Folyékony cukormáz tortához recept. Eper és málna cukormáz. A csokoládémázhoz szükséged lesz

A süteményekre, muffinokra, húsvéti süteményekre és péksüteményekre alkalmazható csokoládé cukormáznak nem kell csokoládéból készülnie. Készíthető kakaóporból tej vagy tejföl, sűrített tej, cukor és vaj hozzáadásával. Ez a máz még ízében és színében is jobb, mint a csokoládé.

A tapasztalt cukrászok ezt tanácsolják a mázzal való munka során:

• A csokoládémázhoz tehetünk vanillint, rumot, konyakot, kókuszreszeléket, remekül kiegészítik egymást.
• A forrásmentes cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért az elkészítést követően azonnal fel kell kenni.
• A süteményt nem vonhatjuk be forró cukormázzal, ahol a vajkrém már meg van kenve, de ha szükséges, akkor a krémet először folyékony lekvárral vagy kakaóval megszórjuk, majd cukormázzal.
• A süteményt frissen főtt mázzal nem fedheti be, kicsit le kell hűteni.
• Először egy vékony mázréteget viszünk fel az édesipari termékre, majd vastagabbra.

Hogyan készítsünk cukormázt a kakaós tortához?

Recept:

1. Egy serpenyőben keverjünk össze fél csésze cukrot,2 evőkanál. evőkanál száraz kakaó, 3 ek. kanál tejet, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
2. Kicsit lehűtjük, hozzáadunk egy csipet vanillint, 30 g olvasztott vajat, és habosra verjük.
3. A megsült felső torta közepét megkenjük a cukormázzal, elosztjuk a teljes felületén, a széleit megfogva, hogy a cukormáz lefolyjon az oldalakon.
4. A süteményt éjszakára hideg helyre tesszük, reggel teával tálalhatjuk.

jegyzet. Ha a cukormáz kihűlt és besűrűsödött, akkor rosszul kenődik a tortán, kevés víz hozzáadásával fel kell melegíteni, ha pedig folyékony, akkor egy kanál cukorral felforraljuk.

zur kakaóból és sűrített tejből, recept

Cukormáz kakaóval és sűrített tejjel

Recept:

1. Keverjünk össze egy serpenyőben fél doboz sűrített tejet, 2 ek. evőkanál kakaót és simára főzzük.
2. Levesszük a tűzről, hozzáadunk 0,5 ek. vajas kanálok..
3. Azonnal ráöntjük a tortára, és félretesszük hűlni.

Profik által használt kakaóból készült csokoládé cukormáz.

Recept:

1. Egy serpenyőben felolvasztunk 1 ek. egy kanál vajat, adjunk hozzá kakaót és sűrített tejet, 1 ek. kanál.
2. Jól összedolgozzuk, és bármilyen tésztát díszíthetünk.

Tejpor és kakaómáz receptje

Kakaóból és tejporból készült cukormáz

Recept:

1. Öntsünk 1 evőkanál. egy kanál zselatint 0,5 csésze vizet és hagyjuk megduzzadni.
2. Összekeverünk 1 ek. kanál kakaót és tejport, 4 teáskanál cukrot, öntsünk fel 0,5 csésze vizet, és melegítsük, amíg az összes összetevő fel nem oldódik.
3. A megduzzadt zselatint szintén feloldjuk a tűzön, de ne forraljuk fel.
4. Keverjük össze a forró zselatint, a tejpor forrásban lévő keverékét, a vajat (30 g), és keverjük újra.
5. A cukormáz készen van, díszítjük vele a tortát, és hűlni tesszük.

Néhány óra elteltével a cukormáz megkeményedik, és a tortát teával tálalhatjuk.

Tejjel és kakaós cukormáz receptje

Kakaóból, tejből és lisztből készült cukormáz

Az ilyen máz sűrűsége a recept szerint felvett tejtől és liszttől függ, minél több liszt, annál vastagabb a máz, és minél több a tej, annál hígabb.

Recept:

1. Egy rozsdamentes acél serpenyőbe öntsünk 1 evőkanál. egy kanál lisztet és kakaót, fél pohár cukrot, 75 ml tejet, mindent összegyúrunk, és kevergetve enyhe forralással a kívánt sűrűségig főzzük.
2. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá 50 g vajat, keverje addig, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik.

A mázat sütemények és sütemények bevonására használják.

jegyzet. A vaj jelenléte a mázban fényt ad.

Fagylalt kakaós csokoládé cukormázzal bevonva

Sovány kakaós csokoládé cukormáz

Recept:

1. Egy zománcozott tálban keverjünk össze 2 ek. kanál kakaó, 3 evőkanál. kanál cukor, 4 evőkanál. evőkanál vizet, és lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.
2. A tűzről levéve hozzáadjuk a tea 1/3-át. evőkanál fahéj és 1 tk. egy kanál konyakot, mindent összekeverünk.

Forró cukormázzal vonjuk be a pitéket, süteményeket, muffinokat, fagylalt öntözésére a hideg alkalmas.

Sovány csokoládémáz hidegen

Ennek a sovány kakaómáznak a receptje eredeti, és nem igényel főzést. Elkészíthető szállodában, természetben.

Ez a máz nem keményedik meg sokáig, hideg és meleg édességek bevonására is használható.

Recept:

1. Keverjünk össze egy mély tálban 3 evőkanál. kanál porcukor csomómentesen, 1 ek. egy kanál burgonyakeményítő, 3 ek. kanál kakaót.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál nagyon hideg vízzel, gyúrjuk újra, és már használható is a máz.

Kakaóvajas máz receptje

Kakaóból és vajból készült csokimáz

Recept:

1. Egy serpenyőben keverjünk össze 3 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál tej, 3 evőkanál. evőkanál kakaót, 60 g vajat, mindent összegyúrunk, és addig forraljuk, amíg a vaj elolvad.
2. Hígítson fel további 3 evőkanál. kanál tejet és kevergetve főzzük tovább.
3. Ha sűrű a máz, adjunk hozzá még 2-3 ek. kanál tejet.

Ha kész a cukormáz, lassan, vastag sugárban kell csöpögnie a kanálról.

A sütemények, sütemények, sütemények és egyes zsemlefajták cukormázzal vannak bevonva. A termékek felületének simának kell lennie, ezért a süteményeket és süteményeket először vékony lekvárréteggel kell megkenni, amely bezárja az összes pórust. A cukormáznak közepesen sűrűnek kell lennie, ha túl folyékonynak bizonyul, porcukrot kell hozzáadni, a túl sűrű cukormázhoz folyadékot kell adni.

Sima csokoládé cukormáz

A legegyszerűbb mázat cukor és víz alapján készítik, kakaó hozzáadásával.

Hozzávalók:

• Kakaópor (2 evőkanál)
• cukor (fél pohár)
• víz (3 evőkanál)

Főzés:

A cukrot összekeverjük a kakaóporral, és felöntjük vízzel. Jól összekeverjük és tűzre tesszük. Lassú (nagyon lassú) tűzön állandó keverés mellett főzzük meg a mázat. Először a cukor oldódik fel, majd a szirup elkezd buborékolni. A buborékok megjelenése után még egy percig főzzük a mázat, majd vegyük le a tűzről. A mázat hagyjuk kihűlni és nagyon besűríteni: a forró túl folyékony lesz, a teljesen kihűlt cukros, megkeményedik.

Jegyzet:

Gyerektortához vagy pudinghoz a még meleg csokoládémázhoz kevés vajat adhatunk, és mixerrel elkeverhetjük. Ez lágyítja a cukormáz ízét.

Tejfölös csokimáz

A házi készítésű csokoládémáz leggyakoribb receptje. Kiderül, hogy hasonló az igazi étcsokoládéhoz, sajátos savanyúsága van, ami hígítja a cukrot. Torta habosítására kiváló.

Hozzávalók:

• Tejföl (100 g)
• cukor (3 evőkanál)

Főzés:

Egy serpenyőben összekeverjük a tejfölt, a cukrot és a kakaót, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Amint felforr a cukormáz, adjuk hozzá a vajat, és főzzük tovább, amíg a vaj elolvad. Ezután vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, és alkalmazzuk: kenjük be a tortát, péksüteményeket vagy cupcake-t.

Jegyzet:

A máz gyorsan kihűl, kihűlve erősen besűrűsödik, de nem keményedik meg.

Csokimáz keményítővel

A csokoládé cukormáz készítésének eredeti módja sörfőzés nélkül. Nem kell hozzá sem vaj, sem tejföl, nem keményedik meg túl gyorsan, meleg és hideg pékárukra egyaránt alkalmazható.

Hozzávalók:

• Burgonyakeményítő (evőkanál)
• kakaó (3 evőkanál)
• porcukor (3 evőkanál)
• víz (3 evőkanál)

Főzés:

Az átszitált porcukrot, a keményítőt és a kakaót egy tálba öntjük. Erősen lehűtött vizet adunk hozzá, és jól összekeverjük. Ez minden! A kész cukormáz befedheti a péksüteményeket. Egyébként a feltüntetett termékmennyiség bőven elég a cukormázhoz, ami nyolc cupcake-re (mini tortára) képes.

Fényes csokoládé cukormáz

Egy másik recept a "hideg" máz elkészítéséhez. Szinte igazi csokoládé lesz, de fényes is.

Hozzávalók:

• tej (fél pohár)
• kakaó (3 evőkanál)
• vaj (másfél evőkanál)
• Vanília

Főzés:

A kakaót porcukorral elkeverjük és meleg tejjel felengedjük. Oda teszünk lágy vajat és egy csipet vanillint is. Addig őröljük, amíg fényes mázat nem kapunk.

Jegyzet:

A cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért sütés után kell megtenni.

Professzionális csokoládé cukormáz

A szakemberekkel persze nehéz felvenni a versenyt. De minden a mi kezünkben van. Ha pedig ismerjük egy igazi professzionális csokoládécukor receptjét, akkor miért ne próbálhatnánk meg elkészíteni ezt a finom, fényes és gyönyörű „borotvakefét”.

Hozzávalók:

• vaj (evőkanál)
• Sűrített tej (evőkanál)
• Kakaópor (evőkanál)

Főzés:

Amint látja, nagyon könnyű megjegyezni ennek a máznak az összetételét: minden egy az egyhez. És kiderül, hogy még könnyebb főzni. A vajat fel kell olvasztani (minél zsírosabb, annál jobb), hozzáadni kell a sűrített tejet és a kakaót. Mindent összekeverünk, ledaráljuk és a kész mázzal bevonjuk cukrászati ​​alkotásainkat.

Csokoládé cukormáz a mikrohullámú sütőben

Szeretsz mikrohullámú sütőben főzni? Akkor ez a cukormáz recept csak neked szól.

Hozzávalók:

• vaj (2 evőkanál)
• tej (3 evőkanál)
• Kakaópor (3 evőkanál)
• cukor (fél pohár)
• Egy tábla étcsokoládé egyharmada

Főzés:

A tejet felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot. A kakaót összekeverjük a vajjal és hozzáadjuk a tejhez. Utána csokit teszünk oda, és mindent betesszük a mikróba. Három-négy perc elteltével vegyük ki, keverjük össze és használjuk a kész cukormázt rendeltetésszerűen (a torta, muffin vagy péksütemények bevonására).

Étcsokoládé máz

Tökéletes a híres Sacher tortához. Igen, és bármilyen más sütemény is sikeresen bevonható ezzel a cukormázzal. Kókuszreszelékhez is remekül illik.

Hozzávalók:

• keserű csokoládé (2 tábla)
• porcukor (fél csésze)
• tej (2 evőkanál)

Főzés:

A csokoládét apróra törjük és vízfürdőben felengedjük. A tejet a porcukorral elkeverjük, és az olvasztott csokoládéhoz adjuk. Tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg a cukormáz sűrű masszává nem válik.

Csokoládé mogyorómáz

Mit szólnál a csokoládéhoz, de csak a fehérhez? Készíthetsz belőle szokatlan csokoládécukrot is, például diósat.

Hozzávalók:

• Vaj (a csomag egyharmada)
• porcukor (fél csésze)
• Fehér csokoládé tábla
• Tej (teáskanál)
• Dió (bármilyen)
• Vanília

Főzés:

Vegyük ki a vajat a hűtőből, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy megpuhuljon. A törött csokoládét, vajat egy lábasba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk. Ezután hozzáadjuk a tejet, a porcukrot, a diót és a vaníliát. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. A máz kész.

citrommáz

Hozzávalók citrommázhoz: 200 gr porcukor, 2 ek. kanál citromlé, 2 evőkanál. kanál forró vizet.

A porcukrot ledaráljuk, és szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a citromlevet és a forró vizet, és fakanállal addig dörzsöljük, amíg a cukormáz homogén fényes masszává nem válik. Ugyanez vonatkozik a narancsmázra is.

Eper és málna cukormáz

Hozzávalók eper- és málnamázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál eper vagy málnalé, 1-2 ek. kanál forró vizet.

A citrommázhoz hasonlóan elkészítve (lásd az előző receptet).

bogyós máz

Egy újabb cukrászati ​​remekmű elkészítése után gondolkodunk, hogyan díszítsük. És a válasz nagyon egyszerű - Bogyómáz. Egy univerzális dekoráció, melynek elkészítése mindössze 20-25 percet vesz igénybe, nem csak megjelenésével, illatával, de elképesztően gazdag ízével is megörvendeztet. Egy egyedi és lélegzetelállítóan finom - Bogyómázat ajánlunk figyelmükbe!

Hozzávalók bogyómáz készítéséhez:

300 gramm késztermékhez:

1. Porcukor - 200 gramm
2. Eper - 100 gramm
3. Tiszta desztillált víz - 1-2 evőkanál

Leltár a bogyómáz készítéséhez:

1. Szűrőedény
2. Turmixgép
3. Evőkanál
4. Mély tál - 2 darab
5. Vízforraló
6. Lemez
7. Finom hálós szita
8. Fából készült konyhai spatula
9. Párta
10. Tároló tartály
11. Hűtő

Bogyómáz készítése.

1. lépés: készítse elő a bogyókat

Hámozzuk le a szükséges mennyiségű epret a szárról, tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le kis hideg folyóvíz alatt. Ezután hagyja a bogyókat szűrőedényben 10-15 percig, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

2. lépés: vágd fel az epret

Tegye a megmosott epret egy turmixgép tálba, és a készüléket a legnagyobb fordulatszámon kapcsolja be a bogyókat pépes, csomómentes homogén állagúra. Ez a folyamat legfeljebb 2-3 percet vesz igénybe, vagy még kevesebbet.

3. lépés: A porcukor elkészítése

Vegye ki a szükséges mennyiségű porcukrot, és szitálja át egy mély tálba egy finom szitán. Kapcsolja be a tűzhelyet magas fokozatra, tegyen rá egy vízforralót kevés tiszta desztillált vízzel, és forralja fel a folyadékot.

4. lépés: Eperpüré

Amíg a vízforraló forr, rázza meg a szitát, amellyel a porcukrot szitálta a mosogató fölött, így megszabadulhat a felesleges cukorportól. Ezután tedd egy mély tál felületére, és tedd bele az epermasszát. Egy fából készült konyhai spatulával dörzsölje át az epermasszát egy szitán, hogy megszabaduljon az eperszálaktól, amelyek minden típusú bogyós gyümölcsben rejlenek. Ennek eredményeként meg kell hagynia a gyümölcslevet kis mennyiségű nagyon összetört péppel.

5. lépés: Keverjük össze az epermasszát és a porcukrot

Most adjunk hozzá megfelelő mennyiségű felforralt vizet egy tálba szitált porcukorral. Ezután kezdjük el részletekben adagolni az eperlevet, habverővel keverjük össze a száraz hozzávalót a folyékony masszával. A hozzávalókat addig keverjük homogén állagúra, amíg meg nem győződünk arról, hogy az összes porcukor teljesen feloldódott az eperlében, és a folyékony massza enyhén sűrű, viszkózus, homogén és fényes lesz.

6. lépés: Tárolja a Berry Glaze-t

A bogyómáz a legjobb az elkészítés után azonnal felhasználni. De ha maradt egy kis mennyiségünk ebből az illatos masszából, akkor tiszta, száraz, lehetőleg elősterilizált üvegedénybe tehetjük, és szoros fedéllel lezárhatjuk. A bogyómáz legfeljebb 7 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha a máz túlságosan megkeményedik a hűtőszekrényben, akkor gőzfürdőben, dupla bojlerrel, vagy egyszerűen egy üveg mázzal, forró folyóvíz alá puhíthatjuk. Ezen idő után jobb megszabadulni ettől a terméktől, mivel a bogyók romlásnak indulnak, erjednek és megsavanyodnak, ami emésztési zavarokhoz vezethet.

7. lépés: Tálaljuk a bogyómázat

A bogyómáz kívánatos az elkészítés után azonnal felhasználni. Ezt az illatos viszkózus masszát a fánkra öntjük.

Díszítsd a sütiket és a mézeskalácsot.

Keksz torták.

Sütik és cupcakes.

Elképesztően finom süteményekhez is készítenek rétegeket. Könnyen elkészíthető és sokoldalúan használható bogyós máz, amelyet az egész család imádni fog. Élvezd!

A bogyós cukormáz elkészíthető mindenféle lédús bogyóval, például áfonyával, málnával, cseresznyével, ribizlivel, áfonyával, hogy csak néhányat említsünk.

A bogyómáz készítése során többféle bogyót kombinálhat egyszerre, például epret, szedret és ribizlit.

Ha túl édes bogyót használunk, az elkészült mázat megsavanyíthatjuk egy kevés tömény citromlével.

Kellemes vaníliaízt adhat a cukormáznak, ha kés hegyével vanillint ad hozzá a kész termékhez, de ezzel az összetevővel óvatosan, ügyeljen arra, hogy a tiszta vanillin keserű.

A bogyómáz elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyókat is használhat.

Rumos máz

Hozzávalók rumos mázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál rum, 1 evőkanál. egy kanál forró vizet.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, felöntjük forró vízzel és rummal, majd fakanállal fényes mázra daráljuk. A rummázat rumesszenciával is elkészíthetjük. Ehhez vegyen be 4 evőkanál. evőkanál forró vizet és 3-4 csepp rumesszenciát.

kávémáz

Hozzávalók a kávémázhoz: 200 g porcukor, 4 ek. kanál kávékivonat (1 evőkanál kávéból elkészítve), 1 teáskanál vaj

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró kávékivonatot és a vajat, majd fakanállal fényes mázra daráljuk.

Jegesedés kakaóval

Hozzávalók a kakaómázhoz: 200 g porcukor, 2 ek. kanál kakaó, 3-4 ek. kanál forró tej, 1 evőkanál. egy kanál vaj, vanillin.

A porcukrot és a kakaót szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró tejet, a puha vajat, és fényes mázzá keverjük.

Csokoládé máz

Hozzávalók a csokimázhoz: 100 g csokoládé, 3 ek. kanál víz, 1 evőkanál. egy kanál vaj, 100 g porcukor.

A csokit darabokra törjük, felöntjük forró vízzel, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá dörzsöljük.

Protein máz

Hozzávalók a fehérjemázhoz: 2 tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 ek. egy kanál citromlé.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a citromlevet, és gyorsan keverjük, amíg máz nem lesz. A tojásmáz ízesíthető rummal, kávékivonattal, kakaóval és egyéb fűszerekkel.

színes máz

Hozzávalók színes mázhoz: 200 g porcukor, 3-4 ek. kanál sárgarépa-, cseresznye-, cékla-, spenótlé (1 1/2 evőkanál citromlé, csak cékla-, sárgarépa- és spenótmáz készítéséhez használjuk).

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a levét, és fényes mázzá daráljuk.

Krémes máz

Krémmáz Hozzávalók: 1 csésze cukor, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A tejszínt és a cukrot egy kis lábasba tesszük, kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, vaníliás cukorral ízesítjük és azonnal felhasználjuk.

Barna krémes máz

Hozzávalók barna vajkrémmázhoz: 1 csésze cukor, 2 ek. evőkanál kakaó, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A kakaót kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt. A masszát kevergetve főzzük egy kis lábasban, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, és vaníliás cukorral ízesítjük.

Kis trükkök

Annak érdekében, hogy a cukormázzal végzett kísérletei eredményesek legyenek, vegye figyelembe a tapasztalt cukrászok tanácsait:

1. 1 A péksüteményekre először vékony rétegben kell felhordani a cukormázt, majd a tetejére vastagabb réteget kell tenni.
2. 2 Jobb, ha nem öntözzük meg nagyon forró mázzal az édességet – hagyjuk kicsit kihűlni.
3. 3 A főzött máz készenlétének helyes meghatározásához használja az „ujjas módszert”: ha a mázba mártott ujj elviseli, akkor használatra kész.
4. 4 "Hidegen" elkészített porcukor alapú cukormáz, célszerű azonnal felhasználni, mert gyorsan megkeményedik.
5. 5 A vajkrémre nem szabad forró cukormázt alkalmazni. Ha szükséges, akkor a krém és a cukormáz közé készítsünk egy réteg lekvárt, vagy egyszerűen szórjuk meg a krémet kakaóporral vagy porcukorral.

   Lepje meg vendégeit zöld cukormázzal. A meghámozott pisztáciát finomra törjük. Adjunk hozzá cukrot, rózsavizet és citromsavat a diófélékhez. Vágjuk le a spenót gyökereit, mossuk meg, mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 5 percig anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk. Így a zöld szín jobban megmarad. A spenótot kinyomkodjuk a vízből, és többször átdörzsöljük egy szitán. Adjuk hozzá a spenótpürét a diós masszához, és keverjük simára és sűrűre.

   Eredeti bejegyzés és megjegyzések

A fánkokat általában cukormáz borítja. A tetejét megszórhatjuk édes színű szórással, amit általában a húsvéti süteményeknél használnak. Készíthet saját cukormázt ehhez a népszerű desszerthez. Érdemes megjegyezni, hogy más pékáruk – muffin, zsemle, sütemény, zsemle – borítására is használható. Az alábbiakban elmondjuk, mit lehet készíteni jegesedést a fánkhoz.

A fánkok csokoládéje a legnépszerűbbnek tekinthető, a szokásos fehér bevonattal együtt. Egy egyszerű és egyszerű módja annak, hogy néhány perc alatt csokis fánkcukrot készítsen.

• egy pohár cukor;
• fél pohár víz;
• 60 g étcsokoládé;
• 50 g vaj.

Oldjuk fel a cukrot vízben közepes lángon. A szemeknek teljesen fel kell oldódniuk. Ezt követően csokoládékockákat öntünk a szirupba, és egy kanál segítségével segítjük feloldódni. Várja meg, amíg a csokis keverék felforr. Ezután hozzáadhatja a vajat és felolvaszthatja. Habverővel kevergetve 10 percig forraljuk, hogy az összes hozzávaló simára oldódjon. A cukormáz kész, hagyjuk kihűlni, és ecsettel kenjük fel a fánkra. A kész masszának kanálból vastagon le kell csöpögnie, ami azt jelenti, hogy használható.

Egy megjegyzésre. A máz lehűlését felgyorsíthatja, ha az edényt jeges vízbe helyezi.

eper recept

A halvány rózsaszín cukormáz eper ízzel nagyon jól kiegészíti a fánkot. Javasoljuk, hogy a nem üvegházban termesztett friss bogyók szezonjában főzzön - akkor lesz igazán csodálatos az íze.

Hozzávalók az eper cukormázhoz:

• egy pohár cukor;
• 100 g olaj;
• 2 fehérje;
• 1 tk citromlé;
• 70 g eper.

Az előkészítés a következőképpen zajlik:

1. A tojásfehérjét a cukorral és a citromlével felverjük. Meglehetősen vastag, élénk fehér színű masszát kap.
2. A vajat felolvasztjuk és a masszához öntjük, jól összekeverjük.
3. Az epret turmixgéppel homogén krémes állagúra őröljük, és a cukormázhoz adjuk. Az egészet jól simára keverjük.

Egy megjegyzésre. Ha használat után marad egy kis máz, akkor fóliával szorosan meghúzva, hogy ne málljon meg és ne fagyjon meg, és tegyük be a hűtőbe. Legfeljebb tíz napig tárolható, több nem kívánatos.

Vanília

A klasszikus glazúr vanília, hófehér színű. Nem kevésbé népszerű, mint a csokoládé. Gyakran nemcsak fánkok, hanem egyéb sütemények - zsemle és húsvéti sütemény - borítására is használják.

Az illatos és gyorsan elkészíthető máz a következőkből készül:

• egy tasak vanillin;
• 1 csésze porcukor;
• csipet só;
• 1 tk vaj;
• 2 tk magas zsírtartalmú tej.

A vajat felolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. Keverje össze az összes terméket egy tálban, és verje sokáig, amíg homogén sűrű konzisztenciát nem kap. Jobb, ha ezt egy merülő mixerrel csinálja - így a keverék gyorsabban felverődik, és sűrűbb lesz, mint ha kézi habverővel keveri.

Egy megjegyzésre. Sűrűbb a vaníliamáz, amelynek elkészítéséhez tej helyett minimum 33% zsírtartalmú tejszínt használnak. Aki szereti a vékonyabb szerkezetet, az elkészítés végén felöntheti egy kevés forralt vízzel.

Főzés karamellel és sóval

A fánkhoz való karamell cukormáz nagyon finom, enyhén tükrös, és különféle péksütemények - muffinok, sütemények - borítására használható.

Eljárás:

1. Áztass vízbe 5 g zselatint.
2. Öntsön külön 10 g keményítőt és 30 ml vizet. Összekeverjük.
3. Öntsön 150 g cukrot és 1-2 teáskanál citromlevet egy száraz serpenyőbe, olvassa fel és süsse karamellbarnára.
4. Vegyük le a tűzről, fokozatosan öntsünk bele 70 ml vizet és 130 ml tejszínt, ne felejtsük el keverni. Tegyük vissza a tűzre, adjunk hozzá egy csipet sót, és kevergetve főzzük.
5. Adjunk hozzá keményítős vizet és zselatint a karamellhez, és jól keverjük össze. Főzzük még néhány percig
6. Szitán átpasszírozzuk, és harminc fokra hűtjük.

A karamell konzisztenciájában kissé viszkózusnak bizonyul. Desszerteknél kényelmesebb sütő szilikon ecsettel felvinni. A tetejét csokireszelékkel vagy darált dióval megszórjuk.

Lekvárból

Szokatlan mázas lehetőség a lekvármassza. Annak érdekében, hogy illatos és bizonyos ízű legyen, ajánlatos egyfajta terméket választani, például alma, körte vagy cseresznye alappal.

Főzés előkészítése:

• 200 g sima lekvár;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 50 g vaj;
• 2 evőkanál. l. tejföl.

Lassú tűzön olvasszuk fel a lekvárt, a vajat és a cukrot, ne felejtsük el időnként megkeverni egy szilikon spatulával. Amint a keverék forrni kezd, jegyezze fel az időt, és keverés közben forralja negyed óráig. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, a tűz lekapcsolható. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kezdjük el bevonni a tortát.

Egy megjegyzésre. A mázban apró lekvárdarabok lesznek, amelyeknek nem volt ideje feloldódni. Nagyon jól néznek ki, de ha szükséges, egy kanállal eltávolíthatók.

Egyszerű cukormáz

A cukormáz minimális számú hozzávalóból készül, ami különösen megfizethetővé teszi. Édes ízű, gyorsan elkészíthető, könnyen elkészíthető otthon, és nélkülözhetetlen lesz a gyors és ízletes receptek szerelmeseinek.

Egy egyszerű édes máz a következőkből készül:

• 3 tojásfehérje;
• 2 csésze cukor (por ajánlott)
• 2 tk citromlé.

Ez az opció egyáltalán nem igényel hosszú előkészítést:

1. A három összetevőt mixerrel vagy botmixerrel alaposan felverjük.
2. Ezután hozzáadhat egy csepp ételfestéket, vagy használhatja tiszta fehér formában.

A kakaós cukormázat házi készítésű sütemények díszítésére használják, és további ízfoltokat adnak neki. A mázzal süteményeket, muffinokat, házi sütiket vonnak be, édes szószként használják palacsintához, fagylalthoz és mindenféle desszerthez. Máz segítségével feliratokat készítenek a tortákra, rajzolnak mintákat. A cukormázzal a házi sütemények, sőt minden édes étel versenyképes megjelenést kölcsönöz, és minden tekintetben felülmúlja a gyári édességeket.

A máz készítése nem igényel speciális ismereteket és készségeket. A rendelkezésre álló összetevőkből - kakaópor, cukor, víz vagy tej - készítik. Hogy a fondant sima és selymes legyen, zsírt adunk a mázhoz. Lehet vaj, tej, zsíros tejföl.

A finom cukormáz elkészítése nem nehéz, de a készség és a tapasztalat nem jön azonnal. A finomságok ismerete nélkül a máz hajlamos túl vastagnak bizonyulni, és megkeményedik, mielőtt felvinné a termékre. Vagy túl folyékony, és ezért csepegtesse le a süteményről az edényre. Száradáskor megrepedhet, vagy nem néz ki túl jól. Elmondjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a kakaós cukormázat, és eláruljuk azokat az apró titkokat, amelyekkel a cukormáz egy nagyszerű desszert portréjának utolsó simítása lesz.

Fénykép csokoládé cukormáz kakaóporból tortához

A torta csokoládémázat műanyagnak bizonyul, megszilárdulva nem képez sűrű kérget, sűrű krémes állagú, fényes, fényes felületű. A megfelelően elkészített cukormáz nem csöpög, egyenletes tükörfelülettel fedi a tortát, gazdag csokoládé ízű. Ez a máz a legjobban első osztályú vajból és sötét kakaófajtákból készül.

Hozzávalók a recepthez:

• vaj 50 g.
• tej 4 ek. kanalakat
• cukor 4 ek. kanalakat
• kakaó 1 ek. kanál

Hogyan készítsünk kakaós cukormázt a tortához:

1. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon. Az olvasztott vajba öntjük a tejet és a cukrot. Kevergetve főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá kakaót. A csomók elkerülése érdekében szitán átszitáljuk. Melegítse fel 1-2 percig. A máz kész.
3. Használat előtt hagyja kissé kihűlni a mázat. Kicsit besűrűsödik és nem csöpög le a tortáról.

Fénykép a kakaóból készült csokoládémázról a sütihez

Az e recept szerinti cukormáz alkalmas sütihez, muffinhoz, mézeskalácshoz és süteményekhez. Megkeményedik, kemény kandírozott matt héjjal vonja be a termékeket, nem tapad a kézhez. Az ilyen sütiket fel lehet tenni a gyerekeknek az iskolában anélkül, hogy félnének attól, hogy beszennyeződnek. A kemény mázat ugyanazokból az összetevőkből készítjük, mint az előző receptben, de a termékeket eltérő sorrendben keverjük össze.

Hozzávalók a recepthez:

• cukor ½ csésze
• kakaó 1 ek. kanál
• tej 3 ek. kanalakat
• olaj ½ teáskanál

Főzési mód:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaót. Adjunk hozzá tejet (vízzel mázat készíthetünk). Lassú ablakon, kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a massza habosodni kezd.
2. A legvégén tegyük rá a vajat. Addig keverjük, amíg az olaj fel nem oldódik. Olajt egyáltalán nem lehet beletenni. Fényt ad a máznak és puhábbá teszi.

Takarmányozási módszer: Merítse a tárgyakat a forró mázba, amíg ki nem hűl. Ha nincs ideje, csak melegítse fel a tartalmát alacsony lángon.

Fénykép vastag kakaós és tejfölös mázról

A tejfölös cukormáz sűrűnek bizonyul, jellegzetes tejszerű savanyú, nem folyik, de nem cukroz. Gyönyörű fényes felülettel fedi a terméket. A máz tetejére vajkrémmel mintákat készíthetünk, a tortát dióval, kandírozott gyümölcsökkel, marcipánfigurákkal díszíthetjük.

Hozzávalók a recepthez:

• kakaó 2 ek. kanalakat
• porcukor 4 ek. kanalakat
• tejföl 2 ek. kanalakat
• vaj 1 ek. kanál
• vaníliás cukor ½ teáskanál

Hogyan készítsünk cukormázt kakaóból és tejfölből:

1. Egy tálban összekeverjük a porcukrot, a kakaót, a vaníliás cukrot és a tejfölt. Tegyük a leggyengébb tűzre, főzzük folyamatos keverés mellett 3-5 percig.
2. Távolítsa el a mázat a tűzről. Keverjünk hozzá egy evőkanál vajat. Hagyjuk kicsit kihűlni a mázat. Melegen vigye fel a termékre.

Jegesedés kakaóporból vízre

Fénykép kakaóporból készült mázról vízen

Gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet egy házi készítésű süteményt gyönyörűvé tenni, ha ehhez nincsenek különleges művészi képességek és készségek. Segíts a csokoládémázat. Vigye fel ráccsal a kész termékre. Szép és ízletes lesz. Ebből a célból a legegyszerűbb mázat vízre készítik. Melegen folyékony, kihűlve megkeményedik, megtartja a mintát.

Hozzávalók a recepthez:

• kakaópor 3 ek. kanalakat
• cukor ½ csésze
• víz 3 evőkanál. kanalakat

A kakaóporos cukormáz elkészítése:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaóport. Adj hozzá vizet. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Tegyük tűzre és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A kész cukormázzal még forrón kenjük a tortára. Gyorsan lehűl és megkeményedik. Ha a cukormáz megszilárdult a felhordás előtt, melegítse fel újra.

Takarmányozási módszer: A recept szerinti mázzal nem csak péksüteményeket, hanem fagylaltot, túrómasszát, palacsintát, gyerekeknek sűrű tejes kását is díszíthetjük.

A kakaós cukormáz a legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja a házi készítésű desszertek díszítésének. Előnye, hogy a cukormáz nagyon könnyen elkészíthető, és ha valami elromlik, könnyen javítható a helyzet. Igaz, ehhez nem felesleges tudni, hogyan kell elkészíteni a kakaócukrot az összes szabálynak megfelelően. Ehhez használja a hozzáértő szakácsok apró trükkjeit:

• Ahhoz, hogy a máz sima, homogén, csomómentes legyen, keverjük össze a kakaót cukorral, még jobb a porcukorral, és csak ezután adjunk hozzá folyadékot (tej, víz, tejföl).
• Tedd a jegesedés fényes lehetővé teszi a vaj vagy zsíros tejföl.
• A túl sűrű mázat kevés víz vagy tej hozzáadásával újra fel kell melegíteni. A ritka máz sűrítéséhez porcukrot adunk hozzá, és lassú tűzön 1-2 percig forraljuk a masszát.
• Használat előtt hagyja kissé kihűlni a mázat. Forró mázfolyadék. Csak lecsúszik a tányérra.
• Ahhoz, hogy a máz érdekes ízt adjon, adhatunk a masszához vaníliás cukrot, citromhéjat, konyakot vagy rumot.
• Forró jegesedést nem szabad a vajkrémre felvinni. Az olaj megolvad. Erre a célra olyan mázakat használjon, amelyek nem cukroznak. Ha már majdnem kihűlt, vonjuk be mázzal a terméket.

cukrászmáz egy édes félkész termék, amelyet különféle édesipari termékek fedezésére terveztek. Ez a termék vonzóbb megjelenést kölcsönöz a desszerteknek, és javítja ízjellemzőit. Még a legközönségesebb sütemény is a cukormázzal való bevonás után különleges ízt és aromát kap. Gyakran zsemlét, süteményt, édességet, gofrit, valamint fagylaltot, mályvacukrot és édes sajtokat vonnak be cukrászati ​​mázzal.

Jelenleg négy fő típusa van ennek a félkész terméknek:

• csokoládé cukormáz (ganache) - huszonöt százaléka természetes kakaótermékekből áll, és ez a szám tizenkét százalék kakaóvajból áll;
• tejmáz - tartalmaz kakaóport (15%), tejport (12%), kakaóvajat (5%), tejzsírt (2,5%);
• fehér cukormáz - tartalmaz kakaóvajat (10%), tejport (14%), zsíros tejterméket (2,5%);
• porcukor - hetvennyolc százaléka szilárd anyagokból, valamint cukorból és tisztított vízből áll.

Ezen kívül van még királyi cukormáz is, de általában nem krémnek, hanem cukrászdísznek készítik. Egy ilyen félkész termékből kényelmes figurákat és nagyon összetett kompozíciókat is készíteni.

Nagyon elterjedt a tükör és a színes cukrászmáz is. Az első esetben a terméket zselatinnal, a másodikban élelmiszerfestékkel készítik. E két félkész termék összekeverésekor szokatlan, de nagyon eredeti mázat kapunk.

Ma már szinte minden boltban lehet cukrászmázat vásárolni édességgel. Általában úgy néz ki, mint egy csokoládé vagy kis korongok (lásd a fényképet). Használat előtt az édes félkész terméket 55 fokos hőmérsékletre kell felolvasztani. A már megolvadt máz is értékesíthető, például tubusban vagy vödörben.

Hogyan készítsünk cukrászati ​​cukormázt otthon?

Az édesipari cukormáz megfelelő otthoni elkészítéséhez, ajánlatos figyelembe venni néhány finomságot az elkészítési folyamat során.

• A házi máz ne legyen túl vékony vagy nagyon vastag. Mindkét esetben kényelmetlen lesz a termékkel dolgozni. Az édesipari máz konzisztenciája hasonlítson a tejfölre.
• Máz készítéséhez jobb, ha házi porcukrot használunk. Ezenkívül nagyon könnyű saját kezűleg is elkészíteni. Ehhez csak óvatosan kell őrölni a kristálycukrot egy kávédarálóban.
• A közönséges víz helyettesíthető természetes citromlével. Ez gazdagabb ízt és aromát ad a máznak. Kívánság szerint a citromlevet vízzel keverhetjük.
• A házi mázhoz ajánlott tojást adni. Ezek a termékek sűrítik a konzisztenciát, és sárga árnyalattal is ellátják.
• Ha a cukormázat süteményekhez készítik, akkor ajánlatos vajat beletenni az összetételébe. Így az édes félkész termék gyengéd és puha lesz, a konzisztencia pedig krémhez hasonlít.
• Az édesipari máz sokkal fényesebb és vonzóbb lesz, ha élelmiszer-színezékeket ad hozzá, aminek köszönhetően a termék bármilyen színben festhető.
• Nem ajánlott ezt a terméket szénsavas csokoládéból elkészíteni.

Az alábbi táblázat számos módot mutat be a házi cukrászmáz elkészítésére, amelyet mindenkinek ajánlunk.

Név	Hozzávalók
klasszikus máz	Kétszáz gramm porcukor, négy evőkanál forró forralt víz.	A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és minimális tűzre tesszük. Miután a máz megfőtt, amíg sima állagot nem kap. Gyakran nem tart tovább hét percnél. A készterméket az elkészítést követően azonnal felhasználjuk.
lekenjük tojássárgájával	Másfél csésze porcukor, három evőkanál narancslé, öt tojássárgája.	Először is a sárgáját összekeverjük narancslével, majd mixerrel alaposan felverjük. Habveréskor a port fokozatosan hozzáadjuk a keverékhez, és mindent addig keverünk, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A kész mázat a sütire vagy más liszttermékre kenjük, és száz fokra előmelegített sütőbe küldjük szárításra.
mázat rummal	Három evőkanál rum, egy pohár porcukor, egy evőkanál víz.	A port egy finom szitán átszitáljuk, a jelzett folyadékokkal egyesítjük és alaposan összekeverjük. Ezután a kész mázat édes termékekre kenjük fel.
csokoládé cukormáz	Egy evőkanál vaj, porcukor és csokoládé (egyenként száz gramm), három evőkanál víz.	A csokoládét felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad. A kapott csokoládémasszához olajat és port adunk, majd mindent homogén keverékbe őrölünk.
fehérje máz	Egy tojásfehérje, egy teáskanál citromlé, egy pohár porcukor.	A fehérjét habzásig felverjük, port szitálunk bele és levet adunk hozzá. A masszát alaposan összekeverjük, majd egy speciális fecskendőt megtöltünk vele, aminek segítségével a desszertekre különféle mintákat lehet készíteni ebből a fajta mázból.

A fent említett mázfajták fő előnye, hogy csak természetes összetevőket tartalmaznak. Ennek alapján az ilyen édes félkész termékek biztonságosan tekinthetők a szervezet számára hasznos termékeknek.

Az édesipari máz nagyon ízletes félkész termék, és számos desszert elkészítésében nélkülözhetetlen termék.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+