Paradicsompüré a téli receptekhez. Paradicsompüré otthon

A paradicsompüré érett paradicsom feldarabolásával és forralásával nyert termék. Feldolgozáskor ezek a zöldségek gyakorlatilag nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat és megőrzik összetételüket, ezért a koncentrált paradicsomtermékek az év bármely szakában hasznosnak tekinthetők.

Hol használják a pasztát?

A borscht, a kharcho és a levesek főzése lehetetlen ennek a terméknek a használata nélkül. A paradicsompüré a ketchupok és az olasz szószok része, pizzakrémek és fűszerek készítésére használják.

Nyáron és kora ősszel, amikor sok a friss zöldség, húsos és lédús paradicsomot használnak a főzéshez. Az őrölt zöldségek első betakarítása júliusban jelenik meg, szeptember-októberben pedig leáll a gyűjtés. Annak érdekében, hogy paradicsompüré hozzáadásával ízletes és tápláló ételekkel kedveskedjen magának és családjának, előzetesen el kell készítenie.

Ezt a népszerű terméket országonként eltérően készítik: a grúzok kaukázusi fűszereket és diót, a görögök a legtermészetesebb íz megőrzésére törekszenek és könnyű fűszereket használnak, az olaszok fokhagymát, hagymát, bazsalikomot és pirospaprikát. Ha érdekli, hogyan kell otthon paradicsompürét főzni, akkor döntse el, hogy melyik terméket szeretné befejezni. Kipróbálhatod a különböző receptek szerinti főzést, lehetőség szerint bővítve az étlapot!

Hasznos anyagok és összetétel

A paradicsom A-, C-, E-vitamint és egy komplex B-csoportot tartalmaz. Ásványi anyagok: vas, kalcium, cink, kálium, foszfor, nikkel és kobalt. A paradicsompüré fitohormonokban és likopinban gazdag, ami megakadályozza a rákos daganatok megjelenését és kialakulását. Illóolajokat és savakat tartalmaz. Van egy szerotonin hormon, amelynek bevonása segít a stressz elleni küzdelemben és javítja a hangulatot. Ha még mindig nem tudja, hogyan kell otthon paradicsompürét főzni, használja tippjeinket és szerezzen be egy egészséges étrend-kiegészítőt.

Hogyan válasszunk paradicsomot

Érett, húsos paradicsomot zöldítés nélkül kell elkészíteni. Mivel a pasztát forralással nyerik, a termés zöld részei a hőkezelés során elsötétednek, ami rontja a termék megjelenését és minőségét. Érdekel, hogyan kell otthon paradicsompürét főzni?A legjobb, ha a híres Slivka fajta gyümölcseit választja: elegendő pép és kevés gyümölcslé van, ami optimalizálja a feldolgozási folyamatot.

Klasszikus változat

A paradicsompüré elkészítésének ezt a receptjét sok háziasszony ismeri, de a minőségi termék beszerzéséhez ismernie kell a finomságokat és titkokat. Készítsük elő a hozzávalókat:

• paradicsom - 2,5 kg;
• 5-6 fej vöröshagyma;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• cukor - 120 g;
• asztali ecet - 100 g;
• asztali só.

A paradicsomot folyó vízben megtisztítjuk a szennyeződéstől, levágjuk az éretlen darabokat és a romlott helyeket, eltávolítjuk a szárat.

Egy zománcozott serpenyőbe tedd a félbevágott gyümölcsöket (egymás mellett vagy keresztben, nem számít), a hagymát, öntsd fel fél pohár vízzel. Fedjük le az edényt fedővel, és várjuk, amíg felforr. Csökkentse a hőt, forralja fél órán keresztül.

Az elsődleges feldolgozás lehetővé teszi, hogy a paradicsom puha és hajlékony legyen a későbbi dörzsöléshez. Miután a massza lehűlt, szitán átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a magvakat, héjakat és a durva pépzárványokat. A paradicsomos félkész terméket 3-5 alkalommal kell főzni a legkisebb tűzön. Folyamatosan keverjük a keveréket, hogy elkerüljük az égést. Adjuk hozzá a fűszereket, nyomkodjuk ki a fokhagymát, főzzük még néhány percig, majd vegyük le a tűzről.

Előzetesen elő kell készíteni az üvegeket és a fedőket a dugaszoláshoz, mert a pasztát zárva kell tárolni. Most már tudja, hogyan készítsen paradicsompürét otthon. Azonban van még sok érdekes recept.

Fűszeres paradicsompüré főzés a sütőben

A fűszerek hozzáadásával minden étel ízét javítja. Az eredeti paradicsompüré sem kivétel - sok embernek tetszeni fog a sütőben való főzés receptje. Egy adag 4 kg paradicsomhoz készült, de ha szükséges, a receptet módosíthatja a megfelelő mennyiségű fűszer hozzáadásával. Tehát a megadott számú paradicsomhoz készítsünk konyhasót (4-5 desszert kanál), fekete borsot, koriandert és fahéjat (1/2 teáskanál), 12-14 szárított szegfűszeg virágzatot, 1/2 csokor petrezselymet, zellert és bazsalikom. A kapros esernyők különleges pikáns ízt adnak hozzá.

Elsődleges feldolgozás

A paradicsomot meg kell mosni, le kell vágni a sérült területeket és félbe kell osztani. Ezután tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet (legfeljebb 1 csésze), és forraljuk körülbelül 8-10 percig. Hűtsük le a keveréket, és szűrjük át egy közepes szitán, megszabadulva a felesleges töredékektől (magvak, héjak).

Párolgás

A félkész terméket összekeverjük sóval, magas oldalas formába tesszük, 200 °C-ra melegített sütőbe tesszük. A főzési idő az alapanyag minőségétől függ. A folyamat során fontos figyelemmel kísérni a forralás során kapott állagot. Ehhez 20 percenként kivesszük a masszát, összekeverjük és ellenőrizzük a sűrűséget. Amikor a paszta eléri a kívánt állagot, adjunk hozzá laza fűszereket. A fűszernövényeket csokorba kötjük, a masszába mártjuk, fél óra múlva a gyógynövénycsokrot kiszedjük, a forró masszát üvegekbe osztjuk és lezárjuk.

Most már ismer egy másik lehetőséget a paradicsompüré otthoni főzésére.

A masszát csak paradicsomból főzheted, tehetünk bele más rostban gazdag gyümölcsöt, zöldséget. Ez javítja a termék megjelenését, gazdag és kellemes ízűvé teszi. Kiderül, hogy egy páratlan házi paradicsompüré, amelynek receptjeit az alábbiakban adjuk meg.

Tészta almával

A főzéshez 3-3,5 kg paradicsom gyümölcsre, 0,7 kg sűrű pépes almára, 0,5 kg hagymára, 30 g asztali ecetre és sóra (1-1,5 desszertkanál) lesz szüksége. Mossa meg a termékeket, távolítsa el a szárát, és egy facsaróban darálja meg. Ezután tetszés szerint járunk el.

1. lehetőség

Forraljuk a masszát alacsony lángon, amíg a keverék mennyisége többszörösére csökken. Közvetlenül a főzés befejezése után tegye ki a paradicsompürét tartályokba és parafára.

Második lehetőség

A facsaró után kapott masszát egy tiszta ruhára kenjük, csomót kötünk és éjszakára a tartály fölé akasztjuk. Ezalatt a felesleges folyadék távozik, és reggel elég 30 percig forralni a keveréket sóval és további 10 percig ecettel. A kapott terméket üvegekbe zárjuk.

Fontos megjegyezni, hogy a letörölt keveréket egy éjszakán át a szövetben kell hagyni hűvös helyiségben, hogy reggelig ne savanyuljon meg.

Paradicsom zellerrel

Ennek a receptnek köszönhetően nem csak tésztát kap, hanem egy igazi vitamin „bombát”. Készítsünk elő 2,5 kg paradicsom gyümölcsöt, 5-6 közepes zeller gyökeret, 5-6 hagymát és 6 közepes almát. Fűszerek közül egyformán ajánlott fahéjat és őrölt fekete borsot (1/2 teáskanál), 6 szegfűszeg virágzatot és pirospaprikát (csipetnyi) hozzáadni. A gazdag ízt cukor (100 g) és só (150 g) egészíti ki.

Főzés

A megmosott és apróra vágott paradicsomot 20 percig bepároljuk, majd szitán átpasszírozzuk. Az almát a sütőben megsütjük, összegyúrjuk, a magházat és a héját eltávolítva. A zellert és a hagymát apróra vágjuk, kevés vízzel lepároljuk, dörzsöljük. A zöldség- és gyümölcspürét összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, sűrű lekvár állagúra főzzük. Fűszereket teszünk, mielőtt levesszük a keveréket a tűzről, pár percig forraljuk. Ha forró, öntsük üvegekbe, és fedővel légmentesen zárjuk le.

eredeti receptek

Ha jól sikerült a kertje, megmutatjuk, hogyan készítsünk házi paradicsompürét szilva vagy édes paprika hozzáadásával.

1.opció

Készítsünk elő 2,5 kg paradicsom gyümölcsöt, 0,7 kg szilvát, 3-4 hagymát, 1 fej fokhagymát, fűszereket (piros, fekete bors) ízlés szerint. A cukrot és a sót ízlés szerint adjuk hozzá. Külön elkészítjük a hagymás paradicsompürét és a szilvapürét ismert minta szerint (forraljuk és szitán áttöröljük). Keverjük össze a kapott masszát, forraljuk újra. A főzés legvégén adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát, tegyük üvegekbe a tésztát.

2. lehetőség

Paradicsom piros kaliforniai paprikával. Paradicsom gyümölcsökre, paprikákra és hagymára lesz szükség (kb. 1 kg egyenként). A zöldségeket megtisztítjuk a szárától, apróra vágjuk, összekeverjük és összeforraljuk. Fél óra múlva hűtsük le a masszát és töröljük le. Ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, sűrűre tesszük a lekvárt, folyamatosan keverjük. Bedugózunk.

Hogyan tároljuk a főtt tésztát

A paradicsom tárolására szolgáló edény kiválasztásakor azonnal vegye figyelembe, hogy a főzéshez elég sokat kell használni, ami azt jelenti, hogy egy nyitott tégely sokáig eláll a hűtőszekrényben. Azonnal választhat kis üvegeket (egyenként 200 g). Ha a paradicsomot 500 g-os vagy nagyobb üvegekbe csomagoljuk, akkor a penészedés elkerülése érdekében szórjuk meg a tészta maradékát sóval, és öntsünk egy kevés olajat a felületére.

A paradicsompürét mindig szeptember közepén készítem el télire, amikor is jelentősen csökken a paradicsom ára. Az ilyen tartósítás sokat segít télen, amikor az érett paradicsom élénk színét és nyári aromáját szeretné az első vagy a második meleg ételhez hozzáadni. Az ilyen készítménynek azonban megvannak a maga hátrányai is - több mint 2 órán keresztül készítik, és körülbelül 3-4-szer forralják fel, de megéri!

Főzéshez mindenkinek ajánlom, de ne feledjük, hogy a paradicsompürét csak hidegen tároljuk: pincében vagy hűtőben. Ha szobahőmérsékleten szeretné tárolni, a főzés során feltétlenül adjon hozzá ecetet. Készítsen tésztát húsos paradicsomfajtákból - a népszerű és olcsó "Cream" fajtát használtam, azt hiszem, minden régióban megtalálható.

Tehát öblítse le a paradicsomot vízben, és kezdje el főzni.

Kiválasztjuk a megfelelő vastag fenekű edényt, és a paradicsomot szeletekre vagy karikákra vágjuk bele, zöld dugványokat vágva ki belőle.

Helyezze az edényt a tűzhelyre, és többször megkeverve forralja fel a tartalmát. Víz hozzáadása nem szükséges - próbáljuk elpárologtatni! Ezután mérsékeljük a lángot, és 30 percig főzzük a paradicsomszeleteket puhára.

A tartály forró tartalmát kanállal őrölje át szitán, eltávolítva a süteményt és a magokat, nehogy megégesse a kezét.

Miután a kapott paradicsomlevet péppel visszaöntötte az üstbe vagy serpenyőbe. Ismét tegye a tartályt a tűzre, de már minimálisra, és forralja tovább körülbelül 1,5 órán át, időnként megkeverve. Ne felejtsen el hozzáadni sót és szükség esetén 9%-os ecetet.

Körülbelül egy óra langyosodás után a lé kétharmadával elpárolog, és pépes lesz. Ebben a szakaszban sokkal gyakrabban kell keverni, mint az elején. Mivel mindenki maga határozza meg a paszta sűrűségének fokát, így a gurgulázása alapján úgy döntöttem, hogy itt megállok, és sterilizáltam a tartályokat.

2 kg érett paradicsomból kb 350-400 ml paradicsompürét kaptam. A forró tésztát sterilizált üvegekbe tesszük és azonnal lezárjuk vákuumfedelekkel. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, és csavarja be őket egy takaróba, és hagyja ott, amíg teljesen kihűl.

A téli házi paradicsompüré készen áll. Tegyük raktárba. A paradicsompüré körülbelül 1 évig eláll.

Boldog kulináris törekvéseket!

A paradicsompüré a második osztálytól repedésekkel, horpadt hordókkal készíthető. A lényeg az, hogy telített érettségűek, és lehetőleg nem lédús fajták, sűrű húsos péppel. Az ilyen paradicsomokat akciós áron lehet megvásárolni, ami a készterméket a lehető legtakarékosabbá és még vonzóbbá teszi az otthoni főzéshez.

Hogyan készítsünk paradicsompürét otthon - egy recept télre

Hozzávalók:

• érett paradicsom - 3,5 kg;
• hagyma - 190-240 g;
• granulált cukor - 120 g;
• ecet 6% - 100 ml;
• nem jódozott kősó - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a paradicsomot hideg vízzel, vágja félbe, és tegye egy zománcozott tálba. Oda is küldjük a hagymahagymákat, miután előzőleg megtisztítottuk és tetszőlegesen levágtuk. Most öntsünk hozzá körülbelül száz milliliter vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk közepes intenzitású tűzön forrni. A paradicsomos-hagymás masszát tizenöt percig forraljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezt követően a paradicsommasszát szitán átdaráljuk, a héjat, a magokat és a szárat szétválasztjuk, és megszabadítjuk tőlük. A kapott pürét a tűzhelyre tesszük főni, amíg a térfogata körülbelül ötszörösére csökken, időnként megkeverve. Minél sűrűbb a püré, annál gyakrabban kell megkeverni, hogy ne égjen meg. Az egész folyamat sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri. Ha kész, sózzuk ízlés szerint a paradicsompürét, adjunk hozzá kristálycukrot és öntsük fel ecettel. Hagyjuk egy kicsit forrni, és oldjuk fel az összes kristályt, majd a masszát steril és száraz üvegedényekbe fektetjük, parafára tesszük, és fejjel lefelé fordított formában fedő alatt hagyjuk kihűlni.

Házi paradicsompüré lassú tűzhelyben - recept

Hozzávalók:

• érett paradicsom - 2,5 kg;
• száraz olasz gyógynövények keveréke - 2,5 teáskanál;
• nem jódozott kősó - 25 g vagy ízlés szerint.

Főzés

A házi paradicsompüré elkészítésének ez a változata multicooker használatát foglalja magában erre a célra. A paradicsomot az előző esethez hasonlóan elkészítjük úgy, hogy a gyümölcsöket leöblítjük és félbe vagy több részre (ha nagy) vágjuk. A paradicsommasszát egy többedénybe tesszük, és harminc percre bekapcsoljuk az „Oltás” üzemmódot. Lezárt fedéllel, időnként megkeverve pároljuk a masszát, majd hagyjuk kissé kihűlni, és szitán átdörzsöljük. A paradicsompürét tiszta formájában visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a száraz fűszernövényeket, és a tésztát „Sütés” üzemmódban negyven-hatvan percig főzzük, időnként megkeverve. A készülék fedelének nyitva kell lennie. Most egy kis sót adunk a pasztához, üvegekbe tesszük, és húsz percig forró vízben sterilizáljuk, fedővel letakarva az edényeket, amelyeket sterilizálás után lezárunk.

Gyorsan főzhető paradicsompüré otthon - recept

Hozzávalók:

• érett paradicsom - 3,5 kg;
• alma édes-savanyú vagy savanyú - 260 g;
• hagyma - 190 g;
• granulált cukor - ízlés szerint;
• ecet 6% - 30 ml;
• nem jódozott kősó - ízlés szerint.

Főzés

A megfelelően érett paradicsomot és almát előkészítjük, a hagymákat meghámozzuk. Most átengedjük az összes komponenst egy facsarón. Az így kapott sűrű levet egy vászonzacskóba vagy csak egy szövetdarabba öntsük, zacskó formájában hajtsuk össze és kössük fel. fel. A paradicsommasszát egy tálra vagy más edényre akasztjuk, és több órán át vagy egy éjszakán át állni hagyjuk.

Idővel csak egy sűrű püré marad a zacskó belsejében, és a felesleges nedvesség kifolyik a medencébe. Most a pürét zománcozott edénybe helyezzük, harminc percig forraljuk, majd ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá, beleöntjük az ecetet, még öt percig kevergetve forraljuk, majd raktárba tesszük, ahol hagyni kell. teljesen lehűl a takaró alatt, lefelé tartva.

Ha Ön a természetes termékek és az egészséges táplálkozás támogatója, akkor valószínűleg rendszeresen felteszi magának a kérdést - hogyan kell főzni a házi paradicsompürét? Ez a termék minden konyhában szükséges, mert borscht főzésére, párolt zöldségek és húsok főzésére használják. A bolti paradicsompüré különféle tartósítószereket és sűrítőanyagokat tartalmazhat, de Ön csak egészséges ételeket szeretne főzni a családja számára. Ahhoz, hogy teljesen biztos legyen a termék minőségében és azon ételek előnyeiben, amelyekhez később paradicsompürét ad, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Hogyan készítsünk paradicsompürét otthon?

Paradicsompüré só és fűszerek nélkül (klasszikus recept)

Paradicsomból pontosan tésztát főzünk, nem csípős szószt vagy ketchupot. Ezért nem sóra, fokhagymára, fűszerekre van szükségünk, hanem csak 8 kilogramm érett paradicsomra. A recept szerint körülbelül 4 fél literes tészta kell a kimenő mennyiségben. Ha ez túl sok neked, vegyen kevesebb paradicsomot. Nagyobb mennyiség is használható, de ne feledje, hogy a főzési idő jelentősen megnő.

Tehát kezdjük. A paradicsompüré elkészítéséhez bármilyen fajta paradicsomot vehet, teljesen érett, rugalmas és édes. Távolítson el minden kétes frissességű vagy ráncos gyümölcsöt. A paradicsomot víz alatti megmosás után szeletekre vágjuk. Mivel elég sok gyümölcsünk van, ügyeljünk egy tágas serpenyőre, bár a legjobb egy széles aljú tál vagy mosdó. Egy ilyen edényben a nedvesség gyorsan elpárolog a paradicsomból.

Az apróra vágott zöldségeket egy tálba tesszük, és közepes lángon felforraljuk. A gyümölcsök hamarosan levet engednek, amelyben körülbelül fél órán át kell forralni. Ezalatt a zöldségek nagyon megpuhulnak. Most szüksége lesz egy fém szitára, amelyen át kell dörzsölni a paradicsomot. Az elvégzett munka eredményeként a gyümölcs héja és magjai a szitán maradnak, minden pép és leve tiszta lesz. Próbálja meg alaposan áttörölni, hogy a lehető legtöbb értékes paradicsomlé váljon el.

Öntse a kapott gyümölcslevet péppel egy széles tálba, és kapcsolja be a tüzet (közepes intenzitású). Ezt a terméket jól fel kell főzni. A főzés eredményeként a térfogata körülbelül háromszorosára csökken, de egyelőre légy türelmes, és ne felejtsd el 10-15 percenként legalább egyszer megkeverni a tartalmat. 2-3 óra elteltével a massza észrevehetően vastagabb lesz. Ilyenkor érdemes csökkenteni a hőt, kicsit gyakrabban kell megkeverni a paradicsomot, hogy ne ragadjon rá az edény aljára és ne égjen meg.

Körülbelül egy óra múlva, amikor a massza még jobban besűrűsödik, erősen buborékolni kezd, és egyenletesen lőni kezd. Ez a főzés utolsó szakasza. Ne hagyjuk el a tűzhelyet, hanem folyamatosan keverjük a tésztát. Amikor a massza konzisztenciája hasonló lesz a sűrű zsíros tejfölhöz, elkezdheti eltömíteni télre. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket és a fedőket előzetesen sterilizálja. A kicsavart üvegeket mindenképpen fordítsuk meg és csomagoljuk be, majd ha kihűlt a paradicsompüré, küldjük a tárolóba.

És így kell főzni a paradicsompürét télre:

Paradicsompüré fűszerekkel lassú tűzhelyen

Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a mártásra emlékeztető paradicsompürét. Kicsit vékonyabb, mint az előző receptben, sót és fűszereket tartalmaz. Ráadásul sokkal gyorsabban meg is sül, mert kevesebb a paradicsom, és nem kell túl sűrűre főzni. Ha van lassú tűzhelyed, akkor ez a recept tökéletes, ha nem, akkor serpenyőben főzheted.

3 kg lédús, érett paradicsomra lesz szüksége, olasz fűszernövényekre - 2 tk. és só (ízlés szerint). Kívánság szerint fokhagymát és őrölt szegfűborsot adhatunk hozzá.

Helyezze a tiszta szeletelt paradicsomot a tálba, zárja le a multicooker fedelét. Az oltási mód 30 percre történő beállításával, amíg Ön a dolgát intézi. Amikor a zöldségek megpuhultak, dörzsöljük át egy szitán, elválasztva a pépet. A paradicsompépet visszaküldjük a tálba, beletesszük a fűszereket és sózzuk. A lé összekeverése után kapcsolja be a multicookert „Sütés” módban 1 órára. Most hagyja nyitva a fedelet, hogy a gőz távozhasson. Rendszeresen keverve értékelje a termék állagát.

Amikor a massza kellően besűrűsödött, üvegekbe tölthetjük és 10 percig vízfürdőben sterilizálhatjuk, majd megcsavarhatjuk. Van egy másik módja a paradicsompüré tárolásának - lefagyasztani. Ha van szilikon formánk a sütéshez, öntsük bele a tésztát, és ha kihűlt, küldjük be a fagyasztóba. A teljes fagyasztás után vigye át a nyersdarabokat a zacskóba, és küldje el tárolásra.

Általában a paradicsompürét még a sütőben is meg lehet főzni. Ehhez a szitán való őrlés után kapott paradicsomlé és pép tömegét egy tepsibe vagy bármely sütőedénybe öntik. Minél nagyobb az alakzat területe, annál gyorsabban fog forrni a paradicsom. A folyamat továbbra is ugyanaz - rendszeresen keverjük, figyeljük a sűrítés mértékét. Először a sütő hőmérsékletét 250-270 fokra állítjuk, majd amikor sűrűsödik a massza, 180-200 fokra csökkentjük. A folyamat során ne felejtse el rövidre kinyitni a sütő ajtaját. A tésztát a kívánt állagúra pároljuk, majd feltekerjük vagy lefagyasztjuk.

Nos, azt mondod, a téli paradicsompürét önmagában kell elkészíteni. Nos, mit tehetsz... Így legalább az idő egy részében megkapod, és kevesebb tartósítószert fogyasztasz a tömeggyártásból. Ha szeretne paradicsompürét készíteni a télre, válasszon egy Önnek megfelelő módszert, és menjen hozzá, sikerülni fog. A lényeg az, hogy időt szánjunk erre, mert a főzési folyamat meglehetősen hosszú, különösen, ha sok paradicsomot vesz. Kísérletezhet, adhat hozzá különféle összetevőket - fűszereket, sót, cukrot, ha szereti a tésztát vagy a húst ízesíteni egy ilyen szósszal.

A természetes és egészséges ételek hívei valószínűleg tudják, hogyan kell otthon paradicsompürét főzni. Ez a sokoldalú termék, amelyet széles körben használnak a főzéshez, ma mindig megvásárolható a boltban. De biztosíthatom, hogy a házi paradicsompüré sokkal finomabb és egészségesebb, mint a hipermarketek polcain.

Kétségtelen, hogy a téli előkészületek, köztük a paradicsompüré elkészítése bizonyos munkaerőköltségeket igényel, de kamatokkal megtérülnek. Ráadásul magabiztos az alapanyagok, vagyis a friss paradicsom minőségében, és tudja, mi lesz később a bankjában.

Nem tudok nem egyet érteni azzal, hogy az igazi paradicsompüré otthoni elkészítése sokáig tart. De végül is ez egy koncentrált termék, amely nem további anyagok (gyakran mesterséges) bevezetése miatt sűrűsödik, hanem a folyadék hosszan tartó forralása és elpárologtatása miatt.

A házi paradicsompüré receptje a friss paradicsomon kívül mást nem tartalmaz. Nem adunk hozzá fűszereket fűszerekkel - nem paradicsomszószt készítünk, nevezetesen tésztát. A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból (8 kilogramm paradicsom) pontosan 1,5 liter (3 üveg 500 milliliteres) kész paradicsompürét kapok. Egyáltalán nem szükséges annyi zöldséget bevinni – amennyit megeszel, annyit dolgozz fel. Csak a késztermék kimenetét szerettem volna megmutatni.

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

A paradicsompüré otthoni elkészítéséhez friss, lédús, érett piros paradicsomra van szükségünk. A zöldségféleség nem számít.

Mossa meg és vágja fel a paradicsomot. Ha közepes méretű paradicsomunk van, vágjuk 4 részre. Nagyobb - 6-8 szelet. A házi paradicsompüréhez nem csak a szép, válogatott gyümölcsök alkalmasak – a puhát vagy ráncosat is dobja ki bátran. A lényeg az, hogy nincsenek elrontva. 8 kilogramm paradicsom sok. Nem férek bele egy serpenyőbe, így a két legnagyobbat használom a konyhában. A szeleteket a serpenyőkbe teszem és felteszem a tűzre.

A paradicsomot forralás után körülbelül fél óráig közepes lángon kell főzni. Célunk a zöldségek megpuhítása. Egyébként egyes szakácsok a friss paradicsomot húsdarálón keresztül előre összetörik, majd felforralják. De őszintén szólva nem szeretem. Ügyeljen arra, hogy a paradicsomlé ne folyjon a tűzhelyre - ez akkor történik, ha erős tüzet csinál.

Amikor a pép kellően megpuhul, zabkása lesz, és a bőr eltávolodik róla, ideje áttérni a házi paradicsompüré készítés egyik legkellemetlenebb (személy szerint számomra) legkellemetlenebb szakaszára. A főtt paradicsomot finom szitán kell átdörzsölni, hogy megszabaduljon a héjától és a magjaitól. Emlékszel, hogy volt két nagy edényem?

Kb. 40 perc folyamatos (na jó, majdnem) munka után viszonylag kevés süteménynek kell maradnia. Minél alaposabban törli le a paradicsomot, annál kevesebb lesz a hulladék. 8 kilogramm friss zöldségből kb 800 gramm héja és magja lett. Szerintem elég kevés.

De ez, amiért érdemes volt keményen dolgozni - natúr paradicsomlé péppel. Most a következő szakasz - fel kell forralni. És elég hosszú ideig, így ha úgy dönt, hogy házi paradicsompürét készít, szánjon erre egy fél napot. Nyilvánvaló, hogy nem kell állandóan a tűzhely mellett állnia (egyéb házimunkát is végezhet addig), de ne felejtse el 10-15 percenként legalább egyszer emlékezni arra, hogy főz valamit. A serpenyőt (nálam 2 serpenyőt) közepes alá tesszük a tűzre, és időnként megkeverve mindent megfőzünk.

Körülbelül 2,5 óra elteltével a paradicsomlé a felére csökken. Érezhetően besűrűsödik: ha eleinte meglehetősen folyékony massza volt, mára olyan lett, mint a pépes, sűrű paradicsomlé.

A házi paradicsompüré téli elkészítésének ebben a szakaszában mindkét serpenyő tartalmát kombinálhatja - minden tökéletesen illeszkedik egybe. Főzzünk még...

Sűrűség szerint a masszát már paradicsomszószként kapjuk. Most egy kicsit gyakrabban kell keverni a serpenyő tartalmát, különös figyelmet fordítva az aljára, hogy ne égjen meg.

De amikor a serpenyő tartalma "köpni" kezd (a főzés kezdetétől számítva körülbelül 4-4,5 órát vesz igénybe), semmi esetre se hagyja el a tűzhelyet! A helyzet az, hogy a paszta alulról kezd sűrűsödni, ragaszkodni hozzá, ezért folyamatosan (!) be kell avatkoznia. És te (vagy inkább paszta) könnyen befestheti a mennyezetet - ezek a légbuborékok nagyon-nagyon magasan repülnek. Folyamatosan keverjük, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget!