Miben különbözik az olajbogyó az olajbogyótól? Natúr vagy festett: mi a különbség a konzerv olajbogyó és a fekete olajbogyó között
Elmúltak azok az idők, amikor finomságnak számítottak. És felszolgálták őket az ünnepekre, megmutatva a vendégeknek remek ízüket. Ma már napi termék. Sokak számára azonban még mindig sok kérdést vetnek fel. Összegyűjtöttük a legégetőbbeket, és igaz válaszokat adtunk rájuk.
Az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanaz?
Csak Oroszországban az olajfa zöld gyümölcseit "olívabogyónak", a feketét "olajbogyónak" nevezik. Valójában ugyanazok a gyümölcsök. Minden az érettségről szól. BAN BEN október a sűrű és rugalmas olajbogyókat világos, majdnem fehér péppel távolítják el a fákról. Már elérték a fajtájukhoz tartozó standard méretet (kalibert), színük zöldtől szalmasárgáig változik. BAN BEN november az olajfaligeteket a rózsaszín mindenféle árnyalatára festik, világos gesztenyével tarkítva. december gesztenyebarna, vöröses fekete, sötétlila és sötét gesztenye színekben gazdag. Az olajbogyó már teljesen érett. Ezek a legdrágább és legkiválóbb minőségű olajbogyók, amelyek sötét pépben különböznek a többitől, és abban, hogy nem tárolják sokáig. Vannak olyan zöld olajbogyók is, amelyek speciális kezelésen estek át és feketére váltak, de vegyük figyelembe, hogy színtől függetlenül továbbra is olajbogyó.
Van étkezési olajbogyó és van műszaki. mi a különbségük?
A kantinokat lédús, puha hús és könnyen levehető kő jellemzi. Tartósításra, tiszta formában (csonttal és anélkül), valamint diós, paprikás, citromos töltelékhez egyaránt használják. A technikai típusú olajbogyó kisebb és keményebb. Gyártásra mennek. olivaolaj.
Hogyan lesz feketévé a zöld olajbogyó? Erre használják a kémiát? Biztonságos a szervezet számára?
Az októberben betakarított zöld olajbogyót a betakarítás és az osztályozás után vetik alá oxigén oxidáció. A 7-10 napig tartó eljárás eredményeként az olajbogyók feketék. Az ilyen gyümölcsöket hívják Fekete oxidált olajbogyó, azaz "fekete oxigéntartalmú olajbogyó".
A szín stabilizálása érdekében adjuk hozzá a sóoldathoz vas-glükonát- élelmiszer-adalékanyag E579. A termékben megengedett maximális szintje 150 mg/kg. Az E585 is hasonló funkciót lát el, vas-laktát .Mindkét adalékanyag élelmiszeripari termékekben való felhasználása engedélyezett.
Könnyen kiszámítható azonban, hogy 150 gramm olajbogyó (az olajbogyó száraz tömege egy szabványos 300 grammos konzervgyümölcskonzervben) 22,5 mg vasat tartalmaz, ami több, mint az ajánlott napi bevitel. Tartsd észben olajbogyó kiválasztása a boltban.
És ha tetszik és pontosan ízlik fekete olajbogyó, akkor próbáljon drága, teljesen érett gyümölcsöket vásárolni, amelyeket maga a természet festett sötét színűre. Elegánsabb és gazdagabb ízük van, húsuk lédús, nem porózus. Ezenkívül a folyadék, amelyben vannak, tiszta és szinte színtelen.
Van magozott olajbogyó, és van anélkül. Melyik a jobb?
Úgy gondolják, hogy a csont közelében lévő pép az, amely nagyban befolyásolja a természetes ízt. Ráadásul a kimagozott olajbogyók sokkal telítettebbek sóoldattal, ami azt jelenti, hogy új ízjegyekkel rendelkeznek. Ha minőségi terméket szeretne kipróbálni, akkor a te döntésed- egész olajbogyó. A mag nélküli gyümölcsök a legjobbak salátákhoz és előételekhez, amelyek olívaolaj helyett ízletes önteteket használnak. Másrészt a csontokban halmozódnak fel a szervezetre káros anyagok a termék hosszú eltarthatósága mellett. Ezért a kimagozott olajbogyót a lehető legkorábban érdemes elfogyasztani.
Hogyan ne hibázzunk, amikor konzerv olajbogyót választunk a boltban? Mire kell figyelni?
1. Az olajbogyót üvegben és konzervdobozban árusítják. Az üveg természetesen drágább. Az üvegcsomagolás lehetőséget ad a termék értékelésére vásárlás előtt. Az olajbogyó felületének simának kell lennie, és mentesnek kell lennie súlyos, hanyag sérülésektől, ahol a magot eltávolították.
2. Az érett fekete olajbogyó fényesebb, fényesebb, mint a "festett". Lehetnek színfoltok is, mivel a természetes gyümölcsöknek minden joguk megvan hozzá.
3. Az egy csomagban (tégelyben) lévő gyümölcsök méretének azonosnak kell lennie. Mellesleg, az olajbogyók, valamint a garnélarák kalibere szerint egy kilogrammban megbecsülhető a számuk. Minél alacsonyabbak a számok, annál jobb, mert ezek az olajbogyók nagyok és nehézek. A maximális méret 60/70, a legkisebb 360/400. Bár vannak kivételek: Görögországban kiváló fajták vannak 70/90 méretben.
4. Nem lehet rozsda az ónon. Ha igen, ez a tárolási feltételek megsértésének jele, ami azt jelenti, hogy az olajbogyó megromolhat.
5. Már az első otthoni szemrevételezéskor értékelheti az olajbogyó minőségét. A kő nem eshet ki a gyümölcsből. Ha ez megtörténik, akkor az olajbogyó elhalt.
Nagyon sok töltött olajbogyó van a boltokban. Mely töltőanyagok a legnépszerűbbek? És hogy megy a töltés folyamata?
A legolcsóbb és legolcsóbb a fokhagymával és a szardellaval töltött olajbogyó. A legdrágábbak a mandulával készültek, ilyenkor a töltelék drágább, mint maga az olíva. Általában a töltelék során mechanikusan távolítják el a magokat, az olajbogyók megtöltése pedig kézzel történik.
Sok fajta olajbogyó létezik, így hamisítványok is előfordulhatnak. Hogyan határozható meg az olajfa egy bizonyos gyümölcsének fajtabeli hovatartozása?
Vannak olyan fajták, amelyek nagyon különböznek egymástól: méret, olajtartalom, íz, kémiai jellemzők, érési idő, csont-pép arány szerint. Velük könnyebb. És vannak olyan fajták, amelyek annyira elterjedtek és népszerűek, hogy meglehetősen nehéz nyomon követni a különböző földrajzi pontokon történő változásaikat. Ezek a fajták hamisításnak vannak kitéve. Jelenleg speciális bankok működnek Spanyolországban és Marokkóban, A World Olive Germplasm Banks, ahol a világ összes olajbogyó fajtájának DNS-mintáját tárolják. Egy termék érvényessége ma már genetikai vizsgálattal meghatározható.
Ezenkívül vannak olyan olajbogyófajták, mint például a "kalamata" (kalamata), amelyek megkapták a státuszt. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), vagyis pontos földrajzi utalással rendelkeznek a származási helyre.
Az étkezési olajbogyóból gyakran mindenféle befőtt készítenek: topenád, pástétom, kenhető stb. Léteznek-e speciális olajbogyófajták erre a célra? És milyen előírások szabályozzák ezeknek a termékeknek a gyártását?
Nincsenek olyan fajták, amelyek csak befőttekhez mennek. Ugyanakkor természetesen olyan olajbogyókat választanak ki, amelyeknek sok ízletes, húsos pépük van, például „gaeta”. Ma már nincsenek törvények, amelyek szabályoznák a befőttek előállítását, és minden gyártó szabadon választhatja meg az alapanyagokat és a recepteket.
A legnépszerűbb étkezési olajbogyó fajták Európában:
Gordal Sevillana, Spanyolország. 100/120 kaliber, egy óriási olajbogyó súlya eléri a 12 grammot. Húsos, enyhe ízű. Gyakran töltött, zölden szüretelve.
Manzanilla, Sevilla, Spanyolország. Közepes méretű, ovális alakú, alakja almára emlékeztet (innen ered a fajta neve "alma"), a húsa sűrű, kiváló állagú, gazdag, emlékezetes ízzel. Gyakran használják tölteléknek. Zöld és majdnem fekete színben is kaphatók.
Hojiblanca, Andalúzia, Spanyolország. Közepes méretű olajbogyó. A hús sima és puha, kellemes keserű ízű. Jól párosítható fehér húsokkal és halakkal. Ennek a fajtának az olajbogyóját gyakran már éretten betakarítják. Olajtermelésre is mennek.
Picholine, Provence, Franciaország. Közepes és kis méretű olajbogyó, finom, finom, enyhén sós ízzel. Gyakran provence-i gyógynövényekkel vagy citromlével (savval) tartósítják.
Le Cailletier, Nizza, Franciaország. ismert, mint Nicoise Olives, hiszen ebből a fajtából az olajbogyót az azonos nevű salátához ajánljuk. Közepes méretű gyümölcsök nagy kővel és kis mennyiségű savanyú péppel. Érett, barna-lila vagy barna-fekete betakarított. Mindig egy csonttal olívaolajban árulják, gyakran fűszernövények hozzáadásával.
Kalamata, Peloponnészosz, Görögország. A nagy, lédús pépű gyümölcsök éretten lilák színűek, formájukban mandulára emlékeztetnek. Gazdag karakteres, gazdag gyümölcsízű olajbogyó. Gyakran vörösborecetben vagy olívaolajban pácolják. Mindig csonttal adják el.
Black Gaeta, Lazio, Olaszország. Gyakran természetes száradásnak van kitéve, ezért ráncos. Olívaolajban jönnek gyógynövényekkel, különösen rozmaringgal. Közepesen savanykás ízük van. Csont mindig elérhető.
A görög konyha alapja az olajbogyó – ezek az olajfafélék családjába tartozó, Észak-Iránból, Észak-Irakból és Szaúd-Arábiából származó olajfa gyümölcsei. Míg az olajág a béke szimbóluma volt, magát a gyümölcsét a gazdagság és a jólét szimbólumának tekintették.
Az ehető olajbogyót állítólag legalább 5000-6000 éve termesztik, amire olyan országokban is találtak bizonyítékot, mint Kréta és Szíria.
A gyümölcséből nyert olajat régóta szentnek tekintik, és a gyümölcsöt széles körben használják különböző országokban.
Vásárlásukkor azonban nem lehet nem észrevenni, hogy kétféle színben kaphatóak: feketében és zöldben. Mi a különbség köztük? A mai cikkben pedig elmondjuk, mi a különbség e két gyümölcs között.
Mi az az olajbogyó?
A fekete olajbogyó teljesen érett gyümölcs. Általában november közepétől január végéig (vagy február elejéig) szedik le.
Különféle színben kaphatók, a lilától a feketéig. Ismeretes, hogy a "fekete" gyümölcsök 117 mg/100 g polifenolt, valamint sok antocianint tartalmaznak. Különféle pizzákhoz és salátákhoz használják, ideálisak sütéshez.
Mi az olajbogyó?
Ugyanazon a fán érik, mint az olajbogyó, csak akkor bomlik le, amikor elérte normál méretét, de még nem kezdett el érni. Általában szeptember végétől november közepéig kezdik szedegetni. 161 mg/100 g polifenolt, sok tiroszolt, fenolsavat és flavont tartalmaznak. Mivel jóval az érés előtt szüretelik, fokozott figyelmet kell fordítani rájuk a fogyasztásra való felkészülés során. Ez általában sózással, pácolással, olajba áztatással történik, utána kb 6-12 hónapig sós lében tartják, és általában paprikával, fokhagymával, sajtokkal, hagymával töltik, hogy javítsák az ízüket. A "zöld" gyümölcsöket egyedi ízük miatt gyakran harapnivalóként használják.
Mi a különbség?
Ugyanazon a fán nőnek, de a nyilvánvaló színkülönbségükön kívül számos más különbség is van. Most róluk fogunk beszélni:
- Az olajbogyót az érlelés megkezdése előtt, szeptember végén és november közepéig gyűjtik be. Az olajbogyót teljesen érett állapotban szüretelik. A betakarítás november közepétől január végéig történik.
- Az olajbogyó fogyasztásra való előkészítéséhez speciális kezeléssel kell eltávolítani a lúgból. Az olajbogyót sós lében enyhébb kezelésnek vetik alá.
- Az olívabogyót általában különféle feltétekkel töltik meg, hogy fokozzák ízüket, míg az olajbogyót frissen, további feltétek nélkül is fogyaszthatjuk.
- Az olajbogyó puhább, mint az olajbogyó, mivel teljesen érett.
- Az olajbogyó több olajat tartalmaz, mint az olajbogyó. Ez azért történik, mert a „zöld” fajt nagyon hosszú ideig sós lében erjesztik.
A saláták és rágcsálnivalók elkészítésekor tudnia kell, hogy az olajbogyó miben különbözik az olajbogyótól, mivel egyesek számára fontos az összetétel, a kalóriatartalom és néhány egyéb mutató, amelyek befolyásolhatják az egészséget vagy a súlyt. Vásárláskor figyelni kell a gyümölcs színére.
Kapcsolatban áll
Van különbség a két név között?
Az olajbogyó és az olajbogyó közötti fő különbség a nevükben rejlik, mivel a gyümölcsök egy olajfán nőnek. A szín is az egyik megkülönböztető jellemzője. A zöld (olívabogyó) eredendően középérésű gyümölcsök, hasonló árnyalatot a fajta sajátosságai okozhatnak. A sötét olajbogyó (fekete olajbogyó) teljesen érett gyümölcs, amelyet ősszel vagy télen szüretenek be. A szín függhet azon fák fajtajellemzőitől is, amelyeken kialakultak.
A betakarítás 97%-át olívaolaj előállítására használják fel, és csak a maradék 3%-ból válik a megszokott konzerv termékké. A friss olajbogyó és az olajbogyó kemény,. A konzerv gyümölcsök magas költsége azzal magyarázható, hogy legalább 6 hónapig sóoldatban kell áztatni, hogy kellemes aromát szerezzenek és puhává váljanak.
Az olajbogyó az olajfa egyik termesztett fajtájának gyümölcse.
Arra a kérdésre, hogy mi a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között, a fő válasz a főzési idő (a zöldek gyorsabban válnak fogyasztásra, a sötétebbek hosszan sózzák). Szintén a gyümölcsök közötti különbségek közé tartozik a gyártók modern találmánya - a töltelékek használata az olajbogyó változatos ízesítésére és az aroma fokozására. Az olajbogyót adalékanyagok nélkül árusítják, mivel a töltelék jelentős ízromlást okozott.
Fontos figyelembe venni még egy dolgot: Oroszországban az esetek 99% -ában csak olajbogyót vásárolhat. A sötét olajbogyó nem valódi olajbogyó, hanem az alábbi eljárásokkal mesterségesen színezett olajbogyó:
- lúgosság;
- oxidáció;
- stabilizáció.
A mesterséges érést lúgos áztatással érik el, de az olívabogyó esetében a gyümölcsöket pluszban vízben tartják (minden gyümölcsnél hat hónap elteltével), a kompresszor levegőt enged át rajta, aminek következtében az olajbogyó oxidálódik és sötét színűvé válik. színe az igazi olajbogyónak. Ezt a folyamatot többször megismételjük, mivel ennek eredményeként a pépnek csontig feketévé kell válnia. Az áztatás eredményeként elért szín megőrzése érdekében az olajbogyóhoz stabilizátort - vas-glükonátot - adnak (a gyártónak fel kell tüntetnie az üvegen az "összetétel" részben).
A vas-glükonát nem károsítja a szervezetet, mivel további vasforrás, amely a hemoglobin részét képezi. Anémia kezelésére írják fel. A festett olajbogyót vizuálisan könnyű megkülönböztetni a valódi olajbogyótól - mindig gazdag fekete színük van, fényes.
Az európai olajbogyó vagy olajfa örökzöld növény. Magassága kicsi az Oliva nemzetség többi képviselőjéhez képest. A gyümölcsök felhasználásának fő iránya: egészséges termék megszerzése -. Hazája a Földközi-tenger (Görögország, Ciprus). Nincsenek vad képviselői.
A kultúra modern elterjedése - a fákat olyan országokban ültetik, mint például:
- Irán;
- Mexikó;
- Peru;
- Olaszország;
- Azerbajdzsán;
- India (északi területek);
- Pakisztán.
A Fekete-tenger partján is láthatunk olajbogyó-ültetvényeket: a Krím-félszigeten, Abháziában Szocsiban vagy Tuapse-ban vannak ültetvények.
Olajfa gyümölcsökkel
Arra a kérdésre, hogy mi a különbség az olajbogyó és a fekete olajbogyó között, nyugodtan válaszolhatunk: csak szín és érettségi fok. A színpontszámok nem képezik az elválasztás alapját, mivel egyes olajbogyófajták idővel sötétedhetnek a befőzési folyamat során.
A kultúra biológiai jellemzői:
- a fa magassága a legtöbb esetben eléri a 4-5 métert, a faj legmagasabb képviselői 12 méter;
- a törzset szürke kéreg borítja;
- az ágak hosszúak, enyhe lejtőn helyezkednek el;
- az idős fákon sok a kár (az esetek 90%-ában üregek jelennek meg a törzseken).
Mivel a növény kétlaki, ahhoz, hogy a jövőben termést kapjunk, mellé (vagy ugyanabba a lyukba) nőstény- és hímfát kell ültetni. A levél jellemzői:
- egyszerű;
- keskeny;
- bőrszerű.
A tábla színe alul ezüst, felül zöld, szürke árnyalattal. A lombozat megújulása 3 év alatt 1 alkalommal történik.
A fák kora tavasszal kezdik a virágzási folyamatot - áprilisban. A folyamat július 15-20-ig folytatódhat, mivel eltérőek az éghajlati övezetek, ahol a kultúra növekszik. A virágok illatosak, kis méretűek. Színük fehér, virágzatot alkotnak, amelyben átlagosan 30 virág található. Fontos megjegyezni, hogy a virágzás előtti tápanyagok vagy nedvesség hiánya alacsonyabb hozamot eredményez. Éppen ezért virágzás előtt 1,5 hónappal (március elején) javasolt a műtrágyázás és öntözés. Ha ezeket az intézkedéseket nem teszik meg, a keresztbeporzás segít megmenteni a hozamot.
- ovális vagy hosszúkás formájú csonthéjas gyümölcsök. Mérete 7-40 mm (hossz) m 10-20 mm (szélesség). A gyümölcs orra lehet hegyes vagy tompa. A perianth jól kifejezett, olajat tartalmaz.
Az érett gyümölcs pépének színe változatos. Ez a mutató a fajtától függ, és lehet:
- fekete;
- gazdag lila;
- zöld;
- sárga zöld.
Külsőleg a gyümölcsök 90%-a viaszrétegre emlékeztető bevonattal rendelkezik. Az olajbogyóban a kő kemény, a felülete barázdált. Az európai olajbogyó érési folyamata a virágzás után körülbelül 5 hónapig tart. Jellemző: a hozam jelentősen megnő, miután a fa eléri a 20 éves kort. Ha az éghajlati viszonyok kedvezőek számára, akkor az év során 2 teljes értékű termést gyűjthet.
Mi a különbség a fekete és a zöld gyümölcs között?
Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbség megértéséhez meg kell néznie a gyümölcs összetételét - azonos lesz. Ezért a fő mutató a gyümölcs külső színe, valamint a begyűjtés időpontja. Általában a gyártók nem jelzik, hogy mi az olajbogyó, és miben különbözik az olajbogyótól, de annak érdekében, hogy ne tévedjen, meg kell értenie a jellemzőket.
Az olajbogyó az olajbogyóhoz hasonlóan az olajfa gyümölcse. Az előbbiek húsa és bőre zöld vagy sárgás árnyalatú. Kevés olajat tartalmaznak. A különböző fajtákban a kő eltérő, így a gyümölcsben lévő pép mennyisége is változik. Az olajbogyó betakarítását azonnal megkezdik, amint elérik a kívánt méretet (fajtától függően). A fáról származó olajbogyó (anélkül, hogy átmenne a befőzési folyamaton) keserű ízű. A leglédúsabbak azok a gyümölcsök, amelyek gyári feldolgozás után megőrizték a magot, de ízük kissé eltér attól, amelyekből a magot eltávolították. Ez annak köszönhető, hogy az olajbogyó esetében gyakori kulináris trükk, hogy bizonyos összetevőket (citrom, szardella, hal) adnak hozzá.
Az olajbogyó tovább érik a faágakon, de a befőzés során ismerős sötét árnyalatot kap. Ehhez több mint 6 hónapra van szükségük. Hasonló hatás befolyásolja a gyümölcs ízét. Az olívabogyót nem töltik meg, lehet benne csont. Az összetevők hozzáadása negatívan befolyásolja a termék ízét és minőségét. A gyümölcsökben több olaj van, mint az olajbogyóban.
Mi a hasznosabb?
Abból a tényből kiindulva, hogy az olajfa termései különböző színűek lehetnek, arra a kérdésre, hogy mi egészségesebb az olajbogyónál vagy a fekete olajbogyónál, a válasz: ugyanaz. Csak egy kis különbség van - az olívabogyóban valamivel kevesebb az olaj (növényi zsír).
Általában a gyümölcsök összetétele azonos. Vitaminkomplexeket (B, C, E), pektint és a szervezet számára hasznos mikroelemeket tartalmaznak.
Amikor kiválasztja, melyik a jobb - olajbogyó vagy olajbogyó, emlékeznie kell arra, hogy a gazdag sötét színt hosszú érési folyamat (vagy mesterséges "érlelés") éri el, de a hasznos anyagok fő készlete ugyanaz, így a legtöbb esetben a választást az esztétikai oldal határozza meg.
Mi ízlik jobban?
Egyértelmű azt mondani, hogy az olajbogyó vagy az olajbogyó nem lehet ízletesebb, mivel ezek egyéni mutatók - a sós, fűszeres, az olajos ételek iránti szeretetre való hajlam.
A zöld gyümölcsök enyhe és fűszeres ízűek, míg az olajbogyó íze kifejezettebb, enyhe keserűséggel.
A vásárlás a felhasználás céljától függ - jobb, ha az olajbogyót zöldséges salátákba helyezzük, mivel nem zavarják meg a többi összetevő ízét, az olajbogyót a pizzában, mivel pikantériát adnak a tölteléknek.
Melyik színt jobb választani?
Amikor kiválasztja, hogy milyen színű olajbogyót vásároljon, emlékeznie kell arra, hogy egy természetes terméknek nem lehet telített színe. Az olajbogyó ne legyen élénk sárga vagy mélyzöld, ahogy az olajbogyó ne legyen koromfekete. Ha a választást a kulináris receptek határozzák meg, akkor itt meg kell néznie az étel általános színsémáját, majd meg kell néznie, melyik árnyalat lesz a legharmonikusabb.
Hasznos videó
Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbségek részletesebb megértéséhez a videó segít:
Következtetés
- Arra a kérdésre, hogy miért fekete és miért zöld az olajbogyó, a válasz az érési idő, az olajfák ágain való tartózkodás ideje lesz. Emlékeztetni kell a "mesterséges érésre" is, figyelmesen olvassa el a termék összetételét.
- Ezen gyümölcsök mindegyike vitamin- és antioxidánsforrás, pozitívan befolyásolja az összes rendszer és szerv működését.
- A konzerv gyümölcsök sós ízűek és különleges aromájúak, mivel hosszú főzési folyamaton mennek keresztül.
- Az olajbogyó és az olajbogyó vásárlásakor mi a különbség köztük - csak a kívánt íz élvezetéhez kell tudnia, mivel nincs más alapvető különbség közöttük.
Melyik az egészségesebb: olajbogyó vagy fekete olajbogyó? Ha egyformák, van különbség? Mennyire magas a kalóriatartalmuk, összetételük, típusuk, egészségügyi előnyei, ártalmak és ellenjavallatok.
A cikk tartalma:
Az olajbogyó az olajbogyó családjába tartozó hosszú életű fa, amely körülbelül 2000 évig képes túlélni. Ez a hatalmas, gyönyörű fa, amelyet mindenkor tiszteltek, a bölcsesség, az érettség és a nemesség szimbóluma. Az olajágakból szőtt koszorúkat az ókori görögök állítottak az olimpiai játékok győzteseinek. Jelenleg a fa kulturális formáját Észak- és Dél-Amerika, Kis-Ázsia, Északnyugat-Afrika, Ausztrália, Kelet-Ázsia és természetesen a Földközi-tenger országaiban termesztik.
Mi a különbség az olajbogyó és a fekete olajbogyó között?
Az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanazon a fán nő. Term "olajbogyó" csak Oroszországban és Ukrajnában használják, más országokban olajbogyónak hívják.
Az olajbogyók színe érettségétől függ. Ha zöldre szakadtak, akkor általában még nem érettek (ezek a gyümölcsök kevesebb olajat tartalmaznak, keményebbek). Ha a gyümölcsöket teljesen érésig a fán hagyják, sötétlila színűek és zsugorodott megjelenésűek. Ám üzleteinkben a fekete olajbogyókat általában még zölden szüretelték, majd kémia és egy speciális eljárás segítségével sötét színűvé varázsolják (olvass kicsit tovább). A valódi érett, sötétlila színű olajbogyó színezék hozzáadása nélkül (vas-glükonát "E579") egy nagyságrenddel drágább, mint színes társai. Tehát azt tanácsolom, hogy vásároljon zöld olajbogyót, vagy nagy, enyhén töpörödött, lila árnyalatú olívabogyót, ezek hasznosak lesznek.
Ha a gyümölcsök zöldek, akkor hívjuk őket olajbogyó(a természetvédelmi területre mennek), ha - fekete - olajbogyó(megy az olajtermelésre) - ez az egész különbség.
Gyűjtés módja: a zöld gyümölcsöket kézzel eltávolítják a fákról, majd speciális kosarakba helyezik. Az érett omladozó bogyókat kis hálókba gyűjtik, amelyek minden fa alatt találhatók.
Minden gyümölcsöt méret szerint válogatnak, majd nagy tartályokba helyezik nátronlúggal, hogy kiküszöböljék a jellegzetes keserűséget.
Hogyan feketévé válnak (természetellenes szín - vegyszeres kezelés): a bogyókat speciális tartályokba öntik, és oxigént szállítanak, ami oxidációt okoz. A folyamat 7-10 napig tart, ennek eredményeként megfeketednek, sajátos ízűek és lágy állagúak. A zöld olajbogyó előállítása nem megy keresztül oxidációs folyamaton. Sós lébe helyezik, minden gyártó hozzáadja a saját fűszereit és fűszereit. A jövőben a terméket speciális, 10 tonnás űrtartalmú műanyag hordókban tárolják a föld alatt.
Az olajbogyó kémiai összetétele és kalóriatartalma
A gyümölcsök nemcsak ízletesek, de táplálóak is, rostos szerkezetüknek köszönhetően könnyen felszívódnak a szervezetben. Gazdag B-vitaminban (tiamin, niacin, pantoténsav,), folsavban, E-vitaminban, K-ben, kolinban (). Nyomelemeket tartalmaznak: nátrium, kalcium, kálium (olvasva), magnézium, foszfor, réz, vas, cink, szelén, olajsav.
Kalória konzerv olajbogyóban 100 g - 145 kcal:
- Fehérjék - 1,0 g
- Zsír - 15,3 g
- Szénhidrát - 0,6 g
- Fehérjék - 1,4 g
- Zsírok - 16,0 g
- Szénhidrát - 4,7 g
A mediterrán népek hite szerint az olajbogyó nem pusztul el, a gyümölcseit használókat pedig életerő és kitartás jellemzi. A bogyók megakadályozzák az erek és a szív-, máj- és gyomorfekélyek betegségeinek kialakulását. Az olajfa csontjai is ehetőek, mivel teljesen felszívódnak a gyomor-bélrendszerben.
Ősidők óta az emberek azt hitték, hogy természetes gyógymódként szolgálnak a férfi temperamentum megőrzésére és a potencia erősítésére - elegendő napi 10-15 gyümölcs elfogyasztása.
A legújabb tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy az olajbogyó képes megakadályozni a rák kialakulását. A statisztikák szerint a mediterrán országokban élő nők ritkábban szenvednek mellrákban, és mindezt az olajsavnak, az olajbogyó és az olívaolaj fő összetevőjének köszönhetően.
Mi a finomabb és egészségesebb?
Csak feldolgozás után kerül forgalomba, mert a friss bogyók keménysége és keserűsége miatt ehetetlenek. Pácolva, sózva, borssal, citrommal, szardella, kapribogyóval töltik. Az orosz és az ukrán piacokon konzerv formában, míg Görögországban a szárazon pácolt olajbogyót élvezheti. A feldolgozás módjától és az érettségi foktól függően az olajbogyót a következőkre osztják:
- Zöld és világossárga - az érési folyamat előtt gyűjtik;
- Kombinált (színe rózsaszíntől gesztenyéig) – az érési folyamat során, a teljes érés előtt betakarítják;
- A feketéket (amelyeket olajbogyónak nevezünk) a teljes érettség után szüretelik;
- Oxidáció hatására megfeketedett (olívabogyó is) – éretlenül szüretelik, és oxigénkezelésen át feketévé válik.
Term "kaliber" az olajbogyók számának jelzésére 1 kilogramm száraz tömegben. Az átlagos kaliber 200/300. Minél nagyobb a szám, annál kisebb a gyümölcs mérete, és fordítva. Tehát a 200/300 felirat azt mondja, hogy 1 kg-onként legalább 200 és legfeljebb 300 bogyó van.
És mégis, minél érettebb az olajbogyó, annál több olajat tartalmaz. Híres nagy mennyiségű telítetlen zsírsaváról, amelyek szükségesek a rossz koleszterin csökkentéséhez és a szív- és érrendszer fenntartásához. Az olívaolaj jobban felszívódik, ezért sok étrendben olyan népszerű.
A gyümölcsök tökéletesen semlegesítik a méreganyagokat, ezért gyakran adják alkoholos koktélokhoz.
Az olajbogyó az egyik legnépszerűbb előétel az orosz asztalokon. Ezek a kis fekete gyümölcsök Afrikából származnak, és úgy néznek ki, mint a zöld olajbogyó. A megjelenési hasonlóság ellenére a legtöbben az olajbogyót és az olajbogyót különböző növények gyümölcsének tekintik, és ez utóbbiak iránt meglehetősen kevés az igény az oroszok körében. Az íz- és színkülönbségek ellenére azonban fekete és zöld gyümölcsök ugyanahhoz a fajhoz tartoznak. Még ugyanazon a fán is nőnek.
Hogyan termesztik az olajbogyót?
Az olajfaligeteket Afrika, Európa és Ázsia déli régióinak lakói termesztik. Az örökzöld olajfák az olajfafélék családjába tartoznak. A fekete olajbogyó és az Oroszországba különböző bankokban érkező olajbogyók ugyanazon az ágon nőnek. Az exportra szánt gyümölcsöket érés előtt szüretelik. Ez magyarázza a pácolt olajbogyó ismerős sötétzöld színét és fanyarságát.
Ráadásul a pácolt olajbogyó sokkal puhább, mint a frissen szedett társai. A gyümölcsök szilárdsága nagyon fontos a biztonságos szállításhoz. Ha az érett olajbogyót exportálnák, a legtöbbjük szállítás után eladhatatlan lenne zúzódásos megjelenése miatt.
Azok a gyümölcsök, amelyek egészen érésig az ágakon maradnak, majdnem kétszer akkorák, mint amit megszoktunk, és színüket sötétzöldről barnára vagy lilára változtatják. Főleg nem élelmiszerekhez, hanem olívaolaj előállításához alapanyagként használják.
A gyűjtési módszerek is eltérőek. Az éretlen gyümölcsöket kézzel leszedik és kosarakba teszik. Az érett olajbogyó saját súlya alatt összeomlik. Ezért nem letépik, hanem a finom hálóból készült, speciálisan kifeszített függőágyakra rázzák le a fáról.
Mi az az olajbogyó?
Az „olajbogyó” szó kizárólag a volt Szovjetunió országaiban létezik. Ugyanazok az éretlen olajbogyók, csak nem zöldek, hanem feketék. Az olajbogyó kevésbé fanyar, de ez nem a faji különbségeknek, hanem a főzés sajátosságainak köszönhető. európaiak szó helyett "olajbogyó" Azt mondják "fekete olajbogyó".
Honnan származik a fekete?
Téves az a vélemény, hogy a pácolt gyümölcsök színe a betakarításkori érettségi foktól függ. Valójában az ok más. A betakarított olajbogyó csak méretben különbözik. Ezért kalibrálás után 2 részre osztják, a kívánt végső színtől függően.
Azokat a gyümölcsöket, amelyeknek meg kell őrizniük természetes színüket, azonnal a pácba küldik, a feketévé váló gyümölcsöket pedig speciális kannákba öntik, ahol sűrített oxigént szállítanak. Hatása alatt a jövő olajbogyója egy héttől 10-12 napig terjed. Ez idő alatt oxidálódnak, és a pép a csontig feketévé válik. A kapott olajbogyót eltávolítjuk, és a sóoldatba küldjük.
A sózott olajbogyót kannákban tárolják. A kannákat összekapcsolják és a föld alá helyezik az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében. A további előkészítés (magozás, töltelék) vagy szállítás előtt az olajbogyót erős légszivattyúk szivattyúzzák ki a hordókból. Szükség esetén a szivattyúkra egy bizonyos méretű kalibráló furattal ellátott tömlőket szerelnek fel.
Mítoszok és legendák az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbségekről
Az emberek között számos téves hiedelem él a termékek eltérő tulajdonságaival kapcsolatban. Közöttük:
- a hasznos anyagok tartalma;
- színezékek használata;
- különböző fajták és érettségi fokok.
Vizsgáljuk meg részletesebben ezeket a tévhiteket.
- Hasznosság. Mivel csak egy faj létezik, a vitaminok és egyéb hasznos anyagok tartalmában nem lehetnek kezdeti különbségek. A vitamintartalom csak a tartósítás során változhat, de ez inkább az adott gyártó technológiájától, mint a termék nevétől függ.
- Színezékek hozzáadása. Egyes fogyasztók az olajbogyót károsnak, sőt az egészségre veszélyesnek tartják. Véleményük szerint az olajbogyó fekete színe ételfestéket ad, ami aztán megfesti a sóoldatot. Szavaik alátámasztására ezek a fogyasztók rámutatnak arra, hogy a zöld olajbogyóban a sólé mindig átlátszó marad. Az ok valóban a vegyszerben van, de ez nem színezék.
- A vas-glükonát oxigénnel együtt szállítható az olajbogyó színezési folyamata során az oxidatív reakció felgyorsítása érdekében. Az ő szabadulása okozza a sóoldat elsötétülését. De a glükonátot kis adagokban használják, ezért ártalmatlan. A fekete olajbogyó készítésének technológiáját egyébként Spanyolországban találták fel még az ételfesték megjelenése előtt. A mai napig a legtöbb gyártó elfogadta.
- Érettség. Hagyományosan úgy tartják, hogy a fekete olajbogyó érettebb, mint a zöld társai. Ennek a nézőpontnak a támogatói érvként a zöld és fekete falatkák keménységének és fanyarságának eltérő fokára hívják fel a figyelmet. A felesleges keserűséget azonban a feldolgozás során speciális sók hozzáadásával eltávolítják az olajbogyóból. A lágyság a sóoldattól függ.
Így az olajbogyó és az olajbogyó közötti összes különbség nem a természetből, hanem a feldolgozási technológiából adódik. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
