Hogyan főzzünk rizst sushihoz. A sushi elkészítésének számítása és általános elvei. Fűszeres íz hozzáadása az ételhez
1. Öblítse le a sushi rizst 5 vízben, amíg a víz teljesen tiszta lesz.
2. Szárítsa meg a sushi rizst 30 percig szűrőedényben vagy szitán. 
3. 1 pohár sushi rizshez másfél pohár víz kell - öntsük a rizst egy serpenyőbe és adjunk hozzá vizet. 
4. Tegyünk a tűzre egy edényt vízzel és rizzsel, és forraljuk fel. 
5. A rizst 15 percig főzzük lefedve, keverés nélkül, majd hagyjuk állni fél órát. 
6. Egy tálban keverj össze 2 evőkanál rizsecetet, fél teáskanál cukrot és 1 teáskanál tengeri sót; jól összekeverni. 
7. Adja hozzá a rizst a tálba, és jól keverje össze. 
8. Hűtsük le a főtt sushi rizst – készen áll a sushiba és tekercsbe való használatra.
Sushi rizs kütyüben
Párolóban főzzük meg a sushi rizst. Ehhez vegyen 1,2 csésze vizet 1 csésze rizshez.Főzzük a sushi rizst egy rizsfőzőben „Sushi Rice” üzemmódban kb., majd a rizsfőző kinyitása nélkül hagyjuk még 30 percig.
Főzzük a sushi rizst multicookerben 1 rizs: 1,25 víz arányban „hajdina” módban 20 percig; vagy a „Sütés” módban 10 percig, majd a „Pörkölt” üzemmódban 20 percig.
A sushi rizs mikrohullámú sütőben történő főzéséhez 1 rizs: 1,5 víz arányt kell használnia. Öblítsük le a rizst, áztassuk 40 percig, tegyük egy tálba, és főzzük 7 percig a legmagasabb mikrohullámú teljesítményen (800-900 W), 2 percenként keverjük meg a rizst.
„A sushi története 800 évvel ezelőtt Oszakában és Kiotóban kezdődött. Az emberek a kárászt hordókba sózták rizzsel, sóval és ecettel együtt, majd bambuszlevélbe csomagolták és magukkal vitték az útra. Vagyis a sushi annak eredményeként jött létre, hogy az emberek hosszú ideig megőrizték az élelmiszereket.
Ezt az ételt folyamatosan módosították. Száz éve például persze senki sem sózta hordóban a halat és a rizst, de senki sem használta a sushi egyik legkedveltebb alapanyagát, amit ma szemétnek tartottak. Csak az 1960-as években kezdték használni.
A legtöbb japán család néhány havonta egyszer eszik sushit, általában éttermekben. Nem készítünk otthon sushit. Kérjen meg egy japán háziasszonyt, hogy mutassa meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni a sushit - valószínűleg nem fogja tudni. Mert a sushi éttermi étel, akárcsak például a tempura. A sushi főzése nehéz és munkaigényes. Például a megfelelő rizs főzéséhez sok árnyalatot kell figyelembe vennie.
1.
Japánban rövid szemű nyálkás rizst használnak sushihoz. Több nedvesség és keményítő van benne, mint más fajtákban, például a basmatiban. A legnépszerűbb márkák Japánban - Koshi H ikari, Akita Komachi és Hitomebore . Oroszországban is megvásárolhatók.
Jó analóg a Nishiki rizs, amelyet az USA-ban állítanak elő. Néhány orosz étterem Kuban rövid szemű rizst használ. Ezeknek a rizsfajtáknak kicsit más íze van, de nagyon nehéz szavakkal leírnom az ilyen finom árnyalatokat, csak hidd el, hogy más az íze.
Az a jó, hogy ha ráöntjük az öntetet a rizsre, az íze nagyjából ugyanaz lesz, függetlenül attól, hogy milyen rizst használunk. De a textúrával minden egy kicsit bonyolultabb. A főtt japán rizs nem gumiszerű. Kívül rugalmas, belül nagyon puha. Ez az egyedisége.
A jó rizs mértéke a következő: egy 15 g-os golyóban 186 szem rizs, egy 25 g-os golyóban körülbelül 300 szem. Ekkor a rizs légies, puha, de rugalmas lesz. Az amerikai rizs esetében ez a szám sokkal magasabb, bár a pontos adatot nem mondom el. Vagyis maguk a szemek kisebbek, 15 g-ban több fér el belőlük, de a rizsgolyó állaga nehezebb, masszívabb, mert kevesebb a levegő a szemek között. De nem mondanám, hogy drámai pillanat. Például japán és amerikai rizst is használunk.
Van még egy titok. Japánban a sushit a tavalyi betakarításból származó rizs és a friss rizs keverékéből készítik. A fiatal rizs lágyabb, míg az öreg rizs keményebb. Hogy a kettő között legyen valami, összekeverjük a terményeket. Bár a különböző típusú halak és tenger gyümölcsei különböző rizshez alkalmasak. Például a fehér halhoz (tengeri sügér, laposhal) lágyabb, fiatalabb rizs kell. De ezek nagyon finom árnyalatok.
Megmutatom, hogyan kell helyesen főzni a sushi rizst, példaként az amerikai rizst. Nishiki . Kevesebb törött szemet és fehéres rizsszemet tartalmaz, mint az orosz rizs, bár többet, mint a japán rizs. A japán még ennél is kerekebb. Főzés után Nishiki kissé hosszúnak bizonyul, míg a japán ovális.
2.
A rizst először meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a maradék héjat. A fő hiba az, hogy a rizst folyó víz alatt szitán átmossuk. Ez nem teljesen helyes, a rizsszem gyakran eltörik a folyamat során. Ugyanebből az okból kifolyólag nem moshatod meg a rizst kézzel, marékkal megragadva és összenyomva.
A legfontosabb dolog a gabona textúrájának és integritásának megőrzése. Vegyen egy kis hideg vizet, a rizs térfogatának felét, és tenyerével óvatosan nyomja meg, körkörös mozdulatokkal dörzsölje az óramutató járásával megegyező irányba. Ugyanolyan nyomással törölje le a port a polcokról otthon.
3.
A port az első vízzel eltávolítjuk. A víz fehéres, zavarossá válik, mint a tej, mert a keményítő részben kikerül a porral és a héjjal együtt.
4.
Ezt a vizet le kell engedni, majd új vizet kell hozzáadni. Ezt az eljárást 4-5 alkalommal meg kell ismételni, amíg a víz majdnem tiszta lesz.
5.
Valami ilyesmi. Ezután a rizst egy szitába kell önteni, és a szitát egy tálra kell helyezni, hogy az összes víz teljesen lefolyjon. 10-15 percig állni hagyjuk a rizst.
6.
Ezután öntsük a rizst a rizsfőzőbe, és adjunk hozzá vizet. A japán rizst a főzéshez egy az egyhez arányban kell vízzel feltölteni. Az amerikai és orosz embereknek valamivel kevesebb vízre van szükségük, körülbelül 1,9 liter vízre 2 kg-onként.
7.
Ezután hozzá kell adni a japán rizssütőport, „Miola” néven, amelyet Moszkvában sok ázsiai üzletben árusítanak. Légiességet és könnyedséget ad a rizsnek. A megfőtt rizs nem fog összetörni vagy ellapulni, amikor golyókat készítünk belőle. Csak egy kis sütőpor kell hozzá, szó szerint 3-4 g 2 kg rizsre.
8.
Ezután adunk hozzá 3-at–5 g szárított kombu hínár. A Kombu természetes ízfokozó és umami forrás. Ha nincs umami - az étel a japán hagyományok szerint ízetlen lesz. Ez az árnyalat. Sokan folyó víz alatt mossák ki a kombut használat előtt, de ez nem szükséges. Egyszerűen törölje le a felületet egy nedves ruhával.
9.
Ha rizst főzöl rizsfőzőben, akkor nincs mit gondolni, mindent magától csinál. Hagyja a rizst 45 percig, és felejtse el. Ennek egy részében a rizs ül, egy része megfő. Ezután a kész rizst körülbelül 15 percig kell hagyni, hogy a gabona teljesen megpároljon, és belül légies lesz, különben a rizs kissé gumis marad.
Ha nem rendelkezik rizsfőzővel, akkor a műveletek sorrendje a következő. Először a rizst vízzel, sütőporral és kombuval hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután tegyük nagy lángra, forraljuk fel, várjuk meg, amíg a víz elpárolog a felszínről. Amint eltűnt a szemünk elől, és a rizs megjelent a víz alól, mérsékeljük a hőt, és hagyjuk a rizst 20-30 percig főni, majd ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja állni a rizst 10-15 percig; miért – fentebb már mondtam.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a szószt. Ahogy már mondtam, kezdetben a rizshez kezdték hozzáadni, hogy sokáig főzzék. A szósz mirin rizsecetből, cukorból és sóból áll. 2 kg rizs fűszerezéséhez 500 ml mirinre lesz szüksége.
10.
Ezután hozzáadunk 250 g cukrot és 75 g sót. Általában Japánban nem használnak cukrot, csak sót és ecetet. A cukor a rizsmártásban amerikai találmány, szeretik a gazdagabb és édesebb ízeket. A sushi az USA-ból érkezett Oroszországba, és az oroszok a nehéz és gazdag ízeket kedvelik, ezért cukrot adunk hozzá. De ha nem szereted a cukrot, akkor nem kell hozzá. A rizs ugyanolyan ragadós állagú lesz, és íze savanyú és sós.
11.
Mindezt tűzön kell felmelegíteni anélkül, hogy felforralnám, és habverővel kevergetni kell, amíg az összes összetevő fel nem oldódik. Ez nem tart tovább 5 percnél.
12.
Ezután a meleg szószhoz adunk 15 g szárított kombu hínárt (az íz fokozása érdekében a hínárt halszálkás formára vághatjuk). Ezt követően hagyjuk állni legalább egy órát. Általában éttermekben nagy mennyiségben készítik ezt a szószt, és közvetlenül hínárral tárolják. Vannak, akik ízlés szerint citromlevet vagy yuzu-t adnak hozzá (vagy egész citrusféléket, 500 ml szószhoz fél citrom kell), akkor savanyú lesz a szósz.
13.
Így kell kinéznie a főtt főtt rizsnek. Melegen kell újratölteni.
14.
Sokan azt hiszik, hogy a szószt egyszerűen beleöntik a serpenyőbe, és mindent összekeverhetnek. Ez rossz. Az utántöltést fa edényben, fa spatulával kell elvégezni. A fa felszívja a felesleges nedvességet. Ha bármilyen más, nem porózus edényben gyúrjuk, a nedvesség nem távozik, a rizs túlságosan megpuhul és megfőtt.
A norma 200-250 g szósz 1 kg rizsre. Vannak, akik a gazdagabb ízt és a sűrűbb állagot szeretik, mások kevésbé. De ne öntsön 250 g-nál többet, a rizs nagyon nehéz és ragacsos, ragadós lesz.
A szószt egyenletesen kell ráönteni a rizsre, ráhelyezünk egy spatulát, és lefolyik róla a szósz.
15.
Emlékszel, hogyan mossuk meg a rizst? Körülbelül azonos mozdulatokkal, csak egy spatulával, össze kell keverni.
Kerülje a hanyag mozdulatokat, ne fordítsa meg a rizst, csak mozgassa a spatulát vízszintes síkban. Egy spatulával is fel kell törni a csomókat, ha vannak: ha kihűl a rizs, nem tudod széttörni a csomókat.
Amikor a szósz az egyik oldalról beszívódott, hagyjuk a rizst 5 percig pihenni, majd egy spatulával óvatosan fordítsuk át a másik oldalára, és ismételjük meg az eljárást. Ezután ismét állni hagyjuk a rizst 5 percig, és tegyük termoszba vagy vissza a serpenyőbe.
16.
Ha kihűlt a rizs, elkezdhetjük a sushi készítését. A helyes fogyasztási hőmérsékletet Japánban trükkös módon számítják ki: valamivel magasabbnak kell lennie, mint a testhőmérséklet. De a nők testhőmérséklete valamivel magasabb, mint a férfiaké, ezért a férfiak nagyobb valószínűséggel dolgoznak sushimesterként Japánban.
17.
A sushihoz 10-et kell venni–12 g rizst, golyóvá forgatjuk, egy darab halat (kb. 15 g) helyezünk a rizsre, és ujjainkkal kis kolbászt formázunk belőle. Oroszországban a szakácsok gyakran nagyon erősen megnyomják a rizst, ami túlságosan sűrű golyót eredményez. Nem, légiesnek kell lennie.
18.
A sushi esetében van egy ilyen paradoxon. A rizsnek ki kell egészítenie a hal ízét, de nem kell elnyomnia. Bár a sushiban továbbra is a rizs a fő.
A sushi szójaszószba mártása hal legyen, ne rizs. Így nem telítjük túl a sushit szósszal, a felesleg egyszerűen lepereg a halról, és a rizs nem esik szét.”
Nehéz a sushit gyorsétteremnek nevezni. Végül is a tekercshengerlés igazi művészet, amelyet gondosan elsajátítanak a mesterektől. A japánok körében pedig a sushievés bonyolult és hosszadalmas szertartássá válik. És bár a tekercsek és a sashimi összetevői általában egyszerű termékek (rizs, hal, tenger gyümölcsei, szójaszósz), ezeknek az ételeknek az elkészítése meglehetősen nehéz. De lehetséges, akár otthon is. Ebben a cikkben nem fogunk beszélni a tekercsek forgatásáról. Koncentráljunk csak a gyártás egy szakaszára – megbeszéljük, hogyan készítsünk otthon sushi rizst. Ez az étel alapja. Ha a tekercseket a képzőművészettel hasonlítjuk össze, a rizs egy festmény alapozója, amelyre a művésznek festéket kell felvinnie. Igen, természetesen a sushi ízét a hal vagy a tenger gyümölcsei határozzák meg. De ha a rizs bennük úgy néz ki, mint az óvodai zabkása, akkor az étel elkészítésének minden művészete semmivé válik.
Lépésről lépésre videó recept
A sushihoz speciális felszerelés szükséges - legalább egy makisu, egy bambusz szőnyeg a termékek professzionális gördítéséhez. Egzotikus termékekre is szükség lesz. Például a nori szárított és préselt ehető hínárlapok. Vagy wasabi - egy speciális torma paszta. Gari, vékony ecetes gyömbérlapok, szintén nehéz otthon elkészíteni. De saját maga is létrehozhat japán ecetet. Ehhez fel kell oldani két nagy kanál cukrot és egy teáskanál sót egy harmad csésze hagyományos asztali (vagy almás) savanyítóban. Nem kell sok japán ecet. Két pohár rizshez csak két kanál jut. De ez határozza meg az ízlés alapját. Most kezdjük el otthon elkészíteni a sushi rizst. Ebben az esetben a receptek azt tanácsolják, hogy ne mutassunk kezdeményezést, hanem szigorúan tartsuk be a japán hagyományt. Hiszen évszázadok óta gyakorolják.
Milyen rizs alkalmas sushihoz?
Ami a gabonaféléket illeti, ezek speciálisat igényelnek. Kicsi és kerek szemek, amelyek sok glutént tartalmaznak. A nagy szupermarketekben a speciális „Sushi Rice”-t speciális szekciókban értékesítik. Otthon a receptek krasznodari vagy krími gabonafélék használatát javasolják. Külsőleg japánra emlékeztet. Az elit basmati pilafhoz jó, de tekercshez nem. A belőle tekert sushi össze fog omlani. Nem kell okoskodni és fantáziát mutatni ott, ahol erre nincs szükség: mindenféle párolt, barna, csiszolatlan és vad fajta nem fog működni. Ezenkívül a japán konyha mesterei elutasítják a zacskós rizst. Csak kerek szemcsék alkalmasak, csiszolt és zúzatlan. Ha nincs, a hosszú szemű rizst pár órára hideg, lehetőleg leszűrt vízbe kell áztatni. Ezután öblítsük le és tegyük főni.
A termékcsere titkai: hogyan lehet a krasznodari rizst japánná varázsolni
A Felkelő Nap országának elárasztott tábláin érlelt gabona nem csak kicsi és gömbölyű, de nagy mennyiségű glutént is tartalmaz. Neki köszönhető, hogy a tekercsek jól megtartják formájukat. Hogyan használjunk krasznodari rizst sushihoz otthon? A receptek azt javasolják, hogy alaposan öblítsük le a gabonát. Öntsön két poharat egy szitába vagy finom szűrőedénybe, és tartsa folyó víz alatt, amíg tiszta és tiszta víz ki nem folyik a gabonából. Így megszabadulunk a felesleges rizsportól. A sushihoz készült zabkása semmilyen körülmények között sem lehet omlós. De a túl viszkózus és vizes alap sem fog működni. Ezért a víz és a gabona aránya a zabkása főzésekor a második nagyon fontos feltétel a sikeres tekercsek elkészítéséhez.
Hogyan főzzünk sushi rizst otthon
A recept azt kéri, hogy öntsünk hideg vizet a gabonafélékre. De ha a pilaf vagy a zabkása esetében megtartjuk az 1-2 arányt, akkor a tekercsek más megközelítést igényelnek. A rizsnek és a víznek egyenlő mennyiségben kell lennie. Két pohár gabonafélébe ugyanannyi folyadékot kell bevinni. „Hogy fog megfőni a kása – kérdezed –, meg fog égni? Az egész titok az, hogyan készítsünk otthon sushi rizst. A pilaf, rakott, babkák, bébi zabkása és zsemle elkészítésének receptjei nagyon eltérőek. A rizs egy univerzális gabona. Készíthetünk belőle kemény cipószerű zsemlét, pudingot, vagy viszkózus keveréket. Tehát a megmosott rizst öntsük fel hideg vízzel, és tegyük a tűzhelyre. A legjobb, ha vastag fenekű, nem zománcozott serpenyőt veszünk. Az ideális megoldás egy kis üst lenne a pilaf számára. Miután a serpenyő tartalma felforrt, fedjük le és főzzük egy percig nagy lángon. Az időkorlátot komolyan kell venni - 60 másodperc, nem több és nem kevesebb. Ezután a tüzet csökkenteni kell. Ne vegye le a fedőt, és főzzük a zabkását körülbelül tizenöt-húsz percig. Amint látjuk, hogy a folyadék teljesen elpárolgott, kapcsolja le a hőt a serpenyő alatt. Lefedve még tíz percig állni hagyjuk. Ezzel mérsékelten ragacsos rizst kapunk a sushihoz.
Recept otthon, lassú tűzhelyben
Sokan kételkednek abban, hogy egy gép készíthet gabonát zsemléhez? Végül is a japán szakácsok a lelküket beleadják ennek a páratlan ételnek az elkészítésének minden szakaszába. Vessünk félre minden kétséget. A multicooker nem csak megbirkózik ezzel a feladattal, hanem tökéletes rizst is készít a sushihoz. Az otthoni főzés lassú tűzhelyen nem fog sok időt igénybe venni. Az eredmény pedig még jobb lesz, mintha serpenyőben főzné meg a gabonát. Végül is nem kell kinyitnia a fedelet, ami azt jelenti, hogy nem engedi ki a gőzt az edényből, amitől a rizs tökéletes ragacsossá válik. Az egyetlen dolog, amire ügyelnie kell, az az, hogy jól öblítse le a gabonát. Öntsön egy kis vizet - 2,5 mérő folyadékot két pohár gabonához. A multicooker edényét térfogatának legfeljebb kétharmadáig kell megtölteni. Állítsa be a „hajdina” vagy „rizs” módot. Eltérő kialakítású gépekben a „Sütés” programot úgy használhatjuk, hogy az időzítőt tíz percre állítjuk, majd az idő leteltével elindítjuk a „Pörkölt” programot húsz percre.
Autentikus szósz
Még a megfelelően főzött gabona is egyszerű zabkása marad, ha nem adunk hozzá szószt. Az autentikus japán sushi öntet mirin főzőbort (vagy szaké vodkát), különleges rizsecetet, tengeri sót és cukrot tartalmaz. A Kombu hínár különleges varázst kölcsönöz a tekercsalapnak. Felmelegedéskor beleteszik a szószba, majd kivesszük. Összekeverve az öntetnek és a rizsnek megközelítőleg azonos hőmérsékletűnek – melegnek – kell lennie. Akár hiszi, akár nem, az igazi mesterek legyezővel hűtik a gabonát, hogy az szépen csillogjon a tekercsekben. De a napirendünkön az otthoni sushi rizs szerepel. Receptek, fotók és hasznos tippek megtanítják nekünk, hogyan tegyünk egzotikus összetevők nélkül, és kapjunk olyan terméket, amely a lehető legközelebb áll az eredetihez. Tehát készítsünk mártást 250 gramm gabonafélékből.
Mi az a rizsecet
Bár japánnak hívják, a kínaiak találták fel. Egyes jelentések szerint ez több mint kétezer évvel ezelőtt történt. Hogyan készült ez az ecet? A halat apró darabokra vágták. Aztán megsózták és rizzsel keverték. A halak által felszabaduló enzimek hatottak a gabonára, tejsav szabadult fel. Egyrészt megőrizte a halat, szavatossági idejét egy évre növelte, másrészt savanykás ízt adott neki. Az i.sz. negyedik században a rizsecet híressé vált Japánban. Nagyon drága volt, és csak a nemesség használta. Az ecet csak a XVI. században vált elérhetővé a köznép számára. Miért adjuk meg ezeket a részleteket? Annak bemutatására, hogy a többi európai szószhoz képest a rizsszósznak van a legenyhébb íze. Ezen kívül kiváló antibakteriális szer. És ha figyelembe vesszük, hogy Japánban gyakran a nyers halat szolgálják fel az asztalnál, nagyon fontos, hogy megvédje magát a különféle fertőzésektől. És ami a legfontosabb, a szósz kiemeli a sushi rizst. A recept (az otthoni követés nem probléma), amelyet alább adunk, feltételezi ennek az ecetnek a jelenlétét. Nem olyan nehéz megszerezni, amikor a tekercsek népszerűsége világszerte növekszik. Ugyanabban az üzletben árusítják, mint a wasabit és a nori hínárt.
Ecetes szósz
Nos, fűszerezzük a sushi rizst. Az otthoni recept nem sokban különbözik a professzionális japán éttermekben használtaktól. A lényeg az, hogy Mitsukan rizsecet legyen. 180 milliliterre lesz szükség. Ebben az ecetben fel kell oldani 120 gramm cukrot és egy kanál tengeri sót. Érdemes a kezdeti szakaszban hozzáadni egy kis darab kombu hínárt is. Tíz perc múlva ki lehet dobni. Az összes hozzávalót felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Ezután lehűtjük, szorosan lezárt üvegedénybe öntjük és hűtőbe tesszük. Vagyis a szósz elkészíthető későbbi felhasználásra. De ha egy kis mennyiséget szeretne használni a már főtt rizshez, hűtse le a szószt a szem hőmérsékletére. Öntsünk bele kis mennyiségű mirint vagy szakét. Ha nincs kéznél japán alkohol, ne aggódjon, az előkészítés ezen szakaszát kihagyjuk. Tegye a rizst egy széles tálba. Felöntjük a szósszal. Falapáttal óvatosan fordítsuk meg a rizst, de ne keverjük meg (különben kása lesz belőle). Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ennyi, lehet pörgetni a tekercseket.
Ha bolyhos rizst szeretne főzni, főzés előtt hideg víz alatt kell leöblítenie. Így megszabadulsz a keményítőtől, amely a ragadósságért felelős. Öblítse le a rizst körülbelül ötször vagy többször, amíg a víz tiszta nem lesz. A legkényelmesebb ezt az eljárást finom szitán végrehajtani.
Ruchiskitchen.com
Egyes ételek, például ragadós rizst igényelnek. Ebben az esetben nem szükséges öblíteni. Végső megoldásként egy öblítésre korlátozhatja magát, hogy eltávolítsa az összes felesleget.
A rizs gyorsabb megfőzéséhez 30-60 percig áztathatja. Ekkor a főzési idő majdnem felére csökken. Ebben az esetben azonban célszerű csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.
Arányok
Általában úgy tartják, hogy kétszer annyi vízre van szükség a rizs főzéséhez. De ez egy hozzávetőleges arány. A víz mennyiségét jobb a rizs típusa alapján mérni:
- hosszú szemű - 1: 1,5–2;
- közepes szemű - 1: 2–2,5;
- kerek szemekhez - 1: 2,5–3;
- párolthoz - 1: 2;
- barnához - 1: 2,5–3;
- vadnak - 1: 3,5.
Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, milyen feldolgozáson esett át a rizs, és javasolja az optimális vízmennyiséget.
Mérje meg a rizst és a vizet egy mérőpohárral - sokkal kényelmesebb. Egy szokásos adag egyenként 65 ml száraz rizs.
Edények
A rizst jobb vastag aljú serpenyőben főzni: a hőmérséklet egyenletesen oszlik el benne. A rizst nagy serpenyőben is megfőzhetjük. A pilafhoz hagyományosan bográcsot használnak.
Főzési szabályok
Ha serpenyőben rizst főzünk, először forraljuk fel a sós vizet, majd öntsük bele a gabonát. Egyszer keverjük meg a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt.
Főzés közben ne emelje fel a fedőt, különben tovább tart a rizs főzése. Ha azt szeretnénk, hogy a rizs bolyhos legyen, ne keverjük meg (kivéve az első alkalommal). Ellenkező esetben a szemek összetörnek, és keményítő szabadul fel.
Az átlagos főzési idő típustól függően:
- fehér rizshez - 20 perc;
- párolt rizshez - 30 perc;
- barna rizshez - 40 perc;
- vadrizs esetén - 40-60 perc.
Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, és lefedve állni hagyjuk 10-15 percig. Ha maradt víz a főtt rizsben, ürítse le, vagy takarja le a serpenyőt egy száraz törülközővel: felszívja a felesleges nedvességet.
Ha serpenyőben rizst főz, használjon 24 cm átmérőjű, magas oldalú és fedős edényeket. A rizst szinte ugyanúgy főzik benne, mint egy serpenyőben, egy árnyalat kivételével: a szemeket először gyorsan meg kell sütni növényi olajban. Csináld ezt 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a szemeket ellepje az olaj: ekkor omlós lesz a rizs. Ezután forrásban lévő vizet kell önteni rá, és a fent leírtak szerint főzni.
insidekellyskitchen.com Fűszerek
A rizsben az a jó, hogy mindig változtathatunk egy kicsit az ízén. Például a következők használatával:
- sáfrány;
- curry;
- kardamom;
- kömény;
- kömény;
- fahéj;
- szegfű.
A fűszereket főzés közben adják a vízhez, vagy egy kész ételhez.
A rizst kiegészíthetjük fűszernövények ízével, citrushéjjal is, vagy nem vízben, hanem hús- vagy csirkehúslevesben főzzük.
Bónusz: Hogyan készítsünk sushi rizst
- A sushi elkészítéséhez speciális japán rizst használnak. Helyettesítheti normál kerek szemekkel.
- Főzés előtt a rizst 5-7 alkalommal meg kell mosni. A lebegő szemeket jobb kidobni.
- A megmosott rizst öntsük hideg vízzel 1:1,5 arányban. A serpenyőbe ízesíthet egy darab nori hínárt, de forralás előtt el kell távolítania.
- A rizst lefedve főzzük: forralás előtt - közepes lángon, utána - minimum kb. 15 percig. Ezután le kell venni a rizst a tűzhelyről, és további 15 percig állni kell.
- A kész rizst speciális öntettel kell fűszerezni. Elkészítéséhez öntsön 2 evőkanál rizsecetet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 1 teáskanál sót, és melegítse közepes lángon, amíg a fő összetevők teljesen fel nem oldódnak.
- Tegye a rizst egy széles tálba, öntse rá a szószt, és falapáttal óvatosan keverje össze. Ezután hűtsük le, és kezdjük el elkészíteni a sushit.
Tudsz más módokat finom rizs főzésére? Ossza meg titkait és receptjeit a megjegyzésekben.
Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.
A jó sushi rizs főzése, tekercselés és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.
Ma megpróbáljuk megválaszolni a legelső, alapvető kérdést, amelyre válasz nélkül elvileg nem lehet jó tekercset vagy sushit készíteni: hogyan készítsünk rizst megfelelően sushihoz?
Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen sushi rizst elkészíteni. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu hínár (nori), amelyek nélkül nem lehet maguknak a tekercseket elkészíteni. Ma bármely város szinte minden nagyobb kereskedelmi láncában vásárolhat hínárt sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak keresni kell, és biztosan megtalálja a kívánt termékeket. szükség. De nem kell speciális rizst vásárolni a sushihoz.
Manapság annyi fajta rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemlékhez.
Amint azt már valószínűleg sejti, a sima rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért egy klasszikus japán étel elkészítése előtt ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres Devra fajtát, amelyből ízletes üzbég pilaf készül. Az ilyen rizsfajták szemei szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Főzés után ez a fajta rizs megtartja a formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyedén készíthetünk belőle sushi- és tekercsalapot.
A sushi rizs vásárlásakor ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek integritását, nem szabad megtörni vagy összetörni
- rizshéj hiánya.
A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsolódik, ha ujjal ütögetjük, hanem egyszerűen el kell olvadnia a szájban.
A rizs lehet hosszú szemű, közepes szemű vagy kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek azok a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizs keményítőtartalma maximális, és a képességéből adódóan A főtt rizsszemek összetapadnak, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat ismeretlen fajta sushi rizst, amelyet Oroszországban termesztenek. A rizsszem kerek, körülbelül 4-5 mm hosszú formája segít a megfelelő fajta azonosításában. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizsszemek összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a „Koshi-Higari” vagy a „Sushiki”, garantáltan megfelelőek a japán és kínai ételekhez. A legáltalánosabb tanács, hogy a sushi hálókat keressük, pl. rizs sushi készítéséhez. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.
Bármilyen rövid szemű rizst felhasználhat tekercsek és sushi készítéséhez. A „rizs sushi készítéséhez” felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges rövid szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A normál rövid szemű rizs használata sushihoz nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok szakács tesztelt.
Sushi rizs készítése
A rizs a sushi és a zsemle fő összetevője. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi elkészítése során végzett munka 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs elkészítésére sushihoz, a helyzet elvileg a rizs főzéséhez hasonlítható.
Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:
- A rizst puhára főzzük;
- A rizs fűszerezését rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
- A kész rizst áthelyezzük egy nagy tartályba, és felöntjük az elkészített ecetes öntettel.
Kezdjük el...
Bármilyen rizst használsz is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál rövid szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden lebegő rizsszemet el kell távolítani - a japán szabályok szerint csak a „rossz” rizs úszik a vízben, és ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.
1. módszer
. Először mossa meg a rizst bő folyó vízben. Ezután engedje le a vizet, és hagyja a rizst körülbelül egy órán át.
Helyezze a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, adjon hozzá vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Az íz érdekében adj a rizshez egy négyzetnyi nori hínárt (kombu). de ideje lesz eltávolítani, mielőtt a víz felforr.
A serpenyő legfeljebb egyharmadát töltheti vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a lángot alacsonyra, forraljuk a rizst 10-15 percig, amíg a víz teljesen fel nem szívódik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről a fedő felnyitása nélkül és hagyjuk. további 10-15 percig.
A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
2. módszer. Öblítsük le a rizst, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel 2 rész víz és 1 rész rizs arányában, hagyjuk állni fél órát, majd tegyük a tűzhelyre, fedjük le, és forraljuk fel nagy lángon, csökkentsük. alacsony lángon forraljuk a rizst 10 percig, lekapcsoljuk a tüzet, lefedjük még 20 percig.
3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a lángot alacsonyra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, és addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1:2
A rizsöntet elkészítése
A sushi rizsöntet rizsecetből, cukorból és sóból készül, és rendkívül egyszerűen elkészíthető.
450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és a keveréket közepes lángon keverés közben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kész öntetet fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve a rizsre szórjuk.
Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de ekkor már nem kell hínárt adni a rizshez főzéskor.
A rizs sushi készítésének jellemzői
Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntetet a rizsre öntjük, vagy fa(!) edényekkel kevergetve meglocsoljuk. Óvatosan meg kell keverni a rizst, hogy ne váljon zabkává.
Mielőtt az öntetet a rizshez adjuk, kissé le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátor segítségével történik. , de elvileg enélkül is rendesen kihűl a rizs.
A rizs legyezése gyöngyházfényt ad.
A rizsnek annyira le kell hűlnie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján
Rizs sushihoz és tekercsekhez
Vegye ki a vásárolt rizst, és öntse a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe.
Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa meg a rizst. Öblítse le a sushihoz és a zsemléhez készült rizst hideg vízzel, és tegye ezt sokáig. Lehetetlen ajánlásokat adni a „mosások” számára, ez a rizs típusától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztán tartása, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, a víznek, amibe a rizst mártjuk, szinte átlátszóvá kell válnia. Szerintem ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.
Szinte bármilyen modellt használva gőzölővel készíthet sushi rizst. Nincs pároló – nem nagy ügy, főzzük meg a sushi rizst a klasszikus módon. Mosás után hagyja a rizst körülbelül 45 percig „pihenni”, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ez idő alatt a sushi rizs megduzzad, és magába szívja az öblítés után megmaradt nedvességet. Adjunk hozzá egy csésze rizst egy és negyed csésze vízhez. A sushi rizs főzéséhez használjon zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőt, amelynek fedele szorosan illeszkedik a serpenyőhöz. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel, mielőtt a vizet felforralja, a hínárlapot el kell távolítani. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk még 10 percet.
Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, körülbelül 180 gramm) 1 teáskanálnyit kell venni. cukor és ½ teáskanál. só. Jobb a nádcukrot és a tengeri sót használni. A rizsre öntjük az ecetet a benne oldott cukorral és sóval.
Keverjük össze alaposan....
ÉS hagyjuk „száradni”, ezalatt a rizs teljesen „felveszi” az ecetet
Régen a rizst ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha sok szakértője továbbra is azt javasolja, hogy használjon fából készült tányért vagy tálat és egy fa spatulát vagy fakanalat a rizs keveréséhez, amikor ecetet ad a sushi hálóhoz.
Hogyan kell megfelelően főzni a rizst tekercsekhez:
Öntet a sushi rizshez:
Hogyan készítsünk rizst sushihoz és tekercsekhez:
Lépésről lépésre megmutatja, hány percig kell a rizst áztatni, főzni és leültetni, mielőtt elkezdené belőle tekercseket és sushit készíteni.
Cikkek a témában
