Különös figyelmet érdemel az a lehetőség, amelyben narancsszeleteket adnak hozzá. A cseresznyeszirup, bár a francia konyha képviselője, otthon is könnyen elkészíthető.
Első lépés: a kacsa előkészítése
Először készítse elő a kacsa hasított testét. Folyó vízzel lemossuk, majd megszárítjuk. Ezt követően késsel a bőrön szép hosszanti bevágásokat készítünk a mell mindkét oldalán. Alternatív megoldásként gyémántot is vághat. Gondosan figyeljük, hogy a kés ne menjen túl mélyen a bőrbe, ne vágjon át rajta a húshoz.
A kacsa főzése a sütőben, hogy puha és lédús legyen:
Második szakasz: töltelék és sütés
Az idő letelte után elkezdhetjük tölteni a pácolt kacsát. Ebben az esetben nem készítünk töltött baromfit, aminek a tölteléke később a hús köretévé válik, a töltelék feladata, hogy ízesebb legyen. Ehhez vegyen egy fél mandarint vagy narancsot, valamint egy apróra vágott gyömbért. Ezeket a hasított test belsejébe kell helyezni. A többi hozzávaló tölteléknek megfelelő. Például egy citrom vagy egy alma. 
Most készítsük elő a hasított testet a sütőbe helyezésre. Ehhez zárja be a lyukat szálak varrásával vagy hagyományos fogpiszkáló segítségével. Ezután a madarat többször tekerjük be fóliával, és tegyük egy tepsire.
Az edényt előmelegített sütőben, 180°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell sütni. A főzési idő egy óra lesz, ez éppen elég a köret elkészítéséhez.
Amíg a kacsa sül, a burgonyát héjában félig főzzük.
Harmadik lépés: fagyás
Kivesszük a madarat a sütőből, levesszük a fóliát, helyette sütőpapírt teszünk a madár alá.
Annak érdekében, hogy a világos bőr lédúsabbnak és érdekesebbnek tűnjön, mázat kell készítenie. Keverje össze a következő összetevőket:
- cseresznye szirup;
- sárgabaracklekvár;
- szója szósz;
- fűszerek.
Ha nincs kéznél lekvár és/vagy szirup, mézet adhatunk a mázhoz. A kész keverékkel befedjük a hasított testet, mellé fektetjük a burgonyát. A legjobb, ha megsózzuk, meglocsoljuk olajjal és szeletekre vágjuk.
Amikor mindent pergamenre fektettünk, az edényt visszaküldjük a tűzhelyre.
A hőmérsékletet kicsit magasabbra állítottuk, 190 °C-ra. Ez segít elérni az étvágygerjesztő megjelenést. Amikor a krumpli megsült, a kacsa kivehető. Az asztalra tálaljuk, egy nagy tálat használva a tálaláshoz, a tetejét zölddel díszítjük. Alternatív megoldásként elkészíthet egy megfelelő szószt a madár számára.
A kacsa főzési ideje a súlya alapján számítható ki. Minden kilogramm 40-45 percet vesz igénybe. Addigra további 25 percet kell hozzáadnia ahhoz, hogy a bőr vörösessé váljon. Ezek a szabályok igazak a 180 ° C-os főzésre. Ha ez kevesebb, akkor az időt növelni kell.
Ha a tetemen tollmaradványok vannak, azokat énekeléssel távolítják el a madárról.
Ha fagyasztott termékből kell főznie, jobb, ha előre kiolvasztja, és a kacsát a hűtőszekrény alján hagyja. Ha a recept nem írja elő fólia vagy hüvely használatát, akkor a teljes főzési folyamat során zsírt kell adni a madárhoz. Ha nem biztos abban, hogy a kacsa jól sül, akkor 20 percig előforralhatja.
Mindegyik recept a maga módján megmondja, hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha és lédús legyen. Azonban szinte mindegyikre vonatkozik néhány titok. Például sokan szívesebben távolítják el a szamarat egy madárról, és a tetemekből próbálják kiválasztani azokat, amelyek súlya nem haladja meg a 2,5 kg-ot.
Vannak saját titkaitok? Próbáld ki ezt a receptet, és megjelennek!
Általában a kacsát az ünnepi asztalra készítik, különösen az újévre és a karácsonyra. A legtöbben inkább töltött kacsát főznek, ízlésük szerint választva a tölteléket. A kacsát azonban nem csak sütni, hanem sütni, párolni, főzni, párolni is lehet. Számos nagyszerű recept létezik kacsamellel vagy -combokkal készült ételekhez ...
De először elmondjuk, hogyan válasszunk jó kacsát:
Érdemesebb húsféle kacsát venni. Puha, ízletes és puha húsa lesz. Hús és tojás típusú kacsa is vásárolható. A főzéshez jobb, ha nem használunk tojásos kacsát.
Főzéshez a legjobb kacsák a két hónapos kacsák. Ekkorra a súlyuk eléri a két kilogrammot vagy többet, és a hús puha, puha és nagyon ízletes lesz. Ugyanakkor nincs jellegzetes kellemetlen kacsaszag.
A kacsának teltnek kell lennie, és sima, fényes, de nem ragadós bőrrel kell rendelkeznie. A felvágott húsnak gazdag vörös színűnek kell lennie.
10 kacsafőzési titok
A kacsa főzése egy kicsit nehezebb, mint például a csirke, ezért összegyűjtöttünk néhány hasznos tippet, hogyan kell megfelelően főzni a kacsát, hogy puha és finom legyen.
1. Válasszon egy 2-2,5 kg súlyú kacsát - ez garancia arra, hogy a madár fiatal.
2. A vágás során feltétlenül le kell vágni a kacsa fenekét, hogy ne legyen kellemetlen szag.
3. A sült kacsa lédúsabbá és illatosabbá tételéhez érdemesebb almát, narancsot, rizzsel gombát, aszalt szilvát használni a töltelékhez.
4. A kacsa főzési ideje hozzávetőlegesen a következőképpen számolható: 40-45 perc 1 kg tömegre + 25 perc barnulásra, hőmérséklet - 180 fok. Alacsonyabb hőmérsékleten a főzési idő megnő. Vagyis körülbelül 1 óra 45 percet vesz igénybe egy 2 kg-os kacsa sütése.
5. Ha van fagyasztott kacsa, akkor azt előre ki kell olvasztani a hűtőszekrény alsó polcán.
6. A kacsát süthetjük-süthetjük rácson, tepsiben, pecsenyesütőben, serpenyőben, fóliában, tepsiben. Ha úgy dönt, hogy az egész kacsát megsüti, célszerű egy hüvelyt vagy fóliát használni, amelyet 20 perccel a kacsa elkészülése előtt fel kell vágni, hogy a kacsa megpiruljon.
7. Ha fólia és hüvely nélkül süt kacsát, a főzési folyamat során ügyeljen arra, hogy a kacsát olvasztott zsírral kenje meg.
8. Hogy a kacsamell ne száradjon ki, serpenyőben, közepes-nagy lángon gyorsan meg kell sütni.
9. A kezdő háziasszonyoknak van még egy titka: a kacsát kicsit megfőzheti (20 perc), lehűtheti, majd a recept szerint főzheti, akkor biztosan nem lesz nyers belül.
10. Ha már vásárolt egy megperzselt kacsát, akkor nem kell énekelnie. Ha nem, akkor ajánlott énekelni a madarat, különösen, ha „kender” van.
A legjobb kacsa receptek
Gyümölccsel töltött kacsa
Hozzávalók:
Fiatal kacsa - 2-2,5 kg,
Alma - 300 g,
körte - 300 g,
szilva - 300 g,
Cukor homok - 3 evőkanál. kanalak,
Vaj - 3 evőkanál. kanalak,
Kardamom - néhány szem
szegfű - 2-3 rügy,
Száraz boróka (bogyók) - 1 marék,
Száraz bazsalikom - 1 evőkanál. kanál,
Só,
Paprika keveréke.
Főzés:
A kacsát ha szükséges, megszórjuk (nyílt tűzön megégetjük pl. gázégőn), majd kívül-belül bedörzsöljük sóval és paprika keverékével.
Távolítsa el a magot az almáról, a körtéről és a szilváról. A gyümölcsöt közepes méretű kockákra vágjuk. A gyümölcshöz hozzáadjuk a kristálycukrot, az összetört kardamomot, a borókát, a szegfűszeget, a bazsalikomot, és összekeverjük - ez lesz a töltelék.
A kacsa belsejét megtöltjük az elkészített töltelékkel, a lyukat varrjuk be cérnával vagy rögzítsük fogpiszkálóval. A kacsát tepsire fektetjük. A vajat felolvasztjuk és a kacsára öntjük. Tegye a madarat a 180 fokra előmelegített sütőbe 1,5-2 órára. Ne felejtse el folyamatosan öntözni a kacsát kiolvasztott zsírral.
Savanyú káposztával töltött kacsa pörkölőhüvelyben
Hozzávalók:
Fiatal kacsa - 2-2,5 kg,
savanyú káposzta - 600 g,
Hagyma - 2-3 db,
Kacsa belsőség - 500 g,
Zúzott fehér kenyér keksz - 1 csésze,
Só,
Bors.
Főzés:
Öblítse le a kacsát, szárítsa meg, és ha szükséges, csipesszel távolítsa el a maradék tollakat. Ezután vágjunk le egy kis zsírt a kacsáról.
A hagymát közepes kockákra vágjuk, és olvasztott kacsazsíron puhára pároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, és hagymával pároljuk kb. 20 percig.Sózzuk, borsozzuk, és külön-külön megizzasztjuk a darabokra vágott kacsa belsőségeket.
Keverjük össze a kész belsőséget, a kekszeket és a káposztát hagymával, keverjük össze és töltsük meg a kacsát a kapott töltelékkel. Rögzítse a bemetszést fogpiszkálóval vagy varrjon cérnával. A töltött kacsát a sütőhüvelybe tesszük, és 160-180 fokos sütőben 2,5-3 órán át sütjük.
Kacsamell narancsmártással
Hozzávalók:
Kacsamell - 2 db,
Narancs - 2-3 db,
Méz - 2 evőkanál. kanalak,
fahéj - 2 csipet,
balzsamecet - 1 teáskanál,
vaj - 20 g,
Só,
Paprika keveréke.
Főzés:
Öblítse le a melleket, szárítsa meg, és bőrével felfelé tegye az asztalra. Végezzen átlós vágásokat a melleken, először az egyik, majd a másik irányban. Sózzuk, borsozzuk a melleket.
Helyezzük a melleket egy jól felmelegített serpenyőbe, bőrös felével lefelé, és közepes lángon főzzük 8-10 percig, majd fordítsuk meg a melleket és főzzük további 3-5 percig. A kész melleket tegyük át egy fóliára, és csomagoljuk be. Ezután meg kell adni nekik egy kis "pihenést".
Ekkor facsarjuk ki a narancs levét, öntsük ki a zsírt a serpenyőből, és tegyük ismét nagy lángra. Öntsük a serpenyőbe narancslevet, mézet, balzsamecetet, fahéjat, kevés sót, borsot. Erős lángon melegítsen mindent, amíg a térfogat a felére csökken. Adjuk hozzá a vajat, keverjük össze és vegyük le a szószt a tűzről.
A kacsamellet ferdén 3-5 cm vastag szeletekre vágjuk, tányérra tesszük és leöntjük a szósszal.
Kacsa ragu
Hozzávalók:
Fiatal kacsa - 2 kg,
sárgarépa - 2 db,
Petrezselyem gyökér - 1 db,
Hagyma - 2 db,
Burgonya - 600 g,
Paradicsom saját levében bőr nélkül (apróra vágva) - 400 g,
Búzaliszt - 1 evőkanál. kanál,
kapor és petrezselyemzöld - 1 csokor,
Babérlevél - 2 db,
Só,
Bors.
Főzés:
A kacsát, ha szükséges, megszórjuk, majd megmossuk, apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A kacsadarabokat lisztbe forgatjuk, száraz serpenyőben mindkét oldalukat kb.5 percig sütjük, majd a kacsadarabokat egy serpenyőbe vagy kacsatálba tesszük. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű levet a paradicsomból, és pároljuk 25-30 percig.
Hámozzuk meg a burgonyát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a hagymát. A krumpli kivételével mindent apróra vágunk. A burgonyát szeletekre kell vágni és sózni.
A felaprított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát enyhén megpirítjuk ugyanabban a serpenyőben, ahol a kacsát sütöttük. Hozzáadjuk a sült zöldségeket, a burgonyát, a babérlevelet és a paradicsomot a kacsához, és lefedve puhára pároljuk. Apróra vágott zöldekkel tálaljuk.
Kacsás szósz tésztához
Hozzávalók:
Kacsamell - 2 db,
Hagyma - 2 db,
Fokhagyma - 4 gerezd,
Zellerszár - 4 db,
Bőr nélküli paradicsom a saját levében (apróra vágva) - 400 g,
Zöldek ízlés szerint - 1 csokor,
sütőolaj,
Só,
Bors,
Kész tészta.
Főzés:
A fiatal kacsamellet zsír nélkül vágjuk közepes méretű kockákra. Forró serpenyőben olajon, közepes lángon 10 percig sütjük, időnként megkeverve. Ezután a kacsamellet egy serpenyőbe kell tenni, sózni, borsozni, összekeverni, letakarni és 20-30 percig állni.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A zellert és a fűszernövényeket apróra vágjuk. A serpenyőbe, ahol a kacsa sült, tedd az apróra vágott hagymát, fokhagymát és zellerszárat. Egy serpenyőben puhára főzzük őket. Ezután tegyük a serpenyőbe a paradicsomot, a kacsamellet, adjuk hozzá a zöldeket, keverjük össze, forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és főzzük további 5 percig, ekkor már sózhatjuk, borsozhatjuk a szószt.
A forró tésztát beletesszük az elkészített szószba és összekeverjük.
- a kacsa belsejében ne legyen kellemetlen és csípős szaga, és ne legyen nyálka a felületén. Ellenkező esetben rossz minőségű terméket vásárol, amely megmérgezheti Önt.
- a fagyasztott kacsát fokozatosan fel kell olvasztani.
- egy fiatal kacsa súlya nem haladja meg a 2,5 kilogrammot. A nagyobb egyedek zsíros és öreg húsban különbözhetnek;
- hogy a kacsa ne legyen nyers, 20 percig forralhatja;
- A legjobb az egészben, hogy kiderül, hogy egy fiatal kacsát kell főzni, közvetlenül a vásárlás után.
Ha úgy dönt, hogy kacsát süt a sütőben, akkor ismernie kell néhány trükköt az elkészítéséhez. Az is számít, hogy melyik házi vagy vad kacsát vásárolja meg. Íme néhány jellemző a kacsahús elkészítéséhez.
Hogyan kell főzni a házi és vadkacsát
A szokásosnál hosszabb ideig kell pácolni, mivel a vadkacsának olyan sajátos szaga lehet, amit nem mindenki szeret. Pácolhatod kacsának vagy legalább 5 órán át. Ha egy közönséges kacsát 3 órán át pácolnak, akkor a vadkacsát sokkal tovább kell pácolni. Ahhoz, hogy a hús puha legyen, megfelelően elő kell készítenie a pácot. Így készíts otthon vadkacsát, hogy a hús puha legyen:
- főzés előtt mindenképp leszedd, csipesszel távolítsd el a szőrszálakat, sőt gyújtsd meg a csempe fölött. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a belső részeket. Természetesen a hús puhasága a madár életkorától függ, de speciális pác segítségével puhábbá tehetjük. Házi kacsát is tarthatunk benne. A legegyszerűbb recept az, hogy egy kész fűszeres zacskót száraz fehérborban hígítunk, ráöntjük a húst, és egy napig pácoljuk.
A vadkacsa a következő összetételű termékekkel pácolható:
- citromszósz. Ehhez keverjünk össze egy kevés citromlevet és ecetet vízzel, öntsünk rá kacsát és főzzük reggel;
- vörösborral és fűszerekkel kevert gránátalma és szederlében. Ez a kacsa nagyon gyengéd és ízletes.
És hogyan kell pácolni egy kacsát a sütőben sütéshez, ha házi készítésű? Ehhez használhatja az alábbi receptek egyikét:
- egy zacskó kész pác, amelyet ecettel és citromlével keverünk össze és pácolt húst 3 órán át. Előfordulhat azonban, hogy nem mindig szereti az ízét, és a fűszerek aromája megölheti a természetes kacsahús illatát;
- lime-alma szószban, kevés mentával. Ehhez 4 lime-ot félbe kell vágni, ugyanannyi savanyú almát, és be kell pácolni a kacsát. Utána a kacsát megmossuk, a közepére almát aszalt szilvával és sütőben vagy grillen megsütjük. Ha azonban grillen sütjük a kacsát, akkor alá kell tenni egy tálcát, mert a zsír kiürül;
- gránátalma lében. A hús nagyon puha lesz;
- savanyú narancslében citromlé, bazsalikom és kis mennyiségben ecet hozzáadásával. A hús is nagyon puha és ízletes lesz.
- nagyon savanyú szilvából és citromfélékből készült szilvamártásban. Nemcsak a kellemetlen kacsaaromát távolítják el, hanem puhábbá és ízletesebbé is teszik a húst.
Hogyan áztassuk be a kacsát sütés és főzés előtt
Legjobb fóliában vagy hüvelyben sütni. Ezután a hús nagyon lédús és puha, puha lesz, mivel a felesleges zsír nem áramlik túl a határain. Ha a kacsát nyitott formában főzzük egy edényen, akkor azt zsírral kell leönteni. Így kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha és finom legyen.
Vadkacsa citrommal és savanyú szilvával
A recept szerinti kacsa elkészítéséhez nagyon savanyú szilvát kell venni. A főzés során a felesleges sav távozik, a hús nagyon puha és kellemes lesz. Opcionálisan hozzáadhat egy kis főtt rizst a recept fő összetevőihez. Így kell főzni vadkacsát ezzel a recepttel. Tehát a következőket kell venni:
- 300 gramm savanyú szilva;
- 2 nagy citrom;
- 2 evőkanál cukor;
- piros és fekete bors, só ízlés szerint;
- Provence-i fűszernövényekkel fűszerezés;
- citromlé.
A kacsát főzés előtt 20 percig főzni kell. Ezután keverje össze a citromlevet fűszerekkel, borssal és sóval, és pácolja a kacsát egy napig. Még ha találkozik is ebben a pácban sütött kalácskal, akkor is puha és nagyon finom lesz.
Főzés előtt a kacsát törölközővel le kell törölni, kimagozott szilvával, citromfelével meg kell tölteni, negyedekre vágni. Ezután a lyukat felvarrjuk, és a kacsát tepsire tesszük és puhára sütjük. A főzés végén a húst a közepéhez közelebb kell átszúrni. Ezután a kacsát zsírral tálaljuk az asztalra.
A játék szerelmesei imádni fogják ezt a receptet. És így kell sütni házi kacsát mandarinnal, szilvával és naranccsal. Sütőben egészben készül, de főzéshez érdemesebb fóliában sütni.
Hazai kacsa szilvával
Ez a házi készítésű recept azoknak tetszeni fog, akik szeretik a grillezett vagy füstölt ételeket. A kacsa elkészítéséhez a következőket kell vennie:
- 300 gramm savanyú szilva vagy szilva;
- 2 nagy narancs;
- ánizs és fűszerek;
- 4 mandarin;
sp-force-hide ( kijelző: nincs;).sp-form ( kijelző: blokk; háttér: #ffffff; padding: 15px; szélesség: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form bemenet ( kijelző: inline-block; átlátszatlanság: 1; láthatóság: látható;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margó: 0 auto; szélesség: 570px;).sp-form .sp- form-control ( háttér: #ffffff; szegélyszín: #cccccc; szegély-stílus: tömör; keret szélessége: 1 képpont; betűméret: 15 képpont; padding-bal: 8,75px; padding-right: 8,75px; border- sugár: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; magasság: 35px; szélesség: 100%;).sp-form .sp-mezőcímke ( szín: #444444; font-size : 13px; betűstílus: normál; font súlya: félkövér;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -szín: #0089bf;szín: #ffffff;szélesség: automatikus;betűsúly: félkövér;).sp-form .sp-button-container (szöveg igazítása: balra;)
- néhány fekete mazsola;
- főtt rizs ízlés szerint;
- folyékony füst;
- só és bors ízlés szerint.
A kacsát meg kell mosni, törölközővel szárazra törölni. Ezután elkészítjük a kimagozott szilvából a tölteléket, kettévágjuk, a narancsot karikákra vágjuk, hozzáadjuk a mandarin szeleteket, pirospaprikát, ánizst, fűszereket, főtt rizst, mindent összekeverünk és megtöltjük a kacsát. Ezután bedörzsöljük a tetejét sóval és borssal. Ezután tegyük egy tepsire, enyhén öntsünk folyékony füstöt, hogy a hús forró füstölt ízű legyen, és tegyük a sütőbe, időnként zsírt öntve a hasított testre. Amikor a hús megpuhul és könnyen leválik a villáról, a kacsa készen áll a tálalásra.
Még finomabb, ha grillen, parázson vagy tűzön sütjük. Ebben az esetben folyékony füst használata nem szükséges. A kacsa alá azonban egy tálcát kell tenni, és időnként le kell önteni zsírral. Ezután puha és ízletes lesz.
Nos, itt van egy klasszikus kacsarecept almával, citrommal és Provence-i gyógynövényekkel.
Kacsa almával, citrommal és Provence-i gyógynövényekkel
Sütőben készítik, és nagyon gyengéd és kellemes ízű lesz. Az elkészítéséhez be kell vennie:
- egy kis hasított fiatal kacsa;
- 300 gramm zöld savanyú alma;
- egy zacskó Provence-i gyógynövények;
- 2 kis citrom vagy egy nagy;
- só és bors ízlés szerint.
A kacsát egy éjszakán át kell pácolni kevés citromlében piros chili paprikával. Majd reggel töröljük le egy törülközővel, sózzuk, borsozzuk a külsejét, és a belsejébe adjuk hozzá a citrom-almanegyedek és Provence-i fűszernövények keverékéből készült tölteléket. Tegye a kacsát egy tepsire. Időnként a hasított testet zsírral kell öntözni, hogy ne pároljuk túl a húst. Szójaszósszal és főétellel tálaljuk. Így a főtt kacsa nagyon puha, puha és a pirospaprika miatt enyhén fűszeres. Az alma citrommal együtt puhábbá, puhábbá, kellemes aromájúvá teszi a húst.
Kacsahúshoz jól illik a pezsgő, a fehér és a vörösbor. Legjobb melegen tálalni, hogy jól érezhető legyen a friss és illatos kéreg.
Köszönet a cikkért 1
Ízletes és egyszerű kacsareceptek (sült, párolt vagy sült) a világ minden kulináris hagyományában megtalálhatók. Minden országnak megvannak a maga sajátosságai és szabályai az egész kacsa főzésére, de a kínaiak különösen sikeresek ebben: a híres pekingi kacsát mézzel reszelve, lédús hagymával, zöldmártással és mandarinos süteményekkel tálalják a legjobb főzési módnak. kacsa karácsonyra és újévre.
A kacsaételek sütőben való megfelelő főzésének alapjai
A kacsa süthető egész hasított testtel, főzhető darabokra vagy töltve, de a legfinomabb kacsát töltve tekintjük, melynek különböző változatai lehetővé teszik, hogy minden alkalommal új ételt kapjunk. A töltött kacsa legnépszerűbb töltelékei az édes-savanyú alma, a savanyú káposzta, az áztatott vörösáfonya, a főtt burgonya, a rizs vagy hajdina gombával és zöldségekkel, tészták, hüvelyesek, gyümölcsök, szárított gyümölcsök és diófélék.
A kacsát az otthoni főzés előtt alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, pácolni vagy kívül-belül bedörzsölni sóval, fűszerekkel, fokhagymával, majd kétharmadáig töltelékkel megtölteni. Ezután meg kell varrni a széleket egy cérnával, be kell vonni a kacsát növényi olajjal, és be kell küldeni a sütőbe egy pecsenyesütőben vagy egy magas oldalú tepsire.
A sült kacsa főzésekor a legfontosabb a puhaság, a lédússág és a gazdag íz elérése. Ehhez ki kell számolnia a kacsa sütőben való pontos főzési idejét, a kacsahús minden kilogrammjára 45 percet vesz igénybe attól a pillanattól kezdve, hogy a sütő teljesen felmelegedett, és nem szabad elfelejteni 25 percet a hasított test barnulására.
A kacsa darabokra vágott sütése a sütőben akár 90 percet is igénybe vehet, a darabok méretétől és a hús kezdeti puhaságától függően. A kész madarat különféle köretekkel, fűszeres szószokkal, fűszernövényekkel, savanyú falatokkal és száraz vörösborral tálaljuk.
Kacsa és vad: főzési receptek és különbségeik
A pekingi stílusú kacsafőzés abban különbözik a hagyományos receptektől, hogy a hasított testet felöntjük forrásban lévő vízzel, majd bedörzsöljük fokhagymával és fűszerekkel, üvegre rakjuk, és 12 órára mély tányérban hűtőszekrénybe tesszük, mert a leve kiemelkedik belőle. madár. A pekingi kacsa főzése általában nem túl nehéz, mert egy órán keresztül fóliában sütjük, majd gyömbér, szezámolaj, szójaszósz és bors keverékével bevonjuk, és fél órára a sütőbe küldjük. A kacsa sütő hőmérsékletét az első szakaszban 200 °C-ra, a második szakaszban 250 °C-ra kell beállítani. Elkészítés után a kacsát megkenjük mézes szósszal és az asztalra tálaljuk.
A darabokra vágott pörkölt kacsa főzése magában foglalja a hús elősütését hagymával és zöldségekkel. A sütés során a madárból levet bocsátanak ki, amelyben a kacsát egy órán keresztül párolják víz vagy bor időszakos hozzáadásával. Kívánság szerint kiegészítheti az ételt zöldségekkel, gombákkal és szárított gyümölcsökkel.
A kacsa serpenyőben történő főzése pácolással kezdődik - a hasított testet sóval, borssal bedörzsöljük és majonézzel bevonjuk, majd fél óra múlva a madarat részekre vágva mindkét oldalán megsütjük egy forró serpenyőben, majd felöntjük vízzel. és főzésig pároljuk fűszerekkel és zöldségekkel. Egy egész kacsát ugyanígy sütünk.
A kacsa hüvelyben vagy fóliában történő főzése a szokásos forgatókönyv szerint történik, egy különbséggel - a kacsát hüvelybe helyezik vagy fóliába csomagolják, majd a sütőbe küldik. A húst beboríthatjuk burgonyával és más zöldségekkel, a hasított testet pedig méz, vaj és fokhagyma keverékével kenhetjük meg. A fóliában a kacsát általában egy órán át sütik, a hüvelyben pedig 90-100 percig, 180 ° C-os sütési hőmérsékleten.
A vadkacsa főzésének módszerei kissé eltérnek a baromfihús főzésének hagyományos receptjétől. A helyzet az, hogy a vadhús kemény, ezért több időbe telik a sütése vagy pörkölte. A legjobb, ha a vadkacsát darabokra vágva főzzük, hogy jól átsüljön, azonban a vadnak van egy sajátossága - a húsa nyersnek tűnik, bár a kacsa valójában kész lehet. A vad pikáns ízét gyökerekkel, fűszernövényekkel lehet hangsúlyozni, a vadkacsára jellemző sajátos halszagot pedig fűszerekben pácolással megszüntethetjük.
Még néhány kacsafőzési titok
- A kacsa sütése előtt ne felejtse el levágni a csikket, hogy megszabadítsa az edényt a kellemetlen szagtól.
- Ahhoz, hogy lédús húst kapjunk, jobb, ha töltelékként lédús gyümölcsöket és bogyókat használunk - almát, narancsot, aszalt szilvát, áfonyát és vörösáfonyát.
- Ha fóliában vagy hüvelyben sütjük a kacsát, 20 perccel a főzés előtt vegyük ki, hogy a madár megpiruljon.
- Időnként vegye ki a kacsát a sütőből, és kenje meg a sütés közben megolvadó zsírral.
- A kacsa lassú tűzhelyben való főzése könnyebbnek és gyorsabbnak tekinthető, emellett ez a sütési, párolási vagy sütési módszer lehetővé teszi a hús összes előnyös tulajdonságának maximalizálását, ugyanakkor elképesztően puha, gyengéd és lédús marad.
- Annak érdekében, hogy a kacsamell ne legyen túlszáradt, mindkét oldalát nagyon gyorsan kell sütni maximális hőn.
- A tapasztalt háziasszonyok 20 percig főzik a kacsát, majd a recept szerint főzik - ennek a trükknek köszönhetően a kacsa soha nem lesz nyers.
- A pecsenyesütőben és kerámiából, edzett üvegből és öntöttvasból készült bográcsban kacsát főzve puhává, ízletessé és illatossá teszi a madarat.
A megfelelően főzött kacsahús általában rózsaszín és vértelen, finom ízű és kellemes illatú. A fogyókúrázók félnek beiktatni étrendjükbe a kacsát – és teljesen hiába. Az egészséges táplálkozás hívei is élvezhetik ezt az ételt, ha kevésbé zsíros baromfit vásárolnak, a tetemet diétás töltelékkel töltik meg, és evés előtt eltávolítják a bőrt. A kacsa nem csak az ünnepekre, hanem a mindennapokra is kiváló étel, és minden termékkel kombinálható, így nem lesz gond a köretekkel.
Hogyan süssünk kacsát almával a sütőben
Termékek
Kacsa - 1 madár súlya 2-2,3 kilogramm
Alma (kemény savanyú fajta) - fél kiló (5 darab)
Narancs - 2 db
Fokhagyma - 7 fog
Növényi olaj (lehetőleg olívaolaj) - 4 evőkanál
Szójaszósz - 3 evőkanál
Méz - 3 evőkanál
Fűszerek: bazsalikom, szegfűszeg, majoránna, édeskömény, kardamom - 1 teáskanál
Só, bors - ízlés szerint
Étel előkészítés
1. 3 gerezd fokhagyma, meghámozva és fokhagymaprésen átpasszírozva, tálba tesszük és sóval és fűszerekkel összekeverjük; öntsünk bele 2 evőkanál olajat és facsarjuk ki 1 narancs levét (először távolítsuk el a magokat).
2. Olvasszuk ki a kacsát, mossuk meg és vágjuk ki a kacsabeleket (ne dobjuk ki), vágjuk le a szárnyak és a farok felső fülét, csipesszel távolítsuk el a tollakat, vágjuk le a felesleges zsírt; száraz kacsa papírtörlővel törölve.
3. Válassza le a bőrt a húsról anélkül, hogy eltávolítaná vagy felvágná.
4. A kacsát fűszer-olaj keverékkel kívülről, bőr alatt és belülről lereszeljük, nejlonzacskóba tesszük és 5-8 órára, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
5. Elkészítjük a kacsához a tölteléket: a kacsabeleket megmossuk és apróra vágjuk, 4 gerezd fokhagymát meghámozunk és finomra vágunk, az almát meghámozzuk, és 1 centiméteres oldalú kockákra vágjuk.
6. Töltsük meg a kacsát alma, belsőségek és fokhagyma keverékével.
7. Varrjuk fel cérnával a kacsa hasát és nyakát (vagy fogpiszkálóval rögzítsük, majd cérnával szorítsuk meg) és 3-4 órára hűtőben pácoljuk. Nyomja a szárnyakat és a lábakat a hasított testhez és kösse össze.
8. Keverje össze a szójaszószt és a mézet.
9. Narancs, hámozás nélkül, szeletekre vágva.
10. Távolítsa el a fogpiszkálót és a fonalakat, tegye a kacsát egy edényre, és díszítse zöldségekkel és fűszernövényekkel.
Sütőben sütés
Egy tepsit (tepsit vagy kiskacsákat) takarjunk le fóliával. A narancsokat külön tesszük a fóliára, és a kacsát a hátára fektetjük, rátesszük a maradék narancsot, szorosan 2-4 réteg fóliába csomagoljuk. Óvatosan csomagolja be a kacsát fóliába, hogy elkerülje a kacsalé kiszivárgását, és ennek következtében a sült kacsa kiszáradását.
A sütőt 10 percig 180 fokra előmelegítjük. A tepsit a kacsával a sütőbe tesszük, és 1,5 órán át sütjük.
A fóliát kihajtjuk, a felső narancsokat oldalra szedjük, a kacsát szójaszósszal kevert mézzel megkenjük, és a kacsát 200 fokon a szabadban további 20 percig sütjük, 10-enként a kacsára öntve a kivált levével. percek.
Hogyan kell főzni a kacsát. Hogyan készítsünk finom kacsát.
kapcsolódó cikkek
