Miből készül a modern lekvár? Házi készítésű lekvár receptek
A lekvár az egyik kedvenc csemege. A gyerekeket mindig vonzza a zselészerű desszerttermékek sokszínű változata. Nem hagy közömbösen felnőtteket. Gyakran, amikor édes csemegét választanak, sokan a lekvárt választják, előnyben részesítve az édességekkel szemben. A fő érv itt az, hogy sokan az egyik leghasznosabb terméknek tartják, és senkit sem próbálnak korlátozni a fogyasztásában. így van? Valóban sok haszna van a lekvárnak, vagy káros? Helyes-e ez a hozzáállás a lekvárhoz, és mit kell az embereknek figyelembe venniük, amikor megvásárolják és bevezetik az étrendbe?
A lekvár elnevezés a francia marmelade szóból ered, ami azt jelenti, hogy "birs mályvacukor". Kezdetben ebből vagy almából készült az első lekvár. Ma ezen a néven egy sokszínű zselészerű terméket ismerünk.
A szabványos elkészítési technológia szerint a lekvárt pépből sűrített, párolt lé vagy gyümölcspüré kell készíteni. A sűrítés végeredménye bizonyos pektinben gazdag gyümölcsfajták felhasználásával, vagy (ami gyakrabban előfordul) további zselésítő szerek (agag-agar, zselatin és ugyanaz a pektin) segítségével érhető el.
Világszerte népszerűsége ellenére szinte lehetetlen meghatározni a lekvár pontos származási helyét. Bár sokan azt hiszik, hogy a Közel-Keletről és a mediterrán országokból érkezett Európába. A megtermelt gazdag gyümölcstermést valahogy meg kellett őrizni, ezért ezekben az országokban elpárologtatták a burgonyapürét és a levet.
Például az ókori görögök csak almából és más különféle friss gyümölcsökből főztek lekvárt (püréjüket a tűző napon hagyták, vagy sokáig főzték, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot és sűrű masszát kapjanak).
Spanyolországban létezik egy „marmelada” szó, ami birsalmalekvárt jelent.
Németországban a „lekvár” fogalma csak arra a speciális élelmiszertechnológiára korlátozódik, amely eléri a kívánt sűrűséget.
A franciák a birsalma lekvárt lekvárnak nevezik, bár különféle gyümölcsöket használnak hozzá - az áfonyától a narancsig.
A lekvár nagy népszerűségre tett szert Nagy-Britanniában, ahol kötelező a reggeli.
A keleti főzés során egy ilyen terméket kizárólag gyümölcslevekből készítenek párologtatással (egyesek szerint egyébként ez a Közel-Kelet és Közép-Ázsia hagyományos édessége, amelyet a keresztesek ezer évvel ezelőtt hoztak Európába).
Mi az a lekvár
Jelenleg nagyon nehéz dönteni ennek a zselés desszertnek a kiválasztásáról. Ezért fontos tudni legalább valamit a fő típusairól:
Klasszikus műanyag. A gyümölcspürét cukorral összekeverjük és nagyon sokáig forraljuk. Ezenkívül pektin is hozzáadható, de ez ritka, mivel itt gyakran használnak almát. Megjelenésében nem vonzó, és a lekvárhoz hasonló barna tömbhöz hasonlít. A magas ára miatt nehéz megtalálni a boltokban.
Zselé. Általában gyümölcsléből, cukorból vagy édesítőszerből, szirupból, ízesítőből és színezőanyagból állítják elő. Itt bármilyen sűrítőt használnak. Külsőleg vonzó és illatos, de az előnyök kétségesek lehetnek.
Rágás. Hosszú eltarthatóság, hosszan eltartható állag és kellemes íz jellemzi. A rugalmasság a zselatinnak köszönhetően érhető el. Leggyakrabban olyan figurák formájában készülnek, amelyeket a gyerekek szeretnek. Ez az édesség széles körben helyettesíti a rágógumit. Igaz, az utóbbi években ezt a lekváros megjelenést egyre több kritika érte. 
A lekvár előnyei
Bolti lekvár vásárlásakor mindenekelőtt arra gondolunk, hogy milyen élvezetben lesz részünk ennek az édességnek az elfogyasztásával. A termék előnyei azonban háttérbe szorulnak. De még mindig ott van, és meg kell ismerkednie vele, hogy megtudja, melyik lekvárt részesítse előnyben legközelebb.
Először a termék kémiai összetételével kell kezdenie. Tekintettel arra, hogy a modern gyártók különféle gélképző sűrítőszereket használnak a lekvárgyártáshoz, a hasznos tulajdonságok és a biológiai összetétel változhat. Csak a C-vitamin (aszkorbinsav) és PP (nikotinsav), a foszfor, a kálium, a nátrium, a vas és a kalcium mennyisége változatlan marad a készítményben.
Lekvár pektinre
A pektin egy természetes anyag, amely számos gyümölcsben megtalálható, különösen a birsban, az almában és a citrusfélékben. Segít megkötni a káros mérgező anyagokat és eltávolítani azokat a szervezetből. De ez azt jelenti, hogy a pektinnel készült lekvár hasznos?
Az ilyen lekvárt, ha nem veszi figyelembe a színezékeket és az ízeket, természetesebb gyümölcs- és bogyós terméknek tekintik. Körülbelül 77 g szénhidrátot és 0,4 g fehérjét tartalmaz. A kalóriatartalom nem kevesebb, mint 293 kilokalória 100 gramm termékben.
A hasznos tulajdonságok közül a következőket lehet megjegyezni:
- koleszterinszint csökkentése;
- A káros anyagok és toxinok eltávolítása;
- Az anabolikus szerek, xenobiotikumok (peszticidek, radionuklidok) és anyagcseretermékek mennyiségének csökkentése a szervezetben;
- Az anyagcsere folyamatok normalizálása;
- Természetes szorbensként működik, hatásában hasonló az aktív szénhez;
- Segíti a máj és a hasnyálmirigy munkáját;
- Jótékony hatással van az égés vagy sérülés következtében károsodott szövetek helyreállításának folyamatára;
- Segít megbirkózni a másnaposság szindrómával.
Lekvár agar-agarral
Az agar-agar a pektinhez hasonlóan természetes zselés sűrítő. Az agar-agarral készült lekvárt, ismertebb "zselét" finomabb szerkezet jellemzi. Szünetben szép és élénk színe van.
Az ilyen lekvár részeként gyümölcsesszencia, ízesítő, citromsav, melasz és természetes vagy szintetikus eredetű színezékek lehetnek jelen.
A termék kalóriatartalma relatív, és 275 és 355 kilokalória között változik 100 g lekváronként.
Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen finomság csak szénhidrátot tartalmaz (körülbelül 80 g), és fehérje- és zsírtartalom nélküli termék. 
A hasznos tulajdonságok közül meg kell jegyezni:
- Csökkent étvágy, ami fontos a fogyás során (az agar-agar duzzadt tulajdonsága miatt);
- Kedvező hatás a májműködésre;
- A bél perisztaltikájának stimulálása;
- Segít megszabadulni a székrekedéstől, mert enyhe hashajtó hatása van;
- Javított emésztés;
- A jódhiány pótlása történik.
Zselatin alapú rágólekvár
A zselatin szintén természetes termék, amelyet állatok csontjaiból és porcából állítanak elő. Ez a termék nagyon hasznos az ízületek számára, és betegségek megelőzésére és ízületek helyreállítására használják.
Az ilyen lekvárokban az állati csontokból és porcokból készült zselatin mellett növényi zsírok, aszkorbinsav (nem mindig természetes), méhviasz és nagyon hasznos aminosavak vannak jelen a készítményben.
A termék kalóriatartalma 100 grammonként nem haladja meg a 340 kilokalóriát. Ezen kívül a következőket tartalmazza:
Szénhidrát 80 grammig
Fehérjefrakciók - körülbelül 4 gramm
Zsír - 0,1 grammon belül
Az ilyen típusú lekvár kényelme mellett (a táskájában magával viheti, anélkül, hogy félne attól, hogy a lekvár „lebegni fog”), megengedhető annak közvetlen hasznos tulajdonságainak meghatározása:
- Snack az éhségérzet csillapítására;
- A hosszan tartó rágás csökkenti a neurózis és a stressz kockázatát;
- A zselatin, mint állati eredetű termék, erősíti az emberi porcokat és szalagokat;
- A szájüreget megtisztítják a baktériumoktól;
- Fehérítő gumi helyett használják;
- Aktiválódnak a szellemi tevékenységet elősegítő agyi folyamatok;
- A vitaminok és nyomelemek jelenléte segít a krónikus fáradtság elleni küzdelemben;
- A szervezet védekező funkciói fokozódnak.
Ezenkívül érdemes megjegyezni a termék kis mennyiségének (legfeljebb két darab) használatának jótékony kozmetikai hatását, amely a következőkből áll:
- Erősséget, selymességet és fényt ad a hajnak;
- Erősíti és rugalmassá teszi a körömlemezt;
- A bőr állapotának általános javulása, a bélműködés normalizálódása és a méreganyagok eltávolítása miatt.
Nézzen meg egy videót a gumimaci készítéséről
Léglekvár
A léglekvár egyfajta rágólekvár. A különbség a gyártási módban rejlik. A rágólekvár összes összetevőjének összekeverése és egy kis keményedés után a lekvármasszát mixerekkel felverjük. Ez könnyű légtömeget eredményez.
Gyakran ismételt kérdések a lekvárral kapcsolatban
A lekvár vásárlásakor kevesen gondolkodunk el azon, hogy meg tudjuk-e enni. Mégis nagyon nehéz ellenállni egy ilyen sokszínű édes terméknek. Íme a válaszok a leggyakrabban feltett kérdésekre.
Lehetséges-e fogyni lekvár
Fogyáskor célszerű a fruktózból készült finomság mellett dönteni. A diétázók gyakran tapasztalnak stresszt. Ezért nem árt néhány lekvárral felvidítani magát. Figyelembe véve, hogy a lekvár összes fő összetevője javítja a bélmozgást, ez még hasznos is.
De ne feledje, hogy a modern lekvár általában olyan színezékeket és mesterséges ízeket tartalmaz, amelyek allergiát okozhatnak. Ezért jobb, ha étkezés után és kis mennyiségben fogyasztjuk őket.
Ehetnek-e a gyerekek lekvárt
A gyerekek egyik kedvenc csemege a lekvár. Főleg gumicukorkák. De itt figyelembe kell venni azokat a színezékeket és ízeket is, amelyekre a gyermek allergiás lehet.
A lekvárt legkorábban két éves korban kell elkezdeni a gyermeknek. Mivel édes, ezért csak étkezések között fogyaszthatjuk, mennyiségét korlátozzuk.
Lehet-e szoptatás közben lekvározni
A szoptató nők ehetnek lekvárt. Csak néhány tényezőt kell figyelembe vennie. A szülés utáni első hónapokban nem szükséges ezt az édességet használni. A gyermek még nem alakította ki teljesen az emésztőrendszert, és allergiás lehet.
A lekvárt egy-két dologgal kell kezdeni. Ha a babának nincsenek megnyilvánulásai, fokozatosan növelheti a mennyiséget.
Jobb a természetes lekvárt választani. De most szinte lehetetlen ilyet venni. Ebben az esetben nem kell csábítani az édesség élénk színével, hanem válassz természetesebb színeket, vagy készíts saját lekvárt. 
Lehetséges-e cukorbetegséggel lekvározni
Megteheti, csak a fruktózos. Most már nem probléma, hogy a speciális osztályokon sok olyan édességet vásároljunk, amelyek korábban nem voltak elérhetők az ilyen betegek számára. Beleértve a lekvárt is. Milyen mennyiségben kell használni - ezt a kérdést jobb, ha megbeszéli orvosával.
Lehetséges-e lekvár gyomorhuruttal
Gasztritisz esetén, a betegség súlyosbodásának kivételével, a lekvárt lehet enni. Bélbetegségek esetén is megengedett.
Lehetséges-e a lekvár hasnyálmirigy-gyulladással
A betegség súlyosbodásának szakaszában a lekvár használata lehetetlen. A fennmaradó időben a főétkezés után ésszerű mennyiségben fogyasztható. A lekvár továbbra is desszert.
Lehetséges-e böjtölni lekvárt
Amikor az emberek kíváncsiak, mit lehet és mit nem lehet enni a nagyböjtben, ez leggyakrabban a húsvét előtti nagyböjtöt jelenti. Néha karácsonyi poszt. Ezeken a böjtökön tilos állati eredetű termékek fogyasztása.
Ezért arra a kérdésre, hogy lehet-e böjt közben lekvárt enni, a válasz igen. De csak a pektin vagy agar-agar. A zselatin lekvár az állati eredetű termékeknek tulajdonítható. Hiszen a zselatint az állatok csontjaiból és porcából állítják elő.
Lehetséges-e a lekvár a terhesség alatt
Elvileg nincs korlátozás a lekvár használatára a terhesség alatt. De ügyeljen arra, hogy a modern lekvár mesterséges összetevőket tartalmaz. Ezért jobb korlátozni, és csak desszertként fogyasztani.
Lehetséges kár a lekvárban
A legnagyobb kárt a lekvárban a benne lévő adalékanyagok okozhatják. Ezek színezékek, leggyakrabban mesterséges eredetűek és aromák.
Tekintettel arra, hogy a lekvárgyártók nem mindig őszintén jelzik a termékben felhasznált összetevőket, az édesség által kiváltott allergiás reakcióra számíthatunk csalánkiütés vagy akné formájában.
Amint azt a tudósok megállapították, a vörös árnyalatú lekvár hiperaktivitáshoz, valamint a memória és a figyelem csökkenéséhez vezet.
A cukorbetegek csak azokat a lekvárokat fogyaszthatják, amelyek gyümölcsből készülnek, és nem tartalmaznak sok cukrot.
Nem szabad túl sokat enni a finomságokkal, nehogy hányinger, emésztési zavarok és érthetetlen bőrkiütések jelentkezzenek.
Egyébként a lekvár egészséges csemege, amelyet megengedhet magának, hogy étkezések között ehessen.
Elena Malysheva a lekvár előnyeiről és ártalmairól beszél
A lekvár a legjobb csemege a derekunknak, mellyel egyszerre tudjuk fenntartani a harmóniát és elfogyasztani egy csésze teát.
jelenleg három típusban gyártják:
- gyümölcs- és bogyólekvár - zselésítő gyümölcs- és bogyópürén alapuló;
- zselés lekvár - zselésítő szerek alapján;
- zselés-gyümölcs lekvár - zselésítő anyagok és zselésítő gyümölcs- és bogyópüré alapú.
A lekvár összetétele.
A zselés lekvár összetételének tartalmaznia kell zselésítő komponensek - pektin, agar vagy zselatin:
- A pektinek nagy molekulatömegű poliszacharidok, amelyek minden szárazföldi növényben és számos algában megtalálhatók. A pektin tulajdonsága, hogy oldatai erős zseléket vagy zseléket képeznek, lehetővé teszi, hogy az élelmiszeriparban természetes zselésítő termékként használják fel. A pektin nyersanyaga az alma, citrusfélék héja, görögdinnye, cukorrépa, napraforgókosarak.
- Az agar vagy agar-agar vörös és barna algákból nyert természetes termék, amely vizes oldatokban sűrű zselét képez. Az agar főként poliszacharidokból áll, és széles körben használják az édesiparban.
- A zselatin állati eredetű fehérjeanyagok keveréke, amelyek hevítéskor ragacsos oldatot képeznek, amely zselévé szilárdul. A zselatint csontokból, inakból, porcokból stb. állítják elő hosszan tartó vízzel való forralással.
A lekvár hasznos, mert:
- lekvár - alacsony kalóriatartalmú édesség, amely nem tartalmaz zsírt;
- A pektin a szervezet igazi rendje, eltávolítja a méreganyagokat és a radionuklidokat, normalizálja az emésztőrendszer munkáját, csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- az agar javítja a májműködést, megtisztítja a testet a méreganyagoktól is;
- a zselatin jótékony hatással van a bőr és a haj állapotára.
Lekvár: a vizsgálat eredménye.
A lekvár csak akkor válik finom gyógyszerré, ha megfelelően elkészítik.
Az Orosz Föderációban a lekvárt mind a GOST 6442-89, mind a gyártó által kidolgozott műszaki feltételek szerint lehet előállítani.
2008 márciusában a szentpétervári fogyasztói állami szervezet, a "Public Control" független vizsgálatot végzett kilenc zselés lekvármintán.
Kilenc mintából hat az előírásoknak megfelelően készült.
A bemutatott minták egyikét sem ismerték el a hatósági dokumentumoknak megfelelőnek!
A tesztelt lekvár fő állítása a nedvesség hiánya. A laboratóriumi szakértők szerint ez nem csak a gyártók hibája lehet. A páratartalom "elveszíthet" a kiskereskedelmi üzletekben a tárolási feltételek be nem tartása miatt. Másrészt a Gloria LLC mintája csak három nappal a vizsgálat előtt készült. Valószínűleg a nedvességhiány oka nem csak a tárolási körülményekben rejlik, hanem a lekvárgyártáshoz használt nyersanyagokban is.
Emellett több mintát elutasítottak az alacsony savtartalom miatt, amitől a lekvár végtelenül édes lett.
Ezenkívül az egyik minta fogyasztói tulajdonságai csökkentek a "redukáló anyagok" - a szacharóz lebomlása után képződő komponensek - túlzott mennyisége miatt.
Lekvárminták, amelyek nem felelnek meg a szabályozási dokumentumoknak.
"Gloria" válogatott, ékek, mini, az OOO "Gloria" által gyártott, nedvesség tömeghányad: norma 25-33%, valójában - 14,9 ± 0,5%.
"Citrus szeletek", gyártó JSC "Krasny Pishchevik", Bobruisk, nedvesség tömeghányada: norma 15-23%, valójában - 10,9 ± 0,5%.
"Szeletek", gyártó CJSC "Cukrászat "Neva", Szentpétervár, tömeghányad nedvesség: a norma 15-23%, valójában - 9,7 ± 0,5%.
"Eper" zselé - öntött, gyártó LLC "Confectionery Factory" Vozrozhdenie ", Kostroma, tömeghányad nedvesség: norma 15-24%, valójában - 9,3%.
Zheleyny, gyártó LLC "Nevsky Confectioner", Penza régió, Belinsky, a nedvesség tömeghányada: norma 15-23%, valójában - 7,9 ± 0,3%.
"Ötrétegű", gyártó LLC "KF "ElbrusK", Nalchik, nedvesség tömeghányada: norma 15-23%, valójában - 5,7 ± 0,3%; általános savasság: norma - 7,5-22,5, valójában - 5,8 ± 0,3.
„Válogatott bogyók „Tirlim” zselé, gyártó CJSC Firma Est, St. Petersburg, tömeghányad nedvesség: norma 15-23%, valójában – 9,3 ± 0,1%; redukáló anyagok tömeghányada: norma - legfeljebb 20%, valójában - 49,9 ± 1,0%.
„Grapefruit szeletek” fruktózon, gyártó LLC „Édes élet cukrászati gyár”, Szentpétervár, teljes savasság: norma - 7,5–22,5, valójában - 6,5 ± 0,3.
Minta lekvárból, amelyhez nem biztosítottak szabályozási dokumentumokat.
"Marmelandia" "Fruit Cocktail", gyártó LLC "Udarnitsa", Moszkva, a nedvesség tömeghányada valójában 11,2 ± 0,5%, a szabályozási dokumentumoknak való megfelelést nem értékelték.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő lekvárt.
Csak speciális laboratóriumi vizsgálatok elvégzésével lehet megállapítani, hogy egy termék nem felel meg a GOST-nak vagy a TU-nak. De a lekvár megjelenése sokat elárul a termék minőségéről.
A minőségi zselés lekvárnak így kell kinéznie:
- lekvár szerkezet - átlátszó, üveges;
- jól tartja formáját, nem tapad a csomagoláshoz;
- a tiszta kontúr, ha megnyomják, gyorsan visszaállítja alakját;
- behúzott oldalak, roppanás törött - száraz lekvár jelei;
- a lekvárban a lekvárrétegeket egyértelműen meg kell különböztetni - az egyik a közepén, a másik a felületen; a szelet kérgét nem szabad festékkel elkészíteni;
- a lekvár íze nem nyálkás, kellemes savanyú.
A cikk az SPB OOP „Public Control” anyagainak felhasználásával készült.
Izabella Likharev.
A bibliai idők óta mézzel, rózsavízzel és keményítővel főtt gyümölcsökből készítik ezt a finom desszertet, de a keleti és ázsiai lekvárt jobban ismerjük "Török élvezet" néven. Keleten ezt a gyümölcstartósítási módot már régóta alkalmazták, de Európában csak a 16. századtól kezdték el cukorral főzni a gyümölcsöket, amikor is Amerikából kezdték hozni az olcsó darabos cukrot, így az angol lekvár az őse. európai lekvár. A lekvár feltalálói azonban, mint a világ legfinomabb termékei, a franciák voltak, akik alakos édességek formájában kezdték el elkészíteni a kondíciót - valójában a lekvárt franciául „lekvárnak” fordítják. Egy idő után a francia cukrászok észrevették, hogy egyes gyümölcsök főzéskor nagyon gyorsan besűrűsödnek, mint például az alma, a birsalma, a sárgabarack és a szilva – így fedezték fel a pektint, amelyet a gyümölcsökből elkezdtek izolálni és édesipari célokra használni.
Annyira más lekvár
Háromféle lekvár létezik - gyümölcs, bogyó és zselé, amelyekhez a gyümölcs- és bogyózselét használjuk, de otthon is lehet lekvárt vagy lekvárt venni. A bogyókat és a gyümölcsöket cukorral felforralják, és sűrű állagot kapnak a gyümölcspépben található pektin miatt. A pektin egy természetes sűrítőanyag, poliszacharid és élelmi rost, amely szivacsként felszívja az összes méreganyagot és eltávolítja azokat a szervezetből. Ezenkívül a pektin csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet, valamint csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának valószínűségét. Kiderült, hogy a lekvár nagyon egészséges desszert, főleg, ha nem adunk hozzá színezéket és mesterséges ízesítőket. Azonban nem minden gyümölcs büszkélkedhet magas pektintartalommal, ezért a cukrászok pektinben gazdag gyümölcslevet és -pürét, zselatint, cukrászati részlegekben forgalmazott pektint, keményítőt vagy agar-agart, az algákból származó természetes zselésítő anyagot adnak a gyümölcspéphez. A lekvár lehet kemény, főtt, mint a cukorka, és lágy, mint a lekvár - lágy lekvár főzésekor kevesebb cukrot adnak hozzá, vagy nem forralják túl sokáig.
Nagyon egyszerű házilag elkészíteni - a gyümölcsöket és a bogyókat (vagy gyümölcslevet) cukorral együtt sűrű masszává főzzük, szükség esetén sűrítőszert adunk a kapott lekvárhoz, és amint egy csepp lekvár abbahagyja a terjedést és megtartja formája, a lekvár késznek tekinthető. Néha a lekvár készenlétét az a massza határozza meg, amely a kanalon marad, és nem folyik vissza a tálba. Majd ha szükséges, a lekvárt pürévé forgatjuk, és szitán átdörzsöljük, kissé lehűtjük, majd szilikon formákba öntjük (hogy ne ragadjon le), vagy egy mély tepsibe kenjük a masszát, olajozzuk vagy szilikon szőnyeggel borítjuk. Amikor a massza kihűlt, pogácsaszaggatóval négyzetekre, rombuszokra és figurákra vágjuk. A lekvárt megforgathatjuk darált dióban, kókuszreszelékben, porcukorban, vagy megszórhatjuk főzőporral.
A finom és gyönyörű lekvár készítésének titkai
Lekvárfőzéshez használjunk vastag fenekű edényeket - a gyümölcsök nem fognak megégni benne, bár még kevergetni kell, lehetőleg fakanállal. Igaz, a britek biztosak abban, hogy a legjobb lekvárételek zománcozottak. Ha követi az élelmiszerek glikémiás indexét, cukor helyett fruktózt vegyen be - ez nem befolyásolja a lekvár ízét.
Próbálj meg többrétegű lekvárt készíteni, biztosan tetszeni fog a kis édes fogaknak. Ehhez készítsen többféle, különböző árnyalatú vastag lekvárt, és öntse a formákba rétegenként, megvárva, amíg az előző réteg megkeményedik. Egy ilyen lekvárral összefüggésben nagyon lenyűgözőnek tűnik. A formákba helyezés előtt hozzáadhat gyümölcsdarabokat és bogyókat a masszához - az ilyen édességek nagyon hasznosak, fényesek és szokatlanok. Sok cukrász a lekvárt fűszerekkel – vaníliával, fahéjjal, gyömbérrel, kardamommal – ízesíti, citrom- vagy narancshéjat ad hozzá a pikantéria és az íz kedvéért.
Csak kiváló minőségű zselatint vásároljon, mivel semleges illata van, ami nagyon fontos a desszertek készítéséhez. Soha ne adjon hozzá több zselatint, mint amennyit a recept előír, különben gumiszerű desszerthez jut, bár az Egyesült Államokban népszerű édességeket gumicukornak hívják. A zselatin áztatása előtt célszerű az edényeket vízzel leöblíteni, hogy a zselatinszemcsék ne tapadjanak az aljára. A zselatint érdemes vízzel tölteni, nem pedig vízbe önteni, ez segít elkerülni a csomókat. Vitathatatlan, hogy a zselatint felforraljuk-e vagy sem, és a kulináris szakértők továbbra sem tudnak konszenzusra jutni, de semmiképpen sem szabad felforralni – minél tovább forraljuk, annál jobban besűrűsödik. A zselatin alapú lekvárt sem ajánlatos fagyasztóban hűteni, mert kiolvasztva biztosan kifolyik.
Ha inkább agar agarból szeretne lekvárt készíteni, vásárolja meg ezt a terméket por és pehely formájában - ezek természetesebbek és egészségesebbek. A japán agar-agart tartják a legjobbnak - zselésítő képessége 30-szor nagyobb, mint a közönséges zselatiné. Az agar-agarból készült lekvár sűrűbbnek és stabilabbnak bizonyul, miközben megőrzi a finom szerkezetet, és melegítéskor az ilyen desszert nem olvad meg.
Hogyan készítsünk lekvárt saját kezűleg: alma klasszikus
Házi almalekvárhoz minden olyan alma alkalmas, amelyet meg kell mosni, meg kell hámozni és ki kell vágni, kockákra vágni. Tehát 2 kg almát főzzünk puhára vízben, dörzsöljük át egy szitán, adjunk hozzá 500 g cukrot az almaszószhoz, és folytonos kevergetés mellett főzzük újra, amíg a massza besűrűsödik. A lekvárt szilikonos vagy normál formába tesszük, hagyjuk kihűlni, megszórjuk cukorral és darabokra vágjuk. Nagyon finom almalekvárt kapunk körte, sütőtök, egres, fekete ribizli, szilva és birsalma hozzáadásával, és az alma is jól passzol a fahéj, a narancshéj és a dió aromájához. A puha lekvár elkészítéséhez süssünk meg 1 kg almát a sütőben, majd dörzsöljük át egy szitán, keverjük össze 400 g cukorral, és főzzük rövid ideig, amíg a massza kissé besűrűsödik. Az ilyen lekvárt pirítóssal és sütivel szolgálják fel reggelire.
A tehetséges cukrászok minden zöldségből – akár hagymából is – a legfinomabbat tudják elkészíteni, és ilyen recept valóban létezik a keleti konyhában. Ha még nem áll készen az ilyen szokatlan kulináris kísérletekre, próbáljon meg sütőtök lekvárt készíteni - nagyon szépnek, festőinek és természetesen finomnak bizonyul.
250 g nyers sütőtököt 180 fokos sütőben puhára sütünk ° C, távolítsa el a bőrt, és készítse el a sütőtök pürét - kézzel vagy turmixgépben. Törölje át a sütőtök masszát egy szitán, hogy biztosan ne legyen egy csomója, adjunk hozzá 100 g cukrot és 1,5 ek. l. citromlevet, majd addig forraljuk a pürét, amíg jól elválik a kanáltól. Öntsük a lekvármasszát egy kivajazott formába, hűtsük le és forgassuk meg a lekvárt porcukorban - a világossárgán lévő fehér nagyon lenyűgözőnek tűnik. A sütőtökhöz tehetünk narancslevet, főtt almát, körtét, ananászt vagy őszibarackot.
Hogyan készítsünk lekvárt lekvárból és lekvárból: finomságok és trükkök
A lekvárból, lekvárból és lekvárból készült lekvár ízét tekintve semmivel sem rosszabb, mint a friss bogyókból és gyümölcsökből készült desszertek. Legalább, ha elveszett valahol egy már kandírozott befőttes üveg, finom lekvárt készíthet belőle, de sűrítőként zselatint vagy agar-agart kell használnia.
Tehát 40 g zselatint kevés vízzel hígítsunk fel és hagyjuk megduzzadni. Vegyünk 500 g bármilyen lekvárt, és ha besűrűsödik, enyhén hígítsuk fel vízzel - szemre, és a savanyú lekvárt enyhén édesíthetjük, fűszerekkel ízesíthetjük. A lekvárt felmelegítjük, majd turmixgépben felaprítjuk és szitán átdörzsöljük, hogy ne legyen a masszában gyümölcs vagy bogyó darab. Adjunk hozzá zselatint a masszához, forraljuk fel a lekvárt, forraljuk körülbelül 3 percig, kissé hűtsük le, és öntsük az előkészített formákba. Ez egy nagyon egyszerű és egyszerű módja a zselatin lekvár elkészítésének, és e séma szerint bármilyen lekvárból és lekvárból készíthet desszerteket.
Hogyan készítsünk lekvárt léből: nem is lehetne egyszerűbb
Ha nincs kéznél bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és még lekvár sem, készíthet lekvárt gyümölcsléből - bolti vagy házi készítésű. Az ilyen lekvárt jobb zselatinnal vagy agar-agarral sűríteni, ami nagyon hasznos a szervezetünk számára. Az agar-agar prebiotikum, ezért jótékony hatással van a gyomorra és a belekre. Ha gyerekeknek készít desszertet, akkor előnyben részesítse az agar-agart, emellett gyorsan megkeményedik és jól tartja formáját.
És most próbáljunk meg lekvárt készíteni agar-agarral és cseresznyelével. Keverjünk össze 1 evőkanál. l. agar-agart 300 ml cseresznyelével és hagyjuk megduzzadni - ez körülbelül 30 percig tart. Ezt követően öntsön 100 ml-t ugyanabból a léből egy serpenyőbe, adjon hozzá 200 g cukrot, forralja fel, és ezt a folyadékot adjuk hozzá a duzzadt agar-agar léből kapott cukorsziruphoz. Enyhén mérsékeljük a hőt közepesre, és állandó keverés mellett forraljuk vissza. Hagyja kissé kihűlni a levét, és öntse szilikon cupcake bélésekbe. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, tegyük be a formákat a hűtőbe, majd néhány óra múlva vegyük ki, és a lekvár könnyen kipattan a mélyedésekből. Díszítsd ízlésed szerint és tálald teával!
Számos recept létezik a lekvár elkészítésére, de a kísérletezés és a kreativitás üdvözlendő ennek az ételnek az elkészítésekor. Kiderült, hogy borból, limonádéból, tejből, csokoládéból, görögdinnye- vagy narancshéjból, céklából, sózott citromból, sőt zöld paradicsomból is készíthetünk whiskyvel és kólával. Alkoss, találj ki és oszd meg velünk kulináris leleteidet!
Az egyik leghíresebb desszert a lekvár. Az édesség Európában már a 17. században elterjedt, de méltán Keletet tekintik a csemege szülőhelyének, ahol évszázados hagyományai vannak a különféle gyümölcsök levének sűrítésre való főzésének. A kisázsiai kampányok során finom csemegék receptjeit hozták. A lekvár előfutárait lekvárnak és lekvárnak nevezhetjük. De a franciák megtanulták, hogyan kell kemény lekvárt készíteni lédús gyümölcsökből pektin hozzáadásával.
Éppen a pektint tartják a lekvár leghasznosabb összetevőjének, és a gyümölcsök és bogyók biológiailag aktív anyagaival kombinálva igazi csodákra képes a szervezetben!
Jelenleg rendkívül nagy a kereslet a marmelade nevű édesipari termék iránt. És a lényeg nem csak a termék kiváló ízbeli tulajdonságaiban van, hanem az emberi szervezetre gyakorolt elképesztő előnyeiben is. A termék az alacsony kalóriatartalmú desszertek közé tartozik (220-320 kcal / 100 g, a recepttől függően), egészséges és biztonságos az alak számára.
Miből készül a lekvár?
A hagyományos lekvár alapja az almaszósz, a gyümölcslevek, a cukor vagy annak helyettesítői (fruktóz, stevia szirup, szorbit) és a zselésítő összetevők, különösen a zselatin, pektin, cukorszirup, agar-agar. A desszert összetételében található pektin anyagoknak és oldható élelmi rostoknak köszönhetően az emésztőrendszer természetesen megtisztul a mérgező vegyületektől, toxikus összetevőktől és anyagcseretermékektől.
A termék teljesen zsírmentes, ezért nélkülözhetetlen desszertté válik olyan diétákhoz, amelyek célja a szervezet lipidek bevitelének korlátozása. Természetes, hogy a szervezetre gyakorolt jótékony hatást a minimális mennyiségű színezéket, tartósítószert, finomított cukrot és közel azonos ízeket tartalmazó lekvár használata jelenti.
Milyen fajtái vannak a lekvároknak?
A lekvár a következőkre oszlik:
- zselé (agar-agar és zselatin alapján készült);
- zselé-gyümölcs (a zselésítő komponenseket gyümölcs- és bogyópüré masszával kombinálják);
- gyümölcs és bogyó (gyümölcspürét használják fő zselésítő komponensként, a nedvesség hosszan tartó elpárologtatásával).
A táplálkozási szakértők szerint a zselés-gyümölcs finomság a maximális előnyökkel jár az ember számára, mivel tartalmazza az agar-agar és / vagy zselatin jótékony anyagait, valamint a gyümölcsökből és bogyókból származó szükséges vegyületeket. A pektin minden lekvárfajtában megtalálható.
A természetes lekvár, amelynek alapját választják, nem igényel mesterséges adalékanyagokat a készítményben, mivel a pektin anyagok egyidejűleg látják el az összes funkciót, stabilizátorok, sűrítők, zselésítő komponensek és tömeg derítők. Ennek eredményeként a termék elkészítéséhez csak édes gyümölcsök és cukor szükséges. Egyes gyümölcsfajták, például a mangó, az édes alma, a sárgabarack vagy a narancs, lehetővé teszik a desszert elkészítését cukor nélkül is.
A lekvár hasznos tulajdonságai
A lekvár értékes tulajdonságait összetételének köszönheti. A desszert receptjének fő összetevői a következők:
- agar-agar- vörös és barna hínár porából nyert anyag, a jód természetes forrásaira utal - nyomelem, amely annyira szükséges az endokrin rendszer egészségének megőrzéséhez. Az agar-agar oldható rostjai megduzzadnak a gyomor-bél traktusban, és aktiválják a bél motoros funkcióját.
- Pektin- gyümölcsökből és bogyókból nyert vegyület. A pektinrostok természetesen megtisztítják a beleket a méreganyagoktól, nehézfémektől és toxinoktól, radionuklidoktól, karbamidtól, és aktiválják e szerv perisztaltikáját.
- zselatin- az állatok csontjaiból és inakból hosszú főzéssel előállított viszkózus összetevő. A zselatin fehérjevegyületei jótékony hatással vannak a csontszövet, a bőr és annak függelékei - körömlemezek, szempillák, haj, szemöldök - állapotára.
- Méhviasz- egyedülálló méhészeti termék, amely az ember számára hasznos mikroelemek és biológiailag aktív fitonutriensek egész sorát tartalmazza. A rágólekvárhoz viaszt adnak, amelyet a hagyományos termékkel ellentétben sokáig rágnak, mint a rágógumit.
- Gyümölcspüré - vitaminok, ásványi sók, szerves savak, antioxidánsok és nyomelemek forrása. A lekvárban található vitaminok javítják az összes szerv és rendszer működését. Forrásaik a gyümölcsök, bogyók és gyümölcslevek, amelyeket egy vagy másik lekvár előállításához használnak.
A lekvár használatának az emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatásai mellett az orvosok megjegyzik, hogy azok az emberek, akik rendszeresen esznek egy kitűnő zselészerű gyümölcs- és bogyós desszertet, erősebb idegrendszerrel rendelkeznek. Levertség, apátia, neurózis, erővesztés, fokozott ingerlékenység esetén ajánlatos megvenni néhány darab finom lekvárt, ami javítja a hangulatot és energizálja a szervezetet.
Figyelem: a házi készítésű lekvárnak van a legnagyobb értéke. . A boltok polcain lévő termék általában olcsóbb alkatrészekből áll!
Hogyan készítsünk lekvárt otthon zselatinnal
Még egy első osztályos is elkészíthet otthon egy meglepően finom és szokatlanul tápláló finomságot. Desszertnek bármilyen friss gyümölcs alkalmas, például alma, körte, cseresznye, eper, mandarin, fekete ribizli, kivi.
Hozzávalók a gyümölcslekvárhoz:
- friss gyümölcsök / bogyók - 0,3 kg;
- élelmiszer zselatin - 30 gr;
- ivóvíz - 400 ml;
- porcukor - ízlés szerint.
Főzés:
- Öntsük a zselatin granulátumot egy zománcozott tálba forralt vízzel, tegyük félre, amíg besűrűsödik.
- Távolítsa el a magot, a magot vagy a szárat a bogyókról/gyümölcsökről, robotgéppel pürésítse, ha szükséges, adjon hozzá porcukrot.
- A zselatinos serpenyőt tegyük a tűzre, forraljuk fel, azonnal adjuk hozzá a gyümölcspürét, tartsuk alacsony lángon, amíg a massza besűrűsödik.
- Öntse a zselészerű keveréket speciális formákba, hagyja kihűlni szobahőmérsékleten.
- Porcukorral meghintve az asztalra tálaljuk.
Hogyan kell tárolni a lekvárt
A desszert eltarthatósága a csomagoláson van feltüntetve, szobahőmérsékleten általában legfeljebb 3 hónapig tart. A szorbittal készült lekvárt (diabetikus) általában nem tárolják 30 napnál tovább. Nem kívánatos a desszertet csípős szagú termékek közelében tartani, mint például fokhagyma, szárított hal stb., mert hajlamos felszívni a szükségtelen környező aromákat.
A rágólekvár viszonylag nemrég jelent meg piacunkon, és elnyerte a fogyasztók, különösen a gyermekek szeretetét. A medvék, a halak, a férgek, a piros, sárga, zöld és más élénk színek minden bizonnyal felkeltik a figyelmet. Miből készül egy ilyen lekvár, mi több haszna és kára benne? Sokan aggódnak az ezekre a kérdésekre adott válaszok miatt.
Miből készül a rágógumi
A rágólekvár egy zselatin alapú lekvár. A zselatin használata ad ilyen konzisztenciát kedvenc édességeinek. A közönséges lekvár agar agar vagy pektin alapján készül.
A zselatin egy gélképző anyag, amely állatok csontjaiból, bőréből és inaiból származik. Ez egy természetes összetevő.
A burgonyakeményítő további zselésítőszer lehet egyes gyártóktól.
Bármely lekvár lé vagy gyümölcspüré alapján készül. A gumicukorban a gyümölcslé a fő összetevő.
A színezéshez festékeket használnak. A gyártótól függ, hogy melyik festék, mesterséges vagy természetes.
Az íz érdekében citromsavat vagy sóját - nátrium-citrátot, almasavat használnak.
Mivel ez egy édes termék, cukrot (egyes melaszgyártók), dextrózt, glükózszirupot tartalmaz. Azok számára, akik egészségtelenek a cukorral, például cukorbetegek, a lekvárt steviával vagy más cukorhelyettesítőkkel készítik.
A közönséges lekvárt, hogy ne ragadjon össze, megszórjuk cukorral vagy porcukorral. A zselés lekvár esetében erre a célra fényezőanyagokat használnak. Ebben a minőségben méhek vagy karnaubaviasz, sellak használható.
Mi a méhviasz, szinte mindenki tudja. Ebből építik a méhek méhsejtjüket, amelybe nektárt raknak.
A karnaubaviasz szintén a brazil pálmafa leveleiből nyert természetes anyag.
A legtöbb kérdést a sellak okozza, vagy talán gummilacnak hívják. Főleg Indiában élő kis rovarokból nyerik. Ezeket a rovarokat lakkféregnek nevezik. Tehát a lekvárban lévő sellaknak semmi köze a pedikűrben lévő sellakhoz.
Természetesen a különböző gyártóktól származó rágólekvár összetétele eltérő lehet. Ezért meg kell nézni az édességekkel együtt a csomagoláson, és ha kétségei vannak, válasszon másik márkát.
Az ilyen lekvár kalóriatartalma körülbelül megegyezik a szokásos kalóriatartalommal. Átlagosan 100 gramm körülbelül 320-330 kilokalóriát tartalmaz.
Rágógumik
A lekvár, bár az édes ételek közé tartozik, de a benne lévő zselésítő anyagok miatt hasznosabb finomságnak számít a többi édességhez képest.
Ilyen lekvárból a gyógyszeripar vitamin-kiegészítőket gyárt a gyermekek számára, amelyeket tabletta vagy kapszula helyett könnyebben megrágnak. Vicces kis állatok, így emlékeztesd őket kedvenc csemegéjükre.
Sokan megrágják ezt a lekvárt nagy izgatottság vagy stressz idején, és azt állítják, hogy segít megnyugodni.
A természetes összetevők alapján készült lekvár meghozza előnyeit, feltölti a szervezetet néhány hasznos anyaggal.
Ha az ilyen típusú lekvár előnyeiről beszélünk, akkor ez segít:
Levezetni a stresszt;
Nyugtassa az idegrendszert;
A zselatin jelenléte miatt pozitív hatással van a csontrendszer állapotára;
Hozzájárulni a védőerők növeléséhez;
A glükóz jelenléte serkenti a szellemi tevékenységet.
Sok csomag élénk színű gumicukorral elviszik a munkába, vagy adják oda a gyerekeknek az iskolában.
Ennek a terméknek az előnyei közé tartozik, hogy nem olvad meg, ami azt jelenti, hogy kiküszöbölheti a ragadós foltokkal kapcsolatos problémákat, és nem kell félnie, hogy beszennyezi a pénztárcáját vagy az iskolatáskáját.
Rágólekvár kár
Viszont elég sok cukrot tartalmaz, ami némileg károsíthatja a fogakat. A cukor az első.
Különféle mesterséges adalékok árthatnak: színezékek, aromák, savszabályozók. Ők azok, akik az "E" jelölés mögé bújva válhatnak különféle allergiás reakciók, kiütések, irritációk felelőseivé.
A túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a fogyasztását. Mégis egy magas kalóriatartalmú termék.
Hogyan válasszunk gumicukorral
Ez a fajta lekvár megvásárolható csomagban vagy súly szerint. Csomagolt termék vásárlásakor a fogyasztónak lehetősége van tanulmányozni az összetételét, tápértékét. Ha nem elégedett az eredeti összetevők minőségével, akkor megtagadhatja a vásárlást, és választhat egy másik gyártó lekvárját.
További kérdések a lekvár súly szerint. Néha ugyanattól a gyártótól különböző tételek íze eltérő lehet. 
A választás során mindenekelőtt figyelni kell a lekvár megjelenésére. Nem szabad túl fényesnek tűnnie. A helyzet az, hogy a viasszal és sellakkal történő üvegezés mellett egyes gyártók olajat is használnak. Biztosan olajbogyó. De vannak, akik nem idegenkednek a megtakarítástól.
Ha lehetséges, szagoljuk meg az édességeket: ne legyen erős illata, ami magas aromatartalmat jelez.
Válassz természetesebb színeket. A sötét színeket, például a kéket vagy a feketét gyakran mesterséges színezékek állítják elő.
A rágólekvár története
Az ilyen lekvárok a múlt század végén jelentek meg polcainkon. Európában és Amerikában a múlt század húszas évei óta gyártják.
Az első rágómaci formájú cukorkát még 1922-ben bocsátotta ki Németországban a Haribo cég, amelynek székhelye Beaune-ban van. Ma ez a cég több mint 100 millió ilyen gumicukorral készül naponta.
A rágólekvárt sokáig medvefigura formájában állították elő. Aztán jöttek más, nagyon különböző típusok. Elkezdték elkészíteni halak, férgek, katonák, békák (most ilyen lekvárt Ausztráliában és Spanyolországban készítenek), hamburgerek, palackok, különféle gyümölcsök és egészen szokatlanok formájában, például fogak vagy más részek formájában. az emberi testről.
1985-ben a Disney Corporation előállt egy gumimackó-karakter show-val, amit a Disney's Adventures of the Gummi Bears-nek hívtak. Gummi – így hangzik a „rágás” szó angolul.
Az ilyen lekvárt nemcsak különféle figurák kicsinyített példányában, hanem teljes méretű formában is készítik. Spanyolországban például rágható banánt készítenek. Ausztráliában a békák piros vagy zöld színűek.
Az ilyen lekvárok ma többféle színben és ízben kaphatók, a hagyományos almától a Coca-Cola illatáig.
Nem kerülte el a rágólekvár pereskedést. Nehéz elhinni, de igaz. 2005-ben New Jersey-ben a közösség tagjai feljelentést tettek állatkínzás miatt. A közvélemény ellenezte a különféle állatok formájú cukorkákat, arra hivatkozva, hogy azok téves elképzelést kelthetnek a gyerekekben az állatokkal való bánásmódról.
A közéleti aktivisták a fogak és az emberi testrészek formájában megjelenő lekvár ellen is felszólaltak. És elérték a maguk módján.
2009-ben a tudósok tanulmánya után betiltották az ilyen lekvárok árusítását az iskolákban, az automatákban a fogzománcot károsító xilit jelenléte miatt.
Hogyan készítsünk gumicukorral
A gumicukor könnyen elkészíthető otthon. Ehhez csak gyümölcs- és bogyólé vagy püré, zselatin, cukor vagy méz kell. Nem tartalmaz színezéket, tartósítószert vagy egyéb kétes minőségű adalékanyagot.
Rágólekvár mézzel
A főzéshez szüksége lesz:
1 csésze friss vagy fagyasztott gyümölcs, bogyós gyümölcs
1 evőkanál citromlé (frissen facsart)
70 ml víz (kb. 1/3 csésze)
2 evőkanál természetes méz
4 teáskanál zselatin
Cukorka szóráshoz:
115-120 gramm cukor
1-3 teáskanál citromsav (a választott gyümölcstől függően)
Olvassza fel a gyümölcsöt vagy a bogyókat. Pürésítsd őket simára.
Az összes hozzávalót a zselatin kivételével egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön állandó keverés mellett melegítjük.
Amikor a massza forrni kezd, fokozatosan öntsük bele a zselatint, közben folyamatosan keverjük. Az összes zselatint nem lehet egyszerre kiönteni, különben nehezen törhető darab képződik, aminek a maradványai érezhetőek lesznek a kész lekvárban.
Fokozatosan forraljuk fel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Az edényt levesszük a tűzről, és szitán átszűrjük, hogy elkerüljük a fel nem oldódó zselatint. Ha buborékok vannak a tetején, távolítsa el őket egy kanállal.
Vegyünk kis formákat (például édességekhez), és öntsük a masszát.
Hűtőbe tesszük legalább 6 órára. Szúrja meg a légbuborékokat (ha van) fogpiszkálóval.
Helyezze a kész lekvárt egy fedővel ellátott edénybe.
A cukrot és a citromsavat őröljük porrá, és szórjuk bele a kész cukorkát.
A házi lekvár körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrényben.
A gyümölcslé helyettesíthető tejjel. Készíthet házi lekvárt diótejjel: mandula, kókusz, rizs és még sok más. A növényi tej extra krémes ízt ad a lekvárnak.
Ízesítésként vanillint vagy vaníliás cukrot adhatunk hozzá. Ha csípős ízt szeretne, adjon hozzá gyömbért vagy chili paprikát. Sárgára színezhetjük kurkumával.
Rágólekvár "Próbavásárlás"
Hogyan készül a gumicukor
kapcsolódó cikkek
