A legfinomabb tekercsfajták. A fő különbségek a sushi és a tekercs között: az ételek összetétele és megjelenése

Az intézmények általában nem tesznek különbséget e két fogalom között, és gyakran még a sushi bárok törzsvendégei sem veszik észre, hogy a sushi és a tekercs nem egészen ugyanaz. A sushi egy hagyományos japán étel, melynek egyik fajtája a tekercs – az egész Európában, Amerikában, majd Oroszországban is elterjedt, a kinézeten kívül más jellegzetes különbségek is vannak a sushi és a tekercs között:

• a sushit tenger gyümölcsei darabkák formájában főzik rizskalácson, míg a tekercsek nori hínárba csomagolt minitekercsek;
• a sushi kizárólag tenger gyümölcseiből készül, és mint tudod, a tekercsekben más összetevőket is tartalmaznak: zöldségeket, sajtot, tésztát stb.;
• A sushit csak hidegen szolgálják fel, de a zsemlét is melegen tálalják: ezek gyakran megtalálhatók a szakosodott intézmények étlapján;
• A sushit kézzel készítik, és a tekercseket bambuszszőnyegen tekerik.

Érdekes, hogy a modern japán sushi szakácsok őszintén meglepődnek a világ éttermeinek étlapján található tekercsek sokféleségén. Vagyis az intézmények által kínált ételek többsége eredeti receptek szerzői módosítása. A felkelő nap országában ezt a tényt másként kezelik: valaki úgy gondolja, hogy a nyugati népek túlságosan szabadok a hagyományos keleti ételekkel, míg mások büszkék arra, hogy Japán mutatta be a világot ezzel a remek étellel.

A sushi és tekercs főbb típusai

Akár egyetlen kis étterem sushi étlapján is eltévedhetsz, és hogy az étel összes fajtáját említsem, egy teljes enciklopédiára van szükség, ezért ezek közül csak a leggyakoribbakra koncentrálunk:

• A Nigiri sushi egy klasszikus fajta, amely szinte az összes sushi bár étlapján megtalálható Európában és Oroszországban. Úgy néz ki, mint egy marék hosszúkás alakú rizs, a tetején egy szelet hal, polip, tintahal vagy nagy garnélarák;
• A Gunkan-maki-t vagy a "susihajókat" rizsgolyó formájában is felszolgálják, de alakjuk hasonló a csónakhoz. A tetejére kaviárt vagy finomra vágott tenger gyümölcseit adnak;
• A Maki sushi az úgynevezett "házi készítésű" étel. Nori hínárba vagy vékony omlettbe csomagolva;
• Temaki sushi - kis kúp alakú tekercs. Hozzávalóként rizst, tenger gyümölcseit és zöldségeket használnak. Ezt a fajta sushit kézzel eszik, mert pálcikával még kézműveseknek sem könnyű megragadni;
• A szaké sushi az étel másik „házi” változata, amelyet azonban hazánk intézményeiben széles körben elterjedt. Ez lazacszeletekkel, hínárral, valamint uborka- és sárgarépaszeletekkel borított rizs.

Hol lehet finom sushit enni

Ma szinte minden nagyobb kávézóban és étteremben van sushi menü, de az ínyencek továbbra is azt tanácsolják, hogy látogassanak meg olyan speciális létesítményeket, ahol ezt a japán ételt szakszerűen készítik el. Bennük található a legszélesebb zsemleválaszték, melyről a pincérek készen állnak a teljes körű tájékoztatásra.Még kényelmesebb lehetőség a sushi rendelés interneten keresztül házhoz szállítással, pl. https://wasabi-shop.ru/. A szakácsok elkészítik a legfrissebb és hihetetlenül finom szettet, amelyet saját konyhájában is elfogyaszthat, miközben a háztartás minden tagját megkíméli.

Japán a felkelő nap országa, amely olyan nagyszerű ételt adott a világnak, mint a sushi. Hazánkban ezt az ételt sushinak vagy tekercsnek hívják. Számos ország állítja ennek az ételnek a szerzőjét, a legenda szerint az első sushit Ázsiában, majd Kínában, majd csak Japánban készítették el. Most már nem annyira fontos, hogy ki találta fel ezt az ételt, fontos, hogy mindig ízletes, friss és tápláló legyen. Egy tucat évvel ezelőtt a szláv országokban keveset tudtak a sushiról, és nem mindenki tudta megérteni és elfogadni ezt az ételt. Ma már a sushi minden kávézóban vagy étteremben megtalálható. Az étlapon található sushi- és tekercsfajták száma egyszerűen elképesztő, nem mindenki tudja, miben különböznek egymástól, és melyiket kell rendelni.
Ahhoz, hogy megértsük ennek a keleti ételnek a bonyolultságát, érdemes megérteni, mi a sushi és a tekercs.

Sushi fajták, lista




Ha a sushi nori lapba van csomagolva, és benne rizs és egy darab enyhén sózott hal van, akkor klasszikus sushit kapsz, Hosomaki-t.

Ha a tekercs nori lapból, rizsből, halból és néhány egyéb hozzávalóból készül, akkor futomaki lesz előtted.

Amikor a rizs a nori lap tetején van, és hal vagy szezámmag van a rizsen, akkor uramakit kell enni.

A sushi és a zsemle az amerikaiaknak köszönhetően könnyen elterjedt az egész világon. Az Egyesült Államokban dolgozó japán szakácsok az évek során tökéletesítették a recepteket. Javították az összetételt, új termékeket adtak hozzá és új nevet alkottak.

A tekercsek típusai

A japán ételek listája folyamatosan frissül és bővül, a legnépszerűbb tekercsek és sushi a következő neveket viselik:

Kaliforniai tekercs




Ez az étel egy Kaliforniában élő japán szakácsnak köszönheti a nevét. Kísérletezett a sushival, és egyszer hozzáadott krémes, édes kaliforniai sajtot. Ez a recept annyira tetszett az étterem minden látogatójának, hogy szívesen eljöttek újra és újra elfogyasztani ezt az ételt. Ez a recept hamarosan szerte a világon elterjedt. A szakácsok ezt a típusú sushit Uromaki-nak hívják. Könnyebb ilyen sushit főzni, mert a nori lap a rizsben van, és nem kell szép varrást és formát készíteni. Ha kint van a rizs, sokkal könnyebb ezt megtenni, mert bármilyen hiba elfedhető rizzsel, hallal, kaviárral vagy szezámmal.

A kaliforniai tekercsek egy kifordított étel. A főzéshez veszünk egy nori lapot, rizst terítünk rá, és egy szőnyegre fordítjuk úgy, hogy a nori lap legyen a tetején. Ezután pácolt halból, Philadelphia sajtból és avokádóból készült tölteléket rakunk egy nori lapra. A tekercset szőnyeg segítségével tekerjük, tetejére repülőhalkaviárban omlik össze. Van egy ilyen japán étel öröm. Ez a recept a mai napig nagyon népszerű az egész világon. Ha a fényképet nézi, akkor szeretne egy ilyen ételt enni.

Rolls Alaska




A japán étel rákhússal, uborkával és sajtkrémmel van töltve. A tölteléket rizsbe csomagoljuk, amely egy nori lapon található. Az edény tetejét megszórjuk fekete és arany szezámmaggal.

Rolls Kanada




Sajttal, avokádóval, pácolt hallal kezdik. A tekercs tetején füstölt angolna található.
Ha olyan névvel találkozik, mint a tempura tekercs, az azt jelenti, hogy rántják vagy forrón tálalják. Jelenleg nagyon sok technológia létezik. Az étel süthető vagy süthető sütőben.

Milyen más tekercsek vannak

A különféle ízesítésű kis hosomaki és nagy futomaki mellett a szakácsok művészeti alkotásként kínálhatják a sushit. Az ilyen sushit és tekercseket mozaiknak nevezik. A főzéshez rendelkeznie kell bizonyos készségekkel és ismernie kell a speciális technikát. A rizst különböző árnyalatú kaviárral főzik, ami lehetővé teszi, hogy gyönyörű mozaikot hozzon létre, és a töltelék összetettebb összetevőket tartalmaz. A tölteléket nori lapba csomagoljuk és kisebb darabokra vágjuk. Ezt követően egy nori lapra fektetjük, amelyen már rizs van többszínű kaviárral. Így születik meg egy gyönyörű mozaik és bonyolult díszes minták egy japán étel belsejében.

Tavaszi tekercs




Az ilyen tekercsek fontos étel az újévi asztalon a keleti országokban. Ennek az ételnek az a lényege, hogy a nori hínárt nagyon puha rizspapír váltja fel, aminek egyedi íze van. Az edény nagyon gyengéd. Hogy a rizspapír ne törjön el, becsomagolás előtt forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezenkívül a főzés nem különbözik a klasszikus sushitól és tekercsektől. Az ilyen tavaszi tekercseket hidegen vagy melegen tálalhatjuk, olajban kisüthetjük vagy sütőben süthetjük.

Többszínű tekercs




A japán étel nagyon lédús és élénk színekkel rendelkezik. Az ilyen árnyalatokat az a tény biztosítja, hogy a babtúróból préselt színezett lapokat készítenek. Az ilyen sushi íze más, mint a hagyományos sushi. Ezek textúrájában is különböznek. Nagyon nehéz ilyen sushit otthon főzni speciális képzés nélkül. Ez annak köszönhető, hogy a mame nori oldala nem érdes, és a töltelék átcsúszik a lapon, ami megakadályozza, hogy jól összetapadjon, és egyenletes és szép varrást kapjon, amely tökéletesen megtartja a formáját.

Édes tekercs




Tekercsek sós, fűszeres és fűszeres töltelékkel - ez nem a teljes lista. Édes tekercsek egészítik ki, amelyeket desszertnek rendelnek. Hínárlapok helyett rizspapírt vagy speciálisan sütött vékony palacsintát használnak. A rizst édesen készítik. Forralhatjuk tejben, tejszínben, keverhetjük különféle édes szószokkal, és adhatunk hozzá gyümölcsöt. A rizskomponens helyett csokoládéból, gyümölcsökből, szörpökből, szószokból, tejszínből és sűrített tejből tölteléket készíthet. Tálaláskor az ilyen sushit leöntjük csokoládéval, megszórjuk porcukorral és savanyú gyümölcs- vagy mentadarabkákat adunk hozzá. Így jön létre az ízek játéka, amely lehetővé teszi, hogy az étel pompás és felejthetetlen legyen.
Bármilyen típusú sushit és zsemlét kell enni, a lényeg, hogy kiváló minőségű és nagyon friss termékekből készüljenek. Megbízható helyeken érdemes sushit rendelni, főleg ha friss halból készül.

A legkedveltebb japán étel Oroszországban- Ezt . Japánban úgy hívják pipacsok vagy makizushi(ami azt jelenti csavart sushi, végül A tekercs nem más, mint egyfajta sushi ) és több fajuk van, és a mindannyiunk által megszokott név az USA-ból származik, ahol az 1970-es években egy igazi Japán élelmiszer-robbanás.

A roll (roll) szó angolul azt jelenti, hogy „pörög”. Ezt a nevet a japán makinak adták, mivel főzés közben feltekerik. Általánosságban elmondható, hogy a japánoknak bizonyos mértékig hálásaknak kell lenniük az Egyesült Államok népének kulináris hagyományaik népszerűsítéséért és fejlesztéséért, mert Amerikából az európai ízléshez alkalmazkodva gyorsan elterjedt az egész világon. Elég csak felidézni a legnépszerűbb ételeket - Kaliforniai tekercsÉs roll Philadelphiát, amerikai városokról nevezték el.

Milyen típusú tekercsek (mák) a leghíresebbek és a legkeresettebbek jelenleg?

Először is ezt hosomaki, Japánban legelterjedtebb és más néven monorollok. A hosomaki vékony tekercs, amely kívülről nori hínárba van csomagolva, belül pedig a rizsen kívül, ami mindenhez tartozik, egyfajta halból vagy tenger gyümölcseiből készült tölteléket tartalmaz. A hosomaki közül a lazactekercs, a tonhaltekercs, az angolnatekercs és az uborkás tekercs a legnépszerűbb.

Egy másik típusú tekercs az futomaki nagy tekercs. Csakúgy, mint a hosomaki, kívülről nori hínárral vannak beburkolva, de érezhetően vastagabbak, mivel nem egyfajta tölteléket használnak bennük, hanem egyszerre több is. Ilyen tekercs például a Yasai zöldségtekercs, valamint a fésűkagyló és a tobiko tekercs.

És a legnépszerűbb tekercstípus Oroszországban és az egész világon az uramaki, belülről kifelé tekercs. Legfőbb különbségük a többi makihoz képest, hogy úgy vannak feltekerve, hogy a rizs kívülre, a nori hínárlap pedig belülre kerüljön. Az ilyen tekercsek tölteléke általában több összetevőből áll, és a rizst kívülről halba csomagolják, vagy kaviárral vagy szezámmaggal megszórják. Ezek a tekercsek a legintenzívebb ízűek és nagyon lenyűgözőek, ami sok tekintetben megmagyarázza népszerűségüket. Talán egyszer a philadelphiai és kaliforniai tekercsek kiegészülnek néhány nagyon finom krasznodari vagy szentpétervári zsemlével.

Makizushi (tekercs, maki sushi, norimaki sushi)- Ezt sushi nori lapba csomagolva makizushi, ami azt jelenti, hogy tekercselt sushit. A tekercs feltekerése után 6 vagy 8 részre vágjuk. A tekercsek a következőkre oszlanak:

• Hosomaki (vékony tekercs, sima tekercs, kis tekercs)általában egy töltelékkel készülnek, és úgy csomagolják be, hogy a nori lap kívülre kerüljön, 2-3 centiméter átmérőjű. Általában egy kis nori lapot vagy egy nagy lap felét használnak az ilyen tekercsekhez.

• Futomaki (vastag tekercs, nagy tekercs, jellegzetes tekercs) többféle töltelékkel, különféle kombinációkban készülnek. Egy nagy, körülbelül 5 centiméter átmérőjű nori lapból készülnek.

• Uramaki (kifelé gurul)- úgy becsomagolva, hogy a rizs kívülre kerüljön, a töltelék pedig középen, nori lapba csomagolva. Az ilyen tekercsek egy kis nori lapból vagy egy fél nagyból készülnek.

• Temaki (kúpok, zacskók)- a nori lapokból kúpot készítünk, amit megtöltünk rizzsel és töltelékkel. Egy ilyen tekercs hossza körülbelül 10 centiméter.

Nigirizushi (nigiri sushi) egy kis rizscsomó, a tetején egy darab hallal, néha mindezt vékony nori csíkkal kötik össze.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, csónakok)- ovális alakú, a kerület mentén nori csíkkal keretezve, a tölteléket a tetejére helyezik. A gunkan-maki fordításban gurulást jelent.

Oshizushi (préselt sushi)- sushi rúd formájában, ún oshibako.

BAN BEN osabiko a rizst és a tölteléket rétegesen helyezzük el, majd az egészet összenyomjuk és apró darabokra vágjuk.

Inarizushi (inari sushival töltött)- kis zacskó tofu rizzsel és egyéb töltelékekkel.

tirashizushi- egy tányér rizzsel és különféle tenger gyümölcseivel. Kétféle ilyen lemez létezik:

• Edomae chirashizushi (Edo stílusú sushi)– a hozzávalók szépen ráférnek a rizs tetejére.

• Gomokuzushi (Kansai stílusú sushi)– a hozzávalókat összekeverjük rizzsel. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

Ha úgy dönt, hogy szusibárt vagy sushiboltot nyit, de nem tudja, minek nevezze, a cikkben található információk segítenek kiválasztani a legjobb megoldást. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen létesítmények élénk tematikus elnevezésének alapelveit, valamint számos példát mutatunk be az országban már létező éttermekre és sushiboltokra.

A sushi üzletek és sushi bárok nevének megalkotásának alapelvei

Az ilyen márkák kialakításának főbb stratégiáinak megértéséhez meg kell határozni a név több fő csoportját, amelyeknek közös fókusza és szemantikai terhelése van. Ezen kategóriák mindegyikét az alábbiakban részletezzük:

• Olyan nevek, amelyekben a "susi" szó közvetlenül előfordul. Azok az üzletek, amelyek ezt a népszerű ételt árusítják, valamint a sushi éttermek márkájukban gyakran szerepeltetik a főétel nevét. Egy ilyen stratégia előnye nyilvánvaló - lehetővé teszi az intézmény irányának hangsúlyozását és a szükséges közvetlen társulást az ügyfelek között. Ezen túlmenően ez az elv lehetővé teszi a sushi bárok és üzletek megkülönböztetését más hasonló létesítményektől és üzletektől, ami természetesen csak a vállalkozók kezére játszik.
• Japán vagy kínai nevek, valamint a keleti kultúrához kapcsolódó márkák.Általánosságban elmondható, hogy ez az elv hasonló az előzőhöz, azzal a különbséggel, hogy az ilyen márkák a hangjukkal „visznek”, és nem a szemantikai terheléssel. Tehát, ha a létesítményét "Hachimaki"-nak vagy "Cherry Blossom"-nak nevezi, akkor automatikusan párhuzamot von a sushi bár vagy üzlet irányával.
• Egyéb tematikus elnevezések a sushi tekercsekhez, tengerhez stb. Azzal, hogy a vállalkozó „Rice and Fish” vagy „CutFish” néven adja el létesítményét, a megfelelő asszociációkat is kiváltja a vendégkörrel, bár nem ilyen nyilvánvaló trükkök segítségével. Elég, ha képzeletet mutat, és használja ennek az ételnek vagy a tengerhez való viszonyának bármely attribútumait, és világos nevet alkothat, például "Wasabi" vagy "Sirena".
• Egyéb eredeti címek Először is érdemes megjegyezni, hogy ez a kategória a legkevésbé gyakori. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne lennének előnyei. Tehát ebben az esetben a név nem az asszociativitásával „vesz”, hanem a fogósságával, ami szintén fontos minden üzletben. A „Tamagotchi”, „ToDaSe” és ennek a csoportnak a többi neve könnyen megjegyezhető, és kiemelkedik a sushi gyártásával és értékesítésével foglalkozó egyéb létesítmények márkái közül.

Példák sushi bárok és üzletek nevére

Olyan nevek, amelyekben a "susi" szó közvetlenül előfordul

Japán vagy kínai nevek, valamint a keleti kultúrához kapcsolódó márkák

Az utóbbi időben a keleti egzotikumok egyre népszerűbbek. Dacháinkban pavilonokat állítottunk fel pagodákkal, sziklakertet alakítottunk ki, tankokat és haikukat olvastunk. De talán a keleti világ legkeresettebb ajándéka a japán konyha, amelynek ételei megszerették a modern nyugatiakat. Ugyanakkor szinte bárki megengedheti magának a sushit szállítással, mert ezek költsége meglehetősen demokratikus. Kezdetben Japánban ezt az ételt a szegények ételének tekintették. Ez nem meglepő, mert a sushit és a tekercseket a legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagokból készítik. Jelenleg olcsó kávézókban és tekintélyes éttermekben is kínálják őket. Ha érdekli a tekercsek házhozszállítása, először is ki kell találnia, miben különböznek a sushitól.

Mi az a sushi?

A sushi, vagy ahogy japánul nevezik - sushi, a felkelő nap országának konyhájának hagyományos étele. Ez annak köszönhető, hogy a hal és a rizs, amelyekből az étel készül, a legolcsóbb termék ebben a régióban. Ha a rizsről beszélünk, akkor jogosan tekintik a fő mezőgazdasági növénynek Japánban.

Réges-régen a „susi” szó halkészítményeket jelentett, míg a rizst tartósítószerként használták, amit nem szokás enni. Idővel a halakat gabonafélék használata nélkül kezdték tartósítani. Története során a sushi számos változáson ment keresztül. Abban a formában, ahogyan a japán ételt a modern emberek ismerik és szeretik, a múlt század elején jelent meg. Azóta a sushi megjelenése és összetétele nem sokat változott. Az ételt most először egy japán szakács készítette nyers hal felhasználásával.

Mi a különbség a sushi és a tekercs között?

Még a keleti konyha szerelmesei sem tudják, hogy vannak-e különbségek a "susi" és a "tekercs" fogalma között. Valójában a tekercs egyfajta étel, amelyet sushinak neveznek. Bár ez a japán étel nagyon népszerű, még mindig nem tudni biztosan, ki az alkotója.

A sushi ovális alakú, egyfajta rizses sütemény, amelyre egy kis haldarabot tesznek. A teljes kulináris kompozíciót egy nori hínárcsíkkal kötik össze. De a tekercsek, amelyek angol fordításban "csavarást" jelentenek, kissé másképp néznek ki. Ebben az esetben a rizs és a töltelék a hajtogatott nori belsejében van. Ezt a fajta tekercset nori-maki-nak hívják. Ha a nori be van csomagolva, és az edényt szezámmal vagy kaviárral meghintjük, akkor a tekercset uro-maki-nak hívják.

Sushi és tekercs összetétele

Mind a sushi, mind a tekercs elkészítéséhez a következő termékeket használják:

• magas gluténtartalmú rizs;
• cukor;
• só;
• japán ecet;
• tenger gyümölcsei, például garnélarák, angolna vagy lazac.

A nori beszerzéséhez a nori moszatot is fel kell töltenie. Töltelékként sajtot, uborkát, avokádót és még húst is használhatunk. A japán konyha rajongói értékelni fogják az ilyen típusú ételeket, például a forró tekercseket.

Sushi és tekercs készítése

A sushi készítése meglehetősen egyszerű folyamat, csak egy tortát kell készíteni rizsből, és rá kell tenni a halat. A tekercseknél a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. Először is meg kell kenni a rizst a norira, majd rá kell tenni a tölteléket. Ezután meg kell csavarni a tekercseket egy speciális bambusz szőnyeg segítségével. Amikor kialakul a tekercs, óvatosan hány darabra kell vágni. Az eredmény közepes méretű tekercs legyen egyenletesen elosztott töltelékkel és rizssel.

Kiderült, hogy a sushi kis sütemények rizzsel és tenger gyümölcseivel, amelyeket kézzel készítenek. A tekercsek pedig egy tekercs nori hínárból, rizsből és töltelékből, amelyet szőnyegbe csomagolnak, és lehet hideg vagy meleg.